Jus dalam kantong terbuat dari apa? Semua jus yang “dibeli di toko” terbuat dari konsentrat

Jumlah yang banyak orang membeli dan minum jus dari kemasan, namun sebagian besar tidak mengetahui jawaban atas pertanyaan bagaimana dan sebenarnya terbuat dari apa. Seperti kopi instan, ada banyak pertanyaan tentang jus yang dilarutkan, yang jawabannya hanya diketahui oleh produsen. Seberapa alami dan apa saja yang ditambahkan selain buah atau sayur itu sendiri? Apa sebenarnya yang dimaksud dengan jus “yang dilarutkan”, bagaimana sebenarnya jus tersebut diproduksi dan apa saja ciri-cirinya? Mari kita cari tahu bersama pengelola penelitian dan pengembangan bahan baku jus PepsiCo (Juices Tropicana, J7, Gold, “Fruit Garden”, “Tonus”, “Ya”, “ Berry utara", "Halo", "Miracle Berry", "Favorit") oleh Inna Oshmarina.

Seleksi buah dan produksi tahap pertama

Kami membeli jus pekat yang sudah jadi, karena kami tidak dapat memproduksinya sendiri: tidak kuantitas yang dibutuhkan dan variasi buah-buahan. Kami bekerja sama dengan pemasok terpercaya yang menanam buah untuk kami di perkebunan dan memprosesnya di pabrik terdekat untuk mengurangi waktu pengiriman dan menjaga kualitas jus. Untuk itu, varietas buah khusus digunakan - dengan rasa lebih segar.

Setelah disortir, buah dicuci bersih dan dikirim ke mesin khusus untuk diperas. Sebagian air dihilangkan dari jus segar menggunakan teknologi penguapan dan diperoleh jus pekat. Secara lahiriah, itu menyerupai cairan kental kental, konsistensinya mirip madu cair atau buah peras. Itu dibuat hanya untuk mengangkutnya dalam jarak jauh, jika tidak jus tidak dapat disimpan.

Pengendalian mutu dilakukan dalam beberapa tahap: pemeriksaan buah, beri atau sayur menurut beberapa indikator, dimulai dari visual (kematangan dan kesegaran, kesesuaian dengan standar ukuran) dan diakhiri dengan laboratorium, yaitu dengan parameter fisik dan kimia; pengendalian jus pekat jadi menurut indikator mikrobiologis dan organoleptik (rasa, warna, bau) - produk harus memenuhi persyaratan keamanan makanan, spesifikasi. Misalnya, jika jus tersebut diindikasikan telah diklarifikasi, periksa seberapa jernihnya jus tersebut.

Jus pekat tersedia dalam dua jenis tergantung bahan mentahnya: kental (haluskan) dan encer (jus). Untuk mengangkut bubur, kentang tumbuk dikemas, dibekukan dan disimpan pada suhu rendah selama pengangkutan; Sari buah dikemas dan tidak dibekukan, melainkan hanya ditempatkan pada ruangan bersuhu dingin. Setelah itu, konsentrat dikirim ke pabrik Lebedyansky kami.

Adapun air yang diuapkan digunakan dalam tahap selanjutnya: pertama, pada saat penguapan, zat aromatik diperoleh darinya, yang didinginkan, sehingga menjadi air kembali, dikemas dan diangkut bersama dengan konsentrat. Pada produksi (kami) berikutnya, pada saat sari buah diencerkan dengan air, sari buah tersebut dikembalikan.

Produksi tahap kedua

Produksi kami dimulai langsung dengan jus pekat. Jus harus dipulihkan sehingga proporsi konsentrat dan air sesuai dengan versi aslinya (karena itu nama jus - "dilarutkan") dan seimbang, oleh karena itu, untuk setiap jus - apel, jeruk, anggur, dan sebagainya - ada proporsi airnya sendiri. Selain itu, proporsinya tergantung pada varietas dan wilayah tempat buah itu tumbuh - inilah perbedaan utama antara jus jeruk yang sama merek yang berbeda(misalnya jeruk dari Brazil sangat berbeda dengan jeruk dari Italia). Penting juga apakah jusnya diklarifikasi atau dengan ampas.

Selain air, zat aromatik yang diperoleh pada tahap awal selama penguapan air dari jus ditambahkan ke jus pekat.

Air

Air yang digunakan dalam proses produksi mengalir Pelatihan khusus dan pembersihan. Itu diekstraksi dari sumur alami dan, sebelum memasuki produksi, dibersihkan dengan filter dalam beberapa tahap. Misalnya, batu bara - untuk memastikan kepatuhan terhadap standar indikator organoleptik, yaitu mengecualikan rasa dan bau asing. Kemudian air dimurnikan dari garam-garam yang kandungannya melebihi batas yang ditetapkan standar jus.

Perlakuan panas dan pengemasan

Selanjutnya, jus mengalami perlakuan panas yang lembut, yaitu pemanasan cepat hingga 95 derajat selama 30 detik (pasteurisasi produk), dan pendinginan cepat sebelum dibotolkan. Proses ini memungkinkan, di satu sisi, membuat produk aman dari sudut pandang indikator mikrobiologis, dan di sisi lain, mempertahankan vitamin dan mineral secara maksimal.

Setelah itu, sari buah dikemas secara aseptik (tanpa akses udara) pada mesin pengisi khusus ke dalam kemasan gabungan multilayer. Teknologi ini menyediakan jangka panjang penyimpanan produk bahkan suhu kamar(untuk karton jus J7 yang belum dibuka, umur simpannya kurang lebih satu tahun). Jika kemasan dibuka, maka jus harus dikonsumsi dalam waktu 24 jam: pada saat kemasan dibuka, mikroflora hidup dari udara ruangan tempat penyimpanan masuk ke dalam jus, sehingga tidak dapat disimpan dalam waktu lama.

Jus dan nektar

Ada dua jenis jus yang dilarutkan: seratus persen dan nektar. Dalam seratus persen tidak ada yang berlebihan, hanya jus pekat dan jumlah air yang diperlukan untuk mengisi kembali keseimbangan cairan awal; Kami juga menunjukkan komposisi pada kemasannya - ini adalah persyaratan hukum. Dalam jus nektar pekat (bagiannya di sini biasanya 20 hingga 50%) tambahkan sedikit lebih banyak air, dari pada aslinya dalam jus, untuk mencapai konsistensi yang paling sesuai untuk dikonsumsi. Selain itu, tambahkan gula atau Sirup Gula atau pengasam (walaupun buah-buahan mengandung asamnya sendiri - tidak selalu cukup), misalnya sitrat atau asam tartarat(dalam komposisinya disebut sebagai "pengatur keasaman"). Ini berlaku untuk buah-buahan yang tidak ditambahkan bahan tambahan Anda tidak dapat membuat jus karena keasamannya yang tinggi (lemon, markisa) atau ketebalan daging buahnya (persik, mangga, aprikot, pisang).

Hal yang sama terjadi pada ceri: tidak mungkin untuk meminum jus darinya, karena sangat asam, sehingga menghasilkan nektar. Kejadiannya seperti ini: jus pekat alami (dan terkadang pure buah) dimasukkan ke dalam wadah besar di toko pencampur, dan sirup gula juga dimasukkan ke sana sesuai dengan resepnya. Setelah tercampur (dalam pada kasus ini- pengenceran dengan air), produk jadi diuji kembali oleh laboratorium pabrik untuk memenuhi parameter organoleptik dan fisikokimia dan memasuki jalur pembotolan.

Setelah memasukkan nektar ke dalam kantong, produk dari setiap batch dipilih untuk pemeriksaan kualitas lainnya - sudah produk jadi. Selain itu, beberapa bungkus jus dari setiap batch dipilih untuk disimpan di fasilitas penyimpanan khusus - jika perlu, di masa mendatang Anda selalu dapat memeriksa kualitas produk dari batch tertentu.

Perbedaan jus dari produsen berbeda

Seperti yang sudah saya katakan, perbedaan utama antara jus jeruk yang sama dari merek berbeda adalah variasi dan wilayah tempat buah itu tumbuh. Untuk beberapa jus, buah yang lebih manis dipilih, untuk jus lainnya - buah asam. Misalnya, apel Rusia lebih asam dibandingkan apel dari negara-negara Eropa selatan, namun konsumen memiliki selera yang berbeda, dan kami mencoba mempertimbangkannya. Itu semua tergantung varietasnya: rasa, kekayaan, warna, kepadatan. Tidak ada pewarna yang ditambahkan ke jus apa pun. Saturasinya diatur dengan air, rasanya - dengan gula atau pengasaman. Jumlah jus pekat harus minimal 20%. Jusnya juga bisa diklarifikasi atau dibiarkan bersama ampasnya. Jus berbeda dalam parameter ini.

Tentang jus yang diperas langsung

Jus putaran langsung pada pasar Rusia hadir sama sekali Bukan jumlah besar, biasanya diproduksi oleh perusahaan kecil. Dalam kondisi kami, hal ini sangat sulit dilakukan, terutama dalam jumlah besar: kami membutuhkan perkebunan yang dekat dengan produksi dan praktis musim panas sepanjang tahun. Namun ada negara, misalnya AS, yang sebaliknya, sebagian besar jusnya diperas terlebih dahulu, karena tidak ada masalah dalam mengangkut buah ke produksi.

ILUSTRASI: Olya Volk

Selamat tinggal
Saya Anna, telepon 89060832732
pembelian dibuka dengan izin vattSaya mengundang Anda untuk membeli jus pekat, sirup, topping!!!

kami membeli dari situs

harga grosir di daftar harga https://yadi.sk/i/0GDcW-_gfgzRi

Urutannya kita tinggalkan di topik - kita pastikan cek apa yang kita pesan di postingan kedua di rankcontacts, saya tunggu PMnya

Gaji minimal 50.000
koleksi dalam baris, saya tidak menulis dari baris yang dikumpulkan
Saya membelinya dengan milik saya sendiri
organisasi 16
pesanan yang tidak ditebus dipindahkan ke jalur. penebusan, jika pesanan tidak lagi relevan bagi Anda, batalkan di subjek
Pertemuan Mytishchi di tempat parkir kuil - hari kerja - malam, atau akhir pekan, malam

ulasan dan banyak lagi

dan belum banyak ulasannya
Jus pekat yang lezat. Pabrikan merekomendasikan pengenceran dengan air dengan takaran 1 bagian berat konsentrat jus menjadi 7 bagian air. Hasilnya adalah minuman luar biasa yang rasanya seperti jus apel alami.
Secara pribadi, saya mengencerkannya 1 hingga 9 dan bahkan dalam proporsi ini rasanya enak dan manis.
Dari keunggulan utama, saya perhatikan bahwa produk ini benar-benar alami tanpa bahan tambahan apa pun. Umur simpan 12 bulan pada suhu 0+25C, mis. dapat disimpan di dalam ruangan.
Solusi hebat ketika Anda perlu membeli jus untuk pesta atau perayaan keluarga. Daripada beberapa bungkus jus, 1 botol konsentrat saja sudah cukup. Saya ingin mengatakan konsentrat jus yang sangat baik. Namun kelemahan utamanya adalah jus ini belum dijual secara eceran (setidaknya belum) Jadi, sekarang to the point: kami membeli botol pertama jus nanas Sekadar mencobanya, tanpa menaruh harapan khusus pada pembelian ini. Tapi saya senang dengan hasilnya! Rasanya sangat enak! Rasanya ringan dan tidak bisa dibandingkan dengan jus nanas tetra pack biasa yang dibeli di toko. Dalam satu setengah minggu, kami sudah menghabiskan setengah botol. Sungguh suguhan yang lezat! Sekarang saya ingin mencoba rasa jeruk dan lemon.. kami tunggu paket SPnya =))

Apalagi agar moderator tidak menganggap review saya sangat kosong dan tidak berisi informasi berguna, saya akan menambahkannya sebagai “informasi berguna”:
jusnya pekat, jadi bentuk murni Anda tidak akan bisa meminumnya, karena rasanya lebih seperti itu sirup manis, jadi pabrikan menyarankan untuk mengencerkannya 1 hingga 5, yaitu untuk satu bagian jus 5 bagian air minum, namun menurut saya, ini amatir. Beberapa orang menyukainya lebih manis, yang lain lebih menyukainya. Secara pribadi, sebagai aturan, saya mengencerkannya 1 hingga 6. Bagaimanapun, ternyata rasanya sangat enak sehingga juga sangat berbuah dalam bentuk lain. Selain itu, saya tidak memperhatikan komposisi pada kemasannya, meskipun banyak di forum yang menyatakan bahwa itu alami, mungkin ini dijelaskan di situs web produsen. Ya, omong-omong, botolnya memiliki dispenser yang nyaman dan umur simpan konsentrat ini adalah satu tahun. Ketika saya pertama kali melihat produk dari gambar di Internet, saya berpikir: “Bagaimana saya bisa menghabiskan botol ini dalam setahun,” tetapi karena saya menulis di awal ulasan saya, saya meminum setengah botol dengan sangat cepat. Dengan kata lain: Saya merekomendasikan jus

Nutrisi Kesehatan Kecantikan dan Kesehatan

Seberapa sering orang, ketika membeli jus di toko, memperhatikan tulisan “dilarutkan”? Dan siapa yang pernah memikirkan dari apa sebenarnya benda itu dipulihkan? Dan secara umum jus terbuat dari apa yang konsumsinya semakin meningkat setiap tahunnya, karena banyak yang membuat aturan untuk meminum jus dalam jumlah tertentu setiap harinya, mengingat hal tersebut sebagai pertanda. citra sehat kehidupan?

Ada begitu banyak pertanyaan yang biasanya hanya dapat dijawab dengan satu jawaban – jus pekat. Dari situlah (dalam banyak kasus - 90%) semua jenis jus yang kita lihat di penjualan eceran dibuat.

Apa itu jus pekat dan dimakan dengan apa?

Ayo segera lakukan reservasi - mereka tidak minum atau makan jus pekat, karena ini bukan produk untuk “konsumsi langsung”. Ini adalah persiapan untuk nantinya “memulihkan” sarinya. Ini adalah konsentrat sayuran atau buah-buahan, yang diperoleh dengan menguapkan kelebihan cairan dari jus segar. Bagaimana ini bisa terjadi? Selama panen, buah beri, buah-buahan atau sayuran memasuki pabrik, di mana mereka dicuci, dikupas, dihancurkan dan jusnya diperas di bawah tekanan. Ini adalah persiapan yang baru saja diperas. Selanjutnya benda kerja ini diuapkan hingga kira-kira setengah volumenya, dan hasilnya adalah konsentrat - konsistensi kental dan kental. Tentu saja ini gambaran primitif tentang proses pembuatan jus pekat, tapi mengapa kita membutuhkan trik teknologi padahal semuanya sudah jelas.

Namun, pabrik jus bukanlah pabrik jus dapur rumah, di mana semuanya direbus dalam panci. Faktanya adalah konsentratnya diuapkan pada tekanan rendah, yang membantu menjaga vitamin dan unsur mikro yang kaya akan semua jus. Dan satu nuansa lagi - selama perebusan, banyak yang menguap minyak esensial, yang dalam kondisi pabrik tidak hilang kemana-mana. Mereka ditangkap dalam perangkap khusus dan kemudian ditambahkan ke jus yang sama untuk memberi rasa. Zat-zat ini secara ilmiah disebut “pembentuk rasa”.

Lalu seterusnya waktu yang singkat- kurang dari semenit - jus pekat dibawa ke suhu 92 C untuk mencegah pembusukan mikrobiologis - yaitu fermentasi saja. Kemudian jus menunggu untuk diklarifikasi menggunakan filter khusus, atau tetap keruh - tergantung pada tujuan selanjutnya.

Setelah itu jus pekat menunggu untuk dipindahkan ke tangki khusus, di mana ia disimpan hingga diangkut ke seluruh dunia - ke tempat di mana ia akan digunakan untuk membuat jus atau nektar yang dilarutkan. Semua wadah untuk menyimpan dan mengangkut jus memiliki sifat aseptik. Terkadang jus dicampur menjadi satu untuk menjadi menarik kombinasi rasa demi kesenangan konsumen. Apalagi dalam satu tangki mungkin ada apel dari China dan wortel dari Israel, serta pir dari Turki. Benar-benar jus internasional!

Buah-buahan untuk produksi jus pekat

Sebuah pertanyaan aneh - tentu saja, di mana mereka tumbuh. Selain itu, produsen jus mengetahui di mana apel termanis dan ceri paling asam tumbuh, serta karakteristik buah dan sayuran lainnya. Sekarang kita akan mengetahui hal ini juga. Misalnya jeruk untuk membuat jus jeruk yang nikmat didatangkan dari Brazil dan China. Apel asam tumbuh di Rusia, apel manis dipasok oleh Tiongkok, jus tomat pekat dipasok oleh Turki dan Iran, konsentrat beri merah dipasok oleh Jerman, dan konsentrat dari multifruits dan buah-buahan buah-buahan eksotis Amerika memasok kita. Ya, negara-negara ini memasok konsentrat buah ke pabrik jus, karena membuat jus pekat di tempat buah tumbuh jauh lebih menguntungkan daripada mengangkut berton-ton buah ke pabrik. Selain itu, pabrik-pabrik memantau dengan cermat negara tempat mereka dilahirkan. panen yang baik buah-buahan tertentu untuk membeli produk setengah jadi berkualitas tinggi untuk produksinya. Mereka menerimanya dalam keadaan beku atau disegel dan kemudian mengekstrak jus yang telah dilarutkan darinya. Seluruh proses berlangsung dalam pipa dan wadah tertutup, tangki besar dan di ban berjalan, di mana konsentrat diencerkan dengan air, diperkaya dengan bahan tambahan tambahan, dipasteurisasi dan dibotolkan.

Untuk mendapatkan gambaran yang lebih besar tentang di mana kita mendapatkan milik kita jus pekat, untuk menyebutkan beberapa negara lagi: Thailand memasok konsentrat nanas, Kuba – jeruk, India – konsentrat mangga, Israel dan Argentina memasok jus lemon, Ekuador – pure pisang, Afrika Selatan, Uzbekistan dan Chili - pure aprikot, Ekuador – konsentrat markisa.

Jus pekat merupakan komoditas yang dapat dipasarkan, dan banyak lagi produsen besar jus dibeli dari gudang grosir besar di Rotterdam. Di sanalah pencampuran dilakukan di fasilitas penyimpanan besar jenis yang berbeda) dan memadukan (mencampur dalam proporsi tertentu) konsentrat, dan membawanya ke indikator kualitas standar.

Produsen lain lebih suka membeli konsentrat secara langsung - di tempat pembuatannya. Dalam hal ini, jus pekat terbaik dipilih menurut harga terbaik, karena pabrik mana pun tertarik dengan bahan baku berkualitas tinggi.

Di sini kita sampai pada suatu hal yang sangat pertanyaan yang menarik: Mengapa harga jus sangat berbeda? Karena kualitas jus pekat yang dihasilkannya bervariasi.

Para ahli membagi konsentrat menjadi tiga kategori:

jus perasan pertama adalah yang terbaik, disebut “premium”; jus dengan adanya ampas disebut “standar”; pulp dengan sedikit jus disebut “pulp wash”.

Dalam sebagian besar kasus, jus dibuat dari konsentrat kategori kedua.

Manfaat jus pekat

Sudah jelas bahwa kegunaan jus yang kita beli di toko langsung tergantung seberapa banyak zat bermanfaat terkandung dalam jus pekat. Tanpa panjang lebar, kita akan simak penuturan karyawan salah satu laboratorium yang beroperasi di pabrik produksi jus. Mereka mengklaim bahwa semua jus sangat menyehatkan, karena jus tambahan ditambahkan ke konsentratnya. campuran siap pakai, yang mengandung vitamin dan unsur mikro. Dan pemanasan massa untuk pasteurisasi terjadi dengan sangat cepat. Jadi vitamin tidak punya waktu untuk terurai. Adapun vitamin C yang lembut, yang hancur bahkan dengan sedikit pemanasan, solusinya juga ditemukan di sini: konsentrat acerola cherry ditambahkan ke dalam jus. Mengapa ini bagus? Vitamin C yang terkandung dalam varietas ceri ini tidak rusak meski dipanaskan dalam waktu lama. Tetapi tidak semuanya begitu cerah, dan ketika diencerkan dan dikerjakan lebih lanjut dengan konsentrat, beberapa antioksidan dan pektin hilang, sehingga dapat dikatakan bahwa jus ini mengandung semua khasiatnya. buah segar, itu akan salah.

Perbandingan segera muncul antara jus yang dilarutkan dan jus segar, yang tidak mendukung jus yang pertama. Para ahli memberikan jawaban yang jelas untuk ini: jika Anda baru saja memeras jus dan meminumnya, maka ini adalah yang paling banyak minuman sehat. Namun tahukah Anda berapa lama apel atau jeruk ini berada di gudang, berapa lama perjalanannya sampai ke Anda melalui laut atau darat? Bagaimanapun, apel mulai rontok dalam waktu 3 bulan setelah panen fitur yang bermanfaat, jeruk - dalam enam bulan. Selain itu, jus segar dibuat dengan menggunakan teknologi yang melibatkan pengumpulan buah yang masih mentah. Kemudian dimatangkan dengan cara diolah dengan bahan khusus, dan kemudian diperas sarinya. Jadi tidak perlu dikatakan bahwa jus ini lebih sehat daripada jus yang dilarutkan.

Bisakah Anda menolak segelas jus yang ditawarkan kepada Anda? Saya - tidak, karena buah dan jus sayuran tidak hanya sangat enak, tapi juga menyehatkan. Jus alami yang dibuat di rumah dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dan diminum sepanjang tahun. Betapa menyenangkan dan bermanfaatnya membuka toples apel atau jus ceri buatan sendiri. Dan proses pengalengan jus cukup sederhana. Jus yang diperas dari buah-buahan, beri atau sayuran dipanaskan, dituangkan ke dalam stoples, ditutup rapat dan dipasteurisasi. air panas. Jus yang dibuat dengan cara ini disimpan dengan sempurna di tempat yang gelap dan sejuk, misalnya di ruang bawah tanah. Tidak ada yang ribet, namun kenikmatan dan manfaat dari jus tersebut akan jauh lebih besar.

Pengalengan jus di rumah dapat dilakukan dengan dua cara: pasteurisasi dan isian panas. Cara pasteurisasi adalah dengan memanaskan sari buah hingga hampir mendidih dan menuangkannya ke dalam stoples steril, setelah itu stoples ditutup dengan tutup steril dan dipasteurisasi dalam penangas air dengan suhu sekitar 90°C selama 20 menit. Kemudian tutupnya ditutup rapat. Metode pengisian panas akhir-akhir ini menjadi lebih luas, karena proses pengawetannya jauh lebih cepat. Sari buahnya dipanaskan, kemudian direbus dengan api kecil, dituangkan ke atas ke dalam toples steril, dan segera ditutup dengan tutup steril. Balikkan stoples, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Mempersiapkan jus di rumah diperoleh dengan memeras buah-buahan, beri atau sayuran segar, matang, berkualitas tinggi dan sehat. Saat diperas atau ditekan, semua zat yang paling berharga dan bermanfaat bagi tubuh diekstraksi bersama dengan jus - asam buah dan gula, senyawa mineral, vitamin dan minyak esensial. Itu sebabnya itu 100% alami jus kalengan sangat berguna untuk anak-anak dan orang dewasa.

Pertama-tama, untuk memastikan jus Anda enak dan tahan lama dalam penyimpanan, pilihlah hanya buah dan sayuran segar utuh yang belum tersentuh berbagai hama. Anda tidak perlu berpikir bahwa, misalnya, buah-buahan dan beri yang tidak cocok untuk dijadikan selai bisa dengan mudah digunakan untuk dibuat jus. Faktanya, buah-buahan yang dimaksudkan untuk dibuat jus tidak boleh memiliki lubang cacing, busuk atau berjamur. Buahnya harus matang, tapi sekali lagi jangan terlalu matang.

Sekarang itu buah-buahan berkualitas dipilih, mereka harus dicuci bersih air mengalir(Anda bisa menggunakan pancuran untuk keperluan ini), lalu buang biji dan batangnya, lalu potong-potong agar sarinya lebih baik saat diperas. Buah beri yang lunak, seperti stroberi atau raspberry, dapat dihancurkan dengan tangan menggunakan penghancur, dan buah yang lebih padat dapat dicincang melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar. Beberapa buah, seperti plum dan blackcurrant, sulit mengeluarkan sarinya
Anda bisa memasukkannya ke dalam panci dan memanaskannya di bak air. Untuk mengekstrak jus, Anda bisa menggunakan pembuat jus elektrik atau mesin press manual.

Beberapa jus berwarna bening dengan sendirinya. Jus bening yang sangat baik diperoleh dari ceri, raspberry, kismis hitam dan merah. Jus lain biasanya berwarna keruh karena mengandung partikel tersuspensi. Untuk menghilangkannya, Anda perlu menyaring jus melalui kain tipis dan membiarkannya di tempat yang dingin. Sebelumnya, para ibu rumah tangga mencoba mengklarifikasi sari buah dengan cara apa pun, lalu disaring melalui beberapa lapis kain, diendapkan dan dikeringkan dari endapan. Ahli gizi modern menyatakan bahwa jus dengan ampaslah yang paling bermanfaat bagi tubuh, terutama seperti labu kuning, tomat, plum, aprikot, persik, pir dan lain-lain. Antara lain, mereka mempertahankan serat dan zat pektin, yang menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan menormalkan fungsi saluran pencernaan.

Setelah diperas, jus dituangkan ke dalam panci enamel dan dipanaskan hingga 80-95°C. Di sini penting untuk memanaskan jus hingga hampir mendidih, tetapi jangan sampai mendidih. Kemudian sarinya disaring dan dipanaskan kembali. Selama pemanasan kedua, gula bisa ditambahkan ke jus asam.

Air perasan panas dituangkan ke dalam toples, yang terlebih dahulu harus disterilkan dengan cara didiamkan di atas uap panas selama kurang lebih seperempat jam atau dikalsinasi di dalam oven. Anda harus menuangkannya hampir sampai ke atas, dengan cara ini kecil kemungkinan jus akan rusak. Stoples kemudian ditutup rapat dengan steril tutup logam. Stoples jus dipasteurisasi dalam air panas selama sekitar 15-20 menit.

Sekarang tentang metode pengisian panas. Untuk melakukan ini, jus yang diperas harus dipanaskan hingga 70-75°C, disaring, dididihkan dan direbus selama 2-3 menit, lalu dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan digulung. Segera setelah itu, toples harus diletakkan terbalik dan ditutup dengan sesuatu yang hangat, misalnya selimut atau selimut bekas.

Setelah dingin, toples bisa dibalik dan diletakkan di tempat gelap pada suhu kamar selama seminggu. Selama minggu ini, toples berisi jus berkualitas rendah akan “terbukti” sendiri: isinya akan menjadi keruh dan berfermentasi. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk saja jus berkualitas. Jus kalengan di rumah bisa disimpan tidak lebih dari setahun.

Nah, Anda sudah tahu cara membuat jus di rumah, jadi sekarang saatnya beralih ke resepnya.

jus apel

Jus apel telah lama dan kuat memenangkan cinta masyarakat. Tidak hanya rasanya enak, tapi dan sangat berguna. Minuman ini akan menyadarkan Anda setelah seharian bekerja keras dan menghilangkan rasa lelah. Ini akan memberi Anda energi di pagi hari, bahkan jika Anda kurang tidur. Dan jika Anda sakit kepala setelah bersenang-senang kemarin, rasanya yang menyegarkan akan segera membuat Anda sadar kembali. Jus apel bisa dicampur dengan jus lain untuk membuat minuman sesuai selera Anda. Pear-apple, apple-cherry, apple-rowanberry, currant-apple, dan lain-lain bagus.

Persiapan:
Apel varietas musim gugur, berair dan tidak terlalu matang, paling cocok untuk dibuat jus. Cuci bahan mentah yang telah disortir, kupas dari bijinya, potong dan masukkan melalui pembuat jus listrik atau peras secara manual. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam panci enamel, tambahkan gula (1 sdm untuk 0,5 liter jus. gula pasir). Letakkan panci di atas kompor dan panaskan hingga mendidih sambil terus diaduk. Jangan sampai mendidih! Angkat dari api segera setelah mendidih. Kemudian tuangkan jus ke dalam stoples yang bersih dan sudah dipasteurisasi secara menyeluruh, gulung tutupnya, balikkan bagian bawahnya dan biarkan selama sehari, bungkus dengan selimut. Kemudian Anda bisa membaliknya dan menyimpannya jus siap pakai ke tempat yang gelap dan sejuk.

Jus prem

Persiapan:
Semua jenis buah plum yang masaknya terlambat cocok untuk mendapatkan jus ini. Sortir buah plum, bilas, buang bijinya dan panaskan mandi uap sebelum jus mulai keluar. Setelah itu, letakkan buah plum di bawah mesin press dan peras sarinya. Tuang ke dalam piring yang sudah disiapkan dan pasteurisasi dari 15 menit (toples 0,5 l) hingga 30 menit (toples 1 l) pada suhu 85 ° C. Atau panaskan jus hingga suhu 90-95 °C, tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tutup rapat.

Jus stroberi atau stroberi

Persiapan:
Masukkan buah beri yang sudah disiapkan ke dalamnya piring berenamel, uleni, tutup dan biarkan selama 3-4 jam. Kemudian tambahkan air dengan takaran setengah gelas air per 1 kg massa beri dan peras sarinya. Jika jus tidak dapat dipisahkan dengan baik, panaskan campuran hingga suhu 60°C. Kemudian tuangkan jus ke dalam stoples bersih, tutup rapat dan pasteurisasi selama 15 menit (stoples 0,5 l) hingga 20 menit (stoples 1 l) pada suhu 85°C.

Jus raspberry dan blackberry

Persiapan:
Untuk jus ini, Anda sebaiknya memilih varietas yang warnanya pekat dan memiliki aroma yang khas. Buah beri ini sangat lembut, harus diproses segera setelah dipetik, karena meskipun disimpan dalam jangka pendek, buah beri tersebut akan menggumpal, sari buahnya bocor, dan dapat berjamur. Buah beri yang dipetik bersihkan dari batang dan kotoran lainnya, segera bilas dalam porsi kecil, celupkan saringan berisi buah beri ke dalam air, dan buang sepal. Lalu peras menggunakan juicer atau masukkan ke dalam juicer. Lebih baik tidak menambahkan gula, tetapi mencampurkan jus asam dengan jus lain yang lebih manis. Jika Anda ingin mencampur jus, berbagai buah beri dapat ditekan bersama-sama.

Apa yang lebih baik di hari yang dingin? waktu musim dingin daripada enak jus raspberi dengan aromanya yang tak tertandingi! Pengingat musim panas yang bagus untuk anak-anak dan orang dewasa!

Bahan-bahan:
1 kg raspberry,
150-200 gram air.

Persiapan:
Cuci buah beri secara menyeluruh dan haluskan dengan alu kayu. Panaskan terlebih dahulu panci enamel air hingga 60°C, masukkan raspberry ke dalamnya dan panaskan beri hingga 60°C sambil terus diaduk. Angkat panci dari api, tutup dengan penutup dan tiriskan jus setelah 15 menit. Saring, didihkan dan segera tuang ke dalam botol atau toples. Kemudian dapat ditutup rapat atau dipasteurisasi pada suhu 85°C: untuk stoples atau botol setengah liter waktunya 15 menit, untuk stoples liter - 20 menit, untuk stoples tiga liter - 30 menit.

Beberapa jus alami, betapapun sehatnya, tetap harus dikombinasikan dengan bahan lain untuk meningkatkan rasa dan aromanya. Jus asam dari kismis, ceri, plum tercampur rata dengan pir atau apel. Jus dari ceri, raspberry, blueberry, cranberry, kismis hitam sangat harum. Ini akan cocok jika dikombinasikan dengan apel, pir, atau gooseberry.

Jus dari kismis hitam, merah, putih

Kulit blackcurrant cukup padat, jadi untuk ekstraksi jus yang lebih baik, buah beri harus direbus. Untuk melakukan ini, sortir dan bilas, masukkan ke dalam saringan atau jaring khusus dan masukkan ke dalam air mendidih selama 4-5 detik. Peras buah beri ke dalam juicer (masing-masing jenis secara terpisah atau bersama-sama, sesuai keinginan), saring jusnya, didihkan, tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan segera tutup rapat.

Jika Anda ingin mengenang musim dingin di musim panas yang lalu dengan banyaknya sayuran, siapkan jus sayuran.

Bahan-bahan:
1 liter. jus zucchini,
100 gram daun anggur,
1 buah. anyelir.

Persiapan:
Cuci zucchini, kupas, potong dan peras sarinya menggunakan alat press atau juicer. Dedaunan anggur Tuangkan air mendidih di atasnya dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan, lalu masukkan cengkeh ke dalamnya. Didihkan jus dan tuangkan ke dalam stoples. Pasteurisasi stoples selama 10 menit pada suhu 90 °C.

Wortel sudah lama terkenal dengan khasiatnya sifat penyembuhan. jus wortel bermanfaat bagi penderita liver, ginjal, dari sistem kardiovaskular. Dan gunakan untuk pencegahan berbagai penyakit hanya perlu. Jus wortel untuk musim dingin dapat disiapkan sedemikian rupa sehingga tetap segar dan mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat untuk waktu yang lama. untuk waktu yang lama. Selain itu, ini merupakan produk yang memiliki keunikan dalam hal pengawetannya. Karena itu, saat menyiapkannya, Anda perlu mempertimbangkan semua fiturnya. Jangan gunakan peralatan logam.

Persiapan:
Pilih beberapa wortel segar dan matang, cuci bersih, lalu kupas. Giling dalam food processor, juicer, atau peras jus dari parutan wortel menggunakan alat press.

Kemudian beri jus beberapa saat untuk mengendap. Buang sedimen dan saring. Tuang cairan ke dalam panci dengan volume yang sesuai dan panaskan hingga 85°C.
Segera tuangkan jus yang sudah dipanaskan ke dalam botol atau toples yang sudah disiapkan sebelumnya. Jangan mengisinya sampai penuh. Kemudian tutup dan sterilkan selama setengah jam pada suhu 110 derajat.

Jus sayuran campur

Resep No.1

Bahan-bahan:
1 liter. jus tomat,
1 liter. jus wortel,
1 liter. jus labu,
biji adas, garam secukupnya.

Persiapan:
Campur jus, tambahkan adas dan garam, lalu rebus selama 5 menit. Selagi panas, tuang ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung.

Resep No.2

Bahan-bahan:
1 liter jus tomat,
0,25 l jus asinan kubis,
garam, gula secukupnya.

Persiapan:
Campur jus, tambahkan garam dan gula, didihkan dan tuang ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Pasteurisasi stoples setengah liter selama 15 menit, stoples liter selama 20 menit pada suhu 80 °C.

Ngomong-ngomong, jusnya bisa dibekukan dalam botol untuk musim dingin. Cobalah, Anda dan orang yang Anda cintai akan menyukai jus beku dan Anda akan dengan senang hati membuatnya setiap tahun.

Jus beku dalam botol

Untuk membekukan jus yang Anda butuhkan botol-botol plastik, yang digunakan untuk mengemas air minum. Jus segar tuang ke dalam botol, remas botol sedikit untuk mengeluarkan udara, lalu tutup rapat. Kemudian cuci botolnya, keringkan dan masukkan ke dalam freezer. Sebelum digunakan, botol jus beku harus dikeluarkan freezer dan letakkan di rak paling bawah lemari es. Dalam sehari botol itu akan mencair. Dengan jus ini Anda bisa memasak kolak, jeli, serta menyiapkan saus dan kuah daging dengannya. Itu tergantung pada jenis buah beri yang Anda buat jus. Tapi tentu saja lebih baik meminumnya.

Membuat jus di rumah itu sederhana, enak dan menyehatkan. Nikmati jus buatan sendiri! Selamat makan!

Larisa Shuftaykina

Seberapa sering orang, ketika membeli jus di toko, memperhatikan tulisan “dilarutkan”? Dan siapa yang pernah memikirkan dari apa sebenarnya benda itu dipulihkan? Dan secara umum jus terbuat dari apa yang konsumsinya semakin meningkat setiap tahunnya, karena banyak yang menetapkan aturan untuk minum jus dalam jumlah tertentu dalam sehari, mengingat hal tersebut merupakan salah satu tanda gaya hidup sehat?

Ada begitu banyak pertanyaan yang biasanya hanya dapat dijawab dengan satu jawaban – jus pekat. Dari situlah (dalam banyak kasus - 90%) semua jenis jus yang kita lihat di penjualan eceran dibuat.

Apa yang dimaksud dengan terkonsentrasi?

Ayo segera lakukan reservasi - mereka tidak minum atau makan jus pekat, karena ini bukan produk untuk “konsumsi langsung”. Ini adalah persiapan untuk nantinya “memulihkan” sarinya. Ini adalah konsentrat sayuran atau buah-buahan, yang diperoleh dengan menguapkan kelebihan cairan dari jus segar. Bagaimana ini bisa terjadi? Selama panen, buah beri, buah-buahan atau sayuran memasuki pabrik, di mana mereka dicuci, dikupas, dihancurkan dan jusnya diperas di bawah tekanan. Ini adalah persiapan yang baru saja diperas.

Selanjutnya benda kerja ini diuapkan hingga kira-kira setengah volumenya, dan hasilnya adalah konsentrat - konsistensi kental dan kental. Tentu saja ini gambaran primitif tentang proses pembuatan jus pekat, tapi mengapa kita membutuhkan trik teknologi padahal semuanya sudah jelas.

Fitur Produksi

Namun, pabrik jus bukanlah dapur rumah di mana segala sesuatunya direbus dalam panci. Faktanya adalah konsentratnya diuapkan pada tekanan rendah, yang membantu menjaga vitamin dan unsur mikro yang kaya akan semua jus. Dan satu lagi nuansa - selama perebusan, banyak minyak atsiri yang menguap, yang dalam kondisi pabrik tidak hilang kemana-mana. Mereka ditangkap dalam perangkap khusus dan kemudian ditambahkan ke jus yang sama untuk memberi rasa. Zat-zat ini secara ilmiah disebut “pembentuk rasa”.

Kemudian untuk waktu yang singkat - kurang dari satu menit - jus pekat dibawa ke suhu 92 C untuk mencegah pembusukan mikrobiologis - yaitu fermentasi saja. Kemudian jus menunggu untuk diklarifikasi menggunakan filter khusus, atau tetap keruh - tergantung pada tujuan selanjutnya.

Setelah itu, jus pekat menunggu untuk dipindahkan ke tangki khusus, di mana jus tersebut disimpan sebelum diangkut ke seluruh dunia - ke tempat di mana jus tersebut akan digunakan untuk membuat jus atau nektar yang dilarutkan. Semua wadah untuk menyimpan dan mengangkut jus memiliki sifat aseptik. Terkadang jus dicampur untuk menciptakan kombinasi rasa yang menarik untuk dinikmati konsumen. Apalagi dalam satu tangki mungkin ada apel dari China dan wortel dari Israel, serta pir dari Turki. Benar-benar jus internasional!

Sayuran dan buah apa yang cocok?

Sekarang saatnya membahas sayur dan buah apa saja yang cocok untuk dibuat jus pekat dan dari mana mendapatkannya? Sebuah pertanyaan aneh - tentu saja, di mana mereka tumbuh. Selain itu, produsen jus pekat mengetahui di mana apel termanis dan ceri paling asam tumbuh, serta karakteristik buah dan sayuran lainnya. Sekarang kita akan mengetahui hal ini juga. Misalnya jeruk untuk membuat jus jeruk yang nikmat didatangkan dari Brazil dan China. Apel asam tumbuh di Rusia, apel manis dipasok oleh Cina, jus tomat pekat dipasok oleh Turki dan Iran, konsentrat beri merah dipasok oleh Jerman, dan Amerika memasok kita dengan konsentrat multifruit dan buah-buahan eksotis. Ya, negara-negara ini memasok konsentrat buah ke pabrik jus, karena membuat jus pekat di tempat buah tumbuh jauh lebih menguntungkan daripada mengangkut berton-ton buah ke pabrik. Selain itu, pabrik-pabrik memantau dengan cermat negara mana yang memiliki panen buah-buahan tertentu yang baik untuk membeli produk setengah jadi berkualitas tinggi di sana untuk produksinya.

Produsen menerima konsentrat jus dalam keadaan beku atau dikemas secara hermetis, dan baru kemudian membuat jus yang dilarutkan dari konsentrat tersebut. Seluruh proses berlangsung dalam pipa dan wadah tertutup, tangki besar dan di ban berjalan, di mana konsentrat diencerkan dengan air, diperkaya dengan bahan tambahan tambahan, dipasteurisasi dan dibotolkan.

Untuk mendapatkan gambaran yang lebih luas tentang dari mana kita mendapatkan jus pekat, sebutkan beberapa negara lagi: Thailand memasok konsentrat nanas, Kuba - jeruk, India - konsentrat mangga, Israel dan Argentina memasok jus lemon, Ekuador - pure pisang, Afrika Selatan, Uzbekistan dan Chili - pure aprikot, Ekuador - konsentrat markisa.

Jus pekat merupakan komoditas, dan banyak produsen jus besar membelinya dari gudang grosir besar di Rotterdam. Di sanalah di fasilitas penyimpanan besar dilakukan pencampuran (pencampuran berbagai jenis) dan pencampuran (pencampuran dalam proporsi tertentu) konsentrat, dan dibawa ke indikator kualitas standar.

Produsen lain lebih memilih membeli konsentrat jus langsung dari tempat pembuatannya. Pada saat yang sama, jus pekat terbaik dipilih dengan harga terbaik, karena pabrik mana pun tertarik pada bahan baku berkualitas tinggi.

Jenis produk yang diperoleh

Di sini kita sampai pada pertanyaan yang sangat menarik: mengapa harga jus sangat berbeda? Karena kualitas jus pekat yang dihasilkannya bervariasi.

Para ahli membagi jus pekat menjadi tiga kategori:

• jus perasan pertama adalah yang terbaik, disebut “premium”;
• jus dengan adanya ampas disebut “standar”;
• pulp dengan sedikit jus disebut “pulp wash”.

Dalam sebagian besar kasus, jus yang dilarutkan dibuat dari konsentrat kategori kedua.

Manfaat jus pekat

Sudah jelas bahwa khasiat jus yang kita beli di toko secara langsung bergantung pada seberapa banyak zat bermanfaat yang terkandung dalam jus pekat tersebut. Tanpa panjang lebar, kita akan simak penuturan karyawan salah satu laboratorium yang beroperasi di pabrik produksi jus. Mereka mengklaim bahwa semua jus sangat menyehatkan, karena campuran siap pakai juga ditambahkan ke konsentrat, yang mengandung vitamin dan unsur mikro. Dan pemanasan massa untuk pasteurisasi terjadi dengan sangat cepat. Jadi vitamin tidak punya waktu untuk terurai.

Adapun vitamin C yang lembut, yang hancur bahkan dengan sedikit pemanasan, solusinya juga ditemukan di sini: konsentrat acerola cherry ditambahkan ke dalam jus. Mengapa ini bagus? Vitamin C yang terkandung dalam varietas ceri ini tidak rusak meski dipanaskan dalam waktu lama. Tetapi tidak semuanya begitu cerah, dan ketika diencerkan dan dikerjakan lebih lanjut dengan konsentrat, beberapa antioksidan dan pektin hilang, jadi salah jika mengatakan bahwa jus pekat mengandung semua khasiat buah-buahan segar.

Diperbaharui atau baru diperas?

Perbandingan segera muncul antara jus yang dilarutkan dari jus pekat dan jus segar, yang tidak mendukung jus yang pertama. Para ahli memberikan jawaban yang jelas: jika Anda baru saja memeras jus dan meminumnya, maka ini adalah minuman yang paling sehat. Namun tahukah Anda berapa lama apel atau jeruk ini berada di gudang, berapa lama perjalanannya sampai ke Anda melalui laut atau darat?

Bagaimanapun, apel mulai kehilangan khasiatnya yang bermanfaat 3 bulan setelah panen, jeruk – setelah enam bulan. Selain itu, jus segar dibuat menggunakan teknologi yang melibatkan pengumpulan buah-buahan mentah. Kemudian dimatangkan dengan cara diolah dengan bahan khusus, dan kemudian diperas sarinya. Jadi, tentu saja, jus ini lebih sehat daripada jus yang dilarutkan dari konsentrat.

Jus pekat sudah ada sejak zaman kuno. Magnus Blauberg, doktor kedokteran di Universitas Berlin, dalam studinya “On komposisi kimia Dan signifikansi sanitasi jus anggur yang dipasteurisasi,” yang diterbitkan pada tahun 1898, menulis bahwa orang Romawi kuno dapat memperoleh jus pekat. Jus anggur diuapkan beberapa kali, menghasilkan sari kental - kental dan padat, seperti madu cair. Jus ini disebut “defrutum” (jus mengental setengahnya) atau “carenum” (jus mengental sepertiganya). Di Jerman, sejak zaman Charlemagne, kental jus anggur"paling". Di Perancis disebut "sabe". Dan penduduk pantai Kaspia mengenal produk ini dengan nama “duschap”. Jus semacam itu dapat disimpan untuk waktu yang lama dan diencerkan dengan air hingga menjadi jus biasa.

Di Amerika pada tahun 40-an abad terakhir, beku terkonsentrasi jus jeruk. Itu terkonsentrasi di bawah vakum, jadi rasanya dan sifat nutrisi dilestarikan. Jusnya dijual kaleng 12 ons (360 ml) beku. Sebelum digunakan, harus dicairkan dan diencerkan dengan air sesuai proporsi yang tertera pada kaleng. Jus ini tetap menjadi salah satu yang paling populer di Amerika Serikat hingga pertengahan tahun 80an.

Katalog " Konsentrat makanan 1958, yang diterbitkan oleh Kementerian Perdagangan Uni Soviet, membahas secara rinci tentang “ekstrak buah dan beri”, yaitu, “dikonsentrasikan (dipadatkan) dengan merebus buah dan jus buah beri", yang diproduksi di Uni Soviet setelah perang. Jusnya direbus suhu rendah dalam kondisi vakum, dan metode ini mengawetkannya nilai gizi. Ekstrak yang dihasilkan mengandung “nilai yang sama nutrisi, seperti dalam jus." Ini telah dibuat jus pekat salah satu yang paling banyak buah yang berbeda dan beri - cranberry, apel, ceri, plum, kismis hitam, ceri, dan lainnya - dan dikemas dalam botol kaca dari berbagai volume. Mereka diminum, diencerkan dengan air 5-10 kali, dan juga digunakan untuk membuat mousses, jelly dan jelly.
Produksi jus pekat ditingkatkan. Teknologi menjadi lebih lembut. Para ahli telah belajar menangkap zat aromatik alami yang menguap selama pemekatan dan mengembalikannya ke dalam jus - jus menjadi lebih aromatik. Jus pekat inilah yang dicampur dengan zat aromatik alami yang akrab bagi konsumen Soviet pada tahun 70-80an abad ke-20. Pada tahun-tahun yang sama, para ahli secara aktif mempelajari masalah kelayakan produksi industri jus siap minum dari jus pekat.

Sekarang di rak-rak toko, baik di Rusia maupun di seluruh dunia, Anda dapat melihat banyak jenis jus yang dilarutkan - inilah yang sekarang disebut jus yang diperoleh dengan menggunakan jus pekat. Mereka mempertahankan khasiat buah segar yang bermanfaat dan tersedia bagi konsumen sepanjang tahun.