ผู้จัดการร้านอาหารควรทำอย่างไร? ตัวอย่างประวัติย่อของผู้ดูแลระบบ - เทมเพลตที่กรอกพร้อมแล้ว ผู้จัดการร้านอาหาร: ความละเอียดอ่อนของงาน
หน้าที่ของเขาคือจัดเตรียมสถานที่ซึ่งมักจะไม่ได้เตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยง ติดตั้งอุปกรณ์และอุปกรณ์ที่จำเป็น รวบรวมและจัดทีม พนักงานบริการ, นำสินค้าจำเป็น, สิ่งทอ, จาน, สินค้าคงคลัง, ควบคุมงานเบื้องต้น เขาต้องวางแผนว่าพื้นที่ด้านเทคนิคและแขกรับเชิญ สถานีแอนิเมชั่น และนักดนตรีจะอยู่ที่ใด ในวันที่จัดงาน เขาต้องรักษาระเบียบในห้องโถง ควบคุมงานบริกรและพ่อครัว เมื่อสิ้นสุดงาน ผู้จัดการงานเลี้ยงต้องจัดร้านอาหารหรือสถานที่ให้เป็นระเบียบ จัดระเบียบเก็บขยะ
รายละเอียดงานของผู้จัดการงานเลี้ยง
ความสนใจ
3. สิทธิ์ของผู้จัดการร้านอาหาร ผู้จัดการร้านอาหารมีสิทธิ์: 3.1.
ประเภทของงานเลี้ยงและความรับผิดชอบของผู้จัดการงานเลี้ยง
เขาช่วยลูกค้าเลือกการออกแบบห้องโถง ตัวเลือกในการรองรับแขก วางแผนสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ที่จำเป็น แต่ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงที่เต็มเปี่ยมเริ่มทำหน้าที่ของเขาหลังจากที่ผู้จัดการฝ่ายขายหรือพนักงานที่ได้รับอนุญาตลงนามในข้อตกลงกับลูกค้าในการจัดงานเลี้ยง หลังจากลงนามในเอกสารแล้ว ผู้จัดการงานเลี้ยงจะเริ่มงานเตรียมการ
สำคัญ
ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับร้านอาหารแบบประจำที่ ผู้จัดการต้องเตรียมร้านอาหารสำหรับงานเลี้ยง พิจารณาการจัดวางแขก สั่งพนักงาน รวมทั้งบริกรและพ่อครัว จัดระเบียบการซื้อที่จำเป็น ในวันจัดงานเลี้ยง ให้ตรวจสอบการจัดโต๊ะ คุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ และการจัดระเบียบโดยรวมของงาน ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงของบริการจัดเลี้ยงทำหน้าที่เดียวกัน แต่ขยายออกไปบ้าง
ผู้จัดการงานเลี้ยง
ทุกวันนี้งานมวลชนและเครื่องดื่มสามารถจัดงานได้ในโอกาสต่างๆและจัดขึ้นที่ ระดับต่างๆ: - งานเลี้ยงอย่างเป็นทางการที่จัดโดยผู้นำประเทศเพื่อเป็นเกียรติแก่แขกผู้มีเกียรติ – รับจัดเลี้ยงและจัดเลี้ยงตามโอกาสต่างๆ วันหยุดประจำชาติ; - งานเลี้ยงที่จัดโดยกลุ่มสาธารณะ ปาร์ตี้ วิทยาศาสตร์ และธุรกิจ เนื่องในโอกาสสิ้นสุดการประชุมและการประชุมต่างๆ - งานกาล่าการกุศล - การแสดงพร้อมการเต้นรำและเครื่องดื่ม; — อาหารเย็นวันหยุดกับการเต้นรำที่จัดโดยผู้บริหารของบริษัทสำหรับพนักงาน - งานแต่งงาน ส่วนใหญ่มักจะเรียกว่างานเลี้ยง คำที่กว้างกว่าคือเหตุการณ์มวลชน สามารถจัดกิจกรรมมวลชนได้ทั้งในสถานที่ของโรงแรมและด้วยการออกจากอาณาเขตของคนอื่น
สามารถเตรียมอาหารได้ทั้งในครัวของโรงแรมและสถานที่จัดงาน
หน้าที่ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารและวิธีการทำงาน
ผู้ดำรงตำแหน่งนี้ต้องมีความเป็นมิตรและสุภาพ คุณควรคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าในการเลือกโต๊ะและพนักงานเสิร์ฟด้วย หน้าที่ของผู้จัดการรวมถึงการตรวจสอบการทำงานของบริกรและแก้ไข
- การจัดงานต่างๆ : งานแต่งงาน วันครบรอบ วันเกิด
เป็นผู้จัดการร้านอาหารที่รับออร์เดอร์และพูดคุยถึงรายละเอียดทั้งหมดของการจัดงาน หน้าที่ของผู้ดูแลระบบยังรวมถึงการขนส่งในกรณีที่มีเหตุการณ์นอกสถานที่ - ผู้จัดการร้านอาหารยังมีหน้าที่ควบคุมและรายงาน การรับจดหมายโต้ตอบและการจัดระบบเอกสารยังได้รับการจัดการโดยผู้จัดการฝ่ายบุคคลของร้านอาหาร
ดาวน์โหลดรายละเอียดงานผู้จัดการงานเลี้ยง
ควบคุมการบริการลูกค้าในร้านอาหาร (ควบคุมขั้นตอนการประชุมและต้อนรับแขก การรับและจัดลำดับคำสั่งซื้อ การต้อนรับและข้อกำหนดในการให้บริการแขก การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม การเตรียมใบแจ้งหนี้ และรับชำระเงิน การปฏิบัติตามระเบียบพิธีการ มารยาท การสื่อสารระหว่างบุคคลของพนักงาน) การตรวจสอบการปฏิบัติตามสิ่งที่เป็นประโยชน์และ สภาวะที่ปลอดภัยแรงงาน (การควบคุมการปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย ความปลอดภัยจากอัคคีภัย กฎสุขาภิบาลและมาตรฐานด้านสุขอนามัย เงื่อนไขทางเทคนิค อุปกรณ์เทคโนโลยี, ความสะอาดและความสงบเรียบร้อยในที่ทำงาน). ควบคุม การใช้อย่างมีเหตุผลวัสดุและทรัพยากรทางเทคนิค ผลิตภัณฑ์ ฯลฯ
ผู้จัดการห้องอาหาร
ทำงานกับผู้มาเยี่ยมร้านอาหาร (ศึกษาความชอบของผู้บริโภคของผู้มาเยี่ยมชม การบัญชีและการวิเคราะห์ข้อร้องเรียนและข้อเสนอแนะ การป้องกันและแก้ไขปัญหาสถานการณ์ความขัดแย้งและปัญหาอื่นๆ การขยายฐานผู้มาเยี่ยมปกติโดยพิจารณาจากความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการและคำขอของพวกเขา รับและประมวลผลคำสั่งสำหรับบริการจัดเลี้ยงและงานอื่น ๆ ) การจัดการบุคลากร (การเพิ่มแรงจูงใจด้านแรงงานของบุคลากรผ่านการใช้ วิธีการที่ทันสมัยการจัดการทางสังคมและจิตวิทยาและสิ่งจูงใจทางวัตถุ จัดทำตารางการทำงาน ความช่วยเหลือในการปรับตัวและฝึกอบรมพนักงานใหม่ การสร้างบรรยากาศทางศีลธรรมและจิตใจที่ดีในแรงงาน การระบุ การวิเคราะห์ และการแก้ไขปัญหาบุคลากรอย่างทันท่วงที การมีส่วนร่วมในกระบวนการพัฒนาวัฒนธรรมองค์กรภายในและการปรับปรุงจรรยาบรรณในการทำงาน)
รายละเอียดงานของผู้จัดการงานเลี้ยง
สร้างความมั่นใจในการขายในระดับสูงโดยพิจารณาจากความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการของแขก ปรับปรุงคุณภาพและวัฒนธรรมการบริการลูกค้า (สร้างความพึงพอใจและ บรรยากาศที่เป็นกันเองในห้องโถงร้านอาหาร ควบคุมและจัดระเบียบสต็อคสินค้า วัสดุ และทรัพยากรทางเทคนิคที่จำเป็น การวิเคราะห์ระดับการขายไวน์ เครื่องดื่ม และอาหารประจำวัน ศึกษารสนิยมและความชอบของผู้บริโภคของผู้มาเยี่ยม กำหนดเรตติ้งของอาหารและเครื่องดื่มยอดนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุด นำเสนอไวน์ เครื่องดื่มและอาหารอื่นๆ การก่อตัวของความต้องการของผู้บริโภคที่มีเหตุผลของผู้เข้าชมการตอบสนองอย่างรวดเร็วต่อการเปลี่ยนแปลง ความพึงพอใจสูงสุดต่อคำขอและความต้องการของแขก)
รายละเอียดงาน ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง
นี่คือรายการตัวอย่างที่รวมหน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารสำหรับประวัติย่อ:
- การวางแผนและจัดงานเลี้ยงและกิจกรรมอื่นๆ
- การแบ่งหน้าที่ระหว่างพนักงานทุกคน
- จัดอบรมสัมมนาให้กับพนักงาน จัดให้มี สภาพที่สะดวกสบายเพื่อการปรับตัวของพนักงานใหม่
- การตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
- การปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานสุขาภิบาล
- สินค้าคงคลังและการควบคุมวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์
- การรักษาบันทึกเงินสด
- ทบทวนประวัติย่อและคัดเลือกผู้สมัครรับตำแหน่งผู้บริหาร
- แก้ไขข้อขัดแย้งกับผู้เข้าชมร้านกาแฟ
ตำแหน่งผู้จัดการมักใช้สำหรับพนักงานที่มีประสบการณ์ใน ธุรกิจร้านอาหาร,บริกรและบาร์เทนเดอร์
- ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงจะรายงานโดยตรงต่อผู้จัดการโรงแรม
- ในช่วงที่ไม่มีผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง (วันหยุด การเจ็บป่วย ฯลฯ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งในลักษณะที่กำหนด บุคคลนี้ได้รับสิทธิที่เหมาะสมและมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม
การแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงและการไล่ออกจากตำแหน่งจะดำเนินการตามคำสั่งของผู้จัดการโรงแรม
ผู้จัดการฝ่ายขนส่ง หลังจากการเจรจาและลงนามในสัญญาประสบความสำเร็จ การเตรียมงานก็เริ่มขึ้น ในขั้นตอนนี้ ผู้จัดการงานเลี้ยงมีหน้าที่จัดซื้อทั้งหมด อุปกรณ์ที่จำเป็น, สิ่งทอ, จานและผลิตภัณฑ์.
จำเป็นต้องจัดทีมพนักงานบริการ ปรับปรุง และมอบหมายหน้าที่
รายละเอียดงาน
- ศึกษาตลาดบริการขนส่ง ค้นหาบริษัทขนส่งที่สามารถให้บริการขนส่งในแง่ดียิ่งขึ้น
- ผู้จัดการฝ่ายขนส่งมีหน้าที่: - ตอบสนองคำขอจากพนักงานคนอื่น ๆ อย่างรวดเร็วในทิศทางของกิจกรรมทางวิชาชีพให้ข้อมูลที่จำเป็นอย่างครบถ้วน - ปรับปรุงระดับมืออาชีพอย่างต่อเนื่อง - ปฏิบัติหน้าที่ตามที่ได้รับมอบหมายอย่างซื่อสัตย์และจริงใจ - เป็นทางการ และความลับทางการค้า - ปฏิบัติตามกฎภายใน ตารางงาน,การคุ้มครองแรงงาน,มาตรการความปลอดภัย,สุขาภิบาลอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัย.
ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน กฎและข้อบังคับด้านการคุ้มครองแรงงาน กฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย
รายละเอียดงานผู้จัดการจัดเลี้ยงร้านอาหาร
ในธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่ ผู้จัดการเป็นหนึ่งในตำแหน่งที่สำคัญที่สุด เป็นผู้ที่รับประกันการทำงานปกติของสถาบัน บางคนอาจคิดว่าตำแหน่งนี้ไม่ยากนัก แต่ในความเป็นจริง ผู้จัดการร้านอาหารต้องทำเพียงแค่ จำนวนมากงาน
ผู้จัดการร้านอาหาร : ที่มาของอาชีพ ทั้งๆ ที่สถานประกอบการ จัดเลี้ยงมีมาตั้งแต่สมัยโบราณอาชีพของผู้จัดการก็ปรากฏตัวขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ สิ่งนี้อธิบายได้ง่าย ก่อนหน้านี้หน้าที่งานของผู้จัดการร้านอาหารดำเนินการโดยเจ้าของโดยตรง เป็นผู้ที่ได้รับเกียรติจากแขกที่มาพบและดูแลพนักงานของสถานประกอบการ
ในฐานะตำแหน่งอย่างเป็นทางการ ตำแหน่ง "ผู้จัดการร้านอาหาร" ปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 20 ในรัสเซียอาชีพนี้ได้รับการจดทะเบียนครั้งแรกในปี 2538 เท่านั้น
ผู้บริหารร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบทุกอย่างที่เกิดขึ้นในสถานประกอบการและที่จริงแล้วเป็นผู้จัดการร้านอาหาร
ตัวอย่าง Resume ในการจัดการร้านอาหาร
ผู้ดูแลระบบรับสมัครและฝึกอบรมพนักงาน พบปะและพาผู้เข้าชม จัดการกระบวนการทำงานทั้งหมด และรับผิดชอบคุณภาพของร้านอาหาร (ความสะอาด ความสุภาพ บรรยากาศ อาหารอร่อย และด้านอื่นๆ) และยังแก้ปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานทั้งหมดอีกด้วย
สถานที่ทำงาน
- ร้านอาหาร;
- คาเฟ่, บาร์, สแน็คบาร์;
- โรงแรมและโรงแรมขนาดเล็ก
ประวัติการประกอบอาชีพ
แม้ว่าการจัดเลี้ยงสาธารณะจะมีอายุหลายพันปีแล้ว แต่ร้านอาหารและร้านกาแฟได้กลายเป็นสถานประกอบการทั่วไปไม่นานมานี้ ถือได้ว่าฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ที่ทำอาหารเป็นพิธีกรรมทางศาสนาและเกือบจะเป็นพิธีกรรม ที่นั่นเมื่อสองหรือสามศตวรรษก่อนเจ้าของสถานประกอบการเริ่ม ความสนใจเป็นพิเศษอุทิศให้กับการบริการลูกค้า ผู้จัดการกลุ่มแรกเป็นหัวหน้าบริกร (เจ้าของโรงแรม - แปลจากภาษาฝรั่งเศส) พวกเขาให้การต้อนรับแขก จัดระเบียบการพักผ่อน และอาหารที่ดี
- พบปะผู้เยี่ยมชม;
- การจัดการเงินสดและการบัญชี
- อุดมศึกษา;
- ประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 1 ปี;
- ทักษะภาษาต่างประเทศ
- ความรู้เกี่ยวกับไวน์
- ประสบการณ์กับลูกค้าวีไอพี
ตัวอย่างประวัติย่อ
อาชีพผู้จัดการร้านอาหาร
หน้าแรก / ประสบการณ์ต่างประเทศ / ตำแหน่งในร้านอาหารและคำอธิบาย หน้าที่ราชการ
ตำแหน่งงานในร้านอาหารและลักษณะงาน
ในร้านอาหารใด ๆ มีตำแหน่งงานและความรับผิดชอบจำนวนมากที่ดำเนินการโดยผู้ดำรงตำแหน่งเหล่านี้ ความรับผิดชอบในงานอธิบายไว้ด้านล่างเพื่อช่วยในการเตรียมประกาศรับสมัครงานและเพื่อให้เข้าใจถึงการกระจายแรงงานในร้านอาหารทั่วไป
ร้านอาหารที่ให้บริการชั้นยอด:
| ตำแหน่ง | ความรับผิดชอบต่อหน้าที่ |
| ผู้จัดการอาวุโส |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| ผู้ช่วย (ผู้ช่วย) ผู้จัดการอาวุโส |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| หัวหน้าเชฟ |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| พ่อครัว |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| Sous Chef (ผู้ช่วยเชฟ) |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| เชฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (gardmange) |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| กุ๊ก - คัตเตอร์ |
|
| ซอมเมลิเยร์ |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| ส่งต่อ |
|
| ไลน์คุก |
|
| พ่อครัวขนม |
|
| เครื่องล้างจาน |
|
| แม่บ้าน |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| บริกร |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| คนเร่ขาย |
|
| บาร์เทนเดอร์ |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| ผู้บริหารในห้องโถง |
|
| บัสบอย |
|
ผู้บริหารร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบทุกอย่างที่เกิดขึ้นในสถานประกอบการและที่จริงแล้วเป็นผู้จัดการร้านอาหาร ผู้ดูแลระบบรับสมัครและฝึกอบรมพนักงาน พบปะและพาผู้เข้าชม จัดการกระบวนการทำงานทั้งหมด และรับผิดชอบคุณภาพของร้านอาหาร (ความสะอาด ความสุภาพ บรรยากาศ อาหารอร่อย และด้านอื่นๆ) และยังแก้ปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานทั้งหมดอีกด้วย
สถานที่ทำงาน
ตำแหน่งผู้บริหารร้านอาหารเป็นสิ่งจำเป็นในสถานประกอบการเช่น:
- ร้านอาหาร;
- คาเฟ่, บาร์, สแน็คบาร์;
- สโมสรกีฬาและความบันเทิงที่มีห้องรับประทานอาหาร
- โรงแรมและโรงแรมขนาดเล็ก
ประวัติการประกอบอาชีพ
แม้ว่าการจัดเลี้ยงสาธารณะจะมีอายุหลายพันปีแล้ว แต่ร้านอาหารและร้านกาแฟได้กลายเป็นสถานประกอบการทั่วไปไม่นานมานี้
Admin Resume ตัวอย่าง - Ready Filled Templates
ถือได้ว่าฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ที่ทำอาหารเป็นพิธีกรรมทางศาสนาและเกือบจะเป็นพิธีกรรม ที่นั่นเมื่อสองหรือสามศตวรรษก่อน เจ้าของสถานประกอบการเริ่มให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการให้บริการผู้มาเยี่ยมเยียน ผู้จัดการกลุ่มแรกเป็นหัวหน้าบริกร (เจ้าของโรงแรม - แปลจากภาษาฝรั่งเศส) พวกเขาให้การต้อนรับแขก จัดระเบียบการพักผ่อน และอาหารที่ดี
อาชีพผู้บริหารร้านอาหารปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 20 เมื่อมีร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์ และโรงอาหารเป็นจำนวนมาก และจำเป็นต้องมีผู้จัดการและกรรมการที่มีความสามารถ
ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร
ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารรวมถึง:
- พบปะผู้เยี่ยมชม;
- รักษาความสบายและ บรรยากาศที่น่ารื่นรมย์สำหรับแขกในห้องโถง
- การจัดการบุคลากร (การฝึกอบรมสำหรับผู้มาใหม่, การจัดตารางงาน, การจูงใจพนักงาน, การตรวจสอบเวิร์กโฟลว์);
- ทำงานกับเอกสาร รายงาน สินค้าคงคลัง;
- การแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง
ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารยังรวมถึง:
- การจัดและจัดงานเลี้ยง
- การจัดการเงินสดและการบัญชี
- การดำเนินการตามคำสั่งอย่างเป็นทางการของหัวหน้า
ข้อกำหนดสำหรับผู้จัดการร้านอาหาร
ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับผู้จัดการร้านอาหาร:
- อุดมศึกษา;
- ประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 1 ปี;
- ความรู้เกี่ยวกับพีซี (P-Keeper, MS Office, 1C)
นอกจากนี้ อาจมีข้อกำหนดเพิ่มเติม:
- ทักษะภาษาต่างประเทศ
- ความรู้เกี่ยวกับไวน์
- ประสบการณ์ในการจัดและจัดงานเลี้ยง
- ประสบการณ์กับลูกค้าวีไอพี
ตัวอย่างประวัติย่อของผู้จัดการร้านอาหาร
ตัวอย่างประวัติย่อ
วิธีการเป็นผู้ดูแลระบบ (ผู้จัดการ) ของร้านอาหาร
อาชีพนี้ไม่ต้องการการศึกษาขั้นพื้นฐานพิเศษ แม้ว่าจะยินดีต้อนรับการศึกษาระดับอุดมศึกษาก็ตาม ในการเป็นผู้บริหารร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่ดี คุณต้องได้รับประสบการณ์การทำงานและมีทักษะในการจัดองค์กร โดยปกติแล้ว ผู้จัดการร้านอาหารทุกคนในอดีตจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หรือทำอาหารเอง
เงินเดือนผู้จัดการร้านอาหาร
เงินเดือนของผู้ดูแลระบบ ผู้จัดการร้านอาหารมักจะประกอบด้วยเงินเดือนคงที่ 20,000 - 30,000 rubles ต่อเดือนและโบนัสตามผลงาน เงินเดือนเฉลี่ยของผู้ดูแลร้านอาหารคือ 30,000 รูเบิลต่อเดือน
ดาวน์โหลดสูตรอาหารฟรีสำหรับเชฟ 1,800 หน้าจากรุ่น CTOP ⭐⭐⭐⭐⭐ กรอกอีเมล์ของคุณ:
ผู้จัดการที่ดีไม่ได้สร้างขึ้นในชั่วข้ามคืน และบางครั้งผู้จัดการร้านอาหารก็ต้องการคำแนะนำและการปฏิบัติเพื่อที่จะดำเนินธุรกิจ จัดการพนักงาน และตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิผล
ประวัติย่อสำหรับผู้จัดการร้านอาหารใน Tyumen
เคล็ดลับ 10 ข้อสำหรับผู้จัดการร้านอาหารในการปรับปรุงธุรกิจ:
การจัดการต้นทุนเป็นส่วนสำคัญของการจัดการธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ โดยต้นทุนเราหมายถึงแรงงาน ผลิตภัณฑ์ และของเสีย การเก็บบันทึกการสูญเสียและต้นทุนที่ถูกต้องจะช่วยให้ผู้จัดการมีงบประมาณสำหรับอนาคตและรับประกันรายได้
ผู้จัดการมีหน้าที่ส่งเสริมตราสินค้า ซึ่งควรมีส่วนช่วยในการพัฒนาธุรกิจ สำรวจ ปฏิบัติที่ดีที่สุดการตลาดในสาขาของคุณและสมัคร กลยุทธ์ทางการตลาดทุกที่ที่เป็นไปได้
แม้จะแค่เปิดประตูต้อนรับผู้มาเยือน ร้านอาหารก็ยังโฆษณาคุณภาพของอาหารและการบริการ เตรียมตัวให้พร้อมและนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณเอง คุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ปรับปรุงขั้นตอนการเตรียมอาหาร มาตรฐานการเก็บรักษาอาหาร และการนำเสนอคุณภาพอย่างต่อเนื่อง
การบริการลูกค้าเป็นหนึ่งในเป้าหมายที่สำคัญที่สุดของร้านอาหารของคุณ พนักงานทุกคนในพนักงานของคุณที่ติดต่อกับลูกค้าโดยตรงจะต้องได้รับการฝึกอบรมด้านการบริการลูกค้าที่มีคุณภาพสูงตลอดการเข้าพักในร้านอาหาร
มันเป็นสิ่งสำคัญ:มั่นใจแค่ไหน คุณภาพสูงบริการร้านอาหาร
ผู้จัดการร้านอาหารมีความรับผิดชอบมากมาย จึงต้องเรียนรู้การจัดสรรเวลาและพลังงานไม่ให้หมดไฟในการทำงานและบริหารจัดการธุรกิจอย่างมั่นคง ในขณะที่คุณวางแผนวันของคุณ ให้จัดเวลาสำหรับจัดตารางเวลา ควบคุมอุปกรณ์และวัสดุสิ้นเปลือง บอกทิศทาง รับรายงาน ช่วยเหลือ และความรับผิดชอบอื่นๆ
คุณสามารถสร้างสภาพแวดล้อมการทำงานเชิงบวกที่ผู้คนรู้สึกว่าสามารถไว้วางใจซึ่งกันและกันและทำงานร่วมกันได้เท่านั้น จ้างคนที่มีมโนธรรม ทำความรู้จักกับพวกเขา และปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างยุติธรรม การผสมผสานการทำงานหนักเข้ากับความสนุกสนานจะสร้างบรรยากาศที่ดี
ค้นหาว่าอะไรเป็นแรงจูงใจให้พนักงานของคุณ ใช้การแข่งขัน เกม ผลิตภัณฑ์ รางวัล และสิ่งจูงใจอื่นๆ เพื่อให้พนักงานของคุณกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของงาน แรงจูงใจทำให้ผู้คนมุ่งมั่น
คุณอาจไม่ทราบ แต่พนักงานของคุณกำลังเฝ้าดูทุกสิ่งที่คุณทำและพูด คุณกำลังเป็นตัวอย่างของพฤติกรรมที่ยอมรับได้ในร้านอาหารของคุณ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเป็นไปในเชิงบวก
เมื่อคุณต้องสั่งสอนพนักงานของคุณ ให้อ้างอิงกฎวินัยที่มีอยู่ในคู่มือพนักงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานของคุณคุ้นเคยกับข้อบังคับของร้านอาหาร และมีความสม่ำเสมอและยุติธรรมเมื่อต้องรับมือกับพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสม
คุณต้องกำหนดเมื่อพนักงานสมควรได้รับรางวัลสำหรับความสำเร็จสูงหรือผลการปฏิบัติงานที่สม่ำเสมอในระดับสูง เมื่อเหมาะสม ยกย่องพนักงานของคุณต่อหน้าเพื่อนร่วมงานและให้เครดิตกับผู้ที่ปฏิบัติงานเหนือมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างสม่ำเสมอ
วัสดุที่นำเสนอ รายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับพนักงานที่จำเป็นสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และอื่นๆ) เกี่ยวกับข้อกำหนดในการอ้างอิงของพนักงานแต่ละคน ตลอดจนวิธีการชำระเงินและแรงจูงใจของพนักงาน
ความสำเร็จของร้านอาหารขึ้นอยู่กับพนักงานเป็นส่วนใหญ่ ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องเลือกผู้ประกอบอาชีพเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงตารางการทำงานและค่าจ้างด้วยเพื่อให้เป็นประโยชน์ต่อสถาบัน
ร้านอาหารต้องการพนักงานแบบไหน?
พนักงานฮอลล์
บาร์เทนเดอร์, ผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์, บาริสต้า.สำหรับ ร้านอาหารเล็กๆบาร์เทนเดอร์คนเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่มีผู้เข้าร่วมจำนวนมากหรือต่อหน้า ช่วงกว้างค็อกเทลคุณสามารถแบ่งปันความรับผิดชอบ ดังนั้นผู้ช่วยสามารถเทน้ำผลไม้ น้ำอัดลม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ บาร์เทนเดอร์อาจดูแลค็อกเทลต่างๆ รวมทั้งของแต่ง คุณยังสามารถจ้างบาริสต้าที่จะให้บริการกาแฟคุณภาพสูงแก่แขกได้อีกด้วย หากร้านอาหารมีหลายห้องโถง สามารถวางเคาน์เตอร์บาร์ไว้ในแต่ละห้องโถงได้
บริกร.จำนวนบริกรจะพิจารณาจากการเข้าร่วมของสถาบัน โดยปกติ พนักงานแต่ละคนควรให้บริการแขกไม่เกิน 15 คน บางครั้งมีการใช้รูปแบบเมื่อบริกรเป็นคู่ให้บริการ 4-8 โต๊ะ พนักงานคนหนึ่งพาแขก รับออเดอร์และนำเครื่องดื่มมา และพนักงานคนที่สองเสิร์ฟอาหาร
ไมตรีดีในสถานประกอบการขนาดใหญ่ หัวหน้าบริกร (เชฟเดอฮอลล์) ถูกดึงดูด หน้าที่ของเขาได้แก่ ต้อนรับลูกค้า รับออร์เดอร์เบื้องต้น และประสานงานการทำงานของบริกร หากมีหลายห้องโถง ให้จ้างพนักงานเสิร์ฟตามจำนวนที่สอดคล้องกัน
แคชเชียร์.คุณจะต้องมีแคชเชียร์ที่จะออกใบแจ้งหนี้ ในสถานประกอบการบางแห่ง บาร์เทนเดอร์หรือบริกรเล่นบทบาทนี้เอง
ผู้บริหาร
จำนวนผู้บริหารขึ้นอยู่กับงบประมาณ ระดับ และความนิยมของร้านอาหาร ในสถานประกอบการขนาดเล็กที่มีงานเพียงเล็กน้อย บุคคลเดียวกันสามารถทำหน้าที่เหล่านี้ได้ บางครั้งอาจเป็นเจ้าของร้านอาหาร
ผู้จัดการ (ผู้จัดการ) ของร้านอาหารรับผิดชอบการปฏิบัติงานของพนักงานทุกคน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของพนักงานคนอื่น ๆ อาจตัดสินใจเกี่ยวกับปัญหาขององค์กร มีส่วนร่วมในการจัดทำเมนู ดำเนินการคัดเลือกพนักงาน และกำหนดตารางการทำงาน
นอกจากนี้ยังสามารถจ้างผู้จัดการสำหรับ:
- พนักงาน;
- การจัดซื้อจัดจ้าง;
- การโฆษณา;
- โลจิสติกส์;
- การพัฒนา;
หากร้านอาหารมักจะจัดงานเลี้ยง งานเฉลิมฉลอง และงานอื่นๆ ก็สามารถนัดหมายได้ ปัจเจกบุคคลผู้ทำรายการและเจรจาเงื่อนไข บางครั้งพวกเขาก็จ้าง maitre d' โดยการจอง
เคล็ดลับจากโรงงาน Moneymaker:การรายงานภาษีสำหรับสถาบันขนาดเล็กดำเนินการได้ดีที่สุดผ่านผู้เชี่ยวชาญ บริการออนไลน์. สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนในการรักษาบันทึกภาษีได้อย่างมาก ซึ่งจะส่งผลดีต่อความสามารถในการทำกำไรของสถาบันอย่างไม่ต้องสงสัย
คนงานในครัว
พ่อครัว, .รสชาติของร้านอาหารขึ้นอยู่กับมัน เชฟมีส่วนร่วมในการจัดทำเมนูและพัฒนาสูตรและแผนที่ทางเทคนิคสำหรับอาหารใหม่ พนักงานคนนี้ยังส่งใบขอซื้อ สินค้าจำเป็นและ วิธีการทางเทคนิค, ฝึกอบรมพนักงานและประสานงานการทำงานของพวกเขา และยังมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารของผู้แต่งหลายคนเป็นการส่วนตัว
ทำอาหาร.เชฟรับคนเข้าทีมอย่างอิสระ จำนวนพนักงานขึ้นอยู่กับความสามารถและการเข้าร่วมของร้านอาหาร ดังนั้น ในสถานประกอบการที่ออกแบบสำหรับผู้มาเยี่ยม 100 คน กะละมัง 10 คนมักจะใช้งานได้ สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก พ่อครัวสามคนต่อกะก็เพียงพอแล้ว
หน้าที่ของแม่ครัวมีการแบ่งแยกอย่างเข้มงวด พนักงานแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบในขอบเขตงานของตนเอง เช่น ซุป อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานร้อน ฯลฯ หากจำนวนพนักงานไม่เพียงพอสำหรับการแจกจ่ายดังกล่าว พ่อครัวสามารถรวมหน้าที่ได้
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่า เพียงพอคนงานที่มีทักษะต่ำซึ่งจะช่วยเตรียมอาหาร (เช่น ปอกมันฝรั่ง) และรักษาสถานที่ให้สะอาด
รูปแบบของค่าตอบแทน
แก้ไขแล้ว.ที่ ร้านอาหารต่างๆฝึกฝนรูปแบบการชำระเงินต่างๆ ในสถานประกอบการขนาดเล็ก มักจะได้รับเงินเดือนคงที่หรืออัตรารายชั่วโมง โบนัสที่เป็นไปได้สำหรับงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลอง
เคล็ดลับบริกรและบาร์เทนเดอร์ได้รับรายได้ที่น่าประทับใจในรูปแบบของเคล็ดลับ
ประวัติผู้จัดการร้านอาหาร
ในร้านอาหารบางแห่ง ค่าบริการ 5-15% รวมอยู่ในบิลแล้ว (นอกเหนือจากค่าอาหาร) ในอีกด้านหนึ่ง วิธีนี้ช่วยให้คุณให้ทิปเมื่อชำระเงินด้วยบัตรธนาคาร แต่ลูกค้าบางคนไม่ชอบหลักการชำระเงินแบบ "สมัครใจ-บังคับ" ดังนั้น ในบางครั้ง ภัตตาคารจะจ่ายเงินให้บริกรและบาร์เทนเดอร์เป็นเปอร์เซ็นต์ของคำสั่งซื้อ บางครั้งคำแนะนำก็เหลือไว้สำหรับเชฟสำหรับงานเลี้ยงที่ประสบความสำเร็จ
เงินเดือนทบต้นจูงใจให้พนักงานทำงาน ระบบที่มีประสิทธิภาพนี้รวมถึงการรับประกันรายได้ โบนัสสำหรับการปฏิบัติตามแผนการขาย และโบนัสต่างๆ (สำหรับการเพิ่มการตรวจสอบโดยเฉลี่ย การเติมเต็มแผน ฯลฯ) ระบบดังกล่าวมีประสิทธิภาพมากเพราะ ช่วยจูงใจพนักงาน โบนัสมักจะขึ้นอยู่กับงานของทั้งกะหรือทั้งร้าน บางครั้งอาหาร "พรีเมียม" จะรวมอยู่ในแผนการขาย สิ่งนี้ให้แรงจูงใจในการเรียนรู้วิธีโฆษณาผลิตภัณฑ์เหล่านี้
เพื่อให้ร้านอาหารเป็นที่นิยม ประสบความสำเร็จ และทำกำไรได้ ต้องรับผิดชอบในการคัดเลือกพนักงาน คุณภาพของการบริการและบรรยากาศในสถาบันของคุณขึ้นอยู่กับพนักงาน พิจารณาระบบการชำระเงินในรายละเอียดที่เล็กที่สุด และจ้างเฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่คุณต้องการในขั้นตอนของการพัฒนานี้
ปีเตอร์ สโตลีพิน, 2013-06-09
คำถามและคำตอบในหัวข้อ
ยังไม่มีการถามคำถามเกี่ยวกับเนื้อหา คุณมีโอกาสที่จะเป็นคนแรกที่ทำ
มีการให้ความสนใจอย่างมากกับประเด็นในการพิจารณาความซับซ้อนของความรู้ ทักษะ คุณสมบัติส่วนบุคคลและทางธุรกิจที่ผู้จัดการควรมี
นักวิทยาศาสตร์หลายคน ตัวแทนจากโรงเรียนต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาวิธีการและรูปแบบการจัดการการผลิต ได้พยายามกำหนดข้อกำหนดพื้นฐานที่ผู้จัดการในอุดมคติต้องปฏิบัติตาม
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญบางคนสงสัยว่ามันเป็นไปได้จริงที่จะกำหนดข้อกำหนดเฉพาะดังกล่าว ตัวอย่างเช่น ศาสตราจารย์โปแลนด์ E. Starosciak เชื่อว่าข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผู้จัดการไม่สามารถเหมือนกันได้ในทุกสภาวะ แต่ขึ้นอยู่กับระดับของสภาพแวดล้อมที่ผู้จัดการต้องทำงาน E. Starosciak ให้เหตุผลกับความคิดเห็นของเขาว่าในสภาพแวดล้อมที่มีศีลธรรมอ่อนแอหรือวัฒนธรรมที่ล้าหลัง ผู้จัดการสามารถประสบความสำเร็จได้โดยใช้วิธีการซึ่งภายใต้เงื่อนไขอื่น ๆ อาจเรียกได้ว่า "หยาบคาย" ในสภาพแวดล้อมที่มีวัฒนธรรม ผู้จัดงานคนเดิมที่ใช้วิธีการเดียวกันอาจถูกเพิกเฉยและไม่สนับสนุนความพยายามของเขา
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยังคงเชื่อว่าข้อกำหนดทั่วไปสำหรับผู้จัดการไม่ควรขึ้นอยู่กับสภาพการทำงานในองค์กรโดยตรง ท้ายที่สุด สภาพการทำงานในกระบวนการพัฒนาองค์กรสามารถและควรเปลี่ยนแปลง ดังนั้น ผู้จัดการจำเป็นต้องมีความสามารถในการเปลี่ยนวิธีการและรูปแบบการเป็นผู้นำ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่สร้างขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่คือความสามารถของผู้จัดการในการจัดการการผลิตให้สำเร็จภายใต้เงื่อนไขใดๆ
ผู้จัดการร้านอาหาร
ดังนั้นตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนกำหนด ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับความรู้ ทักษะ ธุรกิจ และคุณภาพส่วนบุคคลของผู้จัดการสามารถกำหนดได้ แต่ข้อกำหนดเฉพาะจะแตกต่างกันสำหรับผู้จัดการระดับต่างๆ
กำหนดแนวความคิด - ความรู้ ทักษะ ธุรกิจ และ คุณสมบัติส่วนบุคคลคุณสามารถกำหนดความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้คร่าวๆ ได้ ความรู้คือการรู้ว่าต้องทำอะไร ทักษะและความสามารถทำให้รู้ว่าต้องทำอย่างไร คุณสมบัติทางธุรกิจและส่วนบุคคลให้ความรู้เกี่ยวกับสถานการณ์ การประเมินที่ถูกต้อง ความมั่นใจในการตัดสินใจ และการกระทำที่กระฉับกระเฉงเพื่อนำการตัดสินใจไปปฏิบัติ
เรามาลองกำหนดข้อกำหนดทั่วไปสำหรับผู้จัดการสมัยใหม่กัน เพื่อที่จะจัดการการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผู้จัดการจำเป็นต้องมีความรู้ที่เกี่ยวข้องในด้านเทคโนโลยี เศรษฐศาสตร์ องค์กรด้านการผลิตและการจัดการสำหรับตำแหน่งนั้น
ความรู้ไม่เพียงแต่ควรเป็นความรู้ทางทฤษฎีเท่านั้นแต่ยังใช้ได้จริงซึ่งได้รับจากกระบวนการทำงานด้านการผลิตด้วย ปริมาณรวมของความซับซ้อนของความรู้เชิงทฤษฎีและเชิงปฏิบัติและการโต้ตอบของความรู้ในด้านต่าง ๆ ของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, เศรษฐศาสตร์, องค์กรของการผลิตและการจัดการที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการของความเป็นผู้นำที่มีคุณภาพขึ้นอยู่กับหน้าที่การจัดการที่ผู้จัดการดำเนินการ
ยิ่งหน่วยที่ผู้จัดการจัดการมากเท่าไร เขาก็ยิ่งต้องมีชุดความรู้ทั่วไปมากขึ้นเท่านั้น ปริมาณความรู้ที่จำเป็นสำหรับผู้จัดการในสาขาวิทยาศาสตร์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับ * ว่าเขาจัดการส่วนการผลิตใด ดังนั้น สำหรับหัวหน้าฝ่ายบริการด้านเทคนิค สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพวกเขามีความรู้ด้านเทคนิคอย่างลึกซึ้ง สำหรับหัวหน้าการประชุมเชิงปฏิบัติการ - ความรู้เกี่ยวกับองค์กรการผลิตและการจัดการ อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการทั้งสองจำเป็นต้องมีความรู้ด้านเศรษฐกิจที่เพียงพอ
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงที่มีความรู้ที่เกี่ยวข้องทุกคนเท่านั้นที่สามารถจัดการการผลิตได้สำเร็จ ผู้จัดการต้องมีทักษะในการจัดองค์กร ท้ายที่สุดแล้ว การจัดการด้านการผลิตคือการจัดการคน ทีมงานขององค์กร หรือแผนกต่างๆ เป็นหลัก
A. คำแถลงของ Fayol เกี่ยวกับประเด็นนี้น่าสนใจ ความสำคัญของความสามารถต่างๆ (และตามความรู้) ของผู้จัดการในการนำไปปฏิบัติ ชนิดที่แตกต่างเขาบรรยายงานในการผลิตแบบกราฟิก
กราฟแสดงความสามารถของผู้จัดการในการทำงานประเภทต่างๆ ในการผลิต
A. Fayol เชื่อว่ายิ่งตำแหน่งผู้จัดการสูงขึ้น คุ้มค่ากว่าสำหรับเขามีความสามารถในการบริหาร บทบาทของความสามารถทางเทคนิคจึงลดลง
ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการส่วนใหญ่เห็นด้วยกับมุมมองนี้ในวันนี้ ผู้จัดการที่มีความสามารถและขยันขันแข็งที่สุดคนใดคนหนึ่งจะไม่สามารถประสบความสำเร็จได้หากเขาไม่ทราบวิธีการจัดระเบียบและวางแผนงานอย่างเหมาะสม รวมการจัดการการปฏิบัติงานด้านการผลิตกับงานในประเด็นที่มีแนวโน้มว่าจะเกิด ผู้จัดการต้องมีความสามารถในการคาดการณ์อนาคต ไม่พอใจกับสิ่งที่ได้รับ เพื่อค้นหาโอกาสและทุนสำรองใหม่ ตั้งค่าใหม่ที่เข้มข้นอย่างต่อเนื่อง แต่เป็นงานจริงสำหรับการพัฒนาและปรับปรุงการผลิตต่อหน้าทีม
การจัดการการปฏิบัติงานของการผลิตเป็นความสามารถของผู้จัดการในการค้นหาอย่างรวดเร็วและแก้ไขปัญหาเฉพาะต่างๆ ที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในกระบวนการผลิต ความล่าช้าในการแก้ปัญหาในปัจจุบันย่อมนำไปสู่การหยุดชะงักของจังหวะปกติและความคืบหน้าในการผลิต
สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือความสามารถของผู้จัดการในการเลือกผู้ช่วยที่ใกล้ที่สุดเพื่อกระจายหน้าที่หน้าที่และความรับผิดชอบของแต่ละคนอย่างชัดเจนเพื่อให้พวกเขามีโอกาสที่จะแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิตอย่างอิสระในขณะที่ยังคงควบคุมการปฏิบัติงาน การทำงานของลิงค์ของพวกเขา
เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้จัดการที่จะต้องรู้จักและเข้าใจผู้คน ความสามารถในการประเมินความสามารถและลักษณะเฉพาะของพนักงานอย่างถูกต้อง รับฟังความคิดเห็น คำแนะนำและคำแนะนำของสมาชิกในทีม สนับสนุนความคิดริเริ่มของพวกเขาและนำไปใช้ในการปฏิบัติงานจริง
ทักษะขององค์กรช่วยให้ผู้จัดการสร้างและรักษาระเบียบวินัยที่แน่นแฟ้นในทีมโดยที่การผลิตไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ วินัยดังกล่าวไม่ได้เกิดจากการลงโทษ ไม่ใช่โดยการเปลี่ยนผู้ใต้บังคับบัญชาบ่อยครั้ง ไม่ใช่ด้วยความหยาบคาย แต่เกิดจากความเข้มงวดที่เป็นธรรม ความสามารถในการส่งเสริมให้คนทำงาน การอบรมเลี้ยงดู เจตคติที่ดีต่อผู้คน และตัวอย่างส่วนตัวของผู้นำ มันขึ้นอยู่กับความเคารพซึ่งกันและกันระหว่างผู้ใต้บังคับบัญชาและผู้นำ
ในทางกลับกัน ความสามารถในองค์กรของผู้จัดการจะถูกกำหนดโดยช่วงทั้งหมดของธุรกิจและคุณสมบัติส่วนบุคคลของเขา ตัวละครของเขา ความสามารถในการทำงานด้านการจัดการและ "ข้อมูลภายนอก" เนื่องจากเป็นการยากมากที่จะสร้างลักษณะนิสัยทั้งหมดที่มีความสำคัญสำหรับผู้จัดการ เรามาลองตั้งชื่อตัวละครหลักกัน สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงความเป็นอิสระในการคิด ความคิดริเริ่ม ความมีจุดมุ่งหมาย ลักษณะนิสัยเหล่านี้อยู่ในขอบเขตที่กำหนดโดยอายุของผู้จัดการซึ่งพิสูจน์ได้จากผลลัพธ์มากมาย การวิจัยทางจิตวิทยาต่างประเทศ.
ตัวอย่างเช่น การศึกษาในด้านความอ่อนไหวทางจิตใจซึ่งดำเนินการในต่างประเทศ ระบุว่าคนหนุ่มสาวทำการตัดสินใจได้รวดเร็วที่สุด อย่างไรก็ตาม แนวโน้มในการตัดสินใจโดยอิงจากการแสดงครั้งแรกจะค่อยๆ หายไปตามอายุ อายุ 45-60 ปี คืออายุที่มีลักษณะการตัดสินที่สมดุลและเป็นอิสระมากที่สุด ซึ่งเป็นการประเมินเบื้องต้นในเบื้องต้นที่ครอบคลุมมากที่สุด อายุที่มากขึ้น (แต่ตามกฎเท่านั้นซึ่งอาจมีข้อยกเว้นเป็นรายบุคคล) มีลักษณะโดยการลดคุณภาพของการตัดสินใจ ในขณะเดียวกัน ผู้ที่มีอายุถึงนี้จะได้รับประสบการณ์มากมาย ดังนั้นผู้จัดการดังกล่าวจึงมีประโยชน์มากที่สุดในตำแหน่งประเภทการพิจารณาหรือในตำแหน่งที่ไม่จำเป็นต้องตัดสินใจอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ ในทางสถิติ วิทยานิพนธ์ยืนยันว่าสำหรับกิจกรรมส่วนใหญ่ที่ต้องมีระบบหรือความอดทนที่แน่นอน ผู้ที่มีอายุระหว่าง 50 ถึง 60 ปีจะเหมาะสมที่สุด บริษัทต่างชาติหลายแห่งใช้ข้อมูลดังกล่าวในการพัฒนาข้อกำหนดสำหรับตำแหน่งเฉพาะและลักษณะของงาน
ความสำเร็จในด้านการจัดการส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยทักษะการวิเคราะห์ ความยืดหยุ่นในการจัดการกับผู้คน ตลอดจนทัศนคติที่รับผิดชอบในการทำงาน และจิตวิญญาณของผู้ประกอบการ ความสามารถของผู้จัดการแต่ละคนแสดงออกได้ดีที่สุดในการทำงานจริง เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่คุณสามารถตรวจสอบว่าเขาสามารถใช้โอกาสที่มีอยู่ เอาชนะความยากลำบาก และประสบความสำเร็จได้อย่างไร
“ข้อมูลภายนอก” ของผู้จัดการหมายถึงลักษณะเช่นไหวพริบ สุขุม การควบคุมตนเอง ฯลฯ คุณสมบัติส่วนบุคคลของผู้จัดการก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เช่น ความซื่อสัตย์ ความเหมาะสม มนุษยธรรม ความยุติธรรม ฯลฯ คุณสมบัติส่วนบุคคลเหล่านี้ของ ผู้จัดการจะช่วยให้เขาได้รับอำนาจทั้งในหมู่ผู้ใต้บังคับบัญชาและในทีมทั้งหมดขององค์กรและการมีอำนาจเป็นอันดับแรกและส่วนใหญ่ เงื่อนไขสำคัญเพื่อการจัดการธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ
เมื่อพิจารณาข้อกำหนดที่กำหนดไว้แล้ว เมื่อพิจารณาผู้สมัครรับตำแหน่งผู้จัดการระดับใด บุคคลหนึ่งควรพยายามตอบคำถามต่อไปนี้:
- ผู้สมัครมีพื้นฐานทางทฤษฎีเพียงพอสำหรับตำแหน่งที่เขาได้รับการเสนอชื่อ: ความรู้ด้านเทคนิค เศรษฐศาสตร์ และการพัฒนาทั่วไปหรือไม่?
- เขามีประสบการณ์เพียงพอในการทำงานจริงในอุตสาหกรรมนี้หรือไม่ ในตำแหน่งใด และเขาทำงานมานานเท่าใด เขารับมือกับงานได้ดีเพียงใด
- เขาเป็นคนขยัน ขยัน ตั้งใจทำงาน มีสำนึกในหน้าที่และความรับผิดชอบหรือไม่?
- เขาสามารถเข้าใจคนและเลือกพนักงานที่เหมาะสมกับการทำงานและเพื่อกันและกันได้หรือไม่?
- เขามีความสามารถอะไรบ้างในการโน้มน้าวผู้คน เพื่อสร้างทีมที่เป็นมิตรและเหนียวแน่น?
- เขารู้วิธีการทำงานกับผู้คนหรือไม่?
- เขามีพลังงานเพียงพอ เจตจำนงที่แข็งแกร่ง ความมุ่งมั่น ความแน่วแน่ และความสงบหรือไม่?
- เขาแสดงความสนใจในทุกสิ่งใหม่ ๆ หรือไม่ เขาสามารถหาทุนสำรองในการผลิตและริเริ่มใช้สิ่งเหล่านี้ได้หรือไม่?
- เขามีความสามารถในการกระจายหน้าที่และความรับผิดชอบระหว่างเขาและผู้ใต้บังคับบัญชาอย่างถูกต้องหรือไม่?
- เขามีวินัยในตัวเองและสามารถรักษาวินัยในหมู่ผู้ใต้บังคับบัญชาได้หรือไม่?
- เขามีคุณสมบัติทางศีลธรรมเพียงพอหรือไม่: ความซื่อสัตย์ ความจริงใจ ความเรียบง่าย ความสุภาพเรียบร้อย ความกล้าหาญ?
- มันแสดงให้เห็นแนวโน้มอาชีพ?
- เขาเป็นคนยุติธรรม เขาสามารถดูแลผู้คนได้ หรือเขาคิดถึงตัวเองมากกว่า?
- ผู้คนที่สื่อสารกับเขาประทับใจอะไรในตัวเขา เขากระตุ้นความเห็นอกเห็นใจและไว้วางใจในตัวเองด้วยพฤติกรรมที่มีไหวพริบ เจตคติที่ใจดี ความยับยั้งชั่งใจ หรือทำให้เกิดการระคายเคืองด้วยการพูดเกินจริง ความรุนแรง ความหยาบคาย ฯลฯ หรือไม่?
- เขาสามารถจัดระเบียบงานของเขา อุทิศเวลาให้กับปัญหาที่คาดหวัง หรือเขาสามารถจัดการกับงานปัจจุบันเท่านั้น?
- เขาทำงานหนักแค่ไหนเพื่อพัฒนาทักษะของเขา?
- เขามีสุขภาพร่างกายและความอดทนเพียงพอ ความสามารถในการทำงานหรือไม่?
แน่นอน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าสามารถหาคนที่จะตอบคำถามทั้งหมดที่นำเสนอได้อย่างน่าพอใจ เพราะแต่ละคนมีความแน่นอน คุณสมบัติเชิงบวกอย่างไรก็ตาม มันก็มีข้อเสียอยู่บ้าง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกผู้จัดการ อย่างไรก็ตาม หากชัดเจนล่วงหน้าว่าสหายคนนี้ไม่มีคุณสมบัติเพียงพอที่จะรับมือกับหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายได้สำเร็จ แน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการแต่งตั้งเขาและพยายามหาตำแหน่งอื่นที่เหมาะสมกว่าสำหรับตำแหน่งนี้
ควรคำนึงถึงศักยภาพของแต่ละคนด้วย เช่น หากเป็นลูกจ้างที่กำลังได้รับการเลื่อนตำแหน่ง งานใหม่เป็นคนขยัน มีมโนธรรม และรับผิดชอบงานที่ทำ ปรับปรุงคุณสมบัติของเขาอย่างเป็นระบบและประสบความสำเร็จ แต่มีการฝึกอบรมภาคทฤษฎีหรือประสบการณ์การทำงานจริงค่อนข้างไม่เพียงพอ จากนั้นหากไม่มีผู้สมัครที่เหมาะสมกว่า เขาก็สามารถมอบหมายงานใหม่ได้ ในกรณีนี้ยังคงมีความมั่นใจว่าอีกไม่นานเขาจะสามารถเป็นผู้จัดการทีมที่เต็มเปี่ยมได้ แต่ในตอนแรกเขาจะต้องช่วยเหลือมากกว่านี้
สุดท้าย มาทำความคุ้นเคยกับข้อกำหนดสำหรับผู้จัดการฝ่ายการตลาดของบริษัทอเมริกันที่เป็นแบบอย่าง
แต่. ความรู้โดยปัญหา
- การดำเนินนโยบายการกำหนดราคา ทฤษฎี เทคนิค
- การก่อตัวของอุปสงค์และการส่งเสริมการขาย
- การวิจัยทางการตลาด.
- เทคนิคการพยากรณ์ วิธีการ แนวคิด
- เทคนิคการพัฒนางบประมาณ วิธีการใช้ แนวคิดในการจัดทำ
- กระบวนการวางแผนการตลาด
- ประเภทช่องทางการจำหน่าย ลักษณะ นโยบายการใช้งาน
- สินค้าของบริษัท.
- เทคโนโลยีการผลิต บทบาทในการแข่งขัน
- ตลาดและผู้ซื้อ
- แง่มุมทางกฎหมาย - กฎหมายแรงงาน
- การใช้คอมพิวเตอร์กับทฤษฎีสารสนเทศ
- ข้อมูลเกี่ยวกับประวัติของบริษัท โครงสร้าง นโยบาย บุคลากร หลักกิจกรรม วิธีการจัดการ การวิเคราะห์ทางบัญชี
- เศรษฐศาสตร์มหภาคและจุลภาค
- การเงิน: เงิน สถาบันการธนาคาร เครื่องมือและวิธีการจัดหาเงินทุน การลงทุน การสร้างทุน รายงาน กิจกรรมทางการตลาด
- การค้าระหว่างประเทศ.
- ความรับผิดชอบต่อสังคมสำหรับกิจกรรมทางการตลาดของบริษัท
- แหล่งโลจิสติกส์ การขนส่ง การจัดหา
- ลักษณะของผู้บริโภคสินค้าของ บริษัท - ข้อมูลประชากร, แรงจูงใจ, ผู้บริโภค
ข. ทักษะ
- จัดระเบียบและวางแผน
- เพื่อทำการตัดสินใจ
- เป็นผู้นำ (เป็นผู้นำ).
- สื่อสารกับผู้คนด้วยวาจาและเป็นลายลักษณ์อักษร
- กระตุ้นให้ผู้คนดำเนินการ
- แก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งในทีม
- มีจุดมุ่งหมายต่อผู้คน
- รับสมัคร เลือก และฝึกอบรมผู้ใต้บังคับบัญชา
- เชื่อฟังและสังเกตการอยู่ใต้บังคับบัญชา
- ต่อรอง.
ที่. คุณสมบัติทางธุรกิจและส่วนบุคคล ความสามารถในการวิเคราะห์
- ความกว้างของความสนใจ ผูกขาดด้วยบัตรธนาคาร กฎหมายระหว่างประเทศ
รายละเอียดงานผู้จัดการห้องอาหาร
1. บทบัญญัติทั่วไป
1. รายละเอียดงานนี้กำหนดหน้าที่งาน สิทธิ และความรับผิดชอบของผู้จัดการห้องอาหาร
2. ผู้ที่มีการศึกษาระดับวิชาชีพที่สูงขึ้น (ในการจัดการพิเศษ) หรือการศึกษาวิชาชีพที่สูงขึ้นและการฝึกอบรมเพิ่มเติมในด้านการจัดการและประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 2 ปีในสาขาพิเศษได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการห้องอาหาร .
3. ผู้จัดการห้องอาหารต้องทราบเอกสารทางกฎหมายหลักเกี่ยวกับกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยง พื้นฐานของการจัดการและหน้าที่หลัก (การวางแผน องค์กร แรงจูงใจและการควบคุม) พื้นฐานของการตลาดและโลจิสติกส์ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร พื้นฐานของงานสำนักงานและเอกสาร พื้นฐานของการจัดการทางการเงินและการบัญชี หลักการและวิธีการบริหารสินค้าคงคลัง ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน หน้าที่ความรับผิดชอบของพนักงาน พื้นฐานของการบริหารงานบุคคล วิธีการฝึกอบรมบุคลากรในที่ทำงาน โครงสร้างและการจัดวางของร้านอาหาร ทฤษฎีการจัดองค์กรบริการลูกค้าในร้านอาหาร วิธีศึกษารสนิยมและความชอบของผู้บริโภคของผู้มารับประทานอาหาร หลักการและวิธีการจัดการกับข้อร้องเรียนและข้อเสนอแนะของผู้เยี่ยมชม วิธีการควบคุมคุณภาพการบริการลูกค้า พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดของสภาพแสงและอุณหภูมิในร้านอาหาร กฎการทำงานของเครื่องทำความร้อนและเครื่องปรับอากาศ หลักเกณฑ์การจัดเตรียมร้านอาหารเพื่อให้บริการ กฎการจัดโต๊ะและการออกแบบเคาน์เตอร์บาร์ รูปแบบ ประเภท และวิธีการให้บริการผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร การแบ่งประเภทและลักษณะของสารซักฟอกหลักและสารฆ่าเชื้อ กฎการทำความสะอาด ประเภทต่างๆเฟอร์นิเจอร์; รายการบริการที่นำเสนอในร้านอาหาร กฎสุขาภิบาลและมาตรฐานด้านสุขอนามัย (เกี่ยวกับการทำงานของร้านอาหาร) กฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย การคุ้มครองแรงงาน สุขาภิบาลอุตสาหกรรม มาตรฐานเสื้อผ้าภายใน (เครื่องแบบ); หลักการสร้างและปรับปรุงเมนู กฎการบัญชี การล้างและจัดเก็บจาน ช้อนส้อม หลักเกณฑ์การรับและบัญชีผลิตภัณฑ์ หลักเกณฑ์การจัดทำเอกสารเบื้องต้น ขั้นตอนการบัญชีสำหรับรายการสินค้าคงคลังและการรายงาน กฎสินค้าคงคลัง กฎการจัดเก็บ การเตรียมการขาย และการให้บริการเครื่องดื่ม อาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการอย่างมืออาชีพ (น้ำแข็ง, เครื่องเคียง, เครื่องตกแต่ง ฯลฯ ); ศัพท์เฉพาะทางวิชาชีพ การแบ่งประเภทและวัตถุประสงค์ของจาน ช้อนส้อม; ลักษณะโดยย่อกฎและคุณสมบัติของบริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กฎการให้บริการผลิตภัณฑ์ยาสูบและการเปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่ พื้นฐานของการสื่อสารระหว่างบุคคล กฎเกณฑ์และมารยาท จิตวิทยาการขาย กฎและคุณสมบัติของการยื่น เครื่องดื่มผสม(ค็อกเทล, หมัด); กฎและ ระบอบอุณหภูมิยื่น น้ำอัดลม, น้ำแร่; คุณสมบัติการบริการ บางหมวดหมู่ผู้มาเยือน (วัยรุ่น ครอบครัวที่มีเด็ก ผู้พิการ คนชรา); วิธีรับการชำระเงิน (เงินสด, บัตรเครดิต); กฎการทำธุรกรรมเงินสด กฎการปฏิบัติในสถานการณ์ความขัดแย้ง ประสบการณ์ขั้นสูงในและต่างประเทศในอุตสาหกรรมร้านอาหาร พื้นฐาน หลักการ และประเภทของการโฆษณา พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน พื้นฐานของการจัดองค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน หลักเกณฑ์และหลักเกณฑ์การคุ้มครองแรงงาน แบบฟอร์มและหลักเกณฑ์การรายงานและเอกสารภายใน
4. ผู้จัดการห้องอาหารได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและถูกไล่ออกโดยคำสั่งของหัวหน้าองค์กรตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
5. ผู้จัดการห้องโถงของร้านอาหารรายงานโดยตรงต่อหัวหน้าองค์กรหรือรองของเขา
2. หน้าที่การงาน
การจัดและควบคุมการเตรียมห้องโถงร้านอาหารสำหรับให้บริการแขก (การปฏิบัติตามกฎและกำหนดเวลาในการเตรียมห้องโถงร้านอาหารสำหรับบริการบางประเภท การจัดองค์กรอย่างมีเหตุผลของงานพนักงาน การควบคุมคุณภาพการทำความสะอาดห้องโถงร้านอาหาร การควบคุมความพร้อม ทำความสะอาดผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก ช้อนส้อม จานชาม ฯลฯ การควบคุมการจัดวางโต๊ะตามประเภทของบริการ การออกแบบเคาน์เตอร์บาร์ ฯลฯ การควบคุมการปฏิบัติตามมาตรฐานเสื้อผ้าที่กำหนดไว้ เรียบร้อย รูปร่างบุคลากร) พบปะและทักทายแขก ให้คำแนะนำแก่ผู้มาเยือนในการเลือกอาหาร เครื่องดื่ม ฯลฯ ข้อมูลของผู้เข้าพักเกี่ยวกับส่วนลดและบริการเพิ่มเติม การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และมารยาท การสร้างภาพลักษณ์ที่ดีของร้านอาหาร ทำงานกับผู้มาเยี่ยมร้านอาหาร (ศึกษาความชอบของผู้บริโภคของผู้มาเยี่ยมชม การบัญชีและการวิเคราะห์ข้อร้องเรียนและข้อเสนอแนะ การป้องกันและแก้ไขปัญหาสถานการณ์ความขัดแย้งและปัญหาอื่นๆ การขยายฐานผู้มาเยี่ยมปกติโดยพิจารณาจากความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการและคำขอของพวกเขา รับและประมวลผลคำสั่งสำหรับบริการจัดเลี้ยงและงานอื่น ๆ ) การบริหารงานบุคคล (การเพิ่มแรงจูงใจด้านแรงงานของบุคลากรโดยใช้วิธีการจัดการทางสังคมและจิตวิทยาสมัยใหม่และสิ่งจูงใจทางวัตถุ การจัดตารางงาน ความช่วยเหลือในการปรับตัวและฝึกอบรมพนักงานใหม่ในที่ทำงาน การสร้างบรรยากาศทางศีลธรรมและจิตใจที่ดีในกำลังคน ทันเวลา การชี้บ่ง วิเคราะห์ และแก้ไขปัญหาบุคลากร การมีส่วนร่วมในกระบวนการพัฒนาวัฒนธรรมภายในบริษัทและการปรับปรุงจรรยาบรรณในการทำงาน) ควบคุมการบริการลูกค้าในร้านอาหาร (ควบคุมขั้นตอนการประชุมและต้อนรับแขก การรับและจัดลำดับคำสั่งซื้อ การต้อนรับและข้อกำหนดในการให้บริการแขก การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม การเตรียมใบแจ้งหนี้ และรับชำระเงิน การปฏิบัติตามระเบียบพิธีการ มารยาท การสื่อสารระหว่างบุคคลของพนักงาน) การตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขการทำงานที่ดีและปลอดภัย (การตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงาน กฎความปลอดภัย ความปลอดภัยจากอัคคีภัย กฎอนามัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัย เงื่อนไขทางเทคนิคของอุปกรณ์เทคโนโลยี ความสะอาดและความสงบเรียบร้อยในสถานที่ทำงาน) ควบคุมการใช้วัสดุและทรัพยากรทางเทคนิค ผลิตภัณฑ์ ฯลฯ อย่างมีเหตุผล (การบัญชีและการควบคุมความพร้อมของวัสดุและทรัพยากรทางเทคนิค การปฏิบัติตามขั้นตอนการรับ การบัญชี และการใช้ทรัพยากรวัสดุ การประมวลผลเอกสารที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมระดับมืออาชีพ การบำรุงรักษาเอกสารภายใน การดำเนินการสินค้าคงคลัง การตัดรายการสินค้าคงคลังในลักษณะที่กำหนด) . ดำเนินกิจกรรมส่งเสริมการขาย (จัดกิจกรรมต่าง ๆ ในร้านอาหาร (การแสดง รายการศิลปะ การจับรางวัล การนำเสนอ ฯลฯ การมีส่วนร่วมในการพัฒนาและดำเนินการกิจกรรมส่งเสริมการขายในสื่อ โฆษณากลางแจ้ง; กิจกรรมประชาสัมพันธ์ ประเมินผลกิจกรรมส่งเสริมการขาย) การปรับปรุงและดำเนินการรูปแบบการบริการที่ก้าวหน้า (การศึกษาอย่างต่อเนื่องและการวิเคราะห์ความพึงพอใจของผู้บริโภคและรสนิยมของผู้มาเยี่ยมเยียน การพัฒนารูปแบบใหม่ บริการร้านอาหารและรูปแบบการให้บริการ) สร้างยอดขายในระดับสูงโดยอิงจากความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการของแขก ปรับปรุงคุณภาพและวัฒนธรรมการบริการลูกค้า (สร้างบรรยากาศที่เป็นกันเองและเป็นกันเองในห้องอาหาร ควบคุมและจัดระเบียบสต็อกสินค้า วัสดุ และเทคนิคที่จำเป็น แหล่งข้อมูล การวิเคราะห์ระดับการขายไวน์ เครื่องดื่ม และอาหารประจำวัน ศึกษารสนิยมและความชอบของผู้บริโภคของผู้มาเยี่ยม กำหนดอันดับของอาหารและเครื่องดื่มยอดนิยมและเป็นที่นิยมที่สุด การนำเสนอไวน์ เครื่องดื่มและอาหารอื่นๆ การสร้าง a ความต้องการของผู้บริโภคที่มีเหตุผลสำหรับผู้มาเยี่ยม, ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงโดยทันที; ความพึงพอใจที่สมบูรณ์ที่สุดของคำขอและความต้องการของแขก) การควบคุมการเตรียมห้องโถงร้านอาหารเพื่อให้งานเสร็จ (การควบคุมการคืนไวน์ เครื่องดื่ม จาน ช้อนส้อม ฯลฯ การทำความสะอาดเครื่องเรือน อุปกรณ์ และสถานที่ การปฏิบัติตามกฎการล้างจาน ขั้นตอนการโอน รายการสินค้าคงคลัง)
3. สิทธิ
ผู้จัดการห้องอาหารมีสิทธิ์ที่จะ:
1. ออกคำสั่งบังคับสำหรับการดำเนินการโดยพนักงานที่อยู่ใต้บังคับบัญชาของเขา
2. มีส่วนร่วมในการคัดเลือกและจัดวางบุคลากรสำหรับกิจกรรมของตน
3. จัดทำข้อเสนอต่อผู้บริหารเกี่ยวกับการส่งเสริมและกำหนดบทลงโทษพนักงานขององค์กรในกิจกรรมของตน
4. จัดทำข้อเสนอเพื่อการพัฒนาและปรับปรุงองค์กร
5. การร้องขอจากฝ่ายบริหาร รับและใช้เอกสารข้อมูลและเอกสารทางกฎหมายที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่
6. เข้าร่วมการประชุมเพื่อพิจารณาประเด็นที่เกี่ยวข้องกับงานของตน
7. ผ่านการรับรองตามขั้นตอนที่กำหนดโดยมีสิทธิได้รับประเภทคุณสมบัติที่เหมาะสม
8. พัฒนาทักษะของคุณ
ผู้จัดการห้องอาหารใช้สิทธิแรงงานทั้งหมดตามประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย
4. ความรับผิดชอบ
ผู้จัดการห้องอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบ:
1. การปฏิบัติหน้าที่ราชการที่ได้รับมอบหมาย
2. การจัดระเบียบงาน การดำเนินการตามคำสั่ง คำสั่ง และคำสั่งจากผู้บริหารระดับสูง การดำเนินการทางกฎหมายตามกฎระเบียบเกี่ยวกับกิจกรรมของตนในเวลาที่เหมาะสมและเหมาะสม
3. การใช้วัสดุ การเงิน และทรัพยากรบุคคลอย่างมีเหตุผลและมีประสิทธิภาพ
4. การปฏิบัติตามกฎ กฎระเบียบภายใน, ระบบสุขาภิบาลและต่อต้านการแพร่ระบาด, ความปลอดภัยจากอัคคีภัยและความปลอดภัย;
5. เก็บรักษาเอกสารตามหน้าที่ราชการ
6. ให้ตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ สถิติ และข้อมูลอื่น ๆ เกี่ยวกับกิจกรรมของพวกเขา;
7. การปฏิบัติตามวินัยแรงงานและการปฏิบัติหน้าที่ราชการของลูกจ้างที่อยู่ใต้บังคับบัญชาของเขา
8.ความพร้อมในการทำงานในสถานการณ์ฉุกเฉิน
สำหรับการละเมิดกฎหมายด้านกฎระเบียบ ผู้จัดการห้องอาหารสามารถดำเนินการตามกฎหมายปัจจุบันได้ ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของความผิด ไปจนถึงความรับผิดทางวินัย วัสดุ การบริหาร และความรับผิดทางอาญา
งานหลักของสถาบันซึ่งนำไปสู่ความสำเร็จคือการทำทุกอย่างเพื่อให้แขกพึงพอใจ ดังนั้น ความพยายามทั้งหมดของพนักงานในกะควรมุ่งตอบสนองความต้องการของผู้เข้าชมงานของคุณ
จุดสำคัญของการทำงานของผู้จัดการในกะ:
ผู้จัดการต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานของบริษัทบริการ จัดเตรียมและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม กล่าวคือ ผู้จัดการเป็นผู้ค้ำประกันการปฏิบัติตามกฎของบริษัท ในการทำเช่นนี้ เขาต้องรู้ระบบทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ เข้าใจว่าร้านอาหารของคุณควรทำงานอย่างไร เป็นผู้เชี่ยวชาญในมาตรฐาน
เขาต้องเกี่ยวข้องโดยตรงในการให้บริการแขก(ทำความสะอาดโต๊ะ หยิบเมนู เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม) สิ่งนี้จะช่วยให้เขาไม่เพียงแต่ช่วยเหลือพนักงานในกรณีที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังได้รับคำติชมจากแขกเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาชอบและไม่ชอบในร้านอาหารของคุณ นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ ผู้จัดการจะสามารถจัดการกับสถานการณ์ที่อาจมีปัญหากับแขกได้ทันที
ในหน้าที่การงาน ผู้จัดการร้านอาหารรวมถึงการวางแผน การจัดองค์กร และการควบคุมร้านอาหาร การควบคุมองค์กรและคุณภาพของการบริการลูกค้า การสร้างภาพลักษณ์ที่ดีของร้านอาหาร เราได้จัดเตรียมทั้งหมดนี้ไว้ในส่วนที่เกี่ยวข้องของตัวอย่างของเรา รายละเอียดงาน ผู้จัดการร้านอาหาร.
รายละเอียดงาน ผู้จัดการร้านอาหาร
อนุมัติ
ผู้บริหารสูงสุด
นามสกุล IO________________
"________"_____________ ____ จี
1.1. ผู้จัดการร้านอาหารอยู่ในหมวดหมู่ของผู้จัดการ
1.2. ผู้จัดการร้านอาหารได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและถูกไล่ออกตามคำสั่งของหัวหน้าองค์กร
1.3. ผู้จัดการร้านอาหารรายงานตรงต่อหัวหน้าองค์กรหรือรองของเขา
1.4. ในระหว่างที่ไม่มีผู้จัดการร้านอาหาร สิทธิและหน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งในลักษณะที่กำหนด
1.5. บุคคลที่มีการศึกษาระดับวิชาชีพที่สูงขึ้น (ในสาขาการจัดการพิเศษ) หรือการศึกษาระดับมืออาชีพที่สูงขึ้นและการฝึกอบรมเพิ่มเติมในด้านการจัดการ ประสบการณ์การทำงานในด้านพิเศษอย่างน้อย 2 ปีได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหาร
1.6. ผู้จัดการร้านอาหารต้องรู้ว่า:
- เอกสารทางกฎหมายหลักที่ควบคุมกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ
- พื้นฐานของการจัดการและหน้าที่หลัก (การวางแผน องค์กร แรงจูงใจและการควบคุม)
- ทฤษฎีการจัดการการผลิตและการให้บริการร้านอาหาร
- พื้นฐานของเศรษฐศาสตร์ การตลาด และโลจิสติกส์ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร
- การขายสินค้า;
- สถานะและแนวโน้มการพัฒนาของตลาดบริการร้านอาหารและซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์
- พื้นฐานของงานสำนักงานและเอกสาร
- พื้นฐานของการจัดการทางการเงินและการบัญชี
- หลักการและวิธีการจัดการสินค้าคงคลัง
- พื้นฐานของการวางแผนธุรกิจ
- ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน
- หน้าที่ของพนักงาน
- พื้นฐานของการบริหารงานบุคคล
- วิธีการฝึกอบรมบุคลากรในที่ทำงาน
- โครงสร้างและเลย์เอาต์ของร้านอาหาร
- ทฤษฎีการจัดองค์กรบริการลูกค้าในร้านอาหาร
- วิธีศึกษารสนิยมและความชอบของผู้บริโภคของผู้มาร้านอาหาร
- หลักการและวิธีการจัดการกับข้อร้องเรียนและข้อเสนอแนะของผู้เยี่ยมชม
- วิธีการควบคุมคุณภาพของการบริการลูกค้า
- พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดของสภาพแสงและอุณหภูมิในร้านอาหาร
- กฎสำหรับการทำงานของเครื่องทำความร้อนและเครื่องปรับอากาศ
- หลักเกณฑ์การจัดเตรียมร้านอาหารเพื่อให้บริการ
- กฎการจัดโต๊ะและการออกแบบเคาน์เตอร์บาร์
- รูปแบบ ประเภท และวิธีการให้บริการผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร
- การแบ่งประเภทและลักษณะของผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อหลัก
- กฎการทำความสะอาดเฟอร์นิเจอร์ประเภทต่างๆ
- รายการบริการที่นำเสนอในร้านอาหาร
- กฎอนามัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัย (เกี่ยวกับการทำงานของร้านอาหาร)
- กฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย การคุ้มครองแรงงาน สุขาภิบาลอุตสาหกรรม
- มาตรฐานเสื้อผ้าภายใน (เครื่องแบบ)
- หลักการสร้างและปรับปรุงเมนู
- กฎการบัญชี การล้างและจัดเก็บจาน ช้อนส้อม
- หลักเกณฑ์การรับและบัญชีผลิตภัณฑ์
- หลักเกณฑ์การจัดทำเอกสารเบื้องต้น
- ขั้นตอนการบัญชีสำหรับรายการสินค้าคงคลังและการรายงาน
- กฎสินค้าคงคลัง
- กฎสำหรับการจัดเก็บ การเตรียมการขายและการเสิร์ฟเครื่องดื่ม อาหารสำเร็จรูป และอาหารบรรจุหีบห่อ
- เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการอย่างมืออาชีพ (น้ำแข็ง, เครื่องเคียง, เครื่องตกแต่ง ฯลฯ );
- ศัพท์เฉพาะทางวิชาชีพ
- การแบ่งประเภทและวัตถุประสงค์ของจาน ช้อนส้อม
- ลักษณะโดยย่อ กฎเกณฑ์ และคุณลักษณะของการให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- กฎการให้บริการผลิตภัณฑ์ยาสูบและการเปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่
- พื้นฐานของการสื่อสารระหว่างบุคคล กฎเกณฑ์และมารยาท
- จิตวิทยาการขาย
- กฎและคุณสมบัติของการเสิร์ฟเครื่องดื่มผสม (ค็อกเทล หมัด)
- กฎเกณฑ์และเงื่อนไขอุณหภูมิในการเสิร์ฟน้ำอัดลม น้ำผลไม้ น้ำแร่
- คุณสมบัติการให้บริการผู้เยี่ยมชมบางประเภท (วัยรุ่น ครอบครัวที่มีเด็ก ผู้พิการ ผู้สูงอายุ)
- วิธีรับการชำระเงิน (เงินสด, บัตรเครดิต);
- กฎการทำธุรกรรมเงินสด
- กฎการปฏิบัติในสถานการณ์ความขัดแย้ง
- ประสบการณ์ขั้นสูงในและต่างประเทศในอุตสาหกรรมร้านอาหาร
- พื้นฐาน หลักการ และประเภทของการโฆษณา
- พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน
- ฐานขององค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน
- กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน
- แบบฟอร์มและหลักเกณฑ์การรายงานและเอกสารภายใน
1.7. ผู้จัดการร้านอาหารได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของเขาโดย:
- นิติบัญญัติของสหพันธรัฐรัสเซีย;
- กฎบัตรของบริษัท ข้อบังคับแรงงานภายใน อื่นๆ กฎระเบียบบริษัท;
- คำสั่งและคำสั่งของฝ่ายบริหาร
- รายละเอียดงานนี้
2. ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร
ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบงานดังต่อไปนี้:
2.1. วางแผน จัดระเบียบ และควบคุมการทำงานของร้านอาหาร (การจัดปฏิสัมพันธ์ของแผนกโครงสร้างทั้งหมดของร้านอาหาร การจัดระเบียบแรงงานที่มีเหตุผลของพนักงานร้านอาหาร การประกันและการตรวจสอบความพร้อมของสินค้าคงคลังที่จำเป็นของสินค้าคงคลังและทรัพยากรวัสดุ การตรวจสอบสภาพทางเทคนิค ของอุปกรณ์เทคโนโลยี การรักษาเอกสารทางบัญชีและการรายงาน การปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัยของเทคโนโลยี ความปลอดภัยจากอัคคีภัย กฎสุขาภิบาล และมาตรฐานด้านสุขอนามัย)
2.2. วางแผนและจัดเวลาการทำงานของพนักงานอย่างมีเหตุผล (การจัดตารางเวลาและตารางการทำงานโดยใช้วิธีการและหลักการขององค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน)
2.3. คำนวณความต้องการของร้านอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์และรายการสินค้าคงคลังอื่น ๆ วางแผนและจัดระเบียบโลจิสติกส์ (วิเคราะห์ความต้องการของร้านอาหารสำหรับทรัพยากรโดยคำนึงถึงสถานะและแนวโน้มการพัฒนาของตลาดบริการร้านอาหารและความต้องการของผู้บริโภค การวิเคราะห์การตลาดของตลาดซัพพลายเออร์ การควบคุม เวลา ปริมาณ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ การวิเคราะห์อัตราส่วน "ราคา - คุณภาพของสินค้า")
2.4. ควบคุมคุณภาพการบริการลูกค้าในร้านอาหาร
2.5. บริหารจัดการบุคลากร (การสรรหาและการจัดตำแหน่งของบุคลากร การกระจายหน้าที่และการมอบหมายอำนาจ การเพิ่มแรงจูงใจแรงงานโดยใช้วิธีการจัดการทางสังคมและจิตวิทยาสมัยใหม่ และปรับปรุงระบบแรงจูงใจด้านวัตถุ การวางแผน การจัดและติดตามประสิทธิผลของการฝึกอบรมบุคลากร รวมทั้งในสถานที่ทำงาน การพัฒนาวัฒนธรรมองค์กรภายในและจรรยาบรรณในการทำงาน การรับรองพนักงานร้านอาหาร)
2.6. จัดระเบียบงานในสำนักงาน เอกสารที่ทันเวลาและมีคุณภาพสูง และการรายงานทางสถิติ (การพัฒนาและปรับปรุงเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยี รวมถึงมาตรฐานภายใน คำแนะนำ กฎเกณฑ์ ฯลฯ การรวบรวม การประมวลผลด้วยคอมพิวเตอร์และการวิเคราะห์ข้อมูลการผลิต การจัดทำรายงานทางสถิติ ข้อมูล วัสดุ ฯลฯ ง.)
2.7. วางแผน จัดระเบียบ และควบคุมประสิทธิภาพของกิจกรรมส่งเสริมการขาย
2.8. รับรองผลกำไรของร้านอาหารตามนโยบายการตลาดที่มีความสามารถและความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการของผู้เข้าชม
2.9. ปรับต้นทุนทางธุรกิจให้เหมาะสม
2.10. สร้างภาพลักษณ์ที่ดีของร้านอาหาร (ปรับปรุงและควบคุมคุณภาพและวัฒนธรรมในการให้บริการผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร การสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และเป็นกันเอง ศึกษาความชอบของผู้บริโภคของผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร การจัดเตรียมข้อเสนอและการดำเนินการเพื่อปรับปรุงการบริการลูกค้า การสร้างและขยายความสัมพันธ์กับ สาธารณะและสื่อ การบัญชีและการวิเคราะห์ข้อร้องเรียน การเรียกร้อง และความต้องการของผู้เข้าชม การขจัดข้อบกพร่องในการทำงานของร้านอาหาร การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และมารยาท)
3. สิทธิของผู้จัดการร้านอาหาร
ผู้จัดการร้านอาหารมีสิทธิ์ที่จะ:
3.1. ออกคำสั่งที่มีผลผูกพันกับพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชา
3.2. มีส่วนร่วมในการคัดเลือกและจัดวางบุคลากรสำหรับกิจกรรมของตน
3.3. จัดทำข้อเสนอต่อผู้บริหารในการส่งเสริมและกำหนดบทลงโทษพนักงานขององค์กรในกิจกรรมของตน
3.4. จัดทำข้อเสนอสำหรับการพัฒนาและปรับปรุงองค์กร
3.5. คำขอจากฝ่ายบริหาร รับและใช้เอกสารข้อมูลและเอกสารทางกฎหมายที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่
3.6. เข้าร่วมการประชุมที่อภิปรายประเด็นที่เกี่ยวข้องกับงานของเขา
3.7. ผ่านการรับรองตามขั้นตอนที่กำหนดโดยมีสิทธิได้รับหมวดคุณสมบัติที่เหมาะสม
3.8. พัฒนาทักษะของคุณ
4.ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร
ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบ:
4.1. ปฏิบัติหน้าที่ตามที่ได้รับมอบหมาย
4.2. การจัดระเบียบงาน การดำเนินการตามคำสั่ง คำสั่งและคำสั่งจากผู้บริหารระดับสูง การดำเนินการทางกฎหมายตามกฎระเบียบในกิจกรรมของตนในเวลาที่เหมาะสมและมีคุณภาพ
4.3. การใช้วัสดุ การเงิน และทรัพยากรบุคคลอย่างมีเหตุผลและมีประสิทธิภาพ
4.4. การปฏิบัติตามกฎระเบียบภายใน สุขาภิบาลและป้องกันโรคระบาด ความปลอดภัยจากอัคคีภัยและความปลอดภัย
4.5. จัดเก็บเอกสารตามหน้าที่ความรับผิดชอบ
4.6. จัดเตรียมตามขั้นตอนที่กำหนดไว้สำหรับข้อมูลทางสถิติและข้อมูลอื่น ๆ เกี่ยวกับกิจกรรมของพวกเขา
4.7. การปฏิบัติตามวินัยแรงงานและการปฏิบัติหน้าที่ราชการของพนักงานใต้บังคับบัญชา
4.8. การเตรียมความพร้อมในการทำงานในสถานการณ์ฉุกเฉิน
บทความที่เกี่ยวข้อง
