Si të krijoni birrën e grurit në shtëpi: të gjitha recetat dhe metodat e përgatitjes. Recetë e shkëlqyer e birrës së grurit

Birra e grurit, ose birra e bardhë, prodhohet duke përdorur një teknologji të veçantë që përfshin fermentimi i poshtëm. Shumica pamje popullore Birra bavareze, një lloj ale, është një pije e tillë malti. Me bazë gruri gjithmonë shkumon fort dhe ka një erë të këndshme.

Karakteristikat e birrës Weissbier

Prezantohet birra e bardhë varieteteve të ndryshme. Sidoqoftë, bazuar në përshkrimin e dritës klasike Weissbier, mund të dallohen karakteristikat kryesore të mëposhtme të pijes së bardhë:

• ngjyra, në varësi të sasisë së grurit, varion nga e verdha e lehtë në të artë të thellë, ndërsa varietetet e pafiltruara mund të kenë nuanca të bardha;
• shkuma është formuar e dendur, në sasi të mëdha, zgjat shumë;
• shija është e butë, shija e bananes dhe karafilit dallohet lehtësisht, shija e pasme jep ëmbëlsinë e maltit;
• aroma është një përzierje e frutave dhe bukës, në të cilën ndihen erëzat dhe vanilja;
• për qind malt gruri duhet të variojë nga 50% në 70%;
• Dendësia e shkumës mund të shkojë nga fillestare në përfundimtare - 1.010-1.014.

Birra gjermane e grurit ka një forcë që varion nga 4,3% në 5,6%, por nga gruri bëhen edhe varietete më të lehta, përmbajtja e alkoolit në të cilën nuk kalon 2,5%. Ato konsiderohen joalkoolike.
Birra e grurit Weiss ka një efekt freskues dhe gjallërues në trupin e njeriut.

Varietetet dhe markat e birrës së grurit

Birra me bazë gruri Weissbier ka disa varietete, të cilat kanë një emër të ndryshëm:

Ka varietete birrë gruri, dukshëm i ndryshëm nga alkooli Weissbier:

1. Berliner Weiss. Ka një shije të thartë. Fuqia e kësaj pije mund të variojë nga 2.5 në 3.7%. Përveç majasë natyrale për fermentim të lartë, maja e egër Dhe bakteret e acidit laktik. Shpesh ky lloj shkume shërben si bazë për kokteje.
2. Birra ruse e bazuar në grurë. Sipas teknologjisë së prodhimit, klasifikohet si lager. Pija nuk kalon në procesin e malting. Markat më të njohura janë Bochkarev dhe Baltika-eight.
3. Gruri amerikan. Përfshin vetëm 30-40% malt gruri.
4. Witbier është një birrë e fortë gruri me një përqendrim alkooli prej 4.5% deri në 5%. Prodhuar në Belgjikë. Në vend të maltit të grurit merren kokrra gruri për prodhimin e tij si dhe malt elbi dhe një pjesë të vogël tërshërë. Shpesh si përbërës shtesë Shfaqet lëkura e portokallit, koriandër dhe hops.

Shkuma e bardhë e çdo lloji piqet direkt brenda kontejnerëve (në shishe ose fuçi).

Përzgjedhja dhe përgatitja e përbërësve

Ka disa receta me të cilat mund të bëni vetë birrën tuaj me bazë gruri. Mënyrë klasike do të kërkojë përfshirjen e përbërësve të tillë si uji, malti, majaja e birrës dhe HOPS për birrën e grurit. Në këtë rast, rekomandohet të blini maja të gatshme në vend që të eksperimentoni me prodhimin e tij në shtëpi. Cilësia e produktit përfundimtar varet kryesisht nga ky komponent.

Malti është kokrra të mbirë, integriteti i guaskës së të cilave nuk është cenuar. Lëvozhgat e drithërave bëhen një filtër natyral gjatë gatimit pije birre. Ky përbërës duhet të thahet para përdorimit. në mënyrë natyrale. Nëse keni ndërmend të bëni varietet i errët birrë, atëherë malti gjithashtu do të duhet të piqet. Malti duhet të ketë pak shije të ëmbël, mos u mbytni në lëng. Para përdorimit, duhet të bluhet duke përdorur një mulli rul, i cili do të parandalojë dëmtimin e guaskës.

Përgjigja në pyetjen se sa përbërës hop ju nevojitet dhe cilin të zgjidhni varet kryesisht nga lloji i birrës. Për një pije të errët, shpesh përdoret hops me shije të hidhur. Sidoqoftë, alkooli i grurit ka varietetet e veta, për shembull, Mandarin Bavaria ose Perle. Ngjyra e sythave duhet të jetë e verdhë ose pak e kuqërremtë.

Maja e përdorur për malt duhet të jetë e thatë. Është më mirë t'i shtoni ato uje i paster(buron ose pastrohet përmes një filtri).

Nëse receta kërkon shtimin e sheqerit, atëherë sasia e tij nuk duhet të kalojë 8-9 g për 1 litër pije të ardhshme. Sipas recetës belge birrë e lehtë, lejohet zëvendësimi i sheqerit me mjaltë natyral.

Receta e birrës së grurit

Për të përgatitur birrën e grurit në shtëpi, do t'ju duhet një tenxhere me një kapacitet afërsisht 20-30 litra, e cila ka një dalje për kullimin e lëngut. Do t'ju duhet një enë fermentimi, një termometër, leckë garzë dhe një enë mbushëse. pije e gatshme, zorrë e ngushtë silikoni. Të gjitha pajisjet duhet së pari të lahen dhe të thahen plotësisht.

Receta e birrës së grurit përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• 32 litra ujë të filtruar;
• 5 kg malt gruri;
• 25 g maja birre;
• 45-50 g hop.

Në një tigan hidhen 25 litra ujë, ena vendoset në zjarr dhe nxehet në +80°C. Malti i grurit vendoset në një zarf garzë dhe zhytet në ujë të valë. Më pas ena duhet të mbyllet dhe të lihet për 2 orë, duke ruajtur temperaturën në +72°C. Me këtë kushtet e temperaturës Përbërësi i maltit është i sakarifikuar. Pas 2 orësh, lëngu nxehet sërish në +80°C dhe mbahet në këtë temperaturë edhe 5-10 minuta të tjera.

Pasi të keni hequr maltin nga tigani, shtoni 7 litra ujë të mbetur dhe lëreni të vlojë. Është e nevojshme të hiqni shkumën që rezulton, të derdhni 15 g hop në ujë dhe të ziejnë për 15 minuta të tjera, pas së cilës tigani hiqet nga zjarri dhe ftohet.

Sa më shpejt të ftohet lëngu, aq më pak ka gjasa që të përmbajë mikroorganizma të dëmshëm që mund të ndikojnë negativisht në shijen e pijes së ardhshme. Prandaj, për ftohje, një banjë e mbushur me ujë të ftohtë, ku vendoset tava.

Pasi të jetë ftohur lythja, kalohet 2-3 herë në napë dhe derdhet në një enë me vulë uji, majaja shtohet në lëng, pas së cilës përzihet plotësisht. Rezervuari i fermentimit duhet të mbahet në një dhomë pa dritë. Temperatura duhet të mbahet në +22°C. Birra do të fermentohet për 8-10 ditë. Pasi dioksidi i karbonit ka pushuar së çliruari, gruri i pafiltruar konsiderohet i gatshëm dhe mund të derdhet në enë më të vogla.

Traditat e pirjes së birrës Weissbier

Pija e grurit me shkumë duhet pirë menjëherë pasi të jetë hapur shishja. Birra në këmbë humbet cilësitë e shijes. Ruani shishet e birrës në një pozicion vertikal në një dhomë të errët me temperaturë të ulët.

Weissbier zakonisht ftohet para përdorimit: Kristalweizen - deri në +7°C, Hefeweizen - deri në +9°C. Temperatura e varieteteve të tjera gjithashtu luhatet në +7…+10°C.

Shërbyer pije gruri në gota. Ju mund të përdorni një gotë të veçantë me një fund të rëndë, majë të ngushtë të mesme dhe të gjerë.

Para se të derdhni shkumën e grurit, gota duhet të shpëlahet me ujë të ftohtë dhe, pa pritur që të thahet, derdhni menjëherë birrën. Enët duhet të mbahen pak të anuar.

Birra e bardhë mund të pihet nga një shishe, por nuk duhet ta tundni për të shmangur përhapjen e sedimentit me re. Nëse prania e tij nuk ju shqetëson, atëherë mund të hidhni fillimisht 2/3 e shishes në një gotë, më pas mbylleni dhe rrotulloni rreth tavolinës dhe më pas shtoni shpejt pjesën tjetër në të njëjtën enë.

Një recetë e birrës me grurë mund të përmbajë përbërës që janë jokonvencionale për përgatitjen e një pije dehëse. Midis tyre, koriandër dhe lëvorja e frutave janë më të zakonshmet bimët agrume. Çdo prodhues birre përpiqet t'i japë produktit të tij një shije dhe aromë individuale. Teknologjia për prodhimin e birrës në shtëpi përbëhet nga disa faza. Edhe një fillestar mund ta kuptojë atë.

Receta e birrës së grurit të bërë në shtëpi

Pija dehëse e përgatitur në shtëpi duke përdorur pajisje dhe lëndë të para nga Braumamaster ka një forcë prej 10-11% . Për ta bërë atë marrim:

- 23 litra ujë;

- 4,5-5 kg ​​malt gruri dhe elbi, në raport 50:50;

- 40 g HOP me aciditet alfa 3%.

Parametrat e 4 fazave të fugave:

- 5 minuta. në t 55°C;

- 35 min. në t 65°C;

- 35 min. në t 72°C;

- 10 min. në t 78°C.

Birra e grurit pihet në shtëpi në 75-80 minuta. Hopsi i shtohet produktit pas 40 minutash nga zierja e suspensionit.

Kujdes. Para përgatitjes së pijes, pajisja duhet të dezinfektohet. Nëse mikroflora e dëmshme futet në produkt, në vend të birrës do të përfundoni me pure të zakonshme.

Procesi i krijimit të një pije dehëse duke përdorur pajisje speciale është mjaft i thjeshtë. Ju mund të krijoni birrë nga gruri pa të. Për këtë qëllim, e zakonshme tigan me smalt. Cilësia e pijeve dehëse nuk do të vuajë me këtë metodë, por do të ndryshojë nga produkt standard me shijen tuaj.

Recetë e birrës me grurë me fruta

Merren parasysh birrat me fruta dhe karamel pije femërore. Forca e frutave Pija dehëse nuk kalon 4,8-5,5%. Burrat preferojnë pure të fortë hop. Në shije pije frutash gjithmonë prezente hidhërim i lehtë. Shkuma e saj ka ngjyrë kremoze. Receta përfshin:

— 60% malt gruri, 27% niseshte dhe 10% Pilsen;

- 2-4% hops Tettnanger, 3% hop me aciditet alfa 3% dhe 15 g hops Hallertauer Aroma;

- 11 g maja Sawbrew US-05.

Për të krijuar birrë me shije karamel ose frutash, mund të gjeni recetat tuaja, duke përfshirë lëkurën e limonit ose portokallit. Shumë shpesh, koriandër i shtohet birrës së grurit, duke i dhënë asaj një aromë pikante.

Parametrat e 4 fazave të fugave:

- 10 min. në t 45°C;

- 10 min. në t 52°C;

- 30 min. në t 62°C;

- 30 min. në t 72°C;

- 5 minuta. në t 78°C.

Pas purejes, produkti zihet. Gjatë këtij procesi ndodhin proceset e avullimit dhe kërcimit. Që në fillim të zierjes suspensionit i shtohet 90% e sasisë totale të hopit dhe pjesa tjetër 5 minuta para përfundimit. Procesi i fermentimit dhe pjekjes duhet të ndodhë në një temperaturë prej 20-22°C. Kohëzgjatja e saj është një javë.

Recetë klasike e birrës së grurit të bërë në shtëpi

Për pirjen e birrës recetë klasike merrni 25 litra ujë në një tenxhere, e cila hidhet në të

Birrë gruri

enën e përgatitur dhe ngroheni në 80°C. Një qese garzë me malt të bluar të derdhur në të hidhet në lëngun e nxehur, temperatura ulet në 62-72°C dhe suspensioni zihet për 1,5 orë të tjera. Pas kësaj, temperatura e produktit rritet në 80°C dhe mbahet një pauzë prej 5 minutash.

Nga pija e përgatitur nxirret një qese me malt. Lahet me ujë të ftohtë, i cili i shtohet suspensionit të gatuar. Pas kësaj, produkti zihet përsëri. 15 gramët e parë të hollit shtohen menjëherë pasi produkti vlon, i dyti 15 gram pas 30 minutash dhe pjesa tjetër e hollit pas 50 minutash të tjera. Pas shtimit të fundit, birra duhet të ziejë edhe 10-15 minuta të tjera.

Produkti i nxehtë duhet të ftohet shumë shpejt. Për ta bërë këtë, zhytni tiganin në akull. NË pije e ftohte Maja e aktivizuar shtohet dhe dërgohet për fermentim.

Çfarë duhet të dini

Maja e birrës aktivizohet përpara se të shtohet në produkt. Për ta bërë këtë, ato shpërndahen në sasi e vogël ujë të ngrohtë dhe ushqeheni me 2-3 lugë gjelle malt të ftohur ose 2-3 lugë çaji sheqer të grimcuar. Procesi i aktivizimit varet nga cilësia e majave dhe mund të zgjasë nga 1 deri në 12 orë. Një shenjë e gatishmërisë së produktit mund të jetë një kapak shkumë që formohet mbi sipërfaqen e pezullimit të majave. Maja e aktivizuar duhet të shtohet pas fazës së zierjes së produktit.

Kujdes: Në temperatura mbi 60°C, majaja do të vdesë.

Vetëm maja e veçantë e birrës mund të shtohet në pije. Ato mund të jenë
shtypur dhe tharë. Për të përgatitur pijen, duhet të merrni 4 herë më pak nga kjo e fundit.

Kur punoni me malt special të përgatitur në prodhim dhe jo në shtëpi, nuk përdoren disa pauza të temperaturës.

Për 4 kg malt industrial merren për fuga 12 litra ujë në temperaturë 78°C. Malti i grirë lihet 1 orë para se të ziejë. Gjatë kësaj periudhe kohore duhet të përzihet intensivisht dy herë.

Vula e përgatitur në këtë mënyrë filtrohet dhe dërgohet në valë. Malti i elbit i shtohet recetës së birrës së grurit për të lehtësuar procesin e filtrimit. Për të marrë një produkt malti më të errët në shtëpi, malti piqet lehtë.

Pija filtrohet në fund të procesit të fermentimit. Për ta bërë këtë në shtëpi, mund të përdorni një gyp dhe një filtër të veçantë letre.

Cilësia e pijes së përfunduar mund të përcaktohet pa teste laboratorike dhe pajisje speciale. U produkt cilësor shkuma nuk vendoset në filxhan për të paktën 1 minutë.

Chris Scherchi dhe Chuck Skypek janë aktualisht anëtarë të stafit teknik të Shoqatës së Brewers. Të dy kishin karrierë të gjatë në prodhimin e birrës para se të bëheshin pjesë e Shoqatës. Si kryemjeshtër në amerikanin më të madh fabrikat e birrës, heronjtë tanë mblodhën çmime nga 14 festivale me reputacion të birrës amerikane dhe shumë medalje nga prodhues të famshëm botëror për teknologjinë e përgatitjes së birrës gjermane të grurit.

Ne ofrojmë disa këshilla të dobishme profesionistët se cilat nuanca duhet të merren parasysh gjatë përgatitjes së birrës së grurit.

1) Zgjidhni majanë e duhur

Zgjidhni majanë tuaj me kujdes për të arritur shijen e dëshiruar. Nuancat e ndryshme të shijes përftohen falë sasi të ndryshme esteret dhe aroma karakteristike për varietetet gjermane. Zgjidhni një tendosje maja që do të sjellë shijen që dëshironi.

Nëse po planifikoni të grumbulloni dhe rigjeneroni majanë, kini parasysh se shumë nga varietetet e njohura janë shumë të paqëndrueshme, që do të thotë se aroma e saj mund të humbasë brenda një grumbulli ose dy birre, dhe majaja do të humbasë qëndrueshmërinë shumë shpejt, ndonjëherë pas cikli i parë. Zgjidhja e vetme për këtë problem është të ndiqni me përpikëri recetën dhe të respektoni përmasat.

2) Mësoni varietetet e grurit

Merrni parasysh llojin e grurit që dëshironi të përdorni në bimën tuaj. Dëshironi shijen e plotë dhe me kokrra të grurit të fortë dimëror apo dritë e butë aroma varietet veror? Mendoni për atë që ju pëlqen më shumë dhe zgjidhni opsioni më i mirë.

3) Krijoni një aromë delikate hop

Mbani hidhërimin dhe aromën e hopit në nivelet më delikate në mënyrë që buqeta aromatike me grurë dhe maja të maksimizohet. Diversiteti ka rëndësi!. Zgjidhni një varietet fisnik hop me aroma pikante, bimore që do të balancojnë shijen dhe do të plotësojnë aromat e majave.

4) Kushtojini vëmendje trajtimit të ujit

Kur gatuani birrën gjermane të grurit, nuk ka asnjë model të vetëm në përzgjedhjen e ujit: fortësia mund të ndryshojë nga e butë në mesatarisht e fortë. Opsioni më optimal i Ph është diapazoni nga 5.2 në 5.6. Nëse nevojiten suplemente minerale, përdorni klorur për të përmirësuar strukturën e birrës dhe jo sulfat. Përndryshe birra do të jetë pak e hidhur.

5) Bëni një plan për përgatitjen e mushtit

Ju mund të bëni pure sipas një skeme të thjeshtë, për shembull, duke injektuar me një pauzë e temperaturës. Ose mund të shtoni thyerja e acidit(për t'i dhënë birrës pak aromë karafili) në një temperaturë prej 40-44°C dhe/ose një pushim proteinik në 49-53°C përpara sakarifikimit. Mbajeni temperaturën e sakarifikimit të ulët nëse dëshironi trupin e lehtë - tipik i stilit. Rritja e temperaturës gjatë puresë do të ndihmojë në shmangien e problemeve gjatë filtrimit të lythit.

6) Shmangni problemet e filtrimit

Pureja e grurit ka një reputacion si një mulli që është i vështirë për t'u filtruar sepse gruri nuk ka një lëvore. Prandaj, kur bluajeni grurin, mos e bëni shumë të imët, si p.sh., në rastin e maltit të elbit, bluajeni pak më të trashë. Mundohuni të minimizoni sasinë e miellit gjatë bluarjes. Kur t'i shtoni mushtit, bëjeni këtë të fundit pasi të shtoni ndonjë malt tjetër që ka byk, në mënyrë që të përfundojnë në fundin e rremë ose në ekranin e filtrit. Përzieni elbin dhe grurin e mbetur për të shmangur ndarjen.

Për filtrim më i mirë pure, mund të shtoni lëvozhgë orizi në proporcion prej 0,5 kg për 20 litra.

7) Kontrolloni temperaturën e fermentimit

Pavarësisht nga tendosja e majave që zgjidhni, ndryshime të vogla temperaturat e fermentimit mund të japin plotësisht rezultate të ndryshme. Gjeni temperaturën në të cilën majaja prodhon shijet që preferoni në birrën e grurit. Mbani fort fermentimin shkallë temperature. Hidheni majanë në lyth, e cila është pak më poshtë temperaturës së fermentimit, për shembull: qiteni majanë në 18°C ​​dhe mbajeni fermentimin në 20°C.

Sigurohuni që të prisni derisa fermentimi të përfundojë pasi majaja mund të prodhojë diacetil. Mos e ftohni birrën shumë shpejt pasi të ketë përfunduar ky proces. Është e rëndësishme të krijohen kushte të tilla që temperatura të ndryshojë gjatë gjithë ditës ose pas përfundimit të fermentimit. Kjo do t'ju lejojë të arrini rezultate maksimale të shijes nga birra gjermane e grurit.

NË vapa e verës, dhe në çdo ditë tjetër të vitit, kur ka një shoqëri të gëzuar, gjithmonë do të dëshironi të përkëdhelni veten dhe miqtë tuaj birrë e shijshme, dhe nëse e gatuani vetë, atëherë lavdërimi nuk mund të shmanget. Birra e bërë nga gruri ka ndjesinë më delikate, ndryshe nga birra e zakonshme e elbit, madje edhe e saj recetë e rregullt Përgatitja është e vështirë të ngatërrohet me ndonjë tjetër se si të gatuhet ajo përshkruhet më poshtë.

Birra e grurit - recetë e bërë në shtëpi

Është e lehtë ta gatuash në shtëpi, nëse ke dëshirën dhe të gjitha atributet e nevojshme. Kur pini birrën e grurit, duhet të keni parasysh përdorimin e një tonometri elektronik, një enë në formën e një tenxhere ose tas të madh me një vëllim prej 35 litrash, një kavanoz gjysmë litri, 2 kavanoza me tre litra, enët e fermentimit me një vulë uji, shishe për pijen e përfunduar.

Këshillohet që të lani duart para gatimit. tretësirë ​​alkooli për sterilitetin e procesit. Numri i komponentëve është projektuar për 25 litra pije me shkumë. Ndër to janë:

• Hops safiri - 20 g;
• malt gruri (nëse nuk disponohet, atëherë elbi) - 2 kilogramë;
• Malt Pilsen - 3 kilogramë;
• Malt i Mynihut – 0,7 kg;
• maja gjermane - 11 gram;
• Hops Hallertau Blanc – 14 gram;
• ujë - 32 litra.

Receta e birrës së grurit të bërë në shtëpi:

1. Përgatitni maltin nëse është i plotë, atëherë bluajeni dhe më pas përzieni disa varietete së bashku. Birra prodhohet me disa lloje malti gruri.
2. Hidhni 22 litra lëng në një enë të përgatitur për gatim dhe ngroheni në 52 gradë.
3. Më vete, këshillohet të ngrohni lythin në 65 gradë, të ruani këtë temperaturë për 40 minuta në mënyrë që birra e ardhshme të mos digjet, duhet të përzihet periodikisht me një lugë druri.
4. Sillni lythin në 72 gradë dhe mbajeni këtë temperaturë për 25 minuta, por jo më shumë.
5. Rriteni temperaturën e lythit me 6 gradë dhe gatuajeni për një çerek ore.
6. Ngrohni ujin e destinuar për shpëlarje në të njëjtën temperaturë.
7. Hiqeni lythin nga zjarri dhe filtroni lythin e mbetur nga përbërësi i lëngshëm i pijes.
8. Vendosni një sitë me malt mbi tiganin me lëngun e filtruar dhe shpëlajeni me ujë të nxehtë, procesi duhet të kryhet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin. Ky shpëlarje do ta rimbushë pijen me enzimat e mbetura në malt.
9. Mulliri pas filtrimit është sjellë në temperaturë të lartë, shkuma shfaqet në sipërfaqen e saj dhe ato notojnë papastërti të ndryshme, ju duhet t'i hiqni me kujdes të gjitha, transparenca e pijes së përfunduar do të varet nga kjo. Vetëm pas kësaj mund të prezantoni hops.
10. Pas zierjes, pija duhet të zihet për 10 minuta. Shtoni hopsin Hallertau Blanc dhe më pas pas një ore e pesë minutash shtoni hopin e safirit, ziejini edhe pesë minuta dhe hiqeni nga soba.
11. Ndërsa faza e zierjes së pijes me shtimin e hops është duke u zhvilluar, duhet të përgatisni kavanozët - t'i sterilizoni së bashku me kapakët. Ju duhet të zieni ujin në një tenxhere të vogël me një vëllim prej 2 litrash, të vendosni kapakët në majë të enës dhe ta instaloni unazë e veçantë për të mirëmbajtur kavanozët dhe për t'i sterilizuar një nga një.
12. Një kavanoz me tre litra do të përdoret për të mbledhur lythin e zier (quhet abetare), afërsisht 10% e vëllimit të përgjithshëm të birrës do të hyjë në të. Kjo substancë e ngop birrën me dioksid karboni. Pas mbledhjes së lythit të zier, kavanoza duhet të mbyllet kapak metalik duke përdorur një çelës dhe kthejeni atë me kokë poshtë, siç bëhet gjatë konservimit normal. Kur lëngu në enën e qelqit të jetë ftohur, duhet të dërgohet në një vend të ftohtë. Ka metoda të tjera të karbonizimit, por kjo është një nga më të arritshmet.
13. Kantarioni i mbetur në sobë duhet të hiqet nga sobë dhe të ftohet në të paktën 25 gradë dhe procesi i ftohjes duhet të jetë i shpejtë. Freskia e lythit do të varet nga kjo nëse procesi i ftohjes vonohet, lëngu do të mbushet me baktere të dëmshme dhe shpejt do të bëhet i thartë, gjë që nuk duhet të lejohet.
14. Hollojeni majanë me ujë, kjo mund të bëhet duke përdorur kavanoz litri, në të cilën duhet të derdhni 0,5 litra ujë me një temperaturë prej të paktën 20 gradë, shkërmoqeni në të maja e freskët ose shtoni ekuivalentin e tyre të thatë. Më pas mbylleni enën me kapak dhe tundeni disa herë në intervale prej pesë minutash. Ky proces quhet rehidrim.
15. Hidheni lythin në një enë të përgatitur për fermentim, por në të njëjtën kohë duhet ta zbrazni nga malti i mbetur, t'i shtoni majanë, duke e derdhur nga kavanoza. Përziejini gjithçka dhe mbyllni pjesën e sipërme me një vulë uji.
16. Vendoseni lythin e përgatitur në një vend të errët ku temperatura do të jetë deri në 21 gradë, duhet të lihet për dy javë e gjysmë, duke monitoruar përfundimin e fermentimit. Mund të përcaktohet nga fundi i lëshimit të gazit nga vula e ujit.
17. Kur fermentimi të ketë mbaruar, duhet të derdhni ngadalë abetaren në një rrjedhë të vogël në mënyrë që të mos ndikojë në majanë e vendosur më poshtë. Më pas mbyllni përsëri vulën e ujit dhe mos e prekni enën për gjysmë ore. Kjo është pikërisht sa kohë do të duhet për të ngopur birrën e ardhshme me dioksid karboni.
18. Shishet në të cilat do të ruhet birra gjithashtu duhet të sterilizohen, për të cilat do të duhet të përgatisni zgjidhje speciale nga 5 litra ujë dhe 2 ml jod. Ena duhet të mbushet me tretësirë ​​jodi, të tundet dhe të derdhet në shishen tjetër, e kështu me radhë me të gjitha të tjerat.
19. Pasi të jenë tharë enët, hidhet birra në to, ajo nuk duhet të arrijë 3-5 cm nga qafa, nëse ato janë prej plastike, atëherë mund të shtrydhni ajrin prej tyre duke shtypur pak në skajet e tyre.

Kështu pihet birra e grurit në shtëpi, por para se ta pini duhet ta ruani në errësirë ​​për 4 ditë në një temperaturë prej 20 0 C.

Receta e birrës së grurit të errët

Kjo pije ndryshon nga ajo e mëparshmja vetëm në raportin e maltit të marrë, në të përdoret edhe gruri, Mynihu dhe Pilsen, por përmasat janë të ndryshme: 20, 60 dhe 30%. Kjo e bën birrën më të fortë dhe aromën e saj më të pasur. Pureja e tij ndodh me pesë pauza, dhe gatimi kryhet në intervalin e temperaturës nga 46 në 78 gradë. Aktiv fazën e fundit shtohet majaja dhe holli i mbetur i Hallertauer Aroma.

Birrë belge gruri

Shumë fabrika birre private përpiqen të bëjnë birrë gruri sipas kësaj recete. Në të tijën shije unike Mbizotërojnë aroma e bananes dhe karafilit. Procesi i përgatitjes konsiston në një metodë transformimi me një fazë, e cila përfshin purejen e maltit që zgjat 2 orë, duke ruajtur një kufi të temperaturës prej 67 gradësh. Për të marrë një ngjyrë të errët, pureja kryhet me pauza.

Receta e birrës së pafiltruar

Ky opsion do të vlerësohet nga burrat, pasi është më i forti nga të gjitha ato të disponueshme. Si të krijoni birrën e grurit në shtëpi, receta bazohet në 23 litra ujë.

Përparimi i gatimit:

• Merrni sasi të barabarta malti elbi dhe gruri, afërsisht 5 kg. Mund të blihet në formë e përfunduar ose mbije vetë.
• Në malt shtoni 40 gram HOPS, por duhet të ketë një aciditet të paktën 3%.
• Purenë e parë e kryeni për 5 minuta në temperaturë 55 gradë.
• Sillni temperaturën në 65 gradë dhe mbajeni për 35 minuta.
• Mbajeni temperaturën në 72 gradë edhe për gjysmë ore.
• Lëngun e sjellim në 78 gradë dhe e ziejmë për 10 minuta të tjera.
• Ziejeni përzierjen edhe për një orë e 15 minuta dhe më pas derdhni malt 90% në të. Kur pas gjysmë ore shtohet një malt tjetër 10%, atëherë zierja duhet të vazhdojë për 10 minuta dhe të përfundojë.

Birra e gatuar në shtëpi duhet të derdhet në kanaçe, të kullohet dhe të lihet të fermentohet për një javë, pas së cilës mund të transferohet në bodrum.

Birrë me grurë, veçanërisht pamje e pafiltruar Këshillohet ta servirni të ftohtë.

Birrë gruri nga z. Rudiger Koch

Në këtë koleksion, ne publikojmë recetat e birrës që u ndanë me ne nga një prodhues gjerman me përvojë - Rudiger Koch nga Bavaria, ku birra e grurit (Weizen) tradicionalisht dashurohet dhe vlerësohet. Ne e kemi përshtatur këtë përzgjedhje për një fabrikë birre artizanale në Shën Petersburg me një kazan 500 litrash. Specialistët tanë janë gati t'i përshtatin këto receta për t'iu përshtatur fabrikës suaj të birrës.

Birrë gruri. Receta 1

Mbushim kazanin e puresë me ujë në temperaturë 46°C në sasinë 250 litra. Me përzierje të vazhdueshme shtojmë maltin (përdorim malt WEYERMANN).

Përqindjet e maltit të shtuar:
50% dritë Munich tip 1 - 50 kg.
50% malt i lehtë gruri - 50 kg.

Metoda e purejes
Metoda e infuzionit pure
5 minuta. -46°C
15 minuta. - 52°C
25 min. - 63°С
30 min. - 72°С
5 minuta. - 78°C

Deri në fund të programit të puresë, ne përgatisim rezervuarin e filtrimit: e avullojmë me ujë dhe mbulojmë hapësirën e sitës. ujë i nxehtë temperatura 78°C, shtresa 2-3 mm Përzierësi me thika për kokrra ndizet dhe, duke përdorur një konvertues frekuence, vendoset në 1 rrotullim në minutë.
Pastaj e ushqejmë purenë atje, e shpëlajmë plotësisht bojlerin nga mbetjet e grurit dhe i drejtojmë tubacionet në kazan me ujë të nxehtë, pas së cilës vendosim një kokë larës në rezervuarin e filtrit që ujit shtresën e kokrrave (të destinuara për shtimin e ujit të nxehtë).

Pasi presim një pauzë prej 30 minutash, fillojmë të filtrojmë purenë, duke arritur nga njëra anë filtrim të shpejtë dhe nga ana tjetër përmbajtjen më të ulët të lëvozhgave dhe grimcave të maltit. Ne kontrollojmë filtrimin përmes një xhami të ndriçuar me pamje.

Në momentin kur lythja e parë që filtrohet fillon të turbullohet, ne ndalojmë filtrimin. Mbushim me ujë të nxehtë në temperaturë 78°C në sasinë 170 litra. Më pas, pasi presim 10 minuta pas mbushjes, fillojmë të filtrojmë lyerjen e dytë. Procedura është saktësisht e njëjtë. Pasi e kemi filtruar edhe këtë, bëjmë një shtim të tretë, po në masën 170 litra, duke pritur gjithashtu 10 minuta para fillimit të filtrimit.

Fundi i majës së tretë nuk varet nga prania e lythit të turbullt, por nga arritja e një vëllimi të lëngut të grumbulluar në kazanin e lyerjes prej 500 litrash. Uji i tepërt pas mbushjes së tretë kullon. Pas kësaj, programi i zierjes aktivizohet në kazanin e mushtit. Gjatë ngrohjes, kokrrat e shpenzuara hiqen nga rezervuari i filtrit dhe hidhen. Kohëzgjatja e zierjes është 120 minuta. Më pas, në momentin që kantarioni të vlojë, shtojmë hopën Perle HPE ose hopët e tjerë të hidhur ose aromatikë të hidhur: hidhësia 20 - 25 njësi.

1) Shtoni 60% në momentin e zierjes.
2) Shtoni 30% tridhjetë minuta para përfundimit të zierjes.
3) Shtoni 10% pesë minuta para përfundimit të zierjes.
Ne marrim parasysh karakteristikat e projektimit fabrikat e birrës, në në këtë rast Zierja e mushtit është mjaft e parëndësishme dhe arrin në 3-5%. Synimi dendësia e fundme lytha 12-12,5% (zakonisht varet nga ekstrakti i maltit më pas derdhet në një vorbull dhe plaket atje për 30 minuta).

Më pas, fabrika jonë përdor dy metoda fermentimi, në varësi të mënyrës se si do të shitet birra: në fuçitë e birrës të dërguara nga fabrika jonë ose në sallën e restorantit të fabrikës së birrës, përmes një rezervuari për shpërndarje. Së pari, le të shqyrtojmë metodën më të përshtatshme për shitjen e birrës së pafiltruar dhe të papasterizuar në fuçi në pikat e shitjes me pakicë. Duke qenë se disa nga klientët tanë nuk kanë dhoma të freskëta për ruajtjen e fuçive të birrës, ata u përballën me problemin urgjent të shkumëzimit gjatë mbushjes. Për të zgjidhur këtë problem, Unioni ynë i Mjeshtrave të Birrarisë në Shën Petersburg e ka zhvilluar këtë metodë.

Pra, metoda 1 (për fuçitë e birrës).
Pas zierjes dhe qëndrimit në vorbull, kantarioni pompohet në një fermentues të hapur me kapacitet 1000 litra. me një kapak, përmes një shkëmbyesi nxehtësie dhe në të njëjtën kohë të ftohur në 18 ° C, lythja kryhet nga sipër, përmes një koke të veçantë të lakuar të quajtur gjermanisht - Hungskopf. Në të njëjtën kohë, lyerja, duke rënë nga një lartësi prej 1.5 metrash, ajroset gjithashtu. Pasi të kemi ftohur rreth gjysmën e lythit (250 litra), shtojmë majanë e thatë WB-06, e cila është më e përshtatshme për të bërë birrën e grurit dhe i jep birrës një shije frute-pikante, me nota banane dhe karafil. Ato duhet të shtohen duke i shpërndarë me kujdes mbi sipërfaqen e lythit. Pasi të kemi ftohur të gjithë lëngun, mbyllim kapakun dhe shpëlajmë shkëmbyesin e nxehtësisë. Fermentimi i mëtejshëm kryhet në 18 °C. Fermentimi kontrollohet vizualisht duke parë shkumën. Në fillim e matëm me sakarometër, por më pas e ndaluam për mungesë kuptimi, birra e grurit nuk është lager ose pilsner me fermentim të ngadaltë në temperaturë të ulët. Së pari, kjo birrë fermentohet mjaft shpejt dhe llogaritja e fraksioneve të përqindjes është një detyrë e pafalshme, dhe së dyti, majaja e përdorur për birrën e grurit - WB-06 - duhet të lejohet të fermentojë absolutisht gjithçka. Përndryshe, siç e kemi vërtetuar, do të ketë probleme jashtëzakonisht të mëdha gjatë mbushjes së kësaj birre. Prandaj, fabrika jonë e bën këtë: deri në fund të fermentimit, shkuma vendoset, presim që ajo të vendoset plotësisht dhe pas kësaj e pompojmë në një rezervuar horizontale lager, PA rrahur, një presion i vogël kur pompohet në rezervuar është i pranueshëm. në mënyrë që të ketë më pak shkumë gjatë pompimit. Më tej, në birrën e grurit tashmë të fermentuar, gjatë pompimit, pompa përzien intensivisht birrën dhe qelizat e mbetura të majave, kështu që pas pompimit e lëshojmë me kujdes presionin në zero dhe e lëmë birrën të qëndrojë për 6-8 orë të tjera. Pas kësaj e vendosim nën gjuhë dhe e mbajmë për një ditë në 18°C, më pas ndezim ftohjen dhe e mbajmë birrën në 0-2°C për 21 ditë, ndërsa presioni i pasfermentimit është afërsisht 1 atm. Me këtë teknologji për përfundimin e fermentimit dhe pas fermentimit, kur majasë i jepet mundësia të fermentohet në zero, sasia e shkumës në shishe zvogëlohet ndjeshëm dhe megjithëse birra është disi inferiore në shije ndaj birrës së grurit të fermentuar duke përdorur të dytën. metodë, sasia e birrës që u shitet klientëve tanë rritet, për shkak të sasi më të vogël shkumë.

Metoda 2.
Duke përdorur metodën e dytë, ne përgatisim birrën për restorantin tonë të birrës, të pajisur me depozita shpërndarëse. Në të njëjtën mënyrë, pasi kemi ftohur lythin në 18 gradë dhe kemi shtuar majanë WB-06 në pijen e parë, pastaj të nesërmen e fusim pijen e dytë në rezervuarin e fermentimit. Pastaj një ditë tjetër, afërsisht në mes të ditës, ne matim densitetin, si rregull, dendësia është tashmë rreth 6% -7%, ndërsa ekstrakti në birrë zvogëlohet me rreth 0.2% - 0.3% në orë. Pasi të kemi vlerësuar intensitetin e fermentimit bazuar në kokën e shkumës, ne llogaritim afërsisht momentin kur ekstrakti në birrë do të jetë 5%, pas së cilës birra pompohet në CCT dhe vendoset nën gjuhë. Vendosja e lirimit të presionit në aparatin e grumbullit të fletës është 1 atm. Pas së cilës birra mbahet në temperaturë fermentimi për dy ditë. Pastaj për tre ditë vendosëm temperaturën e ftohjes së CCT në 6 gradë, dhe pas skadimit Tre ditë, temperatura vendoset në 1 gradë dhe birra vjetërohet për 20 ditë. Pas tre ditësh në 6 gradë, mund të mbledhni majanë nga koni dhe ta përdorni në pijet e ardhshme. Para transferimit të birrës për shishe, ne kryejmë një tjetër shkarkim të majave, këtë herë në kanalizim. Me këtë teknologji fermentimi dhe pas fermentimit, disa maja dhe sheqerna mbeten në birrën e grurit, duke e bërë shijen e birrës më të pasur.

Në artikullin tjetër do t'ju tregojmë një recetë tjetër për birrën klasike gjermane të grurit.