A është e vërtetë që birra sovjetike kishte shije më të mirë? Si pinë birrë në BRSS (9 foto)

Çfarë pijesh me shkumë kanë konsumuar baballarët dhe gjyshërit tanë?

Në dyqanet moderne, llojet e birrës janë si yjet në qiell. Në shishe, të konservuar, draft, të importuar, artizanale - për çdo shije. Cila ishte situata me birrën në BRSS?

Për shkak të NEP

Historia e birrës sovjetike filloi kur Bashkimi nuk ishte krijuar ende - më 3 shkurt 1922. Në këtë ditë u nënshkrua dekreti “Për akcizën e birrës, mjaltit, kvasit dhe frutave dhe ujërave minerale artificiale”. Shteti, i cili mbështet sipërmarrësit privatë - Nepmen - do të mblidhte haraç prej tyre dhe do të lëshonte një dokument përkatës.

Ish-pronarët e fabrikave të birrës, të shtetëzuar nga pushteti i punëtorëve dhe fshatarëve, i morën me qira këto fabrika nga shteti dhe vazhduan të bënin pikërisht atë që dinin dhe donin edhe para revolucionit - prodhimin e birrës. Ata prodhonin pije të markave gjermane (të lehta "Bavarian", të errët "München", birrë të fortë "Bock"), austriake ("Bohemian", "Venskoe"), të prodhuara birrë angleze të lehta dhe portier të errët, prodhuan birrë që gjoja ishte thjesht ruse. , por qartësisht e lindur e ndikuar nga traditat evropiane - "Etiketa e Dyfishtë e Artë" dhe "Kabineti".

Sidoqoftë, në Rusi ekzistonte vërtet marka jonë e birrës, e prodhuar në shtëpi, të cilën askush jashtë vendit nuk e njihte. Quhej "e zezë"; Ishte mjaft e dendur, por forca ishte e ulët - për faktin se nuk ishte fermentuar plotësisht dhe, për sa i përket metodës së prodhimit, të kujtonte më shumë kvass sesa birrën.

Në fund të viteve 1920, Nepmenët filluan të shtypeshin gjithnjë e më shumë. Në të njëjtën kohë, lindi standardi i parë i industrisë (OST) për birrën.

Gratë dhe fëmijët

Kur Venskoe nga uzina Zhigulevsky fitoi konkursin e birrës në VDNKh, shoku Mikoyan sugjeroi riemërimin e kësaj birre - duke i dhënë një emër më proletar. Kështu që "Venskoye" e prodhimit vendas njëherë e përgjithmonë u bë "Zhigulevsky". Në të njëjtën kohë, ata e riemëruan birrën "Pilsen" në "rusisht", dhe "Munich" në "ukrainas" (sepse ajo prodhohej në Odessa dhe Kharkov).

Emrat e vjetër u ruajtën nga ato varietete në të cilat ata që ishin në krye nuk panë asgjë "borgjeze": kjo është birra e errët, e dendur, me shumë hop "Porter", birra e errët "Martovskoe" - dhe tradicionalja ruse "Chernoye". , i cili kishte forcën e kefirit dhe për këtë arsye rekomandohej për përdorim nga fëmijët dhe nënat në gji.

Në atë kohë po zhvilloheshin edhe varietetet elitare të birrës: "Moskovskoe Vysshesti", "Stolichnoe" e fortë dhe e dendur. Ata u përpoqën të nisnin prodhimin e ale në Union, por kur shpërtheu lufta, i gjithë zhvillimi u kufizua.

Ti je Lada ime, Lada

Pas luftës, kur vëllimet e prodhimit të birrës filluan të arrijnë gradualisht me nivelin e viteve 1930, Zhigulevskoye u bë varieteti më i zakonshëm në BRSS. Birra ishte kryesisht në rubinet; Kishte pak varietete në shishe, dhe birra prodhohej në shishe, si rregull, në shtetet baltike. Varieteti i famshëm "Rizhskoe" u lançua në vitin 1944: ai dyfishoi plotësisht varietetin "Russkoe", por u vendos që meqenëse Riga tani është e jona, le të emërtohet birra për nder të saj.

Gjatë shkrirjes së Hrushovit, numri i llojeve të birrës u rrit ndjeshëm në njëqind. Ndër ndryshimet e tjera në vend, standardet GOST për birrën u zëvendësuan nga standardet republikane; fabrikat në masë futën kushte teknike të përkohshme (TTU) dhe shpikën varietetet e tyre të markës.

Ishte në këtë kohë që orizi, soja, gruri, të gjitha llojet e sheqernave filluan të përdoren në mënyrë aktive në prodhimin e birrës - dhe, natyrisht, misri i kudondodhur, ku do të ishim pa të. Kjo bëri të mundur daljen me shije të reja, jo standarde të birrës. U shfaqën varietete shumë interesante: "Kdaka" estoneze - me shtimin e dëllinjës, "Romenskoye Prazhdochnoye" dhe "Pereyaslavskoye" - me mjaltë, "Magadanskoye" dhe "Taezhnoe" - me ekstrakt pishe. Birra e vetme me malt të pastër mbeti "Rizhskoe".

Birra që pinë shumica e adhuruesve modernë të pijes me shkumë tani ishte më e ngjashme me atë të atëhershme "Sverdlovskoe" - e lehtë dhe shumë e fermentuar. Varietetet e tjera, megjithëse fermentuan për një kohë mjaft të gjatë, ishin disi inferiore në forcë ndaj atyre moderne: majaja që u përdor më pas në prodhimin e birrës shtëpiake nuk lejonte që birra të fermentohej plotësisht.

Që nga mesi i viteve 1960, birra në shishe filloi të zëvendësojë birrën e pijshëm. Atëherë nuk u pasterizua dhe nuk u ruajt për një kohë të gjatë - deri në shtatë ditë, dhe nganjëherë më pak. Kjo nuk përbënte ndonjë problem - birra u shit shpejt.

Në të njëjtën kohë, "Zhigulevsky", i njohur gjithashtu si "Vjenë", malti u zhduk nga standardet GOST - dhe birra "Zhigulevsky" u bë mjaft e zakonshme, duke humbur përgjithmonë shijen e saj "vjeneze". Tani me këtë emër ata shesin diçka shumë larg birrës që Anastas Mikoyan dikur këmbënguli ta riemëronte.

Kam lexuar një përmbledhje interesante të birrës sovjetike dhe historinë e dizajnit të shisheve të birrës sovjetike nga koleksionisti i pajisjeve të birrës Pavel Egorov.

Ja çfarë thotë ai...

1920

Data zyrtare e lindjes së birrës Sovjetike (megjithëse, më saktë, birra e RSFSR - BRSS u krijua pak më vonë) mund të konsiderohet data e 3 shkurtit 1922, kur dekreti "Për akcizën mbi birrën, mjaltin, kvas dhe ujëra minerale me fruta dhe artificiale” u nënshkrua. Kjo kohë përkoi me vendosjen e Politikës së Re Ekonomike, kur sipërmarrjes private iu dha njëfarë lirie, e cila u shpreh në faktin se përveç fabrikave të nacionalizuara, dolën edhe shumë të dhëna me qira - zakonisht nga ish-pronarët dhe prodhuesit e birrës.

Çfarë lloj birre pihej në atë kohë? Të njëjtat varietete si para revolucionit. Këto janë marka pro-gjermane: "Bavarian", "Munich" i errët, "Kulmbach", "Eksport", "Bok" i fortë; Pulla austriake dhe çeke (Republika Çeke ishte pjesë e Austro-Hungarisë para Luftës së Parë Botërore): "Viennese", "Bohemian", klasike "Pilsen" dhe versionet e saj më të dendura, "eksportit" ("Extra-Pilsen"). Në traditat e birrës angleze, u krijua një porter i trashë i errët dhe ale e lehtë e zbehtë. "Stolovoe" dhe "Martovskoe" e errët ishin shumë të njohura (ka shumë të ngjarë për shkak të densitetit të tij të ulët, dhe për këtë arsye kostos së ulët), dhe disa marka të pavarura ruse gjithashtu mbijetuan, megjithëse ato u ngritën gjithashtu nën ndikimin e birrës së Evropës Perëndimore: "Cabinetnoye", "Etiketë e dyfishtë ari." Lloji i vetëm origjinal i birrës ruse është "Black", si dhe versioni i saj "Black Velvet". Kjo lloj birre nuk ishte plotësisht e fermentuar, ashtu si kvasi tradicional rus. Pavarësisht densitetit të lartë, ai kishte një forcë shumë të ulët dhe ishte pothuajse i panjohur në Evropë.

Nga fundi i viteve 1920, NEP filloi të kufizohej, tregtarët privatë u shtrydhën nga prodhimi i birrës, u prezantua OST-ja e parë për birrën (OST 61-27), e cila ishte e detyrueshme vetëm për fabrikat e mëdha shtetërore (në në të njëjtën kohë nuk e ndaloi pirjen e varieteteve të tjera). Sipas kësaj OST, u propozua që të prodhoheshin katër lloje birre: “Light No. dhe "E zezë" - tradicionalisht ruse, e fermentuar me maja të lartë dhe që ka forcë është 1% alkool, si kvass.

1930

Nga mesi i viteve 1930, puna aktive ishte duke u zhvilluar për OST-të e reja; ata donin të zgjeronin diversitetin e varieteteve, për më tepër, drejt markave tradicionale të Evropës Perëndimore ("Vjenë", "Pilsen", "Munich"). Në atë kohë, gjëja kryesore në përcaktimin e stilit të birrës ishte malti - për birrën "Pilsner" ata përdorën malt të lehtë "Pilsner", për "Vjenën" - më i pjekur dhe për këtë arsye më i errët "vienez", për "Mynihun" - i errët " Mynih” malt. Uji gjithashtu u mor parasysh - për Pilsensky duhej të ishte veçanërisht i butë, për Mynihun duhej të ishte më i fortë. Por si rezultat, birra me emra të tjerë u përfshi në OST, e cila zakonisht shoqërohet me një legjendë të njohur - për fitoren e birrës "Venskoye" të uzinës Zhigulevsky në konkursin e birrës në VDNKh dhe propozimin e Mikoyan për të përdorur emri i uzinës - "Zhigulevskoye" në vend të emrit "borgjez" "Venskoye". Sido që të jetë, malti dhe birra u riemëruan.

Malti filloi të ndahej sipas ngjyrës në tre lloje: "rus" (dikur "Pilsner"), "Zhigulevsky" (dikur "vjenez"), ukrainas (dikur "Mynih"), dhe birra u riemërua në përputhje me rrethanat - "Russkoe" , "Zhigulevskoe" ", "ukrainas". Emrat u dhanë për nder të fabrikave më të mëdha shtetërore: "Zhigulevskoe" - uzina Zhigulevsky në Kuibyshev (Samara), "Russkoe" - uzina Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - ndërmarrjet e Moskës, "Ukrainskoe" - fabrikat e Odesës dhe Kharkovit. Varietetet e tjera u përfshinë gjithashtu në OST 350-38 me emrin e tyre të vjetër (pasi nuk kishte asgjë "borgjeze" në emrin e tyre): ky është "Porter", i cili u fermentua sipas traditës angleze nga fermentimi i lartë, një shumë i dendur, shumë. varietete birre me hop me shije vere dhe karamel. Dhe përveç kësaj, "Martovskoye" dhe "Caramelnoye" (pasardhësi i "Cherny") janë birra e errët, e pafermentuar me 1.5% alkool, e cila rekomandohej për përdorim edhe nga fëmijët dhe nënat pleqsh. Këto tetë varietete, me disa ndryshime, kanë ekzistuar deri në rënien e BRSS, dhe disa i kanë mbijetuar, kështu që ne do të ndalemi në to në mënyrë më të detajuar.

Për më tepër, u zhvilluan varietete të reja, kryesisht ato elitare. Kështu, deri në vitin 1939, u zhvilluan "grada Moskovskoye Vyssheskoe" dhe "Stolichnoe". Kjo shumëllojshmëri e lehtë u bë varieteti më i fortë (dhe pas luftës, kur vlera e densitetit u rrit në 23%, më e dendura) në BRSS. "Kyiv" është një lloj birre me malt gruri, megjithëse nga fundi (lager) i fermentuar. Ata krijuan "Soyuznoye" dhe "Polyarnoye", të cilat dyfishuan një varietet tjetër, "Moskovskoye", dhe për këtë arsye u ndërprenë. U zhvillua gjithashtu një shumëllojshmëri në stilin e ale, por fillimi i Luftës së Madhe Patriotike ndaloi të gjithë punën në këtë drejtim.

Periudha e pasluftës

Tashmë në vitin 1944, pas çlirimit të Rigës, u hodh në prodhim varieteti "Rizhskoe", i cili dyfishoi "Russkoe" dhe në GOST 3478-46 zëvendësoi këtë varietet (tani Riga nuk ishte një qytet "borgjez" dhe emri "Rizhskoe" mund të përdoret). Varietetet e mbetura janë ruajtur në GOST. Që nga ajo kohë, me përjashtime të rralla, e gjithë birra në BRSS prodhohej duke përdorur teknologjinë e fermentimit të poshtme (lager), dhe lythja u bë pure në traditën çeko-gjermane duke përdorur metodën e zierjes. Filloi restaurimi i ekonomisë së shkatërruar nga lufta. Gjatë viteve 1930, prodhimi i birrës në BRSS u trefishua, por në vitin 1946 ishte më pak se gjysma e prodhimit në 1940. Pjesa më e madhe e birrës shitej në rubinet (si para luftës, megjithëse në Perandorinë Ruse gjithçka ishte anasjelltas), prodhohej pak birrë në shishe, dhe shtetet baltike ishin në krye në këtë çështje. Vëllimi kryesor i birrës ishte varieteti Zhigulevskoe; në disa raste ajo përbënte deri në 90% të vëllimit të përgjithshëm të birrës së prodhuar.

Ndryshime serioze ndodhën vetëm gjatë shkrirjes së Hrushovit. Në atë kohë, në vend u kryen ricaktime të ndryshme administrative dhe ekonomike, dhe në vend të GOST, u prezantuan standardet republikane për birrën, gjë që rriti shumë numrin e varieteteve të birrës sovjetike. Shumë fabrika të mëdha prezantuan TTU-në e tyre (kushtet teknike të përkohshme) dhe filluan të prodhonin varietete të markës. Diversiteti sasior i tejkaloi shumë njëqind varietete. Përveç RSFSR-së, kishte veçanërisht shumë lloje në SSR të Ukrainës, BSSR dhe shtetet baltike - ato zakonisht mbanin emrat e republikave, rajoneve historike, kryeqyteteve dhe qyteteve me tradita të prodhimit të birrës. Në të njëjtën kohë, materialet e pakaltuara filluan të futen në një masë shumë të gjerë në prodhimin e birrës. Kjo lejoi krijimin e profileve të ndryshme shije - elbi, oriz, misër, soje, grurë, lloje të ndryshme sheqeri - që u bënë pjesë integrale e recetave të birrës sovjetike. Në fund të viteve 1950 - fillimi i viteve 1960, u hapën fabrika për prodhimin e përgatitjeve enzimë në Zaporozhye dhe Lvov, gjë që bëri të mundur rritjen e sasisë së produkteve të pakaltuara të përdorura në 30-50% (kryesisht në Zhigulevsky).

Këtu janë disa nga varietetet më interesante që filluan të prodhoheshin në atë kohë: "Taiga" dhe "Magadanskoe" u prodhuan duke përdorur ekstraktin e gjilpërës së pishës, dhe "Kadaka" estoneze - me dëllinjë, "Pereyaslavskoe" dhe "Romenskoe Prazhdnoe" - me mjaltë dhe "Lyubitelskoe" - me 50% grurë të pakaltuar. Disa bimë ishin gjenerues të vërtetë të varieteteve të reja. Nën udhëheqjen e G.P. Dyumler, birra "Isetskoye" u krijua në uzinën Isetsky, prototipi i së cilës ishte bock gjerman (kjo varietet prodhohet edhe sot e kësaj dite). U shfaq gjithashtu "Uralskoe" - një lloj birre e dendur, e errët dhe vere dhe "Sverdlovskoe" - një lloj birre e lehtë shumë e fermentuar, paraardhësi i varieteteve që pimë tani.

Ata u përpoqën të fermentonin plotësisht birrën në BRSS, por teknologjitë e asaj kohe (kryesisht racat e majave të përdorura) nuk e lejuan këtë, kështu që me të njëjtën gravitacion fillestar, varietetet e birrës sovjetike ishin gjithmonë më pak të forta se ato moderne - dhe kjo përkundër periudha shumë domethënëse fermentimi për birrën sovjetike deri në 100 ditë, si Stolichny. Në Moskë, ata ringjallën "Etiketën e Dyfishtë të Arit" para-revolucionare me emrin "Double Gold", pak më vonë ata filluan të krijojnë dritë të dendur "Marku ynë" dhe "Moskvoretskoye", "Ostankinskoye" e errët e dendur. Në Khamovniki ata krijuan birrën "Light" në stilin tradicional rus të kvass të pafermentuar.

Në Ukrainë, u dalluan fabrika Lvov (me disa versione të "Lvovsky"), fabrikat e Kievit (disa versione të "Kievsky") dhe disa të tjera. Balltiku mbeti ishulli i fundit i birrës së maltit të pastër; atje u krijuan disa lloje (për shembull, varieteti Senchu ​​përsëriti në të vërtetë recetën e Zhigulevsky, por vetëm nga malti i pastër). Në të gjithë Bashkimin, e vetmja varietet i maltit të pastër i prodhuar në masë ishte "Rizhskoye". Por më afër viteve 1970, ata filluan të prezantojnë "Slavyanskoe" për ta zëvendësuar atë. Nga mesi i viteve 1960, birra në shishe filloi të dominojë mbi birrën e pijshëm; zakonisht nuk ishte e pasterizuar dhe afati i saj i ruajtjes ishte rreth shtatë ditë. Por në realitet, afati i ruajtjes nuk arriti as tre ditë, pasi fabrikat e birrës mund ta përballonin atë - birra nuk u ul në rafte. Malti "Zhigulevsky" ("vjenez") u zhduk nga standardet më të fundit GOST për maltin, dhe "Zhigulevskoye" humbi karakterin e tij "vienez" dhe për shkak të sasisë së konsiderueshme të produkteve të pakaltuara dhe një ulje të kohës së fermentimit në 14 dhe madje 11 ditë shumëllojshmëria është bërë më modestia.

1970-1990

Në vitet 1970, u lançuan marka të tilla të njohura të birrës si "Admiralteyskoe", "Donskoe Cossack", "Petrovskoe", "Barley Ear", "Klinskoe", shumë prej tyre kanë mbijetuar deri më sot. Varietetet "Lyubitelskoe" dhe "Stolichnoe" vazhduan prirjen drejt varieteteve moderne shumë të fermentuara. Në vitet 1980, varietetet e reja vazhduan të shfaqen vazhdimisht (çuditërisht, fushata anti-alkoolike e vitit 1985 madje stimuloi shfaqjen e tyre, veçanërisht ato me alkool të ulët); kishte një numër jashtëzakonisht të madh të tyre deri në vitin 1990, megjithëse shumë prej këtyre varieteteve mund të tashmë i atribuohet periudhës së pavarësisë së republikave të ish-BRSS. Në atë kohë u shfaqën "Tverskoye", "Buqeta e Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye", por kjo kërkon një bisedë tjetër. Në total, gjatë ekzistencës së BRSS (nga 1922 deri në 1991), u krijuan rreth 350 lloje birre.

Çështja e birrës për qytetarët e BRSS ishte shumë serioze!

Edhe pse në atë vend nuk kishte një bollëk, siç quhet tani, "asortiment", por, më saktë, për masat e gjera kishte vetëm "Zhigulevskoe", po - nëse jeni me fat! – “Rizhskoe” ose “Martovskoe”, por ata iu afruan tërësisht vetë procesit të konsumimit të pijes me shkumë!

Në fundjavë, kryefamiljarët e tërësishëm do të godisnin veten me një shishe Zhiguli pas një banje ose në darkë. Ata që ishin më të thjeshtë zbritën në tezga, të cilat kishte plot në çdo mikrodistrikt. Ja ku jeta ishte në ecje të plotë! Të gjitha lajmet e fundit, shakatë politike, thjesht histori - gjithçka që nuk u diskutua këtu!

Ata morën dy ose tre "të mëdhenj" në të njëjtën kohë (nëse radha ishte e moderuar dhe kishte mjaft pjata), nxorrën një guaskë nga kazanët, e shkëputën ngadalë nga ajo pjesë-pjesë, pinin me qetësi për një kohë të gjatë, folën. ... Në dimër ata me siguri e merrnin atë "të ngrohur", dhe shitësit e vëmendshëm ata vetë pyesnin të heshturit: "A keni nevojë për ngrohje?" - kujdeset për shëndetin e klientelës!

Disa elementë të dëshpëruar dhe sinqerisht të rënë pinë menjëherë vodka, disa e derdhën në gota, por kjo nuk është një shije e fituar! Kishte gjithashtu një kategori njerëzish në tezga që pëlqenin të uleshin me birrë të lira në shtëpi: vinin me kanaçe dhe kanaçe.

Nuk do ta harroj kurrë se si, kur isha ende student, miqtë e mi morën nja dy kanaçe nga shtëpia ime dhe shkuan në një kioskë të tillë. Dhe sa shitëse e ndershme doli të ishte! Pasi kishte mbushur një të tretën e kanaçes, ajo papritmas nxori me gishta një librezë dhe një tufë kartëmonedhash që kishin lundruar nga fundi, duke thënë: "Çfarë ke?" Si duhej ta dija që nëna ime i mbante kursimet e saj në kontejnerë që nuk ishin përdorur kurrë në shtëpinë tonë? Falë Zotit u thanë...

Kishte edhe objekte birre në BRSS. Oh, kjo është një kategori krejtësisht e ndryshme pushimesh! Tezgat e zakonshme të xhamit në thelb nuk ishin shumë të ndryshme nga tezgat: pothuajse e njëjta gjë, por "nën çati". Por restorantet e birrës... Kishte disa të tilla në Shën Petersburg: “Kali i Bardhë”, “Zhiguli”, “Neptuni”, “Zhuchok” në, përkatësisht Zhukovsky, një tjetër, emri nuk më kujtohet - më. këndi i Majakovskit dhe Nevskit... Arritja atje ishte jashtëzakonisht e vështirë, kishte radhë të gjata, por po të futeshe...! Procesi i pirjes këtu ishte aq i gjatë sa nuk merrnin më pak se "pesë" për hundë. Ata u ulën për disa orë rresht, duke pirë duhan, duke u grindur...

Mbaj mend që kisha "mashtrimin" tim: në ato vite shkoja mjaft shpesh në Moskë dhe në të njëjtën kohë bleva atje cigare "Hercegovina Flor", të cilat për disa arsye shiteshin vetëm në kryeqytet. Në institucione të tilla, unë do të vendosja rastësisht një pako para meje, dhe njerëzit më shikonin me respekt dhe kuptonin se ai ishte nga Moska ose sapo kishte ardhur nga atje. Disa - përsëri, me respekt! – doli për të “gjuajtur”. Ndonjëherë këto ishin vajza ... Pasi kishin pirë "pesë herë", ndonjëherë shkonin rreth rrethit të dytë - këtu sasia e pijeve korrespondonte vetëm me aftësitë e trupit të individit. Shumë u larguan vetë, disa u çuan larg nga miqtë - jo pa kaq!

Po, atëherë nuk kishte bollëk, por vetëm birrë - "birrë", sallam - "sallam", djathë - "djathë"... Por, me të vërtetë, kishte shumë gjëra të mira! Nuk pinë më birrë kështu! Ndoshta është për të ardhur keq - në fund të fundit, ishte aq mirë të flisje për gjithçka me birrën, saqë i bashkoi njerëzit në një mënyrë që ndodhte rrallë me vodka, sepse pinin shumë në atë kohë, dhe pas 400-500 gramë vodka, biseda është rrallë koherente dhe pozitive.

Dhe çfarë lloj kulture kishte në konsumimin e pijes... Vërtetë, edhe tani ajo praktikisht mungon, por në ato ditë ishte diçka krejtësisht ndryshe nga traditat evropiane të pirjes së birrës. Një grup burrash pothuajse vazhdimisht luanin domino ose letra pranë këndit tim të lojërave. Tavolina e tyre ishte e ndarë nga karuseli i preferuar me shkurre.

Ndonjëherë një nga lojtarët sillte një kanaçe birrë prej tre litrash. Kavanozi kalohej si një lloj artifakti magjik. Personi që e mori ndryshoi menjëherë në fytyrë, mori pamjen e përgjegjësisë për diçka tepër të rëndësishme dhe sa krenari kishte në këto fytyra para se të pinte një gllënjkë. Epo, po të pinin vetëm birrë, dhe nëse do ta pinin me roç... Duumvirati më i mirë sovjetik.

Gjatë Bashkimit Sovjetik, disponueshmëria e vendeve ku mund të pinte birrë ishte shumë më e mirë se tani. Me të aksesueshme dua të them se kishte vende ku pas punës, para ose pas futbollit, miqtë mund të shkonin dhe të pinin disa birra. Cilësia e pijes në ato ditë në vende të tilla ishte një çështje më vete, por vizita në to nuk e dëmtoi buxhetin e familjes.

Mos harroni se me çfarë kënaqësie heronjtë e Leonov dhe Zbruev në "Pushimi i madh" pinin birrë pranë fuçisë para se të shkonin në klasë në mbrëmje. Përveç fuçive, kishte edhe kafene me automate birre dhe çadra birre. Sidoqoftë, për të hyrë në një "kafe" të tillë ju duhej të qëndronit në një rresht mjaft të gjatë. Mund të mos kishte asnjë filxhan falas brenda dhe njerëzit duhej të pyesnin pijetarët nëse do të porosisnin më shumë nëse turi i tyre nuk do t'u ishte marrë, duke qëndruar mbi shpirtin e pijanecit, duke treguar se enët e qelqit ishin të zëna.

Për më tepër, komentet e pirësve të birrës nuk thanë asgjë të mirë për atë që pinin: "sot shkuam shumë larg me pluhurin", "jo birrë, por ujë", "çfarë lloj urine", "thithësi", "ne" e kemi humbur plotësisht ndërgjegjen, ndaj hollojeni atë”....

Pra, ne mund ta mbyllim me siguri këtë monolog me pohimin se birra në masë të madhe çimentoi komunitetin dhe unitetin e familjes së popujve sovjetikë dhe madje pjesërisht i pajtoi ata me të metat që ekzistonin në BRSS!

Rreth birrës dhe veçorive të konsumit të saj në Leningrad në gjysmën e dytë të shekullit të njëzetë.

E dua birrën sepse është një pije e shoqërueshme, ideale për t'u çlodhur. Është e mrekullueshme për të pirë gjatë peshkimit, pas një banje, në një bar me miqtë ose në shtëpi në kuzhinë në një mbrëmje të ngarkuar të ditës.
Për herë të parë e provova birrën në vitin 1961, kur isha 8 vjeç: pasi shkoja në banjë, babai më blinte gjithmonë kvas dhe birrë për vete dhe një ditë më dha një gllënjkë të vogël. Në atë kohë në Leningrad kishte makina shitëse birre, të cilat në popull quheshin "auto-pirës". Por disi ata nuk zunë rrënjë këtu, por në Moskë ishin shumë të zakonshme.
Kur isha i ri, birra shitej me gotë në kioska të veçanta dhe ishte gjithmonë një varietet i vetëm: “Zhigulevskoye”, që ka shije shumë të mirë! Ajo sillet në tanke dhe derdhej në kontejnerë të veçantë me çezma. Pirja e birrës në mëngjes nuk konsiderohej aspak e turpshme në atë kohë: deri në mbrëmje thjesht mund të mos kishte mbetur më. Njerëzit u rreshtuan në radhë të mëdha, duke mbajtur kanaçe dhe çanta me fije me kanaçe me tre litra. Nëse nuk kishit kontejnerin tuaj, zakonisht porosisni një "të madh me rimorkio": pini një filxhan të vogël për 11 kopekë me një gllënjkë, dhe me një të madh, për 22 kopekë, hiqni dorë. Është mirë nëse keni peshk të tharë në xhep.

Meqë ra fjala, askush nuk i vodhi kriklat, por gjatë perestrojkës kioskat ndonjëherë nuk i kishin fare, kështu që i derdhnin në thasë, bënin një vrimë dhe pinin nëpër të.
Në dimër, ata shisnin birrë të nxehtë - në fund të fundit, ata pinin kryesisht në rrugë. Shprehja "restorant i derës së përparme" ishte në përdorim: jo të gjithë kishin vendin e tyre për të jetuar dhe jo çdo grua miratonte që burri i saj të shfaqej në pragun e derës me një kanaçe birre. Mund të shkoni për të pirë birrë në një kafene ose restorant, por kishte vetëm birrë në shishe dhe birra e pijshëm vlerësohej akoma më shumë për freskinë e saj: shishet shpesh gjendeshin me sediment në fund. Por kishte një shumëllojshmëri varietetesh: Rizhskoe, Leningradskoe, Double Zolotoye, Vesh elbi, Martovskoe të errët dhe Porter... Ata shisnin birrë në shishe në dyqane ushqimore, por, përsëri, nuk ishte gjithmonë e mundur të vazhdonin me të.
Kjo është arsyeja pse një ngjarje e vërtetë ishte hapja e dyqanit "Birra" në Kirovsky Prospekt në mesin e viteve '70, ku shitej pothuajse gjithmonë.
Shfaqja e "sallave të birrës" shkaktoi jo më pak eksitim - e para quhej "Zhiguli", mund të arrije atje ose përmes lidhjeve ose duke qëndruar në një rresht të gjatë.
Duke filluar nga viti 1973, baret e birrës filluan të hapen në të gjithë Leningradin, të parët dhe legjendarët e të cilëve ishin "Pushkar" në Bolshaya Pushkarskaya, "Staraya Zastava" në Sheshin Mira dhe "Yantar" në lumin Karpovka. Vetë fjala "bar" ishte magjepsëse dhe magjepsëse për njerëzit sovjetikë. Për të hyrë brenda, përsëri duhej të qëndroje në radhët e urryera; ata që njihnin portierët ishin më me fat: për tre rubla mund të kalonit rreshtin. Institucione të tilla tashmë kishin një lloj të brendshme, si dhe kriklla të këndshme qeramike.
Ushqimet e veçanta të birrës ishin një kuriozitet: kashtë, tharëse me kripë, skumbri dhe herë pas here karkaleca të vegjël. Nën banak mund të blije krapi të tymosur ose një paketë cigare amerikane... Baret vizitoheshin kryesisht nga të rinjtë: brezi i vjetër qëndronte në radhë në kioska. Kishte probleme me hyrjen, por jo me çmimet: birra në lokal kushtonte më së shumti 10 kopekë më shumë se në rrugë. Grupe të mëdha u ulën në bar për një kohë të gjatë, sollën kitarat me vete dhe organizuan gara: pinin birrë me shpejtësi. Një nga miqtë e mi ka pirë një filxhan gjysmë litri në tre sekonda!..
Restoranti i birrës "White Horse" në Chkalovsky Prospekt u bë gjithashtu një institucion shumë në modë: këtu mund të shijoni një darkë të plotë me një gotë pijen tuaj të preferuar, por gjëja kryesore ishte të provoni birrën çeke, për shembull Pilsner të vërtetë. Kushtoi 1 rubla, dhe "Zhiguli" kushtonte 30 - 40 kopekë.

Gjërat ishin kaq të pakta vetëm për qytetarin sovjetik: për të huajt kishte gjithçka! Provova birrat e mira herët: në vitin 1976 shkova të punoja në Intourist. Aty pashë për herë të parë birrë në një kanaçe, ishte një tronditje e vogël. Dhe në vitin 1982, u bëra banakier në barin e monedhës së hotelit Leningrad - kishte drithëra Heineken, Tuborg, Carlsberg... Për të qenë i sinqertë, birra e pijshëm vendase nuk ishte as afër tyre. Markat kryesore botërore u përfaqësuan në xhami - si Warsteiner ashtu edhe Budweiser ishin të njohura atëherë. Birra finlandeze dallohej për cilësinë e lartë dhe kërkesën e madhe: Koff, Lapin Kulta, Karjala.
Përveç bareve të monedhës, birra e importuar shitej në dyqanin Beryozka, por njerëzit sovjetikë u ndaluan të shkonin atje: ata u nxorrën menjëherë nën duar të bardha dhe mbajtja e monedhës ekuivalente me 25 rubla ishte tashmë një vepër penale. Në të vërtetë nuk kishte ku të blihej birrë jashtë shtetit; tregtarët e kudondodhur të zi dhe shoferët sipërmarrës të taksive nuk ishin disi të etur për të. Vetëm herë pas here birra çeke mund të rrëmbehej nga dyert e pasme të dyqaneve ushqimore.
Fushata kundër alkoolit e Gorbaçovit, e cila filloi në 1985, goditi i fundit adhuruesit e birrës. Baret nuk u mbyllën, dhe nuk mbaj mend një kohë të tillë kur birra nuk ishte fare e disponueshme, sepse pijet me pak alkool atëherë ishin kundër vodkës dhe konsideroheshin më "fisnike". Me rënien e perdes së hekurt, birra e importuar u shfaq në dyqane. Fabrikat vendase filluan të prodhojnë pije me licencë nën markat e njohura botërore, por për sa i përket shijes, shumica e tyre, për fat të keq, janë inferiorë ndaj origjinaleve.
Intourist u largua dhe në vitin 1992 fillova të punoja si banakier në klubin e natës Nevskaya Melodiya, një ndërmarrje suedeze-ruse. Asortimenti i birrës atje ishte mbresëlënës: më shumë se 60 lloje të birrës në shishe, nga amerikane në japoneze, dhe draft suedez - Spendrup's, Falcon. Sytë e mi vrapuan të egër. Nga institucionet e reja të asaj kohe, do të përmendja Barin e Senatit: atje pashë për herë të parë një menu të veçantë birre në 30 fletë.
Në fund të viteve '90 u shfaq Baltika Nr. 7 në rubinet, dhe imagjinoni, ishte shumë më e kërkuar nga të ftuarit e huaj sesa markat e importuara. Janë hapur shumë fabrika private, sepse më në fund lejohet sipërmarrja private. Birra nga birraritë lokale është e dashur për shijet dhe freskinë e saj interesante. Unë besoj se vetëm Vasileostrovskoe është bërë një markë vërtet e fortë, e njohur: pasi u shfaq në 2002, ajo u bë një konkurrent në bare edhe për një gjigant të tillë si Baltika.
Ndërsa punoja në Nevskaya Melody, nga mentorët e mi mësova për ekzistencën e koktejeve të birrës; "Nëndetëse e Verdhë" ishte shumë e popullarizuar - një gotë me liker Jagermeister hidhet në fund të një filxhani birre. Birra me shtimin e të gjitha llojeve të shurupeve është bërë në modë dhe, në kundërshtim me stereotipin, pije të tilla pëlqehen jo vetëm nga gratë. Mësuam se sa e këndshme është të pish Sol ose Corona Extra përmes një fete gëlqereje në mot të nxehtë. Në pijetoren e parë irlandeze të qytetit, "Mollie's", ata mundën të provonin jo vetëm kuzhinë kombëtare, por edhe ale Guinness të vërtetë irlandez. Dhe pronarët e fabrikës gjermane të birrës në Hotel Pulkovskaya organizuan Oktoberfestin e parë rus.
Në zhvillimin e Shën Petersburgut si “kryeqytet i birrës”, mendoj, një rol të rëndësishëm luajti shpirti i pashkatërrueshëm i qytetit tonë, dëshira për të kuptuar dhe përvetësuar të gjitha më të mirat. Për më tepër, Shën Petersburg nuk është vetëm një qytet port, por edhe një qytet peshkimi - dhe cila pije tjetër shkon kaq mirë me peshkun?
Çështja e birrës për banorët e BRSS ishte jashtëzakonisht serioze!

Edhe pse në atë vend nuk kishte një bollëk, siç quhet tani, "asortiment", por, më saktë, për masat e gjera kishte vetëm "Zhigulevskoe", po - nëse jeni me fat! – “Rizhskoe” ose “Martovskoe”, por ata iu afruan tërësisht vetë procesit të konsumimit të pijes me shkumë!
Në fundjavë, kryefamiljarët e tërësishëm do të godisnin veten me një shishe Zhiguli pas një banje ose në darkë. Ata që ishin më të thjeshtë zbritën në tezga, të cilat kishte plot në çdo mikrodistrikt.
Ja ku jeta ishte në ecje të plotë! Të gjitha lajmet e fundit, shakatë politike, thjesht histori - gjithçka që nuk u diskutua këtu! Ata morën dy ose tre "të mëdhenj" në të njëjtën kohë (nëse radha ishte e moderuar dhe kishte mjaft pjata), nxorrën një llak nga kazanët, e shkëputën ngadalë nga ajo pjesë-pjesë, pinin me qetësi për një kohë të gjatë, folën. ... Në dimër ata me siguri merrnin "të ngrohur", dhe të kujdesurit Vetë shitësit i pyetën të heshturit: "A keni nevojë për ngrohje?" - kujdeset për shëndetin e klientelës! Disa elementë të dëshpëruar dhe sinqerisht të rënë pinë menjëherë vodka, disa e derdhën në gota, por kjo nuk është një shije e fituar! Kishte gjithashtu një kategori njerëzish në tezga që pëlqenin të uleshin me birrë të lira në shtëpi: vinin me kanaçe dhe kanaçe.
Nuk do ta harroj kurrë se si, kur isha ende student, miqtë e mi morën nja dy kanaçe nga shtëpia ime dhe shkuan në një kioskë të tillë. Dhe sa shitëse e ndershme doli të ishte! Pasi kishte mbushur një të tretën e kanaçes, ajo papritmas nxori me gishta një librezë dhe një tufë kartëmonedhash që kishin lundruar nga fundi, duke thënë: "Çfarë ke?" Si duhej ta dija që nëna ime i mbante kursimet e saj në kontejnerë që nuk ishin përdorur kurrë në shtëpinë tonë? Falë Zotit u thanë...

Kishte edhe objekte birre në BRSS. Oh, kjo është një kategori krejtësisht e ndryshme pushimesh! Tezgat e zakonshme të xhamit në thelb nuk ishin shumë të ndryshme nga tezgat: pothuajse e njëjta gjë, por "nën çati". Por restorantet e birrës... Kishte disa të tilla në Shën Petersburg: “Kali i Bardhë”, “Zhiguli”, “Neptuni”, “Zhuchok” në, përkatësisht Zhukovsky, një tjetër, emri nuk më kujtohet - më. këndi i Majakovskit dhe Nevskit... Arritja atje ishte jashtëzakonisht e vështirë, kishte radhë të gjata, por po të futeshe...! Procesi i pirjes këtu ishte aq i gjatë sa nuk merrnin më pak se "pesë" për hundë. Ata u ulën për disa orë rresht, duke pirë duhan, duke u grindur...
Mbaj mend që kisha "mashtrimin" tim: në ato vite shkoja mjaft shpesh në Moskë dhe në të njëjtën kohë bleva atje cigare "Hercegovina Flor", të cilat për disa arsye shiteshin vetëm në kryeqytet. Në institucione të tilla, unë do të vendosja rastësisht një pako para meje, dhe njerëzit më shikonin me respekt dhe kuptonin se ai ishte nga Moska ose sapo kishte ardhur nga atje. Disa - përsëri, me respekt! – doli për të “gjuajtur”. Ndonjëherë këto ishin vajza ... Pasi kishin pirë "pesë herë", ndonjëherë shkonin rreth rrethit të dytë - këtu sasia e pijeve korrespondonte vetëm me aftësitë e trupit të individit.
Shumë u larguan vetë, disa u çuan larg nga miqtë - jo pa kaq!
Po, atëherë nuk kishte bollëk, por vetëm birrë - "birrë", sallam - "sallam", djathë - "djathë"... Por, me të vërtetë, kishte shumë gjëra të mira! Nuk pinë më birrë kështu! Ndoshta është për të ardhur keq - në fund të fundit, ishte aq mirë të flisje për gjithçka me birrën, saqë i bashkoi njerëzit në një mënyrë që ndodhte rrallë me vodka, sepse pinin shumë në atë kohë, dhe pas 400-500 gramë vodka, biseda është rrallë koherente dhe pozitive.
Pra, ne mund ta mbyllim me siguri këtë monolog me pohimin se birra në masë të madhe çimentoi komunitetin dhe unitetin e familjes së popujve sovjetikë dhe madje pjesërisht i pajtoi ata me të metat që ekzistonin në BRSS!

Marka e parë e birrës që vjen në mendje kur flasim për një pije me shkumë në kohët sovjetike është, natyrisht, Zhigulevskoye. Kjo është me të vërtetë një markë popullore.
Megjithë numrin e madh të varieteteve të birrës të shpallura zyrtarisht në atë kohë, ishte Zhigulevskoe që ishte në shitje falas, vetëm ajo shitej në rubinet.

Birra nuk u vlerësua shumë nga qytetarët sovjetikë deri në fillim të viteve '70. Kështu, banori mesatar i BRSS pinte vetëm 12-15 litra birrë në vit, dhe gjatë së njëjtës periudhë vodka pinte 7-8 litra. Meqenëse autoritetet e vendit vendosën të luftojnë alkoolizmin e përhapur të vodkës, ata filluan t'u ofrojnë qytetarëve një alternativë në formën e një pije me shkumë.
Fundi i viteve '60 u shënua nga zgjerimi i prodhimit të birrës. Në atë kohë u ndërtuan disa fabrika të mëdha, të cilat vazhdojnë të prodhojnë birrën edhe sot. Si rezultat i këtyre ndryshimeve, konsumi i vodkës në vend u ul pak, por i ashtuquajturi "alkoolizëm i birrës" u përhap gjerësisht. Rastet e "alkoolizmit të përzier me birrën dhe vodka" ishin gjithashtu të shpeshta.
Në BRSS, birra mund të blihej ose me rubinet ose në enë qelqi. Kostoja e birrës në shishe ishte 45-65 kopekë. Për më tepër, që nga viti 1981, një shishe mund të kthehej për 20 kopekë, që nënkuptonte mundësinë për të blerë një shishe tjetër birrë nëse ktheje tre bosh! Por ata preferuan të pinin birrë në shishe në shtëpi - gjatë drekës në fundjavë ose pas një banje.
Cilësia e pijeve me shkumë shpesh linte shumë për të dëshiruar. Nganjëherë hasnim birrë me sediment në fund për shkak të jetëgjatësisë së shkurtër; shpesh mund të prishej edhe pa arritur në dyqan. Për këtë arsye, në çdo rreth apo qytet, shitej gjithmonë vetëm birra e prodhuar në fabrikën më të afërt, sepse llojet e tjera të birrës të paraqitura në BRSS nuk vinin në cilësinë e duhur.
Kjo situatë shkaktoi mungesë konkurrence dhe për më tepër mungesë. Pra, në një ditë të nxehtë vere, jo çdo dyqan mund të blejë një shishe birrë të ftohtë të shumëdëshiruar.

Birra birrë u vlerësua kryesisht për freskinë e saj. Edhe pse kishte shpesh raste kur edhe kjo birrë “e freskët” kishte një shije të theksuar thartë. Një stallë birre me opsionin e blerjes së birrës për t'u marrë ose për të pirë në vend ishte e pranishme në çdo rreth. Mënyra e funksionimit të objekteve të tilla ishte si vijon: nëse ka birrë në magazinë - funksionon, nëse nuk e kanë dorëzuar - ekziston një shenjë elokuente "Jo birrë". Tezgat e tilla zakonisht nuk ishin të pajisura me tualete, kështu që të gjitha oborret dhe qoshet fqinje merrnin erë të përshtatshme.
Ishte gjithashtu e mundur të blihej birrë nga një fuçi që qëndronte në rrugë e ngjashme me fuçitë e kvasit.
Ata qytetarë që nuk donin të shijonin një pije të shkumëzuar në ajër të pastër shkuan në birrare. Atje, ky produkt ofrohej me një çmim më të lartë, por kishte edhe një lloj shërbimi pa vëmendje - u hoqën kriklla nga tavolina për vizitorët, të cilat herë pas here fshiheshin me lecka pastërtie të dyshimtë.
Si ishte pubi mesatar? Kjo ishte më shpesh një sallë në të cilën ndihej shumë qartë era e tymrave dhe e tymit të duhanit. Muzika u mbyt nga bisedat e zhurmshme të vizitorëve dhe kërcitja e xhamit. Zakonisht pinin në ambiente të tilla ndërsa qëndronin në tavolina të larta në njërën këmbë, nën të cilat kishte varëse rrobash. Njerëzit preferuan të merrnin disa gota në të njëjtën kohë, pastaj shtruan një dash ose një buburrec në gazetë dhe filluan të diskutojnë tema të ndryshme filozofike dhe politike.
Alkoolistët shpesh hidhnin vodka nën tryezë, të cilën e lanin me birrë. Kishte edhe adhurues të përzierjes së këtyre dy pijeve, duke rezultuar në një “koktej” të quajtur “ruff”. Kur filizat e birrës zhdukeshin diku, njerëzit nuk dëshpëroheshin dhe pinin pijen e tyre të preferuar nga kanaçe ose çanta. Gjithmonë ishte zakon të ndahej peshk.

Në BRSS kishte restorante dhe bare, ku birra shërbehej në dekante të pastra prej tre litrash nga kamerierë të rregullt me ​​papione. Ky dekant kushtoi pesë rubla. Ju gjithashtu mund të porosisni ushqime të shijshme me birrën tuaj, ndonjëherë edhe karavidhe të ziera. Sidoqoftë, ishte shumë e vështirë të futeshe në institucione të tilla në një fundjavë. Dhe atje kishim një festë krejtësisht të ndryshme. Ju mund të ftoni një vajzë në një restorant ose bar; pirja e duhanit shpesh nuk lejohej atje. Birra nuk u hollua atëherë, megjithëse nuk u mbush. Birrë birrë mund të porositet edhe në dyqanet e sallameve dhe qebapteve.
Kishte makina shitëse birre në BRSS, ku 435 mililitra birrë derdheshin në një gotë për 20 kopekë, por ato nuk ishin të njohura. Në fund të fundit, njerëzit shkonin në bare jo vetëm për një pije me shkumë, por edhe për një atmosferë të veçantë.
Birra e konservuar nuk prodhohej në BRSS. Përjashtimi i vetëm ishte eksperimenti para Olimpiadës 1980, kur në mesin e viteve 70 vendosën të provonin të prodhonin birrë në kanaçe. Quhej "Unaza e Artë"; kavanozi ndonjëherë zbukurohej me emblemën e Aeroflot. Sidoqoftë, ideja nuk e justifikoi veten, pasi kostoja e kanaçes doli të ishte jashtëzakonisht e lartë - 60 kopecks. Birra në kanaçe prishej po aq shpejt sa në shishe, kështu që në fund të Lojërave Olimpike, prodhimi i birrës së konservuar u ndal.
Pak njerëz e kujtojnë se në ato vite sillte birrë nga vendet vëllazërore të Polonisë dhe Çekosllovakisë, por shpesh nuk ishte e mundur të merrej. Por në dyqanet Berezka kishte një përzgjedhje thjesht të mahnitshme për një person sovjetik - tetë lloje të birrës së huaj.