Manfaat dan bahaya ragi bir - komposisi, jenis, petunjuk penggunaan dalam tablet, efek samping dan harga. Perhatian! Ragi modern berbahaya bagi kesehatan

Apa yang kita ketahui tentang ragi nutrisi? Bahwa ini adalah produk yang berguna dalam memasak, yang tanpanya adonan mengembang tidak dapat diperoleh. Faktanya, di sinilah pengetahuan berakhir. Ternyata orang yang jauh dari dunia memasak bahkan tidak tahu kenapa ragi dibutuhkan?! Ini adalah kelalaian yang sangat disayangkan, karena semua manfaat yang mungkin diperoleh dari produk tersebut bahkan belum sepenuhnya dipelajari. Masyarakat terbagi menjadi dua kubu: perwakilan kubu pertama percaya bahwa ragi bermanfaat, sementara kubu lain berpendapat sebaliknya. Jadi siapa yang benar?

Apa itu?

Bayangkan organisme mikroskopis, bersel tunggal, dan berbentuk telur. Ini adalah sel ragi yang berbentuk bulat telur. Mustahil untuk melihatnya dengan mata telanjang, namun tidak mungkin memisahkan salah satunya dari massa total. Secara relatif, dalam 1 gram zat terdapat lebih dari 20 miliar sel. Untuk waktu yang lama, orang tidak mengetahui keberadaan ragi, karena mereka tidak dapat melihatnya. Dan hal ini berlanjut hingga pertengahan abad ke-19. Baru pada tahun 1866 seorang ahli mikrobiologi tertarik pada proses fermentasi dengan menggunakan bir sebagai contoh. Butuh waktu hampir 15 tahun untuk mengisolasi dan memurnikan masing-masing strain ragi. Benar, hal ini dilakukan di Kopenhagen oleh Emil Hansen. Metode budidaya jamur ragi yang dilakukannya masih digunakan sampai sekarang. Variasinya adalah ragi nutrisi.

Itu adalah fakta!

Sel ragi merupakan makhluk hidup dan memerlukan istirahat untuk berkembang biak dan nutrisi untuk memperoleh energi. Makanan favorit sel-sel ini adalah permen. Dengan kata lain, itu adalah madu, buah, sirup maple, dan pati. Sel ragi sangat kecil. Ukurannya tidak lebih dari delapan per seribu milimeter. Namun sekitar 1,5 ribu spesies ragi telah teridentifikasi di dunia. Yang paling terkenal antara lain adalah brewer's atau yeast nutrisi. Namun, mereka digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam bidang farmakologi, peternakan dan bidang lainnya. Ragi dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memperbaiki pencernaan, tetapi juga penuh dengan infeksi jamur. Kemungkinan inilah yang membuat sebagian besar ibu rumah tangga khawatir. Diskusi seputar organisme uniseluler sudah sangat lama. Komposisi menurut Gost bisa membingungkan, sehingga ibu rumah tangga sering memilih produk non-domestik. Namun, tidak ada alasan untuk khawatir. Kecuali konsumsi ragi yang tidak terkontrol tidak diperlukan. Keadaan di sini sama dengan obat, dalam dosis besar menimbulkan efek negatif pada tubuh.

Adapun komposisinya?

Menurut Gost, ragi nutrisi diproduksi berdasarkan bahan baku utama dan tambahan. Pertama-tama, ini adalah molase bit, amonium sulfat, amonium sulfat, urea, air minum, kalium, magnesium, bubuk magnesit, ekstrak jagung kering, barley malt, hidrogen peroksida dan bahan lainnya. Secara umum produksi ragi roti membutuhkan 36 jenis bahan baku utama dan 20 bahan baku penolong yang sebagian besar tidak dapat disebut food grade. Dengan komposisi seperti itu, bagaimana suatu produk dapat digolongkan sebagai nutrisi yang tidak berbahaya?

Pembagian menjadi baik dan buruk

Jika kita ingin membedakan jenis ragi, maka bakteri harus dijadikan faktor utama. Misalnya Candida Albicans yang merupakan jamur mirip ragi patogen yang menyebabkan peradangan pada tubuh. Sebagian besar penduduk dunia sedang berjuang melawan penyakit ini. Candida berkembang biak dengan cepat di tubuh orang yang menyukai makanan manis, karena mereka menyukai gula. Dibutuhkan banyak vitamin dan nutrisi dari tubuh sehingga membuat darah menjadi asam. Jika prosesnya dimulai, ragi yang berbahaya akan menghancurkan sistem kekebalan dan pencernaan, dan sepenuhnya menghilangkan vitalitas tubuh. Orang yang terkena sering mengalami sakit kepala, ketombe, gangguan hormonal, infeksi vagina dan gejala tidak menyenangkan lainnya.

Sebaliknya, perlu diperhatikan nutrisi bermanfaat ragi yang terkandung dalam produk probiotik. Mereka hanya melawan Candida. Secara khusus, ragi S. Boulardii, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melindungi tubuh dari sisi negatif obat-obatan.

Ragi bermanfaat lainnya yang sangat populer adalah Kluyveromyces marxianus var. Marxianus dan Saccharomyces unisporus, yang ditemukan pada starter kefir. Mereka adalah penguat sistem kekebalan yang kuat. Karena merekalah kefir selama berabad-abad dianggap sebagai minuman tonik terbaik. Pada zaman kuno, itu dianggap sebagai minuman untuk orang yang berumur panjang.

Manfaat yang sangat berharga

Jika Anda memiliki nutrisi ragi dalam makanan Anda, manfaatnya bagi tubuh Anda akan terlihat jelas. Bagaimanapun, ini adalah bahan luar biasa yang membantu menjaga dan memulihkan kecantikan dan kesehatan secara alami. Ragi ditemukan di banyak makanan, suplemen makanan, dan kosmetik. Bagi manusia, produk ini berfungsi sebagai sumber asam amino, mineral, vitamin dan zat bermanfaat lainnya yang diperlukan untuk metabolisme yang baik.

Namun, jangan terburu-buru menaruh adonan pada pai ragi! Semua manfaat tergantung pada metode penggunaan. Secara konvensional, produk ragi dibagi menjadi tiga kelompok. Ini adalah makanan yang secara apriori mengandung jamur; makanan yang mungkin terdapat jamur; makanan yang tidak mengandung jamur. Kelompok pertama meliputi bir, sari buah apel, beberapa buah-buahan, jus anggur dan anggur, serta ekstrak ragi. Kelompok kedua meliputi kue dan donat, buah-buahan yang terlalu matang, coklat dan kecap. Terakhir, kelompok ketiga adalah yang paling banyak jumlahnya. Ini mengandung produk protein (daging, telur, makanan laut), kacang-kacangan, dan kacang-kacangan.

Banyak jenis ragi nutrisi yang mengandung vitamin B12, yang sebagian besar kita peroleh dari makanan hewani. Dan jangan berpikir bahwa hanya makanan yang dipanggang saja yang kaya akan ragi. Jika Anda mengonsumsinya, sebaiknya perhatikan makanan yang lebih sehat agar saat menyembuhkan tubuh, berat badan Anda tidak bertambah.

Cara Penggunaan?

Komposisi biokimia unik dari ragi nutrisi memungkinkan kami untuk sangat merekomendasikan produk ini kepada banyak orang. Kebanyakan mereka masuk ke dalam tubuh manusia melalui saluran pencernaan dan langsung melalui makanan. Namun, mereka dapat bertindak sebagai bahan tambahan makanan atau pupuk alami berkualitas tinggi untuk tanaman di taman Anda. Omong-omong, para ilmuwan telah lama mengembangkan obat yang efektif melawan jamur pada buah-buahan. Ini akan menjadi alternatif yang aman dibandingkan bahan kimia. Ragi dapat digunakan sebagai probiotik. Ini adalah solusi yang sangat menjanjikan, seiring dengan meluasnya jangkauan efek pada tubuh.

Kerugian hipotetis

Namun, apakah ada salahnya produk seperti ragi nutrisi? Mereka tidak memiliki efek negatif yang mendasar pada tubuh, namun efek samping yang tidak menyenangkan dapat terjadi, karena ragi memakan bakteri menguntungkan dan berbahaya. Termasuk Candida yang memicu asma, asam urat dan penyakit lainnya. Jika Anda mengalami eksaserbasi kandidiasis, hilangkan sementara semua makanan ragi dari diet Anda. Ada juga kasus di mana orang menderita intoleransi jamur. Artinya ada alergi terhadap jamur dan kapang. Anda juga perlu memperingatkan orang-orang yang sedang mengonsumsi obat pada waktu yang bersamaan. Ragi dapat mengurangi efektivitas obat.

Pada sebuah catatan

Mungkin ada ragi nutrisi kering di tas kosmetik Anda. Ini adalah bahan yang efektif dalam banyak produk kecantikan. Misalnya, Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan masker tubuh. Untuk melakukan ini, encerkan sebungkus ragi ke dalam krim, tambahkan 4 sendok makan madu dan biarkan meresap selama 20 menit. Setelah itu, oleskan campuran tersebut ke tubuh, biarkan selama seperempat jam dan bilas dengan air hangat. Masker ini meningkatkan sirkulasi darah dan mengembalikan elastisitas kulit.

Masker rambut yang sangat efektif dibuat dengan resep yang hampir serupa, tetapi selain krim (atau susu penuh lemak) dan madu, Anda bisa menambahkan beberapa tetes minyak lemon dan kayu manis. Masker ini harus disiapkan dengan krim yang dipanaskan dan dioleskan ke rambut selagi hangat. Setelahnya, bungkus kepala Anda dengan plastik dan handuk. Bilas setelah 20-30 menit. Rambut akan menjadi lebih kuat dan bersinar alami.

Opini masyarakat tentang manfaat atau bahaya ragi terbagi secara radikal.

Separuh dari kubu mengklaim bahwa ragi yang diproduksi menggunakan teknologi modern tidak dapat digunakan secara pasti, sementara sisanya, menertawakan paranoia lawan mereka, memakan roti dan mengobati banyak penyakit dengan ragi.

Mari kita coba menganalisis secara detail argumen kedua belah pihak.

Dalam biologi, khamir termasuk dalam kategori jamur bersel tunggal, namun agak berbeda dengan jamur lainnya.

Saat kering atau terkompresi, mereka tidak memanifestasikan dirinya dengan cara apa pun. Tapi masuk ke lingkungan cair hangat yang penuh dengan zat organik, ragi mulai “hidup kembali”, tumbuh dan berkembang biak secara aktif.

Hal ini terutama terlihat jika Anda memasukkannya ke dalam larutan gula. Busa akan segera mulai muncul dan sedikit bau alkohol akan terlihat.

Adonan ragi meningkat karena fakta bahwa selama hidup jamur ragi, gula mulai berfermentasi dan ini mengarah pada pembentukan alkohol dan karbon dioksida.

Alkohol menguap selama proses memanggang, dan gelembung karbon dioksida meningkatkan volume adonan beberapa kali lipat. Pada roti yang sudah jadi, mereka dapat diamati dalam bentuk pori-pori. Semakin banyak karbon dioksida yang dilepaskan ke dalam adonan, makanan yang dipanggang akan semakin longgar.

Beberapa jenis ragi yang digunakan saat ini dalam skala industri dan penggunaan rumah tangga:

• roti ditekan;
• toko roti kering;
• pub;
• anggur

Membongkar dan membenarkan pendapat tentang ragi

Ini benar. Dua pertiganya terdiri dari massa protein. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin B, asam lemak, asam amino dan unsur mikro.

Bila dikonsumsi secara teratur, ragi mendorong pemulihan setelah aktivitas fisik aktif, meningkatkan kekebalan tubuh, nafsu makan yang sehat, menormalkan fungsi saluran pencernaan, dan merawat kulit, rambut dan kuku.

Ini juga benar. Obat-obatan diproduksi dengan ragi sebagai bahan aktif utamanya. Mereka diresepkan untuk penderita furunculosis dan masalah kulit lainnya, anak-anak dan remaja dengan gangguan sistem saraf pusat dan hipovitaminosis.

Tidak benar. Sebutan “termofilik” tidak boleh digunakan bersamaan dengan konsep “ragi”, karena organisme termofilik hidup pada suhu 47-50 derajat Celcius, dan ragi sudah mati pada suhu setinggi itu.

Ya, kami tidak mengumpulkan ragi di hutan dan padang rumput liar, tetapi kami menanamnya di perusahaan. Namun manusia baru saja menyadari manfaat dari organisme ini dan mulai membiakkannya, seperti gandum, babi atau sapi. Tidak ada yang akan membantah bahwa sapi telah menjadi sejenis sintetis

Ini adalah hasil imajinasi liar seseorang. Dokter mana pun dapat memastikan bahwa ragi sudah hidup di dalam tubuh kita dan merupakan komponen penting dari mikroflora normal.

Ragi roti pasti mati selama pembuatan roti dan ini hanya memperkaya makanan yang dipanggang dengan unsur mikro. Dan ragi hidup memasuki perut manusia, berada di permukaan buah beri dan buah-buahan, terkandung dalam produk asam laktat dan keju. Tapi mereka hanya membawa manfaat.

Makan ragi untuk menurunkan berat badan

Hampir setiap orang yang mencoba menurunkan berat badan berlebih yang dibenci bertanya pada diri sendiri pertanyaan: Apakah mungkin makan makanan yang dipanggang dengan ragi?

Dari penjelasan di atas kita dapat menyimpulkan bahwa ragi tidak lagi ada pada roti yang dimasak. Mereka hanya bertindak sebagai “pengisi” adonan, membuatnya lapang dan mengembang.

Ragi tidak mempengaruhi proses penurunan berat badan dengan cara apapun.

Jadi, ragi dalam makanan yang dipanggang tidak mempengaruhi proses penurunan berat badan dengan cara apapun. Namun tepung dan komponen lainnya tentu saja menjadi bahan pemikiran. Bahkan tanpa tambahan, penggunaan moderatnya tidak akan membahayakan angka tersebut.

Khasiat ragi yang bermanfaat telah digunakan oleh umat manusia sejak zaman kuno. Roti dibuat darinya, diambil sebagai obat dan sumber vitamin.

Oleh karena itu, Anda tidak boleh menyangkal kenikmatan makan roti yang baru dipanggang karena kerumitan seseorang. Tapi semuanya harus secukupnya!

Cukup sulit bagi seseorang yang terbiasa makan roti ragi dan baru pertama kali mendengar tentang bahayanya untuk memahami mengapa ragi berbahaya. Lagi pula, roti, roti, dan pai ada di mana-mana, dan sepertinya tidak menimbulkan masalah kesehatan. Ya, kita, orang modern, menderita lebih banyak penyakit daripada nenek moyang kita, yang tidak memakan ragi industri, tetapi selain faktor ini, ada faktor lain yang jelas - degradasi lingkungan, penyebaran kebiasaan buruk, gaya hidup yang tidak banyak bergerak, dll. . Oleh karena itu, jangan gegabah menyalahkan adonan ragi atas semua penyakit yang ada di dunia. +

Kesulitan dalam membuktikan pernyataan tentang berbahaya atau tidaknya ragi terletak pada kenyataan bahwa mikroorganisme ini tidak alami, dan seringkali kita harus berhadapan dengan pendapat berbagai ahli tentang termofilisitas jamur ragi. Dengan kata lain, tidak seperti ragi alami, ragi buatan tidak hancur pada suhu tinggi dan mulai berkembang biak di dalam tubuh, menghilangkan nutrisi dari seseorang. Tidak ada bukti ilmiah yang mendukung pandangan ini, namun banyak ahli gastroenterologi merekomendasikan pasien mereka untuk beralih ke roti bebas ragi. Apakah ragi benar-benar buruk bagi kesehatan Anda?

Mari kita perhatikan argumen utama orang-orang yang berbicara tentang bahaya adonan ragi dan makanan yang dipanggang berdasarkan itu. Jika ragi tidak mati karena suhu tinggi, seperti yang diklaim oleh beberapa orang, maka konsekuensi dari aktivitasnya sungguh menakutkan. Jadi, bagaimana ragi roti bisa berbahaya bagi manusia:

1) Mereka “mencuri” unsur mikro yang kita butuhkan .

Ragi adalah jamur yang berkembang biak secara eksponensial, memasuki usus, yang merupakan media nutrisi yang sangat baik untuknya. Agar berfungsi, ragi membutuhkan karbohidrat, vitamin dan mineral, yang mulai mereka terima dari makanan manusia. Akibatnya mungkin terjadi kekurangan unsur mikro esensial dalam tubuh.

2) Sel ragi mengganggu keseimbangan alami mikroflora usus .

Usus yang sehat adalah dasar dari sistem kekebalan tubuh yang kuat. Ketidakseimbangan mikroflora usus terhadap bakteri “jahat” menyebabkan melemahnya pertahanan kekebalan tubuh. Jamur ragi yang agresif, berkembang biak di usus dengan kecepatan luar biasa, berkontribusi pada perkembangan flora pembusuk, yang, bersama dengan ragi, menggantikan bakteri menguntungkan dari miselium usus. Akibatnya, tidak hanya penyerapan nutrisi dari makanan yang menurun, tetapi juga kesehatan manusia secara umum.

Antara lain, ragi, seperti semua jamur lainnya, menghasilkan antibiotik selama hidupnya, yang juga berdampak buruk pada mikroflora usus normal.

3) Akibat fermentasi alkohol, zat berbahaya terbentuk .

Produk sampingan dari fermentasi adalah minyak fusel, asetoin (asetilmetilkarbinol), diacetyl, butyraldehyde, isoamil alkohol, dimetil sulfida, dll. Zat-zat ini beracun, tetapi memberikan rasa dan aroma yang biasa pada roti yang dihasilkan.

4) Ragi mengasamkan tubuh .

5) Teknologi pembuatan ragi roti meliputi penggunaan logam berat dan unsur kimia berbahaya lainnya.

Menurut GOST 171-81 untuk “ragi roti terkompresi”, produksinya melibatkan penggunaan 36 jenis bahan baku utama dan 20 jenis bahan baku tambahan.
Berikut ini daftar singkatnya:

• amonium sulfat teknis, diperoleh dalam produksi sulfur dioksida;
• amonium sulfat dimurnikan menurut Gost 10873;
• amonia teknis encer grade B (untuk industri) menurut GOST 9;
• asam ortofosfat termal menurut Gost 10678;
• asam sulfat teknis menurut Gost 2184 (ditingkatkan) atau asam baterai menurut gost 667
• teknis kalium karbonat (kalium) menurut GOST 10690, kelas satu;
• teknis kalium klorida menurut NTD;
• bubuk magnesit kaustik menurut Gost 1216;
• asam sulfat teknis sesuai dengan Gost 2184 (peningkatan tingkat kontak A dan B) atau asam baterai sesuai dengan gost 667;
• pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan Uni Soviet;
• penghilang busa;
• desinfektan:
• pemutihan kapur menurut Gost 1692;
• kapur bangunan menurut Gost 9179;
• kapur pemutih (tahan panas);
• soda kaustik teknis menurut Gost 2263;
• soda ash (teknis) menurut Gost 5100;
• formalin teknis menurut Gost 1625;
• asam borat menurut Gost 9656;
• furasilin;
• furazolidon;
• sulfonol NP-3;
• catapin (bakterisida);
• deterjen cair "Kemajuan";
• asam klorida teknis menurut NTD;
• asam klorida dari hidrogen klorida yang diperbaiki, kadar B menurut NTD, dll.

Bahkan orang yang tidak paham kimia pun mungkin akan menganggap daftar seperti itu menyeramkan. Pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan dan zat non-makanan lainnya yang digunakan dalam produksi ragi memenuhi tubuh manusia dengan logam, termasuk logam berat (tembaga, seng, magnesium, molibdenum, kobalt), serta fosfor, kalium, nitrogen dan unsur kimia lainnya yang manfaatnya meragukan. Peran “bahan” berbahaya tersebut dalam produksi ragi tidak dijelaskan dalam manual atau buku referensi terkait.

Banyak ahli berbicara tentang bahaya memakan roti yang biasa kita makan. Profesor Larbert, pada Kongres Pengobatan Herbal Dunia Kedua di Praha (1990), mengutarakan pendapatnya tentang sejumlah gangguan yang disebabkan oleh konsumsi roti ragi putih olahan dalam jangka panjang. Kompleks gangguan kesehatan yang ditimbulkannya disebut hemogliosis dan ditandai dengan sakit kepala, mengantuk, peningkatan kekentalan darah, pencernaan yang buruk, mudah tersinggung, berpikir lambat, dan penurunan aktivitas seksual.

Selain Larbert, ilmuwan lain menulis tentang dampak negatif ragi pada tubuh manusia: Rosini Gianfranco (“Kehadiran fitur mematikan ragi,” Canadian Journal of Microbiology, 1983, No. 10), G. Bassi dan D. A. Sherman (The Killing Factor , - Biokimia, Biofisika, 1973, No. 298, hal. 868-879), S.A. Konovalov ("Biokimia ragi", 1962, M., Pishchepromizdat, hal. 13-14), koresponden khusus "Izvestia" L. Volodin (Paris, 27 Februari melalui telepon, diterbitkan 28 Februari hal. 4), Rubin B.A. (Fermentasi, - BME, vol. 3, 1976, hlm. 383-384), V.M. Dilman (“Empat model pengobatan”, Leningrad, Kedokteran, 1987. hlm. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (“Keseimbangan asam-basa AS”), V. Mikhailov, L. Trushkina ( “Makanan adalah masalah serius” M., “Young Guard”, 1988, hlm. 5-7), akademisi F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (karya Kementerian Ekonomi Plekhanov), profesor Prancis Etienne Wolf dan banyak lainnya.

DALAM DAN. Grinev menyoroti fakta bahwa di AS, Swedia, dan negara lain, roti bebas ragi sudah menjadi hal yang lumrah dan direkomendasikan sebagai salah satu cara mencegah dan mengobati kanker.

Bagi orang Rusia, roti diasosiasikan dengan kehidupan dan roti adalah kepala dari segalanya. Lalu mengapa beberapa rekan kita tidak lagi makan roti dalam beberapa tahun terakhir?
Ada dua alasan yang diberikan. Pertama, roti berbahaya karena kaya akan karbohidrat, dan kombinasi biasanya dengan makanan yang mengandung protein dan lemak sangat tidak diinginkan. Versi ini secara aktif dipromosikan oleh para pendukung apa yang disebut nutrisi terpisah. Kedua, ragi modern, yang merupakan komponen utama roti, merupakan produk yang sangat berbahaya.
Ragi yang salah?

Baru-baru ini, ragi yang dipres, yang produksinya dimulai pada pertengahan abad kedua puluh, mulai dikontraskan dengan ragi yang berbahan dasar sayuran, yang telah digunakan dalam pembuatan roti sejak zaman kuno. Ragi modern telah menjadi sasaran kritik keras. Misalnya, Anda dapat membaca tentang ragi di salah satu artikel:

“Para ilmuwan di Kanada dan Inggris telah membuktikan kemampuan membunuh ragi. Sel ragi membunuh sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindungi dengan mengeluarkan protein beracun dengan berat molekul kecil ke dalamnya. Protein beracun bekerja pada membran plasma, meningkatkan permeabilitasnya terhadap mikroorganisme dan virus patogen. Ragi pertama-tama memasuki sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam aliran darah. Jadi, mereka menjadi “kuda Troya” yang dengannya musuh memasuki tubuh kita dan berkontribusi merusak kesehatannya? Begitu berada di dalam tubuh, mereka memulai aktivitas destruktifnya. Begitu berada di saluran pencernaan kita dan kemudian memasuki aliran darah, mereka menghancurkan membran sel, sehingga berkontribusi terhadap kanker.”

Diduga akibat fermentasi ragi dalam tubuh adalah penurunan kinerja, kekebalan tubuh, ketahanan terhadap penyakit menular, peningkatan risiko diabetes, dan juga berdampak negatif pada aktivitas jantung. Kekhawatiran khusus disebabkan oleh publikasi tentang hasil percobaan berikut: tumor ganas yang ditempatkan pada basis ragi mulai tumbuh secara eksponensial dan hilang sama sekali ketika dikeluarkan dari media ragi. Namun anehnya, hal negatif terbesar mengenai ragi termofilik yang ditekan disebabkan oleh pesan bahwa dalam teknologi modern, ragi bahkan diekstraksi dari tulang hewan, terutama babi.

Serangan terhadap ragi terkompresi telah berlangsung selama beberapa tahun. Sebuah berita TV baru-baru ini tentang sebuah panti asuhan di salah satu biara Ortodoks menambah bahan bakar ke dalam api. Mantan gelandangan dan anak jalanan, anak-anak dari keluarga kurang mampu tinggal di shelter ini. Meskipun kondisi kehidupannya baik dan perawatan terus-menerus dari orang dewasa, kesehatan anak-anak yang melemah tidak kembali normal, dan anak-anak tersebut terus-menerus sakit. Maka dua biarawati, yang merupakan ahli biologi, tiba di biara dan membutuhkan materi praktis untuk disertasi tentang ragi roti. Pertama-tama, para biarawati terpelajar mengubah komponen roti dalam makanan bayi: mereka sepenuhnya mengecualikan roti berbahan dasar ragi dari makanan dan mulai menyiapkan sendiri roti bebas ragi sesuai dengan resep kuno. Yang mengejutkan semua orang, pembatasan sederhana ini segera menghasilkan fakta bahwa anak-anak tersebut praktis tidak lagi sakit. Jika kita menambahkan laporan bahwa di Barat, dokter merekomendasikan roti bebas ragi kepada pasien gagal jantung, maka ada banyak bahan yang menjelaskan bahayanya roti ragi.

Profesor V. G. Zhdanov mengunjungi Akademisi V. M. Savelov-Deryabin. Pembicaraan tentang bahaya roti ragi

Ragi masih merupakan hal yang buruk. Ada banyak sekali bukti nyata mengenai hal ini. Istri saya adalah seorang dokter, dan dia sering menemukan dokumen bahwa ragi sangat membantu perkembangan sistitis, prostatitis, dan uretritis. Flora oportunistik, yang hadir dalam jumlah kecil, berkembang biak dengan baik ketika ragi masuk... dan mereka tidak mati sepenuhnya saat dipanggang.
Akhir-akhir ini kita mulai makan lebih banyak roti dengan hop...
Untuk memulihkan kesehatan bangsa, kami mengusulkan untuk kembali membuat roti menggunakan ragi, yang secara alami terdapat pada hop dan malt. Orang-orang yang berpikiran sama telah membuat roti di rumah sesuai resep kuno selama lebih dari 20 tahun. Ini membantu mereka menyingkirkan banyak patologi. Selama tiga tahun, percobaan dilakukan di “sekolah masa depan”, yaitu sekolah kesehatan. Di sekolah untuk anak-anak lemah ini, terdapat 2.724 penyakit per 713 siswa. Dengan diperkenalkannya roti tidak beragi ke dalam makanan, yaitu roti yang tidak dibuat dengan ragi termofilik, terjadi peningkatan kesehatan pada 74% anak-anak, 133 diagnosis dihilangkan, dan banyak anak dipindahkan ke kelompok kesehatan yang lebih baik. Peningkatan parameter biokimia darah, termasuk kadar kalsium, tercatat.

Roti penghuni pertama hop mengandung semua asam amino esensial, karbohidrat, serat, vitamin: B1, B2, PP, mineral: garam natrium, kalium, magnesium, fosfor, besi, kalsium, serta unsur mikro - emas, kobalt, tembaga, yaitu terlibat dalam pembentukan enzim pernafasan yang unik. Rupanya, bukan suatu kebetulan jika bulir gandum disebut emas.
Roti dengan penghuni pertama hop memberikan efek jus yang maksimal, yaitu secara aktif mengekstrak enzim pankreas, hati, kandung empedu dan zat lain yang diperlukan untuk pencernaan lengkap, meningkatkan motilitas usus, penyerapan dan desinfeksi isi makanan.

Ada alternatif lain untuk memanggang roti tanpa menggunakan ragi termofilik - memanggang roti pipih dan roti tidak beragi dalam air mineral. Ini adalah cara yang paling ekonomis: menghemat waktu, tidak perlu menyiapkan starter atau membuat adonan, sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Anda bisa menyiapkan air soda di siphon atau membeli Borjomi atau air mineral alkali lainnya.

Memanggang roti pipih tidak beragi lebih cepat daripada pergi ke toko roti untuk membeli roti, karena yang perlu Anda lakukan hanyalah mengayak tepung yang sudah dikalsinasi, encerkan dengan air mineral dan masukkan roti pipih atau roti yang sudah dibentuk ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Itu saja.

Roti tidak beragi juga menerima banyak unsur mikro dan makro penting, serta karbon dioksida, yang dibutuhkan tubuh kita hampir lebih banyak daripada oksigen.

Kini roti tipis karton masakan Armenia, Georgia, dan Yahudi sudah mulai dijual, namun banyak di antaranya yang mengandung ragi, meski dalam jumlah sedikit, misalnya lavash. Namun peluncuran roti tersebut menunjukkan adanya konsumen terhadap produk roti tersebut. Anda dapat memulai produksi roti tidak beragi dan roti pipih dalam skala kecil - lagipula, biayanya minimal, sangat menguntungkan, dan manfaat roti tersebut sangat besar, dan orang-orang bersedia mengeluarkan uang untuk kesehatan mereka.

Pertanyaan ini juga tidak bisa diabaikan. Kemana perginya tepung gandum utuh yang digunakan nenek moyang kita untuk membuat roti? Hanya tepung gandum utuh yang mengandung vitamin B, unsur makro dan mikro serta kuman, yang memiliki khasiat penyembuhan yang luar biasa. Tepung olahan tidak memiliki kuman dan cangkang - alih-alih bagian penyembuhan dari biji-bijian yang diciptakan oleh alam, semua jenis bahan tambahan makanan ditambahkan ke dalam tepung, pengganti yang dibuat secara kimia yang tidak akan pernah bisa menggantikan apa yang diciptakan oleh alam itu sendiri. . Tepung olahan menjadi produk pembentuk lendir yang menggumpal di perut bagian bawah dan mencemari tubuh kita. Pemurnian adalah proses yang mahal dan mahal dan pada saat yang sama mematikan vitalitas biji-bijian. Dan itu diperlukan hanya untuk menjaga tepung dari pembusukan selama mungkin. Tepung utuh tidak bisa disimpan dalam waktu lama, tapi ini tidak diperlukan. Biarkan biji-bijian disimpan, dan tepung dapat dibuat darinya sesuai kebutuhan. Selalu seperti ini. Dan bukankah sudah waktunya, atas nama kemudahan perdagangan, menghentikan praktik keji yang mengubah produk makanan penyembuh pemberian Tuhan menjadi produk mati, pembentuk lendir yang memiliki rasa menarik karena gula, garam, dan lemak. yang telah mengalami perlakuan panas pada suhu tinggi dan menjadi karsinogenik?

Ragi kini bahkan digunakan untuk membuat makanan kering. Semakin sedikit kue yang dipanggang dengan jumlah lemak minimum. Dan semua kue yang berlemak dan manis ini dimakan oleh anak-anak kita, dan kemudian mereka menderita diabetes dan osteoporosis pada usia yang sangat muda. Ahli gastroenterologi membunyikan alarm karena rumah sakit anak tidak dapat menampung semua orang yang membutuhkan rawat inap.
Dalam Alkitab, “Kitab Segala Buku”, dalam Keluaran (pasal 12, ayat 20) instruksi langsung diberikan kepada orang-orang Yahudi yang meninggalkan Mesir: “Jangan makan apa pun yang beragi; sepanjang masa tinggalmu, kamu harus makan roti tidak beragi.” Ternyata roti seperti itu lebih menyehatkan, terutama bagi mereka yang sedang dalam perjalanan dan tidak menjalani gaya hidup sedentary. Fakta bahwa roti tersebut tidak menyebabkan fermentasi, dan sebagai akibat dari fermentasi ini, tidak mengubah pH darah ke sisi asam, merupakan rekomendasi paling penting untuk penggunaannya bagi kita semua, karena, seperti yang ditunjukkan oleh banyak penelitian, roti modern umat manusia, dalam hal indikator pH, terus bergerak menuju asidosis. Dan jika pada awal abad ini norma pH adalah 7,5, sekarang, dengan melihat keadaan sebenarnya, menjadi 7,35-7,45. Namun kenyataannya, bagi banyak orang, indikator-indikator ini berada dalam kisaran 7,25. Perlu dicatat bahwa pH 7,18 berakibat fatal. Anda dapat melihat ke mana arah kita, dengan melakukan kimiawi pada makanan, perumahan, pakaian, dan pertanian. Bukankah sudah saatnya berhenti di tepi jurang dan kembali ke alam?

Informasi tentang bahaya konsumsi produk roti ragi perlahan tapi pasti memasuki kesadaran masyarakat. Banyak orang membuat roti sendiri, dan toko roti mini mulai dibuka. Roti non ragi ini masih mahal, tapi langsung hilang. Membutuhkan pasokan yang melebihi jumlah. Di Ryazan, toko roti mulai beroperasi dengan skema baru, produksi yang sama tersedia di Noginsk. Saatnya kita mengalihkan perhatian kita pada kesehatan sesama warga. Kami yakin bahwa kami akan menemukan pemahaman di antara para pakar industri kue. Bagaimanapun, hal baru yang kami tawarkan adalah hal lama yang sudah lama terlupakan.

Tentang menyiapkan starter khusus pengganti ragi. Resepnya dikenal dan selalu digunakan di Rusia. Kekurangan ragi konvensional (diperkenalkan secara paksa sejak 1947), didistribusikan dalam sistem komersial (dan biasanya digunakan di perusahaan produksi roti): Ragi menciptakan lingkungan paling subur bagi sel kanker, sel kanker berkembang biak dalam ragi ini 2-2.5 kali lebih cepat dari biasanya (sel kanker dalam larutan ragi meningkatkan volumenya 2-3 kali dalam 1 minggu). Ada proses fermentasi dan akumulasi alkohol (dan seperti yang Anda ketahui, alkohol adalah obat protoplasma) di dalam tubuh. Pertumbuhan virus dan mikroba meningkat ribuan kali lipat, yang merupakan lingkungan patogen bagi tubuh kita.
Alternatif pengganti ragi: buat roti dengan tawas hop, atau gunakan adonan roti. Cara membuat penghuni pertama roti: ambil 200-300 gram biji-bijian (pakan ternak, tersedia misalnya di pabrik roti mana saja, dll), tuangkan 0,5 liter air agar biji-bijian berkecambah, tutup dengan handuk. Tunggu sehari , tiriskan kelebihan air, dan biarkan selama 2 hari lagi. Saat kecambah kecil muncul, haluskan melalui penggiling daging, masukkan ke dalam mangkuk anti lengket, dan tambahkan tepung dengan perbandingan 2:1 butir: gandum (gandum atau tepung gandum hitam ), tambahkan 1-2 sendok makan gula pasir, masak hingga 1 jam , aduk, dengan api kecil. Biarkan bubur yang dihasilkan selama sehari di tempat hangat, mulai terasa asam. Lalu simpan di lemari es. Jika sudah ada starter, tambahkan tepung 1:10 penghuni pertama: tepung, tambahkan air untuk menjadi adonan, biarkan bubur ini selama 3 -5 jam (tepung rye lebih cepat berfermentasi), lalu tambahkan tepung dan air lagi, biarkan beberapa jam lagi.Roti beragi tidak cetakan, tetapi roti ragi menjadi tertutup oleh jamur yang sangat berbahaya dan tidak menyenangkan.Masukkan adonan ke dalam cetakan (1/3 - 1/2 cetakan ), tunggu hingga mengembang ke pinggir, panggang dengan api kecil, waktu memanggang sekitar satu jam. Saat memanggang, olesi cetakan dengan sedikit minyak bunga matahari, saat memanggang di atas loyang, taburi loyang dengan dedak atau tepung, bukan minyak, karena Ketika diuapkan, minyak berubah menjadi lapisan tipis dan zat karsinogenik terbentuk.

Variasi pembuatan kue yang berbeda: tepung gandum hitam, tepung terigu, campurannya 1:1, 1:2, 2:1, dst.; menambahkan kismis, kacang-kacangan; mengubah waktu dan suhu memanggang, waktu menyiapkan penghuni pertama (yaitu, beberapa ribu resep roti yang berbeda).

Jadi, roti yang dipanggang sangat menyehatkan; lingkungan asam membunuh semua bakteri berbahaya dan tidak membunuh bakteri bermanfaat.

Cara memanggang roti dengan ragi hop di rumah. Saran praktis.
1. Persiapan ragi
1.1. Tuangkan hop kering dengan jumlah air dua kali lipat (berdasarkan volume) dan rebus hingga air berkurang setengahnya.
1.2. Biarkan kaldu selama 8 jam, saring dan peras.
1. 3. Tuang satu gelas kaldu yang dihasilkan ke dalam toples setengah liter, larutkan 1 sdm di dalamnya. sesendok gula pasir, 0,5 cangkir tepung terigu (aduk hingga gumpalan hilang).
1.4. Tempatkan larutan yang dihasilkan di tempat yang hangat (30-35 derajat), tutupi dengan kain selama dua hari. Tanda ragi sudah siap: jumlah larutan di dalam toples kira-kira dua kali lipat.
1.5. Untuk dua hingga tiga kilogram roti Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi (2 sendok makan).
2. Jumlah komponen.
2.1. Untuk memanggang 650-700 g roti, Anda membutuhkan: air - 1 gelas (0,2 liter); Untuk setiap gelas air Anda membutuhkan: tepung - 3 gelas (400-450 gr.); garam – 1 sendok teh; gula - 1 meja. sendok;
mentega atau margarin – 1 meja. sendok; Serpihan gandum – 1-2 meja penuh. sendok; ragi - 1 meja. sendok (atau penghuni pertama).
3. Mempersiapkan adonan.
3.1. Satu gelas air matang, didinginkan hingga suhu 30-35 derajat, dituangkan ke dalam wadah pencampur, dan 1 meja diaduk di dalamnya. sesendok ragi atau penghuni pertama dan 1 cangkir tepung.
3.2. Larutan yang sudah disiapkan ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat hangat selama 2 jam sampai terbentuk gelembung-gelembung kecil. Adanya gelembung berarti adonan siap untuk diuleni.
4. Menguleni adonan.
4.1. Dalam piring bersih (toples kaca dengan volume tidak lebih dari 0,2 liter, dengan tutup rapat), masukkan adonan secukupnya (1-2 sendok makan); adonan ini akan berfungsi sebagai starter untuk hidangan berikutnya memanggang roti; itu harus disimpan di lemari es.
4.2. Tambahkan 2 sdm ke wadah berisi adonan. sendok makan tepung dan komponen lainnya sesuai dengan pasal 2.1, yaitu garam, gula, mentega, serpih (serpih adalah komponen opsional). Uleni adonan hingga menempel di tangan dan masukkan ke dalam cetakan.
4.3. Formulir diisi dengan adonan tidak lebih dari 0,3-0,5 volumenya. Jika cetakan tidak dilapisi teflon, maka harus diolesi minyak sayur.
4.4. Tempatkan formulir berisi adonan di tempat hangat selama 4-6 jam. Untuk menahan panas, harus ditutup rapat. Jika setelah waktu yang ditentukan volume adonan kira-kira dua kali lipat, berarti adonan sudah kendur dan siap untuk dipanggang.
5. Mode memanggang.
5.1. Panci harus diletakkan di tengah oven di atas rak.

Jika Anda ingin sehat dan kuat, sangat penting untuk belajar memantau kondisi tubuh Anda. Dengarkan dia setelah berolahraga, apa yang akan dia katakan padamu? Tentu saja, dia akan mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya. Sekarang dengarkan setelah makan. Di musim panas dia akan senang dengan salad, buah-buahan, dan produk susu, tetapi bagaimana reaksinya saat memakan produk ragi? Kemungkinan besar, Anda akan merasa lesu dan berat setiap saat sepanjang tahun - ini berarti produk ini harus segera dikeluarkan dari diet Anda, karena tidak baik untuk Anda sama sekali.

Ragi muncul di wilayah negara kita bahkan sebelum perang, dan dalam dokumen Jerman masa Hitler dikatakan: "Jika orang Slavia tidak mati dalam perang, mereka akan mati karena ragi."

Mengapa kita bisa merasakan sesuatu yang tidak enak setelah mengonsumsi produk ragi, dan mengapa begitu berbahaya bagi tubuh? Ada beberapa faktor yang sangat penting.

1. Produk buatan

Ragi tidak terjadi di alam, ragi termofilik adalah Saccharomycetes, produk buatan yang mulai digunakan secara aktif dalam beberapa dekade terakhir; sebelumnya, penghuni pertama dibuat dari tepung gandum hitam, oat, barley, dan gandum. Sampai hari ini, di desa-desa terpencil terdapat resep bagus untuk membuat roti tanpa ragi. Dan roti jenis inilah yang mampu memperkaya tubuh dengan asam organik, vitamin, mineral, enzim dan serat.

2. Sel-sel kita dihancurkan oleh jamur ragi

Saccharomycetes lebih tahan dibandingkan sel jaringan manusia. Mereka sangat kuat sehingga tidak dapat dihancurkan baik selama proses memasak atau di dalam tubuh manusia, sehingga sel-sel ragi menghancurkan sel-sel kita yang lebih sensitif dan kurang resisten. Dan kemudian sel kita menjadi lebih mudah ditembus oleh virus dan mikroorganisme patogen.

3. Gangguan pencernaan

Di saluran pencernaan kita, ragi berkembang biak dengan sangat cepat dan menghambat flora normal. Oleh karena itu, aktivitas normal lambung, pankreas, kandung empedu, hati, dan usus terganggu.

4. Berpengaruh buruk pada proses regenerasi

Salah satu ciri paling luar biasa dari tubuh manusia adalah kemampuannya untuk beregenerasi. Misalnya, jika Anda membuang 80% hati seseorang, maka setelah 3-4 minggu dalam tubuh yang sehat ia dapat pulih sepenuhnya. Salah satu syarat utama keberhasilan pemulihan sel-sel kita adalah tidak adanya proses fermentasi dalam tubuh, yang muncul terutama karena ragi.

5.Pembentukan tumor

Banyak ilmuwan percaya bahwa ragi mengganggu reproduksi sel normal dan memicu kekacauan pertumbuhan sel dengan pembentukan tumor. Di sini eksperimen Profesor Wolf dari Universitas Cologne patut mendapat perhatian khusus. Ia menumbuhkan tumor ganas dalam tabung reaksi dengan larutan jamur ragi selama 37 bulan. Ukuran tumor menjadi tiga kali lebih besar dalam waktu satu minggu, namun segera setelah ragi dikeluarkan dari larutan, tumor tersebut mati. Dari sini kami menyimpulkan: ekstrak ragi mengandung zat yang menentukan pertumbuhan sel kanker.

Menjadi sehat adalah pilihan sadar Anda. Untungnya, saat ini ada banyak pengganti roti ragi dan banyak kesempatan untuk menyiapkannya sendiri tanpa menggunakan ragi.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+