Kā pagatavot majonēzi mājās. Recepte biezai majonēzei mājās: neatšķiras no iegādātās. Klasiskā majonēze mājās

Majonēze mūsdienās ir vispopulārākā mērce pasaulē. Tos garšo ar salātiem, pasniedz pie sānu ēdieniem un pat pievieno desertiem. Mācieties to pagatavot pie mums, garša jūs patīkami pārsteigs.

Mūsējiem ir daudz vienkāršāk nopirkt šīs mērces iepakojumu veikalā, nekā pagatavot mājās pašu spēkiem. Lai gan uz spēka paies piecas minūtes, kādam tomēr ir grūti. Un velti.

Kā saka, tikai Dievs zina, kas ir veikala produktā. Un tam jau vajadzētu mudināt gatavot mājās gatavotu mērci. Vai jūs domājat, ka tas ir noderīgi?

Un mērce, ko gatavojat ar savām rokām, noteikti izrādīsies kvalitatīva. Vismaz tāpēc, ka jūs zināt, kas ir iekļauts tā sastāvā. Turklāt jūs būsiet pārliecināts par visu produktu kvalitāti.

Ja majonēzes sastāvā jāiekļauj dzeltenumi vai veselas olas, tad svarīgi zināt, ka iegādātajā iepakojumā ir tikai sausais dzeltenums.

Jā, un mērcē tā ir daudz mazāk, nekā vajadzētu. Turklāt šādā mērcē ne tikai daudz ūdens, bet tas veido lielāko daļu mērces. Un, ja jūs kādreiz esat to gatavojuši, tad ziniet, ka 80% mērces vajadzētu būt eļļai.

Pārliecinoši vai joprojām šaubāties par to, ko jums vajadzētu pagatavot pats? Ja jā, tad vienkārši atcerieties majonēzes iepakojuma otru pusi: konservanti, stabilizatori, emulgatori, krāsvielas. Šīs kompozīcijas sastāvdaļas noteikti nedos nekādu labumu jūsu ķermenim.

No šejienes varat ņemt saulespuķu salātu ar čipsiem recepti

Klasiskā recepte

• 260 ml eļļas (augu);
• 5 g sinepju;
• 1 ola;
• 15 ml citronu sulas.

Kalorijas - 610.

Kā pagatavot majonēzi mājās:

Kā pagatavot majonēzi uz dzeltenumiem ar blenderi

• 5 g sinepju;
• 3 dzeltenumi;
• 2 g sāls;
• 4 g cukura;
• 160 ml augu eļļas;
• 25 ml citronu sulas.

Kalorijas - 656.

Darbības algoritms:

1. Ievietojiet sinepes dziļā traukā, pievienojiet tam dzeltenumus, sāli un cukuru;
2. Masu kārtīgi sakuļ, lai tā kļūtu viendabīga;
3. Eļļu sāc pievienot pa karotei, sanesot masu līdz viendabīgai konsistencei;
4. Kad masa kļuvusi viendabīga, ielej pārpalikumus un kārtīgi sakuļ mērci;
5. Beigās pievieno citrusaugļu sulu un vēlreiz visu sakuļ ar blenderi.

• 2 g cukura aizstājēja;
• 30 ml vazelīna eļļas;
• 5 g sinepju;
• 3 g sāls;
• 1 vistas ola;
• 15 ml citronu sulas.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Kalorijas - 199.

Mājas majonēzes gatavošanas process pēc Dukana:

1. Sadaliet olu bļodā un kārtīgi sakuliet ar jebkuriem improvizētiem instrumentiem;
2. Pamazām sāciet ielej eļļu, nepārtraucot masu kult;
3. Kad mērce iegūst viendabīgu krāsu un konsistenci, pievieno citrusaugļu sulu;
4. Sastāvdaļas sajauc un pievieno ar cukura aizstājēju, sinepēm un sāli;
5. Vēlreiz sakuļ mērci un gatavs.

Kā pagatavot majonēzi ar sinepju pulvera maisītāju

• 215 ml eļļas;
• 1 ola;
• 5 g cukura;
• 30 ml citronu sulas;
• 3 g sāls;
• 5 g sinepju pulvera;
• 1 šķipsniņa melno piparu.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Kalorijas - 479.

Secība:

1. Sadaliet olu mērces pagatavošanas traukā un nekavējoties pievienojiet tai cukuru, citrusaugļu sulu, sāli, sinepes un melnos piparus, tas ir, visas, izņemot vienu svarīgu sastāvdaļu;
2. Sāciet visu šo masu putot ar iegremdējamo blenderi līdz gludai;
3. Pamazām sāc liet eļļu jau viendabīgā masā un nebeidz putot;
4. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas, majonēzi var uzskatīt par gatavu.

Majonēzes recepte pienā mājās

• 315 ml jebkuras eļļas;
• 5 g sinepju;
• 160 ml piena;
• 3 g sāls;
• 5 g cukura;
• 15 ml citronu sulas.

Gatavošanas laiks - 5 minūtes.

Kalorijas - 495.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielejiet pienu un sviestu bļodā, lai izveidotu majonēzi;
2. Sāciet saputot sastāvdaļas līdz biezai, atkārtojot kustības uz augšu un uz leju ar blenderi;
3. Pēc tam izņemiet iegremdējamo blenderi no mērces, lai papildinātu to ar sāli, cukuru, sinepēm un citronu sulu;
4. Masu vēlreiz saputo, lai iegūtu tagad viendabīgu garšu;
5. Kad mērķis sasniegts, mērce gatava.

Pikantā ķiploku majonēze

• 3 gabaliņi ķiploku;
• 2 olas;
• 10 g cukura;
• 5 g sāls;
• 10 ml ābolu sidra etiķa;
• 345 ml eļļas.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Kalorijas - 572.

Procedūra:

1. Nomizojiet ķiplokus, novietojiet tos zem preses un pēc tam uzreiz bļodā;
2. Sadaliet olas ķiplokos, pievienojiet cukuru un sāli;
3. Ielejiet etiķi un sakuliet ar iegremdējamo blenderi līdz gludai;
4. Pēc tam tievā strūkliņā sāciet ielej eļļu un šajā laikā nepārtrauciet putot mērci;
5. Ir jānodrošina, lai garšas un aromāti sajauktos un kļūtu par vienu.

Kā pagatavot mājās gatavotu jogurta majonēzi

• 120 ml jogurta;
• 1 citrons;
• 2 dzeltenumi;
• 110 ml eļļas;
• 10 g sinepju.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Kalorijas - 262.

Gatavošanas metode:

1. Izspiediet no citrona apmēram vienu ēdamkaroti sulas un ielejiet to traukā;
2. Ievietojiet tajā dzeltenumus, pievienojiet sāli un cukuru un ielieciet sinepes ar jogurtu;
3. Izmantojiet blenderi vai putotāju, lai masa būtu viendabīga;
4. Pēc tam sāciet pievienot eļļu, lēnām lejot to traukā, vienlaikus putojot;
5. Kad mērce kļūst viendabīga un sabiezē, tā ir gatava.

Mājas majonēze ar paipalu olām

• 4 paipalu olas;
• 220 ml olīveļļas;
• 5 paipalu dzeltenumi;
• 20 ml citronu sulas;
• 5 g Dižonas sinepes.

Gatavošanas laiks - 5 minūtes.

Kalorijas - 616.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet olas bļodā, pievienojiet tās dzeltenumiem;
2. Sakuļ to visu ar putojamo slotiņu vieglās putās;
3. Ielejiet citrusaugļu sulu, ielieciet sinepes;
4. Tālāk visas sastāvdaļas saputo ar blenderi līdz viendabīgai masai;
5. Pa vienai karotei sāciet pievienot eļļu, nepārtraucot mērci;
6. Kad masa jau kļuvusi viendabīga, var ieliet pārpalikumus un sakult līdz biezai;
7. Beigās pievieno sāli un cukuru pēc garšas, var pat melnos piparus;
8. Sakuļ un pagaršo, ja nepieciešams, pievieno specifiskākas sastāvdaļas.

Mājas majonēzes ar vārītiem dzeltenumiem recepte

• 4 vārīti dzeltenumi;
• 15 ml etiķa;
• 7 g sāls;
• 430 ml eļļas;
• 5 g cukura;
• 10 g sinepju.

Gatavošanas laiks - 30 minūtes.

Kalorijas - 647.

Gatavošanas metode:

1. Majonēzes pagatavošanai bļodā liek olu dzeltenumus;
2. Pievieno cukuru un sāli un ar dakšiņu sasmalcina sastāvdaļas pastā;
3. Sāciet putot dzeltenumus, pievienojot tiem nedaudz eļļas;
4. Kad puse jau ielieta, pievieno etiķi un turpina kult topošo mērci;
5. Pēc tam ielejiet atlikušo eļļu un salieciet majonēzi līdz blīvumam;
6. Kad tas gatavs, iemaisa sinepes un gatavs.

Iespējamo problēmu risināšanas veidi

Viena no biežākajām majonēzes gatavošanas problēmām ir tā, ka mērce kļūst pārāk bieza. Tas viss, protams, ir par eļļu. Tas padara masu blīvu, biezu un smagu. Tāpēc, ja masu "pārputojāt", burtiski jāpievieno nedaudz vārīta ūdens, lai tā kļūtu plānāka.

Un, protams, medaļas otra puse. Kur bez viņas? Bieži gadās, ka masa nav pārāk bieza, bet, gluži pretēji, pārāk šķidra.

Šajā gadījumā, kā jūs varētu uzminēt, jums jāpievieno vairāk eļļas. Bet lej uzmanīgi un pamazām, lai nepārspīlētu.

Nu, vispopulārākā mērces problēma ir tā, ka tā nolobās. Kāpēc? Galvenais iemesls ir tas, ka visas sastāvdaļas uzreiz tiek ievietotas traukā un viņi cenšas to visu pārspēt. Šeit ir galvenā kļūda. Mēs par to esam runājuši katrā receptē, bet, iespējams, ir vērts to atkārtot.

Eļļu pievieno pamazām vai beigās, kad visas sastāvdaļas jau ir kļuvušas viendabīgā masā.

Receptes ir receptes, un majonēze pēc vārīšanas ir jāizmēģina. Neaizmirstiet, ka katram no mums ir sava garša un sāls, piemēram, tā var izrādīties par maz vai, tieši otrādi, daudz.

Lai no tā izvairītos, pievienojiet garšvielas pēc garšas. Sabojātās garšas dēļ labāk pievienot nedaudz vairāk, nekā izmest visu.

Ja pārliecinājām, ka mērci jāprot pagatavot mājās, tad uzreiz izvēlieties kādu no receptēm, ko izmēģināt. Pēc tam izmēģiniet nākamo un tā tālāk, lai mūsu sarakstā atrastu savu iecienītāko.

Nākamajā videoklipā ir vēl viena mājās gatavotas majonēzes recepte.

Domāju, ka daudzas mājsaimnieces vismaz vienu reizi domāja par to, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi, lai tā garšo ne sliktāk kā veikalā pirktā. Daži varbūt ir mēģinājuši mājās gatavot majonēzi, bet tas neizdevās, nesaputoja, pārslās vai kaut kas cits notika. Vispār šodien uzrakstīšu recepti mājas majonēzes pagatavošanai, kas vienmēr sanāk! Un izrādās ne tikai pareizā konsistence, bet arī ļoti garšīga.

Šādas majonēzes pagatavošana aizņem tikai 5 minūtes (šoreiz kopā ar produktu gatavošanu). Tas ir, pašam pagatavot majonēzi ir ātrāk nekā doties uz veikalu. Bet, lai pagatavotu majonēzi, tā jāgatavo ar iegremdējamo blenderi. Šajā gadījumā būs 100% rezultāts! Ja gatavojat majonēzi ar mikseri, ar putojamo slotiņu, jums ir jāņem citas receptes. Bet tajos viss nav tik vienkārši, ļoti uzmanīgi jālej eļļa, ilgi jākult, jāņem sastāvdaļas vienā temperatūrā un tomēr var neizdoties.

Kopumā paņemiet iegremdējamo blenderi, bļodu no tā (vai burku - ne platu trauku) un izlasiet, kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas. Uzrakstīšu divas mājas majonēzes receptes: ar olu un ar pienu.

Atcerieties, ka mājās gatavota majonēze ilgi neuzglabājas, jo satur jēlas olas (glabāšanas laiks ir 2 dienas, varbūt 3). Majonēzi pienā var uzglabāt nedaudz ilgāk un dot bērniem.

Ātrā majonēze "Provansas" blenderī ar olu

Pagatavo majonēzi receptē norādītajā daudzumā. Ja jums vajag vairāk majonēzes, pagatavojiet to vēlreiz. Vienā reizē izmantojiet vienu olu, tādējādi saņemat garantiju, ka viss izdosies. Olas majonēzei jāņem pēc iespējas svaigākas. Jūs varat iegādāties sinepes gatavas. Bet, ja vēlaties pēc iespējas dabīgāko produktu, pagatavojiet savu sinepju pulveri.

Var likt jebkuru skābi - citronu sulu, etiķi (galda vai augļu). Ņemiet tikai rafinētu eļļu, lai tā būtu bez smaržas. Ja eļļa ir nerafinēta, majonēzē būs jūtama eļļas garša, kas nav īpaši patīkama. Sāli, cukuru, sinepes, skābi, vispirms ielieciet nedaudz. Pēc tam nogaršojiet un pievienojiet sastāvdaļu, kuras jums trūkst. Tādējādi tiek iegūta garda Provansas majonēze, bet dabiska.

• rafinēta augu eļļa - 180-200 gr.
• ola - 1 gab.
• sinepes - 0,5 tējk
• sāls - 0,5 tējk
• cukurs - 0,5 tējk
• citronu sula - 1 ēdamkarote

Kā pagatavot majonēzi ar blenderi

1. Šaurā blendera traukā (var paņemt burciņu) salauž olu. Svarīga nianse – dzeltenumam jābūt veselam, nevis peldošam.

Daudzi saka, ka olai, tāpat kā visām sastāvdaļām, jābūt istabas temperatūrā, lai tās vieglāk saplūst. Lai būtu drošībā, olu varat izņemt no ledusskapja pirms laika. Es parasti ņemu olu no ledusskapja un viss izdodas.

2. Dzeltenumam pielejiet augu eļļu, ielieciet sinepes, sāli, cukuru, citronu sulu vai etiķi. Šajā receptē visas sastāvdaļas tiek pievienotas uzreiz, nav nepieciešamas pakāpeniskas infūzijas. Vienīgais, pēc vārīšanas var pievienot skābi vai sāli ar cukuru pēc savas gaumes un vēlreiz sakult.

3. Tagad paņemiet iegremdējamo blenderi un pārklājiet ar to dzeltenumu. Iespiediet blenderi bļodas apakšā.

4. Ieslēdziet blenderi uz maksimālo ātrumu un sita pirmās 10 sekundes, nepaceļot uzgali no bļodas apakšas.

5. Dzeltenums sāks emulģēt ar eļļu, baltā majonēze sāks plūst ārā no sprauslas caurumiem!

6. Pēc tam, 10 sekundes turot sprauslu apakšā, sāciet putot majonēzi ar kustībām uz augšu un uz leju, kā parasti. Eļļu nelielās porcijās sajauc ar dzeltenumu un iegūs īstu majonēzi.

7. Sakuļ 1-1,5 minūtes līdz gludai. Pagaršo un, ja nepieciešams, liek pēc garšas un vēlreiz visu samaisa. Tas ir viss! Ātri un bez problēmām jūs iegūstat īstu mājās gatavotu majonēzi, biezu un garšīgu.

Pagatavojiet majonēzi pēc šīs receptes, un jums izdosies.

Mājas majonēze bez olām pienā

Ja neesat pārliecināts par olu kvalitāti un svaigumu vai ja mājā ir bērni, kas ēdīs salātus ar majonēzi, pagatavojiet šo mērci ar pienu. Šajā gadījumā tas tiks uzglabāts ilgāk nekā majonēze ar olu.

Svarīgs! Šīs receptes pienam jābūt istabas temperatūrā. No auksta piena majonēze nederēs. Arī dabīgais piens bez augu piedevām ir labāk saputots.

Piena un augu eļļas attiecībai jābūt 1 pret 2. Sāls, cukura, sinepju, etiķa daudzumu liek pēc savas gaumes.

Sastāvdaļas:

• piens - 100 ml
• rafinēta augu eļļa - 200 ml
• ābolu sidra etiķis (vai citronu sula, vai galda etiķis) - 1 ēdamkarote.
• sinepes - 1 tējk
• sāls - 0,5 tējk
• cukurs - 0,5 tējk
• dabīgais jogurts - 150 gr. (pēc izvēles kaloriju samazināšanai)

Kā pagatavot majonēzi ar pienu.

1. Ielejiet pienu un augu eļļu burkā vai blendera traukā. Lej visu uzreiz, nevis pa daļām. Šī majonēze, tāpat kā iepriekšējā, ir jāsaputo ar iegremdējamo blenderi. Vispirms dažas sekundes sitiet tuvu apakšai un pēc tam gludām kustībām no augšas uz leju.

2. Kad visa masa saputota (apmēram 1 minūte), majonēzē ieliek visas garšvielas: sinepes, sāli, cukuru, etiķi. Sit vēlreiz. Majonēzei jābūt biezai. Nogaršojiet mērci un pēc vajadzības pievienojiet trūkstošās garšas.

3. Uz šī majonēze ir gatava. Ja vēlaties, varat pievienot dabisko jogurtu bez cukura (150 gr.). Tādējādi kaloriju saturs samazināsies, majonēze būs vieglāka.

4. Gatava majonēze izrādās kā īsta Provansa. Ļoti garšīgi un dabīgi. Lai majonēzei piešķirtu jaunu garšas noti, pievienojiet caur presi izspiestu ķiploku, sasmalcinātus garšaugus, kaperus vai iecienītākās garšvielas.

Šī majonēze ir piemērota salātu mērcēšanai. Sildot (cepot), tas atslāņosies.

Majonēzi izmanto salātu mērcēšanai, gaļas marinēšanai, trauku cepšanai, mīklas gatavošanai un vienkārši maizes smērēšanai ar to.

Par veikala majonēzes priekšrocībām un kvalitāti var šaubīties. Alternatīva rūpnieciskajiem produktiem var būt mājās gatavotas mērces. Piedāvājam iepazīties ar receptēm, kas palīdzēs pagatavot ēdienus drošus, garšīgus un veselīgus.

Labas majonēzes pagatavošanas noslēpumi

Majonēzes pagatavošanai ir dažādas receptes un paņēmieni, taču, lai tā izdotos garšīga un atbilstu konsistencei, jāievēro vienkārši noteikumi:

Veselu olu mājās gatavota majonēze

Jums būs nepieciešams:

• 150 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• 1/4 ēdamkarotes cukura, sāls un sinepju;
• 1 ēd.k citronu sula.

Ievietojiet olu, sāli, sinepes un cukuru blendera traukā. Sastāvdaļas saputo līdz gludai. Turpinot kult, pamazām pievieno eļļu, līdz mērce iegūst vēlamo konsistenci. Ielej citronu sulu un vēlreiz sakuļ.

Jums būs nepieciešams:

• 150 ml saulespuķu vai olīveļļas;
• 3 dzeltenumi;
• 1/4 ēd.k. cukurs, sinepes un sāls;
• 2 ēd.k svaigi spiesta citrona sula.

Bļodā liek olu dzeltenumus, sāli, sinepes un cukuru un sakuļ. Kad masa iegūst viendabīgu konsistenci, nepārtraucot putošanu, pa pilienam sāc pievienot eļļu. Tiklīdz dzeltenumi pielīp eļļai, ar strūklu ielejiet eļļu. Pārslēdziet maisītāju uz vidējo ātrumu un kuļ, līdz maisījums sabiezē. Pievieno sulu un viegli sakuļ.

Majonēze ar pienu

Šī majonēze ir pagatavota bez olām, tāpēc tā ir mazāk kaloriju saturoša un līdz ar to noderīgāka. Lai pagatavotu proporcijā 1:2, blendera traukā ielej pienu un sviestu. Saputojiet sastāvdaļas ar iegremdējamo blenderi, līdz tās kļūst par biezu emulsiju. Tad pievieno sinepes, citrona sulu, sāli pēc garšas un vēl dažas sekundes kuļ.

Majonēze ir visgaršīgākā un populārākā mērce pasaulē, kā arī oriģināla garša un apetīti rosinoša mērce gandrīz jebkuram ēdienam.

Bet mūsu veikalos un lielveikalos nopērkamajam produktam, ko sauc par majonēzi, nav nekāda sakara ar labi zināmo mērci.

Pietiek apskatīt to komponentu sarakstu, kas veido veikalā nopērkamo majonēzi - tajā praktiski nav dabīgu sastāvdaļu, bet tikai aromatizējošās pildvielas un konservanti.

Tā kā īstā majonēzes mērcē jāiekļauj tikai dabīgas sastāvdaļas:

• augu eļļa, olas, sinepes, sāls, cukurs, citronu sula – kas ir šī produkta patiesais pamats.

Tāpēc majonēzes gatavošana mājas apstākļos ir labākais un kvalitatīvākais variants šī produkta radīšanai, daudzējādā ziņā pārāks par gatavo veikalā nopērkamo mērci.

Kā pagatavot majonēzi mājās - tās pagatavošanas metodes un vispārīgie principi

Produktu, kura tauku saturs ir mazāks par 50%, kā arī sastāvu ar konservantiem un dažādām ķīmiskām piedevām nevar saukt par majonēzi, bet tikai par majonēzes mērci.

Tāpēc majonēzi labāk gatavot mājās – tas nebūs tik grūti, bet arī daudz garšīgāk un veselīgāk.

Lai pareizi pagatavotu majonēzi mājās, jebkuram kulinārijas speciālistam vai mājsaimniecei jābalstās uz vispārējiem tās pagatavošanas principiem:

Lai mājās pagatavotu majonēzi un panāktu vēlamo konsistenci, ēdiena gatavošanā jāizmanto blenderis vai mikseris, lai gan vislabāk ir rīkoties pa vecam un izmantot rokas putotāju.

Olas, kuras vispirms jāsakuļ, labāk izvēlēties paštaisītas ar košiem dzeltenumiem. Tā kā tieši dzeltenumu krāsa piešķir majonēzei ēstgribu. Bet, ja olas joprojām tiek iegādātas ar gaišiem dzeltenumiem, lietderīgāk sastāvdaļām ir pievienot kurkumu, kas ar savu spilgti dzelteno krāsu piešķirs nākotnes majonēzei unikālu izskatu.

Eļļai majonēzē jāizmanto rafinēta saulespuķu eļļa un vēl labāk olīveļļa, pa daļām tievā strūkliņā ielejot to traukā ar topošās mērces sastāvdaļām.

Jo vairāk eļļas izmantos produkta gatavošanā, jo biezāka būs mājās gatavotā majonēze.

Kad mērcei ir sasniegta vēlamā konsistence, noteikti jāpagaršo majonēze un, ja kaut kā pietrūkst, jāpievieno, tādējādi sagādājot produktu līdz pilnībai.

Receptes un kā pašu spēkiem pagatavot majonēzi pēc visiem noteikumiem

Recepte 1. Kā pagatavot majonēzi mājās (klasiskā versija)

Sastāvdaļas:

Eļļa (augu izcelsmes) - 200 ml.

Olas - 2 gab.

Citronu sula - 30 ml.

Sinepes - 15 ml.

Cukurs (fruktoze) - 15 ml.

Gatavošanas metode:

Dzeltenumus no divām olām (vēlams ņemt no mājas vistām), sāli un cukuru jāsajauc kopā. Šo darbību var veikt, izmantojot vienkāršu putotāju (blenderi, mikseri). Pēršana notiek, līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst.

Svarīgs! Sajaukšana jāveic ar apļveida kustībām (pulksteņrādītāja virzienā).

Pēc tam, neapstājoties un turpinot pārspēt esošos komponentus, tiem mazās porcijās jāpievieno eļļa.

Pēc viendabīgas masas iegūšanas majonēze jāpaskābina un jāpievieno citrona sula. Un tad pievienojiet sinepes un atkal labi samaisiet visas sastāvdaļas un sakuliet.

Lai majonēze izrādītos bieza un piesātināta, varat tai pievienot vairāk eļļas, jo nākamās majonēzes konsistence ir atkarīga no tās daudzuma.

2. recepte. Kā pagatavot majonēzi mājās (tradicionālā versija)

Sastāvdaļas:

Eļļa (saulespuķu) - 1 ēdamkarote.

Olas - 2 gab.

Etiķis - 60 ml (3%).

Sāls, pipari - amatierim.

Cukurs - 30 gr.

Sinepes.

Ūdens (ja nepieciešams).

Gatavošanas metode:

Majonēzes gatavošanas procesa sākumā ir nepieciešams atdalīt dzeltenumus no olbaltumvielām. Tad neapstrādātajiem dzeltenumiem jāpievieno sinepes, pipari un sāls. Visas sastāvdaļas ir labi sajauktas viena ar otru.

Ja majonēze izrādās pārāk bieza, to var atšķaidīt, nelielās porcijās ielejot ūdeni, nepārtraukti putojot.

Procesa beigās majonēzei jāpievieno cukurs un etiķis un atkal labi jāsamaisa visas sastāvdaļas.

3. recepte. Kā pagatavot majonēzi mājās (liesās zirņu majonēzes gatavošanas variants)

Sastāvdaļas:

Šķeltie zirņi (zirņu pārslas) - 30 gr.

Ūdens - 180 ml.

Rafinēta eļļa (augu izcelsmes).

Sāls, pipari - amatierim.

Cukurs - 20 gr.

Etiķis - 30 ml.

Sinepes - 30 gr.

Gatavošanas metode:

Zirņus jāliek katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra, līdz pupiņu sastāvdaļas pilnībā pārvēršas putrā.

Izlaidiet zirņu biezputru caur blenderi, lai iegūtu viendabīgu stāvokli.

Ja maisījums izrādās pārāk biezs, tam jāpievieno ūdens, jo konsistencei vajadzētu atgādināt želejas izskatu.

Iegūtā masa ir jāatdzesē.

Saputošanai bļodā ielejiet nedaudz eļļas un pievienojiet tai daļu putras no zirņiem (1: 2). Sastāvdaļas jāsaputo 1 minūti.

Apvienotās sastāvdaļas puto vēl apmēram 2 minūtes, līdz iegūta viendabīga un blīva masa.

Recepte 4. Kā pagatavot majonēzi mājās, izmantojot paipalu olas

Sastāvdaļas:

Paipalu olas (dzeltenumi) - 8 gab.

Eļļa (valrieksts) - glāze.

Sinepes - puse tējkarotes.

Citronu sula.

Sāls, pipari - amatierim.

Gatavošanas metode:

Paipalu olu dzeltenumi ir jāatdala no baltumiem un jāsakuļ ar putojamo slotiņu, blenderi vai mikseri.

Pēc tam, kad jums ir nepieciešams pievienot citronu, nedaudz sinepju, sāli un piparus maisījumu pēc garšas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un saputo, līdz iegūta viendabīga konsistence.

Recepte 5. Kā mājās pagatavot majonēzi - "Biezpiens"

Sastāvdaļas:

Biezpiens (taukainai konsistencei) - 0,5 glāzes.

Piens - 60 ml.

Ola - 1 gab.

Rafinēta eļļa (augu izcelsmes) - 60 ml.

Sāls, sinepes - amatierim.

Citronu sula - puse tējkarotes (vai tikpat daudz etiķa).

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu majonēzi, kārtīgi jāsajauc treknais biezpiens ar pienu un dzeltenumu, kas atdalīts no olbaltumvielām.

Pēc tam tievā strūkliņā esošajos komponentos ielej augu eļļu un visas sastāvdaļas saputo ar blenderi, mikseri vai putotāju.

Jums vajadzētu iegūt biezu viendabīgu konsistenci.

Šī majonēze ir lieliski piemērota jebkura ēdiena garšvielai.

6. recepte. Kā pagatavot majonēzi mājās (bez olām pienā)

Sastāvdaļas:

Piens - 1 (nepilnīga glāze).

Eļļa (olīvu) - 1 (nepilnīga glāze).

Krējuma biezinātājs - puse tējkarotes.

Sāls, sinepes - amatierim.

Citronu sula - 30 ml.

Gatavošanas metode:

Piens un sviests jāsakuļ kopā ar putojamo slotiņu, mikseri vai blenderi, līdz iegūst viendabīgu stāvokli.

Pēc tam vēlreiz kārtīgi sakuļ esošo maisījumu līdz vajadzīgajam blīvumam - un majonēze gatava!

Recepte 6. Kā pagatavot majonēzi mājās - "Veģetārietis"

Sastāvdaļas:

Vārīti rīsi - 0,5 glāzes.

Rafinēta eļļa (vēlams olīveļļa) - 1 glāze.

Sāls, cukurs.

Citronu sula.

Sinepes.

Gatavošanas metode:

Vārīti atdzesēti rīsi jāieliek blendera glāzē. Tālāk rīsiem jāpievieno eļļa un ar blenderi jāsadala komponenti viendabīgā masā. Pēc tam iegūtajai masai nepieciešams pievienot sinepes un vēlreiz visu sakult ar blenderi.

Pēc tam iegūtajā maisījumā pa daļām un lēnām lej atlikušo eļļu un ar mikseri visu saputo līdz viendabīgai konsistencei.

Gatavā majonēze jāapkaisa ar sāli, cukuru un citronu sulu un kādu laiku jāatstāj malā, lai komponenti pilnībā izšķīst.

Lai iegūtu lielāku pikantu, šādai majonēzei var pievienot ķiplokus, zaļumus vai gurķus.

Kā pagatavot majonēzi mājās - padomi un ieteikumi

Majonēzes pagatavošanai mājās ieteicams izmantot nerafinētu olīveļļu vai rafinētu augu eļļu.

Pirms turpināt majonēzes ražošanu, eļļu labāk atdzesēt ledusskapī.

Majonēzei ļoti patīk olas, ja tās pievieno pietiekamā daudzumā, mērce sanāk piesātinātāka un garšīgāka.

Mājas majonēzi vislabāk uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā dienu. Bet, ja derīguma termiņš ir jāpagarina, tad ieteicams majonēzei pievienot vairāk eļļas – tas pagarinās tās mūžu un drošību līdz trim dienām.

Lai mājās gatavotā majonēze būtu vēl garšīgāka un pikantāka, tai var pievienot papildu sastāvdaļas - olīvas, gurķus (marinēti), olīvas, ikri (sarkanie un melnie), apelsīnu sulu, sarkanos piparus, sīpolus, ķiplokus, zaļumus un daudz ko citu.

Gatavošanas beigās vienmēr vajadzētu nogaršot iegūto šedevru, un, ja kaut kā trūkst, kādas sastāvdaļas, tad pievienojiet to un nebaidieties eksperimentēt.

Ir grūti iedomāties svētku galdu bez iecienītākajiem salātiem ar majonēzi. Iegādātā mērce ir neveselīga, tajā ir konservanti, garšas, garšas pastiprinātāji. Uztura speciālisti iesaka izslēgt šo produktu ikvienam, kas vēlas ievērot veselīgu uzturu. Ir vēl viena izeja, mērces cienītāji to var pagatavot paši. Atliek saprast, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi.

Klasiskā mērces recepte mums nonāca no franču virtuves. Sākotnēji ēdieni ar majonēzi bija pieejami tikai diezgan turīgiem cilvēkiem. Padomju laikos mērce pamazām iekaroja tautas mīlestību.

Oriģinālās mērces garša būtiski atšķiras no mūsdienu iegādātā produkta. Klasiskās majonēzes galvenās sastāvdaļas ir šādas.

1. Olas.
2. Dārzeņu eļļa.
3. Sinepes.
4. Sāls, cukurs.
5. Skābinātājs: citronu sula vai etiķis.

Galvenais majonēzes produkts ir augu eļļa, gala produkta garša ir atkarīga no tā kvalitātes.

Profesionāļi neiesaka lietot tikai olīveļļu, tā negatīvi ietekmē majonēzes garšu, piešķirot tai rūgtu garšu. Labākais variants ir olīvu un jebkuras citas augu eļļas maisījums attiecībā 1:1.

Liels eļļas daudzums padara majonēzi par augstas kaloritātes produktu, tāpēc nevajadzētu to lietot lielos daudzumos. Vēl viens jautājums ir jēlu olu izmantošana. Nekvalitatīvs produkts ir bīstams veselībai, tajā var būt infekcijas slimību patogēni.

Izvēlieties svaigas olas no uzticamiem, lieliem ražotājiem. Nevajadzētu pirkt nezināmās saimniecībās ražotas mājas olas, jo tajās esošais putns nevarēja iziet veterināro kontroli.

Sinepes majonēzes pagatavošanai var būt gatava mērce vai pulvera veidā. Pēdējais variants ir drošs: tas nesatur papildu uztura bagātinātājus. Majonēze, tā piešķir asāku garšu.

Parasti mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai izmanto citronu sulu. No etiķiem priekšroka tiek dota vīna etiķim, tas piešķir mērcei košu garšu.

Receptēs ieteikto sāls un cukura daudzumu var mainīt atbilstoši savai gaumei. Veikalā nopērkamā majonēze satur lielu daudzumu cukura, tāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu to nav ieteicams lietot. Mājas majonēzē jūs varat kontrolēt garšvielu saturu un nepievienot nekādas sastāvdaļas.

Populāras receptes

Galvenās sastāvdaļas ir noteiktas, ir liels skaits mērču recepšu. Atšķiras ne tikai komponenti, bet arī sajaukšanas metodes un ievadīšanas secība sastāvā. Apsveriet galvenās ēdiena iespējas.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 200 ml.
2. Dzeltenums - 1 gab.
3. Sāls - puse tējkarotes.
4. Cukurs - tējkarote.

Kā rafinētu eļļu varat ņemt olīvu, saulespuķu, kukurūzu. Galvenais nosacījums ir maiga garša. Pirms gatavošanas visus produktus izņem no ledusskapja, atstāj uz 20-30 minūtēm. Komponentu temperatūrai jābūt vienādai un istabas temperatūrai.

Sagatavošanas secība ir šāda.

1. Atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām. Dzeltenumam pievieno sāli un cukuru.
2. Sakuļ, līdz parādās baltas putas.
3. Ievadiet eļļu tievā strūklā, nepārtraucot putošanu.
4. Ievadiet etiķi.
5. Sasniedziet vēlamo konsistenci.

Mērces biezums ir atkarīgs no eļļas daudzuma. Lai majonēze būtu plānāka, var pievienot 1-2 ēdamkarotes ūdens. Sāls un cukura daudzumu var mainīt pēc saimnieces gaumes. Šī vienkāršā recepte neradīs grūtības.

Paipalu olas pēc kvalitātes ir augstākas par vistu olām. Ar samazinātu kaloriju saturu tie satur vairāk vitamīnu un minerālvielu. Pateicoties paipalu labai imunitātei, olas nesatur antibiotikas, piemēram, vistu olas.

Drošība pret salmonelozi saskaņā ar jaunākajiem zinātniskajiem datiem ir apšaubāma, tāpēc produkts jāizvēlas īpaši uzmanīgi.

Sastāvdaļas:

• paipalu olas - 6 gab .;
• rafinēta augu eļļa - 1 glāze;
• etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - puse tējkarotes;
• sinepes - 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk

Procedūra ir šāda.

1. Salauž olas, pievieno sāli, cukuru.
2. Puto līdz putām.
3. Turpinot kult, tievā strūkliņā pievieno eļļu.
4. Pievieno sinepes un etiķi.
5. Sagatavojiet mērci līdz vajadzīgajai konsistencei.

Mērces pagatavošanai labāk izvēlēties svaigas olas. Vecie var negatīvi ietekmēt gala produkta garšu. Vecas olas svars ir daudz mazāks nekā svaigas.

Veģetārā majonēze

Veģetārieši un ticīgie gūs labumu, iemācoties padarīt majonēzi liesu. Svarīga šādu recepšu priekšrocība ir to drošība pret salmonellu.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 0,5 glāzes.
2. Ciete - 2 ēd.k. l.
3. Dārzeņu buljons vai gurķu sālījums - 0,5 glāzes.
4. Citronu sula - 1 ēd.k. l.
5. Sinepes - 1 ēd.k. l.

Šī ir gatavošanas metode.

1. Uzkarsē divas ēdamkarotes buljona, atšķaida tajās cieti. Ielej galvenajā buljonā.
2. Pievienojiet tam sāli, sinepes, citronu sulu. Lai kārtīgi izmaisa.
3. Sakuļ, tievā strūkliņā pievienojot eļļu.
4. Sasniedziet vēlamo konsistenci.

Šāda majonēze ir vērtīga, ja tajā nav olu un samazināts kaloriju saturs. Tas ir lieliski piemērots salātu mērcēšanai.

Kā mājās gatavotu majonēzi padarīt veselīgu un drošu bērniem? Jūs varat atteikties no neapstrādātām olām un izmantot biezpienu.

Biezpiena majonēzes garša lielā mērā ir atkarīga no galvenās sastāvdaļas kvalitātes. Labāk izvēlēties krēmīgāku, ar nelielu skābumu. Tad mērce izrādīsies ar maigu, samtainu garšu.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Biezpiens - 100 g.
2. Rafinēta augu eļļa - 2 ēdamk. l.
3. Vārīts dzeltenums - 1 gab.
4. Sinepes - puse ēdamkarotes.
5. Citronu sula vai etiķis - puse ēdamkarotes.
6. Sāls ir uz naža gala.

Šī ir gatavošanas metode.

1. Biezpienu izberž caur sietu, pievieno rīvētu dzeltenumu, pienu. Lai kārtīgi izmaisa.
2. Nepārtraukti maisot, pievieno augu eļļu.
3. Pievieno sāli, citronu sulu, sinepes. Maisa, līdz iegūta vēlamā konsistence.
4. Lai iegūtu blīvumu, varat pievienot nedaudz 1 tējk. dārzeņu eļļa. Lai mērce būtu šķidrāka - nedaudz piena vai ūdens.

Biezpiena majonēze būs lieliska mērce salātiem un dažādu uzkodu sastāvdaļa.

Majonēze ar pienu

Piena mērce ir piemērota tiem, kam ir jautājums, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi bez olām. Šai receptei ir mazāks kaloriju saturs salīdzinājumā ar klasisko gatavošanas iespēju: daļa augu eļļas tiek aizstāta ar pienu.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Piens - 100 ml.
2. Sinepes - 1 tējk
3. Cukurs - 1 tējk
4. Etiķis - 1 ēd.k. l.

1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Nomierinies. Pievieno sāli un cukuru.
2. Putojot, nelielās porcijās iemaisa augu eļļu.
3. Pēc viendabīgas masas iegūšanas pievieno sinepes, etiķi. Lai kārtīgi izmaisa.

Mērce lieliski papildinās salātus un uzkodas, piešķirot tiem vieglu krēmīgu garšu. Un pats galvenais - tas ir absolūti drošs un to var lietot bērni, kas vecāki par trim gadiem.

Provansas majonēze atšķiras no parastās mājās gatavotās majonēzes sinepju klātbūtnē.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 150 ml.
2. Dzeltenums - 2 gab.
3. Gatavās sinepes - puse tējkarotes.
4. Sāls - trešdaļa tējkarotes.
5. Etiķis vai citronu sula - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošanas metode ietver šādas darbības.

1. Dzeltenumiem pievieno sāli, sinepes, etiķi. Sakuļ, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas.
2. Nepārtraucot kult, pa tējkarotei pievieno augu eļļu. Pēc pirmajām karotēm var liet tievā strūkliņā.
3. Pievieno etiķi.

Rezultāts jūs iepriecinās ar klasisko Provansas majonēzes garšu, kas būs lielisks Olivier mērce.

ķiploku majonēze

Šāda mērce ir piemērota uzkodu, sviestmaižu veidošanai, tas būs lielisks krēms dārzeņu un gaļas kūkām, piemēram, aknām vai kartupeļiem. To var pasniegt ar gaļu un zivīm, ceptiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 150 mg.
2. Vistas ola - 1 gab.
3. Ķiploki - 1 daiviņa.
4. Sāls - trešdaļa tējkarotes.
5. Cukurs - trešdaļa tējkarotes.
6. Citronu sula vai etiķis - 1 ēdamkarote. l.

Šī ir gatavošanas metode.

1. Sakuļ olas ar cukuru un sāli.
2. Nepārtraucot pukstēšanu, nelielās porcijās ievadiet augu eļļu. Sāciet ar 1 tējkaroti, pakāpeniski palielinot līdz plānai strūklai.
3. Pievieno citrona sulu vai etiķi, ķiplokus, kas sarīvēti uz smalkas rīves.
4. Puto līdz vēlamajai konsistencei.

Pikantā smaržīgā mērce lieliski piemērota gaļas, vistas, dārzeņu ēdieniem.

Šīs mērces maigā krēmīgā garša patiks siera cienītājiem. Tas padarīs ēdienus sātīgus, ar to var pildīt tartletes, dažādus dārzeņu tīteņus, piemēram, baklažānus.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 200 g.
2. Dzeltenums - 1 gab.
3. Cietais siers - 100 g.
4. Sāls uz naža gala.
5. Cukurs - trešdaļa tējkarotes.
6. Citronu sula vai etiķis - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Dzeltenumam pievieno sāli un cukuru. Sakuļ, līdz parādās baltas putas.
2. Turpinot kult, tievā strūkliņā pievieno augu eļļu.
3. Pievieno etiķi. Sakuļ līdz vēlamajai konsistencei.
4. Sieru berzējiet uz smalkas rīves.
5. Sieru iemaisa mērcē.

Mērce ir bieza, bagātīga ar patīkamu krēmīgu garšu. Jāņem vērā siera garša, īpaši pievienojot sāli.

tomātu majonēze

Neparasta mērce ar svaigu tomātu aromātu neapšaubāmi izrotās ēdienus.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 150 ml.
2. Dzeltenums - 1 gab.
3. Sāls ir uz naža gala.
4. Cukurs - puse tējkarotes.
5. Citronu sula vai etiķis - 1 ēdamkarote. l.
6. Tomātu pasta - 1 ēd.k.

Šī ir gatavošanas metode.

1. Dzeltenumam pievieno sāli un cukuru. Saputo.
2. Uzmanīgi samaisiet eļļu nelielās porcijās.
3. Pievienojiet citronu sulu vai etiķi. Sajauc.
4. Iemaisa tomātu pastu.

Apgūsti interesantu mērci, kas piemērota uzkodām un sviestmaizēm. Tomātu pastas sastāvā parasti ir sāls, tāpēc ir svarīgi nepārsālīt majonēzi.

Tehnoloģiju izmantošana mājās gatavotas majonēzes pagatavošanā

Agrāk mērces putoja ar putojamo slotiņu, bet, attīstoties tehnoloģijām, palīgā nācis arī blenderis. Bet slotiņu malā nolikt nedrīkst. Viņa aizstāvībai varam teikt, ka tik lēna pēršana ļauj sekot līdzi procesam. Pārmērīga sajaukšana var izraisīt mājās gatavotas majonēzes atdalīšanu un pārslas.

Ja mērces pagatavošanai izmanto mikseri, tad labāk ir samazināt ātrumu līdz minimumam. Rūpīgi uzraugiet procesu, lai neveidotos pārslas vai nesāktos atslāņošanās.

Profesionāļi izvēlas iegremdējamo blenderi, tas neputo tik daudz kā mikseris, mērcē nonāk mazāk gaisa.

1. Produktiem jābūt istabas temperatūrā. Olas no ledusskapja netiks pārspēt. Tāpēc visas sastāvdaļas ir labāk sagatavot iepriekš.
2. Mājas majonēze nav piemērota termiskai apstrādei. Necepiet traukus ar to, jo mērce atslāņosies.
3. Augu eļļa jāievada lēnām, pretējā gadījumā ir iespējamas pārslas un atslāņošanās.
4. Gatavojot mērci, var eksperimentēt ar dažādām piedevām: garšvielām, zaļumiem.
5. Mērci un traukus ar to ledusskapī uzglabā ne ilgāk par dienu.
6. Bērniem un grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas laikā var izmantot tikai receptes bez jēlām olām.

Neapstrādātas olas - kā samazināt briesmas?

Salmonellas atrodamas slimu putnu izkārnījumos un nokļūst uz olu čaumalas. Pēc 4-5 dienām baktērija iekļūst un inficē saturu.

Olas jāizvēlas pēc iespējas svaigākas, vēlams rūpnīcā ražotas. Ražošanas vietā tiek veikta regulāra veterinārā kontrole, svaigas olas apstrādā ar dezinfekcijas šķīdumiem.

Olas jāuzglabā atsevišķi no citiem produktiem. Pirms lietošanas rūpīgi nomazgājiet ar ziepēm.

Majonēzes pagatavošanai nevajadzētu izmantot olas ar bojātām čaumalām.

Secinājums

Mājas majonēzes pagatavošana neaizņem daudz laika un pūļu. Mērces dažādo ēdienkarti, padara iecienītākos ēdienus vēl garšīgākus.

Divu bērnu māte. Es vadu mājsaimniecību vairāk nekā 7 gadus - tas ir mans pamatdarbs. Man patīk eksperimentēt, pastāvīgi izmēģinu dažādus līdzekļus, metodes, paņēmienus, kas var padarīt mūsu dzīvi vieglāku, modernāku, bagātāku. ES mīlu savu ģimeni.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+