Receta të vjetra ushqimore ruse. Receta të kuzhinës kombëtare ruse me foto

Vetëm shikimi i këtyre pjatave të bën të pështymë. Dhe nëse për njerëzit nga vendet sllave janë pjesë e vaktit të përditshëm, pjesa tjetër i percepton me të drejtë si shijshme të vërteta!

Ushqimet tradicionale janë gjithmonë shumë variacione. Gjëja kryesore është që ato përgatiten nga një person me të cilin janë njohur që nga djepi. Pra, nëse do të shkoni në një udhëtim në këto vende, sigurohuni që ta provoni!

9 pjatat më të mira sllave

1. Sllavët perëndimorë dhe lindorë: Vareniki

   Vareniki (kuzhina ukrainase/ruse), ose byrekët (polake) janë një pjatë tradicionale e këtyre vendeve. Ky është një brumë i mbushur me fruta, pure patatesh, mish ose gjizë. Zihen ose zihen në avull, pas së cilës ndonjëherë skuqen. Shërbehet me salcë kosi, por nëse mbushja nuk është e ëmbëlsuar, atëherë qepët skuqen ose përgatiten kërcitje. Kjo delikatesë është e butë dhe me gëzof, hahet shumë shpejt!

2. Sllavët e Jugut: spërkatje

   

   Pleskavitsa është me të vërtetë mbretëresha e pjatave të shijshme të mishit të skuqur! Një mish i tillë përgatitet në Bosnje, Serbi, Kroaci, Slloveni dhe Maqedoni. Sigurisht, një pjatë e tillë nuk është shumë e shëndetshme, por shija e saj do t'ju bëjë të harroni gjithçka në botë.

3. Maqedonia: pastrmalia

   

   Pastrmalia është një byrek i hapur me kubikë mishi. Emrin e ka marrë nga fjala pastrma, që do të thotë mish i kripur dhe i thatë i deleve ose i qengjit. Tani ata përdorin jo vetëm këtë mish, por forma është ende si një varkë.

4. Ballkani: Tarator

   

   Taratori është një pjatë tradicionale ballkanike. Pas pjatave të rënda me mish, është koha për supë! Taratori është një ndërthurje midis një supe të ftohtë ose një sallate të lëngshme, e cila është e njohur gjatë verës në Bullgari dhe Maqedoni. Është bërë në bazë të kosit, i cili ndonjëherë zëvendësohet me një përzierje uji dhe uthull. Atij i shtohen kastraveci, hudhra, arra, kopër dhe vaj vegjetal. Ndonjëherë shtohet buka dhe kastravecat zëvendësohen me karota.

5. Sllovakia: petë djathi

   

   Pemët e djathit janë një nga pjatat kombëtare të Sllovakisë, si dhe të Republikës Çeke dhe madje edhe të Polonisë. Kjo pjatë e përzemërt përbëhet nga galushki (copa të ziera brumi patate) dhe brynza (djathë i butë dele), të spërkatur me kërcitje ose proshutë të skuqur. E shijshme!

6. Sllavët e jugut: dhe rrotullat e lakrës

   

   Bëhet fjalë për pjatat e bëra nga gjethet e rrushit, lakrës ose drithit, të cilat mbështillen me një mbushje, zakonisht me bazë mishi të grirë. Ato janë të zakonshme në kuzhinat e ish-Perandorisë Osmane nga Lindja e Mesme në Ballkan dhe Evropën Qendrore. Ky është një ushqim tradicional dimëror që përgatitet sapo fillon të ftohet.

7. Sllavët jugorë dhe lindorë: dumplings

   

   Dumplings janë topa brumi patate me mish ose mbushje të ëmbël. Shpesh ata fshehin manaferrat e plota të kumbullës ose kajsisë. Petat zihen dhe shërbehen, lyhen me gjalpë ose vaj vegjetal. Petat e kripura shërbehen me salca të ndryshme. Kjo është e shijshme!

8. Sllavët lindorë: salo

   

   Derri është dhjami nënlëkuror i derrit, ndonjëherë me lëkurë dhe shtresa mishi. Zakonisht është i kripur, ndonjëherë duke shtuar erëza. Ndonjëherë pihet i tymosur. Një fetë proshutë në mëngjes sjell përfitime të mëdha për trupin, por, sigurisht, nuk duhet të tërhiqeni me të.

9. Slloveni: Prekmur Gibanica

   

   Prekmurska gibanica është një tortë me shumë shtresa me shije unike. Ai përmban fara lulekuqe, arra, mollë, rrush të thatë dhe gjizë ose rikota, duke treguar kështu shumëllojshmërinë e dhuratave të natyrës të kësaj treve.

Shijoni udhëtimet dhe zbuloni gjëra të reja për veten tuaj. Dhe nëse mendoni se diçka mungon në këtë listë, sigurohuni që të lini një koment!

Koncepti i "kuzhinës ruse" është po aq i gjerë sa vetë vendi. Emrat, preferencat e shijes dhe përbërja e pjatave ndryshojnë shumë në varësi të rajonit. Kudo që u zhvendosën përfaqësuesit e shoqërisë, ata sollën traditat e tyre në gatim, dhe në vendin e banimit ata u interesuan në mënyrë aktive për truket e kuzhinës të rajonit dhe i prezantuan shpejt, duke i përshtatur kështu me idetë e tyre për ushqimin e shëndetshëm dhe të shijshëm. Kështu, me kalimin e kohës, në territorin e një vendi të gjerë, u krijuan varësitë e tyre.

Histori

Kuzhina ruse ka një histori mjaft interesante dhe të gjatë. Përkundër faktit se për një kohë mjaft të gjatë vendi nuk ishte as i vetëdijshëm për ekzistencën e produkteve të tilla si orizi, misri, patatet dhe domatet, tryeza kombëtare u dallua nga një bollëk ushqimesh aromatike dhe të shijshme.

Pjatat tradicionale ruse nuk kërkojnë përbërës ekzotikë dhe njohuri të specializuara, megjithatë përgatitja e tyre kërkon shumë përvojë. Përbërësit kryesorë gjatë shekujve kanë qenë rrepat dhe lakra, të gjitha llojet e frutave dhe manave, rrepka dhe trangujve, peshku, kërpudhat dhe mishi. Nuk liheshin mënjanë drithërat si tërshëra, thekra, thjerrëzat, gruri dhe meli.

Njohuritë për brumin e majave u morën nga skithët dhe grekët. Kina e kënaqi vendin tonë me çaj dhe Bullgaria foli për metodat e gatimit të piperit, kungujve të njomë dhe patëllxhanit.

Shumë pjata interesante ruse u adoptuan nga kuzhina evropiane e shekujve 16-18, duke përfshirë mish të tymosur, sallata, akullore, likere, çokollatë dhe verëra.
Pancakes, borscht, dumplings siberian, okroshka, qull Guryev, bukë me xhenxhefil Tula, peshk Don janë bërë prej kohësh një lloj marke e kuzhinës të shtetit.

Përbërësit kryesorë

Nuk është sekret për të gjithë se shteti ynë është kryesisht një vend verior, dimri këtu është i gjatë dhe i ashpër. Prandaj, enët që hahen duhet domosdoshmërisht të sigurojnë shumë nxehtësi për të ndihmuar mbijetesën në një klimë të tillë.

Komponentët kryesorë që përbëjnë pjatat popullore ruse janë:

• Patate. Prej tij përgatiteshin gatime të ndryshme, skuqeshin, ziheshin dhe piqeshin, bënin edhe bërxolla, petulla me patate, petulla, supa.
• Bukë. Ky produkt zë një vend të rëndësishëm në dietën e rusit mesatar. Një ushqim i tillë është i mrekullueshëm në larminë e tij: këto janë croutons, dhe krisur, vetëm bukë, bagels dhe një numër i madh i specieve që mund të renditen pafundësisht.
• Vezët. Më shpesh ato zihen ose skuqen, dhe tashmë në bazë të tyre përgatiten një numër i madh i pjatave të ndryshme.
• Mish. Llojet më të konsumuara janë viçi dhe derri. Shumë pjata bëhen nga ky produkt, për shembull, zrazy, bërxolla, kotelet, etj.
• Vaj. Është shumë popullor dhe i shtohet shumë përbërësve. E hanë dhe vetëm e përhapin në bukë.

Gjithashtu, pjatat tradicionale ruse përgatiteshin shumë shpesh nga qumështi, lakra, kefiri dhe kosi, kërpudhat, qumështi i pjekur i fermentuar, trangujve, salcë kosi dhe sallo, mollë dhe mjaltë, manaferra dhe hudhër, sheqer dhe qepë. Për të përgatitur ndonjë pjatë, duhet të përdorni piper, kripë dhe vaj vegjetal.

Lista e pjatave të njohura ruse

Racionaliteti dhe thjeshtësia konsiderohen një veçori e kuzhinës sonë. Kjo mund t'i atribuohet si teknologjisë së përgatitjes ashtu edhe recetës. Një numër i madh i pjatave të para ishin të njohura, por lista kryesore e tyre është paraqitur më poshtë:

• Shchi është një nga kurset e para më të njohura. Dihet një numër i madh opsionesh për përgatitjen e tij.
• Ukha ishte e njohur në të gjitha varietetet e saj: burlatskaya, dyfishtë, trefishtë, ekip, peshkim.
• Rassolnik gatuhej më shpesh në Leningrad, shtëpi dhe Moskë me veshka, pulë dhe patë, peshk dhe drithëra, rrënjë dhe kërpudha, misër, qofte, gjoks qengji.

Produktet e miellit gjithashtu luajtën një rol të rëndësishëm:

• petulla;
• peta;
• byrekë;
• petulla;
• byrekë;
• cheesecake;
• donuts;
• kulebyaki;
• donuts.

Pjatat me drithëra ishin veçanërisht të njohura:

• qull në një kungull;
• bizele;
• hikërror me kërpudha.

Mishi ishte më shpesh i zier ose i pjekur, dhe enët gjysmë të lëngshme bëheshin nga të brendshmet. Pjatat më të preferuara të mishit ishin:

• kotele zjarri;
• viçi Stroganoff;
• viçi "Orlov";
• zog në kryeqytet;
• rrotull derri në rusisht;
• zierje të brendshme;
• kosi i lajthisë në salcë kosi;
• plagët e ziera.

Ushqimet e ëmbla u përfaqësuan gjithashtu gjerësisht:

• komposto;
• pelte;
• pije frutash;
• kvass;
• sbiten;
• mjaltë.

Pjata rituale dhe të harruara

Në thelb, të gjitha pjatat e kuzhinës sonë kanë një kuptim ritual dhe disa prej tyre janë kthyer që nga koha pagane. Ato përdoreshin në ditë fikse ose në ditë festash. Për shembull, petullat, të cilat konsideroheshin bukë flijimi midis sllavëve lindorë, haheshin vetëm në Maslenitsa ose në një përkujtim. Dhe ëmbëlsirat e Pashkëve dhe Pashkët u përgatitën për festën e shenjtë të Pashkëve.

Kutya u shërbeu si një vakt funerali. E njëjta gjellë zihej për festa të ndryshme. Dhe çdo herë kishte një emër të ri, i cili ishte në kohën e duhur që të përkonte me ngjarjen. "Të varfërit" përgatiteshin para Krishtlindjeve, "të pasurit" - para Vitit të Ri, dhe "të uriturit" - para Epifanisë.

Disa pjata të vjetra ruse janë harruar në mënyrë të pamerituar sot. Deri vonë, nuk kishte asgjë më të shijshme se karotat dhe kastravecat e ziera me mjaltë në një banjë uji. E gjithë bota njihte dhe i donte ëmbëlsirat kombëtare: mollë të pjekura, mjaltë, bukë me xhenxhefil dhe reçel të ndryshëm. Ata gjithashtu bënin ëmbëlsira nga qullja e manave, të thara më parë në furrë, dhe "djemtë" - copa të ziera panxhar dhe karota - këto ishin pjatat e preferuara të fëmijëve rusë. Lista e ushqimeve të tilla të harruara mund të vazhdojë pafundësisht, pasi kuzhina është shumë e pasur dhe e larmishme.

Pijet tradicionale ruse përfshijnë pije me fruta kvass, sbiten dhe kokrra të kuqe. Për shembull, i pari nga lista është i njohur për sllavët për mbi 1000 vjet. Prania e këtij produkti në shtëpi konsiderohej si shenjë prosperiteti dhe pasurie.

pjata të cilësisë së mirë

Kuzhina moderne, me gjithë larminë e saj të madhe, është shumë e ndryshme nga e kaluara, por ende e ndërthurur fort me të. Deri më sot, shumë receta kanë humbur, shijet janë harruar, shumica e produkteve janë bërë të paarritshme, por gatimet popullore ruse nuk duhet të fshihen nga kujtesa.

Traditat e njerëzve janë të lidhura ngushtë me marrjen e ushqimit dhe zhvillohen nën ndikimin e një sërë faktorësh, ndër të cilët të gjitha llojet e abstinencave fetare luajnë rolin kryesor. Prandaj, në leksikun rus, shumë shpesh gjenden fjalë të tilla si "agjërim" dhe "mishngrënës", këto periudha alternohen vazhdimisht.

Rrethana të tilla patën një ndikim të fortë në kuzhinën ruse. Ekziston një numër i madh i pjatave nga drithërat, kërpudhat, peshku, perimet, të cilat janë kalitur me yndyrna bimore. Në tryezën festive kishte gjithmonë pjata të tilla ruse, fotot e të cilave mund të shihen më poshtë. Ata janë të lidhur me një bollëk të gjahut, mishit dhe peshkut. Përgatitja e tyre kërkon kohë të konsiderueshme dhe kërkon aftësi të caktuara nga kuzhinierët.

Më shpesh, festa fillonte me snacks, përkatësisht kërpudha, lakër turshi, tranguj, mollë turshi. Sallatat u shfaqën më vonë, gjatë mbretërimit të Pjetrit I.
Pastaj ata hëngrën pjata të tilla ruse si supa. Duhet të theksohet se në kuzhinën kombëtare ekziston një grup i pasur i pjatave të para. Para së gjithash, këto janë supë me lakër, hodgepodge, borscht, supë peshku dhe botvini. Më pas vinte qulli, i cili në popull quhej paraardhësi i bukës. Në ditët e ngrënies së mishit, kuzhinierët përgatitnin pjata të shijshme nga të brendshmet dhe mishi.

Supat

Ukraina dhe Bjellorusia patën një ndikim të fortë në formimin e preferencave të kuzhinës. Prandaj, vendi filloi të gatuajë pjata të tilla të nxehta ruse si kuleshi, borscht, panxhar, supë me petë. Ato janë përfshirë shumë fort në menu, por ende pjatat kombëtare si supa me lakër, okroshka, veshi janë ende të njohura.

Supat mund të ndahen në shtatë lloje:

1. Ftohtë, të cilat përgatiten në bazë të kvass (okroshka, turi, botvinya).
2. Zierjet e perimeve, ato bëhen në ujë.
3. Qumësht, mish, kërpudha dhe petë.
4. Shchi, një pjatë e preferuar nga të gjithë, i përket këtij grupi.
5. Hodgepodges dhe turshi me kalori të lartë, të përgatitura në bazë të lëngut të mishit, dhe kanë një shije pak të kripur-tsi.
6. Një shumëllojshmëri e lëngjeve të peshkut binin në këtë nënkategori.
7. Supat që bëhen vetëm me shtimin e drithërave në lëngun e perimeve.

Në mot të nxehtë, është shumë e këndshme të hani pjata të para të freskëta ruse. Recetat e tyre janë shumë të ndryshme. Për shembull, mund të jetë okroshka. Fillimisht, ajo u përgatit vetëm nga perimet me shtimin e kvass. Por sot ka një numër të madh recetash me peshk apo mish.

Një pjatë shumë e shijshme e vjetër botvinya, e cila ka humbur popullaritetin e saj për shkak të mundimit të përgatitjes dhe kostos së lartë. Ai përfshinte lloje të tilla peshqish si salmon, bli dhe bli yjor. Një shumëllojshmëri recetash mund të kërkojnë nga disa orë në një ditë për t'u përgatitur. Por pa marrë parasysh se sa e vështirë është ushqimi, pjatat e tilla ruse do t'i sjellin kënaqësi të madhe një gustatori të vërtetë. Lista e supave është shumë e larmishme, si vetë vendi me kombësitë e veta.

Urinimi, kriposja, fermentimi

Mënyra më e lehtë për të përgatitur boshllëqet është urinimi. Ata grumbulluan pjata të tilla ruse nga mollët, manaferrat dhe boronicat, sloes, manaferrat, dardha, qershitë dhe hiri i malit. Në territorin e vendit tonë ekzistonte madje një larmi mollësh e edukuar posaçërisht, e cila ishte e përkryer për përgatitje të tilla.

Sipas recetave, u dalluan aditivë të tillë si kvass, melasa, shëllirë dhe malt. Praktikisht nuk ka dallime të veçanta midis kriposjes, turshive dhe urinimit, shpesh është vetëm sasia e kripës së përdorur.

Në shekullin e gjashtëmbëdhjetë, kjo erëz pushoi së qeni një luks, dhe të gjithë në rajonin e Kama filluan të angazhohen në mënyrë aktive në prodhimin e saj. Nga fundi i shekullit të shtatëmbëdhjetë, vetëm fabrikat e Stroganov prodhonin më shumë se 2 milion pisha në vit. Në këtë kohë, u ngritën pjata të tilla ruse, emrat e të cilave mbeten të rëndësishme edhe sot e kësaj dite. Disponueshmëria e kripës bëri të mundur korrjen e lakrës, kërpudhave, panxharit, rrepave dhe trangujve për dimër. Kjo metodë ka ndihmuar në ruajtjen dhe ruajtjen e besueshme të produkteve tuaja të preferuara.

Peshku dhe mishi

Rusia është një vend në të cilin dimri merr një kohë mjaft të gjatë, dhe ushqimi duhet të jetë ushqyes dhe i kënaqshëm. Prandaj, pjatat kryesore ruse kanë përfshirë gjithmonë mish, dhe ato shumë të ndryshme. Mish viçi, derri, qengji, viçi dhe gjahu i gatuar në mënyrë perfekte. Në thelb, gjithçka ishte e pjekur e plotë ose e prerë në copa të mëdha. Pjatat e bëra në hell, të cilat quheshin "të përdredhura", ishin shumë të njohura. Mishi i copëtuar shpesh shtohej në drithëra dhe me të mbusheshin edhe petullat. Asnjë tryezë e vetme nuk mund të bënte pa rosat e skuqura, lajthia, pulat, patat dhe thëllëzat. Me një fjalë, pjatat e përzemërta të mishit rus janë mbajtur gjithmonë me nderim të lartë.

Recetat për gatimet dhe përgatitjet e peshkut janë gjithashtu të habitshme në shumëllojshmërinë dhe sasinë e tyre. Këto produkte nuk u kushtojnë asgjë fshatarëve, pasi ata i kapnin vetë në sasi të mëdha "përbërësit" për ta. Dhe në vitet e urisë, furnizime të tilla formuan bazën e dietës. Por speciet e shtrenjta, si blija dhe salmoni, shërbeheshin vetëm në festa të mëdha. Ashtu si mishi, edhe ky produkt ruhej për përdorim në të ardhmen, kriposej, tymosej dhe thahej.

Më poshtë janë disa receta të pjatave fillestare ruse.

Rassolnik

Është një nga pjatat më të njohura, baza e së cilës janë turshitë dhe ndonjëherë shëllira. Kjo pjatë nuk është tipike për kuzhinat e tjera të botës, si hodgepodge dhe okroshka. Gjatë ekzistencës së saj të gjatë, ajo ka ndryshuar ndjeshëm, por ende konsiderohet si një e preferuar.

Kalya mund të quhet prototipi i turshive të zakonshme - kjo është një supë mjaft pikante dhe e trashë, e cila ishte gatuar në shëllirë kastraveci me shtimin e havjarit të shtypur dhe peshkut me vaj. Gradualisht, përbërësi i fundit u ndryshua në mish dhe kështu u shfaq pjata e njohur dhe e dashur. Recetat e sotme janë shumë të ndryshme, ndaj janë edhe vegjetariane edhe jo vegjetariane. Pjata të tilla fillimisht ruse përdorin si bazë viçin, të brendshmet dhe derrin.

Për të përgatitur një pjatë të njohur, duhet të zieni mishin ose të brendshmet për 50 minuta. Më pas, dërgoni gjethe dafine dhe kokrra piper, kripë, karrota dhe qepë atje. I fundit nga përbërësit qërohet dhe pritet në mënyrë tërthore ose thjesht mund të shpohet me thikë. Gjithçka zihet edhe për 30 minuta, më pas hiqet mishi dhe filtrohet lëngu. Më pas, bëhet një skuqje e karotave dhe qepëve, kastravecat fërkohen në një rende dhe gjithashtu vendosen atje. Lëngu vihet në valë, mishi pritet në copa dhe i shtohet, derdhet me oriz dhe patate të grira hollë. Gjithçka sillet në gatishmëri dhe vishet me perime, lëreni të ziejë për 5 minuta, shtoni zarzavate dhe salcë kosi.

Aspic

Kjo pjatë konsumohet e ftohtë, për gatim lëngu i mishit trashet në një masë pelte me shtimin e copave të vogla të mishit. Shumë shpesh konsiderohet një lloj aspiku, por ky është një keqkuptim serioz, pasi ky i fundit ka një strukturë të tillë falë agar-agarit ose xhelatinës. Kholodets udhëheq enët ruse të mishit dhe konsiderohet një pjatë e pavarur që nuk kërkon shtimin e agjentëve xhelatorë.

Jo të gjithë e dinë që disa qindra vjet më parë një pjatë kaq popullore u përgatit për shërbëtorët e mbretit. Fillimisht u quajt studen. Dhe e bënë nga mbetjet e tryezës së zotërisë. Mbetjet copëtoheshin shumë imët, pastaj ziheshin në lëng mishi dhe më pas ftoheshin. Pjata që rezulton ishte e shëmtuar dhe e diskutueshme në shije.

Me pasionin e vendit për kuzhinën franceze, shumë pjata ruse, emrat e të cilëve kanë ardhur edhe prej andej, kanë ndryshuar pak. Pelte moderne, e cila u quajt galantine, nuk ishte përjashtim. Përbëhej nga gjahu i zier paraprakisht, lepuri dhe mish derri. Këta përbërës bluheshin së bashku me vezët, më pas holloheshin me lëng mishi deri në konsistencën e salcë kosi. Kuzhinierët tanë doli të ishin më të shkathët, prandaj, përmes thjeshtimeve dhe mashtrimeve të ndryshme, galantina dhe pelte u shndërruan në pelte moderne ruse. Mishi u zëvendësua me kokën dhe këmbën e derrit dhe u shtuan veshë dhe bisht viçi.

Pra, për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të merrni përbërësit e xhelit që janë paraqitur më sipër dhe t'i zieni për të paktën 5 orë në nxehtësi të ulët, pastaj shtoni çdo mish dhe gatuajeni për disa orë të tjera. Fillimisht shtohen karotat, qepët dhe erëzat tuaja të preferuara. Pasi të kalojë koha, duhet të kulloni lëngun, të çmontoni mishin dhe ta rregulloni në pjata, më pas ta derdhni me lëngun që rezulton dhe ta dërgoni të ngurtësohet në të ftohtë.

Sot, asnjë festë e vetme nuk mund të bëjë pa këtë pjatë. Përkundër faktit se të gjitha pjatat ruse të stilit shtëpiak marrin shumë kohë, procesi i përgatitjes së kësaj nuk është veçanërisht i vështirë. Thelbi i aspikut mbetet i pandryshuar për një kohë të gjatë, vetëm baza e tij transformohet.

Borsh rus

Konsiderohet shumë popullor dhe i dashur nga të gjithë. Për gatim, do t'ju duhet mish, patate dhe lakër, panxhar dhe qepë, majdanoz dhe karrota, domate dhe panxhar. Sigurohuni që të shtoni erëza të tilla si piper dhe kripë, gjethe dafine dhe hudhër, vaj vegjetal dhe ujë. Përbërja e tij mund të ndryshojë, përbërësit mund të shtohen ose zbriten.

Borscht është një pjatë tradicionale ruse që kërkon zierje të mishit. Fillimisht lahet mire dhe derdhet me uje te ftohte dhe me pas vihet ne zjarr mesatar, hiqet shkuma sic duket dhe pas kesaj supa zihet edhe per 1.5 ore te tjera. Majdanozi dhe panxhari priten në rripa të hollë, qepët priten në gjysmë rrathë, fërkohen karotat dhe domatet dhe lakra grihet hollë. Në fund të gatimit, lëngu duhet të kriposet. Pastaj i dërgohet lakra, masa sillet në një çiban dhe vendoset e gjithë patatja. Ne presim që gjithçka të jetë gjysmë gati. Në një tigan të vogël, qepët, majdanozët dhe karotat skuqen pak, më pas gjithçka derdhet me domate dhe zihet me kujdes.

Në një enë të veçantë, panxhari duhet të zihet në avull për 15 minuta në mënyrë që të gatuhet dhe më pas t'i transferojë në pjekje. Më pas, patatet hiqen nga lëngu dhe shtohen në të gjitha perimet, pas së cilës gatuhen pak me një pirun, pasi duhet të ngjyhet në salcë. E ziejmë gjithçka për 10 minuta të tjera. Më pas, përbërësit dërgohen në lëng mishi dhe aty hidhen edhe disa gjethe dafine dhe piper. Ziejeni për 5 minuta të tjera, më pas spërkatni me barishte dhe hudhër të shtypur. Pjata e përgatitur duhet të injektohet për 15 minuta. Mund të bëhet edhe pa shtimin e mishit, pastaj është perfekt për agjërim dhe falë shumëllojshmërisë së perimeve do të mbetet akoma tepër i shijshëm.

Dumplings

Ky produkt i kuzhinës përbëhet nga mish i grirë dhe brumë pa maja. Konsiderohet si një pjatë e famshme e kuzhinës ruse, e cila ka rrënjë të lashta fino-ugike, turke, kineze dhe sllave. Emri vjen nga fjala Udmurt "pelnyan", që do të thotë "vesh buke". Analogët e petave gjenden në shumicën e kuzhinave të botës.

Historia tregon se ky produkt ishte shumë i popullarizuar gjatë bredhjeve të Yermak. Që atëherë, kjo pjatë është bërë më e preferuara në mesin e banorëve të Siberisë, dhe më pas në pjesën tjetër të rajoneve të Rusisë së gjerë. Kjo pjatë përbëhet nga brumi pa maja, për të cilin keni nevojë për ujë, miell dhe vezë, dhe për mbushje grihet mishi i derrit, viçi ose qengji. Shumë shpesh, mbushja përgatitet nga pula me shtimin e lakër turshi, kungull dhe perime të tjera.

Për të përgatitur brumin, duhet të përzieni 300 ml ujë dhe 700 gram miell, të shtoni 1 vezë dhe të gatuani një brumë të fortë. Për mbushjen e përziejmë mishin e grirë me qepën e grirë hollë, piper dhe pak kripë. Më pas, brumi hapet dhe me ndihmën e një kallëpi shtrydhim rrathë në të cilët hedhim pak mish të grirë dhe e grijmë në trekëndësha. Më pas zieni ujin dhe ziejini derisa petat të notojnë.

Hani. Por ne kurrë nuk kemi takuar fillimisht sllavë, mund të thuhet, Receta të lashta sllave për Krishtlindje. Prandaj, ne do ta mbushim këtë boshllëk me një numër të këtyre recetave origjinale sllave.

Pse befas po flasim për recetat e lashta sllave? Sepse Krishtlindjet po vijnë së shpejti - një festë e lashtë sllave. Ashtu si Ivan Kupala, rrënjët e kësaj ngjarje kthehen në lashtësinë pagane, në ritet e adhurimit të diellit (në fund të fundit, nuk është më kot që kur këndojnë me ta, simbolet e diellit vishen dhe këndohen këngë që tërheq pranverën). Epo, për të festuar një festë kaq të vjetër me pjata moderne nuk është disi e drejtë, ose diçka ... Kjo është arsyeja pse ne përgatitëm këtë artikull - në mënyrë që festimi të bëhet më autentik, si të thuash dhe pjata të shëndetshme të lashta sllave.

Recetat e lashta sllave për Krishtlindje në shikim të parë mund të duken si një frazë shumë e çuditshme. Dhe me të vërtetë: nëse tani të gjithë sllavët janë modernë, atëherë nga vijnë recetat e lashta? Epo, ne nuk do të hyjmë në detaje (për ata që janë të interesuar, mund të lexoni artikullin " Etimologjia, sharmi dhe runat e lashta sllave" ose " Lidhja e Trinisë dhe sirenave" Ose " Kalaja perëndimore e sllavëve - Slavenburg", dhe gjithashtu përdorni burime të tjera). Është e rëndësishme për ne që recetat nga ky artikull të mos gjenden në dietën e përditshme të sllavëve modernë (të paktën në pjesën e tyre të civilizuar 🙂) Kështu që këto pjata mund të quhen fare mirë sllave të lashta.

Dhe, më e rëndësishmja, sido që ta quani pjatën, nuk do të bëhet më pak e shijshme! Prandaj, le të fillojmë të përgatisim enët dhe pijet sipas recetave të lashta sllave. Dhe le të fillojmë me pjatën e parë, e cila më pas solli një produkt kaq të njohur si. Por më parë quhej ndryshe:

Receta e lashtë sllave "Cowder's Perun"

Ju lutemi vini re se duke respektuar origjinalin sllav në këtë recetë nuk mundet përfshijnë patatet. Gjithashtu, nuk përfshin piper dhe erëza të tjera orientale. Kështu është edhe kripa, meqë ra fjala. Por përfshihen qepët e njoma, majdanozi, kopra dhe erëza të tjera "popullore". Ndërsa përbërësit e kësaj pjate janë si më poshtë:

• lakër e thartë
• i thartë
• zarzavate
• hudhra

Përmasat e përbërësve, për fat të keq, nuk janë ruajtur që nga kohërat e lashta sllave ... Por, siç ka treguar praktika, një përzierje arbitrare e këtyre përbërësve çon në shfaqjen e një zierje shumë të shijshme. Paraardhësit tanë nuk ishin budallenj për të ngrënë shijshëm 🙂

Le të kalojmë në detaje. Kislyak është qumësht i thartuar. Përgatitja e tij është shumë e thjeshtë - qumështi i freskët duhet të lihet i ngrohtë për një ditë. Sa më i yndyrshëm qumështi, aq më i shijshëm është i tharti - dhe, për rrjedhojë, ziera e Perunit tonë.

Lakra turshi është një përbërës i domosdoshëm. Fermentohet në çdo mënyrë të njohur të përshtatshme për ju, ose blihet në një dyqan dhe pritet në copa të vogla përpara se të gatuhet. Gjelbrit - çdo. Hudhra - çdo. Ju lutemi vini re se tradicionalisht përgatitja e zierjes së Perunit nuk ishte mish i përgatitur posaçërisht për të, por mbetjet e pjatave të tjera të mishit, kryesisht mishi i prerë nga kockat, meqë ra fjala, ishte më i butë dhe më i butë. Në pokhyobka-n e vjetër ruse të Perunit, ata preferonin të kombinonin mishin e një derri, gjelin e detit dhe pulën e zezë, domethënë mishin e derrit pa dhjamë, shpendët dhe gjahun. Sidoqoftë, në kushtet tona moderne, çdo mish është i përshtatshëm.

Procedura e përgatitjes së zikës së Perunit është shumë e thjeshtë. Së pari ju duhet të skuqni mishin. Në përgjithësi, supozohet se është skuqur në një tigan të thatë jo pak, derisa të shfaqet gjak. Por ju mund ta skuqni atë mjaft tradicionalisht - nuk ka gjasa që paraardhësit të ofendohen 🙂

Pastaj ky mish përzihet me lakër turshi të thartë, të grirë hollë, zarzavate të grira imët, hudhra të shtypura i shtohen aty. E gjithë kjo përzihet tërësisht, insistohet për aq kohë sa ka mjaft durim - dhe hahet me kënaqësi!

Pas pjatës së parë, mund të kaloni në pjatën e dytë.

Pjekje derri "Dhuratë për Velesin"

Ne do të bëjmë një rezervim menjëherë: nuk do të gjeni një derr me zjarr gjatë ditës (në këtë drejtim, paraardhësit tanë sllavë ishin shumë më me fat). Po, dhe shija e derrit është shumë specifike (pasi kafshët meshkuj të pjekur seksualisht nuk ndryshojnë në shije që pëlqejnë të gjithë). Pra, le ta zëvendësojmë me mish derri. Dhe shtoni:

• lëng boronicë (qershie);
• salo;
• kvass;
• zarzavate sipas dëshirës për dekorim.

Procedura për përgatitjen e rostove "Dar Veles" është shumë e thjeshtë. Së pari ju duhet të marinoni mishin e derrit. Le të themi gjysmë kilogrami. E presim në copa të menaxhueshme. Hidhni lëngun mbi copat e sipërme, shtoni një lugë mjaltë dhe përzieni. Lëreni për një kohë (nga një orë në një ditë).

Presim yndyrën, e hedhim në tigan. Marrim një tigan të lyer me yndyrë. E bëjmë zjarrin shumë të fortë, e ngrohim tiganin. Hidheni mishin e marinuar dhe menjëherë përzieni tërësisht. Për faktin se zjarri është shumë i fortë, mbi mish krijohet një lloj kore mbrojtëse, e cila e mban lëngun “brenda”. Vazhdojmë të skuqim dhe trazojmë në zjarr të fortë (ose të moderuar - siç jeni mësuar). Të lashtët skuqnin pak, sot mund të skuqeni sipas shijes.

Në fund të gatimit, përsëri vendosim një zjarr më të madh dhe hedhim pak kvass (për shembull, një çerek ose një e treta e gotës) - në mënyrë që të thahet pothuajse plotësisht pothuajse menjëherë, duke lënë shijen e tij të bukës. mishin e gatuar. Prandaj, hiqni mishin dhe spërkatni me barishte për shije

Si rezultat, me qasjen e duhur, ne kemi një rosto të vërtetë "Dar Veles": mish i butë, shumë lëng me një shije specifike buke nga jashtë dhe një shije delikate të thartë qershie ose boronicë brenda me një nuancë të lehtë mjalti.

Si një pjatë e dytë alternative, mund të gatuani

Përbërësit e kërkuar:

• miell integral, vezë, etj. për brumin e majave;
• djathë;
• pulë
• hikërror
• zarzavate
• salcë kosi.

Për të ruajtur origjinalitetin, mund të bëni një brumë - të gatuani një brumë të hollë dhe ta lini për një ditë, bakteret si majaja do të fillojnë atje. Por ju mund të përdorni vetëm maja dhe të bëni brumin e zakonshëm standard të majave. Sigurisht, këshillohet ta bëni këtë pa sheqer dhe kripë, pasi paraardhësit tanë thjesht nuk i kishin ato. Nga rruga, sheqeri mund të zëvendësohet me mjaltë.

Më pas përgatitet mbushja: ziejmë hikërrorin derisa të jetë zier përgjysmë, grijmë imët djathin, skuqim lehtë pulën dhe e presim imët (nuk mund të skuqet shumë, do të vijë në furrë), grijmë imët gjysmën e zarzavateve dhe përziejmë. gjithçka. Shtoni pak salcë kosi.

Në një fletë pjekje formoni bazën e byrekut, shtroni mbushjen, përfundoni byrekun dhe futeni në furrë. Piqni për dyzet minuta. Gatishmëria kontrollohet nga gatishmëria e testit me një ndeshje. Kur torta të jetë gati, spërkateni me barishte, lyeni me salcë kosi të mbetur.

Hani të nxehtë dhe shijoni shijen e lashtë sllave!

Dhe së fundi - një pije nga sllavët e lashtë.

Përbërësit: nenexhik, mjaltë dhe lëng për shije (për shembull, mollë). Grini imët nenexhikun, copëtoni (mundeni në blender). Përzihet me lëng dhe mjaltë. Pini me kënaqësi 🙂

Mirë oreks me receta të lashta sllave!

Disa pjata tradicionale të vjetra jo vetëm që nuk hahen sot, por për shumë prej tyre nuk është dëgjuar. Ndoshta kjo ndodhi sepse ato ishin karakteristike për mjedisin fshatar dhe ishin të pazakonta në mjedisin urban, borgjez. Mbani mend Nekrasovin e pavdekshëm: "Ha burg, Yasha, nuk ka qumësht ..." Po, dhe ata i gatuan këto pjata në një furrë ruse. Shpesh është e pamundur t'i gatuani ato në një sobë me gaz ose elektrike.

Receta