Dal - องค์ประกอบคุณสมบัติทางยาและประโยชน์ประโยชน์และอันตราย ปริมาณแคลอรี่ วิธีการปรุงอาหาร เวลาของวันที่จะบริโภค วิธีการเลือกและวิธีการจัดเก็บ ข้อห้าม

21-06-2014, 00:53

หากไอเดียในการใช้มุงดาลของคุณไม่ได้นอกเหนือไปจากการโรยถั่วงอกเล็กน้อยบนสลัด เราขอแนะนำให้คุณคิดให้รอบคอบ
Mung Dal ไม่ว่าจะทั้งเปลือกหรือเปลือกก็สามารถนำมาใช้เตรียมอาหารจานหลัก สลัด ซุป พาสต้า ของว่าง เครื่องดื่ม และขนมหวานได้ ถั่วเขียวเข้ากันได้ดีกับธัญพืช ผักและสมุนไพร ผลไม้รสเปรี้ยวและเปรี้ยว พืชอื่นๆ เครื่องเทศและสมุนไพร แม้กระทั่งข้าว ถั่วเหลือง และถั่วต่างๆ
ถั่วเขียวหรือถั่วเขียว (Phaseolus aureous) เป็นถั่วลันเตาขนาดเล็ก ทรงกระบอกมีผิวสีเขียวสดใสด้านในสีเหลือง นำมารับประทานทั้งเปลือก บด ปอกเปลือก และแตกหน่อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารอินเดียและจีน
นักอายุรเวทถือว่าถั่วเขียวเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า- มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากและย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ
เมื่อปรุงให้มีสภาพเหมือนเนยที่นุ่มและผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ช่วยย่อยอาหาร ถั่วเขียวจะถูกย่อยได้ง่ายแม้หลังจากเจ็บป่วย และโดยคนแก่และยังเด็กมาก บุคคลที่มีอาการไฟย่อยอาหารไม่รุนแรง
ถั่วเขียวมีน้ำหนักเบาและอ่อนโยน มีรสฝาดหวาน และมีลักษณะเย็นสบาย เมื่อเตรียมร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม ถั่วเขียวจะทำให้โดชาทั้งหมดสมดุล
จากมุมมองของโภชนาการวิทยาสมัยใหม่ ถั่วเขียวให้โปรตีน ไฟเบอร์ และเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ E, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็กและแคลเซียม
วิธีการซื้อและจัดเก็บ
ถั่วเขียวมีจำหน่ายในร้านค้าและตลาดตะวันออก อาหารเพื่อสุขภาพในร้านค้าออนไลน์และแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง เมื่อซื้อถั่วทั้งเมล็ด ต้องแน่ใจว่าถั่วไม่เสียหาย ขนาดเท่ากัน มีสีสด และมีเปลือกหุ้มอยู่
เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้าได้ ซื้อถั่วโดยคำนึงถึงการจัดเก็บหนึ่งเดือน หากเก็บไว้นานจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นและจะทำให้มีก๊าซสะสมในลำไส้
หากคุณซื้อถั่วงอก ให้เลือกถั่วงอกสดที่เนื้อแน่นและไม่มีจุดสีน้ำตาล หลังจากซื้อแล้ว ให้ปรุงและรับประทานถั่วงอกให้เร็วที่สุด โดยควรรับประทานในวันเดียวกัน คุณยังสามารถงอกถั่วที่บ้านได้
ต้องเตรียมตัวอย่างไร
ถั่วแห้งและดาลอาจมีกิ่งเล็กๆ หิน และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ เอา จานสีขาวเทถั่วลงไปแล้วคัดแยกอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ให้เอาถั่วที่เปลี่ยนสีหรือเหี่ยวเฉาออกด้วย
ต้องล้างถั่วและดาลแห้งให้สะอาดหลายครั้ง โดยเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง เททุกสิ่งที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออก
วิธีการปรุงอาหาร
โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องมุงดาลแห้ง ก่อนแช่- ถั่วเขียวแบบแยกส่วนและถั่วชนิดอื่นๆ สามารถปรุงในหม้ออัดแรงดัน เตาอบ หรือบนเตาตั้งพื้นได้ หากคุณกำลังทำอาหารบนเตา ให้ตักและทิ้งขยะที่สะสมอยู่บนผิวน้ำ
โดยปกติแล้ว ดาลส์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน ในทุกกรณี ให้ปรุงถั่วจนนิ่มสนิท
ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
ถั่วเขียวทั้งเมล็ดสามารถใช้ร่วมกับข้าวกล้องหรือข้าวขาว ข้าวสาลีหรือก็ได้ ข้าวโอ๊ตในจานที่เรียกว่าคิชาริ คุณยังสามารถต้มถั่วให้ได้ความเข้มข้นของซุปได้ด้วย จำนวนมากน้ำและเครื่องเทศ
มักจะเตรียม สตูว์และซุปที่ถั่วเขียวทั้งเปลือกหรือปอกเปลือกผสมกับสมุนไพร ผัก และธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือ ข้าวบาร์เลย์มุก- แป้งมุงดาลสามารถผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมปังแบนในกระทะได้
ปรุงพระจันทร์ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย พระจันทร์ทั้งเปลือกและแกะเปลือกเข้ากันได้ดีกับขิงสด ใบโหระพา ผักชี โรสแมรี่ สะระแหน่ ไธม์ ผักชีฝรั่ง ใบแกงและทารากอน น้ำมะนาว และเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น พริกป่น, ajwain, ยี่หร่า, ผักชี, garam masala, พริกไทยดำ และใบกระวาน
สูตรอาหาร
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่ใช้มุงจากโบรชัวร์ “Ayurvedic Mung Recipes”
สูตรมุงดาลพื้นฐาน

• ถั่วเขียวปอกเปลือก 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำ 2-4 ถ้วย
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• เนยใส 1/2-1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับรัฐธรรมนูญใส่กผ จำนวนน้อยที่สุด)
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1/8 ช้อนชา ขมิ้น

จัดเรียงถั่วแล้วล้างออก ท่อระบายน้ำ. วางดาลที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้วลงในถาดก้นหนา เติมขมิ้นและน้ำ 3 ถ้วยตวง
นำไปต้ม; ลดไฟลงเหลือปานกลาง/ต่ำ และเคี่ยวจนดาลนิ่ม (ประมาณ 30-40 นาที)
คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้ เติมน้ำหากจำเป็นจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากเกิดฟองบนพื้นผิว ให้ขจัดออก
เมื่อถั่วสุก ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน ในกระทะที่แยกต่างหาก ละลายเนยใส ใส่เมล็ดยี่หร่า และย่างจนกลิ่นหอมของยี่หร่าออกมา ยี่หร่าควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแต่ไม่ไหม้
ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำมันและยี่หร่าลงในดาลที่ปรุงสุกแล้ว ผัดและเสิร์ฟทันทีพร้อมกับข้าวบาสมาติที่ปรุงสุกแล้วหรือธัญพืชและผักอื่นๆ หากคุณทำให้ดาลนี้บางและเรียบเนียนโดยใช้ที่ตี ก็สามารถดื่มเป็นซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้

ผักขม ถั่วงอก อะโวคาโด และสลัดส้ม

• ใบผักโขมทารก 1 ถ้วย
• ผักขม 1 ถ้วย ประเภทต่างๆ(ดอกแดนดิไลออน วอเตอร์เครส ฯลฯ)
• ถั่วงอกสด 1 ถ้วยลดลงครึ่งหนึ่ง
• 1 ถ้วย ชิ้นส้ม, ไม่มีเมล็ด
• อะโวคาโดสับ 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ชิ้นแช่ วอลนัท(แช่น้ำอุ่น 15 นาที)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา ผิวเลมอน
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี ( งาบด)
• 1/2 ช้อนชา ขิงสดสับละเอียด

อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะด้ามยาว ใส่ใบผักโขมและถั่วงอกลงในน้ำมันและคนให้เข้ากันสักครู่จนใบผักโขมเหี่ยว
โอนส่วนผสมลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มผักใบเขียว ส้ม และอะโวคาโด ในชามอีกใบคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว น้ำมะนาว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ผิวเลมอนเกลือ พริกไทย ขิง และทาฮินี
เทน้ำสลัดนี้ลงบนสลัด โดยเกลี่ยให้ทั่ว โรยด้วยถั่วสับแล้วเสิร์ฟทันที
มุงและสมุนไพรสำหรับทาบนขนมปัง

• ถั่วเขียวปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอัลมอนด์หรืองาบด
• 1 ช้อนชา ขิงสับละเอียด
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ สับ ใบโหระพาสด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1/4 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสหรือ ชิ้นใหญ่พริกหยวกหวาน
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตามความจำเป็น

ตั้งกระทะด้ามยาวให้ร้อน แล้วทอดมุงดาล (ไม่ใส่น้ำมัน) ประมาณ 10-12 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีทอง ควรคนถั่วอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านและไม่ไหม้
นำออกจากเตา โอนถั่วไปยังเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องเตรียมอาหาร และแปรรูปเป็นแป้งหยาบ
ในทำนองเดียวกัน บดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน โดยเติมน้ำหากจำเป็น วางนี้ทาบนขนมปังปิ้ง แครกเกอร์ เค้กขนมปังคุณยังสามารถจุ่มผักสดหั่นเป็นชิ้นลงไปก็ได้

Dal เป็นชื่อที่ตั้งให้กับถั่วเลนทิลหรือถั่วลันเตา และชื่อเดียวกันนี้หมายถึงซุปที่ทำจากถั่วเหล่านี้ Dal เสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักหรือราดข้าว Dal กับขนมปังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารได้ด้วยตัวเอง

ดาลอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารเวทอีกด้วย Dal บางพันธุ์ไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในด้านปริมาณโปรตีนและ แต่ละสายพันธุ์เกินกว่านั้นด้วยซ้ำ เมื่อรับประทานดาลร่วมกับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ เช่น ธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากข้าวสามารถย่อยได้ 60%, โปรตีนดาลได้ 65% แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกัน ความย่อยได้ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นเป็น 85%

ตัวอย่างเช่น ในอินเดีย พวกเขาเติบโตมากกว่า 60 คน ให้พันธุ์และที่นี่ในมาตุภูมิมีเพียงสองสามแห่งและแม้แต่ในอินเดียก็ถือว่าเป็นอาหารสัตว์ :))

Dal สี่ประเภทที่รวมอยู่ในสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุดและหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำในเอเชียและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของพันธุ์เหล่านี้

มุงดาล (ถั่วเขียว)- เม็ดมีขนาดเล็ก สีเหลืองอ่อน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดาลนี้ทำจากถั่วเขียวซึ่งมักใช้ในการแตกหน่อ มุงดาลมีรสชาติจืดชืด ย่อยง่ายและร่างกายดูดซึมได้ดี จึงแนะนำสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยพักฟื้น

ถั่วเหล่านี้ปลูกใน เอเชียกลางซึ่งเรียกว่า "บด" พวกมันถูกใช้ที่นั่นโดยไม่มีเปลือก ถั่วเขียว (mung beans) มีสีเขียว เล็ก ยาว 3-6 มม. Mash สามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย เราแนะนำให้ซื้อเฉพาะถั่วเคลือบเท่านั้น เพื่อให้ถั่วเขียวมีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาด มักจะล้างด้วยน้ำ ถั่วเขียวที่ล้างแล้วจะมีความสว่างและเป็นประกาย แต่น่าเสียดายที่แมลงเริ่มต้นขึ้นเกือบจะในทันที ถั่วเขียวใช้เวลาปรุงนานกว่ามุงดาลเล็กน้อย แต่รสชาติก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าถั่วเขียวเลย และในบางจานก็ยังเหนือกว่าอีกด้วย

อูราดดาล.เม็ดมีขนาดเล็ก สีขาวอมเทา เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า Urad Dal มีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงสองเท่า มักใช้ทำขนมหรือบดเป็นแป้งเพื่อทำ ปะทะและปล่อยให้มันหมักจนจานออกมานุ่มและเบา

ชานนา ดาล.พันธุ์นี้ให้เมล็ดที่มีขนาดใหญ่กว่ามูลดาล สีเหลืองและกลม มี รสหวาน- นี่เป็นหนึ่งในตัวแทนที่เล็กที่สุดของตระกูลถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี) หากคุณหาซื้อ Channa Dal ไม่ได้ ให้แทนที่ด้วยถั่วลันเตาเหลือง ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำ Dal ได้ค่อนข้างอร่อย (แม้ว่าจะไม่ใช่ของแท้ทั้งหมดก็ตาม)

ทู-ดาล.เม็ดมีขนาดใหญ่กว่า Channa Dal มีสีเหลืองซีดและกลม ดาลนี้ได้มาจากผลไม้ พืชตระกูลถั่วซึ่งชาวตะวันตกเรียกว่าถั่วนกพิราบ บางครั้งถั่ว Shur dal จะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมันซึ่งจะต้องล้างออกก่อนใช้

ถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี)เรียกว่าคาบูลีชานนาในอินเดีย เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม มันแข็งมากจึงต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุง ถั่วชิกพีต้มมักจะรับประทานเป็นจานแยกต่างหากในตอนเช้าโดยในปริมาณเล็กน้อย ขิงขูดหรือใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น อุปมา หรือคิจรี ถั่วชิกพีที่แช่แล้วสามารถบริโภคดิบได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือแล้วโรยด้วยสีดำ พริกไทยป่นและผงยี่หร่าคั่วป่น ถั่วลันเตาแช่เครื่องเทศ 10 เม็ดทุกเช้าเป็นยาชูกำลังจากธรรมชาติในอุดมคติและให้สารอาหารแก่ร่างกายในปริมาณที่มาก มูลค่ารายวันกระรอก. ถั่วชิกพีบดผลิตแป้งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเวท ในสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้เรียกว่า "แป้งถั่วชิกพี"

หากคุณไม่มีดาล คุณสามารถใช้ถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิลผ่าซีกได้ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะทดแทนไม่ได้ทั้งหมดก็ตาม

ในอินเดีย (โดยเฉพาะทางตอนเหนือของอินเดีย) เป็นเรื่องยากที่มื้ออาหารจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องมี Dal ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง มีอาหาร Dal มากมายที่สามารถให้บริการสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น คุณสามารถใช้ดาลเพื่อทำซุปและ ซอสหนาก็สามารถนำไปใช้ได้ จานผัก, chashni ดิบ, ทำสลัดจากกะหล่ำ Dal และยังใช้สำหรับทำอาหารอีกด้วย ของว่างรสอร่อย, แพนเค้กและขนมหวาน

ต้องล้างดาลก่อนใช้ แต่ก่อนอื่นคุณควรแยกมันออกโดยเอาหินและเศษเล็กเศษน้อยออก วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการเท Dal ลงบนถาดอบขนาดใหญ่ แล้วค่อย ๆ เคลื่อนเมล็ดข้าวจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ล้างตามปริมาณที่ต้องการเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทดาลลงในตะแกรงโลหะแล้วหย่อนตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอยู่สองในสาม ล้างเมล็ดพืชให้สะอาดด้วยมือของคุณเป็นเวลาประมาณ 30 วินาที จากนั้นยกตะแกรง สะเด็ดน้ำ แล้วเทน้ำใหม่ลงไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำค่อนข้างใส จากนั้นสะเด็ดน้ำหรือแช่ดาลตามสูตร

วิธีทำอาหารดาล

วิธีที่ง่ายที่สุดในการต้ม Dal คือการต้มให้กว้าง กระทะหนาตามปริมาตรน้ำที่ระบุในสูตร ใส่เนยใสหรือเนย ขิงสดและขมิ้นเล็กน้อย

คนเป็นครั้งคราว ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนดาลนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ ประเภทของดาล และอายุการเก็บรักษา โดยดาลเก่าจะใช้เวลานานกว่าสองเท่าในการปรุงของดาลที่เก็บเกี่ยวใหม่ ปริมาณน้ำจะมีความสม่ำเสมอเพียงใด ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือข้น ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ เด็กน้อย ธัญพืชปรุงมุงดาลประมาณ 45 นาที

ซุปเหลววิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหาร Split Dal คือการใช้หม้ออัดแรงดัน: ปริมาณน้อยดาลต้มในหม้ออัดความดันภายใน 20-25 นาที และถั่วชิกพีทั้งตัวนิ่มลงใน 30-40 นาที จะดีกว่าถ้าปรุงดาลบดหรือน้ำเกรวี่ในกระทะ เพราะในหม้ออัดความดัน เมล็ดธัญพืชจะติดก้นหม้อและอัดแน่นเข้าไปในวาล์วไอน้ำ

คำแนะนำในการปรุงอาหาร DAL ในหม้ออัดแรงดัน

*วัดปริมาณดาลก่อนแช่

**เวลาในการปรุงดาลขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ หากน้ำกระด้างเกินไป กระบวนการปรุงอาหารจะช้าลง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร เพราะเกลือนี้เป็นแร่ธาตุและเพิ่มความกระด้างของน้ำ

คำแนะนำในการใช้หม้ออัดแรงดันบางครั้งบอกคุณว่าอย่าปรุงถั่วและถั่วในหม้อหุงข้าว เพราะหากปรุงด้วยน้ำไม่เพียงพอ ถั่วจะเกิดฟองมากเกินไปและอุดตันวาล์วหม้ออัดแรงดัน เพื่อป้องกันไม่ให้วาล์วอุดตัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ได้เติมหม้อความดันเกินครึ่งทาง สำหรับการปรุงธัญพืชแบบแยกส่วน คุณควรใช้น้ำอย่างน้อย 6 ถ้วย และสำหรับเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี ควรใช้น้ำมากกว่า 3 เท่า

ปรุง Dal ด้วยไฟอ่อนปานกลาง เมื่อคุณดันหม้อปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้ออัดแรงดันไม่อุดตัน หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ถอดหม้ออัดแรงดันออกจากเตาแล้ววางลงในอ่างล้างจานใต้น้ำไหล น้ำอุ่นและค่อยๆเปลี่ยนเป็นเย็น หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ค่อยๆ เปิดวาล์วออกเล็กน้อย ระวังอย่าให้ไอน้ำลวก เพื่อลดการเกิดฟอง คุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะลงในดาลได้ เนย- ปรุง Dal โดยไม่ต้องใช้แรงกดโดยปิดฝาหม้อแรงดัน

ซุปดาลซึ่งอาจข้นหรือบางขึ้นอยู่กับสูตร โดยมักจะเคี่ยวเป็นเวลานานจนเมล็ดข้าวนิ่มและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

Chaunk (สมุนไพรและเครื่องเทศคั่ว) ที่เติมลงในดาลก่อนนำออกจากเตาคือสิ่งที่ให้ได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม ตั้งเนยใสหรือเนยเล็กน้อย น้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำมันลงในหม้อปรุงอาหาร ระวัง! ปิดกระทะทันทีเนื่องจากน้ำมันร้อนจะทำให้เกิดการระเบิดเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับดาล ซึ่งเป็นหนึ่งในความประหลาดใจที่ทำให้การทำอาหารพระเวทเป็นเรื่องสนุกและเพลิดเพลิน

วิธีการปลูกถั่ว

พืชตระกูลถั่วยังถูกนำมาใช้ในรูปแบบแตกหน่อ เมื่อถั่วงอกพวกเขาก็ คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน C, E และกลุ่ม B ยังเพิ่มขึ้นหลายเท่า โปรตีนของถั่วงอกถูกดูดซึมได้ดีมาก และแป้งที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็นน้ำตาล ทำให้ถั่วงอกมีรสชาติอร่อยมาก แร่ธาตุ เอนไซม์ และไฟเบอร์แคลอรี่ต่ำที่พบในถั่วงอกมีประโยชน์อย่างยิ่ง

ควรรับประทานถั่วงอกทันทีเมื่อได้ขนาดที่ต้องการเมื่อพัฒนาเต็มที่แล้ว คุณสมบัติทางโภชนาการ- สามารถใช้ถั่วงอกดิบในสลัดรวมทั้งทอดในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศหรือเคี่ยวเบา ๆ จากนั้นพวกเขาก็จะกลายเป็น อาหารเช้าแสนอร่อยมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังสามารถเติมถั่วงอกลงในผักผัด น้ำซุป และซุปดาลก่อนเสิร์ฟ หรือใช้ตกแต่งอาหารบางจานก็ได้

หากต้องการงอกถั่วชิกพีหรือมุงดาลทั้งตัว 1/2 ถ้วย (100 กรัม) คุณจะต้องใช้ถ้วยขนาดกลาง โถลิตรผ้ากอซและยางยืดหนา

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดธัญพืชสะอาดและสมบูรณ์ กำจัดเศษหิน กรวด แกลบ และเศษอื่นๆ ที่หักและแห้งออก
• ล้างดาลให้สะอาด แช่น้ำ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นให้ระบายเมล็ดที่บวมแล้วล้างออก น้ำสะอาดสามหรือสี่ครั้ง อย่าทิ้งน้ำที่แช่ถั่วไว้ แม้ว่ามันจะมีสีเหลือง มีเมฆมาก และไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่ก็เป็นสิ่งที่พืชในร่มของคุณรอคอย
• วางธัญพืชลงในขวด ปิดด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยหนังยาง จากนั้นคว่ำขวดโหลลงแล้ววางในชามน้ำโดยทำมุม 45° เพื่อให้เมล็ดพืชมีความชื้นเพียงพอ จากนั้นใส่กระป๋องถั่วลงในตู้ที่มืดและเย็น แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน ถั่วมักจะงอกในวันที่สามถึงห้า
• โดยทั่วไปถั่วงอกจะพร้อมรับประทานเมื่อถั่วงอกมีความสูง 6 มม. - 1.5 ซม. สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บในตู้เย็นโดยใช้ผ้าเป็นเวลาสองวัน

มุงดาล (Phaseolus aureous) หรือถั่วเขียวเป็นถั่วทรงกระบอกขนาดเล็กที่มีผิวสีเขียวสดใสและมีสีเหลืองอยู่ข้างใน นำมารับประทานทั้งเปลือก บด ปอกเปลือก และแตกหน่อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย
มีคุณค่าในแบบของตัวเอง คุณภาพทางโภชนาการหลังจากปรุงถั่วด้วยการเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ช่วยในการย่อยอาหารร่างกายจะดูดซึมได้ง่าย แม้แต่ผู้ที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอ รวมถึงผู้สูงอายุและผู้ป่วยก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้


มุงดาลมีความเบาและอ่อนโยน มีรสฝาดหวาน และมีลักษณะเย็นสบาย เมื่อปรุงร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม ถั่วจะทำให้โดชาทั้งหมดสมดุล

จากมุมมองของวิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่ ถั่วมุงดาล - สินค้าครบถ้วนซึ่งให้โปรตีน ใยอาหารแก่ร่างกาย และเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ E, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็กและแคลเซียม

วันนี้เราจะเตรียมซุปมุงดาลกับมะเขือเทศ Mung Dal หรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วเขียวเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย และเป็นแหล่งสะสมโปรตีนและธาตุขนาดเล็ก
ซุปออกมาสวยงามอร่อยเรียบง่ายและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

มุงดาล ¼ ถ้วย
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 ลูกเล็ก
2.5 ช้อนโต๊ะ เนยใสหรือน้ำมันพืช
2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
เครื่องเทศ: 1 ช้อนชา ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา asafoetida 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด
พริกไทยร้อน 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
น้ำ 6 แก้ว

จะทำอย่างไรกับมัน?

เราต้องเตรียมส่วนผสม ล้างมุงดาลให้สะอาด บดพริกไทย...

ขูดขิง...

และหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือด ให้ใส่ขิง พริกไทย ขมิ้น และมุงดาล นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากนี้เรามาดูดาลของเรากันดีกว่า มันเดือดแต่ก็ไม่แตกสลาย มุงดาลยังคงรักษารูปร่างไว้ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น

ไม่จำเป็นต้องต้มให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้ง
จากนั้นใส่เกลือ มะเขือเทศสับ ผักชีฝรั่ง และน้ำตาลทรายแดง

เพื่อนๆ หากคุณต้องการให้อาหารของคุณมีคุณสมบัติที่ดีและทำให้คุณอารมณ์ดีมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร (แม้จะเป็นอาหารรสเค็มก็ตาม) และอาหารมะเขือเทศมักต้องเติมน้ำตาลเสมอ เพราะ... น้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศ ลดไฟภายใน และโดยทั่วไปช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

เรายังเติมน้ำมะนาวลงในซุปแล้วปรุงต่อ

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอยู่ให้ผัดเครื่องเทศในน้ำมัน เปิดไฟและตั้งเนยใส เมื่อเนยใสร้อนให้ผัดยี่หร่าลงไป สีน้ำตาล- มันจะให้รสชาติที่ดีแก่ดาล

ก่อนสิ้นสุดการทอด ให้เติม asafoetida แล้วเทส่วนผสมลงในซุป ในขณะเดียวกันก็ระวังน้ำมันจะกระเซ็น!

ผัดปรุงเป็นเวลา 5 นาที เท่านี้ก็พร้อมซุปแล้ว

ให้บริการ

Dal สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ให้- เป็นถั่วชนิดพิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย ดาลเป็นแหล่งโปรตีนหลักที่ย่อยง่ายสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ พันธุ์บางพันธุ์มีปริมาณโปรตีนไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์และบางพันธุ์ก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ

Dal ประเภททั่วไป

ดาล-ใช้อย่างไรให้ถูกต้อง

หากคุณรวม Dal เข้ากับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ เช่น ธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนได้มากขึ้น

เตรียมจากถั่ว จานแบบดั้งเดิม อาหารอินเดีย- คิชรี (คิชารี, คิชาดี) จานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างถั่วกับข้าว ซึ่งมักเป็นบาสมาตีและเครื่องเทศต่างๆ ใน รุ่นคลาสสิกถั่วคิชรีและข้าวมีสัดส่วนเท่ากัน แต่ปริมาณอย่างใดอย่างหนึ่งอาจแตกต่างกัน Khchadi สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยผักและเครื่องเทศต่างๆ แนะนำให้บริโภค Khichri ในช่วงอาหารกลางวัน พืชตระกูลถั่วร่วมกับธัญพืชจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารที่จำเป็น สารอาหาร- นี้ ความลับหลักอาหารอินเดีย ซึ่งทำให้มื้ออาหารมังสวิรัติของชาวอินเดียสมบูรณ์โดยไม่ต้องรับประทานเนื้อสัตว์ ดูสูตรข้าวและมุงดาล

ในอินเดียอาหารจานนี้ถือว่าเหมาะและมักใช้เพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังเจ็บป่วย

คัดแยกเมล็ดพืชและถั่ว ล้าง ใส่ภาชนะต่างๆ ปิดด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ล้างธัญพืชและถั่วให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ต้มถั่วจนสุกครึ่งหนึ่ง เปิดเครื่อง เนยละลายในกระทะทอดเครื่องเทศใส่ข้าวและถั่วทอดเมล็ดพืชในน้ำมันเล็กน้อยจนข้าวโปร่งแสง เติมน้ำ 1:2 - เม็ดธัญพืช 1 ถ้วย ต่อน้ำ 2 ถ้วย นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม โดยเฉลี่ย 20 นาที เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับ Khichri เตรียม Sabji - ผักหลากหลายชนิด (กะหล่ำดอก, บรอกโคลี, แครอท, พริกไทย, บวบ, มะเขือยาว ฯลฯ) ผัดกับเครื่องเทศในน้ำมัน เมื่อทั้งสองจานพร้อมแล้ว ให้ผสมคิชรีและซับจิในกระทะเดียว