Kërpudha qumështi të kripura. Si të kriposni kërpudhat e qumështit në një fuçi. Video - recetë për kërpudhat krokante turshi pikante qumështi

Vjeshta është një kohë e shkëlqyer për të mbledhur kërpudha. Shirat e shpeshta dhe moti ende i ngrohtë nxisin rritjen e tyre. Sa shumë kërpudha të ndryshme Në pyll mund të gjeni: kërpudha, kërpudha mjalti, kërpudha boletus, kërpudha qumështi. Ekzistojnë vetëm disa lloje të kërpudhave të qumështit: të bardha, të verdha dhe të zeza. E bardha dhe e verdha njihen lehtësisht, kanë një nuancë të lehtë, por si duket e zeza? Është shumë më e errët në ngjyrë, duke filluar nga ulliri i pistë në kafe të zezë. Përveç nuancës së kapakut, kërpudhat e qumështit ndryshojnë edhe në praninë e fibrave rreth kapakut. Vetë kapelet në speciet e reja janë të lakuara poshtë; sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më e madhe është depresioni në formë koni në qendër. Kërpudhat e qumështit të zi rriten në grupe. Kërpudhat e qumështit të zi të papërpunuar hahen vetëm kur janë të kripura ose pas një njomjeje të gjatë.

Si të piqni kërpudhat e bardha të qumështit për dimër?

Ka shumë receta për turshinë e kërpudhave të qumështit në shtëpi, por ka dy kryesore: me turshi të zier ose "të nxehtë" dhe pa - "të ftohtë".

Çfarë nevojitet për turshinë e kërpudhave për dimër:

• Kërpudha qumështi, çdo lloj - e zezë, e bardhë, e verdhë;
• Kripë e trashë.
• Qëndrimi në tuajin preferencat e shijes, mund të shtojë:
• Piper kokrra;
• Karafil;
• Gjethet e rrikës;
• Gjethe rrush pa fara e zezë;
• Gjethja e dafinës.

Para turshive të kërpudhave, ato duhet të mblidhen siç duhet. Është më mirë t'i mblidhni ato në pyje që ndodhen larg autostradave dhe ndërtesave industriale. Për turshi, është më mirë të zgjidhni specie të njohura, të reja dhe jo të krimbave.

Mos e vononi përpunimin e tyre kuti e gjate. Zgjidhje optimale– kryeni përpunimin menjëherë pas grumbullimit. Gjethet dhe papastërtitë duhet të hiqen nga kërpudhat. Pas pastrimit të kërpudhave, ato duhet të lahen mirë uje i paster për disa herë. Kërpudhat e kontaminuara shumë duhet të ngjyhen për disa orë. Papastërtia do të largohet shumë më lehtë. Dhe në fund, shpëlajeni ujë të rrjedhshëm.

Recetë "e nxehtë" për turshinë e kërpudhave të qumështit

E sapo prerë kërpudha të qumështit të papërpunuar kanë një shije të hidhur. Hidhërimi mund të hiqet me kripë të trashë. Përveç kësaj, ajo përthithet në mënyrë të përsosur lagështia e tepërt. Për efekt më i mirë Kur turshini kërpudhat për dimër, është më mirë t'i vendosni ato nën presion.

Ku filloni të kriposni kërpudhat e qumështit duke përdorur metodën e nxehtë në shtëpi? Sigurisht, nga zierja. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat në një tigan, jo më shumë se gjysma e vëllimit të saj. Ata duhet të zihen në shëllirë, në përmasat e një luge kripë të nivelit për një tigan prej pesë litrash me kërpudha. Pasi uji të vlojë, do të fillojë të shfaqet shkalla e shkumëzuar. Duhet të pastrohet vazhdimisht. Kërpudhat e qumështit zihen shpejt, pasi ziejnë edhe 10 minuta.

Kërpudhat nuk duhet të zihen për një kohë të gjatë, përndryshe ato do të zihen, kështu që pas kohës së caktuar, ato duhet të kullohen në një kullesë dhe të lihen të ftohen pak.

Ndërsa ftohen, duhet të merrni një tigan dhe pjata ose një kapak për turshi. Këto të fundit janë të nevojshme për shtypjen. Si të zgjidhni presionin e duhur? Duhet të jetë pak më i vogël se diametri i tiganit. Është më mirë të zgjidhni një tigan të emaluar.

Pjatat janë përzgjedhur, kërpudhat janë ftohur, është koha për të filluar turshinë. Në fund të tiganit vendosen gjethe rrikë ose rrush pa fara, kopër dhe kokrra piper. Sa shume? Është çështje shije, shko. Por patjetër duhet të shtoni kripë. Fillimisht vendoset një shtresë me kërpudha qumështi të ziera paraprakisht, me kapakë poshtë dhe më pas një shtresë kripe. Sasia e saj varet nga sa kohë do të ruhen kërpudhat e qumështit. Nëse planifikoni t'i përdorni brenda disa muajsh, atëherë shtoni më pak kripë. Nëse planifikoni të ruani kërpudhat gjatë gjithë dimrit, atëherë është më mirë të shtoni më shumë kripë. Para përdorimit, zhyteni në ujë të ftohtë.

Pasi të jenë shtruar të gjitha kërpudhat në shtresa, sipër vendosen gjethe rrikë ose rrush pa fara e zezë.

Por ju gjithashtu duhet të vendosni kërpudhat në kavanoza në mënyrë korrekte. Së pari ju duhet t'i lani dhe sterilizoni ato plotësisht. Shëllira e kulluar duhet të zihet dhe të gatuhet për disa minuta. Vendosni kërpudhat e qumështit në një kavanoz. Ata duhet të jenë plotësisht në shëllirë, përndryshe myku mund të shfaqet gjatë dimrit. Për të shmangur këtë, mund të shtoni pak vaj vegjetal.

Duhet mbajtur mend se kur ruani kërpudhat e qumështit në frigorifer, shëllira rritet në vëllim. Prandaj, në fillim duhet të vendosni pjata nën kavanoza ose t'i vendosni në një qese plastike.

Receta për turshinë e nxehtë të kërpudhave të qumështit është e thjeshtë, por rezulton shumë e shijshme. Ju mund të hani kërpudha të tilla brenda një jave. Por mbajeni kavanoz i hapur Ju nuk mund ta gatuani atë për një kohë të gjatë, dhe kërpudhat në të duhet të jenë gjithmonë në shëllirë.

Si të piqni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë?

Kriposja e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë për dimër nënkupton mungesën trajtimit të ngrohjes dmth nuk ka nevoje ti gatuani. Por kjo metodë ndryshon në kohën e kriposjes, zgjat një ose dy muaj në një temperaturë jo më të madhe se 10 gradë.

Faza përgatitore është e njëjtë me kriposjen e kërpudhave të qumështit duke përdorur metodën e nxehtë: kërpudhat pastrohen, lahen dhe zgjidhen vetëm ato të plota dhe të paprisura.

Vendoseni për shije në fund të një tigani të smaltuar Gjethja e dafinës, allspice bizele, kopër, hudhër, rrënjë dhe gjethe rrikë, karafil, fara qimnon, degë dhe gjethe rrush pa fara, gjethe qershie. Mos e shtrini nje numer i madh i erëza, ato mund të ndërpresin shijen e kërpudhave.

Më pas, kërpudhat shtrihen me kapakët e tyre të kthyer nga lart. Çdo shtresë spërkatet me kripë të trashë. Sa kripë duhet të shtoj? Përafërsisht 40-50 gram për kilogram kërpudha qumështi. Sipër vendoset një leckë e pastër jo sintetike, mbi të vendoset një pjatë ose kapak dhe ushtrohet presion. Nëse kërpudhat e qumështit kripen në kavanoza, presioni mund të jetë një shishe ose disa qese plastike me ujë të vendosura brenda njëra-tjetrës. Lëngu i sekretuar nga kërpudhat e qumështit nën presion rritet çdo ditë, dhe kërpudhat, përkundrazi, vendosen. Kërpudhat e papërpunuara dhe të thata mund të shtohen në shtresa në të njëjtën enë derisa të mbushet.

Ekziston një mënyrë tjetër për të qumështit të kërpudhave me kripë të ftohtë në shtëpi. Me të, çdo disa shtresa përsëri spërkaten me erëza dhe kripë. Kur të gjitha kërpudhat e qumështit të vendosen në tigan, derdhni të ftohta ujë të zier. Një rreth është vendosur në krye dhe shtypja është hedhur. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat. Kur të vendosen, mund të shtoni të freskëta. Pasi ena të jetë mbushur plotësisht, mbylleni mirë dhe vendoseni në një vend të freskët.

Sa shume receta të ndryshme enët me kërpudha qumështi të kripura. Ato mund të shërbehen në tryezë si një pjatë më vete, me luledielli jo vaj i rafinuar ose me salcë kosi dhe qepët Dhe patate të ziera. Ose mund t'i skuqni ose t'i shtoni në supë. Në çdo formë ato janë shumë të shijshme.

Prandaj, rezervoni ato për dimër për përdorim në të ardhmen. Mos e humbisni momentin e mbledhjes së kërpudhave.

Dhe Bon Appetit!

Receta me kërpudha me qumësht të kripur për dimër të cilat do t'i shqyrtojmë në këtë artikull, përgatiten nga pothuajse të gjithë dashamirët e kërpudhave. Shumë i konsiderojnë ata si një nga kërpudhat më të mira për turshi. Dhe megjithëse kërpudhat e qumështit janë të ngrënshme vetëm me kusht, ato kanë shije të pasur në përgatitjen e duhur. Përveç kësaj, ato janë të lehta për t'u montuar, prandaj po fitojnë gjithnjë e më shumë popullaritet në vendin tonë.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Zgjedhja e një shporte me kërpudha qumështi nuk është e vështirë; në natyrë ato rriten në grupe të mëdha. Por nëse nuk dëshironi t'i gjuani vetë, mund të blini kërpudha qumështi në treg. Gjëja kryesore është të hiqni lëngun e hidhur të qumështit nga kërpudhat përpara se t'i gatuani.

Si ta bëni:

Nuk ka vështirësi në përgatitjen e kërpudhave për turshi. Le të kalojmë drejtpërdrejt në proces.

Receta për kërpudhat e qumështit të kripura në kavanoza për dimër

Ekzistojnë dy mundësi për turshinë e kërpudhave:

• Ftohtë;
• E nxehtë.

Për të kuptuar se cila metodë ju pëlqen më shumë, duhet t'i provoni të dyja. Le t'i konsiderojmë ato.

Mënyra e ftohtë

Për ta bërë këtë ju duhet:

• 10 litra kovë me kërpudha qumështi;
• 400 g kripë;
• 12 thelpinj hudhër;
• 20 g gjethe dafine;
• 20 g kokrra piper të zi;
• 10 çadra me kopër;
• 20 gjethe rrush pa fara.

Përgatitja:

Para gatimit, duhet të thithni kërpudhat e qumështit për dy ditë, duke përdorur metodën e përshkruar më sipër.

1. Frutat më të mëdha priten në copa.
2. Vendosini në shtresa në një kovë ose tigan të smaltit: kërpudhat, 2 lugë gjelle. lugë kripë, thelpi hudhër, gjethe rrush pa fara, gjethe dafine. Gjithçka është e spërkatur me kokrra piper. Bëhen shtresa derisa të zhduken kërpudhat. Sipër vendosen cadra me kopër.
3. Mbuloni enën me kërpudha me një kapak më të vogël, vendosni një peshë sipër dhe lëreni për 5-7 ditë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të lëshojnë lëng. Ato duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët.
4. Pas kësaj kohe, vendosini kërpudhat në të sterilizuara bankat më të trashë, derdhni lëng dhe mbështilleni. Procesi i sterilizimit mund të kryhet

Një recetë e lehtë, por falë tij kërpudhat e qumështit do të kenë shije e madhe dhe do të bëhet shumë krokante, për dimër kjo është ajo që ju duhet.

Ju mund ta thjeshtoni detyrën:

1. Sterilizoni kavanoza paraprakisht (, sipas rastit).
2. Vendosni kërpudhat në to në shtresa dhe spërkatni secilën shtresë me kripë dhe erëza, duke i shtypur me kujdes me një pure druri.
3. Mbulojeni me një kapak të lirshëm dhe vendoseni në frigorifer.
4. Ata duhet të kompaktohen periodikisht. Do të ishte më mirë të hiqnin dorë nga shtypja.
5. Në 1-15 muaj kërpudhat do të jenë gati. Nëse befas rezultojnë të jenë shumë të kripura, mund t'i lagni në ujë të ftohtë.

Shikoni videon! Kërpudha qumështi me kripë të ftohtë

Mënyrë e nxehtë

Për këtë metodë do t'ju duhet:

• 5 kg kërpudha;
• 10 gjethe dafine;
• 15 gjethe rrush pa fara;
• 15 thelpinj hudhër;
• 5 litra ujë;
• 10-15 lugë gjelle. lugë kripë;
• kopër, rrikë

Procesi i gatimit:

1. Kërpudhat përgatiten dhe ngjyhen. Këmbët duhet të priten, ato nuk janë të kripura.
2. Ju duhet të bëni një shëllirë: shtoni kripë në ujë, lëreni të ziejë dhe shtoni kërpudha.
3. Ziejini kërpudhat e qumështit për 30 minuta, duke i hequr vazhdimisht shkumën.
4. Kullojeni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.
5. Hidhni kripë në fund të një ene smalti, shtroni një shtresë kërpudhash, duke i vendosur ato me kapakët poshtë. Trashësia e shtresës duhet të jetë 5 cm I spërkasim me kripë, kopër, thelpinj hudhre të grirë dhe rrikë të grirë.
6. Vazhdoni derisa t'ju mbarojnë përbërësit.
7. Mbulojeni me kapak dhe vendosni një peshë sipër.
8. Lëreni për disa ditë në një vend të errët në mënyrë që kërpudhat e qumështit të lëshojnë lëngun e tyre.
9. Kërpudhat turshi vendosen në kavanoza të sterilizuara, mbushen me lëng dhe rrotullohen.

Ashtu si në recetën e mëparshme, mund t'i vendosni kërpudhat në kavanoza të përgatitura nën një shtypës dhe t'i lini në frigorifer për 30-40 ditë.

Shikoni videon! Kërpudha qumështi të kripura të nxehta

Kërpudha me qumësht të kripur - recetë e shpejtë për turshinë e kërpudhave të qumështit të zi

Për këtë recetë do t'ju duhet:

• 1 kg kërpudha (kërpudha të vogla qumështi të zeza, të përgatitura për turshi);
• 5 thelpinj hudhër;
• 5 çadra dhe kërcell kopër;
• 2,5 lugë gjelle. lugë kripë të zakonshme të tryezës;
• vaj perimesh;
• ujë.

Hapat e gatimit:

1. Zieni ujin, shtoni vaj vegjetal, shtoni kërpudhat dhe ziejini për 7-8 minuta, duke hequr shkumën;
2. Kullojeni në një kullesë derisa uji të jetë kulluar plotësisht.
3. Përzieni butësisht kërpudhat, kripën, hudhrën, çadrat e koprës.
4. Vendos gjithçka nën presion tigan me smalt ose një kovë.
5. Pas 12 orësh, përzieni masën dhe lëreni nën presion për 12 orë të tjera.
6. Vendosim kërpudhat e qumështit në kavanoza sa më fort të jetë e mundur, sipër i mbulojmë me kërcell kopër në mënyrë tërthore, i presim në copa 5 cm, i hedhim shëllirën që është lëshuar derisa kërpudhat kanë qenë nën presion.
7. Mbulesë kapak polietileni dhe lëreni në frigorifer për një muaj. Pas kësaj kohe, kërpudhat janë gati!

Shikoni videon! Kërpudha me qumësht të zi të kripura

Si të ruani kërpudhat e qumështit të kripur

Është më mirë të zgjidhni një vend të freskët për të ruajtur kavanoza me kërpudha. Ky mund të jetë një ballkon, bodrum ose bodrum. Ndonjëherë një qilar do të bëjë. Por nëse ka vetëm disa kavanoza, mund t'i mbuloni mbulesë plastike dhe lëreni në frigorifer. Në dimër, me patate të ziera, kërpudhat e qumështit turshi shkojnë shumë. Ju bëftë mirë!

Në kontakt me

– Kërpudha ruse, e konsideruar më e mira për turshi. Në Perëndim, ai konsiderohet i pangrënshëm për shkak të shijes së tij të nxehtë dhe me piper. Në vendet sllave mësuan ta heqin qafe duke e lagur. Nga vlera ushqyese nuk është inferior ndaj boletusit, mishit dhe qumështit, dhe për këtë arsye ka njerëz që duan ta gjuajnë atë. Ka disa mënyra për ta kripur, të cilat janë përshkruar më poshtë.

Rregullat për kriposjen e kërpudhave të qumështit

Gjëja më e vështirë do të jetë larja e kërpudhave nga pluhuri, papastërtia, degët e bredhit dhe bari. Ju mund të përdorni një furçë për këtë. Të gjitha vendet e dëmtuara dhe të pahijshme duhet të hiqen dhe kërpudhat e qumështit të ngjyhen në një legen me ujë të ftohtë. Sigurohuni që lëngu të mbulojë kërpudhat, kështu që vendosni një peshë sipër. Kërpudhat e qumështit ngjyhen për 2-5 ditë, gjatë së cilës është e nevojshme të ndryshohet uji, veçanërisht nëse dhoma është e nxehtë.

Si të dalloni nëse kërpudhat janë gati për turshi - shijoni prerjen. Nëse nuk është e hidhur, mund të filloni ta përgatisni për dimër.

Gjëja më e rëndësishme është të përdorni kripë të rregullt kripë tryezë, pa shtuar përbërës që përmirësojnë shijen.

Varet nga cila metodë turshi zgjidhni dhe ku do të vendosen kërpudhat: në bodrum ose në shtëpi. Pasi të jeni vendosur në metodën e kriposjes së ftohtë, prisni kërpudha të përgatitura do të duhen 1.5-2 muaj. Mënyrë e nxehtë zvogëlon periudhën në 30 ditë.

Ju duhet të kriposni kërpudhat e qumështit në shëllirë tërësisht, duke i vendosur kapakët poshtë.

Kërpudha qumështi me kripë të ftohtë

Ju mund të kriposni kërpudhat me qumësht të ftohtë në një fuçi ose në kavanoza. Opsioni i parë është i preferueshëm, sepse ju lejon të shijoni kërpudha aromatike me aromën e drurit dhe të injektuar Receta të lashta ruse. Por ju mund t'i ruani kërpudhat duke përdorur metodën e zakonshme në kavanoza dhe t'i hapni sipas nevojës.

Fazat e kriposjes në një fuçi:

1. Vendosni 10 kg kërpudha të lara dhe të njomura në një fuçi, duke i përzier me 400 g. kripë, erëza dhe gjethe qershie dhe rrush pa fara. Shtoni 5 koka hudhra dhe bishtat e koprës.
2. Shtresa e fundit duhet të jetë me gjethe rrikë. Sipër vendosni garzë sterile, mbi të cilën vendosni një rreth druri dhe një kthesë.
3. Kërpudhat duhet të kontrollohen rregullisht dhe nëse është formuar myk në sipërfaqe, ajo duhet të hiqet, të ndryshohet garza, të trajtohet rrethi dhe kthesa dhe të kthehen në vendin e tyre.
4. Mund të provoni kërpudhat pas një muaji, duke përdorur doreza sterile.

Fazat e kriposjes në kavanoza:

Kriposja e kërpudhave të qumështit të papërpunuar në një mënyrë të ftohtë nuk është e vështirë, gjëja kryesore është ta shpëlani para se ta shërbeni.

Kërpudha qumështi me kripë të nxehtë

Kriposja e kërpudhave të qumështit të nxehtë është më e lehtë se sa e ftohtë. Avantazhi i kësaj metode është se nuk është e nevojshme të njomni kërpudhat - thjesht qëroni ato. Kur përgatitni shëllirë, përdorni 1-2 lugë gjelle për çdo litër lëng. l. kripë, një kokë hudhër, gjethe dafine, rrikë, farat e koprës dhe kokrrat e piperit të zi.

Veprime të mëtejshme:

1. Zieni kërpudhat në ujë me kripë të shtuar: 2-3 lugë gjelle. l. për një tenxhere 10 litra. Ziejini të mbuluara për 15-20 minuta.
2. Përgatitni shëllirën duke tretur kripën ujë i nxehtë, duke shtuar piper, gjethe dafine dhe duke vendosur në të kërpudhat. Ziejini nën kapak për 10 minuta dhe më pas shtoni erëza, vendoseni nën presion dhe ftoheni.
3. Vendoseni enën në një vend të freskët për një javë. Pas datës së skadencës, kërpudhat mund të mbyllen në kavanoza të sterilizuara dhe të mbushen me shëllirë. Përdorni kapakë plastike. Mos harroni të shtoni 1 lugë gjelle në çdo kavanoz. l. vaj perimesh. Pas 21-28 ditësh, mund të provoni kërpudha qumështi.

Është e lehtë të kriposni kërpudhat e qumështit të thatë duke përdorur një metodë të nxehtë dhe ato mund të "arrin standardin" përpara kohës nominale.

Si të skuqni kërpudhat e verdha të qumështit

Nuk është zakon të kriposni kërpudhat e qumështit turshi. Kur kripohen, kërpudhat nuk zihen, por ngjyhen dhe, të mbuluara me erëza dhe kripë, mbyllen në kavanoza. Gjatë marinimit, kërpudhat e qumështit zihen dhe kjo rrit shumë sigurinë e preparatit.

Këtu recetë origjinale përgatitja e kërpudhave të qumështit të verdhë:

1. Nëse hyni në karrocën tuaj kërpudha qumështi të verdhë, më pas duhet t'i lani në shtëpi, t'i njomni për disa ditë dhe t'i prisni në copa.
2. Erëzat e vetme që na duhen janë kripa dhe hudhra e grirë. Vendoseni enën me kërpudhat në zjarr dhe shtoni kripë dhe ujë. Aplikoni kripën me sy, por uji duhet të ketë shije shumë të kripur.
3. Hiqni shkumën me lugë dhe ziejini kërpudhat e qumështit për 5 minuta. I heqim me një lugë të prerë, i përziejmë me hudhrën dhe i vendosim në enë qelqi. Hidhni në shëllirë dhe hidhni sipër një lugë vaj vegjetal. Lëreni të ftohet dhe mbulojeni me kapakë me vidë plastike ose hekuri. E vendosim në frigorifer. Mund të hani brenda dy ditësh.

Kërpudhat e qumështit janë një nga të preferuarit e mbledhësve të kërpudhave, dhe gjithashtu konsiderohen më të mirat ndër kërpudha të ngrënshme me kusht. Zakonisht ata shkojnë tek kërpudhat e qumështit turshi duke përdorur metodën e nxehtë për dimër. Vetë kërpudhat janë mjaft mishore dhe me lëng, duke pasur aromën e tyre të veçantë. Recetat e mëposhtme do t'ju tregojnë se si të kriposni siç duhet dhe në mënyrë të sigurt kërpudhat e qumështit për dimër.

Gjithashtu në faqen tonë të internetit mund të gjeni receta që do t'i shijojë e gjithë familja juaj.

Përdorimi i metodës së kripës së nxehtë ofron disa përparësi. Para së gjithash, kërpudhat nuk do të kenë kurrë erë e pakëndshme, së dyti, kur të zihen, hidhësia natyrale do të zhduket nga kërpudhat e qumështit, së treti, ato patjetër do t'i kënaqin shije origjinale ju, familjen dhe miqtë tuaj. Kripja e nxehtë konsiderohet një mënyrë mjaft e sigurt për të përgatitur kërpudha të ngrënshme me kusht.

Produktet e kërkuara:

• një kilogram kërpudha qumështi të bardhë;
• 60 gram kripë tryezë (e trashë);
• 4 thelpinj të mëdhenj hudhër;
• 10 kokrra piper të zi;
• 10 gjethe rrush pa fara;
• 2-3 cadra me kopër të pjekur.

Receta hap pas hapi për kërpudhat me qumësht turshi:

1. Pastroni kërpudhat e qumështit të sapo vjelur nga mbeturinat bimore, të cilat ngjiten në kapakët e këtyre kërpudhave më shumë sesa në "dhuratat e tjera të pyllit". Pastrimi i kërpudhave të qumështit është një detyrë e lodhshme, por rezultati ia vlen.
2. Pritini këmbët shkurt, domethënë lini rreth një centimetër në bazë. Pritini zonat e kalbura dhe nëse gjeni vrima krimbash, është më mirë të hiqni qafe kërpudha të tilla; ato definitivisht nuk do të shkojnë në turshi.
3. Lani kapakët tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë (nën rubinet), duke përdorur një furçë të butë për ta bërë punën më të lehtë.
4. Pritini kërpudhat e mëdha në disa copa më të vogla; ato të vogla dhe të mesme mund të lihen të plota.
5. Vendosni kërpudhat e përpunuara në një tenxhere, derdhni në ujë të thjeshtë, shtoni pak kripë dhe prisni derisa të marrë një valë të fortë.
6. Pasi uji të vlojë, ziejini kërpudhat e qumështit vetëm për pesë minuta, mos harroni të hiqni shkumën e krijuar gjatë procesit të gatimit.
7. Përdorni një lugë të prerë për të kapur të gjitha kërpudhat dhe i shpëlani në një kullesë me ujë të ftohtë, në mënyrë që të ftohen pak dhe të kullojnë.
8. Hidhni një pjesë të vogël kripë në fund të një enë të sterilizuar, hidhni dy kokrra piper, një çadër kopër, dy gjethe rrush pa fara, shtresën e parë. kapele kërpudhash. Pastaj përsëri kripë, erëza, kërpudha qumështi dhe kështu me radhë. Kërpudhat duhet të jenë të paketuara mjaft fort.
9. Mos e derdhni lëngun e kërpudhave, por hidheni mbi kërpudhat e qumështit të grumbulluara; ato duhet të qëndrojnë në mënyrë që ajri i tepërt të dalë (do të shihni se si flluska të vogla ngrihen në sipërfaqe).
10. Më pas, mbylleni enën, ftohni dhe zhvendoseni në një frigorifer ose bodrum të ftohtë, ku do të ruhet pjesa e punës. Kapak metalik Jo i përshtatshëm për mbyllje.
11. Një muaj e gjysmë më vonë, kërpudhat e bardha të qumështit do të kripohen plotësisht dhe do të jenë të ngrënshme.

Pasi të keni lexuar recetat në faqen tonë, mund të përgatisni edhe të tjera. përgatitje të shijshme, të tilla, dhe .

Si të kriposni kërpudhat me qumësht në stilin Altai

I vjetër Receta Altai kriposja e kërpudhave të qumështit të bardhë në një fuçi do t'ju tregojë se si të ruani një sasi të madhe kërpudha të mbledhura për dimër. Në fakt, procesi i gatimit është i thjeshtë, pavarësisht nga njomja e gjatë. Lista e përbërësve përbëhet gjithashtu nga të gjitha erëzat e njohura dhe klasike të konservimit. Rezultati përfundimtar është shumë kërpudha qumështi të kripura të shijshme dhe aromatike, të cilat mund t'i trajtoni me një numër të madh njerëzish. Duke llogaritur saktë përbërësit, mund të turshi 20 ose 30 kilogramë kërpudha.

Duhet:

• 10 kg kërpudha qumështi të freskët;
• 0.4 kg kripë tryezë(jo e jodizuar);
• 35 gram kopër jeshile;
• 40 gr. hudhër të copëtuar;
• 18 gram rrënjë rrikë e grirë;
• 10 dafina gjethet;
• 40 gram shpirtra. piper

Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit:

1. Renditni kërpudhat e qumështit, prisni kërcellet (nuk do të nevojiten për turshi) dhe lani kapakët.
2. Vendosni kërpudhat e përpunuara në një tas të madh dhe mbushini plotësisht me ujë të ftohtë dhe të pastër.
3. Thithja do të zgjasë nga dy deri në katër ditë, është e nevojshme të ndryshoni ujin në legen, bëjeni këtë të paktën një herë në ditë.
4. Pasi të ketë kaluar koha, transferojini të gjitha kërpudhat në një kullesë ose sitë për të lejuar që lëngu i mbetur të kullojë.
5. Fuçi duhet të përgatitet paraprakisht: të pastrohet, të përvëlohet me ujë të valë dhe të thahet.
6. Kërpudhat vendosen në një fuçi në shtresa: kërpudha, kripë, erëza. Përsëriteni derisa të gjithë përbërësit të jenë në enë.
7. Mbuloni shtresën e sipërme me një leckë të pastër të bardhë ose pecetë prej liri, vendosni një rreth prej druri me presion dhe vendosni shtypjen më të rëndë të mundshme. Nëse ngarkesa nuk është mjaft e rëndë, kërpudhat e qumështit nuk do të prodhojnë lëng.
8. Gjatë procesit të turshive, vëllimi i kërpudhave do të ulet ndjeshëm, kështu që nëse dëshironi, mund të shtoni më shumë kërpudha këtu.
9. Gjatë 24 orëve të para, nën presion, një shëllirë kërpudha duhet të shfaqet mbi rreth.
10. Pas 25 ditësh, kërpudhat e qumështit do të kripohen dhe do të jenë të përshtatshme për konsum.

Receta për turshinë e kërpudhave të qumështit

NË këtë recetë nuk përdoren fare erëza apo barishte, vetëm një konservues i vetëm - kripë e trashë. Në këtë mënyrë, ju do të përjetoni plotësisht shijen e kërpudhave, pa ndonjë aromë shtesë. Kërpudhat e bardha të qumështit të kripura mund të përdoren në variacione të ndryshme: si një meze më vete, dhe gjithashtu si pjesë e sallatave dhe supave.

Për amvisat e kursyera, ne kemi përgatitur gjithashtu, të cilat jo vetëm do t'ju dekorojnë tryezë darke, por do të bëhen edhe të bukura dhe shtesë e shijshme për darkën tuaj.

Ne marrim:

• pesë kg kërpudha qumështi të sapo vjelur:
• 300 gram kripë tryezë e trashë.

Receta e kërpudhave me qumësht me kripë:

1. Lani çdo kërpudha individualisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë, Vëmendje e veçantë kapele, mbi to grumbullohen shumë mbeturina pyjore. Pritini zonat e prishura, prisni vetë kërpudhat copa të vogla, kështu, ju gjithashtu do të jeni në gjendje të shihni gjendjen e kërpudhave brenda (nëse ka gjurmë të vrimave të krimbit, atëherë ekzemplarë të tillë duhet të hidhen; ato nuk do të jenë të përshtatshme për turshi).
2. Vendosni kërpudhat e qumështit të larë dhe të përpunuar në një legen të pastër të gjerë ose një kovë të madhe, derdhni ujë të ftohtë në të. Meqenëse ato vetë janë më të lehta se uji, ato natyrisht do të notojnë lart; për t'i zhytur përsëri në lëng, duhet të vendosni një objekt të sheshtë pak më të vogël se diametri i enës sipër dhe ta shtypni me diçka të rëndë. Nuk ka nevojë t'i shtypim shumë kërpudhat e qumështit; na duhet vetëm që ato të zhduken plotësisht në lëng dhe të fillojë procesi i njomjes.
3. Thithja do të zgjasë pesë ditë, dhe çdo ditë duhet të ndërroni ujin të paktën një herë. Shkuma që shfaqet në sipërfaqen e lëngut tregon se është koha për të freskuar ujin për kërpudhat, përndryshe ato thjesht do të bëhen të tharta dhe, si rezultat, do të jenë të papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm - kërpudha të tilla tashmë janë helm.
4. Pas pesë ditësh, procesi i njomjes do të përfundojë, kërpudhat e qumështit do të zvogëlohen ndjeshëm në madhësi, për çdo rast, provoni një prerje të kërpudhave në gjuhën tuaj, nëse nuk ka shije të hidhur, atëherë kërpudhat janë patjetër gati për kriposje.
5. Vendosni copat e kërpudhave të njomura në një tas të veçantë, të spërkatur bujarisht me kripë. Për çdo turshi kërpudhash, zakonisht përdorni kripë që nuk përmban jod, përndryshe kërpudhat thjesht do të marrin ngjyrë të zezë.
6. Vendosni një rreth presioni mbi sipërfaqen e kërpudhave dhe vendosni ngarkesën më të rëndë të mundshme (tani duhet t'i ngjesh mirë kërpudhat).
7. Në këtë gjendje, kërpudhat e qumështit duhet të qëndrojnë për tre ditë, dhe ato duhet të trazohen një herë në ditë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të lëshohen lëngun e vet, të përzier me kripë, do të bëhet një shëllirë në të cilën do të kriposen kërpudhat e qumështit.
8. Tre ditë më vonë, vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza, ato duhet të vendosen shumë fort, pa zbrazëti. Kapakët mbyllës janë ose polietileni ose të rregullt me ​​fije vidhash.
9. Pjesa e punës duhet të qëndrojë për rreth një muaj ose pak më shumë, atëherë patjetër do të jeni të sigurt për gatishmërinë e saj.

Për të dashuruarit përgatitjet e dimrit Koleksioni ynë i recetave përfshin gjithashtu një, e cila mund të shërbejë si një pjatë e veçantë ose të përdoret për përgatitjen e sallatave.

Recetë për kërpudhat e qumështit me kripë të ftohtë

Jo të gjithë dashamirët e kërpudhave të qumështit të kripur janë të kënaqur ambasador i nxehtë kërpudha, shumë njerëz preferojnë të turshinë kërpudhat e qumështit duke përdorur metodën e ftohtë. Kur përgatiten duke përdorur këtë opsion kriposjeje, kërpudhat e bardha të qumështit dalin krokante dhe mbeten të bardha si bora si para gatimit. Këto kërpudha qumështi përdoren për të bërë sallata të ndryshme, snacks, havjar dhe madje edhe cutlets.

Lista e përbërësve të recetës:

• kërpudha qumështi (të bardha) - pesë kilogramë;
• kripë jo e jodizuar - dy gota;
• kërcell të vjetër të koprës (pa fara) - 10 copë;
• hudhër - 1 kokë e madhe;
• gjethe qershie dhe rrush pa fara - 15 copë;
• gjethe rrikë - 5 copë;
• rrikë - 1 rrënjë e vogël.

Si të ftohni kërpudhat me qumësht turshi, recetë hap pas hapi:

1. Lani dhe pastroni kërpudhat nga papastërtitë.
2. Vendosni kërpudhat e pastra të qumështit në një enë të madhe si një kovë smalti (plastike), tigan, legen.
3. Hidhni ujë të ftohtë rubineti, mbuloni zonën e kërpudhave me një pjatë të gjerë ose një rreth të veçantë, shtypni me një peshë jo shumë të rëndë.
4. Lyejeni enën me kërpudha qumështi në një dhomë të freskët për 72 orë, duke ndryshuar ujin çdo ditë.
5. Pas njomjes, çdo kërpudha rrotullohet në kripë dhe vendoset në një enë ku do të kripohen kërpudhat e qumështit.
6. Vendosni thelpinj hudhre të qëruar dhe rrënjë rrikë të prerë në feta të përziera me kërpudha.
7. Mbuloni sipërfaqen e kërpudhave me garzë të palosur në disa shtresa; vendosni gjethe rrikë, qershi, rrush pa fara dhe kërcell kopër.
8. Vendosni një presion të madh, nën të kërpudhat e qumështit duhet të rrjedhin lëng që do t'i mbulojë plotësisht. Nëse shëllira nuk është e mjaftueshme, mund të shtoni ujë të zier të ftohtë të kripur (50 g. kripe guri për litër). Mos e lini majën shtresë kërpudhash thatë
9. Kërpudhat e qumështit do të kripen për një muaj në një dhomë, temperatura e së cilës nuk duhet të kalojë +10 gradë.
10. Më pas mund t'i ruani kërpudhat e qumështit të kripura në të njëjtën enë ose t'i transferoni në kavanoza. Mbajeni në frigorifer.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht

Kjo recetë është një version i thjeshtë i turshisë së kërpudhave të qumështit të bardhë me njomje dhe zbardhje të shkurtër. Ushqim i kripur i bërë duke përdorur këtë metodë përgatitja e kërpudhave gati per 25 dite.

Merrni:

• 3 kg kërpudha qumështi;
• 150 gram kripë;
• lugë bizele të zeza piper;
• 10 gjethe të zeza rrush pa fara

Receta e kërpudhave me qumësht të kripur:

1. Renditni kërpudhat e freskëta, qëroni, lani dhe zhytni në ujë të kripur. Uji kriposet sipas kësaj llogaritjeje - një lugë gjelle kripë tretet në një litër ujë.
2. Thithja do të zgjasë 36 orë, ndërroni ujin 4-5 herë gjatë kësaj kohe dhe shtoni kripë të freskët në ujë.
3. Pas një dite e gjysmë, lani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm ujë të ftohtë dhe më pas ziejini në ujë të vluar për pesë minuta.
4. Kërpudhat e ziera të qumështit i vendosim në një sitë që të kullojnë.
5. Vendosni kërpudhat në kavanoza, spërkatni me kripë, piper kokrrat dhe gjethet e rrushit të zi.
6. Mbylle mbulesa najloni, Mbajeni në frigorifer.

Kërpudhat e qumështit të kripur kanë qenë shumë të famshme në kuzhinën ruse që nga kohërat e lashta. Ato janë po aq të mira dhe rostiçeri e pavarur, dhe si një nga përbërësit e ndonjë pjate. Kërpudhat e qumështit ende konsiderohen më të mirat kërpudha klasike për turshi, pra kërpudha me qumësht të kripur ndonjëherë quhet edhe "mbretëror".

Vjeshta po afron dhe bashkë me të vjen edhe sezoni i kërpudhave të qumështit dhe kërpudhave të tjera. kush dashuron" gjueti e qetë"Ata do të më kuptojnë - thjesht më pëlqen të endem nëpër pyllin e vjeshtës, të thith erën e gjetheve të kalbura, të dëgjoj shushurimën hala pishe nën këmbë dhe kërkoni "pre". Sigurisht, duhet të dini se çfarë kërpudhash po mbledhni; nëse nuk jeni të sigurt nëse një kërpudha është e ngrënshme, atëherë është më mirë të mos e merrni. Epo, kërpudhat e qumështit nuk mund të ngatërrohen me asnjë kërpudha, ato janë shumë unike. Kapele të rrumbullakëta të bardha me një depresion në mes, erë pikante, sipërfaqe me lagështi dhe lëng qumështi që lëshohet kur thyhet. Këto kërpudha u pëlqen të kamuflohen nën hala dhe gjethe pishe të rënë. Ata rriten në familje, dhe nëse gjeni një kërpudhat, ka disa të tjera afër. Gjiri është i zakonshëm në gjerësi veriore Rusia, Uralet, Siberia dhe me të drejtë konsiderohet e shijshme, madje përmendet në fjalë të urta! Në Perëndim, ajo është pak e njohur, e papëlqyeshme dhe konsiderohet e pangrënshme. Kërpudhat e qumështit janë përgjithësisht të mira kur turshi (ose fermentohen) me gjethe aromatike, hudhër ose qepë. Kërpudhat janë njomur paraprakisht, pasi lëngu i qumështit mund të japë një hidhërim të pakëndshëm. Ka dy mënyra për të përgatitur kërpudhat e qumështit - ato kripen të ftohta ose. Në rastin e parë, ato nuk i nënshtrohen trajtimit termik para kriposjes, dhe në të dytën, ato janë zier paraprakisht. Kjo është metoda e dytë për të cilën do të flasim.

Përbërësit:

• kërpudha qumështi - 2 kg.
• gjethe rrush pa fara e zezë - 3 copë.
• gjethet e qershisë - 5 copë.
• hudhër - 1 kokë.
• cadra me kopër - 4-5 copë (së bashku me kërcell).
• fletë dafine - 5 copë.
• bizele allspice - 15 bizele.

për shëllirë:

• kripë - 2 lugë gjelle. lugët.
• sheqer - 1 lugë gjelle. lugë.
• ujë - 1 litër.

1. Qëroni kërpudhat e qumështit nga gjethet ose gjilpërat dhe futini në ujë për një orë në mënyrë që kërpudhat të bëhen elastike dhe të mos thyhen. Lajini dhe pastrojini përsëri, duke hequr tërësisht të gjitha mbeturinat e pyllit dhe dheun nga pjatat. Kur kërpudhat të jenë të pastra, mbushni enën (kovën, tiganin) me ujë dhe lërini kërpudhat të zhyten për një ose dy ditë, duke e ndërruar ujin në mëngjes dhe në mbrëmje. Në këtë mënyrë kërpudhat nuk do të kenë shije të hidhur.

2. Hidhni ujë në një tenxhere dhe zieni, vendosni kërpudhat e qumështit në të. Kërpudhat do të ulen ndjeshëm në vëllim dhe mund të shtohen më shumë. Lërini të ziejnë dhe ziejini kërpudhat e qumështit për 15-20 minuta. Mos harroni të hiqni shkumën.

3. Ndërkohë përgatisim hudhrat, erëzat dhe barishte aromatike. Përvëloni gjethet e rrush pa fara dhe qershinë, çadrat e koprës me ujë të valë. Qëroni hudhrat dhe priteni në feta.

4. Kriposni kërpudhat dhe lërini mënjanë për momentin. Përgatitni shëllirë nga përzierja për 1 litër ujë - 2 lugë gjelle. kripë dhe 1 lugë gjelle. Sahara. Lëreni të ziejë, shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, koprën dhe gatuajeni edhe për 3-5 minuta të tjera. Tani vendosni kërpudhat e qumështit në shëllirë dhe lërini të ziejnë. Fikni zjarrin dhe lërini kërpudhat e qumështit në tigan të ftohen.

5. Vendosni kërpudhat e qumështit në një kavanoz të sterilizuar, spërkatni me hudhër, rrush pa fara dhe gjethe qershie, derdhni në shëllirë në mënyrë që të gjitha kërpudhat të mbulohen plotësisht. Nuk ka nevojë ta mbushni kavanozin fort me kërpudha! Lërini të duken sikur notojnë në shëllirë. Mbulojeni me kapak dhe ruajeni në një vend të freskët.

Kërpudhat e qumështit do të jenë gati për një muaj. Unë përdor kavanoza me kapak vidhash. Mund ta mbyllni me kapakë plastikë, por më pas shtresa e sipërme e kërpudhave mund të errësohet për shkak të hyrjes në ajër. Kërpudhat e mia të qumështit qëndrojnë në frigorifer dhe nuk mykohen.

Përgatitje të shijshme për ju!!!

Sinqerisht, Nadezhda Yurikova.