สูตรชีสบานเนียร์แบบโฮมเมด ชีส Paneer ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

ชีส Paneer มีลักษณะคล้ายกันมาก อะไดเกชีส- แต่สามารถเตรียมบานหน้าต่างที่บ้านได้ มันไม่ละลายจึงสามารถนำไปทอดและเติมลงไปได้ อาหารหลากหลาย- เขามี รสชาติอร่อยดังนั้นแม้แต่แซนวิชธรรมดาที่มีบานหน้าต่างก็ยังเป็นอย่างนั้นอร่อยมาก! ด้วยบานหน้าต่างคุณสามารถปรุงอาหารได้มากกว่าร้อย อาหารหลากหลาย- จากขนมสู่ ขนมหวานอินเดีย- สูตรอาหารบางอย่างจะปรากฏบนหน้าของไซต์นี้อย่างแน่นอน และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ paneer สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้สำเร็จ! ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและรู้สึกอิ่ม

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อเตรียมบานหน้าต่าง?

1) คุณต้องการนมที่มีคุณภาพ

บางครั้งนมที่ขายในร้านค้าก็ไม่สามารถทำให้เป็นก้อนได้เสมอไปโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ด้านล่าง เนื่องจากมีการเติมสารกันบูดหลายชนิดลงในนมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว ในกรณีนี้ต้องทิ้งนมไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง อนุภาคของแข็งทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่พื้นผิวและสามารถรวมตัวกันได้

2) ผลผลิตปานีร์

ตั้งแต่ 600 มล. นมเปรี้ยวจะได้ชีสประมาณ 100 กรัม
นมเปรี้ยว 3 ลิตรจะได้ชีสประมาณ 400 กรัม

3) ตัวแทนการแข็งตัว
น้ำมะนาว - สำหรับกลิ้ง 600 มล. นมจะต้องใช้น้ำมะนาวประมาณครึ่งลูก น้ำมะนาวจะทำให้บานหน้าต่างมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
โยเกิร์ต - สำหรับกลิ้ง 600 มล. นมใช้โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์รสเปรี้ยวมาก 4-5 ช้อนโต๊ะ แต่ก่อนที่จะเติมโยเกิร์ตลงในนมเดือดคุณต้องเจือจางก่อน จำนวนเล็กน้อยนมอุ่น
เอาล่ะ มาดูสูตรกันดีกว่า!

สูตรชีสปานีร์

เราต้องการ:

นม 1 ลิตร
มะนาว 1 ลูก
การตระเตรียม :

1. ใส่นมลงในหม้อตั้งไฟ

2. บีบน้ำมะนาว 1 ผลลงในชามหรือชาม
3. เตรียมกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซธรรมดาหลายๆ ชั้นทันที
4. เมื่อเริ่มมีฟองจำนวนมากขึ้นบนผิวนม ให้ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวลงไป นมจะจับตัวเป็นก้อนทันที: แยกเวย์สีเหลืองสีเขียวอ่อนและมวลนมเปรี้ยว (ชีสในอนาคต) ออกจากกัน
5. เมื่อแยกออกจากกัน ให้ยกกระทะออกจากเตาทันที หากเวย์ยังไม่โปร่งใส ให้ตั้งกระทะบนไฟอีกครั้งแล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยอีกครั้ง อย่าตั้งกระทะบนไฟเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นชีส paneer จะเหนียว!
6. หลังจากแยกหางนมและบานหน้าต่างในอนาคตออกแล้ว ให้เทกระทะผ่านผ้าขาวบางลงในกระชอน Paneer ยังคงอยู่บนผ้ากอซ
7. บีบบานหน้าต่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการ:

บานหน้าต่างหนาแน่น(สำหรับทอดก้อน แซนด์วิช สตูว์ผัก)

เราผูกผ้ากอซซึ่งมีบานหน้าต่างอยู่และวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ นี่อาจเป็นจานธรรมดาที่คุณสามารถวางขวดน้ำไว้ด้านบนได้ ยิ่งกดบานหน้าต่างนานเท่าใดก็ยิ่งหนาแน่นและแข็งขึ้นเท่านั้น แต่ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

บานหน้าต่างนุ่ม(สำหรับตีวิปปิ้ง ทำขนมนมเปรี้ยว)

หากเราต้องการบานหน้าต่างแบบนุ่ม ให้ขันผ้ากอซให้แน่นขึ้นแล้วบีบน้ำออก
เพียงเท่านี้ บานหน้าต่างโฮมเมดสดใหม่ก็พร้อมแล้ว!

เตรียมส่วนผสมในการทำพาเนียร์ บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก

เทนมลงไป กระทะหนา, ก่อไฟ.

นำนมไปต้ม (อย่าต้ม!) แล้วเทน้ำมะนาวลงไป คนนมอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นประมาณ 2-3 นาที พวกมันจะเริ่มแยกตัวออกจากกัน เกล็ดนมเปรี้ยวจากเซรั่ม

เทส่วนผสมนมลงในกระชอนบุด้วยผ้ากอซสะอาดพับเป็น 2 ชั้น มัดผ้ากอซแล้วแขวนไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ซีรั่มระบายออก หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับชีสโฮมเมดที่นุ่มและละเอียดอ่อน เพื่อให้บานหน้าต่างมีความหนาแน่นมากขึ้นหลังจากผ่านไป 30 นาทีคุณจะต้องใส่มันลงในผ้ากอซในกระชอนโดยตรงคลุมด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน วางกระทะหรือจานไว้ใต้กระชอนเพื่อให้หางนมส่วนเกินระบายออก

Paneer พร้อมแล้วและคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้

บานหน้าต่างแบบโฮมเมดทำเป็นของว่างแสนอร่อย เต็มไปด้วยรสชาติของเครื่องเทศอินเดีย เทลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันมะกอก, ใส่เครื่องเทศ ( ขิงแห้ง, ขมิ้น, พริกไทยดำ, ยี่หร่า) หลังจากผ่านไป 20 วินาที ใส่ชีส หั่นเป็นก้อนแล้วทอดทุกด้าน วางชีสทอดบนจานด้วยไม้พายแล้วเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้

สูตรอาหารที่เราจะนำเสนอให้คุณในวันนี้จะดึงดูดทั้งมือสมัครเล่น อาหารอร่อยและผู้นับถืออันกระตือรือร้น การกินเพื่อสุขภาพ- มาเตรียมพานีร์ชีสที่บ้านกันเถอะเพราะมันไม่มีอะไรซับซ้อนและรสชาติก็ละเอียดอ่อนและเบา ในบ้านเกิดเมืองนอนแห่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักในอินเดียไม่เพียงแต่รับประทานโดยตรงเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมของว่าง อาหารจานร้อน หรือแม้แต่ของหวานด้วย

โดยพื้นฐานแล้วชีส paneer เป็นชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่มีความหนาแน่นสูง มันคล้ายกับชีส Adyghe และกดเพียงเพื่อให้มีความคงตัวที่สปริงตัวมากขึ้น

ข้อได้เปรียบอย่างมากของชีสนี้คือการเตรียม ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ! เราก็จะทิ้งเอนไซม์พันธุ์อื่นไว้และ บานหน้าต่างแบบโฮมเมดทำด้วยกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้หรือใช้โยเกิร์ตโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

จะดีกว่าไหมถ้าเรามี นมหมู่บ้าน- เราสามารถกำจัดไขมันออกก่อนที่จะเตรียมบานหน้าต่างได้โดยเพียงแค่ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงแล้วใช้ช้อนตักครีมออก หรือจะปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นก็ได้

แต่ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้พาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้นมพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษเนื่องจากโครงสร้างโปรตีนในนั้นถูกรบกวนและจะป้องกันไม่ให้มวลจับกันเป็นก้อน

ชีสบานเนียร์โฮมเมดทำจากนม

วัตถุดิบ

• — 2 ลิตร + -
• — 1 ช้อนชา พร้อมสไลด์ (หรือน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ) + -

วิธีทำบานหน้าต่างที่บ้าน

1. วางกระทะที่มีนมบนไฟและตั้งไฟจนฟองปรากฏบนพื้นผิว
2. โดยไม่ต้องรอให้เดือดให้ปิดแก๊สแล้วเติมกรดซิตริก คนให้เข้ากัน
3. นมเริ่มจับตัวเป็นก้อนทันที แต่กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 6-7 นาที ตอนนี้เรามีกระทะที่มีเวย์และเมล็ดนมเปรี้ยวลอยอยู่ในนั้น
4. วางกระชอนด้วยผ้าในครัวที่สะอาดหรือผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วระบายคอทเทจชีสออก

เวย์มีประโยชน์สำหรับแพนเค้กและขนมอบอื่นๆ

• ห่อคอทเทจชีสให้แน่นด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วบีบให้เข้ากัน
• เรานำกระทะอีกอัน (ในกรณีที่แยกของเหลวออกไปอีก) แล้วใส่แพ็คเกจที่มีชีสของเราลงไป วางจานไว้ด้านบนแล้วกดด้วยของหนักเพื่อให้บีบอัดได้ดี
• ทิ้งบานหน้าต่างโฮมเมดไว้ประมาณ 40-50 นาที อุณหภูมิห้องและนั่นมัน!

เมื่อเวลาผ่านไปก็จะมีความสวยงามและ สินค้าน้ำหนักเบา- ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์! อย่างที่คุณเห็นสูตร ชีสโฮมเมด Paneer เป็นเรื่องง่ายอย่างเหลือเชื่อ

คุณสามารถทำด้วย kefir ได้เช่นกัน

สูตรชีส Paneer กับ kefir

ในการทำเช่นนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีไขมันเพียง 150 กรัมเท่านั้น

• เติมลงในนมต้ม 1 ลิตร ยกลงจากเตาแล้วรอจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
• จากนั้นหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีก็สามารถกรองนมเปรี้ยวที่แยกออกจากเวย์ได้แล้ว เราทำเช่นนี้เหมือนในสูตรก่อนหน้าและยังกดดันชีสด้วย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีส Paneer ที่บ้านแล้วและคุณอาจต้องการปรุงมันแล้วและดูว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร ของว่างเบาๆตรงกับการแสดงของคุณ!

บางคนชอบปรุงไส้กรอก กบาล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยมือของฉันเอง- มันมักจะอร่อยกว่าตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้ามาก บทความนี้จะพูดถึงวิธีทำชีสปาเนียร์ที่บ้าน จัดทำขึ้นตามหลักการ Adyghe และใช้ได้กับอาหารหลายประเภท

ลักษณะทั่วไป

ชีสบานเนียร์อินเดียเป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุด ทำจาก คอทเทจชีสโฮมเมดถูกกดจนมีมวลหนาแน่น บานหน้าต่างแบบคลาสสิกควรมีรสชาติจืดชืดเล็กน้อย ชีสสามารถเสิร์ฟเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ใช้ในสลัด, ซุปหรือขนมหวาน.

ประโยชน์ของชีสโฮมเมด

ชีสบานเนียร์แบบโฮมเมดทำง่ายและรวดเร็ว สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ (หรือมีปริมาณไขมันสูงใกล้เคียงกับปัจจุบัน) และ ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวซึ่งสามารถอยู่ในรูปแบบ:

• โยเกิร์ต;
• น้ำมะนาว
• เคเฟอร์;
• ครีมเปรี้ยว

เมื่อสุกแล้ว paneer จะไม่ละลายหรือเสียรูปร่าง ชีสมีความหลากหลาย จึงทำให้ไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น Paneer ที่ผลิตที่บ้านมีคุณภาพดีกว่าและราคาถูกกว่าซื้อจากร้านค้ามาก

ชีส Paneer ทำจากนมและกรดซิตริก

ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาชอบปรุงบานหน้าต่างที่บ้านด้วยกรดซิตริก สามารถทดแทนได้ด้วยน้ำมะนาวซึ่งจำเป็น มากกว่า- ใน สูตรนี้ระบุไว้ ปริมาณขั้นต่ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นได้หากต้องการ สำหรับชีสโฮมเมดคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ทางที่ดีควรใช้นมโฮมเมด หากใช้แบบซื้อหน้าร้านจะแนะนำให้ใช้ด้วย ในช่วงเวลาสั้นๆพื้นที่จัดเก็บ ซูเปอร์พาสเจอร์ไรส์จะไม่ทำงาน เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด จากนั้นจึงเทกรดซิตริกลงไป ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง

ทันทีที่โฟมเริ่มขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา หรือลดลงเหลือน้อยที่สุดแล้วอุ่นนมต่ออีก 3 นาที ต้องกวนส่วนผสมตลอดเวลา จะมองเห็นได้ชัดเจนว่านมแบ่งออกเป็นนมเปรี้ยวและเวย์อย่างไร

ใช้ตะแกรงหรือกระชอนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหนาๆ เทเนื้อหาของกระทะลงไป หลังจากที่ความชื้นระบายออกแล้ว ผ้ากอซก็บิดเป็นปม ของเหลวทั้งหมดถูกบีบออกมาให้มากที่สุด ใช้รูปทรงใดก็ได้ (ขวดโหล ชามลึก ฯลฯ) และจัดแต่งลักษณะของชีส

จากนั้นนำผ้ากอซใส่กลับเข้าไปในกระชอนหรือตะแกรง วางสื่อไว้ด้านบนของมวลชีส คุณสามารถใช้เป็นประจำ โถสามลิตรเต็มไปด้วยน้ำ มวลนมเปรี้ยวอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที จากนั้นนำชีสออกมาล้าง น้ำไหลเพื่อให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เรียบขึ้น

Paneer ทำจากนมและ kefir

คุณมักจะเตรียมที่บ้านได้ สินค้าที่มีคุณภาพ- อาหารจานโปรดอย่างหนึ่งของฉันคือชีสปานีร์ สูตรการปรุงอาหารด้วย kefir จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมันสูงสุด
• เคเฟอร์ 150 มล.

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้น kefir ก็ถูกเทลงในลำธารบาง ๆ ในขณะเดียวกันก็มีการกวนมวลอยู่ตลอดเวลา ภายในไม่กี่นาที กระบวนการแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยวจะเริ่มขึ้น หลังจากนั้นชิ้นส่วนที่หนาแน่นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

กระชอนบุด้วยผ้ากอซหลายชั้น เทเนื้อหาของกระทะลงบนผ้า คุณต้องรอจนกว่าเวย์จะระบายออกจนหมด จากนั้นดึงผ้ากอซให้แน่นแล้ววางลงในชามลึก มันถูกกดจากด้านบนด้วยการกด คุณสามารถใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำได้

Spiced paneer (ชีส)

สูตรการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศแตกต่างกันเล็กน้อย รุ่นคลาสสิก- สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• นม 2 ลิตร (ที่มีปริมาณไขมันสูงสุด)
• น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก
• เครื่องเทศแห้ง 30 กรัม (มะเขือเทศฝาน ปาปริก้า ผักชีลาว ฯลฯ)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่ไม่ต้องนำไปต้ม ในกรณีนี้ของเหลวจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นปิดเตาและเติมน้ำจากครึ่งหนึ่งลงในนมอุ่น มะนาวลูกใหญ่- จะดีกว่าถ้าทำล่วงหน้าและกรองน้ำผลไม้ผ่านกระชอนหรือผ้าขาวม้า

ขณะที่ของเหลวเลมอนค่อยๆ เทลงไป ให้คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้านาที คุณจะเห็นได้ทันทีว่านมเริ่มจับตัวเป็นก้อนอย่างไร หลังจากนั้นก็จะแยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว ด้านล่างของกระชอนบุด้วยผ้ากอซ เนื้อหาของกระทะเทออกและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนกว่าเวย์ส่วนเกินจะระบายออก

หากคุณกวนมวลอย่างต่อเนื่องกระบวนการนี้จะเร็วขึ้นมาก ในระหว่างนั้นจะมีการเติมเกลือและเครื่องเทศแห้ง หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ผ้ากอซก็บิดเป็นปมให้แน่น ส่วนหลังถูกกดขี่ภายใต้การกดขี่ สองชั่วโมงก็เพียงพอที่จะสร้างชีส จะดีกว่าถ้าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นภายใต้ความกดดัน

ผัดผักชีฝรั่ง

การทำชีส paneer เป็นเรื่องง่าย นี่คือวิธีการทอดที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ใช่ทุกคนที่จะทำได้ ปานีร์ไม่ละลายเลย อุณหภูมิสูงจึงไม่เสียรูปทรง แต่ชีสทอดอย่างเหมาะสมจะได้รสชาติที่แปลกและไม่เหมือนใคร

อีกครั้งขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ บานหน้าต่างแข็งทอดง่าย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดด้วยเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะด้วย น้ำมันพืช. ชีสนุ่มๆมันถูกเตรียมไว้แตกต่างออกไปเล็กน้อย สำหรับกระทะทอดคุณจะต้อง:

• ชีส 200 กรัม (นุ่ม);
• 1 ช้อนชา เนยใส;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• ขมิ้นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง;
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา

เนยละลาย (หากไม่มี) สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกธรรมดาได้ ยี่หร่าทอดด้วยไฟแรง ในเวลาเดียวกันก็ต้องผสมกันอย่างต่อเนื่อง ยี่หร่าทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเครื่องปรุงรสจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นหอมทั้งหมด

เพิ่มชิ้น Paneer ลงในกระทะแล้วโรยด้วยขมิ้นและเกลือ ทุกอย่างปรุงไม่กี่นาที ในเวลาเดียวกันก็มีการผสมกันอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำจานออกจากเตาใส่พริกไทยและครีมเปรี้ยว ทุกอย่างผสมและโรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน

ชีสต้องใช้กรดซิตริกมากแค่ไหน?

ปริมาณกรดซิตริกที่ใช้ในการเตรียมพาเนียร์โดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม มีหลายประเภทขายในร้านค้า หลายๆ ชิ้นมีส่วนประกอบพิเศษเพิ่มเข้าไปเพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอาจต้องใช้กรดซิตริกมากกว่าหนึ่งช้อนชา แต่ในกรณีนี้ นมก็ยังมีสีขาวแทนที่จะเป็นสีเหลือง

คุณสมบัติของการเตรียมชีส

หลังจากเติมสารจับตัวเป็นก้อนลงในนมแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่สามารถเก็บไฟไว้เป็นเวลานานได้ ไม่เช่นนั้นพาเนียร์ชีสจะแข็งมาก หากคุณต้องการให้มันทำงาน ชีสร่วนจากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรสขมิ้นระหว่างปรุงอาหาร เวย์ที่เหลือเป็นผลิตภัณฑ์รองที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ (แพนเค้ก okroshka ฯลฯ )

ถ้ายังไงก็ตาม จำนวนมากหากสารจับตัวเป็นก้อนที่เติมลงในนมไม่ก่อให้เกิดชั้นของแข็งที่มีความหนาแน่นตามที่คาดไว้ ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากความร้อนและปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ อนุภาคของแข็งจะลอยอยู่เหนือเวย์และชั้นนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น

กรดซิตริกซึ่งมักใช้ทำพาเนียร์ชีส สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นสำหรับเวย์นมเปรี้ยว จะใช้เวลา 150 มล. ในการปั่นนม 600 มล. ตัวเลือกที่สองคือโยเกิร์ต ใช้แล้วเชื้อจะข้นและอร่อยมาก ในการปั่นนม 600 มล. คุณต้องใช้โยเกิร์ต 5 ช้อนโต๊ะ

แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือคั้นน้ำมะนาว ให้รสชาติเปรี้ยว คุณจะต้องมีอย่างน้อย 5 ช้อนโต๊ะต่อนม 2 ลิตร เมื่อชีสพร้อมแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยก หั่นเป็นชิ้น (มีหรือไม่มีซอสก็ได้) หรือผัดกับเครื่องเทศก็ได้

ยิ่งปริมาณไขมันในนมสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น หากไม่มีผ้ากอซ ให้เปลี่ยนเป็นผ้าฝ้ายสีขาวสะอาดแทน (ไม่มีลายพิมพ์หรือสีย้อม) เกลือหรือ น้ำตาลทรายสามารถเติมได้ก่อนที่นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน

มี อุปกรณ์พิเศษและภาชนะสำหรับทำชีส หากนมไม่จับตัวเป็นก้อน คุณสามารถลองต้มได้ สิ่งนี้ต้องกวนอย่างต่อเนื่อง นมจืดหรือนมเปรี้ยวไม่เหมาะสำหรับบานหน้าต่าง การทำชีสจากชีสไขมันต่ำก็เป็นปัญหาเช่นกัน

ทำอย่างไรจึงจะได้ชีสที่มีความหนาแน่นตามที่ต้องการ?

ชีส Paneer สามารถทำแข็งหรือไม่แข็งมากก็ได้ มีสองวิธีที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้ ในการที่จะทำให้ชีสมีความหนาแน่นคุณต้องผูกผ้ากอซที่ผลิตภัณฑ์วางอยู่แล้วกดด้วยการกด

บานหน้าต่างควรนั่งจนกว่าหางนมจะหมดหมด ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งหนาแน่นมากขึ้น เพื่อความนุ่มสม่ำเสมอ บานหน้าต่างจะถูกวางในผ้าขาวม้า มัดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในกระชอนจนความชื้นหมดและชีสจะแข็ง

อาหารอินเดียมีลักษณะพิเศษเป็นของตัวเอง อาหารหลายจานมีเอกลักษณ์เฉพาะของประเทศนี้ ชีสบานเนียร์แบบโฮมเมดซึ่งเป็นคอทเทจชีสอัดแบบโฮมเมดที่สดใหม่ เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารอินเดีย ประชากรของประเทศนี้ชอบผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์สดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสอื่นๆ ที่ผลิตในตะวันตกจึงไม่ได้รับความนิยมในอินเดีย สินค้าชิ้นนี้คุณสามารถกินเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นของว่างได้ และคุณยังสามารถปรุงอาหารที่น่าทึ่งต่างๆ ด้วย เช่น อบในเตาอบที่เรียกว่าทันดูร์

ก่อนเตรียมอาหารต้องขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากชีส คุณสามารถลองเปลี่ยนเป็นได้ คุณภาพรสชาติ- นี่คือการทดแทนที่ด้อยกว่า ลองดูทีละขั้นตอนและรูปถ่ายวิธีเตรียมชีส paneer ด้วยตัวเองในสองเวอร์ชัน

สูตรอาหารขึ้นอยู่กับนมและกรดซิตริก

ชีส Paneer ที่บ้านจะออกมานุ่มและอ่อนโยนหากคุณทำตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างถูกต้อง สามารถเพิ่มลงในซุปหรืออาหารที่มีผัก หั่นเป็นก้อนเตรียมไว้ ทอดหรือดิบ หรือเสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเทศต่างๆ ที่ชื่นชอบ ขณะเดียวกันใน จานพร้อมรสชาติและความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปทันที ทำให้อาหารอร่อย จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นม - 2.3 ลิตร
• กรดซิตริก - 1 ช้อนเล็ก คุณสามารถแทนที่ด้วยสารอื่นเพื่อทำให้สูตรนมแข็งตัวได้เช่น น้ำมะนาวในปริมาณที่ 5 ช้อนขนาดใหญ่, เวย์เปรี้ยว (600มล.) หรือโยเกิร์ต (300มล.)

เวลาทำอาหาร – 30 นาที

โครงการมีดังนี้:

1. วางกระทะใส่นมบนไฟร้อนปานกลาง และระวังอย่าให้นมไหลออกไปเมื่อเริ่มขึ้น จานควรมีขนาดใหญ่และกว้าง
2. มีความจำเป็นต้องเตรียมสารจับตัวเป็นก้อนและกระชอนวางผ้ากอซสองชั้นแล้ววางลงในชามที่เวย์จะระบาย
3. เมื่อนมเดือด ให้เติมสารทำให้เป็นฟอง
4. ตรงนั้น มวลชีสแยกเวย์ออกจากเวย์สีเหลืองอมเขียวอย่างรวดเร็ว คุณต้องถอดกระทะออกจากเตา หากเวย์กลายเป็นสีขุ่น ต้องใส่จานกลับบนแก๊สและเติมสารจับตัวเป็นก้อนอีกเล็กน้อย ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้บนไฟเป็นเวลานาน เป็นเวลานานเพราะมันจะกลายเป็นเรื่องที่ยากลำบาก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสขมิ้นได้ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีร่วนมากมีสีเหลืองและมีรสชาติดั้งเดิม
6. ปัจจุบันร้านค้าจำหน่ายนมซึ่งมีการเติมส่วนประกอบในการเก็บรักษาจำนวนมากเพื่อป้องกันไม่ให้นมจับกันเป็นก้อน ดังนั้นแม้ว่าจะมีสารจับตัวเป็นก้อนจำนวนมาก แต่นมก็ยังไม่ถึงระดับการแข็งตัวที่ต้องการและกลายเป็นสีขาว ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ อนุภาคของแข็งจะลอยขึ้นสู่พื้นผิวและก่อตัวเป็นชั้นคล้ายนมเปรี้ยวและมีความหนาแน่นมาก
7. ทันทีที่นมเปรี้ยวและหางนมแยกออกจากกันคุณจะต้องถอดกระทะออกจากเตาแล้วโยนทุกอย่างลงในผ้ากอซแล้วล้างออกใต้น้ำเป็นเวลาครึ่งนาที น้ำเย็น- ขั้นตอนนี้จะกำจัดมวลที่แข็งตัวซึ่งอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียอย่างมาก
8. ตอนนี้ ขั้นตอนสุดท้ายซึ่งคุณต้องบีบของเหลวที่เหลือออก มีหลายวิธี ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ ตัวเลือกแรก: ผูกผ้ากอซที่ชีสวางอยู่แล้วกดไว้ครู่หนึ่ง วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำให้จานสุดท้ายมีความหนาแน่น ยิ่งคุณกดดันมากเท่าไรก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น วิธีที่สองคือแขวนไว้ในผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนกว่าความชื้นจะหมดไปและมวลจะแข็งตัว คุณยังสามารถพันผ้ากอซให้แน่นแล้วบีบน้ำออกก็ได้ ซึ่งจะทำให้ชีสชีสมีความนุ่มนวลขึ้น

คลี่ผ้ากอซแล้วตัด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเพลิดเพลิน รสชาติที่ละเอียดอ่อน.

สารจับตัวเป็นก้อนและสมบัติของมัน

สามารถใช้ทำชีส paneer ได้:

• น้ำมะนาว. ให้รสชาติเปรี้ยว เพื่อให้นม 0.6 ลิตรปั่นป่วนคุณต้องมีน้ำมะนาว 1 ช้อนใหญ่
• โยเกิร์ต. เมื่อใช้แล้วขนมจะนุ่มและหนา ก่อนที่คุณจะต้องเติมโยเกิร์ตลงในนมเดือด คุณสามารถเจือจางด้วยนมอุ่นได้ ต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ 4-5 ช้อนส่วนผสมนี้ในการปั่นนม 0.6 ลิตร
• เซรั่ม. ต้องมี รสเปรี้ยวและนมจะจับตัวเป็นก้อนดีขึ้น ขอแนะนำให้ยืนเป็นเวลาสองวันขึ้นไป ซึ่งจะทำให้ได้รสเปรี้ยว ต้องใช้เวย์ 150 มล. เพื่อทำให้นมแข็งตัว 0.6 ลิตร

ตัวเลือกที่ทำจากนมและ kefir

สูตรชีสชีสนี้ใช้ kefir เป็นส่วนผสมในการรีด คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในกระบวนการทำอาหารมากนัก และผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน อัลกอริทึมคล้ายกับโครงร่างก่อนหน้า ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง:

• Kefir - 150 มล.;
• นม – 1 ลิตร (สินค้าที่ซื้อจากร้านค้าคุณภาพสูงแบบโฮมเมดหรือราคาแพงซึ่งมีอายุการเก็บรักษาหลายวันจะได้ผลดีมาก)

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำชีส paneer จาก kefir และนม

1. ใช้กระทะที่มีก้นหนาเทนมลงไปแล้วตั้งไฟ
2. เมื่อมันเดือด ให้เติมเคเฟอร์ลงไปเล็กน้อย อย่าลืมคนให้เข้ากัน เวลาผ่านไปสองนาทีและกระบวนการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมจะเริ่มขึ้น หลังจากนั้นนมเปรี้ยวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
3. ตอนนี้เรานำผ้ากอซออกมาแล้วกรองส่วนผสมทั้งหมดออกจากกระทะของเรา ในขั้นตอนนี้ นมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากเวย์
4. คุณต้องผูกผ้ากอซให้แน่นมาก ใช้กระทะแล้วเติมน้ำลงไปด้านบน สิ่งนี้จะทำหน้าที่เป็นสื่อชั่วคราวที่เราวางผลิตภัณฑ์ของเรา
5. เวลาผ่านไปหลายชั่วโมงและอนุภาคนมเปรี้ยวทั้งหมดจะรวมกันเป็นชิ้นเดียว
6. ในที่สุดเราก็ได้สิ่งที่สวยงามที่สุด ชีสแสนอร่อยบานหน้าต่างที่เตรียมไว้ที่บ้านซึ่งก็คือ อาหารอินเดียมันถูกจัดเตรียมเป็นจานแยกต่างหาก และยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่างอีกด้วย

เคล็ดลับสุดท้าย: อย่าทิ้งเวย์ เป็นสากลในการใช้งาน มันถูกเติมแทนน้ำลงในแป้งและเตรียมสิ่งต่าง ๆ มากมายจากแป้ง เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพใช้เป็นพื้นฐานในการ ซุปอร่อยหรือบอร์ชท์ ถ้ามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยก็ใช้สำหรับทำเป็นก้อน

คุณสามารถทอดชีสอินเดียสำเร็จรูปได้ เนย, โดยใช้ เครื่องเทศที่แตกต่างกัน(พริกไทยดำขมิ้น) จากนั้นต้มในซอสพิเศษพร้อมเครื่องเทศเพิ่ม () จำเป็นอย่างยิ่งที่อาหารจะนั่งได้และบานหน้าต่างจะดูดซับซอส คุณจะได้รับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

วิดีโอ: สูตรชีสบานเนียร์แบบโฮมเมด