ค้นหาว่าทีรามิสุคืออะไร Dessert Tiramisu - อิตาลีแท้ๆในความคลาสสิก
มันไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายว่าทีรามิสุคืออะไรโดยเปรียบเทียบกับเค้ก พุดดิ้ง หรือซูเฟล่เนื้อละเอียดอ่อน เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่คือของหวานอิตาเลียนชั้นเลิศที่ไม่สามารถรับประทานได้ระหว่างเดินทางในรถหรือนั่งบนม้านั่งในสวนสาธารณะ - อย่างไรก็ตาม Tiramisu มีต้นกำเนิดจากชนชั้นสูงดังนั้นจึงต้องมีทัศนคติที่เหมาะสม นี่คือ "บางสิ่ง" ที่อ่อนโยน โปร่งสบาย ไร้น้ำหนัก
ชื่อ "ทีรามิสุ"
“ Tiramisu” ประกอบด้วยคำภาษาอิตาลีสามคำ: tira mi su ซึ่งสามารถแปลตามตัวอักษรว่า "ยกฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชันหนึ่งเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ส่วนใหญ่แย้งว่าชาวอิตาลีหมายถึงสภาวะทางอารมณ์ และคำแปลนี้ควรเข้าใจว่าเป็น "ให้กำลังใจฉัน" และยังมีรุ่นที่ Tiramisu ถือเป็นอาหารอันโอชะที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากการผสมผสานระหว่างกาแฟและช็อคโกแลต) ขุนนางกินทีรามิสุก่อนวันแห่งความรัก และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้ขนมชนิดนี้มีชื่อมา
ประวัติความเป็นมาของทีรามิสุ
ทีรามิสุเป็นอาหารอิตาเลียน 100% เช่น สปาเก็ตตี้หรือพิซซ่า ส่วนแรกของของหวานอันโด่งดังนี้จัดทำขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 มันเกิดขึ้นเกือบจะโดยบังเอิญ อาร์คดยุคแห่งทัสคานี Cosimo III de' Medici ซึ่งเป็นนักชิมขนมหวานชื่อดัง ครั้งหนึ่งเคยตัดสินใจไปเยือนเมืองเซียนาที่อยู่ใกล้เคียง พ่อครัวท้องถิ่นที่ต้องการเอาใจแขกผู้มีเกียรติได้แสดงจินตนาการและเตรียมของหวานจานใหม่ที่เรียกว่า zuppa del duca (ซุปของ Duke) ท่านดยุคชอบ "ซุป" มากจนเขากินทุกช้อนสุดท้ายและนำสูตรอาหารติดตัวไปที่ฟลอเรนซ์เพราะเขาไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของเขาได้อีกต่อไปหากไม่มีอาหารอันโอชะนี้ ต้องขอบคุณการปกครองอันชาญฉลาดของราชวงศ์เมดิชิ ฟลอเรนซ์ที่ทำให้ฟลอเรนซ์กลายเป็นศูนย์กลางของศิลปะในปลายศตวรรษที่ 17 ที่ซึ่งศิลปิน ประติมากร และกวี แห่กันมาจากทั่วอิตาลี พวกเขาชื่นชมความรู้ความชำนาญของนักทำขนมในเมือง Siena โดยดึงจุดแข็งที่สร้างสรรค์จากความรู้ดังกล่าวมาสร้างผลงานชิ้นเอกที่เป็นอมตะของพวกเขา
จากฟลอเรนซ์ "ซุปของ Duke" อพยพไปยัง Treviso และจากที่นั่นไปยังเวนิส หญิงโสเภณีชาวเวนิสที่มีผมสีทองตระหนักได้อย่างรวดเร็วถึงความงามของของหวานที่มีแคลอรีสูงนี้ และเริ่มบริโภคก่อนวันที่สำคัญที่สุด ในฐานะผู้สนับสนุนลัทธิราคะอย่างแข็งขัน นักบวชหญิงแห่งความรักที่มีประสบการณ์สูงแย้งว่า "ซุปของดยุค" ไม่เพียงทำให้อารมณ์ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติกระตุ้นอีกด้วย ด้วยมืออันเบาของพวกเขาที่ทำให้อาหารจานทันสมัยได้รับชื่อใหม่ซึ่งปัจจุบันเป็นชื่อที่ชัดเจนว่า "ทีรามิสุ" ซึ่งแปลจากภาษาอิตาลีฟังดูค่อนข้างคลุมเครือ: "ให้กำลังใจฉัน" (ยกระดับจิตวิญญาณของฉัน) ตามเวอร์ชันหนึ่ง Tiramisu ได้รับการยอมรับอย่างแท้จริงในเวนิสซึ่งต้องขอบคุณพ่อค้าที่แพร่หลาย มีเวอร์ชันอื่น ๆ ที่แห้งกว่าและน่าเบื่อกว่า ตัวอย่างเช่นมีคนขี้ระแวงที่อ้างว่าในสูตรอาหารอิตาเลียนโบราณไม่มีอะไรที่คล้ายกับทีรามิสุดังนั้นจึงถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อไม่นานมานี้และเป็นเพียง "ปลอมตัว" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับศตวรรษเพื่อดึงดูดความสนใจมาสู่สิ่งนี้ ขนม. ในปี 2549 Baltimore Sun ตีพิมพ์บทสัมภาษณ์ของเชฟทำขนม Carminantonio Iannacone ซึ่งอ้างว่าเขาคิดค้นทีรามิสุและเตรียมมันมาหลายปีในร้านเบเกอรี่ Treviso ในที่สุดก็มีทฤษฎีเศรษฐศาสตร์ที่ใช้งานได้จริง: ชาวอิตาลีมีความคิดที่จะสร้างทีรามิสุโดยเพียงแค่จุ่มคุกกี้ค้างในกาแฟ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมเหล้าให้กับเค้กและต่อมาก็ใส่ชีส
ทีรามิสุ. ไม่ใช่เทรามิสุเหรอ? ทีรามิสุ.
ปัจจุบันอาหารอันโอชะนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่เลิกหวังว่าจะได้ลองทีรามิสุแท้ๆ นอกอิตาลีที่มีแดดจ้า หากในหน้าต่างร้านขายขนมบนถนนสายหนึ่งในใจกลางกรุงมอสโก คุณเห็นเค้กทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีคำว่า "ทีรามิสุ" เขียนอยู่บนป้ายราคา อย่าเชื่อสายตาตัวเอง เพราะนั่นไม่ใช่ทีรามิสุ หากในร้านอาหารแห่งหนึ่งในมอสโกพวกเขานำของหวานมาให้คุณอย่าเชื่อบริกร - นี่ไม่ใช่ทีรามิสุ
ความจริงก็คือว่ามันมีพื้นฐานมาจากมาสคาโปนชีสที่สดใหม่ที่สุดซึ่งผลิตบนคาบสมุทร Apennine เท่านั้นหรืออย่างแม่นยำในลอมบาร์เดีย แม้แต่ Petrarch, Dante และ D'Annunzio ก็ชื่นชมภูมิทัศน์ของแคว้นลอมบาร์เดียโดยร้องเพลงในผลงานของพวกเขาเกี่ยวกับทุ่งหญ้าสีเขียวและพื้นผิวที่เหมือนกระจกของทะเลสาบในภูมิภาคนี้ จนถึงทุกวันนี้ วัวอ้วนท้วนกินหญ้าบนพื้นที่กว้างใหญ่สีมรกตของแคว้นลอมบาร์ดีซึ่งมีน้ำนมอยู่สูง -ได้ครีมคุณภาพและจากครีม - ชีสที่มีเอกลักษณ์ ( ไขมัน 55%) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นลูกผสมระหว่างครีมเปรี้ยวและเนยที่มีไขมันมาก ชื่อของมันมาจากคำว่า mascherpa - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าชีสกระท่อมใน ภาษาลอมบาร์เดีย หากชีสอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนมมาสคาร์โปนก็เป็นผลิตภัณฑ์จากครีมแปรรูปซึ่งทำให้ชีสมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีปริมาณแคลอรี่ที่ทรงพลัง
ส่วนประกอบถัดไปที่สำคัญไม่แพ้กันของทีรามิสุคือซาโวยาร์ดี คุกกี้อิตาเลียนโปร่งสบายที่ทำจากโปรตีน แป้ง และน้ำตาล มีรูปร่างคล้ายหลอด บางครั้ง หากไม่มีคุกกี้ ผู้กล้าที่จะเป็นพ่อครัวก็ใช้เค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่เหมือนกัน
แก่นสารของทีรามิสุคือไวน์ Marsala ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักทำขนมพร้อมกับเหล้ารัม คอนญัก และเหล้า ดังนั้น Marsala ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงมักถูกเรียกว่า "ไวน์สำหรับทำอาหาร" Marsala fine และ superiore มักใช้ในการเตรียมขนมหวาน ในขณะที่ vergine โดยเฉพาะอย่างยิ่ง vergine soleras เสิร์ฟเป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยหรือ digestif เท่านั้น (เช่น พอร์ตหรือเหล้าเชอร์รี่) Marsala เริ่มผลิตในปี พ.ศ. 2316 ในซิซิลีใกล้กับเมือง Marsala กองเรือเมดิเตอร์เรเนียนของพลเรือเอกเนลสันระหว่างทางไปอียิปต์ได้ขนส่งไวน์ใหม่ขึ้นเรือเพื่อที่ "หมาป่าทะเล" จะชื่นชมคุณประโยชน์ - ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มเข้มข้นอย่างแท้จริง ลูกเรือ (และพลเรือเอกเอง) ชอบไวน์มากจนเมื่อพวกเขากลับบ้านพวกเขาก็จัดแคมเปญส่งเสริมการขายที่ประสบความสำเร็จ วันนี้ Marsala มีใบรับรอง DOC ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของไวน์ที่มีชื่อเสียงนั้นไม่ต้องสงสัยเลย ในการผลิต Marsala มีการใช้สารเติมแต่งหลายชนิดเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติของกล้วย ส้ม ส้มเขียวหวาน หรือกาแฟ
ดังนั้นคุณคงเข้าใจอยู่แล้วว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมทีรามิสุตามสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่บ้าน ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณไปที่อิตาลีที่มีแสงแดดสดใส
ทีรามิสุ a la russe
หากไม่มีเวลาและโอกาสสำหรับสิ่งนี้ ให้ปล่อยให้ขนมจากต่างประเทศเวอร์ชั่นในประเทศปลอบใจคุณ ลองทำทีรามิสุด้วยตัวเอง - “Tiramisu a la russe” (หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ) มาสคาร์โปนสามารถแทนที่ด้วยครีมและคอทเทจชีสไขมันเต็ม Marsala พร้อมคอนยัคหรือเหล้า Amaretto และ Savoiardi ด้วยเค้กสปันจ์
ของหวานไม่ได้อบในเตาอบ แต่เพียงแค่แช่ในตู้เย็น ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากการทำอาหารก็สามารถลองทำให้แขกประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนมชิ้นนี้
ในการเตรียมทีรามิสุแบบคลาสสิก ให้บดไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลจนเนียน จากนั้นใส่มาสคาโปน 450 กรัม มาร์ซาลาเล็กน้อย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมที่ได้ ชงกาแฟเอสเพรสโซ 200 กรัม พักให้เย็น แล้วผสมกับมาร์ซาลาในชามกว้าง จุ่มคุกกี้ Savoyardi อย่างรวดเร็วทีละชิ้นลงในส่วนผสมกาแฟ-Marsala แล้ววางลงที่ด้านล่างของจานรูปทรงสี่เหลี่ยม (พลาสติก เทฟล่อน หรือฟอยล์) ด้านบนเป็นชั้นครีมมาสคาโปน อย่าลืมโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ถัดมาเป็นคุกกี้แท่งแช่กาแฟและไวน์อีกชั้น และครีมช็อกโกแลตชิปอีกชั้นหนึ่ง วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยผงโกโก้รสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามหลายคนใช้เหล้า Amaretto แทน Marsala และแทนที่จะใช้มาสคาร์โปนพวกเขาใช้ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มจากตลาดกลางมอสโกซึ่งเป็นชนิดที่ไม่ได้เท แต่โอนจากขวดหนึ่งไปอีกขวดหนึ่งด้วยช้อน
สูตร Tiramisu
- น้ำตาล (75 กรัม)
- ไข่ (3 ไข่แดงสด)
- ชีส (มาสคาโปน 250 กรัม)
- กาแฟ (ทันที 2-3 ช้อนชา)
- คุกกี้ (บิสกิตในรูปแท่ง 120 กรัม)
- โกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ)
- บรั่นดี (3-4 ช้อนโต๊ะ)
ชงกาแฟเท 2-3 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา น้ำเดือด 200 มล. เย็น เทลงในชามลึก เติมบรั่นดีหรือเหล้า Amaretto ลงในเครื่องดื่ม ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้ละเอียดด้วยไม้กวาดจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสลงในส่วนผสมไข่ในส่วนต่างๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา จุ่มบิสกิตบิสกิตครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็วลงในส่วนผสมโคฟรีย์ที่เตรียมไว้ แล้ววางชิดกันในกระทะทรงสี่เหลี่ยมลึกทันที ทาครีมมาสคาโปนครึ่งหนึ่งให้ทั่วคุกกี้ที่แช่ในส่วนผสมกาแฟ และค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่ว จุ่มบิสกิตที่เหลือลงในส่วนผสมของกาแฟอย่างรวดเร็ว แล้ววางให้เป็นชั้นหนาๆ บนครีม ฝนตกปรอยๆกับส่วนผสมกาแฟที่เหลือ ทาครีมที่เหลือให้ทั่วและเกลี่ยให้เรียบ ปิดทิรามิสุด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ของหวานชุ่มฉ่ำ ก่อนเสิร์ฟโรยทีรามิสุด้วยผงโกโก้บาง ๆ ซึ่งสามารถผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อยได้ ก่อนหั่นเป็นชิ้น ให้จุ่มมีดในน้ำร้อนทุกครั้ง
ทีรามิสุสามชั้น
- ไข่ - 6 ชิ้น
- น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
- มาสคาร์โปเน่ชีส (คุณสามารถใช้คอทเทจชีสไขมันเต็มได้) - 750 กรัม
- เหล้ารัม - 6 ช้อนโต๊ะ
- กาแฟเข้มข้น - 1.4 ลิตร
- เค้กสปันจ์สำเร็จรูป - เค้กกลม 3 ชิ้น
- ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่ชีส (หรือคอตเทจชีสที่กรองไว้ก่อนหน้านี้ผ่านตะแกรง) และเหล้ารัมในขณะที่คนตลอดเวลา ตีไข่ขาวให้เป็นฟองโฟมเข้มข้นแล้วคนเบาๆ แล้วเติมส่วนผสม จุ่มสปันจ์เค้กลงในกาแฟที่แช่เย็นเร็วๆ แล้วนำออก วางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ วางสปันจ์เค้กที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปิดด้วยครีมบางส่วน วางเค้กชิ้นต่อไปลงไป ใส่ครีมอีกครั้ง ตามด้วยเค้กชั้นที่ 3 และชั้นครีม ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผงโกโก้และตกแต่ง
ทีรามิสุเป็นชื่อของของหวานยอดนิยมของอิตาลี โดยมีส่วนผสมหลักคือมาสคาโปนชีสของอิตาลี ทีรามิสุแบบคลาสสิกยังมีส่วนผสมต่างๆ เช่น ซาโวยาร์ดี - คุกกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแห้ง ไข่ (โดยเฉพาะไก่) กาแฟ (เอสเปรสโซ) น้ำตาล แอลกอฮอล์เล็กน้อย (บรั่นดี เหล้ารัม หรือไวน์ Marsala) ช็อคโกแลตขูดและผงโกโก้ใช้ในการตกแต่งของหวานที่ทำเสร็จแล้ว นอกจากรสชาติอันประณีตแล้วของหวานยังมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้อีก - ไม่จำเป็นต้องอบ
ที่มาของชื่อทีรามิสุ
คำว่า "ทีรามิสุ" (ทีรามิสุ) มีต้นกำเนิดจากภาษาอิตาลี พูดให้ถูกคือ เกิดจากคำสามคำที่แยกจากกัน: tira - lift, mi - me, sù - up ตามเวอร์ชันหนึ่งชื่อของของหวานมีความเกี่ยวข้องกับปริมาณแคลอรี่สูง หากคุณเชื่อแหล่งข้อมูลอื่น ที่มาของชื่อของหวานสามารถอธิบายได้ด้วยการถ่ายโอนสภาวะทางอารมณ์ ("ยกวิญญาณของฉัน") ตามเวอร์ชันที่สามทีรามิสุถือเป็นอาหารอันโอชะที่กระตุ้นความรู้สึก (เนื่องจากมีช็อคโกแลตและกาแฟรวมอยู่ในส่วนประกอบ) ต้องขอบคุณพลังงานที่ทำให้คนเรามีพลังจากการรับประทานของหวานนี้ อาหารจานนี้จึงได้ชื่อมา
ประวัติของหวาน
ทีรามิสุถือเป็นอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงซึ่งมีประวัติยาวนานมาก ตามข้อมูลจากแหล่งข้อมูลบางแห่ง ส่วนแรกของของหวานนี้จัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 17 ทางตอนเหนือของอิตาลี เช่นเดียวกับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารส่วนใหญ่ ขนมทีรามิสุถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญ ในตอนแรก ของหวานมีชื่อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - 'zuppa del duca' - "ซุปของ Duke" เนื่องจาก "ซุป" อันแสนหวานนี้เตรียมไว้สำหรับ Tuscan Duke Cosimo de' Medici ดยุคชอบของหวานมากจนนำสูตรไปที่ฟลอเรนซ์ด้วย
เวอร์ชั่นสองจะโรแมนติกน้อยกว่า ตามที่เธอพูดทีรามิสุปรากฏขึ้นเนื่องจากชาวอิตาลีคิดที่จะจุ่มคุกกี้ที่ค้างอยู่ในกาแฟ ต่อมาพวกเขาเริ่มเติมเหล้าและแม้แต่ชีสในภายหลัง
จากเวอร์ชันที่น่าสงสัยที่สุด ทีรามิสุมีประวัติล่าสุดมาก นักวิจัยบางคนอ้างว่าในหนังสือที่มีสูตรอาหารอิตาเลียนโบราณ ไม่พบเล่มเดียวที่จะมีลักษณะคล้ายกับสูตรทีรามิสุจากระยะไกลด้วยซ้ำ และความฮือฮารอบ ๆ ของหวานมีเป้าหมายเดียวคือการดึงดูดความสนใจและเผยแพร่ให้เป็นที่นิยม หากเป็นเช่นนั้นผู้ริเริ่ม "การหลอกลวง" นี้ก็สามารถดำเนินการตามแผนได้เนื่องจากของหวานได้รับความนิยมไปทั่วโลก
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลักสำหรับทีรามิสุมีดังต่อไปนี้:
- มาสคาร์โปเน่ชีส (ประมาณ 250 กรัม)
- คุกกี้ซาโวยาร์ดีหลายแพ็คเกจ
- ครีมหนัก
- กาแฟชงแบบเอสเพรสโซ่;
- สามไข่;
- แท่งชอคโคแลต;
- ผงน้ำตาล;
- แอลกอฮอล์ (บรั่นดี, ไวน์ Marsala หรือเหล้ารัม)
การตระเตรียม
ปิดด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มที่คุณเลือกสำหรับเตรียมของหวานด้วยฟอยล์สองชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟที่จะแช่คุกกี้หยดและรั่วไหลออกจากแม่พิมพ์
หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ไข่แดงสามฟอง
- น้ำตาลผง 1/3 ถ้วย;
- เหล้ารัม 1/3 แก้ว (หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ)
นวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้ววางภาชนะลงในอ่างน้ำ กวนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเริ่มมีความเข้มข้นมากขึ้น เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ในภาชนะอื่น ผสมมาสคาร์โปนกับน้ำตาลผงหนึ่งในสามของแก้ว ไม้พายซิลิโคนเหมาะที่สุดสำหรับการผสมและให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ แต่คุณสามารถใช้ไม้ก็ได้ หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้เติมเฮฟวี่ครีมหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วตีอีกครั้ง มวลควรจะโปร่งสบายและหนาแน่นและหนามาก
เมื่อตีเสร็จแล้ว ให้นำส่วนผสมที่ได้ไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากับส่วนผสมครั้งก่อน เริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ใช้ที่ขูดละเอียดขูดช็อกโกแลตที่จำเป็นสำหรับโรยของหวาน ทาช็อกโกแลตเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวเรียบ (เช่น บนกระดานที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้จะเย็นลงในเวลานี้ ถึงเวลาที่จะรวมเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
เรามาเตรียมคุกกี้ซาโวยาร์ดกันดีกว่า ตัดคุกกี้เพื่อให้พอดีกับกระทะของคุณ (หากใส่ได้พอดีแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องเล็มแน่นอน) ทีนี้จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ชงแล้วทีละชิ้น ซึ่งคุณต้องเติมเหล้ารัมหรือบรั่นดีเล็กน้อยก่อน คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของแอลกอฮอล์แต่รสชาติและกลิ่นของของหวานจะมีชีวิตชีวามากขึ้น คุณต้องจุ่มคุกกี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้คุกกี้นิ่มหรือแตกสลาย วางคุกกี้แต่ละชิ้นลงในกาแฟไม่เกินสองสามวินาที วางคุกกี้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะให้แน่น คุณยังสามารถวางคุกกี้ตามขอบของแม่พิมพ์ได้โดยไม่ต้องจุ่มลงในกาแฟก่อน
หลังจากนั้นให้เริ่มทาส่วนผสมชีสลงบนคุกกี้ ใช้ส่วนผสมน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย
หลังจากนั้นให้เพิ่มคุกกี้อีกชั้นที่จุ่มลงในกาแฟแล้วปิดอีกครั้งด้วยส่วนผสมชีส
นำช็อกโกแลตออกจากตู้เย็นแล้วโรยลงบนของหวานที่ได้
ปิดของหวานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ทีรามิสุ (อิตาลี: Tiramisù) เป็นของหวานอิตาเลียนรสเลิศที่ทำจากมาสคาโปนชีส นอกจากนี้ยังรวมถึงซาโวยาร์ดี (ซาโวยาร์ดีของอิตาลี) - คุกกี้แห้งที่มีรูพรุน ไข่ไก่ น้ำตาล กาแฟ (ควรเป็นเอสเพรสโซ) แอลกอฮอล์ (ไวน์มาร์ซาลา เหล้ารัมหรือบรั่นดี); ของหวานตกแต่งด้วยผงโกโก้และช็อกโกแลตขูดด้านบน
เค้กไม่ได้อบ เนื้อสัมผัสนุ่มเหมือนพุดดิ้ง
Tiramisu เป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ไม่เพียงแต่ให้บริการในร้านอาหารอิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังให้บริการในสถานประกอบการที่มีอาหารอื่นๆ ด้วย เป็นการยากที่จะอธิบายว่าทีรามิสุคืออะไรเมื่อเปรียบเทียบกับเค้ก พุดดิ้ง หรือซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน เราสามารถพูดสิ่งต่อไปนี้ด้วยความมั่นใจเท่านั้น นี่คือความละเอียดอ่อน โปร่งสบาย ไร้น้ำหนักซึ่งต้องใช้ทัศนคติที่เหมาะสม
ชื่อ "ทีรามิสุ"
“ Tiramisu” ประกอบด้วยคำภาษาอิตาลีสามคำ: tira mi sù ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ยกฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชันหนึ่งเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารคนอื่นๆ แย้งว่าชาวอิตาเลียนหมายถึงสภาวะทางอารมณ์ และวลีนี้ควรเข้าใจว่าเป็น "ให้กำลังใจฉัน" นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่ทีรามิสุถือเป็นอาหารอันโอชะที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากการผสมผสานระหว่างกาแฟและช็อคโกแลต) และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้ของหวานได้ชื่อมา
ประวัติความเป็นมาของทีรามิสุ
Tiramisu เป็นอาหารอิตาเลียนล้วนๆ เช่น สปาเก็ตตี้หรือพิซซ่า เชื่อกันว่าขนมส่วนแรกจัดทำขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 มันเกิดขึ้นเกือบจะโดยบังเอิญ ดยุกแห่งทัสคานี Cosimo III de' Medici ตัดสินใจไปเยือนเมืองเซียนาที่อยู่ใกล้เคียง พ่อครัวท้องถิ่นต้องการเอาใจแขกผู้มีเกียรติจึงเตรียมอาหารจานใหม่เป็นของหวานโดยเรียกมันว่า zuppa del duca (ซุปของ Duke) ดยุคชอบ "ซุป" มากจนนำสูตรของมันไปที่ฟลอเรนซ์เพราะเขาไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของเขาได้อีกต่อไปหากไม่มีอาหารอันโอชะนี้ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ฟลอเรนซ์ซึ่งปกครองโดยราชวงศ์เมดิชิ ได้กลายเป็นศูนย์กลางของศิลปะ ที่ซึ่งศิลปิน ประติมากร และกวี แห่กันมาจากทั่วอิตาลี พวกเขาเป็นคนที่ชื่นชมการค้นพบเครื่องทำขนมของเซียนาโดยดึงจุดแข็งที่สร้างสรรค์จากนั้นมาสร้างสรรค์ผลงานของตนเอง
จากฟลอเรนซ์ "ซุปของ Duke" อพยพไปยัง Treviso และจากที่นั่นต้องขอบคุณพ่อค้าชาวเวนิสไปยังเวนิส โสเภณีท้องถิ่นถูกกล่าวหาว่าค้นพบว่า "ซุปของดยุค" ไม่เพียงทำให้อารมณ์ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติกระตุ้นอีกด้วย ดังนั้นบางครั้งจึงเชื่อกันว่าด้วยมืออันเบาของพวกเขาเองที่ทำให้อาหารทันสมัยได้รับชื่อใหม่ซึ่งปัจจุบันเป็นชื่อที่ชัดเจนว่า "ทีรามิสุ" ซึ่งฟังดูค่อนข้างคลุมเครือ: "เชียร์ฉัน" "ยกฉันขึ้น"
มีรุ่นอื่นให้เลือกแบบแห้ง ตัวอย่างเช่นมีทฤษฎีทางเศรษฐศาสตร์เชิงปฏิบัติตามที่ชาวอิตาลีเกิดแนวคิดในการสร้างทีรามิสุโดยการจุ่มคุกกี้ค้างในกาแฟ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมเหล้าให้กับเค้กและต่อมาก็ใส่ชีส
การทำอาหาร: “จากยุโรปด้วยความรัก การอบจาก A ถึง Z"
มีคนขี้ระแวงที่อ้างว่าในสูตรอาหารอิตาเลียนโบราณไม่มีอะไรที่คล้ายกับทีรามิสุดังนั้นจึงถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อไม่นานมานี้และเป็นเพียง "ปลอมตัว" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับศตวรรษเพื่อดึงดูดความสนใจ ดังนั้นในปี 2549 หนังสือพิมพ์บัลติมอร์ซันจึงตีพิมพ์บทสัมภาษณ์ของพ่อครัวขนม Carminantonio Iannacone ซึ่งอ้างว่าเขาเป็นผู้คิดค้นทีรามิสุและเตรียมมันเป็นเวลาหลายปีในร้านเบเกอรี่ Treviso
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งทุกวันนี้ความละเอียดอ่อนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม การลองชิมทีรามิสุแท้ๆ นอกอิตาลีแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย. ความจริงก็คือมันขึ้นอยู่กับความสดใหม่ มาสคาโปนซึ่งผลิตเฉพาะบนคาบสมุทร Apennine ในแคว้นลอมบาร์เดียเท่านั้น จนถึงทุกวันนี้ วัวกินหญ้าในภูมิภาคอิตาลี ซึ่งได้ครีมนมคุณภาพสูง และได้รับชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งมีไขมัน 55% จากครีม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นลูกผสมระหว่างครีมเปรี้ยวกับเนยที่มีไขมันมาก ชื่อของมันมาจากคำว่า mascherpa - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าชีสกระท่อมในภาษาถิ่นลอมบาร์เดีย หากชีสอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนมมาสคาร์โปนก็ทำจากครีมซึ่งทำให้ชีสมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ รสชาติละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์และมีปริมาณแคลอรี่ที่ทรงพลัง เมื่อทำมาสคาโปน ครีมจะถูกทำให้ร้อนถึง 75–90°C และเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้เป็นฟอง มาสคาร์โปนมีความคงตัวของเนื้อครีม จึงเหมาะสำหรับรับประทานเป็นของหวาน
ส่วนประกอบอีกอย่างที่สำคัญไม่แพ้กันของทีรามิสุก็คือซาโวยาร์ดี คุกกี้อิตาเลียนโปร่งสบายที่ทำจากโปรตีน แป้ง และน้ำตาลในรูปแบบหลอด เมื่อไม่มีคุกกี้ พ่อครัวที่กล้าได้กล้าเสียใช้เค้กสปันจ์ นี่เป็นการละเมิดสูตรดั้งเดิมอยู่แล้ว
แต่ ทีรามิสุที่เป็นแก่นสาร- ไวน์ Marsala ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมักเรียกว่า "ไวน์สำหรับทำอาหาร" ไวน์นี้มีความคล้ายคลึงกับมาเดรา แต่แตกต่างจากไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง (1.5–7%); ปริมาณแอลกอฮอล์ - 18–20%
Marsala fine และ superiore มักใช้ในการเตรียมขนมหวาน ในขณะที่ vergine โดยเฉพาะอย่างยิ่ง vergine soleras เสิร์ฟเป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยหรือ digestif เท่านั้น (เช่น พอร์ตหรือเหล้าเชอร์รี่)
ไวน์นี้เริ่มผลิตในปี พ.ศ. 2316 บนเกาะซิซิลีใกล้กับเมืองมาร์ซาลา กองเรือเมดิเตอร์เรเนียนของพลเรือเอกเนลสันแห่งอังกฤษระหว่างทางไปอียิปต์ ได้ขนส่งไวน์ใหม่ไปด้วย กะลาสีเรือ (และพลเรือเอกเอง) ชอบมันมากจนเมื่อกลับถึงบ้านพวกเขาก็โฆษณาเสียงดังมาก วันนี้ Marsala ได้รับการรับรอง D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata) หมายความว่าคุณภาพของไวน์นั้นไม่ต้องสงสัยเลย
ในการผลิต Marsala มีการใช้สารเติมแต่งหลายชนิดเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติของกล้วย, ส้ม, ส้มเขียวหวานหรือกาแฟ นั่นเป็นสาเหตุที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมทีรามิสุแบบคลาสสิกโดยไม่มีส่วนผสมเหล่านี้เป็นไปไม่ได้.
การอบตาม GOST รสชาติในวัยเด็กของเรา!
สำหรับประกอบอาหาร คลาสสิกทีรามิสุ บดไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลจนเนียน จากนั้นเติมมาสคาร์โปน 450 กรัม มาร์ซาลาเล็กน้อย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมที่ได้ ชงกาแฟเอสเพรสโซ 200 กรัม พักให้เย็น แล้วผสมกับมาร์ซาลาในชามกว้าง จุ่มบิสกิตซาโวยาร์ดี (200–250 กรัม) ทีละชิ้นลงในส่วนผสมกาแฟ-มาร์ซาลาอย่างรวดเร็ว แล้ววางลงที่ด้านล่างของจานสี่เหลี่ยม ด้านบนเป็นชั้นครีมมาสคาโปน อย่าลืมโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ถัดมาเป็นคุกกี้แท่งแช่กาแฟและไวน์อีกชั้น และครีมช็อกโกแลตชิปอีกชั้นหนึ่ง วางทั้งหมดนี้บนกล่องน้ำแข็ง (ในตู้เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยผงโกโก้รสขมเล็กน้อย
Tiramisù a la russe เป็นอาหารในประเทศของอาหารจากต่างประเทศ
มีตัวเลือกและการปรับตัวที่หลากหลาย สูตรดั้งเดิม
ตามที่ทีรามิสุอาจมีลักษณะคล้ายพุดดิ้งหรือเค้ก ในบางกรณี แทนที่จะใช้กาแฟ จะใช้รสชาติอื่นแทน เช่น สตรอเบอร์รี่หรือมะนาว เพราะว่า ของหวานไม่ได้อบในเตาอบแต่เพียงแค่แช่ไว้ในตู้เย็น แม้แต่ผู้ที่ห่างไกลจากการทำอาหารก็สามารถพยายามทำให้แขกประหลาดใจด้วยธีมของผลงานศิลปะการทำขนมชิ้นเอกที่หลากหลาย สามารถเปลี่ยนมาสคาโปนได้ครีม, คอทเทจชีสไขมันเต็มหรือครีมเปรี้ยว, มาร์ซาลา - คอนยัคหรือเหล้า Amaretto และซาโวยาร์ดี - เค้กสปันจ์
วัตถุดิบ:
น้ำตาล (75 กรัม) ไข่ (ไข่แดงสด 3 ฟอง) มาสคาโปนชีสแทน (ครีม คอทเทจชีสไขมันเต็ม ฯลฯ - 250 กรัม) กาแฟ (ทันที 2-3 ช้อนชา) คุกกี้ (บิสกิตในรูปแท่ง 120 กรัม ) โกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ) บรั่นดี (3–4 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำอาหาร:
เตรียมกาแฟโดยเทกาแฟสำเร็จรูป 2-3 ช้อนชา ลงในน้ำเดือด 200 มล. เย็น เทลงในชามลึก เติมบรั่นดีหรือเหล้า Amaretto ลงในเครื่องดื่ม
ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้ละเอียดด้วยไม้กวาดจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสลงในส่วนผสมไข่ในส่วนต่างๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา
จุ่มคุกกี้บิสกิตครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็วลงในส่วนผสมโคฟรีย์ที่เตรียมไว้ แล้ววางให้ชิดกันทันทีเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลึก (อาจเป็นพลาสติก เทฟล่อน หรือฟอยล์ก็ได้)
ทาครีมครึ่งหนึ่งที่ใช้มาสคาโปนแทนลงบนคุกกี้ที่แช่ในส่วนผสมกาแฟและค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่ว
จุ่มบิสกิตที่เหลือลงในส่วนผสมของกาแฟอย่างรวดเร็ว แล้ววางให้เป็นชั้นหนาๆ บนครีม ฝนตกปรอยๆกับส่วนผสมกาแฟที่เหลือ
ทาครีมที่เหลือให้ทั่วและเกลี่ยให้เรียบ ปิดทิรามิสุด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ของหวานชุ่มฉ่ำ
ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงโกโก้บาง ๆ (สามารถผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อยได้) ก่อนหั่นเป็นชิ้น ให้จุ่มมีดในน้ำร้อนทุกครั้ง!
เจมี โอลิเวอร์: อิตาลีของฉัน
ทีรามิสุสามชั้น
วัตถุดิบ:
ไข่ - 6 ชิ้น, น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ,
มาสคาร์โปเน่ชีสทดแทน (คอทเทจชีสไขมัน ฯลฯ ) - 750 กรัม
เหล้ารัม - 6 ช้อนโต๊ะ กาแฟเข้มข้น - 1.4 ลิตร เค้กสปันจ์สำเร็จรูป - เค้กกลม 3 ชิ้น ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ให้ใส่ชีส (หรือคอทเทจชีสที่กรองผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้) และเหล้ารัม
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วคนเบาๆ แล้วเติมลงในส่วนผสม
จุ่มฟองน้ำลงในกาแฟที่เย็นแล้วอย่างรวดเร็ว นำออกและวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
วางเค้กสปันจ์ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปิดด้วยครีมบางส่วน วางเค้กชิ้นต่อไปลงไป และทาครีมอีกครั้ง จากนั้นชั้นเค้กที่สามและชั้นครีม
ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผงโกโก้และตกแต่ง
การทำทีรามิสุที่บ้านเป็นเรื่องยากไหม?
Classic Tiramisu คือบิสกิต Savoyardi แห้ง นุ่ม บางเบา และมีรูพรุน นี่คือน้ำเชื่อมที่ทำจากกาแฟพร้อมแอลกอฮอล์อะโรมาติก และนี่คือครีมที่มีพื้นฐานมาจากครีมชีสมาสคาร์โปน นี่คือ “ทีรามิสุ” ที่เราจะเตรียมที่บ้านอย่างแน่นอน และเราจะอบคุกกี้เอง และเราจะจัดเตรียมสูตรทีรามิสุและสูตรคุกกี้ซาโวยาร์ดีพร้อมรูปถ่ายที่มีรายละเอียดมากที่สุด
ที่นี่คืออะไร:
ทีรามิสุ 3 สูตรพร้อมรูปถ่ายและซาโวยาร์ดี
ทีรามิสุสูตรคลาสสิก
เริ่มกันที่ Savoardi คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และซื้อคุกกี้สำเร็จรูปได้ แต่ก็ไม่น่าสนใจ
ส่วนผสมสำหรับสูตรคุกกี้ Savoyardi
สำหรับคุกกี้สำเร็จรูป 300 กรัม ใช้เวลาปรุง 30 นาที
- ไข่ - 4
- น้ำตาล - 160 กรัม
- น้ำผึ้ง - 30 กรัม
- แป้ง - 60 กรัม
- แป้ง - 70 กรัม
- น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น
วิธีทำคุกกี้ Savoyardi ที่บ้าน
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ต้องทำอย่างระมัดระวัง โดยไม่ให้ไข่แดงแม้แต่หยดเดียวตกเป็นสีขาว นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะสามารถตีให้เป็นฟองที่แข็งแกร่งได้ในชามใบเล็ก ตีไข่แดงกับน้ำผึ้งด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 5 นาที
ในชามอีกใบตีไข่ขาวแล้วเติมน้ำตาลโดยไม่หยุดตี
โฟมควรมีความแข็งแรง - ไม่ควรหลุด (หรือรั่ว) ออกจากชามกลับหัว
เติมไข่ขาวลงในไข่แดงโดยเพิ่ม 3 ครั้ง คนอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้
เลื่อนไม้พายจากล่างขึ้นบน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลที่นุ่มและโปร่งสบายมาก
ร่อนแป้งและแป้ง เพิ่มลงในส่วนผสมไข่โดยเพิ่มสามส่วนโดยใช้ไม้พายคน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและผสมกันอย่างดีควรคงรูปร่างได้ดี
วางแป้งที่เสร็จแล้วในรูปแบบ "แท่ง" ลงบนถาดอบที่มีเส้นรองไว้ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยถุงทำอาหาร (ถ้าไม่ใช่ให้ใช้แบบโฮมเมดที่ทำจากถุงหนาหรือถุงที่ทำจากกระดาษ parchment) โรยด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาลผง
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 7-9 นาที
นำคุกกี้ที่เย็นลงเล็กน้อยออกจากกระดาษแล้วย้ายไปที่ตะแกรง เมื่อเย็นสนิทแล้ว ก็พร้อมที่จะทำทีรามิสุต่อ
ในหมายเหตุ
ไข่ขาวที่ตีให้เข้ากันช่วยให้แป้งคงรูปร่างได้ ซึ่งหมายความว่าคุกกี้ซาโวยาร์ดีจะสูงขึ้น
อย่าละเลยน้ำตาลผงในการโรย
หากคุณจะไม่ใช้คุกกี้ในทันทีหรืออบคุกกี้เพิ่มมากแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท
ส่วนผสมสำหรับสูตรทีรามิสุ
เสิร์ฟ 3 เวลาทำอาหาร 30 นาที + 6 ชั่วโมงในตู้เย็น- คุกกี้ Savoyardi - 300 กรัม
- กาแฟเข้มข้น - 250 มล
- คอนญัก (amaretto, เหล้ารัม) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ไข่ - 5
- มาสคาโปน - 400 กรัม
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- ผงโกโก้สำหรับโรย - 2 ช้อนชา
วิธีทำทีรามิสุที่บ้าน
- ชงกาแฟเข้มข้น. เทคอนยัคลงไป
แยกไข่ขาวและไข่แดงลงในภาชนะต่างๆ ใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงจนเป็นสีเหลืองอ่อนและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่มาสคาโปนลงในส่วนผสมของไข่ แล้วคนเบาๆ ด้วยไม้พาย (ซิลิโคน) จากล่างขึ้นบน ทำให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองที่แข็งตัว
ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วคนให้เข้ากันอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง จนได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย
วาง Savoiardi หนึ่งชั้น (ครึ่งหนึ่งของที่มีอยู่) ลงในพิมพ์ที่มีด้านข้าง
เทกาแฟให้เท่ากัน
จนกระทั่งคุกกี้ทั้งหมดเปียกสนิท
ปรับระดับให้ทั่วทั้งพื้นผิว
จากนั้นจึงวางคุกกี้อีกชั้นหนึ่งซึ่งต้องแช่ในกาแฟ และชั้นครีมที่เหลือ
วางทีรามิสุไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง โดยควรแช่ไว้ข้ามคืน หลังจากวางของหวานลงบนจานแล้วโรยด้วยโกโก้
ในหมายเหตุ
แทนที่จะเทคุกกี้ลงในพิมพ์ คุณสามารถจุ่มคุกกี้ลงในกาแฟเพื่อทำให้คุกกี้เปียกสนิทได้
การใช้ไข่ดิบถือว่าไข่สดที่สุด - ใส่ใจกับสิ่งนี้
หากในวันที่สองคุณไม่สามารถหั่นทีรามิสุเป็นชิ้นๆ ได้ แสดงว่าคุณได้ของหวานที่เหมาะสมแล้ว
ทางเลือกที่ดีคือการเตรียมของหวานในรูปแบบที่แบ่งส่วน
อย่าใช้เครื่องปรุงหรือสาระสำคัญแทนคอนญักหรือบรั่นดี (เหล้า) - มันไม่มีรสจืดและไม่ถูกต้อง
และสูตรทีรามิสุโฮมเมดอีก 2 สูตร
เค้กทิรามิสุ - สูตรสปันจ์อัลมอนด์
ในสูตรนี้ "Savoiardi" จะถูกแทนที่ด้วยชิ้นส่วนของบิสกิต การทำให้กาแฟอิ่มตัวจะถูกแทนที่ด้วยนมและเหล้าอัลมอนด์ซึ่งถูกเติมลงในครีมด้วย และท็อปปิ้งแทนที่จะเป็นโกโก้คือเกล็ดอัลมอนด์
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 50 กรัม
- ไข่แดง - 2
- โปรตีน - 3
- แป้ง - 50 กรัม
- ผงน้ำตาล
ทำบิสกิตทีรามิสุที่บ้าน
ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (25 กรัม) จนกระทั่งน้ำตาลละลายและไข่แดงอ่อนลง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้น ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีจนเป็นมันเงาและข้นขึ้น รวมโปรตีนและมวลไข่แดง
เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
บีบแป้งที่เสร็จแล้ว นำไปใส่ถุงขนมหรือคอร์เน็ตโฮมเมดบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบ หากคุณรู้อยู่แล้วว่าคุณจะทำของหวานในรูปแบบใด ให้วางแท่งไม้ครึ่งหนึ่งของความยาวของแบบฟอร์มนี้ (คุณสามารถดึงกระดาษออกมาเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในขนาด)
โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากกระดาษแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
ส่วนผสมสำหรับสูตร Tiramisu กับอัลมอนด์:
- บิสกิต
- น้ำตาล - 85 กรัม
- เหล้าอัลมอนด์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- นม - 150 มล
- ครีมอย่างน้อย 33% - 250 มล
- ไข่แดง - 3
- มาสคาโปน - 250 กรัม
- เกล็ดอัลมอนด์สำหรับตกแต่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำเค้กทีรามิสุบนเค้กสปันจ์รสอัลมอนด์
เทน้ำตาล 25 กรัมลงในกระทะ (ควรมีก้นหนา) ละลายบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำเดือดสองช้อนโต๊ะแล้วยกกระทะลงจากเตา
เทนมลงไปคนให้เข้ากันจนคาราเมลละลายหมด เทผ่านกระชอนลงในภาชนะขนาดเล็ก (ชาม) แล้วพักให้เย็น จากนั้นเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้า
สำหรับครีม ให้เตรียมอ่างอบไอน้ำ วางภาชนะในโรงอาบน้ำตีไข่แดงด้วยน้ำตาล 60 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อนจนกว่าคุณจะได้มวลที่ฟูหนาและมีความหนืด ในเวลาประมาณ 7 นาที
ย้ายภาชนะไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำน้ำแข็ง (คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีน้ำแข็ง) แล้วตีต่อเพื่อทำให้มวลเย็นลง เพิ่มมาสคาโปน ผสมให้เข้ากัน ตีครีมแล้วเติมลงในส่วนผสมไข่แดง
จุ่มเค้กสปันจ์แต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมคาราเมลแล้ววางลงในกระทะ
หลังจากเติมบิสกิตลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้ว ให้เติมครีมลงไปครึ่งหนึ่ง วางชิ้นเค้กสปันจ์ที่แช่ไว้อีกชั้นหนึ่งและครีมอีกชั้นหนึ่ง ตกแต่งด้านบนของขนมด้วยเกล็ดอัลมอนด์ (สามารถปิ้งได้)
วางของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
ทีรามิสุไม่มีไข่
สูตรนี้จะถูกใจผู้ที่ยังระมัดระวังในการทำของหวานเนื่องจากมีไข่ที่ยังไม่สุก
หากคุณเตรียมสูตรนี้โดยไม่มีแอลกอฮอล์ ของหวานก็เหมาะสำหรับเด็ก
ส่วนผสมสำหรับสูตร:
- บิสกิตแท่ง - 300 กรัม
- มาสคาโปน - 500 กรัม
- ครีม 33% - 150 มล
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- กาแฟ - 200 มล
- อะมาเร็ตโต - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- โกโก้หรือช็อคโกแลตขูดสำหรับโรย
การทำทีรามิสุแบบโฮมเมด
ตีครีมด้วยเครื่องผสม
ผสมมาสคาโปนกับน้ำตาลผง ใส่วิปครีมลงไป คนเบาๆ ด้วยไม้พายจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
เตรียมกาแฟในชาม เทเหล้า Amaretto
จุ่มบิสกิตแท่งลงในกาแฟแล้ววางลงในกระทะ เติมครีมลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงวางแท่งไม้ที่แช่ไว้และชั้นครีมอีกครั้ง
วางกระทะไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
โรยด้วยโกโก้
อ้างอิง.ทีรามิสุเป็นของหวานชั้นเลิศที่เชื่อกันว่าปรากฏในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ข้อสันนิษฐานนี้มีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าการกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรนั้นมีอายุย้อนไปถึงปี 1971
สิบปีต่อมานิตยสาร Vin Veneto ได้ตั้งชื่อผู้สร้าง "Tiramisu" - เขาถูกกล่าวหาว่ากลายเป็น Roberto Linguanotto ผู้เตรียมของหวานในช่วงปลายยุค 60 ในเมือง Treviso ที่ร้านอาหาร "Alle Beccherie"
ภาษาอิตาลี “tira mi sù” - “raise me” - หมายถึงคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประกอบเป็นของหวาน
อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะบอกว่านิตยสาร Vin Veneto ถูกต้องเกี่ยวกับผู้สร้างและเวลาในการประดิษฐ์ของหวานหรือไม่ แบรนด์ Tiramisu (และนี่คือแบรนด์อย่างไม่ต้องสงสัย) รายล้อมไปด้วยตำนานมากมาย ซึ่งแต่ละแบรนด์มีความแตกต่างและรายละเอียดของตัวเอง บางครั้งก็โรแมนติกมาก สวยงาม และ "อร่อย" อย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับของหวานนั่นเอง
ในโพสต์ที่แล้วหลายๆ คนเรียก Tiramisu ว่าเป็นของหวานที่โด่งดังและโด่งดังที่สุด มันค่อนข้างยุติธรรมของหวานนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและมันไปไกลเกินขอบเขตของอิตาลีซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้มานานแล้ว สำหรับหลายๆ คนเช่นฉัน Tiramisu เป็นคนแรกที่รู้จักกับสิ่งที่น่าสนใจและน่าประหลาดใจ ซึ่งเป็นของหวานที่แตกต่างจากพาย คุกกี้ คัสตาร์ดโรลกับทาร์ตครีมและเลมอนทั่วไป ฉันรู้ว่าสำหรับหลายๆ คน การได้ลองชิมทีรามิสุทุกร้านในร้านกาแฟท้องถิ่นกลายเป็นเรื่องน่ายินดี และเปรียบเทียบว่าอันไหนเป็นของจริง (แม้ว่าแน่นอนว่าเราไม่รู้เรื่องนี้เลย)
Tiramisu เป็นของหวานที่นุ่มนวลและโปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์! โดยทั่วไปจะประกอบด้วยครีมชีสมาสคาโปน ไข่ แช่กาแฟ และคุกกี้ซาโวยาร์ดี พวกเขารักเขาเพราะใครๆ ก็ชอบเขา การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างครีมเนื้อบางเบาและเค้กสปันจ์แช่กาแฟช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับสิ่งที่ดีที่สุดจากโลกที่แตกต่าง แน่นอนว่าวันนี้จะไม่มีใครบอกว่าสูตรแรกคืออะไรซึ่งทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น แต่นั่นไม่สำคัญ ทุกคนมองของหวานแตกต่างกันออกไป แต่มันก็เป็นผลงานชิ้นเอกเสมอ ช้อนสองสามช้อนที่ไม่มีใครปฏิเสธ ไม่หวานเกินไป ด้วยความขมเล็กน้อยของโกโก้และรสชาติของกาแฟที่เข้มข้นในตอนท้าย - มันยากที่จะคิดสิ่งที่เป็นสากลมากกว่านี้ ละลายในปากของคุณ โดยห่อหุ้มคุณด้วยเนื้อครีม จากนั้นจึงปล่อยกลิ่นและรสชาติของกาแฟที่เข้มข้นซึ่งอยู่ในชั้นบิสกิตอันละเอียดอ่อน
ฉันตัดสินใจรวมมันเข้าด้วยกันในรูปแบบของเค้กเพื่อให้ของหวานดูเหมือนเป็นเจ้าประจำโต๊ะวันหยุด! เราจะเตรียมเค้ก Savoyardi เองสำหรับการแช่ ฉันจะบอกวิธีเตรียมครีมอย่างถูกต้องและสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และในการตกแต่งฉันใช้คลื่นซึ่งสนับสนุนแนวคิดของทีรามิสุ - "ยกฉันขึ้น" มากขึ้นทำให้ขนมมีความโปร่งสบายและไร้น้ำหนักมากขึ้น และทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือใดๆ มีเพียงแม่พิมพ์และถุงขนมเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการเค้ก ให้ทำทีรามิสุในถ้วยที่แบ่งส่วน วางในรูปแบบเซรามิก แล้วรับประทานร่วมกับทุกคนในครอบครัวจากชามทั่วไป ไม่น่าประหลาดใจเลยเหรอที่ต้องแย่งชิงช้อนกับขนมสองสามชิ้นสุดท้ายที่เหลือหลังจากขนมวางบนโต๊ะเพียงไม่กี่นาที!?..
เริ่มจากคุกกี้ Savoyardi (หรือที่เรียกว่าเลดี้ฟิงเกอร์) ซึ่งมักใช้สำหรับของหวานทีรามิสุ เราจะอบเองแต่เป็นเค้กกลมเพื่อให้ประกอบเป็นเค้กได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (2 ชิ้น)
แบ่งไข่ขาวและไข่แดงระหว่างสองแก้ว เพิ่มน้ำตาล 30 กรัมในแต่ละ
ตีส่วนผสมในแต่ละแก้วจนโฟมสีขาวเหมือนหิมะด้วยเครื่องผสมที่สะอาด ด้วยผ้าขาวคุณจะได้ยอดอ่อนของเมอแรงค์ และด้วยไข่แดงจะได้มวลปุย
รวมส่วนผสมด้วยไม้พายซิลิโคน ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียระดับเสียง ในเวลาเดียวกันให้พยายามยกมวลจากก้นแก้วด้วยไม้พายเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันมากขึ้น
ร่อนแป้ง (60 กรัม) ไว้ด้านบน
ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายอีกครั้ง
ใส่แป้งลงในถุงที่มีหัวฉีดขนาด 12-14 มม. แป้งควรจะโปร่งอย่างน่าอัศจรรย์และคงรูปร่างได้ดี
บีบเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางจากถุง 16 ซม. ฉันใช้แผ่นซิลิโคนและแหวนสำหรับสิ่งนี้ หากคุณมีกระทะที่มั่นคง ให้วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง จะช่วยแยกเค้กออกจากกระทะ โดยทั่วไปแล้วหากคุณตีทุกอย่างและผสมให้เข้ากันอย่างถูกต้อง คุณสามารถอบวงกลมได้โดยไม่ต้องใช้วงแหวน (คุณจะเห็นด้านล่างว่าพวกมันไม่เปลี่ยนรูปร่างและแป้งก็ไม่ลอย) แต่ถ้าคุณยังไม่แน่ใจผลลัพธ์ ให้ใช้วงแหวน คุณต้องอบแป้งนี้ทันที หากไม่มีวงแหวนที่เหมือนกัน ให้ใช้ 16 และ 18 เป็นต้น สิ่งนี้จะน่ากลัวน้อยกว่าการรอเค้กชิ้นแรกแล้วอบเค้กชิ้นที่สอง
เราใช้ถุงเพื่อให้ได้บิสกิตที่มีความหนาเท่ากันโดยไม่ต้องเสียเวลาในการปรับระดับแป้ง มันโปร่งเกินไปและไม่กระจายไปเอง
โรยน้ำตาลผงจากตะแกรงด้านบน นี่จะทำให้เปลือกด้านบนกรอบมากขึ้น
คุณสามารถรอสักครู่แล้วทาแป้งอีกครั้ง
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา โหมดบน-ล่าง การอบจะใช้เวลา 15-18 นาที คาดว่าจะมีหน้าแดงอย่างมั่นใจ ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วทันทีด้วยแหวน (หรือมีดและแม่แบบกลม) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. วิธีนี้เราจะกำจัดเปลือกรอบ ๆ ขอบออกของหวานจะนุ่มขึ้น
ดูสิความอ่อนโยนนี้เป็นเทพนิยาย!
- กาแฟ – 125 + 200 ก
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
- มาสคาโปน – 250 กรัม
- ครีม 33% – 250 ก
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- เจลาตินใบเอวาลด์ – 10 กรัม
- แอลกอฮอล์ – 25 กรัม
มาดูตัวครีมกันดีกว่า ไม่มีใครสามารถบอกได้ว่าสูตรใดเป็นสูตรแรกและจำเป็นหรือไม่... สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน โดยปกติแล้วจะใช้ไข่หรือไข่แดงในครีม มักใช้มาสคาร์โปนชีสเสมอ และบางครั้งก็อาจเติมส่วนผสมอื่นๆ ด้วย
ฉันตัดสินใจใช้เฉพาะไข่แดง มาสคาโปน และครีมเท่านั้น ฉันคิดว่านี่เป็นชุดค่าผสมที่น่าสนใจและสมบูรณ์ที่สุด
เริ่มจากการทำน้ำเชื่อมกาแฟกันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเอสเพรสโซที่ดี 125 กรัม ถ้าชงเองได้จะดีมากครับ หรือไปร้านกาแฟแล้วขอเอสเปรสโซ 325 กรัมไป ยังไงก็ดีกว่ากาแฟสำเร็จรูปใดๆ
วางกระทะพร้อมกาแฟบนเตาแล้วต้มส่วนผสมจนปริมาณลดลง 10 เท่า ส่วนผสมจะเดือดไม่ต้องตกใจ มันควรจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ในเวลานี้เราจะมาศึกษาส่วนประกอบที่เหลือของครีมกัน ใส่มาสคาโปน (250 กรัม) ลงในชาม แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟจนนุ่มเล็กน้อย เรากลัวมากว่าจะเน่าเสีย ร้อนจัด หรือไหม้ ดังนั้นให้ใช้จังหวะ 10 วินาที สองครั้งก็เพียงพอแล้ว
ใส่เฮฟวี่ครีม (250 กรัม) ลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดอ่อน ตั้งครีมไว้.
ในชามใบที่สาม เก็บไข่แดง (4 ชิ้น) และน้ำตาล (50 กรัม) ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำทันที ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเกิดฟองสีขาวเหมือนหิมะ จำไว้ว่าน้ำร้อนในกระทะไม่ควรแตะก้นชาม ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะจับกันเป็นก้อน
เราต้องการให้พวกเขาอุ่นเครื่อง (พาสเจอร์ไรซ์) และน้ำตาลละลาย
มวลจะกลายเป็นฟูเพิ่มปริมาตรและเปลี่ยนเป็นสีขาว
หากคุณเอานิ้วไปเหนือสะบัก เครื่องหมายจะยังคงอยู่
แช่เจลาตินใบ (10 กรัม) ในน้ำน้ำแข็ง
ใส่ไข่แดงลงในมาสคาโปนแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ที่ตีได้ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ จากนั้นใส่วิปครีมแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง คราวนี้ควรใช้ไม้พายจะดีกว่า
พลิกเค้กหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ซ้ำอีกครั้ง อย่าหลงกล แม้ว่าภายนอกอาจดูเหมือนเค้กเปียกอยู่แล้ว แต่ด้านในมักจะแห้งอยู่เสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถแบ่งเค้กออกครึ่งหนึ่งและตรวจดูว่าเค้กชุ่มจนเต็มความหนาหรือไม่
ดูสิ่งที่ออกมาจากส่วนแรกของกาแฟ - มวลหนา มีรสชาติมากแต่เหลวนิดหน่อย - ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ
เพิ่มเจลาตินที่บีบลงในน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่
เทกาแฟลงบนพื้นผิวของครีม ผสมกับที่ตี
เตรียมแหวน (16 ซม.) ปิดด้านล่างด้วยฟิล์ม และปิดด้านข้างด้วยฟิล์มอะซิเตท มันจะช่วยให้คุณเอาของหวานแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์ได้
วางแหวนไว้บนกระดาน เทครีมลงไปครึ่งหนึ่ง
วางเค้กชั้นแรก ระวัง. เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กจมลงไปในครีม คุณต้องวางเค้กในแนวนอนให้ได้มากที่สุด หากคุณกลัว ให้เก็บเค้กไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที เค้กจะแข็งขึ้นและไม่งอมือ
เทครีมอีกครึ่งหนึ่งแล้ววางเค้กชั้นที่สอง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
- กาแฟ - 100 กรัม
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
- ผงโกโก้ – 10 กรัม
- ครีมชีสนมเปรี้ยว - 75 กรัม
- มาสคาโปน – 75 กรัม
- แอลกอฮอล์ - 3 กรัม
เมื่อของหวานแข็งตัวหมดแล้ว ให้เตรียมครีมไว้ด้านบน ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้หรือแทนที่ด้วยครีมที่คุณชื่นชอบก็ได้ จำเป็นต้องทำการตกแต่งที่คุณเห็นจากด้านบนเท่านั้น (คลื่น)
ต้มกาแฟอีกครั้ง 10 ครั้ง ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนเนียน
ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมเรียบเนียนและติดทนนาน ใส่ครีมลงในถุงที่มีหัวฉีด
นำของหวานออกจากวงแหวน แต่อย่าลอกฟิล์มอะซิเตทออก
เพื่อความสะดวก ให้วางของหวานบนแท่นบางประเภท (ถ้วยกว้างหรือแก้ว)
บีบครีมด้วยการตกแต่งใดๆ ให้ยื่นออกมาเกินขอบเขตของพื้นผิวด้านบนเล็กน้อย ฉันทำคลื่น จะทำเกลียวเป็นวงกลม หรือวาดดอกไม้ โดมกลม เป็นต้น
ใช้ไม้พายเล็กๆ แบนๆ (หรือมีด) และจัดวางการตกแต่งอย่างระมัดระวัง คุณต้องเดินไม้พายเป็นวงกลมเพื่อให้ขอบของการตกแต่งเรียบเสมอกัน ฉันถือไม้พายทำมุมเล็กน้อย ดังนั้นทีรามิสุจึงเรียวไปทางด้านบน สิ่งนี้จะเพิ่มไดนามิกและ "อากาศ" มากยิ่งขึ้น หลังจากนั้นให้ถอดฟิล์มอะซิเตทออก
โรยของหวานด้วยผงโกโก้ผ่านตะแกรง หากต้องการปัดฝุ่นด้านข้าง ให้ยกขนมไปด้านหนึ่งเล็กน้อย ฉันแนะนำให้คุณใช้มัน เพราะสีของมันจะเข้ากันกับไอเดียของหวานทั้งหมด
นี่คือสิ่งที่คุณควรได้รับ โปรดทราบว่าด้านบนของคลื่นไม่ได้ปกคลุมไปด้วยโกโก้ทั้งหมด ในด้านหนึ่งผมอยากได้สีที่ไม่สม่ำเสมอ แต่อีกด้านหนึ่ง ผมเข้าใจว่าหากผมโรยโกโก้มากขึ้น ฐานคลื่นก็จะสะสมมากเกินไป และโกโก้ก็จะเริ่มมีรสขมและสะสม บนลิ้น
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ
ลองดูบางจุด
ผู้อ่านอินนาถามว่าเอสเพรสโซ 325 กรัมมากเกินไปหรือไม่ จริงๆ แล้วไม่ เพราะเราระเหยหนึ่งในสามออกไปจนหมดและเติมลงในครีม บางส่วนเข้าสู่การทำให้ชุ่ม ถ้ากังวลก็ทำอเมริกาโน่ได้ 325 กรัม แต่อย่าหาว่าผมไม่ได้พยายามห้ามนะครับ)
แอลกอฮอล์
นี่อาจเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ใช่ อย่างแรกเลย ทีรามิสุคือกาแฟที่ชุ่มไปด้วยครีมที่ละเอียดอ่อน แต่ถ้าไม่มีแอลกอฮอล์ มันจะดูเรียบง่ายและแบนเกินไป ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เติมแอลกอฮอล์ซึ่งจะทำให้ของหวานดีขึ้นและรสชาติดีขึ้น และถ้าคิดเลขจำนวนนี้ก็ไม่เป็นอันตรายต่อเด็กด้วย)
สองตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่นี่: ไวน์ Marsala (มาจากคลาสสิก) หรือเหล้ากาแฟ Kahlua
มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย- ไวน์ของหวานรสเข้มข้นมีพื้นเพมาจากซิซิลีซึ่งมีความคล้ายคลึงกับมาเดรา แต่แตกต่างจากไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า เห็นได้ชัดว่าไวน์ขาวและไวน์แดงไม่เหมาะกับเราอย่างแน่นอน Kahlua (Kahlua) - เหล้ากาแฟเม็กซิกัน (ปริมาณแอลกอฮอล์ - 20-36%)
เครื่องดื่มทั้งสองชนิดจะทำให้ทีรามิสุมีรสชาติที่สดใสและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเล็กน้อย ข้อดีอีกอย่างคือขนมจะรู้สึกอิ่มน้อยลง ตัวเลือกที่ไม่ค่อยชอบ ได้แก่ อะมาเร็ตโต มาเดรา คอนญัก วิสกี้ และเหล้าอื่นๆ ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
ฉันแนะนำให้ทำทีรามิสุในรูปของเค้ก เพราะมันดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ ยิ่งกว่านั้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 หรือ 18 ซม. ก็เหมาะอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ทางเลือกเดียว บางครั้งทีรามิสุก็ประกอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มันเกิดขึ้นว่ามันทำในรูปแบบเซรามิกหรือแก้ว หรือแนวคิดเรื่องเค้กแบบแบ่งส่วนนั้นสมบูรณ์แบบซึ่งเครื่องแก้วขนาดเล็กก็เหมาะสม - แก้วกว้างชามและสิ่งที่คล้ายกัน
เนื่องจากเรากำลังแช่แข็งทีรามิสุ จึงสามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้นานถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หากคุณเข้าใจว่าคุณจะไม่สามารถรับประทานได้ทันที
การออมที่ยุ่งยาก
Tiramisu บางเวอร์ชันจะใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว หากคุณต้องการประหยัดเงินค่าครีม ให้ทำสวิสเมอแรงค์โดยใช้ไข่ขาวที่เหลืออีก 4 ฟอง (บวกน้ำตาล 30 กรัม) ครีมจะยังคงนุ่มและโปร่งสบาย แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย
ฉันเขียนวิธีการเตรียมเมอแรงค์ไว้ในเนื้อหา ““
เจลาติน.
ในที่สุด ฉันก็เขียนบทความเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับเจลาติน ตอนนี้ฉันจะไม่เขียนคำแนะนำทั้งหมดในการทำงานกับมันอีกครั้ง แต่จะให้เฉพาะลิงก์ไปยังเนื้อหา "" เท่านั้น ฉันหวังว่าบทความนี้จะมีประโยชน์
บทความในหัวข้อ
