พาย Kefir กับหัวใจไก่ พายตับไก่

เตรียมแป้ง. เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่น (ประมาณ 42 องศา) ใส่น้ำตาลผสมแล้วพักไว้จนฝาปรากฏขึ้นประมาณ 10-15 นาที

ร่อนแป้ง 600 กรัมกับเกลือลงในชามใบใหญ่ เทส่วนผสมนม-ยีสต์ลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ หากจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่มเติมจาก 75 กรัมที่เหลือ พักแป้งไว้ 20 นาที แล้วจึงใส่ลงไป เนยนุ่มและเกลือ นวดจนเนียน (ถ้าคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารและมันยากสำหรับคุณที่จะนวดเนยลงในแป้งด้วยมือของคุณ ให้เติมเนยที่ละลายพร้อมกับนมลงไป)

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาน้ำมัน ปิดฝา พักไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มปริมาตรประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า

มาเตรียมไส้กัน

ตัดหัวใจเข้าไป ชิ้นเล็ก ๆ(ฉันตัดแต่ละส่วนออกเป็น 3-4 ส่วน)

ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ

ตัดหัวหอมและเบคอนเป็นก้อน

ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมและเบคอนแล้วทอด กวนประมาณ 5-6 นาทีจนชิ้นหัวหอมมีสีทองเล็กน้อยบริเวณขอบ

โอนไปที่ชาม

เพิ่มไฟใต้กระทะเล็กน้อย เติมน้ำมันอีกช้อนแล้วทอดหัวใจจนนุ่มประมาณ 5 นาที หากคุณมีกระทะใบเล็ก ให้ทอดเป็นชุดเพื่อไม่ให้หัวใจปล่อยน้ำออกมาและอย่าเคี่ยวในนั้น

ใส่หัวใจลงในชามที่มีหัวหอมและเบคอน ใส่กระเทียมขูดหรือสับละเอียด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ชีส ผสม.

นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน - ส่วนหนึ่งใหญ่กว่าส่วนอื่นเล็กน้อย เรายืดส่วนใหญ่หรือม้วนเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดของถาดอบ วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางไส้ลงบนแป้ง โดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ตามขอบ

เราใช้ครึ่งหลังสำหรับด้านบน ฉันม้วนมันออกมาบางส่วน ตัดรูแล้วยืดออก วางไว้ด้านบนของไส้และปิดผนึกขอบ ฉันทำเชือกจากของเหลือและวางไว้ในตาข่ายบนพาย คุณสามารถตกแต่งด้านบนได้ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ

ปล่อยให้เค้กนั่งประมาณครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิห้องจากนั้นทาน้ำมันด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา อบจน เปลือกสีน้ำตาลทองและความพร้อมประมาณ 25-30 นาที

เสิร์ฟร้อนกับน้ำซุปไก่

น่าทาน!

ตอนเด็กๆ เราซื้อพายตับทุกสุดสัปดาห์เมื่อไปตลาดในเมือง ตอนนี้คุณไม่สามารถซื้อสิ่งเหล่านี้ได้ ดังนั้นตอนนี้ฉันจึงทำมันเอง อย่างไรก็ตามไส้จะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่การทำพายนั้นง่ายกว่า และแป้งที่นี่เป็นสากลสำหรับพายที่คุณต้องการทอด แค่พยายามอย่าใช้ เติมของเหลว,หากรั่วน้ำมันจะเริ่มไหม้. ฉันซื้อหัวใจไก่และตับมาและจะใช้ทำพายตับ

วิธีทำอาหาร: ทอดลึก.

ส่วนผสมสำหรับพาย 25 ชิ้น:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีพรีเมียม 500 กรัม
• นมอุ่น 250 มล
• เนยนิ่ม 50 กรัม
• ยีสต์สด 30 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• ไข่ 1 ฟอง

สำหรับการกรอก:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• หัวหอม 300 กรัม
• ตับไก่ 300 กรัม
• 150 ก หัวใจไก่
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. 
   สำหรับไส้ให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนนิ่ม
2. 
   ใส่ตับไก่ - ตับและหัวใจ - ลงในกระทะพร้อมหัวหอม เกลือ และพริกไทย ลดความร้อนลง
3. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 40 นาที ตับตุ๋นถึงอุณหภูมิห้อง
4. 
   บดไส้ในเครื่องบดเนื้อ
5. 
   แป้งสำหรับพายทอดมักจะนุ่มกว่าพายอบ ดังนั้นจึงสามารถทำด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม และตั้งค่าให้ผสมด้วยความเร็ว 1 ใช้สิ่งที่แนบมากับแป้งพิเศษ
6. 
   นวดประมาณ 20 นาทีจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น
7. 
   หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งควรจะขึ้นฟูดี
8. 
   ต่อยแป้งลงไป ซึ่งจะช่วยกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนอีกครั้งและจะฟูและนุ่ม ปิดฝาชามอีกครั้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นอีก 40 นาที
9. 
   แป้งพร้อมแล้ว คุณสามารถทำพายได้ วางกระทะที่มีน้ำมันทอดบนกองไฟและตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180 องศา
10. 
    หยิบแป้งหนึ่งชิ้นในมือประมาณห้าสิบกรัม
11. 
    นวดแป้งด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กวงรี
12. 
    วางไส้จาก ตับไก่และหัวใจบนขนมปังแผ่น
13. 
    นำขอบของพายมารวมกันและยึดให้แน่น
14. 
    กดปลายและหมุนพายเล็กน้อยระหว่างมือของคุณ กดตะเข็บ
15. 
    ค่อยๆ ใส่แพตตี้ลงในน้ำมันร้อน พายจะจมก่อนแล้วจึงลอยขึ้น
16. 
    ทอดพายตับจนเป็นสีน้ำตาล
17. 
    วางพายที่ทอดเสร็จแล้วลงไป กระดาษเช็ดมือเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหยดและกระดาษดูดซับไว้
18. 
    ตรวจสอบพายตับไก่เพื่อดูความสุกโดยหักครึ่งหนึ่ง แป้งควรมีรูพรุนและอบ
19. 
    ทำพายประมาณ 25 ชิ้นที่เต็มไปด้วยหัวใจไก่และตับ
20. น่าทาน!
    
    

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำพาย ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากัน

ครีมเปรี้ยวและมาการีนขูด เครื่องขูดหยาบหรือสับเป็นชิ้นใส่ลงในส่วนผสมแป้งและเกลือ

นวดอย่างอ่อนโยน แป้งนุ่ม,ไม่ติดมือ. ใส่แป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ล้างและเทหัวใจไก่ น้ำสะอาดนำไปต้มใส่เกลือลดไฟและปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ปอกหัวหอมและสับละเอียด

ส่งหัวใจไก่ต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ

รวมหัวใจไก่สับกับหัวหอมใส่เกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันและไส้พายก็พร้อม

นำแป้งออกจากตู้เย็น วางลงในพิมพ์ (สามารถทาน้ำมันก่อนพิมพ์ได้) แล้วปั้นเป็นด้านข้าง ฉันใช้กระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.

วางไส้ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ

ในการเตรียมไส้ ให้ตีไข่เบา ๆ แล้วใส่ครีมเปรี้ยวและมายองเนส

ผสมไส้ให้ละเอียดด้วยการปัด

เทไส้ลงไป

โรยด้านบนของพายด้วยตะแกรง เครื่องขูดละเอียดชีส.

อบพายหัวใจไก่ในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาประมาณ 45 นาที ด้านบนของพายจะมีเปลือกสีทองสวยงาม

ดูสิว่าพายที่เต็มไปด้วยหัวใจไก่นั้นสวยงามแค่ไหนเมื่อตัด อร่อยมากและนุ่มมาก ฉันแนะนำให้ทุกคน!

น่าทาน!

ฉันนำมันมาให้คุณด้วยความยินดี สูตรใหม่พายต่อไป แป้งยีสต์- รอบนี้ยัดไส้หัวใจไก่ พายชิ้นนี้อิ่มมาก และด้วยแก้วน้ำร้อน น้ำซุปไก่มันจะไปได้ดีสำหรับมื้อกลางวันที่สมบูรณ์

พายตามเลย์เอาต์นี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ - คุณสามารถปฏิบัติต่อคนแปดคนต่อชิ้นได้ ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการอะไรมาก เพียงแค่ลดปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วนให้เหมาะกับความต้องการของคุณ

ส่วนผสมแป้ง

• นม 340 มล
• น้ำตาล 25 กรัม
• ยีสต์สด 30 กรัมหรือยีสต์แห้ง 10 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ
• เนย 75 กรัม
• แป้ง 675 กรัม

ไส้ส่วนผสม

• หัวใจไก่ 1 กิโลกรัม (ล้างฟิล์มและภาชนะแล้ว น้ำหนักสุทธิ)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เบคอน 120 กรัม (เบคอนรมควันดิบหรือเบคอนต้มรมควัน)
• 150 ก ชีสแข็งประเภทเกาดา
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เตรียมแป้ง. เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่น (ประมาณ 42 องศา) ใส่น้ำตาลผสมแล้วพักไว้จนฝาปรากฏขึ้นประมาณ 10-15 นาที ร่อนแป้ง 600 กรัมกับเกลือลงในชามใบใหญ่ เทส่วนผสมนม-ยีสต์ลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ หากจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่มเติมจาก 75 กรัมที่เหลือ พักแป้งไว้ 20 นาที จากนั้นจึงใส่เนยนุ่มและเกลือ นวดจนเนียน (ถ้าคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารและจะนวดเนยได้ยาก ปั้นแป้งด้วยมือ ใส่ละลายพร้อมกับนม )

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาน้ำมัน ปิดฝา พักไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มปริมาตรประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า

มาเตรียมไส้กัน ตัดหัวใจเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ฉันหั่นเป็น 3-4 ชิ้น)

ตัดหัวหอมและเบคอนเป็นก้อน ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมและเบคอนแล้วทอด กวนประมาณ 5-6 นาทีจนชิ้นหัวหอมมีสีทองเล็กน้อยบริเวณขอบ

โอนไปที่ชาม เพิ่มไฟใต้กระทะเล็กน้อย เติมน้ำมันอีกช้อนแล้วทอดหัวใจจนนุ่มประมาณ 5 นาที หากคุณมีกระทะใบเล็ก ให้ทอดเป็นชุดเพื่อไม่ให้หัวใจปล่อยน้ำออกมาและอย่าเคี่ยวในนั้น

ใส่หัวใจลงในชามที่มีหัวหอมและเบคอน ใส่กระเทียมขูดหรือสับละเอียด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ชีส ผสม. นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน - ส่วนหนึ่งใหญ่กว่าส่วนอื่นเล็กน้อย เรายืดส่วนใหญ่หรือม้วนเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดของถาดอบ วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางไส้ลงบนแป้ง โดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ตามขอบ

เราใช้ครึ่งหลังสำหรับด้านบน ฉันม้วนมันออกมาบางส่วน ตัดรูแล้วยืดออก วางไว้ด้านบนของไส้และปิดผนึกขอบ ฉันทำเชือกจากของเหลือและวางไว้ในตาข่ายบนพาย คุณสามารถตกแต่งด้านบนได้ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ

พักเค้กไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นทาไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟร้อนกับน้ำซุปไก่