Kā pagatavot savoiardi cepumus. Savoyardi: recepte ar fotogrāfijām. Pašdarināti savoiardi cepumi

7

Kulinārijas etīde 19.03.2018

Cienījamie lasītāji, šodien mēs runāsim par elegantu cepšanu. Vieglie, gaisīgie savoiardi cepumi jeb “dāmu pirkstiņi” ir kļuvuši plaši pazīstami, pateicoties tiramisu popularitātei. Bez savoiardi nav iespējams pagatavot šo slaveno itāļu desertu. Pagatavošanas recepte ir diezgan vienkārša, taču ir daži smalkumi, kas jums jāzina.

Parasti veiksme un neveiksme slēpjas sīkumos. Tāpēc ir vērts pievērst tiem uzmanību. Kādai temperatūrai jābūt olām? Uz kādām virsotnēm vajadzētu uzvarēt baltos un kāpēc?

Šodien slejas pastāvīgā vadītāja Irina Rybčanskaja pastāstīs, kā pagatavot savoiardi cepumus mājās, lai tie izrādītos ne tikai garšīgi, bet arī ļoti skaisti. Es dodu viņai vārdu.

Cienījamie Irochka Zaiceva emuāra lasītāji! Vai esat kādreiz mēģinājuši cept savoiardi nūjas, kad jūsu vīrs ir mājās? Nesen, mūsu kāzu gadadienas priekšvakarā, es neapdomīgi to izdarīju.

Sākumā nebija nekādu nepatikšanas pazīmju. Vīrs cītīgi strādāja birojā un tikai vienu reizi ieskatījās virtuvē - ieliet savā mīļākajā krūzē mājās gatavotu svaigu pienu “ar zosu” (attēlā ir zoss ar zilu lenti ap kaklu).

Viņš klusi un nepamanīts aizkuģoja. Un līdz ar to pirmā Savoiardi partija no galda pazuda gandrīz pilnībā. Mans sašutums saskārās ar dzelzs vīrišķo loģiku un tika sadalīts gabalos.

Sākumā čīkstēju un šņukstēju, mēģinot apvaldīt savus nevaldāmos smieklus, tad smējos līdz raudāju. Iedomājieties, viņš, ieskatoties ledusskapī, iebilda pret
ar bērnišķīgu apjukumu un pašapmierinātību: "Vēl ir palicis vesels olu ķekars!" Nu jā, protams, ka ir palicis pāri – ko vērts cept vēl vienu “partiju”!

Šī ir visveiksmīgākā Savoiardi recepte, ko pagatavot mājās. Skaidri, ar daudzām fotogrāfijām soli pa solim parādīšu, kā pagatavot šos burvīgos cepumu “pirkstiņus”. Man šī recepte ir klasiska, pārbaudīta un mana mīļākā. Kas mums vajadzīgs?

Sastāvdaļas 15 - 16 cepumiem

• divi dzeltenumi (katrs 18020 g);
• divi proteīni (katrs 27-29 g);
• 70 g cukura;
• 70 g miltu;
• viena ēdamkarote degvīna (jebkura stiprā alkohola);
• viena tējkarote pūdercukura;
• neliela šķipsniņa sāls;
• nedaudz sviesta (ar to ietaukosim veidni).

Kā gatavot

Visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā. Trīs līdz četras reizes izsijājiet miltus caur smalku sietu. Tādā veidā viņa būs labi piesātināta ar skābekli.

Sakuļ baltumus ar šķipsniņu sāls, vispirms ar mazu, pēc tam ar vidēju ātrumu. Kad parādās nestabilas putas, mēs sākam lēnām pievienot cukuru - pa vienai tējkarotei. Mēs turpinām pārspēt, tagad ar lielu ātrumu, līdz stabilām, kā saka eksperti, “cietajām” virsotnēm.

Tagad mēs nosūtām dzeltenumus uz baltumiem - vienkārši ielejiet tos bļodā, turpinot strādāt ar maisītāju vidējā ātrumā. Beigās pievieno ēdamkaroti degvīna. Izrādās tāda dzeltenīga masa, kā fotoattēlā.

Ievietojiet miltus bļodā trīs reizes vienlaikus. Ielejiet pirmo partiju - rūpīgi samaisiet ar karoti no apakšas uz augšu pa apli. Ielejiet otru porciju - atkārtojiet visu, pievienojiet trešo - samaisiet tāpat. Iegūsiet diezgan stabilu viendabīgu masu.

Piemērotu cepešpannu pārklāj ar cepampapīru. Ja tas ir speciāli pārklāts, tad to nevajag smērēt ar eļļu, bet ja nav, tad iesmērē ar eļļu un caur smalku sietu pārkaisa ar miltiem.

Tagad biskvīta mīklu liekam konditorejas maisiņā (nav nepieciešams uzgalis) vai vienkārši liekam stingrā plastmasas maisiņā ar nogrieztu stūri, kā es to darīju.

Piestipriniet somai kaut kādu krūzīti – tā tā stabili stāvēs.

Cepumus izspiež ar astoņus līdz desmit centimetrus gariem “stienīšiem”, atstājot starp tiem kādu atstarpi.

Izliektos galus izlabojam ar tējkaroti, lai tie sanāk vairāk vai mazāk vienmērīgi. Taču “dažādībai” ir arī savs šarms! Savoyadri apkaisa ar pūdercukuru, izmantojot nelielu sietiņu (es izmantoju tējas sietiņu). Nedaudz jāpagaida, līdz pulveris uzsūcas, un vēlreiz apkaisa.

Cep cepumus cepeškrāsnī 200°C apmēram divpadsmit līdz piecpadsmit minūtes. Jums vajadzētu ieskatīties cepeškrāsnī, bet ne agrāk kā pēc divpadsmit minūtēm. Ja cepumi ir pacēlušies un apbrūnējuši, izslēdz uguni. Ļaujiet savoiardam nožūt un "pagatavojiet" vēl piecas līdz septiņas minūtes.

Izņemam cepešpannu un pārvelkam cepampapīru pāri pusei uz leju kā bildē. Izmantojot šo paņēmienu, cepumi viegli atdalīsies no papīra un neplīsīs. Skatiet zemāk esošajā fotoattēlā, cik viegli to izdarīt.

Atdzesējiet savoiardi cepumus uz režģa. Mēs atstumjam mājsaimniecības no gatavajiem produktiem, ja plānojat izmantot Savoiardi, lai pagatavotu Šarlotes kūku vai Tiramisu.

Mani komentāri

• Noteikti saputojiet baltumus, līdz veidojas stingras putas. Ja tas nav izdarīts, cepumi cepšanas laikā var “izklāties”.
• Lai cepumi būtu kraukšķīgāki, pirms cepšanas apkaisa tos ar pūdercukuru un pēc tam ar smalko cukuru.
• Nelielu daļu miltu var aizstāt ar jebkuriem maltiem riekstiem vai maltu kafiju.
• Savoiardi cepumus visbiežāk izmanto tiramisu pagatavošanai. Iepriekš minētā recepte ļaus jums pagatavot ideālus cepumus šim slavenajam itāļu desertam.
• Cepumus ļoti ērti pasniegt ar mīkstu saldējumu, nevis karotēm.

Savoiardi - video recepte

Lūdzu, noskatieties ļoti labu video, kurā parādīts, kā pagatavot savoiardi. Recepte ir diezgan pieklājīga un viegli pagatavojama mājās.

Šarlotes kūka no savoiardi cepumiem - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Sastāvdaļas kūkas pamatnei

• Seši dzeltenumi;
• seši proteīni
• 200 g cukura;
• 200 g miltu;
• šķipsniņa sāls.

Sastāvdaļas ogu putām

• 500 ml krējuma (33-35%);
• 500 g ogu biezeņa no svaigām vai saldētām ogām;
• 180-200 g granulēta cukura;
• 23 g šķīstošā želatīna;
• 140 ml ūdens;

Kā gatavot

Iesaku cept savoiardi cepumus kūkai divās partijās, lai maisījums nenosēstos. Vispirms no puses pamatnei norādītajiem produktiem izveidosim kūkas maliņu. Lai to izdarītu, uz cepešpannas novietojiet 25 cepumus ļoti tuvu viens otram, divreiz apkaisa ar granulētu cukuru.

Cepšanas laikā biskvīta kociņi jāsavieno viens ar otru. Vēlams izveidot divas rindas: vienu no divpadsmit un otro no 13 cepumiem.

Cep tāpat kā iepriekšējā receptē. Vēl karstās strēmeles ievietojam veidnē.

Cepiet vēl 25 cepumus, izmantojot sastāvdaļu otro pusi. Mēs stādām “dāmu pirkstus” attālumā viens no otra - mums ir nepieciešami atsevišķi paraugi. Cep kā parasti un atdzesē uz režģa.

Ogu musu gatavošana. Uzmanīgi sajauciet ogu biezeni ar cukuru. Želatīnu vajadzētu apliet ar siltu (30°C) ūdeni piecpadsmit minūtes. Tad karsē uz ļoti mazas liesmas līdz pilnīgai izšķīdināšanai, ieber ogu biezenī ar cukuru, apmaisa, liek aukstā vietā, līdz sabiezē.

Saputo auksto krējumu, sajauc ar mikseri ar sabiezinātu želeju.

Atdzesēto savoiardi ļoti cieši noliek veidnes apakšā un pārziež ar daļu putu. Aizpildiet veidni ar citu cepumu kārtu un uzklājiet uz tās putas. Atkārtojiet slāņus. Uzklājiet uzpūteni uz augšu.

Atstājiet Savoiardi Charlotte kūku mērcēt aukstā vietā 5-8 stundas.

Izņem no veidnes un, ja vēlas, sasien ar lenti.

Dekorē pēc saviem ieskatiem – ar svaigām ogām vai želeju ar krēma traipiem. Šeit ir fotogrāfijā redzamā - mini savoiardi kūkas ar zemenēm.

Mani komentāri

• Es izmantoju 24 cm apaļu atsperformu un 31 x 39 cm cepamo paplāti.
• Lai pagatavotu to pašu kūku bez cepšanas, varat izmantot gatavus veikalā nopērkamos cepumus.

Tiramisu kūka ar savoiardi cepumiem un maskarponi - recepte ar foto

Sastāvdaļas kūkas pamatnei

• Seši dzeltenumi;
• seši proteīni;
• 200 g cukura;
• 200 g miltu;
• 3 tējkarotes smalkā granulētā cukura;
• 2,5 ēdamkarotes stiprā alkohola;
• šķipsniņa sāls.

Kafijas impregnēšana

• 230 ml stipras kafijas;
• 120 g cukura.

Mascarpone krēms

• 280 g maskarpones;
• 220 ml krējuma (33-35%);
• 80 g cukura;
• divas tējkarotes vaniļas cukura.

Kā gatavot

Savoiardi cepumu “wrapper” un atsevišķus savoiardi cepumus cepam tāpat kā Šarlotes kūkas receptē.

Kūkas malas veidojam no divām savoiardi “lentītēm”. Cepumus novietojiet cieši uz pannas apakšas.

Uzkarsē pagatavoto kafiju un izšķīdina tajā cukuru.

Saputo saldo krējumu ar cukuru un vaniļas cukuru, sajauc tos ar mikseri ar maskarponi. Krēms ir gatavs.

Pirmo cepumu kārtu pārziežam ar daļu krējuma, otrajai kārtai savoiardi ātri samitrina atdzesētā kafijā, cieši izklājam un iesmērējam ar krējumu.

Atkārtojiet, līdz pazūd cepumi un maskarpones krēms. Tiramisu kūka ar savoiardi un mascarpone ir gatava. Tagad to vajadzētu atstāt vienu 6-8 stundas. Pirms pasniegšanas caur smalku sietiņu apkaisa kakao vai dekorē ar šokolādes dekoru.

Cienījamie Irochka Zaiceva brīnišķīgā emuāra lasītāji! Man bija prieks dalīties ar jums savoiardi cepumu receptē un pastāstīt, kā no tiem pagatavot divas brīnišķīgas kūkas. Ja gatavojat pēc manām receptēm un ir kādi jautājumi, ar prieku atbildēšu.

Ar pastāvīgiem sirsnīgiem labas veselības un laba garastāvokļa vēlējumiem Irina Rybchanskaya - emuāra autore Kulinārijas amatiera eseja.

Cienījamie lasītāji, ja jūs interesē citas kulinārijas receptes, es aicinu jūs uz mūsu sadaļu “Kulinārās studijas”. Jūs varat pāriet uz kategoriju, noklikšķinot uz zemāk esošās pogas.

Garšīgas receptes visai ģimenei

Kā ar dvēseli? Divas vienlīdz cienītas ģimenes, Veronā, kur mūs sagaida notikumi... Šie vārdi uzbudina visu jauno mīlētāju dvēseli gadsimtiem ilgi... Ābels Koržeņiovskis - Romeo un Džuljeta - Mūžīgā mīlestība .

Mūsdienās Tiramisu kūka ir tikpat populāra kā savulaik Napoleons vai Medoviks. Par pamatu tiek izmantoti tiramisu cepumi, kurus varat cept paši. Ja deserts jāpagatavo ātri, tālāk sniegti padomi, kādus līdzīgus cepumus var izmantot.

Desertu tradicionāli dekorē ar kakao pulveri. Var dekorēt ar ogām un piparmētru lapiņām.

Tiramisu cepumi - klasiska Savoiardi recepte

Pareizi sagatavojot, šī recepte rada neticami maigus, trauslus tiramisu cepumus.

No uzskaitītā produktu daudzuma iegūst divas cepešpannas ar cepumiem:

• 3 olas;
• 100 grami smalkā cukura (var aizstāt ar pulveri);
• 75 grami kviešu miltu;
• pāris karotes cukura apkaisīšanai;
• šķipsniņa sāls;
• ½ tējk. citronu sulas, varbūt nedaudz vairāk.

Vispirms sagatavo putas. Labāk ir izmantot maisītāju - tas paātrinās procesu. Maisīšanas sākumā ātrumam jābūt vismazākajam. Kad proteīna masa ir saputota līdz stingrām, stabilām putām, kas turas uz putotāja, pievieno cukuru un nedaudz paātrina putošanu. Rezultātā vajadzētu iegūt ļoti blīvu putu struktūru.

Tālāk būs dzeltenumi: vispirms pašiem jāsakuļ, tad pamazām jāpievieno cukurs vai pulveris. Pēc tam lej tos baltumos, bet nejauc ar blenderi, citādi proteīna pīķi nosēdīsies. Viegli samaisiet ar silikona lāpstiņu vai karoti, lai dzeltenumi sadalītos vairāk vai mazāk vienmērīgi.

Šajā posmā mazās porcijās sākam pievienot izsijātus miltus un viegli samaisīt ar lāpstiņu, lai neizgulsnētu iegūtās masas krāšņumu.

Izmantojot konditorejas maisiņu, izklājiet mīklu uz cepešpannas un cepiet 10 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem. Ļaujiet atdzist.

Cepumus var ēst kopā ar tēju kā neatkarīgu desertu vai izmantot sarežģītāku kūku un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Uz piezīmes. Klasiskajā Tiramisu receptē pamatnes pagatavošanai izmantota Savoyardi recepte - parastā biskvīta mīkla, kas sagatavota tā, lai tā būtu nedaudz pārkaltusi un ļoti viegla, poraina.

Recepte no Yulia Vysotskaya

• 5 olas;
• pūdercukurs;
• ½ pūdercukura;
• 0,5 kg maskarpones;
• šķipsniņa sāls;
• kafija;
• pāris karotes konjaka.

Uzmanīgi atdaliet baltumus un dzeltenumus. Rūpīgi sekojam, lai dzeltenums neiekļūtu baltumā, pretējā gadījumā nebūs iespējams pārspēt biezas virsotnes. Baltumus pagaidām atstāj ledusskapī - auksti tie labāk putojas.

Tikmēr sakuļ dzeltenumu ar pūdercukuru biezā masā līdz viendabīgai masai. Pēc tam pievienojiet maskarponi un viegli samaisiet.

Saputo baltumus ar sāli, pievieno siera un olu maisījumam un viegli samaisa.

Sagatavo pamatni. Formas apakšā liek iepriekš sagatavotu biskvīta kūku vai Savoiardi cepumus (pēc iepriekšējās receptes). Uzvāra stipru kafiju, kopējais tilpums aptuveni 200 g. Pievienojiet tam konjaku mērcēšanai. Izmantojiet karoti, lai viegli iemērc pamatni. Virsū lej krējuma maisījumu un liek ledusskapī sastingt.

Pirms pasniegšanas var pārliet ar šokolādes pildījumu vai pārkaisīt ar riekstu skaidiņām.

Uz piezīmes. Konjaku var aizstāt ar citu alkoholisko dzērienu - brendiju, rumu, aromātisko liķieri (amaretto).

Kā nomainīt savoiardi cepumus tiramisu?

Iesācēju pavāri bieži izmanto ātras receptes, kas ievērojami paātrina ēdiena gatavošanu.

Piedāvājam klasisko tiramisu cepumu aizstāšanas iespējas:

1. Savoyardi cepumus var aizstāt ar parastajiem dāmu pirkstiņiem. Tie ir līdzīgi klasiskajiem cepumiem, bet vairāk smilšu kūkas. Tāpēc deserta gatavošanas laikā tas ir rūpīgi jāizmērcē kafijas un liķiera impregnācijā.
2. Pamatnei der arī sviests vai parastie cepumi bērniem.
3. Ir vērts atzīmēt mūsu reģionā populārāko Tiramisu bāzes analogu - vienkāršu biskvīta kūku. Tas ir lieliski iemērc, un deserts izrādās mīksts un maigs.

Visas šīs iespējas ir diezgan piemērotas, taču neaizmirstiet – īstā garša tiks sasniegta tikai izmantojot klasiskos Savoyardi cepumus.

Uz piezīmes. Pamatnei jābūt iemērctai. Desertu var pagatavot porcijās, atsevišķās krūzēs. Ļoti ērti kopā sanākšanai ar viesiem – ikvienam būs ērti paņemt līdzi desertu, kas pasniegts šādā formā.

Mājās gatavots tiramisu no biezpiena un cepumiem

Ātra recepte. Iespējams, tas, starp citu, nederēs lieliem svētkiem, bet kopā sanākšanai ar draudzenēm vai ģimenes tējas ballītei tas ir tieši tas, kas tev vajadzīgs!

Tiramisu receptē no biezpiena un cepumiem ir ļoti vienkārša produktu kombinācija:

• smilšu kūku iesaiņošana;
• 200 g zema tauku satura biezpiena;
• 100 g skāba krējuma;
• 50 grami cukura;
• šķipsniņa vanilīna;
• pagatavota kafija (vai šķīstošās kafijas dzēriens);
• kakao.

Mūsdienās visi droši vien zina biskvīta kūku ar skaisto nosaukumu savoiardi, jo tā ir viena no būtiskajām sastāvdaļām tiramisu gatavošanā. Šis apbrīnojamais deserts ir vienkārši neiedomājams bez šāda produkta. Tomēr ne vienmēr ir iespējams to iegādāties. Bet, ja plānojat gatavot desertu, tad savus savoiardi cepumus varat pagatavot arī mājās. Tas nav tik grūti izdarāms.

Kāda ir sīkdatņu pievilcība?

Savoiardi sauc arī par “dāmu pirkstiem”, jo izstrādājumiem ir ļoti iegarena un gara forma. Šie cepumi lieliski uzsūc krēmus un sīrupus, tāpēc no tiem gatavo šarlotes, kūkas, konditorejas izstrādājumus, desertus un saldējuma kūkas.

Pat mazuļi, kuri vēl nav pieraduši pie cietā ēdiena, to dievina. Ja savoiardi viegli samitrina pienā, tas uzreiz kļūs slapjš. Šī iemesla dēļ daži pediatri iesaka papildu barošanai izmantot “dāmu pirkstus”. Savoiardi cepumu pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša. Tās pamats ir labi, kas piešķirs produktam maigumu. Cepumu virsu pārkaisa ar pūdercukuru.

Kā pagatavot savoiardi cepumus?

“Dāmu pirkstiņu” pagatavošanas princips ir pavisam vienkāršs – baltumus atdala no dzeltenuma un pēc tam saputo ar cukuru stingrās putās. Ir vērts atcerēties, ka cukurs tiek ieviests pakāpeniski. Dzeltenumus arī sasmalcina ar pulveri un nelielās porcijās ievieto baltumos. Un tikai pēc tam iegūtajam maisījumam ļoti rūpīgi pievieno izsijātus miltus. Mīkla jāmīca ļoti rūpīgi, lai putām nepaspētu nosēsties, jo mūsu mērķis ir iegūt gaisīgu un vieglu produktu. Pats galvenais, lai mīklu varētu sajaukt tā, lai nav kunkuļu, bet tajā pašā laikā, lai masa nebirst. Pateicoties pakāpeniskai maisīšanai, ir iespējams iegūt vieglu un gaisīgu mīklu. Pretējā gadījumā masa var būt smaga un gatavais produkts pārāk irdens. Tad mīklu izspiež no konditorejas maisiņa uz papīra (cepampapīra), kas ieziests ar augu vai cepamo eļļu.

Maisījums jāizklāj sloksnēs vienādos attālumos viens no otra. Gatavošanas laikā cepumu apjoms palielināsies. Kā redzat, pagatavot savoiardi cepumus mājās nav nemaz tik grūti. Produkta augšpusi pārkaisa ar pūdercukuru vai cukuru. Viņi tos izcep ļoti ātri, burtiski 15 minūšu laikā (temperatūra 190-220 grādi). Gatavajiem cepumiem jābūt zeltaini nokrāsai. Gatavošanas laikā nekādā gadījumā nedrīkst atvērt cepeškrāsni, jo savoiards var uzreiz nosēsties.

Cepumu sastāvdaļas

Sagatavošanai mums būs nepieciešami šādi komponenti:

1. Cukurs - 160 g.
2. Trīs olas.
3. pūdercukurs - 60 g.
4. Milti - 120 g.

Savoiardi cepumi: klasiska recepte

Sāksim gatavot cepumus, atdalot baltumus no dzeltenumiem. Liksim tos dažādos trauciņos. Visām sagatavošanai izmantotajām tvertnēm jābūt pilnīgi sausām un tīrām.

Dzeltenumus jāsaputo ar 80 g cukura, līdz iegūta viendabīga balta masa. Jums vajadzētu arī saputot 80 g cukura ar olu baltumiem, līdz iegūstat stipras virsotnes. Tālāk rūpīgi samaisiet masu un samaisiet līdz gludai. Iegūtajam maisījumam pievieno izsijātus miltus. Ļoti lēni samaisa līdz gludai. Pēc tam mīklu var pārlikt konditorejas maisiņā.

Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un ieziediet augšpusi ar sviestu. Un tad no maisiņa izspiežam strēmelītes līdz 15 centimetriem garas. Caur sietu apkaisa apstrādājamās detaļas virspusē pulveri. Un ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī. Savoiardi cepumi mājās ir gandrīz gatavi. To cep 200 grādos apmēram 15 minūtes. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas cepumiem vajadzētu nedaudz atdzist, tos nevajadzētu nekavējoties izņemt no cepešpannas. Varat mēģināt pagatavot šos cepumus pats, izmantojot mūsu vienkāršo Savoiardi cepumu recepti. Cept to mājās nav nemaz tik grūti, un rezultāts ļaus saņemt daudz komplimentu no ģimenes.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Izmantojot Savoiardi cepumu recepti, mājās var pagatavot izcilus cepumus, kas nebūs sliktāki par importētajiem. Bet, lai to izdarītu, jums jāzina mazi triki. Lai iegūtu porainus un pūkainus cepumus, baltumiem jābūt iepriekš atdzesētiem. Un putošanai vajadzētu izmantot mikseri, nevis putotāju, tad putas būs daudz gaisīgākas. Vispirms ar minimālo ātrumu saputo baltumus bez cukura, līdz masa iegūst apjomu. Tikai pēc tam jūs varat pakāpeniski ieviest cukuru, palielinot ātrumu.

Šī vienkāršā metode ļauj ātri iegūt spēcīgu olbaltumvielu masu. Kā zināt, vai proteīns ir gatavs? Tas ir ļoti viegli izdarāms. Vai jums ir nepieciešams noliekt bļodu ar maisījumu un redzēt, vai proteīns plūst uz leju? Ja nekustas, tad masa gatava.

Svarīgas nianses

Kā izcept visgardākos savoiardi cepumus tiramisu? Daudziem slaveniem konditoriem ir savi noslēpumi. Piemēram, daži eksperti iesaka izmantot nevis pūdercukuru, kas var izraisīt mīklas nosēšanos, bet tikai pūdercukuru. Citi iesaka vienādos daudzumos sajaukt pulveri un cukuru un pārklāt savoiardi virsmu ar šo maisījumu. Un pēc tam, kad viena salduma kārta ir uzsūkusies, vēlreiz pārklājiet virsmu ar cukuru. Dubultais saldais pulveris padara ladyfingers daudz garšīgākus.

Tāpat der atcerēties, ka cepumiem jābūt sausiem. Ja tas izrādās pārāk mīksts, varat to nedaudz izžāvēt cepeškrāsnī vai atstāt uz galda uz nakti.

Kā vēl jūs varat cept savoiardi cepumus tiramisu? Vienkāršākais variants ir sagatavot plānu biskvīta kūku, izmantojot cepamo pergamentu. Un pēc tam atdzesē un sagriež plānos gabaliņos, viegli žāvē cepeškrāsnī.

Gatavošanas laikā mīklai var pievienot degvīnu, konjaku, viskiju, sāli... Šādi cepumi, protams, sanāk blīvāki, bet neticami garšīgi. Mīklai pievieno spirtu, vienlaikus sajaucot baltumus un dzeltenumus. Bet sausās piedevas (miziņu, kakao, cieti) ievada tieši miltos pirms mīklas mīcīšanas. Daži konditori masas celšanai izmanto veco metodi: ar etiķi dzēstu sodu.

Oriģinālā recepte

Kā cept savoiardi cepumus pēc oriģinālās receptes?

Lai pagatavotu, jums vajadzēs 180 gramus miltu un pusi tējkarotes cepamā pulvera. Atsevišķā traukā sajauciet simts gramus cukura ar 70 gramiem sviesta. Cukura-olu maisījumam pievieno 120 gramus piena, miltus, vanilīnu un mīca ļoti mīkstu mīklu. Pārlieciet to konditorejas maisiņā un izspiediet plānas garas sloksnes uz eļļota pergamenta. Tālāk liekam pannu cepeškrāsnī un cepam desmit minūtes. Cepumi ir gatavi brīdī, kad tie iegūst gaiši zeltainu nokrāsu.

Pēcvārda vietā

Tagad jūs zināt, kā pagatavot cepumus, piemēram, savoiardi. Tas var kļūt ne tikai par iecienītu gardumu, bet arī par pamatu citu saldumu pagatavošanai: tiramisu, kūkas. Lai gan biskvīta standziņas pašas par sevi ir neticami garšīgas. Tie ir īpaši labi ar pienu, kafiju vai tēju. Cepumu galvenā priekšrocība ir fakts, ka tie ilgstoši nenoveco. To var pagatavot un pēc tam vairākas dienas uzglabāt slēgtā kastē. Šīs mazkaloriju ceptas preces ir ideāli piemērotas ģimenes tējas ballītēm. Ir daudz recepšu cepumiem ar dažādām piedevām. Viņi visi ir labi savā veidā. Tāpēc, lai atrastu savu labāko variantu, ir jāizmēģina vairāki no tiem.

Biskvīta cepumu izskats deva tam otru nosaukumu - dāmu pirksti. Tiramisu cienītājiem ir pazīstamas ovālas formas svītras, īpašā garoza un gaisīgums cepumiem, kas savulaik tika pasniegti tikai karaliskā galdam. Slavenā deserta pamatne valdzina ar savu maigo garšu un pavedina ar saldu kūstošo uz mēles.

Kā pagatavot Savoiardi

Lai pagatavotu maizes izstrādājumus, nav nepieciešamas īpašas konditorejas prasmes. Gatavā garduma gaisīgums ir saistīts ar poraino struktūru, bet pareizi pagatavota biskvīta mīkla palīdz to sasniegt. Lai pagatavotu Savoiardi ar garšu, kas pēc iespējas tuvāka tradicionālajai versijai, jums jāievēro daži svarīgi ieteikumi un jāatklāj pāris noslēpumi.

Gatavošanas tehnoloģija paredz, ka baltumus atsevišķi no dzeltenumiem saputo ar cukuru, līdz tie iegūst mīkstas, pūkainas putas. Noteikti izsijājiet miltus, pievienojiet vaniļas ekstraktu, visu samaisiet un pēc tam ar konditorejas maisiņu izspiediet uz cepampapīra nelielas strēmelītes, kuras pārkaisa ar pūdercukuru. Līdz zeltaini brūnai, cepumus cep apmēram ceturtdaļu stundas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, izvēloties vidēju iestatījumu.

Kā pagatavot Savoiardi mājas apstākļos, lai gatavo cepumu garša vai izskats nepieviļ?

• Padariet mīklu biezu un šim nolūkam izmantojiet divus, nevis trīs dzeltenumus.
• Uzmanīgi atdaliet baltumus, kas jāņem atdzesēti, un sakuliet, līdz veidojas spēcīgas putas.
• Pa daļām pievieno saputotos baltumus, pēdējo porciju ļoti rūpīgi sajauc ar pārējām sastāvdaļām, tad gatavie cepumi saglabās poraino struktūru.
• Cepamais pergaments vispirms jāieeļļo ar sviestu un pēc tam pārkaisa ar miltiem. Gatavās ceptas preces būs vieglāk izņemt.
• Cepumu sloksnēm virsū apkaisa pūdercukuru un nekavējoties ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.

Klasiskā Savoiardi recepte mājās

Slavenā itāļu deserta Tiramisu sastāvam nepieciešama būtiska sastāvdaļa – dāmu pirkstiņu cepumi. Ne vienmēr veikalā var atrast garšīgas un pieejamās biskvīta kūkas, taču ir alternatīva - apgūstiet Savoiardi recepti mājās. Gaisīgo cepumu smalkā garša būs veiksmīgs papildinājums tējas dzeršanai, ne velti pirms pieciem gadsimtiem šis konditorejas jauninājums tika radīts īpaši sakarā ar Francijas karaļa vizīti.

Sastāvdaļas:

• olas - 3 gab.;
• milti - 65 g;
• vaniļa - 0,5 tējk;
• pūdercukurs - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Ja mājās izmantojat Savoyardi cepumu recepti, vispirms ir jāuzsilda cepeškrāsns. Pēc tam sagatavo konditorejas maisiņu un pergamentu, uz kura uzreiz var iezīmēt topošo cepumu kontūras, lai izceptu vēlamās formas un garuma gardumu.
2. Dzeltenumus atdala, sajauc ar divām ēdamkarotēm pūdercukura, saputo līdz sabiezē, līdz izveidojas gaisīga viegla masa.
3. Atsevišķi saputo baltumus, pakāpeniski pievienojot 3 tējkarotes pūdercukura, lai izveidotu spīdīgas putas.
4. Izsijātajiem miltiem trīs pieejās pievienojiet saputotos dzeltenumus, baltumus, vaniļu un atlikušo dzeltenumu. Maisiet mīklu ar maigām kustībām, no apakšas uz augšu.
5. Izmantojot konditorejas maisiņu vai maisiņu, uzvelciet mīklu uz pergamenta, neaizmirstiet atstāt vietu. Pārkaisa ar pūdercukuru.
6. Cepšanas process aizņems aptuveni 15 minūtes, un par cepumu gatavību liecinās zelta garoza. Nekavējoties izņemiet cepumus no pergamenta, lai tie nesaliptu vai nesadruptu.

Savoyardi cepumi - recepte no Yulia Vysotskaya

Veikalā iegādāts oriģināls gardums ne vienmēr atbilst priekšstatam par kvalitāti vai atbilst norādītajai cenai. Apgūstot Jūlijas Vysotskajas Savoyardi cepumu recepti, jums nebūs jāuztraucas par maizes izstrādājumu garšas nokrāsām. Pat bez fotoattēla vai video soli pa solim sniegtie ieteikumi palīdzēs uzzināt gaisīgas biskvīta mīklas pagatavošanas noslēpumu, lai izceptu smalkākos dāmu pirkstiņu cepumus un pasniegtu konditorejas izstrādājumus ar kafiju, papildinātu itāļu desertu, krievu šarloti vai saldējuma kūka.

Sastāvdaļas:

• olas - 3 gab.;
• milti - 50 g;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes ar augšpusi;
• pūdercukurs - 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Atdaliet baltumus, sakuļ ar mikseri vai blenderi līdz pūkainai, pa virsu uzber ēdamkaroti cukura. Turpiniet kult, līdz kristāli izšķīst un baltais maisījums kļūst spīdīgs un biezs.
2. Ņem 2 dzeltenumus, pievieno ēdamkaroti cukura, saputo maisījumu līdz gaišam un pūkainam.
3. Uzmanīgi sajauciet pusi no proteīna masas ar dzeltenumiem, kas saputoti ar cukuru. Iegūtajā masā iesijā miltus un vēlreiz viegli samaisa. Pēc tam pievienojiet pārējo olu baltuma maisījumu, lai izveidotu gaisīgu sūkļa mīklu.
4. Ar konditorejas maisiņu vai maisiņu izspiediet līdz 12 cm garas sloksnes uz pergamenta, kas ieziests ar sviestu, un bagātīgi apkaisa ar pūdercukuru.
5. Cep ceturtdaļu stundas, līdz garoza ir zeltaini brūna.

Receptes ar Savoiardi cepumiem

Delikāti konditorejas izstrādājumi paši par sevi var būt garšīgs salds kārums pie tējas vai kafijas. Cenas ziņā dāmu pirksti būs lētāki nekā veikalā nopērkamie, taču gatavošanai būs jāpavada nedaudz laika. Lai deserts ar biskvīta cepumiem izskatītos kā fotoattēlā, nevajadzētu atkāpties no soli pa solim receptes vai, ļaujoties eksperimenta vēlmei, aizstāt jebkuru sastāvdaļu ar citu. Gatavu cepumu strēmeles var kļūt par pamatu viegliem desertiem ar maskarponi vai skābo krējumu, dāmu pirkstiņi piešķirs ļoti maigu garšu biskvīta kūkai bez cepšanas.

Savoyardi biskvīta tiramisu

Slavenā itāļu deserta uzmundrinošā un unikālā garša ir balstīta uz kontrastu: kafijas un kūstošā sviesta krēma rūgteno garšu. Kvalitatīvi produkti ir panākumu atslēga, lai pagatavotu tādu gardumu kā skaistajās fotogrāfijās. Mēģinot maskarpones krēmīgo garšu aizstāt ar biezpiena krēmu, radīsies vilšanās, tāpat kā pieņemot, ka deserts ar Savoiardi cepumiem var izrādīties garšīgs arī bez tā. Darbietilpīgais gatavošanas darbs pilnībā attaisnosies, un recepti vari dažādot ar vaniļu, rūgtajām mandelēm un Amaretto liķieri.

Sastāvdaļas:

• Savoyardi cepumi – 30 gab.;
• Mascarpone siers - 250 g;
• olas - 2 gab.;
• kafija - 200 ml;
• kakao - 4 ēdamk. karotes;
• liķieris - 4 ēdamk. karotes;
• pūdercukurs - 70 g.

Gatavošanas metode:

1. Olu dzeltenumus sasmalcina līdz baltumam ar pūdercukuru, pievieno Mascarpone, maisa, līdz izveidojas viendabīga masa.
2. Saputo baltumus, tad pamazām apvieno ar iegūto krēmīgo dzeltenumu masu.
3. Uzvāra kafiju, pievieno rumu, lēzenā un ne pārāk dziļā traukā sajaucot stipros dzērienus, lai būtu ērti iemērkt cepumus. Iegremdējiet savoiardi maisījumā par pusi vai trešdaļu, pēc tam izklājiet 10 gabalu kārtā, piepildot ar krējumu, atkārtojiet vēl divas reizes. Lai izlīdzinātu slāņus, ar lāpstiņu uzsit pa malām un liek ledusskapī uz trim stundām vai uz nakti.
4. Pasniedzot desertu, apkaisa ar kakao un sagriež porcijās.

Savoyardi cepumu kūka bez cepšanas

Viegls, garšīgs saldais ēdiens, kas būs glābiņš, ja jums nav daudz laika gatavot. Gatavā konditorejas izstrādājuma ar nosaukumu Savoyardi priekšrocība ir tā, ka to var sasaldēt turpmākai lietošanai, kas ievērojami ietaupa laiku, jo nav nepieciešams cept kūkas. Ja pa rokai ir gatavas mājas kūkas vai jau gatavas cena padara tās iegādi pieņemamu, atliek vien pagatavot krēmu un gaidīt, kamēr Savoiardi cepumu kūka izmirks. Rezultāts ir 4 porcijas garda cienasta.

Sastāvdaļas:

• cepumi - 200 g;
• pūdercukurs - 100 g;
• skābs krējums (15%) - 2 glāzes;
• konservēti vai svaigi augļi - 150 g;
• ogas, rieksti - pēc garšas dekorēšanai.

Gatavošanas metode:

1. Ar mikseri saputo saldo krējumu ar pūdercukuru, veidojot gaisīgu masu.
2. Konservētos augļus nokāš caurdurī. Tas ir svarīgs nosacījums, kuru nevajadzētu ignorēt, jo jums ir jāatbrīvojas no liekā šķidruma.
3. Kūkas formas veidošanai uz apakšējās kārtas liek cepumus, pārlej ar saldo krējumu, virsū liek augļus, pārmaiņus kārto kārtās, līdz izbeidzas sastāvdaļas.
4. Neizcepto kūku liek ledusskapī, lai tā izmirkst. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar augļiem.

Kā nomainīt Savoiardi cepumus Tiramisu

Jūs varat atrast aizstājēju biskvīta cepumiem, taču tas ietekmēs klasiskā Tiramisu garšu. Iegarenā forma un smalkā garša padara slaveno konditorejas izstrādājumu līdzīgu citam gardumam - dāmu pirkstiņu cepumiem. Ar ko vēl jūs varat aizstāt Savoyardi cepumus Tiramisu? Laba alternatīva ir bērnu cepumi, piemēram, Hainu vai Bodi, vai arī der smalka, veikalā nopērkama biskvīta kūka, taču cena būs dārgāka, nekā kūku izcept mājās cepeškrāsnī pašiem.

Savoyardi cepumu cena

Lai izbaudītu slavenā deserta garšu, jūs nevarat iztikt bez galvenās sastāvdaļas. Konditorejas mākslas cienītājiem ir divi veidi, kā iegūt Tiramisu obligāto sastāvdaļu: nopirkt Savoiardi lielveikalā vai pagatavot pats. Gatavie cepumi atšķirsies pēc cenas, šo faktoru ietekmē ražotāja nosaukums un apjoms. Itālijas konditorejas izstrādājuma izmaksas 200 g iepakojumam ir vidēji 148 rubļi, 400 g iepakojumam - 240 rubļi.

Jebkāda cena saldajam produktam nav salīdzināma ar mājās gatavotu maizes izstrādājumu. Izvēloties šo deserta gatavošanas iespēju, varēsi ietaupīt naudu, uzkrāt krājumus turpmākai lietošanai vai baudīt cienastu ar aromātiskas tējas vai kafijas krūzi. Biskvīta garduma vai maizes izstrādājumu pagatavošana var aizņemt kādu laiku, taču cepumi sanāks garšīgi, paštaisītā garduma sastāvs neradīs šaubas, un cenas ziņā tas izrādīsies izdevīgāks variants, jo būs jāmeklē veikals, kur var iegādāties nepieciešamo konditorejas izstrādājumu.

Video: Savoiardi cepumi

Labākās cepumu receptes ar soli pa solim sniegtām instrukcijām ar fotogrāfijām

savoiardi cepumi

40 minūtes

380 kcal

5 /5 (1 )

Šos biskvīta cepumus pazīst gandrīz visi, jo tie ir neatņemama brīnišķīgā deserta tiramisu sastāvdaļa. Pats Francijas karalis ieradās apciemot Savojas princi Amadeo, kur viņš tika cienāts ar šiem nepārspējamiem, smaržīgajiem, mīkstiem un mutē kūstošajiem cepumiem. Karalis tik ļoti novērtēja šo cienastu, ka nosauca to par "Savoiardi" par godu Savojas provincei. Pēc tam šie cepumi kļuva par īstu visas Francijas lepnumu un Savojas oficiālo konditorejas izstrādājumu. Izdomāsim, kā pareizi pagatavot šos cepumus!

Daudzi cilvēki šos cepumus sauc par “dāmu pirkstiem” to garās, iegarenās formas dēļ.

Mājas Savoyardi cepumu recepte

Šo cepumu pagatavošana ir ļoti vienkārša un vienkārša, to pamatā ir līdz pūkai saputots baltums, kas cepumiem piešķir maigumu un maigumu.

Izmantotā virtuves tehnika un piederumi: mikseris vai putotājs, kviešu miltu sietiņš, bļoda, cepeškrāsns, silikona lāpstiņa maisīšanai, konditorejas šļirce (pēc izvēles).

Sastāvdaļas

Pūdercukurs	45-55 g
Kviešu milti	135-150 g
Cukurs	130-145 g
Vistas olas	2-3 gab.

Sāksim gatavot cepumus

1. Vispirms jāsagatavo standarta biskvīta masa. Tās pagatavošanas metode ir tieši atkarīga no maisītāja klātbūtnes jūsu virtuvē. Ja jums ir šī virtuves iekārta, tad visas olas sakuliet miksera traukā un pievienojiet tām cukuru, pēc tam ar mikseri lielā ātrumā sakuliet šo maisījumu, līdz iegūstat blīvu, gaisīgu baltu masu.
   
   
   

   Ja ir tikai putotājs, tad dažādās bļodiņās jāatdala dzeltenumi no baltumiem un katrā jāieber puse no pieejamā cukura. Sakuļ baltumus, līdz izveidojas gaisīgas putas, bet dzeltenumus – līdz izveidojas gluda, bālgana tekstūra, tad sajauc abas masas un saputo viendabīgā masā.

2. Pēc tam ir nepieciešams piesātināt kviešu miltus ar skābekli, lai cepumi izrādītos poraini un gaisīgi. Izsijājiet miltus caur sietu tieši bļodā ar olbaltumvielu krēmu.
   
   
3. Ar silikona lāpstiņu mīklu samaisa līdz gludai, izmantojot kustības uz augšu.
   
   
4. Iegūtā mīkla jāievieto konditorejas šļircē vai maisiņā, bet, ja jums tāda nav, varat mēģināt uzlikt maisījumu uz cepešpannas manuāli.
   
   
5. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru vai foliju un pēc tam iesmērē ar sviestu. Ieslēdz cepeškrāsni uz 180-190 grādiem un ļauj tai uzkarst līdz vajadzīgajai temperatūrai.
6. Izspiediet maisījumu no konditorejas maisiņa 10-13 centimetrus garās strēmelēs uz cepešpannas vai veidojiet tās ar rokām. Tas neizdosies tik skaisti un glīti, bet tas nekādā veidā neietekmēs garšu.
   
   
7. Caur sietiņu katru strēmeli pārkaisa ar pūdercukuru, netaupot ieber vēl.
   
   
8. Novietojiet cepešpannu ar mūsu topošajiem cepumiem iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 12-15 minūtes.
   
9. Tiklīdz konstatējat, ka cepumi ir gatavi, izslēdziet cepeškrāsni un noņemiet no tās cepešpannu, pēc tam atstājiet cepumus nedaudz atdzist.
   
   
10. Savoyardi cepumi ir gatavi pasniegt viesiem un mīļajiem!
    
    

Video recepte Savoiardi cepumiem

Izmantojiet šo video kā īsu pamācību, kā pagatavot šos sīkfailus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+