การใช้เครื่องเทศ มีอิทธิพลต่อประสาทสัมผัสและสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ วิธีใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอย่างถูกต้อง

สร้างเมื่อวันที่ 13/08/2555

เครื่องเทศคือวัตถุเจือปนอาหารจากพืช (ใบ ลำต้น ราก ผลไม้ ช่อดอก) ที่ไม่ได้บริโภคแยกจากกัน หน้าที่ของพวกเขาคือการเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับจาน

เครื่องปรุงรส - สามารถใช้แยกกันได้ในระดับหนึ่ง เครื่องปรุงรสทำหน้าที่เป็นส่วนสำคัญของอาหารโดยรวมเพื่อสร้างรสชาติ

ในการปรุงอาหาร เครื่องเทศคือชุดของสารที่มีต้นกำเนิดหลากหลาย รวมถึงสิ่งที่ไม่ใช่ผัก (เกลือ น้ำตาล โซดา น้ำส้มสายชู แป้ง) ซึ่งให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารของเรา บ่อยครั้งที่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ใช้บ่อยที่สุดซึ่งมักจะอยู่บนโต๊ะของเรา (พริกไทยดำ, ใบกระวาน, มัสตาร์ด) จะถูกเขียนลงในเครื่องเทศ แนวคิดนี้มักใช้เป็นคำพ้องสำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสโดยทั่วไป - ในความหมายของ "วัตถุเจือปนที่มีกลิ่นหอมในอาหาร"

ใส่เครื่องเทศลงในจานได้สองวิธี: โดยตรงและผ่าน "ตัวกลาง" - อิมัลชัน ส่วนใหญ่แล้วซอสจะทำหน้าที่เป็นอิมัลชัน นี่เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะในอาหารฝรั่งเศส ซอสมีความสามารถในการคงรสชาติและ "ติด" กับอาหารได้ พื้นฐานของซอสคือ ไข่ แป้ง เนย นม เครื่องเทศอื่นๆ ได้แก่ เครื่องปรุงรสผักรสเปรี้ยวและหวาน - น้ำซุปข้นผักและผลไม้, น้ำผลไม้ เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารตะวันออก - อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, ตะวันออกกลาง

ผักรสเผ็ดยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานอิสระ: หัวหอม, กระเทียม, มะรุม, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ดและอื่น ๆ เครื่องเทศอื่นๆ จะถูกเติมลงไปด้วยความเข้มข้นที่ต่ำกว่ามาก

ขิง วานิลลา และอบเชยเข้ากันได้ดีกับผลไม้ เติมเครื่องเทศบดลงในสมูทตี้หรือน้ำผลไม้หรือต้มในน้ำเชื่อมร้อน (แท่งอบเชยต้มในน้ำกับน้ำตาลจนเกิดน้ำเชื่อมมีกลิ่นหอม)

กฎการใช้เครื่องเทศ

กฎแห่งความสามัคคีและพหูพจน์:หากรวมเครื่องเทศกับผลิตภัณฑ์ที่กำหนดแยกกัน เครื่องเทศเหล่านั้นจะถูกนำมารวมกัน (ในการรวมกันใดๆ ก็ตาม) ตัวอย่างเช่น:

ผลิตภัณฑ์	ไปด้วยดี
เนื้อไก่	หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, อบเชย, พริกแดง, อาหารคาว, ใบกระวาน, โป๊ยกั้ก

กฎ "เครื่องเทศที่ไม่ดี":เครื่องเทศหนึ่งชนิดที่ไม่เหมาะกับอาหารจานใดจานหนึ่งจะทำให้รสชาติของเครื่องเทศรวมทั้งชุดดับลง

ตัวอย่างเช่นหากยี่หร่าเข้ากันไม่ได้กับปลาไม่เพียง แต่เพิ่มลงในจานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเครื่องเทศที่รวมกันหรือส่วนผสมทั้งหมดด้วยจะสร้างส่วนผสมที่มีรสชาติไม่ดีกับปลา:

ผลิตภัณฑ์	ไปด้วยดี	ไม่รวม (จะทำให้จานเสียหาย)
	หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น

กฎการทำให้เครื่องเทศเป็นกลาง:มีเครื่องเทศหลายอย่างที่ทำให้กลิ่นของเครื่องเทศอื่นอ่อนลงหรือเป็นกลางโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นมะรุมไม่รวมอยู่ในส่วนผสมเผ็ด แต่ใช้เป็นฐานพาหะสำหรับเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งกลิ่นหอมที่มะรุมกลั่นกรองและเสริม:

กฎของเกลือและน้ำตาล:คุณสามารถใช้น้ำตาลและเกลือในซอสเพื่อเปลี่ยนกลิ่นเครื่องเทศได้ ตัวอย่างเช่นพริกไทยดำเหมาะสำหรับทั้งปลาและขนม แต่ในรุ่นแรกจะมีเบสรสเค็มและรุ่นที่สองจะมีเบสหวาน มีเครื่องเทศยกเว้น เช่น วานิลลา บริโภคเฉพาะของหวานเท่านั้น ในทางกลับกันพริกแดงและกระเทียมไม่เคยบริโภคโดยมีฐานน้ำตาล

กฎผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง:หากพื้นฐานของเครื่องเทศเป็นสิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง (ข้าว, มันฝรั่ง, คอทเทจชีส, แป้ง) แสดงว่าเครื่องเทศเป็นตัวตัดสินว่าอาหารจานนี้ควรเป็น "ที่สอง" หรือ "สาม" ตัวอย่างเช่น:

เป็นกลางผลิตภัณฑ์	เครื่องเทศที่มีอิทธิพลต่อตัวเลือกอาหารที่เป็นไปได้
ข้าวต้มกับเนย	หัวหอม กระเทียม และผักชีลาว - ​​หลักสูตรที่สองแสนอร่อย อบเชย/วานิลลา - หลักสูตรที่สามแบบเบา
	กระเทียมและพริกแดง - โป๊ยกั๊กรสเผ็ด วานิลลาและลูกจันทน์เทศ - จานของหวาน

กฎของเกลือ:เกลือช่วยเพิ่มผลของเครื่องเทศอยู่เสมอ และนี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึง

ตัวอย่างเช่น ซุปที่ใส่เครื่องเทศจะมีเกลือน้อยกว่าซุปที่ไม่มีเครื่องเทศ สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับกฎนี้เนื่องจากสูตรอาหารบางประเภทไม่ได้คำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

“ ข้อดี” ของปรากฏการณ์นี้: เครื่องเทศไม่อนุญาตให้ร่างกายของเราอิ่มตัวด้วยเกลือมากเกินไปและอาหารที่ปรุงด้วยเกลือน้อยลงจะออกมาฉ่ำนุ่มและอร่อยมากขึ้นเพราะเกลือไม่ได้ขับน้ำผลไม้ตามธรรมชาติออกมา

กฎการจัดเก็บ:ซื้อเครื่องเทศทั้งหมดแล้วบดที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยมือ - ในครกและสากไม้ การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าด้วยเครื่องเทศที่ทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน (ประมาณ 1-2 นาที)

เครื่องเทศบดสำเร็จรูปที่คุณซื้อในร้านจะเสียรสชาติเร็วกว่าเครื่องเทศบดสดๆ ถึงสองเท่า (เตรียมไว้ก่อนปรุงอาหาร)

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้นานขึ้น ในทางกลับกันแสงสว่างจ้ามีส่วนทำให้เกิด "สภาพอากาศ" ควรปิดฝาให้แน่นด้วย

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด

โป๊ยกั๊ก

(ผลไม้ เมล็ดพืชบด หรือทั้งหมด)

ใช้:ผลไม้แช่อิ่ม (ลูกแพร์ พลัม แอปเปิ้ล) มูส ซุปหวาน สลัดผลไม้ อาหารประเภทผัก (ฟักทอง แครอท หัวบีท) เนื้อสัตว์ ซอส

ลักษณะเฉพาะ:เพิ่มโป๊ยกั้กในอาหารจานร้อน 3-5 นาทีก่อนปรุงอาหาร ลงในอาหารจานเย็น - ก่อนเสิร์ฟ

โป๊ยกั้ก

(บดหรือเป็นฝักรูปดาว)

ใช้:เครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในอาหารจีน โป๊ยกั้กใช้ทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นในอาหารจานเนื้อและหมู ในซุปปลา สตูว์เนื้อวัว และน้ำหมัก สำหรับการอบ ขนมปังขิง ขนมปัง kvass ผลไม้แช่อิ่ม และเยลลี่ (ให้รสชาติชะเอมเทศเล็กน้อย)

ลักษณะเฉพาะ:รสชาติหวานอมขมกลืน โป๊ยกั๊กส่วนเกินในจานจะทำให้มีรสขม เพิ่มโป๊ยกั๊กลงในอาหารจานหวานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มันมีกลิ่นและรสชาติเหมือนโป๊ยกั๊ก

โหระพา

(ส่วนสีเขียวสดหรือแห้งและเป็นผงของพืช)

ใช้:สมุนไพรนี้เหมาะสำหรับพิซซ่า ซอสพาสต้า ผักสดและสลัดผลไม้ (โดยเฉพาะกับมะเขือเทศและแตงกวา) อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา สลัดปู คอทเทจชีสที่มีส่วนผสมของสมุนไพรและมายองเนส

ลักษณะเฉพาะ:ช่วยให้อาหารมี “รสชาติแบบอิตาลี” เพราะโหระพาถือเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับออริกาโน ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช (สำหรับอิตาลี ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นมะกอก) ใบโหระพาสดมีรสชาติเหมือนกานพลู ในขณะที่ใบแห้งมีรสชาติเหมือนแกง เพิ่มโหระพาในหลักสูตรที่หนึ่งและสองประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

บาร์เบอร์รี่

(ผลเบอร์รี่สด ดองหรือแห้ง หรือบดเป็นผง)

ใช้:แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารคอเคเซียน (พิลาฟ, เนื้อทอดและปลา, ชิชเคบับ) นอกจากนี้ยังเพิ่มแยม, เยลลี่, เคลือบ ผลเบอร์รี่ Barberry เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอด สัตว์ปีก และเกม มีรสเปรี้ยว

ลักษณะเฉพาะ: Barberry berries เพิ่มความอยากอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการรักษาความดันโลหิตสูงแบบรัสเซียอีกด้วย

วนิลา

(ผลไม้ในฝัก สารสกัดหรือสาระสำคัญ อะนาล็อกสังเคราะห์ - วานิลลิน)

ใช้:สำหรับอาหารจานหวาน เช่น พุดดิ้งนม สเปรดนมเปรี้ยว ซูเฟล่ และอื่นๆ

ลักษณะเฉพาะ:ใส่วานิลลา (วานิลลิน) ลงในแป้งในขั้นตอนการนวดและในผลไม้แช่อิ่มและครีม - หลังการเตรียม วานิลลินนอกเหนือจากกลิ่นหอมหวานที่เข้มข้นแล้วยังมีรสขมดังนั้นส่วนเกินจะเพิ่มความขมให้กับจาน ปริมาณวานิลลินควรน้อยที่สุด วานิลลาใช้เวลา 10 กรัมวานิลลิน - 1 กรัม ควรเก็บวานิลลาผสมกับน้ำตาลไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ดอกคาร์เนชั่น

(ตาแห้งทั้งป่น)

ใช้:ในอาหารรสเผ็ดพร้อมข้าว เค้กแอปเปิ้ล สำหรับเตรียมหมัก ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ พุดดิ้ง นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมหมัก ซุปหวาน (รูบาร์บ ขนมปัง) เสียบกลีบหัวหอมเพื่อเตรียมซอส เติมผงกานพลูลงในเนื้อสับและใช้ในการเตรียมกบาล

ลักษณะเฉพาะ:กลิ่นหอมร้อนฉุนเผ็ดควรซื้อกานพลูทั้งหมดเนื่องจากไม่นานหลังจากบดก็จะสูญเสียกลิ่นไป กานพลูจะถูกเติมลงในน้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานเพราะวิธีนี้อาจทำให้สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าทั้งหมดได้

มัสตาร์ด

(เมล็ด, ดิน)

ใช้:มัสตาร์ดเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา โอรอชก้า สลัด และใช้ในซอสต่างๆ มัสตาร์ดใช้ในซอสชีสและอาหารที่มีครีมและไก่ เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับน้ำสลัด มัสตาร์ดใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ไส้เนื้อ และปลา

ลักษณะเฉพาะ:กระตุ้นการย่อยอาหาร เข้ากันได้ดีกับทารากอน

ขิง

(ราก, ดิน)

ใช้:ใช้ในการเตรียมของหวาน, ขนมปังขิง, ขนมปัง, มัฟฟิน, เหล้า, ผลไม้แช่อิ่ม, kvass และทิงเจอร์, น้ำหมักผักและผลไม้, ซอส, แยม, ชา แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจีน ซอสเปรี้ยวหวานขิงเหมาะสำหรับไก่และผัก โจ๊กข้าวและพุดดิ้งโรยด้วยขิงเล็กน้อย ขิงสดมักใช้ในอาหารตะวันออก

ลักษณะเฉพาะ:ขิงถูกนำมาใช้ในแป้งในขั้นตอนการนวด และเติมลงในอาหารอื่นๆ หลังจากการอบร้อน ขิงใช้ในปริมาณน้อย: มีรสฉุนเฉพาะ ขิงเป็นยาแก้หวัดที่ดีเยี่ยมและเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง ขิงดอง (การิ) เป็นเครื่องปรุงยอดนิยมสำหรับทำซูชิ ขิงบดจะถูกบริโภคโดยเร็วที่สุด

เคเปอร์

(ดอกตูมสีเขียวเข้ม ดองหรือเค็ม)

ใช้:เหมาะสำหรับใส่ซอสรสเผ็ด โซลยานกา (ซุป) สลัด น้ำหมัก จานไข่ ปลา เนื้อทอด

ลักษณะเฉพาะ:มีรสขม สิ่งที่น่าพิศวงและมีราคาแพงที่สุดคือเคเปอร์ขนาดเล็ก

กระวาน

(ผลไม้รสเผ็ดในรูปถั่วซึ่งภายในมีเมล็ดอันทรงคุณค่าคุณค่าหลัก)

ใช้:มีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยและมีรสการบูรฉุนเล็กน้อย การเติมกลิ่นหอมให้กับกาแฟและของหวานทุกชนิดที่มีกลิ่นกาแฟ (ระวังอย่าให้มากเกินไป แต่เพียงเพื่อเน้นกลิ่นเท่านั้น!) เช่นเดียวกับขนมที่ทำจากแป้งและผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส อาหารประเภทผัก ถั่วและซีเรียล เมื่อตุ๋น สัตว์ปีก เกม ซอส

ลักษณะเฉพาะ:กระวานจะถูกเติมลงในอาหารจานร้อนก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และเติมลงในอาหารจานเย็นก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

แกง

(พื้น)

ใช้:เครื่องปรุงรสอินเดียที่ทำจากส่วนผสมหลายชนิดสำหรับข้าว อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว) สัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด) ปลา และผัก (โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว)

ลักษณะเฉพาะ:ให้สีสันแก่จานตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลเกือบ

ผักชี

(สมุนไพร ผักชีสดหรือแห้ง)

ใช้:ในสลัด มายองเนส อาหารที่ทำจากคอทเทจชีส ไข่ เนื้อสัตว์

ลักษณะเฉพาะ:ผักชีประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย วิตามินซี บี บี 2 และพี และแคโรทีน สมุนไพรนี้เป็นยาชูกำลังที่ดีเยี่ยม ผักชียังช่วยรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น และอื่นๆ) ผักชีจะถูกเติมลงในซุปในขณะที่น้ำซุปเดือดและในอาหารทอดหรืออบ - ก่อนที่จะเริ่มการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

ผักชี

(เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)

ใช้:รวมกับกระเทียม พริก และยี่หร่า เมล็ดผักชีใช้ในการเตรียมผักหมัก อาหารจานกะหล่ำปลี หัวบีท คอทเทจชีส ไข่ กบาล ขนมปัง และเครื่องดื่ม เมื่ออบขนมอบจะมีการเติมเมล็ดผักชีบดลงในแป้ง

ลักษณะเฉพาะ:ผู้นำด้านฤทธิ์ต้านจุลชีพ ข้อเสียอย่างเดียว: อย่าลืมซื้อผักชีบดทั้งหมดแล้วบดตามต้องการโดยไม่ได้เก็บไว้เลย

อบเชย

(เปลือกไม้, ดิน)

ใช้:อบเชยซีลอนซึ่งถือเป็นของจริงมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ในขณะที่อบเชยจีนมีกลิ่นหอมเด่นชัดกว่ามาก ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือสารปรุงแต่งกลิ่นหอมสำหรับทำขนมหวาน ช็อกโกแลต ในเมนูไก่และเนื้อแกะรสเผ็ด ในข้าวต้มและผลไม้ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล) ในซอสหมักและซุป (เปลือกไม้)

ลักษณะเฉพาะ:อบเชยจะถูกเติมลงในอาหารจานร้อนก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และเติมอบเชยลงในอาหารจานเย็นก่อนเสิร์ฟเท่านั้น มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและมีฤทธิ์ต้านจุลชีพในร่างกายมนุษย์ อบเชยบดคงกลิ่นหอมไว้ได้นาน 6 เดือน

ขมิ้น

(พื้น)

ใช้:ให้สีเหลืองเข้มแก่ข้าวแต่แทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติเลย ข้าวรสขมิ้นเข้ากันได้ดีกับสลัดที่มีรสหวาน

ลักษณะเฉพาะ:ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมผงขมิ้นเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีข้าว หนึ่งในเครื่องเทศที่เก็บรักษาได้ดีที่สุด: ใช้ก่อนวันหมดอายุ

ใบกระวาน

(ใบกระวานแห้ง, เม็ด, ผง)

ใช้:สำหรับการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง การบรรจุกระป๋องและการดองผัก

ลักษณะเฉพาะ:ใบกระวานถูกนำมาใช้ในอาหารจานแรกก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและในซอสในขั้นตอนการทำให้เย็น (นำออกหลังจากการทำความเย็นครั้งสุดท้ายเพื่อไม่ให้จานได้รับรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมฉุนเกินไป)

กระเทียมหอม

(ส่วนสีขาวกินได้ ยาว 25-30 เซนติเมตร หนาได้ถึง 4-5 เซนติเมตร)

ใช้:สลัดผัก ซุป และบอร์ชท์ (แทนหัวหอม)

ลักษณะเฉพาะ:ไม่มีกระเปาะที่มีรูปร่าง กระเทียมผัดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชเป็นกับข้าวอิสระได้ดี

หัวหอม

ใช้:สำหรับซุป ซอส น้ำเกรวี่ เนื้อสับ เนื้อทอด พาย อาหารเสริมไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส ชีส

ลักษณะเฉพาะ:ส่วนใหญ่มักบริโภคดิบหรือทอดเล็กน้อยในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช

หอม

(กระเปาะยาวมักเป็นสองเท่า)

ใช้:เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป และในเกือบทุกรูปแบบ - ดิบ ทอด ต้ม ดอง

ลักษณะเฉพาะ:หัวหอมเหล่านี้มีรสหวานและมีกลิ่นหอมมากกว่าหัวหอมทั่วไป และเป็นที่รู้จักในชื่อหัวหอม "ครอบครัว" หรือ "มันฝรั่ง" อุดมไปด้วยวิตามินและมีแคลอรี่สูง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอาหารฝรั่งเศส เก็บทั้งหัวและใบ (ขน) ของหอมแดงไว้ในตู้เย็น

มาจอแรม

(ใบสดหรือใบแห้ง)

ใช้:ใบสดและแห้งจะถูกวางไว้ในเนื้อสัตว์ ปลา และผักจานที่หนึ่งและสอง ในรูปแบบบด - สำหรับใส่สลัด เนื้อสับ และปลา ในกรณีอื่น ๆ จะใช้การแช่มาจอแรม

ลักษณะเฉพาะ:รสชาติและกลิ่นหอมคล้ายพริกไทยและมิ้นต์ เมื่อใช้ร่วมกับกระเทียมเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจานที่ทำจากเนื้อสับ (หมูหรือเนื้อวัว) ปลา คอทเทจชีส ชีส พืชตระกูลถั่ว และเครื่องใน เพิ่มซอสมะเขือเทศ, ซุปมันฝรั่ง, เนื้อย่าง, กบาล, น้ำหมัก

บาล์มมะนาว

(ใบกลิ่นมะนาวสดหรือแห้ง)

ใช้:สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากแครอทดิบ สลัด (โดยเฉพาะมะเขือเทศ) สำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนสโฮมเมด โยเกิร์ต เติมเนยและสมุนไพร เหมาะสำหรับอาหารจานแรก - ผักใบเขียว, น้ำซุปไก่, ซุปผลไม้รสหวาน เพิ่มใบสดและแห้งลงในสลัดฤดูใบไม้ผลิ, บอร์ชท์สีเขียวและอื่น ๆ ผงใบแห้งโรยลงบนอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาที่เตรียมไว้

ลักษณะเฉพาะ:สมุนไพร (เรียกอีกอย่างว่าบาล์มมะนาว) ช่วยเรื่องโรคประสาท โรคหลอดเลือดหัวใจ ภูมิแพ้ โรคกระเพาะ ความดันโลหิตสูง

จันทน์เทศ

(เมล็ดลูกจันทน์เทศแห้งบด)

ใช้:เมื่อใช้ร่วมกับพริกแดงก็เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และขนมอบด้วย นอกจากนี้ยังใช้สำหรับปรุงรสซอสหมักและผักดอง อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ไข่และชีส ซอส (โดยเฉพาะครีม) แยม ผลไม้แช่อิ่ม คอทเทจชีส แป้งขนม และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ สำหรับอาหารประเภทผักต่างๆ

ลักษณะเฉพาะ:ในอาหารจานร้อนจะมีการแนะนำลูกจันทน์เทศก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารในสลัด - สับอย่างระมัดระวังและก่อนเสิร์ฟจาน

สะระแหน่

ใช้:มิ้นท์ใช้ปรุงรส kvass น้ำอัดลม และขนมอบอื่นๆ (คุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังขิง) ใส่มินต์ลงในสลัดผลไม้ อาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์และเกม น้ำเกรวี่ และน้ำอัดลม (ผลไม้แช่อิ่ม น้ำเชื่อม เครื่องดื่มผลไม้ เยลลี่) มักเติมมิ้นต์บดแห้งลงในขนมอบ

ลักษณะเฉพาะ:พืชที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดชื่น โรงกษาปณ์ที่พบมากที่สุดในรัสเซีย เครื่องเทศเป็นใบสดหรือแห้ง ข้อห้าม: ห้ามมิ้นท์สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีในปริมาณมาก - สำหรับผู้ชาย (ลดความแรง) และผู้หญิงที่ต้องการตั้งครรภ์

ออริกาโน่

ใช้:เข้ากันได้ดีกับอาหารต่างๆ เช่น ปาเต้ ตับ เนื้อสัตว์ ไส้กรอกโฮมเมด เครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในซอส น้ำเกรวี่ และสลัด ชาวอิตาเลียนใส่ออริกาโนลงในเครื่องปรุงรสพิซซ่า (โดยเฉพาะ Margherita) ในยุโรป แชมปิญองปรุงรสด้วยออริกาโน ในคอเคซัส สมุนไพรนี้นิยมใช้กับผักดอง (ผัก เห็ด) อาหารตาตาร์รู้จักชากับออริกาโน

ลักษณะเฉพาะ:เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก (นี่คือชื่อทางการค้า) ประกอบด้วยออริกาโนแห้งหรือสด ออริกาโนมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อ ประกอบด้วยแทนนิน ทำหน้าที่เป็นยานอนหลับอ่อนๆ ซึ่งเป็นยาระงับประสาทตามธรรมชาติ ช่วยเรื่องโรคทางเดินหายใจและไมเกรน “สหาย” ที่ดีที่สุดของออริกาโนคือมาจอแรม โรสแมรี่ ใบโหระพา และพริกไทยดำ

ปาปริก้า

(พื้น)

ใช้:พริกแดงพริกหวานเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อ, สลัด, ผักตุ๋น, ซุป, ซอส ช่วยให้จานมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีสีแดงเข้ม

ลักษณะเฉพาะ:พริกขี้หนูบดจะใช้ภายใน 6 เดือนหากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแตก ไม่สามารถอุ่นได้เป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นจะขมมาก

พริกไทยขาว

(ถั่วลันเตา)

ใช้:ทดแทนพริกไทยดำ ยกเว้นอาหารหวานและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอาหารออร์แกนิกในอาหารที่ทำจากเนื้อและแป้งต้ม

ลักษณะเฉพาะ:คล้ายกับพริกไทยดำ (ต้นเดียวกัน*) มื้อละ 1 กรัมก็เพียงพอแล้ว

* พริกไทยมีสีดำ น้ำตาล และเขียว สีขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้ตลอดจนวิธีการแปรรูป

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

(เมล็ดกานพลูแห้ง)

ใช้:กลิ่นหอมเผ็ดจัดแม้ว่าถั่วจะร้อนน้อยกว่าพริกไทยดำ เพิ่มในคอร์สที่หนึ่งและสอง ซอส น้ำหมัก และเพิ่มระหว่างการตุ๋นเกม

ลักษณะเฉพาะ:ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมพริกไทย 2-3 เม็ดลงในจาน

พริกหยวก

(ถั่วสีครีมที่มีพื้นผิวเรียบ)

ใช้:อาหารประเภทปลา ซุป (โดยเฉพาะซุปปลา) น้ำหมัก

ลักษณะเฉพาะ:พริกเขียวมักจะไม่แห้ง แต่บรรจุกระป๋อง

พริกแดง

(พริกบราซิล, พริก, พริกป่น, พริกอินเดีย)

ใช้:ฝักมีสีแดงเข้มและให้รสชาติที่เผ็ดร้อนมาก พริกไทยนี้ถูกเพิ่มลงในซุป (โดยเฉพาะปลา, มะเขือเทศ), อาหารประเภทผัก (ถั่ว, กะหล่ำปลี), ข้าว, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสัตว์และไส้กรอกประเภทต่างๆ, อาหารปลา, ซอส, น้ำหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดอง (แตงกวา, มะเขือเทศ)

ลักษณะเฉพาะ:พริกเผ็ดเสิร์ฟพร้อมขนมปังและชีสต่างๆ ช่วยเสริมสร้างการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร เพื่อกำจัดอาการแสบร้อนในปาก (หรือแม้แต่แผลไหม้) หลังจากกินพริกแดง ให้ดื่มนม 100 มล. กินโยเกิร์ต ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง และขนมปัง หากพริกไทยเข้าตาคุณขณะทำอาหาร ให้ล้างด้วยนม

พริกไทยดำ

(ถั่วลันเตา)

ใช้:เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เย็นและร้อน ปลา ผัก รวมถึงอาหารที่มีเห็ดและไข่ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม (ที่มีฐานหวานจะรวมอยู่ในขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ )

ลักษณะเฉพาะ:เครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปและเป็นสากลอย่างแท้จริง มักเติมพริกไทยดำลงในน้ำหมักและส่วนผสมเผ็ดแห้ง มื้อละ 1 กรัมก็เพียงพอแล้ว ทำลายแบคทีเรียและสารอันตรายอื่น ๆ ในร่างกายมนุษย์ กระตุ้นความอยากอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร

พาสลีย์

(ผักใบเขียว, ราก)

ใช้:สำหรับเตรียมอาหารจานแรก หมักผัก สลัด

ลักษณะเฉพาะ:สมุนไพรรสเผ็ด รากผักชีฝรั่งใช้ต้มและผัด

โรสแมรี่

(ใบอ่อนสดหรือแห้ง)

ใช้:สำหรับเตรียมอาหารสัตว์ปีกและเกม หมูย่าง เนื้อแกะ ซุปรสเผ็ด น้ำหมัก ซอส

ลักษณะเฉพาะ:ขจัดกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์และให้กลิ่นหอมที่มีกลิ่นอายของอาหาร ใช้ในปริมาณอย่างเคร่งครัด

ผักชีฝรั่ง

(ราก ผักกาดหอม และใบ)

ใช้:คื่นฉ่ายสลัดถูกเติมลงในอาหารเย็นและอาหารจานหลักซุป คื่นฉ่ายขูดผสมกับแครอท แอปเปิ้ล และมะนาว

ลักษณะเฉพาะ:ใช้รับประทานลำต้น ใบ และรากของขึ้นฉ่าย นี่คือพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและในเวลาเดียวกัน

ไธม์

ใช้:ไธม์สดและแห้งถูกเติมลงในสลัดผัก ซอส ซุปและบอร์ชท์ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช อาหารตระกูลถั่ว อาหารไข่ และสำหรับการดองมะเขือเทศและแตงกวา

ลักษณะเฉพาะ:ใบโหระพาใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากโหระพามีรสขมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมในจาน

เมล็ดยี่หร่า

(เมล็ดทั้งหมดหรือบด)

ใช้:เพิ่มในจานกะหล่ำปลี (สดและเปรี้ยว), มันฝรั่ง, rutabaga, สลัดบีทรูท, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสับ, ซอส, ชีส, อาหารนมเปรี้ยว, เมื่อดองผัก, อบขนมปัง

ลักษณะเฉพาะ:ใช้แทนกันได้กับโป๊ยกั๊ก

ผักชีฝรั่ง

(กิ่งก้านที่มีดอกตูม ดอก เมล็ดพืช)

ใช้:ช่อดอกบนก้านยาวเหมาะสำหรับผักดองและซุปผักใบเขียวจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารคาวทั้งหมด (โดยเฉพาะสลัดผักปลาและอาหารทะเล) เมล็ดจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับเหล้าโฮมเมด ใส่ผักชีฝรั่งลงในซุป อาหารจานหลัก และเครื่องเคียงก่อนที่จะเตรียมอาหารเสร็จ

ลักษณะเฉพาะ:สมุนไพรรสเผ็ด "ดูดซับ" เกลือและลดปริมาณในจาน ผักชีฝรั่งมีความกลมกลืนกันแม้จะเป็นไส้พายก็ตาม

มะรุม

(ราก,ใบ)

ใช้:สำหรับหมักผักรสเผ็ดในกระป๋อง, ซอส, อาหารแอสปิค, ซุป

ลักษณะเฉพาะ:อร่อยที่สุดถือเป็นผักผ่าขาวอายุหนึ่งปี ข้อห้ามในการใช้งาน: โรคระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ลำไส้ใหญ่), ความเสียหายของไตและตับ

ความเอร็ดอร่อย

(ชั้นนอกเป็นเปลือกส้ม มะนาว ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต ไม่มีเปลือกสีขาวขม)

ใช้:ในรูปแบบบด - สำหรับการเตรียมขนม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว จานซีเรียล ซอส เยลลี่ และผลไม้แช่อิ่ม

ลักษณะเฉพาะ:ผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับความเอร็ดอร่อยจะได้โทนสีส้มหรือสีเหลืองและกลิ่นส้ม ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย สารอะโรมาติก วิตามินซี บี บี2 โปรวิตามินเอ และกรดอินทรีย์ สารเหล่านี้หลายชนิดมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ เพื่อให้ได้ความเอร็ดอร่อย ผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและลอกเปลือกออก (คุณสามารถขูดได้) ตากให้แห้งในเตาอบแล้วบด

เชเรมชา

ใช้:คล้ายกับกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ:กระเทียมป่า เมื่อดองหรือตากแห้งจะมีกลิ่นฉุนน้อยกว่า

กระเทียม

ใช้:เพื่อรักษาและป้องกันโรคต่างๆ

ลักษณะเฉพาะ:ผักที่มีรสเผ็ดไม่แนะนำให้ให้ความร้อนแรงและเป็นเวลานาน ปริมาณกระเทียมต่อวันสำหรับบุคคลไม่เกิน 2-3 กลีบ

หญ้าฝรั่น (ดาวเรือง)

(ปานดอกไม้; สารละลายแอลกอฮอล์กับน้ำ)

ใช้:สำหรับเตรียมแป้ง ผลิตภัณฑ์ขนม ครีม มูสผลไม้ ใช้ปรุงเป็นซอสต่างๆ สำหรับอาหารประเภทผัก ผสมกับถั่ว ข้าว และมะเขือยาว หญ้าฝรั่นถูกนำมาใช้ในขั้นตอนการนวดแป้งหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

ลักษณะเฉพาะ:เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ให้สีผลิตภัณฑ์เป็นสีเหลืองและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ทาร์รากอน (tarragon)

(ใบอ่อนของต้นอ่อนแห้งหรือสด)

ใช้:สดสำหรับเตรียมน้ำยำและมายองเนส เหมาะสำหรับเนื้อเกมและเนื้อสัตว์ปีก กบาล สำหรับปรุงรสน้ำส้มสายชู รักษาผัก (โดยเฉพาะมะเขือเทศ) และเห็ด ใส่ในไข่เจียว ซุป สลัด

ลักษณะเฉพาะ:ทารากอนสดมีรสชาติไม่แตกต่างจากทารากอนแห้ง และยังทนต่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้อย่างง่ายดาย โดยแทบไม่สูญเสียรสชาติเลย

วิธีเก็บผักใบเขียว

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอม) สามารถเก็บไว้ได้ 7-10 วันในตู้เย็น ฉีดสเปรย์กรีนด้วยน้ำแล้วปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติกปิดสนิท

เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพร มักใช้สลับกันเพื่ออ้างถึงวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ แต่แนวคิดต่างกันในความหมาย! เครื่องปรุงรสเปลี่ยนรสชาติอาหารโดยไม่เปลี่ยนกลิ่น เครื่องเทศเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับจาน

ความแตกต่างของสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสได้แก่ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด วางมะเขือเทศ มะรุม และมายองเนส เครื่องเทศ ได้แก่ พริกไทย กานพลู อบเชย ใบกระวาน เครื่องเทศเป็นชื่อสามัญของสมุนไพรและเครื่องปรุงรส

ไม่ได้กินเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวปริมาณในจานได้รับการคำนวณอย่างเคร่งครัดเพราะมากเกินไปจะทำให้รสชาติเสียและน้อยเกินไปจะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ

เครื่องปรุงรสมีต้นกำเนิดจากพืชและสารเคมี เครื่องปรุงรสต่างจากเครื่องเทศตรงที่มนุษย์ไม่สามารถหาได้ในรูปแบบสำเร็จรูปเสมอไป บางส่วนจัดทำขึ้นตามสูตรโดยใช้เครื่องปรุงรสอื่นและการเติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสอาจรวมถึงเครื่องเทศด้วย โดยทั่วไปแล้วจะปรุงโดยเชฟที่เชี่ยวชาญด้านซอสและเครื่องปรุงรส

ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจะคำนึงถึงเฉพาะรสชาติเท่านั้น โดยไม่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดดีต่อสุขภาพ หรือเครื่องปรุงรสทั้งหมดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือไม่

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับร่างกายมนุษย์

กลิ่นเผ็ดและรสชาติของอาหารไม่ได้เป็นเพียงข้อดีของเครื่องเทศสำหรับมนุษย์เท่านั้น หมอโบราณสังเกตเห็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศ: เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและถูกต้อง เครื่องเทศจะช่วยดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น กระตุ้นการดูดซึมและการแปรรูปอาหาร ยับยั้งแบคทีเรีย และป้องกันกระบวนการสลายตัว

เครื่องเทศเร่งการทำงานของเอนไซม์ ดูดซับสิ่งสกปรกในเซลล์ และกระตุ้นการกำจัดสารพิษ เครื่องเทศมีองค์ประกอบต่างกัน และในธรรมชาติบางชนิดก็มีวิตามินเข้มข้น ดังนั้นการปรุงรสเพียงเล็กน้อยจึงส่งผลดีต่อระบบของร่างกาย: การย่อยอาหาร, หัวใจและหลอดเลือด, ประสาทและต่อมไร้ท่อ

เครื่องเทศเพื่อสุขภาพแพร่หลายไปทุกที่ แต่ก็มีบางชนิดที่หายากและแปลกใหม่เช่นกัน ในบรรดาเครื่องปรุงรสคลาสสิกและทั่วไปเครื่องปรุงรสที่มีประโยชน์ที่สุดและเครื่องเทศที่มีประโยชน์ที่สุดมีความโดดเด่น

พริกไทยดำ

ราชาแห่งเครื่องเทศ - พริกไทยดำอยู่ในทุกบ้าน ช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เพิ่มการไหลเวียนของเลือด ขจัดสารพิษ ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และแก้ไขกระบวนการเผาผลาญ พริกไทยดำใช้ในการเตรียมน้ำซุป เนื้อสัตว์ ผักดอง เมื่อบดจะเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดให้กับซุป ซอส และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

อบเชย

สารและองค์ประกอบที่ประกอบเป็นอบเชยช่วยลดคอเลสเตอรอลและกลูโคสในเลือดที่ไม่ดี เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ช่วยในการผลิตน้ำหล่อลื่นกระดูกอ่อน ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อรา

ปาปริก้า

ปาปริก้าทำให้เลือดบางลง ช่วยเพิ่มการไหลเวียนไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อ และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด เครื่องเทศนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ชายเนื่องจากช่วยเพิ่มความแรง มันมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร: ช่วยลดการก่อตัวของก๊าซ, ท้องอืด, ไม่สบายตัวและตะคริวในกระเพาะอาหาร

พริกมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับกลิ่นและความฉุน แต่สิ่งใดสิ่งหนึ่งเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ ปลา ชีส และอาหารทะเล อบเชยพบการประยุกต์ใช้ในอาหารประจำชาติของฮังการี โปรตุเกส เม็กซิโก สเปน และอินเดีย

ขิง

ธรรมชาติได้ให้การรักษาโรคต่างๆ มากมายแก่มนุษย์ด้วยรากขิงเพียงรากเดียว ขิงทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบ ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ยาแก้ปวด และยาแก้ปวดกระตุก มันปรับโทน สงบ บรรเทาความวิตกกังวล ความเครียด และความเหนื่อยล้า สำหรับผู้หญิงเครื่องเทศมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากป้องกันภาวะมีบุตรยากเพิ่มความใคร่บรรเทาอาการมดลูกและในระหว่างตั้งครรภ์ที่เป็นพิษจะช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้และอ่อนแรง

ขิงดองจะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลและชาที่มีรากขิงจะทำให้นักชิมรสเลิศพอใจ

กระเทียม

กระเทียมสามารถสดหรือแห้งได้ แต่ในรูปแบบใด ๆ ก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กระเทียมถือเป็นศัตรูตัวฉกาจของแบคทีเรียและไวรัส ลดระดับน้ำตาลในเลือด ต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก และลดการแข็งตัวของเลือด หากไม่มีกลิ่นฉุนและรสเผ็ดร้อนของกระเทียมก็เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงบอร์ชท์เนื้อเยลลี่อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักนานาชนิด

ใบกระวาน

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงซุป สตูว์ หรือสตูว์ผักที่ไม่มีใบกระวานที่คุณชื่นชอบ เพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารจานร้อน นอกจากกลิ่นหอมแล้วลอเรลยังมีสารที่มีประโยชน์อีกหลายชนิด แม้แต่ในสมัยโบราณก็ยังใช้ในการรักษาโรคบิด โรคไขข้อ เบาหวานและโรคไวรัส และความผิดปกติของระบบประสาท เครื่องเทศแก้ปวด แก้อักเสบ ป้องกันการเน่าเปื่อย หมัก และสลายตัว

จันทน์เทศ

เมล็ดของต้นจันทน์เทศเรียกว่าลูกจันทน์เทศช่วยรักษาโรคได้ ช่วยให้ผู้ชายรับมือกับความอ่อนแอ การหลั่งที่ไม่สามารถควบคุมได้ และมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท และระบบย่อยอาหาร เมื่อใช้ภายนอก ลูกจันทน์เทศจะช่วยบรรเทาอาการปวด การอักเสบ และทำหน้าที่เป็นยารักษาโรคไขข้อ โรคกระดูกพรุน และโรคข้ออักเสบ

ดอกคาร์เนชั่น

ดอกตูมแห้งของต้นกานพลูเขตร้อน Syzygium มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสฉุน เรียกว่ากานพลู ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้ในการปรุงอาหาร

เครื่องเทศเป็นส่วนผสมที่เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับอาหารและเครื่องดื่ม โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้ได้แก่ เมล็ดพืช เปลือกไม้ หรือราก การใช้เครื่องเทศอย่างใดอย่างหนึ่งเพียงเล็กน้อย หรือส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี ก็สามารถเพิ่มสีสันให้กับอาหารจานที่น่าเบื่อที่สุดได้

เครื่องเทศบางชนิดเพิ่มความฉุน บางชนิดเพิ่มกลิ่นหวาน บางชนิดเพิ่มความขมที่จำเป็น และบางชนิดก็เพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานด้วย

ตามกฎแล้วเครื่องเทศจะกินในปริมาณเล็กน้อยดังนั้นตรงกันข้ามกับคำกล่าวของ "ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนโบราณ" พวกเขาจึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก

ในโลกยุคโบราณ เครื่องเทศมีบทบาทมากกว่าในสมัยของเรามาก เครื่องเทศได้รับมอบหมายให้มีคุณสมบัติในการรักษาโรค มีการประกอบพิธีกรรมร่วมกับเครื่องเทศ และได้รับยกย่องสรรเสริญ

โดยพื้นฐานแล้วเครื่องเทศมาหาเราจากตะวันออก พริกไทยดำเป็นชนิดแรกที่เข้าถึงยุโรปนำมาจากอินเดียและถือเป็นความอยากรู้อยากเห็นมาเป็นเวลานานและราคายังคงสูงมาเป็นเวลานาน ในสมัยโบราณ มีการเติมเครื่องเทศลงในอาหารในปริมาณที่มากกว่าในสมัยของเรามาก แม้ว่าราคาของเครื่องเทศจะสูงมากก็ตาม นี่เป็นวิธีพิเศษในการแสดงความยิ่งใหญ่และความเจริญรุ่งเรืองของพวกเขา

อันเป็นผลมาจากสงครามครูเสด อุปทานของเครื่องเทศมีปริมาณเพิ่มขึ้น ในขณะที่เวนิสเกือบจะผูกขาดการค้าเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์ ซึ่งกระตุ้นให้ผู้ค้นพบจำนวนมากออกเดินทางเพื่อค้นหาเส้นทางใหม่ไปยังตะวันออก

ราคาของเครื่องเทศลดลงเมื่อได้รับการควบคุมการจัดหาเครื่องเทศไปยังยุโรป
บริษัทดัตช์และอังกฤษ ด้วยการลดราคา ตำนานเกี่ยวกับคุณสมบัติมหัศจรรย์ของเครื่องเทศก็ถูกขจัดไปเช่นกัน ปัจจุบันหญ้าฝรั่นเท่านั้นที่ถือเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงอย่างแท้จริง

บางครั้งเครื่องเทศก็สูญเสียความนิยม แต่ตอนนี้ต้องขอบคุณโลกาภิวัตน์การแพร่กระจายและความนิยมของอาหารตะวันออกในตะวันตกและต้องขอบคุณการเกิดขึ้นของสาขาการทำอาหารเช่น "อาหารฟิวชั่น": ส่วนผสมของตะวันออกและตะวันตก อาหารแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ เครื่องเทศ กำลังเข้ามาสู่ชีวิตใหม่ การผสมผสานใหม่ และความนิยมที่เพิ่มขึ้น ในฐานะผู้ชื่นชอบเครื่องเทศ สิ่งนี้ทำให้ฉันมีความสุขมาก!

ที่เก็บเครื่องเทศ:

1) เครื่องเทศควรเก็บไว้ในที่มืดและแห้งซึ่งอุณหภูมิไม่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน
เย็นสบายกว่า

2) ขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิดเหมาะที่สุดสำหรับเก็บเครื่องเทศ

3) ทางที่ดีควรซื้อและเก็บเครื่องเทศในรูปแบบทั้งหมดแล้วบดเองเนื่องจากกลิ่นของเครื่องเทศจะหายไปอย่างรวดเร็วและเครื่องเทศบดจะเร็วขึ้นอีกด้วย

4) เก็บเครื่องเทศบดไว้ไม่เกิน 6 เดือน ไม่บด หากเป็นไปได้ ให้ใช้กลิ่นเป็นแนวทาง บดเครื่องเทศและกลิ่นเล็กน้อยหากกลิ่นหอมไม่เป็นที่พอใจให้โยนทิ้งไปก็ถึงเวลาแล้ว

ส่วนผสมเครื่องเทศยอดนิยม:

1) ส่วนผสมเครื่องเทศจีน: “เครื่องเทศ 5 ชนิด”: โป๊ยกั้ก, ขี้เหล็ก (อบเชยจีน) เสฉวน
พริกไทย, เมล็ดยี่หร่า, กานพลู (บางครั้งก็เติมขิงหรือกระวาน)

2) ส่วนผสมเครื่องเทศฝรั่งเศส “4 เครื่องเทศ” (Quatre épices) ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ กานพลู พริกไทยขาว ขิงป่น (บางทีก็แทนที่ด้วยออลสไปซ์หรืออบเชย และบางทีก็เติมทั้งคู่ แล้วก็มีเครื่องเทศมากกว่า 4 ชนิด แต่ชื่อ ไม่เปลี่ยนแปลง)

3) ส่วนผสมเครื่องเทศอาหรับ "Za"atar: ซูแมค, งาคั่ว, ยี่หร่า, มาจอแรมแห้ง (บางครั้งก็ใช้โหระพาและออริกาโน)

4) ส่วนผสมเครื่องเทศอาหรับ "Ras-El-Hanout": พริกไทยดำ, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, อบเชย, กานพลู, ไนเจลล่า, ลาเวนเดอร์, เมล็ดยี่หร่า, ขมิ้นและอื่น ๆ อีกมากมาย อีกอย่าง (ส่วนผสมลับของพ่อครัวชาวอาหรับ) .

5) ส่วนผสมเครื่องเทศอินเดีย: กระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ, อบเชย, ยี่หร่า (บางครั้งผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ)

6) ส่วนผสมเครื่องเทศอินเดีย "แกง" (องค์ประกอบพื้นฐาน): พริกป่น, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำ, ลูกฟีนูกรีก, ขิงบด, ขมิ้น

7) เครื่องเทศผสมอเมริกัน (จากอาหารของชาว Cajun ผู้อพยพจากฝรั่งเศสที่ตั้งถิ่นฐานในสหรัฐอเมริกา) “เครื่องเทศผสม Cajun”: ยี่หร่า ผักชี ปาปริก้า เกลือ พริกไทยดำ ออริกาโนแห้ง (บางครั้งมีหัวหอมแห้ง ใบโหระพา ไธม์) เพิ่ม)

การปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศ:

1) ในการเตรียมซาโคมะ ผักดอง ผลไม้ ควรใช้เครื่องเทศทั้งหมด นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเมื่อสัมผัสกับน้ำดองเป็นเวลานานเครื่องเทศจะมีเวลาในการถ่ายโอนกลิ่นหอมไปยังผักดองน้ำดองจะยังคงโปร่งใสและรูปลักษณ์จะเป็น
เกี่ยวกับความงาม.

2) ตั้งเครื่องเทศในกระทะที่แห้ง (ตามที่เกือบทุกคนแนะนำเมื่อจำเป็นและไม่จำเป็น) เฉพาะเมื่อคุณจะใช้ทันที และเวลาในการปรุงอาหารไม่นาน (เช่น ไวน์ผสม อาหารในกระทะ หรือแกง) . เมื่อเคี่ยวเป็นเวลานานควรเติมเครื่องเทศเกือบในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะดีกว่าแม้ว่าจะสามารถเพิ่มบางส่วนได้ในตอนต้น แต่ในรูปแบบทั้งหมดเช่นแท่งอบเชยทั้งแท่งโป๊ยกั้ก ฯลฯ เนื่องจากโมเลกุลอะโรมาติกของเครื่องเทศระเหยอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้อิทธิพลของความร้อน ความร้อนช่วยกระบวนการนี้ดังนั้นคุณจึงรู้สึกถึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศโดยการให้ความร้อน แต่น่าเสียดายที่เครื่องเทศเองก็สูญเสียกลิ่นนี้ไปอย่างแท้จริง

3) โมเลกุลอะโรมาติกในเครื่องเทศส่วนใหญ่ละลายได้ในไขมัน ดังนั้นการอุ่นเครื่องเทศในไขมันที่จะใช้ปรุงอาหารจึงให้ผลดีกว่าการอุ่นในกระทะที่แห้ง

4) เครื่องเทศบดส่งกลิ่นหอมไปยังจานได้เร็วขึ้น แต่กลิ่นนี้หายไปเร็วขึ้น ดังนั้น ควรเติมเครื่องเทศบดในตอนท้ายของการปรุงอาหาร และเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในช่วงเริ่มต้นหรือระหว่างการปรุงอาหาร

ตารางเครื่องเทศ: คำอธิบายการใช้งานและการผสมผสานรสชาติ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

สมุนไพรและเครื่องเทศ- สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนที่สด แห้ง หรือแปรรูปของพืชบางชนิดซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ และถูกเติมลงในอาหารด้วยเหตุนี้ โดยส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดรสชาติ กลิ่น และมักจะเป็นสีของอาหาร
การที่จะให้อาหารมีกลิ่นหอมและอร่อยได้นั้น การทราบ ลักษณะความหอมของเครื่องเทศนั้นไม่เพียงพอ ต้องเข้าใจวิธีใช้อย่างถูกต้องให้ชัดเจน ส่วนรสชาติจะดีขึ้นก็ต่อเมื่อคุณเตรียมอาหารไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเครื่องเทศจะมีเวลาในการกระจายเท่าๆ กัน สถานการณ์แตกต่างออกไป โดยต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการทอด ตุ๋น ต้ม หรือการอบ ในบางกรณีเครื่องปรุงรสในนั้นจะถูกเติมลงในอาหารที่เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ เฉพาะผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีเนื้อสับหรือไส้เท่านั้นที่รวมอยู่ในกลุ่มแยกต่างหาก เครื่องเทศที่เติมลงในไส้จะได้รับการปกป้องด้วยชั้นแป้งระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่ระเหยไปพร้อมกับไอน้ำ

มีการเติมเครื่องเทศลงในอาหารทั้งสดและกระป๋อง แน่นอนว่าเครื่องเทศสดมีคุณสมบัติมีกลิ่นหอมและรสชาติมากกว่าเครื่องเทศกระป๋อง ปัญหาคือไม่สามารถใช้เครื่องปรุงสดได้เสมอไป ดังนั้นคุณต้องเตรียมเครื่องปรุงเพื่อใช้ในอนาคต วิธีเก็บรักษาเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปคือการทำให้เครื่องเทศแห้ง หากคุณต้องการเตรียมเครื่องเทศของคุณเองด้วยวิธีนี้ จำไว้ว่าเครื่องเทศจะเสียน้อยลงหากกระบวนการทำให้แห้งสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และอุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงซึ่งวางในที่แห้งซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 30° C เครื่องเทศแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดที่สุด เพื่อรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของเครื่องเทศ จึงควรจัดเก็บเครื่องเทศทั้งหมดและบดทันทีก่อนใช้งาน
บางคนที่ต่อต้านการใช้เครื่องเทศเชื่อว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ที่จริงแล้ว อะไรที่มากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเลย นอกจากนี้ สิ่งที่คนที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานได้โดยไม่มีผลกระทบใดๆ ก็สามารถเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยได้ กฎนี้ยังใช้กับเครื่องเทศด้วย หากคุณมีโรคใด ๆ ก็ไม่ควรใช้เครื่องปรุงที่กระตุ้นการเกิดโรคในการเตรียมอาหาร แต่เมื่อใช้อย่างถูกต้องและพอเหมาะ เครื่องเทศจะมีประโยชน์ต่อร่างกายและเป็นยามากกว่าสารอันตราย
มาเล่าให้คุณฟังเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณสมบัติของการใช้เครื่องเทศทั่วไป

โป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศก็คือใบและเมล็ดของพืชล้มลุกประจำปี โป๊ยกั้กมีรสหวาน ดังนั้นจึงมักใช้ปรุงอาหารหวาน พาย และลูกกวาด คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และแตงกวาดองได้

โหระพาเป็นไม้ล้มลุกที่มีกลิ่นหอมพิเศษ ซึ่งกำหนดโดยน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืชพรรณเขียวขจีและมีรสชาติที่เด่นชัด ใส่ผักใบโหระพาสดและแห้งลงในสลัด ซอส และใช้ในการปรุงรสเนื้อรมควัน บางคนใช้เครื่องเทศนี้ในการหมักและดองผัก

บาร์เบอร์รี่- ไม้พุ่มที่ผลไม้มีรสเปรี้ยวอมหวาน พวกมันจะถูกเติมลงในผลไม้แช่อิ่มและขนมหวานผลไม้รวมถึงซอสสำหรับเนื้อทอด ผลไม้ Barberry แห้งและผงช่วยเสริมรสชาติของเนื้อย่างด้วยการถ่มน้ำลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วนิลา- ผลไม้ของพืชเมืองร้อน ปัจจุบันวานิลลาธรรมชาติมักถูกแทนที่ด้วยวานิลลินสังเคราะห์ซึ่งมีราคาถูกกว่าและใช้งานง่ายกว่า แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าวานิลลาธรรมชาติ วานิลลาใช้ในการเตรียมอาหารจานหวาน เช่น ครีม พุดดิ้ง ช็อคโกแลต ไอศกรีม เค้ก และขนมอบ

มัสตาร์ด- พืชที่ได้รับการเพาะปลูกแบบเก่าซึ่งมีเมล็ดพืชใส่ในผักดอง น้ำหมัก และใช้ในการปรุงรสเนื้อรมควัน เพิ่มใบมัสตาร์ดสดลงในสลัด โรงงานแห่งนี้ยังใช้ทำมัสตาร์ดโต๊ะด้วย

ขิง- เหง้าแห้งของไม้ล้มลุกยืนต้น เครื่องปรุงรสนี้มีรสฉุนชวนให้นึกถึงสะระแหน่เล็กน้อย คุณสามารถหาซื้อขิงบดและขิงเป็นก้อนได้ แต่ขิงบดละเอียดมักใช้ในการปรุงอาหาร มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหารหวาน ซุป เนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ เมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ขิงจะเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับน้ำหมักและผักดอง

กระวาน- เมล็ดหญ้าเขตร้อนแห้งที่ยังไม่สุกมีรสเผ็ดหวาน กระวานแบบผงมักมีจำหน่ายในท้องตลาด ใช้ในการปรุงรสแป้ง คอทเทจชีส และซีเรียลในการเตรียมเนื้อสัตว์ รวมถึงในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควัน กระวานเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับน้ำเกลือและน้ำหมัก

อบเชย- นี่คือเปลือกแห้งของต้นอบเชย ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสนี้ใช้ในการเตรียมอาหารหวาน: ขนมหวานผลไม้และนมเปรี้ยว
วอเตอร์เครสมีวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ มากมาย ผักใบเขียวสดใช้สำหรับเป็นอาหารเพื่อเตรียมสลัดอะโรมาติกหรือปรุงรสสลัดประเภทอื่นด้วย

ขมิ้น(หญ้าฝรั่นอินเดีย) เป็นเครื่องเทศเมืองร้อน เครื่องเทศทำจากเหง้าซึ่งไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีสีย้อมสีส้มเหลืองอีกด้วย ขมิ้นถูบนไก่ย่างและสามารถเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว ในอาหารอินเดีย ขมิ้นใช้แต่งข้าวและอาหารหวาน

ใบกระวาน - เหล่านี้เป็นใบแห้งของต้นกระวาน เครื่องเทศนี้ถูกเติมลงในน้ำซุป ซุป เนื้อสัตว์และผัก ใบกระวานยังใช้สำหรับเตรียมน้ำหมัก ซอสครีมเปรี้ยว และสำหรับทำผักดอง (โดยเฉพาะเห็ดและกะหล่ำปลี) ใบกระวานเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษให้กับอาหารรสเปรี้ยว

มาจอแรม- พืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีผักใบเขียวเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป อาหารประเภทมันฝรั่ง ปาเต้ และซอส ใบมาจอแรมสดมีกลิ่นหอมมากที่สุด แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสใช้ ให้ใส่มาจอแรมแห้งลงในจาน เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่นๆ

เมลิสซา- พืชมีกลิ่นหอมที่มีใบโดดเด่นด้วยรสมะนาวละเอียดอ่อนเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่ามาก ใบใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระหรือผสมกับสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อเพิ่มสลัด, ซุป, ผักและปลา ใบเลมอนบาล์มแห้งใช้ชงชาที่มีรสเลมอนโดยไม่เปรี้ยว คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าเลมอนบาล์มแห้งจะสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อเวลาผ่านไป

จันทน์เทศ - เมล็ดลูกจันทน์เทศแห้ง ใช้เป็นผง ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับอาหารประเภทผัก ซุป และยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์อาหารและขนมหวานอื่น ๆ

สะระแหน่- ไม้ล้มลุกที่ใส่ใบแห้งและสดลงในพุดดิ้ง สลัดผลไม้ และเครื่องดื่ม เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประเภทผัก และบางครั้งก็เติมลงในเนื้อสัตว์ (มักเป็นเนื้อแกะ)

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง - เมล็ดกานพลูแห้ง เครื่องเทศนี้ใช้ทั้งแบบบดและแบบบด ออลสไปซ์เพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อทอด) ปลา อาหารประเภทผัก ซุป ปาเต้ และซอส นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในน้ำหมักและผักดองด้วย

พริกแดง - หนึ่งในเครื่องเทศที่ร้อนแรงและร้อนแรงที่สุดเรียกอีกอย่างว่า "พริก" นี่เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในอาหารอเมริกาใต้ และเราจำเป็นต้องเติมพริกแดงลงในอาหารอย่างระมัดระวังและในปริมาณเล็กน้อย พริกเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ซุป สลัด และอาหารประเภทผัก คุณสามารถใช้ผลไม้ทั้งผลหรือบดก็ได้

พริกไทยดำ - เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันถูกใช้ทั้งถั่วและพื้นดินเป็นเครื่องปรุงรสอิสระและในส่วนผสมต่างๆ พริกไทยดำเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง: เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, ซุป, ซอส, สลัด ฯลฯ

พาสลีย์มีสองประเภท: หยิกได้รับการอบรมเพื่อให้เกิดใบ และเผ็ด (ราก) จะได้รับการอบรมเพื่อให้เกิดราก รสชาติและกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งนั้นอ่อนโยนและไม่เกะกะดังนั้นในฐานะเครื่องเทศจึงเกือบจะเป็นสากลและใช้ในอาหารคาวหลายจาน - สลัด, ซุป, อาหารจานหลักของปลาและผัก เพิ่มทั้งใบผักชีฝรั่งสดและแห้งตลอดจนรากและเมล็ดบดลงในอาหาร

โรสแมรี่- ไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี ใบสดและแห้งมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย เครื่องเทศนี้จะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์ โดยส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อเกม เช่นเดียวกับปลา สลัด และผักดอง มักจะเติมโรสแมรี่ลงในอาหารในรูปแบบบด

โหระพา (โหระพา) - ผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน ผักไธม์ใช้ทั้งสดและแห้ง เติมลงในอาหารเป็นเครื่องปรุงรสอิสระ และเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสมุนไพรต่างๆ ไธม์เป็นเครื่องเทศที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เข้ากันได้ดีกับปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ และใช้สำหรับทำสลัดและอาหารประเภทผัก เพิ่มโหระพาลงในผักดองด้วย

เมล็ดยี่หร่า- เครื่องเทศอบทั่วไป เมล็ดของพืชสมุนไพรนี้จะถูกเติมลงในขนมอบและคุกกี้รสเค็ม นอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อทอด (หมู) หรือสัตว์ปีกลงในมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีดอง ใบยี่หร่าสดใช้สำหรับสลัด ยี่หร่ายังสามารถใช้เป็นผงได้โดยบดทันทีก่อนใช้

ผักชีฝรั่ง - ไม้ล้มลุก ส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินทั้งหมดมีกลิ่นหอมมาก กลิ่นหอมของผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด ซอสนมและซุป และอาหารคอทเทจชีส เพิ่มร่มช่อดอกผักชีลาวลงในผักดองและกะหล่ำปลีดอง ผักสดและต้มเนื้อต้มและปลาปรุงรสด้วยผักชีลาว

กระเทียม- ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสารเพื่อสุขภาพอีกมากมาย ใส่กระเทียมลงในสลัดผัก ซอส ไส้กรอก และอาหารประเภทปลา ใช้สำหรับเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับผักและเนื้อสัตว์ กระเทียมใช้ทั้งสดและแห้งและบด

สีเหลือง— ปานของดอกไม้หญ้ายืนต้น มักจะบด ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยลงในจานเพื่อให้ได้สีทองและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หญ้าฝรั่นเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลา ผัก พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ทาร์รากอนเป็นบอระเพ็ดชนิดหนึ่ง ใบและยอดอ่อน สดและแห้ง มีกลิ่นหอมเผ็ด นอกจากนี้ purslane ยังอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย เพื่อเป็นเครื่องเทศ purslane จะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์และปลา ในน้ำหมัก สลัด และซอส เพื่อรักษารสชาติและวิตามิน purslane จะถูกเพิ่มลงในจานอุ่นทันทีก่อนเสิร์ฟ

นอกจากเครื่องเทศแต่ละชนิดแล้ว มักใช้ในการปรุงอาหารด้วย ส่วนผสมของสมุนไพรและรากหอมนานาชนิด. ตัวอย่างคลาสสิกของส่วนผสมดังกล่าว ได้แก่ เครื่องปรุงรสแกงผง (ส่วนประกอบหลักคือพริกไทยดำและพริก เช่นเดียวกับผักชีและขมิ้น แม้ว่าอาจรวมถึงอบเชย ขิง กระวาน ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด และป๊อปปี้ เมล็ด) "เครื่องเทศห้าชนิด" (ประกอบด้วยพริกไทยจีน โป๊ยกั้ก อบเชย กานพลู และยี่หร่าในสัดส่วนเท่าๆ กัน) ซอสและเครื่องปรุงต่างๆ (เช่น ซอสมะเขือเทศหรือซอสทาบาสโก)

มีสูตรผสมรสเผ็ดที่รู้จักกันดีซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานต่างๆ:

สตูว์เนื้อวัว: พริกแดง, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์หรือกานพลู, โหระพา, มาจอแรม, ยี่หร่า, ขมิ้น, หัวหอม;

สำหรับอาหารสัตว์ปีก: โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ปราชญ์, โหระพา, ใบโหระพา;

สำหรับอาหารประเภทปลา: ใบกระวาน, พริกไทยขาว, ขิง, ออลสไปซ์, หัวหอม, ผักชี, พริก, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, โหระพา;

สำหรับการย่าง: พริกแดง, ส่วนผสมแกงและพริก, พริกไทยดำ, ไธม์, ออริกาโน;

สำหรับการสูบบุหรี่: พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กระวาน, ผักชี, มาจอแรม, โหระพา, ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ขิง, พริก;

สำหรับเกม: โหระพา, ออริกาโน, ออลสไปซ์, พริกแดง;

สำหรับสตูว์: พริกแดง, ขิง, ขมิ้น, ผักชี, มัสตาร์ด, กระวาน, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู;

สำหรับผลไม้: อบเชย, กานพลู, ขิง, โป๊ยกั้ก

การใช้เครื่องปรุงรส:

โป๊ยกั๊ก: เนื้อลูกวัว ปลาต้ม มันฝรั่งอบ แครอทต้ม น้ำสลัดบัตเตอร์มิลค์ โคลสลอว์ สลัดผลไม้ ขนมปัง มัฟฟิน คุกกี้ เครื่องดื่ม

โหระพา: หมู, ลูกชิ้นตับ, หมัก, ไก่เนื้ออบ, ไก่ตุ๋น, ปลาพร้อมเครื่องเทศ, ซุปมะเขือเทศ, ซุปผัก, ซุปพาสต้าพร้อมผัก, ธ.ค. อาหารประเภทผักตุ๋น ผักยัดไส้ อาหารมะเขือเทศ ไข่เจียว ซอสสลัดจากพืช เนยและครีมเปรี้ยว, สลัดผัก, พายผัก

พริกไทยขาว: เนื้อต้ม, ลิ้นต้ม, อาหารเนื้อตุ๋น, ไก่ต้มและไก่เนื้อต้ม, แฮร์ริ่งในซอสเผ็ด, ปลาเค็มสด, ปลา, ซุปผักและไก่, อาหารผักตุ๋น, น้ำส้มสายชูกระป๋อง

พริกไทยขาวป่น: อาหารประเภทเนื้อสับ เนื้อย่าง เนื้อทอด เนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอด ซอสเนื้อ ลูกชิ้นตับและซอส ไก่เนื้ออบ ปลาตุ๋นและอบทอด ซุปผักและปลา ผักยัดไส้ อาหารประเภทผักตุ๋นและหม้อปรุงอาหารผัก ไข่เจียว ซุปชีสและซอส ชีส ซูเฟล่, ซอสสลัดฝรั่งเศส, ซอสสลัดนมหมัก, มายองเนส, สลัดผัก, ปลาและกั้ง, สลัดเนื้อ, เนื้อสัตว์, พายผักและปลา

ดอกคาร์เนชั่น: หม้อปรุงอาหารตับ จานเลือด การตกแต่งแฮม แฮร์ริ่งในซอสเผ็ด หม้อปรุงอาหารแครอทและรูทาบากา น้ำส้มสายชูหมัก สลัดผลไม้ ขนมหวานกล้วยและแอปเปิ้ล เค้กเครื่องเทศ ขนมปังขิง เครื่องดื่ม

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง: ลูกชิ้น, เนื้อย่างคาเรเลียน, อาหารเนื้อติดมัน, อาหารเลือด, เกม, เยลลี่, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาคอดแห้ง, ปลาแฮร์ริ่งในซอสเผ็ด, เนื้อสัตว์, ซุปปลา, ซุปกะหล่ำปลี, อาหารผักตุ๋น, ขนมปังขิง

ออริกาโน่: หมู, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เนื้อย่าง, หมัก, ซอสสปาเก็ตตี้, ไก่เนื้ออบ, ไก่เนื้อย่าง, ปลาย่าง, ซุปผัก, ซุปพาสต้าพร้อมผัก, จานมะเขือเทศ, จานผักตุ๋นและแคสเซอรอลผัก, ไข่เจียว, อาหารจากเฟต้าชีส, นมหมัก และซอสผัก น้ำมันสลัด สลัดผัก สลัดกรีก พิซซ่า พายผัก

หัวหอมเขียว: เนื้อสับ (อบ), ซอสเนื้อสับ, ซีอิ๊วขาว, เนยละลาย, ปลาต้ม, ตุ๋นและทอด, ปลาอบ, ผัก, ปลาและซุปพร้อมเนื้อสับ, อาหารมะเขือเทศ, อาหารผักตุ๋นและหม้อปรุงอาหารผัก, ไข่เจียวและซอสชีส , ซอสสลัดนมเปรี้ยว สลัดผัก ไข่ สลัดปลาและกุ้ง พายผักและปลา

พริกหยวก: เนื้อย่าง สเต็กและเนื้อสับ เนื้อทอด เนื้อสันนอก เนื้อสับ ซอสอบและซอสเนื้อ ไก่อบ ปลาทอด ตุ๋นและอบ ปลา ซุปผักและชีส อาหารประเภทผักตุ๋นและแคสเซอรอลผัก ไข่เจียวและม้วนไข่เจียว ซอสชีส และ ซูเฟล่ชีส อาหารประเภทชีส ซอสสลัดน้ำมันพืชและนมหมัก สลัดผักและปลา พายปลา ผักและเนื้อสัตว์

ขิง: หมูย่างและเนื้อสับ เนื้อทอด หมูทอด ไก่ตะวันออกหรือไก่เนื้อ ไก่เนื้อน้ำผึ้ง ปลาจีน ซุปหมูและไก่จีน ผักจีน สลัดผลไม้ ของหวานที่ทำจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์และกล้วย มัฟฟิน คุกกี้ ซูเฟล่

พริกป่น: สตูว์เนื้อวัว, อาหารเนื้อสับ, เนื้อหมู, ปาเอย่า, รีซอตโต้, ไก่ย่าง, ซุปผัก, ซุปปลา, ซุปกั้ง, อาหารถั่ว, ไข่เจียวสเปน, ซอสสลัดผัก น้ำมัน สลัดผัก และสลัดไข่

กระวาน: ซาลาเปาต่างๆ ขนมหวานแอปเปิ้ล กาแฟ ไอศกรีมวานิลลา

แกง: อาหารตะวันออกหมูและเนื้อวัว ลูกชิ้นจีน ซีอิ๊วขาว ธ.ค. อาหารประเภทไก่เนื้อและไก่ ปาเอย่า ปลาจีน ไก่เนื้อและซุปไก่ เมนูข้าว ซอสสลัดนมเปรี้ยว สลัดผัก สลัดไก่ ไก่และพายไก่เนื้อ

เชอร์วิล: หมูและเนื้อวัว, ไก่เนื้ออบและตุ๋น, ปลาต้ม, ซุปมันฝรั่งกับกระเทียม, ซุปผัก, ซุปหัวหอม, พาสต้าและซุปผัก, แครอทต้ม, ฟักทอง, อาหาร, มะเขือยาว, อาหารกับผักตุ๋น, ไข่เจียว, ซอสชีส, ซอสสลัดผัก เนยและนมเปรี้ยว สลัดผัก พิซซ่า พายผัก

อบเชย: หม้อปรุงอาหารกรีกที่ทำจากมะเขือยาวและเนื้อสับ, ไก่แวกซ์และไก่เนื้อ, มะเขือยาวทอด, ช่วยตัวเอง, ชีสเค้ก, สลัดผลไม้, ซุปของหวาน, เยลลี่, ขนมลูกเกดและลูกพลัม, ของหวานแอปเปิ้ล, เค้ก, ขนมปังอบเชย, โจ๊กข้าว, นมเปรี้ยว

ขมิ้น: หมู ปลา ไก่ ธ.ค. จานข้าว

ใบกระวาน: เนื้อย่าง, เนื้อแกะ, น้ำซุป, ลิ้นต้ม, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาแฮร์ริ่งในซอสเผ็ด, เนื้อสัตว์, ซุปปลาและผัก, น้ำส้มสายชูกระป๋อง, มะเขือยาวปอกเปลือกพร้อมเนื้อสับ, จานผักตุ๋น

พริกมะนาว: อาหารเนื้อตุ๋น, ซอสเนื้อ, สเต็ก, เหล้ายินเซลและเนื้อทอด, ไก่เนื้ออบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ไก่เนื้อทอด, ทอด, ปลาต้มและอบ, ซุปผักและปลา, ผักต้ม, สตูว์, อาหารประเภทผักและหม้อปรุงอาหารผัก, อาหารที่มีชีส, ไข่เจียว และหม้อปรุงอาหารไข่และนม ซอสสลัดเนยผักและครีมเปรี้ยว สลัดผัก สลัดปลา สลัดกุ้งและกั้ง พายผัก ปลาและเนื้อสัตว์

หัวหอมบด: ลูกชิ้นและเนื้อสับอบ สเต็กเนื้อสันนอก สโตรกานอฟเนื้อและซอสเนื้อ สตูว์เนื้อไก่ ปลาอบ ผัก ซุปเนื้อสัตว์และปลา อาหารตุ๋นผักและหม้อปรุงอาหารผัก อาหารมันฝรั่งและมะเขือเทศ ไข่เจียว ซอสซาลาลผักและน้ำมัน สลัดผัก พายผักและปลา

มาจอแรม: เนื้อหมูและเนื้อแกะ กบาลตับและเนื้อ อาหารตับ เกม เนื้อไก่อบ ถั่ว ซุปหัวหอมและผักโขม บอร์ช ซุปผัก อาหารกะหล่ำปลีและบีทรูท อาหารมะเขือเทศ หม้อปรุงอาหารผัก ซอสสลัดผัก น้ำมัน สลัดผัก พายผัก

มัสกัต: มีทบอลและอาหารสำเร็จรูป คาสเซอโรลครีม สตูว์ไก่เนื้อตะวันออก ซุปแครอทและอื่นๆ ซุปผัก แครอทและรูทาบากา คาสเซอโรลและมันบด พันช์ไข่ สลัดผลไม้ มัฟฟินและคุกกี้ ผลไม้และของหวานช็อคโกแลต

สะระแหน่: อาหารประเภทเนื้อแกะ เกม ซอสมิ้นต์ สลัดผลไม้ เยลลี่ ซอร์เบต์ เครื่องดื่ม ขนมหวานช็อคโกแลต สลัดผลไม้

ปาปริก้า: หมูและเนื้อวัว, หมัก, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ซอสเนื้อสับ, ไก่เนื้อย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, Paella, รีซอตโต้, ซุปกับเนื้อสับ, ซุปกับไส้กรอก, ซุปผัก, มันฝรั่งอบ, จานผักตุ๋นและหม้อปรุงอาหารผัก, ไข่เจียว, ม้วนไข่ จานชีส นมหมัก และซอสผัก น้ำมันสลัด สลัดผักและเนื้อสัตว์ พายผักและเนื้อสัตว์

ส่วนผสมพริกไทย: เนื้อย่าง สเต็ก เนื้อสับ เนื้อทอด มีทบอล หม้อปรุงอาหารและซอส อาหารตับและไต น้ำหมัก ไก่อบ ไก่ย่าง สตูว์เนื้อไก่ ปลาอบ คาเวียร์ เนื้อสัตว์ ซุปผักและปลา อาหารประเภทผักตุ๋น และ หม้อปรุงอาหารผัก , อาหารประเภทมันฝรั่ง, ซูเฟล่ชีส, ซอสสลัดผักและน้ำมัน, สลัดผัก, ปลาและเนื้อ, พายยัดไส้เนื้อยัดไส้

พาสลีย์: อาหารเนื้อตุ๋นและซอสเนื้อ สตูว์ไก่เนื้อ ปลาต้มและอบ ซุปเนื้อสัตว์และผัก สลัด ผักตุ๋น อาหาร จานมันฝรั่ง ไข่เจียวและม้วนไข่ การย่อยสลาย หม้อตุ๋นนมและไข่ ซอสชีส นมหมัก และซอสผัก น้ำมันสลัด สลัดผักและเนื้อสัตว์ ขนมปัง ซาลาเปา ซาลาเปา พายผักและเนื้อสัตว์

เครื่องปรุงรสสากลพิริพิริ: เมนูหมู เนื้อแกะ ไก่เนื้อ กุ้ง และกั้ง

ใบหู: ไก่ตะวันออก ไก่งวงหรือไก่เนื้อยัดไส้ ปลาเจฟิลเต้ สลัดผลไม้ ของหวานจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ขนมปังเครื่องเทศ มัฟฟิน และคุกกี้

เครื่องปรุงรสสี่เครื่องเทศ: หมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ ลูกชิ้น ซอสเนื้อสับ อาหารตับและไต ไก่เนื้ออบ ไก่เนื้อตุ๋น ปลาอบ ซุปเนื้อสับและซุปผัก อาหารประเภทผักตุ๋น และแคสเซอรอลผัก ซอสสลัดจากพืช น้ำมัน สลัดผักและเนื้อสัตว์ พายผัก เนื้อสัตว์และปลา

โปรวองซ์: หมูย่าง หมูตุ๋น. เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เกม, หมัก, อาหารตับ, ซอสสิทธิ์, ไก่เนื้อย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาต้มและอบ, ซุปผักและปลา, อาหารผักตุ๋นและแคสเซอรอลผัก, ซอสชีส, ไข่เจียว, ผัก - เนย น้ำสลัด สลัดผัก พายผักและปลา

เกลือปรุงรส: อาหารเนื้อสับ อาหารเนื้อตุ๋นและซอส ไก่อบและตุ๋น ปลาทอด ต้มและอบ ปลา ซุปผักและเนื้อสัตว์ อาหารตุ๋นผักและหม้อปรุงอาหารผัก ผักต้ม อาหารมันฝรั่ง ไข่เจียวและม้วนไข่เจียว ซอสชีสและ ซูเฟล่ชีส น้ำมันพืชและซอสสลัดนมหมัก สลัดผัก และพายปลา

ถั่วพริกไทยกุหลาบ: เนื้อสับอบ, เนื้อย่าง, สเต็ก, เนื้อทอดและสตูว์เนื้อ, ไก่เนื้ออบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาต้ม, ทอดและอบ, คาเวียร์, ซุปผักและปลา, หม้อปรุงอาหารผักและจานผักตุ๋น, ไข่เจียวและซอสชีส, ซอสสลัดนมหมัก , สลัดผัก ปลาและผลไม้ ไอศกรีม สลัดผลไม้ พายปลาและผัก

โรสแมรี่:เนื้อหมู เนื้อแกะ เกม อาหารตับ น้ำหมัก ไก่เนื้ออบ ไก่ตุ๋น ปลาที่มีไขมัน ซุปหัวหอม ซุปกะหล่ำปลี มันฝรั่ง หัวหอมและกะหล่ำปลี ซอสสลัดน้ำมันพืช สลัดผัก พายผัก

เกลือคื่นฉ่าย: ไต, ลูกชิ้น, ซอสเนื้อสับ, หม้อตุ๋นผัก, จานมันฝรั่ง, ซอส, สลัดผัก

เมล็ดงาดำ: อาหารกะหล่ำปลี, ซอสสลัดน้ำมันพืช, สลัดผักและไข่, สลัดพาสต้า, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เบเกิลเนย, ซาลาเปา, คุกกี้, การตกแต่งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสมสเต็กเนื้อ: สเต็ก, เหล้ายินเซล, เนื้อสับ, ชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น, ซอส, เนื้อสับ, ไก่เนื้อทอดและไก่เนื้อย่าง, ไก่เนื้อตุ๋น, ซุปเนื้อสับ, มันฝรั่งอบ, เมนูผักตุ๋น, จานชีส, หม้อปรุงอาหารใส่ไข่นม, พายไส้เนื้อสัตว์

ไธม์: หมูและเนื้อแกะ, หมัก, ต้ม, ทอดและอบ, ปลา, อาหารเรียกน้ำย่อยกุ้ง, ซุปหัวหอม, ซุปมันฝรั่ง, กับกระเทียม, ซุปผัก, ซุปปลา, มันฝรั่ง, หัวหอม, อาหารถั่วและถั่ว, ไข่เจียวและม้วนไข่เจียว, น้ำมันพืช, สลัด ซอส สลัดผัก สลัดปลาและกั้ง พายผักและปลา

เมล็ดยี่หร่า: หมูย่าง, ปลาย่าง, ซุปกะหล่ำปลีดอง, อาหารกะหล่ำปลี, คาร์โกเฟลอบ, ซอสชีส, ซอสสลัดผัก น้ำมัน มันฝรั่งและโคลสลอว์ ขนมปัง ซาลาเปา คุกกี้

ผักชีฝรั่ง: เนื้อตุ๋นกับผักชีลาว, ซีอิ๊วขาว, ปลาทอด, ต้มและอบ, ซุปปลา ซุปกุ้งและกั้ง ซุปผัก สลัด อาหารประเภทมันฝรั่ง ไข่เจียว ซอสชีส น้ำมันพืชและซอสสลัดนม ผัก ไข่และปลา สลัด สลัดกุ้ง ปลาและพายผัก

เม็ดยี่หร่า: หมูหรือเนื้อแกะทอด อาหารตับ ปลาต้ม ซุปนม-ปลา อาหารตุ๋นผัก น้ำจิ้มผัก เนย โคลสลอว์ ขนมปัง และมัฟฟิน

พื้นดินมะรุม: เนื้อกับมะรุม, ซอสมะรุม, ซอสมะรุมครีมหรือหมักสำหรับปลาเค็มสด, ซุปเนื้อ, เนยมะรุมสำหรับผักต้มหรือแพนเค้กผัก, ซอสสลัดที่ทำจากนมเปรี้ยว, สลัดผัก, สลัดบีทรูท

ไธม์: เนื้อหมูและเนื้อแกะ เนื้อยัดไส้ น้ำหมัก ตับ อาหารเลือด ไก่เนื้ออบ ปลาทอดหรืออบ ซุปกะหล่ำปลี ซุปถั่ว ซุปปลา ซุปผัก อาหารกะหล่ำปลีและถั่ว อาหารถั่ว ไข่เจียว ซอสสลัดจากพืช เนยและนมเปรี้ยว สลัดผัก พายผัก

พริกไทยดำ: อาหารเนื้อตุ๋น, อาหารเนื้อต้ม, ปลาแฮร์ริ่งในซอสเผ็ด, ปลาเค็มสด, เนื้อสัตว์, ซุปปลาและผัก, อาหารผักตุ๋น และน้ำส้มสายชูกระป๋อง

พริกไทยดำ: สเต็กและสับ ลูกชิ้นต่างๆ ซอส, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋นพร้อมผัก, คาเวียร์, ซุปครีม, อาหารผักตุ๋น, มะเขือยาวยัดไส้หรือฟักทอง, อาหารมันฝรั่ง, อาหารมะเขือเทศ, ซูเฟล่ชีสหรือซอสชีส, ซอสสลัดฝรั่งเศส, ซอสนมหมัก, สลัดผักและปลา, กุ้ง สลัด พายผัก และพายเนื้อ

กระเทียมบด: เนื้อหมู เนื้อวัวและเนื้อแกะ อาหารเนื้อสับ อาหารตับและไต ไก่อบ ไก่ตุ๋น ปลาอบ ผัก ซุปปลาและเนื้อสัตว์ อาหารตุ๋นผักและหม้อปรุงอาหารผัก อาหารมันฝรั่ง จานชีส จานไข่ หม้อปรุงอาหารนม ผัก - ซอสสลัดน้ำมันและนมเปรี้ยว สลัดผักและปลา สลัดกุ้ง พายผัก

พริกไทยกระเทียม: เนื้อหมูและเนื้อวัว สตูว์เนื้อวัว อาหารเนื้อตุ๋นและซอส อาหารเนื้อสับ อาหารตับและไต อบ ไก่ย่างทอด สตูว์เนื้อไก่เนื้อและไก่เนื้อ ซุปผักและเนื้อสัตว์ อาหารผักตุ๋นและหม้อปรุงอาหารผัก ซอสชีส ซอสสลัดน้ำมันพืช ,สลัดผัก,พิซซ่า,พายเนื้อ

พริก: เนื้อสับ (อบ), น้ำจิ้มพร้อมเนื้อสับ, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ไก่เนื้อย่าง, ไก่ตุ๋น, ไก่อบอบ, ซุปผักพร้อมเนื้อสับ, ซุปปลา, กั้งและซุปกุ้งย่อยสลาย หม้อตุ๋นผัก ไข่เจียว ซอสสลัดผัก น้ำมัน ซอสนมเปรี้ยว สลัดผัก ปลาและเนื้อสัตว์ พายเนื้อสับ

พริกป่น: อาหารประเภทเนื้อสับ เนื้อย่าง เกม ซุปผัก

ปราชญ์: เนื้อหมูและเนื้อแกะ อาหารประเภทเกมและตับ น้ำหมัก ห่าน เป็ด กะหล่ำปลีพร้อมเนื้อแกะ ซุปปลาและผัก ซอสสลัด ไส้สัตว์ปีก ปลา

ทาร์รากอน: หมูและเนื้อวัว, หมัก, เนื้อแกะและเกม, อาหารไตและตับ, ซอสครีม, ไก่เนื้ออบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาอบ, ผัก, ซุปปลาและเนื้อสัตว์, อาหารมะเขือเทศ, ผัก, แคสเซอรอล, อาหารผักตุ๋น, ไข่เจียว, นมไข่ คาสเซอโรล ซอสสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว สลัดผักและเนื้อสัตว์ พายผัก และคาสเซอโรล

การเลือกช่อดอกไม้รสเผ็ด:

เครื่องเทศสำหรับเตรียมของว่างหรือเครื่องเคียงจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

สำหรับเครื่องเคียงผักสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มีการใช้ผักเกือบทุกชนิด รวมทั้งผักรสเผ็ดและผักประเภทราก รสชาติของพวกเขาได้รับการปรับปรุงโดยการเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งซึ่งให้รสหวาน, น้ำส้มสายชู, น้ำส้มสายชูอะโรมาติกกับทารากอนหรือสมุนไพรอื่น ๆ, น้ำมะนาว, ไวน์, น้ำมันมะกอก
ในการเตรียมส่วนผสมของว่างจากผัก: ต้นหอม พริกสด
วิธีเตรียมเครื่องเคียงผักกาดหอมหัวเขียว: รสชาติของมันดีขึ้นดังที่กล่าวไว้ข้างต้นโดยทั่วไปสำหรับส่วนผสมผัก คุณสามารถเพิ่ม borage เพื่อลิ้มรส (หรือถ้ามี)
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือสลัดแตงกวาสด: พริกไทยดำ, พริกแดงหวานหรือร้อน, หัวหอม, โป๊ยกั๊ก
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงผักโขม: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, ใบโหระพา, บอระเพ็ด
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากหัวบีท: ยี่หร่า, รากมะรุม, ทารากอน, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, บอระเพ็ด
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากกะหล่ำปลีขาว: ยี่หร่า, กานพลู, พริกไทยดำ, พริกแดงหวานหรือร้อน, มาจอแรม, ผักชี, กระเทียม, หัวหอม, โบเรจ, บอระเพ็ด, คาลามัส
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยโดยใช้กะหล่ำปลีดอง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, เห็ด, พริกแดงหวานหรือร้อน, มาจอแรม, โลเวจ, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, ใบโหระพา, ทาร์รากอน, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, จูนิเปอร์
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำดอก: ใบโหระพา, เผ็ด, ทาร์รากอน, ลูกจันทน์เทศ
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วเขียว: ผักชีลาว โบเรจ พาร์สนิป เผ็ด ออลสไปซ์
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือจานจากถั่วสีแห้ง: พริกไทยดำ, มาจอแรม, อาหารคาว, กระเทียม, หัวหอม, ผักชี, พริกแดงหรือพริกเผ็ด, พริกไทยขาวหรือเขียว, คื่นฉ่าย, สีน้ำตาลเปรี้ยว

ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วแห้ง: โหระพา โรสแมรี่ ยี่หร่า ผักชี ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม ใบโหระพา อาหารคาว
วิธีเตรียมเครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารที่ใช้พืชตระกูลถั่วต่างๆ: อาหารคาว ขิง ลูกจันทน์เทศ พริกหวานหรือเผ็ดแดง พริกไทยดำ พริกไทยขาวหรือเขียว มาจอแรมเล็กน้อย หัวหอม และกระเทียมตามชอบ
วิธีเตรียมเครื่องเคียงหรือเมนูข้าวอื่นๆ: Tarragon, ขิง, กระวาน, กระเทียม, โลเวจ, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, มาจอแรม, ออริกาโน, ผักชี, ผงบาร์เบอร์รี่แห้ง

เครื่องเทศสำหรับเตรียมเครื่องเคียงหรือจานมันฝรั่ง:

ในการเตรียมเครื่องเคียงมันฝรั่ง: หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ใบโหระพา, เผ็ด, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, Calamus
ในการเตรียมอาหารจานมันฝรั่งทอด: หัวหอม, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, มาจอแรม, ใบโหระพา, ไทม์, เผ็ด
ในการเตรียมมันฝรั่งบด: หัวหอม, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศสำหรับเตรียมอาหารจานเห็ด:

หัวหอม, กระเทียม, กุ้ยช่ายฝรั่ง, พริกไทยดำ, พริกแดง, พริกป่น, พริกไทยร้อนแดง, ทารากอน, มาจอแรม, บอระเพ็ด, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศสำหรับทำซอสและเครื่องปรุงรส:

หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, พริกป่น, พริกขี้หนูแดง, ผักชีลาว, พริกหยวกแดง, ทารากอน, ขิง, เคเปอร์, ใบกระวาน, มาจอแรม, กานพลู, ออริกาโน, ออลสไปซ์,

โหระพา, โรสแมรี่, เห็ด, ผักชีฝรั่งบด, โบเรจ, กระวาน, ลาเวนเดอร์, เปปเปอร์มินต์, ขมิ้น, สะระแหน่, วอเตอร์เครส

เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง:

เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์แบบโฮมเมด: วานิลลา โป๊ยกั้ก ขิง อัลมอนด์ขมและหวาน กระวาน ผักชี ยี่หร่า กานพลู อบเชย ออลสไปซ์ โป๊ยกั้ก คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า พริกแดง และอาหารคาวลงในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์เค็มได้
เครื่องเทศสำหรับคุกกี้วันหยุดแบบโฮมเมด: 1. อบเชย กระวาน ขิง กานพลู 2. อบเชย ขิง กานพลู ลูกจันทน์เทศ 3. ยี่หร่า ผักชี อบเชย น้ำส้ม 4. โป๊ยกั้ก ออลสไปซ์ สีลูกจันทน์เทศ
เครื่องเทศที่ใช้ในการเติมหวานสำหรับพายหรือพาย: โป๊ยกั๊ก ขิง กระวาน ลูกจันทน์เทศ หญ้าฝรั่น วานิลลา อบเชย

เครื่องเทศสำหรับเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์นม:

เครื่องเทศสำหรับเตรียมอาหารคอทเทจชีสแบบโฮมเมด: โป๊ยกั๊ก, ขิง, วานิลลา, อบเชย, แพงพวย, ผักชีลาว, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, พริกหวานสีแดง, เลมอนบาล์ม, ไธม์, กุ้ยช่าย, ใบโหระพา, โบเรจ, ฮิสบ์
เครื่องเทศสำหรับทำชีสโฮมเมด: ใบโหระพา ไธม์ ผักชีฝรั่ง เปปเปอร์มินต์ ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน พริกหวานสีแดง เสจ ไธม์ โรสแมรี่ วอเตอร์เครส

เครื่องเทศสำหรับเตรียมอาหารจานผลไม้หรือของหวาน:

หากต้องการปรุงรสอาหารจานผลไม้และของหวานต่างๆ คุณสามารถใช้: โป๊ยกั้ก, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, จูนิเปอร์, อบเชย, ขิง, กานพลู, คาลามัส
เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มพลัม: โป๊ยกั้ก, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, เสจ

เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์: ขิง ลูกจันทน์เทศ กานพลู
เครื่องเทศสำหรับเตรียมแอปเปิ้ลอบหรือไส้แอปเปิ้ลต่างๆ: ขิง ลูกจันทน์เทศ วานิลลา อบเชย

เครื่องเทศสำหรับปรุงรสเครื่องดื่มโฮมเมดต่างๆ:

เพื่อลิ้มรส Grog: โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั๊ก
เพื่อเจาะรสชาติ: สีลูกจันทน์เทศอบเชย
เพื่อลิ้มรสเครื่องดื่มไวน์ร้อน: ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชย มะนาวและเปลือกส้ม
เพื่อลิ้มรสกาแฟ: อัลมอนด์อบเชย
เพื่อลิ้มรสโกโก้: สีลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, อบเชย

การเตรียมน้ำส้มสายชูอะโรมาติก:

น้ำส้มสายชูโหระพา: บดใบโหระพาสดเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่มีน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูผสมกับ tarragon: ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะในขวดที่มีน้ำส้มสายชู ใบและยอดทารากอนสับ
น้ำส้มสายชูปรุงรส: ใส่โหระพา ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวหรือเมล็ดพืช) ใบกระวาน โรสแมรี่ และโหระพาลงในขวดพร้อมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศสำหรับดองแตงกวา, บวบ, สควอช:

เพื่อให้ผักดองมีรสชาติกลิ่นและความแข็งแรงให้ใช้: ใบโหระพา, โบเรจ, เผ็ด, พริกไทยร้อน, ใบองุ่น, มะรุม, ทารากอน, ยี่หร่า, ขิง, กระเทียม, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กานพลู, มัสตาร์ดขาว, ผักชี, จูนิเปอร์

สุขภาพดีและน่ารับประทาน!

เรายินดีที่จะเห็นการเพิ่มเติมและการแก้ไขแคตตาล็อกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของคุณบนเว็บไซต์ Kukharo4ka

ช่วยเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและในชีวิตประจำวันมากที่สุด เครื่องเทศสามารถเสริม เน้น เพิ่มความคมชัด และแม้กระทั่งเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานใดจานหนึ่งโดยสิ้นเชิง

Peices เป็นตัวกำหนดเอกลักษณ์ประจำชาติของประเพณีการทำอาหารของหลายประเทศทั่วโลก ตั้งแต่สมัยโบราณ พืชอะโรมาติกถูกนำมาใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านยา เครื่องสำอาง และเครื่องหอมอีกด้วย ทุกวันนี้มีการใช้เครื่องเทศประมาณหนึ่งโหลในการปรุงอาหารที่บ้าน แต่มีหลายร้อยชนิดในโลก เครื่องเทศเหล่านั้นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศส่วนใหญ่มักเรียกว่าคลาสสิกซึ่งมีกลิ่นหอมและความฉุนเด่นชัด แต่ละประเทศมีวิธีการใช้งานของตนเองและมักขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ยิ่งประเทศร้อน อาหารของคนในท้องถิ่นก็จะยิ่งเผ็ดร้อนและเข้มข้นมากขึ้น เนื่องจากมีความสามารถในการปกป้องร่างกายจากความร้อนสูงเกินไป นอกจากนี้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเกือบทั้งหมดยังช่วยอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารอีกด้วย

การใช้เครื่องเทศ

จานหญ้าฝรั่นและขมิ้นมีสีสันสดใสน่าดึงดูด ด้วยการเติมเครื่องเทศเหล่านี้ ข้าวขาวต้มก็เปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง ปลาที่ได้โทนสีเทาหลังจากการทอดสามารถ "ประกอบ" ด้วยวิธีที่ซับซ้อนที่สุดทำให้ได้สีทอง

ความสามารถของเครื่องเทศในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว - การบรรจุกระป๋องและการดองเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการหากไม่มี "การแทรกแซง" มิ้นต์ ไธม์ ไธม์ ยี่หร่า กานพลู ใบกระวาน พริก และโรสแมรี่บางพันธุ์มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูง

นอกจากนี้เครื่องเทศเหล่านี้ยังทำให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้ปลาสุกเร็วเกินไป การใช้เครื่องเทศช่วยลดเวลาในการต้มและปรุงอาหาร ซึ่งหมายความว่าจะช่วยรักษาสารอาหารและวิตามิน

จานเนื้อ

โดยปกติแล้วจะใช้เครื่องปรุงรสชุดแคบสำหรับเนื้อสัตว์: พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน ในขณะเดียวกัน เครื่องปรุงรสต่างๆ จะช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานเนื้อที่คุ้นเคยได้อย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่าพริกไทยช่วยให้เนื้อมีรสเผ็ด สำหรับเนื้อหมู ควรใช้สีดำและสีแดงป่น สำหรับไก่ สีดำและพริก

พริกแดงมีประโยชน์ต่อกระบวนการย่อยอาหาร เติมพริกไทยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารร้อนเพราะในระหว่างการอบร้อนเป็นเวลานานอาจทำให้จานมีรสขมได้

พริกซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารเม็กซิกันถูกเติมลงในซอสซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ร้อนแรงที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมในสตูว์เนื้อวัวและปีกไก่รสเผ็ดอีกด้วย พริกไทยดำใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ โดยเติมลงในน้ำซุปที่ใช้ตุ๋น หรือเติมลงในน้ำเกรวี่ มันถูกเพิ่มเข้ามาในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการเพื่อให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อน

นอกจากพริกเผ็ดแล้ว ไก่ยังชอบโรสแมรี่ มาจอแรม เสจ มิ้นต์ ใบโหระพา และโหระพาอีกด้วย สมุนไพรเหล่านี้สามารถใช้เป็นรายบุคคลหรือแบบผสมก็ได้ ก่อนปรุงอาหารควรถูไก่ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้หรือเติมลงในซอสที่จะราด

ขิงและแกงมักใช้ในการเตรียมเนื้อไก่หรือเนื้อกระต่ายเป็นอาหาร มีประโยชน์อย่างยิ่งในการใช้รากสดหรือส่วนผสมขิงแห้งในฤดูหนาว (มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหวัด) เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขิง ควรผสมกับกระวานและลูกจันทน์เทศ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับมะนาวและน้ำผึ้ง ใส่ขิงลงในซอสหลังจากพร้อม และเคี่ยว 20 นาทีก่อนที่จะพร้อม

เตรียมขิงดอง. ใช้รากขิงสด 200 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนน้ำ 120 มล. น้ำส้มสายชู 250 มล. ปอกรากขิงแล้วหั่นเป็นเส้นยาว ถูเกลือเบา ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน เทน้ำส้มสายชู น้ำลงในชาม ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน ล้างขิงและวางในตะแกรง หมักด้วยน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (ระหว่างนี้ขิงจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู)

เพื่อปรับปรุงรสชาติ มักจะเพิ่มโรสแมรี่, มาจอแรม, คาว, ยี่หร่า, พริกไทยดำและแดง, ลูกจันทน์เทศและผักชีลงในเนื้อหมู เมื่อปรุงหมูด้วยไฟแบบเปิดคุณสามารถเพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ได้ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อ

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมาจอแรมลงในเนื้อสัตว์ โปรดจำไว้ว่าตามกฎแล้วจะใช้ร่วมกับโหระพา การผสมผสานของพวกมันทำให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เสร็จก่อนเริ่มการรักษาความร้อน เมนูเนื้อแกะและเนื้อแกะโรยหน้าด้วยหญ้าฝรั่นหอม ผักชี จูนิเปอร์ ไธม์ กานพลู ขิง และยี่หร่า

น้ำสลัด

ใส่สลัดหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณไม่ควรเสิร์ฟสลัดทันทีหลังจากเติมเครื่องเทศ ปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในอาหารด้วยกลิ่นหอมและให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

สลัดต้องใช้เครื่องเทศมากกว่าอาหารอื่นๆ เคล็ดลับคือการเลือกน้ำสลัดให้เหมาะสม

สลัดกับแตงกวาชอบเติมทาร์รากอน ยี่หร่า และออลสไปซ์ เมื่อรวมกับผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, โหระพาและมะนาวจะมีประโยชน์

สลัดแครอทชอบมะรุม สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำเป็นสมุนไพรหลัก เพิ่มออริกาโน ปาปริก้า และโหระพาลงในสลัดมันฝรั่ง ซึ่งรวมกับใบโหระพา ผักชีฝรั่ง tarragon ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว และคื่นฉ่าย ในสลัดกะหล่ำปลีแดงควรใช้ใบโหระพา, ยี่หร่า, ขิง, มะรุม, มิ้นต์, คื่นฉ่าย, อบเชยพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ : ผักชี, ใบกระวาน, กานพลู, มะนาว

สลัดมะเขือเทศปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กานพลู โรสแมรี่ ยี่หร่า รวมถึงโหระพา ทารากอน กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ และมะนาว โป๊ยกั๊ก สะระแหน่ อบเชย จะถูกเติมลงในสลัดผลไม้ พร้อมด้วยขิง วานิลลา และมะนาว

สลัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้นลองใช้น้ำมันมะกอกหรือโยเกิร์ตไม่หวานในการปรุงรส เพิ่มเติมจากเครื่องเทศ ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งในการแต่งสลัดด้วยมายองเนสควรลองเปลี่ยนรสชาติด้วยเครื่องเทศจะดีกว่า

เมนูปลา

แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะปรุงปลาโดยอ้างถึงกลิ่นเฉพาะ แต่ถ้าอย่างนั้นกลิ่นอันน่าทึ่งของจานปลาก็จะทำให้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะอย่างแน่นอน หากควรใช้น้ำซุปหรือซุปปลาทุกอย่างก็ง่าย: หัวหอม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และผักชีฝรั่ง คุณสามารถทดลองกับกระเทียมสับได้ ลูกจันทน์เทศและพริกแดงจะทำให้น้ำซุปปลาเข้มข้นมีกลิ่นที่เร่าร้อน และปราชญ์จะเพิ่มความขมอันละเอียดอ่อน

สำหรับการทอดปลามักใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้น แท้จริงแล้วปลาทอดนั้นมีประโยชน์ในตัวเอง แต่แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่ดีนั้นเป็นอาหารที่หลากหลาย ดังนั้นเมื่อใช้ร่วมกับพริกไทย ผักชีบด ยี่หร่า อัลมอนด์รสขมหรือหวาน และลูกจันทน์เทศจะไม่ทำร้ายปลาทอด กระเทียมก็น่าจะดี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถหมักปลาได้อย่างดีเยี่ยม เช่น เกลือ พริกไทย กระเทียม สมุนไพร น้ำมันมะกอก

เตรียมปลาด้วยพาร์เมซานชีส ล้างเนื้อปลา ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. ผสมไข่กับ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม ผสมแครกเกอร์บด 100 กรัมแยกกัน 2 ช้อนโต๊ะ พาร์เมซาน 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วสน 1 ช้อน ใบโหระพา 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา จุ่มเนื้อปลาลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นจึงม้วนส่วนผสมชีสลงไป สลัดส่วนเกินออก วางปลาลงในจานอบแล้วโรยหน้าด้วยเนยละลายหรือมาการีน อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีปรุงปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการอบในกระดาษฟอยล์ มันชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ในกรณีนี้คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศมากเกินไป รสชาติจะเข้มข้นขึ้นถ้าคุณเพิ่มหัวหอมและแหวนมะนาว คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เมื่ออบปลาในกระดาษฟอยล์ เช่น กระเทียม ใบโหระพา อาหารคาว หรือยี่หร่า

เครื่องเทศสำหรับทำขนมหวาน

หากคุณเสิร์ฟผลไม้ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศเป็นของหวาน คุณจะได้รับการรับรองว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ส้มเขียวหวานที่ปอกเปลือกแล้วควรเสิร์ฟพร้อมกับสะระแหน่หรือกระวาน แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ – ด้วยยี่หร่าหรือวานิลลา ลูกจันทน์เทศช่วยเติมเต็มผลิตภัณฑ์นมและชีสในของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ: พุดดิ้ง ครีม และซอสหวาน กานพลูเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานหวาน เช่น อบเชย ขิง และลูกจันทน์เทศ และช่วยเสริมกลิ่นหอมของเค้กไวน์ได้อย่างลงตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไส้พายที่ทำจากลูกแพร์ แอปเปิ้ล แครอท และฟักทอง

เตรียมเค้กยี่หร่า บดเนย 220 กรัม และน้ำตาล 175 กรัม จนเป็นสีขาว ค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 3 ฟอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทยี่หร่าบด 10 กรัมลงไป แล้วเท 2 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำส้มหนึ่งช้อน ผสมแป้ง 220 กรัมกับลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา ใส่ส่วนผสมวิปปิ้งแล้วนวดแป้ง วางแป้งลงในกระทะแล้วกดรอยเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางด้วยจานรอง อบเค้กในเตาอบที่ 190°C ประมาณ 45 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

สิ่งเดียวที่ควรจำก็คือแม้แต่จานที่สวยที่สุดก็สามารถถูกทำลายได้โดยใช้เครื่องเทศในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง ควรเพิ่มเครื่องเทศโดยเฉพาะเนื้อสัตว์แม้จะมีคุณประโยชน์และรสชาติในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่อุดตันรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และไม่รบกวนซึ่งกันและกัน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+