Kāda ir atšķirība starp cepamo pulveri un dzēstu soda ar etiķi. Tajā pašā receptē izmantojiet gan cepamo sodu, gan cepamo pulveri

Ļoti, ļoti ilgi plānoju uztaisīt šādu demonstrācijas publikāciju, pēc kuras ar šiem diviem komponentiem vienreiz galvā viss nostāsies savās vietās. Kad lietot sodu, kurā cepampulverī tie vispār ir maināmi? Un “kas notiks, ja man būs 1 tējk. cepamais pulveris, un es pievienoju soda”? Un kāpēc ir laiks aizmirst par sodas dzēšanu ar etiķi karotē! Kā jūs saprotat, es pievērsos šim jautājumam nopietni, un publikācijai veltīju pietiekami daudz laika un pūļu. Tāpēc, ja jūs pēc nosaukuma izlasīšanas jau iepriekš domājat, ka cepamais pulveris uzvarēs šajā cīņā, nesteidzieties izdarīt secinājumus.

Dažas sākotnējās loģikas. Ikdienā soda un cepamais pulveris diezgan aizstāj viens otru. Visā visumā. Ja cepamais pulveris ir beidzies un ir daudz sodas [ ja cepamais pulveris ir beidzies, tad raksta beigās atradīsi mājās gatavotu recepti, kas darbojas daudzkārt labāk nekā iegādātā]. Principā abi pacels jūsu produktu. Bet ir nianses, un to jūs redzēsiet, aplūkojot fotogrāfijas.

Kā darbojas šie divi cepamie pulveri? Soda var izraisīt ķīmisko reakciju, kas mums nepieciešama, lai atslābinātu mīklu, divos veidos: mijiedarbojoties ar skābi(tāpat kā sodas un etiķa vai citronu sulas sadraudzības gadījumā) vai karsējot virs 60 grādiem., un pats labākais - 200 grādi. Šajos divos gadījumos reakcijas laikā izdalās ūdens un oglekļa dioksīds. Sobsna, oglekļa dioksīds ir tas, kas mums ir nepieciešams cepšanā, lai produktam piešķirtu porainību. Izlabosim: soda ir sārms, un vajadzīgajai reakcijai tai ir nepieciešama skābe vai augsta temperatūra.

Cepamais pulveris - tas ir komponentu maisījums, kas jau satur sārmu un skābi pulvera veidā, ar miltu pievienošanu kā barjeru pirmajiem diviem puišiem, lai cepamā pulvera traukā uzreiz nesāktos reakcija, ja iekļūst kaut nedaudz mitruma to.

Loģika noved pie ja soda ir tikai sārms, kam nepieciešama skābe, lai efektīvi sazinātos, tad šī skābe mums ir jādod mums pašiem. Tas ir, pievienojiet to mīklai. Tādējādi mums ir nepieciešama soda tajos gadījumos, kad testā tiek pieņemts noteikts skābuma procents. Piemēram, citronu smalkmaizītes, konditorejas izstrādājumi ar kefīru, raudzētas piena sūkalas ... Cepamais pulveris šajā ziņā ir pašpietiekams, tāpēc to vajadzētu lietot tajās receptēs, kur mīklā nav skābes.- klasiskās sviesta kūciņas, kur tikai sviests un olas ir mitrums, mīkla uz piena, krējums utt. Tici man? Vai arī mēs joprojām pārbaudām praksē?

Eksperimentam ņēmu visvienkāršāko mafinu mīklu. Tik vienkārši, ka pat piena vietā ņēmu tikai ūdeni. Mafinu cepšanas temperatūra - 210-220 grādi. Tikai tas par iebiedēšanas soda. Pieejams 6 pilnīgi identiski (farmaceitiskā precizitāte!) sauso sastāvdaļu miltu-cukura-sāls maisījumi un 6 pilnīgi identiski ūdens-sviesta-olu maisījumi.

Eksperimentālā daļa - 6 porcijas dažādu sodas un cepamā pulvera kombināciju:
- soda, kas dzēsta ar etiķi pirms pievienošanas mīklai
- ātra soda bezskābes mīklā
- cepamais pulveris mīklā bez skābes
- ātra soda testā ar skābi (piedeva šķidrajai daļai neliels daudzums citronu sula)
- cepamais pulveris skābā mīklā (šķidrajai daļai pievienojot nelielu daudzumu citrona sulas)
- soda + cepamais pulveris mīklā ar skābi (šķidrajai daļai pievienojot nelielu daudzumu citrona sulas)

Izdzēsta soda. Kurš dzēš sodu ar etiķi, lai “tāda nav slikta smaka soda mīklā? Daudzi atzīst, ka sodu dzēš ar etiķi, lai pašas šīs sodas garša mīklā nebūtu tik jūtama. Ja jums garšo soda gatavais produkts, ir 3 iemesli: vai nu tika pievienots pārāk daudz sodas, vai cepšana zemā un vidējā temperatūrā, labi, mīkla bez skāba sastāvdaļa sastāvā. Vai arī ļoti, ļoti jūtīga garšas uztvere tam, kurš ēd.

Sodai vajadzētu iedarboties tieši mīklas iekšpusē, jo tieši tur tai mums vajadzētu radīt gāzes burbuļus, vai ne? Un, ja nav neviena no iepriekšējā punktā minētajiem iemesliem, soda reaģēs mīklas iekšpusē, atslābinās, reakcija notiks pilnībā, un nevajadzētu būt nekā nepatīkama. Vai arī ļoti, ļoti jūtīga garšas uztvere tam, kurš ēd! [atkārtot, jā]. Dzēšot sodu karotē / bļodā / glāzē / glāzē utt. Reakcija nenotiek testa iekšienē, bet gan ārpus tā. Oglekļa dioksīds, kam bija jāsniedz mums jauka porainība, izplūst gaisā, un pāri palikusī cepamā soda izdarīs šo triku, taču tas būs garlaicīgi. Apskatīsim tālāk redzamo fotoattēlu. Šeit kreisajā pusē ir iespēja ar dzēstu soda. Skaidri redzams, ka viņš ir atraisīts vissliktāk.

Nedzēsta soda un cepamais pulveris bezskābes mīklā. Tā kā mīklā nav skābes, loģiskāk būtu šādā mīklā ievietot cepamo pulveri. Gan soda (augstās temperatūras dēļ), gan cepamais pulveris ar atslābināšanas uzdevumu tika galā aptuveni vienādi un ļoti labi, taču griezumā redzams, ka eksponāta drupača ar sodu kļuvusi dzeltenīga. Mīklā jūtama soda.

Tuvāki griezumi.

Variants ar dzēstu soda.

Vadošais variants bezskābes mīklai ir cepamais pulveris.

Tagad paskatīsimies eksperimentālie varianti ar testu, kurā tika ievadīta skābe . No kreisās uz labo: soda, cepamais pulveris, soda + cepamais pulveris. Kurš variants tev patīk labāk? Es - trešais. Der ideāli (atšķirībā no cepamā pulvera versijas), bet ne tik ļoti, lai sāktu smērēties (kā tikai sodas variantā). Kāpēc ir šāds rezultāts? Fakts ir tāds, ka, ja mīklā ir pietiekami daudz skābes, ir lietderīgi pievienot sodas solo. Kad skābe mīklā būs laba, tā reaģēs ar sodu un sodas stiprums būs pietiekams. Kad mīklā ir skābes mērens daudzums, irdinātāja ātrumu vislabāk sadalīt starp diviem subjektiem. Tātad sodas daļa reaģēs ar klātesošo skābi, un cepamais pulveris pārņems pārējo celšanas spēku, nostiprinot un fiksējot reakcijas efektu.

Tagad apskatīsim griezumus.

Soda + cepamais pulveris skāba mīkla parādīja paša kēksiņa skaistāko piegriezumu un vienmērīgāko formu. Cepamā pulvera gadījumā soda pārņēma. Dubultais sitiens” skābe, kurai ar to nepietika - viena daļa no paša cepamā pulvera, bet otra no mīklā esošās skābes.

Vēl viena līdera fotogrāfija.

Nu, kā jums patīk eksperiments? Man tas bija aizraujoši. Nu, tagad solītais recepte mājās gatavots cepamais pulveris par pārbaudi.

Sastāvdaļas:

120 gr milti
50 gr cepamā soda
30 g smalkas citronskābes (piemēram, Dr. Oetker ir labi)
sausa burka ar cieši pieguļošu vāku

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un uzglabā prom no mitras vietas. Lietojiet receptē norādītajā devā.
Un nobeigumā fotogrāfija ar atšķirību starp produktu, kas cepts, izmantojot veikalā nopērkamo cepamo pulveri, un mājās gatavotu. Mājās pa labi.

Es izmantoju 6 vienreizējās mafinu krūzes: trīs ar violetiem kvadrātiem un trīs ar rozā kvadrātiem. Ielieciet skaitļus no 1, 2, 3.

Man ir veidnes ar violetiem kvadrātiem pa kreisi no apakšas uz augšu no viena līdz trim, un labajā pusē ir veidnes ar rozā kvadrātiem.

Labajā pusē esošajās veidnēs (ar rozā kvadrātiņiem) pievienoju 2 pilienus citrona sulas un samaisīju mīklu. Tie. taisīja ar skābi iekšā.

• neskābā mīkla (ar purpursarkaniem kvadrātiņiem): 1 - ātra soda, 2 - soda, kas dzēsta karotē ar etiķi, 3 - cepamais pulveris,
• skābā mīkla (ar rozā kvadrātiem): 1 - ātri soda, 2 - soda, kas dzēsta karotē ar etiķi, 3 - cepamais pulveris.

Un mīklu cepu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.

Apskatīsim tuvāk. No pirmā acu uzmetiena kūciņas iznāca aptuveni vienādas. Bet, ja paskatās vērīgi - otrais kūciņš ir zemāks par pirmo un trešo.

Proti, pie 2. numura neskābajai mīklai tika pievienota dzēstā soda.

Kūciņas ar numuru 1 un 3 ir aptuveni vienādas. Gan cepamā soda, gan cepamais pulveris savu darbu paveica ļoti labi.

Apskatīsim neskābās mīklas kūciņu šķērsgriezumu.

Šajā fotoattēlā cupcakes neatšķiras pēc krāsas, jo. Es izmantoju mājās gatavotas olas, citas ledusskapī nebija.

Bet var piemest vārdu vai pārbaudīt - trešais cupcake, kurā tika pievienots cepamais pulveris, ar parastās olas iznāca vieglākas un baltākas nekā cepamās sodas kēksiņi. Un trešais kūciņš garšoja vispatīkamāk.

Ko mēs redzam uz kūciņām no otrās kategorijas?

Skābajā testā arī kūka ar dzēsto sodu (numurs 2) sanāca viszemāk.

Apskatīsim griezumu.

Kūkas ar dzēstu sodu un cepamo pulveri nav tik garas un porainas kā pirmās.

Tāds pats rezultāts tika iegūts arī citos gadījumos, ko mēs veicām. Un tagad eksperimentāli saņēmu atbildi uz jautājumu:

Vai man ir jādzēš soda?

Nē, tas nav vajadzīgs. Soda tiek dzēsta visbiežāk, lai cepot nebūtu jūtama tās garša. Bet sodas uzdevums ir mīklu irdināt, padarīt porainu un gaisīgu. Un, ja tas savu funkciju ir izpildījis, tā garša nebūs manāma. Vai arī ņemiet vērā receptē norādīto sodas daudzumu.

Un, ja soda tiek dzēsta iepriekš, karotē, reakcija, kas mums nepieciešama, lai paceltu mīklu, notiks ārpus mīklas. Dzēstās sodas atliekas reaģēs ar testu, bet rezultāts būs sliktāks nekā nedzēstajā sodas.

Lai cepamā soda iedarbotos mīklā, nepieciešams:

• lai mīkla ceptu temperatūrā virs 180 grādiem pēc Celsija (optimāli 200) - pēc tam reibumā paaugstināta temperatūra tas reaģēs ar testu.
• Lai mīklā būtu skāba sastāvdaļa.

Vēl labāk, abi faktori kopā.

Mēs ceram, ka jums patika šis eksperiments un jūs vairs neuztraucēs jautājums: cepamā soda vai cepamais pulveris, kas ir labāks, jo tās ir divas dažādas vielas un katra ir vajadzīga un noderīga!

Lai konditorejas izstrādājumi izrādītos sulīgi un labi paceltos, mīklai jāpievieno soda, kas iepriekš dzēsta ar etiķi vai citronu sulu. Šī vienkāršā tehnika ir zināma visām mājsaimniecēm. Taču pavisam nesen veikalos nopērkams cepamais pulveris, kas ar konditorejas izstrādājumiem dara vēl lielākus brīnumus. Kāds ir šī produkta noslēpums, ar ko tā atšķiras no mums ierastās sodas un vai tā nav kaitīga organismam? Atbildes uz šiem jautājumiem atradīsit mūsu rakstā.

Definīcija

Soda(mēs runājam par cepamo sodu) - nātrija bikarbonāts; uztura bagātinātājs ar numuru E500ii. To izmanto cepšanai, lai padarītu mīklu pūkainu un irdenu.

Cepamais pulveris(pūkas, cepamais pulveris) - cepamā soda, skābes un cietes (miltu) maisījums noteiktās proporcijās. Importētais cepamais pulveris var saturēt vairākas dažādas skābes. Izmanto tam pašam mērķim kā cepamā soda.

Salīdzinājums

Lai cepamā soda padarītu mīklu gaisīgu un gaisīgu, tā jādzēš ar etiķi vai citrona sulu. Izplatīta daudzu mājsaimnieču kļūda ir tā, ka viņas dzēš sodu karotē un pēc tam vienkārši ielej iegūto šķīdumu mīklā. Šādas sodas paredzamo efektu nevar sagaidīt: viss oglekļa dioksīds droši izplūst, un mīkla nepaceļas. Un, lai viss izdotos, soda jāsajauc ar miltiem vai citām sausām sastāvdaļām un jāpievieno skābe otrajai (šķidrajai) mīklas sastāvdaļai ( citronu sula, etiķis). Ja receptē ir paredzēts izmantot raudzētus piena produktus, tad skābi likt nevar, tā jau tajos ir un veiksmīgi nodzēsīs nātrija bikarbonātu. Svarīgi: mīkla ir pēc iespējas ātrāk jāsamīca (lai nezaudētu "dārgo" oglekļa dioksīdu) un nekavējoties ievietojiet produktu cepeškrāsnī.

Soda mīklā jāliek stingri tādā daudzumā, kāds rakstīts receptē, pretējā gadījumā mīkla būs rūgta.

Cepamais pulveris ir daudzkomponentu produkts, kurā ietilpst soda ar skābi un ciete (milti). To nedzēš ar etiķi un neatšķaida ar ūdeni, bet vienkārši pievieno mīklai. Sodas un skābes reakcija šajā gadījumā notiek tieši cepeškrāsnī, tāpēc mīklu var kādu laiku atstāt, ja recepte to prasa.

Cepamo pulveri nedrīkst lietot, ja mīklā ieliek medu. Šim komponentam ir nepieciešama obligāta soda klātbūtne. Citos gadījumos soda un cepamo pulveri var aizstāt, bet ar nosacījumu, ka cepamais pulveris jāņem divarpus reizes vairāk nekā soda.

iekšā cepamais pulveris lielos daudzumos nedos gatavajam produktam rūgtu pēcgaršu. Tas nav kaitīgs veselībai.

Atklājumu vietne

1. Soda ir viena no cepamā pulvera sastāvdaļām.
2. Soda jādzēš ar skābi, cepamais pulveris nav jāatšķaida vai jādzēš.
3. Liels daudzums sodas mīklā padara konditorejas izstrādājumus rūgtus pēc garšas, cepamais pulveris nav rūgts.
4. Sodu mīklā liek mazākās proporcijās nekā cepamo pulveri.

Ko parasti pievieno mīklai, lai konditorejas izstrādājumi būtu gaisīgi, mīksti, poraini? Daži atbild: "Protams, soda." Citi atbild: "Cepamais pulveris". Kāda tieši ir atšķirība? Un kas ir populārāks mājsaimnieču vidū soda vai cepamais pulveris?

Sodu pievieno mīklai smalkmaizīšu, kūku, cepumu cepšanai, lai konditorejas izstrādājumi būtu mīksti un poraini. Bet pati soda ar mīklu nedarīs tādu maģiju, jo, kā visi zina, mēs sodai pievienojam etiķi. Šajā gadījumā notiek reakcija un izdalās oglekļa dioksīds, tāpēc tiek iegūti mīksti, sulīgi konditorejas izstrādājumi. Savācam sodu ar tējkaroti pa vecam, tad pievienojam etiķi, kad viss šņāc, pievienojam mīklai. Bet pieredzējuši pavāri Sausiem produktiem, piemēram, miltiem, ieteicams pievienot sodu, šķidriem – etiķi. Tad, kad tas viss ir samaisīts, reakcija notiek tieši mīklā. Bet pēc manas pieredzes cepšana ne vienmēr ir tik gaisīga, kā gribētos.

Kāpēc? Jo šajā gadījumā, lai iegūtu vēlamo rezultātu, ir precīzi jāzina sodas un etiķa attiecība. Un cik daudz šī maisījuma jāliek, piemēram, uz 1 kilogramu miltu? Ja liksiet pārāk daudz sodas, tad cepšanai būs nepatīkama garša. Lai ar šo jautājumu īpaši netraucētu, veikalā var iegādāties cepamo pulveri.

Kas ir mīklas cepamais pulveris?

Cepamais pulveris ir sodas, miltu un citronskābes maisījums. Miltu vietā ražotājs dažkārt izmanto cieti ilgākam glabāšanas laikam. Šis produktu maisījums ir īpaši izvēlēts, lai soda un skābe reaģētu bez atlikumiem, un reakcija notiktu īstajā laikā. Skābe un soda reaģē tieši mīklā un tā atrodas karsēšanas procesā, kas dod labākais rezultāts cepot. Šī "termonukleārā maisījuma" procentuālais daudzums vairs nav noslēpums, un tāpēc mājsaimnieces ir iemācījušies pagatavot cepamo pulveri mājās.

Kā pagatavot cepamo pulveri mājās:

Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

Soda - 5 karotes
Citronskābe - 3 karotes
Milti - 12 ēdamkarotes.

Ja cep bieži, mēra ar ēdamkarotēm, ja cepamo pulveri lieto reti, tad var mērīt ar tējkarotēm. Uz 1 kg miltu nepieciešams vidēji 2 tējkarotes ar gatavu cepamo pulveri (tas ir aptuveni 2/3 tējkarotes sodas).

Ēdienu gatavošana:

Sajauc visas sastāvdaļas sausā burkā (ja uznāk ūdens piliens, reakcija var notikt jau iepriekš). Labi sakratiet, lai pilnībā sajauktos. Lai izvairītos no salipšanas, varat pievienot cukura gabaliņu.

Kāpēc receptē ir gan cepamā soda, gan cepamais pulveris?

Pirmo reizi, kad redzēju receptē abas sastāvdaļas, es nolēmu, ka tā ir drukas kļūda. Bet nē. Produktiem, kuriem ir dabīga skābe, papildus var pievienot soda. Pie šādiem produktiem pieder raudzēti piena produkti - kefīrs, sūkalas, biezpiens, skābais krējums, jogurts; augļu un ogu sulas, mīļā.
Nu, lūk, visi noslēpumi!

Pastāv viedoklis, ka grūtos laikos, kad dvēsele ir rūgta, salds labi palīdz. Kūkas, kūciņas, pankūkas, smalkmaizītes... Tās var padarīt apkārtējo pasauli priecīgāku, bagātāku, pozitīvāku. To pagatavošana nav pilnīga, neizmantojot sodas vai cepamo pulveri. Patiešām, pateicoties šīm sastāvdaļām, mēs varam baudīt drupanu un gaisa mīkla. Mēs bieži novērojam, ka cepšanas receptēs tiek izmantots cepamais pulveris. Tad rodas jautājums: ko labāk pievienot mīklai - sodu vai cepamo pulveri? Kā tie atšķiras, vai tie ir savstarpēji aizstājami? Mēģināsim to izdomāt.

Kā cepamā soda un cepamais pulveris iedarbojas uz mīklu

Mūsu vecmāmiņas ēdiena gatavošanā izmantoja arī sodu, lai iegūtu garšīgu un sulīgi konditorejas izstrādājumi. Laiki ir mainījušies, bet mēs joprojām izmantojam šo metodi. Kāds ir viņas noslēpums?

Ar sodas vai cepamā pulvera palīdzību mēs iegūstam bieza garoza kūciņām

Pats par sevi tas nepadarīs mīklu irdenu un sulīgu. Tikai kombinācijā ar skābi var sasniegt šādu rezultātu. Kad pievienojam sodu, lai raudzēts piena produkts, kas obligāti ir klāt receptē, pazīstamais ķīmiskā reakcija. Mēs dzirdam un redzam šņākšanu - tas ir izdalīts oglekļa dioksīds, veidojas burbuļi, kas veido tukšumus mīklā, kuru dēļ tā iegūst gaisīgumu, porainību. Kā skābi var izmantot ne tikai kefīru vai jogurtu, bet arī etiķi, citronu vai apelsīnu sulu.

Cepamais pulveris ir sava veida maisījums no neliela daudzuma sodas, citronskābes un neitrālas sastāvdaļas - cietes, miltu vai pūdercukura. Kā redzat, sausais cepamais pulveris jau satur gan soda, gan skābi, kas to dzēš.

Kāpēc izbāzt cepamo sodu

Ja jebkuras cepšanas receptei pietiek ar cepamo pulveri pievienot, tad ar sodu tas ir nedaudz grūtāk. Cepamajā pulverī jau ir skaidri izrēķinātas sastāvdaļu proporcijas, tāpēc pievienoju mīklai - un gatavs. Bet ar soda jūs nevarat uzminēt. Dažās kulinārijas piezīmēs viņi raksta, ka jums tas jādzēš ar etiķi, citās - vienkārši pievienojiet to mīklai. Tātad dzēst vai nedzēst?

Soda mīklā jādzēš ar skābu vidi, pretējā gadījumā cepšana būs bezgaršīga

Sodu ir nepieciešams dzēst, jo bez skābes vides tā padarīs jūsu mīklu gumijas, ar specifisku pēcgaršu. Diez vai jūs gūsit baudu no šādiem saldumiem. Vēl viens jautājums: kā to izdarīt?

Daudzas mājsaimnieces pieļauj kļūdu: savāc karotē pareizā summa soda un pārlej to ar etiķi, un tikai tad, kad viela šņāc un burbuļo, pievieno mīklai. Tas nav pareizi! Oglekļa dioksīds vienkārši izplūst gaisā un nedarbojas mīklas kvalitātei. Reakcijai jānotiek mīklā, nevis gaisā.

Daudz efektīvāk ir sajaukt sodu ar miltiem, bet etiķi ar ūdeni, pienu. Un pēc tam apvienojiet sauso komponentu ar šķidrumu, mīciet un cepiet.

Vai tas aizstāj dzēsta soda cepamais pulveris?Būtībā, jā, tas aizstāj. Galu galā gan soda, gan cepamais pulveris veicina mīklas krāšņuma un porainības palielināšanos. Šie komponenti jāsajauc ar miltiem, tos var apmainīt, taču stingri jāievēro devas. Soda cepamā pulvera vietā tiek izmantota citā daudzumā.

Vai cepamo sodu var aizstāt ar cepamo pulveri?

Ikviens saprot, ka parastā cepamā soda testā neko nedos, ja reakcijai nebūs skābas vides. Ir svarīgi, lai sodas daudzums būtu pareizi aprēķināts. Ja pievienosi nedaudz, tad nesanāks gaidītā mīklas tekstūra, jo veidojas ļoti maz ogļskābās gāzes. Bet, ja pārspīlē, tad cepšana būs ar nepatīkamu sodas garšu un smaržu.

Video: cepamais pulveris vai soda - kas ir labāks?

Gatavs cepamais pulveris jums vienkārši jāpievieno mīklai un jācep. Ar proporcijām tajā viss ir aprēķināts: gan soda, gan skābe ir skaidri dozēta.

Galvenās atšķirības starp soda un cepamo pulveri:

• Ne visas cepšanas ir vienādas(Cepamais pulveris ir papildus iekļauts pūdercukurs, tātad iekšā neraudzēta mīkla jūs to vairs nevarat pievienot, jums jāiegādājas cepamais pulveris bez cukura vai jālieto parasta soda);
• lai pagatavotu sodas mīklu, vajag uz pusi mazāk nekā cepamais pulveris;
• kā daļu no cepamā pulvera, lai uzlabotu tā īpašības, ne ļoti noderīgi papildinājumi– fosfāti, modificētas vielas;
• cepamais pulveris ir kaprīzs uzglabāšanas ziņā(pārmērīgs mitrums vai citi faktori nepareiza uzglabāšana var izraisīt reakcijas attīstību tieši iepakojumā, pēc kuras pulveris kļūst nederīgs).

Jāpatur prātā, ka dažām sastāvdaļām mīklā ir nepieciešama soda, nevis cepamā pulvera klātbūtne, piemēram, medus.

Jūs varētu interesēt:

Pareizas cepšanas noslēpumi

Nosakiet sodas vai cepamā pulvera daudzumu

Ja nolemsi palutināt savus mīļos garšīgi konditorejas izstrādājumi, un pie rokas nebija cepamā pulvera, droši var aizstāt ar sodu. Ir svarīgi atcerēties galveno šo sastāvdaļu savstarpējas aizvietojamības noteikumu: 2:1. Sniegsim piemēru: ja receptē norādīti 10 grami cepamā pulvera, tad soda būs uz pusi mazāk – 5 grami. Šajā gadījumā nepieciešams tikpat daudz skābi saturoša šķidruma - etiķa, citronu sulas. Un otrādi, ja receptē ir rakstīts 1 tējkarote cepamās sodas un vēlaties pievienot cepamo pulveri, jums jāņem 2 tējkarotes.

Ir saldumu receptes, kurās izmanto gan soda, gan cepamo pulveri. Tas notiek, ja mīklā ir skābs krējums, jogurts, kefīrs vai skābie augļi. Cepamais pulveris radīs reakciju bez atlikumiem, un soda papildus neitralizē lieko skābi no šiem produktiem. Tajā pašā laikā ir ieteicams stingri ievērot devu, lai nesabojātu konditorejas izstrādājumus.

Kā mainās mīklas garša?

Izmantojot iekšā mājas cepšana cepamo pulveri, varat būt pārliecināti, ka tas nekādā veidā neietekmēs produktu garšu. Jums patiks smaržīgas maizītes un gaisa kūciņas. Bet sodas pievienošana mīklai dažkārt var sabojāt visu attēlu. Ātrā soda gatavajam produktam piešķir rūgtumu, un tās pārpalikums mīklā piešķir ziepju garšu. Atbrīvoties no tiem ir gandrīz neiespējami.

Lai dzēstu sodu mīklā, varat izmantot citrona, apelsīna vai laima sulu

Mēs paši gatavojam cepamo pulveri

Cepamo pulveri varat viegli pagatavot pats, ja esat aizmirsis to iegādāties lielveikalā. Jums būs nepieciešams uzglabāšanas konteiners un elektroniskie svari.

1. recepte:

• sagatavo soda, citronskābi un miltus;
• šo komponentu attiecībai vienmēr jābūt šādai - 5 * 3 * 12;
• ņem 10 g sodas, 6 g citronskābes, 24 g miltu;
• lielus citronskābes kristālus vēlams sasmalcināt kafijas dzirnaviņās, lai tai būtu tāda pati konsistence kā miltiem un sodai;
• Visas sastāvdaļas ielej sausā burkā un aizver vāku;
• rūpīgi samaisa, kratot trauku.

Cepamais pulveris "dari pats" nevar tikt uzglabāts ilgu laiku, ja tas kļūst slapjš, tas ātri sabojājas.

2. recepte:

• ņem soda, citronskābi un cieti;
• attiecība ir vienāda 5 * 3 * 12;
• tad viss pēc receptes plāna 1.

Dažreiz mājsaimnieces to dara vēl vienkāršāk: sajauc soda ar citronskābe vienādos daudzumos un pievieno mīklai.

Konditora viedoklis

Pieredzējušiem pavāriem un konditoriem ir dažādas pieejas sodas izmantošanai mīklas pagatavošanā. Viņi iesaka to nedzēst parasts etiķis, un ābolu vai vīnogu. Tas ir garšīgāks un mazāk agresīvs.

Arī sodu ar etiķi ieteicams dzēst nevis “vecmāmiņas” veidā, kad reakcija notiek ar karoti, un visi burbuļi pazūd gaisā, bet gan mūsdienīgi. Daudz efektīvāk ir miltiem pievienot sodu, bet ūdenim, skābo krējumu, kefīru - etiķi. Un tikai tad abas kompozīcijas tiek sajauktas kopā.

Cepamo pulveri var aizstāt ar citiem produktiem:

• alkohols;
• dzīvnieku tauki;
• ļoti gāzēts ūdens;
• verdošs ūdens.

Padomi cepamā soda un cepamā pulvera lietošanai

Kad jūs skumji vai noguruši, saldumi ir tas, kas jums nepieciešams. Bet uz saldie konditorejas izstrādājumi Iepriecinot un uzlabojot garastāvokli, ir svarīgi ievērot šos padomus par sodas vai cepamā pulvera lietošanu:

Cepamā pulvera izmantošana mīklai liek domāt, ka pirms cepšanas tai kādu laiku jāatpūšas.

• skaidri ievērojiet devu un darbību veikšanas kārtību;
• kefīra un skābā krējuma testā soda netiek dzēsta, reakcija notiks šo komponentu dēļ;
• nav nepieciešams ilgi izturēt mīklu, kurā ir soda un etiķis, tā tiek cepta uzreiz;
• ja tiek izmantots cepamais pulveris, tad vēlams ļaut mīklai kādu laiku nostāvēties, lai tā der;
• cepamais pulveris ir pareizi jāuzglabā, ja traukā nokļūst mitrums, tas tiek sabojāts;
• ja receptē miltus ievada vairākos posmos, tad cepamo pulveri pievieno pēdējai porcijai;
• testā izmantojot medu, tilpumam un porainībai tiek izmantota tikai soda, cepamais pulveris nederēs.

Video: trīs dzēšanas veidi

Visi sodas un cepamā pulvera noslēpumi ir atklāti, laiks steigties uz virtuvi, lai iepriecinātu ģimeni un mīļos ar brīnišķīgiem konditorejas izstrādājumiem.