Ko var pagatavot no Camembert siera? Receptes ar sieru. notecināšanas panna ar restīti
Tas ir labas karstas brokastis, deserts vai uzkodas. Nedaudz asā siera garša un tā konsistence pēc cepšanas kļūst vēl interesantāka - pikanti garšaugi papildinās siera garšu, serde būs vēl maigāka un uz šī fona blīvā garoziņa jutīsies košāka.
Sakarā ar to, ka šī recepte neprasa nekādas pūles, kā arī ilgu gatavošanas laiku, tā ir ļoti ērta situācijās, kad “negaidīti viesi uz sliekšņa”.
Tagad pārdošanā papildus klasiskajam franču kamambēram ir daudz lētu šī siera veidu no dažādiem Vācijas un Dānijas ražotājiem.
Šie lētie sieri ļoti labi darbojas cepot, tāpēc franču siera iegādei nav nepieciešams tērēt daudz laika un naudas.
Ceptam kamambertam jums būs nepieciešams:
- Kamambērs.
- Timiāns (timiāns).
- Svaigi malti melnie pipari.
Jūs varat izmantot rozmarīnu timiāna vietā vai kopā ar to. Varat arī izmantot ķiplokus vai citus aromātiskus garšaugus, kas jums patīk.
Man patīk siera kombinācija ar zemeņu ievārījumu, tāpēc visbiežāk izmantoju vienai un tai pašai siera platei.
|
|
|---|
Cepta kamamberta gatavošana.
Ja jūsu Camembert tika pārdots apaļā koka vai kartona kastē, tad pirms cepšanas šī kaste ir jāsamitrina. Pietiek iegremdēt kartona kasti ūdenī uz 15-30 sekundēm. Koka - 2-3 minūtes.
Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 200ºC.
Var izmantot arī cepamformas – ar tām viss ir daudz vienkāršāk.
Kamembera apli liek veidnē, kas izklāta ar cepampapīru, un ar plānu, asu nazi pārgriež siera augšējo garoziņu režģa formā. Griezuma dziļums ir mazs - aptuveni 5 mm.
Timiāna lapas ļoti smalki sakapā un pārkaisa ar sieru. Pievienojiet nedaudz svaigi maltu melno piparu.
Ja izmanto ķiploku, tad ķiploka daiviņu sagriež plāksnēs, kuras pilnībā iesprauž sierā spraugās.
Rozmarīnu var vienkārši sagriezt īsos zariņos – apmēram 3 cm garos un līdz vidum iedurt sierā.
Veidnes (vai izmērcētas iepakojuma kastes, arī izklātas ar cepampapīru) ar sieru liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200ºC, uz aptuveni 10-15 minūtēm.
Daudz kas ir tieši atkarīgs no krāsns.
Siera gatavību nosaka šādi: sieta griezumi ir paplašinājušies un siera virsējā garoza pacēlusies.
Šo produktu augstu novērtē gardēži no dažādām pasaules daļām. Patiesi cienītāji ēd delikatesi, kas nomazgāta ar neitrālām vīna šķirnēm, kas nepārspēj siera sarežģīto garšu, bet nedaudz mīkstina tā asumu. Kamambērs ir iekļauts daudzās franču virtuves receptēs: tas papildina desertus, zupas un dažādas mērces.
Kas ir Kamambers
Produkts nāk no Francijas, bet ir iemantojis miljoniem cilvēku no visas pasaules mīlestību. Kamambērs ir mīksts, trekns siers no augstvērtīga govs piena (lai iegūtu produkta maigo garšu, liellopi tiek ganīti īpašās ganībās). Gatavā delikatese var būt no sniegbaltas vai gaiši smilškrāsas līdz tumši ķieģeļu krāsai, un tās aromāts atgādina mitruma smaržu, savukārt, jo nobriedušāks siers, jo spilgtāka smarža. Aptuveni 300 gramus smagās galviņas klāj balta garoza, ko veido īpaša veida pelējums.
Kamambēra smarža
Ne visiem patīk Normandijas delikateses aromāts: tas atgādina puves smaržu, un skarbums ir atkarīgs no produkta novecošanas pakāpes. Ja jūtat, ka Camembert smarža ir līdzīga amonjakam vai pārāk asa, tas norāda, ka produkts ir sabojājies. Īsts franču siers nāk tikai ar krēmīgu garšu. Citus veidus, ar tādām piedevām kā sēnes, bekons, ķiploki, nevar saukt par kamambēru. Delikateses garša ir pikanta un pikanta, ar smalku krējuma pēcgaršu. Tajā pašā laikā produkta vidus ir mīksts, un pelējuma garoza ir blīva.
Kāda ir atšķirība starp Brie un Camembert sieru?
Ārēji abi produktu veidi ir līdzīgi – uz to virsmas ir balts pelējums. Kāda ir atšķirība starp brī un kamambertu? Camembert galvenā iezīme ir tā augstākais tauku saturs un mīksta konsistence. Tātad, pat istabas temperatūrā, delikatese sāk ātri kust iekšā. Brie un Camembert siers atšķiras arī pēc formas: pirmais ir trīsstūrveida, bet otrais ir apaļš. Kamambēra garozai ir asāka garša un spilgts olu-sēņu aromāts. Arī sieru smaržas atšķiras: brī aromāts vairāk atgādina amonjaku, un sapelējusī virsma ir gandrīz bezgaršīga.
Kamembera siera priekšrocības
Produkta derīgās īpašības izskaidro tā sastāvs: siers satur daudz vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu. Uztura speciālisti iesaka iekļaut dažādību pat to cilvēku uzturā, kuriem ir laktozes nepanesamība, jo kamambērs tā satur ļoti maz. Lai uzlabotu veselību un novērstu dažādu slimību attīstību, cilvēkam dienā jāapēd tikai 20-50 grami produkta. Kādas citas Camembert siera priekšrocības ir:
- delikatese palīdz ārstēt kuņģa-zarnu trakta slimības un novērš sirds un asinsvadu patoloģijas;
- pateicoties produktā esošajam fosforam un kalcijam, tas spēj stiprināt kaulu sistēmu, novēršot lūzumus, artrozes u.c.;
- Tā kā siera pelējums satur vielas, kas ražo melamīnu, kāruma ēšana palīdz aizsargāt ādu no saules apdegumiem;
- Kamambērs pozitīvi ietekmē zobu stāvokli un novērš kariesa rašanos.
Zilā siera kaloriju saturs
Starp to produktu šķirņu masu, kas tiek ražoti ar pelējumu, Camembert izceļas. Šāda veida siera gatavošanas procesā tiek izmantotas Penicillium candidum un Penicillium camemberti ģints sēnes. Zilā siera kaloriju saturs ir aptuveni 300-340 kcal uz 100 gramiem delikateses. Tomēr ēdiena uzturvērtība un kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no gatavošanas tehnoloģijas un izmantotajām sastāvdaļām.
Kā pareizi ēst Camembert sieru
Tā kā sieram ir augsts tauku saturs, tas zemā temperatūrā sacietē, kļūstot ciets kā sviests. Ja cienasts tiek pasniegts šādā stāvoklī, kāruma garša un smarža būs neatšķirama. Kā ēst Camembert? Sieru vajag ēst atkausētā veidā, iepriekš izņemot to no ledusskapja un sagriežot porcijās (kā kūku), nevis plānos gabaliņos. Pirms kamambēra siera ēšanas jādod laiks, lai delikatese sasilt līdz istabas temperatūrai. Ar ko tu ēd Camembert? Galdā tiek pasniegti rieksti, augļi un svaiga bagete. Kārumam der pievienot svaigus garšaugus un rožvīnu.
Kamambers mājās
Produkts ir vieglāk pagatavojams nekā cietās šķirnes, kurām nepieciešama ilgstoša granulētās masas apstrāde, ilgstošs oksidēšanas un izspiešanas process zem augsta spiediena. Lai pagatavotu kamambēru mājās, nepieciešams tikai piens, mezofīlā startera kultūra, sāls un siera ferments. Šajā gadījumā bāzi labāk iegādāties no lauksaimniekiem, kuri pļavās ganās govis. No šāda piena pagatavots siers būs daudz garšīgāks un veselīgāks. Lai gardums nogatavotos, ledusskapī jābūt apmēram 11-13 grādiem pēc Celsija un gaisa mitrumam 85-95%. Kā pagatavot Camembert sieru ar balto pelējumu:
- pienu lej katliņā, liek uz uguns un uzkarsē līdz 32 grādiem;
- ¼ ēd.k. ūdens izšķīdina mezofilo starteri;
- tad starteri ielej siltajā pienā, maisījumu apmaisa un tā virsmu pārkaisa ar balto pelējumu un Geotrichum Candidum (abi uz naža gala);
- pulverim vajadzētu iesūkties mitrumā, pēc tam maisījumu sajauc, virzot ar karoti no apakšas uz augšu, sadalot to pa visu piena tilpumu;
- tad siera bāzei pievieno 10 mg kalcija hlorīda;
- pēc 10 minūtēm traukā tiek nosūtīts 1 grams piena recēšanas fermenta, kas izšķīdināts 50 ml ūdens;
- Pēc sajaukšanas atstājiet masu 40 minūtes (šajā periodā produkts kļūst blīvs un želejveidīgs);
- Tālāk sagriež sieru mazos kubiņos, ļauj nostāvēties 8 minūtes, lai notecētu liekais šķidrums un maisot atkal sasilda masu līdz 32 grādiem (labāk izmantot keramisko vai dzelzs karoti);
- graudus ļauj brūvēt 20 minūtes, pēc tam sūkalas ielej atsevišķā traukā un siera masu sadala veidnēs, ņem ar roku vai ar rievkaroti;
- pamatnei piešķir vēlamo formu, piespiežot graudu un atstājot uz pāris stundām, tad apgriež sieru uz otru pusi (tā masa pamazām slīdēs uz leju un kļūs vēl kompaktāka zem sava svara);
- produkts tiek apgriezts ik pēc 30 minūtēm 4 stundas;
- pēc tam, kad kamembers ir atstāts nogatavošanās plastmasas traukā, kas izklāts ar papīra salvetēm (zem tām tiek novietota paplāte, lai savāktu lieko šķidrumu);
- Papīram kļūstot slapjam, katru dienu tiek mainītas salvetes, apgrieztas siera galviņas;
- pēc 2 nedēļām pelējums noklāj visu produkta virsmu, pēc tam sieru ietin papīrā un atstāj ledusskapī līdz 4 nedēļām līdz pilnīgai nogatavināšanai.
Kamambēra siera cena
Autentisks produkts tiek ražots Francijas provincēs, tāpēc ir vērts iegādāties sieru, kura etiķetē ir šī valsts. Lai nodrošinātu kamambēra autentiskumu, pārbaudiet, vai sieram nav raksturīgās svītras, kas ir uzdrukātas uz siera, kad tas nogatavojas uz plauktiem. Speciālisti iesaka izvēlēties jaunas šķirnes, kuras ir pārklātas ar gaišu pelējumu un kurām ir smalks aromāts. Maskavā pārdotā Camembert siera aptuvenā cena ir (par galvu):
- jaunajam sieram - aptuveni 250 rubļu;
- par nobriedušu produktu - līdz 350 rubļiem;
- sieram ar ilgu nogatavināšanas periodu - apmēram 500 rubļu.
Receptes ar kamambēra sieru
Gardēžiem patīk gardumu ēst ar vieglu vīnu, tad var sajust visu siera garšu buķeti. Kamambērs ir īpaši cienīts Francijā, kur to pasniedz ar svaigu maizi un izmanto dažādu salātu, mērču, pirmo ēdienu un desertu pagatavošanai. Bieži vien receptes ar Camembert sieru ietver produkta cepšanu, kas padara to nedaudz viskozu un mīkstina garšu un aromātu. Lielisks siera izmantošanas variants ir gatavot visu veidu pīrāgus, kastroļus, picas, sviestmaizes utt.
Cepts kamamberta siers
- Porciju skaits: 3 personām.
- Trauka kaloriju saturs: 291 kcal/100 g.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: franču.
Ceptais camembert siers izrādās mīksts no iekšpuses un blīvs, kraukšķīgs no ārpuses. Ēdiens piesaista daudzus ar savu garšīgo garoziņu un nesalīdzināmo aromātu. Uzkodu var pasniegt ar dažādām mērcēm, taču ideāli to papildina saldskāba atsvaidzinošā dzērveņu mērce. Šī mērce labi izceļ maigo krēmīgo garšu. Pagatavošana aizņem minimālu laiku, un rezultāts ir izsmalcināts franču virtuves ēdiens, ko var cienāt negaidītiem viesiem.
Sastāvdaļas:
- milti - 70 g;
- kamambērs – 0,2 kg;
- sāls, timiāns, melnie pipari;
- ola;
- dārzeņu eļļa;
- rīvmaize - 70 g.
Gatavošanas metode:
Salāti ar kamamberta sieru
- Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personām.
- Trauka kaloriju saturs: 110 kcal/100 g.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: franču.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Svaigi, ļoti viegli un garšīgi salāti ideāli papildinās jebkuru svētku vai ģimenes vakariņu. Papildus galvenajai sastāvdaļai ēdienā ir zaļumi (var eksperimentēt, pievienojot rukolu, aisbergu, frīsē vai kukurūzu), avokado un bumbieris, bet labāk izvēlēties gatavus un saldus augļus. Standarta mērce lieliski papildina garšaugu un siera garšu. Zemāk mēs detalizēti un ar fotogrāfijām aprakstām, kā tiek pagatavoti salāti ar Camembert sieru.
Sastāvdaļas:
- kamambērs – 125 g;
- svaigs saldais bumbieris;
- avokado – 1 gab.;
- zaļie salāti - 1 ķekars;
- puse citrona;
- olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
- sāls.
Gatavošanas metode:
- Nomizoto avokado sagriež strēmelītēs un apstrādā ar citronu sulu.
- Bumbierim noņemiet mizu un serdi, pēc tam sagrieziet augļus plānās sloksnēs un arī apkaisiet ar citrusaugļu sulu.
- Dziļā salātu bļodā sajauc sastāvdaļas ar siera kubiņiem.
- Rūpīgi mazgājot zaļumus, noplēš tos ar rokām un pievieno pārējiem produktiem.
- Garšojiet uzkodu ar eļļu, sāli un nekavējoties pasniedziet.
Video: Kamambēra siera gatavošana
Izsmalcināts Francijas pārstāvis, kura iepazīšana ir neizbēgama, ja interesē sieri.
Ir leģenda, ka 1791. gadā to pirmo reizi izgatavojusi zemniece no Normandijas, kura recepti saņēmusi no mūka, kuru viņa izglāba Francijas revolūcijas laikā.
Tagad zināmais vārds ir ārsta nopelns, kurš 20. gadsimtā nodarbojās ar "siera" terapiju, viņam par godu atveseļojušies pacienti uzcēla pieminekli pie Kamambēras ciema.
Pēc franču dzejnieka un prozaiķa Leona Pola Fargas definīcijas Kamambērs izstaro “Dieva pēdu” aromātu, bet mēs kā ne tik eksaltēti cilvēki atļaujamies precizēt, ka šis krēmsiers smaržo pēc šampinjoniem.
Kā arī ņemsim vērā, ka kamambērs ir jālieto pēc tam, kad tas ir nedaudz uzsilsts - ļaujiet tam nostāvēties ~20 minūtes istabas temperatūrā.Ja gatavojaties gatavot kanapē ar ogām, varat arī nogriezt augšējo "vāciņu" un garšo ar citrona miziņu, rozmarīnu, timiānu, riekstiem vai medu, tad cep cepeškrāsnī, vienlīdz der gan grauzdiņiem, gan cepšanai ar kartupeļiem, picu vai makaroniem, un viegls sarkanvīns būs lielisks papildinājums.
Sastāvdaļas
- 4 l piens 1
- 1/4 tējk. mezofīlais starteris 2
- 1/64 tējk pelējums Penicillium candidum
- 0,65 ml 10% kalcija hlorīda šķīdums 3
- 1,2 mlšķidrs ferments
- 4 tējk sāls
1 Klasiski kamambēru gatavo no govs piena, taču ir pieņemama arī kazas piena izmantošana. 2 0,45 g Chr. Hansen Flora Danica, varat izmantot arī MEZO-1 1/4 tējk starteri. (0,55 g) vai Danisco Choozit MM 101 1/16 tējk. (0,13 g). 3 Atšķaida 10 gramus sausa kalcija hlorīda 100 ml vārīta ūdens. Uzglabājiet šķīdumu mājsaimniecības ledusskapī. Vislabāk, pirms veidojas nogulsnes.
Aprīkojums
5 Šajā receptē mēs iesakām izmantot 4 mazas kamambēra formiņas, kurās tas nogatavojas ātrāk un vienmērīgāk.
Sagatavošana
- Jūs esat pasterizējis 4 pienu, atdzesējiet to līdz 30°C, tagad varat pievienot starteri un veidni. Atstājiet uz 3 minūtēm, lai pulveri rehidrētu, pēc tam lēnām samaisiet ar rievām karoti.
- Ņem 50 ml silta ūdens 2 traukos: vienā pievieno kalcija hlorīda šķīdumu (¼ tējkarote), otrā - koagulantu (renīns / veģetārais himozīns), tad pievieno pannā un vēlreiz samaisa.
- Tagad receklis jānobriest. Lai to izdarītu, aizveriet pannu ar vāku un atstāj uz 1,5 stundām istabas temperatūrā; pēc šī laika jūs redzēsiet siera biezpienu - kalla, pārbaudiet, vai tas nav "tīrs", lai to izdarītu, jums ir jāņem nazis un jāizdara sekls griezums "leņķī" un jāpaceļ sagrieztā biezpiena daļa. ; ja tā malas ir gludas, griezuma vieta ir piepildīta ar serumu - tas nozīmē, ka ir pienācis laiks pāriet uz nākamo posmu, ja tas nenotiek, pagaidiet vēl 10-15 minūtes.
- Biezpienu sagriež kubi ar sānu 2,5 cm, un atstāj uz 5 minūtēm, lai tās nosēstos un atdalītos liekās sūkalas. Pēc tam mīcīt maisījumu ~10 minūtes– šajā laikā kubi pārvērtīsies siera graudos un iegūs elastību.
- Sagatavojiet savas veidnes un drenāžas trauku - ir pienācis laiks veidot siera riteņus. Ielejiet graudus veidnēs; ja tās ir piepildītas un ir palikuši graudi, neuztraucieties, receklis veidnē nogulsnēsies un jūs piepildīsit tās līdz galam.
- Tagad skatuvei jāiet pašizspiežot- tas ilgst 2 stundas, pēc tam pagrieziet kamambertu uz otru pusi - apgrieziet pēc 30 minūtēm vēlreiz: turpmākajos 2,5 stundas Jums būs nepieciešams apgriezties viņa vēl 5 reizes(ik pēc pusstundas).
- Un... sākās ilgas gaidīšanas laiks 10 stundas– šis ir laiks sieram jāpavada ledusskapī paliekot plastmasas formā.
- Ir pienācis laiks izņemt sieru no veidnēm un sālīt - šim nolūkam ir jānosver galviņas. Zelta kodināšanas noteikums: 1% sāls no galvas svara, t.i., uz 100 gramiem – 1 grams sāls. Nosveriet nepieciešamo daudzumu (katrai galvai atsevišķi) un uzmanīgi izklājiet to pa virsmu ar roku, pēc tam novietojiet galviņas atpakaļ veidnēs, kas stāv uz drenāžas tvertnes, uzliekot paklājiņu un ļaujiet sieram nožūt.
- Un tagad jūs varat ievietot kamembertus traukos izturēšanai un ievietot ledusskapī, kas uzturēs temperatūru 10-12°С, vismazāk, 10 dienas.
4 Svarīgi atcerēties, ka sieru nevar pagatavot no veikalā pirkta fasēta piena - pienotavās pasterizāciju veic augstā temperatūrā, kā rezultātā proteīns denaturējas un biezpiens vienkārši neveidojas. Jūs varat iegādāties svaigpienu un pasterizēt to pats, uzsildot līdz t=72-75°C, turot 20 sekundes un pēc iespējas ātrāk atdzesējot. Tāpat šo operāciju var veikt pie t=65-68°C, taču tas prasīs ilgāku laiku - 20 minūtes, procesu nevar paātrināt, jo ne visas patogēnās baktērijas iet bojā.
Aprūpe nogatavināšanas laikā:
Noslaukiet trauku un apgrieziet sieru katru dienu. Iesakām tos novietot trauka apakšā, zem drenāžas paklājiņa - pirmajās dienās tie uzsūks lieko mitrumu, kad kondensāts ir mazāks, var noņemt. Nogatavināšanas laikā ir svarīgi uzraudzīt mitrumu traukā - ja sāk parādīties zilais pelējums, tas nozīmē, ka sieriem ir nedaudz jāizžūst. Mitrumu regulē tvertnes vāka blīvums.
Uzglabāšana: līdz 5 nedēļām, pie t = 4-5°C.
Maigs, krēmīgs, ar izteiktu sēņu noti un leģendām apvīts... Slavenais Normandijas zilais siers ir 1. vietā daudzu šī franču produkta cienītāju sarakstā. Laba vīna kompānijā kamambērs lieliski jūtas uz galda un viens pats, un, pievienojot to salātiem, zupai vai desertam, te notiek īsts garšu sprādziens! Īstiem faniem esam atraduši 5 lieliskas receptes ēdieniem ar kamambēru: no salātiem līdz pīrāgiem un maizītēm!
Siltie salāti ar kamambertu, vīģēm un bekonu
Gatavošanas laiks: 20-30 minūtes + 10 minūtes gatavošanai
Produkti 2 porcijām: 2 lielas saujas salātu maisījuma, 30 g sasmalcinātu valriekstu, 3 vīģes, 6 šķēles bekona (vēlams kūpināta), vairāki ķiršu tomāti, 1 ēd.k. l. medus, 1 kamamberta galviņa, 4 maizes šķēles (vispirms pagatavo grauzdiņus), 1 glāze miltu, 2-3 olas, rīvmaize. Degvielas uzpildei būs nepieciešams: 1 ēd.k. l. sinepju, 2 ēd.k. l. vīna etiķis, 5 ēd.k. l. olīveļļa, 1 šalotes sīpols, sāls un pipari.
Foto: nowimacook.com Gatavošanas process:
Vispirms pagatavo mērci: sajauc sinepes, olīveļļu, etiķi un sakapātus šalotes. Sāli un piparus pēc garšas un liek ledusskapī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Uzliek plānās bekona šķēles uz pergamenta loksnes un cep apmēram 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Pannā uzkarsē medu, pievieno uz pusēm pārgrieztas vīģes. Apcep no katras puses 2-3 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet vīģēm atdzist.
Salātu šķīvī liek nomazgātus un kaltētus zaļumus, virsū liek ķiršu tomātus, bekona čipsus un vīģes un pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem.
Tagad vissvarīgākais ir siers. Kamamberta galvu sadaliet 8 daļās, katru iemērciet miltos, tad sakultā olā un rīvmaizē (vai rīvmaizē) un ievietojiet līdz 170 grādiem uzkarsētā fritē. Kad siers kļūst zeltains, uz dažām sekundēm uzlieciet uz papīra salvetes, lai noņemtu liekos taukus, un pēc tam uz šķīvja ar salātiem. Pievienojiet atdzesētu mērci un pasteidzieties ar uzkodu pie galda.
Neparasts pīrāgs ar kamambertu, bumbieri un rozīnēm
Gatavošanas laiks: 1 stunda + 1 stunda pagatavošanai
Produkti 4 porcijām: 2 kamamberta galviņas, 150 g miltu, 50 g sviesta, 3 olas, 200 g šķidrā krējuma, 1 salāts, ¼ frī salātu, 20 g rozīņu, 100 g riekstu, 1 bumbieris, 1 ķekars zaļo sīpolu, 1 šalotes.
Foto: cuisineaz.com Gatavošanas process:
Sagatavo mīklas maliņu. 3/4 kamambera galviņas samaisa viendabīgā masā, sieram pievieno miltus un olas. Veido mīklu, ar rullīti izrullē 5 mm biezumā un aptin ap apaļo veidni (dabūsi mīklas riņķi). Cep uz pergamenta loksnes 15 minūtes 160 grādos. Cepeškrāsns iepriekš jāuzsilda līdz norādītajai temperatūrai.
Kamambēra pasta. Atlikušo pirmo siera riteni sajauc ar sasmalcinātiem šalotes sīpoliem un zaļajiem sīpoliem, pārkaisa ar sāli un pipariem.
Siera pildījums. Izkausējiet otro kamambēra galvu līdz krēmīgai konsistencei un pēc tam sablenderējiet blenderī. Jāskatās, lai masa nav pārāk blīva. Ielejiet sieru sifonā un pagaidām nolieciet malā (sifonam būs nepieciešamas 2 kannas).
Salātu krēms. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, liek pannā sīpolu, kas iepriekš nomazgāts un notīrīts no žāvētām lapām. Vāra uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes. Noņem no uguns, kārtīgi samaļ blenderī, pievieno sāli un piparus un ļauj atdzist.
Karamelizēts bumbieris. Riekstus sasmalcina, bumbieri sagriež mazos kubiņos (brunoise) un pannā karamelizē, pievieno nomazgātas un žāvētas rozīnes.
Pīrāga salikšana. Novietojiet mīklas malu uz sekla šķīvja un piepildiet vidu ar vienmērīgu kamambēra pastas kārtu. Nākamā kārta ir gaisīga siera masa no sifona. Virsū uzber karamelizētu bumbieri, riekstus un rozīnes un izrotājiet ar salātu lapām. Pēdējais pieskāriens ir krēmveida salātu mērces pievienošana.
Ar dūmu nokrāsu: cepts kamambērs ar bekonu un žāvētām plūmēm
Gatavošanas laiks: 20 minūtes + 15 minūtes gatavošanai
Produkti 4 porcijām: 1 kamamberta galva, 4 kūpināta bekona šķēles, 4 žāvētas plūmes bez kauliņiem.
Foto: cuisineaz.com 
Foto: clementinecuisine.net
Gatavošanas process:
Ja jums nav laika ilgi ķerties virtuvē, bet vēlaties kaut ko garšīgu un neparastu, pievienojot kamambēru, šī recepte var būt īsts glābiņš. Tas ir vienkāršs un patiks ne tikai cilvēkiem, kuri absolūti nevar izturēt žāvētu plūmju smaržu un garšu. Tātad sāksim.
Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Karstā pannā apcep bekonu līdz zeltaini brūnai, gatavos čipsus noņem uz papīra salvetes. Sadaliet siera galvu 8 vienādās daļās. Katrā griezumā ievietojiet 1 bekona strēmeli un pusi žāvētas plūmes. Liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm un pasniedz siltu.
Ja jums ir ļoti maz laika vai tuvumā nav krāsns, vienkārši pārkaisiet sieru ar sasmalcinātām plūmēm un riekstiem. Būs arī ļoti garšīgi!
Mini canelé ar kamambertu
Gatavošanas laiks: 20 minūtes + 15 minūtes sagatavošanai
Produkti 4 porcijām: 1 kamambēra galviņa, 330 ml piena, 40 g sviesta, 3 dzeltenumi, 125 g miltu, 1 ķekars zaļo sīpolu, paprika.
Foto: cuisineaz.com Gatavošanas process:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Sildiet pienu (bet nelieciet to vārīties) nelielā katliņā, izšķīdiniet tajā sviestu. Noņemiet pienu no uguns, pievienojiet olu dzeltenumus (uzmanieties, dzeltenumi var sarecēt - ļaujiet šķidrumam nedaudz atdzist vai pievienojiet tos ļoti mazās porcijās, nepārtraukti maisot), miltus. Pievieno arī 3/4 no nelielos gabaliņos sagriezta siera, kā arī sakapātus zaļos sīpolus. Atstājiet pāris sīpolu spalvas, lai dekorētu ēdienu. Ielejiet mīklu canelé veidnēs, atstājot apmēram 1 cm līdz malai. Cep 20 minūtes, tad izņem no pannas un ļauj atdzist. Virsū liek siera gabaliņu, pārkaisa ar sasmalcinātu sīpolu un papriku.
Suši mīļotājiem: maki ar kamambertu
Gatavošanas laiks: 10 minūtes + 15 minūtes sagatavošanai
Produkti 4 porcijām: 1 kamambera galviņa, 2 cukini, 1 paprika, 1 ēd.k. l. olīveļļas, 1 ēd.k. l. sezama sēklas.
Foto: cuisineaz.com Gatavošanas process:
Cukini sagriež plānās šķēlēs. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar griešanas nazi. Pārslaka ar olīveļļu. Sagrieziet piparus sloksnēs, kuru augstums ir vienāds ar kamambēru. Cepiet cukini sloksnes, līdz tās ir mīkstas un zeltaini brūnas ar eļļu. Noņemiet tos uz papīra dvieļa. Sagrieziet siera galvu 12 kvadrātos. Katra centrā ielieciet piparu gabalu. Katra siera kubiņa ārpusi aptiniet ar cukini šķēli. Liek maki uz šķīvja un dekorē ar sezama sēklām.
Skatiet gardāko un populārāko franču desertu receptes.
Kopš seniem laikiem siers tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem gardumiem. Šobrīd situācija nav mainījusies. Dažās valstīs to sauc par laimes produktu. Tam ir vairāki iemesli. Pirmkārt, tas ir elitārs produkts. Otrkārt, tas stimulē apetīti. Treškārt, sieri ir ļoti veselīgi, pateicoties tajos esošajām uzturvielām (fosfors, olbaltumvielas, kalcijs, vitamīni). Mūsdienās šādi produkti tiek piedāvāti ļoti dažādos veidos. Tas ietver Camembert sieru, slaveno rokforu, mocarellu un daudzas citas šķirnes. Kvalitātes zīmogs ir 665 siera šķirnēm. Bet neviens nevar precīzi pateikt, cik daudz dažādu sugu ir. Viņu ir daudz, pat ļoti daudz.
Kad pelējums ir ēdams...
Vai zini, kuri sieri tiek uzskatīti par visgardākajiem? Protams, ar pelējumu.
Pretēji nezinošu cilvēku bailēm, tas nav bīstams veselībai. Galu galā tie ir īpaši pārtikas pelējuma veidi no Penicillium ģints. Tas ir tas, kas piešķir produktam sākotnējo garšu. Tas var pārklāt siera galvu ar smalku garozu uz augšu, vai arī tas var būt iekšpusē plānu dzīslu veidā. Gandrīz viss zilais siers ir izgatavots no govs piena. Slavenais Rokfors izceļas atsevišķi. Tam izmanto aitas pienu.
Zilo sieru veidi
Pelējums var būt dažādās krāsās: zaļgans, zils, zils, balts. Tomēr ir pieņemta vispārīga klasifikācija, kas iedala šādu sieru 2 galvenajos veidos.
- Zilie sieri. To nogatavināšana notiek iekšēji, kā rezultātā uz virsmas veidojas zilgans pārklājums, un pats siers ir izraibināts ar plānām zilganzaļām vēnām. Tas atgādina marmora krāsojumu. Tas vien norāda uz produkta elitāro raksturu. Siera masā, izmantojot garas adatas, ievada pelējuma sēnītes. Šis tips ietver Rokforu, Stiltonu un Gorgonzolu.
- Baltie sieri. To īpatnība ir plāna balta garoza, kas rodas, izsmidzinot penicilīnu. Galvenie šāda veida pārstāvji ir brie (siers) un kamambers. Tiem raksturīga sūnu un mitras zemes smarža. Atkarībā no nogatavināšanas laika šādiem sieriem var būt dažādas garšas. Piemēram, Camembert sieram ar balto pelējumu var būt izteikta sēņu nots. Brī ir amonjakam līdzīga smarža.
Mazliet par pieminekļiem
Cik pārsteidzoša dažkārt var būt mūsu dzīve. Vai zinājāt, ka pieminekļi tiek celti ne tikai cilvēkiem un dzīvniekiem? Izrādās, šo godu var saņemt arī daži pārtikas produkti, piemēram, kamambēra siers. Nelielajā Vimutjē pilsētiņā 1928. gadā viņam tika uzcelts piemineklis. Bet pats siers parādījās ilgi pirms tam.
Kamambēra siera vēsture
Viss sākās 1791. gadā. Tajā laikā Francijā plosījās revolūcija. Jaunā normāņu zemniece Marija savā mājā pajumti priesteri Čārlzu Bonvutu. Viņa izglāba viņa dzīvību, sniedzot pajumti, un kā pateicības zīmi viņš atklāja viņai izcila kulinārijas šedevra noslēpumu. Toreiz neviens nezināja apbrīnojami garšīgā siera recepti. Marija izmantoja priestera dāsnumu un gadu vēlāk sāka tirgot tāda paša nosaukuma sieru savā dzimtajā Camembert ciematā.
Un gandrīz gadsimtu vēlāk Marijas mazdēls piedāvāja Napoleonam III siera gabalu. Imperators bija sajūsmā, kad viņš izmēģināja delikatesi. Kopš tā laika Camembert siers ir sācis savu lepno gājienu pāri Francijai. Napoleons pieprasīja, lai viņš pastāvīgi tiktu pasniegts pie galda.
Taču stāsts par sieru ar to nebeidzas. 1890. gadā notika vēl viens nozīmīgs notikums. Inženieris Rīdels izgudroja īpašu apaļu koka kasti, kas paredzēta siera transportēšanai un uzglabāšanai. Mūsdienās to uzskata par produkta atšķirīgo zīmi. Pateicoties šai ierīcei, Camembert sieru sāka eksportēt ārpus Francijas un pārdot visā pasaulē.
Šodien šis produkts tiek ražots ne tikai šajā valstī. Tā ražošana veiksmīgi apgūta ASV un Holandē, Dānijā un Vācijā.
Kamambera pagatavošanas noslēpumi
Šim pārsteidzošajam produktam ir maiga konsistence. Šis ir ļoti trekns siers. Tā īpatnība ir tāda, ka tas ir izgatavots no govs pilnpiena, kas nekādā gadījumā nav pasterizēts. Lai nodrošinātu, ka tas ir kvalitatīvs, govis tiek ganītas īpašās ganībās. Gatavajam sieram var būt dažādas krāsas. Dažreiz tam ir tumša ķieģeļu nokrāsa, dažreiz gaišs krēms.
Ražošanas tehnoloģija
Šī siera gatavošanas process ir sezonāls, tas sākas septembrī un beidzas maijā. Divas porcijas piena ielej speciālā traukā ar vāku ar vairāku stundu intervālu. Pāris stundas pēc siera pievienošanas sākas nogatavošanās. Lai krēmam nebūtu nosēdumu, masu nepārtraukti maisa. Maisījumu atstāj vienu nakti, lai notecinātu nevajadzīgo šķidrumu. Pēc tam, kad masa sāk viegli atdalīties no veidnes, tai pievieno sāli un novieto speciālos plauktos. Sieru tur atstāj, līdz parādās pelējums.
Pēc tam tas tiek nosūtīts uz īpašām kamerām, ko sauc par žāvēšanas kamerām. Tie uztur vēlamo mitruma un temperatūras līmeni. Tur siers pamazām nogatavojas, pelējums turpina augt un iegūst slaveno pelēkzilo nokrāsu. Un tikai pēc tam tas tiek pārnests uz pagrabu, kur pelējums palēnina tā augšanu. Tas kļūst sarkanbrūns, un pats siers kļūst viskozs.
Šādi top Camembert zilais siers.
Produkta īpašības
Siera pikanci piešķir pelējuma garša, ko var salīdzināt ar sēnēm. Tiem, kas nezina, ko darīt ar garozu, varu sniegt nelielu padomu: pat nedomājiet par tās nogriešanu. Tas ir diezgan piemērots ēšanai. Pēc gardēžu domām, tieši šeit slēpjas viss produkta skaistums.
Kamambēra siers ir tik mīksts un sviestains, ka burtiski kūst mutē. Jums tiek garantēta neaprakstāma sajūta.
Vienīgais negatīvais ir tas, ka šis siers ilgi neglabājas, tāpēc to bieži pārdod negatavu. Tomēr tas var sasniegt savu stāvokli jūsu mājās. Tikai to nevar uzglabāt ledusskapī. Šis siers mīl vēsumu un tumsu. Un arī gaisu, tāpēc nekādā gadījumā neietiniet to plastmasā.
Turklāt siera riteni nevar nogriezt, ja vēlaties, lai siers nogatavojas mājās. Produkta integritāti var apdraudēt tikai tieši pirms pasniegšanas.
Ir vairāki šī siera veidi. Viņiem visiem ir dažas atšķirības kaloriju saturā un savas garšas nianses. No mūsu valstī izplatītajām šķirnēm var izcelt Castello Camembert sieru.
Ir arī prezidents Kamembers. Tā atšķirīgā iezīme ir fakts, ka tas ir izgatavots no pasterizēta piena un tam ir neitrālāka garša.
Kamambēra siers: franču delikateses priekšrocības
Šī franču dāvana ir ne tikai garšīga. Tomēr tas nāk par labu mūsu veselībai, ja to ēdam nelielos daudzumos.
- Šis produkts satur veselu mūsu organismam nepieciešamo aminoskābju komplektu. Tāpēc tas ir vienkārši neaizvietojams cilvēkiem, kuri nodarbojas ar intensīvu intelektuālo vai fizisko darbu.
- Kalcijs un fosfors padara šī siera lietošanu noderīgu tādām slimībām kā artroze, artrīts, kā arī bieži sastopamiem lūzumiem.
- Šim piena produktam ir labvēlīga ietekme uz tuberkulozi un vēzi.
- Kamambērs praktiski nesatur laktozi, tāpēc tā lietošana nav kontrindicēta pat tiem cilvēkiem, kuriem ir individuāla piena produktu nepanesība.
Tomēr neaizmirstiet, ka pelējuma sēnīte satur antibiotikas. No tā izriet, ka bieža siera lietošana var izjaukt zarnu mikrofloru. Turklāt tas dažkārt izraisa listeriozi bērniem un topošajām māmiņām. Šīs slimības cēlonis ir tieši nepasterizētā pienā.
Receptes ar kamambēra sieru
Siera kastīti ieteicams atvērt 2 vai 3 stundas pirms pasniegšanas. Tas labi sader ar viegliem rozā vai baltvīniem. To var ēst ar krekeriem vai saldajiem citrusaugļiem. Gardēži dalās ar šādu recepti: krekeris, siera gabals un mandarīna šķēle. Viņi saka, ka šādam šķietami vienkāršam ēdienam ir pārsteidzoša garša.
Vai esat mēģinājuši krēmzupu ar šī siera piedevu? Tas ir ļoti garšīgs un barojošs, tāpēc jums tas noteikti patiks.
- Katliņā olīveļļā apcep sīpolu kopā ar malto gaļu.
- Kad masa zeltaini brūna, ielej tajā dārzeņu buljonu un uzvāra.
- Garšojiet buljonu ar pipariem, sāli un majorānu.
- Nomizo un smalki sagriež kamambēra sieru. Var sarīvēt uz rupjās rīves.
- Sajauc iegūto siera masu ar biezpienu un krējumu.
- Uzmanīgi ielejiet šo sagatavoto piena trio pannā un samaisiet.
- Gatavo zupu var ēst ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem.
Kā redzat, kamambērs ir ēdams gan svaigs, gan pēc termiskās apstrādes. Un tā garša neatstās jūs vienaldzīgu.
Raksti par tēmu
