Marshmallow aprikot pada agar-agar. Marshmallow aprikot Haluskan aprikot untuk marshmallow

Buang bijinya dari aprikot. Tempatkan potongan menghadap ke atas di atas loyang berlapis foil.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 15-20 menit. Angkat dan gosok melalui saringan. Kita membutuhkan 200 gr of puree.

Tambahkan 160 g gula pasir, nyalakan api dan aduk terus hingga gula larut. Anda tidak perlu mendidihkannya. Pindahkan puree ke dalam wadah lebar dan biarkan hingga dingin setidaknya hingga suhu kamar.

Jika saya perlu mendinginkan bubur dengan cepat, saya mengisi panci besar dengan air dingin dan menambahkan es. Saya menempatkan wadah dengan pure di atas air es.

Campurkan 50 g gula pasir dengan agar-agar. Menyisihkan. Campur sisa 270 g gula pasir dengan air, taruh di atas kompor dan masak hingga mendidih. Kemudian, sambil terus diaduk, tuangkan campuran agar-agar dan gula ke dalam sirup yang mendidih dalam aliran tipis. Masak sirup hingga suhu 110 derajat.

Pada saat yang sama, tambahkan protein ke dalam puree dan kocok dengan mixer hingga diperoleh massa yang mengembang.

Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan sirup agar secara bertahap dalam aliran tipis. Kocok sampai Anda mendapatkan massa seperti meringue.

Pindahkan adonan ke dalam kantong kue dengan nosel dan letakkan marshmallow di atas kertas roti atau alas silikon.

Kami meninggalkan marshmallow pada suhu kamar semalaman atau setidaknya selama 5 jam - selama waktu ini marshmallow akan mengudara dan mengering.

Taburi bagian marshmallow dengan gula halus, lalu keluarkan dari perkamen dan satukan berpasangan.

Selamat makan!

Hari ini saya membagikan resep aprikot dan marshmallow buatan sendiri tanpa menambahkan saus apel.

Resep marshmallow ini kini semakin mudah disiapkan. Ini semua tentang aprikot, tekstur dan kulitnya lembut, serta kandungan pektin yang tinggi. Beberapa aprikot mungkin mengandung lebih banyak pektin daripada apel, yang berarti marshmallow dari buah tersebut akan menjadi sempurna.

Bahan-bahan

• Haluskan aprikot - 130 g
• Putih telur - 1 buah.
• Gula - 70 gram

Untuk sirup

• Gula - 130 gram
• Air - 75ml
• Agar-agar - 75 ml
• Gula bubuk - 2 sdm.

Dari jumlah bahan yang ditunjukkan, diperoleh 10-12 marshmallow. Tidak mungkin membatasi diri Anda hanya pada beberapa hal sekaligus.

Ini sudah menjadi rasa marshmallow kesepuluh di website kami, dan resep rasa lainnya dapat ditemukan di tautan ini.

Marshmallow di rumah

Mempersiapkan pure aprikot

Untuk menyiapkan marshmallow dengan benar, kita perlu menghilangkan kelembapan yang terkandung di dalam buah. Cara terbaik untuk menghilangkan kelembapan dari buah adalah dengan memanggangnya.

Untuk mendapatkan 130 g puree, Anda membutuhkan 200-250 g aprikot segar. Bagi aprikot menjadi dua bagian, buang bijinya dan panggang selama 12 menit pada suhu 180°C.

Dinginkan aprikot panggang. Cairan yang terlihat di foto adalah pektin yang sama.

Buat pure dari aprikot. Haluskan aprikot beserta kulitnya.

Haluskan aprikot tidak perlu disaring. Potongan kulit lembut pada marshmallow yang sudah jadi terkadang terlihat, sehingga meningkatkan penampilan buatannya, tetapi tidak terlihat atau mengganggu.

Campurkan puree dengan gula dan masak selama 5 menit dengan api sedang hingga gula benar-benar larut. Haluskan aprikot perlu sering diaduk karena cepat gosong dan pecah.

Tuang pure yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam dan dinginkan. Dan ketika pure sudah dingin, dinginkan.

Persiapan massa marshmallow

Tambahkan putih telur kecil ke dalam pure yang sudah dingin dan kocok dengan mixer.

Untuk mengocok massa marshmallow dengan mixer tangan, saya perlu mengocoknya selama 15 menit, mulai dari kecepatan rendah hingga kecepatan tinggi; mixer planetary akan mengatasi tugas ini dalam sepuluh menit.

Massa marshmallow akan sangat meringankan dan menjadi lebih kental.

Persiapan sirup untuk massa marshmallow

Saat puree dan putih telur dikocok, atau bahkan saat adonan sedang dikocok, Anda bisa mulai menyiapkan sirup.

Untuk menyiapkan sirup, campurkan air, agar-agar, dan gula.

Tempatkan sirup di atas api sedang. Campuran akan mulai berbusa saat mendidih.

Saat gula mendidih, sirup akan menjadi transparan. Sirup ini perlu direbus dan terus diaduk dengan sendok kayu agar agar-agar tidak menempel di dasar.

Setelah mendidih, masak sirup selama 4-6 menit hingga setetes kental jatuh dari sendok secara perlahan.

Tambahkan sirup mendidih ke dalam massa marshmallow dalam aliran tipis dan kocok semuanya dengan mixer.

Kocok campuran selama 5 menit lagi. Ini akan menjadi toffee asli dan akan mengental setiap menit saat agar-agar mengeras.

Jika Anda membalik sendok berisi campuran marshmallow, sendok itu tidak akan jatuh.

Cuci aprikot.

Setelah dikupas, masukkan aprikot ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam microwave selama 3-4 menit dengan daya 800 Watt atau dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 15 menit.

Selama waktu ini, aprikot akan menjadi lunak. Kemudian gosok aprikot lembut melalui saringan.

Kita membutuhkan 200 gram puree aprikot.

Tambahkan 160 gram gula ke dalam pure aprikot dan nyalakan api.

Tambahkan 270 gram gula pasir ke dalam panci terpisah, tuang air, aduk, panaskan dan didihkan.

Dalam mangkuk, campurkan 50 gram gula pasir dan agar-agar. Saat air dalam panci berisi air dan gula mendidih, tuangkan campuran agar-agar dan gula pasir ke dalam sirup mendidih dalam aliran tipis sambil terus diaduk.
Masak sirup yang dihasilkan selama 5 menit dengan api sedang. Sirup yang sudah jadi akan menjadi lebih kental, mengalir dari sendok dalam aliran tipis, dan pada akhirnya akan meregang seperti benang tipis. Angkat sirup dari api dan biarkan agak dingin.
Saat sirup mendidih, Anda harus mulai mengocok dasar marshmallow, untuk melakukan ini, tambahkan putih telur ke pure aprikot dingin dan kocok dengan mixer hingga mengembang (kocok selama 5-6 menit).

Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan sirup agar secara bertahap dalam aliran tipis. Kocok dengan mixer dengan kecepatan maksimum hingga mengembang, stabil, dan tidak menetes dari pengocok.

Pindahkan campuran kocok ke dalam kantong kue dengan ujung bintang dan tempelkan bagian marshmallow ke kertas roti (saya dapat 48 bagian, jumlahnya tergantung ukurannya).

Biarkan marshmallow aprikot pada suhu kamar semalaman.

Taburkan marshmallow yang sudah jadi dengan gula halus melalui saringan, lalu keluarkan dari perkamen dan gabungkan berpasangan. Ini mudah dilakukan karena bagian bawah marshmallow lengket.

Marshmallow aprikot yang dimasak dengan agar-agar sangat enak dan empuk.

Dan inilah penampakan dirinya di dalam.

Selamat makan!

Ya, ada krim seperti itu menurut standar Gost. Ini paling sering digunakan untuk menghias kue, tetapi tidak terlalu mirip dengan marshmallow biasa - apalagi manis dan lebih empuk dan lapang. Dalam terminologi Soviet, “marshmallow” adalah krim buah berprotein yang distabilkan dengan agar. Saus apel banyak digunakan karena kandungan pektinnya yang tinggi. Aprikot juga mengandung banyak pektin, tapi ternyata harganya lebih mahal dan saya belum pernah melihat marshmallow aprikot, meski ada yang menyebutkannya. Tentu saja puree yang digunakan direbus dengan baik, pekat, dan tidak segar, dan paling sering bukan puree, melainkan selai apel, yaitu puree yang direbus dengan gula.
Keranjang-keranjang ini, seperti krim marshmallow itu sendiri, dibuat, katakanlah, hampir sesuai dengan Gost. Alih-alih selai, saya menggunakan aprikot dari kolak untuk isiannya, dan selai aprikot untuk membuat krimnya. Hal utama yang harus dilakukan adalah memanaskannya dan menggosoknya melalui saringan.
Izinkan saya mengingatkan Anda sekali lagi - ini hanya krim, artinya tidak elastis dan padat seperti marshmallow (walaupun marshmallow juga bisa dibuat dengan pure aprikot atau selai). Kalau tidak punya agar-agar, bisa pakai gelatin dua kali lebih banyak.

Untuk ujian:
100 gram mentega
165 gram tepung
1 kuning telur
65 gr gula halus
65g kacang (sebaiknya almond)
ekstrak vanili

1 kaleng 250g aprikot dalam sirup

200g selai aprikot, haluskan melalui saringan
100 gram gula pasir
3 tupai
3g agar-agar (1,5 sdt tanpa slide)
60 gram air

12 cetakan 8-10cm
panaskan oven hingga 200C

Kacang harus dikupas, dipanggang, dan digiling tidak terlalu halus.

Untuk adonannya, campurkan mentega lunak dengan bubuk dan kuning telur.

Tambahkan kacang dan tepung, uleni adonan.

Gilas tipis-tipis (2-3 mm) dan dinginkan di lemari es. Bagi adonan ke dalam keranjang (saya punya adonan kental di sini, karena saya sangat suka di keranjang, jika Anda juga suka, bagikan di antara keranjang dengan tangan Anda).

Panggang dengan suhu 200C selama 12 menit hingga berwarna cokelat keemasan (bagian bawah harus ditusuk).

Rendam agar-agar selama 2 jam dalam air dingin

Panaskan selai dan gosok melalui saringan.

Siapkan aprikot - masukkan ke dalam mangkuk dan tiriskan sirupnya, Anda tidak membutuhkannya.

Tempatkan putih telur, selai hangat, gula pasir dalam mangkuk besar dan kocok dengan mixer dengan kecepatan maksimal. Mari kita mulai seperti ini.

Massanya akan menjadi putih dan sangat kental.

Sambil mengocok, panaskan agar-agar hingga mendidih lalu tuang larutan agar-agar panas ke dalam adonan kocok, aduk hingga rata. Campuran semacam ini.

Segera pindahkan campuran ke dalam kantong yang sudah disiapkan sebelumnya dengan nosel, segera masukkan aprikot ke dalam keranjang dan pipet krimnya.