Temperatura e distilimit të puresë së sheqerit. Hollimi dhe vendosja. Çfarë duhet të bëni nëse temperatura e puresë është e ulët
Lajme rreth helmimeve alkool i falsifikuar ju bëjnë të mendoni për nevojën për të marrë në duart tuaja prodhimin e këtyre pijeve. Nëse dini të distiloni saktë dritën e hënës në shtëpi, mund të harroni përgjithmonë vodkën me origjinë të panjohur të blerë në dyqan. Për fat të mirë, legjislacioni modern lejon plotësisht distilimin për nevojat e veta.
Në çfarë temperature të distiloni dritën e hënës?
Pika e vlimit të etanolit është e njohur gjerësisht - rreth 78.5 gradë. Megjithatë, lëndët e para të përdorura në distilimin në shtëpi përmbajnë gjithashtu nje numer i madh i papastërtitë dhe uji i zakonshëm.
Prandaj, kushtet termike në ende varen nga përmbajtja e etanolit:
|
Temperatura |
|
Parimi i përdorimit të kësaj tabele është i thjeshtë. Le të themi se forca e përafërt e puresë është 10.2%. Më pas, me arritjen e 93 °C, është e nevojshme të zvogëlohet intensiteti i ngrohjes, përndryshe lëngu do të fillojë të spërkat në distilues.
Mosrespektimi i kushteve çon jo vetëm në përkeqësim të cilësisë së produktit, por ndonjëherë në një shpërthim.
Tabela e mësipërme është e vlefshme vetëm nëse presioni atmosferik është normal. Me devijime të konsiderueshme nga 760 mmHg. duhen bërë rregullime: poshtë në presionin e lartë të gjakut, dhe anasjelltas.
Zgjedhja e një termometri
Ju nuk mund të bëni pa një pajisje me cilësi të lartë për matjen e temperaturës në pirjen e dritës së hënës. Ai lejon:
- Llogaritni kohën e fillimit të distilimit me një shkallë të lartë saktësie. Duke ditur kohën e furnizimit me ujë, mund të ulni ndjeshëm konsumin e tij;
- Përcaktoni forcën e puresë në fillim të procesit;
- Zbuloni forcën e dritës së hënës në dalje të distiluesit. Atëherë nuk ka nevojë të matni densitetin e lëngut duke përdorur hidrometër;
- Ruani saktësinë kronologjike të procesit të distilimit: filloni të zgjidhni me kohë "bishtat" dhe vetë produktin;
- Përcaktoni përmbajtjen e alkoolit të mbetjes.
Llojet e mëposhtme të termometrave përdoren në shtëpi:
- Elektronike. Ato dallohen nga saktësia e lartë, një gamë e gjerë matjesh dhe një çmim mjaft i përballueshëm (rreth 500 rubla);
- Bimetalike. Nga jashtë, është një numërues rrethor me një shigjetë, i mbyllur në një kuti metalike. Dy herë më i shtrenjtë se analogët elektronikë, por shumë më i besueshëm;
- Alkooli. Avantazhi kryesor është çmimi i ulët (150-200 rubla).
Në çfarë temperature distilohet drita e hënës me avull?
Për të hequr fraksionet e rënda të lëshuara gjatë procesit të distilimit, përdoret një rezervuar ose rezervuari. Si rregull, bëhet një enë e tillë me duart e mia nga një shishe qelqi e zakonshme me vëllim të madh (3-5 litra).
Pajisjet e shtrenjta të distilimit kanë rezervuarë për vendosjen e metaleve në bord, të cilët karakterizohen nga një jetë e gjatë shërbimi dhe besueshmëri (qelqi priret të plasaritet nën ngarkesa të larta termike).
Pajisja e bën jetën shumë më të lehtë për hënën, por kërkon trajtim të veçantë:
- Mos e sillni purenë të ziejë: përndryshe një pjesë e saj do të shpërthejë në tiganin me avull;
- Është e nevojshme të sigurohet ngushtësia e lidhjeve të tubave në gropën. Nëse ato nuk janë të vendosura fort, do të ketë një erë të fortë në dhomë. vajra fusel, dhe cilësia e produktit përfundimtar do të bjerë ndjeshëm;
- Pas heqjes së fraksioneve të para të paqëndrueshme avulli thithës duhet të hiqet. Ai e ka përmbushur rolin e tij dhe tani ju duhet të vendosni një enë nën tub për të mbledhur alkoolin e përfunduar.
Prania ose mungesa e një avulli nuk ka asnjë ndikim në kushtet e temperaturës prodhimi i alkoolit. Ashtu si me distilimin konvencional, ato janë 78-85 °C.
Në këtë video, teknologu Artur Donchenko do të tregojë se si të përgatisni dritën e hënës Cilesi e larte pa pajisje speciale, duke përdorur vetëm një kazan, një kovë plastike dhe film plastik:
Bërja e puresë
Përgatitni lythin alkoolik në shtëpi nuk do të jetë e vështirë:
- Do t'ju duhet një sasi e madhe sheqeri (më shumë se 5 kilogramë). Çdo kilogram do të japë afërsisht një litër dritë hëne;
- Kristalet e sheqerit të blera në dyqan përmbajnë mikroorganizma që janë të padëshirueshëm në prodhimin e alkoolit. Për t'i hequr ato, duhet të zieni sheqerin së bashku me acidin citrik në tre litra ujë për një orë;
- Në një enë të madhe (më shumë se 20 litra) duhet të përzieni shurupin sheqer-limoni me të rregullt ujë të ftohtë. Ena duhet të mbushet jo më shumë se 75% (për të parandaluar formimin e shkumës);
- Nuk lejohet të përdoret ujë të zier, meqenëse i mungon O 2, pa të cilin lëngu nuk fermentohet;
- Shtoni gjysmë kilogrami maja të ngjeshur. Ato mund të hidhen në kanaçe të papërpunuara, por për efekt më të madh është e nevojshme të zbuten ujë me sheqer brenda 7 minutave;
- Fermentimi zakonisht zgjat një javë (në temperaturën e dhomës);
- Pas përfundimit të procesit, është e nevojshme të hiqni sedimentin dhe ngrohjen pure e gatshme deri në 50 °C - kjo do të vrasë kërpudhat e mbetura.
Si të distiloni siç duhet dritën e hënës nga pureja?
bazë fazat e distilimit të lëngut alkoolik duken kështu:
- Së pari, substanca nxehet në nxehtësi të lartë derisa termometri të tregojë një vlerë prej 62 °C. Pastaj gazi zvogëlohet pak dhe lëngu gradualisht sillet në një nivel prej 66-67 °C;
- Me arritjen e kësaj pengese të temperaturës, substancat e paqëndrueshme ndahen. Në këtë fazë, lënda e parë është e privuar nga një numër përbërësish toksikë: alkool druri, metil formaldehid, format etilik, metil eter acid acetik etj. Përfundimi me sukses i këtij procesi tregohet nga aroma specifike e alkoolit dhe shfaqja e pikave të para të dritës së hënës;
- Pas çlirimit të fraksioneve toksike (të referuara si "koka" midis hënës), kushtet e distilimit rregullohen në 78 °C. Tani po prodhohet pjesa kryesore e dritës së hënës. Intensiteti i tij do të fillojë të ulet me arritjen e 84 °C;
- Nëse procesi vazhdon, dalja do të jetë një lëng i errët me një erë të pakëndshme. Prandaj, mbetjet e puresë lihen deri herën tjetër: "bishtet" ndihmojnë në rritjen e forcës së alkoolit .
Pas përpunimit
Lëngu i marrë direkt pas distilimit nuk do të kënaqë nevojat e as publikut alkoolik të pakërkueshëm të brendësisë së thellë ruse. Por duhet shumë pak për të përmirësojnë ndjeshëm shijen pije:
- Metoda më e zakonshme është të shtoni një sasi të vogël të filtruar ( jo të ziera!) ujë;
- Sheqeri i hënës vlerësohet shumë nga alkoolistët në të gjithë Nënën Rusi, por ka një sasi të madhe papastërtitë e dëmshme në dalje. Do të ndihmojë për të hequr qafe prej tyre filtër shtëpiak bazuar në karboni i aktivizuar;
- Për rregullime cilësitë e shijes shtoni sheqer, glukozë, fruktozë, mjaltë (vetëm të freskët, në formë të lëngshme) ose glicerinë. Kur përdorni këtë të fundit, duhet të jeni të kujdesshëm: është e lehtë ta teproni dhe ta bëni dritën e hënës të zbehtë;
- Ndonjëherë nuk është e nevojshme të ëmbëlsohet, por më tepër të oksidohet lëngu. Për këtë qëllim, përdorni askorbik ose acid citrik në një raport prej 1 gram për litër;
- Pas shtimit të të gjithë përbërësve, shishja vendoset në frigorifer për tre ditë.
Çdo hënë ka idenë e tij se si të distilojë saktë dritën e hënës në shtëpi. Por grupi i përgjithshëm i parimeve mbetet i pandryshuar: përbërës cilësorë dhe pajisjet, pajtueshmëria me regjimin termik dhe i detyrueshëm pas përpunimit. Nuk do të keni turp të përkëdhelni veten dhe miqtë tuaj me produktin që rezulton.
Udhëzim video: si të përgatisni dritën e hënës me cilësi të lartë
Në këtë video, Dmitry Lozhkin nga kanali Bukhlovar do t'ju tregojë se si të gatuani dritë e hënës me cilësi të lartë në shtëpi, hapa hap pas hapi për përgatitjen e një pije të fortë dhe të pastër:
Procesi i formimit të dritës së hënës nga pureja bazohet në ndryshimin në temperaturat e vlimit të substancave nga të cilat përbëhet kjo pure. Në të njëjtën presion, uji do të vlojë në 100 °C, dhe alkooli etilik është tashmë në 78 °C. Të gjitha papastërtitë e tjera kanë gjithashtu pikën e tyre të vlimit. Njohja e këtyre parametrave ndihmon në izolimin e alkoolit nga pureja, duke rezultuar në dritën e hënës që është pjesërisht e lirë nga papastërtitë e dëmshme. Ekzistojnë tre faza të distilimit.
Në fazën e parë, ndahet fraksioni fillestar i produktit të izoluar. Quhet "koka". Fakti është se një numër i papastërtive toksike kanë një pikë vlimi më të ulët se ajo e alkool etilik.
Ata bien në sy filloni më herët dhe në thelb, kjo ndodh në fazën fillestare të distilimit. Këto substanca janëacetaldehid, alkool metil, acetat metil dhe eter formik etil. Pika e tyre e vlimit është 65-68°C. Pjesa fillestare e produktit ka një përqendrim mjaft të lartë. Në mënyrë popullore, një dritë e tillë e hënës quhet "pervak" ose "pervach" dhe gëzon një popullaritet të caktuar, pasi ka veti më të forta dehëse. Por në fakt, ai është helm dhe përdorimi i tij mund të ketë pasoja të tmerrshme. Prandaj, kjo pjesë mblidhet në pjata të veçanta dhe përdoren vetëm për nevoja teknike. Procedura është si më poshtë. Së pari, pureja përdor nxehtësinë maksimale. Kur temperatura e avullit arrin 63°C, fuqia e ngrohjes duhet të reduktohet në mënyrë që të arrihet pa probleme temperatura 65-68 °C. Në këtë fazë, pikat e para fillojnë të bien në sy, këto janë "kokat". Temperatura gradualisht rritet dhe me arritjen e 78°C përfundon përzgjedhja e kokave dhe fillon mbledhja e fraksionit kryesor, “trupit”. Duke qenë se me këtë metodë zgjedhja e produktit vazhdon ngadalë, pikë-pikë, kjo fazë kërkon një kohë të konsiderueshme. Në këmbim, ne marrim kursime në alkool etilik, i cili avullon dobët në këtë temperaturë. Vëllimi i "fraksionit të kokës" duhet të jetë rreth 10-15% e vëllimit të pritur të dritës së hënës.
Fillon përzgjedhja e fraksionit të dytë. Quhet "trup" ose "ushqim". Ky është pjesa kryesore e dritës së hënës për nga vëllimi dhe është ajo që përdoret. Ju duhet të ndryshoni enën për mbledhjen e dritës së hënës. Nëse në dizajn drita e hënës ende ekziston një rezervuar me avull, atëherë ai gjithashtu duhet të zëvendësohet pasi të zgjidhni fraksionin "kokë". Temperatura optimale për izolimin e këtij fraksioni është 80-83°C. Zgjedhja e këtij fraksioni ndalon kur avulli arrin një temperaturë prej 85°C, pasi vajrat e fuselit fillojnë të avullojnë. Gjithashtu, një sinjal për të ndaluar zgjedhjen e fraksionit kryesor është ndërprerja e ndezjes së dritës së hënës dhe një rënie e forcës së saj nën 40%.
Kalojmë në fazën e tretë të distilimit. Në këtë fazë, zgjidhet fraksioni "bisht", ose thjesht "bisht". Kjo pjesë gjithashtu mblidhet në një enë të veçantë. Është i pasur me vajra fusel dhe nuk përdoret për konsum. Është shtuar në pjesën tjetër pure për distilim, ose përdoret për qëllime teknike.
Temperatura në përshkrimin e procesit është temperatura e avujve përpara frigoriferit ose në krye të kolonës. Temperatura në kubin e distilimit do të jetë më e lartë. Kjo temperaturë është më afër temperaturës së vlimit të puresë. Varet nga përmbajtja e alkoolit në pure, domethënë nga përmbajtja e alkoolit. Në tabelën e mëposhtme mund të shihni se si ndryshojnë raportet e këtyre parametrave.
Të dhënat në tabelë korrespondojnë me pajisjet pa rezervuarë me avull përforcues, kolona dhe module avullimi. Mund ta modifikoni sipas matjeve dhe ta bëni më të përshtatshëm për dritën tuaj të hënës. Duke ditur forcën e puresë, mund të përcaktoni pikën e vlimit dhe, kur i afroheni, të zvogëloni ngrohjen. Kjo do të parandalojë që pureja të hidhet në frigorifer, gjë që ul ndjeshëm cilësinë e dritës së hënës. Gjithashtu, forca e produktit të zgjedhur prej 40% do të korrespondojë me një temperaturë në kub prej 96°C, në këtë fazë mund të vazhdoni me mbledhjen e fraksionit të "bishtit".
Procesi i bërjes së dritës së hënës në shtëpi është, si të thuash, kreativitet. Edhe nëse ka më shumë pajisja më e mirë me pajisje për ta bërë cilësinë e dritës së hënës të lartë, nuk ka asnjë garanci se do të jetë kështu pa aftësitë dhe njohuritë se si të distilohet pureja. Për ta zbuluar, para së gjithash duhet të kuptoni se në sa gradë duhet të distiloni dritën e hënës.
Procesi i pirjes së dritës së hënës fillon me faktin se një lëng i veçantë i quajtur pure vendoset për fermentim. Përgatitet nga sheqer ose produkte që përmbajnë sheqer dhe niseshte. Receta më e thjeshtë e puresë është hollimi i një kg sheqer dhe 100 gram maja të shtypur në pesë litra ujë. E gjithë kjo përzihet dhe vendoset në një enë qelqi në një vend të ngrohtë në mënyrë që sheqeri të fermentohet dhe të prodhojë alkool.
Matja e shkallës së dritës së hënës me një matës alkooli
Vlen të përmendet se në temperatura nën 18 gradë, procesi i fermentimit mund të mos fillojë. Temperatura optimale është nga 28 në 30, është mirë ta kontrolloni atë, pasi gjatë procesit të fermentimit temperatura rritet, dhe në më shumë se 30 gradë efikasiteti i procesit zvogëlohet ndjeshëm. Është gjithashtu shumë e rëndësishme që pureja të mos ndërveprojë me ajrin. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, përdorni ose një vulë të veçantë uji ose një të zakonshme dorezë gome me gishta të shpuar.
Pureja e sheqerit rezulton të jetë mjaft e vështirë, por në këtë rast është shumë e vështirë të prishësh produktin. Për të dashuruarit alkool i bërë në shtëpi Nga frutat, në internet mund të gjeni shumë receta për përgatitjen e duhur. Por pa marrë parasysh se sa shumë përpiqeni, do të duhet pak kohë dhe përvojë për të marrë një produkt vërtet me cilësi të lartë.
Pasi të kemi përcaktuar se pureja është gati, ne mund të fillojmë vetë procesin e distilimit duke përdorur një llambë hëne. Sigurisht, për këtë qëllim do t'ju duhet një pajisje me të paktën grup minimal funksione. Duhet të jetë i pajisur me një frigorifer me spirale dhe një enë marrëse.
Për të folur për ndonjë parametër specifik, është shumë e dëshirueshme që të keni pajisje shtesë si një matës alkooli ose një hidrometër dhe një termometër. Gjithçka është e qartë me një termometër; është krijuar për të matur temperaturën e puresë. Në pjesën e sipërme të kubit të distilimit është instaluar një termometër. Më shpesh është bërë nga një lloj strehimi rezistent ndaj nxehtësisë dhe vetë sensori.
Një sensor bimetal ose i rezistencës përdoret kryesisht si sensor. Ndonjëherë, nëse nuk ka nevojë për të marrë saktësi të lartë të matjes dhe nuk ka mundësi të kontaktit të drejtpërdrejtë me lëngun, mund të përdorni një termometër infra të kuqe. Lëngu lejohet gjithashtu, duke iu nënshtruar masave paraprake të sigurisë.
Fotot e blera të dritës së hënës nga segmenti i lirë shpesh pajisen me një matës alkooli me cilësi të ulët. Ju mund të duhet të blini vetë një hidrometër shtesë. Ai eshte pajisje speciale për matjen e forcës së alkoolit.
Ndër rishtarët e hënës, një pyetje kaq e rëndësishme bëhet shumë shpesh: a ia vlen të filtrohet apo të mbrohet pureja? Pra, padyshim që ia vlen. Para së gjithash, do të ndodhë produkti final më të lehta, dhe së dyti, ju do të shmangni faktin që grimcat e pure do të bllokojnë ende vrimën në dritën e hënës dhe do ta bëjnë atë të thyhet. Ju mund ta pastroni purenë duke filtruar ose përmes një tubi najloni duke përdorur parimin e enëve të komunikimit.
Pasi të vendoset pureja alembic, nxehet në një temperaturë prej 65–70 gradë dhe pritet derisa të dalë afërsisht 5% e sasisë së llogaritur të dritës së hënës ose derisa lëngu në dalje të humbasë erën e acetonit. Lëngu që rezulton quhet "pervak", ose "koka", dhe nuk është i përfshirë në prodhimin e mëtejshëm të dritës së hënës, por është mjaft e pranueshme që të përdoret për qëllime teknike.
Pasi të keni mbaruar prerjen e "kokave", mund ta ngrini gradualisht temperaturën. Nëse jeni në dyshim se kur duhet të ndaloni ndarjen e "kokave", atëherë gjatë distilimit për herë të parë kjo bëhet mesatarisht 60 ml për kilogram sheqer, me kusht që të jetë baza e puresë. Gradualisht temperatura rritet në 85 gradë, kjo është temperatura në të cilën ndodh avullimi më i madh i etanolit. Në të njëjtën kohë, shumica e fraksioneve të lehta zbehen, ndërsa fraksionet e rënda, veçanërisht uji dhe vajrat e fuselit, praktikisht nuk avullohen.
Nëse distilimi duhet të përsëritet, temperatura mund të rritet menjëherë në 92 gradë në mënyrë që procesi të vazhdojë më shpejt. Më pas, zgjidhet pjesa kryesore; hënës përdorin gjithashtu terma të tillë si "trupi" ose "zemra" e dritës së hënës. Përzgjedhja bëhet derisa forca e produktit të bjerë në 40 gradë. NË në këtë rast Kjo i referohet fuqisë aktuale, jo të gjithë pijes. Prandaj, ndërsa temperatura fillon t'i afrohet 95 gradë, e lëmë enën kryesore për të bërë dritën e hënës dhe e vendosim në një të vogël për kontroll.
Kjo metodë e përcaktimit të momentit të prerjes së "kokave" është më e sakta. E vetmja gjë që vlen të merret në konsideratë është kjo: për funksionimin më të saktë të matësit të alkoolit, është e nevojshme që temperatura e lëngut që matet të jetë rreth 20 gradë. Kjo do të thotë që efikasiteti i frigoriferit duhet të jetë i mjaftueshëm për të siguruar që dalja të jetë dritë hëne në temperaturën e dhomës.
Kur ridistiloni produktin që rezulton, mund të filloni të prisni "kokat" në 30 gradë. Nëse ndodh që nuk ka asnjë mënyrë për të kontrolluar forcën me një matës alkooli, atëherë kontrolloni atë duke përdorur metodën shtëpiake. Fakti është se alkooli me një forcë që tejkalon 40 gradë digjet me një flakë blu. Në një përqendrim më të ulët, lëngu nuk ndizet, por thjesht ndizet pak. Kështu, mesatarisht, me kusht që të ndiqen të gjitha teknologjitë, forca e dritës së hënës është afërsisht 55.
Disa përdorin "bishta" për të përsëritur. Ky opsion është i mundur, por është e padëshirueshme ta bëni këtë, në fund të fundit, përbërësi kryesor i tyre janë vajrat e fuselit, të cilat janë shumë të dëmshme për trupin.
Përdoret për të siguruar që produkti që rezulton është sa më i pastër, i shijshëm dhe pa erë e pakëndshme. Në distilimi sekondar Sekuenca e veprimeve është e njëjtë si në të parën. Përveç kësaj, më shpesh para distilimit, pastrimi shtesë kryhet duke përdorur substancave kimike. Para distilimit të dytë, drita e hënës hollohet në një forcë produkti prej 20-25 gradë.
Forca e pijes pas ridistilimit mund të arrijë 65-70 gradë. Këshillueshmëria e kryerjes së procesit më shumë se dy herë diskutohet nga shumë shikues të hënës në forume. Disa besojnë se sa më shumë herë që pija të kalojë nëpër dritën e hënës, aq më mirë. Të tjerët janë më skeptikë, duke besuar se distilimi është më shumë se dy herë dallim domethënës nuk do të japë më.
Në çdo rast, për të marrë më shumë produkt cilësor forcë e lartë, duhet të përdoret kolona e distilimit. Jo shumë kohë më parë, kjo pajisje ishte në dispozicion për pak njerëz; tani është e mundur ta blini atë në një dyqan dhe nuk është as shumë e vështirë ta bëni vetë. Kështu, të gjithë zgjedhin vetë se çfarë saktësisht i nevojitet.
Pajisjet shtesë dhe teknologjitë e distilimit
Ka shumë aksesorë shtesë për një dritë hëne ende për të përmirësuar cilësinë e produktit më pak Koha e shfrytzuar. Për shembull, një gjë e tillë si një avullore, e cila është një anije ku kondensohet drita e hënës. Pas kësaj, nën ndikimin e avujve të tjerë, përsëri vlon, por më lehtë, kështu që pjesë të vajrave të fuselit mbeten në avullore.
Është interesante që ju mund ta bëni një avullore të tillë mjaft thjesht, duke përdorur vetëm një kavanoz. Madhësia e enës së përzgjedhur nuk duhet të kalojë 10% të vëllimit të kubit të distilimit. Rezervuari i avullit përfshin gjithashtu dy tuba: hyrje dhe dalje. Është më mirë që pajisja të jetë e palosshme dhe në mënyrë ideale të ketë pajisje për kullim. Tubi i hyrjes ndodhet nën tubin e daljes në trupin e rezervuarit të avullit.
E gjithë pajisja është instaluar midis kubit të distilimit dhe spirales. Në disa raste, instalohet më shumë se një rezervuar me avull. numëron sasi optimale instalimi sekuencial i tre pajisjeve të tilla në një kaskadë. Ky dizajn ju lejon të merrni produkt me cilësi të lartë vetëm pas, me kusht që "bishtet" dhe "kokat" të jenë prerë saktë.
Distilimi me vakum është një teknologji e veçantë që ju lejon të distiloni alkoolin nga pureja duke përdorur më shumë temperaturat e ulëta. Pika e vlimit të alkoolit rritet duke ulur presionin. Produkti që rezulton është i cilësisë më të lartë, me një përmbajtje më të ulët të vajrave fusel. Kjo ndodh falë përdorimit të një pompe speciale, e cila krijon një vakum në kubin e distilimit. Ju mund të prisni trupin e dritës së hënës në një temperaturë prej 60 gradë. Mund të blini ose një instalim të gatshëm ose të përpiqeni ta bëni vetë.
Distilim i pjesshëm
Për distilim përdoret gradimi i pjesshëm në "kokë dhe bishta" sipas temperaturës ose përqindjes pure e rregullt. Nëse distilimi është bërë nga drithërat ose frutat, dhe më pas planifikohet të rafinohet me plakjen, përdoret. Për të filluar, alkooli i papërpunuar merret pa prerë "kokat" dhe "bishtat". Ajo shkon nga pikat e para në një forcë prej 30 gradë. Ri-distilimiështë bërë si më poshtë, të udhëhequr nga vëllimet nga përbërja origjinale:
- 5% janë "kokë", ata, natyrisht, janë të prerë.
- Tjetra, 10% është "trupi" i parë.
- 20% është "trupi" i dytë.
- 5% përqind - "trup" aromatik. Si një pikë kontrolli për fillimin e "trupit" aromatik, mund të përdorni një matës alkooli, i cili duhet të tregojë 60 gradë forcë alkooli.
- Një tjetër 2.5% është një "trup" i rëndë.
- Pjesa tjetër është "bisht".
Për shembull, nga 10 litra alkool 30% të papërpunuar, fitohen 500 ml koka, një litër "trupi" i parë, dy litra "trupi" i dytë, 500 ml aromatik dhe 250 ml i rëndë. Nëse të gjitha përmasat do të respektoheshin saktë dhe forca produkt origjinalështë 30 gradë, fraksionet e forcës shpërndahen si më poshtë:
- i pari ka 78.5 për qind përmbajtje alkooli;
- e dyta - 71,5%;
- "trup" aromatik - 53.5%;
- "trupi" i rëndë - 43%.
Atëherë mund t'i bëni gjërat ndryshe në varësi të asaj që do të merrni si rezultat. Nëse planifikoni ta përdorni pas rregullimit, rafinimit patate të skuqura lisi ose pjekje në një fuçi për më pak se gjashtë muaj, pastaj përzieni në përmasat e mëposhtme: tre pjesë të "trupit" të parë, gjashtë të të dytit, tre të aromës dhe një të rëndë. Nëse planifikoni të merrni pije fisnike, plakja e të cilave do të jetë më shumë se dy vjet, atëherë përmasat merren si më poshtë: 0,8 / 0,5 / 0,7 / 1. Siç u tha, kjo distilimi i pjesshëm ka kuptim vetëm nëse pureja e grurit ose e frutave është përdorur si lëndë e parë kryesore.
Nëse drita e hënës bëhet me re
Arsyet pse drita e hënës bëhet me re mund të jenë shumë të ndryshme. Më e zakonshme është futja me spërkatje. Kjo ndodh kur, kur nxehet shumë shpejt, pureja e vluar shkumon dhe shkuma e nxehtë hyn në spirale dhe është aty së bashku me distilatin, pas së cilës përzihet dhe kondensohet. Turbullira shfaqet menjëherë. Nëse stalla është e mbyllur dhe e errët, si në shumicën e rasteve, është e pamundur të përcaktohet momenti i duhur. Prandaj, nëse keni shkuar papritmas dritë e hënës me re, është urgjente të reduktohet ngrohja, të ndalohet distilimi dhe të pastrohet struktura.
Për të parandaluar që kjo të ndodhë është e nevojshme:
- mbush klubin deri në maksimum 2/3 e vëllimit të tij;
- rregulloni intensitetin e ngrohjes;
- instaloni një rezervuar me avull;
- Pastroni aparatin pas çdo distilimi.
Një arsye tjetër është prania e vajrave të fuselit. Gjithçka është e qartë këtu, gjëja kryesore është prerja e saktë e fraksioneve gjatë distilimit. Një arsye tjetër mund të jetë se pajisja është bërë nga materiali i dobët, gjë që ndodh nëse materiali reagon me alkoolin dhe oksidohet. Më shpesh shfaqet menjëherë ose pas një kohe.
Nëse drita e hënës bëhet e turbullt menjëherë pas hollimit me ujë ose disa orë pas kësaj, shkaku është uji i fortë. Një ujë i tillë përmban një numër të madh të papastërtive, në veçanti kripëra, prandaj rekomandohet përdorimi i ujit të pastruar me një përmbajtje minimale të tyre. Përveç kësaj, lëngjet përzihen më së miri në një temperaturë prej rreth 7-10 gradë.
Dhe arsyeja e fundit, më e zakonshme është një enë magazinimi e zgjedhur gabimisht ose e larë keq. Pija mund të bëhet e turbullt nëse lëshohen substanca toksike kur ndërveprojnë me enët e qelqit. Kjo zakonisht ndodh nëse alkooli është brenda shishe plastike. NË shishe qelqi drita e hënës ndryshon ngjyrën nëse nuk është larë mirë paraprakisht.
Distilimi i puresë është një nga fazat më të vështira të përgatitjes së shtëpisë pije alkolike. Nëse bëhet gabim, jo vetëm që produkti do të jetë i dëmshëm, por vetë procesi mund të rezultojë në një aksident. Prandaj, kjo duhet të bëhet ngadalë, në përputhje me të gjitha kushtet e temperaturës dhe prerjen e detyrueshme të kokave dhe bishtave, si dhe kontrollimin e funksionimit të aparatit përpara fillimit të distilimit.
Distilimi i puresë.
Distilim (distilim, distilim) - shndërrimi i lëngut në avull, i ndjekur nga kondensimi dhe shndërrimi i tij përsëri në lëng.
Një pajisje distilimi zakonisht përbëhet nga: një kub distilimi, një tub avulli dhe një ftohës. Fotot e hënës dhe alambikët janë optimale për distilim ose distilim.
Ky është një proces i thjeshtë që nuk kërkon shumë hapësirë, kështu që distilimi i puresë në shtëpi është i mundur. Në dritën e hënës dhe verës, distilimi përdoret për të zbërthyer sheqerin në alkool dhe dioksid karboni.
Pajisjet e nevojshme:
1. kub distilimi. Mund të përdorni një tenxhere me presion - një tenxhere me kapak hermetik dhe valvola për të lëshuar avull;
2. frigorifer;
3 dy tuba silikoni, uji do të hyjë një nga një, dhe i dyti do të largohet nga spiralja, e cila do të sigurojë ftohjen e saj;
5. kontejnerë për grumbullimin e alkoolit;
6. matës alkooli;
7. termometri.
Teknologjia e distilimit të alkoolit ushqimor.
Mbushni kubin e distilimit me pure në masën 75% të vëllimit të përgjithshëm të enës, përndryshe lythja do të përfundojë në spirale. Ngroheni në një valë. Kur temperatura rritet në 65-68°C, lirohen papastërtitë e lehta. Drita e hënës e marrë në kushte të tilla ("pervach", e njohur gjithashtu si " kryefraksioni") është helmues, nuk mund të pihet dhe as të përdoret për përdorim të jashtëm.
Kur temperatura arrin 78°C, alkooli etilik lirohet.
Gjatë procesit të distilimit, përqendrimi i alkoolit në lëng do të ulet vazhdimisht, gjë që do të çojë në një rritje të pavullnetshme të temperaturës dhe do të përkeqësojë kushtet e distilimit. Temperatura optimale për distilimin e dritës së hënës është 78-83 o C.
Ky është i gjithë thelbi i procesit të distilimit të puresë së pjekur: gjatë ngrohjes, alkooli që përmbahet në pure kalon në një gjendje të gaztë dhe mund të shndërrohet në një lëng të veçantë nga lëngu.
Koha për distilimin e puresë në dritën e hënës varet nga fuqia e aparatit.
Është mjaft e mundur të marrësh dritë të shkëlqyer të hënës pas distilimit të parë, por zakonisht receta alkool cilësor Rekomandohet të ri-distilohet. Nëse vendosni të mos bëni një distilim të dytë, atëherë pija duhet të pastrohet para se të pihet, pasi përmban një numër të madh papastërtish. Karboni i aktivizuar ose karboni i kokosit zakonisht përdoret për filtrim.
Receta dhe teknologjia.
Distilimi i dritës së hënës nga pure sheqeri.
Përgatitja e puresë së sheqerit.
Merrni 1 kg sheqer dhe treteni në 4-5 litra ujë. Hollojmë 20 g maja të thatë në një enë të veçantë: shtojmë ujë të ngrohtë(25-30°C) dhe 2-3 lugë sheqer. Kur majaja fillon të rritet, është koha për të përzier të gjithë përbërësit në një enë qelqi. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë. Zakonisht pureja përgatitet nga tre ditë deri në dy javë. Pasi të keni hequr lëngun nga sedimenti, hidheni në një enë tjetër.
Distilimi i parë.
E derdhim purenë në kubin e distilimit, e vendosim dritën e hënës në një sobë elektrike, me gaz ose me induksion, nëse pajisja ka një element ngrohjeje, futeni në një prizë.
Temperatura është rritur në 65-68°C; ne mbledhim 10% të vëllimit të pritur të pijes - "pervach" - në një enë të veçantë. Lëreni enën mënjanë. Distilatin për pije e mbledhim në një enë të re derisa përmbajtja e alkoolit të arrijë 40% në 20 o C. Fortësia matet me një matës alkooli. Pastaj zgjedhim pjesën e bishtit (përsëri në një enë të re) derisa të mos ketë fare alkool.
"Bishtat" nuk kanë nevojë të ndahen për herë të parë dhe distilimi mund të ndërpritet pasi të lirohet fraksioni i pijes.
Distilimi i dytë.
Lajmë dritën e hënës ende dhe e derdhim pijen në të. Përsëri zgjedhim fraksionet "kokë", "bisht" dhe "zemër" - duke pirë dritën e hënës.
Fraksioni "kokë" - sapo të shfaqen pikat e para të distilimit nga frigoriferi, është e nevojshme të zvogëlohet fuqia. Rregullojmë që distilati të dalë me shpejtësi 2-3 pika në sekondë. Ne mbledhim 10% të vëllimit të pritur të pijes.
Marrim një enë të re dhe mbledhim fraksionin e pijes ("zemrën") në të me një shpejtësi më të madhe. Vazhdojmë të ndajmë fraksionin derisa forca të jetë 45% në 20 o C.
Fraksioni "bisht" - merrni një enë të re dhe mblidhni lëngun në të derisa distilimi të distilohet plotësisht.
Pastaj drita e hënës që rezulton duhet të pastrohet duke përdorur filtra ose karbon të aktivizuar. Më pas, pija duhet të rafinohet duke u plakur fuçi lisi ose patate të skuqura druri, mbushni me manaferra ose barishte.
Distilimi i puresë së kajsisë.
Bërja e puresë.
Qëroni 10 kg kajsi dhe grijini në një mulli mishi. Hidhni 10 kg sheqer në 3 litra ujë ujë i nxehtë(60 o C), duke e trazuar, bëni shurup. Ftoheni (në 25 o C), hidheni në një enë me vëllim të paktën 15 litra dhe shtoni masën e kajsisë. Shtoni 100 g maja të thatë të holluar më parë në ujë. Vendoseni enën me pure në një vend të ngrohtë. Për një javë ose dy do të jetë gati.
Distilimi.
Kjo recetë kërkon vetëm një distilim, por mund ta bëni dy herë.
Ne zgjedhim "kokat", "zemrën" dhe "bishtin" në të njëjtën mënyrë si në recetën për të bërë pure sheqeri. Mos harroni të ndiqni kushtet e temperaturës distilimi i dritës së hënës.
Si rezultat, ju merrni një dritë të shkëlqyer të hënës me kajsi.
Distilimi pure drithi ose çdo lyth tjetër kalon në të njëjtën teknologji distilimi. Dallimi i vetëm është në recetën e bërjes së puresë; secila lëndë e parë ka të sajën.
Distilimi i puresë me avull
Distilimi i dritës së hënës me avull uji - metodë efektive pastrimi i puresë nga elementët e patretshëm ose vështirë të tretshëm.
Ngroheni balonën me lëng dhe ujë (1) pothuajse deri në valë. Kjo do të parandalojë rritjen e vëllimit të përzierjes në balonë. Disa profesionistë të dritës së hënës pohojnë se pasi të keni ngrohur lëngun në një enë, ena (1) nuk ka nevojë të nxehet më. Nëse një rrymë e fortë avulli vjen nga gjeneratori i avullit (5), mbyllni tubin e gomës, i cili vendoset në majë (9), me një kapëse. Fillon distilimi me avull. Një rrymë e fortë avulli kalon nëpër lëngun që ndodhet në balonë (1). Nëse shfaqet marrësi (4). uje i paster, atëherë distilimi ka mbaruar.
Duke përdorur distilimin me avull, ju mund të hiqni shpejt dhe në mënyrë efektive substancat shumë të paqëndrueshme nga lythja. Një distilim i tillë përdoret jashtëzakonisht rrallë, vetëm në rastet kur lythja është e ndotur me diçka. Shpesh, pureja e përfunduar distilohet menjëherë duke përdorur një stacion hëne ose alambic.
Mbështetje temperatura optimale distilimi jep një prodhim të qartë kristal dritë e pastër e hënës pa erë dhe papastërti të dëmshme. Ky është një nga fazat më të rëndësishme drita e hënës, pa i ditur bazat e të cilave nuk mund të mbështetesh rezultat i mirë. Pa ndjekur teknologjinë e distilimit as nga shumica pureja më e mirë Do të rezultojë të jetë dritë e keqe e hënës.
Aspekte teorike
Pika e vlimit dhe paqëndrueshmëria e papastërtive
Keqkuptimi më i zakonshëm në mesin e fillestarëve të hënës është se papastërtitë avullohen në proporcion me pikën e tyre të vlimit. Në fakt, në thelb nuk është kështu: paqëndrueshmëria e papastërtive, domethënë aftësia e tyre për të lënë një lëng të vluar, nuk lidhet në asnjë mënyrë me temperaturat e vlimit të këtyre papastërtive.
Le të shqyrtojmë shembull klasik rreth metanolit dhe izoamilolit. Lëreni kubin të mbushet me lëndë të para të përbërjes së mëposhtme (shih tabelën).
Lëreni përzierjen të vlojë (temperatura në kub është rreth 92 °C) dhe merrni një sasi të vogël të distiloni në mënyrë që përbërja e lëndës së parë të vluar të mbetet praktikisht e pandryshuar. Cila do të jetë përbërja e distilimit të përzgjedhur? Për ujin dhe alkoolin etilik, ndryshimi i përqendrimeve mund të gjendet lehtësisht duke përdorur kurbën ose tabelat e ekuilibrit: përqendrimi i alkoolit do të rritet nga 12 në 59%.
Kurba e ekuilibrit të ujit dhe alkoolit etilik Për të përcaktuar ndryshimin e përqendrimit të papastërtive, do të përdorim grafikun e koeficientëve të korrigjimit (forca si përqindje e vëllimit - në boshtin e sipërm horizontal).
Me një forcë të lëndës së parë prej 12%, koeficienti i korrigjimit (Kr) alkool metilështë e barabartë me 0,67, dhe Kp e izoamilolit është 2,1. Kjo do të thotë që përmbajtja e metanolit në përzgjedhje do të ulet dhe izoamiloli do të dyfishohet. Rezultati është.
Tabela e dytë vërteton pavarësinë e shkallës së avullimit të papastërtive nga pika e tyre e vlimit. Metanoli me një pikë vlimi 65 °C largohet nga kubi më ngadalë se izoamiloli me një pikë vlimi 132 gradë.
Kjo ndodh sepse përqendrimi i këtyre papastërtive është i ulët. Nëse sasia e metanolit dhe izoamilolit do të ishte e krahasueshme me alkoolin dhe ujin, këto substanca do të deklaronin të drejtën e tyre për të avulluar në sasi që korrespondojnë me diferencën në pikat e tyre të vlimit dhe do të bëheshin përbërës të plotë të tretësirës.
Avullimi i papastërtive në një përqendrim më të vogël se 2% varet tërësisht nga forca me të cilën molekulat e tyre të vetme mbahen nga solucioni ujor-alkool (substancat mbizotëruese në përbërje). Kjo mund të krahasohet me mënyrën se si babi dhe nëna nuk e pyesin fëmijën e tyre se sa shpejt të vrapojë në autobus - ata mbajnë duart dhe galopojnë.
E njëjta gjë me papastërtitë. Kur një molekulë e vogël metanoli në një tretësirë rrethohet nga një turmë molekulash uji, ato e mbajnë lehtësisht afër tyre. Meqenëse metanoli është një molekulë më e vogël se etanoli, është shumë më e lehtë që uji të mbahet. Por izoamiloli, përkundrazi, është pak i tretshëm në ujë, duke pasur lidhje shumë të dobëta me të. Kur zien, izoamiloli e lë ujin më shpejt se metanoli, megjithëse pika e tij e vlimit është 2 herë më e lartë.
Sorel i kushtoi shumë nga veprat e tij studimit të koeficientëve të avullimit ose të paqëndrueshmërisë së substancave të ndryshme dhe zgjidhjeve të tyre. Ai përpiloi tabela dhe grafikë nga të cilët mund të zbuloni se sa ndryshon përmbajtja e substancave në avull në lidhje me tretësirën origjinale. Megjithatë, për qëllimet e distilimit, është e papërshtatshme të përdoren grafikët dhe tabelat, kështu që Barbet propozoi një koeficient të ri llogaritës, të quajtur koeficienti i korrigjimit (R), për të marrë të cilin, në një forcë të caktuar të zgjidhjes, është e nevojshme të ndahet koeficienti i avullimit të papastërtisë nga koeficienti i avullimit të alkoolit etilik.
Koeficienti i korrigjimit është gjithashtu një koeficient pastrimi, pasi tregon ndryshimin aktual në përmbajtjen e papastërtive në lidhje me alkoolin etilik:
- Kr=1 – papastërtitë nuk mund të hiqen, ato do të jenë të pranishme në të njëjtën sasi në distilat;
- Kp>1 – do të ketë më shumë papastërti në përzgjedhje sesa në lëndën e parë, këto janë fraksionet kryesore;
- Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.
Nëse papastërtitë në përqëndrime të larta të alkoolit kanë Kp<1, а при низких Кр>1 - këto janë papastërti të ndërmjetme. Këta janë shumica absolute. Ka edhe papastërti terminale, të cilat, përkundrazi, kanë Kp>1 në përqendrime të larta të alkoolit, dhe në përqendrime të ulëta - Kp.<1.
Në fakt, nuk ka aq shumë papastërti absolutisht të kokës ose bishtit; më shpesh distiluesit merren me ato të ndërmjetme. Sidoqoftë, nëse flasim për distilimin e puresë, atëherë forca e tij ndryshon gjatë procesit nga 12% dhe më poshtë. Në përqendrime të tilla alkooli, pothuajse të gjitha papastërtitë janë papastërti të kokës, pavarësisht nga pika e vlimit të tyre: izoamiloli - 132 °C, acetaldehidi - 20 °C, etj.
Ka shumë pak papastërti që shfaqin vetitë e bishtit gjatë distilimit të puresë: metanol me një pikë vlimi 65 gradë dhe furfural - 162 °C. Siç mund ta shohim, edhe këtu temperatura e vlimit nuk ndikon asgjë.
Përfundimi kryesor teorik. Papastërtitë nuk rreshtohen për të lënë kubin në përputhje me pikat e tyre të vlimit, por avullohen si pjesë e avullit të alkoolit në sasi që varen vetëm nga përqendrimi i tyre fillestar dhe koeficienti i korrigjimit.
Fuqia ngrohëse dhe pika e vlimit të tretësirës
Fuqia ngrohëse ndikon vetëm në sasinë e avullit të prodhuar dhe nuk e ndryshon në asnjë mënyrë pikën e vlimit të përmbajtjes së kubit. Nga ana tjetër, pika e vlimit të tretësirës varet nga përqendrimi i alkoolit në pjesën më të madhe dhe presioni atmosferik (shih tabelën).
Sa më e ulët të jetë forca, aq më e lartë është pika e vlimit të pjesës më të madhe të enës. Sa më shumë energji të furnizohet, aq më shumë avull prodhohet.
Distilim i pjesshëm
Nëse gjatë zierjes së përzierjes rrugës për në frigorifer, avujt e saj nuk kondensohen në kapakun dhe muret e kubit, ose kjo vlerë është e papërfillshme, atëherë duke zgjedhur rripat e shpatullave në mënyrë sekuenciale nga kavanoza të ndryshëm, do të marrim forcë të ndryshme dhe Përbërja e distilimit në to.
Ky është një distilim i thjeshtë i pjesshëm, i cili mund të kontrollohet vetëm me kusht duke ndryshuar përmasat e fraksioneve të zgjedhura. Metoda nuk parashikon asnjë pastrim ose forcim.
Nëse aparati është i izoluar në mënyrë ideale, atëherë pavarësisht nga shpejtësia e nxjerrjes dhe fuqia e ngrohjes, prodhimi do të jetë një distilim me të njëjtën përbërje dhe forcë.
Kondensimi i pjesshëm
Nëse gjatë rrugës nga kubi në frigorifer kondensohet një pjesë e dukshme e avullit, kjo është kondensim i pjesshëm.
Muret e kubit, kapaku dhe tubi i avullit humbasin vazhdimisht nxehtësinë. Këto humbje të nxehtësisë nuk varen nga sasia e ngrohjes ose nxjerrjes, por vetëm nga ndryshimi i temperaturës midis përmbajtjes së poshtme (lëng dhe avull) dhe ajrit përreth.
Pasoja e këtij procesi, i dobishëm për distilim, është kondensimi i pjesshëm i avullit, kur përbërësit e tij më pak të paqëndrueshëm hyjnë në gëlbazë, të cilat më pas derdhen përsëri në kazan.
E njëjta pjesë e avullit që arrin në frigorifer përmban më shumë përbërës të paqëndrueshëm sesa në avullin origjinal. Kjo bën të mundur krijimin e kushteve për një përzgjedhje më të përqendruar të "kokave" dhe forcimin e përzgjedhjes.
Raporti i peshës së refluksit me peshën e alkoolit të zgjedhur quhet numri i refluksit. Sa më i lartë të jetë raporti i refluksit, aq më i madh është forcimi dhe pasurimi me përbërës të paqëndrueshëm të përzgjedhjes.
Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se gëlbaza që derdhet në kub nxehet, duke shkaktuar kondensim shtesë të avullit, por nuk ka kohë për të zier.
Transferimi i nxehtësisë dhe masës
Nëse gëlbaza derdhet në kub për aq kohë sa avulli arrin ta ngrohë atë deri në pikën e vlimit, ndodh një proces tjetër - transferimi i nxehtësisë dhe masës, në të cilin molekulat e substancave vështirë të avullueshme kondensohen nga avulli dhe substancat shumë të paqëndrueshme avullojnë nga avulli. gëlbazë. Një numër i barabartë i molekulave gjithmonë avullohet dhe kondensohet. Ky proces është baza e teknologjisë së korrigjimit.
Si të distiloni dritën e hënës duke përdorur një makinë të rregullt
Duke u njohur me disa çështje teorike, mund të kalojmë në çështjen e kontrollit të procesit të distilimit.
Aparatet për distilim klasik ndërtohen sipas skemës kub-frigorifer. Shtimi i një kurthi me avull e bën më të lehtë zgjedhjen e "trupit" me shpejtësi të lartë, pasi parandalon futjen e spërkatjes. Tubat e kubit dhe avullit nuk janë të izoluar, dhe siç do të zbulojmë më vonë, kjo nuk është rastësi. Distiluesit mund të jenë të ndryshëm (shih foton).
Në thelb, këto pajisje ndryshojnë vetëm në shkallën e kondensimit të pjesshëm. Me një pjesë të vogël të tij, pajisja është e përshtatshme vetëm për distilimin e puresë; me një kondensim të madh të pjesshëm, është i përshtatshëm për prodhimin e distilimeve fisnike.
Distilimi i puresë
Braga duhet të drejtohet shpejt. Detyra kryesore është të ndani të gjithë përbërësit e avullueshëm nga ato jo të avullueshëm. Nuk kërkohet reduktim i fuqisë në fillim ose në fund të ngrohjes. Kur distiloni purenë për herë të parë në një alambique, këshillohet që kupola e saj të mbulohet me një leckë.
Pureja e rregullt e sheqerit mund të zgjidhet "e thatë" (forca minimale në rrjedhë). Në rastin e puresë së frutave që planifikohet të vjetërohet në fuçi, këshillohet që ta çoni atë në një forcë mesatare prej 25%. Nëse procesi përfundon herët, acidet dhe alkoolet e rënda do të humbasin, të cilat formojnë estere të reja në fuçi.
Distilimi i dytë
Forca e madhe. Forca optimale e lëngut të qetë për distilimin e dytë është 25-30%. Në këtë përqendrim të alkoolit, fusel forcohet mjaft mirë dhe ekskretohet si pjesë e fraksionit të kokës. Një pjesë e vogël e pranueshme e alkoolit do të përfundojë në "bishtat", por kur zgjidhni "trupin" nuk do të jetë e mundur të mbash gypin në kub ose do të kërkohet një raport refluksi më shumë se 3, gjë që do të vonojë seriozisht. procesi i distilimit, dhe jo çdo aparat mund të funksionojë në këtë mënyrë.
Një forcë fillestare më e ulët e pjesës më të madhe do të lejojë që qumështi i fuselit gjatë përzgjedhjes së "kokave" të dalë me një përqendrim më shumë se dy herë më të lartë se kazani, por përzgjedhja e "trupit" do të fillojë kur forca e pjesa më e madhe është shumë e ulët, si rezultat, pothuajse gjysma e alkoolit do të përfundojë në "bishtat" që duhet të fillojnë, zgjidhni kur forca e lëngut në kub është 5-10%.
Nëse e rritni forcën e pjesës më të madhe të vatrës në 35-40% ose më shumë, atëherë forcimi i gypit në raporte të ulëta të refluksit nuk do të ndodhë. Do të ketë po aq gyp në "kokat" sa në mbetjet e palëvizshme, dhe me përzgjedhjen e pikave (rritja e raporteve të refluksit), gypi përgjithësisht do të mbetet në stallë.
Zgjedhja e "trupit" do të bëhet me më pak humbje të alkoolit në "bisht", por e gjithë gypi i mbetur në kub do të përfundojë në "trup". Për shkak të faktit se vëllimi i alkoolit në përzgjedhje do të ulet, përqendrimi i qumështit të fuselit do të jetë edhe më i madh se në masë.
Përzgjedhja e "kokave". Le të shqyrtojmë se çfarë ndodh kur zgjedhim "kokat" në një dritë hëne klasike. Për shembull, një kavanoz me forcë 25-30% ziente dhe distiluesi uli fuqinë e ngrohjes në 600 W. Në këtë rast, humbja e nxehtësisë së zonës së avullit është 300 W (për thjeshtësinë e llogaritjeve do të neglizhojmë humbjen e nxehtësisë në zonën e lëngshme). Si rezultat, saktësisht gjysma e avullit të formuar në kub do të kondensohet. Sasia e përzgjedhjes do të jetë e barabartë me sasinë e refluksit, që do të thotë se numri i refluksit është i barabartë me një. Një rritje në fuqinë e ngrohjes do të çojë në një ulje të raportit të refluksit dhe, anasjelltas, një rënie e mëtejshme e fuqisë do ta rrisë atë.
Kur organizoni një përzgjedhje pikë-pas-pike të "kokave", sistemi arrin raportin maksimal të refluksit, i cili forcon dhe pasuron përzgjedhjen me papastërti shumë të paqëndrueshme.
Gjatë distilimit, pjesa më e madhe ka një forcë të ulët, dhe pothuajse të gjitha papastërtitë janë papastërti koke. Prandaj, zgjedhja e "kokave" është jashtëzakonisht e rëndësishme; është e nevojshme të krijohen kushte për zbatimin e suksesshëm të tij:
- gjithmonë lini një zonë mjaft të madhe të avullit në kub dhe mos e ndiqni vëllimin e pjesës më të madhe;
- Mos e izoloni kubin me kapakun dhe tubin e avullit të distiluesit.
Marrja e "trupit". Shkalla e përzgjedhjes së "trupit" gjatë distilimit të dytë fraksional duhet të jetë e moderuar në mënyrë që të mos reduktohet në minimum raporti i refluksit.
Shumica e pajisjeve klasike shtëpiake nuk kanë aftësi të mjaftueshme të kondensimit të pjesshëm, kështu që ato mund të arrijnë pastrim të pranueshëm të "trupit" vetëm në dy mënyra: heqja e papastërtive me "kokë" ose prerja e tyre me "bisht".
Kur të mblidhen bishtat. Besimi i përhapur se momenti për të kaluar në përzgjedhjen e "bishtave" vjen kur forca në rrjedhë është 40% është e bazuar mirë.
Papastërtitë e ndërmjetme rrisin koeficientin e tyre të korrigjimit në vlera që tejkalojnë unitetin dhe bëhen një komponent lehtësisht i paqëndrueshëm i avullit, që do të thotë se ato nuk kalojnë më në refluks, por vazhdojnë rrugën e tyre drejt përzgjedhjes. Kryesisht uji dhe zakonisht papastërtitë e bishtit kondensohen. Kondensimi i pjesshëm ndalon pastrimin e avullit të alkoolit nga gypi, por përkundrazi, e pasuron atë.
Në kohën e përzgjedhjes së "bishtave" temperatura e qetë është rreth 96 °C, që korrespondon me një forcë të palëvizshme prej rreth 5%. "Bishti" mund të merret deri në 98-99 gradë në kub, nuk është e nevojshme të thahen plotësisht, do të shfaqen shumë papastërti dhe ujë.
Distilimi në kolonat e puresë dhe distilimit
Puna me kolonat e puresë dhe distilimit është thelbësisht e ndryshme nga procesi i distilimit klasik, pasi bëhet e mundur, duke përdorur një kondensator refluksi, të rregullohet sasia e refluksit të kthyer në kolonë brenda një diapazoni shumë të gjerë. Proceset bazohen në transferimin e nxehtësisë dhe masës. Për të rritur efikasitetin e procesit, një paketim derdhet në kolonë, e cila rrit ndjeshëm zonën e ndërveprimit midis avullit dhe refluksit.
Procesi i kondensimit të pjesshëm, në të cilin formohet refluksi i egër, bëhet një fenomen i padëshirueshëm që përkeqëson saktësinë e rregullimit të raportit të refluksit dhe ndarjen në fraksione përgjatë lartësisë së kolonës. Prandaj, ata përpiqen të minimizojnë kondensimin e pjesshëm duke izoluar kubin dhe kolonën.
Sjellja e papastërtive gjatë korrigjimit i nënshtrohet koeficientëve të tyre të korrigjimit, por teknologjia ka veçoritë e veta, kryesore prej të cilave është avullimi dhe kondensimi i përsëritur i avullit në rrugën nga kubi në frigorifer.
Çdo ri-avullim i tillë ndodh në një zonë të caktuar përgjatë lartësisë së kolonës, e quajtur një pllakë teorike. Në 20-30 cm të para të pjesës së ngjeshur të kolonës, për shkak të riavullimit të përsëritur, avulli forcohet në një vlerë mbi 90%. Në këtë rast, papastërtitë që fluturojnë nga kubi si pjesë e avullit, kur kalojnë nëpër secilën pllakë teorike pasuese, do të ndryshojnë Kp-në e tyre në përputhje me forcën e gëlbazës ose avullit në të cilin ndodhen.
Prandaj, vajrat fusel, të cilët kanë një Kp më të madh se një në hyrje të kolonës, ndërsa lëvizin lart në kolonë, fitojnë një Kp më pak se një dhe avullohen në sasi më të vogla dhe në një fazë të caktuar ndalojnë plotësisht. Akumulimi i vajrave të fuselit ndodh në atë pjesë të kolonës ku Kp i tyre = 1. Më sipër, vaji i fuselit nuk lejohet të rrjedhë nga alkooli, për të cilin me këtë forcë është "bishti", dhe më poshtë vajrat e fuselit shfaqin vetitë e kokës dhe kur avullohen ato ngrihen përsëri më lart. Të gjitha papastërtitë e ndërmjetme sillen afërsisht në këtë mënyrë.
1 - kokë; 2 - e ndërmjetme; 3 - bisht; 4 - terminal. Papastërtitë e kokës, ndërsa lëvizin lart në kolonë, hyjnë në avull gjithnjë e më të forcuar, si rezultat i të cilit Kp i tyre rritet. Kjo lejon që papastërtitë e kokës të hyjnë në zonën e përzgjedhjes me përshpejtim.
Papastërtitë e bishtit - në mënyrë rigoroze përkundrazi, një herë në kolonë, me çdo pllakë të re teorike ato ulin ndjeshëm Kp-në e tyre dhe mjaft shpejt, së bashku me refluksin, përfundojnë në fund të kolonës, ku grumbullohen.
Papastërtitë terminale sillen në mënyrë të ngjashme: në një forcë të ulët të Kr<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.
Kontrolli i kolonës zbret në një rregull të thjeshtë: nuk mund të zgjidhni një fraksion me një shpejtësi që tejkalon shpejtësinë me të cilën ai hyn në kolonë. Metodat për përcaktimin e momentit kur fillon të tejkalohet kjo shpejtësi janë të ndryshme. Gjëja kryesore është të kuptoni sa më shpejt që të jetë e mundur që ekuilibri është i shqetësuar dhe, duke ulur shkallën e përzgjedhjes, ta rivendosni atë.
Në versionin më të thjeshtë, kontrolli është i mundur duke përdorur dy termometra:
- një kazan, që tregon momentin e zierjes së alkoolit të papërpunuar në kazan, kalimin në zgjedhjen e "bishtave" dhe përfundimin e procesit;
- termometri i vendosur 20 cm nga fundi i grykës. Në këtë zonë përfundojnë të gjitha proceset kalimtare, temperatura është pak a shumë e qëndrueshme dhe reflekton proceset që ndodhin në kolonë me avancim maksimal në raport me zonën e nxjerrjes. Një rritje e temperaturës edhe prej 0,1 gradë tregon se po merret mostra shumë alkool - më shumë se ajo që hyn në kolonë, kështu që shkalla e marrjes së mostrave duhet të reduktohet. Nëse përzgjedhja nuk zvogëlohet, ndarja në fraksione në kolonë do të përkeqësohet dhe papastërtitë nga pozicioni i ekuilibrit të vendosur për to do të lëvizin më lart në kolonë, më afër përzgjedhjes.
Gjatë korrigjimit, për shkak të refluksit të detyruar dhe kontrollit të saktë të raportit të refluksit, në dalje merren fraksionet më të paqëndrueshme, të cilat mund të zgjidhen në mënyrë sekuenciale. Për më tepër, kontrolli kompetent i kolonës ju lejon të ndaloni lëvizjen e papastërtive të panevojshme në zonën e përzgjedhjes, t'i grumbulloni ato në kolonë për një kohë të caktuar ose madje t'i ktheni ato në kub.
Një kolonë distilimi nuk është aq shumë një mjet i saktë, por më tepër një mjet i fuqishëm për pastrimin total të alkoolit nga papastërtitë. Është pak i zbatueshëm për prodhimin e distilimeve fisnike, pasi kërkon teknologji dhe metoda të veçanta. Grupimi i papastërtive sipas paqëndrueshmërisë dhe përqendrimi i lartë i alkoolit në kolonë krijojnë azeotrope prej tyre pa dallim në të nevojshme dhe të panevojshme; nuk do të jetë më e mundur ndarja e tyre.
Gjatë marrjes së distilimeve fisnike, qëllimi nuk është pastrimi i plotë i alkoolit nga të gjitha papastërtitë, por balancimi i përqendrimeve të tyre me heqjen e pjesshme të disa prej atyre më të panevojshmeve. Kërkohet një aparat me kondensim të pjesshëm, në të cilin distiluesi e ndan distilimin në pjesë dhe më pas monton një kryevepër nga ky mozaik.
Pavarësisht nga të gjitha ndryshimet e jashtme, kontrolli i distilimit dhe korrigjimit bazohet në vetitë më të rëndësishme të papastërtive - paqëndrueshmërinë e tyre dhe koeficientët e korrigjimit të lidhur. Duke kontrolluar raportin e refluksit në një gamë shumë të kufizuar (gjatë distilimit) ose, anasjelltas, shumë të gjerë (gjatë korrigjimit), mund të përftohet një produkt shumë i ndryshëm: nga një distilim i balancuar në aspektin e papastërtive në alkool të pastër. Gjëja kryesore është të kuptoni parimet e menaxhimit dhe të përdorni mjetin e duhur në çdo rast.
Artikuj mbi temën
