Telur kekaisaran. Makan malam paling menjijikkan Pidan (皮蛋) - telur berusia seratus tahun

Nama-nama kuliner ini hidangan Cina Ada banyak jenis telur: telur kekaisaran, telur hitam Cina, telur berumur seratus hari, telur berumur seratus tahun - di kalangan turis asing dikenal dengan sebutan “Telur Busuk”.
Cina hidangan kuliner telur tidak terlihat rapi saat dikupas.

Nama yang benar dalam bahasa Rusia adalah sunhuadan. Diterjemahkan langsung dari bahasa Cina, “songhua” berarti “bunga pinus” (“dan” - “telur”), karena setelah dikupas, mereka, mengeras dan tembus cahaya, memperlihatkan pola jaring yang mengingatkan pada jarum pinus. Semakin kaya polanya, semakin tinggi kualitas telurnya. Dan bahkan dalam menampilkan pola pada bahan busuk, orang Tionghoa dapat menggunakan kualitas hidangan sebagai faktor tambahan.
Dalam memasak, hanya telur bebek yang digunakan untuk menyiapkan Songhuadan asli. Oleh resep rakyat direndam dalam campuran kapur tohor, garam dan air. Telur bebek disimpan selama beberapa bulan di tanah liat, garam dan pasir sampai putihnya berubah menjadi jeli dan kuning telurnya berubah menjadi hijau tua. Biasanya disajikan dengan mie dan nasi.
DI DALAM resep masa kini telur rebus dibiarkan selama 40-60 hari dalam cairan yang terdiri dari soda api, garam dan daun teh.
Ada banyak resep cara “membunuh” telur. Tapi intinya sama - songhuadan.
Beberapa orang asing enggan mencoba masakan Cina yang lezat ini.
Ada telur kaleng siap pakai yang dijual. Telurnya lembut, halus, tetapi elastis, kuning telurnya berwarna gelap dan agar-agar. Karena natrium hidroksida dan amonia yang dikeluarkan oleh telur selama pemasakan, songhuadan mungkin memiliki sedikit bau basa dan rasa kental.
Sedikit campuran cuka, jahe bubuk dan kecap akan membantu sedikit melunakkan bau dan meningkatkan cita rasa masakan Resep tradisional "telur kekaisaran".
Telur-telur tersebut dilapisi dengan lapisan campuran berukuran tiga sentimeter infus teh pasta kental dari abu pohon murbei dengan jeruk nipis, soda dan garam, digulung dalam sekam padi dan disimpan dalam tong besar yang tertutup rapat atau di dalam tanah selama tepat 100 hari. Setelah perawatan ini, kondisinya tidak memburuk selama penggunaan normal. suhu kamar selama beberapa tahun. Kuning telur menjadi hijau tua dan putihnya menjadi kuning. Rasanya juga menjadi sangat spesifik - sangat gurih, sedikit mirip dengan keju panggang.
Resep lain untuk memasak " telur berumur ratusan tahun».
Massa kental dibuat dari abu pohon murbei, batang kacang polong, jeruk nipis mentah, soda kue, garam, dan sari daun teh. Campuran ini dilapisi dengan telur bebek yang sudah dicuci setebal 2-3 cm. Kemudian telur digulung dalam sekam padi, dimasukkan ke dalam tong, ditutup rapat dengan penutup dan disimpan selama 80-100 hari. Oleh karena itu namanya - "seratus". Telur kaleng dapat disimpan selama beberapa tahun jika integritas lapisan dan cangkangnya tidak rusak.
Sunhuadan - telur kekaisaran.
Mantel Telur mentah campuran tanah, garam, jeruk nipis dan kecap lalu menguburnya di dalam tanah. Setelah 60 hari, gali dan pastikan kuning telur telah berubah menjadi hijau tua dan putihnya menjadi hitam dan transparan. Sekarang Anda bisa menyajikannya ke meja.

Telur kalengan adalah hiasan meja Cina. Telur bebek dan ayam segar ditempatkan dalam tong tanah liat di atas jerami gandum dan ditutup dengan debu bambu. Kemudian dibuat rebusan dari soda, teh, garam, jarum pinus, yang dicampur dengan tanah liat, abu dan jeruk nipis. Kaldu dingin dituangkan ke dalam telur dan tetap hangat selama lebih dari sebulan.
Bagi orang Cina, hidangan ini adalah kelezatannya, sama seperti keju biru bagi orang Prancis. Orang asing terkadang menganggap telur ini busuk, padahal enak hidangan bergizi dengan protein biru-hitam - salah satu makanan lezat Masakan Cina.
Dalam arti yang baik, telurnya harus bebek, tetapi jika tidak ada orang Cina di dekatnya, sesuaikan sedikit resepnya dan siapkan hidangan dari puyuh atau telur ayam tidak akan menyinggung siapa pun.
Tapi saya masih belum punya keinginan untuk mencobanya telur eksotik, padahal saya sangat menyukai berbagai makanan lezat. Saya belum pernah ke Tiongkok, namun meskipun saya pernah ke Tiongkok, saya tidak akan bisa “mengatasi” kesukaan kuliner tradisional saya.
Tersedia di Masakan Cina Hidangan yang tak kalah anehnya adalah Sup Sarang Burung.

Telur seratus tahun, juga dikenal sebagai telur milenial, adalah hasil pengawetan Tiongkok produk makanan, yang merupakan makanan lezat saat ini. Apakah itu bebek, ayam atau telur puyuh, yang disimpan dalam keadaan terbungkus campuran tanah liat, garam, abu, kapur tohor dan sekam padi dalam jangka waktu yang lama (dari beberapa minggu hingga beberapa bulan).

Bagaimana penampilan mereka?

Berkat ini, kuning telur menjadi berwarna hijau tua atau abu-abu dan memiliki konsistensi seperti krim dan aroma yang kuat, karena adanya hidrogen sulfida dan amonia, dan protein memperoleh warna coklat tua dan tampak seperti jeli bening dengan rasa asin. Zat yang mengubah telur abad adalah garam basa, yang secara bertahap meningkatkan pH telur menjadi sekitar 9-12. Proses kimia ini memecah beberapa protein dan lemak yang kompleks dan tidak berasa, dan proses tersebut menciptakan banyak senyawa kecil yang beraroma.

Beberapa telur berumur satu abad memiliki pola di dekat permukaan putih telur, yang terlihat seperti cabang pohon pinus, dan ini memunculkan salah satu cabangnya nama Cina- "telur pinus".

Cerita

Metode pembuatan produk ini mungkin muncul dari kebutuhan untuk mengawetkan telur selama periode melimpah dengan menutupinya dengan tanah liat alkali. Hal ini mirip dengan metode konservasi di beberapa budaya Barat. Tanah liat mengeras di sekitar telur dan menyebabkannya awet, bukan rusak.

Menurut beberapa peneliti, telur abad Tiongkok memiliki sejarah lebih dari lima abad. Penemuan mereka konon terjadi sekitar 600 tahun lalu di Provinsi Hunan pada masa Dinasti Ming.

Legenda mengatakan bahwa seorang pemilik rumah menemukan telur bebek di kolam dangkal berisi kapur yang telah digunakan sebagai mortar selama pembangunan rumahnya dua bulan sebelumnya. Setelah mencicipi telur-telur ini, dia memutuskan untuk membuat batch lain, kali ini menambahkan garam untuk meningkatkan rasanya, dan ini kemudian mengarah pada resep hidangan ini.

Anehnya, telur berusia seabad itu tidak hanya umum ditemukan di zaman kuno. Ulasan dari para pecinta kuliner menunjukkan bahwa produk ini sangat diminati saat ini, dan banyak turis, ketika mereka berada di China, mencoba mencicipi kelezatan khusus ini.

Metode

Metode tradisional menghasilkan telur abad merupakan evolusi dan perbaikan dari proses primitif yang disebutkan di atas. Daripada menggunakan tanah liat saja, campuran abu kayu, kalsium oksida dan garam ditambahkan ke dalam campuran pengawet, sehingga meningkatkan pH dan kandungan natrium. Menambahkan kalsium oksida dan abu kayu ke dalam campuran mengurangi risiko pembusukan dan juga meningkatkan kecepatan proses fermentasi.

Resep membuat telur seratus tahun dimulai dengan menuangkan satu setengah liter teh ke dalam air mendidih. Tambahkan ke dalamnya 1,5 kg kalsium oksida, 3 kg garam laut dan 3 kg abu kayu ek yang dibakar, dicampur hingga menjadi pasta kental. Kemudian kenakan sarung tangan (untuk zat kimia jangan sampai mengenai kulitnya) dan setiap telur dilapisi dengan campuran ini satu per satu dengan tangan, lalu digulung dalam sekam padi.

Setelah itu, blanko ditempatkan dalam toples yang dilapisi kain atau keranjang anyaman rapat. Campuran tersebut mengering perlahan menjadi kerak selama beberapa bulan, setelah itu telur siap disantap.

Teknik masa kini

Meskipun metode tradisional masih dipraktikkan secara luas, kemajuan modern dalam bidang kimia telah memungkinkan banyak penyederhanaan dalam resep. Misalnya, untuk mendapatkan efek yang sama seperti sebelumnya, Anda bisa merendam telur mentah dalam larutan garam dapur, kalsium hidroksida dan natrium karbonat selama 10 hari, kemudian disimpan selama beberapa minggu, dibungkus dengan plastik film.

Hal ini karena reaksi yang diperlukan untuk menghasilkan produk fermentasi dilakukan dengan memasukkan ion hidroksida dan natrium ke dalam telur, apapun metode yang digunakan.

Kemungkinan bahaya

Timbal oksida yang sangat beracun mempercepat reaksi yang mengarah pada pembentukan produk ini, yang telah memicu beberapa hal produsen yang tidak bermoral untuk menggunakan dia. Saat ini, seng oksida adalah alternatif yang direkomendasikan, meski bukan yang paling aman.

Meskipun seng punya sangat penting Bagi tubuh, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan kekurangan tembaga, sehingga kelebihannya juga dapat merugikan.

Bagaimana mereka menggunakannya?

Seperti apa rasanya telur berusia seabad? Mereka yang pernah mencoba kelezatan ini mengaku memiliki rasa pedas yang khas. Telur berumur seratus tahun bisa dimakan tanpanya pelatihan lanjutan- sendiri atau sebagai lauk. Populer camilan berikutnya: Produk cincang dibungkus dengan acar jahe dan disajikan di atas tusuk. Perpaduan telur fermentasi dengan tahu dingin juga sudah dikenal luas.

Di Taiwan, merupakan kebiasaan memakan telur berusia seabad dengan cara dipotong dan ditaruh tahu dingin di atasnya dengan katsuobushi, kecap, dan minyak wijen. Versi lain dari resep ini, yang umum di Tiongkok Utara, mengharuskan telur dipotong dan dicampur dengan potongan tahu lembut, sebagai tambahan sejumlah kecil cincang jahe muda dan daun bawang, lalu tuang campuran kecap dan minyak wijen di atasnya.

Produk ini juga digunakan dalam masakan yang disebut "Lama dan telur segar", dimana olahan hasil fermentasi yang dihancurkan dicampur dengan telur dadar segar yang dicincang. Mereka juga bisa dipotong-potong dan dicampur dengan sayuran, hal ini paling umum dalam masakan Taiwan. Beberapa ibu rumah tangga di Tiongkok memotong telur berusia ratusan tahun potongan-potongan kecil dan direbus dengan bubur nasi.

Hidangan populer di restoran Cina adalah dim sum. Nasi rebus, daging babi tanpa lemak dan telur fermentasi adalah bahan utama hidangan ini. Telur abad yang sudah dikupas dipotong menjadi empat atau delapan bagian dan direbus dengan irisan daging babi yang sudah dibumbui hingga kedua bahan matang menjadi bubur, setelah itu dicampur dengan nasi.

Stik adonan goreng yang disebut youtiao biasa disantap dengan makanan fermentasi ini.

Pada acara-acara khusus seperti pesta pernikahan atau pesta ulang tahun, hidangan khas Tiongkok disajikan. Terdiri dari gorengan api terbuka daging babi, acar daun bawang, wortel pedas, lobak daikon dan telur berusia seabad dipotong menjadi empat bagian. Hidangan ini disebut lahng-poon dalam bahasa Kanton, yang berarti "hidangan dingin".

Mitos tentang penggunaan urin

Menurut kesalahpahaman umum, telur abad terkadang dibuat dengan cara dicelupkan ke dalam urin kuda. Mitos tersebut mungkin berasal dari bau amonia dan amina lain pada urin yang disebabkan oleh reaksi kimia yang digunakan untuk fermentasi. Namun mitos ini tidak berdasar karena urin kuda memiliki pH 7,5 hingga 7,9 sehingga tidak cocok untuk proses ini.

Bagaimana cara memasaknya sendiri?

Sama sekali tidak perlu pergi ke China atau negara Asia lainnya untuk mencoba kelezatan ini. Anda bisa mencoba membuatnya sendiri dengan memilih metode modern untuk mencapai hasil yang positif. Anda membutuhkan larutan etsa menggunakan garam dan alkali lalu membungkus telur dengan plastik tanah liat. Dalam waktu sekitar satu bulan Anda akan menerima produk asli- telur berusia seabad, fotonya disajikan dalam artikel ini.

Apa yang kau butuhkan:

• 100% alkali/soda kaustik (NaOH - natrium hidroksida);
• garam (NaCl - natrium klorida);
• telur ayam (atau bebek atau puyuh);
• film plastik;
• tanah liat (polimer untuk kerajinan);
• toples kaca dengan penutup.

Telur seratus tahun: resep

Dari sudut pandang kimia, alkali adalah zat korosif, bukan racun. Oleh karena itu, bahayanya adalah dapat menyebabkan luka bakar parah jika terkena kulit atau terhirup. Gunakan sarung tangan dan respirator untuk menghindari hal ini.

Gunakan alkali murni 100% (natrium hidroksida). Mempersiapkan komponen yang diperlukan dalam jumlah berikut:

• 1 liter air;
• 42 g natrium hidroksida (NaOH, alkali);
• 72 g natrium klorida (NaCl, garam).

Pada suhu rendah, larutkan sepenuhnya garam dan alkali dalam air. Didihkan larutan dan biarkan dingin sebelum digunakan.

Masukkan telur mentah ke dalamnya toples kaca dan tuangkan larutan pengawet dingin ke atasnya. Pastikan semuanya terendam seluruhnya.

Beri label pada toples dan simpan di tempat yang aman agar tidak ada orang yang membukanya secara tidak sengaja. Biarkan telur pada suhu 15-20°C selama kurang lebih 10 hari. Awasi mereka agar tidak mengapung di dalam larutan.

Setelah itu, tuangkan larutan dengan hati-hati dan pilih telurnya, bilas dengan air, lalu keringkan dengan handuk. Cangkangnya harus tetap kokoh, tetapi warnanya agak berubah.

Kemudian bungkus telur dalam beberapa lapis bungkus plastik bening dan tutupi dengan lapisan tebal tanah liat polimer. Hal ini mencegah oksigen mencapai mereka selama fermentasi.

Berhati-hatilah saat merekatkan dengan tanah liat - jangan sampai merusak telur. Setelah dibungkus, masukkan telur ke dalam wadah apa pun yang bertutup dan biarkan selama 2 minggu. Selama waktu ini, Anda seharusnya sudah memiliki telur siap pakai berusia ratusan tahun. Resep dengan foto yang terdapat dalam artikel ini mengasumsikan kesiapan penuh produk dalam jangka waktu yang ditentukan.

Setelah itu, keluarkan cangkang tanah liat dengan hati-hati dan buka bungkus plastiknya, lalu tekan perlahan pada telur untuk memecahkan cangkangnya.

Anda akan melihat putih telurnya menjadi seperti jeli dan bening. warna kuning, dan kuning telurnya berwarna hijau tua, dan teksturnya mirip telur rebus.

Segera setelah saya mendapat kamar di Shenzhen, saya pergi menjelajahi toko untuk mencari beberapa produk – beberapa familiar dan beberapa tidak begitu familiar. Ada banyak hal aneh di supermarket dan sama sekali tidak jelas apa yang ada di dalam kotak dan paket dengan hieroglif dan gambar yang sama sekali tidak berarti. Setelah mengumpulkan banyak barang aneh (setengahnya saya buang segera setelah saya mencobanya), saya sampai ke barisan dengan telur. TENTANG! Sarapan! Aku akan mengambilnya!

Di samping telur putih khas Soviet dan, mungkin, telur ayam, ada telur agak kehijauan kebiruan dengan bintik dan label yang bertuliskan dalam bahasa Inggris Koryak bahwa ini adalah telur bebek. Setelah membaca ini, saya teringat pernah makan telur bebek. Tapi itu sudah lama sekali sehingga hal itu tidak lagi benar. Saya mengambil bebek untuk mengingat apa itu.

Di pagi hari, taruh penggorengan di atas kompor, beri sedikit minyak di penggorengan... Saya mengeluarkan beberapa butir telur, karena takut akan kondisi Cina yang tidak sehat, dan untuk berjaga-jaga saya mencucinya dengan sabun... Penggorengan sudah memanas saat ini, jadi dengan mengambil pisau, aku memukul cangkang telur pertama.

Dan ada yang tidak beres...

Itu tidak pecah.

Setelah cangkangnya dipetik, ada hal menarik yang terlihat: telur di dalamnya berwarna hitam dan padat, seperti telur rebus. Pengetahuan saya tentang zoologi tidak mencakup pengetahuan betapa anehnya hal itu telur bebek, jadi saya mengendusnya, mencoba sepotong kecil, tidak mengerti apa pun dan memutuskan untuk menundanya sampai waktu yang lebih baik.

Di tempat kerja saya bertanya kepada orang China (asisten pengajar) kami apa itu. Mereka tidak menjelaskan apa pun kepadaku, tapi mereka bilang kamu bisa menghancurkannya menjadi nasi setelah direbus terlebih dahulu.

Itulah yang saya lakukan ketika sampai di rumah. Lebih tepatnya, saya merebusnya dan membersihkannya untuk dipotong dan dihancurkan menjadi nasi. Telurnya terlihat seperti ini (foto kali ini bukan milik saya, ya, saya tidak menebaknya... Jadi saya mengambil mahakarya dari beberapa situs China):

Saya memotongnya dan menciumnya. Saat dipotong, mereka tidak begitu cantik, tapi juga sangat tidak biasa...

Telur itu berbau amonia yang kuat. Dan kemudian aku ingat. Saya membaca tentang makanan aneh dari seluruh dunia. Dan itu tentang acar telur Cina, yang khas untuk provinsi Guangdong, tempat saya tinggal. Ada yang menyebutnya telur seratus tahun, dan ada pula yang menyebutnya telur seribu tahun. Menurut internet, ternyata pertama-tama mereka menyiapkan campuran kapur, abu dan urin kuda (namun tidak semua tempat merujuk ke urin), melapisi telur dengan itu dan membiarkannya selama 100 hari. Di Sini.

Namun ada juga alasan untuk mencobanya di salah satu restoran Cina, jadi membelinya di supermarket terdekat adalah kejutan bagi saya.

Ya, amonia mengalir sangat deras, tapi mengapa tidak mencobanya! Jadi saya menggigit. Dia dengan jujur ​​​​mengunyah dan menelan. Sisanya dibuang ke tempat sampah. Selera bagi saya bermuara pada satu asosiasi yang muncul di otak - pedas.

Namun kenikmatannya diragukan, namun telur-telur ini terlihat sangat keren. Ketika meninggalkan Tiongkok, saya menemukan beberapa hiburan: Saya membeli beberapa di antaranya dan mulai mentraktir teman-teman Rusia saya di Thailand (omong-omong, saya kemudian melihatnya di toko-toko di sini juga. Di Thailand, mereka dalam cangkang, dicat warna merah jambu) + seorang teman Italia saya datang ke Malaysia... Kegembiraan teman-teman saya, tentu saja, tidak ada batasnya - kata mereka, bukankah ada sesuatu yang lebih bagus untuk dibawa sebagai hadiah?? Tapi kami mencoba segalanya dengan jujur. Namun, tidak ada seorang pun yang cukup terkesan untuk memakan telur utuh tersebut.

Beginilah yang terjadi - Anda mengacau selama 8 jam di tempat kerja, pulang ke rumah, dan hal yang paling menakjubkan menanti Anda di sana. makan malam yang menjijikkan Di dalam dunia. Sebagai bagian dari pengayaan budaya Vikin, seorang teman Tionghoa menyuruh kami melupakan semua yang kami ketahui Restoran Cina, yang mana Amerika Utara tetap saja, semuanya rusak dalam kerangka standar sanitasi dan harapan rata-rata klien. Jadi, Roxy mengajukan diri untuk memasak makanan Cina asli.

Menjijikkan. Tapi jangan berpikir aku bersikap negatif terhadap semua masakan Cina atau kemampuan Roxy. Tidak, hanya saja hidangan yang disebut “Telur Seratus Tahun” ini biasanya menduduki peringkat teratas dalam semua peringkat hidangan paling menjijikkan di dunia.

Pidan (皮蛋) - telur berumur seratus tahun

Sebagai akibat reaksi kimia alkalinitas kuning telur meningkat pesat, dan pH-nya meningkat menjadi 9-12, seperti sabun. Sebagai hasil dari reaksi tersebut, protein memperoleh konsistensi seperti jeli dan dalam amber, dan pada permukaannya kristal mikroskopis membentuk pola yang mirip dengan embun beku di jendela. Dipercayai bahwa semakin besar dan jelas gambarnya, semakin besar kualitas yang lebih baik telur, jadi punya kami enak sekali.

Kuning telur menjadi abu-abu tua dan krem ​​​​dengan corak hijau hingga hitam - bagian dalamnya lebih cair daripada bagian luarnya.

Terasa lembut keju perancis, padat di luar dan hampir cair di dalam. Ngomong-ngomong, keju Prancis sendiri berhasil menduduki puncak daftar keju Tiongkok terbanyak hidangan menjijikkan.

Rasanya... bagaimana aku bisa mendeskripsikannya, sesuatu seperti telur yang terlalu matang dan lembek, kalau memang ada, atau mungkin seperti tiram yang difermentasi. Setelah saya mencampur semua obat di rumah satu tablet sekaligus dan membiarkannya diseduh di radiator, tercium bau serupa.

Sedikit menyengat, berbau amonia dan jelas ada yang mirip dengan sinusitis. Singkatnya, kita pasti kekurangan gen yang memungkinkan kita menghargai camilan ini sebagaimana mestinya.

Banyak pedas sawi putih dan sebotol bir akan membantu menjaga seluruh palet rasa amonia di dalamnya. Hal utama adalah jangan berpikir bahwa Anda sedang makan telur busuk.

Di episode selanjutnya, Vika mentraktir Roxy dengan borscht dan kue keju.

Makan malam paling menjijikkan Pidan (皮蛋) - telur berumur seratus tahun terakhir diubah: 21 September 2016 oleh Anton Belousov

Baru-baru ini, perusahaan televisi Amerika CNN, dengan bantuan koresponden warganya, menyusun daftar hidangan paling menjijikkan di dunia. Kelezatan utama yang mengerikan disebut "telur berusia seratus tahun" - hidangan tradisional Masakan Cina. Beberapa hari kemudian, pihak Tiongkok sendiri bereaksi terhadap kekurangajaran CNN - mereka tersinggung oleh perusahaan televisi tersebut, menuduh karyawannya tidak tahu apa-apa dan menuntut permintaan maaf.

“Telur Seratus Tahun” atau disebut juga “ telur seribu tahun» - kelezatan Cina. Ini adalah telur hitam buatan yang tidak pernah rusak.

Mari kita cari tahu bagaimana hasilnya seperti ini...

Telurnya ditutup dengan sekam padi, tanah liat, garam dan abu. Cangkang telur melindungi mereka dari unsur-unsur dan kuman selama beberapa bulan saat mereka dikubur. Telur memiliki konsistensi yang berbeda dibandingkan telur segar. Putihnya berubah menjadi jeli berwarna coklat krem, dan kuning telur berubah menjadi bubuk hitam. Konsumsi “telur seratus tahun” dipercaya dapat menyembuhkan penyakit yang tinggi tekanan darah dan menghilangkan nafsu makan yang buruk. Secara historis terbuat dari telur bebek, namun telur angsa, ayam, kalkun, dan puyuh dapat digunakan sebagai alternatif.

Cara memasak modern mungkin berbeda dengan cara tradisional. Metode baru melibatkan perendaman telur dalam larutan basa yang sangat kuat. Untuk melunakkan kuning telur “telur seratus tahun”, seng atau timbal oksida terkadang ditambahkan. Katalis utama perubahan fisikokimia yang terjadi pada telur yang terkubur adalah natrium hidroksida, yang terbentuk dalam pasta atau larutan yang menutupi telur. Alkali ini menyebabkan perubahan warna dan konsistensi komponen telur.

"Telur abad" memiliki bau yang mengingatkan pada beberapa produk pembersih. Hidrogen sulfida dan amonia, yang dihasilkan selama proses fermentasi, memberikan ciri khas pada telur. Telur bisa dijadikan lauk atau disajikan terpisah. Mereka paling sering dimakan dengan tahu atau air beras dan daging babi. Karena beberapa metode memasak melibatkan penggunaan timbal oksida, ada kemungkinan timbal oksida ada dalam produk. Anda tidak perlu mengunjungi Tiongkok untuk mencoba “telur berusia ratusan tahun”. Di sebagian besar orang Asia toko grosir Di luar daerah Anda bisa menemukan kelezatan ini.

Tradisi masakan nasional terkadang cukup ambigu: di suatu tempat makan gorengan untuk makan siang dianggap sebagai praktik umum marmot, di beberapa tempat mereka lebih suka sup darah bebek, dan di beberapa tempat mereka menyajikan telur berwarna tidak sedap dipandang yang telah tergeletak di tanah selama beberapa bulan. Dan tidak ada - orang makan. Memang benar, bagi sebagian orang yang terbiasa, misalnya, makan burger keju dengan cola, pendekatan diet ini, secara halus, terasa aneh.

Hal ini dapat dimengerti - tradisi gastronomi telah terbentuk selama berabad-abad di wilayah tertentu, dan bepergian jauh melampaui batas wilayah tersebut seringkali berbahaya dan tidak menyenangkan. Bahkan saat ini, misalnya, tidak semua orang dapat mengatasi rasa jijik alami, yang, ketika diperkenalkan pada makanan eksotis, bertindak sebagai semacam asuransi terhadap kecelakaan - tidak akan sopan bagi pendatang baru jika dia tiba-tiba muntah di tempat yang ramah. meja teman asing.

Untuk mencoba “telur berusia ratusan tahun”, yang terlihat seperti jeli alien, Anda tidak perlu pergi ke desa terpencil di Tiongkok. Anda bisa saja pergi ke supermarket dan membeli sebungkus telur jelek ini, tapi jelas disukai oleh orang Cina. Ada beberapa perusahaan yang terlibat dalam produksi produk tersebut, namun yang terbesar saat ini adalah Shendan, yang karyawannya rupanya membaca CNN Go dari waktu ke waktu.

Sulit untuk menjelaskan sebaliknya apa yang terjadi seminggu setelah penerbitan daftar makanan menjijikkan. Dan inilah yang terjadi: pada tanggal 6 Juli, ketua dewan direksi Shendan dan tiga ribu bawahannya mengirimkan keluhan ke CNN, di mana mereka menuntut permintaan maaf karena telah menganugerahkan gelar makanan paling menjijikkan di dunia kepada mereka. “telur berumur seratus tahun.”

Dokumen tersebut antara lain menyatakan bahwa karyawan perusahaan televisi Amerika membuat kesimpulan yang sama sekali tidak berdasar dan tidak ilmiah kualitas rasa terkenal Camilan Cina. Dan keadaan ini menunjukkan bahwa penulis catatan tentang hidangan nasional menunjukkan rasa tidak hormat terhadap budaya orang lain, dan juga menunjukkan ketidaktahuan dan kesombongan mereka.

Di satu sisi, kawan-kawan dari perusahaan telur Shendan bisa paham siapa yang akan suka jika makanan favorit Anda disebut sebagai makanan menjijikkan yang tidak bisa dimakan tanpa air mata berlinang dan keinginan untuk muntah. Namun di sisi lain, jika Anda melihat situasinya sedikit berbeda, Anda bisa sampai pada kesimpulan yang sederhana dan jelas.

Pendapat pribadi dari seseorang yang membeli demi eksperimen kuliner makanan yang tidak biasa. Sekalipun, sebelum mengambil sampel dari “telur berumur seratus tahun”, penulis catatan tentang telur tersebut telah mempersenjatai dirinya dengan segala macam perhitungan teoretis tentang sejarah asal usul resep dan manfaatnya. produknya, dia tidak akan mampu membandingkan pengetahuan ini dengan reaksi seleranya.

Pada akhirnya, seorang koresponden warga CNN dengan jujur ​​​​menggambarkan sensasinya, dan emosi hidup khas orang Barat ini memberikan gambarannya produk oriental keterwakilan yang lebih besar daripada frasa “tradisional, hidangan sehat dengan sejarah yang kaya." Lagi pula, pembaca menunggu penilaian, dan bukan apa yang bisa mereka baca sendiri di ensiklopedia kuliner.

Singkatnya, sebelum mulai menulis keluhan marah, perusahaan asal China tersebut tidak boleh lupa bahwa memang ada banyak hal yang cukup unik dan hidangan aneh dan popularitasnya secara langsung bergantung pada preferensi kuliner tidak hanya dari berbagai negara pada umumnya, tetapi juga individu pada khususnya (terutama karena beberapa penduduk Tiongkok berbicara tentang keju yang paling sederhana dan paling dikenal oleh kebanyakan orang Barat dengan cara yang hampir sama seperti keju. penulis artikel pendek di CNN Go - tentang “telur berusia seratus tahun”).

Ada kemungkinan bahwa di antara pembaca teks ini akan ada salah satu penggemar “telur berusia seratus tahun” yang tak kenal takut yang memesannya dengan harga gila-gilaan langsung dari Tiongkok dan pada saat yang sama tidak tahan dengan mereka. kentang goreng, memanggilnya tidak kurang dari dirinya sendiri makanan yang menjijikkan Di dalam dunia. Jadi untuk "ugh" seseorang kepada produsen besar produk telur tidak bisa diabaikan.

Inilah yang dilakukan oleh produsen hidangan tidak biasa lainnya yang muncul di daftar CNN (setidaknya untuk saat ini). Secara khusus, larva cacing kayu Filipina dalam saus cuka, garam dan jeruk nipis berada di peringkat berikutnya setelah “telur berumur seratus tahun.” Sampai terpikir oleh orang-orang Filipina untuk menulis surat kepada CNN dengan keluhan seperti “Saya tidak menganggap hot dog bodoh Anda sebagai makanan.”

Tidak ada surat kemarahan dari pihak yang bergerak di bidang produksi keripik kedelai fermentasi (Indonesia), produk daging anjing dan babat ( Korea Selatan), laba-laba goreng (Kamboja), jangkrik goreng (Thailand) dan katak goreng (Filipina lagi). Karena, mungkin, semua orang ini tidak punya waktu - mereka sibuk dengan urusan mereka sendiri, dan orang asing yang gila berkeliling negara lain dan membulatkan mata ketika melihat belalang dalam kuah manis, maka tidak ada perintah bagi mereka.

Dan memang demikian. Konflik di mana Inti rasanya keluar, ditakdirkan untuk gagal terlebih dahulu. Pada akhirnya, benturan pendapat tersebut hampir sama dengan perselisihan tentang keindahan suatu corak warna tertentu. Setiap orang akan tetap mempunyai pendapatnya masing-masing. Dan daripada bertengkar karena omong kosong, lebih baik buat sendiri sandwich besar dengan keju yang enak, atau yang tidak kalah enaknya - tergantung siapa yang Anda suka.