Bisnis pembuatan permen buatan sendiri. Produksi permen liquorice sebagai sebuah bisnis. Area produksi massal permen
Pasar confectionery merupakan salah satu yang paling masif saat ini. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa selain itu produsen besar Usaha menengah dan kecil berkembang pesat, memproduksi produk kembang gula dalam jumlah kecil, tetapi seringkali eksklusif berbagai jenis kue dan permen. Tentu saja usaha ini tidak bisa dianggap mudah, mengingat keragaman dan kerumitan resep, jumlah komponen, dan rumitnya pengembangan kebijakan bermacam-macam. Dalam artikel kami, kami akan mempertimbangkan aspek utama menggambar rencana bisnis toko gula-gula .
Kesuksesan dapat dicapai dalam bisnis apa pun jika Anda merencanakan terlebih dahulu dan menentukan berbagai masalah yang perlu diselesaikan pada tahap peluncuran bisnis Anda: sertifikasi produk, pemasangan dan penyesuaian jalur, personel, menarik investor, dll.
Fitur utama dari rencana bisnis untuk produksi produk kembang gula (bengkel), permen dan kue
TAHAP PERENCANAAN PELUNCURAN PRODUK CONFECTIONERY
Skala besar produksi permen dan kue adalah proses yang kompleks dan beragam. Untuk meluncurkannya, perlu mengumpulkan banyak informasi, melakukan analisis menyeluruh dan memformatnya dengan benar agar dapat mengandalkan informasi ini selama pelaksanaan proyek. Alat yang luar biasa untuk pada kasus ini akan rencana bisnis produksi gula-gula, contohnya diberikan dalam artikel .
Ini harus mencakup analisis pasar, perilaku pesaing dan konsumen, karakteristik produk, deskripsi kompleks pemasaran dan penjualan, pembenaran finansial dan ekonomi untuk mengumpulkan dana guna membuka usaha sendiri. toko gula-gula.
Rencana bisnis menggabungkan dan menyusun dalam satu dokumen akhir semua data yang diperlukan untuk memulai, dibenarkan dari sudut pandang biaya dan dampak ekonomi.
Keterangan
File
DASAR-DASAR PEMBUATAN PRODUK CONFECTIONERY
Ada banyak segmen konsumen sasaran permen dan kue dari berbagai usia dan status sosial - dari segmen pecinta lolipop hingga varietas elit coklat pahit. Untuk memuaskan selera konsumen, perlu mengatur dan mengamati dengan baik semua tahap produksi permen dan kue: menemukan tempat yang cocok, memasang jalur produksi, mengatur pasokan bahan baku yang tidak terputus.
Ada tahapan utama berikut:
- mencari tempat, peralatan dan personel
- pembelian bahan mentah - tepung, gula, biji kakao, bahan pengisi khusus, kacang-kacangan, dll.;
- produksi langsung produk;
- penerapan gula-gula.
Toko penganan, menghasilkan produk original yang memenuhi persyaratan kualitas, cita rasa dan desain produknya mampu merebut pasar dan kepercayaan konsumen di segmen ini.
1 – Ringkasan
1.1. Inti dari proyek ini
1.2. Volume investasi untuk meluncurkan produksi gula-gula
1.3. Hasil kerja
2 – Konsep
2.1. Konsep proyek
2.2. Deskripsi/Properti/Karakteristik
2.3. Tujuan selama 5 tahun
3 – Pasar
3.1. Ukuran pasar
3.2. Dinamika pasar
4 – Staf
4.1. Meja kepegawaian
4.2. Proses
4.3. Gaji
5 – Rencana keuangan
5.1. Rencana investasi
5.2. Rencana pembiayaan
5.3. Rencana penjualan untuk pengembangan produksi kembang gula
5.4. Rencana Pengeluaran
5.5. Rencana pembayaran pajak
5.6. Laporan
5.7. Pendapatan investor
6 – Analisis
6.1. Analisis investasi
6.2. Analisis keuangan
6.3. Risiko produksi gula-gula
7 – Kesimpulan
Rencana bisnis produksi produk kembang gula disediakan dalam format MS Word - sudah berisi semua tabel, grafik, diagram, dan deskripsi. Anda dapat menggunakannya "sebagaimana adanya" karena sudah siap digunakan. Atau Anda dapat menyesuaikan bagian mana pun agar sesuai dengan Anda.
Misalnya: jika Anda perlu mengubah nama proyek atau wilayah tempat bisnis berada, hal ini dapat dengan mudah dilakukan di bagian “Konsep Proyek”
Perhitungan keuangan disediakan dalam format MS Excel - parameter disorot dalam model keuangan - ini berarti Anda dapat mengubah parameter apa pun, dan model akan secara otomatis menghitung semuanya: model akan membuat semua tabel, grafik, dan diagram.
Misalnya: jika Anda perlu meningkatkan rencana penjualan, cukup ubah volume penjualan untuk produk (layanan) tertentu - model akan menghitung ulang semuanya secara otomatis, dan semua tabel dan diagram akan segera siap: rencana penjualan bulanan, struktur penjualan , dinamika penjualan - semua ini akan siap.
Fitur khusus dari model keuangan adalah semua rumus, parameter, dan variabel dapat diubah, yang berarti bahwa setiap spesialis yang mengetahui cara bekerja di MS Excel dapat menyesuaikan model sesuai keinginannya.
Tarif
Ulasan dari klien kami
Ulasan tentang rencana bisnis pembuatan bir
Untuk meluncurkan pabrik bir tersebut, perlu menarik investasi eksternal, dan kami memutuskan bahwa jalur kredit dalam kasus kami akan menjadi solusi optimal. Setelah negosiasi awal dengan Bank Tabungan, kami telah menyusun daftarnya dokumen yang diperlukan itu perlu dipersiapkan. Di antara persyaratan bank tersebut adalah rencana bisnis dan model keuangan untuk produksi bir. Setelah mempelajari berbagai pengembang rencana bisnis, kami memilih perusahaan Plan-Pro karena dua alasan: pertama, kami menyukai kualitas pelaksanaan rencana bisnis yang sudah jadi, kedua, model keuangannya menurut kami cukup bijaksana dan dapat dimengerti, ditambah bank mengatakan bahwa tingkat penjabaran proyek seperti itu sudah lebih dari cukup. Hasilnya: tempat pembuatan bir kami menerima pinjaman bank sebesar 250 juta rubel. Terima kasih, karena berkat kerja keras mengembangkan rencana bisnis dan melakukan penyesuaian, kami menerima persetujuan pinjaman. Terima kasih atas pekerjaan turnkey Anda!
Stepan Nikolaevich, pemilik tempat pembuatan bir Old Maple, Tyumen"
Umpan balik tentang rencana bisnis bengkel produksi gula-gula
Fasilitas produksi gula-gula kami telah menghadapi tantangan zaman dan kami memerlukan investasi tambahan. Awalnya kami tidak mempertimbangkan untuk memesan bisnis siap-merencanakan dan ingin melakukan semuanya sendiri. Tapi buatlah dari awal rencana bisnis yang bagus Ternyata ini adalah tugas yang rumit, jadi kami membeli solusi siap pakai di situs web untuk menggunakannya sebagai dasar produksi kami. Kami melakukan hal yang benar: berkat kerja situs berkualitas tinggi, investor tidak memiliki pertanyaan yang tidak perlu, dan kami menerima investasi sebesar 40 juta rubel.
Maria Mikhailovna, Toko Roti Tomsk"
Ulasan tentang rencana bisnis produksi pakan majemuk dengan penjualan selanjutnya
Organisasi kami memerlukan rencana bisnis untuk dua tujuan: kami menilai profitabilitas produksi pakan dan ingin menarik pembiayaan eksternal. Setelah melihat berbagai rencana bisnis online pabrik pakan, menyelesaikan proyek perusahaan Plan-Pro. Pada akhirnya, kami puas dengan hasilnya dan mendapatkan apa yang kami butuhkan: rencana bisnis yang sudah jadi dengan struktur yang jelas, model keuangan untuk pengembangan pabrik produksi pakan, yang cukup mudah diubah sesuai kebutuhan Anda. .
Lyudmila Tsvetkova, direktur keuangan, Voronezh
REKOMENDASI PRAKTIS PEMBENTUKAN RENCANA BISNIS PRODUKSI CONFECTIONER
ESENSI PROYEK
Proyek ini mengkaji proses organisasi toko gula-gula untuk produksi kue dan manisan dengan kapasitas produksi yang memungkinkan produksi hingga XXX kg produk per bulan.
MULAI PERENCANAAN
Untuk memulai produksi gula-gula perlu dilakukan sejumlah kegiatan persiapan yang terdiri dari pengumpulan dan analisis informasi, yang hasilnya kemudian ditampilkan dalam bentuk elemen struktural individu. rencana bisnis:
- melakukan analisis pasar bersamaan dengan analisis pesaing dan perilaku konsumen;
- merumuskan parameter produk dan kebijakan pemilihan;
- menjelaskan komposisi peralatan dan biaya pembelian dan pemasangannya;
- menghitung volume bahan baku yang dibutuhkan dan memilih pemasok;
- mempekerjakan karyawan;
- menentukan arah pencarian investor dan jumlah dana yang dihimpun;
- menghitung biaya dan pendapatan dan menghitung laba atas investasi proyek.
ANALISIS PASAR SEGMEN PRODUKSI KUE DAN PERMEN
Di bagian ini rencana bisnis Anda perlu menentukan bagian penjualan Anda toko penganan akan mampu menduduki pasar lokal, dengan mempertimbangkan penilaian keunggulan kompetitif seluruh perusahaan lain yang beroperasi di wilayah tersebut.
Ciri-ciri tersebut antara lain:
- rasa yang tidak biasa;
- bahan alami;
- kebijakan bermacam-macam - coklat menurut beratnya dan dalam kotak kado dengan isi kakao berbeda, 5 jenis kue dengan isian, 5 jenis kue dengan taburan;
- harga di tingkat terdepan Pabrikan Rusia.
Omong-omong, jika Anda menginginkan volume produksi skala besar, maka Anda harus mempertimbangkan opsi memproduksi tepung. berisi uraian tentang tahapan proses produksi, perkiraan tingkat investasi dan payback period proyek.
APA YANG PERLU ANDA LAKUKAN SEBELUM MEMULAI PRODUKSI PRODUK CONFECTIONERY
Untuk mulai bekerja sesuai dengan rencana bisnis untuk toko gula-gula teknis dan urusan organisasi untuk memberikan dasar keuangan bagi bisnis:
- Daftarkan sebagai badan hukum atau pengusaha perorangan di semua otoritas pemerintah yang diperlukan dan membuka rekening giro.
- Pilih lokasi bengkel yang memungkinkan Anda mengatur logistik yang efisien, baik dalam hal pasokan bahan mentah maupun dalam hal distribusi produk jadi.
- Menyusun spesifikasi teknis formasi garis teknologi dengan komposisi, karakteristik dan biaya masing-masing komponen yang jelas. Kerangka acuan dapat menjadi lampiran rencana bisnis, sedangkan karakteristik biaya utama ditentukan saat menyusun perhitungan ekonomi.
- Mulailah mencari dan merekrut karyawan sesuai dengan tugas yang diberikan dan kapasitas produksi.
BIAYA INVESTASI DALAM PROYEK
Untuk penilaian yang benar biaya membutuhkan keterampilan profesional seorang ekonom, akuntan dan konsultan keuangan. Pada saat yang sama, tahapan ini harus ditanggapi dengan sangat serius, karena kebenarannya akan diperiksa secara cermat oleh investor. Untuk memastikan awal proyek yang efektif, unduh sampel dari situs web kami rencana bisnis untuk produksi produk gula-gula dengan perhitungan seluruh indikator keuangan yang dibutuhkan calon investor.
Secara umum, struktur biaya berikut dapat digunakan untuk memperkirakan biaya:
- Membawa tempat ke persyaratan produksi - XXX gosok.
- biaya peralatan, pemasangan dan commissioningnya – XXX gosok.
- persediaan bahan mentah dan perlengkapan – XXX gosok.
- biaya jaringan pemasaran dan distribusi – XXX gosok.
- pembentukan tim karyawan - XXX gosok.
- jumlah pengeluaran tak terduga – XXX gosok.
Biaya investasi, menurut struktur dan volumenya, akan berkisar antara 50 hingga 120 juta rubel.
PROSES TEKNOLOGI PRODUK CONFECTIONER
Teknologi produksi terdiri dari beberapa tahap besar: penyiapan bahan baku - adonan, pemanis, bahan, coklat, kacang-kacangan, dll, pencetakan atau pemanggangan, pendinginan, pengemasan dan pengiriman ke konsumen.
Untuk melaksanakan semua komponen proses di rencana bisnis untuk toko gula-gula anda perlu menjelaskan semua komponen dan peralatan yang diperlukan untuk organisasinya:
- peralatan pencampur;
- peralatan cetakan;
- dispenser untuk massa permen;
- pengaduk adonan;
- tungku induksi;
- peralatan pendingin;
- peralatan pembuangan;
- konveyor pengemasan, dll.
PERHITUNGAN EFISIENSI EKONOMI
BIAYA ORGANISASI PRODUKSI CONFECTIONER
Selain investasi, perusahaan perlu membiayai operasionalnya saat ini sebagai bagian dari aktivitas operasinya. Untuk tujuan ini di rencana bisnis menyalakan perhitungan biaya operasional toko gula-gula, di bidang utama:
- pembayaran sewa tempat dan biaya pemeliharaannya - XXX rubel;
- penyelesaian dengan pemasok mengenai pembelian bahan baku;
- biaya promosi;
- pemeliharaan jaringan distribusi;
- komponen logistik;
- dana upah dan pajak wajib serta pembayaran lainnya kepada negara – XXX rubel;
- biaya perwakilan dan administrasi.
Jumlah total biaya operasional adalah XXX rubel.
SUMBER PENDAPATAN DARI PRODUKSI DAN PENJUALAN PERMEN DAN KUE
Pendapatan terpengaruh seluruh baris faktor, dan rencana bisnis untuk produksi produk kembang gula Penting untuk mempertimbangkan setidaknya faktor internal utama yang mempengaruhi profitabilitas:
- pentingnya rasio harga-rasa;
- kepatuhan dengan bagian penjualan kue dan permen dalam kisaran umum, karena harga kue lebih rendah;
- perlu untuk membangun jaringan distribusi yang dikembangkan, termasuk gerai ritel kecil dan jaringan federal yang besar.
Berdasarkan faktor-faktor yang mempengaruhinya, kebijakan pemilihan produk dan kontribusi setiap produk toko confectionery terhadap profitabilitas akan terlihat seperti ini:
- Permen lepas – XXX gosok.
- Permen dalam kemasan – XXX gosok.
- Kue dengan isian – XXX gosok.
- Kue dengan taburan. – XXX gosok.
Pendapatan bulanan akan berjumlah XXX rubel.
PERSONIL MEMECAHKAN SEMUANYA
Produksi produk kembang gula memerlukan banyak staf, karena jalur yang sepenuhnya otomatis sangat mahal. Oleh karena itu, pemilihan personel merupakan salah satu tugas utama dalam pelaksanaannya rencana bisnis toko gula-gula.
Agar produksi kami dapat secara konsisten menyediakan volume produksi dan penjualan yang dibutuhkan sejak peluncurannya, perlu dibentuk staf berikut:
- manajer toko 1 orang;
- spesialis rekrutmen 1 orang;
- teknolog 2 orang;
- shift mandor 2 orang;
- pekerja – 10 orang;
- tenaga administrasi dan ekonomi (sopir, pembersih) – 4 orang;
- spesialis promosi dan penjualan – 2 orang.
KAMI MEMPERTIMBANGKAN PEMBAYARAN
Untuk menghitung pengembalian, kami akan menggunakan data dari bagian sebelumnya dan, berdasarkan bagian pengeluaran dan pendapatan, kami akan menentukan periode setelahnya. toko penganan akan mulai mendapat untung. Dalam kasus kami, periode ini adalah rencana bisnis, akan berkisar antara 3 hingga 5 tahun. produk terpisah yang dirancang untuk perencanaan bisnis dan perhitungan semuanya
Rencana pendapatan bisnis
Komponen penting dari rencana bisnis yang lengkap adalah rencana penjualan yang fleksibel. Di satu sisi, penting untuk memiliki perkiraan untuk bisnis secara keseluruhan, dan di sisi lain, untuk dapat melihat profitabilitas dalam konteks pusat laba yang terpisah atau bahkan produk yang terpisah.
Laporan arus kas adalah dokumen terpenting dari setiap rencana bisnis. Berisi informasi komprehensif tentang operasi perusahaan, investasi dan arus masuk dan keluar keuangan, dan juga memungkinkan Anda untuk mengevaluasi gambaran keseluruhan kinerja perusahaan.
KEUNGGULAN RENCANA BISNIS PROFESIONAL
Bisnis confectionery merupakan bidang yang sangat kompetitif dengan jumlah produsen yang banyak dan terkenal merek. Dan semakin tinggi persaingan, semakin tinggi pula risiko kegagalan pelaksanaan proyek. Pengembangan mandiri dari semua kegiatan tidak selalu memungkinkan pertimbangan profesional atas semua masalah dan isu yang muncul.
Untuk memastikan permulaan yang cepat dan mencapai efek ekonomi yang diperlukan, unduh yang sudah jadi secara lengkap rencana bisnis toko gula-gula untuk produksi kue dan manisan, yang berisi semua perhitungan yang diperlukan untuk menarik investasi, atau memesan rencana bisnis turnkey individu, yang dikembangkan berdasarkan karakteristik bisnis Anda. Ini akan mengurangi waktu Anda, mengoptimalkan kemungkinan biaya, dan membawa kesuksesan bisnis Anda.
kembang gula– produk konsumsi massal dengan permintaan konstan dan volume yang bagus penjualan Rencana bisnis yang berkualitas tinggi dan ditulis secara profesional akan memungkinkan Anda mewujudkan potensi kewirausahaan Anda dan meluncurkan bisnis yang sukses.
Pembuatan permen merupakan salah satu jenis usaha yang menarik, karena pembuatan permen mempunyai resep dan teknologi yang sederhana serta tidak memerlukan banyak waktu kondisi khusus penyimpanan dan transportasi, dan selalu diminati. Saluran distribusi utama produk adalah melalui pemasok grosir. Di masa mendatang, Anda dapat mempertimbangkan opsi lain: toko grosir, termasuk. jaringan, paviliun, kios, tempat penjualan seluler.
Lolipop adalah permen berbahan dasar gula keras yang selalu populer. Mereka kelezatan tradisional untuk anak-anak, terutama jika Anda mengambil permen dengan tongkat: “Petushki” dan “Chupa Chups”. Oleh karena itu, konsumen utama produk tersebut adalah masyarakat yang memiliki anak kecil.
Permen ini merupakan produk yang tidak mudah rusak. Tergantung pada kondisi penyimpanan dan tergantung pada teknologinya, masa berlakunya antara 4 bulan hingga 5 tahun. Obat pelega tenggorokan bertahan paling lama. Istilah rata-rata Umur simpan suatu produk pangan adalah 1,5 tahun. Berbeda berdasarkan:
- jumlah warna (satu warna, dua warna, bergaris, multi warna);
- jumlah lapisan (lapisan tunggal, dua lapis, multilapis);
- adanya isian (dengan isian, tanpa isian);
- bentuk (lolipop, lolipop, bulat dan datar, dll).
Teknologi produksi
Proses teknologi dapat dibagi menjadi tahapan berikut:
- membuat sirup;
- menyiapkan massa untuk permen;
- pemrosesan massal;
- cetakan permen;
- pendinginan produk;
- finishing permukaan permen;
- kemasan.
Ada 2 teknologi produksi:
- metode pengecoran;
- metode stempel.
Metode yang paling disukai adalah casting. Hanya dalam hal ini Anda dapat memperoleh karamel transparan, karena... prosesnya terjadi pada suhu tinggi.
Peralatan yang diperlukan
Perlengkapan tersebut meliputi: tempat penyimpanan dengan terowongan pendingin dan dapur. Produktivitas jalur - 150 kg/jam.
Karakteristik:
- jumlah total matriks - 250 buah;
- rata-rata (minimum) jumlah coran/menit. - 550 buah.
Studi kelayakan proyek
Investasi modal
- pembelian peralatan - 5.710 ribu rubel;
- biaya transportasi - 100 ribu rubel;
- biaya pekerjaan instalasi dan commissioning - 300 ribu rubel;
- pendaftaran dengan INFS, pembukaan akun, biaya lainnya - 100 ribu rubel;
- Total 6.210 ribu rubel.
Asalkan jalur tersebut dimuat pada 50%, 12 jam per shift dan periode lima hari, produktivitas bulanan akan menjadi 21.600 kg atau 1,44 juta unit. (berat satu permen jadi - 15 g).
Perhitungan pendapatan
Perhitungan biaya
Harga bahannya 21,6 ton permen.
Pengeluaran umum
- Gaji dan kontribusi sosial (6 orang, dengan dua shift, 3 orang per shift + manajer produksi + departemen penjualan) dengan tarif rata-rata 20 ribu rubel. / bulan - 250 ribu rubel.
- Pajak penghasilan (USN 15%) - 6,9 ribu rubel. (per bulan)
- Sewa tempat - 200 ribu rubel.
- Biaya administrasi (layanan perbankan, komunikasi, Internet, tagihan utilitas) - 50 ribu rubel.
- Pengeluaran lainnya - 20 ribu rubel.
Total biaya tetap: 526,9 ribu rubel.
Perhitungan keuntungan
Untung = 1450 ribu rubel. - 901,3 ribu rubel. = 548,7 ribu rubel. Pengembalian investasi: 12 bulan.
Yang terbuat dari 1 atau beberapa massa permen dan mempunyai konsistensi yang lembut. Penganan menyebut produk yang terbuat dari 1 massa permen itu sederhana.
Peralatan untuk produksi permen
Di jalur yang dilengkapi, produksi permen dilakukan dalam proses produksi mekanis jenis yang berbeda massa permen, serta mempercepat penahanan badan cor dalam aliran, pembungkusan otomatis, penimbangan. Pembuangan secara mekanis dan pengangkutan permen yang dibungkus, serta pencetakan badan dengan pengecoran pati. Lini ini mencakup kompleks teknologi, unit pengecoran dengan unit pengeringan yang dipercepat. Unit kaca dan unit pembungkus otomatis juga digunakan. Unit untuk mengemas permen.
Produksi permen dimulai dengan menuangkan sirup dan molase ke dalam tangki persediaan. Komponen campuran resep tersebut dipompa menggunakan pompa pendorong ke dalam mixer tindakan terus menerus. Setelah itu, campuran dipanaskan hingga suhu tertentu lolos ke filter dan dipompa ke kolom, di mana ia mulai mendidih hingga mencapai konsentrasi bahan kering.
Kemudian sirup rebus dipisahkan dari uap sekunder dalam siklon dan masuk ke dalam fondant whipper. Di mesin ini terjadi pendinginan dan kristalisasi, serta mengubah massa menjadi lipstik. Kemudian lipstik yang sudah jadi dimasukkan ke dalam koleksi khusus dan dimasukkan ke dalam koleksi dengan pengaduk. Di sini zat penyedap dan pewarna dimasukkan, lipstik yang dipanaskan hingga suhu yang diperlukan dimasukkan ke dalam corong mesin pembuat permen, di mana ia dituangkan ke dalam sel khusus.
Produksi siap Permen dikirim ke lemari, tempat lipstik dihembuskan udara, dan mulai mengeras. Setelah itu, nampan dengan benda padat dikirim ke mesin pembuat permen dan dibebaskan dari badannya. Kemudian permen dikirim ke alat pelipat dan ditutup dengan lapisan gula. Hanya setelah permen itu melewatinya freezer, glasir mengeras sepenuhnya.
Permen dari freezer masuk ke dalam chamber, secara paralel masuk ke conveyor, dimana jumlah permen yang dibutuhkan sebanyak 20 buah diorientasikan dalam satu baris dan masuk ke mesin pembungkus. Setelah permen dibungkus, dengan menggunakan konveyor melintang, permen dimasukkan ke dalam hopper khusus, dan kotak diisi, produk jadi dikirim ke mesin parsel, di mana penutup atas ditutup, disegel, dan diberi label. Setelah itu, paket dikirim melalui ekspedisi.
Sedangkan untuk manisan berlapis-lapis, hanya dibuat dari massa fondant kembang gula, tanpa melapisi badannya. Di sini lini produksi meliputi area penyiapan bahan baku. Produksi permen dilakukan dengan menggunakan peralatan sebagai berikut: peralatan untuk mencetak lapisan multilayer, pompa, jaket uap, dan mixer. Permen semacam itu dibuat dengan kacang-kacangan, dan jumlah resep bahannya diukur berdasarkan massa totalnya. Terakhir, esensi, anggur, dan alkohol dituangkan. Setelah itu, semua komponen tercampur rata selama dua puluh menit dalam mesin khusus. Ketika massa tercampur sempurna, mixer dibalik, dan massa akan mengalir melalui pipa ke corong penerima.
Teknologi produksi permen + video cara membuatnya
Dengan memperhatikan cara pembuatan dan penyelesaiannya, produksi permen dibagi menjadi 3 kelompok: tanpa glasir, yang dibuat dari 1 atau beberapa massa permen, taburan, yang dibuat dari massa dan dilapisi, wafel, remah kacang atau taburi dengan coklat bubuk. Kelompok terakhir adalah glasir, yang dibuat dari massa dan ditutup dengan coklat atau glasir lainnya di atasnya. Produk individual yang diperoleh setelah dicetak dan kemudian dilapisi dengan lapisan gula atau debu disebut badan permen. Berbagai bahan mentah digunakan dalam produksi manisan dan massanya. Tergantung pada teknologi proses produksi, sifat struktur dan jenis yang dihasilkan, massa permen dibagi menjadi jenis jeli buah, praline, marzipan, krim, dan panggang. Dan juga untuk minuman keras, susu, kocok, fondant.
Produksi coklat:
Video cara pembuatan wafel:
...karamel:
Skema pembuatan manisan harus bergantung pada varietas dan jenisnya. Namun untuk setiap jenis permen, tahapan proses produksinya mulai dikaitkan. Hal ini dapat mencakup pencetakan badan, pengemasan, pemasakan, penyelesaian akhir, dan pelapisan kaca. Resepnya dihitung dengan mempertimbangkan fraksi massa kelembaban, total gula dan lemak dalam bahan mentah, serta akibat hilangnya bahan kering menurut kelompok dan jenis produk tertentu.
Cokelat merupakan produk yang banyak dicari dan populer di seluruh dunia. Baik anak-anak maupun orang dewasa menyukainya. Bagaimanapun, ini bukan hanya kelezatan, tetapi juga produk yang bermanfaat, yang mengurangi stres, memberi energi dan merangsang aktivitas mental. Bisnis coklat adalah investasi yang menyenangkan. Ini menampilkan investasi awal yang signifikan dan profitabilitas yang tinggi.
Prospek bisnis coklat
Orang Rusia menyukai coklat: tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpa coklat, dan bahkan di dalamnya hari kerja Jarang ada orang yang menolak untuk memanjakan diri dengan kelezatan ini. Selain itu, coklat banyak digunakan sebagai hadiah - mulai dari batangan biasa hingga satu set permen elit dan patung buatan tangan. Oleh karena itu, permintaan coklat stabil dalam situasi perekonomian apapun. DI DALAM liburan permintaan coklat meningkat 3–4 kali lipat. Apalagi menurut beberapa data, penjualan meningkat 1,5–2 kali lipat setiap tahun. Semua faktor tersebut menjadikan produksi dan penjualan coklat sebagai lahan bisnis yang menjanjikan.
Pilihan permen coklat sangat besar
Ide bisnis
Ada beberapa pilihan untuk mengatur bisnis coklat - mulai dari menjual coklat Eropa yang sudah jadi hingga memproduksi coklat batangan yang tidak biasa.
Butik coklat
Pilihan paling sederhana adalah membuka toko coklat yang akan menjual coklat siap pakai dari produsen asing dan Rusia. Kesederhanaan bisnis ini terletak pada Anda tidak perlu menanggung biaya pembelian peralatan, sewa bengkel, atau menyewa manisan dan teknolog. Cukup menyewa gerai ritel di tempat yang banyak calon konsumennya (misalnya di pusat perbelanjaan atau kawasan bisnis kota), dan menyewa beberapa konsultan penjualan. Tentu saja, dalam hal ini Anda harus berinvestasi dalam pembelian coklat (hingga 1 juta rubel).
Beraneka ragam butik coklat mencakup ribuan produk
Biasanya butik coklat menyasar konsumen dengan pendapatan di atas rata-rata dan banyak diminati oleh coklat elite. Di antara pabrikan Rusia adalah Korkunov, U Palycha, Konfael, tetapi merek tersebut tentu saja dibuat oleh pabrikan Eropa (Belgia, Swiss, Jerman, Italia, Amerika). Ini adalah merek terkenal dunia Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli dan lainnya.
Masuk akal untuk membuka butik kafe kecil dengan coklat panas dan berbagai macam makanan penutup coklat. Aroma coklat panas di butik akan mendorong pelanggan untuk membeli manisan, dan Anda dapat menarik perhatian dengannya air mancur coklat. Beberapa kafe menambahkan dinding kaca ke dapur sehingga pelanggan dapat menyaksikan bagaimana kelezatan buatan tangan itu dibuat.
Untuk menyiapkan minuman panas, lelehkan potongan coklat dalam susu
Lini produksi coklat
Jalur otomatis karena produksi coklat adalah peralatan yang mahal, tetapi memungkinkan produksi produk dalam jumlah besar dan meminimalkan campur tangan manusia proses manufaktur. Untuk menyiapkan produksi seperti itu, Anda memerlukan ahli teknologi yang berpengalaman.
Cokelat dan permen buatan tangan
Cokelat buatan tangan biasanya dibuat dari coklat yang sudah jadi: ditempa (dicairkan), kemudian ditambahkan kacang-kacangan, buah-buahan, bumbu dan bahan lainnya, kemudian dibentuk batangan baru. Cokelat seperti itu tampilannya sangat menarik, sehingga banyak diminati hadiah asli. Hal yang sama berlaku untuk permen buatan tangan. Biasanya digunakan sebagai bahan baku coklat Belgia karena rasanya yang luar biasa.
Dan Anda bahkan bisa membuat karangan bunga coklat dari permen.
Buket coklat terlihat sangat tidak biasa
Buah-buahan dalam coklat
Buah dalam coklat - alternatif yang bagus biasa coklat, di mana tulisan “strawberry” dan “cherry” paling sering berarti fudge dengan tambahan rasa. Buah jeruk, pisang dalam coklat - kelezatan alami, yang akan menyenangkan keluarga Anda dan cocok sebagai hadiah. Kerugian dari produk tersebut adalah jangka waktu yang singkat penyimpanan Dan kelebihan utamanya adalah Anda tidak perlu repot membuat coklat sendiri, Anda hanya perlu membeli coklat batangan yang berkualitas tanpa bahan tambahan dan melelehkannya.
Stroberi paling sering dilapisi dengan coklat, tetapi ada pilihan lain: ceri, jeruk keprok, dan irisan jeruk, Kiwi
Figur coklat
Patung-patung coklat sering digunakan sebagai hadiah romantis. Umur simpannya tidak terlalu lama, dan karena patung-patung tersebut biasanya dibuat dengan tangan, biayanya cukup tinggi. Angka kecil berharga 80–200 rubel, dan komposisi besar merugikan konsumen beberapa ribu rubel. Untuk menjualnya, Anda bisa membuka toko sendiri atau membuat produk sesuai pesanan.
Hati coklat biasanya dipilih sebagai hadiah untuk pacar atau istri tercinta, anak-anak menyukai patung binatang dan tokoh kartun, dan seorang pria penggila mobil dapat diberikan mobil coklat impiannya. Ada juga topik netral. Misalnya, seorang bos dihadiahi tapal kuda sebagai simbol keberuntungan atau sejuta dolar coklat. Lukisan coklat dan medali sangat diminati. Permintaan patung coklat dengan merk korporat banyak diminati oleh klien korporat, yang biasanya dipesan dalam jumlah banyak sebagai oleh-oleh untuk klien dan rekan bisnis, serta karyawan perusahaan.
Figur coklat berukuran besar biasanya dibuat berongga
Kue coklat dan kue kering
Lain produk coklat- Ini kue coklat. Cara termudah adalah dengan membuatnya sesuai pesanan. Kue yang dibuat khusus dengan ucapan selamat yang dipersonalisasi adalah produk populer yang dibeli untuk ulang tahun anak-anak dan orang dewasa, untuk acara perusahaan, liburan tahun baru, 8 Maret, hari jadi, pernikahan, dan lainnya.
Kue coklat dengan nama pahlawan hari ini adalah hadiah yang luar biasa
Di mana untuk memulai: pendaftaran bisnis
Anda dapat mengatur bisnis pembuat coklat dalam bentuk apa pun yang nyaman bagi Anda. Jika Anda berencana untuk memulai dengan sejumlah kecil investasi, daftarlah sebagai pengusaha perorangan dan pilih salah satu sistem perpajakan yang disederhanakan. Jika Anda berencana berbisnis dengan mitra, lebih baik mendirikan perseroan terbatas. Apakah Anda berencana menjual coklat secara grosir kepada pelanggan besar? Format LLC lebih disukai.
Prosedur pendaftarannya sendiri sederhana, kantor pajak mendaftarkan pengusaha perorangan dan LLC dalam waktu tiga hari. Asalkan Anda mempersiapkan dokumen dengan benar.
Dokumen pendaftaran pengusaha perorangan:
- permohonan pendaftaran negara pengusaha perorangan dalam formulir P21001 - diisi dengan tangan atau dalam bentuk cetakan;
- salinan paspor Anda (saat kunjungan pribadi ke kantor pajak, Anda juga harus memberikan aslinya agar pemeriksa dapat membandingkan datanya);
- fotokopi surat keterangan penetapan Nomor Pajak Orang Pribadi (NPWP);
- tanda terima asli untuk pembayaran bea negara (800 rubel).
Dokumen untuk pendaftaran LLC:
- permohonan dalam formulir P11001;
- keputusan pendiri tunggal atau risalah rapat umum pendiri tentang pendirian LLC;
- Piagam LLC (2 salinan);
- tanda terima pembayaran bea negara (4 ribu rubel);
- dokumen yang mengkonfirmasi keberadaan alamat resmi.
Jika Anda berencana membuat coklat sendiri, maka pilihlah kode klasifikasi kegiatan ekonomi (OKVED) berikut ini:
- 15.84 - Produksi kembang gula kakao, coklat dan gula;
- 52.61 - Perdagangan eceran berdasarkan pesanan;
- 52.62 - Perdagangan eceran tenda dan pasar;
- 52.63 - Lainnya pengecer toko luar.
Izin
Karena membuat coklat adalah a Industri makanan, perlu memberi tahu Rospotrebnadzor (yang sekarang berfungsi sebagai stasiun sanitasi dan epidemiologi) tentang dimulainya kegiatan. Rospotrebnadzor akan dapat melakukan pemeriksaan terjadwal hanya setelah tiga tahun, dan pemeriksaan tidak terjadwal jika ada keluhan yang diterima terhadap Anda. Anda harus memberikan resep tersebut ke Rospotrebnadzor untuk menerima sertifikat kesesuaian.
Otoritas lainnya adalah inspektorat kebakaran. Ini mengeluarkan kesimpulan tentang kepatuhan tempat kerja dengan standar (ketersediaan komunikasi, sistem proteksi kebakaran, ventilasi).
Produksi coklat diatur oleh standar nasional GOST R 52821–2007, yang diadopsi pada tahun 2010. Gost berisi umum spesifikasi teknis: menentukan komposisi berbagai jenis coklat, rasa dan baunya, konsistensi, penampilan, persyaratan bahan baku, pelabelan, pengemasan, dll.
Memilih ruangan
Jika Anda hanya berencana memproduksi coklat tanpa membuka gerai retail, maka lokasi bengkel tidak menjadi masalah. Anda bahkan dapat menemukannya di pinggiran kota, karena harga sewa di sana biasanya lebih murah. Saat membuka butik coklat, lebih baik memilih lokasi dengan lalu lintas tinggi - di pusat kota atau pusat perbelanjaan. Yang terbaik adalah menempatkan toko di pusat perbelanjaan dekat toko suvenir.
Seperti inilah ruangan lengkap untuk produksi coklat
Adapun persyaratan bengkelnya standar - seperti apa pun produksi makanan: luas mulai 40 meter persegi, ventilasi baik, pemanas, panas dan air dingin. Dinding setinggi 1,5 meter harus diberi ubin, dan dinding di atas 1,5 meter harus dilapisi dengan cat tidak beracun.
Tempat tersebut harus dibagi menjadi beberapa area fungsional: tempat produksi langsung, gudang bahan mentah dan produk jadi, ruang istirahat untuk karyawan, dan toilet. Gudang bahan baku dan produk harus memiliki suhu konstan 16 derajat. Lagi pula, jika rezim suhu Jika tidak diperhatikan, coklat yang sudah jadi akan meleleh dan kemudian mengeras, sehingga menyebabkan terbentuknya lapisan putih yang tidak sedap dipandang mata.
Apakah mungkin membuat coklat di rumah?
Sayangnya, ketika menjalankan bisnis yang legal, produksi produk makanan dilarang di apartemen atau rumah pribadi. Sekalipun Anda berencana memproduksi dalam jumlah kecil dengan tangan Anda sendiri, tempat produksi harus dikeluarkan dari stok perumahan. Namun hal ini tidak mungkin dilakukan untuk bangunan tempat tinggal.
Staf
Untuk bengkel coklat Anda memerlukan teknolog kembang gula, pekerja, personel pemeliharaan peralatan, pemuat, pengemudi dengan dengan truk, pembersih, administrator, manajer penjualan, akuntan, manajer. Dan jika ada toko, maka ada konsultan penjualan. Tentu saja, pada awalnya Anda dapat melakukannya dengan sedikit usaha, tetapi Anda tetap memerlukan seorang teknolog. Anda dapat menjalankan fungsi lainnya sendiri, lebih baik melakukan outsourcing beberapa hal (misalnya, akuntansi, pemeliharaan peralatan, dan layanan transportasi).
Agar produk coklat diminati konsumen, perlu dilakukan kehati-hatian dalam mempekerjakan tenaga yang berkualifikasi tinggi
Di samping itu, bisnis coklat Seringkali ini menjadi urusan keluarga, jadi jangan ragu untuk melibatkan istri (atau suami), orang tua, dan anak-anak Anda yang sudah dewasa. Jika Anda tidak memiliki pengalaman di bidang produksi coklat, akan berguna untuk mengambil kursus khusus (biayanya sekitar 15 ribu rubel).
Semua karyawan yang bekerja langsung dengan coklat harus memiliki surat keterangan sehat.
Bahan baku
Anda bisa menggunakan coklat yang sudah jadi sebagai bahan bakunya - cukup lelehkan, masukkan bahan-bahannya, tuang ke dalam cetakan dan dinginkan. Namun jika Anda berencana membuat coklat dari awal, Anda memerlukan bubuk kakao, mentega kakao, dan gula bubuk.
Buah pohon coklat- biji kakao, dari mana bubuk dan mentega dibuat
Harganya murah: bubuk kakao - sekitar 120 rubel, mentega kakao - 66 rubel, gula bubuk - 55 rubel per kilogram. Gost mengizinkan penambahan buah-buahan ke dalam coklat carob(carob), yang harganya setengah harga bubuk kakao - sekitar 60 rubel per kilogram. Dan mentega kakao sebagian dapat diganti dengan mentega nabati (sawit) - harganya sekitar 50 rubel per kilogram. Lemak susu, kacang tanah, dan minyak kelapa juga digunakan sebagai pengganti mentega kakao yang lebih murah. Penggunaan bahan tambahan tersebut memungkinkan penghematan bahan baku hingga 10%.
Namun perlu diingat bahwa penggunaan bahan yang lebih murah mempengaruhi rasa coklat. Jadi jika Anda berencana memproduksi coklat elit dan mengutamakan kualitasnya, gunakan resep klasik.
Cokelat sangat beragam. Yang paling tipe populer: hitam, susu, pahit, putih, coklat aerasi. Anda bisa memproduksi coklat untuk penderita diabetes, vegan, dan mereka yang sedang diet.
Cokelat aerasi dijenuhkan dengan gelembung udara, dan cokelat putih dibuat menggunakan mentega kakao (tanpa bubuk kakao)
Komposisi jenis utama coklat diatur oleh Gost. Jadi, coklat hitam harus mengandung setidaknya 55% bubuk kakao dan setidaknya 33% mentega kakao, coklat hitam - masing-masing 40 dan 20%, coklat susu - setidaknya 25% produk kakao, setidaknya 12% padatan susu, setidaknya 2 0,5% lemak susu.
Sebagai aditif aromatik alkohol kadang-kadang digunakan. Dan tentu saja, coklat dengan kacang parut, dihancurkan dan utuh sangat populer: hazelnut, almond, kacang mete, kacang tanah, pistachio kupas, dll. Kacang utuh harus dipanggang dan segar, jika tidak kacang tengik akan merusak rasa seluruh batang. Potongan buah, kismis, wafel, kayu manis, biji wijen, nasi kembung, selai jeruk dan banyak lagi ditambahkan ke dalam coklat. Tentu saja ada kombinasi yang tidak biasa: coklat dengan buah ara, cabai, kulit lemon, thyme, zaitun, jahe, tomat kering. Isi untuk permen dan coklat batangan juga sangat beragam. Selain kacang-kacangan, ini juga aneka manisan, souffle, jelly, nougat. Truffle dan praline juga populer di kalangan pecinta makanan manis.
Penting untuk diperhatikan bahwa coklat biasanya tidak bertahan lama - 2–6 bulan.
Bereksperimenlah, lacak coklat mana yang laris, ciptakan sesuatu yang baru dan tidak biasa untuk menarik minat konsumen.
Proses dan peralatan teknologi
Ada jalur produksi coklat yang sepenuhnya otomatis yang memungkinkan Anda menghemat perekrutan karyawan. Tapi ini adalah peralatan yang mahal. Misalnya, jalur pencetakan otomatis produk coklat AC 275 Satu Tembakan produksi Rusia berharga 6,65 juta rubel dalam konfigurasi dasar. Jalur otomatis dapat dioperasikan oleh 1-2 orang, sedangkan produksi manual membutuhkan 8-10 orang.
Skema produksi coklat pada jalur otomatis
Untuk memahami peralatan apa saja yang diperlukan untuk membuat coklat, Anda perlu memahami teknologi produksinya. Ini mencakup beberapa tahap:
- Rolling - menggiling komponen di pabrik khusus.
- Conching - mencampur semua bahan secara menyeluruh. Pertama, coklat bubuk dan gula halus dicampur, kemudian cairan diuapkan dari adonan, setelah itu adonan kering dicampur dengan mentega kakao. Hasilnya adalah massa yang homogen (terhomogenisasi). Rol conching terbuat dari granit, karena baja dan plastik tidak cocok untuk mencampur coklat panas. Conching secara langsung mempengaruhi rasa coklat - semakin lama diconching, semakin baik. Oleh karena itu, coklat elite di-conching selama 5–15 hari, coklat biasa selama 1-3 hari.
- Tempering adalah pendinginan (atau pemanasan) dan kristalisasi coklat pada suhu yang terkontrol.
- Moulding - mengisi cetakan (cetakan khusus untuk coklat) dengan massa jadi dan pengerasan.
- Pembungkus - mengemas coklat dalam kertas timah.
Jika Anda berencana membuat coklat dan manisan buatan tangan dari batangan yang sudah jadi, seluruh prosesnya terdiri dari tiga langkah: melelehkan coklat (tempering), menambahkan isian dan mencetak.
Seperti yang Anda lihat, teknologi produksi coklat cukup sederhana. Namun, hal ini memerlukan investasi peralatan yang besar. Anda akan perlu:
- ketel lemak untuk melelehkan mentega kakao;
- pabrik bola untuk penggulungan, diisi dengan bola baja yang mirip dengan bantalan;
- 3–4 mesin conche (melanger) untuk pencampuran terus menerus;
- terowongan pendingin vertikal untuk mendinginkan cetakan coklat atau permen.
Untuk produksi kecil, mesin conche dengan kapasitas 200 kg cocok.
Perlengkapan tambahannya meliputi AC industri, hood, termostat, ban berjalan, pipa berpemanas, mesin cetakan dan stamping, mesin pembungkus (yang mampu membungkus hingga 360 ubin per menit), spatula, pengikis, dll.
Untuk menjual coklat di toko, Anda memerlukan etalase berpendingin yang dapat menjaga suhu 15-20 derajat.
Tabel: biaya perlengkapan modal bengkel produksi coklat
Distribusi produk coklat dan pemasarannya
Cara memasarkan coklat tergantung pada produk apa yang akan Anda hasilkan dan siapa yang akan Anda bidik. Jika Anda memiliki bengkel dengan volume produksi besar yang menawarkan produk-produk berkualitas tinggi, maka Anda dapat menawarkannya ke perusahaan gula-gula lain yang memproduksi makanan penutup, permen dan manisan lainnya, serta kafe dan restoran. Jika Anda fokus pada konsumen akhir, telah mengembangkan kemasan yang menarik dan merek yang mudah diingat, kemudian mencoba bernegosiasi langsung dengan toko dan rantai ritel. Tidak mudah untuk mendapatkan toko rantai besar, tetapi omsetnya tinggi. Anda bisa bernegosiasi dengan butik coklat yang hampir terdapat di semua kota besar.
Pilihan lainnya adalah membuka toko Anda sendiri. Lokasinya mungkin tepat di sebelah bengkel, namun lebih baik fokus pada pusat perbelanjaan dan jalan kota yang banyak pejalan kaki.
Toko coklat elit kini dapat ditemukan di setiap pusat perbelanjaan besar
Banyak usaha kecil, terutama yang memiliki buatan tangan, mereka membuat coklat hanya berdasarkan pesanan. Anda dapat mempromosikannya melalui situs web Anda sendiri, media sosial, media lokal, portal kota dan forum. Metode ini menghindari risiko produksi berlebihan dan pembusukan coklat yang tidak diklaim.
Tentu saja, pada tahap awal Anda harus berinvestasi dalam periklanan. Gunakan semua metode yang tersedia untuk Anda - mulai dari menyebarkan selebaran di jalan (dapat ditaburi parfum khusus beraroma coklat) hingga beriklan di televisi. Jika Anda berencana membuka butik coklat, adakan grand opening dengan acara mencicipi gratis. Kedepannya, pencicipan posisi baru bisa dilakukan sebulan sekali.
Waralaba atau merek sendiri
Keuntungan utama dari waralaba adalah Anda akan bekerja di bawah merek yang sudah dipromosikan dan dikenal konsumen. Pemilik waralaba akan membantu Anda mengatur produksi dan membangun saluran distribusi. Namun, untuk menjadi pewaralaba (membeli waralaba), Anda harus membayar 50 ribu rubel. Beberapa waralaba memerlukan royalti - pembayaran bulanan dari keuntungan kepada pemilik waralaba.
Gerai coklat buatan tangan Frade
Sebagian besar waralaba di pasar Rusia menawarkan penjualan produk jadi dari merek populer. Misalnya, Anda bisa menjadi pewaralaba perusahaan Belgia Baccarat, yang menawarkan manisan buatan tangan. Dari perusahaan-perusahaan Rusia, Frade, produsen coklat buatan tangan Kazan, menawarkan waralaba. Anda dapat menjual coklat Frade di kota Anda dengan membayar biaya lump-sum (masuk) sebesar 50-100 ribu rubel. Waralaba Konfael berharga 150 ribu hingga 12 juta rubel, Choconel - dari 620 ribu rubel, Toko Permen - dari 600 ribu rubel.
Rencana keuangan
Di bawah ini adalah perkiraan biaya pembukaan toko coklat.
Tabel: biaya awal dan biaya berkelanjutan untuk mengatur produksi coklat
Biaya dan profitabilitas
Produksi coklat sangat menguntungkan - rata-rata 200%. Nilailah sendiri: harga 1 kg coklat adalah 400–600 rubel, sebatang coklat di rantai ritel (200 gram) adalah 100–200 rubel. Ini memungkinkan Anda menerima keuntungan 300 ribu hingga 2 juta rubel per bulan.
Mengingat tingginya biaya peralatan, waktu pengembalian modal rata-rata untuk produksi coklat adalah 10 bulan hingga 2 tahun.
Video: cara menjalankan bisnis coklat
Oleh karena itu, jika Anda memutuskan untuk berinvestasi dalam produksi coklat, lebih baik fokus pada produksi produknya Kualitas tinggi Dengan bahan tambahan yang tidak biasa, karena permintaannya terus-menerus. Meski peralatannya cukup mahal, namun biayanya akan cepat terbayar. Di area ini Anda bisa mendapatkan hingga 2 juta rubel per bulan.
Artikel tentang topik tersebut
