วิธีหมักเห็ด. เห็ดหมักทันที ง่ายและรวดเร็ว: สูตรน้ำดอง

การดองเห็ดเราหมายถึงการแปรรูป เห็ดต้มเติมกรดซิตริกหรืออะซิติกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองควรใช้หมวกอ่อนที่แข็งแรง ก่อนหมักควรหั่นเป็นชิ้นก่อน ชิ้นเล็ก ๆเพื่อสะดวกในการรับประทานทีหลัง

การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณอร่อยและ ของว่างแสนอร่อยไปที่โต๊ะใดก็ได้

สูตรการดองเห็ดแตกต่างกันไปตามประเภท: เห็ดบางชนิดต้องต้มให้น้อยลงและบางชนิดก็มากกว่านั้น มีความแตกต่างอื่น ๆ เช่นแนะนำให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้หมวกเปลี่ยนสี และเป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวหนังออกจากเนยโดยให้โยนลงในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือด เราจัดเตรียมสูตรการดองเห็ดยอดนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ระวัง: เมื่อเลือกเห็ดอย่ารวมตัวอย่างที่จดจำได้ไม่ดี

การดองเห็ดที่บ้านส่วนใหญ่มักทำในสองวิธี: ต้มในน้ำดองหรือต้มในน้ำเค็มแล้วเทน้ำดองลงไป

สำหรับวิธีแรกในการดองเห็ด สูตรมาตรฐานแปลว่า น้ำ 1/3 ถ้วย 2/3 ถ้วย 8% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เห็ดต้มในน้ำดองจนเป็นสีอ่อน โฟมหยุดไหล และเห็ดจะตกลงไปด้านล่าง สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา และถั่วห้าถึงหกลูก เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, กานพลู, ใบกระวาน(ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม เชอร์รี่ โอ๊ค ลูกเกด กระเทียม หากต้องการ) และกรดซิตริกเล็กน้อย เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง

วิธีที่สอง ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น น้ำดองเตรียมดังนี้: สำหรับน้ำ 0.4 ลิตรให้ใช้เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 5-6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, กรดซิตริกที่ปลายมีด; ต้มทั้งหมดนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 6-8% ในปริมาณ 1/3 ถ้วย วางเห็ดในขวดโหลและเติมน้ำดองแช่เย็นในอัตราน้ำดอง 250-300 มล. ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

การหมักเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:
เห็ดพอร์ชินี - 1 กก
เกลือ - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู - 1/2 ถ้วย
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
กานพลู - 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก
อบเชย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ตัดแต่งก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือใส่ในกระทะแล้วเริ่มทำอาหาร หลังจากที่น้ำเดือดครั้งแรก ให้เอาโฟมออก เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 25 นาที ผัดเห็ดเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดติดกัน เห็ดจะพร้อมเมื่อจมลงไปจนสุด ในสถานะนี้ คุณต้องปล่อยให้พวกมันเย็นลง จากนั้นจึงย้ายพวกมันไปได้ ขวดแก้วและปิดให้สนิท

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

เห็ดหูหนูดอง

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีทำอาหาร
เราตัดขาของชานเทอเรลออกล้างแล้วปรุงในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที วางเห็ดต้มในกระชอนแล้วรอจนของเหลวหมด เตรียมน้ำดองสำหรับชานเทอเรลแยกจากกัน: ผสมน้ำส้มสายชู, น้ำ, เกลือแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จุ่มชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที สุดท้ายใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรส ก่อนที่จะย้ายเห็ดใส่ขวดโหล ต้องทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงกรอบและแน่นอยู่

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

สูตรการดองเนย

วัตถุดิบ:
เนย - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีทำอาหาร
การหมักเห็ดชนิดหนึ่งนั้นคล้ายกับสูตรกับชานเทอเรลมากเพราะ... น้ำดองที่ใช้สำหรับพวกเขาเหมือนกัน ข้อแตกต่างก็คือก่อนปรุงอาหาร คุณต้องเอาเปลือกที่เป็นเมือกออกจากฝาเนยก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ราดด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดเพิ่มเติม เช่นเดียวกับชานเทอเรลพวกเขาจะถูกต้มในน้ำดองเดือดประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นและวางไว้ใน เครื่องแก้วพร้อมด้วยของเหลวที่ใช้ต้ม

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

การหมักแชมเปญ

วัตถุดิบ:
แชมปิญอง - 1 กก
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
น้ำส้มสายชู 8% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร
แชมปิญองรุ่นเยาว์ที่มีฝาปิดหนาแน่นจะถูกตัดแต่งออกจากลำต้นและล้างให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องต้มแชมเปญล่วงหน้า ควรลวก (แช่ในน้ำเดือดในกระชอนสักสองสามนาที) จากนั้นนำเห็ดไปล้าง น้ำเย็นและทิ้งไว้จนของเหลวไหลออกจนหมด น้ำดองเตรียมในอัตรา 2 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรเติมลงไป กรดมะนาว. ต้มแชมเปญในส่วนผสมนี้จนนุ่ม โดยอย่าลืมคนและตักโฟมออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในน้ำดอง แชมปิญองแช่เย็นใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำดองแล้วปิดให้แน่น

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:
แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วย
น้ำ - 1/2 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
การทำฝานมหญ้าฝรั่นดองนั้นง่ายมาก หมวกที่ล้างแล้วจะถูกเทด้วยน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาทีแล้วทิ้งไว้ในชามที่มีฝาปิด หลังจากนั้นเห็ดก็จะถูกสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น ในเวลาเดียวกันกำลังเตรียมน้ำดอง: น้ำเกลือและเครื่องเทศต้มประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นของเหลวจะเย็นลงและเติมน้ำส้มสายชู วางเห็ดในขวดโหลเติมน้ำดองนี้แล้วปิด

เวลาทำอาหารเลนิยา: 1 ชั่วโมง

หมักเห็ดน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
กานพลู - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร
เห็ดน้ำผึ้งล้างและต้มรวมกับขาในน้ำเกลือเดือดประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นให้ล้างเห็ด น้ำเย็นและปรุงในน้ำดองเดือดต่ออีก 20 นาที สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู เห็ดน้ำผึ้งจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขณะร้อนและเต็มไปด้วยน้ำดอง ปิดขวดโหลด้วยการกลิ้งฝาโลหะ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ป.ล.แม้ว่าเห็ดดองจะอร่อยมาก แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน หนัก อาหารเป็นพิษ(botulism) เมื่อรับประทานเห็ดดองเค็มและมักเกิดขึ้น เห็ดสามารถเข้าโถได้ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากแผ่นดินโลกและขยายพันธุ์ที่นั่น ระวังก่อนใช้ผลิตภัณฑ์! สัญญาณแรกของโรคโบทูลิซึมคือการก่อตัวของก๊าซอย่างรุนแรง กระป๋องพวกมันบวม ฝาแก้วหลุดออกมา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวัง รักษาความเข้มข้นของเกลือ และ กรดน้ำส้มและเก็บตะเข็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C เก็บไว้อย่างผนึกแน่นเป็นเวลานาน ธนาคารปิดก่อนรับประทานอาหารแนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อทำลายสารพิษจากโรคโบทูลิซึมที่สะสมอยู่

แหล่งที่มาของภาพ:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
คูลินารุ.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

เห็ดหมักเป็นอาหารเลิศรสที่น่าลองในฤดูร้อนและฤดูหนาว กระบวนการเตรียมการนั้นง่าย คุณจะต้องการความหลากหลายที่อร่อยคุณจะพบกับการอ่านบทความจนจบ แล้วญาติมิตรสหายและเพื่อนบ้านของคุณจะสรรเสริญคุณ

โครงการหมักทั่วไป

คุณจะต้องการ:

• น้ำเปล่า (หนึ่งลิตร)
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน (1 ชิ้นในแต่ละขวด);
• เกลือ (150 มล.)
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู 25% (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
• ผักชีฝรั่ง;
• เห็ด.

วิธีหมัก

เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือการหมักเห็ดประเภทต่างๆแยกกัน เนื่องจากพวกเขาทั้งหมดมี เวลาที่ต่างกันการทำอาหาร. เลือกเฉพาะเห็ดสดและเห็ดทั้งตัว มาเริ่มกันเลย เราใช้เห็ดน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัมทำความสะอาดเศษส่วนเกินแล้วล้างออก ปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีในกระทะ เพื่อให้แข็งแรง ให้นำไปแช่ในน้ำเดือด มันคุ้มค่าที่จะนำมาปรุงอาหาร กระทะเคลือบฟัน. มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน ใส่เกลือ กระเทียมสับ ผักชีลาว พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ สำหรับคนรัก อาหารรสเผ็ดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกเปปเปอโรนีได้ อย่าลืมเอาโฟมออกทันเวลาเพื่อให้น้ำดองใส ปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงไป เพิ่มน้ำมันพืชร้อนหนึ่งช้อน ม้วนขึ้นและพลิกขวดโหล

วิธีดองเห็ดป่า

ส่วนผสมหลัก:

• น้ำ (สองลิตร)
• น้ำส้มสายชู (สองช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (200 กรัม)
• พริกไทย (ยี่สิบชิ้น);
• ใบกระวานห้าใบ;
• กานพลู (สิบชิ้น);
• เครื่องเทศ;
• เห็ดป่า.

วิธีหมัก

คุณสามารถนำเห็ดอะไรก็ได้ในกรณีของเราเราจะใช้เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัมในการปรุงอาหาร ล้างให้สะอาดและกำจัดเศษต่างๆ ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อน และทันทีที่เดือด ให้ใส่เห็ดลงไปและลวกเป็นเวลาสามนาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สักครู่ ใช้กระทะก้นลึกแล้ววางเห็ดเป็นชั้นๆ ก่อน จากนั้นจึงใส่เกลือและเครื่องเทศ ทิ้งไว้หลายวัน (ประมาณสามวัน) จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อน (น้ำ, น้ำส้มสายชู, กานพลู, เกลือ) วางพริกไทยไว้ด้านบนแล้วม้วนขวดโหล

วิธีการดองเห็ดโปแลนด์

ส่วนผสมหลัก:

• เกลือ (สามช้อนชา);
• พริกไทย (สิบสองชิ้น);
• จันทน์เทศ;
• น้ำตาล (1/2 ช้อนชา);
• น้ำ (สองแก้ว);
• ใบกระวานสองใบ;
• (60 มล.);
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เห็ดโปแลนด์.

วิธีหมัก

วิธีที่หนึ่ง (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง)

เราซื้อที่ตลาดเป็นกิโลครับถึงบ้านเราเลือกก่อนครับ เราจะหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นชิ้นๆ และหมักชิ้นเล็กทั้งหมด จากนั้นนำเศษส่วนเกินออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใช้กระชอนแล้ววางเห็ดลงบนเพื่อสะเด็ดน้ำ ความชื้นส่วนเกิน. จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระทะเติมน้ำสองแก้วแล้วเติมเกลือลงไป ตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำออกมา ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่พริกไทยและหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมด แม่บ้านหลายคนใช้น้ำซุปที่เห็ดโปแลนด์ปรุงเป็นน้ำดอง แต่มันค่อนข้างมืด ดังนั้นเราจึงแนะนำให้เตรียมน้ำดองจากน้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู ตั้งส่วนผสมนี้ในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มสักสองสามนาทีแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาด ปิดฝา.

วิธีที่สอง (พร้อมการทำหมัน)

ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ ให้เลือกและต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลายี่สิบห้านาที จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนเมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออกไปเราก็ใส่ในขวดแก้ว เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เราไม่ได้เทมันลงในขวดจนหมด เพื่อให้อยู่ห่างจากคอ 2 เซนติเมตร วางใบกระวานไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยถั่ว เราฆ่าเชื้อขวดโหล โดยไปที่ด้านล่างสุด กระทะขนาดใหญ่ติดตั้งตะแกรงไม้ วางขวดโหลไว้แล้วปิดฝา กรอก น้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นเราก็นำกระป๋องออกมาแล้วม้วนขึ้น

ทานเดี่ยวๆหรือกับข้าวก็อร่อยค่ะ เช่น มันฝรั่งต้ม. อร่อย!

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจะถึงจุดสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" พร้อมถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญอันน่าอัศจรรย์จากธรรมชาติเหล่านี้ เป็นผลให้จำเป็นต้องใช้ถ้วยรางวัลที่รวบรวมมาบางส่วนนำไปทอดบ้างนำไปตากแห้ง แต่ส่วนใหญ่ เก็บเห็ดตามกฎแล้วดองหรือเค็ม วันนี้เราจะมาพูดถึง 5 สูตรที่ดีที่สุดดองเห็ด

โดยทั่วไปการดองเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่าง วิธีนี้การเตรียมเห็ด คุณสามารถหมักเห็ดพอร์ชินี, กรีนฟินช์, แพะ, ชานเทอเรล, เห็ดโบเลทัส, เห็ดโบเลทัส, เห็ดแถว, เห็ดนมแซฟฟรอน, เห็ดแอสเพน, เห็ดโบเลทัส, รัสซูลา, เห็ดไขมัน, แชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ สิ่งสำคัญคือเมื่อหมักควรเตรียมเห็ดบางประเภทตามกฎบางประการ:
หากเห็ดมีขนาดเล็กให้หมักทั้งหมดโดยต้องตัดส่วนล่างของก้านออกเท่านั้น
เห็ดขนาดใหญ่เมื่อหมักตามกฎแล้วให้หั่นเป็น 3-4 ส่วน
ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
นำเปลือกออกจากเนยก่อนหมัก
วาลุยแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร

เห็ดหมัก: รายละเอียดย่อยและขั้นตอน

ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดก่อน ประเภทต่างๆเพราะดังที่กล่าวข้างต้น เห็ดที่แตกต่างกันต้องเตรียมการหมักด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกันได้ - ควรทำแยกกันตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งได้เพราะ... อันแรกจะมืดลงและดูไม่สวย เห็ด Boletus ไม่สามารถปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะว่า อาจสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งอาจปรุงไม่สุก

ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษได้ง่ายขึ้นละเอียดยิ่งขึ้นและง่ายขึ้นควรแช่ไว้ในน้ำเย็นสักพักหนึ่งน้ำนี้สามารถใส่เกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะร่วงหล่นลงไปให้ดียิ่งขึ้นและลอยขึ้นมา

คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพราะเห็ดสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก แนะนำให้ต้มเห็ดก่อนดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและรับประกันว่าการเตรียมจะไม่เสื่อมลง แต่มีสองทางเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือด วิธีการที่ไม่มี ก่อนเดือดประกอบด้วยการใส่เห็ดลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าหมายความว่าเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่มจากนั้นทำให้แห้งทำให้เย็นวางในขวดแล้วเทด้วยน้ำดองแช่เย็นไว้ล่วงหน้า

ด้วยวิธีที่ไม่ต้องต้มก่อน จะต้องต้มเห็ดก่อน เวลาที่แตกต่างกันเวลานับจากช่วงเวลาที่เห็ดที่วางในน้ำเดือดเดือดอีกครั้งขึ้นอยู่กับประเภทของพวกมัน: เห็ดที่มีเนื้อหนาแน่น (แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที, ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล - 25-30 นาที ต้มเห็ดมอส เห็ดเนย และเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 10-15 นาที

สูตรอาหารสำหรับเห็ดหมัก

มีสูตรการดองเห็ดมากมายเราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับห้าสูตรที่เป็นสากลที่สุดและ สูตรง่ายๆตามที่คุณสามารถเตรียมเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น
สูตรการหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน

วิธีหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน เตรียมเห็ดตามชนิดที่แนะนำ นำน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เห็ดลงไป แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ปรุงเห็ดจนนิ่ม

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยใช้ป้ายต่อไปนี้: เห็ดที่เตรียมไว้จมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะใส

ก่อนที่เห็ดจะพร้อม 3-5 นาทีคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นยกกระทะออกจากเตาทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทลงในขวดเล็กน้อย น้ำมันพืชและปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองที่มีฝาปิดโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม

สูตรสำหรับเห็ดหมักด้วยการต้มล่วงหน้า

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 5 กลีบและใบกระวาน, โป๊ยกั้ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 40 มล. 80%

วิธีหมักเห็ดต้ม ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่ในกระชอนแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มพวกมันหลังจากต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยต้มไฟต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงไปเทเห็ดลงไปพร้อมกับน้ำดอง น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกเอาออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

น้ำดองนี้เหมาะที่สุดสำหรับชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และรัสซูลา

สูตรสำหรับมูเมลลิชหมักหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน, กานพลู 2 กลีบ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, 1.5 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสำหรับขวด 1 ลิตร 1 ลิตร - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อันหรือเมล็ดพืช

วิธีหมักเห็ดด้วยกระเทียม ตัดก้านเห็ดออก ตัดให้ห่างจากฝา 1 ซม. ปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ล้างออกให้สะอาด แห้ง เติมเกลือ ปิดด้วยน้ำเย็น วางบนเตา นำไป ต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เทน้ำสำหรับหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลิ้มรส - น้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีลิ้มรส วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนล้างใส่ในกระทะเทน้ำดองที่เดือดทิ้งไว้ 500 มล. ตั้งกระทะบนไฟอีกครั้งนำไปต้มแล้วต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนาฆ่าเชื้อ หมวกโพลีเอทิลีนและขวดโหล ใส่ผักชีลาวและกระเทียมลงไปในแต่ละขวด วางเห็ดไว้ด้านบน เติมขวดโหลขึ้นไปถึงไม้แขวนเสื้อ เทน้ำดองที่เหลือลงไปด้านบน ปิดฝา พลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็น ห่อขวดโหล ในบางสิ่งที่อบอุ่น

เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้อาจเน่าเสียได้เนื่องจากน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ การฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลไม่ดี หรืออุณหภูมิในห้องที่เก็บไว้อุ่นเกินไป ความจริงที่ว่าเห็ดเน่าเสียจะถูกระบุด้วยความขุ่นของน้ำดอง ไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้ไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป

สูตรสำหรับการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง, อะเลน, เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดโป๊ป

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเกลือ 20 กรัมกรดอะซิติก 60-70 มล. 30% น้ำ 1-2 แก้วพริกไทยดำ 12 เม็ดและออลสไปซ์ 5 อันใบกระวาน 2 ใบครึ่งช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอชินี หรือเห็ดชนิดหนึ่ง ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำเตรียมสับใส่ในกระทะใส่เกลือเทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับต้มจนเดือด เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็วคุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้ภายใน 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน

สูตรด่วนสำหรับเห็ด POCI หมัก

คุณจะต้องการ: เห็ด 700 กรัม กานพลู 5-7 ดอก ใบกระวาน 3 ใบ ไธม์สด/ออริกาโน/มาจอแรม/เผ็ด/ผักชีฝรั่ง/ใบขึ้นฉ่าย/โหระพา 2-3 ก้าน หัวหอม 1 หัว น้ำ 0.75 ถ้วย 1/3 ถ้วย ถ้วยสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล, 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว จัดเรียงให้ดีปอกเปลือกล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งชิ้นเล็ก ๆ สับชิ้นใหญ่สับหัวหอมอย่างละเอียดวางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียวในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวด พักให้เย็นปิด ฝาครอบไนลอน,นำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

กฎสำหรับเห็ดหมัก

ต้มเห็ดเป็นเวลา 15-30 นาทีเสมอก่อนหมัก โดยใส่ลงในน้ำเดือดอยู่แล้ว

อย่าปิดฝาโลหะปิดเห็ดดอง

ก่อนใช้งานต้องเก็บเห็ดดองไว้อย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง

ก่อนใช้งานต้องต้มเห็ดดอง: ใส่กระทะแล้วเติมความเย็นเล็กน้อย น้ำเดือดต้มเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู/กรดซิตริก และเกลือตามชอบ ต้มต่ออีก 5 นาที

การหมักเห็ดในฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ผู้ปรุงอาหารทุกคนมีประสบการณ์คือ ทางที่ดีทำให้เห็ดที่คุณชื่นชอบอร่อยยิ่งขึ้นและเก็บไว้ใช้ เดือนที่ยาวนาน. วิธีการดองเห็ดนั้นแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับส่วนบุคคลเป็นส่วนใหญ่ ความชอบด้านรสชาติ. อย่างไรก็ตาม เห็ดพอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้ง หมวกนมแซฟฟรอน หรือชานเทอเรลก็เหมาะสำหรับทุกสูตรอาหาร

วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือ หมักอย่างรวดเร็วเห็ดที่ไม่ต้องการ ความพยายามพิเศษและทักษะการทำอาหารอันยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้ให้จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศลงไปเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำซุปเห็ดลงในขวดสมุนไพรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่ประณีตเช่นสีขาว ไวน์แห้ง, ลูกจันทน์เทศหรือโหระพาสด พวกเขาจะเพิ่มเฉดสีใหม่ที่น่าสนใจให้กับรสชาติของจาน สูตรการดองเห็ดสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้ เช่น หลากสี พริกหยวกแครอท หรือแม้แต่แฮมฝานบางๆ มากกว่า รายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับผักดองและเห็ดหมักได้แก่ สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายดูที่เว็บไซต์ของเรา