แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมพายทอดในสหภาพโซเวียต สูตรพายจากสหภาพโซเวียต! ส่วนผสมไส้ตับ

ช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตได้หายไปนานตั้งแต่ถูกลืมเลือน แต่พวกเขาทิ้งความทรงจำที่ชวนคิดถึงไว้มากมายให้กับลูกหลานในรุ่นนั้น ช่วงเวลาในวัยเด็กที่สดใสอย่างหนึ่งคือมีตับ ครั้งหนึ่ง เด็กโซเวียตทุกคนกินพายเหล่านี้และดื่ม น้ำมะเขือเทศและลิ้นที่เร่าร้อน หากคุณต้องการทำซ้ำในครัวของคุณเองในรสชาติของ วัยเด็กของสหภาพโซเวียตจากนั้นเราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ให้คุณ

ส่วนผสมแป้ง

เพื่อเตรียมสีแดงก่ำและ พายแสนอร่อยโซเวียตผัดกับตับคุณจะต้อง: แป้ง 500-600 กรัม (เกรดสูงสุด), หกกรัม ยีสต์สด(แอคทีฟ) สองช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำหนึ่งแก้ว (200 มล.) น้ำมันพืช 20 กรัม

ส่วนผสมไส้ตับ

สำหรับการเติมคุณจะต้อง เนื้ออวัยวะและผัก เครื่องเทศ สมุนไพร เนื้อสัตว์ที่มีตับคือ ปอดเนื้อ, ตับ (เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว), หัวใจ. สูตรมาตรฐานต้องใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แต่ละอย่าง 300 กรัม

สำหรับผักที่นี่หลายคนทำตามหลักการของ "มือสมัครเล่น" บางคนไม่ชอบหัวหอมมาก บางคนไม่ชอบใส่แครอท แต่ใน สูตรคลาสสิคต้องมี: รากผักชีฝรั่ง แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน หัวหอม 4-5 ต้น

เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ดอกคาร์เนชั่น

สำหรับการทอด: 0.6-0.8 มล. น้ำมันพืช

ของใช้จำเป็นในการทำงาน

งานจำนวนมากถูกครอบครองโดยการประมวลผลและการเตรียมตับ - ไส้ วิธีการใน สมัยโซเวียตคุณต้องปรุงอาหารในปริมาณมาก สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้: กระทะขนาด 5 ลิตร (สำหรับทำตับ) กระทะ (สำหรับทอดพาย) และเครื่องบดเนื้อ

บรรจุหีบห่อ

การปรุงอาหารด้วยตับเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างได้ผลผลิต มากมาย และใช้เวลานาน ดังนั้นคุณควรเริ่มที่ตับ กำลังเตรียมส่วนผสมไส้ วิธีทางที่แตกต่าง. ในการปรุงอาหารพายที่เหมาะสมกับตับเช่นเดียวกับในสมัยโซเวียตคุณต้องต้มหัวใจและปอดและเคี่ยวตับในกระทะ

ก่อนที่คุณจะต้มเครื่องในต้องล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำที่ตับต้ม ควรเติมรากผักชีฝรั่ง หัวหอมทั้งลูก และแครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น เริ่มแรกปรุงทุกอย่างด้วยความร้อนสูง ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดความร้อน นำฟองออกแล้วปรุงอย่างช้าๆ เวลาโดยประมาณต้มตับ - สองชั่วโมง

เกลือและใบกระวานควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น หลังจากที่ปอดและตับพร้อมแล้ว ก็ไม่ควรเทน้ำออก ให้เครื่องในลงมาถึงตามที่กล่าวไว้ เชฟมากประสบการณ์. ดังนั้นพายโซเวียตผัดกับตับจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและเข้มข้นกว่า

สำหรับการเตรียมตับนั้นจะถูกวางในกระทะเทน้ำและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเคี่ยวตับจะถูกตัด หัวหอมสับละเอียดทอดในกระทะแยกต่างหาก ตับจะถูกเพิ่มเข้าไปก็ต่อเมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลในที่สุด

หลังจากการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ เครื่องในทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมยังสับละเอียดด้วยความช่วยเหลือของผู้ช่วยในครัว เกลือพริกไทยป่นถูกเติม

ทำอาหารแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในการเตรียมพายที่เหมาะสมกับตับ เช่นเดียวกับในสมัยโซเวียต จำเป็นต้องใช้ยีสต์สดเท่านั้นในการเตรียมแป้ง ก่อนเตรียมแป้งพวกเขาจะเจือจางในน้ำอุ่นและวางในที่อบอุ่นจนกระทั่ง "ฝา" ปรากฏขึ้น ในขณะที่ผสมยีสต์ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับแป้งจะถูกผสม ยีสต์ถูกเติมลงในมวลที่ได้ เวอร์ชันสุดท้ายของการทดสอบถูกนวด

เพื่อให้แป้งมีความอิ่มตัวและเขียวชอุ่มควรนวดอย่างเหมาะสมในกระบวนการยก มันจะดีกว่าถ้าคุณแบ่งปริมาตรทั้งหมดของแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันแล้ววางลงใน อาหารจานต่างๆ. ทันทีที่แป้งขึ้นก็ควรนวดเลื่อนไปมาหลายครั้งและข้ามหลายครั้ง นี้จะทำสองหรือสามครั้ง ในกรณีนี้คุณจะได้รับ ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับใน "เวลาเหล่านั้น" ในโรงอาหาร

ปั้นแป้ง

แม่บ้านหลายคนประสบปัญหาแป้งติดมือและเคาน์เตอร์ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้น้ำมันพืช จาระบีทั้งโต๊ะและ มือของตัวเองน้ำมัน. ดังนั้นแป้งจะยืดหยุ่นไม่เกาะติดมือหรือผิวงาน กับตับถ้าไม่เคยมีมิตรภาพพิเศษกับการทดสอบ? ปัญหาสามารถแก้ไขได้ ทำตามคำแนะนำ - และทุกอย่างจะได้ผล

ในการเริ่มต้น คุณควรแบ่งการทดสอบสามส่วนที่มีอยู่แล้วออกเป็นสี่ส่วนเพิ่มเติม ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกแน่น จากลูกบอลนี้ พายจะถูกสร้างขึ้น คุณสามารถแก้ไขพายได้ตามที่คุณต้องการ: ทำผมเปีย บีบขอบ ฯลฯ ด้วยตับควรจะนิ่มและเชื่อฟัง อย่ากลัวที่จะทำสิ่งผิดปกติ คุณสามารถผสมชิ้นส่วนและประกอบเป็นวงกลมอีกครั้งได้

เคล็ดลับสำคัญ: อย่าใส่มากเกินไป แป้งทอดสามารถแตกได้ง่ายระหว่างการปรุงอาหาร

พายทำอาหาร

พายตับทอดในน้ำมันเหมือนในสมัยโซเวียต เราใช้กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงไปแล้วรอจนเดือด ค่อยๆโยนพายลงในน้ำมันที่เดือดแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอร่อย

จำไว้ว่าคุณควรกำจัดน้ำมันส่วนเกินออกให้หมด แช่ไส้ กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก พายตับเช่นเดียวกับในสมัยโซเวียตควรผัด แต่ไม่มัน จำวัยเด็กของคุณไว้ แล้วมือของคุณก็ไม่สกปรกเป็นพิเศษและน้ำมันก็ไม่ไหลลง "หนวด"

Orsk พาย

มีชื่อเสียงทั่วทั้งสหภาพคือพายจากภูมิภาคโอเรนเบิร์ก ในเวลานั้นพวกเขาขายในกระป๋องขนาดใหญ่ สำหรับการปรุงอาหารนั้นใช้เครื่องพิเศษเพื่อให้ได้พายที่มีรูปร่างสมบูรณ์แบบด้วยขอบเรียบ

ความลับของการเตรียมการอยู่ในการบรรจุ สำหรับการปรุงอาหารไม่ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แต่เป็นไก่ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: ครึ่งกิโลกรัม ตับไก่(กระเพาะอาหาร, ตับ, ไต, หัวใจ), หัวหอมใหญ่ 5 หัว, เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกับในสูตรแรกทุกประการ เฉพาะแป้งเท่านั้นที่เป็นของเหลวมากขึ้น มันควรจะกระจายอยู่ในมือและสร้างเค้กชนิดหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องเปิดตัวด้วยซ้ำ ซึ่งช่วยประหยัดเวลา ไส้วางอยู่ตรงกลางของเค้กพายติดอยู่ที่ขอบ หลังจากนั้นคุณต้องทำไส้กรอกหรือไส้กรอกขนาดเล็กจากพาย ม้วนด้วยมือของคุณหลาย ๆ ครั้งราวกับว่ากำลังบิดอะไรบางอย่าง ดังนั้น พายจะดูเหมือนพายที่มีตับมากกว่า เนื่องจากพวกเขาปรุงใน Orenburg ในสมัยโซเวียต และถูกเรียกว่า Orsky ทั่วประเทศ

เคล็ดลับการปรุงตับจากนักชิม

เชฟมืออาชีพแนะนำให้ทำตับแตกต่างกันเล็กน้อย ไม่เพียงใช้เครื่องในและหัวหอมเท่านั้น แต่ยังใช้กระเทียมด้วย ผู้เชี่ยวชาญบอกว่า พายตับสูตรที่ไม่รวมถึงการเติมกระเทียมไม่ให้มีกลิ่นหอมและอร่อย

ส่วนที่เหลือของกระบวนการจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียว: เมื่อคุณปรุงตับแล้วและสับในเครื่องบดเนื้อ ควรผัดเนื้อสับในกระทะด้วยการเพิ่ม น้ำมันหอมระเหย. ดังนั้นไส้จะมีกลิ่นหอมและยืดหยุ่นมากขึ้นในกระบวนการบรรจุเป็นพาย

พายตับสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในกระทะที่ทอด แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย หากคุณพยายามกินอาหารทอดให้น้อยลงและหลีกเลี่ยงมัน จำนวนมากน้ำมันในการปรุงอาหารแล้วตัวเลือกเตาอบก็เหมาะ อีกอย่างถ้าอบก็ใช้ได้นะ แป้งยีสต์แต่ยังพัฟ แต่อย่าลืมว่านี่จะเป็นรุ่นที่ทันสมัยกว่า ไม่ใช่รุ่นโซเวียต

มาเรียนรู้วิธีการทำอาหารกันอีกครั้ง มันไม่ได้เกี่ยวกับความทรงจำ แต่เกี่ยวกับประโยชน์ของจานที่ทำเสร็จแล้ว การเข้าถึงและความเรียบง่าย

ตับคืออะไร องค์ประกอบของมัน

ตับเตรียมจากเครื่องในนั่นคือผลิตภัณฑ์ชั้นสอง

แต่ถ้า เมื่อเทียบกับราคาเนื้อ ต่างกันสองและบางครั้งก็ถึงสามเท่าประโยชน์ของมันก็เหมือนกัน และบางครั้งก็มากกว่านั้นด้วยซ้ำ

ตับถูกเตรียมจากหัวใจ ตับ ไต ปอด

ไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดในส่วนเท่า ๆ กัน คุณสามารถใช้บางส่วนเท่านั้นและในสัดส่วนที่แตกต่างกัน และคุณยังสามารถปรับองค์ประกอบตามความต้องการของคุณเอง

ดังนั้นหากมีปัญหา น้ำหนักเกินจะดีกว่าถ้าใช้หัวใจและปอด หากมีภาวะโลหิตจาง หรือมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคนี้ ตับส่วนใหญ่ควรเป็นหัวใจ สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก ให้เน้นที่ตับซึ่งมีกรดโฟลิกอยู่มาก ผู้สูงอายุและผู้ที่กำลังพักฟื้นหลังจากเจ็บป่วยมานานควรเลือกปอด

ไตไม่ค่อยได้ใช้ทำตับ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการเตรียมการที่ยาวนานที่พวกเขาต้องการ

ตับทำอาหารไม่ได้ให้ผลกำไรเพียงอย่างเดียว การปรากฏตัวของมันในอาหารมีส่วนทำให้:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• การทำให้เลือดบริสุทธิ์, การฟื้นฟูระบบไหลเวียนโลหิตและระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด;
• การรักษาเสถียรภาพของความดันเลือดแดงและในกะโหลกศีรษะ
• การฟื้นฟูระบบประสาท
• เสริมสร้างเส้นผมเล็บและฟัน

ความสนใจ!

บ่อยครั้งที่องค์ประกอบหลักของตับเสริมด้วยกระเพาะอาหาร, หลอดลม, เต้านม ฯลฯ

วิธีทำตับสำหรับอบ

กับตับ ปรุงพาสต้าแบบทหารเรือ ทำอาหารได้มาก ซุปแสนอร่อย, แพนเค้กและพายคือที่สุด คลาสสิคจริงๆ. หลายคนคุ้นเคยกับรสชาติ แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมาย การทำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและบดในเครื่องบดเนื้อนั้นไม่เพียงพอ มีความลับที่ทุกคนต้องรู้

เครื่องใน (เรียกอีกอย่างว่าความล้มเหลว) ต้องล้างให้สะอาดเทน้ำเย็นทิ้งไว้สองสามชั่วโมงปล่อยให้เปียก

จากนั้นเอาหลอดลม ฟิล์ม ฯลฯ ตัดเครื่องในเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่นำไปต้ม จุ่มชิ้นเนื้อลงไปต้มอีกครั้ง ระบายน้ำล้างผลพลอยได้

เทลง น้ำเย็น, นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ ลอกโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ

ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงกลางของภาคเรียนคุณสามารถใส่น้ำซุปได้ ดังนั้นเครื่องในจะอร่อยกว่า

กับเนื้องานก็เสร็จเรียบร้อย ตอนนี้เราต้องทำงานกับคันธนู ใช่ มันต้องใช้ แม้แต่คนที่อดใจไม่ไหวก็ต้องกิน อาหารพร้อมทานด้วยความยินดี. คันธนูแทบจะมองไม่เห็น

ต้องปอกเปลือก หั่น และเคี่ยวในกระทะจนใส

ความพร้อมของเครื่องในจะเริ่มตรวจสอบได้เมื่อเกือบจะลดลงครึ่งหนึ่ง

จำเป็นต้องทำให้เย็นและบดด้วยหัวหอม

ความสนใจ!

เพื่อให้ตับมีความฉ่ำมากขึ้น ให้ใส่ที่เหลือหลังทอด น้ำมันพืชหรือเนย

ตับพร้อม คุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบหรือใส่แครอท หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ลงในน้ำซุปได้ทันที และหากแห้ง ให้เติมน้ำมันหมู ลิ้น หรือ

คุณสามารถปรุงตับด้วยวิธีอื่น หลังจากทำความสะอาดและแช่ความล้มเหลวแล้วก็สามารถบดในเครื่องบดเนื้อแล้วนำไปทอด บ่อยครั้งที่พวกเขาทำแพนเค้กและพาสต้าในแบบทหารเรือ ใส่หัวหอมด้วย เนยและส่วนผสมรสอื่นๆ

หากพบว่ามีปริมาณมาก ให้แช่แข็งเป็นส่วนๆ มันสะดวกสบายมาก

สูตร

บอกแล้วว่าตับใช้ปรุงอาหารได้ อาหารจานต่างๆ. กับเขาคุณจะได้รับมาก อร่อยไว้ก่อนและหลักสูตรที่สอง สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย แต่พายเป็นส่วนสำคัญที่มีส่วนประกอบดังกล่าว

ทาร์ทาร์พายทอดในกระทะ

อาหารทุกจานในโลกมีความแตกต่างกัน ภาษารัสเซียนั้นอร่อยและเรียบง่ายมาก ภาษายูเครนนั้นอ้วนและอุดมไปด้วย ส่วนเบลารุสนั้นมีมันฝรั่งอยู่เกือบตลอดเวลา แต่ตาตาร์นั้นรับประทานเนื้อแกะและเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ

พายควรมีขนาดเล็กเพื่อให้สามารถรับประทานได้ในคำเดียว เนื้อสัตว์ทุกประเภทใช้เป็นไส้ ยกเว้นเนื้อหมู (เป็นกฎของชารีอะห์) และแป้งจะต้องไร้เชื้อแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้ยีสต์ก็ตาม

ฉันใช้มันในขณะที่ทำอาหาร เครื่องในหมูและทำแป้งสังขยาในน้ำเดือด

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:ตาตาร์
• ประเภทของจาน: พาย
• วิธีทำอาหาร: ในกระทะ
• เสิร์ฟ:5
• 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมูหัวใจและปอด - 500-600 g
• แป้ง - 400 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำเดือด - 250 มล
• น้ำมันตะไคร้. – 50 มล
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ชำระล้างหัวใจและปอดจากฟิล์ม หลอดลม ท่อ ฯลฯ แช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมงปล่อยให้เลือดไหลออกหมด

ต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม พวกตาตาร์ใส่ไส้ดิบเป็นพาย แต่เราจะไม่เสี่ยง บดเป็นน้ำซุปข้นและปล่อยให้เย็น

ในเวลานี้ ทำแบบทดสอบ ผสมเกลือและแป้งประมาณครึ่งหนึ่งในชามเทน้ำเดือดคลุกเคล้า เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มแป้งและเนยที่เหลือ ผสมด้วยมือของคุณ

แป้งกับสิ่งนี้ สูตรง่ายๆมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นสูง

คุณต้องม้วน "ไส้กรอก" ออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

แผ่ออกแต่ละอันบาง ๆ

ใส่ไส้ตรงกลาง

ปิดผนึกขอบ

ทอดพายใน จำนวนมากน้ำมันพืช. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนเสิร์ฟ

พายพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

การทำอาหาร “เหมือนคุณยาย” นั้นยาก อย่างน้อยแม่บ้านส่วนใหญ่ก็คิดอย่างนั้น

อันที่จริงคุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับและสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยรัก.

พายโซเวียตมีเอกลักษณ์ ความลับของพวกเขาไม่ได้อยู่ที่ไส้เท่านั้น แต่ยังอยู่ในสูตรแป้งด้วย

ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่พวกเขากลายเป็นดีทั้งที่บ้านและในสภาพการจัดเลี้ยง

วัตถุดิบ:

• แป้ง พรีเมี่ยม- 650 กรัม
• ยีสต์ (คุณสามารถใช้ Saft Moment) - 6 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุปมันฝรั่ง - 360 กรัม
• แรสต์ น้ำมัน - 20 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอดอย่างน้อย 500 มล. จะต้องไม่มีกลิ่น
• ตับ (เนื้อลูกวัวในอุดมคติ), ปอด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อวัว), หัวใจ (หมูหรือเนื้อวัว) - 300 กรัมต่อชิ้น
• หัวหอม - 200 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (in สูตรดั้งเดิม 3 เครื่องทำน้ำอุ่น และสีดำ พริกไทย, กานพลู, ลอเรล ใบรากผักชีฝรั่ง);
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน

การทำอาหาร

เราเริ่มทำอาหารด้วยตับ ล้างตับหั่น เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย,เคี่ยวจนสุก

ล้างหัวใจและปอด ตัดมัน วางในกระทะ เทน้ำให้ท่วมเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาแม้ว่าปอดจะลอยขึ้นอย่างแน่นอนดังนั้นให้เน้นที่หัวใจ ใส่กานพลูลงในหัวหอม ใส่เครื่องในพร้อมกับแครอท ใส่พริกไทยทุกชนิดที่นี่

ต้ม. ต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงบนไฟอ่อนๆ ลอกโฟมออกเป็นประจำ

เกลือโยน lavrushka แล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถปิดไฟและปล่อยให้เครื่องในน้ำซุปเย็นลง ดังนั้นส่วนประกอบจึงอิ่มตัวได้ดีขึ้นและไส้จะฉ่ำมากขึ้น

คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ ที่ น้ำอุ่นหรือยาต้มมันฝรั่งใส่ยีสต์ น้ำตาล และแป้งเล็กน้อย หลังจาก 30 นาที เมื่อแป้งเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่แป้งที่เหลือ เกลือ และน้ำมัน นวดแป้ง มันจะต้องเขียวชอุ่มมาก

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใช้เครื่องเหล่านี้แทน การผสมด้วยมือในครั้งแรกค่อนข้างยาก ต้องการประสบการณ์บางอย่าง

ปล่อยให้แป้งพักไว้เล็กน้อยและในเวลานี้จำเป็นต้องเตรียมไส้ให้เสร็จ

หั่นหอมใหญ่และเคี่ยวในกระทะจนใส ใส่ลงใน ตับเสร็จและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือถ้าจำเป็นให้เทน้ำซุปหรือน้ำผลไม้เล็กน้อยจากตับ

มันยังคงปั้นพายและทอดในน้ำมันปริมาณมาก

ในเตาอบ

การเติมตับไม่เพียงประกอบด้วยเครื่องในเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว หรือสมุนไพร ลองทำอาหาร พายอบกับตับและข้าว

วัตถุดิบ:

• พวงของหัวหอมสีเขียว
• หัวหอมใหญ่ (ควรเป็นสีแดง);
• น้ำมัน 100 มล. สำหรับทอด
• ข้าว - 200 กรัม
• ตับและปอด 300 กรัมต่อชิ้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งยีสต์สำเร็จรูป

การทำอาหาร

สำหรับการเติมคุณต้องต้มเครื่องในบดด้วยหัวหอมทอดผสมกับข้าวและสมุนไพร

พายคนตาบอด

วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้านบนด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีเปิดเตาอบที่ 220 องศา

Orsk พาย

ขนมนี้ได้ชื่อมาจากเมือง Orsk ตั้งอยู่ในภูมิภาค Orenburg และต้องขอบคุณพายที่เป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขต เชฟเรียกตัวเองว่าพาย Old Town ของพวกเขาและเก็บสูตรของพวกเขาไว้เป็นความลับ แต่ไม่ช้าก็เร็วทุกอย่างจะชัดเจนและวันนี้ทุกคนสามารถใช้วิธีการทำอาหารได้

วัตถุดิบ:

• ตับ - 1 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่น;
• น้ำ - 800 มล.
• แป้ง - 1 กก.
• ยีสต์สด - 35 กรัม (ถ้าแห้ง 10-11 กรัม)
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• แรสต์ น้ำมัน - 700 มล.

วิธีทำอาหาร

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที

เพิ่มเกลือแป้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน หลังจาก 20 นาทีผสมอีกครั้งและหลังจากนั้นอีก 25 ก็จะพร้อม

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น คุณต้องทำการเติม ใบชาต้องปรุงล่วงหน้า จากนั้นยังคงเป็นเพียงการบดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีในกระทะใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หัวหอมบดแยกต่างหากเพิ่มในเนื้อสับร้อน

จำไว้ว่า: หัวหอมสด เนื้อสับก็ร้อน!

พายต้องทำอย่างรวดเร็ว หล่อลื่นมือของคุณในน้ำมัน บีบแป้งออก ห่อไส้แล้วหย่อนพายลงในน้ำมันที่อุ่น คุณต้องทอดในกระทะลึกหรือในกระทะ น้ำมันควรมีมาก

พายพร้อมแล้ว! หลังจากลองแล้วคุณจะพบว่าความพยายามนั้นไม่ไร้ประโยชน์ (รูปถ่ายของพาย)

พายตับขี้เกียจ

ไม่มีเวลายืนที่เตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงเสมอไปและการอบก็เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ หากคุณมีตับเหลืออยู่ในตู้เย็น คุณสามารถประหยัดเวลาและใช้สูตรอาหารด่วนได้

ทางเลือกหนึ่งคือใช้ขนมปังพิต้าแทนแป้งโด

ต้องวางบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ใส่ไส้ข้างใน.

ห่อด้วยแปรงด้วยไข่และควรจุ่มแป้งแล้วทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายยิ่งขึ้น

เกลือและพริกไทยตับเสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส

เพิ่มไข่, แป้ง, นวดแป้งให้มีความหนาแน่นปานกลางเช่นบนแพนเค้ก

ตักใส่กระทะร้อน

ทอดทั้งสองด้าน

อร่อยมาก พายขี้เกียจได้จากการเพิ่มสมุนไพรสดลงในแป้ง

เกี่ยวกับแคลอรี่

หลายคนมองว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง

แต่คุณต้องเน้นที่ตัวบ่งชี้ของส่วนประกอบต่างๆ

รับทราบ:

• ไต - 67-86 กิโลแคลอรี;
• - 80-90 กิโลแคลอรี
• ปอด - 85-95 กิโลแคลอรี;
• สมอง - 124 กิโลแคลอรี;
• ลิ้น - 140 - 175 kcal (ข้อมูลอ้างอิงจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม)

พายตับไม่ใช่แค่ความทรงจำในวัยเด็กเท่านั้น มัน ตัวเลือกที่ดีให้อาหารครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาประหยัด

และสุดท้าย เราขอเสนอวิดีโอที่น่าสนใจให้คุณ

จำได้ไหมว่าพายอร่อยแค่ไหนในวัยเด็กของเรา? และอร่อยเพราะได้แป้งพิเศษ เรานำเสนอสูตรสำหรับพายโดยใช้เทคโนโลยีของสหภาพโซเวียต ไม่มีสินค้าราคาแพงและถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วพาย เป็นเวลานานจะคงความนุ่มอร่อยไม่เหม็นอับในวันรุ่งขึ้น

ตามที่เราเขียนไปแล้ว - ทั้งหมดเกี่ยวกับการทดสอบ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้
เราจะต้อง:

1 . น้ำ - 1 ลิตร
2 . น้ำตาล - 20 กรัม (25 กรัมพอดีในช้อนโต๊ะ)
3 . เกลือ - 25 กรัม (ในช้อนโต๊ะใส่ได้ 30 กรัม)
4 . ยีสต์ (ทันที) - 15 กรัม
5 . น้ำมันพืช - 50 มล. (ในช้อนโต๊ะใส่ได้ 17 กรัม)
6 . แป้ง - 1.3 กก.
ปรากฎว่าแป้งสำเร็จรูปประมาณ 2.4 กก.
ในน้ำอุ่นเล็กน้อย ละลายน้ำตาลและยีสต์และปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อให้ยีสต์ "กระจาย"

จากนั้นละลายเกลือและค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืชและผสมด้วยมือ
ให้ยืนในที่อบอุ่น (ใกล้หม้อน้ำ เตา ฯลฯ) จนกว่าแป้งจะขึ้น ทันทีที่มันขึ้น ให้ทุบมันอีกครั้งด้วยมือของคุณแล้วปล่อยให้มันลุกขึ้นอีกครั้ง สามารถทำได้ 2 ครั้ง จากนั้นจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วเราทำลูกบอลขนาดที่คุณชอบในพาย (จาระบีมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้แป้งไม่ติดมือของคุณ) แต่ดีกว่าลูกเล็กประมาณขนาดโต๊ะ ลูกเทนนิส (อย่าลืมว่าแป้งยังคง "แตกต่าง")
เราปล่อยให้ลูกบอลที่เสร็จแล้วยืนประมาณ 10-15 นาทีหลังจากนั้นเรากดลูกบอลแต่ละลูกด้วยมือหรือนิ้วของเราใส่ไส้แล้วบีบมันวางบนถาดโดยมีรอยต่อ (จากนั้นก็ใส่ลงใน กระทะโดยให้ตะเข็บลง)
เราปล่อยให้ชุดของพายแม่พิมพ์ยืนต่ออีก 5-10 นาทีเพื่อให้ออกมาได้ด้วยตัวเองหลังจากนั้นเราก็ทอดทั้งสองด้าน น้ำมันดอกทานตะวันในกระทะหรือหม้อทอด (มีคนอยู่ที่นี่ แต่ควรมีน้ำมันมาก)
พายพร้อมใส่ตะแกรงหรือผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินหลังจากทอดเป็นแก้ว
อร่อยและยอดเยี่ยม และที่สำคัญไม่มีไข่ ไม่มีนม ไม่มีส่วนผสมที่ "แพง" อื่นๆ ง่ายราคาไม่แพงและอร่อยมาก
สำคัญ!แป้งไม่ควร "อุดตัน" ด้วยแป้ง นั่นคือไม่ควรหนาแน่น แต่ควร "โปร่ง" และนุ่มนวล จากนั้นพายจะยังคงนุ่มและอร่อยอยู่เป็นเวลานานและไม่เหม็นอับในวันรุ่งขึ้น

ตับและตับ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้คนสับสนคำเหล่านี้ พวกเขาเชื่อว่าพวกเขาอ้างถึงสิ่งเดียวกัน อย่างนั้นหรือ? ตับกับตับต่างกันอย่างไร?

ตับก็คือตับ แต่ตับไม่ใช่ตับเสมอไป

ความจริงก็คือตับคืออวัยวะภายในของสัตว์ เช่น ตับ ไต หัวใจ ปอด เป็นต้น ตับเป็นส่วนหนึ่งของตับ

ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยโปรตีนไม่น้อยกว่าเนื้อสัตว์ รวมทั้งวิตามินเอ ธาตุเหล็ก และสารอาหารรองอื่นๆ จำนวนมาก

ตับในการปรุงอาหารใช้ต่างกัน: เนื้อวัว ไก่ หมู ฯลฯ

ฉันขอเสนอคุณสักสองสามอย่าง สูตรเด็ดพายกับตับและตับ ใช่ ฉันตัดสินใจรวมคำสองคำนี้เป็นคำเดียวเพื่อให้เข้าใจข้อมูลได้ง่ายขึ้น

พายกับตับ (ตับ)

พายกับตับ (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 150 กรัม
• เนื้อบางเบา - 300 กรัม
• หัวใจเนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1-2 หัว
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
• ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 700 กรัม
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง

ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ ลงในน้ำอุ่น รอ 5 นาที

เพิ่มแป้ง, ผสม, ใส่เนย, นวดแป้ง

ตาบอดลูกบอลใส่ในถ้วยลึกคลุมด้วยผ้าขนหนู ลืมเกี่ยวกับการทดสอบเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง บางครั้งก็ต้องทุบ ในระหว่างนี้เรามาทำการเติมกัน

ไส้พายตับ

ผ่านตับ หัวใจ ปอด ปรุงล่วงหน้าผ่านเครื่องบดเนื้อ

ทอดในน้ำมันด้วยหัวหอมสับละเอียด

เกลือพริกไทยและผสม

เรากลับไปที่การทดสอบแบ่งเป็นชิ้นที่เหมือนกัน เราม้วนให้เป็นเค้ก

เราใส่ไส้ตับอย่างละ 1-3 ช้อนโต๊ะ

เราทำพายตามที่เราต้องการหรือเท่าที่เราทำได้ ฉันไม่ได้เป็นคนวิกลจริต ฉันแค่หยิกและทำบางอย่างที่คล้ายกับพาย

วางในแผ่นอบทาน้ำมัน เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที จนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีทอง

พายกับตับในเตาอบ (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

และพายเหล่านี้ทำความสะอาดด้วยตับ พวกมันอร่อยและมีประโยชน์มาก

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 500-600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• นม - 300 มล.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 500-600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ
• น้ำมันพืช - 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำตาลกับไข่และเกลือ เพิ่ม นมอุ่น. ละลายยีสต์ในส่วนผสมนี้
2. หลังจาก 4-7 นาทีใส่แป้งแล้วนวดแป้ง แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปั้นเป็นก้อนกลม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

ไส้สำหรับพายตับ

ล้างตับเอาฟิล์มออก ตัดเป็นชิ้น

ทอดในน้ำมันในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่นๆ ตามชอบ

ปอกหัวหอมสับละเอียด

เมื่อตับสุกแล้วคุณต้องโอนไปยังถ้วยแยกต่างหากแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะซึ่งควรผัดจนเป็นสีเหลืองทอง

บดตับในเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม หอมทอดและผสมให้ละเอียด

เรารอให้แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นและเริ่มที่จะขอออกมาอย่างเฉื่อยชา

เราดึงมันเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้น เราม้วนให้เป็นเค้ก

ในแต่ละชิ้นของแป้งเราใส่ไส้สองช้อนจากตับ

พายที่สวยงามคนตาบอด

จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน วางไส้ด้านตะเข็บลง

ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายกับตับเหมือนในสมัยโซเวียต หลายคนจำรสชาติของพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นได้ กลิ่นของตับ ไขมัน น่ารับประทาน แน่นอนว่าผู้เขียนเว็บไซต์ไม่พบเวลาเหล่านั้น แต่เขาพยายามลองพายแบบเดียวกันทุกประการ ความจริงก็คือสูตรอาหารจำนวนมากยังคงอยู่ใน GOST ตามที่พวกเขาเตรียมไว้ ลองหันไปที่หนึ่งในนั้น

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับพายทอด:

• แป้งพรีเมี่ยม - 650 กรัม
• ยีสต์เร็ว - 6 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำ (หรือ น้ำซุปมันฝรั่ง) - 360 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม

การกรอก:

• ตับลูกวัว - 300 กรัม
• เนื้อปอด - 300 กรัม
• เนื้อหรือ หัวใจหมู- 300 กรัม.
• หัวหอม - 200 กรัม
• เกลือ - 5-10 กรัม
• ถั่วดำสองสามตัวและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, 1 กานพลู, 1 ใบกระวาน.
• แครอทขนาดเล็กรากผักชีฝรั่งหัวหอม

การทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการปรุงเครื่องในเนื้อสัตว์ทั้งหมด

วิธีทำตับสำหรับพาย

ใส่ปอดและหัวใจที่สับแล้วลงในกระทะ เพิ่มแครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทย ปรุงจนพร้อม

ในการทำเช่นนี้นำไปต้มแล้วปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายเพิ่มใบกระวาน

มาเตรียมแป้งกัน

ผสมยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำมัน ในน้ำ หลังจาก 5 นาทีเพิ่มแป้งและนวดแป้ง

คุณยังสามารถใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเปิดโหมดการนวดแป้ง

ทิ้งแป้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว ทุก ๆ 40-50 นาทีจะต้องนวดแป้ง แป้งควรจะนุ่ม

เรากลับไปที่การเติม

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงใหญ่

ล้างตับ เอาฟิล์ม หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวในกระทะเพิ่มหัวหอมในตอนท้าย ทอดจนสุก ตับต้องเคี่ยวไม่ไหม้!

เลื่อนตับทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ

วิธีทำพายกับตับ

ก่อนอื่นคุณต้องโรยโต๊ะด้วยแป้ง คุณสามารถทาน้ำมันด้วยมือเพื่อไม่ให้แป้งติดมากเกินไป

นำแป้งออกมานวด แบ่งเป็น 2-4 ชิ้น เราทำงานกับคนอื่นเราจะคลุมคนอื่นด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง

เราเอาชิ้นเดียวม้วนเป็นแถบ

เรากระจายไส้ทีละน้อยเพื่อให้มีช่วงเวลาประมาณ 4 ซม. ระหว่างการเสิร์ฟ

เราบีบขอบ มันกลับกลายเป็นพายที่ยาวและไม่สม่ำเสมอ

เราตัดมันในที่ที่ไม่มีไส้ ขันจุดตัดให้แน่นกด

ผลที่ได้คือ พายจำนวนมาก มีรูปร่างเหมือนชั้นวาง

พายเหล่านี้ต้องทอดในน้ำมันปริมาณมาก โดยรวมแล้วเราต้องการประมาณ 700 มล. น้ำมันพืช.

คุณสามารถทอดในไขมันลึกในหม้อหุงช้า หรือจะแค่ในกระทะก็ได้ เทน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุม 3/4 ของพาย

ทอดในน้ำมันที่เดือดประมาณ 7-10 นาทีด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับด้านอีกด้านหนึ่ง

พายควรเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

นี่คือสิ่งเหล่านี้ พายทอดกับตับเปิดออก!

พายตับและมันฝรั่ง

พายผัดกับมันฝรั่งและตับอร่อยกว่าแค่คุกกี้ มันฝรั่งให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมุมรสชาติที่คมชัด

หากคุณต้องการให้ลูกๆ กินพายตับ เนื่องจากตับแข็งแรงแต่พวกเขารับรสไม่ได้ ให้ใส่มันฝรั่งลงไป

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

• แป้งสาลี - 1 กก.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - 550-600 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การกรอก:

• มันฝรั่ง - 600-700 กรัม
• ตับ (เนื้อวัวหรือไก่) - 600-700 กรัม
• หัวหอม - 3 หัว
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

นวดแป้งยีสต์ก่อน

เพิ่มเกลือ, ยีสต์, น้ำตาล, น้ำมันลงในน้ำอุ่น

หลังจาก 5-7 นาทีเมื่อน้ำเป็นฟองเล็กน้อยให้เทแป้งลงไปแล้วนวดแป้งอย่างระมัดระวัง

วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ยัดไส้ตับและมันฝรั่งสำหรับพาย

ทุกอย่างง่ายมาก!

ต้มมันฝรั่ง ทำมันฝรั่งบด

ล้างตับกำจัดฟิล์ม

ต้มหรือทอดตับด้วยน้ำมันปริมาณมาก

หัวหอมสามารถผัดพร้อมกับตับได้หากคุณปรุงตับจากนั้นจะต้องแยกหัวหอมทอดแยกกันจนกลายเป็นสีทอง

ผ่านตับด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมกับ มันฝรั่งบด. สามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ

ตอนนี้เอาแป้งออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนออก

ใส่ไส้บนเค้กแต่ละชิ้น (1-3 ช้อนโต๊ะ)