Detalizēta vistas griešana. Kā pareizi sagriezt vistu. Standarta griešanas shēma

Mūsdienās ir vairāki veidi, kā sagriezt vistu atkarībā no tā, kādam nolūkam tā tiks izmantota nākotnē. No putna daļām iegūst vairākas porcijas, kuras pēc tam izmanto cepšanai, vārīšanai un grilēšanai. Vistas gaļu pilda ar gaļu vai dārzeņiem. Galvenais ir iemācīties pareizi griezt vistas liemenis.

Sagatavošanas process

Pirms nokļūšanas uz veikalu plauktiem un galdiem vistas liemenis tiek pakļauts vairākiem sagatavošanas posmiem. Secība tiek veikta šādā secībā:

• Putnu kaušana. Pabaroto putnu noķer, tur otrādi, ieliek šaurā vietā un pielodē ar ūdeni, kas ļauj pilnībā attīrīt zarnas. Tad izmanto elektrisko strāvu (rūpnieciskajās fermās) vai nogriež vistas galvu, pārgriež artēriju.
• Liemeņa asiņošana. Vistas liemeni pakar aiz kājām, lai asinis tiktu glazētas aizvietotā traukā.
• Spalvu plūkšana. Putns tiek iepriekš applaucēts verdošā ūdenī, kas ļauj viegli noņemt visas spalvas no liemeņa.
• Iekšējo orgānu izķidāšana. Viss tiek noņemts no liemeņa iekšējie orgāni.
• Sadalīšana. Iegūto liemeni sagriež porcijās sadalītos gabaliņos.

Rīki

Pirms griešanas procesa obligāti jāsagatavo instrumenti un darba virsma. Liemeņa ķidāšana tiek uzskatīta par netīru procesu, galda virsmu un visus priekšmetus, kas to ieskauj, ieteicams pārklāt ar eļļas drānu. Saimniecei vēlams valkāt priekšautu un uz rokām gumijas cimdus.

Lai sagrieztu putnu, jums būs nepieciešami šādi instrumenti:

• Virtuves dēlis. Darbs ar vistu nav pilnīgs bez griešanas dēļa izmantošanas. Griešanai ar gaļu ieteicams izvēlēties cietu dēli, kas izgatavots no plastmasas. Koka virsmas absorbē smakas un tāpēc nav piemērotas šim uzdevumam. Vai arī, ja nav cita dēļa, izņemot koku, pirms darba vēlams to aptīt ar stipru plēvi.
• Jauda. Noteikti sagatavojiet trauku - tam tiks pievienoti iegareni subprodukti vai gatavi porciju gabali.
• Naži. Ir speciāli naži ķidāšanai un nokaušanai – tiem ir izliekti gali. Ja šāda instrumenta nav pie rokas, der plati un šauri naži, kas izgatavoti no bieza tērauda un ar stingru rokturi.
• Griešanas dakša. Ar tās palīdzību no liemeņa varēs rūpīgi izņemt sirdi, plaušas, zarnas, goiteri, aknas, kuņģi. Dakša ļauj visu paveikt ātri, bez piepūles, nepiesārņojot virsmu.
• Virtuves šķēres. Tos izmanto, lai nogrieztu spārnu un kāju cīpslas. Ja šādu šķēru nav, ir diezgan pieņemami tos aizstāt ar asu nazi.

Pie rokas ir virtuves instrumentu komplekts ideāls variants griežot vistu. Bet ne vienmēr ir iespējams iegādāties virtuves komplektu. Šī iemesla dēļ ir pieņemami izmantot vairākus dažāda izmēra nažus. Instrumentiem jābūt labi uzasinātiem un mazgātiem.

Izķidāšana un nevajadzīgo detaļu noņemšana

Pēc spalvu noplūkšanas ir nepieciešams sagatavot vistas liemeni griešanai. Lai to izdarītu, putnu rūpīgi iztīra no iekšējiem orgāniem. Ja liemenī ir subprodukti, tas novedīs pie vistas puves un bojāšanās, kā rezultātā tā būs jāizmet, tā būs nelietojama.

Pirms kaušanas putnu nevar barot 12 stundas, lai tā zarnās nebūtu nesagremotu produktu, tāpēc barības atliekas tiek pilnībā izvadītas ar izkārnījumiem. Tas padara to vieglāku turpmākais process iekšu izņemšana bez grūtībām. Pēc iekšējo orgānu izņemšanas tie nav jāizmet, tie noder mājputnu barības pagatavošanai - tos nomazgā un kārtīgi sasmalcina.

Ko darīt un kādā secībā:

1. Noņemiet anālo atveri. Vistas liemeni apgriež uz muguras, ar asu nazi viņi sāk griezt tūpļa apli, neieliekot asmeni dziļi, lai neizdurtu iekšpusi. Nejaušas zarnu izvirduma gadījumā iznāks tās satura paliekas, kuru dēļ gaļa pilnībā sabojāsies un vista būs nederīga pārtikai. Tūpļa atvere nav izvilkta.
2. Izdariet iegriezumu, virzot nazi no tūpļa līdz ķīlim.Šis process tiek veikts ne mazāk uzmanīgi, lai nesabojātu putna zarnas.
3. Atbrīvojieties no iekšpuses. Iekšpuses izņem iepriekš sagatavotā traukā. Zarnas izņem maigi, nedaudz malkojot uz tūpļa. Pēc zarnu ekstrakcijas turpiniet izgriezt kuņģi un aknas. Aknas tiek izgrieztas, neatdalot tās no žultspūšļa - tās tiek izņemtas pēc. Tas samazina burbuļu saspiešanas un produkta bojāšanās risku.
4. Iegūstiet goitu. Parasti kaušanas laikā putna raža ir tukša. Bet, ja dzīvnieks nokauts bez sagatavošanas vai gājis bojā nelaimes gadījuma rezultātā, un tā struma ir pilna, lai to izvilktu, ir jāizdara iegriezums ādā uz kakla un jāizvelk orgāns caur to.
5. Noņemiet dzimumorgānus. Griežot vistu, tiek izņemtas olnīcas, bet gailim - sēklinieks. Šim procesam ir nepieciešams asu nazi.
6. Iegūstiet sirdi. Tas tiek izgriezts ar tādu pašu nazi kā dzimumorgāni.
7. Noskalojiet liemeni. Pēc tam, kad visas liemeņa iekšpuses ir noņemtas, tas jāmazgā aukstumā tekošs ūdens.

Šī iekšējo orgānu sistēma ir lieliski piemērota ātra tīrīšana liemeņus un turpmāku mājputnu izmantošanu ēdiena gatavošanai.

Video vīrs detalizēti stāsta un parāda, kā mājas apstākļos izķidāt cāli. Ko un kā darīt:

Klasiskais liemeņa griešanas veids

Ja jūs praktizējat, tad laika gaitā vistas sagriešana prasīs daudz mazāk laika, savukārt gabaliņi izrādīsies glīti, krūtiņa ir vesela. Saimniece varēs iemācīties visu darīt uzmanīgi, lai ne tikai atstātu tīru virsmu, uz kuras viņa strādā, bet arī pēc iespējas samazinātu atkritumu daudzumu.

Ieteikts klasisks veids griešana. Izpildiet norādījumus:

• Labi nomazgājiet liemeni, nedaudz nosusiniet, nosusiniet ar virtuves dvieli.
  
• Novietojiet liemeni uz dēļa tā, lai aizmugure būtu apakšā. Satveriet kāju un velciet to pretējā virzienā no putna ķermeņa, nogrieziet ādu.
  

  
  

• Ar vienu roku turiet liemeni, ar otru satveriet kāju ar augšstilbu. Atdaliet augšstilbu no liemeņa, nedaudz pagriežot uz augšu. Tas veicina locītavu atdalīšanu un augšstilba kaula atbrīvošanu no tām.
  

  
  

• Tagad būs viegli nogriezt kāju ar augšstilbu, pagriežot to un pagriežot liemeni uz muguras. Izdariet iegriezumu pie astes, lai pilnībā atdalītu kāju.
  

  
  

  
  

  
  

• Tādā pašā veidā sagriež otro šķiņķi. Tālāk pārejiet pie spārnu atdalīšanas. Sajūti pleca locītavu ar rokām – tas savieno spārnu ar liemeni. Izgrieziet to cauri.
  

  
  

• Krūšu atdalīšana no muguras ir vienkārša, galvenais ir griezt pareizajā virzienā. To nosaka baltā tauku līnija.
  
• Tādā pašā veidā nogrieziet krūtiņu otrā pusē.
  

  
  

  
  

  
  

• Visā krūts garumā ir skrimšļi – to vajag dabūt. Lai to izdarītu, nedaudz nogrieziet krūšu augšējo daļu, kur ir divi kauli. Nogrieziet starp tām, līdz nazis atsitas pret tumšo skrimšļu.
  
• Šeit jūs nevarat iztikt bez roku palīdzības. Lai izņemtu kaulu ar skrimšļiem, nesabojājot liemeni, viņi ar īkšķiem izspiež šo kaulu, ar spēku paspiež uz augšu un paspiež zem tā pirkstus.
  
• Nenoņemot pirkstus, pārvietojiet krūtis uz leju, izspiežot un izspiežot skrimšļa kaulu.
  

  
  

• Skrimšļi ir gandrīz pilnībā noņemti. Lai pabeigtu procesu, satveriet skrimšļa kaulu un uzmanīgi pavelciet to.
  

  
  

• Kaulu un skrimšļu noņemšanas process ir beidzies.
  
• Sadaliet krūti divās daļās.
  

  
  

• Vistas krūšu daļā ir iekšā krasta kauli - tos izņem, sagriežot ar nazi. Vistas fileju atstāj neskartu vai sagriež divās daļās.
  

  
  

• Vistas ciskas ir sadalītas divās daļās - stilbiņā un augšstilbā. Izgriezt savienojuma vietā.
  

  
  

• Spārni ir arī sagriezti, lai padarītu tos pievilcīgākus un nodrošinātu ērtības vēlākai lietošanai.
  

Rezultātā saskaņā ar šo shēmu saimniece var iegūt 8 vai pat 10 liemeņa porcijas. Kā papildus bonuss - mugura un kauli no krūtīm, no tiem var pagatavot smaržīgu vistas buljons.

Uz pusēm

Vēl viens populārs liemeņa pārgriešanas veids ir pārgriešana uz pusēm. Šī metode ir īpaši piemērota, ja vēlaties pagatavot tabakas vistu. Tie darbojas saskaņā ar šādu shēmu:

1. Novietojiet liemeni ar krūtīm uz augšu, turiet putnu ar roku. Veiciet iegriezumus abās mugurkaula pusēs, kas pēc tam tiek noņemti.
2. Izgrieziet krūšu kaulu (ķīli) un pēc tam atlociet liemeni. Krūšu kauls tiek noņemts, vienkārši izvelkot to no mīkstuma.

Vistas gaļu atstāj nesalocītu vai sadala gareniski divās vienādās daļās, atkarībā no tā, kādu ēdienu saimniece gatavos.

Par 8 daļām

Ekonomiskākais variants ir iegādāties vistu un sagriezt to gabalos. AT Šis gadījums izrādīsies putnu sagriezt 8 daļās, tās vēlāk izmanto ēdiena gatavošanai, cepšanai vai cepšanai cepeškrāsnī. Papildu bonuss griežot ir vistas buljona iegūšana zupu, boršča pagatavošanai.

Griešanas procesam ir jāizmanto labi uzasināts nazis, lai nerastos grūtības nogriežot detaļas, griežot ādu un cīpslas.

Pēc pirkuma atdzesēta mājputnu gaļa, kas nav pakļauts sasalšanai, pārejiet uz griešanas procesu:

Rezultātā mums izdevās iegūt 8, gandrīz identiskus gaļas gabaliņi- tie tiks izmantoti ēdiena gatavošanai mutē laistošie ēdieni. Vistas griešana - vienkāršs processīpaši, ja jūs regulāri vingrojat.

Ja jums ir jāsagriež vistas 8 daļās, bet saskaņā ar instrukcijām ir ļoti grūti saprast, kā to izdarīt, tad palīgā nāks video, kurā viss ir detalizēti aprakstīts:

Nav Atkritumu

Ja saimniece prot nogriezt vistu, lai nebūtu atkritumu, viņa ir īsta gudra, jo tāda nodarbošanās ir vesela māksla. Šī iespēja tiek uzskatīta par visrentablāko. Pats process ir vienkāršs un aizņem minimālu laiku.

Tie darbojas saskaņā ar šādu shēmu:

1. Atdaliet kājas. Liemeni novieto uz muguras, ar vienu roku paņem aiz kājas un velk uz sāniem, kur tiek nogriezta tā savienojuma vieta ar ķermeni. Ar asu kustību kāju izgriež no locītavas un beidzot ar nazi izvelk gar ādu tā, lai tā atdalītos no ķermeņa.
2. Atdaliet spārnus. Izgrieziet plecu locītavu, pilnībā atdaliet spārnu, nedaudz pavelkot to uz sāniem.
3. Sadaliet uz pusēm. Izdariet iegriezumu gar mugurkaulu un liemeņa krūšu vidusdaļā.
4. Atdaliet krūtis un muguru. Nolaidiet nazi gar ribu krustojumu.

Ja tiek noķerts liels liemenis, katru krūšu pusi papildus sagriež vēl divās daļās. Tajā ir paslēpti putna gabali saldētava uzglabāšanai.

Video piedāvā pārsteidzošs veids vistas nokaušana, lai nepaliek atkritumi - viss nonāk tālākai izmantošanai pārtikā. Vīrietis dažu minūšu laikā sagriež liemeni, nesasmērējot darba virsmu:

Vienādās daļās

Ja iepriekš bija ierasts iegādāties atsevišķus vistas daļu komplektus un jums nebija jānodarbojas ar atdzesētu liemeņu griešanu, ērti soli pa solim instrukcija porcijās. Sākumā šāds process var šķist sarežģīts un nesaprotams, bet tas ir tikai sākumā, un jau ar otro mēģinājumu nebūs nekādu grūtību.

Sagriežot putnu gabalos, tiek iegūtas 8 daļas un mugura. Tas ir ļoti ērti, jo jums nav jātērē nauda par pirkumu gatavie pusfabrikāti. Griešanas process soli pa solim:

Tā nu mums izdevās dabūt 8 porcijās vistas gabaliņus un muguriņu vistas buljona pagatavošanai.

Vīrietis video parāda, kā ātri un precīzi, bez netīrumiem savā virtuvē sagriež porcijās cāli:

Griešana bez kauliem

Kad nepieciešams pagatavot malto gaļu, gaļas ruļļi, pusfabrikāti no mīkstuma, palīgā nāk spēja atdalīt gaļu no kaula. Svarīgi ir ne tikai prast gaļu sagriezt, bet tajā pašā laikā saglabāt pievilcību izskats gabaliem. Vislabāk ir izņemt kaulus no visa liemeņa, nesabojājot ādu.

Lauksaimnieki, kas piegādā vistas izstrādājumi restorāni var saskarties ar šādu pieprasījumu. Šāda prasme tiek novērtēta un tiek uzskatīta par pārdevēja plusu. Griešanai bez kauliem izmanto asāko nazi. Process paredz divas griešanas iespējas: atvērta un slēgta.

publiska metode

Atvērtai metodei gaļas atdalīšanai no kaula ievērojiet šādu shēmu:

1. Āda tiek nogriezta vertikāli gar visu muguru. Ir pieņemami sākt ar krūti, taču tas var izraisīt liemeņa bojājumus. Kauli muguras daļā atrodas ļoti tuvu ādai un, ja tiek nospiesti, var to saplēst.
2. Ar nazi uzmanīgi nokasiet gaļu no skeleta, virzoties no astes no apakšas uz augšu. Ischium, spārnu un augšstilba locītavas ir salauztas tā, ka ribas ir pakļautas. Rokas palīdz izkustināt mīkstumu.
3. Atlaidiet augšstilbu līdz galam, ar apļveida kustībām izgriežot vēnas. Pārvietojiet gaļu ar pirkstiem.
4. Uzmanīgi nokasiet mīkstumu līdz galējiem skrimšļiem, saglabājot augšstilba un ķermeņa locītavu. Sasniedzot zemāko punktu, nogrieziet augšējo savienojumu.
5. Izskrūvējiet iegūto "zeķi", atkārtojiet to pašu otrajā pusē.
6. Izgrieziet ribas, izmantojot šķēres. Atbrīvojieties no ķīļa un dakšu kauliem, apgriežot locītavu paliekas.
7. Atstājiet spārnus uz liemeņa kopā ar kauliem vai nogrieziet ādu. Process ir beidzies.

privātā metode

Lai izmantotu slēgto liemeņa griešanas metodi bez kauliem, ievērojiet šos ieteikumus:

1. Caur liemeņa apakšējo caurumu, caur kuru putnam tiek izķidāts, nogrieziet asti, atklājiet sēžamvietu. Iegriezums tiek veikts saraustītām kustībām, virzoties līdz augšstilba skrimšļiem. Ērtības labad šajā procesā ir atļauts nedaudz pievilkt ādu ar mīkstumu. Pēc tam asmens rūpīgi sagriež savienojumu krustojumā.
2. Serdes izgriež pa visu šķiņķa apkārtmēru. Vietā, kur ceļgalis pieskaras apakšstilbam, locītava tiek lūzusi. Tādas pašas mahinācijas tiek veiktas arī liemeņa otrajā pusē.
3. Pēc tam ir nepieciešams sagriezt gaļu uz ribām līdz kaklam, joprojām iespiežot ādu ar jau atdalīto mīkstumu.
4. Kakls ir asi izrauts ar roku. Krūšu fileju nogriež no skeleta, nolauž spārnu locītavas.
5. Dakšveida kauls ir jānoņem, un apakšstilba mīkstums ir jānotīra ap apkārtmēru, pārgriežot saites. Skrimšļa priekšā nogriež kaulus, izņem skeletu un ādu ar gaļu apgriež uz āru.

Gaļas griešanas slēgtā versija ir lieliski piemērota liemeņu pildīšanai. Tātad būs iespējams pagatavot neticami garšīgus un reprezentatīvus ārējos ēdienus, kas pārsteigs viesus pie svētku galda.

Nokaut vistu tā, lai tā arī izskatītos reprezentabla, nav zaudējusi savu pievilcību, un tajā nav kaulu, ir grūti, bet reāli. Kā to izdarīt, ir parādīts videoklipā:

Mēs iegūstam krūtiņas fileju

Ļoti bieži salātiem vai diētisks ēdiens izmantot vistas fileja- tā ir zemu kaloriju, bagāts ar olbaltumvielām, piesātina ķermeni.

Bet pērkot vesela vista dažreiz mājsaimnieces saskaras ar tādu problēmu kā vistas krūtiņas noņemšana no liemeņa. Bet tas ir vienkāršs process, kas neprasa ilgus ieguldījumus:

1. Iegriezums tiek veikts gar krūšu mugurkaulu, piespiežot nazi pret kaulu.
2. Uzmanīgi nogrieziet gaļu no rāmja.
3. Atdaliet krūtiņas otro pusi no aizmugures.

Vistas griešana ruļļos un bārbekjū

Ēdienu gatavošanai smalkas pusdienas- veselu vistas rullīti, jums būs jāizmanto slēgtā griešanas metode bez kauliem. Pat tad, ja saimniece vēlas pagatavot rullīti pārtikas plēve, vai cept ar dārzeņiem, tā vai citādi, bet kaulu izņemšana no liemeņa ir nepieciešama procedūra.

gatavot vistas kebabs var no atsevišķas daļas putni. Lai to izdarītu, izmantojiet metodi, kas sadala liemeni 8 vai 9 daļās - tās marinē, pēc tam grilē.

Gadījumā, ja izmanto iesmus vai vēlme baudīt kebabu bez kauliem, piemērots publiska metode mājputnu griešanai bez kauliem. Tad vienkārši sagriež vistas krūtiņa vēlamā izmēra gabaliņos.

Vistas sagriešana ruļļa pagatavošanai ir vienkārša. To darot, jūs varēsiet sagatavoties lielisks ēdiens kas iepriecinās visu ģimeni. Soli pa solim instrukcijas videoklipā:

Pieredzējušu pavāru noslēpumi

Visiem šefpavāriem ir savi triki, griežot mājputnus. Daudzi pasaulslaveni meistari piedāvā pievērst uzmanību šādām detaļām:

Tikpat svarīgi ir pareizi pagatavot šo vai citu vistas daļu. Ja vistas gaļa netiek pienācīgi apstrādāta, tas var izraisīt mīkstuma sausumu un visa iznīcināšanu labvēlīgi mikroelementi, garšas pasliktināšanās.

Vistas griešanai ir daudz veidu, atkarībā no liemeņa vai tā daļu turpmākās izmantošanas. Pirmo reizi šāda procedūra var šķist sarežģīta, bet turpmākā slaktēšana būs vienkārša un ātra. Daudz ekonomiskāk ir iegūt dažus dažādas daļas no viena liemeņa, nekā pērkot tos atsevišķi par pārmērīgi augstām cenām.

Tiem, kas veikalu plauktos izvēlas vistu, iesaku izvēlēties atdzesētas, bet ne saldētas vistas. Fakts ir tāds, ka atdzesētu cāļu glabāšanas laiks ir 3-5 dienas. Ja vista līdz šim laikam netiek nopirkta, tad tā tiek sasaldēta, kas būtiski pagarina tās glabāšanas laiku. Bet mēs zinām, ka tagad šī vista ir nevis pirmā, bet otrā svaiguma. Turklāt atdzesētu vistu pēc tam var neatkarīgi sasaldēt saldētavā. Un, ja vistu vispirms atkausē, sagriež un pēc tam atkārtoti sasaldē, tad tā garšas īpašības ievērojami pasliktināties.

Sāksim ar kājām. Kāja jāvelk pret ķermeni un ar nazi jāsagriež āda, bet pēc tam gaļa līdz ceļa locītavai.

Tālāk augšstilbs jāpagriež uz sāniem, lai abi kauli būtu atdalīti. Nogrieziet kāju no ķermeņa. Atkārtojiet to pašu ar otru kāju.Tagad jums ir jāatdala augšstilbs no apakšstilba, iztaisnojot katru kāju un nogriežot to kaulu savienojuma vietā.

Rezultātā jābūt pirmajiem 4 gabaliem.

Izmantojot nazi, līdz pusei sagrieziet ribas un atdaliet krūtiņu un spārnus no vistas apakšas. Incīzijas vietas vadlīnija var būt tauku vēna līnijas veidā, kas vizuāli atdala muguru un krūtis.

Tur, kur šī dzīsla beidzas, mēs rīkojamies "ar aci" un ar pieskārienu. Rezultātā mums vajadzētu iegūt divas daļas: krūtis un muguru (no “ēzeļa” līdz kaklam ieskaitot)

Dažas saimnieces pasniedz arī muguru uz galda, taču iesaku netērēt laiku sīkumiem. Šī vistas daļa ir pārāk kaulaina, diez vai kāds no viesiem būs ļoti priecīgs, ja viņam tiks šis gabals. Labāk ir uzvārīt muguru un iegūt brīnišķīgu vistas buljonu.

Ielieciet krūtiņu virtuves dēlisādu uz augšu un nogrieziet ādu kakla rajonā.

Tagad krūtis jāsagriež divās daļās.

Tajā pašā laikā es ar naža un pirkstu palīdzību izņemu skrimšļus, kas atrodas centrā, un pievienoju to aizmugurē. zupas komplekts". Tur arī iet daļa no augšējo ribu.

Audzējot cāļus, ir svarīgi zināt ne tikai to kopšanu un nokaušanu, bet arī to, kā tās nokaut. Šim procesam ir savi smalkumi, un, tos ievērojot, vistas griešana nesagādās grūtības.

Gadījumā, ja audzētājam ir mājputnu gaļas pārstrādes cehs, tad liemeņu apstrāde notiek automātiski.

Mājputnu gaļas griešana ar rokām tiek izmantota tikai cāļu neapstrādāšanai. Ar šo darbu jātiek galā ātri, jo, jo vairāk putnu neārstē, jo lielāks ir risks, ka tas pasliktināsies.

ķidāšana

Pirmā lieta, kas jādara ar vistu pēc tās noplūkšanas, ir tās izķidāšana. Jo vairāk subproduktu paliek liemenī, jo lielāka iespēja, ka gaļa sāks pūt.

Pirms kaušanas nebarojiet vistu 12 stundas lai viņas zarnas būtu pilnībā iztīrītas un būtu pēc iespējas vieglāk izķidāt.

Ja ir pārstrādes rūpnīca, tad putna iekšpuses parasti tiek nosūtītas dzīvnieku barības sagatavošanai. Savā saimniecībā tos mazgā un pēc kvalitatīvas samalšanas izmanto kā putnu barību, jo viņai tie ir lieliski. papildu avots olbaltumvielas un proteīni.

Vislabāk ir iepazīties ar to, kā pa posmiem nokaut vistu. Soli pa solim instrukcijas, lai izvairītos no kļūdām.

Eviscerācija tiek veikta šādā secībā:

• Tūpļa noņemšana- šim nolūkam vistas liemeni uzliek uz muguras un ar asu nazi aplī izgriež tūpļa daļu, neieliekot asmeni ļoti dziļi, lai neizdurtu iekšpuses. Ja tiek izgrieztas zarnas un iznāks tās satura atliekas, tad gaļa būs pilnībā sabojāta un vista tiks izmantota tikai dzīvnieku barošanai. Nav nepieciešams izvilkt tūpļa.
• Iegriezums no tūpļa līdz ķīlim– Svarīgi arī būt uzmanīgiem, lai nepārgrieztu zarnas.
• Iekšējo daļu noņemšana- izņemt iekšpusi jābūt bļodā, kas ir iepriekš sagatavota. Zarnas tiek rūpīgi izņemtas, pavelkot aiz tūpļa. Kad visas zarnas ir bļodā, vistas kuņģi un aknas izgriež. Vislabāk ir izgriezt aknas, neatdalot tās no žultspūšļa. Tas tiek noņemts pēc aknu noņemšanas. Tas samazina burbuļa saspiešanas un produkta sabojāšanas risku. Ražošanā žultspūšļa atdalīšana no aknām tiek automatizēta.
• Goitera ekstrakcija- līdz kaušanas brīdim vistas goiterim jābūt tukšam, pretējā gadījumā būs problemātiski cāļus nokaut mājās. Ja vista nokauta bez sagatavošanas vai gāja bojā nelaimes gadījuma rezultātā, un tās struma ir pilna, lai to izņemtu, kakla ādā izdara iegriezumu un caur to izvelk orgānu. Šī manipulācija ir nedaudz sarežģīta un prasa noteiktas prasmes.
• Dzimumorgānu izņemšana- gailim ar asu plānu nazi izgriež sēklinieku. Kad vistas gaļa ir nokauta, olnīcas tiek izņemtas.
• Sirds noņemšana- tas tiek izgriezts ar tādu pašu nazi kā dzimumorgāni.
• pietvīkums Izķidātu vistu ātri nomazgā ar aukstu tekošu ūdeni. Ja ir pārstrādes rūpnīca, mazgāšana tiek veikta automātiski, un ūdens tiek piegādāts zem augsta spiediena.

Šī iekšējo orgānu noņemšanas shēma ir optimāla, lai patstāvīgi sagrieztu vistas liemeni. Putnu fermās ir cāļu apstrādes cehs, un tur automātisko iekšu izņemšanu kontrolē tikai līnijas operators, lai izslēgtu defektus.

Pēc iekšu noņemšanas rodas jautājums, kā ātri un kompetenti nokaut vistu. Ja plānots pagatavot veselu liemeni, tad ķidājot tā sagatavošana vārīšanai beidzas.

Tas nav ekonomiski, un tāpēc mājsaimnieces visbiežāk sagrieziet vistu gabalos, lai pagatavotu vairākus ēdienus no viena liemeņa.

Nav Atkritumu

Šī metode ir visrentablākā. Griešana tiek veikta šādā secībā:

• Kāju atdalīšana - tiek veikta, noliekot liemeni uz muguras un pavelkot kāju uz sāniem. Kāju savienojuma vieta ar ķermeni tiek iegriezta. Kāju izgriež no locītavas un pēc tam beidzot ar nazi atdala no ķermeņa.
• Spārnu atdalīšana - pleca locītavu iegriež un pēc tam spārnu pilnībā atdala, nedaudz pavelkot uz sāniem.
• Dalīšana uz pusēm gar mugurkaulu un liemeņa krūšu vidusdaļu.
• Krūšu un muguras atdalīšana ribu savienojuma vietā.

Ja nepieciešams, nogrieziet liemeni liela vista, katru krūšu pusi papildus sagriež 2 daļās.

Gaļas pārstrādes cehs liemeņa sagriešanu veic automātiski, tāpēc nevar izslēgt kaulu fragmentu klātbūtni gaļā. Plkst mājas griešana tas nenotiek.

Vistas gabaliņus uzglabā saldētavā. Lai iegūtu augstas kvalitātes gaļu, ir svarīgi precīzi zināt, kā sagriezt vistas liemeni.

Par porciju gabaliem

Vistas gaļas sagriešana porcijās, kas ir tuvu izmēram, parasti ir nepieciešama, ja putnu plānots pasniegt uz galda.

Lai saprastu, kā šādā veidā pareizi sagriezt vistu, jums jāiepazīstas ar to, kas tieši tiek darīts vienlaikus un kādā secībā.

1. Vistas aizmugurē zem lāpstiņām tiek izdarīts iegriezums.
2. Garengriezums no pirmās sekcijas vidus līdz astei.
3. Kāju muskuļu atdalīšana no mugurkaula.
4. Kāju sagriešanās no locītavām.
5. Pilnīga kāju atdalīšana.
6. Iegriezums līdz kaklam no šķērseniskā griezuma centra.
7. Plecu lāpstiņu atdalīšana no krūtīm ar plānu un asu nazi.
8. Liemeņa atdalīšana gar mugurkaulu no iekšpuses.
9. Spārnu atdalīšana ar krūšu daļu.

Krūšu daļa, kurai nav spārnu, tiek izfilēta. Lai sagrieztu vistu porcijās, saimniece pati var mainīt tehnoloģiju, lai process viņai būtu pēc iespējas ērtāks.

Secinājums

Vistas liemeņa sagriešana gabalos ir diezgan vienkārša, neskatoties uz to, ka process sastāv no vairākiem posmiem.

Kad saimniecībā ir pietiekami daudz broileru kaušanai, saimniekam ir jāapgūst griešanas tehnika.

Video

Pats labākais, lai saprastu, kā nokaut vistu, noskatieties video.

ķidāšana

griešana

Vistas gaļu var pagatavot veselu vai iepriekš sagriezt gabalos. Pērkot veselu vistu un paši to izgrebjot, iegūstam glītus gabaliņus, kurus var ne tikai izcept (tā mēs parasti gatavojam veselu vistu), bet arī apcept un sautēt, un kaulus var likt buljonā vai vārīt. garšīga zupa. Jā, un šādi sagriezta gaļa izrādās lētāka nekā tad, ja tās pašas vistas liemeņa daļas pirktu atsevišķi. Nokauj vistu nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Mēs centīsimies detalizēti aprakstīt visu liemeņa griešanas procesu, un fotogrāfijas palīdzēs uztvert. Neskatoties uz to, ka šī raksta varone ir vista, tādus pašus ieteikumus var ievērot, griežot arī citu putnu – pērļu vistiņu, pīļu, tītaru un citu – liemeņus.

Augšējā labajā stūrī ir diagramma par vistas liemeņa sagriešanu. Tas palīdzēs pilnībā iedomāties, kādās daļās mēs sagriezīsim karkasu. Vienkāršākais veids, kā sākt, ir ar kājām, kas ir sadalītas apakšstilbos (A) un augšstilbos (B). Pēc tam nogrieziet spārnus (C). Tad galvenā liemeņa daļa tiek sadalīta mugurā un krūtīs. Mugura ir sagriezta divās daļās (D un E), mēs arī darām to pašu ar krūti - F. Zemāk ir sīkāka informācija.

Kā sagriezt vistu:

1 Kāju atdalīšana:

Vistas liemeni jānovieto uz griešanas dēļa aizmugurē (krūtis uz augšu). Nedaudz pavelciet kāju un nogrieziet ādu starp augšstilbu un liemeni, sasniedzot locītavu. Pēc tam pagrieziet kāju tā, lai locītava nāk ārā. Atdaliet kāju no liemeņa, griežot gar locītavu. Dariet to pašu ar otru kāju.

2 Mēs sadalām kāju augšstilbā un apakšstilbā

Ja putns ir liels, tad katru nazi var sadalīt divās daļās - augšstilbā un kājas apakšdaļā. Novietojiet kāju uz dēļa ar ādu uz leju. Atrodiet artikulācijas vietu un nogrieziet gar locītavu, strauji nospiežot uz nazi.

3 Mēs atdalām spārnus

Atdaliet spārnus, nospiežot ar naža asmeni kaulu savienojuma vietā, tas ir, nogrieziet gar pleca locītavu. Savienojumu ir viegli noteikt, piespiežot spārnu pret karkasu. Pēc savienojuma nogriešanas atvelciet spārnu un pilnībā atdaliet spārnu, nogriežot karkasu spārna pamatnē.

4 Mēs sadalām liemeni mugurā un krūtīs

Ievietojiet naža asmeni liemeņa iekšpusē, izduriet un sadaliet to divās daļās, sagriežot liemeni paralēli mugurkaulam no vienas un otras puses. Šajā gadījumā naža asmens ir rūpīgi vērsts pret mums.

5 Krūšu atdalīšana

Pēc iepriekšējās operācijas beidzot ir jāatdala mugura un krūtis, griežot gar pleca locītavu (foto pa kreisi). Mugura jāsagriež divās daļās, strauji piespiežot ar naža asmeni vietā, kur beidzas krūtis. Krūtis arī sagriež divās daļās (skatīt nākamo rindkopu)

6 Krūšu sagriešana 2 daļās

Nolieciet krūšu ādu ar pusi uz augšu un pārgrieziet uz pusēm gar krūšu kaulu, spēcīgi piespiežot ar naža asmeni. Iegūstiet divas pusītes uz kaula. Nokaujot lielāku putnu, krūtiņu var sagriezt 4 vai 6 daļās.

Sagriežot vistu iepriekš aprakstītajā veidā, tiek iegūtas 10 dažāda izmēra porcijas. Tālāk ir norādīts vēl viens veids, kā sagriezt vistas liemeni, kurā mēs iegūstam mazāka summa porcijas, bet apmēram tāda paša izmēra.

Kā sagriezt vistu vienādās daļās

Fotoattēls

Tagad mēs piedāvājam iepazīties ar vienu no veidiem vistas griešana diezgan lielās kārtīgās porcijās ar gandrīz tādu pašu gaļas daudzumu. Lai viss būtu pieklājīgs un glīts, vispirms nogriež spārnu galus. Paši spārni tiek nogriezti, satverot krūšu apakšējo daļu un blakus esošo muguras daļu. Vistas kājas tos nedala augšstilbā un stilbiņā, bet nogriež pilnībā kopā ar blakus esošo muguras daļu - tumšo gaļu, ko nereti atstāj uz buljona. Tas veido četras porcijas. Piektā ir krūtiņa, un mugurkauls un spārnu gali tiek izmantoti buljonu un zupu pagatavošanai. Vistas griešanas shēma ir parādīta labajā pusē. Viņa mums parāda, ka lielākā daļa gaļas spārniem un kājām tiek nogriezta no muguras, nevis no krūtiņas.

Sagatavošanās kāju griešanai. Lai viegli atdalītu kājas un iegūtu skaistas, glītas gaļas porcijas, ir jānosaka griezuma vieta, kas ļaus pareizi noņemt no kaula tā saucamās "austeres" - gaļas gabalus, kas atrodas blakus kājām no plkst. aizmugurē zem lāpstiņām. Lai to izdarītu, aizmugurē zem lāpstiņas kauliem jāizdara šķērsgriezums (ar rokām aptaustīt kaula galu), tad no šī griezuma vidus, virzoties uz astes pusi, veiciet iegriezumu gar mugurkaulu. negriežot kaulus. Tagad "austeres" būs viegli atdalīt.

"Austeres" atrodas nelielās padziļinājumos gar grēdu vistas liemeņa apakšējā daļā no muguras. Tos rūpīgi jāatdala ar nazi no kaula, tie pielīps pie ādas. Tagad jūs varat izgriezt kājas.

Izgrieziet kājas. Pagrieziet vistas krūtiņu pusi uz augšu. Sāciet griešanu vietā, kur kāja saskaras ar liemeni, pēc tam nogrieziet savienojuma vietā, pagrieziet kāju uz āru un atdaliet kāju kopā ar austeru (uzmanīgi pārliecinoties, ka asmens nesaskaras ar austeru). Pēc tam izgrieziet cīpslas starp augšstilbu un apakšstilbu, kā arī nogrieziet kaulu izaugumus kāju galos (pēdējie palīdzēs izvairīties no kāju izliekuma gatavošanas laikā).

Gatavošanās spārnu griešanai ir atbrīvot muguras gaļu lāpstiņu zonā. Atkal pagriežam vistu uz augšu, izdarām iegriezumu starp vienu no lāpstiņām un mugurkaulu, izgriežot gar mugurkaulu (naža asmens iekļūs iekšējā dobumā, bet vēl neatdala spārnu no krūtiņas). Mēs atdalām otro lāpstiņu, veicot iegriezumu mugurkaula otrā pusē. Tagad jums ir pilnībā jāatdala mugurkauls.

Atdaliet krūtis ar spārniem no galvenā skeleta. Lai to izdarītu, jums jāievieto asmens liemeņa iekšpusē un jāizgriež skelets, nogriežot ādu paralēli mugurkaulam, virzot nazi pret jums, pēc tam no otras puses. Lai atdalītu spārnus, pagrieziet pārējo liemeņa krūtiņu uz augšu.

Mēs atdalām spārnus, nogriežot daļu gaļas no krūtiņas, kam ieslīpi sagriežam vietā, kur kakla kauls savienojas ar krūšu kauli. Mēs iegūstam divus spārnus ar gaļu no krūts un no muguras un gaļas gabalu no krūtiņas. Mēs nedalām krūtis daļās

Nogaršot vistas gaļa atkarīgs no tā, kā tas tika apstrādāts un izķidāts. Atkarībā no ēdiena gatavošanai nepieciešamo gabalu lieluma ir divi veidi, kā sagriezt liemeni. Pirmā iespēja ļauj iegūt astoņas vienādas daļas. Saskaņā ar otro, "neatkritumu" metodi, jūs varat ekonomiskāk sagriezt liemeni mazos gabaliņos.

Liemeņa griešanai ir īpašas šķēres griezēju veidā vai liels ass nazis.

ķidāšana

Pirms liemeņa griešanas ir nepieciešams to sagatavot ķidāšanai. Darbību secība ir šāda:

1. 1. Nogrieziet vistas galvu.
2. 2. Nogriež knābi.
3. 3. Noņemiet acs ābolu.
4. 4. Noņemiet rīkles caurulīti no kakla un izmetiet.
5. 5. Nogrieziet ķepas ar nazi gar krokām.

Āda no ķepām pēc apdedzināšanas ir viegli atdalāma.

Iepriekš jāsagatavo bļoda atkritumiem un iekšējiem orgāniem. Pēc tam varat pāriet tieši uz ķidāšanu:

1. 1. Vistas liemeņa aizmugurē nogriež izvirzījumu un veic nelielu ādas iegriezumu uz vēdera, caur to izvelk iekšpuses.
2. 2. Atdaliet zarnas, nogrieziet liesu no aknām, nesabojājot tās, pēc tam izgrieziet kuņģi. Ir jārīkojas ļoti uzmanīgi, lai nesāpētu zarnas un žultspūšļa, pretējā gadījumā subproduktu garšu sabojās žults rūgtums. Atlasiet ēdamās daļas: sirdi, aknas, kuņģi, pārējās izmetiet.
3. 3. Izņemiet sirdi no liemeņa.
4. 4. Izvelciet goiteri no putna.
5. 5. Iztīriet kuņģi. Izgrieziet to gareniski, izmetiet saturu, ar naža galu izvelciet iekšējo apvalku gar malu un atdaliet.
6. 6. Pēc ķidāšanas rūpīgi noskalojiet liemeni aukstā ūdenī.

Plkst pareiza sagatavošana kaušanai paredzētā vista, goiters būs tukšs un to būs viegli noņemt. Pretējā gadījumā pirms ķidāšanas jums vajadzētu nogriezt ādu uz kakla un notīrīt goitu.

Ja vista netiek pakļauta pēcpārbaudei ēdiena gatavošana, tad visus iekšējos orgānus vajadzētu salocīt atpakaļ putna līķī un novietot aukstumā.

Putna ādu notīra ar mīkstu suku.

griešana

Vistas gaļu soli pa solim sagriež 8 daļās:

• 2 apakšstilbi;
• 2 gurni;
• 2 spārni;
• 2 krūšu pusītes.

Darbs jāveic stingri ievērojot noteiktu secību:

1. 1. Novietojiet liemeni uz muguras krūtīm uz augšu.
2. 2. Izmantojot šķēres, izdariet iegriezumu no apakšas krūšu vidusdaļā uz augšu.
3. 3. Atlociet vistu tā, lai būtu ērti izgriezt mugurkaulu.
4. 4. Ievadiet virtuves nazis karkasā un lēnām, paralēli mugurkaulam, sadaliet karkasu uz pusēm sev virzienā.

Spārnu un kāju atdalīšana

Tad jums ir jāsagriež vistas gabalos. Vispirms jums ir jāatdala kājas:

1. 1. Pavelkot ekstremitāti uz sāniem, nogrieziet ādu starp to un ķermeni.
2. 2. Ar vienu roku paņemiet vistas augšstilbu un ar otru turiet liemeni
3. 3. Ar spēku pagrieziet gūžas locītavu uz āru un uz augšu – saites plīsīs un augšstilbs var viegli atdalīties no ķermeņa.
4. 4. Atdaliet apakšstilbu no augšstilba.
5. 5. Atstājiet kāju uz galda ar ādu uz leju, strauji nolaidiet nazi gar kroku, sadalot to divās daļās.

1. 1. Atrodiet spārna savienojumu ar karkasu.
2. 2. Nosakiet vietu, kur spārna kauls ieiet savienojošajā locītavā.
3. 3. Grieziet ar asu nazi gar locītavas cīpslām

Kaulu atdalīšana ar skrimšļiem no krūts

Nākamajam solim ir nepieciešams:

1. 1. Atdaliet krūti no aizmugures pa taukaudu līniju. Tas izveido baltu svītru, nosaka griezuma virzienu, pa kuru skrimšļa audi savieno krūšu kauli ar ribām.
2. 2. Izvelciet skrimšļus. Tie atrodas abās kaula pusēs, kas iet gar krūšu centru visā tā garumā. Nogrieziet krūšu augšējo daļu abu kaulu vietā tieši starp tiem līdz kaulam, kuram ir tumšāka krāsa.
3. 3. Noņemiet skrimšļus, tos vajag ar abu roku īkšķiem izspiest, it kā pārraujot krūtis uz pusēm. Pielietojiet spēku un mēģiniet uzspiest kaulu, kas satur garo skrimsli. Nesniedzoties pie ribām, izspiediet kaulu un skrimšļus no krūts. Kad pēdējie ir atbrīvoti no gaļas, paņemiet kaulu un velciet, līdz tas izslīd no mīkstajiem audiem.
4. 4. Sadaliet krūtiņu uz pusēm un izvelciet ribiņas no iekšpuses, noņemot tās ar asu nazi. Izrādījās atsevišķa vistas fileja. Ja nepieciešams, tas jāsagriež gabalos vai jāatstāj vienā gabalā.

Visi gabaliņi jānomazgā zem tekoša ūdens un jānosusina ar vafeļu dvieli. Gaļa var izmantot, lai izveidotu ruļļu, un kaulus, muguru un skrimšļus var izmantot zupa.