Çfarë lloj kapakësh për të mbuluar kërpudhat e qumështit të kripur për dimër. Kërpudha qumështi të kripura në shëllirë të nxehtë. Ku të kërkoni kërpudha qumështi

Çfarë mund të jetë më aromatike, më e shijshme dhe më e shijshme se të gjitha turshitë e tjera në tryezën e dimrit sesa kërpudhat krokante të qumështit të kripur që bien në sy! Këto kërpudha madhështore shërbejnë si një dekorim i vërtetë për një festë ruse dhe shijohen nga nikoqirët dhe të ftuarit si një shtesë e pjatave kryesore dhe një meze e shkëlqyer. Amvisat moderne kanë mësuar jo vetëm të kriposin kërpudhat me qumësht, por edhe t'i marinojnë, ziejnë dhe ziejnë ato. Megjithatë, përparësia midis preferencave të konsumatorëve i jepet ende kërpudhave të qumështit të kripur, të cilat përgatiten në dy mënyra turshi: të ftohta dhe të nxehta. Pra, nëse dole të ishit një mbledhës i suksesshëm i kërpudhave dhe i sollët këto dhurata të pyllit nga një "gjueti e qetë", dhe tani nuk dini çfarë të bëni më pas, ne sjellim në vëmendjen tuaj një metodë të nxehtë turshi.

Çfarë nevojitet për kriposjen?
Para së gjithash, natyrisht, vetë kërpudhat. Nuk ka rëndësi nëse ato janë kërpudha qumështi të bardha apo të zeza, të thata apo të lagura. Uji në sasi të mëdha dhe produktet e mëposhtme si përbërës shtesë (të dhënat janë dhënë për 1 litër ujë):

• kripë mesatare e bluar pa përmbajtje jodi - 20 g (si për shëllirë ashtu edhe për gatim);
  
• farat e koprës, mundësisht të freskëta, disa koka hudhër; rrënja dhe gjethet e rrikës - të gjitha sipas shijes individuale;
  
• piper i zi dhe piper i zi - 10 copë secila;
  
• farat e karafilit, si dhe gjethet e qershisë ose rrush pa fara - jo për të gjithë;
  
• gjethet e lakrës.
  

Si t'i kriposni siç duhet kërpudhat me qumësht?

1. Para së gjithash, pastroni kërpudhat nga gjethet dhe mbeturinat e pyllit. Pas kësaj, shpëlajeni tërësisht duke përdorur një sfungjer ose furçë të fortë gërryes.
   
2. Përgatitni një tigan të madh smalt me ​​sipërfaqen e brendshme të paprekur.
   
3. Vendosni kërpudhat në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 20-25 minuta.
   
4. Ndërsa kërpudhat e qumështit po ziejnë, përgatisni shëllirën për momentin pa shtuar rrikë dhe hudhër. Të gjitha erëzat e tjera shtohen në ujë në sasinë e kërkuar, pas së cilës solucioni vihet në valë.
   
5. Kulloni ujin nga kërpudhat e ziera të qumështit dhe vendosini kërpudhat në një sitë ose kullesë për të kulluar ujin.
   
6. I kalojmë kërpudhat e qumështit në një tigan me shëllirën e përgatitur dhe i gatuajmë edhe për gjysmë ore.
   
7. Kur kërpudhat të jenë zier në shëllirë me erëza, shtoni rrikën, hudhrën dhe gjethet e kokrrave, duke i shpërndarë në masë të barabartë në përzierjen e kërpudhave.
   
8. Mbulojini kërpudhat në një tigan me shëllirë me gjethe lakre të pastra të përvëluara me ujë të valë. Vendosni bazën për shtypjen sipër, dhe mbi të - vetë shtypjen (mesatarisht të rëndë).
   
9. Kur të kenë përfunduar të gjitha hapat bazë të kriposjes, vendoseni tiganin me kërpudha qumështi në një vend të freskët për 4-5 ditë. Në këtë rast, kërpudhat duhet të mbulohen plotësisht me shëllirë. Përndryshe, ata mund të ngjiten fort së bashku dhe të humbasin pamjen e tyre të shijshme.
   
10. Pas një kohe të caktuar, sterilizoni kavanozët dhe vendosni me kujdes kërpudhat në enë qelqi, duke i mbushur lart me shëllirë dhe duke i mbyllur fort kapakët, pasi të hidhni 1-2 lugë vaj vegjetal në kavanoza sipër shëllirës për të parandaluar kontaktin. me oksigjen dhe thartim të mundshëm.
    
11. Pas përfundimit të punës, vendosini kavanozat në një vend të ftohtë (frigorifer ose bodrum) për 30-40 ditë. Nëse ata do të qëndrojnë atje për aq gjatë varet nga durimi i familjes suaj. Shumë njerëz fillojnë të shijojnë pa pritur kohën e caktuar. Megjithatë, besohet se duhet pritur për të shmangur çrregullimet e mundshme të të ngrënit apo edhe helmimet.
    

Kërpudhat shërbehen të plota ose të prera në feta, me qepë ose hudhër, në vaj vegjetal ose me salcë kosi - ka vend për preferencat tuaja të shijes! Mirë oreks për ju - dhe bollëk kërpudhash në tryezën tuaj!

Renditni kërpudhat e mbledhura nga pylli sipas llojit.

Dhe gatuajeni për 20 minuta nga momenti i zierjes.

Më pas kullojeni ujin në një kullesë dhe shpëlani kërpudhat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Më pas vendosni edhe një herë kërpudhat e qumështit në ujë të vluar me kripë (1 lugë gjelle kripë për 2 litra ujë) dhe ziejini për 20 minuta nga momenti i zierjes.

Lajmë kërpudhat dhe i lëmë në një kullesë derisa të kullojë lëngu i tepërt. Në këtë kohë gatuajeni shëllirën: hidhni 1 litër ujë në tigan, vendoseni në zjarr, kur uji të vlojë, shtoni 1 lugë të grumbulluar kripë.

Dhe erëzat (gjethe dafine, karafil, bizele të zeza dhe aromë) hidhni në ujë të vluar, vendosini të ziejnë dhe ziejnë derisa kristalet e kripës të treten.

Vendosni kokrrat e piperit, specin, cadrat e koprës dhe gjethet e dafinës në një kavanoz me litër të pastër.

Më pas shtrojini fort kërpudhat e qumështit, duke i shtypur kërpudhat kundër njëra-tjetrës dhe i mbushni me shëllirë të nxehtë.

Më pas, kavanozin me kërpudhat e qumështit e vendosni në frigorifer duke e mbuluar me kapak plastik dhe e lini të kriposet për 10-12 ditë të tjera.

Ju bëftë mirë!

Kërpudhat janë një dhuratë e shkëlqyer nga natyra për njeriun. Ato mund të mblidhen në vende të ndryshme të vendit tonë dhe në bazë të tyre mund të përgatiten një shumëllojshmëri gatimesh. Kërpudhat absorbohen në mënyrë të përkryer nga trupi dhe e ngopin atë me shumë substanca të dobishme. Por vetëm ato që janë mbledhur larg ndërmarrjeve industriale dhe autostradave mund të jenë të dobishme. Kërpudha të tilla mund të zihen, skuqen dhe gatuhen në furrë, përveç kësaj, ato janë të shkëlqyera për përgatitjen e përgatitjeve. Le t'i kujtojmë lexuesit tanë se si të kriposim kërpudhat e bardha të qumështit në shtëpi?

Kërpudhat e qumështit të bardhë janë kërpudha të shkëlqyera për korrje për dimër. Ato mund të mblidhen në pyje të përziera me thupër, thupër dhe gjetherënëse. Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të mrekullueshme për turshi, të cilat mund të bëhen në shtëpi.

Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit për dimër në shtëpi?

Për të grumbulluar kërpudhat e qumështit, duhet të përgatisni pesë kilogramë kërpudha qumështi, nja dy gota kripë të bluar të mesëm, tuba kopër pa çadra, rrënjë rrikë dhe gjethe, hudhër, gjethe qershie ose rrush pa fara.

Qëroni dhe shpëlani kërpudhat. Vendosini ato në një enë smalti, plastike ose qelqi (një kovë, legen ose tigan i gjerë do të ishte një opsion i shkëlqyer). Hidhni ujë të ftohtë të rrjedhshëm mbi kërpudhat e përgatitura dhe mbulojeni me një pjatë të sheshtë të një madhësie të përshtatshme. Vendosni një shtypje të vogël (një kavanoz të mbushur me ujë) sipër.

Vendosni kërpudhat në një vend mjaft të freskët për tre ditë. Mos harroni të ndryshoni ujin në ujë të freskët tri herë në ditë.

Më pas hiqni kërpudhat e qumështit, spërkatni secilën kërpudha me kripë dhe vendoseni në një enë për turshi. Vendosni thelpinj hudhre të qëruar dhe copa të vogla rrënjë rrikë midis shtresave të kërpudhave.
Mbulojini kërpudhat me garzë duke i palosur dy ose tre herë. Vendosni gjethet e rrikës në garzë, kjo do të parandalojë errësimin e kërpudhave të qumështit. Vendosni pjesën tjetër të zarzavate sipër.

Vendosni një presion të tillë në turi në mënyrë që kërpudhat të mbulohen plotësisht me shëllirën e lëshuar prej tyre. Vendoseni enën me kërpudhat në një vend mjaft të freskët dhe lëreni për një muaj. Por në të njëjtën kohë bëni kujdes që kërpudhat e sipërme të mos thahen, përndryshe mund të mykohen.

Kërpudhat turshi duhet të transferohen në kavanoza të sterilizuara, por nuk ka nevojë t'i mbyllni me kapak. Nëse është e nevojshme, shpëlajeni shtresën e sipërme me ujë të ftohtë. Ruani kërpudhat e qumështit në të ftohtë.

Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në një mënyrë të ftohtë?

Për të kryer një turshi të tillë, duhet të përgatisni njëqind e pesëdhjetë gram kripë të trashë, pesë kilogramë kërpudha qumështi, dhjetë gjethe qershie dhe rrush pa fara, nja dy çadra kopra dhe disa gjethe rrikë.

Lani dhe lagni kërpudhat, kjo do të largojë hidhërimin. Këshillohet që të thithni kërpudhat e qumështit për tre ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin në ujë të freskët.
Vendosni gjethet e rrush pa fara dhe qershinë në fund të një ene të përshtatshme. Shtoni atyre pak kopër. Sipër vendosni kërpudhat e qumështit, kapakët poshtë, në një rresht dhe shtoni kripë. Për një kilogram kërpudha, përdorni rreth tridhjetë gramë kripë (një lugë gjelle e nivelit). Sipër vendosni sërish një shtresë kërpudhash, duke i shtuar kopër të thatë dhe duke shtuar pak kripë. Kriposni të gjitha kërpudhat në këtë mënyrë. Sipër tyre vendosni gjethe rrikë, mbulojeni me një copë leckë të pastër. Mbulojini kërpudhat e përgatitura me një enë të madhe të sheshtë, ushtroni presion të lehtë dhe vendosini në një vend të freskët (në frigorifer, bodrum ose bodrum). Lërini kërpudhat për dyzet ditë, pas së cilës ato do të jenë gati për konsum.

Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit duke përdorur një metodë të nxehtë?

Për të përgatitur një përgatitje të tillë, duhet të grumbulloni kërpudha qumështi dhe ujë. Për një litër ujë do t'ju nevojiten nja dy lugë të mëdha të grumbulluara kripë guri (për shëllirë dhe e njëjta sasi për gatim), njëzet deri në tridhjetë bizele piper të zi, dhjetë bizele me aromë dhe disa karafil. Përdorni gjithashtu gjethe dafine, rrush pa fara dhe gjethe qershie (në varësi të disponueshmërisë së tyre dhe preferencave tuaja të shijes), disa thelpinj hudhre dhe rrikë.

Qëroni kërpudhat dhe i shpëlani tërësisht. Përgatitni një tigan të madh smalt ose çelik inox. Zieni ujin dhe shtoni kripë (një lugë gjelle kripë për litër). Zhytni kërpudhat e qumështit në ujë të vluar dhe vendosini të ziejnë. Gatuani për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta.

Ndërkohë që kërpudhat ziejnë, përgatisni shëllirën. Shpërndani kripën në ujë (nja dy lugë gjelle për litër), shtoni të gjitha erëzat e thata. Ziejeni shëllirën në një enë të veçantë. Pasi të vlojë dhe të jetë tretur kripa, kullojmë kërpudhat e ziera. Vendosni kërpudhat e qumështit në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Vendosini kërpudhat në shëllirë të vluar dhe gatuajini sërish, këtë herë me erëza.

Hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni hudhrën dhe rrikën. Shpërndajeni me kujdes në të gjithë vëllimin e kërpudhave. Vendosni një rreth sipër dhe vendosni një shtypje jo shumë të rëndë sipër. Ai nuk duhet t'i rrafshojë kërpudhat, por vetëm t'i ulë ato nën ujë. Dërgoni kërpudhat e qumështit nën presion në një vend të ftohtë. Pas pesë deri në gjashtë ditë, transferoni kërpudhat në kavanoza sterile, mbushni me shëllirë, shtoni pak vaj vegjetal dhe mbyllni. Dërgoni kavanoza në bodrum ose frigorifer për tridhjetë deri në dyzet ditë, pas së cilës kërpudhat do të jenë përfundimisht gati.

Kërpudhat e qumështit të kripura mund të hahen vetë. Ato mund të përdoren gjithashtu për të bërë pica, byrekë dhe sallata si një majë e shijshme. Ka receta për përgatitjen e havjarit dhe ushqimeve të tjera të bazuara në to.

Fundi i verës dhe fillimi i vjeshtës është fillimi i korrjes aktive, jo vetëm për ata me fat që zotërojnë një kopsht personal.

Në fund të fundit, natyra i jep mundësinë për të shijuar dhuratat e saj për të gjithë ata që janë të durueshëm. Pra, gjatë këtyre stinëve ju mund të vizitoni një pyll fshati dhe të pengoheni në shumë lloje të manave dhe kërpudhave.

Janë kërpudhat dhe gatimet e përftuara prej tyre që zbukurojnë çdo tryezë festive. Në fund të fundit, ka mjaft lloje të kërpudhave, si dhe mënyra për t'i përgatitur ato, dhe çdo person i zgjedhur mund të gjejë pjatën e tij të preferuar me kërpudha.

Kërpudhat e qumështit janë vlerësuar shumë në kuzhinën tradicionale ruse për një kohë të gjatë dhe nëse i kriposni, shija e kërpudhave të tilla do të zbulohet në një mënyrë të veçantë. Gjëja kryesore është të mësoni të gjitha nuancat e këtij procesi përpara se të filloni përgatitjen e kërpudhave të qumështit të kripur.

Më poshtë do t'ju tregojmë se si të përgatiteni siç duhet për turshi, dhe gjithashtu do të përshkruajmë recetat për kërpudhat e qumështit të kripur, të cilat janë më të njohurat.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Dihet se çdo recetë e kuzhinës nuk është e plotë pa përgatitje të kujdesshme të përbërësve. Kur kriposni kërpudhat e qumështit dhe çdo kërpudha tjetër, ky rregull nuk bën përjashtim, sepse shija përfundimtare e pjatës së kërpudhave varet kryesisht nga tërësia e përgatitjes.

Pas vjeljes, është e nevojshme të zgjidhet tërësisht, sepse mund të hasni kërpudha qumështi që nuk janë aspak të përshtatshme për konsum të mëtejshëm. Kështu, është e rëndësishme të shmangni kërpudhat me njolla të errëta ose të verdha, produkte me krimba ose të kalbur.

Pasi të zgjidhni me kujdes kërpudhat e qumështit për turshi, mund të vazhdoni t'i pastroni ato nga zarzavatet, degët dhe papastërtitë. Pjesët e tokës duhet të hiqen nga këmbët ose me dorë ose duke përdorur një furçë dhëmbësh të panevojshëm.

Nëse vërehet një njollë ose vrimë e pashëndetshme në kërcellin ose kapakun e një kërpudhe, atëherë nuk mund të nxitoni ta hidhni, por të prisni pjesën e prishur. Pasi t'i pastroni kërpudhat, i shpëlani mirë me ujë dhe fshini lagështinë e tepërt me pecetë ose një peshqir kuzhine.

Shumica e amvisave nuk preferojnë të përdorin këmbët për turshi, sepse më së miri konsumohen të skuqura. Këmbët e kërpudhave të qumështit mund të priten dhe të vendosen në një enë të veçantë.

Faza më e rëndësishme në përgatitjen e kërpudhave të qumështit për kripë është njomja e tyre. Ky proces vazhdon për disa ditë, ndaj këshillohet që paraprakisht të filloni përgatitjen e kërpudhave për turshi. Kjo procedurë është e nevojshme për të hequr substancat kaustike nga kërpudhat e qumështit.

Pra, duhet të merrni një enë (legan) të gjerë dhe të vendosni kapakët e kërpudhave të qumështit në të me kokë poshtë. Mbushni me ujë të ftohtë dhe lëreni për 3 ditë, ndërkohë që është e rëndësishme që uji të ndërrohet në ujë të pastër çdo ditë.

Pas këtyre hapave, ose mund të kaloni menjëherë në procesin e turshive të kërpudhave të qumështit ose t'i zieni fillimisht. Nëse e lini hapin e gatimit, kërpudhat do të jenë më aromatike, por do të lënë një amëz pak të hidhur.

Përveç kësaj, kriposja e kërpudhave të qumështit do të vazhdojë për disa muaj.

Nëse nuk jeni shumë dembel për të zier kërpudhat në ujë të valë për 15 minuta, shija e hidhur do të zhduket dhe turshia do të zgjasë jo më shumë se dy javë.

Gjithashtu, pas përzgjedhjes, larjes dhe njomjes, kërpudhat e qumështit duhet të peshohen me peshore kuzhine. Në këtë mënyrë ju mund të përcaktoni saktësisht se sa kripë nevojitet për të përgatitur një rostiçeri. Norma është 40 g kripë për 1 kg kërpudha qumështi të njomur.

Kërpudha qumështi të kripura: recetë e shpejtë

Pas përgatitjes së plotë të kërpudhave, mund të vazhdoni me procesin e kriposjes së tyre. Në gatim, ekzistojnë dy mënyra kryesore të kriposjes së kërpudhave të qumështit: të nxehta dhe të ftohta. Por për ata që nuk duan të hyjnë në detajet e përgatitjes së kërpudhave të kripura, ekziston një recetë e shpejtë dhe universale.

Ajo kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha qumështi - 4 kg;
• kripë pa jod - 160 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• Gjethet e rrush pa fara - 10 copë;
• Gjethet e qershisë - 10 copë;
• kopër - 7 degëza;
• fletë dafine - 1 copë;
• Kokrrat e piperit të zi - 3 copë.

Kavanoza me tre litra dhe pesë litra janë më të përshtatshmet për turshinë e kërpudhave të qumështit. Është e rëndësishme që ato të sterilizohen paraprakisht në mënyrë që kërpudhat të mos prishen për një periudhë të gjatë kohore. Megjithatë, në foto do t'ju tregojmë procesin e kriposjes në një tenxhere të madhe.

Shtoni një shtresë të vogël kripe në fund të çdo kavanozi. Sipër vendosni gjethet e qershisë dhe rrush pa fara, degëzat e koprës, thelpinj hudhre të grirë imët dhe kokrrat e piperit të zi. Më pas vendosni sipër një shtresë kërpudhash, spërkatni me kripë dhe përsëritni procesin e shtimit të zarzavateve dhe kërpudhave.

Kjo duhet të bëhet derisa kavanoza të jetë mbushur plotësisht. Është e rëndësishme të mbuloni shtresën e fundit me gjethe rrush pa fara ose vishnje, si dhe një gjethe dafine.

Një copë garzë duhet të vendoset në shtresën më të lartë të gjetheve dhe një peshë e vogël (gur/presion) duhet të vendoset mbi të. Mbështilleni strukturën që rezulton në një qese plastike në mënyrë që pluhuri dhe papastërtia të mos depërtojnë në kavanoz, por qarkullimi i ajrit të jetë i mundur.

Vendoseni kavanozin për turshi në frigorifer ose bodrum. Meqenëse kërpudhat nuk u zbardhën pas njomjes, kërpudhat e qumështit të kripura do të jenë gati jo më herët se pas 2 muajsh.

Recetat themelore për përgatitjen e kërpudhave për dimër - më të njohurat në mesin e amviseve

Siç u përmend më herët, amviset me përvojë preferojnë metodat kryesore të turshive të kërpudhave për dimër, të tilla si të ftohtit dhe të nxehtë. Këto procese gatimi ndryshojnë nga njëri-tjetri në një numër karakteristikash:

1. Metoda e nxehtë, ndryshe nga ajo e ftohtë, përfshin zbardhjen e kërpudhave të qumështit pas njomjes së tyre;
2. Falë procesit të zierjes, kërpudhat me kripë të nxehtë nuk kanë një amëz të hidhur;
3. Por ato janë më pak të shijshme se kërpudhat e qumështit të kripur të bëra duke përdorur turshi të ftohtë.

Mënyra e ftohtë

Për të grumbulluar kërpudhat e qumështit duke përdorur metodën e ftohtë për dimër, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Tani le të flasim në detaje se si të përgatisim kërpudhat e qumështit të kripur në një mënyrë të ftohtë për dimër. Përgatitni përbërësin kryesor për turshi në përputhje me të gjitha rregullat e nevojshme: përzgjedhja, pastrimi, larja, tharja, prerja e kërcellit dhe njomja.

Për përgatitje të mëtejshme, është më mirë të përdorni enë qelqi, përkatësisht kavanoza me tre ose pesë litra.

Spërkateni pjesën e poshtme të çdo kavanozi me një shtresë kripe, vendosni gjethet e manaferrave, gjethet e rrikës, thelpinj hudhre të prerë paraprakisht dhe degëzat e koprës me çadra sipër. Më pas vendosni kapakët e kërpudhave me kërcellin nga lart.

Mbyllni sërish shtresën e zarzavateve, duke shtuar edhe kokrrat e piperit të zi. Shtoni kapakët e kërpudhave dhe përsërisni procesin derisa kavanoza të mbushet.

Vend për turshi në bodrum, bodrum, ballkon ose frigorifer. Kërpudhat e qumështit të kripura të ftohtë për dimër do të jenë gati për konsum jo më herët se pas 2 muajsh.

Ju ftojmë të mësoni më shumë: Nuk ka më konservues, gjithçka është e bërë në shtëpi dhe natyrale!

Lexoni recetat për gatimin e domateve në lëng domate për dimër.

Mund të shijoni panxharët turshi të shpejtë dhe të shijshëm për dimër nëse dini disa këshilla dhe përdorni faqen tonë të internetit.

Mënyrë e nxehtë

Metoda e ftohtë kryesisht ndryshon nga metoda e nxehtë në shpejtësinë e përgatitjes. Megjithatë, kur përdoren, kërpudhat e kripura mund të kenë një shije të hidhur, sepse kërpudhat e qumështit përmbajnë disa substanca kaustike.

Procesi i zbardhjes së kërpudhave, domethënë zierja paraprake e tyre, do të ndihmojë në heqjen e tyre. Pra, rostiçeri do të humbasë pak aromën e tij, por do të marrë një shije më të këndshme.

Për të përdorur metodën e kripës së nxehtë do t'ju duhet:

• kërpudha qumështi - 4 kg;
• kripë - 160 g;
• Rrikë - 1 rrënjë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• Gjethet e rrush pa fara - 10 copë;
• Gjethet e qershisë - 10 copë;
• kokrra piper të zi - 2 copë;
• kopër - 8 degëza.

Receta për përgatitjen e kërpudhave me qumësht të kripur të nxehtë për dimër është pak më e ndërlikuar se ajo e mëparshme, por kushdo mund ta bëjë nëse dëshiron.

Pasi të keni renditur me kujdes kërpudhat, ato duhet të pastrohen nga papastërtitë, nëse dëshironi, kapakët duhet të ndahen nga kërcellet, të shpëlahen dhe të ngjyhen disa herë, duke mos harruar të ndryshoni ujin gjatë këtij procesi.

Më pas zieni ujin në një tenxhere dhe zhytni kërpudhat atje për zbardhjen e mëvonshme. Mbajeni për 15 minuta.

Pas përfundimit të zierjes, hiqni kërpudhat e qumështit nga uji dhe thajini. Përgatitni kavanozat në të cilat do të mbushen kërpudhat dhe gjithashtu shtrojini ato me disa nga shtresat e mëposhtme: kripë, barishte (rrekë, gjethe kokrra të kuqe, kopër), hudhër, piper, kërpudha.

Alternoni shtresat derisa kavanoza të mbushet, me shtresën e fundit jeshile.

Mbuloni kavanozin me kapak dhe vendosni një peshë të vogël sipër, vendoseni në një vend të freskët derisa të gatuhet plotësisht. Gjoksi i kripur do të jetë gati për disa javë.

Kërpudha të bardha të qumështit të kripura në gjethet e lakrës

Çdo zarzavate e përdorur për turshi u shton një aromë dhe shije të veçantë kërpudhave. Amvisat e vlerësojnë veçanërisht recetën e kërpudhave të qumështit në gjethet e lakrës për dimër.

Për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Ju duhet të përgatisni kërpudha porcini bazuar në udhëzimet e mësipërme. Blançimi mund të bëhet sipas dëshirës. Është gjithashtu e rëndësishme të shpëlani zarzavatet përpara përdorimit. Çdo fletë lakre duhet të ndahet në disa fragmente.

Vendosni një shtresë kërpudhash jo më shumë se dy kapak të lartë në një kavanoz prej tre ose pesë litrash. I spërkasim me kripë dhe sipër me disa barishte dhe hudhra të grira. Pra, alternoni kërpudhat, kripën, hudhrën dhe barishtet derisa kavanoza të mbushet plotësisht.

Mbuloni enët me kapak dhe vendosni një peshë sipër. Lërini kavanozët në një vend të freskët derisa të kripohen plotësisht.

Koha e kriposjes varet nëse kërpudhat janë zbardhur apo jo.

Kërpudhat e qumështit të kripura janë një mundësi e shkëlqyer rostiçeri për një tryezë festive ose të përditshme:

1. Përgatitja për kriposje dhe procesi i vjeljes së bashku zgjasin jo më shumë se 1-2 orë;
2. Ju mund të zgjidhni një nga dy metodat kryesore të përgatitjes për dimër sipas dëshirës;
3. Përdorimi i një shumëllojshmërie barishtesh në recetë do të ndihmojë në shtimin e aromës së kërpudhave;
4. Zbardhja ndihmon në uljen e kohës për kriposjen e kërpudhave të qumështit;
5. Turshi mund të ruhet gjatë gjithë dimrit nëse respektohen të gjitha rregullat.

Mirëdita miq!

Çfarë mendoni kur shihni kërpudha aromatike, krokante me qumësht me kripë të ftohtë në tryezë? Jam i sigurt se meshkujt nuk do të kenë problem të pinë një ose dy gota verë të fortë me një meze të lehtë të tillë. Dhe gratë do të përpiqen të zbulojnë recetën për një përgatitje jashtëzakonisht të shijshme për dimër.

Këto kërpudha të forta me një kapak mishi në formë hinke, në një kërcell të trashë të shkurtër me lëng qumështi të bardhë me shije djegëse, përdoren ekskluzivisht për turshi, ndryshe nga kërpudhat e tjera, për shembull, të cilat janë vetëm të skuqura ose të thara.

Këto barëra qumështi konsiderohen të ngrënshme me kusht, kështu që gjatë gatimit ato duhet të zihen, dhe kur të ftohen, të ngjyhen. Ato mund të kripohen në fuçi, vaskë dhe tigane me smalt. Unë sugjeroj përgatitjen e kërpudhave të qumështit të kripur në kavanoza për ruajtje afatgjatë në një apartament të qytetit.

Si të piqni kërpudhat e qumështit në mënyrë të ftohtë në mënyrë që të jenë të shijshme dhe krokante

Ne i rendisim laktikuesit e sapo mbledhur dhe heqim mbeturinat e thata të pyjeve: hala pishe, gjethet e mbërthyera. Ne i presim kapakët e mëdhenj në copa të vogla që do të futen lehtësisht në gojë dhe do të thithen më shpejt. Pritini kërcellet dhe shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm.

Kërpudhat i vendosim në një enë, i mbushim me ujë që t'i mbulojë pak nga lart, i mbajmë nën presion që të mos notojnë lart dhe të jenë vazhdimisht në ujë.

Koha e njomjes varet nga temperatura. Në temperaturën e dhomës, procesi do të zhvillohet më shpejt, në temperatura më të ftohta do të zgjasë më shumë. Nëse nuk i njomni plotësisht, nuk do të jenë të hidhura, por pikante.

Ky proces duhet të merret me përgjegjësi të plotë, pasi përcakton se sa të shijshme dhe krokante dalin kërpudhat.

Për informacion shtesë të detajuar, veçanërisht për fillestarët, shikoni këtë video.

Interesante, kërpudhat e qumështit nuk zhyten në ujë të rrjedhshëm, por vetëm bëhen të zeza.

Pra, pas njomjes, kërpudhat duhet:

• ndryshoni ngjyrën - kërpudhat e zeza të qumështit nga ulliri i errët në verë të kuqe, ato të bardha fitojnë një nuancë kaltërosh;
• bëhet i butë dhe elastik;
• rënie në vëllim me gati një të tretën.

Përgatitja:

• kërpudha qumështi - sa u mblodhën
• kripë - 40-50 g për 1 kg qumësht të njomur

Gjysmëfabrikat e përgatitura të njomura i vendosim në fund të enës së përgatitur, vendosim kripë dhe erëza midis shtresave dhe sipër.

Erëzat i shtojmë sipas preferencave tona, këto mund të jenë: gjethe lisi, rrush pa fara, qershi, rrikë, çadra me kopër, hudhra. Disa njerëz preferojnë të kriposin pa erëza.

Mbuloni pjesën e sipërme të kërpudhave me një leckë të pastër pambuku, pastaj me një mburojë presioni, kjo mund të jetë një rreth prej druri ose një kapak tigani.

Ne përdorim një kanaçe me lëng si shtypje. Kërpudhat e qumështit do të trashen nën presion, do të vendosen dhe do të lëshojnë lëng. Pas një jave kontrollojmë nëse ka shëllirë në kavanoza. Nëse lirohet shumë, atëherë kullojeni, nëse nuk mjafton, rrisni ngarkesën ose shtoni shëllirë. Të cilën e përgatisim veçmas duke tretur 20 gr kripë në një litër ujë të ftohtë të zier.

Ne e dërgojmë enën për ruajtje në një bodrum të freskët. Pas 35-40 ditësh marrim një mostër.

Ju gjithmonë mund të bëni kërpudha turshi nga kërpudhat e kripura duke shtuar marinadë.

Rrënjët që mbeten pas kriposjes përdoren për përgatitjen e salcave dhe supave. Pritini imët dhe thajeni, duke e shtruar në një kanavacë në një ditë të nxehtë në diell ose në hije. Më pas grijeni në pluhur dhe ruajeni në një vend të thatë.

Kërpudhat e qumështit të kripura në kavanoza - një recetë hap pas hapi për dimër

Receta për përgatitjen "menjëherë në kavanoza" për dimër zvogëlon kohën; nuk ka nevojë të transferoni edhe një herë kërpudhat e qumështit nga kontejnerët në kavanoza.

Nëse pjesa e punës rezulton të jetë shumë e kripur, zhyteni në ujë, duke ndryshuar ujin. Më pas priteni në copa sa një kafshatë dhe shërbejeni me qepë të prerë hollë dhe vaj vegjetal aromatik.

Si të ruani kërpudhat e kripura në një apartament?

Shtrohet pyetja për banorët e qytetit - si të ruani kërpudhat e kripura krokante në kavanoza në një apartament? Është e rëndësishme jo vetëm përgatitja, por edhe ruajtja e këtij preparati të shijshëm për dimër. Më poshtë janë këshilla për ju:

1. Për ruajtje afatgjatë, përdorim kavanoza qelqi ose fuçi druri.

2. Kërpudhat duhet të jenë në shëllirë. Vendosni mbi to një leckë pambuku të njomur me alkool. Pas kësaj i shtyjmë brenda me shkopinj duke i lëvizur në mënyrë tërthore mbi supet e kanaçes. I lagim edhe shkopinjtë dhe kapakun me alkool. Dhe nën një mbulesë najloni e vendosim në frigorifer për ruajtje.

3. Temperatura ideale në dhomë apo frigorifer është nga +1 deri në +4 gradë.

4. Nën 0 gradë - turshia do të ngrijë dhe do të humbasë vlerën e saj ushqyese dhe shije. Mbi +7 gradë do të bëhet i thartë dhe i mykur.

Gjëja kryesore është që kërpudhat të mos ngrijnë në të ftohtë dhe të mos peroksidohen në nxehtësi.

5. Dhoma duhet të jetë e ajrosur dhe e thatë.

6. Nga momenti i hapjes së kavanozit, përmbajtja duhet të konsumohet brenda 2 ditëve, nëse ka dyshime për cilësinë e produktit, hidheni me vendosmëri në koshin e plehrave.

7. Një mënyrë tjetër për të ruajtur kërpudhat e kripura në shtëpi është në ngrirje. Pas kriposjes, kullojeni shëllirën, vendosini copat në qese plastike (mundësisht në pjesë) dhe vendosini në ngrirje. Ato ruhen për një kohë të gjatë dhe mirë, pa humbur cilësitë e tyre konsumatore. Pas shkrirjes, ato janë gati për t'u ngrënë dhe nuk kërkojnë përpunim shtesë.

Kërpudhat e kripura të ftohta për dimër në kavanoza në kushte ideale mund të ruhen deri në korrjen e ardhshme; në rastin tonë ato mezi mbijetojnë deri në Vitin e Ri.

Sezoni i kërpudhave po fiton vrull, prisni postime të reja rreth kërpudhave: ku rriten, si t'i mbledhim ato, cilat pjata të gatuajmë dhe shumë gjëra më interesante. Mos humbasë! Shihemi!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+