Satsebeli domate për dimër. Përgatitja nga pasta e domates. Shënim për zonjën

2016-08-22

Data: 22.08.2016

Etiketa:

Përshëndetje të dashur lexues! Sot në mëngjes shkova në treg dhe hunda ime e ndjeshme kapi aromat e rehanit dhe cilantrosë, aq të njohura që nga fëmijëria, aq karakteristike për tregjet e Tiflisit dhe Etchmiadzinit, por krejtësisht jo të natyrshme në pazarin e Beregovit tonë. Koka ime u kthye së bashku me hundën time dhe pashë tufa simpatike të gjelbërimit jugor që e doja shumë. Ndërgjegjja nxori me ndihmë një shije nga nënndërgjegjja, të cilën menjëherë doja ta sjell në jetë. A e përgatisni salcën satsebeli në shtëpi për dimër? Nëse jo, atëherë ky lëshim tani do të eliminohet.

Tashmë të gjithë e njihni mirë miken time dhe bashkëautore të shumë artikujve, Vera Ramazova. Sot ajo do të na prezantojë atë recetë nënshkrimi satsebeli. Por para se t'i jap fjalën, do të doja të them disa fjalë për këtë salcë të mrekullueshme gjeorgjiane. "Me çfarë e hani?" ju pyesni. "Me gjithçka dhe pa asgjë fare!" - kjo është ajo që babai im thoshte shpesh për satsebel, dhe për një moment ai tashmë është 91 vjeç!

Ajo, si, mund të shtohet në borscht, dhe gjithashtu të shërbehet me Barbecue, ose. Ose thjesht mund të pini ose hani (në varësi të konsistencës që merrni) "pa asgjë fare" - kjo e famshme Salcë gjeorgjiane.

Nga se janë bërë satsebels? Oh, ka kaq shumë opsione! Ndonjëherë debate serioze ndizen midis njohësve të kuzhinës gjeorgjiane - cili opsion është më autentik dhe më i saktë. Recetat ndryshojnë edhe brenda të njëjtit oborr “italian” të Tiflisit. Abgor (lëng rrushi i papjekur), lëng shege dhe manaferre, kumbulla me ngjyra të ndryshme, arra- çfarë nuk futin në satsebel! Do të shikojmë satsebeli me domate që është më afër zemrës dhe stomakut tim. Thjesht ndodh që salca e domates është më klasikja për mua. Megjithatë fjalën ia japim autorit të recetës.

Ruajtja e salcës satsebeli për dimër në shtëpi

Përbërësit

• 7 kg domate të kuqe të rrumbullakëta të pjekura.
• 2,5-3 kg spec të kuq zile.
• 3 koka hudhër.
• 4-5 tufa të rregullta cilantro.

Si të gatuaj

Receta Shënime të autorit

• Salca rezulton aq e shijshme saqë dëshironi ta pini ashtu. Epo, po enët me mish, përshtatet jo më pak se .
• Satsebeli mund të hahet me makarona, hikërror, oriz etj. Krijoni, rrotulloni dhe kënaqni të dashurit tuaj në dimër. Ju bëftë mirë!

Shënimet e autorit të blogut

• Ushqimi i gatshëm i konservuar mund të mbulohet me diçka të ngrohtë për sterilizim shtesë dhe të lihet aty derisa të ftohet plotësisht.

Provoni të gatuani kunguj të njomë për dimër, të lyer me salcë satsebeli - do të jetë një meze e mrekullueshme. Për ta bërë këtë, vendosni kungull i njomë, të prerë në feta të holla, në salcën e vluar, gatuajeni së bashku për 30 minuta dhe rrotulloni duke përdorur metodën e mësipërme.

Takimi i sotëm ka marrë fund. Ne ju dëshirojmë "rrotullime" të shkëlqyera dhe Keni një humor të mirë. Nëse ju pëlqen receta, ju lutemi shpërndajeni në rrjetet sociale. Regjistrohuni në përditësimet e blogut - ju premtojmë se nuk do të mërziteni në faqet e blogut! Paç fat!

Pastaj vendosa të veproj në një mënyrë të provuar dhe të besueshme - pyesni miqtë e mi. Sigurisht recetë e mirë gjetur. Më pëlqeu shumë për thjeshtësinë dhe pamjen salcë e gatshme, dhe, natyrisht, shije. Salca doli pikërisht ashtu siç doja - mesatarisht pikante, por mjaft e ndritshme, me karakter.

Unë nuk do të pretendoj se kjo është receta. salcë klasike satsebeli, por gjithsesi shija e tij, si për mua, është shumë afër me atë tradicionale. Kështu që ju rekomandoj të provoni ta gatuani, mendoj se do t'ju pëlqejë shumë.

Përbërësit e nevojshëm

• 3 kg domate;
• 1 kg spec të kuq zile;
• 1-2 copë piper të kuq të hidhur;
• 1 tufë secila cilantro, kopër dhe majdanoz;
• 40 g sheqer;
• 1 lugë e mbushur me kripë;
• 1 lugë gjelle koriandër të bluar - me një grumbull të vogël;
• 1 kokë e madhe hudhër.

*Tregohet pesha e përbërësve të përgatitur tashmë.

Si të përgatisim salcën?

Për satsebeli, ne zgjedhim vetëm domate të kuqe të pjekura, të ëmbla, përndryshe shija e salcës do të prishet. Marrim vetëm speca të kuq, varietetet me mish, me lëng. Gjithashtu përdorim vetëm piper të kuq djegës. Lani domatet dhe të dyja llojet e specave ujë të rrjedhshëm. Domatet nuk i presim në copa të mëdha, e cila do të futet në vrimën në mulli të mishit. Hiqni kërcellin nga speci djegës dhe prisni përgjysmë për së gjati.

Pritini specat zile përgjysmë për së gjati, prisni kërcellin, hiqni farat dhe membranat. Lani përsëri specat zile për të hequr farat e ngulura.

Zarzavatet, domatet dhe të dyja llojet e specave i kalojmë në një mulli mishi. Masën e përdredhur e hedhim në një tenxhere me fund të trashë në të cilën do të gatuajmë satsebeli. Një tigan prej çeliku inox funksionon mirë për këto qëllime. Tepsi me smalt Ju nuk duhet ta përdorni atë - satsebeli do të digjet.

Vendoseni tiganin në zjarr dhe lëreni përmbajtjen të vlojë. Pasi të vlojë, gatuajeni masën në zjarr të ulët, pa mbuluar, për 20 minuta, duke e përzier herë pas here.

Më pas shtoni koriandërin (i jep një shije “kaukaziane” përgatitjes), përzieni dhe vazhdoni zierjen edhe për 25 - 30 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here.

Shtoni kripën, sheqerin dhe hudhrën, të kaluar në një shtyp, përzieni.

Gatuani të gjitha së bashku për 5 minuta të tjera, provoni kripën dhe shtoni më shumë kripë nëse është e nevojshme.

Satsebelin e përfunduar e vendosim menjëherë në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe e mbyllim hermetikisht.

Kavanozët e mbyllur i kthejmë me kokë poshtë dhe i mbështjellim. Mbajeni kështu derisa të ftohet plotësisht.

Si të ruani siç duhet pjesën e punës

Kjo salcë satsebeli mund të ruhet edhe në temperatura e dhomës, por gjithmonë në një vend të errët, përndryshe do të humbasë ngjyrën.

Përgatitni satsebeli domate për dimër dhe nuk do të pendoheni, ju premtoj! Sidoqoftë, mund të bëni një pjesë provë jo për përdredhje. Dhe më pas, kur tashmë e keni shijuar plotësisht këtë salcë dhe është thjesht e pamundur të mos e shijoni, do të grumbulloni disa kilogramë domate dhe përbërës shoqërues në mënyrë që të bëni salcë satsebeli nga domatet për dimër.

Kam pasur shumë vështirësi përpara se ta përgatisja. Nuk mund ta bleja piper zile, më pas doli se nuk kishte fare gjelbërim. Kur u mblodhën të gjitha produktet, u fikën dritat! Dhe të nesërmen - ujë. Të gjitha. Por kushdo që do, kërkon mundësi. Dhe unë u dashurova me të! Sepse është e pabesueshme salcë e shijshme Satsebeli me domate, receta është aq e thjeshtë sa lëmimi i dardhave.

Dhe kështu, pasi i kapërceva të gjitha këto vështirësi, më në fund fillova të përpunoja perime. Dhe kur salca ishte gati gati, fillova të sterilizoj kavanozët, hapa një paketë të re, të sapo blerë, me kapakë qepëse. Dhe... ja ku shkoni! Kishte kapakë dhe kapakë, por shiritat e gomës vazhdonin të copëtoheshin në duart e mia. Sa vjeç janë ata - dua ta di! Është ora dhjetë e mbrëmjes, salca është pothuajse gati, nuk ka asgjë për ta mbështjellë ... Por për fatin tim, një fqinj më ndihmoi - ajo e dha hua. kapakë të mrekullueshëm, të cilat ishin më të dëshirueshmet për mua në atë moment.

Por u sëmura! Pra, si të bëni salcë satsebeli në shtëpi nga domatet për dimër? Vetëm. Së pari, unë do të them menjëherë se kjo nuk është version klasik satsebeli. Ai është përgatitur nga arra, rrush, cilantro, hudhër, lëng pule dhe erëza. I njëjti opsion të kësaj salce më afër domate-hudhrës tradicionale gjeorgjiane, e cila përfshin domate, hudhër, koriandër, hops suneli dhe piper të kuq.

Sigurisht, satsebeli i domates për dimër në Gjeorgji nuk përgatitet aq shpesh sa satsebeli i rrushit. Por ata gatuajnë dhe e duan atë. Në përgjithësi, tryeza gjeorgjiane e Kreshmës bazohet në perime dhe fruta, ndryshe nga ajo ruse me theks te peshku dhe kërpudhat.

Nëse e doni cilantro, atëherë sigurohuni që ta merrni, pasi në Gjeorgji ata japin përparësi barishte. Cilantro, erëza, tarragoni, borziloku dhe preshi përdoren gjerësisht në gatim. qepe te njoma, pjesërisht nenexhik. Shkoj mirë pa cilantro, dhe kur e marr, e përdor shumë me kursim. Familja ime nuk e pëlqen fare cilantro. Kështu e zëvendësova me majdanoz. Mund të merrni edhe kopër. Gjëja kryesore është që satsebeli i domates për dimër përmban zarzavate, dhe sa më shumë të ketë, aq më mirë!

Për sa i përket erëzave të thata, pjatave gjeorgjiane i shtohen koriandër, spec i kuq, karafil, hops suneli, shafran imeretik (cardobenedict) dhe kanellë. Kam përdorur koriandër, hops suneli dhe një shumëllojshmëri specash. Unë isha shumë i kënaqur me përzgjedhjen e erëzave. Por, sigurisht, ju mund t'i ndryshoni ato sipas gjykimit tuaj.

Mund të eksperimentoni me sasinë e erëzave. Kam bërë një version të butë sepse familja ime ka preferenca të ndryshme erëzash. Nga rruga, ky është një mendim mashtrues se në Gjeorgji të gjithë hanë ushqime shumë pikante. Atje theksi nuk është pikante, por aromatike! Kjo ndryshon tërësisht thelbin e çështjes. Dhe më tej - Pjata gjeorgjiane Ka një thartirë natyrale, e cila gjithashtu nuk duhet të ngatërrohet me ashpërsinë.

Epo, le të studiojmë në detaje se si të përgatisim salcën satsebeli në shtëpi nga domatet për dimër!

Përbërësit për kavanoz një litër:

• domate - 1000 g
• piper zile - 300 g
• qepë- 200 g
• hudhër - 3-4 karafil të mesëm
• majdanoz ose cilantro - një tufë bujare
• kripë - 1 lugë. me një rrëshqitje
• sheqer - 1 lugë gjelle. me një rrëshqitje
• shafran i Indisë - 0,3 lugë.
• hops-suneli - 0,3 lugë.
• përzierje piper - 0,3 lugë.
• përzierje e specave djegës - 0,3 lugë.
• koriandër - 0,3 lugë.
• Uthull molle- 1 lugë gjelle. (i plotë)*

* nëse planifikoni ta mbyllni për dimër dhe ta ruani në një qilar ose bodrum

Faza përgatitore më e mërzitshme, por nuk ka shpëtim prej saj. Fillova me zarzavate. I hoqa kërcellet, duke lënë gjethe dhe degëza të holla. Larë dhe tharë.

Qëroni qepët dhe i grimni sipas dëshirës. Disa amvise bëjnë satsebeli nga domatet për dimër pa qepë, duke shtuar vetëm hudhra. Por unë i dua të dyja! Për më tepër, nuk shoh një arsye të vetme bindëse për të refuzuar në këtë rast nga përdorimi i qepëve. Epo, ju bëni siç e shihni të arsyeshme;)

Siç e keni kuptuar tashmë nga lista e përbërësve, satsebeli im është bërë nga domate dhe speca zile, megjithëse mund të bëni pa të nëse dëshironi. Nga rruga, besohet se opsioni më i mirë në këtë rast, piper i kuq. Sa më e ndritshme, më e pasur ngjyra, aq më mirë. Por unë kisha jeshile dhe të verdhë-portokalli. Doli shumë e shijshme.
Kështu, lava specin dhe hoqa thelbin dhe farat. E lava sërish që të mos mbetej fara brenda. E shkundi atë uji i tepërt. E preva rastësisht.

Është më e vështirë me domatet, sepse ka më shumë prej tyre. Dhe gjithashtu duhet të shikoni me kujdes në mënyrë që të mos ketë vende të prishura. Pritini thelbin. Hiqni lëkurën nëse dëshironi. Ose më mirë, provoni domatet. Nëse e përtypni lëvozhgën normalisht, atëherë nuk keni pse ta hiqni atë. Nëse jo, atëherë duhet ta hiqni në mënyrë që të mos prishni salcën. E imja ishte normale, ndaj bëja foto vetëm aty ku fryhej. Për ta bërë më të lehtë qërimin, përvëloni domatet me ujë të valë.
E preva rastësisht.

I grimsha domatet në blender në disa faza.

Pastaj bëra të njëjtën gjë me të gjithë përbërësit e tjerë - piper, qepë, majdanoz. I vendos të gjitha produktet e puresë në tenxheren e gatimit.

E vendosa në zjarr, e trazova dhe e vura të ziejë. E hoqa shkumën.

Zieni satsebeli nga domatet dhe specat zile në zjarr të ulët për 50 minuta. Vëllimi i salcës është ulur.

Gjatë kësaj kohe kam përgatitur të gjitha erëzat. Grini përzierjen e koriandërve dhe erëzave në një llaç. Unë kam hops suneli dhe një përzierje specash djegës në mullinjtë e mi dhe i bluaj ato.

Salcës i shtova sheqer, kripë, të gjithë specat, koriandër, HOPS dhe shafran i Indisë. Mund të bëni pa të, por do t'i japë salcës një ngjyrë më të bukur!
Përziejini mirë, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 15 minuta.

Hudhrën e kalova në një shtypje dhe ia shtova salcës. Pas saj, në vendin e fundit është uthulla e mollës. Mund të merrni mjedër ose tavolinë 6-9%. Ose përdorni acid acetik, duke ulur ndjeshëm përmasat. Megjithatë, nëse do ta ruani salcën në frigorifer, ku temperatura është e qëndrueshme në +8"C ose më e ulët, ose thjesht po e gatuani për ta ngrënë, pra pa e përdredhur, atëherë mund ta bëni pa uthull.

Përziejini tërësisht hudhrën dhe uthullën. Lëreni të ziejë dhe fikeni. Pra, salca satsebeli e domates është gati për dimër!
Në të njëjtën kohë, sterilizova kavanozat dhe zieja kapakët.

E hodha salcën në kavanoza dhe e shtrëngova me një çelës qepëse. Nëse dëshironi, mund të përdoren kapakë me vidë.

E bëra nga 3400 gram domate, duke shtuar të gjithë përbërësit në përputhje me rrethanat. Pas zierjes dhe gatimit mora te njejten sasi salce sa kishte domatet - 3400 gr. I perdredha dy kavanoza litri, dy 0.5 litra dhe lanë 400 gramë për ushqim - është e pamundur t'i rezistosh!

Satsebeli domate për dimër doli tepër i shijshëm! Unë u kënaqa shumë jo vetëm me shijen, por edhe me ngjyrën dhe konsistencën e salcës. Provojeni - salca e satsebeli është aq e mirë sa nuk mund të largoheni prej saj!

Shikoni njoftimet artikujt më të mirë! Abonohu ​​në faqet Baking Online në,

Satsebeli është një salcë gjeorgjiane e bërë nga domate, barishte, arra dhe fruta. Përgatitja në shtëpi është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë. Në mënyrë tipike, në përgatitjen e satsebelit përdoren këto: arra, lëng rrushi të papjekur, shegë ose manaferra (ose një përzierje e këtyre lëngjeve), bujoni i pulës, hudhra, e kuqe piper i bluar, shafran, uthull, nenexhik, qepë, kripë, hops-suneli, cilantro.

Salca Satsebeli mund të shërbehet me mish dhe enët e peshkut(më pas mish ose supë peshku). Salca shkon mirë me orizin, enët me perime, makarona dhe fasule. Është e shijshme të hahet thjesht me bukë pita. Salca shërbehet e ftohtë ose e ngrohtë.

Le të shohim disa receta për salcën satsebeli.

Satsebeli, një recetë dimërore për domate dhe barishte

Ka shumë mundësi për të bërë salcë. Mund të jetë e ëmbël, e thartë ose pikante. Satsebeli gjithmonë ka shije e mahnitshme dhe një aromë marramendëse për shkak të bollëkut të barishteve, hudhrave dhe erëzave. Le të përpiqemi ta përgatisim këtë salcë në mënyrë që të ruhet në frigorifer ose në bodrum në dimër pa trajtim termik.

Një banor i Gjeorgjisë e ndau këtë recetë me mua në një parukeri; në vende të tilla mund të dëgjosh shumë gjëra interesante. 🙂 Unë e kam testuar recetën: kjo salcë nuk prishet deri në korrjen tjetër, përveç nëse sigurisht e hani më parë.

Përbërësit:

• domate me mish - 5 kg,
• piper i kuq zile - 2 kg,
• kripë, sheqer - për shije,
• hudhër - 0,5 kg,
• cilantro, kopër, majdanoz (në Kuzhina gjeorgjiane mungon, por mund të shtohet) - për pako,
• 6% uthull verë e bardhë ose uthull molle - 1 gotë,
• piper i nxehtë - 1/2 -1 copë (për shije),
• aspirinë - 5 tableta.

Përgatitja e salcës satsebeli:

Lani domatet dhe specat zile. Vendosim domatet në ujë të vluar dhe i heqim menjëherë me një lugë të prerë dhe më pas i vendosim në ujë të ftohtë. Hiqni lëkurat nga domatet.

Nëse dëshironi, mund ta lini lëkurën. Kjo nuk do të ndikojë shumë në shijen dhe me vëllime të mëdha përgatitjesh do të na kursejë shumë kohë. Disa njerëzve mund ta shohin këtë salcë pak të ashpër, por fibrat janë të mira për zorrët.

Pritini domatet në copa të mëdha dhe shtoni speca djegës.

Pritini specin zile, hiqni kërcellin dhe farat. Shtoni në blender.

Qëroni hudhrën. Do të jetë më e lehtë për t'u pastruar nëse fillimisht e mbushni shkurtimisht me ujë.

Renditni dhe copëtoni zarzavatet. Nëse dëshironi, shtoni pak qepë të njoma.

Vendosni specat, domatet dhe barishtet në një blender dhe grijini derisa masë homogjene. Nëse nuk keni blender, mund të përdorni një mulli mishi.

Përzierjes sonë i shtojmë uthull, kripë, sheqer, aspirinë (së pari duhet të shtypen tabletat). Përziejini gjithçka dhe lëreni për një ditë në temperaturën e dhomës. Përziejmë periodikisht salcën tonë.

Vendoseni në kavanoza të sterilizuara. Ruani në bodrum ose frigorifer.

Salcë satsebeli e bërë në shtëpi - recetë me lëng mishi

Kjo recetë është më e përshtatshme për tryezë festive ose një festë e madhe. Ai përdor arra, lëng pule (mund ta zëvendësoni me ujë nëse dëshironi) dhe përbërës të tjerë tipikë të kuzhinës gjeorgjiane. Le të shohim përgatitjen me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

• domate me mish - 1-2 sh,
• supë pule (ujë) - 200 g,
• cilantro - 2 tufa,
• hudhër - 3-4 thelpinj,
• adjika - 1-2 lugë çaji,
• uthull vere - 1 lugë çaji,
• kripë - 1 lugë çaji (për shije),
• sheqer - për shije,
• piper i zi i bluar - ¼ lugë çaji,
• hops-suneli - 1 lugë gjelle. lugë,
• arra - 100-150 g.,
• bukë e bardhë - copë e vogël në mënyrë që salca të mos shkëputet.

Përgatitja:

Përgatisim arrat - i ndajmë nga ndarjet dhe i pastrojmë nga mbeturinat.

Përgatitni lëngun e pulës. Vendosini copat në tigan pulë pa dhjamë, shtoni qepët dhe karotat. Ziejeni për një orë.

Pritini domatet dhe vendosini në ujë të vluar për disa sekonda.

Ftohu brenda ujë të ftohtë dhe hiqni lëkurën:

I presim domatet dhe i vendosim në blender.

Shto adjika

Vendosni pjesën tjetër të përbërësve në blender - barishte, arra, erëza.

Bluajeni derisa të jetë e qetë. Shtoni supë ose ujë. Për të parandaluar ndarjen e salcës, mund të shtoni një copë të vogël bukë të bardhë.

Le ta shijojmë. Mund të shtoni përbërës të tjerë sipas shijes tuaj - nenexhik, lëng rrushi ose shege të papjekur, piper të kuq të bluar, koriandër.

Salca është gati! Ju bëftë mirë!

Salcë Satsebeli, recetë e thjeshtë

Le të shqyrtojmë përgatitjen e satsebeli duke përdorur paste domate. Kjo është një recetë e shpejtë dhe e lehtë përgatitje e lehtë salcë.

Ju bëftë mirë!

Salcë Satsebeli në shtëpi për dimër Rezulton shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme sesa e blerë në dyqan. Nuk është sekret që vendlindja e kësaj salce është Gjeorgjia. Si çdo salcë tjetër gjeorgjiane, që nga shfaqja e saj është përhapur gjerësisht në të gjithë botën, si shumica receta të ndryshme përgatitjet e saj. Vlen të përmendet se klasik Gjeorgjia Satsebeli shumë ndryshe nga salca që ne e njohim shijen.

Salca klasike satsebeli përgatitet me bazë rrushi, manaferre ose lëng shege ose përzierjet e tyre, domosdoshmërisht me shtimin e arrave, sasi e madhe erëza Lënga e pulës shtohet shpesh në salcë. Midis erëzave përdoren gjerësisht hudhra, qepët, specat djegës djegës, shafrani, marigoldët dhe cilantro.

Salca gjeorgjiane satsebeli, pikante dhe pikante në shije, zakonisht shërbehet e ftohur me enët e mishit - mund të jetë ose pulë e pjekur, gjeldeti ose tabaka pule. Mund të shërbehet edhe salca Satsebeli Bukë gjeorgjiane, në veçanti për lavash dhe kaçapuri.

Kështu që sot do të shohim se si të gatuajmë Salcë gjeorgjiane satsebeli në shtëpi për dimër, si dhe disa variacione të tjera të kësaj salce.

Përbërësit:

• domate të freskëta - 1 kg.,
• Piper zile - 3 copë,
• hudhra - 3 koka,
• Piper djegës i nxehtë - gjysmë bishtaja,
• Cilantro ose majdanoz - 20 gr.,
• Erëza: koriandër e bluar, paprika, shafran i Indisë, piper i zi, hops-suneli,
• kripë - 1 lugë çaji,
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugë,
• Uthull - 1 lugë gjelle. lugë

Salcë satsebeli shtëpi për dimër - recetë

Pasi të jenë përgatitur të gjithë përbërësit, mund të filloni përgatitjen e salcës satsebeli. Shpëlajeni cilantron ose majdanozin. Qëroni thelpinjtë e hudhrës. Lani zilen dhe specat djegës. Hiqni farat nga piperi.