Hore, peralatan untuk karbonasi bir sudah sampai. Metode Karbonasi untuk Bir Buatan Rumah: Karbonasi Alami
Topik pembuatan bir telah menjadi begitu integral dalam hidup saya sehingga saya memutuskan untuk membeli peralatan untuk pembuatan bir secara paksa atau, sebagaimana disebut juga, karbonasi buatan pada bir dan memberi tahu Anda tentang kerugian dari pendekatan alami.
Selain itu, saya dipecat dari pekerjaan saya hari ini, tetapi kegembiraan atas perolehan baru memberi sinar kebahagiaan yang besar pada semua kemalangan. Jadi, dalam kebahagiaan terdalam, saya ingin sekali membongkarnya: D
Dan sekarang, sedikit teori.
Apa itu karbonasi
Karbonasi adalah proses menjenuhkan cairan dengan karbon dioksida. Dalam kasus saya, birnya sudah jenuh. Karbon dioksida, juga dikenal sebagai CO2, karbon dioksida atau karbon dioksida.Saya telah membuat bir di rumah selama setengah tahun dan selama ini saya telah membuat 9 minuman. Terkadang birnya menjadi terlalu berkarbonasi, tetapi lebih sering tanpa gas sama sekali. Inilah alasan utama diperkenalkannya sistem karbonisasi dan pembotolan.
Karbonasi alami
Karbonasi alami adalah proses fermentasi ulang wort dalam wadah tertutup. Ketika karbon dioksida tidak dapat keluar lagi, ia mulai larut ke dalam bir. Dan sebagai hasilnya, karbonisasi bir buatan sendiri terjadi terutama pada botol PET.Proses karbonasi botol itu membosankan. Minus lainnya adalah sedimen, 3–4 mm. Pada dasarnya ketebalan sedimen secara langsung bergantung pada kelurusan tangan, namun pada awalnya sedimen lebih dari satu sentimeter.
Endapan di foto adalah ragi, terbentuk dari fermentasi berulang-ulang yang sudah ada di dalam botol, ketika sedikit lebih banyak (biasanya 10%) “bir” yang tidak difermentasi ditambahkan ke dalam wort. Dengan demikian, wort mulai berfermentasi ulang, karbon dioksida dilepaskan, ragi berkembang biak dan bir menjadi karbonat. Dengan pendekatan ini, sedimen tidak dapat dihindari, dan menuangkan satu setengah gelas ke dalam gelas tanpa kekeruhan benar-benar merupakan hal yang kosmos. Hasilnya, terbentuklah dua jenis bir: “Mulyaka” dan “Tidak Berkarbonasi”.
Jarang sekali birnya berubah seperti di foto.
Karbonasi paksa
Karbonisasi buatan/paksa adalah penjenuhan dengan molekul karbon dioksida yang sama, tetapi dari silinder. Yah, semuanya sudah dimulai! Silinder, gas - kata pembaca yang tidak berpengalaman. Ya, silinder CO2, peredam, kepala masuk, KEG, dan sistem pengisian tanpa busa set minimum untuk karbonasi buatan bir.Silinder CO₂ adalah wadah logam yang berisi food grade dan CO2 cair. Ia dicairkan karena berada di bawah tekanan 50–70 atm. (berbahaya tanpa pengetahuan tentang tindakan pencegahan keselamatan).
Peredam CO₂ - terpasang pada silinder dan memungkinkan Anda mengatur pasokan gas dengan lancar, sehingga Anda dapat mengkarbonasi bir dengan volume karbon dioksida “berapa pun”.
Gearbox saya dibuat oleh perusahaan Denmark MicroMatic. Mengapa yang satu ini, karena mentalitas kelompok berhasil: perusahaan telah diverifikasi, ulasannya positif.
Satu-satunya hal yang saya tidak mengerti adalah mengapa saya memerlukan kunci hex untuk mengatur tekanan. Akan lebih baik jika mereka membuat tuas biasa, karena kuncinya jatuh dan hilang.
Silinder dengan volume 10 liter. Kosong berbobot 14,6 kg.
Kepala asupan- diperlukan untuk memasok CO2 ke tong, serta untuk mengeluarkan bir dari tong. Ini terhubung ke fitting di mana karbon dioksida disuplai, memeras bir keluar melalui tabung di bagian bawah tong.
Tong - bir disimpan, dikarbonasi dan dimatangkan di dalamnya. Untuk saat ini, air di dalamnya berkarbonasi, jadi saya tidak bisa menunjukkan pemasangannya.
Tekanan maksimum yang dapat diterapkan pada tong adalah 3 atmosfer. Dikatakan demikian pada tong itu sendiri.
Foto penampang tong akan membantu Anda memahami mekanisme pengoperasian fitting. Tabung di tengah merupakan bagian fitting yang letaknya beberapa milimeter di atas bagian bawah. Bir mengalir melaluinya menggunakan tekanannya sendiri atau tekanan balon.
Dalam perakitan, menurut saya semuanya sangat sederhana dan jelas. Dari silinder melalui peredam datang kuantitas yang dibutuhkan karbon dioksida melalui kepala pemasukan ke dalam KEG. Selanjutnya, bir mengalir keluar dari kepala saluran masuk melalui fitting atas (lebih tepatnya, bir terbang keluar di bawah tekanan). Kemudian, melalui keran atau, dalam kasus saya, melalui FastBeer, bir dituangkan ke dalam botol. Semua.
Dari sistem pembotolan tanpa busa yang saya kenal, Pegasus dan FastBeer, saya memilih opsi ke-2, karena produk baru ini memungkinkan Anda menghemat karbon dioksida secara signifikan.
Pegasus memerlukan saluran CO2 tambahan untuk dihubungkan, sehingga bir masuk ke dalam botol di bawah tekanan, yang mencegah berbusa.
Di FastBeer, bir disuplai bersama dengan CO2 dalam satu jalur.
Sangat sulit bagi saya untuk mengatakan apa yang terbaik, karena kurangnya pengalaman.
Foto menunjukkan FastBeer (bekas), saya mengambilnya di avito. Kondisinya bagus, harganya juga. Saya belum mengujinya di tempat kerja.
FastBeer dirakit. Ngomong-ngomong, saya lupa membeli fitting berulir 5/8 untuk itu, yang diperlukan untuk menyambungkan saluran bir. Benang 5/8 digunakan dalam industri minuman, jadi Anda tidak bisa membelinya di toko pipa.
Leher botolnya terjepit paking silikon sehingga pada saat pengisian botol berada di bawah tekanan, hal ini mencegah terjadinya busa.
Dan terakhir, sharabushki yang mungkin Anda perlukan.
Kunci KEG dengan fitting “A”, klem untuk sambungan penjepit, tee.
Bagi rekan-rekan yang sedang mencari peralatan serupa, saya sarankan Anda mencari peredam dan kepala asupan dengan perlengkapan lain yang dapat Anda kencangkan dengan perlengkapan pelepas cepat John Guest, atau disingkat JG. Mereka pasti akan membuat hidup lebih mudah jika semuanya hadir dengan satu kepala dan beberapa KEG.
Bagian integral dari bir adalah karbon dioksida (karbon dioksida). Dialah yang membuat minuman yang disukai banyak orang itu berbusa. Gelembung karbon dioksida tidak hanya menciptakan tutup yang spektakuler pada cangkir bir, tetapi juga membantu mengungkapkan rasa bir dan “dengan tepat” menonjolkan kepahitan hop. Karbon dioksida juga digunakan saat membotolkan bir: menggantikan cairan dari tong dan mengisi volume yang dikosongkan.
Karbonasi alami dan dipaksakan
Kejenuhan bir dengan karbon dioksida disebut karbonasi.
Karbonisasi paksa dilakukan pada tahap akhir produksi industri. Karbon dioksida dilewatkan di bawah tekanan beberapa kali melalui wadah berisi bir jadi. Karbonasi buatan memungkinkan Anda mencapai tingkat kejenuhan gas yang diinginkan dan, terlebih lagi, sama di seluruh batch minuman.
Karbonasi alami terjadi selama fermentasi utama dan pasca fermentasi bir.Untuk memulai proses fermentasi, pembuat bir menambahkan ragi dan apa yang disebut "primer" - gula atau glukosa - ke dalam minuman. Tetapi metode ini tidak selalu dapat memberikan tingkat kejenuhan karbon dioksida yang diperlukan, dan itu tidak menyenangkan efek samping akan ada sedimen. Selain itu, Anda harus menunggu setidaknya dua minggu untuk mendapatkan hasilnya. Oleh karena itu, bahkan di pembuatan bir rumahan Karbonasi paksa bir dalam tong sering digunakan.
Karbonasi buatan bir dalam tong
Untuk mengkarbonasi bir dalam tong, Anda perlu menghubungkan silinder CO₂ ke dalamnya dan mengatur tekanan yang diinginkan menggunakan kenop pengatur tekanan rendah pada gearbox Saturasi optimal bir dengan karbon dioksida adalah 2,2 – 2,6 volume. Itu berarti sekitar 5 gram karbon dioksida per liter bir. Artinya, untuk mengkarbonasi satu tong bir berukuran 20 liter, dibutuhkan sekitar 100 gram CO₂. Berapa banyak tong yang dapat digunakan dalam silinder karbon dioksida tergantung pada massa gas di dalam silinder.
Untuk mencapai tingkat karbonasi yang diinginkan, Anda perlu menggunakan tabel khusus yang menunjukkan suhu bir yang diperlukan dan indikator tekanan wadah yang sesuai. Semakin tinggi tekanan dan semakin dingin bir, semakin baik karbon dioksida larut di dalamnya.
Saat istirahat, bir harus jenuh dengan karbon dioksida setidaknya selama 48 jam. Namun jika perlu, prosesnya dapat dipercepat dengan mengatur tekanan beberapa kali lebih tinggi dari yang ditunjukkan dalam tabel, dan mengocok tong secara berkala agar karbon dioksida larut secara intensif dalam bir. tindakan, tentu saja, tidak dapat ditentukan.
Ciri khas letupan saat botol dibuka dan asap tipis dari leher muncul karena karbon dioksida. Proses menjenuhkan bir dengan karbon dioksida disebut karbonasi. Pabrik menggunakan wadah khusus - tangki fermentasi, tempat bir difermentasi tekanan tinggi, tapi ini teknologi mahal. Di rumah, cara paling populer untuk membuat bir berkarbonasi adalah dengan menggunakan primer - zat yang mengandung gula, yang pada gilirannya menyebabkan fermentasi ulang.
Anda dapat secara visual menentukan tingkat karbonasi bir dengan jumlah gelembung dalam gelas dengan minuman yang baru dituangkan: semakin banyak gelembung yang ada, dan semakin cepat naik dari bawah, semakin banyak bir yang jenuh dengan karbon dioksida. Indikator tidak langsung kedua adalah tinggi kepala busa, namun busa lebih dipengaruhi oleh kualitas malt dan tumbuk dibandingkan karbonasi.
Anda dapat mengkarbonasi bir buatan sendiri secara artifisial dengan silinder karbon dioksida (karbonasi paksa). Ini membutuhkan peralatan khusus: tong, fitting, silinder itu sendiri dan peredam. Instalasi juga harus diisi dengan karbon dioksida secara berkala.
Contoh peralatan untuk mengkarbonasi bir dalam tong Keuntungan dari teknik ini: birnya menjadi bening dan tanpa sedimen ragi, dan tong lebih mudah diangkut dalam jarak jauh. Kekurangan - Peralatan untuk aerasi tidak murah dan membutuhkan banyak biaya penggunaan yang benar, setelah bir dibotolkan dari tong ke dalam botol, umur simpannya maksimal beberapa minggu.
Cara termudah dan termurah untuk mengkarbonasi bir buatan sendiri adalah dengan menambahkan sedikit gula ke dalam wort yang difermentasi untuk menyebabkan sedikit fermentasi ulang, menghasilkan karbon dioksida alami. Kerugian: endapan ragi terbentuk di bagian bawah botol, yang tidak dapat dihilangkan dengan cara improvisasi.
Cara membuat primer bir
Untuk menghasilkan karbonat, bir yang diseduh dan difermentasi dialirkan dari sedimen ke dalam air bersih. tangki fermentasi dengan salah satu dari 5 jenis primer yang sudah ditambahkan sebelumnya.
1. gula bit atau madu Paling cara yang terjangkau. Anda membutuhkan 7 gram gula pasir atau 5 gram madu cair untuk setiap 1 liter bir. Kerugian signifikan dari karbonasi dengan gula (madu) adalah bahwa bir hampir dijamin menghasilkan rasa beragi.
Gula adalah bahan dasar terburuk 2. Fruktosa. Ini adalah gula yang diperoleh dari buah-buahan manis, bukan bit. Manfaat utama karbonasi fruktosa adalah rasa asamnya yang berkurang. Dosis yang benar adalah 8 gram per 1 liter bir.
3. Dekstrosa (glukosa). Di bawah dua nama yang berbeda Satu zat tersembunyi - dekstrosa adalah glukosa dalam bentuk bubuk. Karbonasi bir dengan dekstrosa (dibutuhkan 8 gram per 1 liter) memberikan rasa minuman (kvass) yang lebih sedikit dibandingkan gula dan fruktosa.
Lebih mudah menambahkan sirup dan risiko kontaminasi bir lebih kecil. Gula, fruktosa, dan dekstrosa dapat dituangkan kering langsung ke dalam botol, tetapi agar bir tidak terinfeksi mikroorganisme patogen dan mempercepat fermentasi, lebih baik membuat sirup: campurkan jumlah primer yang diperlukan dalam gram dengan jumlah yang sama air dalam mililiter, didihkan, rebus selama 5-10 menit dengan api kecil, buang busanya. Tutupi sirup yang sudah jadi dengan penutup, dinginkan hingga suhu kamar dan tambahkan ke bir.
4. Ekstrak malt (konsentrat). Dijual di toko pembuatan bir, itu adalah wort yang disakarifikasi dan direbus, dari mana cairan sebanyak mungkin telah diuapkan. Lebih baik menggunakan konsentrat yang tidak diolah. Untuk mengkarbonasi 1 liter bir, diperlukan 9-12 gram ekstrak (semakin tinggi kualitasnya, semakin sedikit). Dianjurkan untuk merebus sirup menggunakan teknologi standar (dijelaskan di atas). Tidak mengeluarkan bau atau rasa asing. Kekurangan: konsentrat harus dibeli terpisah.
5. Wort muda. Metode yang paling benar, biasanya pembuat bir berpengalaman, yang dimaksud dengan kata "primer" adalah karbonisasi bir dengan wort, karena dalam hal ini diperoleh rasa yang murni, dan primernya sendiri mudah dibuat di rumah.
Teknologi: pada menit-menit terakhir memasak (setelah menambahkan hop aromatik), 10% wort dituangkan ke dalam wadah bersih yang disterilkan, misalnya toples, tertutup rapat dan dibiarkan di lemari es. Setelah bir difermentasi, wort ditambahkan untuk karbonasi dan diaduk.
Saat berkarbonasi dengan wort, yang utama jangan lupa meninggalkan primer Bir dengan primer ditutup dengan segel air selama 30 menit untuk mengaktifkan fermentasi, setelah itu minuman dibotolkan, ditutup sumbatnya dan dipindahkan ke pematangan. Ragi pembuat bir yang tersisa di wort akan menyebabkan fermentasi ulang, yang akan menjenuhkan minuman dengan karbon dioksida. Waktu karbonasi bir tergantung pada resep dan tingkat karbonasi yang diinginkan, biasanya 14-35 hari.
Kandungan karbon dioksida secara langsung mempengaruhi persepsi bir - ringan, segar, mudah diminum, selain itu, ini akan membantu menyampaikan buket aromatik yang luar biasa, membentuk kepala berbusa dan secara umum menekankan keunggulan minuman Anda. Sebaliknya, kesalahan yang dilakukan selama karbonisasi dapat merusak kesan bir yang enak. Bir yang berkarbonasi tidak mencukupi dicirikan sebagai bir yang datar, kosong, basi, dan tanpa karbonasi tidak mungkin terbentuk busa. Karbonasi yang berlebihan menyebabkan sejumlah masalah lain - busa yang berlebihan selama penuangan, tutup yang pecah dan, dalam kasus terburuk, bahkan ledakan botol. Namun, dengan menggunakan perhitungan yang benar dan mengikuti prosedur tertentu, mencapai tingkat karbonasi yang diinginkan tidaklah terlalu sulit.
Biasanya, tingkat karbonasi diukur dalam fraksi volume (selanjutnya kita menyebutnya “volume”) atau dalam gram per liter karbon dioksida terlarut. Jika semuanya intuitif dengan gram per liter, maka arti fisik dari volume CO2 adalah sejumlah gas dengan volume yang sama dilarutkan dalam volume bir tertentu. Misalnya, pada tingkat karbonasi 2 volume CO2, 2 liter karbon dioksida dilarutkan dalam setiap liter bir. Sangat mudah untuk beralih dari satu satuan pengukuran ke satuan pengukuran lainnya: CO2 (volume) = CO2 (g/l) / 1,96. Sejak perhitungan akurat di pada kasus ini tidak wajib, koefisien 1,96 dibulatkan menjadi 2.
Kebanyakan bir berkarbonat pada 2-3 volume CO2 (atau 4-6 g/l), meskipun ada pengecualian. Secara tradisional, contoh yang diberikan adalah bir tong Inggris, di mana hampir tidak ada karbonasi yang terlihat, dan bir gandum Jerman, yang sebaliknya, tingkat karbonasinya dapat mencapai hingga 5 volume CO2. Memilih tingkat karbonasi yang diinginkan dapat didasarkan pada pedoman gaya dan preferensi Anda sendiri. Di bawah ini adalah tingkat karbonasi dan perkiraan kisaran kandungan karbon dioksida (dalam volume).
- Rendah: 1,5 – 2,2
- Rata-rata: 2.2-2.6
- Tinggi: 2.6- 4.0
Ada dua cara utama memasukkan karbon dioksida ke dalam bir - alami dan paksa. Masing-masing memiliki kekhasan, kelebihan dan kekurangannya masing-masing, dan keduanya banyak digunakan dalam pembuatan bir rumahan dan industri.
Dengan karbonasi alami, bir jenuh dengan karbon dioksida yang dihasilkan oleh ragi selama metabolisme alaminya. Jadi dalam pembuatan bir komersial, ketika ekstrak yang terlihat dalam bir yang difermentasi mencapai 1-1,5 Plato lebih tinggi dari yang terakhir, pembuangan CO2 dari tangki fermentasi terhambat, dan hasil yang dihasilkan tekanan darah tinggi karbon dioksida tetap ada di dalam bir. Dalam pembuatan bir rumahan, metode ini sangat jarang digunakan, terutama karena tingginya biaya peralatan, yang harus tahan dan memungkinkan pengaturan tekanan dalam wadah setidaknya 1,5 Bar, serta mengontrol dan mempertahankan suhu yang disetel. katup pengaman, dll.
Namun, sebagian besar pembuat bir rumahan mengkarbonasi bir mereka secara alami. Biasanya karbonasi dilakukan segera di wadah akhir (botol), meskipun tidak ada yang menghalangi untuk dilakukan di dalam tong. Metode ini didasarkan pada hasil penelitian terhadap proses fermentasi yang menunjukkan bahwa ketika 1 g glukosa difermentasi oleh sel ragi, khususnya, 0,49 g karbon dioksida dilepaskan. Berdasarkan hal ini, dimungkinkan untuk menghitung berapa jumlah sisa gula yang dapat difermentasi yang diperlukan untuk menjenuhkan bir dengan karbon dioksida hingga tingkat yang dipilih sementara fermentasi berlanjut dalam wadah tertutup rapat.
Namun, menuangkan bir yang tidak difermentasi dari fermentor ke dalam botol akan terlalu berisiko - akurasi pengukuran yang tidak memadai, ditambah dengan tingkat fermentasi akhir yang tidak dapat diprediksi, akan menghasilkan hasil yang sepenuhnya tidak pasti dan tidak stabil. Oleh karena itu, untuk karbonasi dengan metode ini (biasanya disebut pasca-fermentasi dalam botol), bir pertama-tama dibiarkan terfermentasi sepenuhnya di dalam fermentor, dan kemudian, setelah menambahkan gula yang dapat difermentasi dalam jumlah yang diukur dengan jelas, bir tersebut dibotolkan dan ditutup. Akibatnya, semua karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi tambahan gula tetap berada di dalam bir.
Gula yang dapat difermentasi dapat berupa: gula murni(glukosa atau sukrosa), serta produk yang mengandung gula lainnya, seperti madu atau jus, jika Anda ingin melengkapi rasa bir masa depan Anda dengannya. Salah satu jenis gula adalah gula yang sama, hanya saja dalam bentuk yang mudah untuk ditambahkan ke botol. Hasil luar biasa diperoleh dengan mengarbonisasi bir dengan wort, yang sebelumnya dipilih setelah diseduh. Lebih mudah untuk mengumpulkan wort dalam wadah yang didesinfeksi, yang disimpan dalam keadaan dingin (di lemari es) atau, lebih baik lagi, dibekukan selama fermentasi batch utama bir.
Apa pun bahan berkarbonasi yang Anda gunakan (kecuali permen, yang produsennya biasanya menyediakan jumlah yang disarankan), pertanyaan utamanya adalah berapa banyak yang harus Anda tambahkan? Untuk mengetahuinya, Anda bisa menggunakan salah satu kalkulator karbonasi yang tersedia di Internet. Jika Anda tidak mempercayai kalkulator atau suka bermain-main dengan angka sendiri, jumlah bahan yang ditambahkan dapat dengan mudah dihitung secara manual. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui koefisien kandungan gula yang dapat difermentasi di dalamnya.
Biasa gula pasir difermentasi 100%, yaitu faktornya adalah 1. Glukosa (), sebagian besar dijual dalam bentuk monohidrat dan mengandung sekitar 10% air, sehingga harus dihitung dengan faktor 0,9. Saat menggunakan atau ekstrak malt lebih baik memeriksa data pabrikan, tetapi jika tidak ada, data tersebut dapat dianggap masing-masing 0,68 dan 0,49. Saat menggunakan wort awal, untuk mengetahui koefisiennya, Anda perlu mengalikan ekstrak awal (dalam Plato atau persentase kandungan gula) dengan tingkat fermentasi aktual (nyata) (jangan bingung dengan yang terlihat!) dan membaginya sebanyak 100. Misalnya, ekstrak awal wort Anda adalah 15%, tingkat fermentasi sebenarnya adalah 61%, maka wort tersebut mengandung 15 * 0,61 = 9,15% gula yang dapat difermentasi, mis. koefisiennya adalah 0,0915.
Penting juga untuk memperhitungkan sisa kandungan karbon dioksida dalam bir setelah fermentasi. Meskipun bir di dalam fermentor tidak terlihat berkarbonasi, namun karbon dioksida yang terlarut di sana sudah cukup banyak. Semakin banyak karbon dioksida yang tersisa dalam bir yang difermentasi, semakin sedikit yang perlu ditambahkan selama pasca-fermentasi ke dalam botol. Dalam kondisi tekanan atmosfer, jumlah sisa karbon dioksida secara langsung bergantung pada suhu bir. Pada suhu 25 o C, bir fermentasi mengandung 0,76 volume karbon dioksida, pada 20 o C - 0,86, pada 15 o C - 1,02, pada 10 o C - 1,18. Nilai lainnya dapat diperkirakan atau ditemukan pada tabel karbonasi (gunakan kolom untuk 1PSI/0,07Bar).
Harap dicatat bahwa jika primernya cukup besar, seperti wort, Anda perlu menghitung jumlah primer untuk seluruh volume produk jadi, termasuk yang akan disumbangkan oleh primer itu sendiri.
Untuk menghindari kemungkinan kontaminasi pada bir botolan, lebih baik merebus primer selama 10-15 menit. Hal ini berlaku untuk wort yang disimpan sejak diseduh, serta glukosa dan gula (jangan berharap keduanya steril). Gula, sebelum direbus, tentu saja perlu dilarutkan dalam air secukupnya. Primer yang didinginkan dapat ditambahkan ke setiap botol dengan mengukur, misalnya menggunakan jarum suntik. Metode ini sangat memakan waktu, meskipun memiliki sejumlah keunggulan - takaran primer yang tepat, berkurangnya kontak bir dengan oksigen atmosfer, dan potensi kemungkinan infeksi yang lebih rendah.
Alternatifnya adalah dengan menuangkan bir ke dalam botol lalu memasukkannya ke dalam botol. Dalam hal ini, untuk mengurangi efek negatif, lebih baik menuangkan primer ke dalam wadah tambahan (sebelumnya didesinfeksi), menuangkan bir ke primer, di mana mereka akan dicampur, dan kemudian dimasukkan ke dalam botol. Ini juga akan membantu mencegah kelebihan ragi masuk ke dalam botol karena Anda tidak perlu mencampur bir dan primer di wadah utama. Meskipun tidak diinginkan untuk memiliki terlalu banyak ragi dalam botol Anda, terlalu sedikit ragi dapat berdampak buruk. Konsekuensi negatif. Biasanya ragi yang terkandung bahkan dalam bir buatan sendiri yang tampak bening sudah cukup untuk karbonasi normal. Pengecualiannya adalah bir yang telah di-lager (yaitu disimpan pada suhu rendah untuk waktu yang lama). Dalam hal ini teknik kreuzening dapat digunakan untuk karbonasi, bila suatu wort yang berada dalam tahap aktif fermentasi dan mengandung sejumlah besar segar ragi yang sehat, jika tidak, semua proses akan identik.
Setelah pembotolan, bir harus disimpan pada suhu yang mendekati suhu fermentasi utama (cukup dapat diterima untuk bir putih). suhu kamar). Biasanya karbonasi botolan membutuhkan waktu sekitar 2 minggu. Saat pembotolan dalam PET, proses penjenuhan dengan karbon dioksida dapat dikontrol oleh kekerasan botol. Saat memasukkan ke dalam botol wadah kaca Hal ini tidak mungkin dilakukan, sehingga beberapa pembuat bir rumahan secara khusus mengisi satu botol PET kontrol.
Jika Anda mempunyai masalah dengan karbonasi berlebih atau rendah, hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah:
- kebocoran tutup (hal ini menyebabkan kebocoran karbon dioksida, yang sering terjadi pada tutup botol PET; mudah untuk memeriksanya dengan meletakkan botol di bawah air);
- botol disimpan pada suhu yang terlalu rendah (karbonasi harus dilakukan pada suhu dalam kisaran operasi ragi);
- ragi tidak cukup (Anda mungkin harus menunggu lama jika membuat bir) lama atau setoran ragi segar);
- jumlah gula yang ditambahkan salah (ukur jumlah primer hanya dengan menimbang, karena perbedaan kepadatan curah, mengukur dengan mug, sendok, dll. menyebabkan hasil yang sangat tidak akurat);
- banyak ruang kosong di atas bir di dalam botol (karena gas mengisi ruang kosong ini, lebih sedikit gas yang larut dalam bir);
- bir tidak sepenuhnya difermentasi sebelum pembotolan (mulai pembotolan hanya setelah memastikan fermentasi selesai, jika tidak, lebih banyak gula yang dapat difermentasi akan masuk ke dalam botol daripada yang Anda harapkan);
- kontaminasi (metabolisme kontaminan bir berbeda dengan ragi; mereka dapat memproses gula yang tidak dapat difermentasi oleh ragi dan menghasilkan lebih banyak karbon dioksida, yang menyebabkan karbonasi berlebih atau hashing).
Seringkali, jika karbonasinya rendah, bir dapat dihemat dengan menambahkan sedikit gula (atau ragi) ke dalam botol, dan jika terlalu berkarbonasi, Anda dapat menghilangkan karbon dioksida dari botol secara bertahap. Selain itu, jika terdapat busa yang berlebihan karena karbonasi yang tinggi, botol dapat didinginkan lebih kuat, hal ini akan memperlambat pelepasan karbon dioksida dan, karenanya, mengurangi busa selama pengisian.
Seperti yang Anda lihat, tidak ada karbonasi dalam botol proses yang sulit. Kerugian dari metode ini adalah waktu karbonasi yang lama dan banyaknya ragi dalam bir jadi. Pada saat yang sama, ia memiliki sejumlah keunggulan. Pertama, ketika difermentasi dalam botol, ragi memproses sebagian oksigen yang pasti masuk ke dalam botol selama pengisian, serta proses lainnya. produk sampingan, tersisa setelah fermentasi utama, yang akan berdampak positif pada rasa bir. Kedua, cara ini tidak memerlukan pembelian peralatan tambahan yang mahal. Ketiga, dengan melakukan karbonasi dalam botol, Anda langsung mendapatkan produk yang nyaman untuk dibawa, didinginkan di lemari es atau diberikan kepada teman. Selain itu, ada jenis bir yang secara tradisional menggunakan fermentasi botol, seperti bir Trapist.
Artikel tentang topik tersebut
