การสูบบุหรี่ร้อนและเย็นแตกต่างกันอย่างไร เกี่ยวกับเทคโนโลยีโดยทั่วไป ฟืนและ "เครื่องปรุง" ชนิดใดที่เหมาะกับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ?

ประการแรก ผู้คนเรียนรู้ที่จะจุดไฟ จากนั้นจึงเริ่มใช้ควันเพื่อถนอมอาหาร คนสมัยก่อนชอบผลลัพธ์ ไม่เช่นนั้นวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์และปลาแบบนี้คงไม่มาถึงเรา ปัจจุบันผลิตภัณฑ์รมควันมีจำหน่ายทุกที่และเป็นที่ต้องการของลูกค้าเพิ่มมากขึ้น ผู้ที่มีโอกาสเช่นนี้จะมีโรงรมควันแบบอิสระในสวนและกระท่อมเพื่อเพลิดเพลินกับเนื้อรมควันที่ปรุงเองบ่อยขึ้น

ใครสน?

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าผู้ซื้อทั่วไปทุกคนจะสามารถเข้าใจได้ เช่น ความแตกต่างระหว่างปลาทูรมควันแบบร้อนและเย็นขณะยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ร้านค้า สำหรับผู้บริโภคที่โง่เขลาปลาทั้งสองตัวก็รมควัน แต่ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมการสูบบุหรี่และผลิตภัณฑ์อะโรมาติกที่เกิดขึ้นสังเกตเห็นความแตกต่างนี้และสามารถอธิบายได้

เย็น

เมื่ออากาศหนาว ความแตกต่างอยู่ที่ระบบอุณหภูมิเป็นหลัก

ความเย็นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิปกติ: จาก 18 องศาถึง 40 องศา การเพิ่มขึ้นรวมถึงอุณหภูมิที่ลดลงจะสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ที่จะผ่านการบำบัดควัน ถ้านี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- อุณหภูมิต่ำกว่า หากผลิตภัณฑ์ปลา-สูงกว่า โดยทั่วไปแล้ว ความแตกต่างอยู่ที่เป้าหมายที่ดำเนินการผ่านการกระทำดังกล่าวด้วย ตัวอย่างเช่นสำหรับความเย็น - เป้าหมายหลักคือการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ดังนั้นเนื้อน้ำมันหมูหรือปลาจึงผ่านได้ การเตรียมการที่จำเป็น: เกลือ, การทำให้แห้ง. การรมควันด้วยความเย็นช่วยกระชับเส้นใยในเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์

ผลการทำงานเย็น

ความแตกต่างของเนื้อปลารมควันแบบร้อนและเย็นจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน เนื้อเย็น-เนื้อแน่น เนื้อร้อน-เนื้อหลวม ในระหว่างขั้นตอนการรมควัน คุณจะต้องตรวจสอบการไหลของควันอย่างสม่ำเสมอจากเศษที่ถูกเผาเข้าสู่ปล่องไฟและต่อไปยังผลิตภัณฑ์ และต้องบอกว่ากระบวนการอาจยาวนานมาก การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นบางครั้งอาจใช้เวลานานหลายวัน! แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและติดทนนาน

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันโดยใช้ตัวเลือกการประมวลผลนี้มีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรอยู่ในเมนูของผู้มีปัญหาทางเดินอาหาร มันสมเหตุสมผล - ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำหนักมาก ระบบทางเดินอาหาร. มักจะมีเกลือในปริมาณมาก

ร้อน

ต่อไปเมื่อพิจารณาถึงความหนาวเย็นและความแตกต่างเราจะพูดถึงวิธีการร้อน วิธีการนี้การประมวลผลดำเนินการโดยใช้อุณหภูมิสูง ควันร้อนสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 35 องศาถึง 180 องศา โดยพื้นฐานแล้วสินค้ากำลังอิดโรยเข้ามา น้ำผลไม้ของตัวเองและมีกลิ่นควันเพิ่มอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีแบบร้อนจะพร้อมภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง หรือแม้กระทั่งหลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่ง กระบวนการนี้มักเกิดขึ้นในโรงโม้ซึ่งดูเหมือนกล่องเหล็กที่มีฝาปิด ยิ่งช่องว่างระหว่างภาชนะกับฝาปิดเล็กลง อุณหภูมิควันก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย

ผลลัพท์ที่ได้

ความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อนในกรณีนี้ชัดเจน - ผลลัพธ์ที่ได้รับ การประมวลผลที่ร้อนควันผลิตภัณฑ์ดูน่ารับประทานมากมีไขมันอิ่มตัว (ในตัวมันเอง) และมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนฉ่ำ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและสวยงาม ของว่างที่มีรสชาติแต่มันถูกเก็บไว้น้อยมาก อาหารอร่อยรมควันร้อนจะเก็บได้ประมาณสองวันในตู้เย็น

จะสูบบุหรี่อย่างไรและอย่างไร?

สำหรับ ที่บ้านรมควันโดยปกติแล้วพวกเขาจะเอาเศษไม้และขี้เลื่อย วัสดุไม้เหล่านี้สามารถก่อให้เกิดควันได้มาก แต่ไม่ใช่ว่าต้นไม้ทุกต้นจะเหมาะกับภารกิจดังกล่าว รูปร่างกลิ่นและรสชาติของเนื้อรมควันจะแตกต่างกันไปเมื่อบริโภค พันธุ์ที่แตกต่างกันไม้

ตัวอย่างเช่น ต้นสน ต้นสน และต้นสนอื่นๆ จะไม่ทำให้เนื้อรมควันหรือน้ำมันหมูของคุณมีรสชาติอร่อย ไม้มีปริมาณเรซินสูง ซึ่งให้ความขมมากเมื่อเกิดควัน ความขมทั้งหมดจะจบลงที่ผลิตภัณฑ์และจะไม่มีรสจืด นอกจากนี้เศษไม้หรือผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วยไม้ดังกล่าวอาจทำให้สุขภาพไม่ดีได้ ไม้เบิร์ชก็มีรสขมเช่นกัน และไม่ควรให้เข้าไปในขั้นตอนการสูบบุหรี่โดยเด็ดขาด

สำหรับการสูบบุหรี่ น้ำมันหมูควรใช้เศษออลเดอร์และขี้เลื่อย จำเป็นต้องฝึกฝน วิธีเย็น- ประมาณ 35 องศา สูบบุหรี่วันละหนึ่งสัปดาห์เป็นเวลาสามชั่วโมง

สามารถรมควันปลาได้โดยใช้เศษไม้ออลเดอร์และไม้โอ๊ค วิธีร้อนแรงที่ต้องการมากที่สุด คุณจะลองอีกครั้งได้ในอีกหนึ่งชั่วโมง ของว่างสำเร็จรูป.

ไก่ตัวโปรดของทุกคนจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณใช้ออลเดอร์ชิปที่ไม่มีสิ่งเจือปนอื่น ๆ เมื่อแปรรูป จะต้องเตรียมโดยใช้วิธีการดังต่อไปนี้ อุณหภูมิระหว่างการประมวลผลอยู่ที่ประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบองศา ในหนึ่งชั่วโมง ไก่รมควันจะพร้อมใช้งาน

เกมยังมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นหลังจากการสูบบุหรี่ จะต้องได้รับการบำบัดด้วยขี้เลื่อยออลเดอร์และเศษไม้ (ควันจากพวกมัน) สำหรับเกม - หนึ่งร้อยหรือหนึ่งร้อยยี่สิบองศาเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง

การรมควันร้อนโดยหลักแล้วหมายถึงเทคนิคการทำอาหารที่ใช้ทั้งการอบร้อนและควันเพื่อผลิตเนื้อสัตว์พร้อมรับประทานและอาหารอื่นๆ โปรดทราบว่าอุณหภูมิในระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนสามารถสูงถึง 140 ° C ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่ละเมิดข้อควรระวังด้านความปลอดภัย เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ แต่โดยปกติจะใช้เวลาสองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ขอแนะนำให้เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากปรุงสุก สำหรับการรมควันร้อนที่เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้น้ำหมักและเครื่องเทศต่างๆ เมื่อเนื้อรมควันร้อน มักเก็บไว้ในห้อง/ห้องเดียวกับเนื้อไม้ที่กำลังลุกไหม้และถ่านหิน คุณควรดูแลคุณภาพของไม้และผลิตผลก่อน ก่อนการรักษาสถานที่ หากต้องการควบคุมการสูบบุหรี่ร้อนที่บ้านคุณต้องคำนวณองศาให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากอุณหภูมิของควันไม่ควรเกิน 140 ° C หากอุณหภูมิสูงเกินไปคุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับรสขมและไม่เป็นที่พอใจและมี ความเป็นไปได้ที่ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวไปด้วยควันมากเกินไปและใช้งานไม่ได้

ตาราง - ระยะเวลาและอุณหภูมิในการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ

พื้นฐานของเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นมักใช้เพื่อ อาหารดิบหากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษา โดยปกติอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 30°C กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน ขึ้นอยู่กับตัวผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตเนื้อสัตว์มักเติมโซเดียมไนเตรตลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดแบคทีเรียโบทูลิซึมอีกด้วย เนื้อสัตว์รมควันเย็นตั้งอยู่ในห้อง/ห้องที่ไม่ได้รับเครื่องทำความร้อน ควันมาจากแหล่งภายนอก (ส่วนใหญ่มักมาจากเตาไฟ) การสูบบุหรี่ในห้องเย็นที่บ้านอาจทำให้เกิดปัญหาได้มากมาย และยังถือเป็นงานที่พิถีพิถันและยากอีกด้วย นี่เป็นกระบวนการที่แม่นยำ ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงแต่คุณต้องคำนวณเท่านั้น อุณหภูมิที่ต้องการแต่ยังต้องบำรุงรักษาและควบคุมมันตลอดกระบวนการสูบบุหรี่เป็นจำนวนมาก บทบาทสำคัญการคำนวณเครื่องเทศและสารกันบูดต่างๆ ที่ถูกต้องก็มีบทบาทเช่นกัน โปรดทราบว่าหากจัดการไม่ถูกต้อง โอกาสที่จะติดเชื้อแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ห้องสำหรับสูบบุหรี่เย็นที่บ้าน

ความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนและการสูบบุหรี่เย็น

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างการรมควันร้อนและการรมควันเย็นก็คือ การรมควันแบบเย็นจะมีการเติมเครื่องปรุงรส "ที่มีรสชาติและกลิ่นของควัน" ลงในเนื้อสัตว์ ในขณะที่เนื้อยังคงดิบ ในขณะที่การรมควันแบบร้อน เนื้อจะถูกปรุงไปพร้อมๆ กัน และได้กลิ่นควันจริงจากธรรมชาติ คำจำกัดความที่แม่นยำน่าเสียดาย ไม่มีอุณหภูมิสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น อาจารย์แต่ละคนเลือกเพื่อตัวเอง ตัวเลือกที่ดีที่สุดโดยส่วนใหญ่แล้วอุณหภูมิควันจะไม่เกิน 60 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียขยายตัวอย่างแข็งขันในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้อุณหภูมิอย่างน้อย 30 องศานี่เป็นข้อเสียประการหนึ่งของการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเมื่อเปรียบเทียบกับการสูบบุหรี่ด้วยความร้อนเนื่องจากเมื่อใด อุณหภูมิสูงแบคทีเรียตาย

อะไรจะดีไปกว่าการสูบบุหรี่แบบร้อนหรือเย็น

ชีสรมควัน

สำหรับการรมควันแบบเย็น ผลิตภัณฑ์ที่มักจะบริโภคดิบจะเหมาะสมกว่า แต่หากจำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์นั้น อุณหภูมิสูงควรใช้การรมควันร้อนโดยใช้เครื่องปรุงรสต่างๆหากจำเป็น ชีส เนย และผักสามารถรมควันแบบเย็นได้ง่ายกว่า ในบาร์บางแห่ง บาร์เทนเดอร์จะสูบน้ำแข็งสำหรับค็อกเทลบางชนิด แต่การสูบบุหรี่ถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ หากต้องการเรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย คุณจะต้องอดทนและใช้เวลาพอสมควร และเมื่อมีประสบการณ์ก็มาพร้อมกับทักษะ

→ ความแตกต่างระหว่างกระจกแบบอุ่นและแบบเย็น

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการเคลือบระเบียงและชานที่อบอุ่นและเย็น?

การเคลือบระเบียงหรือชานไม่เพียงเพิ่มพื้นที่ใช้สอยในอพาร์ทเมนต์ของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความสะดวกสบายของห้องอีกด้วย ห้อง “พิเศษ” ที่ได้นั้นสามารถใช้เป็นห้องทำงาน พื้นที่พักผ่อน หรือสถานที่สำหรับจัดเก็บสิ่งของต่างๆ และผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ หากคุณเข้าใกล้ระเบียงกระจกด้วยวิธีฟุ่มเฟือยมากขึ้นในส่วนนี้ของอพาร์ทเมนท์คุณสามารถจัดสวนฤดูหนาวหรือออกกำลังกายได้ แน่นอนว่าหากภาพนั้น “อนุญาต” มัน...

กระจกระเบียงมีสองประเภท: เย็น และ อบอุ่น กระจก อะไรคือความแตกต่างระหว่างกัน?

การเคลือบระเบียงและระเบียงที่อบอุ่นเป็นเรื่องที่ต้องรับผิดชอบซึ่งต้องได้รับการดูแลด้วยความเอาใจใส่และจริงจังสูงสุด การคำนวณความกว้างของบานกระจกแบบเอียงและหมุนหรือบานหมุนแต่ละบานให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากบานเปิดอาจวางชิดกับผนัง และหากเคลื่อนอย่างเชื่องช้า อาจทำให้กระจกในบานประตูที่อยู่ติดกันกระเด็นออกมาได้ ในโครงการที่กำลังจะมาถึงจำเป็นต้องคำนึงถึงการดำเนินการตกแต่งเพิ่มเติมต่อไปในขณะเดียวกันก็คำนวณการเยื้องและช่องว่างที่จำเป็น

บ่อยครั้งที่โครงการมีแผนระเบียงแบบเปิดและชาน แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณป้องกันและปกป้องอพาร์ทเมนต์ของคุณด้วยกระจก บางทีในบ้านเก่าสิ่งนี้อาจทำให้เกิดปัญหาเนื่องจากการบรรทุกเพิ่มเติมอาจทำให้ด้านหน้าเสียหายได้ ในกรณีเหล่านี้ จะต้องเสริมโครงสร้างก่อน ระเบียงกระจกไม่เท่ากับการพัฒนาอพาร์ทเมนต์ขื้นใหม่ดังนั้นจึงไม่ถือว่าเป็นการละเมิดกฎ

ความจำเป็นในการเคลือบระเบียงและชานจะชัดเจนหลังจากเข้าพักระยะสั้นในอพาร์ทเมนต์ที่มีพื้นที่เปิดโล่งเหล่านี้ ก่อนอื่นเลย ก้าวร้าว สภาพแวดล้อมภายนอกสามารถทำลายการเคลือบภายในของระเบียงและนำไปสู่การกัดกร่อนของอุปกรณ์โลหะ สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ก็คือการแทรกซึมของฝุ่นบนถนนและเสียงเข้ามาในห้องตลอดจนการสูญเสียความร้อนจำนวนมากโดยเฉพาะในห้อง ช่วงฤดูหนาว. และหลังจากเคลือบระเบียงแล้วแม้แต่ปากน้ำในอพาร์ทเมนต์ก็ยังดีขึ้นซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพและสภาพของมนุษย์

บริษัท " เอสตอค» เชี่ยวชาญเรื่องระเบียงกระจก ในมอสโกความต้องการดังกล่าวปรากฏมานานแล้ว แต่ถึงตอนนี้ก็ยังไม่สูญเสียความนิยม ผู้คนมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงสภาพความเป็นอยู่ของตนโดยการสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายในอพาร์ตเมนต์ของตน

อบอุ่น " และ " เย็น เย็น อบอุ่น

เพื่อการติดตั้งกระจกคุณภาพสูงและเชื่อถือได้เราแนะนำให้ติดต่อบริษัท" เอสตอค" ที่นี่ ผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดโดยใช้เทคโนโลยีใหม่และ อุปกรณ์พิเศษสามารถตอบสนองคำสั่งซื้อของคุณได้ในเวลาอันสั้นที่สุด

บ่อยครั้งที่โครงการมีแผนระเบียงแบบเปิดและชาน แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณป้องกันและปกป้องอพาร์ทเมนต์ของคุณด้วยกระจก บางทีในบ้านเก่าสิ่งนี้อาจทำให้เกิดปัญหาเนื่องจากการบรรทุกเพิ่มเติมอาจทำให้ด้านหน้าเสียหายได้ ในกรณีเหล่านี้ จะต้องเสริมโครงสร้างก่อน ระเบียงกระจกไม่เท่ากับการพัฒนาอพาร์ทเมนต์ขื้นใหม่ดังนั้นจึงไม่ถือว่าเป็นการละเมิดกฎ

ความจำเป็นในการเคลือบระเบียงและชานจะชัดเจนหลังจากเข้าพักระยะสั้นในอพาร์ทเมนต์ที่มีพื้นที่เปิดโล่งเหล่านี้ ประการแรกสภาพแวดล้อมภายนอกที่รุนแรงสามารถทำลายการเคลือบภายในของระเบียงและนำไปสู่การกัดกร่อนของอุปกรณ์โลหะ สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ก็คือการแทรกซึมของฝุ่นและเสียงรบกวนจากถนนเข้ามาในห้องตลอดจนการสูญเสียความร้อนจำนวนมากโดยเฉพาะในฤดูหนาว และหลังจากเคลือบระเบียงแล้วแม้แต่ปากน้ำในอพาร์ทเมนต์ก็ยังดีขึ้นซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพและสภาพของมนุษย์

บริษัท " เอสตอค» เชี่ยวชาญเรื่องระเบียงกระจก ในมอสโกความต้องการดังกล่าวปรากฏมานานแล้ว แต่ถึงตอนนี้ก็ยังไม่สูญเสียความนิยม ผู้คนมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงสภาพความเป็นอยู่ของตนโดยการสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายในอพาร์ตเมนต์ของตน

มีสองวิธีในการเคลือบ - “ อบอุ่น " และ " เย็น " เพื่อปกป้องอพาร์ทเมนท์ให้น้อยที่สุดจากสภาพอากาศและเพิ่มฉนวนกันเสียง” เย็น » วิธีการที่ใช้เงินและเวลาในการติดตั้งน้อย " อบอุ่น » วิธีการนี้ให้การป้องกันความร้อนที่ดียิ่งขึ้น ซึ่งช่วยให้มั่นใจถึงการเข้าพักที่สะดวกสบายบนระเบียงหรือระเบียง ไม่ว่าอุณหภูมิอากาศภายนอกหน้าต่างจะเป็นอย่างไร และอย่าลืมเกี่ยวกับกระบวนการเพิ่มเติมที่มาพร้อมกับงาน เช่น การปิดผนึก หากมีช่องว่างหรือรอยแตกระหว่างเฟรมและผนังให้เติมโฟมพิเศษหรือสารเคลือบหลุมร่องฟันอื่น ๆ การปิดผนึกที่ดำเนินการอย่างดีจะช่วยป้องกันความชื้นไม่ให้ซึมเข้าไปภายในและปรับปรุงฉนวนกันความร้อนของห้อง สั่งซื้อกระจกระเบียงจากบริษัทของเรา!

เพื่อการติดตั้งกระจกคุณภาพสูงและเชื่อถือได้เราขอแนะนำให้ติดต่อบริษัทของเรา" เอสตอค ».

ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่ – วิธีที่เก่าแก่ที่สุดถนอมอาหารเพื่อใช้ในอนาคต สารกันบูดในการอบร้อนประเภทนี้คือควัน ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์มากกว่าร้อยรายการซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์รมควันค่อยๆอิ่มตัวไปด้วยสารต้านจุลชีพเหล่านี้ซึ่งไปยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ ผลการเก็บรักษาได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมโดยข้อเท็จจริงที่ว่าควันทำให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันขาดน้ำ

ควันบุหรี่ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเกิดกลิ่นหืน (ออกซิเดชัน) ของไขมันในระหว่างนั้น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเตรียมไว้เพื่อใช้ในอนาคต ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลา การสูบบุหรี่แบบเย็นและการสูบบุหรี่แบบร้อนแตกต่างกันอย่างไร และมีข้อดีอย่างไร? ลองคิดดูสิ

ความแตกต่างระหว่างวิธีการสูบบุหรี่

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่แบบเย็นกับการสูบบุหรี่แบบร้อนมีความแตกต่างกันเพียงสองประการเท่านั้น:

1. ระยะเวลาการเข้าพักของผลิตภัณฑ์ในบรรยากาศควันของโรงโม้
2. อุณหภูมิควัน

เมื่อใช้วิธีเย็น ควันจะถูกส่งไปยังโรงโม้ที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งคงไว้ภายใน +18-20 °C ในระหว่างการรมควันร้อน ควันจะถูกสร้างขึ้นที่อุณหภูมิสูงถึงสองเท่า: +40-50 °C

วิธีที่ใช้กันน้อย การอบอย่างรวดเร็วในควันร้อนอุณหภูมิจะสูงถึง +100-120 °C

อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารบนตะแกรงบนถ่านในเตาผิงหรือบนตะแกรงการอบในเตาอบ - ที่จริงแล้วมีการสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วหลายประเภท

การรักษาควันร้อนใช้เวลาไม่นาน: จาก 10 ถึง 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กลายเป็นฉ่ำเนื่องจากความชื้นทั้งหมดไม่มีเวลาระเหย แต่ยังสามารถเก็บไว้ได้น้อยกว่าผลิตภัณฑ์รมควันเย็น

เมื่อรมควันแบบเย็น ผลิตภัณฑ์จะถูกแปรรูปในโรงโม้เป็นเวลานาน - จากหลายวันถึงหลายเดือน ในกรณีนี้เตาไฟแทบจะไม่มีเปลวไฟเลย ไม้เท่านั้นที่คุกรุ่น แต่ไม่ไหม้ ถ้ามี เปิดไฟแล้วดับทันที ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชื้นไปมากและมีควันอิ่มตัวดี สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานมาก

สูบบุหรี่ด้วยควันหอม

สูบบุหรี่บนเศษไม้และท่อนไม้ที่ยังคุกรุ่นอยู่ ไม้เนื้อแข็งต้นไม้

แต่ละสายพันธุ์นำกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่ผลิตภัณฑ์ ควรกำจัดฟืนออกจากเปลือกไม้ก่อนที่จะรมควันเนื้อสัตว์หรือปลา ฟืนเปียกอย่าใช้เฉพาะท่อนไม้ที่แห้งดีเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้

ฟืนและ "เครื่องปรุง" ชนิดใดที่เหมาะกับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ?

1. ไม้ออลเดอร์ ไม้โอ๊ค และไม้เมเปิลได้รับการยอมรับว่าเป็นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์และไส้กรอก
2. มันฝรั่งทอดจากต้นบีชและแอสเพนเหมาะสำหรับการปรุงปลาและชีสในโรงโม้
3. ไส้กรอกล่าสัตว์มักจะปรุงรสด้วยกิ่งจูนิเปอร์ที่คุกรุ่นอยู่เล็กน้อย ส่วนน้ำมันหมูและชีสปรุงรสด้วยโคนสน พวกเขายังทำให้ไส้กรอกมีสีเชอร์รี่เข้มอีกด้วย
4. กลิ่นควันบุหรี่และ สมุนไพร(มิ้นต์, บอระเพ็ด, เสจ, ไธม์ ฯลฯ), เครื่องเทศ, สรุป. สารเติมแต่งอะโรมาติกคุณต้องใส่มันลงในกระทะย่างในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้น คุณจะทำลายรสชาติของอาหารได้
5. เพื่อความพิเศษ กลิ่นเผ็ดผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ฝึกฝนการผสมผสานของขี้เลื่อยชนิดต่าง ๆ เพิ่มความแห้ง ต้นองุ่น,ทำลูกบอลจากขี้เลื่อยเล็กๆแช่ไวน์
6. เปลือกไม้เบิร์ชไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เพราะเมื่อเผาจะมีกลิ่นน้ำมันดิน แต่ตัวไม้เบิร์ชเองก็ให้ควันที่หอมหวาน
7. ดีเยี่ยมในด้านคุณภาพ ผลิตภัณฑ์รมควันสามารถรับได้โดยใช้ฟืนจากการตากแห้ง ต้นผลไม้(ต้นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ลูกแพร์, แอปริคอท, พีช) พวกเขาให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักรสชาติผลไม้และเบอร์รี่

ฟืนจากต้นสน (โก้เก๋สนซีดาร์) ไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียอย่างสิ้นหวัง: เมื่อเรซินไหม้จะเกิดเขม่าจำนวนมากและปล่อยออกมา กลิ่นถาวรเข็มสนและน้ำมันสนทำให้เนื้อรมควันชุ่ม ดังนั้นอาหารจึงมีรสขมอันไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ป็อปลาร์ยังให้รสขมที่คมชัด

การกลิ้งคือการแปรรูปโลหะภายใต้ความกดดัน คุณสมบัติของเหล็กแผ่นรีดร้อนและเหล็กรีดเย็นมีความแตกต่างกันเนื่องจากอุณหภูมิในกระบวนการผลิต มีช่วงอุณหภูมิปานกลางซึ่งเกิดการเสียรูปของระนาบ การกลิ้งประเภทนี้เรียกว่าการกลิ้งแบบอุ่นและมีการใช้ค่อนข้างน้อย เป้าหมายคือการได้รับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการพร้อมทั้งประหยัดพลังงาน

ความแตกต่างในการผลิตเหล็กแผ่นรีดร้อนและเหล็กรีดเย็น

การเสียรูปร้อน ดำเนินการที่อุณหภูมิเกินสภาวะการตกผลึกใหม่ของโลหะและประกอบด้วยอุณหภูมิหลอมละลายตั้งแต่ร้อยละ 60 ขึ้นไป ชิ้นงานเริ่มแรกเป็นแผ่นพื้น ที่ อุณหภูมิที่สูงขึ้นความแข็งแรงของเหล็กลดลงซึ่งจะช่วยลดแรงที่ต้องใช้ในการทำให้ชิ้นงานมีขนาดที่ต้องการ ในกระบวนการนี้ จะเกิดเกรนใหม่ขึ้น เพื่อรักษาความเหนียวที่ดีของโลหะ การควบคุมขนาดสุดท้ายเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีสเกลอยู่บนพื้นผิวและการเปลี่ยนแปลงปริมาตรระหว่างการทำความเย็น

รีดเย็น - การเสียรูปพลาสติกของชิ้นงานเมื่อ อุณหภูมิห้อง. เก็บเกี่ยวใน ในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นแผ่นรีดร้อน ก่อนดำเนินการ จะต้องทำความสะอาดตะกรันโดยใช้เครื่องยิงพ่นทราย กรด หรือทั้งสองอย่างรวมกัน ที่อุณหภูมิการเปลี่ยนรูปต่ำกว่า 30% ของอุณหภูมิหลอมละลาย การแข็งตัวของชิ้นงานหรือการแข็งตัวของความเครียดจะเกิดขึ้นในแผ่น เพิ่มความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ที่รีดและลดความเหนียว สำหรับการตกผลึกใหม่ของโครงสร้างบางส่วนซึ่งทำให้สามารถลดความแข็งเล็กน้อยและเพิ่มความเป็นพลาสติกได้ การรักษาความร้อน- วันหยุด.

ความแตกต่างระหว่างคุณสมบัติของแผ่นรีดร้อนและลักษณะของแผ่นรีดเย็น

อันเป็นผลมาจากการสมัคร เทคโนโลยีที่แตกต่างกันได้แผ่นที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ การเลือกแผ่นรีดเย็นหรือแผ่นรีดร้อนขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน

ข้อดีของการขึ้นรูปร้อน

• ความสามารถในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาหลากหลาย - 0.4 (จริง 1.2) -200 มม.
• ต้นทุนกระบวนการค่อนข้างต่ำ
• ความต้านทานการกัดกร่อนสูงขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับผลของการเปลี่ยนรูปเย็น

ข้อเสียของการรีดร้อน:

• ความเป็นไปไม่ได้ที่จะได้แผ่นบางคุณภาพสูง
• พื้นผิวไม่เรียบโดยมีความหดหู่อยู่ตรงกลางคุณภาพต่ำมีแนวโน้มที่จะมีสเกล
• ความแม่นยำมิติต่ำ
• เมื่อทำการเชื่อมแผ่นอาจ "ตะกั่ว"

ข้อดีของแผ่นรีดเย็น:

• ความสามารถในการผลิตผลิตภัณฑ์แบนที่มีความหนาหลายไมครอน
• ความแม่นยำทางเรขาคณิตสูง
• พื้นผิวเรียบคุณภาพสูงผลิตภัณฑ์สามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่องค์ประกอบด้านสุนทรียภาพเป็นสิ่งสำคัญ
• ไม่ “ตะกั่ว” เมื่อทำการเชื่อม

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้

• ความต้านทานการกัดกร่อนต่ำในอากาศโดยไม่ต้องมีการรักษาพื้นผิวป้องกันการกัดกร่อน
• บ่อยครั้ง - ความเป็นพลาสติกลดลง;
• ต้นทุนการผลิตสูงเนื่องจากการใช้งาน หลากหลายอุปกรณ์ที่ซับซ้อนและความเข้มข้นของพลังงานสูงของกระบวนการ

การใช้งานแผ่นรีดเย็นและแผ่นรีดร้อนแตกต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างในคุณสมบัติจะกำหนดพื้นที่การใช้งานที่แตกต่างกัน

แผ่นรีดร้อนมักใช้:

• ในการก่อสร้าง - สำหรับการผลิตสารเคลือบรับน้ำหนัก
• ในการต่อเรือ อากาศยาน และวิศวกรรมเครื่องกล
• สำหรับการสร้างโครงสร้างโดยใช้ข้อต่อแบบเชื่อม, สลักเกลียว, หมุดย้ำ;
• สำหรับการผลิตท่อเชื่อม

พื้นที่ใช้งานของแผ่นรีดเย็น:

• การผลิตแผ่นลูกฟูก แผ่นสังกะสีเรียบ
• อุตสาหกรรมยานยนต์
• การได้รับดีบุก - แผ่นบางหรือแถบที่มีการเคลือบดีบุกซึ่งส่วนใหญ่มักจะเคลือบซึ่งใช้สำหรับการผลิตกระป๋อง
• แผ่นอบอ่อนแกะสลัก - decapir - ใช้สำหรับการผลิตจานเคลือบฟัน

ขอบคุณ คุณภาพสูงพื้นผิว, แผ่นรีดเย็นรับเคลือบสีฝุ่น ชุบโครเมียม และชุบนิเกิลอย่างดี