Si të zgjidhni, përdorni dhe ruani majanë e verës - udhëzime. Udhëzime për përdorimin e majave të verës. Kosi i rrushit

Në prodhimin e çdo vere moderne, maja e verës përdoret domosdoshmërisht. Ata kalojnë nëpër fazat e mëposhtme në zhvillimin e tyre:

1. Faza e vonesës. Fillon që nga momenti kur kokrrat e majave hyjnë në lyth - në mediumin ushqyes. Qelizat fillojnë të përshtaten me substratin. Ato rriten në madhësi, por në të njëjtën kohë nuk ka ende proces riprodhimi;
2. Faza e dytë quhet logaritmike. Gjatë saj, popullsia e qelizave rritet, dhe biomasa bëhet më e madhe. Qelizat durojnë të gjithë faktorët negativë mjedisi i jashtëm. Fillon fermentimi i alkoolit;
3. Faza e tretë quhet stacionare. Qelizat e majave ndalojnë së rrituri dhe fermentimi alkoolik vjen me forcë intensive;
4. Faza e katërt është zbutja e rritjes së qelizave të masës së majave. Masa fillon të zvogëlohet në madhësi për shkak të autolizës intensive dhe përdorimit të substancave rezervë nga majaja.

Në të katër fazat, masë maja do ta bëjë çdo verë të shijshme dhe aromatik.

Në natyrë, maja formohet në sipërfaqen e manave, siç është rrushi. Ato mund të shihen lehtësisht, pasi kanë një shtresë të lehtë në lëvozhgën e manave. Pllaka formohet për shkak të punës së një kërpudhe maja.

Kokrrat e majave të pjekjes, alkoolit, birrës dhe verës klasifikohen si maja industriale. Duke pasur parasysh vendin e origjinës, varietetin e rrushit dhe vendndodhjen e vreshtave, çdo lloj majaje i është caktuar emri i vet. Garat e majave, nga ana tjetër, mund të ndahen në grupe. Si rezultat, racat e majave të verës janë:

1. Fermentim i lartë;
2. Rezistent ndaj nxehtësisë ose rezistent ndaj të ftohtit;
3. Rezistent ndaj alkoolit;
4. Sheri.

Garat e majave rezistente ndaj alkoolit përdoren për të bërë shampanjë, dhe sheri për t'i dhënë verërave një aromë dhe shije unike.

Vera zakonisht bëhet nga lëngu i rrushit ose llojeve të tjera të frutave dhe manave.

Nëse bëhet prodhimi i verës artizanale, mushti (lëngu i shtrydhur) fillon të fermentohet pa ndihmën e majasë, pasi ato fillojnë të shumohen intensivisht. kërpudhat maja, të cilat janë të pranishme në sipërfaqen e vetë manave. Në të njëjtën kohë, acidi laktik, bakteret e acidit acetik, kërpudhat si maja hyjnë në fuqi, të cilat mund të çojnë në prishjen e produktit, mirë ose marrjen uthull vere në vend të verës.

Për këtë arsye, në kohë prodhimit industrial verë, për të shmangur prishjen e materialeve të verës në leng rrushi shtohet përzierja e majasë së verës së aktivizuar.

Lloji i verës varet nga mënyra se si bëhet fermentimi. Falë majave të verës, sheqeri, i cili është pjesë e rrushit, fillon të fermentohet. Fermentimi vazhdon derisa i gjithë sheqeri të jetë konvertuar.

Me mungesë oksigjeni, për shkak të ndikimit të majave, merret alkool. Nëse oksigjeni furnizohet vazhdimisht, sheqeri oksidohet plotësisht dhe fitohet ujë me dioksid karboni.

Në fazat fillestare të zhvillimit të majave, fermentimi ndodh intensivisht, për shkak të kësaj, dioksidi i karbonit që lëshohet nuk lejon që oksigjeni atmosferik të depërtojë në sipërfaqen e lythit. Kur fermentimi të ketë mbaruar, është e rëndësishme të mbyllni mirë fuçinë e verës. Nëse kjo nuk bëhet, bakteret e acidit acetik do ta shndërrojnë alkoolin në acid acetik. Në vend të verës, do të bëheni pronar i verës ose uthullës së mollës.

Në prodhimin industrial të verërave përdoret lëng rrushi me përmbajtje sheqeri 25 për qind.

Për të përftuar verëra të bardha, rrushi qërohet dhe nxirret koriza. Për verërat e kuqe, lëkurat dhe gropat nuk hiqen. Maja për verë, së bashku me sheqerin gjatë fermentimit, lëngu përpunohet në alkool. Substancat e tharmit i japin verës aromën dhe shije të këndshme. Pas fermentimit, bakteret e acidit laktik luajnë një rol të rëndësishëm në dhënien e erës së pijes.

Varietetet e ndryshme të verërave kanë karakteristikat e tyre të prodhimit. Për shembull, për të marrë shampanjë, vera e fermentuar duhet të fermentohet përsëri. Fermentimi i pijes duhet të përfundojë në një enë të mbyllur, pasi dioksidi i karbonit duhet të grumbullohet brenda.

Për të marrë verë e fortë(sheri), ju duhet të përdorni maja të veçantë sheri, e cila është rezistente ndaj një përqendrimi të lartë të alkoolit në materialin e verës.

Varietetet e verërave

Verërat janë të thata, të ëmbla dhe të fortifikuara. Për të marrë verë e thatë, është e rëndësishme të ndaloni fermentimin menjëherë pas përfundimit të furnizimit me sheqer në lëngun e shtrydhur të rrushit.

Verërat e ëmbla bëhen duke fermentuar pjesërisht sheqerin kur arrihet një nivel alkooli toksik për majanë e verës.

Verërat e fortifikuara janë gjithashtu të mbushura me alkool.

Nga sa më sipër, mund të konkludojmë se lloji i verës varet drejtpërdrejt nga mënyra se si prodhohet, si dhe nga çfarë lloj majaje vere përdoret për fermentimin e lëngut.

Çfarë janë maja

Ka shume lloje te ndryshme maja e verës. Për shembull, maja e verës Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 dhe të tjerët. Le të hedhim një vështrim më të afërt në udhëzimet për përdorimin e secilit lloj majaje.

Pamja e parë

maja e verës Lalvin KV-1118 është një koncentrat i pastër majaje shumë aktiv që mund të përdoret për të bërë verëra të lehta të bardha, verëra të kuqe dhe shampanjë. Gjithashtu, me ndihmën e një maja të tillë, fermentimi mund të rikthehet.

Masa e majave zakonisht përdoret në një përqendrim të ulët, temperaturat e ulëta, përmbajtje të ulët Acidet yndyrore. Ata po bëjnë një punë të shkëlqyer me misionin e tyre. regjimi i temperaturës 10-35 gradë. Nëse materialit të verës i shtohet ujë në një temperaturë nën 16 gradë, do të fillojnë të prodhohen estere, të cilat do t'i japin pijes një aromë të pasur. Për shkak të efektit të theksuar vrasës, kokrrat e majave shtypin mirë mikroflorën "e egër".

Udhëzimet për përdorimin e një produkti të tillë thonë si më poshtë:

1. Maja e stampuar me KV përdoret për të shprehur aromën e rrushit në verërat e bardha, roze dhe të kuqe të thellë;
2. Duke pasur parasysh llojin dhe pastërtinë e lëndëve të para, kushtet dhe kohëzgjatjen e fermentimit, përcaktohet doza e kërkuar. Zakonisht është nga 1 deri në 4 g/dal;
3. Ato nuk përmbajnë asnjë aditivë. Kanë një përmbajtje lagështie prej 6 për qind;
4. Maja e verës (5 gram) hollohet në ujë (50 mililitra) 34 - 39 gradë. Në mënyrë që ato të funksionojnë siç duhet, është e rëndësishme që temperatura e ujit të mos jetë më shumë se 40 gradë. Pastaj përzierja duhet të përzihet mirë që të copëtojë kokrrat dhe të rezistojë jo më shumë se njëzet minuta. Pas pak, përzieni përsëri dhe derdhni ngadalë në lyth. Futja e ngadaltë ndihmon majanë të ambientohet gradualisht dhe të mos vdesë kur kombinohet me lythin e ftohtë;
5. Maja e verës mund të ruhet në një vend të errët dhe të thatë deri në disa vjet. Temperatura e ruajtjes duhet të jetë midis pesë dhe pesëmbëdhjetë gradë. Nëse hapni paketën, ajo ka një jetëgjatësi jo më shumë se gjashtë muaj.

Pamja e dytë

Masa e majave të verës Lalvin EC u jep verërave të kuqe dhe të bardha një shije dhe pastërti freskuese. Ata fermentohen mirë edhe në temperaturat më të ulëta, duke formuar një sediment në një vend. Falë këtij lloji të lëndës së parë, fermentimi mund të rifillojë. Rekomandohet ta përdorni për të bërë verë molle, si dhe kulpër, murriz dhe qershi. Një produkt i etiketuar me EC ka shkumëzim të ulët, pastron mirë verën dhe mbledh në mënyrë kompakte sedimentet. Udhëzimet për përdorimin e majave të stampuara EC thonë si më poshtë:

1. 300 gram nga përmbajtja e qeses duhet të hidhen në pesë litra ujë dyzet gradë. Përziejini plotësisht derisa të jetë e qetë;
2. Kur temperatura e përzierjes të arrijë 35 gradë, hidhni me kujdes 250 gram maja në sipërfaqe. Lëreni të qëndrojë 20 minuta dhe përzieni mirë. Pastaj derdhni masën që rezulton në lyth, në mënyrë që ndryshimi i temperaturës të mos jetë më i lartë se dhjetë gradë;
3. Ju mund t'i ruani ato në paketim i mbyllur në një temperaturë prej jo më shumë se tetë gradë Celsius.

Bërja e verës nga rrushi nuk është shumë e vështirë. Është e rëndësishme vetëm për të blerë maja e duhur dhe studioni me kujdes atë që thonë udhëzimet. Zakonisht ka gjithçka të shkruar në të.

Tani e dini se çfarë është majaja e verës. Çfarë llojesh janë. Si mund të merrni lloje të ndryshme të verërave duke përdorur tipe te ndryshme prodhimit. Dashamirët e verës janë gjithmonë krenarë për krijimet e tyre, veçanërisht nëse njerëzit përreth tyre i pëlqejnë.

Maja e verës quhet maja, e cila është e izoluar nga rrushi ose mushti i fermentimit. Këto shtame përdoren jo vetëm për prodhimin e verës, por edhe për distilimet e frutave. Në varësi të mënyrës së prodhimit, majaja e verës ndahet në mënyrë konvencionale në dy lloje: e bërë në shtëpi dhe e blerë në dyqan.

Shtëpia e përhapur nga racat e majave që jetojnë në sipërfaqen e manave dhe frutave (jo vetëm rrushit). Procesi është i natyrës së rastësishme, pasi është e pamundur të izolohet dhe të përhapet vetëm një racë, shpesh në brumin e thartë ka dy ose më shumë raca majaje në të njëjtën kohë, të cilat konkurrojnë me njëra-tjetrën.

Komercial - shtamet më të mira, të përzgjedhura dhe të edukuara në laborator, përmbajnë vetëm një racë maja, karakteristikat e së cilës janë të njohura. Maja e tillë zakonisht ofrohet e thatë në thasë së bashku me veshjen e sipërme - një grup mikronutrientësh që kontribuojnë në aktivizimin, riprodhimin dhe fermentimin e shpejtë të sheqernave nga një lloj i veçantë maja.

Përparësitë e majasë së verës së blerë në dyqan mbi atë të bërë në shtëpi:

• ju lejon të kontrolloni më saktë vetitë organoleptike të pijeve: shijen, aromën, ngjyrën, forcën, etj.;
• nuk keni nevojë për para-aktivizim të gjatë (procesi i përgatitjes së starterit zgjat 3-5 ditë dhe nuk ka asnjë garanci për një rezultat pozitiv);
• në kushtet e rekomanduara dhe sterilitetin e kontejnerëve, fermentimi në majanë e verës të blerë në dyqan shkon pa probleme dhe qëndrueshmëri, lirohet më pak shkumë dhe rreziku i kontaminimit të mushtit me mikroorganizma patogjenë është minimal.

Kujdes! Vetëm majaja e verës është e përshtatshme për të bërë verë, rekomandohet edhe për fruta dhe pure e manave. Llojet e tjera të majave (alkool, birrë, furrë buke) japin shumë hidhësi dhe një erë të veçantë alkooli, kështu që ato nuk përdoren në prodhimin e verës. Në të njëjtën kohë, nuk ka kuptim të shtoni maja të verës në sheqer dhe pure të grurit - periudha e fermentimit do të rritet, por drita e hënës nuk do të përmirësohet.

Maja e verës rekomandohet për çdo lëndë të parë frutash

Si të zgjidhni majanë e duhur për verë

Llojet e majave të verës ndryshojnë nga njëri-tjetri nga vendi i grumbullimit (rajoni) dhe specifikat e veprimit - veti unike. Vendi i grumbullimit është i rëndësishëm vetëm nëse dëshironi të merrni një verë që është historikisht karakteristike për një zonë të caktuar. Për shembull, për përgatitjen e verërave Burgundy, tradicionalisht përdoret maja e mbledhur në vreshtat lokale. Në të njëjtën kohë, shumica e prodhuesve profesionistë të verës e injorojnë rajonin, duke u mbështetur vetëm në karakteristikat e një lloji të veçantë.

Llojet e majave të verës

Në varësi të specifikave të veprimit, majaja e verës ndahet në grupet kryesore të mëposhtme:

• sipas destinacionit: për verërat e kuqe dhe të bardha, shampanjë, musht, sheri etj.;
• fermentohet shpejt dhe ngadalë - kohëzgjatja e fermentimit ndikon si në vetitë organoleptike ashtu edhe në shpejtësinë e përgatitjes së verës. Në të njëjtën kohë, fermentimi i shpejtë nuk është gjithmonë një rezultat pozitiv - ndonjëherë kërkohet që mushti të fermentohet më gjatë dhe të pasurohet me komponime komplekse;
• rezistent ndaj nxehtësisë dhe të ftohtit - në gjendje të përballojë diapazonin e temperaturës në të cilin shtamet e tjera të ngjashme vdesin ose kalojnë në një gjendje animacioni të pezulluar. Maja e tillë është e dobishme nëse nuk është e mundur të krijohet kushte optimale për fermentim - dhoma është shumë e nxehtë ose e ftohtë;
• rezistente ndaj alkoolit - shumica e llojeve të verës ndalojnë së punuari me një përmbajtje alkooli në musht prej 12-14%, por disa raca mund të përballojnë një përqendrim të etanolit prej 16% ose më shumë. Lloji rezistent ndaj alkoolit përdoret kryesisht për përgatitjen e sherit dhe verërave të tjera të fortifikuara.
• akumuluar dytësore dhe nënproduktet fermentimi - këto komponime dhe substanca që shfaqen gjatë fermentimit të një lloji të caktuar, ato ndikojnë ndjeshëm në aromën dhe shijen e verërave të reja;
• rezistent ndaj acidit - përdoret nëse lythja ka aciditet të lartë;
• veti të tjera të majave: rezistente ndaj shkumës, rezistente ndaj sulfiteve, e aftë për pastrimin e shpejtë të materialeve të verës, etj.

Në praktikë, ata së pari përcaktojnë karakteristikat e pijes së ardhshme, pastaj zgjedhin pamje e përshtatshme Maja. Për verërat e rrushit këshillohet që të përqendroheni jo vetëm në ngjyrën e manave (të bardhë ose të kuqe), por gjithashtu, nëse është e mundur, të përdorni maja për një varietet specifik rrushi. Për verë mollë maja e verës e përshtatshme në mënyrë optimale që mund të përpunohet përqendrim i rritur acid malik. Për lëndët e para të frutave ose manaferrave (qershitë, rrush pa fara, luleshtrydhet, mjedrat, kajsitë, manaferrat, etj.), mund të përdoren çdo lloj neutral (universal). Idealisht, nëse lëngu është i lehtë - për verërat e bardha, nëse i errët - për të kuqtë.

Markat e majave të verës

Prodhuesit e mëposhtëm meritojnë vlerësime të mira midis prodhuesve të verës në shtëpi: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast, etj., Ju gjithashtu mund të përdorni maja të verës bjelloruse.

Udhëzime për përdorimin e majave të verës

Meqenëse soji i përzgjedhur mund të kërkojë kushte specifike, është mirë të përdoret majaja e verës sipas udhëzimeve të prodhuesit (duhet të jetë e shënuar në qeskë).

1. Ngrohni ujin deri në +30-32 °C. Një pjesë e majasë në gram kërkon 10 pjesë ujë në mililitra, mund të shtoni edhe sheqer - 3-5% të sasisë së ujit. Shpesh 5 gram maja mjaftojnë për të fermentuar 15-20 litra mulli.
2. Sterilizoni një enë qelqi për mbarështimin e majave me ujë të valë, më pas derdhni në ujë të ngrohtë, shtoni maja. Përziejini derisa të treten plotësisht.
3. Lëreni në temperaturën e dhomës për 20-25 minuta (jo më shumë se 45 minuta). Mos e mbyllni kapakun.
4. Mushtit i shtohet maja e verës e aktivizuar (rihidratuar), përmbajtja e sheqerit e së cilës është 14-20%. Diferenca midis temperaturës së lythit dhe tretësirës nuk duhet të kalojë 10 gradë, përndryshe majaja do të marrë një goditje të temperaturës. Përziejini, mbylleni me një vulë uji.

Shkuma duhet të shfaqet pas rehidrimit

Udhëzimet në qeskë mund të ndryshojnë, ndiqni gjithmonë udhëzimet e prodhuesit të majave.

Vera është me të drejtë një nga më të vjetrat dhe më të njohurat sot. pijet alkoolike. Kryesor pika kyçe përgatitja e tij është një proces fermentimi. Është e pamundur të imagjinohet pa përdorimin e majasë së vërtetë të verës. Pamja dhe pamja do të varen drejtpërdrejt nga cilësia e tyre. cilësitë e shijes alkool i përfunduar.

Në mënyrë që fermentimi të vazhdojë siç duhet, verë e përfunduar kishte një ngjyrë të bukur shije të mirë Dhe shije e shkëlqyer Majaja duhet të zgjidhet dhe përdoret siç duhet.

Të gjitha verërat ekzistuese sot ndahen në të thata, të ëmbla, gjysmë të ëmbla, të gazuara, të fortifikuara dhe me pak alkool. Në varësi të ngjyrës dhe pamjen ato mund të jenë të kuqe, të bardhë ose rozë. Për çdo lloj vere, është e nevojshme të zgjidhni llojin e duhur të majave. Është zgjedhja e tyre e drejtë që është rregulli kryesor dhe në të njëjtën kohë çelësi i prodhimit të suksesshëm të verës me cilësi të lartë.

Për të aktivizuar procesin e fermentimit, majaja e verës fillimisht duhet të përzihet me një masë kokrra të kuqe ose frutash, e cila është lënda e parë e prodhimit. Procesi i fermentimit do të zgjasë saktësisht për aq kohë sa kërpudhat nuk e përpunojnë plotësisht të gjithë sheqerin. Përfundimi i tij do të tregohet nga sedimenti në fund të enës dhe mungesa e formimit të fortë të gazit.

Duhet të respektohen gjithashtu rregullat e mëposhtme:

1. Temperatura optimale e fermentimit është nga 15 në 20 gradë.
2. Lëngu nuk duhet të ekspozohet në rrezet e diellit direkte, pasi ato ndikojnë negativisht në mikroorganizmat e majave.
3. Duhet të respektohet doza e saktë e këtij komponenti. Konsumi për 10 litra është: maja e thatë 200 g, maja e thartë 300 g.

Kujdes! Lejohet gjithashtu përdorimi i llumit të mbetur në fund të enës pas përgatitjes së kulturës fillestare si zëvendësues i majave. Por vetëm kur majaja tashmë është fermentuar. Në këtë rast, konsumi do të jetë 100 g trashësi për 10 litra lëng.

Për të bërë verë në shtëpi, lejohet vetëm maja e verës. Varietetet e furrës dhe alkoolit të produktit nuk janë të përshtatshme. Ata nuk do t'ju lejojnë të merrni me të vërtetë verë cilësore dhe janë të përshtatshme vetëm për të bërë pure.

Në këtë video, ju mund të vlerësoni vizualisht punën e majave të verës:

Si ta bëni vetë në shtëpi?

Nëse është e pamundur të blini maja speciale të verës, atëherë mund t'i gatuani vetë në shtëpi. Lloje të ndryshme të manave dhe frutave mund të përdoren për të marrë brumin e tharmit. Manaferrat më të përdorura me tul të butë dhe lëkurë të hollë, si mjedra, rrush pa fara, rrushi, luleshtrydhet. Përdorimi i tyre ju lejon të merrni jo vetëm maja shtëpiake me cilësi të shkëlqyeshme, por edhe të jepni pije e gatshme aromë e pazakontë, delikate dhe delikate natyrore.

Të gjitha llojet e frutave dhe manave nuk mund të lahen para përdorimit. Është në sipërfaqen e tyre që gjenden mikroorganizmat e nevojshëm, të cilët do të bëjnë të mundur shndërrimin e manave në maja natyrale të verës. Veçanërisht të vlefshme janë ato që kanë një shtresë të hollë të bardhë në sipërfaqen e tyre. Është ai që është dëshmi e pranisë së mikroorganizmave të nevojshëm të majave në sipërfaqen e manave.

nga rrushi i thatë

Rrushi i thatë është lënda e parë më e popullarizuar në përgatitjen e brumit të verës së bërë në shtëpi, ato nuk mund të lahen para përdorimit, si dhe manaferrat e freskëta. Është në rrushin e thatë të palarë që është përqendrimi më i lartë i mikroorganizmave të nevojshëm.

Përgatitet shumë lehtë dhe shpejt në dy mënyra:

• Duhet të përzihen 100 g sheqer pluhur dhe 100 ml dhe ngrohni masën derisa sheqeri të tretet plotësisht në zjarr të ulët. Shtoni edhe 100 ml ujë në shurup temperatura e dhomës. Hidhni dy grushta rrush të thatë të palarë në përzierjen që rezulton dhe përzieni gjithçka. Më pas enët mbulohen me garzë dhe hiqen për fermentim për 7 ditë. Pas kësaj kohe, brumi i thartë filtrohet përmes garzës dhe përdoret për qëllimin e synuar. Temperatura optimale për fermentimin e brumit të thartë është 20-24 gradë mbi zero.
• Është e nevojshme të bluani dy grushta rrush të thatë me një mulli ose shtytës mishi në një konsistencë të ngjashme me qull. Masën që rezulton vendoseni në një shishe, shtoni gjysmë gote sheqer, 1 gotë ujë. Mbyllni qafën e enës me një copë pambuku ose një copë garzë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Për 4 ditë, kullojeni përzierjen dhe përdorni për të bërë verë.

Referenca! Maja e verës e bërë në shtëpi përdoret gjithmonë në formë të lëngshme ose pure. Produktet e prodhimit industrial shiten në formë pluhuri të thatë.

Për ruajtje afatgjatë të tilla tharmi i verës nga rrushi i thatë është i papërshtatshëm. Duhet të përdoret brenda ditës së parë të përgatitjes. Pas kësaj kohe, përqendrimi dhe qëndrueshmëria e baktereve të majave të nevojshme reduktohet ndjeshëm.

Video për një kuptim vizual të të gjithë procesit:

Duke përdorur një teknologji të ngjashme, ju mund të gatuani maja shtëpiake nga çdo manaferrë.

Maja fabrike dhe e egër

Mund të blini maja të verës me cilësi të lartë të prodhuar në fabrikë vetëm në dyqane të specializuara. Në raftet e tyre ka mjaft një gamë të gjerë të lloje të ndryshme të majave prodhues të ndryshëm. Është mjaft e vështirë për një verëbërës fillestar të merret me një ofertë kaq të gjerë. Prandaj, duhet të dini se të gjitha këto produkte ndahen në tre grupe të mëdha:

1. Torulopsis stellata- Këto janë mikroorganizma me formë të zgjatur. Ato përdoren vetëm për përgatitjen e produkteve të shtrenjta të verës me myk. Ato nuk janë të përshtatshme për të bërë verëra të ndonjë lloji tjetër.
2. Saccharomyces chevalieri, janë në formë eliptike dhe përdoren më së shpeshti në prodhimi i verës në shtëpi. I përshtatshëm si për verërat e kuqe ashtu edhe për ato të bardha.
3. Saccharomyces oviformis- Këta mikroorganizma janë në formë veze dhe kanë rezistencë të shtuar ndaj alkoolit. Ato janë ideale për të bërë verëra shtëpiake me forcë të lartë dhe verëra porti.

Këto janë varietetet kryesore të majave të verës industriale. Në varësi të prodhuesit, lloje të tjera mund të paraqiten në linjë. Zakonisht, marka KV ka produkte që jo vetëm ju lejojnë të bëni verë të shijshme të bardhë, trëndafili ose shampanjë, por gjithashtu i japin asaj një natyrale më të theksuar aroma e rrushit dhe ngjyra.

Shenja EC në maja tregon se mund të përdoret për të bërë të kuqe dhe verërat rozë me aromë tortë dhe shije freskuese.

Kur zgjidhni dhe blini maja të verës së fabrikës, është shumë e rëndësishme të studioni me kujdes udhëzimet dhe rekomandimet e prodhuesit. Dështimi për të ndjekur këto këshilla, mbidozimi ose përdorimi i llojit të gabuar të mikroorganizmave të verës thjesht do të rezultojë në transferimin e parave dhe produkteve pa vlerë.

Produktet më të njohura të fabrikës të kësaj specie janë majat Lalvin EC-1118 dhe Lalvin KV-1118. Ato ndryshojnë cilesi e larte. Është përdorimi i një maja të tillë që ju lejon të merrni vërtet të shijshme dhe verë natyrale me ngjyra dhe aromë të bukur në shtëpi. Avantazhi i padiskutueshëm i produkteve të tilla të fabrikës është aftësia e tij për të rivendosur procesin e fermentimit nëse ai është i shqetësuar.

konkluzioni

Bërja e verës në shtëpi në fakt nuk është aq e vështirë. Duke vëzhguar siç duhet procesi teknologjik dhe duke përdorur vetëm lëndë të para me cilësi të lartë dhe të freskëta, edhe një verëbërës fillestar mund të arrijë sukses të madh. Por pengu kryesor suksesi qëndron në zgjedhjen e majës së duhur dhe natyrale të verës.

Majaja ka ndihmuar njerëzit në distilimin dhe gatimin për mijëra vjet. Pa to, mos piqni bukë, mos gatuani pure për të alkool i fortë. Në fermentimin e materialeve të verës dhe gatimin verërat e frutave përfshihet maja e veçantë e verës. Më parë, ato merreshin në natyrë direkt nga lëkura e frutave (ato nuk laheshin para se të shtypeshin). Tani maja e verës për dritën e hënës mund të blihet në dyqane, këto janë shtame të edukuara posaçërisht ideale për pure frutash ose kokrra të kuqe. A është e mundur të përdoret maja e verës për prodhimin e birrës në shtëpi dhe prodhimin e puresë? Po, për shumë distilues është opsioni më i mirë kështu mendojmë edhe ne.

Rreth majasë së verës

Majatë e varieteteve të ndryshme quhen raca. Ka shtëpi birre të fermentimit të poshtëm dhe të sipërm, verë, alkool, kuzhinë. Ato ndryshojnë temperatura optimale fermentimi, intensiteti i shumëzimit, rezistenca ndaj alkoolit, që rezulton në aromën dhe shijen përfundimtare.

Konsideroni disavantazhet e dukshme:

• Maja e verës për pure karakterizohet nga një fillim i ngadaltë dhe një proces i qetë fermentimi, atyre u duhet më shumë kohë, por shumë herë më pak papastërti të dëmshme dhe të panevojshme prodhohen në proces.
• Nëse ju bëni pure sheqeri në maja të verës ose nga koncentratet e frutave, ato duhet të ushqehen. Pa to, grila mund të mos fillojë të fermentohet fare.
• Majaja e verës fermentohet jo më shumë se 11-14%, në varësi të llojit të zgjedhur, me një forcë më të lartë, ato vdesin

Pavarësisht nga të gjitha disavantazhet, ka një numër të madh avantazhesh:

• Përftohen të gjitha prodhimet e bëra me maja vere cilësi e shkëlqyer dhe pas distilimit, fitohet një distilim shumë cilësor, qofshin fruta ose rrush, drithëra ose pure sheqeri.
• Produkti që rezulton ka karakteristika të mira organoleptike.
• Sa i përket pirjes së puresë, mund të bëni një pije vërtet të denjë me pak alkool.
• Konsumi shumë ekonomik për 10 litra pije shtëpiake me një forcë të vlerësuar jo më shumë se 12% në total ju nevojiten 2-4 gram, këta janë tregues mesatarë, specifikoni dozën individualisht për secilin produkt në paketim

Cilin maja vere të zgjidhni

Prodhuesit më të mirë janë francezë. Lalvin është një central elektrik i inovacionit në këtë biznes, me EC1118, k1-v1116 dhe varietete të tjera ndër zhvillimet e tij. Në praktikë, Vitilevur Multiflor ose Primavera përdoret më shpesh. rezultat i mirë mund të arrihet me ndihmën e "Verës" bjelloruse ose Biovin polak.

Si të ruani majanë e verës

Është e nevojshme të ruhet në një vend të errët të thatë në një temperaturë nën 10 gradë - 24 muaj, në një temperaturë prej 20 gradë - 12 muaj dhe në një temperaturë prej 30 gradë - 6 muaj. Vendi ideal për ta ruajtur është në frigorifer dhe jashtë ajrit në mënyrë që ta ruani për një kohë shumë të gjatë.

Recetë e përgjithshme për purenë e majave të verës

Ne nuk do të përshkruajmë receta specifike për të bërë pure nga asgjë, ju vetë zgjidhni recetën në faqen tonë të internetit ose në ndonjë vend tjetër, ne vetëm do të përshkruajmë udhëzim i përgjithshëm si të punohet me majanë e verës.

Rekomandohet të fermentoni majanë përpara se ta shtoni atë në lyth, ne nuk shohim shumë kuptim në këtë; zakonisht mjafton ta shpërndajmë në një shtresë të hollë mbi sipërfaqen e puresë së ardhshme, por megjithatë ne do të përshkruajmë se si të bëjmë atë.

1. Holloni majanë ujë të ngrohtë 30 -35 gradë jo më shumë në një raport 1:10 dhe shtoni pak sheqer atje
2. Më pas përzieni masën me një lugë druri ose një përzierës magnetik dhe lëreni për 20 - 30 minuta.
3. Përpara se të derdhni majanë e riaktivizuar, sigurohuni që lëngu dhe tretësira e majave të jenë afërsisht të njëjtën temperaturë (jo më shumë se 10 gradë diferencë) për të shmangur goditjen e temperaturës dhe jo më shumë se 30 gradë përndryshe ato mund të vdesin.
4. Sigurohuni që të instaloni një vulë uji në enë në mënyrë që pureja të mos ketë kontakt me oksigjenin
5. Temperatura gjatë fermentimit në dhomë duhet të jetë së paku 15 gradë, shmangni luhatjet e mëdha të temperaturës
6. Fermentimi zgjat 8-20 ditë në varësi të përqendrimit të sheqerit në musht dhe temperaturës së ambientit
7. Gjuaj pure e gatshme nga sedimenti dhe distiloni dy herë

Shikoni një video se si bëhet pureja e sheqerit me maja verë, do të jetë e dobishme!

maja e verës përdoren në prodhimin e verës ose puresë me mungesë maja natyrale në të.
Ato përdoren gjithashtu si një stimulues shtesë fermentimi.
Kur përdorni këtë maja për të bërë pure e rregullt, përqendrimi i alkoolit do të jetë më i vogël. Por në të njëjtën kohë, nuk do të ketë erë karakteristike të majave.
Si të përdorni Maja e verës.
Gjatë përgatitjes, vëllimi i rekomanduar i majave është 4 g për 10 litra mulli.
Për të aktivizuar majanë ju duhet 1. Shtoni të ëmbëlsuar ujë të ngrohtë(temperatura duhet të jetë 32-35 gradë) dhe shpërndahet në të shumën e kërkuar maja në masën 1 deri në 10.
Uji i ëmbëlsuar duhet të përgatitet në masën 50 g sheqer për 1 litër ujë.
Pastaj duhet të prisni rreth 30 minuta. Maja duhet të fillojë. Duhet të shfaqet një shkumë karakteristike.
Pas kësaj, ato mund të derdhen në lëngun kryesor. Mbyllni enën e fermentimit me një kapak me një vulë uji dhe vendoseni në një vend të thatë dhe të errët për fermentim.
Mënyra më e mirë për fermentim është në një temperaturë prej 27 deri në 32 gradë Celsius.
maja e verës përmirësojnë veprimin e majave natyrale. Ata do të përshpejtojnë fermentimin dhe do të rrisin forcën e pijeve.
Gjatë përgatitjes së puresë, mund ta shtoni edhe këtë maja. Ata do ta bëjnë shijen më të butë. Dhe bëjeni shijen e majasë më pak karakteristike.
Qëndrueshmëria, %: 79
Lagështia, %: 7.0
Afati i ruajtjes: të paktën 12 muaj.
Kushtet e ruajtjes: Në një vend të freskët dhe të thatë në temperatura nga 0 deri në +4
KUJDES!
Detyra jonë është t'ju ndihmojmë të gjeni atë që ju nevojitet!
Prandaj, nëse keni pyetje, mund t'i sqaroni ato telefon falas 8 (800) 505-49-35
Ju mund të bëni një porosi:

• Përmes formularit të porosisë në faqe;


• Me e-mail E-mail: info@site;


• Me telefon 8 (800) 505-49-35 (Thirrja është falas);

Ne dërgojmë mallra kudo në Federatën Ruse!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+