Si të rrisni jetëgjatësinë e miellit të grurit? Kushtet më të mira për ruajtjen e miellit: që të mos infektohen insektet dhe të mos prishen rezervat

Pasi kanë krijuar rezerva mielli, amvisat habiten dhe mërziten në mënyrë të pakëndshme kur duhet së pari luftojnë për zgjerimin e ruajtjes produktin dhe më pas hidheni.

Cilat janë miellrat e ndryshëm me drithëra dhe si t'i bëjmë ato të zgjasin më gjatë?

Të nderuar lexues! Artikujt tanë flasin për mënyra tipike për të zgjidhur çështjet ligjore, por secili rast është unik.

Nëse doni të dini si ta zgjidhni saktësisht problemin tuaj - kontaktoni formularin e konsulentit në internet në të djathtë ose telefononi konsultim falas:

Nga çfarë varet?

Varësia e jetëgjatësisë së miellit vërehet nga të tilla faktorët:

• të dhënat fillestare - nga çfarë prodhohen drithërat, çfarë moti është, sa është përmbajtja e lagështirës së kokrrës, etj.;
• kushtet e ruajtjes.

Kushtet e ruajtjes do të thotë të gjithë gamën e treguesve, duke përfshirë:

• në cilën enë derdhet produkti;
• madhësia e bluarjes;
• temperatura e dhomës;
• lagështia e mjedisit;
• disponueshmëria e ventilimit;
• gjetja e substancave me erë të fortë etj.

Në ambientet e përshtatura posaçërisht për ruajtjen e miellit, ky produkt mund të ruhet deri në 10 vjet pa humbur cilësitë e tij.

Është e pamundur të krijohen kushte të tilla në shtëpi, kështu që duke krijuar një furnizim 1.5 - 2 vjeçar- sasia maksimale që ka kuptim për të blerë paraprakisht.

Çfarë thonë GOST?

GOST R 52189-2003 për miellin e grurit në pikën 7.2 tregon se vendosja e afatit të ruajtjes është përgjegjësi e prodhuesit (në varësi të kushteve optimale të ruajtjes). Klauzola 4.9.1. thuhet se në çdo paketë prodhuesi duhet të shënohet, si dhe jetëgjatësia.

Gjatë paketimit, prodhuesi, duke ditur shkallën, trashësinë e bluarjes, dhe gjithashtu duke marrë parasysh se çfarë teknologjie është përdorur për të sjellë miellin në gatishmëri të plotë për ruajtje, duhet të tregojë datën e lëshimit dhe datat e skadencës në enë.

Datat e skadencës

Sa kohë zgjat produkti? Kokrra të ndryshme pas bluarjes në miell sillet ndryshe, disa lloje të këtij produkti nuk mund të ruhen fare për një kohë të gjatë.

1. Gruri, premium. Nuk ka kuptim ta mbash këtë lëndë të parë për më shumë se 6-12 muaj. Sapo shija ndryshon ose shfaqet një erë e pakëndshme, duhet ta përdorni shpejt. Kur produktet e përgatitura - byrekët, petat, etj., pushuan së qeni jashtëzakonisht të shijshme dhe filloi të dëgjohej një shije e thartë - mielli i mbetur i papërdorur duhet të hidhet larg.
2. Thekra. Një përzierje thekër-gruri konsiderohet më e shëndetshme. Vetë mielli i thekrës do të jetë i mirë për 6 muaj. (GOST R 52809-2007).
3. misër. Bluarja nga kokrrat e misrit nuk është menduar për ruajtje afatgjatë, siç dëshmohet nga pika 4.1 e GOST 14176-69, e cila nuk rekomandon ruajtjen e lëndëve të para të tilla për më shumë se 3 muaj.
4. Hikërror. Lëndët e para të tilla përmbajnë substanca shumë të vlefshme për shëndetin dhe megjithëse produkti nuk përdoret për pjekje, mielli prej tij zë një vend të rëndësishëm në gatim si produkt dietik, përshtatshmëria e të cilit është e padyshimtë për 6 muaj.
5. Oriz. Mielli i orizit është një produkt i përdorur shpesh në gatim dhe është pothuajse e pamundur të përgatiten pjata aziatike pa të. Është i pazëvendësueshëm edhe për ata që vuajnë nga alergjitë.

Me regjimin e duhur, ky produkt mund të ruhet lirshëm për 6 muaj.

6. Bajame. Ky miell është në thelb bajame të bluara. Zakonisht nuk ju nevojitet shumë, por në furrat e vogla ku pjekin produkte me shije bajamesh, duhet të rezervoni. Por duhet të keni parasysh se një produkt i tillë mund të ruhet deri në 6 muaj.
7. Gorokhovaya. Mielli i bizeleve do të zgjasë 8 deri në 10 muaj.
8. Cheremukhovoy. Mielli i qershisë së shpendëve është interesant për shijen e tij të veçantë, por jo vetëm: ai përmban shumë minerale që janë të dobishme për trupin e njeriut. Përveç kësaj, ky është një produkt miqësor me mjedisin me një jetëgjatësi prej 1 viti.
9. Kungull. Farat e kungullit përdoren për të prodhuar një produkt ushqimor të vlefshëm - miell kungulli, i cili ka jo vetëm veti të dobishme, por edhe veti medicinale. Këto lëndë të para përdoren për pjekje, për bukë dhe në prodhimin e llojeve të veçanta të ëmbëlsirave. Pa humbje të cilësisë, lëndët e para të tilla do të ruhen për gjashtë muaj.
10. Nutova. Ata që udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme dhe hanë në përputhje me rrethanat nuk mund të bëjnë pa lëndë të para si mielli i qiqrave, i cili ka një jetëgjatësi prej 9-12 muajsh.
11. Kokosi. Ky produkt është dytësor në prodhim. Kokosi i bluar përdoret si erëza, aditiv në pjekje dhe si trasues në përgatitjen e salcave, salcave, supave etj.

    Përveç shijes së tij specifike interesante, mielli i kokosit është gjithashtu i dobishëm sepse nuk përmban gluten dhe kjo është jashtëzakonisht e rëndësishme për ata që vuajnë nga alergjitë.

    Produkti ruhet për 1 deri në 2 vjet.

12. Elbi. Lëndët e para të tilla i shtohen miellit të grurit gjatë pjekjes dhe prej tij përgatitet qull. Mielli i elbit i tepërt do të jetë i përshtatshëm për 6 muaj.
13. Petulla. Mielli i petullave është një produkt që përmban jo vetëm grurin e bluar, por edhe të gjitha llojet e përbërësve që përfshihen në recetën e përgatitjes së petullave - pluhur veze etj. Këta përbërës reduktojnë shumë kohëzgjatjen e ruajtjes, pra nuk është më shumë se 6 muaj.
14. Liri. Nutricionistët rekomandojnë konsumimin e miellit të bërë nga liri çdo ditë në sasi të paktën 100 g, gjë që shpjegohet me cilësitë e tij jashtëzakonisht të vlefshme: prania e një përqindje të madhe fibrash, antioksidantësh dhe substancash me efekt antitumor. Për humbje peshe, pastrim të lëkurës në kozmetologji, për uljen e nivelit të kolesterolit, gjatë shtatzënisë etj. Ju nuk mund të bëni pa një furnizim të një produkti të tillë. Është e rëndësishme të dini se jetëgjatësia e tij është rreth 10 muaj.

Kur blini ndonjë miell, duhet ta zgjidhni atë në mënyrë që ky produkt të jetë sa më të freskëta.

Nëse data e skadencës e vendosur nga prodhuesi është në kufirin e saj, atëherë është më mirë të mos blini një produkt të tillë: bilanci i pashpenzuar do të duhet të hidhet larg.

Rregullat e ruajtjes në shtëpi

Mund të blini miell në paketime të ndryshme: qese letre, qese plastike dhe mat. Paketimi nuk duhet të hapet më herët se sa kërkohet, pasi kontakti me ajrin shkurton ndjeshëm jetëgjatësinë.

Pas hapjes, paketimi duhet të mbahet në një temperaturë nën +20°C, ose më mirë nëse leximet e termometrit janë në intervalin +6 - +15°C, me një lagështi prej rreth 60%.

Nuk është e lehtë të krijohen kushte të tilla në një apartament; ruajtja nën dritaren e kuzhinës dhe dhomat e ftohta të magazinimit janë të përshtatshme, ku nuk ka lagështi të lartë.

Si të mbroheni nga insektet?

Për të parandaluar hyrjen e defekteve, kërkohet ruajtja sipas të gjitha rregullave - në një enë të mbyllur, në temperatura të ulëta.

Përveç kësaj, defektet nuk i pëlqejnë aromat e forta, kështu që feta të paqëruara vendosen në miell të destinuar për ruajtje afatgjatë. hudhra ose gjethe dafine.

Gjithashtu praktikohen karafil të thatë dhe lule calendula.

Si mbrojnë miellin nga insektet, mund të mësoni nga kjo video:

A mund të ruhet në frigorifer?

Sa më i freskët të jetë, aq më gjatë do të ruhet një produkt i tillë, por vetëm nëse kushte të përshtatshme lagështie. Është mjaft e mundur që mielli i mbyllur hermetikisht të mbahet në frigorifer, madje edhe në frigorifer.

A do të funksionojë një enë plastike?

Enë më e mirë në shtëpi - kavanoza qelqi, por një enë plastike gjithashtu mund të jetë një opsion i mirë.

Vëllime të vogla që në fakt mund të konsumohen brenda 2-3 muajve., mund të ruhet mirë në plastikë, me një kapak të ngushtë.

Karakteristikat për miellin e kafshëve

Mielli i kafshëve përdoret si aditivë për shpendët dhe ushqimin e kafshëve. Nëse ferma është e vogël, atëherë çanta e blerë me peshë 50 kg duhet të ruhet siç duhet, përndryshe produkti do të duhet të hidhet.

Mish dhe kocka

Mielli i mishit dhe kockave nuk do të humbasë vetitë e tij nëse mbahet në një dhomë të freskët në një enë të mbyllur fort.

Të përshtatshme qese letre, në të cilin është blerë produkti, nëse buza e hapur mbështillet disa herë dhe fiksohet me kapëse letre, ose më mirë akoma me kapëse rrobash, duke u derdhur sipas nevojës dhe duke e vulosur përsëri. Blerja mund të qëndrojë në këtë gjendje për 6 muaj. dhe do të mbetet mirë.

Rybnaya

Mielli i peshkut, si mielli i mishit dhe kockave, i referohet produkteve proteinike, ruajtja e të cilave kërkon vëmendje të shtuar për respektimin e kushteve.

Prodhuesi zakonisht jep një jetëgjatësi prej 6 muajsh.

Për të parandaluar prishjen e produktit në shtëpi, është e rëndësishme ta mbani të ftohtë dhe të parandaloni depërtimin e ajrit të ngrohtë dhe të lagësht, por derdhni shpejt sasinë e kërkuar dhe mbështillni përsëri qesen më fort, duke e siguruar dhe duke parandaluar hapjen e tapave.

Kursimi afatgjatë i miellit e mbushur me humbje materiale, pasi edhe kur respektohen kushtet e duhura të ruajtjes, në miell ndodhin procese kimike dhe fizike.

Materiali burimor - misri, soja, tërshëra, etj. përmban një sasi të shtuar të yndyrave, të cilat me kalimin e kohës plaken dhe marrin një shije të pakëndshme.

Pasi ka blerë miell, blerësi nuk është në dijeni të kushteve në të cilat është mbajtur në depon e zinxhirit të shitjes me pakicë, dhe nëse lagështia do të ishte e lartë, atëherë produkti e ka thithur atë, pas së cilës myku do të përhapet.

Nëse në depo ka substanca me erë të fortë, atëherë mielli do ta marrë atë dhe mund të lëshojë erë bojë, benzinë, parfum, peshk, mish të tymosur etj.

Gjatë ruajtjes afatgjatë, dëmtuesit mund të shfaqen në produkt - molë, insekte, mukoide, etj.

Si mund ta dalloni nëse ka shkuar keq?

Mielli i ruajtur për një kohë të gjatë mund të përkeqësohet, gjë që manifestohet me të shenjat:

• shfaqet një erë e thartë (nga plakja e yndyrave që përmbahen në kokërr);
• ka një erë myku ose aroma të tjera të pakëndshme;
• përmbajtja merret në gunga në të cilat fshihen larvat e molës;
• ngjyra dhe struktura ndryshon.

Të gjitha këto shenja tregojnë se Mos merrni qese me miell, është më mirë, nëse është e nevojshme, të blini një produkt të freskët dhe me cilësi të mirë në sasinë e duhur sesa të mbillni dhe thani rezerva për një vit të tërë.

Është e rëndësishme të vazhdohet nga data e lëshimit; sa më i freskët të jetë mielli, aq më mirë do të jenë produktet e prodhuara prej tij.

Këshilla për ruajtjen afatgjatë miell në këtë video:

Mielli përdoret në mënyrë aktive nga specialistët e kuzhinës për përgatitjen e produkteve të pjekura, pasta, petë shtëpiake dhe brumë për produkte gjysëm të gatshme. Nëse nuk dini si të organizoni ruajtjen e miellit, së shpejti do të zbuloni se përbërësi është i lagësht ose ka defekte në të. Amvisat bëjnë përpjekje të mëdha për të parandaluar që kjo të ndodhë. Disa prej tyre vërtet japin rezultatin e dëshiruar, të tjerët mund të shkaktojnë efektin e kundërt. Nuk është aq e vështirë të kuptosh gjithçka; thjesht duhet të kuptosh disa pika themelore dhe t'i japësh produktit kushte të caktuara.

Rregullat bazë dhe jetëgjatësia e miellit

Mielli do të zgjasë një kohë të gjatë në shtëpi dhe nuk do të humbasë karakteristikat e tij origjinale nëse kujdeseni për temperaturën dhe lagështinë optimale në dhomë:

• Niveli maksimal i lejuar i lagështisë është 70%, optimale nuk është më shumë se 60%.
• Komponenti nuk do të thahet dhe nuk do të përkeqësohet nëse mbahet në një temperaturë brenda 5-18º. Vlera kritike është 20º.

Duke marrë parasysh faktin se është e vështirë t'i rezistosh kushteve të tilla në një kuzhinë të vendosur në një apartament, duhet të jesh më i kujdesshëm kur zgjedh një vendndodhje të përshtatshme. Më shpesh, një qilar ose dollap i vendosur larg sobës përdoret për këtë qëllim.

Këshillë: Mielli pak i lagur mund të thahet në furrë dhe për të parandaluar shfaqjen e insekteve në produkt, rekomandohet të ngrihet në frigorifer për disa minuta menjëherë pas blerjes. Këto metoda janë vërtet efektive, por përdorimi i tyre ndikon në cilësinë e produktit. Pra, nuk duhet të abuzoni me to.

Amvisat që nuk mendojnë se si të ruajnë miellin zakonisht nuk i kushtojnë vëmendje edhe datave të skadencës së produktit. Por ato nuk janë aq mbresëlënëse sa mendojnë shumë njerëz dhe nuk llogariten në vite.

• Mielli i grurit të klasës së parë ose më të lartë mund të ruhet në shtëpi jo më shumë se 8 muaj pas hapjes së paketimit. Afati i ruajtjes së produktit të klasës së dytë është edhe më i shkurtër - rreth 5-6 muaj.
• Përbërja e deodoruar e sojës nuk do të humbasë kushtet fillestare brenda një viti, por ajo e padeodorizuar do të fillojë të thahet brenda 5 muajve.
• Mielli i misrit dhe i thekrës i padeodorizuar mund të ruhet jo më shumë se gjashtë muaj.

Periudhat e dhëna janë të rëndësishme vetëm nëse përbërja ruhet në frigorifer në një temperaturë prej 0-5ºС. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më shumë ka të ngjarë që koha e specifikuar të shkurtohet.

Për të arritur rezultate maksimale dhe për të mos pasur frikë nga insektet e miellit ose insektet e tjera që infektojnë produktin, ne i kushtojmë vëmendje të veçantë kontejnerëve për ruajtjen e përbërësve të ushqimit.

• Thekra dhe produktet e grurit mund të mbahen në qese pëlhure ose qese letre. Para se të vendosni miellin në këtë enë, duhet të thahet në pergamenë pa përdorimin e burimeve artificiale të nxehtësisë.
• Mos e mbani misrin dhe tërshërën në të njëjtën paketim në të cilin është blerë. Sapo hapet paketa origjinale, përmbajtja derdhet në një kavanoz metalik ose qelqi.
• Për të ruajtur një vëllim të madh produkti në shtëpi pa pasoja, është mirë ta vendosni në enë plastike të sterilizuara paraprakisht.

Lagështia dhe insektet nuk janë problemet e vetme që mund të hasni kur ruani miellin. Produkti thith në mënyrë aktive aromat përreth edhe përmes kapakut të mbyllur fort. Për këtë arsye masa duhet të mbahet në një raft të veçantë, larg ushqimeve të tjera. Herë pas here përbërja duhet të kontrollohet, shijohet dhe sitet.

Si të parandaloni shfaqjen e insekteve në miell?

Për të parandaluar infektimin e miellit nga insektet, duhet të përdorni teknikat e mëposhtme:

• Kripa është një mbrojtje e shkëlqyer kundër insekteve. Nëse qeset e destinuara për ruajtjen e miellit zhyten paraprakisht në një solucion të koncentruar kripe dhe thahen, rreziku i insekteve do të jetë minimal. Ju gjithashtu mund të mbuloni përmbajtjen e një enë qelqi, plastike ose metali me një leckë të tillë.
• Era e hudhrës gjithashtu largon insektet, kështu që mund të vendosni disa thelpinj direkt në miell.
• Lulet e thata të kalendulës janë një tjetër ilaç efektiv. Vërtetë, përdoret vetëm nëse mielli ruhet në një qese letre ose lecke.

Ekziston një metodë tjetër interesante për të parandaluar shfaqjen e insekteve në stoqe - disa gozhdë të mëdhenj, të pastruar paraprakisht prej çeliku inoks, ulen vertikalisht në miell.

Edhe kur të gjitha rregullat për ruajtjen e miellit janë respektuar siç duhet, në shenjat e para të problemeve, është më mirë të hiqni qafe produktin. Nëse përbërja bëhet kore, ngjyra ose aroma e saj ndryshon, shfaqen gunga të mëdha, asnjë metodë e ringjalljes masive nuk do të ndihmojë. Përdorimi i një komponenti të tillë mund të çojë në helmim nga ushqimi.

Mielli është një produkt i domosdoshëm në kuzhinën e çdo amvise. Prej saj piqet bukë, byrekë, i shtohet ëmbëlsirave dhe shumë pjatave të tjera të preferuara. Mielli zakonisht grumbullohet për përdorim në të ardhmen, në mënyrë që të jetë gjithmonë në dispozicion. Ky produkt ka një jetëgjatësi të gjatë. Por në mënyrë që ajo të zgjasë për aq kohë sa prodhuesi tregohet në paketim, duhet të dini për rregullat themelore për ruajtjen e miellit dhe kushtet optimale.

Rregullat themelore

Kur blini miell, sigurohuni që ta kontrolloni atë për ndonjë mbeturinë ose defekt. Shpesh shitet në çanta të errët, gjë që pengon inspektimin e produktit. Në këtë rast, kontrolloni me kujdes paketimin. Duhet të jetë i paprekur, pa dëmtime ose shenja lagështie. Kushtojini vëmendje datës së prodhimit: sa më i freskët të jetë mielli, aq më gjatë do të qëndrojë në shtëpi. Kontrolloni vazhdimisht gjendjen e produktit duke e shijuar dhe shoshitur me gishta. Mielli i lagur mund të thahet në pergamenë, por çdo produkt i hidhur ose i thartë duhet të hidhet.

Tara

Për miell gruri, përdorni ambalazh letre të prodhuar në fabrikë ose një qese pëlhure. Nëse ende nuk e keni hapur paketimin, mund ta vendosni në frigorifer. Mielli mund të ruhet edhe në kavanoza qelqi ose plastike me kapak të ngushtë. Në këtë mënyrë lagështia dhe erërat e huaja nuk do të depërtojnë brenda. Mos e mbani enën të hapur. Mielli thith shpejt lagështinë dhe mund të mbulohet me pluhur, duke e bërë atë të papërdorshëm. Gjithashtu, nuk mund ta ruani produktin për një kohë të gjatë në një qese plastike ose kanaçe metalike, pasi në kushte të pambyllura mielli do të zgjasë jo më shumë se 4-6 javë.

Kushtet e nevojshme

Është e saktë që produkti të mbahet në një vend të errët dhe të freskët. Një dollap kuzhine, qilar ose kamare është perfekt. Në dhomën ku ruhet mielli, niveli i lagështisë nuk duhet të kalojë 60-65%. Temperatura optimale e ruajtjes për këtë produkt është nga +5 në +20 °C. Nëse do ta ruani miellin për aq kohë sa të jetë e mundur, atëherë do të keni sukses në një temperaturë prej +15 °C. Në kushte të tilla, mielli i grurit do të zgjasë deri në 2 vjet, mielli i sojës i deodorizuar - 12 muaj, thekra dhe misri - deri në gjashtë muaj. Monitoroni vazhdimisht temperaturën e dhomës duke përdorur një termometër. Mos e ekspozoni produktin ndaj ndryshimeve të temperaturës. Si rezultat, shija e saj humbet. Nëse lagështia rritet, ngrohni dhomën, më pas thajeni miellin në pergamenë dhe hidheni në një enë hermetike.

Çfarë duhet të bëni për të parandaluar hyrjen e insekteve

Në temperaturën optimale dhe në një enë hermetike, mielli nuk do të dëmtohet kurrë nga insektet. Por nëse nuk është e mundur ta ruani atë në kushte të përshtatshme, mund ta mbroni produktin në një mënyrë tjetër. Thithni një qese pëlhure të përgatitur posaçërisht, mundësisht prej liri, për disa minuta në një tretësirë ​​të kripur. Përgatitja është shumë e thjeshtë: shtoni 2 lugë gjelle në 1 litër ujë. l. kripë tavoline, jo e jodizuar dhe përziejeni. Pas njomjes, thajeni qesen dhe derdhni miell në të.

Ju gjithashtu mund të vendosni ilaçe kundër dëmtuesve në enën me miell. Për shembull, 2-3 thelpinj hudhër ose 1-2 gjethe dafine. Kjo metodë nuk është shumë praktike sepse mielli do të thithë aromat e ushqimit. Në vend të kësaj, vendosni disa gozhdë çelik inox. Ju gjithashtu mund të parandaloni shfaqjen e insekteve duke përdorur calendula. Mblidhni lule të thata në një qese të vogël prej pëlhure dhe vendosini në miell.

Tani e dini se sa dhe ku mund të ruani miellin në mënyrë që të ruajë shijen e tij. Gjithmonë paketoni siç duhet dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët. Mielli nuk do të prishet për një kohë të gjatë nëse ruhet në një temperaturë jo më të lartë se +20 °C. Shmangni ndryshimet e temperaturës dhe mos e ngrini produktin.

Mielli zakonisht grumbullohet për përdorim në të ardhmen për shkak të aftësisë për të ruajtur cilësinë e tij për një kohë të gjatë. Në këtë artikull unë do të përshkruaj kushtet më efektive për ruajtjen e miellit, në të cilat ai nuk do të prishet dhe insektet nuk do të vendosen në të.

Karakteristikat e ruajtjes

Por nëse shkelen kushtet e temperaturës dhe lagështisë, në të shfaqen gjallesa të dëmshme dhe myku. Kjo do të thotë, produkti bëhet i papërdorshëm. Por është e garantuar të zgjasë një kohë të gjatë edhe kur ruhet në një apartament.

Së pari, ia vlen të izoloni qesen e sapo blerë nga rezervat e vjetra të drithërave dhe produkteve të ngjashme. Ndoshta ata tashmë kanë banorë të paftuar. Dhe brenda një jave ata do të transferohen në një blerje të re.

Megjithatë, kjo ndodh edhe me stoqet në disa pika të shitjes me pakicë, sepse pronarët e tyre nuk dinë të mbrojnë miellin nga dëmtuesit. Prandaj, nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e produktit, sigurohuni që të hapni paketimin për t'u siguruar që nuk ka defekte.

Udhëzimet e përgjithshme të ruajtjes janë mjaft të thjeshta:

• kufizimi i lagështisë;
• kushte të qëndrueshme të temperaturës;
• paketim special.

Niveli i lagështisë është 60%, temperatura e favorshme është +6 - +15 ° C. Në të njëjtën kohë, një luhatje e mprehtë në këta tregues do të shkurtojë në fakt jetëgjatësinë e miellit.

Më lejoni të sqaroj se përmbajtja e yndyrës në tërshërën, misrin, thekrën, miellin e sojës dhe miellin e grurit të klasës së dytë është rritur. Dhe është yndyra që shkurton periudhën e përdorimit të këtyre produkteve. Për shembull, mielli i grurit të klasës së dytë duhet të konsumohet brenda 3 muajve.

Unë do të listoj jetëgjatësinë e llojeve të veçanta të miellit në +6°C:

• miell gruri i renditur - deri në 7 muaj;
• thekër - deri në 6 muaj;
• soja dhe misri i pa deodorizuar - deri në 5 muaj;
• soje e deodorizuar - deri në 12 muaj

Përcaktimi i cilësisë së një blerjeje

Kushti kryesor për sigurinë e rezervave është cilësia e produktit.

Përcaktimi i cilësisë së produktit dhe të pandotur:

• Mielli i ndenjur ka një shije të hidhur ose të thartë;
• mielli tashmë i mykur lëshon një erë të pakëndshme;
• ndjenja e të ftohtit kur preket tregon lagështi të shtuar në produkt - që do të thotë se ai do të përkeqësohet shpejt pa tharje të menjëhershme.

Tani le të shohim kushtet për ruajtjen e miellit në shtëpi.

Kushtet për ruajtje afatgjatë pa defekte

Mielli premium i blerë (edhe nëse në thasë të mbyllur) duhet të shpërndahet në një fletë pjekjeje dhe të thahet për 15 minuta në furrë dhe më pas të mblidhet në kavanoza të mbyllura. Një alternativë ndaj ngrohjes është ngrirësi.

Nëse nuk ka dyshim për cilësinë e produktit, mjafton që fillimisht ta thani: thjesht shpërndajeni në një fletë letre. Më pas ruajeni në një vend të thatë pa erë, sepse mielli do t'i thithë ato.

Inventarët duhet të monitorohen në mënyrë sistematike:

• test shije;
• parandalimi i mbinxehjes;
• përhapeni në letër për t'u tharë;
• shoshitni periodikisht dhe derdhni në një enë të pastër;
• Lani enën e kontaminuar me sodë buke dhe thajeni.

Mos harroni se luhatjet e temperaturës do të shkaktojnë djersitje dhe prishje të vetë produktit. Kjo do të krijojë kushte të favorshme për insektet.

Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur miellin?

Tani le të përcaktojmë se si ta ruajmë miellin në shtëpi.

• Në mënyrë tipike, rezervat strategjike të thekrës dhe miellit të grurit derdhen në qese pëlhure të qepura me dorë. Në një qilar të freskët dhe të ajrosur, përmbajtja e çantave të tilla prej liri do të zgjasë një kohë të gjatë dhe nuk do të dëmtohet nga defektet.

Fillimisht qeset e qepura ngjyhen me kripë (2 lugë gjelle në 1 litër ujë). Kripa është një luftëtar natyral kundër larvave, insekteve dhe mykut.

• Është më mirë të derdhni përmbajtjen e paketës së hapur tashmë në një kavanoz qelqi. Edhe pse një kuti metalike me kapak do të bëjë.

• Stërgjyshet ruanin miellin në një kavanoz qelqi për një kohë të gjatë. Ngushtësia e tij e ruan produktin nga dëmtuesit.

• Është më i përshtatshëm të derdhni vëllime të vogla në enë plastike, por vetëm nëse e përdorni shpejt këtë produkt. Në kuzhinë e vendosim në një raft të veçantë, larg aromave që thith plastika. Në të njëjtën kohë, ne shmangim raftet e sipërme në mënyrë që ajri i ngrohtë të mos e mbinxehë përmbajtjen, kështu që raftet pothuajse në nivelin e dyshemesë janë të përshtatshme.

Pra, ena më e mirë është prej qelqi ose plastike. Kontejnerët zakonisht janë të pajisur me guarnicione, ato do të sigurojnë që kapaku të përshtatet sa më fort që të jetë e mundur.

Por kontejnerët metalikë nuk kanë një ngushtësi të tillë. Furnizimet e mëdha do të zgjasin për aq kohë sa të jetë e mundur në çanta prej pëlhure.

Si të parandaloni defektet e miellit

Ngushtësia e kontejnerëve dhe kapakët e tyre të ngushtë do të parandalojnë që dëmtuesit të vendosen në to. Dhe për çantat prej liri, prej kohësh janë shpikur metoda të ndryshme.

Mbrojtja më e thjeshtë janë thelpinjtë e hudhrës së paqëruar. Fitoncidet që ata sekretojnë do të largojnë dëmtuesit për një kohë të gjatë. Llogaritja: 2 thelpinj të mëdhenj hudhër për 1 kg miell.

Suplemente të tjera bimore kanë të njëjtin efekt:

• Kalendula(lulet e thata) hidhini në një qese më të madhe dhe vendosni një më të vogël me miell. Në këtë mënyrë lulet nuk do të përzihen me të dhe defektet nuk do të fillojnë.

• Gjethet e dafinës, si hudhra, do të largojë insektet.

• Karafil të thatë aroma e tij e mprehtë do të mbrojë furnizimet e miellit nga insektet.
• Raftet nën çanta duhet të fshihen një herë në javë 9% uthull.

Nëse duhet të merren masa emergjente, d.m.th. Insektet tashmë janë të infektuara, unë ofroj mënyra efektive për t'i hequr qafe për një kohë të gjatë.

Largimi i insekteve në miell

Arsyet e shfaqjes së defekteve:

• inspektim i padrejtë gjatë paketimit;
• përpunimi i dobët primar i grurit, duke përjashtuar larvat dhe insektet;
• kontroll me cilësi të dobët që nuk e refuzoi grupin e kontaminuar.

Mielli shpesh përmban brumbuj mukozë, dhe nganjëherë molë ushqimore. Ata janë këmbëngulës, kështu që nuk vdesin menjëherë edhe në të ftohtë. Sitat dhe qeset e gërryera tregojnë praninë e mukoedrave.

Brembujt e miellit të kuq gjenden në mullinj për ushqim, mullinj dhe furra buke. Ata preferojnë ushqime me përmbajtje lagështie më shumë se 15%. Ata pëlqejnë ushqimin e kalbur, veçanërisht miellin e misrit. Por vetë kolonitë e tyre rrisin përmbajtjen e lagështisë së ushqimit me jashtëqitjet e tyre dhe lëvozhgat e larvave.

Për kolonitë e mëdha, këshilla është e qartë - hidhni produktin.

Nëse ka defekte, duhet të veproni menjëherë në mënyrë që insektet e mbetura të mos prishin furnizimet e reja:

1. shoshitur ngrohni miellin në furrë në 100°C.
2. Lirohet nga ushqimi i kontaminuar hidhni çantat.
3. Për stok të ri Përgatitni enë plastike ose qelqi të mbyllura.
4. Thithni kavanozët e kontaminuar për gjysmë ore në zgjidhje sapuni, i shpëlajmë dhe i thajmë.
5. Është e nevojshme të siguroheni që nuk ka dëmtues në rezervat e tjera, dhe është më mirë vendosini në frigorifer për 2 ditë - për parandalim.
6. Lani të gjithë kuzhinën dhe dollapët me sapun lavanderi dhe sode., dhe më pas fshijeni me uthull 9%.
7. Përvëloni çarjet dhe valvulat me ujë të valë.

Pas veprimeve të tilla radikale, ju mund të rimbushni me siguri furnizimet tuaja.

konkluzioni

Tani, të armatosur me njohuri, nuk do të mund të rrezikoni më rezervat tuaja dhe nuk do të pësoni humbje. Në fund të fundit, kushtet dhe metodat e listuara garantojnë sigurinë e miellit dhe cilësinë e tij.

Objektet e magazinimit të miellit duhet të jenë të pastra, kështu që ato pastrohen plotësisht përpara se të ruhen produktet. Nëse zbulohet kontaminim, është e nevojshme të kryhet dezinfektimi dhe më pas ajrimi për të hequr aromat.

Lagështia relative në dhomë nuk duhet të kalojë 70%. Ruajtja e miellit mund të kryhet në depo të pa ngrohura dhe me ngrohje. Ruajtja afatgjatë e miellit kryhet në depo të pa ngrohura dhe temperatura në to varet nga stina.

Mielli i destinuar për tregti me pakicë zakonisht ofrohet në thasë. Çdo grumbull i produktit i marrë për ruajtje vendoset në një pirg të veçantë. Rreshti i poshtëm i çantave vendoset në tabaka të ngurta prej druri për të parandaluar djersitjen nga kontakti me dyshemenë e ftohtë. Distanca nga muret në pirg duhet të jetë së paku 0,5 m, dhe kalimet ndërmjet tyre duhet të ofrojnë qasje të lirë në çdo pirg.

Gjatë ruajtjes afatgjatë, pirgja riorganizohet të paktën dy herë në vit, duke u siguruar që të ndërroni çantat e sipërme dhe të poshtme.

Dyqanet, si rregull, ruajnë tufa relativisht të vogla mielli, duke siguruar një furnizim të pandërprerë të popullsisë për 10-45 ditë. Në këtë rast, temperatura preferohet të mos jetë më e lartë se 10-18 0 C. Në dyqane, është e nevojshme të monitorohet rreptësisht afërsia e mallrave, pasi mielli thith lehtësisht aromat e huaja.

Ndryshimet në cilësinë e miellit gjatë ruajtjes. Ruajtja e miellit ndahet në dy faza. Në fazën e parë përmirësohen vetitë e pjekjes së miellit. Për disa kohë ata mbeten në nivelin e arritur. Më pas fillon faza e dytë, e karakterizuar nga përkeqësimi i cilësisë së miellit.

Faza e parë zakonisht quhet maturimit. Mielli i sapo bluar nuk përdoret në pjekje, pasi prodhon bukë me cilësi të ulët (vëllim i vogël, rendiment i ulët, etj.). Prandaj, mielli i sapo bluar duhet t'i nënshtrohet pushimit në kushte të favorshme, të quajtura pjekje, si rezultat i së cilës përmirësohen vetitë e tij të pjekjes. Pjekjes i nënshtrohet kryesisht mielli i grurit.

Pjekja e miellit shoqërohet me procese oksidative dhe hidrolitike në lipide dhe një ulje të aktivitetit të enzimës në një nivel të caktuar. Pas pjekjes, mielli bëhet më i lehtë për shkak të oksidimit të karotenoideve, të cilat i japin një ngjyrë të verdhë. Si rezultat i oksidimit enzimatik të fitinës lirohen acide fosforike dhe të tjera organike, d.m.th. rritet përthithja e elementeve minerale. Por më e rëndësishmja, vetitë e pjekjes përmirësohen duke forcuar glutenin. Ky efekt ushtrohet nga peroksidet që oksidojnë pjesë të grupeve sulfhidrile (-S-H-) me formimin e lidhjeve disulfide (-S-S-) midis molekulave të proteinave që formojnë glutenin. Kur proteinat ndërveprojnë me produktet e hidrolizës dhe oksidimit të yndyrës, përftohen lipoproteina që zvogëlojnë shtrirjen e glutenit. Kështu, nëse mielli pas bluarjes kishte gluten të dobët, atëherë pas pjekjes gluteni i dobët fiton vetitë e mesme, dhe mesatarja - e fortë, e fortë - shumë e fortë, madje mund të ketë një përkeqësim të cilësisë, për shembull, gluten shumë i fortë, duke u shembur.

Mielli i grurit me cilësi të lartë piqet në temperaturën e dhomës për 1,5-2 muaj, dhe letër-muri - 3-4 javë. Mielli i destinuar për ruajtje afatgjatë duhet të ftohet menjëherë në 0 0 C, pastaj pjekja do të vazhdojë për një vit. Nëse duhet të përdoret menjëherë mielli me gluten të dobët, procesi i pjekjes mund të përshpejtohet deri në 6 orë duke e ajrosur me ajër të ngrohtë.

Pjekja e miellit të thekrës zgjat 2-4 javë në të njëjtat kushte si mielli i grurit dhe në të ndodhin të njëjtat procese.

Kur piqet, vetitë e pjekjes së miellit arrijnë në maksimum, ato qëndrojnë për ca kohë dhe më pas cilësia e miellit fillon të përkeqësohet.

Proceset që zvogëlojnë cilësinë e miellit gjatë ruajtjes përfshijnë zierjen, djersitjen, vetë-ngrohjen, formimin, prishjen, thartirën dhe zhvillimin e insekteve dhe marimangave.

Miell për tortë fillon me ngjeshjen e tij. Ngjeshja është një proces fizik natyror që ndodh në çdo miell. Mielli, i cili është një medium i lirshëm, bëhet i ngjeshur nën ndikimin e masës së tij, por nuk e humbet rrjedhshmërinë e tij dhe derdhet lirshëm nga një qese ose silo. Ngjeshja e miellit në kapanone ndodh shumë më shpejt, prandaj është e nevojshme që vazhdimisht ta lironi atë duke pompuar ajrin ose duke instaluar një tas vibrues. Mbushja ndodh gjithashtu në thasët e poshtëm të pirgut gjatë ruajtjes afatgjatë prej më shumë se 3-4 muajsh. Gungat e formuara në miell bëhen shumë të forta kur thahen. Për të parandaluar formimin, rekomandohet zhvendosja periodike e pirgjeve, d.m.th. Vendosni çantat nga rreshtat e poshtëm në ato të sipërme dhe anasjelltas. Mielli i pjekur rëndë sitet për të ndarë copat, të cilat më pas copëtohen.

Djersitje miell vërehet gjatë luhatjeve të mprehta të temperaturës së ajrit të brendshëm dhe mund të çojë në myk. Mielli i njomur mykohet shumë shpejt. Duhet të thahet menjëherë dhe të derdhet në qese të pastra. Mielli i njomur nuk duhet të ruhet pranë miellit të thatë, pasi myku fillimisht shfaqet në zonën e lagur të qeses, më pas përhapet në të gjithë qeskën dhe më pas përhapet në thasë të thatë.

Vetë-ngrohja e miellit- kjo është një rritje e temperaturës së miellit si rezultat i proceseve të frymëmarrjes dhe zhvillimit të mikroorganizmave që ndodhin në të. Më shpesh, vetë-ngrohja ndodh kur ruani miell të lagësht. Temperaturat e ngritura dhe lagështia e lartë favorizojnë zhvillimin e mikroorganizmave - mykut dhe baktereve. Dhe mikroorganizmat, nga ana tjetër, duke shkatërruar substancat organike të miellit, lëshojnë një sasi të madhe nxehtësie, për shkak të së cilës ndodh një rritje e mëtejshme e temperaturës. Nën ndikimin e mikroorganizmave dhe temperaturës së lartë, cilësia e miellit përkeqësohet: errësohet, grumbullohet dhe merr një erë të kalbur ose të mykur dhe shije të hidhur.

Derdhja e miellit- lloji më i zakonshëm i dëmtimit. Mielli fiton aciditet të shtuar dhe një erë të pakëndshme myku, e cila zakonisht transferohet në bukë. Formimi i miellit, si dhe vetë-ngrohja, vërehet më shpesh kur mielli ruhet me lagështi të lartë.

Ranciditeti i miellit– procesi kryesor që ndodh në miell gjatë ruajtjes afatgjatë si rezultat i proceseve hidrolitike dhe oksiduese në lipide. Ranciditeti ndodh nën ndikimin e oksigjenit atmosferik me pjesëmarrjen e enzimës së miellit lipoksigjenazë, por mund të jetë e natyrës mikrobike. Procesi përshpejtohet duke ruajtur miellin në dritë dhe duke rritur temperaturën e ruajtjes. Shkalla e tharjes së miellit ndikohet edhe nga cilësia e tij. Mielli i përftuar nga drithërat me veti të reduktuara pjekjeje fillon të prishet vetëm pas disa muajsh, ndërsa mielli nga kokrrat e cilësisë normale mund të ruhet në të njëjtat kushte deri në një vit.

Mielli i thartë ka një erë dhe shije të pakëndshme, e cila ndikon negativisht në cilësinë e produkteve të gatshme. Si rezultat i akumulimit të produkteve të ndryshme të oksidimit të lipideve, ai mund të fitojë veti toksike.

Miell i thartë– një nga ndryshimet më karakteristike që ndodh gjatë ruajtjes së miellit. Arsyeja për këtë është zbërthimi i yndyrës nën veprimin e enzimave të miellit nëse mielli ka përmbajtje standarde të lagështisë. Me rritjen e përmbajtjes së lagështisë së miellit, një rritje e aciditetit ndodh kryesisht si rezultat i aktivitetit të mikroorganizmave, kryesisht mykut.

Zhvillimi i insekteve dhe marimangaveçon në uljen e cilësisë së miellit. Një miell i tillë është i dëmshëm dhe i papërshtatshëm për përdorim ushqimor.

Jetëgjatësia e miellit vendosur nga prodhuesi i produktit në një temperaturë ambienti jo më të madhe se 25 0 C dhe një lagështi relative të ajrit prej 70%. Në kushte të tilla, mielli i grurit me cilësi të lartë ruhet zakonisht për 6-8 muaj, mielli i thekrës me cilësi të lartë për 4-6 muaj, mielli i misrit dhe soja i padeodorizuar për 3-6 muaj dhe mielli i sojës së deodoruar për 12 muaj. Ruajtja e miellit në temperatura të ulëta (rreth 0 0 C e më poshtë) zgjat jetëgjatësinë e miellit në 2 vjet ose më shumë.

Pyetje vetë-testimi

1. Me çfarë kriteri përcaktohet lloji i miellit?

2. Bëni një analizë krahasuese të përbërjes kimike të miellit të grurit dhe thekrës.

3. Veçoritë dalluese të miellit të makaronave të grurit.

4. Cilat janë veçoritë dalluese të përbërjes kimike dhe vlerave ushqyese të miellit të sojës?

5. Në cilat lloje të miellit të grurit ndahet?

6. Në cilat lloje të miellit të gjithanshëm ndahen?

7. Me çfarë treguesish përcaktohet lloji i miellit?

8. Si përcaktohet cilësia e glutenit të papërpunuar dhe në cilat grupe cilësore ndahet?

9. Cilët tregues të miellit të grurit karakterizojnë vetitë e tij të pjekjes?

10. Cili është roli i glutenit të miellit të grurit në formimin e cilësisë së bukës?

11. Çfarë e karakterizon treguesin e cilësisë së miellit – numri në rënie?

12. Me cilët tregues vlerësohen vetitë e pjekjes së miellit të thekrës?

13. Me cilat metoda përcaktohet “forca” e miellit të grurit?

14. Si ndikon trashësia e bluarjes së miellit në vetitë e tij të pjekjes?

15. Çfarë procesesh ndodhin gjatë pjekjes së miellit të grurit?

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+