Brumë dhe mbushje për kaçapuri. Receta për përgatitjen e brumit të shijshëm të kaçapurit me kefir, qumësht dhe maja. Brumë Khachapuri - recetat më të mira për përgatitjen e bazës për bukët gjeorgjiane
Khachapuri, një bukë me djathë, është e dashur jo vetëm në Gjeorgji, megjithatë, në vendin tonë kjo fjalë përdoret për të përshkruar një bukë me mish, patate dhe mbushje të tjera, gjë që është e pasaktë. Khachapuri i vërtetë përgatitet vetëm me djathë; nuk është rastësi që kjo fjalë përbëhet nga dy pjesë - "khacho" dhe "puri", gjizë dhe bukë. Dhe byrekët e sheshtë me mbushje të tjera quhen më saktë khychin. Nuk ka një recetë të vetme për brumin e djathit - në çdo cep të Gjeorgjisë kjo rostiçeri përgatitet ndryshe. Buka e sheshtë mund të jetë katrore, e rrumbullakët, trekëndore, ovale, e hapur ose e mbyllur, madje edhe në formën e një varke, e mbushur me një mbushje vezësh të buta, djathë të shkrirë dhe gjalpë - pikërisht kështu bëhet kaçapuri i stilit adjarian, i lehtë. dhe i ajrosur, të cilin dëshironi ta hani menjëherë!
Brumë Khachapuri: tradita shekullore
Është interesante që kaçapuri i parë u përgatit ekskluzivisht duke përdorur brumë pa maja të bërë nga uji dhe mielli. Në ditët e sotme, çdo amvise gjeorgjiane përgatit brumin e saj për khachapuri - maja, pa maja ose pastë, por klasik konsiderohet të jetë brumi i bërë me matsoni - qumësht me gjizë Kaukazian. Kjo pije me qumësht të fermentuar zëvendëson majanë, por nuk është aq e lehtë për t'u gjetur në Rusi, kështu që në vend të matsonit mund të përdorni salcë kosi, kefir, kos ose pije të tjera qumështi të fermentuar.
Kaçapuri i stilit adjarian i gatuar me matsoni është veçanërisht i mirë kur është i ngrohtë, por të nesërmen bëhet jo aq i shijshëm. Khachapuri maja, i butë dhe me gëzof, mund të hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.
Masoni, veza, vaji vegjetal, kripa, sheqeri, soda dhe mielli zakonisht shtohen në brumin tradicional. Nuk keni nevojë të shtoni shumë miell - duhet të përfundoni me një masë të butë dhe pak ngjitëse, të cilën fillimisht e lini për 15 minuta nën një peshqir dhe më pas bëni kaçapuri. Brumi i tharmit bëhet me maja të thatë ose të shtypur, me qumësht ose ujë, por gjithmonë me vaj vegjetal.
Djathë për kaçapuri të vërtetë
Në Kaukaz, djathrat e pjekur nuk përdoren kurrë për mbushje, pasi ato shtrihen dhe, kur ftohen, fitojnë një konsistencë krejtësisht të ndryshme. Khachapuri përgatitet vetëm me djathëra të rinj si imeretian, mocarela, feta, suluguni, djathë feta dhe djathë adyghe duke i përzier së bashku dhe nëse djathi është shumë i kripur, ngjyhet në ujë për 2 deri në 5 orë dhe shtohet gjizë. . Nëse keni në dorë vetëm djathë të pjekur ose suluguni dhe vendosni ta përdorni në mbushje, shtoni edhe gjizë për ta bërë mbushjen më të butë. Në recetat tradicionale mund të gjeni këshilla për të shtuar një vezë në mbushje - e bën atë të butë dhe të butë. Zarzavatet dhe hudhra në mbushje janë shpikje më moderne. Shefat e kuzhinës me përvojë thonë se sekreti më i rëndësishëm i kaçapurit të shijshëm është të kesh pak më shumë brumë në mbushje. Në këtë rast, djathi nuk grihet, por thyhet me duar ose me lugë - si të doni.
Si të bëni dhe mbushni varkat
Pra, brumi është rritur, mbushja është gati - si ta përgatisni? Fillon momenti më i rëndësishëm - ndajeni brumin në kolobokë të madhësisë së grushtit dhe rrotullojeni secilën në një shtresë në formë ovale. Sidoqoftë, topat mund të jenë të çdo madhësie; disa kuzhinierë pjekin edhe një kaçapuri të madh në formën e një byreku dhe e presin në pjesë. Nëse dëshironi byrekë krokantë, hapini ato hollë, nëse ju pëlqejnë pastat e buta, bëni një shtresë të trashë të paktën 1 cm, më pas kapni skajet, formoni një varkë, mbushni me djathë dhe lëreni kaçapurin të qëndrojë para pjekjes. Këtë herë ngrohim furrën në 200°C. Nga rruga, khachapuri jo vetëm që mund të piqet në furrë, por edhe të skuqet në një tigan në një sasi të vogël vaji.
Pra, lyeni skajet dhe anët e byrekut me të verdhë veze, piqni varkat me djathë për 15-30 minuta, në varësi të fuqisë së furrës, gjëja kryesore është të formoni një kore kafe të artë. Nxjerrim tepsine me kaçapuri, i leme te ftohen pak dhe i hedhim nje veze ne grope duke tentuar te ruajme te verdhen, e fusim perseri ne furre, koha derisa veza te jete gati, ne qender vendoset nje cope gjalp dhe shijoni menjëherë!
Disa sekrete për të bërë kaçapuri të stilit adjarian në shtëpi
Nëse dëshironi të përgatisni kaçapuri në të njëjtën mënyrë si në Gjeorgji, mund të bëni matsoni në shtëpi. Për ta bërë këtë, shtoni 1 lugë gjelle në 1,5 litra qumësht. l. kefir ose kosi, mbulojeni me një batanije dhe lëreni për 5 orë dhe më pas masën e mbani në frigorifer derisa të trashet.
Disa kuzhinierë gjeorgjianë pretendojnë se kur gatuani brumin, duhet të merrni 3 herë më shumë miell sesa ujë, por gjithçka është individuale, kështu që secila amvise ka përmasat e saj ideale të produkteve. Pse duhet ta lini brumin të pushojë pas zierjes? Fakti është se gluteni duhet të fryhet - në këtë rast, brumi nuk do të ngjitet në duart tuaja, do të fitojë elasticitet dhe fleksibilitet, do të jetë më e lehtë për të punuar me të, dhe produktet do të dalin me gëzof dhe të lehta. Kjo është veçanërisht e vërtetë për khachapuri, sepse ato duhet të jenë të buta dhe të shkrihen në gojë.
Nëse përdorni djathë të kripur për mbushje, priteni në feta të vogla para se ta njomni - kjo do të kursejë kohë dhe rezultati do të jetë më i mirë, pasi një copë e madhe djathi brenda mund të mbetet e kripur.
Gatimi i kaçapurit adjarian me Tinatin Mzhavanadze
Shkrimtari gjeorgjian dhe autori i librit të famshëm të gatimit "Gatim në shtëpi Gjeorgjiane" beson se khachapuri ideal i stilit adjarian, receta hap pas hapi e të cilit do të bëhet asistenti juaj në kuzhinë, duhet të plotësojë disa kritere. Khachapuri "korrekt" është kafe e artë, me një fund të thatë, një kore krokante sipër, një thërrime të butë dhe një mbushje delikate djathë dhe vezë. Dhe këtë kaçapuri mund ta përgatisni vetë.
1. Përzieni 0,5 litra ujë të ngrohtë dhe 1 gotë qumësht të ngrohtë, shpërndani 1 lugë gjelle në lëng. l. maja e thatë, 1 lugë. sheqer, 1 lugë. kripë, 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli të rafinuar dhe gatuajeni brumin e butë me miell gruri të situr - rreth 1 kg.
2. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 1.5 orë që të fryhet. Sapo brumi të jetë rritur në vëllim me 2-3 herë, duhet të gatuhet dhe të lihet të rritet përsëri për 1.5 orë. Disa njerëz e bëjnë këtë në një makinë buke, por brumi i përzier me duart tuaja është shumë më i shijshëm, sipas amvisave gjeorgjiane.
3. Grini 1 kg djathë imeret ose suluguni - fillimisht mund të përdorni një rende dhe më pas me dorë shtoni gjysmë gote ose një gotë ujë të ftohtë të zier për një konsistencë më delikate, mund të shtrydhni edhe pak hudhër në mbushje. nëse dëshironi.
4. E ndajmë brumin në topa me peshë afërsisht 200 g, i rrotullojmë në ëmbëlsira ovale, i rrotullojmë skajet në role në mënyrë që të takohen, i lidhim majat e byrekut dhe i largojmë roletat në mënyrë që të përftohet një varkë.
5. Vendosni djathin në varka dhe vendosini në një furrë shumë të nxehtë, të parangrohur në 250°C, për 15 minuta.
6. Kur byrekët të jenë skuqur, nxirrni fletën e pjekjes, bëni dhëmbëza në djathë dhe thyeni një vezë të papërpunuar në to në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur. E vendosim tavën në furrë edhe për disa minuta derisa veza të jetë gatuar.
7. I kalojmë byrekët në një pjatë dhe i dekorojmë me copa gjalpi. Khachapuri i vërtetë gjeorgjian është më i shijshmi!
Khachapuri i shpejtë për amvisat e zëna
Kjo është receta më e thjeshtë e kaçapurit të stilit adjarian - varkat rezultojnë jo më pak të bukura dhe të shijshme. Pra, shkrini brumin e sfoliatave, hapni lehtë katrorët, i prisni përgjysmë, i bëni faqet anash, i lidhni në skajet dhe formoni varka. Lyejmë varkat me vezë, shpojmë pjesën e poshtme me pirun në disa vende për të dalë ajri dhe vendosim në furrën e parangrohur në 200°C. Kur varkat të jenë skuqur, i nxirrni dhe i mbushni me djathë të grirë - për mbushje mund të përzieni djathëra të pjekur si "rus" me djathë feta ose djathë adyghe - sasia varet nga sa varka merrni dhe çfarë madhësie do të jenë. . Hidheni vezën mbi djathë dhe piqni në furrë, ndërkohë që përpiqeni ta mbani të verdhën të papërpunuar - është shumë e shijshme të zhyteni copat e kaçapurit!
Khachapuri me kos - i butë dhe i shijshëm
Edhe pse brumi pa maja me kos nuk prodhon me push, ato rezultojnë jo më pak të shijshme. Provoni të gatuani kaçapuri të stilit adjarian me kos, siç bëjnë amvisat gjeorgjiane.
Përziejmë 200 gr gjalpë të shkrirë në një banjë uji me 1 filxhan kos dhe pak kripë dhe e rrahim mirë masën me mikser. Bashkoni veçmas 300 g miell të situr dhe ½ lugë sode, dhe më pas filloni të gatuani brumin me shpejtësi të ulët të mikserit, duke rritur gradualisht shpejtësinë - duhet të merrni një masë elastike dhe elastike.
Ndani brumin në 4 pjesë, çdo pjesë e ktheni në një kek, duke e gatuar me duar, formoni varka dhe mbushni me djathë të grirë - çdo djathë sipas shijes tuaj, sasia - rreth 600 gr. Lyejeni anët e varkave me vezë. dhe më pas i pjekim në furrë të nxehtë në temperaturë të paktën 200 °C për 15–20 minuta. Thyejeni një vezë në mbushje dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 3 minuta të tjera, më pas vendosni një copë gjalpë në secilën varkë.
Khachapuri adjarian hahet në mënyra të ndryshme. Por gustatorët e vërtetë e bëjnë këtë: përziejnë mbushjen me vezë dhe djathë, shkëputin copa nga skajet e byrekut dhe i zhytin në qendrën e shijshme, e cila hahet e fundit!
Vaj natyral për gatimet tuaja
Bëni pjatat tuaja më të shëndetshme me vajin e farës së kungullit Biolio. Vaji i kungullit është një nga vajrat bimorë më të shijshëm dhe të shëndetshëm. Përmban një grup unik të vitaminave B1, B2, C, P, A, E, flavonoide, fosfolipide, acide yndyrore të pangopura dhe të pangopura dhe është një nga burimet më të mira të zinkut, i nevojshëm për meshkujt që nga lindja deri në pleqëri. Vaji normalizon metabolizmin, zvogëlon inflamacionin dhe përshpejton rigjenerimin e indeve, rikthen funksionet e mëlçisë, mukozës së traktit gastrointestinal dhe kanaleve biliare. Ndihmon në largimin e toksinave dhe krimbave nga trupi, i rekomanduar për parandalimin e sëmundjeve të prostatës. Vaji ka një shije të hollë dhe aromë delikate; përdoret për të gatuar sallata, qull, patate të ziera, lakër turshi, dhe gjithashtu në formën e tij të pastër - 1-2 lugë. 3 herë në ditë 30 minuta para ngrënies.
- Miell gruri - 1 kg
- Ujë i ngrohtë - 0,5 litra
- Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle
- Maja e grimcuar e thatë - 1 lugë gjelle
- Kripë - 1 lugë çaji
- vaj vegjetal - 100 ml
- Vezë - 2 copë
- Gjalpë ose margarinë - 50 g për brumë
- Gjalpë - 100 g për mbushje
- Djathë - 1400 g
Procesi i gatimit:
Nga kjo sasi përbërësish do të marrim 4 bukë kaçapuri, secila do të kërkojë afërsisht 350 g mbushje djathi.
Në mënyrë ideale, për mbushjen, natyrisht, përdorni djathë të butë, pak të kripur adyghe, osetian ose imeretian; ndonjëherë i shtoj djathë rus (ose ndonjë tjetër) djathit Adyghe.
Le të fillojmë duke përgatitur brumin e majave për kaçapuri (shpesh mund të gjeni brumin e kaçapurit të bërë me qumësht të thartë, matsoni ose kefir në receta).
Hidhni ujë pak të ngrohtë në një filxhan të thellë, shtoni sheqer dhe maja të thatë.
Lërini për 15 minuta, kohë gjatë së cilës majaja do të tretet në ujë dhe do të kthehet në shkumë. Ju duhet të shtoni kripë në të.
Ngrohim vajin vegjetal së bashku me margarinën ose gjalpin, mos i ngrohim që të mos vrasin majanë. Vendoseni në një enë me maja.
Atyre u shtoni miellin e situr dhe gatuajeni brumin. Ndonjëherë gatuaj brumin për khachapuri në një makinë buke, është më i përshtatshëm.
Brumi i majave do të rritet dhe do të piqet në një vend të ngrohtë për rreth 1 orë. Duhet të zgjerohet mirë në vëllim.
Përgatitja e mbushjes së djathit për khachapuri:
Grini djathin në një rende të trashë ose gatuajeni mirë me duar. Unë gjithashtu grij gjalpin. Djathit i shtojmë të bardhat e dy vezëve, gjalpin dhe kripën sipas shijes (nëse mbushja përfshin djathë feta, nuk i shtohet kripë). Përziejini gjithçka.
Në mënyrë që khachapuri të jetë rozë dhe me shkëlqim, duhet të përgatisni një lubrifikant për to.
Për ta bërë këtë, përzieni të verdhat e mbetura me dy lugë vaj luledielli dhe tre lugë ujë.
Brumi dhe mbushja për khachapuri janë gati, hapi tjetër është të tregojmë se si të bëjmë kaçapuri të mbushur me djathë dhe vezë.
I gjithë brumi dhe mbushja ndahen në 4 pjesë të barabarta. Nga secila formohet një top dhe hapet një tortë e sheshtë. Ju duhet ta hapni atë në mënyrë që të jetë e përshtatshme për ju që të vendosni mbushjen mbi të dhe ta kapni atë.
Mblidhni skajet e tortës drejt qendrës.
Thërrmoni brumin me mbushjen dhe gatuajeni butësisht me petull ose me dorë, në mënyrë që mbushja e djathit të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda byrekut të hollë.
Kthejeni anën e tegelit të kaçapurit poshtë dhe rrokullisni duke përdorur një kunj rrotullues.
Gatimi i kaçapurit me djathë në furrë
Amvisat gjeorgjiane pjekin kaçapuri në një tigan të veçantë prej guri ose balte të quajtur ketsi. Do të pjekim kaçapurin në një fletë pjekjeje ose në një tigan të rrumbullakët. Vendoseni brumin e mbushur me djathë në një tepsi ose tigan, mund t'i lyeni me gjalpë ose thjesht t'i spërkatni me miell.
Për të mos lejuar që kaçapuri të ngrihet si kërpudha gjatë pjekjes, do t'i bëjmë një model me një pirun në mënyrë që ajri i nxehtë të dalë.
Pjesa e sipërme e brumit duhet të lyhet me një përzierje të të verdhave, gjalpit dhe ujit.
Piqni kaçapurin në furrë në temperaturë të lartë, 230-250 gradë deri sa të ketë kore bukur, afërsisht 25 minuta.
Gatimi i kaçapurit me djathë në një tigan
Tava për pjekjen e kaçapurit duhet të jetë prej gize ose me një fund të trashë. Ata duhet të piqen në nxehtësi mesatare në një tigan të thatë me kapak.
Koha e pjekjes për khachapuri në një tigan do të varet nga trashësia. Bukët e holla me djathë piqen për rreth 5 minuta nga secila anë.
lyejeni jo me të verdha, si për furrën, por me gjalpë të përgatitur tashmë pikërisht në pjatë.
Mos e kurseni vajin për kaçapurin; sapo të përthithet, mund t'i provoni.
Si të gatuaj khachapuri me djathë në një tenxhere të ngadaltë
Ne e ndezim multicookerin në programin e "pjekjes" për 60 minuta; Unë përdor një furçë me shumë Panasonic për të përgatitur kachapuri.
Buka piqet në tenxhere të ngadaltë nga secila anë për 30 minuta.
Transferoni në një tepsi ose pjatë me avull dhe lyejeni bujarisht me gjalpë.
Khachapuri në shtëpi është bërë prej kohësh një nga pjatat tona të preferuara, sepse kur nuhat aromën e këtyre bukëve gjeorgjiane, është e vështirë të kalosh pranë dhe të mos blesh një delikatesë të tillë, ose akoma më mirë, ta gatuash vetë.
Përshkrimi i përgatitjes Khachapuri shtëpiak:
Edhe pse kjo recetë e thjeshtë për khachapuri të stilit shtëpiak i përket kuzhinës tradicionale gjeorgjiane, më duket se kjo pjatë ka gjetur admiruesit e saj në të gjithë globin. Këto bukë të mrekullueshme, të cilat përmbajnë mbushjen më delikate të djathit brenda, thjesht shkrihen në gojë dhe ju çmendin me aromën e tyre hyjnore.
Dhe përgatitja e Khachapurit të bërë në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Unë do t'ju tregoj se si të bëni kaçapuri në shtëpi shumë shpejt dhe pa shumë përpjekje. Këto peta jo vetëm që do të jenë një mëngjes i shkëlqyer për ju, por edhe një shtesë e shkëlqyer për pjatat e ndryshme për drekë ose darkë.
Përbërësit për Khachapuri të bërë në shtëpi:
- Miell - 4-5 gota
- Kefir - 0,5 litra
- Vezë - 1 copë
- Sheqeri - 1 lugë çaji
- Kripë - 1 lugë çaji
- Pluhur pjekje - 1 lugë çaji
- Vaj perimesh - 1-2 lugë. lugët
- Djathë - 500 gram (brynza, suluguni ose djathë Imerti)
- Gjalpë - për shije
Numri i porcioneve: 6-7
Si të gatuaj "kachapuri shtëpi"
- Pra, le të fillojmë duke grirë djathin në një rende të trashë; nëse dëshironi, mund të shtoni barishte të freskëta ose hudhër në mbushje.
- Tani bëjmë brumin, hedhim miellin në një tas dhe e përziejmë me pluhurin për pjekje. Bëni një vrimë në rrëshqitjen e miellit dhe derdhni kefir në të, më pas thyeni vezën, shtoni sheqer, kripë dhe vaj vegjetal.
- Të gjithë përbërësit i përziejmë dhe i përziejmë në një brumë të butë dhe elastik, e vendosim në frigorifer për një orë.
- Pasi të ketë kaluar koha, nxirreni brumin nga frigoriferi dhe ndajeni në 6-7 pjesë të barabarta.
- Merrni një pjesë të brumit dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë të rrumbullakët. Vendosni një mbushje djathi në mes të çdo rrethi. Mblidhni skajet e brumit së bashku fort në krye.
- Tani hapim pak kaçapurin me petull në mënyrë që të kemi një tortë të sheshtë me djathë brenda.
- Vendoseni tiganin në zjarr dhe ngroheni mirë, nëse tigani ka një shtresë që nuk ngjit, atëherë nuk keni nevojë të shtoni vaj, por nëse lyerja e tiganit nuk është shumë e mirë, mund të shtoni një pikë. vaj.
- Pra, vendoseni brumin në një tigan dhe skuqeni nga secila anë deri në kafe të artë, rreth 1-2 minuta nga secila anë.
- Lyeni kaçapurin e përfunduar të bërë në shtëpi me gjalpë nga të gjitha anët dhe shërbejeni. Mirë oreks të gjithëve!
2. Receta për kaçapuri me djathë në tenxhere të ngadaltë
Gatimi i kaçapurit aromatik në një tenxhere të ngadaltë është shumë i përshtatshëm dhe i thjeshtë, sepse në të mund të skuqni vetë bukët dhe të provoni brumin; me këtë teknikë të zgjuar, gatimi kthehet në relaksim.
Parimi i gatimit është i njëjtë si në versionin klasik, vetëm ne do ta vërtetojmë brumin dhe do ta skuqim kaçapurin duke përdorur teknologjinë. Bukët e sheshta dalin thjesht të mahnitshme, shumë aromatike dhe të shijshme, ato mund të hahen për mëngjes, drekë dhe darkë, kështu që sigurohuni që të përgatisni kaçapuri me djathë në një tenxhere të ngadaltë në shtëpi, të gjithëve do t'ju pëlqejë patjetër.
Përbërësit:
- Miell - 800 gram
- Matsoni - 500 gram (kos, qumësht me gjizë)
- Qumësht - 1 gotë
- Gjalpë - 150 gram (100 gram për brumë, 50 gram për mbushje)
- Vezë - 3 copë (1 për brumin, 2 për mbushjen)
- Maja e thatë - 1 lugë gjelle. lugë
- Sheqeri - 1 majë
- Kripë - 1 majë
- Djathë Imeretian - 1 kilogram (ose një përzierje mocarela dhe djathi feta)
- E verdha e vezës - 1 copë (për lyerjen e bukës)
- salcë kosi - 1-2 lugë. lugë (për lyerjen e bukës)
Numri i porcioneve për recetën e kaçapurit me djathë: 9
Si të gatuaj "Khachapuri me djathë në një tenxhere të ngadaltë"
- Në qumështin e ngrohtë shtojmë majanë, sheqerin dhe 2 lugë miell, e lëmë brumin në një vend të ngrohtë për 15 minuta.
- Pasi të ketë kaluar koha, derdhni matsonin në brumë, shtoni pjesën më të madhe të miellit dhe thyeni vezën.
- Fillojmë të gatuajmë brumin, duke shtuar miellin, kripën dhe gjalpin e shkrirë. Ziejeni brumin derisa të bëhet i butë, elastik dhe të mos ngjitet më në duar.
- Ne formojmë një top nga brumi, e vendosim në një tas me shumë tenxhere, të lyer me vaj vegjetal, zgjidhni mënyrën "Brumë" dhe kohën për 1 orë.
- Kur të kalojë koha, gatuajmë brumin dhe e kthejmë në enë edhe për gjysmë ore.
- Deri në fund të provës së brumit, grijeni djathin në një rende të trashë, shtoni vezë dhe gjalpë në të, përzieni gjithçka. Ndani brumin e përfunduar në 9-10 pjesë të barabarta dhe rrotullojeni secilën në një tortë të sheshtë.
- Vendosim pak mbushje në mes të bukës së sheshtë dhe lidhim fort skajet e brumit sipër, hapim pak kaçapuri me petull për t'i dhënë një formë të sheshtë, të njëjtën gjë e përsërisim edhe me copat e mbetura të brumit.
- Tani lyejeni tasin me shumë tenxhere me vaj vegjetal dhe vendosni brumin në të. Zgjidhni modalitetin "Pjekje" dhe skuqni kaçapurin në secilën anë për 15-20 minuta. Para se ta skuqni, bëni një vrimë të vogël në mes të tortës që të mos fryhet.
- Vendosni petat e gatshme në një pjatë dhe kur të jenë ftohur pak, shërbejeni kaçapurin në tryezë. Ju bëftë mirë!
3. Kaçapuri të shpejtë në një tigan
Khachapuri i shpejtë në një tigan - në fakt, thelbi i gjellës pasqyrohet në emrin e tij. Një pastë e njohur Kaukaziane, vetëm në këtë rast mund të përgatitet me shpejtësi rrufeje.
Përshkrimi i përgatitjes së khachapuri në shtëpi:
Kachapuri i shpejtë në një tigan - tingëllon shumë mirë për të qenë i vërtetë, apo jo? :) Kështu mendova edhe unë në fillim - si mund të gatuash kaçapuri kaq shpejt, madje edhe në një tigan? Sidoqoftë, për hir të eksperimentit, e provova - me të vërtetë doli shumë mirë. Pra - unë rekomandoj khachapuri të shpejtë!
Përbërësit:
- Miell - 2 gota
- Kripë - 1/2 lugë çaji
- Sode - 1/2 lugë çaji
- Kos (i rregullt pa sheqer) - 190 gram
- Suluguni - 200 gram
- Djathë feta - 150 gram
- Gjizë - 100 gram
- Kripë, piper - - Për shije
Numri i porcioneve të shpejta të kaçapurit: 4
Si të gatuaj "kachapuri të menjëhershëm në një tigan"
- Përziejini të gjithë përbërësit e thatë.
- Shtoni kosin dhe gatuajeni shpejt brumin.
- Grini djathin në një rende të trashë dhe përzieni me gjizë.
- Rrotulloni përzierjen e djathit në topa të vegjël.
- Rrotulloni brumin në një sallam.
- Pritini sallamin në copa të barabarta.
- Rrokullisni secilën pjesë në një tortë të sheshtë. Vendoseni topin e djathit midis dy petullave dhe mbyllni skajet.
- Rrotulloni me kujdes byrekun që rezulton me një oklla në mënyrë që të marrë formën e kaçapurit.
- Skuqini kaçapurin mbi nxehtësinë mesatare nën një kapak të mbyllur në një tigan të lyer me yndyrë për rreth 3 minuta nga secila anë. Gati!
Kaçapuri gjeorgjian jashtëzakonisht i shijshëm është mënyra më e mirë për të ngrënë një meze të lehtë. Disa lloje djathi, pasta squfur në shtëpi - çfarë mund të jetë më mirë? Le të shohim recetën e kaçapurit të bërë nga pasta sfoliat dhe të shijojmë pjekjen.
Përshkrimi i përgatitjes së khachapuri në shtëpi:
Khachapuri është një lloj pastiçerie shumë popullor në Gjeorgji, dhe ne tashmë kemi një tezgë në pothuajse çdo cep ku mund të blini kaçapuri me mbushje të ndryshme. Është shumë më e këndshme të bësh khachapuri në shtëpi; nga rruga, nuk është aspak e vështirë.
Mund të përdorni brumë të gatshëm, nëse dëshironi - mund ta bëni vetë brumin. Për të përgatitur khachapuri nga pasta e fryrë, ne rekomandojmë gjithashtu përdorimin e llojeve të ndryshme të djathit: Suluguni të kripur dhe Adyghe të butë, dhe shtoni gjizë në përzierje - mbushja do të jetë shumë e lëngshme dhe pikante. Ne shikojmë recetën e detajuar për khachapuri të bërë nga pasta të fryra.
Përbërësit:
- Qumësht - 250 mililitra
- Maja e thatë - 1 lugë çaji
- Vezë - 2 copë
- Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugët
- Kripë - 0,5 lugë çaji
- Miell - 3 gota
- Gjalpë - 180 gram
- Djathë adyghe - 280 gram
- Djathë Suluguni - 120 gram
- Gjizë - 180 gram
- Salcë kosi - 100 gram
- Majdanoz - Për shije
Numri i porcioneve të kaçapurit të pastë sfumuar: 4-5
Si të gatuaj "Khachapuri nga pasta e fryrë"
- Fillimisht bëjmë brumin: hollojmë majanë në qumësht, hedhim kripë dhe piper, shtojmë vezën dhe miellin gradualisht. Përzieni brumin.
- Hapeni brumin, lyeni me vaj, rrotullojeni në formë roleje. Rrokullisni rrotullën në një litar. Lëreni për 30 minuta.
- Tani për mbushjen: copëtoni zarzavatet.
- Përziejini mirë gjizën, djathin adige dhe suluguni me barishte. Shtojmë edhe vezën e dytë – vetëm të bardhën. Do të na duhet e verdha për të lyer petat.
- Tani duhet të bëni ëmbëlsira të vogla nga brumi, në të cilin vendosim mbushjen. I mbështjellim skajet e tortës në qendër. Rrotulloni me kujdes në një shtresë.
- Vendoseni në një fletë pjekjeje dhe dërgoni kaçapurin tonë në 200 C për 15-20 minuta.
- Lërini petat e gatshme të ftohen dhe shërbejini me gjalpë. Khachapuri ynë i sfumuarit është gati! Ju bëftë mirë)
Artikuj "Të gatuaj khachapuri të shijshme në shtëpi"
Për të gatuar khachapuri të shijshme, duhet të dini vetëm 2 sekrete. Së pari: brumë i gatuar mirë, i butë, madje i butë. E dyta është një shije djathi e përbërë siç duhet. Në Gjeorgji, si për kaçapurin e rregullt ashtu edhe për kaçapurin adjarian, përdoret më shpesh një lloj djathi i veçantë i quajtur "chkinti-kveli".
Për qytetarët e pjesës tjetër të botës, kuzhinierët gjeorgjianë rekomandojnë kombinime të ndryshme djathërash. Ofroj një nga më të suksesshmit, duke dhënë një shije shumë afër origjinalit.
Përbërësit për khachapuri:
Brumë:
- Miell gruri - 300 g
- Maja e thatë - 1 lugë.
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l.
- Sheqeri - 1 lugë.
- Kripë - një majë e vogël
- Qumësht - 100 g
- Ujë - 100 g
Mbushja:
- Mocarela - 150 g
- Feta, e fortë - 150 g
- Gjizë (opsionale) - 50 g
- Vezë - 2 copë.
- Gjalpë - 50 g
Si mbushje mund të përdorni djathë si Adyghe ose djathë feta. Ju mund të përdorni Osetian ose Suluguni. Ose edhe holandeze. Le të themi, 300 g djathë (kripë për shije nëse nuk ka kripë të mjaftueshme) dhe 200 g gjizë.
Koha e përgatitjes së Khachapurit:
- Përgatitja e brumit - 1.5 orë
- Përgatitja e bukës së kaçapurit - 10 minuta
- Pjekje - 15 minuta
Si të gatuaj khachapuri hap pas hapi
Përgatitja e brumit për kaçapuri
Derdhni miellin në një tas dhe, duke bërë një pus, derdhni vajin vegjetal. Shtoni sheqerin dhe kripën.
Ngrohni 50 ml ujë në 40 C. Ngroheni në mikrovalë për 20 sekonda - nëse e provoni ujin me gisht, ai duhet të digjet pak.
Spërkateni majanë mbi sheqer dhe derdhni në ujin e përgatitur. Lëreni për 5-10 minuta derisa majaja të fryhet.
Ngrohni 100 ml ujë dhe 100 ml qumësht dhe shtoni në pus. Gatuani brumin e butë.
Opsioni: Hidhni 200 g qumësht të ngrohtë në një filxhan. Përzieni 30 g dhe 1 lugë. maja e thatë, lëreni që majaja të fryhet. Pastaj derdhni qumështin e mbetur, vajin vegjetal, kripën për shije, shtoni 1 lugë. sheqer dhe 1 vezë. Përziejini gjithçka së bashku. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin.
KËSHILLOJE:
- Qumështi e bën brumin të butë, rekomandoj shumë ta shtoni.
- Është më mirë të mos hidhni menjëherë ujë dhe qumësht, por shtoni gradualisht gjatë procesit të përzierjes.
- Cili është brumi i duhur për kaçapurin e duhur? Ky është një brumë jo i pjerrët, i butë, por në të njëjtën kohë nuk ngjitet në duart tuaja.
- Sigurisht, mund të përdorni brumë të gatshëm për khachapuri - brumë i zakonshëm i majave. Por për disa arsye nuk është njësoj…
Në fund të zierjes, mblidhni brumin në një top, lyeni duart me vaj vegjetal dhe lyejeni topin me duar - në mënyrë që të merrni një kore me gjalpë. Më pas mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth një orë.
Pas një ore, kontrolloni nëse brumi i kaçapurit është rritur mirë. Nëse po, mund të filloni pjekjen, pasi të keni brumosur edhe pak. Nëse jo, lëreni brumin të vijë edhe për 30 minuta të tjera.
Këshillë: para se ta vendosni brumin në nxehtësi, "shkëputni" me kujdes brumin nga muret e tasit me thikë, më pas mund ta hiqni lehtësisht prej andej.
Pra, ne e kuptuam testin. Tani për mbushjen.
Përgatitja e mbushjes për khachapuri
Grini djathin dhe përzieni me duar. Shtoni vezën dhe 30 gr gjalpë të zbutur.
Më pas shtoni gjizën. Nëse nuk përdorni gjizë, duhet të përdorni edhe pak djathë.
Përziejini gjithçka siç duhet. Mbushja është gati.
Pjekja e kaçapurit
Ngroheni sobën në 220 gradë Celsius. Hapeni brumin në një rreth me diametër 20 cm. Vendoseni mbushjen në qendër (duhet të zërë rreth gjysmën e sipërfaqes së rrethit, duke formuar një perimetër të brendshëm prej 10 cm).
E RËNDËSISHME! Khachapuri mund të bëhet mjaft "i trashë", ose nuk mund të bëhet më i hollë se një bukë e hollë. Nëse dëshironi të merrni peta shumë të holla, përdorni sasinë e dhënë të përbërësve për të bërë jo 1, por 2-3, duke e ndarë brumin dhe mbushjen në përputhje me rrethanat.
Tani ju duhet të mbledhni skajet e brumit me një fizarmonikë, t'i tërhiqni drejt qendrës dhe t'i siguroni atje. Imagjinoni të bëni petë (ose ravioli, cilado që është më afër): djathi duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda, por shtresa duhet të jetë plotësisht e lëmuar në qendër për të bërë një bukë të butë.
E rrafshojmë dhe e hapim me një okllai.
Mos harroni të hidhni miell dërrasën dhe brumin që të mos ju ngjitet në duar.
Transferoni kaçapurin në një fletë pjekjeje (në letër pjekjeje), pasi e spërkatni me miell (ose pa letër, duke e lyer fletën e pjekjes me vaj). E shtrojmë aty brumin me mbushjen dhe sipas nevojës e rrafshojmë edhe pak.
Buka jonë e sheshtë premton të jetë me gëzof! Mund të na ndiqni ose ta bëni më të këndshme.
Kujdes: Thyejeni brumin me pirun - kjo do të parandalojë që të plasaritet gjatë pjekjes!
Përzieni masën e mbetur të djathit dhe 20 g gjalpë dhe lyeni kaçapurin sipër. Rezulton e bukur dhe e shijshme.
Ose (nëse nuk ka mbetur masë): vendoseni kekun në furrë dhe pas 7-12 minutash, kur sipërfaqja e tij të jetë tharë nga nxehtësia e furrës, lyejeni me të verdhën e vezës dhe vazhdoni pjekjen.
Piqni kaçapurin në raftin e mesëm. Pas rreth 8-10 minutash, kur pjesa e poshtme të jetë pjekur dhe pjesa e sipërme fillon të bëhet rozë, mund ta kaloni furrën në modalitetin e grilit (nëse është e mundur). Atëherë khachapuri do të dalë me një kore të bukur, madje.
Kjo bukë kaçapuri është më e hollë, bëhet nga gjysma e brumit
Pas 2-3 minutash fikni furrën dhe hiqni kaçapurin. Pritini menjëherë në copa pa pritur që të ftohet. Dhe shërbejeni menjëherë - kaçapuri i nxehtë shijon më mirë.
Do të ketë një oreks!
Khachapuri është një pjatë kombëtare gjeorgjiane, e cila është një byrek ose brumë i bërë me brumë me mbushje djathi brenda. Të thuash se është e shijshme do të thotë të mos thuash asgjë; është thjesht e pamundur të ndalosh. Por gjëja më e rëndësishme është që një pjatë kaq e shijshme mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi, thjesht duhet të përdorni sekretet e mjeshtrave të vërtetë.
Khachapuri - parimet e përgjithshme dhe metodat e përgatitjes
Rajone të ndryshme të Gjeorgjisë kanë veçoritë e tyre për të bërë bukë të sheshtë. Ato bëhen të mbyllura nga të gjitha anët, të hapura në formën e një varke ose zarfe.
Brumi i vërtetë i kaçapurit duhet të gatuhet me matsoni. Fatkeqësisht, nuk mund ta blini kudo këtu, kështu që qumështi i thartë (kos), kefiri dhe kosi janë mjaft të përshtatshme.
Nëse nuk mund të blini matsoni, mund ta përgatisni vetë. Ngrohni lehtë 3 litra qumësht, shtoni një ose dy lugë salcë kosi ose kefir, mbyllni kapakun dhe mbështilleni me një peshqir. Lëreni përzierjen të qëndrojë për dy orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer. Masa duhet të trashet.
Edhe pse sasia e miellit tregohet në recetë, mund t'ju duhet pak a shumë. Është e nevojshme të shikoni konsistencën e brumit - duhet të jetë i butë, nuk ka nevojë ta rrihni shumë me miell.
Për mbushje përdoren djathëra të butë ose turshi - djathi imeretian, djathi feta, suluguni. Ndonjëherë ato përzihen me gjizë. Shumë shpesh në mbushje shtohen barishte të copëtuara - majdanoz, cilantro, kopër.
Për kaçapurin, gatuajmë brumin sipas recetës dhe e lëmë të ulet e të pushojë. Gjatë kësaj kohe, gluteni fryhet, brumi bëhet më i zhdërvjellët, elastik dhe nuk ngjitet në duart tuaja.
Ndërsa brumi është duke pushuar, duhet të ngrohni furrën dhe të bëni mbushjen. Nëse djathi është shumë i kripur, për shembull djathi feta, njomet paraprakisht për dy deri në pesë orë. Për të përshpejtuar procesin, një pjesë e madhe pritet në feta më të vogla. Më pas shtypet dhe përzihet me barishte.
Khachapuri - recetat më të shijshme
Për mbushje përdoren djathëra turshi ose të fortë, mund të përzihen me djathë feta ose gjizë. Edhe pse receta nuk përfshin zarzavate, mund t'i shtoni me siguri nëse dëshironi. Brumi mund të bëhet tërësisht me kefir ose gjysmë e gjysmë me salcë kosi, kështu që do të dalë më i butë.
Përbërësit
djathë i fortë - 400 g
vezë - 2 copë.
kefin - 1 lugë gjelle.
miell - 3 lugë gjelle.
sheqer dhe kripë - 1 lugë secila.
rast. vaj - 2 lugë gjelle.
sode - 0,5 lugë.
gjalpë për lyerje
Si të gatuaj
Përzieni sodën, vajin vegjetal, kripën dhe sheqerin në kefir, rrihni në vezë. Shtoni dy gota miell në përzierjen që rezulton. Gatuani brumin duke shtuar miellin e mbetur. Gjëja kryesore është të mos e teproni me miell në mënyrë që khachapuri të dalë i butë. E përziejmë mirë brumin. Duhet të jetë i butë, pak ngjitës, por të mbajë mirë formën. E lemë në temperaturën e dhomës për rreth 30 minuta të mbuluar me një pecetë.
Grini djathin në rende të trashë, shtoni vezën dhe përzieni. Nëse keni zarzavate, mund t'i grini dhe t'i shtoni në mbushje.
Formoni brumin në një salsiçe të gjatë dhe priteni në 8-10 pjesë. Rrokullisni secilën në një tortë të sheshtë dhe përhapni mbushjen. I mbledhim skajet në pjesën e sipërme në qendër dhe i shtrëngojmë mirë. Kthejeni anën e tegelit poshtë dhe hapeni me një gjilpërë. Kthejeni përsëri bukën e rrafshët dhe hapeni duke u kujdesur që brumi të mos bëhet shumë i hollë dhe të pëlcasë.
Vendosni ëmbëlsirat e gatshme në një tigan të thatë dhe piqini në nxehtësi mesatare. Kur njëra anë të jetë skuqur, kthejeni në anën tjetër. Nëse khachapuri rezulton të jetë i trashë, atëherë për pjekje të plotë, duhet të mbuloni tiganin me kapak. Lyejmë petat e gatshme me vaj.
E veçanta e këtij lloj byreku është pjesa e sipërme e hapur. Për mbushje përdoret djathi i butë, jo shumë i kripur. Imeretiani është më i mirë, por mund të përdoret adyghe ose shëllirë tjetër e butë. Më së miri është të gatuani brumin duke përdorur matsoni, por nëse nuk e keni, mund të përdorni salcë kosi ose kefir. Sipas dëshirës, kur kaçapuri të piqet, mund të hidhni një vezë të papjekur (pule ose disa vezë thëllëza) në mes dhe ta vendosni në furrë për një minutë në mënyrë që të bardhat të përkulen. E verdha duhet të mbetet e lëngshme. Një pjesë e thyer e kaçapurit është zhytur në të.
Përbërësit
Djathë i butë - 400 g
Vezë - 1 copë.
Gjelbërim
salcë kosi - 1 lugë gjelle.
Miell - 3 lugë gjelle.
Gjalpë - 50 g
Kripë - 1 lugë.
Sode - 0,5 lugë.
Si të gatuaj
Hidhni gjalpë të ftohtë në miellin e situr dhe copëtoni me thikë, shtoni sodë dhe kripë, salcë kosi dhe gatuajeni masën që rezulton për të paktën 15 minuta. Brumi duhet të jetë plastik. E lemë të pushojë në frigorifer për gjysmë ore.
Grini djathin për mbushjen, rrihni vezën dhe shtoni barishte të grira. Kripë për shije.
E ndajmë brumin në 8 pjesë të barabarta dhe i rrotullojmë në topa të vegjël. Rrokullisni çdo simite në një tortë të sheshtë. Tani gjithçka që mbetet është të montoni tortën në një varkë. Për ta bërë këtë, ngrini njërën skaj dhe filloni ta rrotulloni në një rrotull. Ne arrijmë vetëm në mes. Më pas, në anën e kundërt, ngrini përsëri skajin dhe gjithashtu rrotullojeni deri në mes. I shtrëngojmë majat që të mos bjerë mbushja.
Përhapeni djathin me barishte, lëmoni mbushjen deri në skajet. Kjo do të krijojë një varkë me një majë të hapur. I pjekim ne furre te parangrohur per rreth 20 minuta derisa te marrin ngjyre te lehta.
Nxirreni, rrihni vezën në qendër dhe vendoseni përsëri në furrë për vetëm disa minuta. Mund të vendosni gjalpë në një varkë të nxehtë.
E veçanta e kaçapurit megrelian është se mbushja shtrihet jo vetëm brenda, por edhe sipër bukës së sheshtë, pasi e lyeni me vezë. Në vend të suluguni, mund të merrni djathë jo shumë të kripur.
Përbërësit:
djathë suluguni - 350 g,
e verdha - 1 pc.
ujë - 200 ml
miell - 300 g
sheqer - 1 lugë gjelle.
kripë - 1 lugë.
maja e thatë - 0,5 lugë.
margarinë - 50 g
Si të gatuaj
Në ujin e ngrohtë shtoni kripë dhe sheqer, përzieni, shtoni majanë dhe miellin. Gatuani brumin e hollë të tharmit. Në fund, shtoni margarinën e zbutur, gatuajeni derisa të jetë e qetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të rezistojë për një orë e gjysmë. Mbuloni enët me një peshqir.
Grini djathin në një rende të trashë. Ziejmë brumin e pjekur, e rrotullojmë në një kek të sheshtë, i vendosim mbushjen, i mbledhim skajet dhe e shtrëngojmë në qendër. Hapni kaçapurin me një oklla në të dyja anët, më pas bëni një vrimë në mes.
Petën e kalojmë në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e lyejmë me të verdhë veze, kështu gjatë pjekjes krijohet një kore e bukur. Spërkateni me djathin e mbetur dhe vendoseni në furrën e parangrohur për 20 minuta.
Dëshira për të pjekur bukë të shkrirë në gojë me të gjitha llojet e mbushjeve në shtëpi ndonjëherë është aq e madhe saqë në mendje vijnë dizajnet më të pabesueshme që mund t'i bëjnë ëndrrat realitet.
Artikuj mbi temën
