Tomat asin resep sederhana. Makanan pembuka tomat hijau dengan bawang putih. Tomat asin dalam jusnya sendiri dalam stoples

Air garam untuk tomat asin dibuat sebagai berikut: tambahkan 2 cangkir garam dan 1 cangkir gula ke dalam ember berisi air matang dingin. Itu saja! Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana!

Siapkan sayuran hijau, daun dan akar.

Tomat segar bilas dengan air mengalir. Terserah Anda tomat mana yang akan dipilih untuk diasinkan. merah tomat matang Mereka akan menjadi lebih empuk, dan jus akan mengalir darinya saat Anda menggigitnya. Tomat berwarna coklat (mentah) akan sedikit elastis. Dan tomat asin hijau tidak akan kehilangan bentuknya, tetapi tidak akan hilang rasa manis, seperti The Reds. Setiap kematangan tomat memiliki kelebihan dan kelebihannya masing-masing selera yang berbeda. Yang harus Anda lakukan adalah mencoba dan memilih yang paling Anda sukai. Dan bagi saya, semuanya enak!

Saya membutuhkan tomat asin cepat, jadi saya memilih tomat kecil yang mirip dengan varietasnya jari wanita atau Dulka, dan ditusuk dengan tusuk kebab kayu.

Lapisi bagian bawah wadah acar yang sudah disiapkan (saya memilih toples kaca 10 liter) dengan daun dill, ceri, kismis, dan lobak. Potong bawang putih dan akar lobak menjadi irisan.

Masukkan tomat rapat-rapat ke dalam toples, jangan lupa tambahkan beberapa lapis daun dan bawang putih lagi. Untuk membuat tomat enak dan harum, adas harus memiliki cabang dan payung.

Masukkan tomat ke dalam toples paling atas dan isi dengan air garam asin dingin.

Saya menyiapkan persiapan tomat dalam toples di dapur, dan karena tidak nyaman membawanya ke tempat dingin yang berisi cairan, saya menuangkan air garam di tempat. Tentu saja saya lupa kamera saya di dapur, jadi saya tidak langsung mengambil foto tomat dalam air garam asin. Dan karena kesibukanku, aku benar-benar lupa. Saya hanya ingat ketika itu enak tomat direndam sudah selesai makan.

Tapi saya berhasil mengambil foto terakhir!

Saya harap resep saya untuk tomat asin dingin dengan bawang putih di puncak musim bermanfaat bagi Anda. persiapan musim gugur!

Salam hormat, nyonya rumah Buku catatan Anyuta!

Semua foto olahan tomat dapat diklik dan diperbesar jika dilihat.

Anda mungkin menyukai resepnya tomat yang lezat dalam bahasa Korea:

Bagi saya, tidak ada yang lebih enak dari acar selain yang besar tong tomat- merah tua, berdaging, manis, siap meledak tepat di tangan Anda.
Saya bisa makan sekitar lima tomat ini begitu saja - siku saya akan jatuh, tetapi jiwa saya akan hilang))
Tentu saja paling banyak tomat yang lezat hanya dapat diperoleh dari seorang nenek di desa, dalam tong kayu ek asli, yang disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk, gelap dan berbau lembab.
Dan bagi saya selalu tampak bahwa tanpa tong yang sama dan ruang bawah tanah yang tua, mustahil menyiapkan tomat yang sama, atau setidaknya tomat yang rasanya agak mirip.
Dan saya salah lagi - itu mungkin! Hal utama adalah ada ruang bawah tanah yang sejuk (+10 derajat) dan Anda bahkan tidak memerlukan tong!

Jika Anda dapat melakukannya tanpa tong (saya akan memberi tahu Anda caranya sekarang), maka tanpa ruang bawah tanah, seluruh ide dengan tomat ini hampir tidak masuk akal - saat tomat diasinkan, proses fermentasi khusus terjadi di dalam dan rasa umami yang sama dihasilkan. (perpaduan yang seimbang antara manis, asin, pahit dan asam, karena rasa umami inilah kami sangat menyukainya kol parut, jamur susu asin, ikan teri atau daging kering). Dan semakin besar volume hidangan yang produknya diasinkan/difermentasi, semakin cepat dan lancar prosesnya.
Oleh karena itu, faktanya tomat yang diasamkan dalam ember akan terasa lebih enak daripada tomat yang diasamkan dalam toples. Nah, masukkan satu ember penuh ke dalamnya kulkas biasa- kemewahan yang tidak terjangkau.
Jadi carilah ruang bawah tanah, atau Anda bisa menipu nasib dan membuat resep berbeda, yang bisa disimpan di lemari es kota.

Selain karakter utama, kita juga membutuhkan tomat yang sangat banyak ramuan pedas dari kebun - daun lobak, kismis hitam, ceri, payung dill, semak peterseli utuh (dengan daun dan akar), bawang putih dengan bulu hijau, mint.
Memilih rempah-rempah Anda bisa sesuai selera Anda (beberapa orang menyukai peterseli, sementara yang lain tidak tahan dengan mint), dan jika Anda tidak memiliki kebun sendiri, pergilah ke pasar, di mana nenek-nenek menjual “sapu” wangi yang sudah jadi untuk diawetkan. 20-50 rubel.

Apa cara terbaik untuk memberi garam pada tomat?

Yang paling hidangan yang sempurna untuk pengawetan - spesial tong kayu ek. Anda sekarang dapat membelinya di toko online khusus atau pengrajin akan membuatkannya sesuai pesanan. Tong seperti itu hanya menjadi lebih baik dan lebih harum seiring berjalannya waktu, tetapi membutuhkan perawatan yang konstan - jamur mudah mengendap di kayu dan jamur muncul, tong tidak dapat diletakkan di lantai kosong (harus ada ventilasi antara lantai dan bawah), seperti a tong tidak dapat dicuci dengan deterjen dan umumnya terkena bahan kimia apa pun, dan pada musim semi dan musim panas, saat tong berdiri tanpa acar, tong diisi dengan air agar pohon tidak mengering, dan lingkarannya perlu dikencangkan a beberapa kali dalam setahun. Seperti yang Anda lihat, ada lebih dari cukup kesulitan.

Peralatan terpopuler kedua adalah ember/panci/tangki enamel. Enamel tidak bereaksi dengan air garam (tidak akan memiliki rasa logam), piring seperti itu nyaman untuk dicuci, tetapi tutupnya biasanya tidak pas, dan cepat atau lambat jamur akan muncul di permukaan air garam, yang mana akan harus terus-menerus dihilangkan.
Sama halnya dengan pot dan tong keramik, selain itu cukup berat dan tidak tahan guncangan. Tapi Anda bisa mencocokkannya dengan (mengukir) tutup kayu yang padat.

Yang paling ideal adalah toples kaca berukuran tiga dan lima liter. Kaca juga tidak menyerap bau dan mudah dibersihkan. Melalui dinding transparan Anda dapat dengan jelas melihat apa yang terjadi di dalam toples, dengan tutup yang rapat kini tidak ada masalah (ada berbagai ukuran dan warna yang dijual), toples nyaman untuk dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain. Namun masalah terpenting yang dapat terjadi saat menggunakan peralatan tersebut adalah lehernya yang terlalu sempit dan tomat besar(dan ini yang paling enak dan berisi daging) tidak muat di dalamnya!

Oleh karena itu pilihanku adalah ember plastik, yang saya beli di pusat grosir yang menjual peralatan makan sekali pakai, kemasan, serbet kertas, tas dan kotak kue.
Ember semacam itu tersedia dalam berbagai ukuran (dari 0,5 liter hingga 12!), tidak mahal (sekitar 30 rubel untuk ember 3 liter), dindingnya cukup transparan untuk mengamati proses dan tingkat air garam, tutupnya 100% tertutup rapat dan tidak ada yang tumpah (yang selalu terjadi pada stoples tiga liter). Ember tiga liter jauh lebih rendah daripada toples dengan volume yang sama, akan lebih mudah untuk meletakkannya di rak ruang bawah tanah atau menyimpannya di lemari es. Ya, embernya sendiri lebih lebar dari kaleng - tomat bisa dimasukkan ke dalamnya sekencang mungkin.
Satu-satunya kelemahan adalah plastik sangat menyerap bau, jadi setelah Anda mengasinkan tomat dalam ember seperti itu, Anda harus menggunakannya hanya untuk mengasinkan))

Di bagian bawah ember kami menempatkan beberapa daun lobak, kismis, beberapa siung bawang putih, payung adas - dan “bantalan” aromatik untuk tomat sudah siap.
Tapi pertama-tama, mari kita masak air garamnya.

Komposisinya sederhana - air, garam kasar tidak beryodium (!) dan sedikit gula, yang akan mempercepat proses fermentasi.
Proporsi garam dan gula di sini bisa berapa saja, tetapi air dengan garam terlarut akan terasa terlalu asin.
Aku di urutan ketiga toples liter Tomat Saya biasanya mengambil 3 sendok makan garam dan 2 sendok makan gula pasir.
Kalau air lebih susah)) Saran saya masukkan tomat secara lepas ke dalam toples/wadah pengawet, tuang air dingin(secukupnya), lalu tiriskan airnya dan ukur volumenya, lalu hitung dari toples berapa banyak air garam yang dibutuhkan.
Jika Anda membuat banyak persiapan sekaligus, sebaiknya rebus satu ember penuh air garam.

Campur air dengan garam dan gula, tambahkan bumbu favorit Anda - merica, daun salam, biji dill (dapat dibeli di apotek jika Anda tidak memiliki kebun sendiri), biji jintan (dijual di supermarket mana pun).
Rebus air garam dan dinginkan hingga suhu kamar.
Sementara itu, cuacanya dingin - mari kita buat tomatnya.
Kami mencucinya secara menyeluruh, mengelapnya hingga kering, dan memeriksanya dari semua sisi - kami membutuhkan spesimen yang paling indah dan matang. Jika tomat memiliki tong yang belum matang, maka tomat tersebut akan tetap mentah dan keras, jika kulitnya pecah, maka setelah pengasinan tomat seperti itu tidak mungkin diperoleh - tomat tersebut akan hancur begitu saja di tangan Anda. Ya, tidak ada tomat busuk!

Peretasan kecil - gunakan jarum tebal untuk membuat beberapa tusukan di area tangkai agar tomat diasinkan secara merata dan cepat. Air garam akan mengalir masuk melalui lubang-lubang tersebut, dan udara yang muncul selama fermentasi akan keluar melalui lubang-lubang tersebut dan tomat tidak akan pecah.

Tempatkan tomat rapat-rapat di dalam ember, dan jika sudah terisi setengahnya, Anda bisa menambahkan beberapa tangkai peterseli dan daun kismis lagi.

Kami juga meletakkan daun pedas dan bawang putih di atasnya, tutupi dengan daun lobak, selipkan di semua sisi (meskipun jamur muncul di ember, buang bagian atas daun lobak dengan hati-hati).
Dan isi dengan air garam yang disaring dan didinginkan sampai ke atas.

Jangan tutup dulu, letakkan piring terbalik di atasnya, dan di atasnya - beban kecil (misalnya, sebungkus sereal 400g) - ini diperlukan agar semua tomat tertutup air garam.
* Jika Anda membuat tomat ini toples kaca, kemudian sebagai beban gunakanlah batu kecil yang dibungkus cling film atau berdasarkan paket.

Agar tidak ada yang bocor, ember bisa diletakkan di baskom, piring besar, di atas loyang atau nampan.
Dan kami menempatkan struktur ini di tempat gelap pada suhu kamar. Jika terlalu hangat, tomat akan cepat terfermentasi dan kita tidak perlu mempercepat prosesnya. Jika dingin, mungkin tidak akan berfermentasi sama sekali, tetapi akan menjadi asam dalam beberapa hari dan semuanya harus dibuang.
Suhu ruangan biasa 18-22 derajat adalah normal.

*ngomong-ngomong, ada orang yang berkeliaran di latar belakang))

Sekarang yang perlu dilakukan hanyalah menunggu!
Dalam panasnya, tomat akan berfermentasi pada hari ketiga - air garam akan menjadi keruh, dan ketika Anda menekan piring, gelembung akan muncul.

Sebuah film putih mungkin muncul di permukaan ( cetakan putih). Saya mengeluarkannya dengan sendok dan serbet (lalu, seperti yang sudah saya katakan, sebelum mencicipi, Anda cukup membuang bagian atas lobak - semua jamur akan tertinggal di atasnya).
Mereka bilang kamu bisa menuangkannya di atasnya bubuk mustard(dan kacang mustard juga bisa) - ini mencegah tumbuhnya jamur, dan tomat menjadi lebih kuat. Dari pengamatan pribadi - Saya menuangkan mustard ke dalam beberapa ember, tetapi tidak ke ember lain, jamur muncul di mana-mana, tetapi dengan mustard, ya, jumlahnya lebih sedikit. Ini tidak mempengaruhi rasa atau bau sama sekali.

Setelah tomat difermentasi, kami membiarkannya hangat selama lima hari lagi (omong-omong, akan lebih mudah untuk menandatangani tanggal pengawetan dan nomor kontrol pada tutup plastik), lalu menutup rapat tutupnya dan menaruhnya di ruang bawah tanah dengan suhu. tidak lebih tinggi dari +10 derajat Celcius, atau di lemari es (jika ruang memungkinkan).

Anda bisa langsung memakannya, tetapi lebih baik tomat didiamkan selama 1-1,5 bulan - tomat menjadi lebih enak setiap hari. Jika Anda menyimpannya di lemari es, perlu diingat bahwa tidak realistis untuk menyimpannya selama sebulan penuh - baunya! Dan setiap hari air garam menjadi semakin transparan, dan tomat menjadi lebih cerah - suka atau tidak, Anda terus-menerus memasukkan hidung Anda ke dalam ember "untuk mencoba"!))

Tetapi jika Anda menahannya, Anda akan diberi imbalan!
Daging buah tomat di dalamnya akan berubah menjadi lezat jus pedas. Lihat, jika terkena cahaya, tomat hampir transparan, elastis, menggembung, dan penuh cairan.
Dari gigitan pertama, tomat meledak di lidah seperti air mancur, sarinya mengalir ke dagu dan siku, menetes ke kentang rebus (semua ini acar sangat baik dengan kentang biasa), dan tangan meraih tomat kedua...

Tidak, saya masih percaya bahwa tomat terlezat berasal dari gudang bawah tanah nenek kami, tapi resep ini sangat-sangat sukses!
Dan ada sesuatu yang ajaib dalam hal ini - dia akan pergi ke ruang bawah tanahnya dengan piring yang dalam dan sendok besar, mengambil beberapa tomat kuat dari ember untuk makan malam, ingatlah bahwa ada sebotol minuman keras sedingin es di dalam freezer. , telepon teman-temannya, dan undang dia ke pemandian!

Ehhhh, selamat menikmati!

*Dan jika Anda tidak memiliki kekuatan untuk menunggu selama itu untuk mengambil sampel, buatlah ceri barel - Anda akan dapat menikmatinya hanya dalam 2 minggu!

Tomat asin- salah satu yang paling banyak hidangan terkenal masakan Rusia. Hampir tidak ada orang yang belum pernah mencoba tomat asin kentang goreng. Secara tradisional, kami menggunakan tomat sebagai camilan dan menggunakan air garamnya keesokan paginya. selamat berpesta. Ungkapan “mendambakan asin” diketahui semua orang, dan jika Anda salah satu pecinta acar yang beruntung, simpanlah resep kami dan nikmati hasil pengawetan di musim dingin.

Tomat asin

Bahan-bahan:
10kg tomat,
100-200 gram adas,
50 gram akar lobak,
100 gram daun lobak,
20-30 gram bawang putih,
10-15 gram cabai merah,
10 liter air,
500-700 gram garam.

Persiapan:
Cuci semua sayuran dan tomat hingga bersih air mengalir. Tempatkan setengah dari adas, merica, bawang putih, daun kismis, daun lobak dan akar di bagian bawah stoples. Isi stoples dengan tomat dan tambahkan sisa sayuran. Siapkan air garam dari 10 liter air dan 500-700 gram garam. Isi stoples dengan air garam dingin agar tomat tertutup seluruhnya. Tutupi stoples dengan penutup dan biarkan suhu kamar selama 2-3 hari, lalu taruh di tempat yang sejuk.

Tomat asin jus sendiri

Bahan-bahan:
10kg tomat,
150-200 gram adas,
50 gram akar lobak,
100 gram daun kismis hitam,
100 gram daun lobak,
10-15 gram buah cabai merah kering,
20-30 gram bawang putih,
10 liter tomat tumbuk,
500-700 gram garam.

Persiapan:
Masukkan tomat yang sudah dicuci bersih melalui penggiling daging dan bumbui massa yang dihasilkan dengan garam. Masukkan separuh sayuran ke dalam stoples, lalu letakkan tomat dan sisa sayuran di atasnya. Tuang campuran tomat yang dihasilkan ke atas tomat, tutup stoples dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama beberapa hari, lalu taruh di tempat dingin.

Tomat asin dalam gaya Georgia

Bahan-bahan:
10 kg tomat hijau,
1-1,5 kg seledri hijau,
0,5-1 kg bawang putih,
50-100 gram polong segar cabai merah,
0,5-1 kg peterseli,
5-6 lembar daun salam,
10 liter air,
600-700 gram garam,
bubuk mustard.

Persiapan:
Cincang halus sayuran hijau, cabai merah dan bawang putih, campur. Cuci tomat hijau berukuran sedang dan potong dari samping ke tengah. Isi tomat dengan bumbu cincang dan masukkan ke dalam mangkuk berleher lebar. Tata setiap lapisan tomat dengan bumbu, bumbu dan daun salam. Isi tomat dengan air garam dingin yang dibuat dari 10 liter air dan 600-700 gram garam, tutup dengan piring datar dan beri pemberat. Untuk mencegah terbentuknya jamur, taburi permukaan air garam dengan bubuk mustard.

Tomat Siberia asin dengan lobak

Bahan-bahan:
8-10 kg tomat,
3 kepala bawang putih,
3-4 akar lobak,
daun kismis hitam,
setangkai adas,
kacang polong allspice,
10 liter air,
600-800 gram garam.

Persiapan:
Cuci dan keringkan tomat. Pecahkan bawang putih menjadi siung dan kupas. Kupas akar lobak dan potong-potong. Cuci daun kismis dan tangkai adas, lalu tiriskan airnya. Sterilkan stoples. Tempatkan daun blackcurrant, tangkai dill, allspice, beberapa siung bawang putih dan 3 potong lobak di dasar setiap toples. Isi stoples dengan tomat dan letakkan sayuran di atasnya, seperti di bagian bawah. Siapkan air garam dari 10 liter air mendidih dan 600-800 gram garam. Biarkan air garam agak dingin dan tuangkan di atas tomat. Tutup stoples dengan penutup yang rapat, dinginkan di tempat dingin dan simpan setelah beberapa hari.

Tomat asin dengan sayuran ala Bulgaria

Bahan-bahan:
2 kg tomat hijau,
2 kg kubis putih,
3 kg paprika,
2 kg wortel,
500 gram peterseli, seledri dan adas,
10 liter air,
600 gram garam.

Persiapan:
Cuci tomat hijau dan keringkan. Cuci paprika dan tusuk bagian dasarnya dengan garpu beberapa kali. Cuci dan kupas wortel hingga bersih. Kupas kubis daun bagian atas dan potong menjadi 4-8 bagian. Cuci sayuran dan biarkan airnya mengalir. Tempatkan sayuran hijau di bagian bawah piring berleher lebar dan lapisi sayuran yang sudah disiapkan di atasnya. Siapkan air garam dari 10 liter air dan 600 gram garam. Tuangkan air garam dingin di atas tomat, tutup dengan piring dan letakkan pemberat. Biarkan tomat pada suhu kamar selama 2-3 hari, lalu pindahkan ke tempat sejuk untuk disimpan. Sayuran akan siap disantap dalam 20 hari.

Tomat asin dengan mustard

Bahan-bahan:
8-10 kg tomat,
10 liter air,
300 gram garam,
50 gram sawi,
30 gram bawang putih,
200 gram adas,
30 gram lobak,
25 gram tarragon,
100 gram daun ceri,
100 gram daun kismis hitam,
20 merica hitam.

Persiapan:
Cuci tomat sampai bersih. DI DALAM piring berenamel tambahkan bumbu dan taburi dengan bubuk mustard kering. Kemas tomat dengan rapat, taburi dengan dill, bawang putih, lobak pedas, merica, daun blackcurrant, ceri, dan tarragon. Tutupi tomat dengan daun ceri dan blackcurrant di atasnya dan tutupi dengan serbet linen. Isi dengan air garam yang dibuat dari 10 liter air dan 300 gram garam. Tempatkan lingkaran kayu di atasnya dan letakkan beban di atasnya. Diamkan tomat pada suhu ruangan selama 6-7 hari, lalu masukkan ke dalam lemari es. Anda akan bisa mencoba tomat dalam 30-40 hari.

Tomat asin dengan labu

Bahan-bahan:
2 kg tomat,
1kg labu siam,
3 lembar daun salam,
seikat seledri,
seikat daun ketumbar,
5 siung bawang putih,
10 merica hitam,
3 kacang polong allspice,
100 gram garam kasar.

Persiapan:
Cuci tomat, labu, dan bumbu hingga bersih. Potong labu menjadi irisan dan cincang halus sayurannya. Didihkan 1 liter air, tambahkan garam dan merica hitam serta allspice. Tempatkan siung bawang putih, 3 lembar daun salam dan herba di dasar stoples yang sudah disterilkan. Lalu masukkan tomat dan labu siam. Isi semuanya dengan air garam yang sudah disiapkan. Letakkan beban di atasnya dan biarkan pada suhu kamar selama 6-7 hari. Setelah periode ini, pindahkan labu dan tomat ke dalam stoples steril dengan volume lebih kecil dan tutup dengan tutup steril.

Aneka tomat asin

Bahan-bahan:
6kg tomat,
1-2 kepala bawang putih,
2-3 buah cabai,
4-5 payung dill dengan batang,
4-5 lembar daun lobak,
3-4 lembar daun salam,
8-10 lembar daun kismis,
8-10 lembar daun ceri,
8-10 lembar daun ek,
2 sdm. mustard kering,
1/2 gelas vodka,
kacang polong allspice,
merica hitam,
anyelir,
5 liter air,
1,5 sdm garam kasar,
1 sdm gula.

Persiapan:
Cuci tomat sampai bersih dan sortir berdasarkan kematangannya. Bawang putih tidak perlu dikupas, cukup pisahkan kepalanya siung demi siung. Tempatkan setengah bumbu, bawang putih dan daun oak, ceri dan kismis di dasar panci 10 liter. Tempatkan tomat dengan rapat, batangnya menghadap ke bawah. Letakkan yang hijau terlebih dahulu, lalu yang merah muda, dan yang merah di atasnya. Tomat merah harus keras. Letakkan sisa bumbu, rempah-rempah dan bawang putih di atasnya. Didihkan 5 liter air, tambahkan gula dan garam, lalu dinginkan hingga suhu 55-60°C. Tuangkan air garam di atas tomat hingga menutupi sedikit lapisan atas. Letakkan piring besar dan beban 1 kg di atasnya. Tutupi loyang dengan kertas timah dan biarkan pada suhu kamar selama 3 hari. Untuk mencegah tomat menjadi asam dan berjamur, encerkan bubuk mustard dalam vodka dan tuangkan ke dalam air garam. Setelah 3 hari, tomat bisa dipindahkan ke stoples, diisi air garam dan disimpan di tempat sejuk.

Tomat asin dengan wortel

Bahan-bahan:
10kg tomat,
1 kg wortel parut,
4 buah cabai,
3 kepala bawang putih,
5-6 lembar daun salam,
dil,
10 liter air,
500 gram garam.

Persiapan:
Cuci tomat matang dan bumbu dengan baik. Kupas bawang putih dan pisahkan menjadi siung. Tanpa merobek batangnya, masukkan tomat ke dalam stoples, lapisi dengan parutan wortel, merica, adas, bawang putih, dan daun salam. Siapkan air garam dari 10 liter air dan 500 gram garam. Tuangkan air garam di atas tomat dan biarkan di tempat dingin. Tomat akan siap dalam 12-15 hari.

Tomat pedas, acar kering

Bahan-bahan:
10kg tomat,
1 kg herba segar pedas (tarragon, peterseli, seledri, basil, dill),
200 gram daun kismis hitam,
200 gram daun kersen,
300 gram garam.

Persiapan:
Cuci tomat merah keras dan tusuk setiap buah dengan garpu dari sisi batangnya. Cuci sayuran sampai bersih dan biarkan airnya mengalir. Letakkan selapis daun blackcurrant dan daun ceri yang sudah dicuci di dasar stoples yang sudah disterilkan, lalu letakkan tomat dengan rapat, taburi garam dan bumbu. Tutupi stoples yang sudah diisi dengan kain bersih, letakkan blackcurrant dan daun ceri di atasnya, beri pemberat dan letakkan stoples di tempat yang sejuk.

Tentu saja, Anda bisa membeli tomat asin kapan saja sepanjang tahun, dan Anda tidak perlu membuang waktu untuk mengasinkannya, tapi kenikmatan yang didapat dari makan tomat buatan sendiri, tidak dapat dibandingkan dengan menggunakan yang dibeli di toko. Masak sesuai resep kami, nikmati rasa asam-asin tomat yang nikmat, dan biarkan setiap hidangan yang Anda siapkan menjadi hiasan meja. Selamat makan!

Di Rusia mereka suka menanam tomat hijau dan merah. Hampir semua plot pribadi Sebuah rumah kaca telah dibangun di mana mereka akan bernyanyi. Varietas tomat ada banyak sekali, berbeda ukuran, bentuk dan waktu pemasakan. Untuk melestarikan hasil panen dan menikmati cita rasa sayuran favorit Anda di musim dingin, ada banyak resep cara mengasinkan tomat dengan benar, yang diturunkan dari nenek buyut kami. Bagaimana cara mengasinkan tomat dengan benar di rumah?

Untuk membuat acar tomat hijau atau manis yang enak dan enak, pilihlah hanya spesimen yang paling kuat dan paling matang. Tomat dicuci bersih dan ditempatkan dalam wadah yang disiapkan untuk pengawetan. Tomat ditumpuk sedemikian rupa sehingga segala jenis bumbu berada di antara lapisannya. Untuk memuat sebanyak mungkin ke dalam satu wadah lebih banyak sayuran, tomat ditumbuk ringan dan wadahnya dikocok. Setelah diletakkan, tomat dituangkan dengan air garam, ditutup dengan piring dan diberi beban di atasnya. Setelah 1-1,5 bulan, tomat asin bisa dimakan. Piring berenamel - pot atau ember - digunakan sebagai wadah untuk mengasinkan tomat.

12 resep pengawetan tomat

Mari beralih ke resep cara membuat acar merah dan yang benar tomat hijau dalam toples dan tong untuk musim dingin. Manis, pedas dan resep asin, untuk setiap selera!

Dengan paprika

• Tomat – 10 kilogram
• adas – 150 gram
• Bawang putih – 30 gram
• Paprika – 7 – 8 buah

Cara klasik membuat acar tomat merah

• Tomat – 10 kilogram
• adas – 100 gram
• Daun salam – 10 -12 lembar daun sedang
• Allspice – 35 - 40 kacang polong

Cara mengasinkan tomat dengan bawang putih dan lobak

• Tomat – 10 kilogram
• adas – 150 gram
• Bawang putih – 6-7 kepala kecil
• Lobak – 1 akar sedang
• Tarragon – 3 batang
• Cabai – 1 buah polong sedang
• Air : 8 liter, garam 400 gram

Tomat dengan tambahan kayu manis

• Tomat – 10 kilogram
• Kayu Manis – 1,5 sendok teh
• Daun salam – 23 - 25 lembar daun sedang
• Air : 8 liter, garam : 500 gram

Tomat dengan daun blackcurrant

• Tomat – 10 kilogram
• Daun kismis hitam – 45-50 lembar
• adas – 150 gram
• Lobak – 1 akar sedang
• Air : 8 liter, garam : 500 gram

Mengasinkan tomat dalam tong dengan daun ceri

• Tomat – 10 kilogram
• Daun ceri – 45-50 lembar
• adas – 100 gram
• Lobak - 1 akar besar
• paprika – 3 - 4 buah
• Cabai – 2 polong sedang
• Air : 8 liter, garam : 400 gram

Tomat dengan daun kacang dan mustard

• Tomat – 10 kilogram
• Daun kenari – 20-25 lembar
• Mustard (bubuk) – 4 sendok teh
• Daun salam – 30 lembar daun sedang
• Gula – 150 gram
• Air : 8 liter, garam : 400 gram

Tampilan jarak dekat dari tomat manis

• Tomat – 10 kilogram
• Gula – 3 kilogram
• Garam – 3 sdm. sendok
• Daun kismis hitam – 170-190 lembar
• Kayu Manis – 5 gram

Cara mengasinkan tomat hijau untuk musim dingin dengan kismis

• Tomat hijau - 10 kilogram
• Gula – 200 gram
• adas – 400 gram
• Daun kismis hitam – 70-90 daun
• Air : 5 liter, garam : 250 gram

Resep lama untuk pengawetan tomat dingin

Tidak peduli betapa menariknya resep baru itu, apa pun cara lama penyiapan hidangan ini atau itu selalu membangkitkan minat: bagaimana nenek moyang kita bertahan dengan cara improvisasi dan produk alami? Ini contohnya untuk Anda resep lama pengawetan tomat dingin.

Bahan-bahan:

• air – 10 liter;
• gula pasir – 4 sdm;
• garam meja kasar – 2 sdm.;
• cabai merah giling – 1 sdt;
• daun kismis hitam - segenggam;
• esensi cuka - 2 sdm. aku.

Persiapan:

Pertama kita siapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, campur air dengan garam, gula, daun kismis dan cabai merah dan biarkan air garam mendidih. Rebus selama kurang lebih 10 menit, lalu angkat dan biarkan hingga dingin. Saat air garam sudah dingin, tambahkan sari cuka ke dalamnya. Tentu saja, nenek moyang kita tidak melakukannya esensi cuka, tetapi penggunaannya secara signifikan mempercepat proses pengawetan, dan tomat tersebut disimpan dalam waktu lama dan tanpa masalah.

Sekarang kita ambil toples bersih, taruh daun lobak, biji adas, biji sawi atau bumbu lainnya sesuai kebijaksanaan kita di bagian bawah. Namun, perlu diingat bahwa itu juga demikian sejumlah besar rempah-rempah bisa merusak rasanya produk jadi. Oleh karena itu, usahakan lakukan tanpa ekses. Isi tomat dengan air garam dingin dan tutup tutup logam dan taruh di tempat dingin. Semua! Tomat yang diawetkan dengan cara ini dapat disimpan selama 2-3 tahun.

Mengasinkan tomat untuk musim dingin, dalam toples

Ibu rumah tangga modern lebih suka mengasinkan tomat dalam toples kaca. Mereka lebih nyaman untuk disimpan, dan tomat tidak hancur karena beban yang berat. Pertama-tama mereka dicuci bersih dengan air mendidih atau uap panas. Tomat yang matang dan kuat dimasukkan ke dalam stoples, ditambahkan bumbu dan air garam. Stoples digulung dengan tutup yang sudah dicuci sebelumnya. Sediaan disimpan di tempat yang sejuk. Setelah sebulan, tomat bisa dimakan. Dan karena Anda bisa mengasinkan tomat hijau dan merah dalam toples untuk musim dingin, berikut resepnya:

Untuk pengawetan dalam toples liter

• Tomat – 10-15 buah (tergantung ukuran)
• Allspice – 7-10 kacang polong
• Daun salam – 3-4 lembar daun
• Air: 1 liter, garam: 2 sdm. sendok

Tomat dalam jus tomat

• Tomat – 10 kilogram
• Jus tomat – 10 kilogram
• Garam – 300 gram
• Daun kismis hitam – 90-100 lembar
• Mustard (bubuk) – 1 sendok teh

Resep tomat ini menggunakan jus tomat yang dibuat dari custom dan tomat yang dihancurkan. Bagian bawah panci atau ember harus dialasi daun blackcurrant. Selanjutnya taruh tomat yang ditaburi mustard. Di atas semuanya ditutupi dengan lapisan daun blackcurrant lainnya. Tomat diisi dengan jus tomat. Resep pengawetan tomat ini menghasilkan tomat buatan rumah yang juicy dan sangat lezat.

Beginilah cara Anda membuat acar tomat merah dan hijau dengan mudah dan cepat untuk musim dingin dengan tangan Anda sendiri, tanpa upaya khusus. Selamat makan!

Diketahui bahwa tomat merupakan sayuran yang sangat menyehatkan dan bergizi. Tomat mengandung banyak vitamin dan mineral, diperlukan bagi tubuh orang.

Makanlah sayuran ini sepanjang tahun Anda dapat mengisi tubuh Anda dengan vitamin dengan mengasinkan dan mengawetkan tomat untuk musim dingin. Tomat asin di atas meja di musim dingin tidak kalah populernya segar di musim panas. Berikut beberapa resep untuk mengasinkan tomat.

Kita membutuhkan: tomat hijau atau merah; air; garam; daun blackcurrant dan ceri; tarragon; dil;

Cara mengasinkan tomat dalam ember

Cuci ember enamel, tuangkan bumbu ke bagian bawah (dill, lobak, peterseli, akar seledri, daun ceri, bawang putih). Hijau, coklat atau tomat merah muda cuci bersih, buang batangnya, masukkan ke dalam ember enamel ini, lapisi tomat dengan bumbu dan taburkan bumbu di atasnya.

Siapkan air garam (30-40 g garam dan 600 g air per 1 kg tomat).

Tuang tomat yang dimasukkan ke dalam ember dengan air garam panas ini, diamkan selama 10-14 hari pada suhu kamar di bawah penutup, tanpa alat press, lalu taruh di tempat yang dingin untuk disimpan.

Resep tradisional untuk mengasinkan tomat

Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, larutkan garam dalam keadaan dingin air mendidih dalam panci. Gunakan garam kasar agar tidak mengandung berbagai aditif. Untuk lima liter air, ambil 200–300 g garam.

Pilih dan cuci tomat dengan kematangan yang sama. Cuci daun blackcurrant, tangkai dill hijau, tarragon, daun ceri. Kemudian tuangkan air mendidih dari ketel ke atasnya. Dingin.

Letakkan lapisan tomat pertama di bagian bawah. Susun sederet tomat dengan daun kismis dan ceri, tambahkan dill dan tarragon. Tempatkan baris kedua tomat di atas sayuran. Lapisi sayuran dengan bumbu dan isi seluruh toples atau wajan. Kocok wadah secara berkala agar tomat lebih rapat. Sisakan sedikit ruang kosong di bagian atas agar air garam tidak tumpah.

Tuangkan air garam di atas tomat. Jika Anda memberi garam dalam panci atau ember, letakkan piring datar besar dengan beban ringan di atas tomat yang sudah dituang.

Gulung tomat ke dalam stoples. Tempatkan mangkuk berisi acar di tempat yang dingin. Tomat akan diasinkan dalam 30-40 hari.

Tomat kalengan

Pilih tomat merah atau hijau, ukurannya keras dan seragam, bilas dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Isi dengan air garam mendidih (per 1 liter air - 35 g garam dapur dan 6 gram asam sitrat). Tutup stoples dengan penutup dan panaskan, simpan dalam air mendidih: stoples liter selama 5–8 menit, stoples tiga liter selama 15 menit. Kemudian tutup dan dinginkan.

Tomat dalam jus mereka sendiri

Buang kulit dari tomat merah pilihan yang sudah disiapkan. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam saringan dan diamkan selama 1-2 menit. Masukkan ke dalam air mendidih, lalu rendam cepat selama 2-3 menit. V air dingin– kulit akan mudah terkelupas.

Siapkan jus tomat: potong tomat yang terlalu matang, masukkan ke dalam panci dan, aduk, rebus selama 5-10 menit, gosok panas melalui saringan dan panaskan kembali. Bilas tomat kupas yang disiapkan untuk pengalengan dengan air dan masukkan ke dalam stoples, isi dengan jus tomat panas, sebanyak 1 liter. tambahkan 2 g garam, 1,5 g asam sitrat, 10 g gula.

Tutup stoples dengan penutup dan panaskan, simpan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 4-5 menit, stoples liter selama 8-9 menit, lalu tutup dan dinginkan.

Untuk satu toples liter Anda membutuhkan: tomat merah kupas - 700 g, garam - 10 g, jus tomat untuk isian – 340 g, asam sitrat – 1,5 g.

Tomat asin dengan mustard

Bilas tomat keras yang agak mentah hingga bersih dan masukkan ke dalam tong, ember atau wajan, taburi dengan daun blackcurrant. Letakkan juga daun ini di bagian bawah. Setelah dingin, tambahkan mustard kering ke dalam air garam rebus yang sudah disiapkan, aduk dan diamkan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+