Ayam Kiev: rahasia memasak. Potongan daging Kiev klasik - resep dengan foto langkah demi langkah Potongan daging Kiev resep lama

Siapa pun yang pernah mencoba irisan daging Kiev tidak akan pernah melupakan rasanya yang asli dan lembut. Hidangan ini menjadi sangat populer sehingga setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri, diuji pada orang tersayang. Namun apa yang harus Anda lakukan jika ingin memasak hidangan seperti potongan daging Kiev yang resepnya belum pernah dicoba selangkah demi selangkah? Mulailah dengan versi asli dengan foto, dan bereksperimenlah nanti. Bagaimanapun, memasak adalah pencarian terus-menerus cara baru untuk menyiapkan hidangan lezat dan menarik.

Apa itu ayam klasik Kiev? Mereka dibuat dari fillet ayam paling empuk yang diisi dengan bumbu (dill) dan mentega (mentega berkualitas tinggi). Tidak disarankan membumbui dengan lada hitam atau bumbu lainnya.

Apa yang perlu Anda beli?

• 1 dada ayam sedang;
• Sedikit remah roti (sekitar 3 sendok makan);
• Tepung untuk mata (perlu sekitar 3 sendok makan);
• 2 telur;
• Sedikit mentega;
• Dil;

Pertama-tama, siapkan isinya - campur adas dengan mentega cair. Kami membentuk 4 sosis oval kecil dan memasukkannya ke dalam freezer.

Kami memotong 4 bagian dada yang cukup besar - kami akan menyiapkan 4 porsi. Secara terpisah, potong mignon fillet bagian dalam dengan hati-hati. Kami juga membaginya menjadi dua, kami mendapat empat bagian. Lihat fotonya - semuanya akan jelas bagi Anda.

Kami mengalahkan minion dengan hati-hati, sebaiknya melalui cling film. Tambahkan sedikit garam. Di bagian inilah isian beku kita akan dibungkus.

Setelah membungkusnya dengan hati-hati, kami memindahkan bungkusan isi kami ke tepi potongan besar dan juga menggulungnya. Kami mendapatkan potongan ayam oval dengan ujung runcing.

Masukkan potongan ke dalam freezer selama 5-7 menit, lalu bentuk lapisan atas. Pertama, gulingkan irisan daging ke dalam tepung, lalu ke dalam telur dan akhiri dengan remah roti.

Goreng irisan daging dalam wajan dan oven sampai berwarna kecoklatan. Lima belas menit kemudian, makan malam lezat sudah siap.

Jadi potongan daging Kiev klasik sudah siap, resep langkah demi langkahnya cukup sederhana, yang utama adalah mengingat semua nuansanya.

Pilihan persiapan potongan daging

Seperti hidangan apa pun, irisan daging ala Kiev dapat disiapkan dengan cara yang berbeda - dari berbagai jenis daging, dari daging cincang, dengan tulang... Faktanya, irisan daging ala Kiev adalah anugerah ibu rumah tangga Soviet yang ingin membuat dagingnya lebih enak. juicy dan muncul ide untuk menambahkan sedikit mentega ke dalam daging.

Ibu rumah tangga modern membuat perubahan sendiri pada resep yang telah teruji waktu. Jadi, keju leleh sering menjadi bahan tambahan, memberikan rasa istimewa pada daging empuk. Lihat fotonya - betapa lezatnya irisan daging yang diisi keju!

Tugas utama dalam memanggang irisan daging tersebut adalah untuk mencegah kebocoran mentega cair. Untuk melakukan ini, mereka bereksperimen dengan berbagai lapisan tepung roti. Jika isiannya dibungkus dalam satu lapisan, maka breadingnya harus dua kali lipat.

Breading akhir klasik - kerupuk putih giling. Keju atau kacang terkadang ditambahkan ke dalamnya. Anda juga bisa menggunakan kerupuk yang dihancurkan.

Seperti yang Anda lihat, potongan daging Kiev yang lezat, yang resepnya dapat Anda ubah langkah demi langkah sesuai selera Anda, merupakan hidangan yang cukup mewah. Tapi hasilnya hampir selalu enak.

Chicken Kiev mungkin adalah salah satu hidangan paling populer dan favorit. Fillet ayam yang juicy dan lembut dengan bumbu, dilapisi tepung roti dengan bagian tengah yang empuk dan menggugah selera akan memenangkan hati setiap pecinta kuliner.

Anda akan perlu

• • untuk 2 porsi:
  • 2 fillet ayam
  • 100 gram. mentega
  • adas dan peterseli
  • lada hitam bubuk
  • 2 telur
  • 100 gram. tepung roti
  • minyak sayur untuk menggoreng

instruksi

Potong fillet memanjang untuk membuat dua bagian - kecil dan besar.

Hapus tendon dari fillet kecil agar potongan daging tidak berubah bentuk.

Sekali lagi potong fillet besar memanjang dan buka seperti “buku”.

Tempatkan fillet di antara dua lapisan cling film dan kocok perlahan dengan panci atau penggorengan agar tidak sobek.

Cincang halus sayurannya. Garam dan merica.

Bagi mentega menjadi dua kubus dan gulingkan ke dalam bumbu.

Tempatkan sebatang mentega di tengah “buku”, tutup dengan fillet cincang kecil dan bungkus dengan yang besar di semua sisi, membentuk potongan daging.

Siap irisan daging masukkan ke dalam freezer selama 10 menit.

Kocok telurnya.

Mencelupkan irisan daging ke dalam telur.

Gulung potongan daging ke dalam remah roti.

Celupkan lagi ke dalam telur dan gulingkan hingga rata ke tepung panir.

Goreng dalam wajan panas dengan banyak minyak hingga berwarna cokelat keemasan, 5-7 menit.

Goreng irisan daging Letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven.

Siapkan suhu 180 derajat selama 10 menit.

Siap irisan daging Sajikan dengan lauk kentang dan sayuran.

Video tentang topik tersebut

Dipercaya bahwa resep potongan daging Kiev dibawa dari Perancis khusus atas permintaan Elizabeth, yang menyukai masakan Perancis. Nama asli hidangan ini adalah cutlet de volai. Kemudian segala sesuatu yang berbahasa Prancis menjadi ketinggalan jaman, irisan dagingnya diganti namanya menjadi "Mikhailovsky". Dan hanya setelah beberapa waktu resep yang hampir terlupakan itu digunakan kembali. Banyak orang telah mencoba potongan daging Kiev, terutama sebagai hidangan katering. Tapi Anda bisa memasaknya di rumah, hasilnya tidak kalah enaknya.

Artikel terkait:

• Cara memasak ayam Kiev yang nikmat
• Chicken Kiev dengan lauk sayuran yang kompleks
• Cara memasak daging sapi dengan cepat dan enak

Anda akan perlu

• — Dada ayam — 500 gram
• — Bawang putih — 2 siung
• — Telur — 2 buah
• — Mentega — 100 gram
• — Remah roti, tepung
• — Garam, merica, minyak

instruksi

Cincang halus bawang putih dan tambahkan ke mentega lunak. Tambahkan sedikit garam dan merica, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda atau membeli bumbu ayam yang sudah jadi. Kemudian uleni mentega hingga rata dan letakkan di atas kertas timah berbentuk sosis lonjong kecil. Bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer selama 20 menit.

Anda bisa membeli ayam utuh sekaligus, Anda hanya bisa menggunakan dada ayam. Daging harus dibersihkan dari lapisan film, lemak dan kulit. Kemudian bungkus payudara dengan cling film dan kocok rata. Anda perlu mengocok bagian sampingnya dengan gigi kecil dan memastikan tidak ada lubang di fillet. Anda bisa menaburkan sedikit bumbu di atasnya, lalu menaruh sepotong mentega beku di tengahnya. Tutupi potongan dengan fillet yang lebih kecil dan bungkus dengan hati-hati, sehingga potongan daging berbentuk oval. Minyaknya seharusnya tidak terlihat.

Kemudian tuangkan 2 butir telur ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam dan kocok hingga rata. Celupkan potongan daging yang dihasilkan ke dalam campuran telur, lalu ke dalam tepung. Kemudian lagi di telur dan remah roti. Jika menurut Anda potongan daging tersebut tertutup lapisan remah roti secara tidak merata, Anda perlu mengulangi langkah terakhir.

Kemudian masukkan potongan daging ke dalam minyak panas hingga menutupi separuhnya, dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Saran yang bermanfaat

Sajikan potongan daging yang sudah jadi dengan lauk dan hiasi dengan bumbu.

Mungkin hidangan paling umum yang dijual di setiap supermarket dan kios makanan cepat saji adalah ayam Kiev. Dia bagus dalam bentuk apapun. Namun jenis potongan daging apa yang dibeli di toko dibandingkan dengan potongan daging buatan sendiri, terutama jika Anda tahu cara memasaknya? Hidangan ini cukup mudah disiapkan, jadi yuk kita coba membuatnya.

Artikel terkait:

• Cara memasak ayam Kiev dengan mentega
• Cara memasak ayam Kiev yang nikmat

Anda akan perlu

• Untuk 4 porsi:
• Fillet ayam - 4 buah.
• Telur - 1 buah.
• Tepung - 100 gram
• Susu - 0,1 liter
• Remah roti - 100 gram
• Mentega - 100 gram
• Minyak bunga matahari - 300 g
• Garam secukupnya
• Lada hitam giling - secukupnya
• Hijau - secukupnya

instruksi

Kami mencuci fillet dengan air mengalir dan mengeringkannya dengan handuk kertas.

Selagi fillet kita direndam sebentar, kocok 1 butir telur dan campur dengan tepung dan susu.

Sekarang ambil setiap fillet dan masukkan sepotong mentega ke dalamnya, gulung hingga mentega ada di dalamnya. Untuk keandalan, kami kencangkan dengan tusuk gigi kayu.

Gulingkan potongan daging yang akan datang terlebih dahulu ke dalam adonan, lalu ke dalam remah roti. Breadingnya harus dalam lapisan yang cukup tebal.

Kita membutuhkan penggorengan dengan tepian yang tinggi. Tuang minyak bunga matahari ke dalamnya. Anda membutuhkannya dalam resep ini dalam jumlah banyak, saat direndam, potongan daging harus setidaknya setengah tertutup.

Nah, penggorengan kita sudah terbakar, sekarang kita tunggu sampai minyaknya mendidih. Masukkan irisan daging ke dalam minyak mendidih dan goreng dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama. Breadingnya akan berwarna coklat keemasan tua.

Saat irisan daging digoreng, keluarkan di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih.
Jangan lupa cabut tusuk giginya dan taburi dengan bumbu cincang halus.

Video tentang topik tersebut

catatan

Ada bahaya ayam tetap mentah, jadi goreng lebih lama.

Saran yang bermanfaat

Hanya peterseli dan dill yang boleh digunakan dalam resep ini. Breadingnya harus berupa remah roti putih.

Potongan daging Kiev pertama kali muncul di Rusia pada masa pemerintahan Ratu Elizabeth. Resep masakannya dibawa dari Perancis, disebut “de-volley”. Setelah Perang Patriotik tahun 1812, irisan daging ini diganti namanya menjadi Mikhailovsky. Tapi tulang ayam dalam irisan daging, meniru kaki, pertama kali muncul di restoran Kyiv. Cobalah menyiapkan hidangan lezat ini menggunakan slow cooker.

Resep irisan daging Kiev dalam slow cooker

Siapkan bahan masakan sebagai berikut: 300 g dada ayam segar, 40 g mentega kualitas baik, 2 butir telur, 100 g kerupuk, 100 g tepung terigu, 40 g keju keras, adas, lada putih, garam.

Potong fillet dari dada. Untuk melakukan ini, buat sayatan dalam di sepanjang tulang dada dan potong fillet beserta sayapnya. Potong tulang dari daging. Buang daging dan kulitnya. Potong bagian atas fillet, buang urat putih, selaput dan lemaknya. Kocok potongan dengan palu khusus hingga ketebalan 0,5 cm, parut keju. Campur mentega lembut dengan keju, merica, garam, dan adas, lalu masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.

Garam dan merica potongan daging. Masukkan isian ke dalamnya. Bentuk sosis oval dan masukkan ke tulang ayam. Untuk melakukan ini, letakkan tulang di tengah fillet yang sudah disiapkan. Bungkus fillet dengan sangat erat agar isiannya tidak bocor saat dimasak. Tempatkan irisan daging yang sudah dibentuk ke dalam freezer selama beberapa menit.

Jika potongan daging tidak menggulung dan cairannya keluar, tutupi lubang dengan potongan daging yang sudah dikocok.

Siapkan tepung rotinya. Kocok telurnya. Keluarkan irisan daging dari freezer, gulingkan ke tepung terigu, lalu ke telur, lalu ke tepung panir, lalu lagi ke telur dan lagi ke tepung roti. Irisan daging harus memiliki lapisan remah roti yang tebal. Goreng irisan daging Kiev dalam multicooker dalam mode "Memanggang" dengan banyak minyak. Minyak harus menutupi irisan daging setidaknya setengahnya. Setelah 15 menit mereka perlu dibalik. Untuk memastikan isian merata ke seluruh potongan daging, setelah program memasak selesai, biarkan hidangan di dalam multicooker selama 5 menit.

Ayam Kiev dengan jamur dalam slow cooker

Untuk irisan daging Kiev dengan jamur, ambil 300 g dada ayam, 200 g champignon, sedikit peterseli, 40 g mentega, 2 butir telur, minyak sayur, merica, remah roti, tepung, garam.

Cincang halus jamur dan goreng dengan minyak. Dinginkan dan campur dengan peterseli cincang halus dan mentega lembut. Tempatkan campuran yang sudah jadi di lemari es. Siapkan fillet, tumbuk dengan palu, garam dan merica. Oleskan campuran mentega dan jamur di atasnya lalu bungkus rapat.

Agar isiannya tidak bocor, tetapi tetap berada di dalam potongan daging, bungkus terlebih dahulu dengan potongan ayam yang sangat tipis, baru kemudian di potong.

Tempatkan irisan daging di dalam freezer selama beberapa menit. Kocok telurnya. Keluarkan irisan daging dari freezer, gulingkan ke dalam tepung terigu, ke dalam telur, ke dalam remah roti, lagi ke dalam telur dan lagi ke dalam remah roti. Tuang minyak ke dalam slow cooker dan panaskan. Celupkan irisan daging ke dalam minyak menggunakan sendok berlubang. Atur mode “Memanggang” selama 30 menit, setelah 15 menit balikkan irisan daging. Keluarkan hidangan yang sudah jadi dan sajikan.

Potongan daging Kiev

Potongan daging dengan kejutan di dalamnya - saus ham dan keju-bawang putih, suguhan favorit seluruh keluarga. Sajikan dengan salad hijau atau brokoli kukus.

Anda akan perlu

• — 4 fillet dada ayam;
• - 30 gram tepung;
• - 300 gram remah roti;
• - 3 telur.
• Untuk mengisi:
• - 30 gram mentega;
• - 30 gram tepung;
• - 150 ml susu;
• - 50 gram keju cheddar;
• - 50 gram daging ham;
• - satu siung bawang putih;
• - 10 gram daun peterseli.

instruksi

Kocok telur dalam mangkuk terpisah. Cincang halus ham, potong peterseli, dan hancurkan siung bawang putih.

Panaskan oven hingga 190 derajat. Untuk isian, lelehkan mentega dalam panci, tambahkan tepung, aduk, dan masak selama 1 menit. Angkat dari api dan tambahkan susu. Parut keju ke dalam wajan dan panaskan kembali. Didihkan, aduk hingga adonan mengental. Tambahkan ham, bawang putih dan peterseli, aduk. Hapus dari api.

Tempatkan potongan ayam di antara dua lembar film dan kocok rata. Sendokkan isian ke tengah masing-masing bagian. Lipat menjadi dua, menutupi isinya sepenuhnya.

Tempatkan tepung dan remah roti dalam mangkuk terpisah dan telur kocok dalam mangkuk dangkal. Gulingkan ayam terlebih dahulu ke tepung terigu, lalu ke telur, lalu ke tepung panir. Celupkan lagi ke kocokan telur lalu gulingkan lagi ke tepung panir.

Letakkan potongan daging ayam dengan kejutan di dalamnya di atas loyang dan panggang dalam oven selama 40 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Video tentang topik tersebut

Saran yang bermanfaat

Anda bisa mengganti peterseli dengan satu sendok makan tarragon segar cincang.

Potongan daging dalam slow cooker adalah hidangan cepat saji tanpa kerumitan dan cipratan minyak. Tidak peduli apa yang Anda gunakan atau bagaimana Anda menyiapkannya, hasilnya akan enak dan bahkan menyehatkan. Cobalah resep bakso goreng lezat yang terbuat dari dua jenis daging, panggang kroket ikan, atau buat irisan daging kalkun kukus diet.

Potongan daging goreng dalam slow cooker

Bahan-bahan:
- 300 g masing-masing daging babi dan sapi;
- 1 bawang bombay;
- 2 kentang;
- 1 butir telur ayam;
- 100 gram remah roti;
- sejumput lada hitam;
- 1 sendok teh. tanpa bukit garam;
- minyak sayur.

Jika Anda mengocok daging cincang sedikit, irisan daging akan lebih padat dan elastis. Untuk melakukan ini, jatuhkan beberapa kali di atas meja dari ketinggian 40–50 cm.

Bilas daging, keringkan, keluarkan film jika perlu dan potong dadu. Kupas bawang bombay dan kentang, lalu potong menjadi empat bagian. Masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan melalui penggiling daging. Tambahkan telur, merica, garam ke dalam massa yang dihasilkan dan aduk daging cincang hingga rata dengan tangan Anda. Bagi menjadi beberapa bagian seukuran kenari, gulung masing-masing menjadi bola, tekan sedikit dan gulingkan di tepung roti. Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker, atur mode “Memanggang” dan hangatkan wadah sedikit selama 2 menit. Taruh di dalamnya

Mungkin, di Ukraina, Rusia, dan Belarus tidak ada satu pun restoran yang menghargai diri sendiri yang menunya tidak menyertakan irisan daging Kiev. Alasannya bukan hanya karena rasanya yang luar biasa lezat, tetapi juga status hidangan ini. Itu dipesan oleh para pahlawan novel dan film terkenal, politisi, oligarki, dan bintang bisnis pertunjukan. Selain itu, di kalangan pakar kuliner sendiri, irisan daging ala Kiev dianggap sebagai tanda “aerobatik”. Dan saat ini, ketika Anda, para pembaca yang budiman, sudah cukup tertarik dan, dengan takut menggaruk-garuk kepala, berpikir untuk mengalihkan perhatian Anda ke resep yang lebih sederhana, saya ingin memberi tahu Anda: tidak ada yang rumit dalam menyiapkan yang terkenal. Potongan daging Kiev Tidak! Bahan-bahannya paling mudah didapat, proses memasaknya agak lama, namun secara umum terdiri dari langkah-langkah yang sudah dilakukan lebih dari satu kali oleh setiap ibu rumah tangga di dapurnya. Tidak percaya padaku? Baiklah, mari kita cari tahu.

Bahan-bahan:

(4 irisan daging)

• 2 ekor ayam ukuran sedang (masing-masing 1,5 kg)
• 80 gram. mentega
• 80 gram. Keju keras
• 2 butir telur ayam
• tepung roti
• seikat adas
• minyak sayur untuk menggoreng

• Kami membuat isian ayam Kiev berdasarkan mentega, jadi pertama, satu atau dua jam (tergantung suhu udara), keluarkan mentega dari lemari es dan biarkan hingga memanas.
• Saat mentega menjadi lunak, giliran sayurannya. Beberapa juru masak menggunakan peterseli, yang lain adas, yang lain daun ketumbar atau berbagai campuran. Secara pribadi, saya masih berpikir bahwa potongan daging asli Ukraina harus mengandung adas, dan paling cocok dengan ayam. Jadi, potong sedikit dill.

• Dalam mangkuk atau panci dangkal, campurkan minyak dengan adas cincang.

• Parut sedikit keju keras (yang terbaik adalah Belanda atau Gouda) dan tambahkan di sana.

• Campur kembali ketiga bahan (mentega, dill dan keju) hingga rata, tambahkan garam, setelah itu kita bentuk empat sosis kecil dari campuran ini, yang konsistensinya mirip dengan plastisin. Ini harus dilakukan dengan tangan basah dan cukup cepat, jika tidak, panas dari tangan Anda akan menyebabkan mentega meleleh. Sosis yang sudah dibentuk adalah isian siap pakai untuk irisan daging Kiev kami. Kami menyembunyikan isinya di lemari es dan melanjutkan memotong burung.


Mempersiapkan daging untuk ayam Kiev

• Potongan daging ala Kiev dibuat dari dada ayam atau, dengan cara lain, dari fillet ayam. Burung itu memiliki dua dada, oleh karena itu, dari setiap ayam kita hanya dapat membuat dua irisan daging Kiev. Itu sebabnya untuk 4 irisan daging kita membutuhkan dua ekor ayam. Kami akan memasukkan sisa bangkai ke dalam lemari es, dan kemudian menggunakannya untuk menyiapkan hidangan lainnya.
• Payudara dipotong sebagai berikut. Letakkan ayam dalam posisi telentang dan gunakan pisau tajam untuk membuat sayatan di dekat tulang lunas. Kemudian bergerak sepanjang permukaan tulang dada. Tradisi resep potongan daging di Kiev mengharuskan setiap potongan daging menyerupai kaki kecil dan memiliki tulang yang dapat dipegang saat makan. Itu sebabnya sayapnya dipotong bersama dengan dada.

• Setelah dada yang bersayap dipotong, kami memotong dua bagian luar sayap.

• Selanjutnya, dengan menggunakan pisau tajam, kami mengeluarkan seluruh daging dari tulang sayap terakhir, yang berkat tendonnya, tetap menempel erat pada Sandung lamur. Kemudian, dengan menggunakan pisau tajam yang kuat, kami memotong penebalan artikular di ujung setiap tulang. Hal ini dilakukan semata-mata untuk alasan estetika.

• Hasilnya dada ayam cantik dengan tulangnya.

• Semua orang tahu betul bahwa setiap dada ayam terdiri dari dua bagian: fillet kecil dan besar. Dengan menggunakan pisau atau gunting dapur, pisahkan fillet kecil. Untuk ayam Kiev kami menggunakan kedua bagian.

• Sekarang kocok semua fillet (besar dan kecil) dengan baik menggunakan palu. Hal ini dilakukan untuk mendapatkan “pembungkus daging” tipis yang akan digunakan untuk membungkus isinya. Beberapa koki tidak melakukan pemukulan, tetapi memotong brisket menjadi beberapa lapisan seperti karangan bunga lipat, tetapi menurut saya meratakan daging jauh lebih mudah, nyaman, dan cepat daripada melakukan pemotongan keriting))). Jadi, pukul brisket dengan sisi palu yang rata. Saya ingin menarik perhatian Anda: fillet ayamnya sangat empuk dan kami tidak akan memukulnya dengan sisi palu yang bergigi, tetapi akan mengubahnya menjadi bubur asli.
• Kami mengalahkan semua fillet kecil. Kami menggunakan cling film untuk melindungi dapur dari cipratan daging. Foto menunjukkan bingkai “sebelum” dan bingkai “sesudah”.


• Kami mengalahkan semua fillet besar dengan cara yang sama.


• Jika Anda memasaknya sedikit berlebihan dan membuat dagingnya berlubang, maka itu tidak menjadi masalah. Nantinya, seluruh cacat ini akan ditutup dengan lapisan lain dan ditutup dengan adonan telur.
• Saat potongan fillet ayam sudah dipotong, keluarkan isinya dari lemari es dan mulailah membuat irisan daging Kiev. Pertama, beri garam pada daging, lalu bungkus sosis dari mentega, adas, dan keju dalam fillet ayam kecil.

• Kemudian kami menempatkan blanko ini pada fillet besar, seperti yang ditunjukkan pada foto. Jangan lupa juga memberi sedikit garam pada fillet besar.

• Kami membungkus gulungan kecil dengan erat menjadi fillet besar. Ini seperti membedong bayi. Remas sedikit potongan daging yang dihasilkan di antara telapak tangan Anda sehingga lapisan daging saling menempel dan potongan daging kami mempertahankan bentuknya.


Membumbui irisan daging ala Kiev

• Selain isian khusus mentega dan adas manis, potongan daging Kiev asli harus dilapisi tepung roti. Untuk ini kita membutuhkan tepung, telur dan remah roti.
• Agar tepung lebih menempel pada daging, basahi terlebih dahulu irisan daging dengan tangan basah. Jika permukaan potongan daging sudah lembab dan mengkilat, gulingkan ke dalam tepung lalu tekan di antara telapak tangan. Setelah prosedur tepung, potongan daging Kiev akan mulai mendapatkan bentuk aslinya yang sudah dikenal.

• Selanjutnya, potongan daging kita harus dicelupkan ke dalam adonan telur. Adonannya terbuat dari telur, tepung dan sedikit garam. Semua ini dikocok dengan blender atau, jika Anda tidak punya, cukup aduk rata dengan garpu. Saya membuat adonan untuk empat irisan daging Kiev dari dua butir telur dan satu sendok makan tepung. Jika Anda menyiapkan dua irisan daging, tentu saja porsi ini harus dikurangi setengahnya.
• Setelah prosedur air dalam adonan, potongan daging Kiev harus tertutup seluruhnya dengan campuran telur, tentu saja, kecuali tulangnya.

• Lalu kami mengirimkan potongan daging kuning mengkilat ini langsung ke remah roti dan menggulungnya di sana. Anda bisa menambahkan sedikit bumbu peterseli atau adas ke dalam remah roti.

• Kami mengambil potongan daging di telapak tangan kami dan membentuk bentuk akhirnya. Jika tiba-tiba Anda merasa potongan dagingnya kurang halus dan cantik, Anda dapat mengulangi dua langkah terakhir lagi: adonan lagi dan remah roti lagi.


Memasak irisan daging ala Kiev

• Itu saja, irisan daging kami benar-benar siap untuk perlakuan panas. Kami memulainya dengan menggorengnya dalam minyak. Siapa pun yang memiliki penggorengan di rumah dapat melakukan ini di dalamnya, tetapi jauh lebih nyaman, dan yang paling penting lebih hemat dalam hal konsumsi minyak, menggoreng ayam Kiev dalam panci kecil.
• Jadi, tuangkan minyak sayur ke dalam panci dan nyalakan. Ketinggian minyak harus sedemikian rupa sehingga potongan daging benar-benar terendam di dalamnya, jika tidak, selama menggoreng Anda harus membaliknya terus-menerus, dan bahkan setelah itu, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, satu sisi akan menjadi lebih kemerahan dan lebih kemerahan. lainnya yang lebih pucat.
• Setelah beberapa menit minyak akan memanas. Anda dapat memeriksa apakah suhunya sudah tepat dengan menggunakan sepotong spageti. Kami menurunkan ujung spageti ke dalam minyak, dan jika proses perebusan hebat dimulai di sekitarnya, berarti minyak sudah cukup panas.

• Tempatkan irisan daging Kiev dalam minyak panas dan goreng di sana sampai berwarna cokelat keemasan. Ini hanya memakan waktu sekitar satu menit. Anda tidak bisa menggoreng irisan daging lebih lama. Kami tetap tidak akan memasak daging dengan cara ini, tetapi kami berisiko membakar kulit coklat keemasan yang indah.

• Dengan menggunakan sendok berlubang logam atau hanya dua garpu, keluarkan irisan daging dari minyak mendidih dan lanjutkan ke bagian akhir sakramen - menggoreng dalam oven.
• Untuk menggoreng dalam oven, tutupi loyang logam dengan perkamen atau kertas roti khusus, lalu letakkan ayam Kiev kita di atasnya.

• Tempatkan irisan daging dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat (harus dinyalakan terlebih dahulu) untuk penggorengan terakhir. Ayam - dagingnya sangat empuk dan matangnya cukup cepat, jadi panggang irisan dagingnya selama 10-15 menit.
• Ayam Kiev yang cantik dan beraroma, dengan kerak renyah yang lezat, keluarkan dari oven dan tata di piring. Potongan daging Kiev ternyata cukup besar, jadi satu potongan daging bisa digunakan untuk satu porsi.

• Ya, detail lain yang sangat penting. Keunikan irisan daging Kiev adalah di dalam cangkang dagingnya terdapat saus mentega yang lezat. Jika Anda menyajikan irisan daging panas-panas, saus ini bisa tumpah ke pakaian Anda dan merusak seluruh liburan. Oleh karena itu, sebelum memotong sayatan daging, disarankan untuk menusuknya dengan garpu, sehingga mengeluarkan sebagian uap panas darinya.
• Potongan daging Kiev sendiri merupakan kelezatan yang luar biasa dengan rasa yang lembut, dan karenanya tidak memerlukan lauk khusus. Tetapi jika Anda masih berpikir bahwa satu potongan daging tidak akan cukup untuk sebuah pesta, saya menyarankan Anda memasaknya

Potongan daging ala Kiev disukai tidak hanya di Ukraina. Potongan daging ayam yang berair dan empuk ini tidak dapat membuat banyak orang dari berbagai negara acuh tak acuh. Potongan daging Kiev klasik dimasak di atas tulang, kami menawarkan resep langkah demi langkah untuk potongan daging Kiev yang terbuat dari dada ayam. Hidangan ini sering dihindari oleh ibu rumah tangga pemula, karena... Mereka takut masakan ini tidak akan berhasil. Kami akan memberi tahu Anda dan, dengan bantuan foto langkah demi langkah, menunjukkan kepada Anda cara menyiapkan hidangan lezat ini, dan berbagi rahasia kecil dalam menyiapkan irisan daging lezat yang dapat disajikan untuk makan malam keluarga dan untuk pesta liburan apa pun.

Bahan-bahan

• dada ayam 600g;
• mentega 120 gram;
• dil;
• peterseli;
• garam laut;
• campuran merica bubuk;
• telur - 2 buah;
• tepung 3-4 sdm. aku.;
• remah roti 2-3 cangkir;
• minyak sayur.

Waktu persiapan: 1 jam.
Waktu memasak: 40 menit.

Cara memasak ayam Kiev

Dari bahan-bahan ini kami akan menyiapkan dua irisan daging besar Kiev.
Pertama, siapkan isian mentega, untuk melakukan ini, cincang halus adas dan peterseli. Bagilah mentega menjadi dua bagian, dan gulingkan masing-masing bagian ke dalam bumbu, sambil menekan lebih banyak sayuran ke dalam mentega dengan tangan Anda, mentega harus tertutup seluruhnya dengan sayuran.


Setelah itu, masukkan mentega ke dalam sayuran ke dalam mangkuk kecil dan masukkan ke dalam freezer.


Sementara ambil bagian dada, pisahkan dari tulangnya, buang kulitnya, potong menjadi dua bagian. Dari potongan dada seperti itu kita akan mendapatkan satu potongan besar.


Jika fillet Anda berukuran sedang, gunakan pisau untuk memotong bagian tengahnya, tetapi tidak seluruhnya, letakkan potongan daging seperti buku.
Kemudian bungkus daging dengan cling film dan kocok kedua sisinya dengan palu dapur, lakukan jangan terlalu kuat agar fillet Anda tidak sobek.


Sebagai hasil pemukulan, Anda akan mendapatkan fillet berbentuk bulat, tebal sekitar 3-6 mm, beri garam dan merica di kedua sisinya.

Tempatkan mentega dingin di tengah fillet.
Alih-alih mentega, Anda bisa memasukkan keju, bacon, dan jamur ke dalam potongan daging ini.


Bungkus potongan daging Anda erat-erat seperti gulungan kubis agar tidak ada lubang yang tersisa.


Buat breading pertama, gulingkan irisan daging ke dalam tepung.


Lalu kocok telur, tambahkan sedikit garam dan merica ke dalam telur.
Tuang remah roti ke dalam wadah.


Celupkan potongan daging ke dalam telur lalu ke tepung panir.


Saatnya mencelupkan potongan daging ke dalam minyak. Saya ingin mencatat bahwa bentuk potongan daging Anda yang sudah jadi akan bergantung pada jumlah minyak. Jika dituang ke dalam wadah yang dalam, seperti untuk menggoreng, potongan dagingnya akan menjadi lebih bulat. Kami menuangkan begitu banyak minyak hingga hampir menutupi seluruh potongan daging. Setelah 4-5 menit, balikkan potongan daging ke sisi yang lain.
Jika Anda menggoreng irisan daging ini dengan sedikit minyak, irisan daging Anda akan berbentuk persegi panjang dengan sudut-sudut kecil. Dalam hal ini, Anda perlu menggoreng irisan daging di keempat sisinya, jika tidak, sisi irisan daging akan tetap tidak digoreng dan memiliki kerak emas yang tidak rata.
Banyaknya minyak mempengaruhi lama waktu memanggang potongan daging di dalam oven, untuk menggoreng 10 menit, untuk penggorengan 15 menit.


Tempatkan irisan daging goreng di dalam loyang atau di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190 derajat selama 10-15 menit. Penting! Kami tidak menutupi irisan daging dengan penutup atau kertas timah apa pun.


Sajikan ayam Kiev yang sudah jadi panas. Anda bisa meletakkan crouton roti di piring datar dan meletakkan potongan daging Kiev di atasnya. Sausnya bisa berupa mentega cair, atau saus apa pun pilihan Anda.

Seperti inilah potongan yang dibentuk dengan benar - roti tipis yang renyah, dada ayam yang berair, dan rongga di dalamnya tempat mentega aromatik mengalir - sangat lezat! Potongan daging yang berair ini sudah tidak asing lagi bagi banyak orang, hanya saja sayang saat ini sudah menjadi makanan cepat saji biasa dan sudah kehilangan kecanggihan serta cita rasa yang tak terlupakan. Apa yang ditawarkan industri makanan kepada kita dalam bentuk produk setengah jadi beku tidak bisa dibandingkan dengan potongan daging yang dimasak di dapur rumah dengan tanganmu sendiri. Proses menyiapkan ayam Kiev tidaklah sederhana dan memerlukan beberapa persiapan, namun hasilnya sepadan.

Anda akan perlu:

• lada hitam bubuk
• mentega 100 gram
• telur 2 buah
• tepung 2 sdm.
• remah roti 1 cangkir

Potongan daging klasik Kiev terbuat dari dada ayam yang ditumbuk, yang dibungkus dengan mentega. Filletnya diletakkan di atas tulang sayap, sehingga tampilan potongan daging ini sangat mirip dengan ceker ayam. Untuk pertama kalinya, seorang pemilik restoran di Kiev mengemukakan ide ini, sehingga namanya mencakup kota Kyiv yang indah. Hampir tidak mungkin bagi juru masak pemula untuk mendapatkan hasil berkualitas tinggi untuk pertama kalinya - sulit untuk membentuk potongan daging agar mentega tidak bocor saat menggoreng, dan terlebih lagi untuk membuat struktur bersama dengan a tulang. Tapi jangan putus asa, Anda bisa menggunakan sedikit trik dan Anda akan berhasil.

Pertama, tulang tidak diperlukan sama sekali- ini adalah berita yang menghibur. Dan kedua, Anda harus mengurus isian irisan daging terlebih dahulu - mentega, bahkan mungkin dalam beberapa hari. Saya menyarankan Anda untuk membeli mentega alami 80-82,5% - bahan yang tampaknya tidak terlihat ini memainkan peran penting dalam memasak. Hanya mentega asli yang akan memberikan rasa, kesegaran, dan aroma yang tak terlupakan pada potongan daging Kiev.

Resep foto langkah demi langkah:

Potong mentega menjadi 4 buah, tata di piring agar tidak saling menempel dan masukkan ke dalam freezer agar dibekukan dengan baik- ini trik utamanya - minyak beku akan meleleh lebih lambat saat digoreng, tidak akan mulai mendidih di dalam potongan daging dan cenderung keluar ke luar. Jika diinginkan, potongan mentega bisa dibuat lebih bulat, jika Anda punya waktu, bermain-main. saya menggunakan minyak herbal, tapi ini opsional. Cara menyiapkan minyak ini, lihat →

Nasihat: Saat saya memasak fillet dada ayam, saya memotong apa yang disebut panah - sebagian kecil - selalu menghalangi. Ngomong-ngomong, bagian kecil inilah yang digunakan dalam irisan daging klasik Kiev - mereka membungkus tulang di dalamnya dan "konstruksi" ini dibungkus di dalam fillet besar. Namun, karena kami memutuskan untuk mempermudah prosesnya, kami dengan berani menghentikannya. Panah seperti itu dari empat hingga lima fillet memiliki berat yang sama dengan satu fillet penuh.

Anda bisa memasak bersama mereka dan memberi makan seluruh keluarga dengan satu payudara.

Dada potong menjadi dua memanjang tanpa memotong seluruhnya.

Memperluas di kedua arah - Anda mendapatkan potongan yang besar dan tipis.

Masukkan fillet ke dalam kantong untuk mencegah cipratan beterbangan ke segala arah, dan memukul balik. Lakukan ini dengan seluruh payudara.

Bumbui fillet cincang dengan garam dan merica, bungkus mentega beku di dalamnya dan bentuk irisan daging.

Siapkan tepung rotinya: kocok dengan ringan telur, tuangkan ke dalam wadah yang berbeda tepung Dan tepung roti.

Sayatan daging gulingkan dalam tepung, celupkan ke dalam telur Dan gulingkan di tepung panir. Untuk membuat adonan lebih kuat, ulangi seluruh proses lagi: tepung, telur, remah roti.

Hapus irisan daging yang sudah terbentuk masukkan ke dalam freezer selama 15-20 menit.

Menggoreng Ayam Kiev diperlukan dalam minyak sayur dalam jumlah besar dalam penggorengan atau penggorengan. Anda dapat menggorengnya dengan cara biasa, tetapi ini akan memakan waktu lebih lama, dan pemanasan yang lebih lama dapat menyebabkan kebocoran minyak, yang akan mengubah irisan daging kami yang tidak biasa menjadi irisan daging biasa, dan kami tidak menginginkan hal ini sama sekali. Begitu banyak keributan dan keributan! Oleh karena itu, jangan berhemat pada minyak dan panaskan dengan baik. Dalam minyak yang cukup panas irisan daging digoreng hanya 5-7 menit. Balikkan potongan daging saat menggoreng agar semua sisinya berwarna kecokelatan.

Nah, inilah hasilnya! Sempurna: breading tipis yang renyah, daging yang empuk dan berair, serta mentega cair yang harum!Mentega cair di dalam potongan daging itu puncak dari hidangan tersebut. Dipadukan dengan perasan daging ayam, membentuk kuah yang nikmat. Saya hanya ingin mencelupkan setiap gigitannya!

Anda akan perlu:

• fillet ayam 800 gr (4 dada)
• lada hitam bubuk
• mentega 100 gram
• telur 2 buah
• tepung 2 sdm.
• remah roti 1 cangkir
• minyak sayur untuk menggoreng 0,5 l

Potong dada ayam menjadi dua memanjang tanpa memotong seluruhnya.
Buka bungkus fillet dan tumbuk.
Garam, merica, dan bungkus sepotong (25 g) mentega beku di dalamnya.
Gulung potongan daging yang sudah dibentuk ke dalam tepung terigu, celupkan ke dalam telur kocok, dan gulingkan ke dalam tepung panir.
Untuk membuat breading lebih kuat, ulangi prosesnya: tepung, telur, kerupuk.
Goreng irisan daging dalam minyak sayur panas dalam jumlah besar selama 5-7 menit.
Balik saat menggoreng agar semua sisi potongan daging berwarna kecokelatan.

Buang kulit dari dada ayam. Tempatkan mereka dengan bagian dalam menghadap ke atas. Potong fillet memanjang dan sebarkan setiap bagian agar isiannya pas.

Tutupi payudara dengan cling film dan tumbuk dengan hati-hati. Potong urat putihnya di beberapa tempat agar irisan daging tidak menyusut saat digoreng.

Potong peterseli dengan sangat halus. Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan mentega suhu kamar. Tambahkan garam. Aduk rata hingga rata.

Dengan menggunakan dua sendok makan, bentuk isian mentega dan herba. Masukkan ke dalam freezer selama 3-5 menit agar mentega tidak menyebar. Keluarkan, letakkan di atas fillet dan bungkus potongan daging sehingga ujung-ujungnya saling bertumpukan. Masukkan ke dalam freezer selama 5 menit. Saat irisan dagingnya membeku, campur telur dengan susu dan kocok dengan pengocok, seperti untuk telur dadar.

Lada irisan daging dan gulingkan ke dalam tepung. Celupkan ke dalam telur dan susu lalu gulingkan ke dalam tepung panir. Celupkan lagi ke telur dan susu lalu gulingkan lagi ke tepung panir.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng irisan daging hingga berwarna cokelat keemasan, 5 menit, lalu masukkan ke dalam oven selama 10 menit.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+