rumah Salad

Bumbu pedas untuk adonan biskuit. Bumbu apa yang paling sering digunakan dalam memanggang? Bumbu untuk memasak hidangan jamur

Pembuat roti profesional suka menggunakan kombinasi bumbu yang berbeda dalam makanan panggang mereka. Jumlah campuran semacam itu sangat besar. Berikut adalah tiga lagu sebagai contoh:

Adas manis, adas bintang, kayu manis, jintan, bawang putih, mint. Campuran rempah-rempah ini memberi roti (terutama gandum hitam) rasa tajam, pedas, dan aroma yang unik.
Jintan, ketumbar, adas manis, adas. Komposisi ini cocok untuk semua adonan roti. Untuk 500 g tepung, 1 sendok makan adonan sudah cukup.
Kombinasi rempah-rempah yang harum ini disebut "garam masala" dan berasal dari Persia. Bahan: ketumbar, jintan, lada hitam, sedikit kayu manis, kapulaga, pala dan cengkih. Rempah-rempah bubuk ditambahkan selama adonan diuleni, memberikan roti aroma yang luar biasa lembut.

Mungkin, banyak dari Anda akan bingung: bagaimana rempah-rempah ini juga cocok untuk daging, ditambahkan ke hidangan pertama, salad, dll. Sekarang, jangan heran: Baking Spice Mix sama baiknya untuk ikan. Cukup mengganti alasnya: gula - dengan garam! Kemampuan bumbu untuk menjadi universal ini telah lama diperhatikan oleh koki profesional, karena kualitas rempah-rempah ini dihargai dan dipelajari. Ini semua tentang kombinasi ramuan satu sama lain dan dosis.

Badian (adas bintang) untuk dipanggang

Buah matang kering digunakan sebagai bumbu. Rasanya pahit-manis. Baunya menyerupai adas manis, tetapi jauh lebih tipis dan aromatik, tidak memualkan. Ini digunakan untuk memanggang roti jahe, kue, pretzel. Aroma bumbu akan terbuka saat produk dimasak, yang berfungsi sebagai tanda kesiapan.

Vanila untuk dipanggang

Rempah-rempah dianggap "bangsawan" di antara rempah-rempah. Ini memiliki aroma berlama-lama yang luar biasa. Ini digunakan dalam pembuatan produk biskuit, kue, kue kacang. Sempurna untuk makanan panggang yang mengandung kakao.

Cengkih dalam memanggang

Kuncup bunga myrtle yang belum dibuka, dikeringkan di bawah sinar matahari, memiliki aroma yang kuat dan rasa yang membakar. Untuk memanggang, lebih baik menggunakan tutup bumbu yang memiliki aroma lembut tanpa rasa pahit di kaki. Nilai cengkeh adalah minyak atsiri dengan komposisi kompleks. Kandungannya mencapai 15%. Saat memasukkan adonan, dosis besar harus dihindari: 4 ekor cukup untuk 1 kg. Cengkeh cocok dengan kayu manis. Dalam campuran rempah-rempah untuk dipanggang, penanda harus disimpan dengan perbandingan 1:5 atau 1:7.

Memanggang dengan jahe

Bumbu untuk membuat kue manis digunakan dalam bentuk bubuk atau akar yang ditumbuk halus. Bumbu favorit dalam persiapan roti jahe, biskuit, roti, kue, kue Paskah. Itu ditambahkan ke adonan baik selama proses pengadukan atau di akhir. Tingkat bookmark: untuk 1 kg adonan - hingga 1 g jahe.

kapulaga dalam memanggang

Bumbu ini termasuk dalam hampir semua komposisi bumbu untuk dipanggang. Fungsi utama kapulaga adalah memberikan aroma yang tidak biasa pada produk. Bumbu sangat diperlukan dalam memanggang muffin, biskuit, puff pastry, kue kopi. Tingkat penanda harus hati-hati: satu butir yang dihancurkan per 1 kg adonan sudah cukup.

Kue-kue dengan kayu manis

Rempah-rempah ini terkenal dan disukai banyak orang. Ini memiliki aroma yang lembut, sedikit terbakar, rasa manis. Cocok untuk segala jenis kue, tetapi sangat baik jika dikombinasikan dengan apel. Tingkat bookmark: setengah sendok teh kayu manis cincang per 1 kg adonan.

Pala dalam memanggang

Bumbu ini memiliki aroma yang halus dan rasa pedas yang membakar. Biskuit, cake, cookies, pai manis dengan tambahan pala dianggap spektakuler dan terutama gurih.

Memanggang dengan kulit lemon

Kulit lemon telah lama digunakan secara luas untuk memanggang produk manis apa pun. Aroma yang harum dan tidak adanya asam sitrat dalam komposisinya membuat muffin, kue, biskuit, kue, bakpao, dan kue kering lainnya harum dan enak luar biasa.

Memanggang dengan kunyit

Benang kunyit yang rapuh memiliki bau aromatik yang kuat, yang disebut memabukkan. Rasanya pedas, sedikit pahit. Ini ditambahkan ke kue, muffin, dan muffin untuk memberikan aksen khusus dan warna cerah pada produk. Norma peletakan kikir: 0,1 g per 1 kg adonan.

Peneliti bumbu, koki profesional, dan pembuat manisan telah menemukan dua aturan menarik:

ketika menggabungkan rempah-rempah secara terpisah dengan beberapa jenis produk, mereka akan berinteraksi dengan sempurna;
pada saat yang sama, jumlah bumbu yang menyusun komposisi tidak berperan: bisa ada dua atau sepuluh.

Tujuan rempah-rempah adalah untuk memberikan aroma dan rasa yang halus. Sejumlah besar jamu dan campurannya dapat ditemukan di ensiklopedia dan buku referensi.

Kami membatasi diri pada daftar kecil rempah-rempah yang paling disukai. Memiliki berbagai macam bumbu, mengetahui bagaimana dan di mana menggunakan bumbu yang harum untuk dipanggang, dan menjadi kreatif adalah syarat yang sangat diperlukan untuk sukses. Dan kemudian - masalah teknologi. Jangan takut untuk bereksperimen!

Dalam artikel ini kita berbicara tentang rempah-rempah, berbicara tentang khasiatnya yang bermanfaat dan penggunaannya dalam memasak. Anda akan mempelajari apa saja jenis bumbu dapur, bumbu dan rempah apa saja yang baik untuk kesehatan. Dengan menggunakan tip kami, Anda akan belajar cara memilih rasa yang tepat untuk hidangan.

Rempah-rempah atau rempah-rempah adalah bahan tambahan makanan yang berasal dari tumbuhan. Mereka memiliki rasa dan aroma yang kuat. Peran rempah-rempah tidak berakhir dengan meningkatkan cita rasa hidangan - rempah-rempah meningkatkan pencernaan dan memperpanjang umur simpan makanan.

Di Rus', rempah-rempah disebut rempah-rempah, dari kata "lada" - penyedap rasa pertama yang diketahui. Jangan bingung antara bumbu dengan bumbu, yang terakhir juga berarti garam, gula, cuka, dan bahan tambahan non-vegetarian lainnya.

Berbagai bagian tanaman digunakan sebagai rempah-rempah: daun, batang, akar, bunga, buah, biji, kulit kayu dan kulit.

Khasiat rempah-rempah yang bermanfaat

Sekilas bumbu dan bumbu populer.

Rempah-rempah berkontribusi pada sekresi aktif jus lambung dan meningkatkan proses pencernaan. Bergantung pada komposisi kimianya, bahan tambahan makanan memiliki berbagai macam sifat yang bermanfaat.

Banyak tumbuhan digunakan untuk menormalkan tekanan darah dan detak jantung. Valerian, mint, dan lemon balm mengurangi tekanan darah, menghilangkan takikardia, menenangkan sistem saraf, dan meredakan sakit kepala. Jika Anda menderita hipotensi, gunakan rosemary, kunyit, cabai merah dalam dosis sedang.

Minumlah teh jahe untuk meningkatkan kekebalan Anda. Bawang putih, adas, dan oregano memiliki efek imunomodulator.

Kunyit, kayu manis, cengkih, jintan dan lada hitam akan membantu menghilangkan rasa sakit di kepala dan badan. Lebih detail tentang efek menguntungkan dari masing-masing bumbu, kami ceritakan di artikel terpisah.

Jenis rempah-rempah

Ada banyak sekali bumbu - bumbu pedas, bumbu manis, sayuran pedas, dan rempah-rempah. Memahami keragaman ini seringkali sulit.

Di tabel, kami telah memberi Anda karakteristik rasa dari rempah-rempah paling populer dan hidangan yang ditambahkan.

Meja rempah-rempah:

Nama	Mencicipi	Di mana menambahkan
Kayu manis	Manis, hangat, terbakar, astringen.	Kayu manis digunakan untuk membuat kue-kue harum, makanan penutup, cokelat, minuman non-alkohol dan beralkohol panas, seperti anggur. Menggabungkan kayu manis dengan apel dengan sempurna.
Anyelir	Rasa terbakar dan bau kuat yang khas, mengandung minyak atsiri.	Ini digunakan dalam pembuatan bumbu perendam, ditambahkan ke hidangan daging dan ikan, kembang gula, kolak dan selai.
Kapulaga	Rasa dan aroma pedas manis yang kuat. Mengandung minyak esensial.	Tambahkan ke makanan yang dipanggang, kembang gula, dan minuman. Kopi, teh diseduh dengan kapulaga, koktail beralkohol panas disiapkan.
Jahe	Rasa terbakar yang tajam dan bau khas yang harum.	Paling sering, jahe ditambahkan ke kue kering, minuman beralkohol dan non-alkohol, saus untuk hidangan utama.
Kunyit	Sedikit pedas, enak, dalam jumlah banyak - tajam, membakar.	Tambahkan ke sup, semur sayur, hidangan daging dan ikan, saus, kembang gula.
Pala	Rasa pedas terbakar dan aroma khas.	Pala adalah bumbu serbaguna. Itu ditambahkan ke hidangan daging dan ikan, hidangan nasi dan sayuran, saus asin dan manis. Paling sering digunakan untuk memanggang, membuat kembang gula, kolak, selai dan selai.
Lada hitam	Terbakar, tajam.	Digunakan untuk memasak sup, daging, ikan dan hidangan sayuran, salad, saus. Tambahkan ke bumbu perendam, makanan kaleng, acar.
Allspice	Rasa pedas dan pedas yang menyerupai campuran kayu manis, pala, dan cengkeh.	Tambahkan hidangan pertama dan kedua ke daging, bumbu perendam, makanan kaleng, saus. Paling cocok dipasangkan dengan daging panggang dan permainan. Sering digunakan untuk acar mentimun.
cabe rawit	Sangat tajam, terbakar.	Tambahkan ke hidangan daging, hidangan kacang, saus. Untuk memberikan rasa terbakar, cabai rawit ditambahkan ke dalam coklat dan kue coklat.
Rosemary	Aroma manis dan kapur barus yang kuat, mengingatkan pada aroma pinus. Rasa - pedas, pedas.	Paling sering ditambahkan ke hidangan ikan dan sayuran, daging goreng dan unggas. Rosemary digunakan untuk membuat sirup yang ditambahkan ke makanan dan minuman yang dipanggang.
Kunyit	Rasa pedas pahit dan aroma khas yang kuat.	Tambahkan ke piring nasi, kacang polong. Ini digunakan dalam jumlah kecil dalam persiapan daging merah, sup ikan, dan kaldu sayuran.
Zira	Rasa dan bau kacang pahit.	Dalam kebanyakan kasus, mereka digunakan untuk pilaf dan hidangan nasi lainnya, ditambahkan ke hidangan daging, bumbu perendam.
Timi	Rasa pedas yang tajam dan aroma menyenangkan yang kuat.	Thyme dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan, cocok dengan daging, ikan, sayuran. Setangkai tanaman ditambahkan sebagai zat penyedap untuk kue dan minuman manis dan gurih.
Kemangi	Rasa pedas pedas dan bau yang menyenangkan.	Kemangi ditambahkan ke pasta, pizza, hidangan daging, sup, salad, dan saus.
Oregano	Rasa dan aroma pedas yang menyenangkan.	Digunakan untuk ayam dan ikan, ditambahkan ke pizza dan pai, saus, dan bumbu perendam.

Untuk informasi lebih lanjut tentang beberapa bumbu, lihat video berikut:

Rempah-rempah untuk kesehatan

Di awal artikel sudah kami sampaikan bahwa rempah-rempah itu baik untuk kesehatan. Di bawah ini adalah daftar rempah-rempah yang paling berguna.

Ingatlah bahwa perawatan rempah hanya dapat dilakukan sebagai tindakan tambahan untuk terapi utama. Sebelum menggunakan rempah-rempah untuk tujuan pengobatan, bacalah kontraindikasi dan konsultasikan dengan dokter Anda. Manfaat dan bahaya rempah tergantung pada dosis dan aplikasinya.

Rempah-rempah untuk menurunkan berat badan

Banyak bumbu meningkatkan metabolisme dan pencernaan, dan beberapa bahkan meningkatkan pemecahan lemak. Di bawah ini kami telah menyajikan rempah-rempah yang paling efektif untuk menurunkan berat badan.

Bumbu apa yang bisa digunakan untuk mengurangi kelebihan berat badan dan mengapa:

Nama	Bagaimana itu bekerja	Bagaimana menerapkan
Jahe	Meningkatkan pencernaan dan mengaktifkan metabolisme. Karena rasanya yang membakar, jahe mempercepat sirkulasi darah, yang berkontribusi pada pembakaran lemak secara aktif.	Giling 100 g jahe segar dan tuangkan 500 ml air panas matang. Biarkan selama 1 jam. Gunakan 2-3 kali sehari untuk 1 gelas produk, minum setelah makan.
Kayu manis	Ini mempercepat metabolisme dan meningkatkan pencernaan, menurunkan gula darah dan mengontrol nafsu makan, dan juga menumpulkan rasa lapar.	Tambahkan ½ sdt. kayu manis bubuk dalam segelas kefir. Ganti makan terakhir dengan minum atau minum 1 jam setelah makan, sebaiknya sebelum tidur.
Jintan	Meningkatkan pencernaan, menormalkan metabolisme lipid.	Tuang 1 sdm. biji dengan segelas air mendidih, biarkan selama 1 jam. Saring minuman dan minum sekaligus sebelum makan terakhir.
daun mint	Ini meredakan stres yang melekat pada orang yang sedang diet, menghilangkan kembung, mengurangi nafsu makan.	Tuang 6 lembar daun mint dengan 1 liter air matang. Bersikeras 20-30 menit. Ambil rebusan hangat 3-4 kali sehari, 1 gelas.
Lada hitam	Merangsang produksi jus lambung dan meningkatkan proses pencernaan, mempercepat proses metabolisme dan mendorong pembakaran lemak.	Dalam 500 ml air matang panas, aduk satu sendok makan madu dan jahe parut dalam jumlah yang sama. Tambahkan 1 sendok makan jus lemon dan lada hitam di ujung pisau. Minumlah hangat, 1 gelas 2 kali sehari.
Rosemary	Meningkatkan sirkulasi darah dan merangsang metabolisme.	Tuang 1 sendok makan rosemary ke dalam 500 ml air, biarkan selama 30 menit. Ambil ramuan dalam setengah gelas, Anda bisa mempermanisnya dengan madu.
Adas manis	Mengurangi nafsu makan, meningkatkan efisiensi dan meningkatkan suasana hati.	Tuang 5 g adas manis ke dalam segelas air mendidih. infus minuman selama 30 menit, saring. Ambil rebusan 1/3 gelas 3 kali sehari 30 menit sebelum makan.

afrodisiak rempah-rempah

Beberapa bumbu adalah afrodisiak yang kuat. Mereka meningkatkan hasrat seksual, meningkatkan seksualitas dan sensualitas.

Rempah-rempah - afrodisiak untuk wanita:

Anise - mengobarkan gairah di antara pasangan.
Vanilla - membangkitkan feminitas dan meningkatkan sensualitas.
Kayu manis - meningkatkan hasrat, memberikan aliran darah ke organ intim dan meningkatkan nada rahim.
Kapulaga - meningkatkan gairah seks.
Cabai - meningkatkan sensualitas zona sensitif seksual.
Pala - meningkatkan hasrat seksual dan meningkatkan seksualitas.

Rempah-rempah - afrodisiak untuk pria:

Jahe - meningkatkan kekuatan pria, memberikan hubungan seksual yang lama, meningkatkan sirkulasi darah di alat kelamin.
Ketumbar - meningkatkan ketertarikan pada lawan jenis.
Marjoram - melemaskan tubuh dan meningkatkan libido.
Saffron - meningkatkan kepekaan.
Lada - meningkatkan sirkulasi darah dan meningkatkan kepekaan.
Gurih - meningkatkan kekuatan pria dan memperpanjang hubungan seksual.

Bumbu apa yang bisa anak-anak

Dianjurkan untuk menambahkan bumbu ke dalam makanan bayi dari usia 2-4 tahun, tergantung dari bumbu itu sendiri. Misalnya, dill dapat dimasukkan ke dalam menu untuk anak berusia 10 bulan, dan lebih baik tidak menggunakan lada hitam hingga usia 5 tahun.

Bumbu apa yang diperbolehkan untuk anak-anak dari usia 2 tahun:

dil;
adas (dari 4 bulan);
peterseli (dari 10 bulan);
kemangi;
jahe;
kayu manis;
bawang putih.

Bumbu apa yang dikontraindikasikan untuk anak di bawah 5 tahun:

cabai merah;
kunyit;
Kunyit;
moster;
lobak pedas;
ketumbar.

Konsultasikan dengan dokter anak tentang pengenalan rempah-rempah ini ke dalam menu anak di atas 5 tahun.

penyimpanan bumbu

Bumbu harus disimpan dalam toples kaca atau kayu di tempat yang kering dan gelap. Bumbu utuh memiliki umur simpan yang lebih lama daripada bumbu halus. Di bawah ini adalah tanggal kedaluwarsa untuk berbagai jenis.

Rempah-rempah dan bumbu utuh:

daun dan bunga - 1-2 tahun;
benih 2-3 tahun;
tanaman akar - 3 tahun.

Bumbu halus:

daun dan bunga - 1 tahun;
benih - 1 tahun;
tanaman akar - 2 tahun.

Apa yang harus diingat

Rempah-rempah atau rempah-rempah adalah bahan tambahan penyedap yang berasal dari sayuran.
Rempah-rempah memiliki rasa dan aroma yang nyata, ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil.
Rempah-rempah memiliki khasiat yang bermanfaat, digunakan untuk pengobatan dan pencegahan penyakit. Konsultasikan dengan dokter Anda sebelum menggunakan rempah-rempah untuk tujuan pengobatan.

Rempah-rempah biasanya diperoleh dari biji, akar dan kulit tanaman yang memiliki bau yang menyenangkan. Bumbu ditambahkan ke berbagai hidangan, termasuk makanan yang dipanggang. Dengan demikian, kembang gula memperoleh rasa dan aroma masing-masing.

gula-gula dengan tambahan bumbu disiapkan di semua toko roti. Dan memanggang tidak mungkin dibayangkan tanpa bumbu yang mengasyikkan. Bumbu apa yang paling sering ditambahkan kembang gula?

Kami akan memberi tahu Anda tentang bumbu paling populer yang digunakan dalam masakan.

Mari kita mulai dengan bumbu yang mungkin paling populer untuk dipanggang - vanilin. Vanillin adalah bumbu dengan aroma manis dan menyenangkan yang diekstrak dari buah vanila. Di hampir semua kembang gula bumbu ini ditambahkan. Selain itu, paling sering kita menggunakan bahan kimia pengganti rempah-rempah yang memiliki aroma lebih pekat. Gula vanila atau polong tangkai vanili alami, yang juga digunakan dalam masakan.

Bumbu lain, yang tanpanya tidak mungkin dibayangkan kembang gula- itu kayu manis. Sangat harum dan gurih, kayu manis sangat ideal untuk kue-kue yang kaya rasa, memberikan daya tarik tersendiri. Kayu manis bubuk ditaburkan di atas kue, ditambahkan ke adonan itu sendiri, atau isiannya dibentuk dengan tambahannya. Ada banyak cara untuk menghias kembang gula dengan bumbu yang luar biasa ini.

Kapulaga akan menambah rasa eksotis pada kue. Buah kapulaga dapat ditambahkan ke minuman atau kue, mousse, atau es krim. Aroma dan rasa asam yang tiada tara membuatnya kembang gula lebih menggugah selera dan asli. Biji kapulaga paling sering ditemukan dalam polong, dari mana mereka dibuang sebelum dihancurkan. Rasa harumnya melengkapi hidangan manis.

Muscat juga digunakan untuk diversifikasi kembang gula. Yang paling menyenangkan adalah kombinasi pala dalam hidangan susu atau puding. Pala biasanya ditambahkan ke makanan yang dipanggang bersama bumbu lainnya untuk membentuk buket pedas yang sesungguhnya.

Cengkeh mungkin merupakan bumbu yang paling harum, yang secara aktif digunakan tidak hanya untuk makanan penutup, tetapi juga untuk memasak hidangan utama. Cengkeh cocok dengan daging dan muffin manis. Ini melengkapi rasa buah dan paling enak bila digunakan bersamaan dengan bumbu lainnya.

Dalam daftar bumbu inilah yang paling sering menghiasi kembang gula belum lagi jahe. Ini memiliki rasa spesifik yang tajam dan agak aromatik. Ini sering ditambahkan ke kue dan kue untuk membumbui hidangan.

Penggunaan bumbu untuk memasak muffin adalah soal selera setiap ibu rumah tangga. Tidak semuanya sesuai dengan selera pecinta kue-kue yang harum. Tapi bumbunya bagus karena bisa digunakan setelah dipanggang. Jika Anda penggemar berat kayu manis atau, misalnya, cengkeh, Anda selalu dapat menambahkannya ke produk jadi, menaburkannya sesuai kebijaksanaan Anda.

Kata-kata umum.
Untuk memanggang dan makanan penutup, bumbu dengan rasa manis terbakar paling cocok. Atau mereka yang kepahitannya hilang dengan latar belakang aroma yang kuat.
Pembawa bau dapat berupa rempah-rempah itu sendiri dan ekstrak alami mereka. Cair - dalam bentuk air beraroma, alkohol, sirup, atau padat - dalam bentuk gula atau bubuk beraroma. Bahkan lebih nyaman untuk menghamili suatu produk atau menyiapkan krim atau saus.
Tambahkan rempah-rempah atau campurannya pada tahap persiapan yang berbeda dan di lingkungan yang berbeda, tergantung resepnya. Misalnya untuk cupcakes, lebih mudah mencampurkan bumbu halus dengan tepung, kanji atau coklat. Dalam pai ragi, rempah-rempah ditambahkan ke dalam isian. Untuk meringue lavender, bumbu dicampur dengan gula halus. Krim dan glasir rasa digunakan untuk custard dan puff pastry.
Gambar dapat diklik.

KAYU MANIS

Masuk akal untuk memulai tinjauan rempah-rempah untuk dipanggang dengan kayu manis, sebagai bumbu yang paling umum dan dicari. Foto menunjukkan dua jenis yang paling cocok untuk hidangan manis. Kayu manis pencuci mulut terbaik adalah Ceylon. Sayangnya, saya belum pernah bertemu dengannya di Rusia. Di foto - ini adalah potongan-potongan kulit kayu setebal selembar kertas, dilipat rapat menjadi beberapa lapisan menjadi tabung. Ini memiliki rasa manis yang nyata dan aroma yang kompleks, yang, sayangnya, dengan cepat menghilang dari pemanasan, hanya menyisakan bau kayu manis dasar. Oleh karena itu, kayu manis Ceylon sebaiknya dibiarkan menghiasi makanan penutup, kue kering, dan minuman dingin atau busa cappucino sebelum disajikan.
Menggusur kayu manis India varietasnya dari Indonesia. Di foto, ini adalah potongan-potongan kulit kayu, setebal 2-3 mm, dipelintir menjadi ikal. Ini hampir tidak mengandung rasa manis, dan baunya lebih sederhana daripada kayu manis Ceylon. Keuntungannya adalah keserbagunaannya: digunakan di semua jenis kue, dan untuk dekorasi sebelum disajikan. Dan juga dalam semua jenis minuman - baik panas (teh, anggur, dll.) Dan dingin (milk shake, jus cranberry, dll.)

VANILA

Vanilla memiliki penggemar yang tidak kalah dalam hal hidangan manis. Pasar rempah-rempah memiliki berbagai macam vanila itu sendiri dan produk yang dibuat darinya. Bagaimana memahami mereka semua?
Pabrikan terkemuka menunjukkan wajah produk dengan menempatkannya dalam tabung reaksi transparan yang tertutup rapat, dan kualitas vanila dapat dengan mudah dibedakan. Misalnya - seperti di foto kiri. Biji vanila premium dengan panjang lebih dari 20cm, tebal sekitar 1,5cm, tampilan mengkilap, lembut saat disentuh, sehingga dapat dengan mudah digulung menjadi cincin atau diikat menjadi simpul. Paling sering, kami menjual polong kering atau bahkan rapuh yang dikemas dalam kantong berlapis kertas atau dalam plastik. Artinya vanili ini adalah yang termurah yang boleh diolah untuk mendapatkan ekstrak vanila, atau polongnya sudah lama tergeletak di suatu tempat.
Ekstrak vanila adalah ekstrak alkohol dari biji vanila di bawah standar. Ekstrak buatan sendiri mudah disiapkan: Anda perlu memasukkan 3-4 buah vanilla ke dalam 0,5 liter brendi atau rum.
Sering dijumpai di jualan "gula vanila" atau "bubuk vanila". Nama yang benar untuk produk kimia ini adalah "gula vanilin". Anda juga bisa menemukan gula biasa yang direndam dalam ekstrak vanila, atau bubuk, dengan bintik polong. Dalam hal ini, biasanya ditulis "dengan vanilla alami" atau "dengan ekstrak vanilla alami".
Anda perlu menyimpan vanilla sebagaimana adanya - dalam tabung reaksi tertutup, dan segera gunakan seluruh pod. Jika polong utuh banyak, sisanya bisa dimasukkan gula halus.
Tambahkan isi polong atau ekstrak vanila alami ke bagian cair yang dibutuhkan oleh resep - campuran telur-mentega, krim, susu, cokelat leleh, dll.
Sebagai aturan, vanilla tampil solo, tidak digabungkan dengan rempah-rempah lainnya. Secara tradisional - dengan cokelat, makanan penutup susu, karamel. Vanila yang sangat enak dengan kue kelapa.

JAHE

Yang paling populer berikutnya untuk dipanggang adalah jahe. Saat ini, ketiga wajahnya semakin diminati di roti jahe. Ini jahe segar, manisan buah darinya dan sirup jahe atau selai dan jahe kering. Tambahkan apa saja dalam jumlah kecil, jika tidak maka akan sangat merusak makanan penutup atau kue kering.
Aroma segar yang paling kompleks dan rasa terbakar yang kuat dari akar jahe segar.
Yang kami jual sering, dan hampir selalu, cukup berserat dan keras, dan akar pusatnya juga memiliki rasa pahit yang kuat. Oleh karena itu, untuk penggunaannya dalam makanan penutup dan kue kering, lebih mudah menggunakan jus jahe "dengan bubur" atau kentang tumbuk. Untuk jumlah kecil, Anda bisa menggunakan perasan bawang putih, atau parutan terbaik.
Akar segar disimpan dengan sempurna selama sekitar satu bulan di lemari es, di kompartemen sayuran, secara bertahap kehilangan kelembapan. Untuk penyimpanan yang lebih lama, mudah membuat sirup jahe atau selai jahe. Keduanya cocok dengan jus jeruk dan semangat dalam selai jeruk nipis, misalnya.
Akar jahe kering, serta manisan buah dan sirup, meninggalkan kesegaran dan mengurangi rasa pahit.
Jahe giling kering cocok dengan semua bumbu klasik dalam campuran. Lebih baik membeli jahe bubuk dalam jumlah kecil, lebih baik tidak menyimpannya untuk waktu yang lama, lama kelamaan akan memperoleh rona "tanah" yang tidak menyenangkan dan dapat memberikan sisa rasa yang tidak menyenangkan pada hidangan pencuci mulut dan kue kering.
Olahan jahe memiliki aroma hangat pedas dan rasa hangat menyengat. Sirup digunakan untuk menghias dan menghamili produk jadi. Manisan buah - untuk dipanggang.

KAPULAGA

Ada beberapa jenis kapulaga di foto, yang paling terjangkau dan harum adalah polong hijau biasa. Rasa utama kapulaga terletak pada bijinya yang tersembunyi di dalam kotak. Kapulaga yang dikupas dari kotaknya cepat hilang baunya, oleh karena itu dijual utuh. Kapulaga yang baru digiling memiliki aroma yang sangat menyenangkan, manis dan sekaligus segar, disertai dengan rasa yang membakar. Kepedasan kapulaga tumbuh dari spesies ke spesies sedemikian rupa sehingga salah satu spesies rempah ini bahkan disebut "biji lada surga". Sebaliknya, kapulaga yang diputihkan tidak panas sama sekali, tetapi aromanya jauh lebih lemah. Kapulaga Jawa atau Cina yang berbentuk bulat jelas menyerupai adas manis.
Untuk kue, minuman, dan makanan penutup, kapulaga hijau adalah yang terbaik. Di sisi lain, mereka menambahkan cabai ke dalam cokelat, mengapa tidak mengambil risiko melakukannya dengan kapulaga hitam, Anda hanya perlu membuang cangkang "asap" dengan bau kapur barus yang kasar.
Kombinasi sempurna dengan kapulaga - semua kue dan isian kacang dan biji poppy. Biji kapulaga yang sudah dikupas paling baik digiling langsung dengan biji poppy atau kacang. Biasanya, 1 sdt cukup untuk 500g isian biji poppy. kapulaga biasa.

PALA

Bumbu pala juga tersedia dari kami dalam berbagai bentuk, dan, mungkin, pala lebih nyaman dan lebih baik disimpan. Bau kacang yang baru diparut, mungkin, tidak seperti yang lain, saya akan gambarkan dengan kata "pedas dan mengasyikkan", meskipun bumbu ini memiliki rasa yang agak pahit. Pala, fuli, kulit kacang jauh lebih ringan rasanya, tapi sayangnya dijual sudah digiling atau sudah pecah. Sangat mudah untuk memahami para pedagang - cangkang kering rapuh dan rapuh, dan pengemasan serta pengangkutannya akan membuat bumbu lebih mahal daripada kacang.
Saya belum pernah melihatnya dijual di sini, tetapi kemungkinan besar di suatu tempat di "negara pedas" Anda dapat menemukan pala liar dan cangkangnya, yang menyebabkan kekecewaan: baunya sangat sedikit dan langsung kehilangan baunya. Foto menunjukkan potongan besar kerang. Sangat mudah untuk membedakannya. Jika kacang asli bentuknya mirip dengan telur, maka kacang liar mirip dengan biji pohon ek.
Pala secara tradisional bagus dalam semua kombinasi dengan bumbu lain, secara terpisah - dengan cokelat, coklat, dan krim kocok dengan cognac atau wiski. Warna otot, terutama yang pecah-pecah, lebih nyaman ditambahkan ke minuman. Kakao akan berdiri dan kacang yang baru digiling.

ANYELIR

Anyelir - itu juga anyelir di Afrika, satu-satunya. Dengan mengorbankan pilihan dan pembelian. Tentu saja, Anda tidak akan melihat melalui tas yang tertutup, tetapi semakin utuh, tidak ada kuncup yang pecah di dalam tas, semakin sedikit cabang kecil dan keriput, semakin tinggi kualitas rempah-rempahnya. Yah, saya tidak bosan mengingatkan - saya tidak bosan mengulangi tanggal kedaluwarsa yang tertera di tas agar sesegar mungkin.
Cengkih, menurut saya, adalah bumbu yang sangat kuat sehingga tidak takut pada apa pun - tidak ada tetangga, tidak ada panas yang dapat menghalangi baunya. Saya lebih suka membeli utuh. Tapi saya tidak melihat kejahatan tertentu pada cengkeh, karena baunya, meski hilang, masih bisa mengalahkan segalanya jika terjadi overdosis. Selain itu, selama penuaan makanan yang dipanggang, aroma cengkih bertahan lebih lama dari yang lain dan bahkan mungkin menjadi dominan. Oleh karena itu, saya selalu “menyimpan” cengkeh.
Tetapi ada satu kombinasi klasik di mana anyelir menenangkan emosi Anda. Ini adalah jeruk + cengkeh. Keasaman sari jeruk memusatkan aroma cengkeh, sedangkan aroma jeruk memuliakan dan melembutkan bumbu cengkeh. Dan tidak hanya pada glasir untuk daging babi dan bebek, tetapi juga pada krim dan makanan penutup. Cengkeh harus dipanaskan dalam jus jeruk, dibiarkan dingin dan curam sebentar, lalu dibuang agar tidak menggelapkan krim, adonan, atau icing yang ringan. Jika tidak ada rasa takut seperti, misalnya, pada cokelat, Anda bisa mengaduk cengkeh dalam jus dingin atau mencampurnya dengan parutan kulit.

ALLSPICE

Allspice juga multi-tasking seperti cengkeh, tetapi sifatnya jauh lebih lembut. Ini juga menggabungkan kesedihan dengan kepahitan yang hampir tak terlihat. Allspice bubuk tidak layak dibeli, karena mengandung minyak esensial yang jauh lebih sedikit daripada cengkih, dan tidak sulit untuk menggilingnya.
Manfaat allspice termasuk fakta bahwa lebih sulit membuat kesalahan dosis dengannya. Kombinasi terbaik untuk allspice adalah gula tebu, madu, dan karamel.

LADA HITAM

Meski terasa pedas, lada juga memiliki aroma pedas yang cerah dan dalam jumlah kecil bisa berguna dalam campuran roti jahe. Lebih baik menggunakan lada hitam atau hijau karena lebih harum. Pada saat yang sama, rasa panas dalam memanggang benar-benar terjaga, jadi jika Anda menambahkan merica, lebih baik tidak menggabungkannya dengan jahe, karena panasnya akan terakumulasi. Untuk kue atau roti jahe dalam jumlah besar (40 buah), cukup menambahkan 1/4 sendok teh lada segar ke dalam campuran bumbu.

Kombinasi klasik
Apel dengan kayu manis menciptakan kombinasi rasa manis dan asam yang luar biasa. Dengan menambahkan satu sendok teh kayu manis bubuk ke apel yang disiapkan untuk wafel (wafel), pai, dan strudel, Anda dapat menikmati rasa yang luar biasa lembut. Kombinasi ini cocok dengan anggur coklat.
Buah kering dengan bumbu saling melengkapi, yang membantu menggunakan kombinasi ini saat membuat kue buah, puding prem, roti kismis, kue atau isian pai.
Kopi dan kapulaga menciptakan rasa eksotis yang tak tertandingi. Untuk merasakan aroma unik sepenuhnya, cukup mencelupkan kapulaga ke dalam susu panas dan menggunakan minuman ini dalam kopi, atau menambahkannya ke kue, tikus, atau es krim.
Muskat membawa sentuhan akhir untuk menghaluskan hidangan susu seperti puding beras.
Kombinasi jintan dan jeruk membentuk rasa yang sangat aromatik. Ini muncul dengan baik dalam kue atau kue jintan tradisional. Anda juga bisa menambahkannya ke kue atau tortilla.

Pilihan tepat
1. Campuran bumbu yang mengandung kayu manis, cengkih, pala, dan jahe sangat ideal untuk ditambahkan ke puding dan kue.
2. Bumbu seperti kayu manis tersedia dalam bentuk bubuk atau batangan. Rasa pedasnya sangat terasa di berbagai masakan, terutama yang mengandung apel.
3. Anise mudah dikenali dari rasa manis licorice. Anda bisa membelinya dalam bentuk tanah atau dalam bentuk biji. Ini cocok dengan sisa bahan kue dan permen.
4. Cengkeh, dengan rasa pedasnya, merupakan tambahan yang bagus untuk buah dan enak dicampur dengan rempah-rempah lainnya. Ini digunakan utuh atau dihancurkan.
5. Vanila manis dan harum. Ini ditambahkan ke rempah-rempah lain dan sangat cocok dikombinasikan dengan cokelat. Vanila dijual sebagai ekstrak, esensi atau polong.
Untuk menyimpan vanilla, lakukan hal berikut:
Isi toples kaca atau toples selai dengan gula dan kubur vanilla bean di dalamnya.
Tutup toples dengan rapat dan simpan di tempat yang gelap dan dingin selama beberapa minggu.
Semakin lama polong berada di dalam gula, semakin kuat aroma yang dipancarkannya.
Anda bisa menggunakan gula vanila sebagai pengganti gula biasa dalam kue, biskuit, dan remah-remah.

6. Biji kapulaga biasanya dijual dalam bentuk polong yang dibuang sebelum dihancurkan. Rasa harumnya melengkapi hidangan manis.
7. Pala adalah kacang pahit dengan rasa tanah yang terutama terasa pada pai manis dan puding susu, tetapi untuk ini lebih baik menggunakan parutan segar.
Menambahkan sedikit parutan pala ke nasi saat dimasak bisa membuat bubur atau casserole yang enak.
8. Jahe memiliki rasa yang sedikit menyengat dan agak aromatik. Dalam bentuk hancur, ditambahkan ke kue dan kue.
9. Adas bintang sangat dihargai karena bentuknya, serta rasa adas pahit. Lebih baik menggunakannya dalam bentuk cincang atau utuh, dipadukan dengan buah-buahan.
10. Beri cengkeh, atau dikenal sebagai paprika Jamaika, rasanya seperti cengkeh, kayu manis, dan pala. Tambahkan ke kue, kue, dan puding.
11. Cumin ditambahkan ke kue dan roti manis. Bijinya memiliki rasa tajam dan kaya yang lembut.
12. Saffron biasa digunakan dalam hidangan gurih, tapi juga bisa ditambahkan ke pai dan roti. Ini digunakan dengan hemat karena baunya yang terlalu khas.