Sepiring telur busuk. Telur berumur ribuan tahun
Perusahaan televisi Amerika CNN, dengan bantuan koresponden warganya, telah menyusun daftar hidangan paling menjijikkan di dunia. Kelezatan utama yang mengerikan disebut "telur berusia seratus tahun" - hidangan tradisional masakan Cina. Beberapa hari kemudian, pihak Tiongkok sendiri bereaksi terhadap kekurangajaran CNN - mereka tersinggung oleh perusahaan televisi tersebut, menuduh karyawannya tidak tahu apa-apa dan menuntut permintaan maaf.
Tradisi masakan nasional terkadang sangat ambigu: di beberapa tempat memakan babi guinea goreng untuk makan siang dianggap sebagai praktik umum, di tempat lain mereka lebih suka sup darah bebek, dan di beberapa tempat mereka menyajikan telur berwarna tidak sedap dipandang yang tergeletak di tanah selama beberapa bulan. Dan tidak ada - orang makan. Memang benar, bagi sebagian orang yang terbiasa, misalnya, makan burger keju dengan cola, pendekatan diet ini, secara halus, terasa aneh.
Hal ini dapat dimengerti - tradisi gastronomi telah terbentuk selama berabad-abad di wilayah tertentu, dan bepergian jauh melampaui batas wilayah tersebut seringkali berbahaya dan tidak menyenangkan. Bahkan saat ini, misalnya, tidak semua orang dapat mengatasi rasa jijik alami, yang, ketika diperkenalkan pada makanan eksotis, bertindak sebagai semacam asuransi terhadap kecelakaan - tidak akan sopan bagi pendatang baru jika dia tiba-tiba muntah di tempat yang ramah. meja teman asing.
Foto 2.
“CENTURY EGGS” atau disebut juga “telur seribu tahun” adalah makanan khas Tiongkok. Ini adalah telur hitam buatan yang tidak pernah rusak.
Telurnya ditutup dengan sekam padi, tanah liat, garam dan abu. Cangkang telur melindungi mereka dari unsur-unsur dan kuman selama beberapa bulan saat mereka dikubur. Telur memiliki konsistensi yang berbeda dibandingkan telur segar. Putihnya berubah menjadi jeli berwarna coklat krem, dan kuning telur berubah menjadi bubuk hitam.
Konsumsi “telur seratus tahun” dipercaya dapat menyembuhkan tekanan darah tinggi dan menghilangkan nafsu makan yang buruk. Secara historis terbuat dari telur bebek, namun telur angsa, ayam, kalkun, dan puyuh dapat digunakan sebagai alternatif.
Foto 3.
Cara memasak modern mungkin berbeda dengan cara tradisional. Metode baru melibatkan perendaman telur dalam larutan basa yang sangat kuat. Untuk melunakkan kuning telur “telur seratus tahun”, seng atau timbal oksida terkadang ditambahkan. Katalis utama perubahan fisikokimia yang terjadi pada telur yang terkubur adalah natrium hidroksida, yang terbentuk dalam pasta atau larutan yang menutupi telur. Alkali ini menyebabkan perubahan warna dan konsistensi komponen telur.
Foto 4. 
"Telur abad" memiliki bau yang mengingatkan pada beberapa produk pembersih. Hidrogen sulfida dan amonia, yang dihasilkan selama proses fermentasi, memberikan ciri khas pada telur. Telur bisa dijadikan lauk atau disajikan terpisah.
Mereka paling sering dimakan dengan tahu atau bubur dan daging babi. Karena beberapa metode memasak melibatkan penggunaan timbal oksida, ada kemungkinan timbal oksida ada dalam produk. Anda tidak perlu mengunjungi Tiongkok untuk mencoba “telur berusia ratusan tahun”. Sebagian besar toko kelontong Asia di luar wilayah ini menjual kelezatan ini.
Foto 5.
Untuk mencoba “telur berusia ratusan tahun”, yang terlihat seperti jeli alien, Anda tidak perlu pergi ke desa terpencil di Tiongkok. Anda bisa saja pergi ke supermarket dan membeli sebungkus telur jelek ini, tapi jelas disukai oleh orang Cina. Ada beberapa perusahaan yang terlibat dalam produksi produk tersebut, namun yang terbesar saat ini adalah Shendan, yang karyawannya rupanya membaca CNN Go dari waktu ke waktu.
Sulit untuk menjelaskan sebaliknya apa yang terjadi seminggu setelah penerbitan daftar makanan menjijikkan. Dan inilah yang terjadi: pada tanggal 6 Juli, ketua dewan direksi Shendan dan tiga ribu bawahannya mengirimkan keluhan ke CNN, di mana mereka menuntut permintaan maaf karena telah menganugerahkan gelar makanan paling menjijikkan di dunia kepada mereka. “telur berumur seratus tahun.”
Dokumen tersebut antara lain menyatakan bahwa karyawan sebuah perusahaan televisi Amerika membuat kesimpulan yang sama sekali tidak berdasar dan tidak ilmiah tentang rasa makanan ringan Tiongkok yang terkenal itu. Dan keadaan ini menunjukkan bahwa penulis catatan tentang masakan nasional menunjukkan rasa tidak hormat terhadap budaya asing, dan juga menunjukkan ketidaktahuan dan kesombongannya.
Di satu sisi, kawan-kawan dari perusahaan telur Shendan bisa paham siapa yang akan suka jika makanan favorit Anda disebut sebagai makanan menjijikkan yang tidak bisa dimakan tanpa air mata berlinang dan keinginan untuk muntah. Namun di sisi lain, jika Anda melihat situasinya sedikit berbeda, Anda bisa sampai pada kesimpulan yang sederhana dan jelas.
Pendapat pribadi seseorang yang membeli makanan tidak biasa demi eksperimen kuliner tidak bisa disebut cuek dan sombong. Sekalipun, sebelum mengambil sampel dari “telur berumur seratus tahun”, penulis catatan tentang telur tersebut telah mempersenjatai dirinya dengan segala macam perhitungan teoretis tentang sejarah asal usul resep dan manfaatnya. produknya, dia tidak akan mampu membandingkan pengetahuan ini dengan reaksi seleranya.
Bagaimanapun juga, seorang koresponden warga CNN menggambarkan pengalaman tersebut dengan jujur, dan emosi yang jelas dari orang Barat pada umumnya memberikan lebih banyak wawasan tentang cita rasa produk Timur daripada ungkapan “hidangan tradisional dan sehat yang kaya akan sejarah.” Lagi pula, pembaca menunggu penilaian, dan bukan apa yang bisa mereka baca sendiri di ensiklopedia kuliner.
Singkatnya, sebelum mulai menulis keluhan marah, perusahaan China tersebut tidak boleh lupa bahwa memang ada banyak hidangan yang cukup unik dan aneh di dunia dan popularitasnya secara langsung bergantung pada preferensi kuliner tidak hanya dari berbagai negara pada umumnya, tetapi juga. juga individu pada khususnya (terutama Selain itu, beberapa penduduk Tiongkok berbicara tentang keju yang paling sederhana dan paling akrab bagi kebanyakan orang Barat dengan cara yang sama seperti penulis artikel pendek di CNN Go tentang “telur berusia seratus tahun”).
Ada kemungkinan bahwa di antara pembaca teks ini akan ada salah satu penggemar "telur berusia seratus tahun" yang tak kenal takut yang memesannya dengan harga gila-gilaan langsung dari Tiongkok dan pada saat yang sama tidak tahan dengan kentang goreng, menyebutnya sebagai kentang goreng. makanan paling menjijikkan di dunia. Jadi orang mungkin tidak akan menaruh perhatian pada “fu” seseorang terhadap produsen besar produk telur.
Inilah yang dilakukan oleh produsen hidangan tidak biasa lainnya yang muncul di daftar CNN (setidaknya untuk saat ini). Secara khusus, larva cacing kayu Filipina dalam saus cuka, garam dan jeruk nipis berada di peringkat berikutnya setelah “telur berumur seratus tahun.” Sampai terpikir oleh orang-orang Filipina untuk menulis surat kepada CNN dengan keluhan seperti “Saya tidak menganggap hot dog bodoh Anda sebagai makanan.”
Foto 10.
Tidak ada surat kemarahan dari perusahaan yang khusus memproduksi keripik kedelai fermentasi (Indonesia), daging anjing dan produk babat (Korea Selatan), laba-laba goreng (Kamboja), jangkrik goreng (Thailand), dan katak goreng (Filipina lagi). Karena, mungkin, semua orang ini tidak punya waktu - mereka sibuk dengan urusan mereka sendiri, dan orang asing gila yang bepergian ke berbagai negara dan melebarkan mata saat melihat belalang dalam saus manis bukanlah pilihan mereka.
Dan memang demikian. Konflik yang mengutamakan selera pasti akan gagal. Pada akhirnya, benturan pendapat tersebut hampir sama dengan perselisihan tentang keindahan suatu corak warna tertentu. Setiap orang akan tetap mempunyai pendapatnya masing-masing. Dan daripada bertengkar karena omong kosong, lebih baik buat sendiri sandwich besar dengan keju yang lezat, atau “telur berusia seratus tahun” yang tidak kalah enaknya - itulah yang Anda suka.
Orang Eropa sering menyebut telur ini “busuk”, dan orang Cina, sebaliknya, “telur kekaisaran”. Mengapa ada perbedaan persepsi? Seperti yang Anda ketahui, “satu miliar orang Tiongkok tidak mungkin salah”...
Foto 13.
Foto 14.
Foto 15.
Foto 18.
sumber http://masterok.livejournal.com/3828228.html
Postingan ini tentang makanan, tapi menurut saya tidak menggugah selera :)
Saya ingin berbicara tentang “telur seratus tahun” (atau, sebagaimana juga disebut, “telur seribu tahun”). Saya telah mendengar banyak tentang salah satu makanan lezat yang paling aneh. Atau “makanan lezat”, karena menurut CNN, telur seperti itu menduduki puncak daftar hidangan paling menjijikkan. Tapi mendengar ini adalah satu hal... tapi sebelumnya saya bahkan tidak berpikir bahwa saya akan mencobanya!
Pertama-tama saya akan membagikan kesan saya, dan pada akhirnya saya akan menambahkan materi dari Wikipedia tentang “Century Eggs”.
Bagi saya, cangkangnya tampak agak kasar dan warnanya kurang seragam dibandingkan telur mentah biasa. Saya mulai memecahkannya - lebih sulit dipecahkan, dan rasanya seperti Anda memukul bola karet di atas meja; telurnya agak kenyal. Namun tidak sulit untuk melepaskan cangkangnya; cangkangnya mudah lepas. Proteinnya sendiri agak lembab, warna tehnya indah. Secara umum, saya akan membandingkan tampilan proteinnya dengan jeli teh hitam! Dia mengendusnya - tidak berbau, mengambil pisau dan memotongnya. Bau amoniak masuk ke hidung...hanya kuning telurnya saja yang tercium ya?
Saya melihatnya sekitar 10 menit, Cantik! Namun bau dan kesadaran akan fakta bahwa telur tersebut “bukan kesegaran pertama” menghalangi saya untuk mencoba “kelezatannya”.
Menghembuskan napas, dia mencubit hidungnya dengan satu tangan, melemparkan sepotong ke dalam mulutnya dengan tangan lainnya... dan tidak ada apa-apa! Saya mengunyah dan TIDAK ADA! Seperti jeli hambar….beberapa detik pertama! Lalu rasa jamur (?) yang tajam dan cerah menusuk hidung saya, saya tidak tahu harus membandingkannya dengan apa. Dan rasanya mulai terasa di mulut...meh! Tidak, aku tidak bisa menelannya. Jadi saya harus berbagi pendapat dengan CNN.
Tapi itu sangat indah bukan? :)
Dan sedikit dari Wikipedia:
"Telur Seratus Tahun" (pídàn)- camilan Cina yang populer; adalah telur yang disimpan selama beberapa bulan dalam campuran khusus tanpa akses udara. Ada sejumlah pilihan untuk menyiapkannya, tetapi semuanya bermuara pada merendam telur dalam lingkungan yang sangat basa dan menutupnya sepenuhnya dari udara.
Akibat proses kimia, putih dan kuning telur menjadi sangat basa - pH-nya meningkat menjadi 9 atau bahkan 12 (kira-kira sama dengan sabun). Proses penyiapan telur memakan waktu kurang lebih 15-20 hari tergantung musim, namun seringkali telur berumur 3-4 bulan.
Pada permukaan telur yang sudah dikupas, Anda sering dapat melihat pola yang menyerupai embun beku di jendela, yang dibentuk oleh kristal mikroskopis dari zat yang dilepaskan dari telur. Telur memiliki stabilitas penyimpanan yang baik - jika dibiarkan tertutup, telur dapat disimpan hingga beberapa tahun.
Telur seratus tahun adalah camilan umum di Tiongkok dan negara-negara dengan pengaruh budaya Tiongkok yang kuat secara historis. Biasanya, “telur berumur seratus tahun” dimakan tanpa dimasak lebih lanjut. Paling sering mereka disajikan sebagai camilan mandiri, dipotong-potong. Bisa dibumbui dengan kecap atau saus tiram. Terkadang “telur seratus tahun” digunakan sebagai komponen salad dan hidangan kompleks lainnya. Oleh karena itu, telur yang dicincang halus sering ditambahkan ke bubur nasi.
Jika Anda pernah ke Hong Kong, Anda mungkin pernah melihat telur berusia seabad dijual di pedagang kaki lima. Apakah Anda sudah mencobanya? Jika tidak, maka sia-sia, sangat bermanfaat.
Telur seratus tahun - sedikit sejarah
Telur seratus tahun, terkadang disebut telur milenial, muncul dalam masakan Tiongkok lebih dari 600 tahun yang lalu, pada masa Dinasti Ming. Mereka bilang seperti ini. Seorang pengembara yang lapar menemukan beberapa telur direndam dalam air jeruk nipis. Dia mengasinkannya dan telurnya mengeluarkan aroma yang sangat lezat. Beginilah hasil telur berusia ratusan tahun, yang kini menjadi makanan lezat di banyak negara Asia.
Tiongkok terkenal dengan banyak penemuan dan rahasianya. Tembok Besar Tiongkok, Kota Terlarang, panda terbesar di dunia, Bruce Lee, Olimpiade Beijing dan masih banyak lagi, terkenal di seluruh dunia. China juga terkenal dengan masakannya yang tidak biasa dan hadirnya berbagai produk eksotis di dalamnya.
Beberapa masakan Cina sangat tidak biasa sehingga tidak dapat dijelaskan. Orang-orang di negara ini tidak hanya memakan banyak makanan yang tidak akan mereka makan di negara-negara lain di dunia. Mereka juga menggunakan metode memasak yang sangat tidak biasa. Meski begitu, masakan Cina dianggap menyehatkan dan karenanya bermanfaat.
Apakah telur yang berumur seratus tahun atau seribu tahun itu?
Telur berumur seratus tahun, atau seribu tahun adalah produk kalengan. Dibuat dengan cara dituakan dalam waktu lama dalam campuran tanah liat, abu, garam, kapur dan sekam padi.
Tentu saja, telur belum dimasak selama seribu atau bahkan seratus tahun. Begitulah sebutan mereka. Masa penuaan telur paling lama adalah 8 bulan. Secara umum, penuaan suatu produk bukanlah proses yang paling penting. Diperlukan beberapa manipulasi khusus untuk memberikan rasa unik pada telur.
Berapa telur berumur seratus tahun yang disiapkan
Telurnya diambil dari bebek, ayam, dan terkadang puyuh. Mereka dilapisi dengan garam, abu, kapur dan tanah liat. Tanah liat diperlukan untuk mencegah udara masuk ke dalam telur. Telur-telur tersebut kemudian dibungkus dengan jerami padi dan kemudian ditempatkan dalam kotak atau keranjang kayu selama beberapa minggu atau bahkan berbulan-bulan.
Lapisan telur mengering dan mengeras seiring waktu, dan reaksi kimia mulai terjadi di dalam telur. Tekstur telur menjadi kental dan kuning telur berubah menjadi hijau tua atau abu-abu. Telur mulai mengeluarkan bau belerang dan amonia yang menyengat. Proteinnya berwarna coklat tua, rasa asin, tembus cahaya dan konsistensi seperti jeli.
Perubahan pada sel telur terjadi karena terciptanya lingkungan basa di dalamnya. Karena itu, lemak dan protein yang kompleks dan tidak berasa dipecah, dan terbentuk senyawa baru yang sangat enak dan aromatik.
Penampilan dan rasa telur seabad
Dibandingkan dengan telur biasa, telur berumur satu abad terlihat mengerikan. Mereka yang belum pernah mencobanya bahkan takut melakukannya ketika melihat sesuatu berwarna abu-abu kehijauan di piring.
Namun, baik orang Tiongkok maupun perwakilan negara Asia lainnya memakan telur tersebut, dan tidak ada yang diracuni. Pada saat yang sama, mereka juga menikmati rasa dan aromanya. Meski penampilannya menakutkan, telur benar-benar aman bagi kesehatan.
Seperti apa rasanya telur berusia seabad? Harus diakui bahwa mereka memiliki bau belerang yang sangat kuat, yang tidak disukai semua orang. Namun, jika Anda menahan diri dan memasukkan sepotong telur ke dalam mulut Anda, Anda akan merasakan rasanya yang asin dan kuat, dan Anda akan sangat menyukainya sehingga Anda akan menginginkannya lebih banyak lagi.
Manfaat Gizi dan Kesehatan
Nilai gizi telur centennial tidak lebih buruk dari telur biasa. Namun, cara penyiapannya menghasilkan lebih banyak protein dan lebih sedikit karbohidrat. Semua zat bermanfaat lainnya dipertahankan dalam jumlah yang sama seperti pada telur segar.
Telur seratus tahun kaya akan zat besi, selenium, fosfor, dan vitamin D. Orang Cina menganggapnya sebagai camilan berprotein yang baik di antara waktu makan. Penggunaannya secara teratur diyakini dapat menormalkan tekanan darah, meningkatkan penglihatan dan fungsi hati.
Cara makan telur berumur ribuan tahun
Telur seribu tahun adalah bagian dari masakan Asia, jadi paling cocok untuk masakan Asia. Mereka ditempatkan dalam sup mendidih, saat merebus dan menggoreng makanan. Mereka enak di bubur nasi Asia. Agar lebih enak, masakan dengan telur berusia ratusan tahun dibumbui dengan jahe, kecap, dan minyak wijen. Telur juga cocok dengan tahu dan yogurt.
Umur simpan telur berumur ratusan tahun
Telur centennial dapat disimpan di suhu ruangan hingga 2 minggu, dan di lemari es hingga satu bulan.
Meski telurnya memiliki bau yang menyengat dan tidak sedap, namun patut untuk dicoba. Tidak ada salahnya bagi kesehatan, tapi akan ada kesempatan untuk merasakan rasa dan sensasi baru.
Telur seratus tahun adalah makanan mewah dari Tiongkok, spesifik, tidak seperti yang lainnya, dengan rasa pedas yang aneh. Bagi rata-rata orang Eropa, makanan ini sama sekali bukan makanan lezat, seperti tarantula goreng dari Kamboja, larva semut yang berenang dalam kaldu dari Meksiko, jantung ular yang baru saja dibunuh (Vietnam), gurita Korea mentah (tentakelnya menggeliat). langsung di piring). Di dunia ini terdapat banyak hidangan yang tidak dapat dipahami (terkadang mengerikan, terkadang indah) untuk dilihat dan dicicipi. Bagaimana cara memasak telur? Rebus, goreng, makan mentah, kocok untuk telur dadar - begitulah cara tradisionalnya. Bagaimana Kerajaan Surga menyikapi masalah ini?
Telur abad Tiongkok: apa itu?
Ini adalah produk kalengan yang tahan lama. Proses pembuatannya sebagai berikut: telur segar (biasanya bebek, tapi bisa juga ayam, angsa, puyuh, kalkun) harus disimpan dalam waktu yang cukup lama (tentunya bukan seratus dan tentu bukan seribu tahun) dalam a lingkungan sangat basa yang diciptakan khusus tanpa akses ke udara. Proses ini dapat dilakukan dengan banyak cara, tetapi hasilnya selalu sama - telur berwarna gelap, hampir hitam dengan struktur protein seperti gel (seringkali transparan) dan kuning telur berwarna kehijauan (terkadang abu-abu) dalam bentuk krem.
Sebagai hasil dari reaksi biokimia yang kompleks, makanan kaleng Cina diperoleh - telur berusia seabad, yang rasanya berubah secara radikal selama proses persiapan (pengawetan), juga diisi dengan bau busuk yang spesifik, seperti yang dikatakan orang Eropa. Kuning telur mulai berbau seperti hidrogen sulfida dan amonia, dan putih hitam menjadi hampir transparan dan terasa asin.
Nama tradisional telur abad dari Tiongkok
Di dalam negeri, kelezatan ini disebut 皮蛋 dalam bahasa Pinyin (bunyi dalam bahasa Inggris pidan, yaitu pidan), telur kaleng, telur abad, telur seribu tahun, telur milenium.
Selama proses pengalengan (ini dilakukan dengan menggunakan teknik khusus), pola kristal kecil muncul pada protein hitam, umumnya mengingatkan pada cabang pinus, yang memunculkan nama lain - songhuadan (songhua - diterjemahkan dari bahasa Cina tradisional sebagai "bunga pinus" , dan - diterjemahkan sebagai " telur"), telur bermotif pinus. Telur yang sama ini disebut telur kekaisaran atau Dinasti Ming.
Sejarah penampilan
Meskipun penampakannya tidak biasa (seperti temuan arkeologis dari zaman kuno) dari makanan lezat seperti telur hitam, penampakannya tidak berasal dari zaman kuno (seperti hampir semua hal di Tiongkok). Cara penyiapan (pengawetan untuk penyimpanan jangka panjang) yang masih bertahan hingga saat ini pertama kali tercatat sekitar enam abad yang lalu, pada zaman Tiongkok.
Hal ini terjadi di Provinsi Hunan. Seorang pemilik rumah menemukan beberapa butir telur bebek di genangan air yang sudah mengering dan tergeletak di sana selama kurang lebih dua bulan, sejak awal pembangunan, saat kapur masih cair. Dia mencobanya dan sampai pada kesimpulan bahwa produk tersebut ternyata tidak biasa, yang terpenting, dapat dimakan, tetapi proses memasaknya memerlukan penambahan garam untuk meningkatkan rasanya. Penduduk negara itu percaya bahwa telur kaleng berumur ratusan tahun muncul dengan cara ini.
Metode memasak
Yang paling tradisional dan paling kuno di Tiongkok dianggap sebagai berikut: jeruk nipis dituangkan ke dalam infus teh hitam kental panas, kemudian garam meja dan abu kayu segar. Semuanya tercampur rata hingga menjadi seperti pasta. Campuran dibiarkan dingin semalaman. Pasta ini dilapisi dengan telur secara hati-hati dalam beberapa lapisan, digulung dengan sekam padi (sekam) agar lapisannya padat dan kental, dan dibiarkan selama lima bulan.
Tentu saja, proses menyiapkan kelezatan “gaya Cina” seperti telur berusia ratusan tahun terus diperbarui selama enam abad berikutnya.
Apa Pidan dan Songhuadan hari ini?
Kerajaan Surga telah mengumpulkan pengalaman luas dalam menyiapkan produk ini dalam kondisi produksi, dengan semua dokumen yang mengonfirmasi keaslian nutrisi telur pidan dan sunhuadan. Meskipun di pasar kota mana pun secara tradisional, tepat di bawah sinar matahari yang terik, telur berusia ratusan tahun, ditutupi dengan sekam beras, buatan tangan menurut metode tradisional, dijual dalam keranjang besar khusus.
Di toko-toko Cina, produk ini dijual dalam wadah busa polistiren; telur sudah dikupas dari lapisan luarnya; tinggal mencucinya dan membuang cangkangnya.
Di masa lalu, negara di tingkat legislatif membatasi kandungan timbal dalam produk-produk tersebut. Dari mana petunjuknya berasal? Ternyata dalam kondisi modern, telur tidak perlu “berdiri” terlalu lama jika bersentuhan dengan timbal oksida pada waktu yang tepat saat dimasak.
Wisatawan berpengalaman sudah tahu bahwa mereka perlu membeli pidan dan sunhuadan hanya jika ada simbol khusus (tanpa timah). Meskipun para ahli mengatakan bahwa jumlah timbal yang terkandung dalam satu telur tidak akan membahayakan kesehatan - lagipula, tidak ada yang makan lusinan makanan lezat ini dan (untungnya) tidak memberi makan generasi muda makanan eksotis tersebut dalam jumlah besar.
Bagaimana cara makan dan apa yang disajikan dengan produk yang tidak biasa ini?
Setelah dicuci dengan air bersih dan dikupas cangkangnya yang cukup keras, setelah dipastikan utuh (tidak retak atau terkelupas), tidak perlu lama memegang telur di tangan (kalau bisa), beri sedikit-sedikit (walaupun beberapa ahli menyarankan maksimal lima belas menit) diamkan agar bau amonia dan hidrogen sulfida kurang menyengat, lalu potong menjadi empat bagian.
Telur Songhuadan memiliki desain yang indah dan biasanya diberikan sebagai kejutan dan hadiah. Dalam hal ini, penting untuk mengetahui bahwa semakin indah dan semakin banyak pola pada telur, secara tradisional semakin tinggi kualitasnya.
Restoran Cina (serta restoran di sebagian besar negara Asia) tidak pernah menyajikan telur abad dalam bentuk aslinya. Resep masakan rumahan bisa sederhana - tuangkan kecap pedas dengan parutan jahe di atas potongan produk atau campur dengan bubur nasi. Dalam kasus ini, kepedasan rasa dan sisa rasa tidak akan terlalu kuat (dan tidak enak jika Anda mencobanya untuk pertama kali).
Resep masakan rumahan ala Shanghai
Bahan-bahan:
- Telur Pidan - 2 pcs.
- Gula - 0,5 sdm. sendok.
- Kecap (lembut) - 2 sdm. sendok.
Proses memasak:
- Cuci telur, buang kulitnya. Pindahkan pidan dengan hati-hati ke piring datar, potong menjadi delapan bagian (semakin tipis, semakin mudah orang Eropa memakannya), dan tata dengan indah. Anda perlu memotongnya dengan pisau yang sangat tipis, karena konsistensi kuning telurnya seperti krim mentega dan menempel pada pisau.
- Tuang kecap asin di atas telur dan taburi gula.
Hidangan ini disajikan dingin, tetapi bisa juga dipanaskan dengan nasi.
Resep masakan rumahan bergaya Nordik (hampir Eropa).
Bahan-bahan:
- Telur pidan - 3 atau 4 buah.
- Tahu tahu (keju) - 0,5 kg (kemasan tradisional dalam blok).
- Minyak wijen - 1 sendok teh.
- Kecap - 1 sdm. sendok.
- Monosodium glutamat - opsional dan sesuai selera.
Proses memasak:
- Cuci telur sampai bersih dan buang cangkangnya. Pindahkan dengan hati-hati ke piring datar, potong menjadi delapan bagian (seperti yang telah disebutkan, semakin tipis, semakin mudah hidangan ini disantap).
- Tiriskan air garam dari tahu, pindahkan ke saringan. Potong dadu rapi berukuran sentimeter, bilas dengan air dingin, dan tunggu hingga air garamnya mengalir.
- Masukkan telur yang sudah dipotong dengan hati-hati ke dalam mangkuk dangkal, campurkan (aduk perlahan) dengan tahu kubus, tuangkan kecap dan minyak wijen.
: pidan; pilihan nama - “telur seribu tahun”) - camilan populer dalam masakan Cina; adalah telur yang disimpan selama beberapa bulan dalam campuran khusus tanpa akses udara. Kemungkinan besar, prototipe “telur seratus tahun” adalah telur yang dilapisi dengan tanah liat alkali untuk penyimpanan jangka panjang.
Persiapan
Untuk pembuatan “telur seratus tahun” biasanya digunakan telur bebek atau ayam, kadang juga digunakan telur puyuh. Ada sejumlah pilihan untuk menyiapkannya, tetapi semuanya bermuara pada merendam telur dalam lingkungan yang sangat basa dan menutupnya sepenuhnya dari udara. Telur bebek, ayam, atau puyuh segar dilumuri campuran teh, jeruk nipis, garam, abu, dan tanah liat, kemudian digulung dalam sekam padi dan jerami, dimasukkan ke dalam keranjang dan dikubur di dalam tanah. Dalam kondisi rumah tangga, disarankan untuk menggunakan alkali - natrium hidroksida untuk membuat lapisan basa, dan film polimer untuk insulasi dari udara.
Sebagai hasil dari proses kimia, putih dan kuning telur mengalami reaksi yang sangat basa - jumlahnya meningkat menjadi 9 dan bahkan 12 (kira-kira sama dengan sabun). Proses penyiapan telur memakan waktu kurang lebih 15-20 hari tergantung musim (lebih lama di musim dingin), namun telur seringkali disimpan selama 3-4 bulan. Pada telur yang dimasak dengan benar, putihnya memperoleh konsistensi elastis dan menjadi coklat tua dan bening. Kuning telur menjadi krem, berwarna gelap (dari abu-abu muda hingga hampir hitam dengan semburat kehijauan) dan mengeluarkan bau amonia yang menyengat. Pada permukaan telur yang sudah dikupas, Anda sering dapat melihat pola yang menyerupai embun beku di jendela, yang dibentuk oleh kristal mikroskopis dari zat yang dilepaskan dari telur. Inilah alasan munculnya nama lain untuk camilan ini dalam bahasa Cina - “telur pinus”, atau “telur jarum pinus”.
“Telur seratus tahun” memiliki stabilitas penyimpanan yang baik - jika dibiarkan dalam lapisan, dapat bertahan hingga beberapa tahun.
Menggunakan
"Telur abad" adalah makanan ringan yang umum di Tiongkok dan negara-negara dengan pengaruh budaya Tiongkok yang kuat secara historis (Asia Tenggara, sampai batas tertentu Jepang dan Korea). Biasanya, "telur abad" dimakan tanpa dimasak lebih lanjut. Paling sering mereka disajikan sebagai camilan mandiri, dipotong-potong. Bisa dibumbui dengan kecap atau saus tiram. Terkadang “telur seratus tahun” digunakan sebagai komponen salad dan hidangan kompleks lainnya. Oleh karena itu, telur cincang halus di Cina dan negara-negara Asia Tenggara sering ditambahkan ke dalam bubur nasi.
Galeri
Telur abad1.jpg
Telur dilapisi dengan pelapis dan sekam padi
Paket Telur Abad.JPG
Kemasan pabrik “telur seratus tahun”
Serpihan salju telur abad.jpg
Pola kristal pada “telur berumur seratus tahun”
Irisan telur dengan bubur nasi
Telur abad oleh Kent Wang.jpg
Hidangan yang terbuat dari “telur berumur seratus tahun”
Telur abad dengan mentimun oleh jetalone di Ginza.jpg
Makanan pembuka “telur berumur seratus tahun” pada mentimun
DuizenjarigEi.jpg
"Century Egg" dikeluarkan dari kemasannya
Pidan doufu oleh benteng di Beijing.jpg
Hidangan tahu dengan “telur berumur seratus tahun”
Salad Pidan doufu dengan stroberi oleh Kent Wang di Shanghai.jpg
Salad dengan stroberi dan “telur berusia seratus tahun”
Telur yang diawetkan oleh Chun"s.jpg
Hidangan yang terbuat dari “telur berumur seratus tahun”
Irisan telur abad oleh .Florian.jpg
Telur seratus tahun, diiris
Lihat juga
Tulis ulasan tentang artikel "Telur Seratus Tahun"
Catatan
Kutipan yang mencirikan Telur Seratus Tahun
Di alun-alun tempat sultan pergi, satu batalion tentara Preobrazhensky berdiri berhadapan di sebelah kanan, dan satu batalion Pengawal Prancis bertopi kulit beruang di sebelah kiri.
Sementara penguasa mendekati salah satu sisi batalyon yang sedang bertugas jaga, kerumunan penunggang kuda lainnya melompat ke sisi yang berlawanan dan di depan mereka, Rostov mengenali Napoleon. Tidak mungkin orang lain. Dia berlari kencang dengan topi kecil, dengan pita St. Andrew di bahunya, dalam seragam biru terbuka di atas kamisol putih, di atas kuda abu-abu Arab ras asli, di atas kain pelana bersulam emas merah tua. Mendekati Alexander, dia mengangkat topinya dan dengan gerakan ini, mata kavaleri Rostov mau tidak mau menyadari bahwa Napoleon sedang duduk dengan buruk dan tidak kokoh di atas kudanya. Batalyon itu berteriak: Hore dan Vive l "Empereur! [Hidup Kaisar!] Napoleon mengatakan sesuatu kepada Alexander. Kedua kaisar turun dari kudanya dan saling berpegangan tangan. Ada senyum pura-pura tidak menyenangkan di wajah Napoleon. Alexander mengatakan sesuatu kepada dia dengan ekspresi penuh kasih sayang.
Rostov, tanpa mengalihkan pandangannya, meskipun kuda-kuda polisi Prancis yang mengepung kerumunan diinjak-injak, mengikuti setiap gerakan Kaisar Alexander dan Bonaparte. Dia terkejut dengan kenyataan bahwa Alexander berperilaku setara dengan Bonaparte, dan bahwa Bonaparte benar-benar bebas, seolah-olah kedekatan dengan penguasa ini wajar dan akrab baginya, dia memperlakukan Tsar Rusia sebagai setara.
Alexander dan Napoleon dengan ekor panjang pengiringnya mendekati sayap kanan batalion Preobrazhensky, langsung ke arah kerumunan yang berdiri di sana. Kerumunan itu tiba-tiba mendapati dirinya begitu dekat dengan kaisar sehingga Rostov, yang berdiri di barisan depan, menjadi takut mereka akan mengenalinya.
“Baginda, je vous menuntut izin de donner la legion d"honneur au plus pemberani de vos Soldats, [Baginda, saya meminta izin Anda untuk memberikan Ordo Legiun Kehormatan kepada prajurit Anda yang paling berani,] kata yang tajam, suara yang tepat, menyelesaikan setiap huruf Bonaparte pendek itulah yang berbicara, menatap langsung ke mata Alexander dari bawah. Alexander mendengarkan dengan penuh perhatian apa yang dikatakan kepadanya, dan menundukkan kepalanya, tersenyum ramah.
“A celui qui s"est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [Kepada orang yang menunjukkan dirinya paling berani selama perang],” tambah Napoleon, menekankan setiap suku kata, dengan ketenangan dan kepercayaan diri yang keterlaluan bagi Rostov, melihat sekeliling barisan orang-orang Rusia yang berbaring di depan sana adalah tentara, menjaga segala sesuatunya tetap waspada dan tanpa bergerak menatap wajah kaisar mereka.
“Votre majeste me permettra t elle de demander l"avis du colonel? [Yang Mulia mengizinkan saya menanyakan pendapat kolonel?] - kata Alexander dan mengambil beberapa langkah tergesa-gesa menuju Pangeran Kozlovsky, komandan batalion. Sementara itu, Bonaparte mulai mengambil melepas sarung tangan putihnya, tangan kecilnya dan, merobeknya, melemparkannya ke dalam. Ajudan, dengan tergesa-gesa maju dari belakang, mengambilnya.
- Kepada siapa aku harus memberikannya? – Kaisar Alexander bertanya kepada Kozlovsky dengan tidak keras, dalam bahasa Rusia.
- Siapa yang Anda pesan, Yang Mulia? Kaisar meringis karena tidak senang dan, sambil melihat sekeliling, berkata:
- Tapi kamu harus menjawabnya.
Kozlovsky melihat kembali barisan dengan pandangan tegas dan dalam pandangan ini dia juga menangkap Rostov.
“Bukan aku?” pikir Rostov.
- Lazarev! – perintah kolonel dengan cemberut; dan prajurit peringkat pertama, Lazarev, dengan cerdas melangkah maju.
-Kemana kamu pergi? Berhenti disini! - suara-suara berbisik kepada Lazarev, yang tidak tahu harus ke mana. Lazarev berhenti, memandang ke arah kolonel dengan ketakutan, dan wajahnya gemetar, seperti yang terjadi pada tentara yang dipanggil ke depan.
Napoleon sedikit menoleh ke belakang dan menarik kembali tangan kecilnya yang gemuk, seolah ingin mengambil sesuatu. Wajah pengiringnya, setelah menebak pada saat itu juga apa yang sedang terjadi, mulai ribut, berbisik, saling menyampaikan sesuatu, dan halaman itu, yang sama dengan yang dilihat Rostov kemarin di rumah Boris, berlari ke depan dan dengan hormat membungkuk. tangan yang terulur dan tidak membuatnya menunggu sedetik pun, dia memberi perintah pada pita merah ke dalamnya. Napoleon, tanpa melihat, mengepalkan dua jarinya. Ordo berada di antara mereka. Napoleon mendekati Lazarev, yang, sambil memutar matanya, dengan keras kepala terus hanya menatap penguasanya, dan kembali menatap Kaisar Alexander, dengan demikian menunjukkan bahwa apa yang dia lakukan sekarang, dia lakukan untuk sekutunya. Tangan putih kecil dengan perintah menyentuh tombol prajurit Lazarev. Seolah-olah Napoleon tahu bahwa agar prajurit ini bahagia, dihargai, dan dibedakan dari semua orang di dunia selamanya, yang diperlukan hanyalah dia, tangan Napoleon, yang layak menyentuh dada prajurit itu. Napoleon baru saja menempelkan salib ke dada Lazarev dan, melepaskan tangannya, menoleh ke Alexander, seolah dia tahu bahwa salib harus menempel di dada Lazarev. Salib itu benar-benar menempel.
Artikel tentang topik tersebut
