Kas ir labāks cepamajai sodai un cepamajam pulverim? Padomi: izmantojiet cepamo sodu un cepamo pulveri
Es paņēmu 6 vienreizējās mafinu krūzes: trīs ar violetiem kvadrātiem un trīs ar rozā kvadrātiem. Es ieliku skaitļus no 1,2,3.
Man ir mīklas veidnes ar purpursarkaniem kvadrātiņiem kreisajā pusē no apakšas uz augšu no viena līdz trim, un labajā pusē ir veidnes ar rozā kvadrātiem.
Es pievienoju 2 pilienus veidnēm labajā pusē (ar rozā kvadrātiem) citronu sula un iemaisa mīklu. Tie. Es taisīju ar skābi iekšā.
- neskābā mīkla (ar purpursarkaniem kvadrātiņiem): 1 - dzēsta kaļķa soda, 2 - soda, kas dzēsta karotē ar etiķi, 3 - cepamais pulveris,
- skābā mīkla (ar rozā kvadrātiem): 1 - dzēsta kaļķa soda, 2 - soda, kas dzēsta karotē ar etiķi, 3 - cepamais pulveris.
Un mīklu cep uz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
Apskatīsim tuvāk. No pirmā acu uzmetiena kūciņas iznāca aptuveni vienādas. Bet, ja paskatās uzmanīgi, otrais kūciņš ir zemāks par pirmo un trešo.
Proti, zem numura 2 neskābajai mīklai tika pievienota dzēstā soda.
Kūciņas ar numuru 1 un 3 ir aptuveni vienādas. Gan cepamā soda, gan cepamais pulveris darbu paveica ļoti labi.
Apskatīsim no neskābās mīklas gatavoto cupcakes šķērsgriezumu.
Šajā fotogrāfijā kēksiņi pēc krāsas neatšķiras, jo... Es izmantoju mājās gatavotas olas, citas ledusskapī nebija.
Bet varat tvert manu vārdu vai pārbaudīt - trešā kūka, kurai tika pievienots cepamais pulveris, ar parastās olas izrādījās vieglāks un baltāks nekā sodas kūciņas. Un trešais kūciņš garšoja vispatīkamāk.
Ko mēs redzam uz kūciņām no otrās kategorijas?
IN skāba mīkla Arī zemākā bija kūka ar dzēstu sodu (numurs 2).
Apskatīsim šķērsgriezumu.
Mafini ar dzēstu sodu un cepamo pulveri nav tik augsti un poraini kā pirmais.
Tāds pats rezultāts tika iegūts arī citos gadījumos, ko mēs veicām. Un tagad mēs eksperimentāli esam saņēmuši atbildi uz jautājumu:
Vai jums ir jādzēš soda?
Nav vajadzības. Soda visbiežāk tiek dzēsta, lai tās garša nebūtu jūtama maizes izstrādājumos. Bet sodas uzdevums ir mīklu irdināt, padarīt porainu un gaisīgu. Un, ja tas savu funkciju ir izpildījis, tā garša nebūs manāma. Vai arī ejiet pārāk tālu ar sodas daudzumu receptē.
Un, ja mēs dzēšam sodu iepriekš, karoti, reakcija, kas mums nepieciešama, lai paceltu mīklu, notiks ārpus mīklas. Dzēstās sodas atliekas reaģēs ar mīklu, bet rezultāts būs sliktāks nekā nedzēstajai sodai.
Lai cepamā soda iedarbotos mīklā, vajag:
- lai mīkla tiek cepta temperatūrā virs 180 grādiem pēc Celsija (optimāli 200) - tad augstas temperatūras ietekmē tā reaģēs ar mīklu.
- Lai mīklai ir skāba sastāvdaļa.
Un vēl labāk, abi faktori kopā.
Mēs ceram, ka jums patika šis eksperiments un jūs vairs neuztraucēs jautājums: cepamā soda vai cepamais pulveris, kas ir labāks?, jo tās ir divas dažādas vielas un katra ir vajadzīga un noderīga!
Ko jūs parasti pievienojat mīklai, lai cepumi būtu gaisīgi, mīksti un poraini? Daži izmanto cepamo sodu, citi izmanto cepamo pulveri. Kāda ir atšķirība, un kas ir populārāks mājsaimnieču vidū?
Sodu pievieno mīklai smalkmaizīšu, kūku un cepumu cepšanai, lai cepumi būtu mīksti un poraini. Bet pati soda ar mīklu nedarīs tādu maģiju, tāpēc, kā visi zina, mēs sodai pievienojam etiķi. Šajā gadījumā notiek reakcija un izdalās oglekļa dioksīds, kas rada mīkstus, pūkainus cepumus.
Cepamais pulveris un soda: kāda ir atšķirība?
Pa vecam, ar tējkaroti izberam sodu, tad pievienojam etiķi, kad viss šņāc, pievienojam mīklai. Bet pieredzējuši pavāri Sausiem produktiem, piemēram, miltiem, ieteicams pievienot sodu, šķidriem – etiķi. Tad, kad tas viss ir samaisīts, reakcija notiek tieši mīklā.
Bet, pēc manas pieredzes, cepumi ne vienmēr sanāk tik gaisīgi, kā gribētos. Kāpēc?
Jo šajā gadījumā, lai iegūtu vēlamo rezultātu, ir precīzi jāzina sodas un etiķa attiecība. Un cik daudz šī maisījuma man vajadzētu likt, piemēram, uz 1 kilogramu miltu? Ja liksiet pārāk daudz cepamās sodas, ceptiem izstrādājumiem nebūs patīkama garša. Lai pārāk nesatraukties par šo jautājumu, veikalā var iegādāties cepamo pulveri.
Kas ir cepamais pulveris? Cepamais pulveris ir sodas, miltu un citronskābes maisījums. Miltu vietā ražotājs dažkārt izmanto cieti ilgākam glabāšanas laikam. Šis produktu maisījums ir īpaši izvēlēts, lai soda un skābe reaģētu bez atlikumiem, un reakcija notiktu īstajā laikā. Skābe un soda reaģē tieši mīklā un precīzi karsēšanas procesā, kas dod vislabākos rezultātus cepot. Šī “termonukleārā maisījuma” procentuālais daudzums vairs nav noslēpums, un tāpēc mājsaimnieces ir iemācījušās cepamo pulveri pagatavot mājās.
Kā pagatavot cepamo pulveri mājās?
Recepte Nr.1
Sodas, citronskābes un miltu standarta proporcija ir 5:3:12.
Tas ir:
Soda - 5 grami;
Citronskābe - 3 grami;
Milti vai ciete - 12 grami
raža 20 grami - standarta iepakojums cepamā pulvera.
Recepte Nr.2
1 ēdamkarote sodas
1 ēdamkarote cietes
20 g citronskābes.
Visu samaisa un cepamais pulveris gatavs.
Sajauc visas sastāvdaļas sausā burkā (ja nokļūst ūdens piliens, reakcija var notikt jau iepriekš). Labi sakratiet, lai pilnībā sajauktos. Lai izvairītos no salipšanas, varat pievienot cukura gabaliņu.
Dažos gadījumos cepamo pulveri var aizstāt ar soda.
Pēc manas pieredzes piesakieties šādas proporcijas:
- ja cepamais pulveris ir no 1 līdz 2 tējkarotēm, tad vajag 0,5 tējkarotes sodas;
- ja cepamā pulvera ir mazāk par 1 tējkaroti, tad jāņem puse no cepamā pulvera tilpuma.
Un otrādi:
- ja receptē ir 0,5 tējkarotes sodas, tad vajag apmēram 1,5 tējkarotes cepamā pulvera.
Bet ne vienmēr cepamo sodu vajadzētu aizstāt ar cepamo pulveri. Piemēram, ja mīklas sastāvā ir medus, tad klāt jābūt soda.
Kāpēc receptē ir gan cepamā soda, gan cepamais pulveris? Produktiem, kas ir dabiski skābi, papildus jāpievieno soda. Tie ietver piena produkti- kefīrs, sūkalas, biezpiens, skābs krējums, jogurts; augļu un ogu sulas, mīļā
Un tālāk:
Cepamā soda darbojas lieliski, ja to pievieno ceptiem izstrādājumiem, piemēram, šokolādei, medum, melasei, citrusaugļu sulai, piena produktiem un brūnajam cukuram.
Tiek uzskatīts, ka cepamā soda ir 4 reizes stiprāka par cepamo pulveri.
Uz katru glāzi miltu (125 g) var izmantot ne vairāk kā 1 tējkaroti (apmēram 5 g) cepamā pulvera vai ¼ tējkarotes (1 g) sodas
Ja recepte satur skābas sastāvdaļas, var pievienot cepamo sodu, lai neitralizētu lieko skābi. Piemēram, puse tējkarotes sodas neitralizē 1 glāzi (240 ml) vidēji skāba produkta, piemēram, skābo krējumu vai kefīru.
Avoti: lovecook.me; kylinarocka.ru
TĀ IR VISĀ ATŠĶIRĪBA!!!
Jūsu LYUBASHA BODIA
Es ļoti, ļoti ilgi plānoju uztaisīt šādu demo publikāciju, pēc kuras ar šiem diviem komponentiem manā galvā viss vienreiz nostāsies savās vietās. Kādos gadījumos man vajadzētu lietot cepamo sodu un kādos gadījumos lietot cepamo pulveri?Vai tie vispār ir savstarpēji aizvietojami? Un “kas notiek, ja man ir 1 tējk. cepamais pulveris, un es pievienoju cepamo sodu”? Un kāpēc vēl ir laiks aizmirst par sodas dzēšanu ar etiķi karotē! Kā jūs saprotat, es šo jautājumu uztvēru nopietni un publikācijai veltīju pietiekami daudz laika un pūļu. Tāpēc, ja pēc nosaukuma izlasīšanas jūs jau iepriekš domājat, ka cepamais pulveris uzvarēs šajā cīņā, nesteidzieties izdarīt secinājumus.
Dažas sākotnējās loģikas. Ikdienā cepamā soda un cepamais pulveris pilnībā aizstāj viens otru. Visā visumā. Ja jums ir beidzies cepamais pulveris un ir daudz cepamās sodas [ ja beigsies cepamais pulveris, tad raksta beigās atradīsi mājās gatavotu recepti, kas darbojas daudzkārt labāk nekā veikalā nopērkamā]. Būtībā abi pacels jūsu produktu. Bet ir nianses, un jūs to redzēsit, aplūkojot fotogrāfijas.
Kā darbojas šie divi cepamie pulveri? Soda var izraisīt ķīmisko reakciju, kas mums ir nepieciešama, lai atslābinātu mīklu divos veidos: mijiedarbojoties ar skābi(tāpat kā sodas un etiķa vai citronu sulas kombinācijas gadījumā) vai karsējot virs 60 grādiem., un pats labākais - 200 grādi. Šajos divos gadījumos reakcijas laikā izdalās ūdens un oglekļa dioksīds. Patiesībā oglekļa dioksīds ir tas, kas mums ir nepieciešams cepšanā, lai produktam piešķirtu porainību. Izlabosim: soda ir sārms, un vajadzīgajai reakcijai tai ir nepieciešama skābe vai augsta temperatūra.
Cepamais pulveris - tas ir komponentu maisījums, kas jau satur sārmu un skābi pulvera veidā, pievienojot miltus kā barjeru pirmajiem diviem puišiem, lai reakcija nesāk notikt uzreiz cepamā pulvera traukā, ja pat nedaudz tajā nokļūst mitrums.
Loģika noved pie tā, ka ja soda ir tikai sārms, kam nepieciešama skābe, lai efektīvi sazinātos, tad mums pašiem tai ir jādod šī skābe. Tas ir, pievienojiet to mīklai. Tādējādi mums ir nepieciešama soda gadījumos, kad testā tiek pieņemts noteikts skābuma procents. Piemēram, citronu mafini, cepšana, izmantojot kefīru, raudzētas sūkalas... Cepamais pulveris šajā ziņā ir pašpietiekams, tāpēc to vajadzētu lietot tajās receptēs, kur mīklā nav skābes- klasiski sviesta mafini, kur vienīgais mitrums ir sviests un olas, mīklas ar pienu, krējumu utt. Vai arī mums tas jāpārbauda praksē?
Eksperimentam ņēmu visvienkāršāko mafinu mīklu. Tik vienkārši, ka piena vietā pat izmantoju tikai ūdeni. Mafinu cepšanas temperatūra - 210-220 grādi. Tieši piemērots ņirgāšanās soda. Pieejams 6 pilnīgi identiski (farmaceitiskā precizitāte!) sauso sastāvdaļu maisījumi milti-cukurs-sāls un 6 pilnīgi identiski ūdens-eļļas-olu maisījumi.
Eksperimentālā daļa - 6 porcijas dažādu sodas un cepamā pulvera kombināciju:
- soda, dzēsta ar etiķi pirms pievienošanas mīklai
- dzēsta kaļķa soda mīklā bez skābes
- cepamais pulveris mīklā bez skābes
- dzēsta kaļķa soda mīklā ar skābi (piedeva šķidrajai daļai neliels daudzums citronu sula)
- cepamais pulveris mīklā ar skābi (šķidrajai daļai pievienojiet nelielu daudzumu citrona sulas)
- cepamā soda + cepamais pulveris mīklā ar skābi (šķidrajai daļai pievienojot nelielu daudzumu citrona sulas)
Izdzēsta soda. Kurš dzēš sodu ar etiķi, lai "tādas nebūtu?" nepatīkama smaka soda mīklā”? Daudzi atzīst, ka sodu dzēš ar etiķi, lai mīklā nebūtu tik jūtama tieši šīs sodas garša. Ja jūtat sodas garšu gatavais produkts, ir 3 iemesli: vai nu tika pievienots pārāk daudz sodas, vai arī cepšana zemā un vidējā temperatūrā, labi, mīkla bez skāba sastāvdaļa sastāvā. Vai arī cilvēkam, kurš ēd, ir ļoti, ļoti jūtīga garšas uztvere.
Sodai precīzi jāiedarbojas mīklas iekšpusē, jo tieši tur tai mums vajadzētu radīt gāzes burbuļus, vai ne? Un, ja nav neviena no iepriekšējā punktā minētajiem iemesliem, soda reaģēs mīklas iekšpusē, atslābinās, reakcija notiks pilnībā, un nekas nepatīkams nedrīkst notikt. Vai arī tam, kurš ēd, ir ļoti, ļoti jūtīga garšas uztvere! [atkārtot, jā]. Dzēšot sodu karotē/bļodā/glāzē/glāzē utt. reakcija notiek nevis testa iekšienē, bet gan ārpus tā. Oglekļa dioksīds, kam bija jāsniedz mums skaista porainība, izplūst gaisā, un pārējā pievienotā soda kaut kā darbosies, taču tā būs blāva. Apskatīsim tālāk redzamo fotoattēlu. Šeit kreisajā pusē ir iespēja ar dzēstu soda. Ir skaidri redzams, ka tas ir vissliktākais atraisīts.
Nedzēsta soda un cepamais pulveris mīklā bez skābes. Tā kā mīklā nav skābes, loģiskāk būtu šajā mīklā ievietot cepamo pulveri. Un soda (paldies paaugstināta temperatūra), un cepamais pulveris ar uzdevumu raudzēt tika galā aptuveni vienādi un ļoti labi, taču griezumā redzams, ka eksponāta drupatas ar sodu ieguva dzeltenīgu krāsu. Mīklā jūtama soda.
Izcirtņu tuvāki skati.
Variants ar dzēstu soda.
Vadošais variants bezskābes mīklai ir cepamais pulveris.
Tagad apskatīsim eksperimentālie varianti ar mīklu, kurā tika ievadīta skābe . No kreisās uz labo: cepamā soda, cepamais pulveris, cepamā soda + cepamais pulveris. Kuram variantam tu dod priekšroku? Man - trešais. Derēja ideāli (atšķirībā no versijas ar cepamo pulveri), bet ne tik ļoti, lai sāktu smērēties (kā versija ar tikai cepamo sodu). Kāpēc ir šāds rezultāts? Fakts ir tāds, ka, ja mīklā ir pietiekami daudz skābes, ir jēga pievienot tikai soda. Kad skābe mīklā būs pietiekami laba, tā reaģēs ar sodu un sodas stiprums būs pilnīgi pietiekams. Kad mīklā ir skābes? mērens daudzums, labāk sadalīt sadalīšanās līdzekļa ātrumu starp diviem subjektiem. Tātad sodas daļa reaģēs ar klātesošo skābi, bet pārējo celšanas spēku pārņems cepamais pulveris, nostiprinot un fiksējot reakcijas darbību.
Tagad apskatīsim griezumus.
Soda + cepamais pulveris skābā mīklā parādīja paša kēksa skaistāko griezumu un vienmērīgāko formu. Cepamā pulvera gadījumā soda ieguva " Dubultais sitiens” skābe, kurai bija par maz - viena daļa no paša cepamā pulvera, bet otra no mīklā esošās skābes.
Atkal līdera foto.
Nu, kā jums patīk eksperiments? Man tas bija aizraujoši. Nu, tagad solītais recepte mājās gatavots cepamais pulveris par pārbaudi.
Sastāvdaļas:
120 g miltu
50 g cepamā soda
30 grami smalkas citronskābes (piemēram, Dr. Oetker ir smalka citronskābe)
sausa burka ar cieši pieguļošu vāku
Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un uzglabā prom no mitras vietas. Lietojiet receptē norādītajā devā.
Un visbeidzot fotoattēls, kurā parādīta atšķirība starp produktu, kas cepts, izmantojot veikalā pirktu cepamo pulveri, un mājās gatavotu. Labajā pusē paštaisīts.
Cepamā soda un cepamais pulveris izraisa ķīmisku reakciju un oglekļa dioksīda veidošanos, kas paaugstina mīklu. Cepamais pulveris satur cepamo sodu, taču ne vienmēr vienu ir iespējams aizstāt ar otru.
Cepamais pulveris
Cepamais pulveris satur nātrija bikarbonātu, bet arī zobakmens krēmu (oksidētāju) un cieti. Mīklai ar cepamo pulveri var ļaut nedaudz uzrūgt, kad telpas temperatūra. Bet tā galvenā darbība sāksies jau cepeškrāsnī.
Cepamā soda
Cepamā soda ir tīrs nātrija bikarbonāts. Kad cepamā soda kļūst mitra un sajaukta ar skābu sastāvdaļu (piemēram, jogurtu, šokolādi, paniņām, medu, citronu sulu), rezultāts ir ķīmiskā reakcija, kas rada oglekļa dioksīda burbuļus, kas cepeškrāsns temperatūras ietekmē izplešas, padarot mīklu gaisīgu.
Cepumi, kuros izmantota soda, jācep nekavējoties, jo ķīmiskā reakcija sākas uzreiz pēc sastāvdaļu sajaukšanas. Pretējā gadījumā jūs nesasniegsit vēlamo rezultātu.
Ko lietot?
Dažās receptēs tiek izmantota cepamā soda, citās - cepamais pulveris. Tas ir atkarīgs no pārējām receptē iekļautajām sastāvdaļām. Bet mērķis ir iegūt garšīgs produkts ar jauku struktūru. Cepamā soda bez oksidētāja sniegs rūgtu garšu. Cepamā soda galvenokārt tiek izmantota cepumu receptēs. Cepamais pulveris nedod nekādu pēcgaršu.
Kā pagatavot cepamo pulveri
Ja jums ir cepamā soda un zobakmens krējums, varat pagatavot cepamo pulveri pats. Lai to izdarītu, sajauciet soda (1 daļa) un zobakmens krējumu (2 daļas). Bet šādu cepamo pulveri nevar uzglabāt ilgu laiku, un to var izmantot tikai receptēm. nepieciešamais daudzums cepamais pulveris. Pat ja jūs darītu vairāk.
Dzēst vai nedzēst?
Ja ar cepamo pulveri viss ir skaidrs – aizmieg, apmaisi un gatavs – tad ar sodu bieži rodas jautājumi. Vissteidzamākais no tiem ir iemesls, kāpēc jums vajadzētu dzēst soda ar etiķi. Un vai tas vispār ir jādzēš? Soda pati par sevi nav ļoti labs cepamais pulveris(ja runājam par tās mijiedarbību ar mīklu bez skābām sastāvdaļām).
Nē, tas joprojām rada kaut kādu atslābinošu efektu - kaut vai tāpēc, ka kad augstas temperatūras(sākot no 60 grādiem) soda sadalās nātrija karbonātā, oglekļa dioksīdā un ūdenī. Bet reakcija ir nepilnīga - un rezultātā mēs iegūstam nepietiekami irdenu mīklu un, bieži vien, ziepju sodas pēcgaršu gatavajā cepumā.
Lai pārvarētu šo problēmu, lielākā daļa mājsaimnieču dzēš sodu ar etiķi - un dara to ne gluži pareizi. Kā tas parasti notiek? Noteiktu daudzumu sodas ņem karotē, uzlej virsū noteiktu daudzumu etiķa, maisījums šņāc un burbuļo, tad iemaisa mīklā.
Kāpēc tas ir nepareizi? Fakts ir tāds, ka reakcija, kurai labā nozīmē būtu jānotiek testā, notiek gaisā un lielākoties izrādās bezjēdzīga. Daudzi iebildīs, ka maizes izstrādājumi joprojām pieaug. Jā, tas pieaug. Bet tikai tāpēc, ka lielākajā daļā gadījumu netiek saglabātas sodas un etiķa proporcijas - un daļa sodas vienkārši nereaģē. Tieši šī mazā daļa rada atslābinošo efektu, ko mēs novērojam pie izejas.
Kā to izdarīt pareizi? Ideālā gadījumā sodu sajauc ar sausām sastāvdaļām, bet skābi (citronu sulas, kefīra u.c. veidā) ar šķidrām. Pēc tam ātri mīciet mīklu, apvienojot abus maisījumus, un nekavējoties nosūtiet to uz cepeškrāsni.
Labas cepšanas noslēpums slēpjas tajā pareiza izvēle sastāvdaļas un to proporcijas. Sagatavot laba mīkla, saimniecei vajadzēs svaiga pārtika Un precīza recepte preparāti. Starp parastajām sastāvdaļām sarakstā var atrast terminu “cepamais pulveris”, šo savienojumu sauc arī par cepamo pulveri. Un uzreiz rodas jautājums, vai ir iespējams šo vielu aizstāt ar parasto sodas pulveri?
Viens no biežāk uzdotajiem jautājumiem kulinārijā ir, vai ir iespējams dzeramo sodu aizstāt ar cepamo pulveri un otrādi?
soda, apslāpēts ar etiķi, ir rīks, kas mums pazīstams kopš bērnības. Lai padarītu mīklu mīkstāku un gaisīgāku, mūsu vecmāmiņas pievienoja šo konkrēto maisījumu saviem ceptiem izstrādājumiem. Šī viela ir neaizstājama sastāvdaļa preparātā pūkainas pankūkas, bagātīgas pankūkas.
Dažās receptēs parastais nātrija savienojums ir lielisks rauga aizstājējs. Piemēram, jūs varat to izmantot, lai izceptu brīnišķīgu itāļu maize ciabatta vai panāk neparastu pūkainību ar mājās gatavotām kūciņām. Šim efektam nav nepieciešams pievienot raugu.
Šis raksts palīdzēs jums saprast jautājumu par to, ko labāk pievienot - cepamo sodu vai cepamo pulveri. Un kādā proporcijā šie produkti būtu jāaizstāj? Kā tie atšķiras, kādu efektu var panākt.
Kā cepamā soda iedarbojas uz mīklu?
Patstāvīgi sodas pulveris nedod krāšņuma efektu. Vēlamo rezultātu var sasniegt, tikai sajaucot nātrija vielu ar dažādām skābēm. Skābā vidē tas sadalās ūdenī un oglekļa dioksīdā. Gāze rada daudz tukšumu, kas veido maizes izstrādājumos vieglu tekstūru. Kā skābe var darboties ne tikai parastais etiķis, bet arī citi produkti un vielas ar zemu pH līmeni. Šiem nolūkiem jūs varat izmantot citronskābe, svaigi spiesta citrona vai skābo apelsīnu sula, dažādi raudzēti piena produkti, skābās augļu sulas. Atbrīvojot mīklu, dzēstā viela ne tikai padara to gaisīgu, bet arī neitralizē lieko skābi.
Cepšanai nepieciešams izmantot nātrija savienojumu stingri saskaņā ar recepti. Ja jūs neievērojat proporcijas, konditorejas izstrādājumi pēc vārīšanas tiem var būt raksturīga smarža un sārmaina garša.
Augšanas līdzekļu izmantošana
Cepamie pulveri un citus gatavus maisījumus gatavo no nātrija bikarbonāta, pievienojot skābi saturošu vielu. Šis savienojums ir pamats gatavs maisījums, kā papildu sastāvdaļas izmantot miltus, cieti, smalkais cukurs, citas beztaras vielas, tostarp mākslīgi iegūtas. Tomēr starp cepamo pulveri un cepamā soda Tur ir būtiska atšķirība, par ko būtu jāzina katrai mājsaimniecei.
Pievienojot sodas vai cepamo pulveri izmanto, lai sniegtu jebkuru pārtikas produkts vaļīgums un krāšņums Izdzēsta soda ir vairāk universāls līdzeklis kas ir piemērots dažādas receptes. Dažus konditorejas pulvera veidus var pievienot tikai mīklai, kas paredzēta saldo produktu pagatavošanai, tie jau satur cukuru un tiem piemīt specifisks vaniļas aromāts. Šī ir galvenā atšķirība starp tām. Mīkla sāļai miltu izstrādājumi Ieteicams gatavot ar cepamo pulveri bez cukura un specifiskām smaržām, vai ar cepamo sodu.
Ir stingri aizliegts vienlaikus izmantot divus komponentus. Cepamā soda un cepamais pulveris, kas pievienoti kopā, var sabojāt mīklu, un cepšana nedarbosies.
Papildus visām iepriekš minētajām īpašībām konditorejas izstrādājumu cepamā pulvera sastāvs ne vienmēr ir nekaitīgs. Labākai atslābināšanai maisījumu ražotāji bieži izmanto organismam kaitīgas piedevas. Sastāvā dažkārt ir dažādi fosfāti un modificētas vielas, kuras, regulāri lietojot, izraisa darbības traucējumus kuņģa-zarnu trakta un mainīt kalcija un fosfora līdzsvaru organismā.
Tālāk sniegta informācija, kas palīdzēs izlemt, vai gatavo cepamo pulveri var aizstāt ar cepamo sodu. Cepamais pulveris un cepamā soda cepšanā darbojas tāpat, taču viens no tiem nav dabīgs.
Aizstājot ar soda
Lai saprastu, kā cepamo pulveri aizstāt ar sodu, ir jāzina proporcijas, kā šīs vielas pievienot mīklai. Ja receptē ir norādīts cepamā pulvera daudzums 1 tējkarote, tad nātrija bikarbonāts tīrā formā tas ir 0,5 tējkarotes. Šajā gadījumā sodas pulveris jādzēš ar tādu pašu daudzumu skābi saturoša šķīduma.
Ja mīklas pamatā ir skābs krējums vai kefīrs, nav nepieciešams dzēst nātrija bikarbonātu. Tāpēc jebkuru cepamo pulveri var aizstāt ar soda, bet tikai nātrija savienojumam tīrā veidā jābūt 2 reizes mazākam par gatavo cepamo pulveri. Jāatceras, ka, ja raudzētiem piena produktiem pievieno sodas pulveri, tad šādam savienojumam jādod laiks reaģēt. Nātrija bikarbonāts pakāpeniski dzēš skābi, lai panāktu labākais rezultāts Ir nepieciešams tikai pēc 15-20 minūtēm, lai sāktu pievienot citas sastāvdaļas.
Raksti par tēmu
