Si të rrotulloni siç duhet gjethet e rrushit. Receta për turshinë e gjetheve të rrushit për dimër. Turshi i thatë është një metodë praktike e ruajtjes

Dolma është një pjatë e dashur nga shumë popuj. Përgatitet në mënyra të ndryshme, por receta më e njohur dhe më e përhapur në mbarë botën është me gjethe rrushi. Për të përgatitur këtë pjatë, gjethet mblidhen kur hardhia lulëzon - atëherë është më e buta, më lëngshme dhe aromatik. Është mirë të përdorni gjethe rrushi për dolma, të mbledhura nga varietetet e bardha. Të kuqtë përdoren shpesh edhe në gatim, por mund të jenë shumë telashe. Së pari, skajet e tyre janë shumë kaçurrelë, dhe së dyti, ato janë mjaft të vështira dhe kërkojnë më shumë kohë për trajtimin e nxehtësisë.

Por gatuaj pjata e preferuarËshtë e mundur jo vetëm në maj-qershor. Çdo amvise mund të përgatisë gjethe rrushi për dolma për dimër. Dhe kjo nuk është aspak një çështje e vështirë. Por ka shumë mënyra, dhe të gjithë mund të zgjedhin më të përshtatshmen për veten e tyre.

Cilat gjethe të zgjidhni?

Për ta bërë dolmën të butë, është mirë të merrni gjethe të lehta, të mesme, të mbledhura nga vetë fijet e hardhisë. E katërta ose e pesta nga fundi janë ideale për këtë qëllim.

Nuk duhet të ketë dëmtime mekanike ose gjurmë aktiviteti në gjethe. dëmtuesit e kopshtit, rrjetë kobure, pllakë. Janë këto gjethe rrushi për dolma që zgjidhen për konservim.

Receta për turshi

Mënyra më e zakonshme e përgatitjes është turshia në kavanoza. Çdo amvise që njeh të paktën bazat e konservimit në shtëpi mund ta përballojë këtë detyrë.

Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë:

• Lani gjethet e reja tërësisht nën ujë të rrjedhshëm;
• përvëloni me ujë të valë dhe ftoheni menjëherë;
• rrotulloni 10-15 copë në role dhe vendosini fort në një kavanoz të sterilizuar;
• derdh ujë të valë;
• kullojeni ujin, shtoni kripë në masën 1 lugë gjelle. l. për litër, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë;
• Hidheni përsëri në kavanoza dhe rrotullojeni.

Preparate të tilla mund të ruhen jo vetëm në bodrume, por edhe në depo në apartamentet e qytetit. Para përgatitjes së dolmës, gjethet duhet të ngjyhen për të hequr kripën e tepërt prej tyre. Të njëjtat rregulla vlejnë për gjethet turshi. Në çdo rast, me shumë mundësi nuk do t'ju duhet ta kriposni pjatën.

Gjethet e rrushit për dolma në marinadë

Sigurisht, gjethet e rrushit tashmë përmbajnë acide organike. Por shtimi i uthullës dhe erëzave në recetë i jep dolmës një aromë unike ekspresive. Dhe preparate të tilla ruhen mirë, sepse uthulla parandalon shfaqjen e florës patogjene.

Përpara se të marinoni gjethet e rrushit për dolma, i lani mirë dhe i rrotulloni në tuba me nga 10 copë, i vendosni roletë në kavanoza dhe i përvëloni dy herë me ujë të valë. Përgatitni marinadën në masën: 1 lugë gjelle për 1 litër ujë. l. kripë dhe sheqer dhe 2 lugë gjelle. l. uthull (9%). Menjëherë rrotullojeni dhe mbështilleni në një batanije.

Një metodë alternative është kriposja e thatë.

Shumë njerëz përdorin një metodë tjetër të mrekullueshme. Bosh gjethet e rrushit Në dimër, dolma mund të bëhet pa përdorur fare lëng.

Thjesht rrotulloni ato të thata gjethe të freskëta në role dhe mbushni fort me to shishet plastike gjysmë litri. Shtrydhni ajrin e tepërt dhe hidhni kripë nën kapak, aq sa të përshtatet. Shishet me gjethe mund t'i ruani në bodrum, bodrum ose frigorifer dhe afati i ruajtjes së këtij preparati nuk kufizohet vetëm në një sezon.

Ngrirja e produkteve gjysëm të gatshme

Çfarë duhet të bëni nëse për ndonjë arsye nuk është e mundur as konservimi dhe as kriposja e thatë? Ekziston ende mundësia e ngrirjes. Vetëm ju duhet të ngrini jo vetë gjethet, por dolma tashmë të mbështjellë.

Kjo metodë është shumë e përshtatshme sepse në dimër mund ta përgatisni pjatën në një periudhë mjaft të shkurtër kohe. Thjesht vendosni roletë e rrushit me mishin e grirë në një tenxhere pa shkrirë, derdhni lëngun dhe ziejini derisa të jenë gati.

Përdorimi kryesor i gjetheve të rrushit është gatimi. Si rregull, gjethet e reja hahen rrushi i bardhë. Koha më e favorshme për mbledhjen e gjetheve të tilla konsiderohet të jetë periudha e lulëzimit. hardhia e rrushit. Gjethi i butë me lëng i mbledhur gjatë kësaj periudhe ka një shije të këndshme të thartë.

Gjethet e rrushit të kuq përdoren shumë më rrallë sepse janë më të ashpra dhe kanë skaje shumë të pabarabarta.

Një veti jashtëzakonisht e dobishme e gjetheve të rrushit për gatim është aftësia e tyre për të zbuluar shijen e tyre gjatë trajtimit termik (zierje, pjekje, skuqje ose zierje). Gjatë procesit të gatimit, ata thithin në mënyrë të përsosur aromën e produkteve të tjera, dhe gjithashtu japin me dëshirë një pjesë të shijes së tyre të freskët.

Duke e kombinuar me mish të tymosur ose me lloje yndyrore mish, për shembull, me mish qengji. Përveç kësaj, gjethet e rrushit shkojnë mirë me fasulet, thjerrëzat ose qiqrat. I ri gjethet e buta së bashku me mjaltin dhe frutat e thata përfshihen në recetën e pilafit të ëmbël.

Gjethet e rrushit janë të shkëlqyera për gatim enët e mbushura. Më i famshmi prej tyre është dolma (tolma) , e cila është e njohur jo vetëm për popujt e Lindjes së Mesme dhe Transkaukazisë, por edhe për evropianët.Mishi mbështillet me gjethe meoriz , gjella zihet në avull, piqet në tenxhere ose skuqet në tigan dhe shërbehet e nxehtë. Ata bëjnë gjithashtu dolma vegjetariane (me oriz), e cila zakonisht shërbehet e ftohtë.

Gjethet e rrushit mund të mbushen edhe me peshk. Një pjatë klasike nga kuzhina e hebrenjve sefardi - "siniya" - është peshku i pjekur (për shembull, trofta, barbuni ose krapi kryq) në gjethe rrushi, nën "tahina" ( salcë susami) dhe farat e shegës.

Gjethet e rrushit mund të përgatiten për dimër, dhe kjo zakonisht bëhet në pranverë, kur ato janë më të buta. Një mënyrë është t'i mbështillni fort me pëlhurë, letër ose më së miri me polietileni, duke u përpjekur të lini sa më pak ajër brenda kësaj "pakete" dhe t'i vendosni në ngrirje. Gjatë shkrirjes, gjethet duhet së pari të mbahen në ujë të ftohtë, pastaj të zhyten në ujë të nxehtë për rreth pesë minuta.

Gjethet e rrushit mund të kripen dhe turshi. Këtu janë disa mënyra:

1 Lani gjethet e rrushit (3-4 gjethe hardhie) me ujë të ftohtë. Rrotulloni 20 gjethe në tuba dhe lidhni. Tubat e përgatitur i vendosim një nga një në ujë të vluar për disa sekonda. dhe pastaj në ujë të ftohtë. Vendosni menjëherë tubat brenda kavanoza gjysmë litri dhe hidhni 40 gram kripë në 1 litër ujë me shëllirë të ftohtë. Ne nuk i rrotullojmë kavanozët. dhe lëreni të fermentohet për tre ditë. Pas tre ditësh, shtoni 1 lugë çaji uthull dhe shëllirë në çdo kavanoz. nëse kavanozët nuk janë plot. I sterilizojmë kavanozët për 15-20 minuta dhe i rrotullojmë.

2 Mblidhni gjethet e reja të rrushit dhe lani. Rrokullisni rrotullat me 5-7 gjethe dhe vendosini në kavanoza gjysmë litri. Hidhni dy herë ujë të vluar dhe herën e tretë derdhni marinadën e përgatitur sasia e kërkuar. në proporcionin e caktuar. për përgatitjen e marinadës: për 1 litër ujë, 1 lugë gjelle kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer dhe 2 lugë gjelle uthull 9%. Para gatimit, gjethet lahen nga marinada.

3 Një mënyrë tjetër.Ne mbledhim gjethe të reja jeshile të lehta dhe i shpëlajmë tërësisht me ujë të rrjedhshëm.Hidhni ujë të valë për 3 minuta, menjëherë ftoheni në ujë të ftohtë.Rrotullojmë 10 pjesë në tuba. vendoseni fort në kavanoz.Derdhni ujë të valë dy herë për 5 minuta secila, herën e tretë me shëllirë të valë - 1 lugë gjelle për 1 litër ujë. kripë.Rrotulloni dhe mbështilleni në një batanije derisa të ftohet plotësisht.Në dimër, sigurohuni që të thithni kripën e tepërt!

Këtu është një tjetër interesante mënyrë e pazakontë turshi gjethe. Fatkeqësisht nuk është shkruar. kush eshte autor. Ju duhet të merrni gjethet më të reja, më të buta, të vogla të rrushit që rriten në majat e hardhisë (jo më larg se fleta e katërt). Si këto

Ju duhet të zgjidhni të paktën disa thasë me gjethe. Në përgjithësi, sa më shumë, aq më mirë) E rëndësishme! Gjethet duhet të jenë të plota, të thata dhe të pastra.

Tani i palosim gjethet disa herë, i rrotullojmë në një tub dhe i vendosim në shishe.

Ne kemi nevojë për një okllai për të ngjeshur periodikisht gjethet me të. Ju duhet të shtypni butësisht, por fort, duke u përpjekur të lini sa më pak hapësirë ​​të lirë në shishe.

Kur shishja mbushet, duhet të derdhni kripë në qafë. Sa të përshtatet, deri në buzë) Nëse e keni mbushur shishen mjaft fort, kripa nuk duhet të depërtojë poshtë. Do të mbetet në qafë, ose do të zbresë pak. Më pas, shishja duhet të vidhoset fort dhe të ruhet në një vend të freskët. Ndoshta në frigorifer, ndoshta në bodrum.

Në foton tjetër, djathtas është përgatitja e vitit të kaluar (ajo që nuk kishim kohë të hanim në dimër), në të majtë është e sotmja. Është e qartë se gjethet kanë ndryshuar ngjyrë, se janë "treguar", por në të njëjtën kohë cilësitë e shijes gjethet nuk kanë ndryshuar.

Gjithçka është mjaft e thjeshtë, apo jo?) Ju mund të keni vetëm një pyetje - si ta hiqni këtë produkt të çmuar nga shishja? Është shumë e thjeshtë) Kur filloni të përgatisni dolma, merrni një thikë të mprehtë dhe prisni pa penduar pjesën e poshtme të shishes. Gjethet do të bien me kënaqësi për t'ju takuar) Mjafton t'i shpëlani nga kripa, t'i hidhni në ujë të valë, t'i zieni për pesë minuta dhe të filloni të përgatisni një nga pjatat më të shijshme në botë - tolma nga gjethet e rrushit!

Dolma, e dashur për shumë njerëz - mish i grirë me oriz në gjethe rrushi - mund të zbukurojë tryezën tuaj gjatë gjithë vitit. Në fund të fundit, shumica e përbërësve që përbëjnë këtë pjatë janë të disponueshme në çdo kohë të vitit. Problemi i vetëm që mund të lindë është se ku mund të merrni gjethet e rrushit. Ka vetëm një mënyrë për ta zgjidhur këtë - duke përgatitur gjethe rrushi për dolma për dimër. Sigurisht që sot nëse dëshironi mund të blini gjethe rrushi turshi në supermarket, por në këtë rast dolma do të jetë shumë e shtrenjtë. Në të njëjtën kohë, përgatitja e tyre për dimër është aq e thjeshtë sa edhe një kuzhinier i papërvojë mund ta përballojë atë.

Karakteristikat e gatimit

Gjëja më e rëndësishme që duhet të dinë ata që vendosin të përgatisin gjethe rrushi për dimër janë rregullat për zgjedhjen e lëndëve të para të përshtatshme. Në fund të fundit, jo të gjitha gjethet e rrushit janë të përshtatshme për dolma; disa nuk duhet të hahen fare.

• Gjethet për dolma mblidhen në maj-qershor, domethënë gjatë periudhës së lulëzimit të rrushit. Kuzhinierë me eksperiencë Për ta bërë këtë, ata grisin nga fleta e pestë në të shtatën, nëse numëroni nga maja e hardhisë. Është e rëndësishme që gjethet të mos jenë spërkatur më parë me kimikate, të mos kenë shenja dëmtimi nga dëmtuesit apo rrezet e diellit dhe të kenë një ngjyrë të gjelbër uniforme pa shenja zverdhjeje.
• Para se t'i ruani për dimër, gjethet e rrushit duhet të lahen mirë ujë të rrjedhshëm dhe derdhni ujë të valë mbi të. Mund të bëni pa përvëluar me ujë të valë vetëm nëse planifikoni të turshini gjethet. Përveç kësaj, në fazën e përgatitjes së gjetheve, bishtet e tyre dhe zona të tjera të përafërta janë prerë.
• Pavarësisht se si i përgatisni gjethet e rrushit për dimër, ato duhet të jenë të thata. Ato mund të lihen të thahen pas larjes. natyrshëm ose fshijini ato me peshqir letre për të përshpejtuar procesin.
• Nëse gjethet përgatiten me ngrirje, atëherë duhet t'i hiqni nga ngrirja përpara se të përgatisni dolma. Nëse ata nuk kanë kohë të shkrihen plotësisht, atëherë gjatë përdorimit ato mund të rezultojnë të jenë shumë të brishtë dhe të dëmtuar. Për shkak të kësaj, do të jetë e pamundur të mbështillni mishin e grirë në to.
• Nëse vendosni të turshini gjethet në kavanoza, ato duhet të sterilizohen përpara se ta bëni këtë. Kjo vlen edhe për kapakët me të cilët planifikoni të mbyllni kavanozët. Përndryshe, do të jetë e pamundur të ruani gjethet për një kohë të gjatë.

Mund të përgatisni gjethe rrushi për dolma për dimër menyra te ndryshme, dhe teknologjia do të ndryshojë ndjeshëm në varësi të metodës së zgjedhur të korrjes. Prandaj, në çdo rast specifik, duhet të ndiqni udhëzimet në recetë, megjithëse gjethet do t'i zgjidhni dhe përgatisni në të njëjtën mënyrë, pavarësisht nga mënyra e zgjedhur e ruajtjes.

Ngrirja e gjetheve të rrushit për dimër

• film ngjitës - sa kohë do të zgjasë?

Mënyra e gatimit:

• Lani mirë gjethet e freskëta të rrushit dhe prisni kërcellin. Thani gjethet me peshqir letre. Për ngrirje, mund të përdorni gjethe jashtëzakonisht të thata, përndryshe lagështia, kur të ngrijë, do t'i bëjë ato shumë të brishta.
• Vendoseni në tavolinë film ngjitës. Vendosni një gjethe rrushi mbi të dhe vendosni disa gjethe të tjera sipër. Këshillohet që pirgu të përmbajë 10-15 gjethe me përafërsisht të njëjtën madhësi.
• Rrotulloni gjethet e rrushit së bashku me filmin në një rrotull të ngushtë. Vendosni skajet e filmit poshtë. Vendosni qeset në frigorifer. Nëse në tuajën ngrirës Ekziston një funksion i ngrirjes së shpejtë, ndizni për 20-30 minuta, megjithëse kjo nuk është e nevojshme.

Gjethet e ngrira të rrushit bëhen të brishtë. Prandaj, duhet t'i ruani me kujdes në frigorifer, duke shmangur dëmtimin e tyre nga produkte të tjera. Për të mbrojtur gjethet, ato mund të vendosen në një enë ose shishe plastike. Në këtë rast, "rrotullat" e gjetheve duhet të jenë të një madhësie të tillë që të mund të futen në qafën e shishes; përdorimi i filmit nuk është i nevojshëm. "Rrotullat" e gjetheve shtyhen në qafë, pas së cilës shishja shtrydhet, duke lëshuar ajrin dhe mbyllet.

Kriposja e thatë

• gjethe rrushi - 15 copë;
• kripë - 10-20 g.

Mënyra e gatimit:

• Lani gjethet e rrushit, thajini, hiqni gjethet.
• Lani dhe thani kavanozin e qelqit (mjafton një gjysmë litër).
• Vendosni një gjethe rrushi në fund të kavanozit (mund ta palosni). Spërkateni atë një sasi të vogël kripë. Vendosni fletën e dytë dhe spërkatni edhe atë me kripë. Vazhdoni të shtoni gjethe rrushi derisa kavanoza të mbushet.
• Vendoseni kavanozin në furrë dhe sterilizoni në një temperaturë minimale prej 10 minutash.
• Ziejeni kapakun (mund të përdorni edhe plastik) dhe mbyllni kavanozin me të.

Kur kavanoza të jetë ftohur, duhet të vendoset në një vend të freskët. Është më mirë ta vendosni në frigorifer, por nëse keni hapësirë ​​të mjaftueshme në bodrum gjatë gjithë vitit temperaturë të ulët, në të mund të ruani gjethe rrushi të kripura.

Kriposja e lagësht e gjetheve të rrushit në fuçi

• gjethe rrushi - sa do të nevojiten;
• ujë - sa do të marrë;
• kripë - 40 g për 1 litër ujë.

Mënyra e gatimit:

• Vendosni gjethet e përgatitura të rrushit në pirgje prej 15 copash dhe i rrotulloni në një tub.
• Vendosni tubat me gjethe rrushi në një fuçi, duke i vendosur ato horizontalisht.
• Ziejeni ujin, shpërndani kripën në të, gatuajeni për 5 minuta.
• Hidhni shëllirë të nxehtë mbi gjethet e rrushit dhe vendosni një peshë sipër.

Gjethet e kripura në këtë mënyrë mund të ruhen në një bodrum të ftohtë deri në një vit. Mos harroni t'i shpëlani mirë para përdorimit për të hequr kripën e tepërt.

Kriposja e lagësht e gjetheve të rrushit në kavanoza

• gjethe rrushi - sa do të futen në kavanoz;
• ujë - sa do të marrë;
• kripë - 20 g për 1 litër ujë.

Mënyra e gatimit:

• Përgatisni gjethet e rrushit, i rrotulloni në tuba duke i palosur në 10 pjesë.
• Sterilizoni kavanozin dhe zieni kapakun plastik.
• Vendosni tubat me gjethe rrushi vertikalisht në një kavanoz.
• Zieni ujin dhe hidheni në një kavanoz.
• Pas 10 minutash kullojeni ujin e vluar nga kavanoza. Hidhni përsëri ujë të valë në të.
• Kullojeni ujin nga kavanoza në tigan pas 10 minutash, matni vëllimin e ujit, shtoni sasia e kërkuar kripë.
• Ziejeni shëllirën për një minutë dhe hidheni mbi gjethet e rrushit.
• Mbyllni kavanozin me një kapak.

Sapo kavanoza të jetë ftohur, duhet të futet në frigorifer dhe të ruhet atje.

Gjethet e rrushit turshi

Përbërja (për 1 l):

• gjethe rrushi - sa do të nevojiten;
• ujë - sa do të marrë;
• kripë - 40 g për 1 litër ujë;
• uthull tryeze (9 përqind) - 10 ml për kavanoz 1 litër.

Mënyra e gatimit:

• Përgatitni një shëllirë nga kripa dhe uji, ftoheni në temperaturën e dhomës.
• Sterilizoni kavanozin.
• Vendosni gjethet e rrushit në pirgje nga 20 dhe rrotulloni ato në role.
• Vendoseni në kavanoza dhe mbushni me shëllirë. Vendoseni në një vend të freskët për 48 orë.
• Hidhni uthull në kavanoz. Vendoseni në një tenxhere duke e mbushur me ujë në mënyrë që të arrijë tek “supet” e kavanozit. Sterilizoni 20 minuta pasi uji të vlojë.
• Ndërkohë që po bëhet sterilizimi, zieni kapakun metalik.
• Hiqeni kavanozin nga tigani, rrotullojeni dhe kthejeni.
• Mbulojeni me një batanije dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Turshi sipas këtë recetë Gjethet e rrushit mund të ruhen në temperaturën e dhomës.

Ka mënyra të ndryshme për të përgatitur gjethet e rrushit për dimër, dhe asnjëra prej tyre nuk mund të quhet shumë punë intensive. Pra, dolma mund të gatuhet gjatë gjithë vitit.

Një pjatë tradicionale orientale është dolma aromatike, e cila magjeps shije e shkëlqyer. Bazohet në gjethe të freskëta të rrushit, të përziera mish i copëtuar, oriz. Recetat e mëposhtme pjatë klasike, edhe një amvise fillestare mund të krijojë një kryevepër të kuzhinës. Gjëja kryesore është të mbledhësh në kohë, pastaj të ruash dhuratat e gjelbra të vreshtit - të buta, që shkëlqejnë në diell, duke lëshuar një thartirë të lehtë. Përgatitja e duhur do t'ju lejojë të kënaqeni pjatë origjinale gjithë dimrin.

Dollma e shijshme: si të ruani gjethet

Kuzhina kombëtare e popujve të Lindjes së Mesme dhe vendeve Transkaukaziane, mbresëlënëse në pasuri kryeveprat e kuzhinës, tërheq shumë. Përfaqësuesi i saj më i ndritshëm është dolma e shijshme. Komponenti kryesor enët - gjethe me lëng të mbledhura nga hardhia në fund të majit. Ato janë të pasura me mikroelemente, vitamina, flavonoidë, fibra dhe antioksidantë. Mish i butë, lëvozhgë e hollë, me thartirë të lehtë, aromë pikante– do të dekoroj një pjatë orientale shumëngjyrëshe tryezë festive, festë familjare, takime me miq.

Gjethet e rrushit përdoren të freskëta, mblidhen në pranverë ose ruhen për dimër. Këta të fundit shpëtojnë gjithçka veçoritë e dobishme, duke ju lejuar të gatuani gjellë e shijshme Kurdo. Ka shumë mënyra për të ruajtur përbërësit e dolma:

• ngrirje;
• turshi;
• konservim (metodë e ftohtë/e nxehtë);
• turshi e thatë.

Një fazë e rëndësishme në procesin e prokurimit është përzgjedhja e lëndëve të para. Duhet të mblidhet në kohë, pa dëmtime të dukshme, pa dëmtues. Komponenti më i mirë Dolma është përgatitja e gjetheve të mbledhura nga varietetet e rrushit të bardhë (për shembull, varieteti Ag Shany në Azerbajxhan). Ato karakterizohen nga një sipërfaqe e lëmuar dhe një strukturë delikate. Trajtimit të ngrohjes zbulon aromën e tyre unike, duke i dhënë pjatës një shije pikante.

Të gjitha llojet e recetave për përgatitjen e gjetheve do t'ju lejojnë të zgjidhni një mënyrë të përshtatshme për të ruajtur përbërësin e dobishëm të dolma.

Ngrirja: nuancat e metodës

Procesi i ngrirjes është një metodë popullore për ruajtjen e shumë frutave, perimeve dhe manave. Gjethet e rrushit nuk do të jenë përjashtim. Në frigorifer ata do të ruajnë sa më shumë që të jetë e mundur vetitë e tyre të dobishme. Ngrirja përfshin disa faza:

• prerjet priten nga pllaka e gjetheve;
• fshijini ato me një leckë të pastër;
• vendosni në një pirg prej 10-12 copë;
• rrokulliset me kujdes në një rrotull të ngushtë;
• mbështjellë me film ushqimor.

Ide e shkëlqyer për t'u përdorur ngrirje e shpejtë: do të mbetet e njëjtë shuma maksimale vitaminat

Këshilla. Nuk rekomandohet larja e gjetheve para procesit të vjeljes. Kur ngrihen, lagështia e tepërt në to do të kthehet në akull: si rezultat, ato do të bëhen të brishtë, të brishtë dhe do të jetë e vështirë të mbështillni mishin e grirë në to.

Para përdorimit, gjethet shkrihen, përvëlohen me ujë të valë dhe fitohet dolma, e cila është mbresëlënëse. pamjen, e ndritshme nuancat e shijes, aromë delikate.

Kriposja: hollësitë e konservimit

Një mënyrë praktike për të përgatitur gjethet është përdorimi i shëllirë të pjerrët. Përgatitni paraprakisht një zgjidhje kripe 10%. Gjethet e rrushit të lara vendosen në kavanoza, pastaj mbushen me shëllirë: duhet të mbulojë plotësisht përmbajtjen. Mbulojeni me kapak (najlon ose metal) dhe ruajeni në një vend të freskët. Këshillohet që t'i shpëlani para përdorimit: kështu do të largoni kripën e tepërt.

Metoda e dytë e kriposjes përfshin ruajtje afatgjatë përbërësit aromatikë për dolma. NË kavanoza qelqi, të para-sterilizuara, vendosini gjethet të mbështjellë në tuba. I përvëloni me ujë të valë. Procedura përsëritet dy herë. Më pas mbusheni me shëllirë (15 g kripë për 1 litër ujë). Kontejnerët vidhosen me kapak. Përgatitjet e gjetheve përdoren gjatë gjithë vitit dhe përmbajtja nuk ka nevojë të njomet paraprakisht.

Dashamirët e gustatorit gjellë orientale përgatisni përbërësit e gjelbër të dolmës në sasi të mëdha. Për këtë qëllim përdoret kriposja në fuçi. Gjethet, të palosur në pirgje prej 25 copash, mbështillen në tuba. Vendoseni në një rreth në një fuçi, kompakt, më pas mbusheni me shëllirë të ftohur. Përmbajtja e fuçisë është e mbuluar me leckë, garzë dhe është instaluar një peshë.

Këshilla. Te japesh aromë pikante Gjatë turshive, kokrrat e piperit, mustardës së thatë dhe farat e qimnonit hidhen në një enë.

Turshi i thatë është një metodë praktike e ruajtjes

Fillimisht, gjethet e vreshtit lahen dhe thahen mirë. Më pas vendosen në kavanoza qelqi, të spërkatura me kujdes me kripë. Përmbajtja është e ngjeshur fort. Faza tjetër është sterilizimi, që zgjat rreth 15 minuta. Më pas kavanozët mbyllen hermetikisht. Kur thahen të konservuara, gjethet duken sikur sapo janë mbledhur nga hardhia, duke ruajtur aromën e tyre unike dhe shijen e shkëlqyer.

Opsioni i dytë është metoda e kriposjes së thatë. Preferohet gjithnjë e më shumë amvise me përvojë. Shishe plastike, kripë, gjethe të freskëta - gjithçka që ju nevojitet mënyrë racionale magazinimit Çdo pjatë gjethe, e pastruar nga pluhuri, kriposet, mbështillet në një nyjë dhe vendoset në një enë. Paketuar fort në shishe plastike, ruhen gjatë gjithë dimrit, mundësisht në errësirë, në vend të freskët. Përpara përgatitjes së dolmës aromatike, preparatet ngjyhen në ujë, lahen dhe zbardhen.

Duke marrë recetë e përshtatshme, çdo amvise do të jetë në gjendje të ruajë gjethet e rrushit të mbushura me freski, pranverë dhe fuqinë jetëdhënëse të natyrës. Ato do të bëhen baza e dolmës që shkrihet në gojën tuaj, duke pasqyruar shijen e Lindjes.

Vjelja e gjetheve të rrushit: video

Dolma - Pjatë kombëtare popujt e Transkaukazisë, Azia Qendrore dhe disa republika të tjera jugore të ish-Bashkimit. Ai ishte i dashur edhe në Rusi. Sipas mënyrës së përgatitjes, dolma ngjan me rrotullat tona të lakrës.

Por mishi dhe orizi nuk mbështillen me gjethe lakre, por me gjethe rrushi, dhe, natyrisht, madhësia e "zarfit" është shumë më e vogël se rrotulla e lakrës së mbushur.

Përzierja me mbushje me lëng, zarzavatet i japin gjellës një shije origjinale, të këndshme, pak të thartë.

Ndërsa lakra e freskët mund të blihet në çdo kohë të vitit, gjethet e rrushit duhet të përgatiten për dolma për dimër. Ka disa mënyra përgatitjeje: turshi, konservim, ngrirje, kriposje. Secili është i mirë në mënyrën e vet. Por, gjethet e rrushit të përgatitura dhe të ruajtura siç duhet për dimër ruajnë gjithmonë aromën dhe shijen e verës.

Periudha më e mirë për grumbullimin e lëndëve të para është koha e lulëzimit të hardhisë. Më shpesh, gjethet e rrushit nga varietetet e bardha merren për dimër për dolma. Lëndët e para nga varietetet e kuqe përdoren më rrallë për përgatitjet. Disavantazhet kryesore janë ngurtësia dhe skajet e pabarabarta.
Përdoren vetëm gjethe të reja, të prera nga hardhitë që rriten larg rrugës.

Ruajtja e freskët

10 copë. rrotullojeni në role dhe mbushni enët e qelqit me lëndë të para. Mbuluar kapak hekuri dhe ne furrë sterilizoni për gjysmë ore. Më pas rrotulloni kavanozët dhe vendosini në qilar (vend i errët). Në muajt e dimrit, gjethet në dolma do të duken sikur sapo ishin shkulur nga një shkurre.

Turshi

Përzgjidhen vetëm gjethet e padëmtuara. Ato lahen me ujë të rrjedhshëm, pas së cilës vendosen në një tenxhere të madhe dhe mbushen me ujë të zier.

Si të grumbulloni gjethet e rrushit në mënyrë që ato të mbeten të buta dhe të shijshme në dimër?

• Për ta bërë këtë, vendosni zarzavatet e ftohura në tufa me disa pjesë njëra mbi tjetrën dhe rrotulloni ato në role.
• Mbushni enën (fort) me lëndët e para dhe filloni të përgatisni marinadën: shtoni kripë (në masën 2 lugë gjelle për 1,5 litra ujë) dhe disa bizele me aromë në ujë të valë.
• Mbushni kavanozët me shëllirë.
• Shllira duhet të mbushë të gjitha boshllëqet midis rrotullave.
• Nëse është e nevojshme, shtoni ujë sipër dhe lëreni brenda natës.
• Në mëngjes mbulojeni me kapak gome ose plastike dhe vendoseni në frigorifer. Disa njerëz i rrotullojnë kavanozët përpara se shëllira të jetë ftohur.

Konservimi

• Shpëlajini gjethet e reja në ujë të rrjedhshëm, rrotulloni ato në tuba, 20 copë në të njëjtën kohë. dhe sigurojeni me fije.
• Me një lugë të prerë vendoseni në mënyrë alternative në ujë të vluar për disa çaste, pastaj në ujë të ftohtë.
• Vendosni rrotullat fort në kavanoza (0,5 l) dhe mbushni me shëllirë të ftohtë (40 g kripë për 1 l ujë).
• Lëreni për tre ditë të fermentohet.
• Më pas shtoni 1 lugë çaji uthull (9%) në çdo kavanoz dhe shtoni shëllirë nëse është e nevojshme.
• Pas 20 minutash sterilizimi, mbështilleni.

Gjethet e konservuara të rrushit ruajnë gjithçka material i dobishëm, dhuruar nga hardhia.

Turshi

Të gjitha amvisat me përvojë dinë të turshinë gjethet e rrushit për dolma. Këtu është një nga më të receta të thjeshta. Përgatitni një zgjidhje kripe 10%. Hidhni tretësirën e ftohtë mbi lëndët e para të lara në një enë gjysmë litri. Ruani në një vend të freskët. Para përdorimit, lajini ato në ujë për 1,5-2 orë.

Ngrirja

Para ngrirjes së gjetheve të rrushit, ato duhet të lahen dhe të thahen. Më pas i vendosim, i rrotullojmë në role, i vendosim në një qese dhe i vendosim në ngrirje. Pas ngrirjes ato bëhen të brishta, mund t'i shkrini në mënyrë natyrale ose duke i ulur me kujdes në ujë të ftohtë, pastaj, pasi të shkrihen, në ujë të nxehtë.

Gjethet e rrushit. Përfitimet dhe dëmet