ตับสำหรับพายเป็นสูตรอร่อย พายกับตับ: สูตรพร้อมรูปถ่าย พายกับตับในเตาอบ

เมือง Orsk ในภูมิภาค Orenburg มีชื่อเสียงในเรื่องพายเหล่านี้ ใน Orsk เรียกว่า "Starogorodskie" และภายนอกเรียกว่า "Orskie"

ใช่ตอนนี้คุณคงจำพายที่ขายในสมัยโซเวียตในตลาดจากกระติกน้ำร้อนโลหะขนาดใหญ่ เครื่องจักรแกะสลักพายเหล่านี้และกลายเป็นรูปทรงทรงกระบอกที่สมบูรณ์แบบ มีเรื่องตลกเกี่ยวกับพายในตลาดเหล่านั้น: “ถ้าคุณกินพายแล้วไม่พบไส้ในนั้น คุณจะรู้ว่ามันมีเนื้อ!” และพายออร์สค์ยังคงได้รับความนิยม ความลับของพวกเขาถูกเก็บเป็นความลับทางการทหาร แป้งที่ไม่มีใครเทียบได้ - คุ้มค่าที่จะลอง!

ฉันกำลังบอกคุณว่าสาวๆ ในร้านกาแฟของฉันทำพายเหล่านี้ได้อย่างไร

ผมให้สัดส่วน 60 พายครับ อนิจจามันไม่คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นน้อยลง ดังนั้นอย่าตำหนิฉันเลย

ที่จำเป็น:

สำหรับการกรอก:

ตับ 1.5 กิโลกรัม

หัวหอม 500 กรัม

เกลือ

พริกไทยดำ

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 2.5 ลิตร

แป้ง 3 กิโลกรัม

ยีสต์ 100 กรัม (ถ้าใช้ยีสต์แห้งก็ใส่ซองเล็ก 2 ซอง)

น้ำตาล 100 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทอดและทาน้ำมันบนมือของคุณ:

น้ำมันพืช 2-2.5 ลิตร

เราใช้ตับไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน: หัวใจ, กระเพาะและตับครึ่งกิโลกรัม บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ จากนั้นเคี่ยวเนื้อสับในกระทะลึกประมาณ 20-25 นาทีจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่หัวหอมสับครึ่งกิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อลงในเนื้อสับร้อน ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวหัวหอมกับเนื้อสับ นั่นคือประเด็น เพียงผัดหัวหอมกับเนื้อสับร้อน ๆ อย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้ไส้เย็น

แป้งพายทำง่ายมาก ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น พักไว้ 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ แป้งทั้งหมด (3 กิโลกรัม) คนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 45 นาที แป้งก็พร้อม แต่ฉันแนะนำให้คุณคนแป้งอีกครั้งหลังจากนวดไป 20 นาที

แป้งกลายเป็นของเหลวมากหนากว่าแป้งเล็กน้อย

และแล้วส่วนที่ยากที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น เพราะการทำพายโดยไม่มีทักษะนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันก็ทำสำเร็จทันที Oksanka พ่อครัวสาวก็ทำเช่นเดียวกัน แต่ที่เหลือมันแค่ไม่ได้ผลสิ่งสำคัญที่สุดของที่นี่คือไม่ต้องกลัวที่จะห่อแป้งและล้างมือบ่อยๆและเช็ดให้แห้งก่อนที่จะทาน้ำมันอีกครั้ง

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนเพื่อทอด น้ำมันเยอะ. สิ่งที่ดีที่สุดอยู่ในกระทะ เราทอดในกระทะ - สะดวกและครั้งละ 6 พาย

จากนั้นทาน้ำมันให้ทั่วโต๊ะ คุณสามารถเทน้ำมันลงในชาม - จะสะดวกในการหล่อลื่นมือของคุณ และสะดวกกว่าถ้าวางชามน้ำเย็นไว้ข้างๆ แล้วล้างมือทันที

เราจุ่มฝ่ามือลงในน้ำมันแล้วบีบแป้งออก เรามี 6 ชิ้น - สำหรับที่คั่นหนังสือหนึ่งอัน

หลังจากนั้นให้ล้างมืออีกครั้ง (!) แล้วเช็ดให้แห้ง หล่อลื่นด้วยน้ำมันอีกครั้ง

วางแป้งลงบนฝ่ามือแล้วแผ่ให้เป็นเค้กแบน

ตักไส้แล้วเกลี่ยให้ทั่วความยาวของพายเล็กน้อย

จากนั้นเพียงม้วนแป้งจากขอบด้านหนึ่ง

พายที่ได้จะถูกลดระดับลงเป็นไขมันลึกอย่างรวดเร็ว ทำให้มือของเราเปียกด้วยน้ำมันอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ คุณต้องทำพายอย่างรวดเร็ว

ในความเป็นจริง บางครั้งเราทำพายกับมันฝรั่ง คอทเทจชีส และเนื้อสับธรรมดาโดยใช้แป้งชนิดเดียวกัน แต่ตับอร่อยที่สุด

สิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดเกี่ยวกับพายเหล่านี้คือการที่พวกเขาพลิกตัวเองในหม้อทอดแบบลึกทันทีที่ทอดด้านหนึ่ง

และบางครั้งพวกเขาก็ใช้รูปแบบที่ไม่คาดคิด))

ทอดพายจนสุกและเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

แน่นอนว่าเราค่อนข้างโลภนิดหน่อยกับการเติมไส้ เรามีการคำนวณเป็นต้น สำหรับแป้ง 80 กรัม - ไส้ 40 กรัม แต่สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์สำหรับคุณ ดังนั้นอย่าขี้เหนียวตับ

อร่อย!

เป็นไปได้มากว่าตั้งแต่วัยเด็กคุณคงรู้จักพายตับชนิดไหนที่อร่อยอิ่มและน่ารับประทาน นี่เป็นจานที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งกลิ่นที่ทำให้ท้องของคุณคำราม

พายผัดตับมีความนุ่มมาก แม้แต่เด็กๆ ที่จู้จี้จุกจิกยังชอบมันอีกด้วย เมื่อคุณกินอาหาร คุณจะรู้ว่ามันละลายในปากและรสชาติจะคงอยู่เป็นเวลานาน

จริงอยู่ที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนเริ่มทำพายด้วยตับแบบโฮมเมดไม่บ่อยนัก เราต้องยอมรับว่าสถานการณ์นี้จำเป็นต้องได้รับการแก้ไขโดยคุณและฉัน

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงตัดสินใจในบทความนี้เพื่อนำเสนอสูตรพายตับแบบทีละขั้นตอนซึ่งคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถอบพายโฮมเมดพร้อมตับในเตาอบได้ เด็ก ๆ จะชอบรสชาติของพวกเขาเช่นเดียวกับผู้ที่ไม่ชอบตับและเครื่องอื่น ๆ อย่างแน่นอน

งานหลักคือการเติมให้อร่อย ซึ่งในกรณีนี้ขนมจะมีรสชาติดีมาก

เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำว่าพายทอดลอยออกจากโต๊ะอย่างไรและสมาชิกในครอบครัวจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน การบรรลุเป้าหมายนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ฉันพยายามรวบรวมสูตรการอบที่ง่ายที่สุดในบทความนี้ซึ่งแม้แต่ผู้ที่อบพายที่บ้านเป็นครั้งแรกก็สามารถทำได้ คุณสามารถปรุงมันในเตาอบได้

ก่อนที่คุณจะจินตนาการว่าฉันเตรียมพายกับตับได้อย่างไร สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะอยู่ด้านล่าง ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิธีเตรียมไส้ตับ

ตับบดสำหรับพาย

ตับทำจากชุดผลิตภัณฑ์นี้: 500 กรัม เครื่องใน (ได้แก่ ตับ ปอด หัวใจ); 3 ชิ้น ลุค; เกลือ; ราสต์ น้ำมัน; สล. น้ำมัน; 2 ชิ้น ใบกระวาน; 5 ฟัน กระเทียม; 1 ช้อนชา พริกไทยป่น

อัลกอริทึมของการดำเนินการในการเตรียมไส้ให้ข้อมูลพร้อมรูปถ่าย:

1. ฉันล้างเครื่องในและนำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก มันคุ้มค่าที่จะทำเช่นนี้ภายใต้น้ำเย็น ฉันทิ้งมันไว้ในน้ำสักพัก
2. ฉันตัดเครื่องในเป็นชิ้น ฉันกำลังทำอาหาร. หลังจากผ่านไป 5 นาที หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำใหม่ ฉันปรุงอาหารจนเสร็จประมาณหนึ่งชั่วโมง ขณะนี้ฉันกำลังทำงานกับตับ
3. ตับของฉัน ฉันตัดมันแล้วแช่ในนม ฉันเทผักลงในกระทะ น้ำมันและทอด
4. ฉันใส่ตับกับหัวหอม จะดีกว่าถ้ามีหัวหอมมากขึ้นมันจะให้ความชุ่มฉ่ำที่เติมเต็ม
5. ฉันสับหัวหอมใส่พริกไทยป่นทอดจนสุก
6. เครื่องในอุ่นต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณต้องเพิ่มหัวหอมด้วยเนย, เกลือ, สารละลายลงในตับ น้ำมัน. เนยต้องละลาย ดังนั้นตับจึงต้องอุ่น
7. ฉันปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และผสมให้เข้ากัน
8. หากไส้แห้งเกินไปฉันแนะนำให้เทน้ำซุปเล็กน้อยซึ่งเหลือไว้หลังจากปรุงแล้ว

นี่เป็นการสรุปสูตรไส้พายแบบคลาสสิก อย่างที่คุณเห็นการเตรียมมันไม่ยากเลยพ่อครัวมือใหม่จะรับมือกับงานนี้ได้อย่างแน่นอน

แต่ต่ำกว่าเล็กน้อยเราจะนำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่น ๆ เช่นพายจากสมัยสหภาพโซเวียต

ขนมอบที่เต็มไปด้วยตับตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

พายตับทอดเป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของสหภาพโซเวียต แปลกมากว่าทำไมพวกเขาถึงสูญเสียความนิยมในยุคของเรา

นี่เป็นขนมอบที่ดีมาก ราคาไม่แพง อิ่มและอร่อย และวิธีการทำอาหารก็ไม่ซับซ้อนเลยฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับด้านล่างนี้เล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับแป้งพาย: 700 กรัม แป้ง; 60 กรัม ซาฮารา; 6 กรัม ยีสต์แห้ง เกลือ; น้ำ 500 มล. พืช 50 มล. น้ำมัน
ส่วนผสมสำหรับไส้: 350 gr. ตับ, ปอด, หัวใจ; 3 ชิ้น ลุค; เกลือ; 2 ชิ้น ใบกระวาน, กานพลู; 1 ชิ้น แครอท; 6 ชิ้น อาบน้ำ. พริกไทย (ถั่ว)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ฉันทำความสะอาดเครื่องในและล้างให้สะอาด ฉันหั่นมันเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วส่งไปปรุง ฉันใส่แครอท พริก กานพลู และลาวาลงในกระทะ แผ่น. ปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ฉันไม่เสียเวลาเพราะฉันสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ฉันใส่องค์ประกอบของยีสต์แห้งลงในน้ำน้ำตาล ทราย สล. เนยเกลือมวล ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ฉันกำลังทำเป็นชุด
3. ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 40 นาที ฉันผสมส่วนผสม ฉันทำซ้ำขั้นตอนตามเวลาที่กำหนด
4. ฉันหั่นตับเหมือนหัวหอม ฉันเพิ่มพืชลงในกระทะ น้ำมันใส่ตับลงไปทอด
5. ฉันตัดส่วนผสมเป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้เย็นแล้วส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันใส่กระเทียมเกลือและเทน้ำซุปลงไปเพื่อไม่ให้ไส้แห้งสนิท
6. ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ฉันม้วนมันลงบนโต๊ะโรยพื้นผิวด้วยแป้ง ฉันกำลังเตรียมพาย ฉันทำแบบเดียวกันกับแป้งชิ้นอื่น
7. ฉันวางกระทะบนเตาแล้วเทผักลงไป ฉันตั้งน้ำมันให้ร้อน ฉันใส่พายที่มีตับสดในโรงงาน ใส่น้ำมันลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลา 7-10 นาที

เมื่อพายโฮมเมดทอดพร้อมเสิร์ฟ มันกลายเป็นของอร่อยแสนอร่อยคุณควรทำให้คนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตามคุณสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยพายตับได้อย่างปลอดภัยซึ่งคนที่คุณรักจะมารวมตัวกัน

ไม่ควรเก็บสูตรการเตรียมไว้เป็นความลับอย่าลืมแบ่งปันกับคนที่คุณรัก การอบด้วยตับจะดึงดูดทุกคน

สูตร Orsky สำหรับพายตับแสนอร่อย

ส่วนผสมสำหรับพายแป้ง: น้ำ 1,000 มล. แป้ง 1 กิโลกรัม 35 กรัม เซนต์. ยีสต์ (หากจำเป็นคุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง 11 กรัม) 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาห์ ทราย; ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ; ต้นพืช 700 มล. น้ำมัน
สินค้าสำหรับไส้ : 2 ชิ้น ตัวแทน ลุค; ตับ 1 กิโลกรัม 1 ช้อนชา พริกไทยในโมล รูปร่าง; เกลือ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ฉันผสมยีสต์กับน้ำเปล่าน้ำตาล ทราย. ฉันจะปล่อยให้คุณยืนเคียงข้าง หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาทีฉันก็เติมเกลือและแป้งลงไป ฉันกำลังทำเป็นชุด ฉันคลุมผ้าด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ฉันทำไส้จากเครื่องใน หลังจากเดือดแล้วก็นำส่วนผสมไปปั่นด้วยเครื่องบดเนื้อจนได้เนื้อไก่ที่นุ่ม ตับ. ฉันปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ แต่ลงในชามเปล่า ตุ๋นเนื้อสับจนสุก น้ำมัน พริกไทยและเกลือตามต้องการ
3. ฉันเตรียมพาย ฉันเทพืช น้ำมันลงในหม้อทอด ฉันทามือด้วยต้นไม้ เนยนำแป้งมาทำเป็นชิ้นโดยปิดไส้ไว้ตรงกลาง ฉันปิดขอบให้แน่น
4. ฉันกำลังทอด. การรักษาตับจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบและน่ารับประทาน ฉันใส่มันลงในชาม

พายตับ

สูตรพายสมัยใหม่ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรอื่น ๆ เริ่มเตรียมจานเพื่อทำความเข้าใจว่าเป็นเช่นนั้นจริงๆ คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะหรืออบพายไก่ก็ได้ ตับในเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง: นม 1 ลิตร 1แพ็ค ยีสต์ (ความคงตัวแบบแห้ง); แป้ง 1.5 กก. 2 ช้อนชา เกลือ; 5 ชิ้น. ไก่ ไข่; ต้นพืช 180 มล. น้ำมัน; 1 ช้อนโต๊ะ ซาห์ ทราย.
ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ: ชิ้นละ 900 กรัม ปอด, หัวใจ, ตับ; 250 กรัม สล. น้ำมัน; พวกเขาพูด พริกไทย; 4 อย่าง. หลอดไฟ; เกลือเพื่อลิ้มรส ลอเรล แผ่น; ราสต์ น้ำมัน; 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ซักเครื่องใน. ฉันกำลังทำความสะอาด. ฉันสับตับแล้วเติมนม ฉันปล่อยให้มันนั่งสักพัก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันปรุงด้วยพริกไทยและลอเรล ใบหัวหอม (1 ชิ้น) และขึ้นฉ่าย คุณต้องปรุงส่วนผสมประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ฉันทอดตับให้สุก น้ำมัน ฉันสับหัวหอมที่เหลือแล้วทอด
3. เมื่อเครื่องในชิ้นแรกพร้อม คุณจะต้องทำให้เย็นลงและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับส่วนประกอบอื่น ๆ
4. คุณต้องเติมเกลือลงในตับที่เกิด sl น้ำมันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ฉันตอกไข่ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาล ทราย. ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ฉันเติมนมใส่ต้นไม้ เนย, เกลือ, แป้ง ฉันเพิ่มยีสต์ที่นั่น ฉันกำลังทำแป้ง ฉันลบมันออกเป็นเวลา 40 นาที
6. ฉันจะทอดพายในน้ำมัน แต่ละอันต้องทอดประมาณ 7-8 นาที
7. ฉันใส่พายที่มีตับอร่อย ๆ ลงในจานใดก็ได้

ควรรับประทานพายเหล่านี้กับชาหรือจะราดด้วยครีมเปรี้ยวก็ได้ โดยทั่วไปให้พึ่งพารสนิยมของคุณจากนั้นพายจะออกมาสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน

อบด้วยตับและมันฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง 1 กิโลกรัม น้ำประปาธรรมดา 600 มล. 1 ช้อนชา เกลือ; 15 กรัม ยีสต์แห้ง 5 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน; 40 กรัม ซาห์ ทราย.
ส่วนผสมสำหรับไส้: 6-7 ชิ้น มันฝรั่ง; 700 กรัม ตับ; 3 ชิ้น หัวหอมและเกลือ

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันเทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ทราย ปริมาณยีสต์ที่ระบุ จำเป็นต้องมีน้ำอุ่น ฉันเทต้นไม้ลงไปที่นั่น น้ำมัน. ฉันทิ้งไว้ 10 นาที ส่วนผสมคุณต้องรอให้โฟมปรากฏ จากนั้นจึงเติมแป้งลงไป
2. ฉันนวดแป้งแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ฉันปอกมันฝรั่ง ต้มและบด
4. ฉันหั่นตับ ล้าง และทอด ฉันทำสิ่งที่คล้ายกันกับหัวหอม
5. ฉันบดตับที่เย็นแล้วในเครื่องบดเนื้อ ฉันผสมส่วนผสมที่แปรรูปเข้าด้วยกัน หากจำเป็นให้เติมเกลือลงในไส้ ในกรณีนี้ให้ยึดตามรสนิยมของคุณเท่านั้น
6. ฉันสร้างช่องว่าง ฉันใส่ไส้ลงไป ฉันกำลังทอด. พายจะพร้อมเมื่อหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง

นี่เป็นการสรุปสูตร มันคุ้มค่าที่จะวางพายไว้อย่างสวยงามบนจานที่เลือกเพื่อที่จะเสิร์ฟให้กับคนที่คุณรักที่โต๊ะอย่างมีประสิทธิภาพ

มากระจายไส้กันดีกว่า

พ่อครัวหลายคนเมื่ออ่านสูตรการทำพายที่เต็มไปด้วยตับแล้วเริ่มคิดว่าตับปอดและหัวใจเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ ฉันเข้าใจคุณดีเพราะฉันอยากให้ขนมอบดียิ่งขึ้นไปอีก

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันขอแนะนำให้เพิ่มเนื้อสัตว์อื่นๆ กะหล่ำปลีตุ๋น สมุนไพร หรือแครอทต้มลงในไส้ที่เลือก ในกรณีนี้ คุณควรพึ่งพาความชอบส่วนบุคคลของคุณเพียงอย่างเดียว

อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนประกอบของพาย ทดลองเพื่อสุขภาพของคุณเอง และที่สำคัญที่สุด จำไว้ว่าการทำพายที่บ้านควรมีอารมณ์ดี

ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในกรณีเช่นนี้จะรับประกันกับแม่บ้านทุกคนอย่างแน่นอน

ข้อมูลที่ฉันนำเสนอในบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณอย่างแน่นอน แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเลิศในการเตรียมอาหารคุณควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำด้านล่าง:

1. ปรุงเครื่องในประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง ไม่ควรปรุงหัวใจเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เฉพาะในกรณีนี้ไส้จะนุ่มและอร่อย
2. ต้องผสมแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แป้งนุ่มและฟู อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเติมออกซิเจน ควรปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ในทุกกรณีหากคุณทำงานกับขนมอบ
3. ใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในไส้เพื่อช่วยลดกลิ่นของเครื่องใน เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

นี่เป็นการสรุปคำแนะนำของฉัน ฉันขอแนะนำให้ทุกคนทำขนมโฮมเมดแสนอร่อยนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่วิธีทำอาหารของเขาได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้และในช่วงหลายปีของสหภาพโซเวียตประชาชนกินพายที่มีตับอร่อยเกือบทุกวัน

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามอัลกอริธึมการดำเนินการที่ระบุเพื่อให้การเติมสำเร็จ ผลลัพธ์สุดท้ายของการอบจะขึ้นอยู่กับมัน หากคุณทำตามคำแนะนำทุกอย่าง ก็จะไม่มีสมาชิกในครอบครัวคนใดที่จะต้านทานอาหารของคุณได้

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสูตรอาหารที่รวบรวมในบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านหลายคน ฉันจะนำเสนอสูตรอาหารในบล็อกต่อไปที่จะช่วยให้คุณอบอาหารจานเด็ดในเตาอบโดยไม่ต้องยุ่งยากหรือยุ่งยาก

ตรวจสอบเว็บไซต์บ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่พลาดข้อมูลที่อาจเป็นประโยชน์กับคุณ ความสำเร็จใหม่ในการทำอาหารในครัวที่บ้านของคุณ!

สูตรวิดีโอของฉัน

ฉันคิดว่าหลายคนคงจำรสชาติในวัยเด็กได้ - พายผัดตับ มีขายในโรงอาหารของโรงเรียนและตามท้องถนน บนถนนมีผู้หญิงนิสัยดียืนอยู่พร้อมกับหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยพายตับกรอบที่มีกลิ่นหอม และดูเหมือนว่าพวกเขาจะเลือกอันที่แดงก่ำและร้อนแรงที่สุดสำหรับคุณโดยเฉพาะ คุณยายของเราตามใจเราด้วยพายแสนอร่อยเมื่อเรายังเป็นเด็ก ฉันจะบอกวิธีเตรียมพายยีสต์ด้วยตับทอดในกระทะอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ทำตามรูปถ่ายทีละขั้นตอนของฉันและทำอาหารตามความคิดเห็นโดยละเอียด

ในการเริ่มต้น ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับการกรอก:

• เนื้อเบาหรือหมู - 200 กรัม
• ตับเนื้อ - 200 กรัม
• หัวใจเนื้อ - 200 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง - ชิ้นเล็ก ๆ
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 (1 ชิ้นสำหรับปรุงตับและ 2 ชิ้นสำหรับเนื้อสับ)
• พริกไทยดำ
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ.

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ฉันจะบอกวิธีเตรียมไส้ตับ

โดยให้รับประทานตับ ปอด และหัวใจในสัดส่วนที่เท่ากัน ล้างผลพลอยได้ให้สะอาด กำจัดบริเวณที่ไม่ได้มาตรฐาน และลอกฟิล์มออกจากตับ

หั่นอาหารเป็นชิ้นๆ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงเครื่องในไว้ประมาณห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เราล้างตับ ปอด และหัวใจด้วยน้ำไหลเย็น แล้วเติมน้ำจืดลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่หัวหอมที่ล้างแล้วแต่ยังไม่ปอกเปลือก พร้อมด้วยเปลือก แครอท และรากเซเลอรี่หนึ่งชิ้นลงในกระทะ

ปรุงตับโดยใช้ไฟอ่อน ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยและใบกระวาน และเติมเกลือ เมื่อเครื่องในสุก (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง) ให้เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ตอนนี้เราบิดตับต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ดูรูปถ่ายสิว่ามันเป็นอย่างไร

ในการเตรียมพายยีสต์กับตับ ให้สับหัวหอมสองสามหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

จากนั้นใส่ตับสับลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสักครู่ ตอนนี้ลิ้มรสตับสำหรับเกลือพริกไทยแล้วพักไว้จนเย็นสนิท

นี่คือลักษณะของตับที่เสร็จแล้วสำหรับพาย ตอนนี้คุณสามารถแกะสลักพายได้โดยตรงแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำพายทอด

รีดแป้งยีสต์ออกเป็นเชือกแล้วหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นเราจะทำพาย

แผ่ก้อนแป้งออกเป็นเค้กแบน ๆ โดยที่เราใส่ตับสับด้วยช้อนชา

เราบีบขอบของเค้กด้วยเนื้อสับและสร้างพายตามภาพ นี่คือลักษณะที่ปรากฏในภาพก่อนทอด

ทอดพายตับในน้ำมันดอกทานตะวันเดือดจนเปลือกกรอบและมีกลิ่นหอม

วางพายที่เสร็จแล้วลงในชามลึกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้พาย "พักผ่อน" เย็นลงเล็กน้อยและเดินกะโผลกกะเผลก

ฉันกลัวว่าคุณจะไม่มีความละเอียดอ่อนเช่นนี้เป็นเวลานาน กลิ่นหอมของพายโฮมเมด ไม่เพียงแต่ครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านของคุณด้วย! 😉 ฝากเลี้ยงทุกคนและแบ่งปันสูตรพายตับทอดแสนอร่อย อร่อย!

• แป้งสาลี 0.5 กก.
• นมสด 300 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• 2 ช้อนชา ยีสต์เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
• เกลือแกง 1-2 หยิบมือ
• ปอด 0.5 กก. (เนื้อวัว);
• หัวใจ 0.5 กก. (เนื้อวัว);
• 2 หัวหอม;
• 5 ช้อนโต๊ะ เนยไม่ติดมัน;
• พริกไทยดำ 1-2 หยิบมือ

• เวลาเตรียมการ: 01:35
• เวลาทำอาหาร: 00:25
• จำนวนเสิร์ฟ: 8
• ความซับซ้อน: เฉลี่ย

การตระเตรียม

พายตับที่ทำจากแป้งยีสต์โฮมเมดมีความนุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก และแป้งส่วนเกินสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย แล้วนำไปใช้หากจำเป็น ไส้จะเป็นเนื้อลูกวัวหัวใจมีปอด สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยคุณรับมือกับการเตรียมการ

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเครื่องในออกให้สะอาดและแช่น้ำสะอาดปริมาณมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในกระทะใบใหญ่ เติมน้ำเย็นลงไป แล้วตั้งไฟให้สุก
   

   ปอดดิบนั้นตัดยากมากดังนั้นเมื่อตัดมันจะดีกว่าถ้าใช้มีดตะไบ

   \
   

2. เมื่อเครื่องในเริ่มเดือดจะเกิดฟองสีเข้มจำนวนมาก เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ เราใส่เกลือไว้ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้นเพื่อให้ตับสุกเร็วขึ้นและนิ่มลง วางกระทะทิ้งไว้และทำให้เครื่องในเย็นลงในน้ำซุปโดยตรง
   
3. ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ เมื่ออุ่นแล้ว ใส่หัวหอมสับลงไปผัด ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
   
4. เราบดผลพลอยได้ที่ทำให้เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบิดในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมกับการผัด และปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เมื่อถึงจุดนี้ ไส้ตับสำหรับพายก็พร้อมแล้ว
   
5. ในการเตรียมแป้ง ให้อุ่นนมเล็กน้อย น้ำตาลละลาย และใส่ลงไป 1 ช้อนชา เกลือ ตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการตีไข่สด
   
6. ร่อนแป้งลงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อให้แป้งฟูและนุ่ม เพิ่มยีสต์ผงสำเร็จรูปลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
7. เทส่วนผสมแห้ง (แป้งกับยีสต์) ลงในกองบนพื้นผิวงาน เจาะรู เทนมพร้อมเกลือ น้ำตาล และไข่ลงไป ค่อยๆคนในของเหลวโดยหยิบแป้งแห้งจากด้านข้างมาตรงกลางแล้วนวดแป้ง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เนยแช่เย็นที่ละลายไว้แล้วลงไป
   
   

   หากคุณใส่เนยในตอนเริ่มนวด ขนมอบอาจแข็งและไม่ฟู

8. วางแป้งที่ได้ลงในชามโรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด วางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเพื่อให้แป้งขึ้นตัวดี นวดหนึ่งครั้งแล้วรอให้ขึ้นอีกครั้ง
   
9. หลังจากนั้นเราสร้างลูกกลิ้งซึ่งแบ่งออกเป็น 15-16 ชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งเราม้วนเป็นลูกบอลกลม เรายืดลูกบอลแต่ละลูกด้วยเค้กแบนโดยวางตับแช่เย็นไว้ตรงกลาง เราบีบขอบให้แน่นและกลิ้งพายระหว่างฝ่ามือของเราเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ
   
10. วางพายที่เสร็จแล้วบนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยวางไว้ในระยะที่กำหนด ทิ้งชิ้นส่วนไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
    
    

    หากไม่อนุญาตให้พายขึ้นก่อนอบ ด้านข้างจะแตกระหว่างอบในเตาอบ

11. ก่อนที่จะวางพายในเตาอบ ให้เคลือบพื้นผิวด้วยไข่ดิบ ตีด้วยน้ำน้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะ อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม วางขนมอบที่เสร็จแล้วลงบนจานคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
    

หนึ่งใน "ญาติ" ที่ใกล้ชิดของเชบูเร็กและคนผิวขาวที่ทุกคนชื่นชอบคือพายตับ จานอร่อยนี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วที่บ้าน พายของว่างเหล่านี้จะมีราคาถูกกว่าพายขาวมากเพราะ... สำหรับไส้นั้นมีการใช้เครื่องในที่มีราคาไม่แพง แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ: ปอด, เต้านม, ตับ, ไต (ในบางกรณีก็เติมน้ำมันหมู, ลิ้นหรือเนื้อเล็กน้อยด้วย) เป็นต้น ไม่สำคัญว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเครื่องในสัตว์ปีก ตราบใดที่มันสดและปรุงอย่างเหมาะสม ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีทำพายตับแบบโฮมเมด

พายแสนอร่อยไส้ตับทำจากแป้งพัฟ

พายเหล่านี้สุกเร็วมากเพราะ... ไม่ต้องเสียเวลานวดแป้ง เพียงแค่ละลายแป้งพัฟแล้วทำพาย ขนมนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะเติมน้ำซุปเนื้อร้อนเข้มข้นหรือเป็นของว่างบนท้องถนน

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10-15

วัตถุดิบ:

• 150 กรัม ภาษา;
• 150 กรัม หัวใจ;
• ปอด 1 กก.
• 300 กรัม ตับเนื้อ
• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 2-3 แพ็ค
• 2-3 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• พริกไทยดำและเกลือ 2-3 หยิบมือ
• 0.5 พวงของพืชพรรณใด ๆ

วิธีทำอาหาร:

1. เราเริ่มเตรียมพายด้วยการเตรียมเครื่องใน เราล้างให้สะอาด กำจัดฟิล์ม ท่อ และไขมันส่วนเกินออก แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง วางในกระทะ เติมน้ำเย็น และปรุงจนนุ่มประมาณ 40 นาที เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
   

   ลิ้นใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงนำเครื่องในที่เสร็จแล้วออกก่อน และปล่อยให้ลิ้นเคี่ยวจนนิ่ม .

2. ตัดส่วนผสมที่เย็นแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง บดในเครื่องเตรียมอาหารหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. ปอกเปลือกหั่นหัวหอมทอดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่ตับลงไป ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรสับ โอนไส้ที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วเย็นสนิท
4. ในขณะเดียวกัน ให้นำพัฟเพสตรี้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลายน้ำแข็ง วางผ้าปูที่นอนไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วหมุนไม้นวดแป้งไปในทิศทางเดียวเล็กน้อย ใช้แก้วธรรมดาตัดวงกลมออกจากแป้ง วางไส้หนึ่งช้อนเต็มไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง พับครึ่งวงกลม บีบขอบ (คุณสามารถใช้ส้อมไปตามขอบเพื่อให้ได้พายที่สวยงาม)
5. วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและเคลือบด้วยไข่ดิบ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ได้
6. อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา เมื่อเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้น ให้นำขนมอบใส่จาน เสิร์ฟพายตับร้อนหรือเย็น เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

วิดีโอ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 200 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่ แต่ประมาณ 600 กรัม)

• ตับ (ฉันมีพร้อมในรูป)
• หัวหัวหอมสีขาว,
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

เราจะทอดพายให้ลึก ดังนั้นเราจึงต้องเตรียมน้ำมันพืชด้วย

ขั้นแรกมาทำแป้งยีสต์กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยเทยีสต์และน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งและเกลือ จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมของเหลวของเราลงในแป้งแล้วเติมน้ำมันพืช นวดแป้งให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ต้มตับแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมเติมเกลือ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูสดหรือเนยสดบิดเกลียวลงในตับเพื่อความชุ่มฉ่ำได้ แต่นี่เป็นทางเลือก

ตอนนี้เรามาเริ่มสร้างพายกันดีกว่า ปัดเขียงด้วยแป้ง รีดแป้งด้วยลูกกลิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง เราพาพวกมันทีละอันกดและยืดด้วยมือของเราแล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม

เราบีบให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเหมือนเกี๊ยว คุณสามารถสร้างรูปทรงตามยาวได้เหมือนพายจากอดีตของเรา ความปรารถนาของคุณ!

เราใส่จานก้นลึกบนไฟ (เหมาะสำหรับพายทอด) ใส่น้ำมันให้เพียงพอเพื่อให้พายของเราลอย ฉันมักจะใช้กระทะก้อนกลมหรือสี่เหลี่ยมเพื่อจุดประสงค์นี้ พวกเขาพอดีกับพายสามชิ้นในแต่ละครั้ง ตั้งกระทะด้วยน้ำมันแล้วใส่พายของเรา ทอดทั้งสองด้านจนสุกและเป็นสีน้ำตาล

วางพายตับทอดลงในจานแล้วเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์!