Makanan yang tidak biasa dari masyarakat utara Rusia

Masyarakat utara di planet kita selalu berbeda dari mayoritas penduduk di zona tengah.

Iklim yang keras dan musim dingin yang panjang tidak memungkinkan mereka menjalani kehidupan seperti biasanya. Hari ini saya ingin berbicara bukan tentang nasib sulit masyarakat Arktik, tetapi tentang kelezatan gastronomi mereka yang aneh.

Hidangan nasional orang Eskimo

Ini tidak dapat ditemukan di restoran mana pun di dunia. Kiwiak adalah hidangan yang sangat tidak biasa. Secara sederhana, ini adalah anjing laut yang diisi burung dari keluarga auk. Di garis lintang utara, hampir semua burung berfungsi sebagai sumber makanan.

Wow! Jangan memperhatikan orang yang mudah terpengaruh!

Menyiapkan hidangan tidaklah sulit dari segi resepnya, namun tidak semua orang memiliki kekuatan dan kemauan untuk menyiapkan kelezatan ini. Untuk setidaknya sedikit mengurangi waktu yang diperlukan untuk menyiapkan kiwiak, suku tersebut dibagi untuk berburu: ada yang bertugas mendapatkan anjing laut, yang lain dengan guillemot.

Yang digunakan tidak harus berupa bahan-bahan yang baru disembelih, bahkan bangkai yang setengah membusuk pun digunakan. Kepala anjing laut dipotong dan perutnya dibelah, setelah itu diisi dengan burung yang dipetik. Perlu diperhatikan bahwa burung tersebut digunakan utuh, tidak dipotong atau bahkan dimusnahkan. Setelah prosedur yang tidak menyenangkan ini, perut anjing laut dilapisi dengan lemak dan dikirim untuk diawetkan.

“5 menit” sampai siap

Kini sampai pada bagian paling membosankan yang membutuhkan banyak kesabaran: menunggu. Anggota suku, dengan menggunakan tangan mereka, tanpa menggunakan alat bantu, menggali lubang di tanah yang membeku, tempat kiviak yang sudah disiapkan diturunkan. Hidangan itu harus diletakkan di sana selama enam bulan.

Ini adalah hidangan yang lezat

Selama waktu ini, enzim yang dilepaskan selama penguraian berhasil memenuhi bangkai anjing laut dan burung sepenuhnya, memberi mereka rasa keju busuk dengan aroma pedas. Burung tersebut dimakan mentah langsung dari perut anjing laut, tanpa pengolahan tambahan apa pun.

Persiapan

Masakan di tengah ombak.

Resep Nenet/Evenki:
Ambil piring bersih
Ambil contoh pemimpin rusa, yang menurut tanda-tanda astronomi, sudah waktunya untuk pensiun. Rusa harus gemuk dan sehat. Biarkan dia berpuasa selama beberapa hari agar ususnya bersih sepenuhnya. Tempatkan laso di lehernya dan bawa dia ke rawa, di mana Anda akan mencekiknya, agar kulitnya tidak rusak dan bangkainya tersembunyi sepenuhnya di rawa. Tutupi lokasi pemakaman dengan pengusir hama gambut dan sphagnum, tambahkan bumbu sesuai selera, dan taburi dengan ranting dan batu. Dalam beberapa bulan - selamat datang di yum!

Resep Chukchi dan Eskimo/Inuit: ambil anjing laut atau walrus, bunuh dengan hati-hati, kubur di ombak di mana ombak secara berkala menyapu pantai, dan setelah beberapa bulan Anda dapat menggalinya dan menikmati produk yang luar biasa. Variasi hidangan ini adalah kiviak, yaitu anjing laut yang diisi burung camar. Ambil satu mayat anjing laut tanpa kepala dan benda mati, masukkan burung camar ke dalam perutnya. Sembunyikan piringan selama tujuh bulan di lapisan es. Selama waktu ini, enzim-enzim burung camar yang membusuk akan bekerja dengan baik di usus anjing laut. Kemudian kivak digali dan dimakan, menunggu bantuan dari Santa. Rasa simnekrosis burung dan pinniped menyerupai keju yang sangat tua dan agak tajam.

resep Chukotka: ambil ikan paus abu-abu, utuh dan segar, baru saja berenang. Tarik ke darat dan potong kulit dengan lapisan lemak atas. Potong kulit menjadi kotak sesuai mulut Anda, masukkan ke dalam mulut Anda dan kunyah. Hidangan itu disebut "mantak".

Resep dari suku Kahuashkar yang sudah punah: Ambil seekor rusa atau anjing laut utuh, bunuh sampai bersih, masukkan bangkainya ke dalam tas kulit dan tenggelamkan di rawa selama beberapa minggu. Segera setelah wol berwarna kehijauan dan kulit mulai mudah terpisah dari bangkai, produk siap digunakan.

Penampilan dan rasa enak

Hampir sama warnanya dengan copalchem

• Dagingnya berubah menjadi massa berwarna abu-abu dan berbau busuk.
• Lemak babi berwarna abu-abu kotor dan bersabun saat disentuh.
• Lapisan subkutan mirip dengan kulit keju yang mengandung lilin.
• Konsistensinya mengingatkan pada parafin dingin yang lembut.
• Rasanya seperti lemak babi tawar yang sangat tengik.
• Baunya sangat spesifik.
• Mematikan bagi mereka yang sejak kecil tidak memakan mayat.

Metode penggunaan

Walrus sudah dipotong-potong. Chukotka, awal abad ke-21

• Dengan Mayanesik.
• Copalchem ​​​​beku dipotong menjadi irisan tipis, yang digulung menjadi tabung abu-abu. Tabung-tabung tersebut dicelupkan ke dalam garam dan dimakan dengan paru-paru mentah rusa yang baru disembelih.
• Coba panaskan irisan kopalkimia di atas api. Disarankan untuk bernapas melalui mulut, karena akan menimbulkan bau yang tidak sedap.
• Lumuri diri Anda dengan copalchem ​​​​basi dan brengsek, tentu saja!
• Salah satu cara konsumsi orisinal dari serial “Saya tidak bisa, tapi saya sangat ingin” adalah dengan menggunakan masker gas dengan memasukkannya langsung. Sial sangat logis. Anda tidak akan merasakan rasa copalchem—itulah sebabnya mereka menyukainya—tetapi racun kadaver akan diserap tidak lebih buruk dibandingkan dengan suntikan yamka tradisional.

• Bila dikonsumsi sebagai daging biasa, dianjurkan untuk menutupi subjek dengan lapisan mayanesic untuk menutupi pemblokiran bau khas subjek.
• Juga nyaman digunakan sebagai senjata kimia dalam pertarungan dengan gopot.
• Terakhir, Anda bisa mengisi pangsit tanpa batasan apa pun.

Pilihan makanan

• Suku Chukchi yang rasial menyarankan untuk menggunakan walrus atau anjing laut yang dibunuh dengan hati-hati daripada rusa. Mereka bilang rasanya lebih enak.
• Masyarakat Timur Jauh menyiapkan ikan dengan cara yang sama - disebut ikan acar-kering "yukola" dan, tidak seperti copalchen, penyakit ini tidak berbahaya bagi orang Eropa. Dalam kasus yang ekstrim, hal ini dapat menyebabkan diare non-ilusi. Tapi kalau belum terbiasa, pasti ngerti rasa dan baunya seperti apa... Sebaliknya, penggemar berat ikan akan dibuat bingung karena rasa dan baunya yang kurang asin dibandingkan baunya. Ikan komi posola diolah dengan cara yang sama: ikan diasinkan dan dibiarkan di tempat hangat sampai daging mulai terlepas dari tulangnya; baunya tidak enak, tapi enak.
• Orang Eskimo mencuri dan membunuh burung dara dan burung puffin di pasar burung, memasukkannya ke dalam tas kulit, menutupinya dengan lapisan lemak anjing laut dan membiarkan campuran ini berubah menjadi massa abu-abu homogen, terpecah di sana-sini dengan masuknya tulang dan bulu. Ini disebut makanan "kibyakku", dan Anda bisa membayangkan sendiri baunya. Tapi jangan membayangkannya lebih baik.
• Rasial Inuit menertawakan kepicikan tetangga mereka di utara dan “kalengan” seekor paus utuh.
• Orang Islandia mengubur bangkai hiu kutub Greenland di pantai dekat garis selancar, dan setelah 6 bulan mereka berpesta, setelah terlebih dahulu mengasapi daging hiu busuk tersebut. Berbeda dengan daging yang diolah dengan cara ini, makanan ini disebut "kastur hakarl", sama sekali tidak berbahaya bagi orang Eropa, seperti acar ikan haring Swedia - "surströmming". Tapi baunya lucu. Sangat lucu! Yang lebih lucu lagi adalah kenyataan bahwa setelah mencicipi hiu kutub yang segar, seorang pencinta kuliner akan langsung pergi ke rumah sakit atau bahkan kamar mayat. Memang dalam bentuknya yang murni, daging hiu banyak mengandung amonia (zat beracun yang memberikan bau tidak sedap pada urin).
• Orang Vietnam terkenal di seluruh dunia karena sausnya "nyok ibu", yang dikonsumsi terutama dengan nasi. Cara pembuatannya: ikan kecil, tanpa dikupas, dimasukkan ke dalam wadah (tong atau keranjang anyaman rapat yang dilapisi daun lontar) yang diberi air asin dan dijemur di bawah sinar matahari. Selanjutnya, cairan fermentasi tersebut dituang setetes demi setetes ke dalam kendi sampai perut ikan, beserta sarinya, mencerna sempurna daging ikannya sendiri. Keseluruhan proses bisa memakan waktu empat hingga dua belas bulan. Di pulau Phu Quoc, nuoc mam disiapkan bukan dalam tong dan keranjang, tetapi dalam tong besar, kemudian diencerkan hingga kondisi yang diinginkan, dikemas dan didistribusikan untuk dijual ke seluruh Vietnam dan tidak hanya Vietnam. Setengah gelas nyok-mama murni, diminum dalam kandungan, mencegah timbulnya pilek sedikit lebih dari seluruhnya. Rupanya, pilek hilang dari rasa jijik.
• Orang Burma menyiapkan sesuatu yang mirip dengan regurgitasi yang dijelaskan di atas, menempatkan ikan utuh, tanpa membuang isi perut, di bawah alat press selama beberapa minggu dan secara berkala memilih belatung dari massa yang membusuk. Hasil dari latihan kuliner tersebut disebut "mengapi" dan digunakan sebagai bumbu pedas untuk nasi rebus, yang sebagian besar merupakan masakan Burma lainnya.
• Romawi Kuno garum Praktisnya tidak ada bedanya dengan nuoc mam Vietnam - cara pembuatannya hampir sama dan aromanya benar-benar sama. Garum digunakan cukup luas dalam masakan Romawi kuno. Berbagai versi garum dengan nama berbeda masih digunakan dalam masakan tradisional masyarakat Mediterania.

• Pedivicia melaporkan yum yang tidak biasa dari suku Indian Cochimi:
  • Buah pitahaya merupakan sumber nutrisi yang penting meskipun musim panennya singkat. Segera setelah panen, suku Kochimi menyaring biji pitahaya yang belum tercerna dari kotoran keringnya, lalu memanggangnya dan memakannya kembali.
  • Produk lokal lezat lainnya yang tidak biasa adalah “maroma”. Sepotong daging yang baik diikat dengan urat, ditelan, lalu ditarik keluar dengan urat tersebut, diteruskan ke orang berikutnya dalam lingkaran, ditelan lagi, dan seterusnya, hingga daging tercerna sempurna. Hanya 2 Gadis 1 Cangkir.
• Dan orang Melayu serta penduduk pulau selatan lainnya memiliki versi mereka sendiri tentang yum - bla chang yang lezat dan bergizi ini:

Blachang dianggap sebagai hidangan tercanggih di kalangan orang Melayu. Dari segi makanan, mereka bisa memberi keunggulan seratus poin kepada orang Cina, negara yang paling mual di antara semua negara. Mereka tidak menolak ular, hewan buruan yang sedikit membusuk, cacing dalam saus, dan bahkan larva rayap, yang membuat mereka benar-benar gila. Blachang melampaui semua ini. Terdiri dari krustasea dan ikan kecil, digoreng bersama, dibusuk di bawah sinar matahari lalu diasinkan. Bau busuk yang dikeluarkan hidangan ini sungguh tak terlukiskan. Namun demikian, orang Melayu sangat menginginkannya sehingga mereka lebih memilihnya daripada iga ayam dan domba.

Emilio Salgari, "Mutiara Labuan"

• Dan di negara-negara Afrika Barat (pantai timur Atlantik) terdapat “penambah rasa” serupa untuk kuah nasi kental lokal. Ini disebut "adjowan" dan disiapkan seperti ini: ikan yang baru ditangkap dibiarkan di bawah naungan pantai, secara berkala mengusir burung camar dan anjing liar yang kurang ajar. Setelah beberapa hari berjemur, ikan tersebut punah dan aktif dijajah cacing. Setelah itu, potongan ikan yang mengandung cacing diasapi dan dijemur hingga menjadi sol. Niggas rasial menambahkan ikan seperti itu ke masakan lokal sesuai selera mereka, tetapi bukan sebagai bahan utama (dan terima kasih untuk itu). Ngomong-ngomong, rasa kuah dengan ajovan seperti itu enak banget (diuji sendiri oleh Anonymous, yang tetap hidup dan puas). Tapi saat proses memasak kuahnya berbau menjijikkan ya.
• Tiongkok juga punya kenikmatan serupa. Resepnya sederhana: rebus telur bebek, kubur di tanah lembab, gali setelah 2 atau 3 bulan, lalu makan.

Konsekuensi bagi seorang gourmet

Neanderthal juga menyiapkan copalchem

Timbul pertanyaan: apakah yum seperti itu bisa dimakan oleh orang yang tidak terbiasa?

Jawabannya sangat sederhana: bisa, tapi hanya sekali.

Ketika mengkonsumsi "yum" seperti itu, siapa pun, kecuali dia adalah seorang Nenets, Evenk, Chukchi, Inuit atau Koryak, akan mengalami keracunan parah, yang, jika tidak ada bantuan medis yang tepat waktu, pasti akan berakhir dengan kematian yang cepat namun menyakitkan. Daging busuk mengandung racun kadaver dalam jumlah yang cukup besar - kadaverin, putresin dan neurin. Mereka, di antara zat “harum” lainnya yang terbentuk selama penguraian, bertanggung jawab atas bau produk yang menjijikkan, dan juga - dan ini adalah hal yang paling penting! - beracun, terutama neurin. Pengaruh neurin pada tubuh sebanding dengan pengaruh zat muskarin dan organofosfat, sehingga orang malang yang pernah mencicipi copalchen akan mengalami banyak air liur, robekan dan hidung tersumbat, bronkorea, muntah, diare, kejang-kejang dan
menari dengan rebana, mati dalam genangan bau semua cairan di atas.

Dan sekarang yang paling penting: orang utara kebal terhadap “racun kadaver”, yaitu campuran amina yang lebih tinggi ini, karena mereka terbiasa makan makanan yang sedikit busuk (serta meminum urin darah rusa, misalnya) Sejak kecil. Fenomena licik ini bukanlah bawaan lahir, melainkan dibentuk oleh orang tua yang memberi makan Chukchi dengan daging busuk sejak kecil. Penguraian racun ini terjadi di hati oleh sistem sitokrom P450, yang juga Anda miliki, segera. Perbedaannya hanya pada efisiensi sistem ini. Ada lebih dari 9000 sitokrom P450, ini adalah seluruh keluarga enzim - CVP. Ada 59 enzim sitokrom 450 berbeda pada manusia, yang termasuk dalam 18 famili dan 48 subfamili.

Total

Jika Anda ingin hidup, makanlah. Setelah itu keinginan untuk hidup akan bertentangan dengan kemampuan untuk hidup.
Lomachinsky menggambarkan sebuah kasus ketika awak helikopter yang jatuh, yang “ingin hidup”, akhirnya memakan yum dan hampir semuanya meninggal dalam penderitaan yang mengerikan. Sebenarnya, dalam artikel ini segala sesuatu yang berkaitan dengan copalchem ​​​​kurang sepenuhnya disalin dari “kasus terkenal yang dijelaskan oleh Lomachinsky”. Meskipun penjelasan Lomachinsky sangat kontroversial dan ketinggalan jaman, para ilmuwan yang penuh rasa ingin tahu belajar banyak tentang racun yang dijelaskan selama tahun 90an, bahkan mungkin dari kenalan pribadi. Neuron sangat tidak stabil dan, setelah terbentuk, terurai menjadi gas trimetilamina. Putresin dan kadaverin “racun yang mengerikan” menyebabkan keracunan hanya pada dosis di atas 2000 mg/kg; Selain itu, mereka adalah metabolit alami dari metabolisme nitrogen dan disintesis dalam jumlah kecil di tubuh setiap orang. Misalnya, merekalah yang memberi “kekhususan” pada bau air mani dan (bersama dengan amonia) urin. Putresin adalah stimulator penting pembelahan sel. Secara total, dosis mematikan dari subjek ini lebih tinggi daripada yang terlihat dari kisah ahli patologi hebat. Tabir kerahasiaan terungkap oleh kata-kata seorang penduduk asli yang dituduh melakukan pembunuhan: mereka mabuk berat setelah lama kelaparan. Dan terakhir, jika Anda ingin mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengembangkan kekebalan yang baik dan dapat digunakan, lihatlah nenek-nenek yang selamat dari Perang Patriotik. Pernahkah Anda memperhatikan betapa tenangnya mereka memakan apa yang diremehkan oleh anggota keluarga lainnya, dan bagaimana mereka lolos begitu saja? 4 tahun - dan Anda adalah pemulung seumur hidup.

Pertanyaannya tetap terbuka apakah copalchem ​​​​dijual di toko-toko (setidaknya di luar Lingkaran Arktik) dan, jika demikian, berapa harga satu kilo kelezatan unik ini. Ada yang berpendapat cukup laku di negeri ini. DI DALAM

Suatu kali, selama perjalanan kami ke Vaygach, kami bertemu dengan para penggembala rusa Nenets yang mentraktir kami daging rusa mentah segar dan hati goreng ringan, yang harus dicelupkan ke dalam darah agar sedikit lebih asin. Rasanya sangat enak.

Dan sebelum berangkat, ketika mereka menguliti seekor rusa lagi, mereka dengan santai memberi tahu kami tentang hidangan menarik yang ingin mereka suguhi kepada kami - isi perut rusa yang setengah tercerna. Jelas sekali mereka ingin mengejutkan kami dengan hal ini, karena mereka memahami bahwa orang-orang dari “daratan” akan mewaspadai hidangan seperti itu, secara halus. Pastinya akan menyenangkan melihat orang-orang meringis ketika disuguhi makanan seperti itu.

Belakangan di Internet saya menemukan banyak cerita tentang bagaimana masyarakat utara memakan segala macam makanan tidak senonoh. Bahkan ada yang menulis bahwa penggembala rusa hampir memakan kotoran rusa. Saya kemudian berpikir bahwa orang-orang mengacaukan kotoran dengan isi perut rusa, tetapi tidak. Saya bahkan menemukan kutipan yang mengkonfirmasi hal ini:

“Perhatikan bahwa penggembala rusa kutub Chukchi, dalam kasus ekstrim, dapat memakan kotoran rusa kutub yang berwarna hijau semi-cair (Bogoraz 1991: 128). Kotoran manusia tidak dikonsumsi sebagai makanan.”

Benar, menurut saya ini bukan situasi yang umum dan masih dilakukan sampai batas tertentu. Tapi mereka masih makan sesuatu yang menarik sekarang. Saya ingin menulis tentang hidangan eksotis masyarakat utara.

Rusa

Di antara rusa, perwakilan negara-negara kecil umumnya memakan apa saja yang mereka bisa - tanduk muda (tanduk), sumsum tulang, daging mentah dan olahan (termasuk asam), darah, hati, paru-paru dan ginjal, jantung, mata, dan bahkan kelenjar telinga. Hanya saja kulitnya tidak dimakan, meski digunakan juga untuk bisnis.

“Saat pemukulan rusa merupakan hari raya dalam keluarga Ostyak dan menimbulkan kesenangan tersendiri bagi seluruh anggota. Faktanya, pesta berdarah terbuka di sini. Di sekeliling rusa, disembelih agar seluruh darahnya tetap berada di dalam isi perutnya, dikuliti dan dibuka, seluruh keluarga, tua dan muda, berkerumun; dengan pisau di tangan, mereka semua dengan rakus memotong dan memakan daging hangat, biasanya mencelupkannya ke dalam darah yang mengepul atau mencucinya.

Terlebih lagi, kita pasti terkejut dengan keterampilan yang tidak dapat dipahami yang mereka potong dengan pisau di dekat mulut mereka hingga ke hidung, potongan daging yang tersangkut di gigi mereka; dan begitu cepat dan cekatan sehingga dari luar nampaknya hal itu pasti akan mengenai hidung Anda. Mereka menelan daging dalam potongan-potongan, hampir tidak mengunyah, dan sulit membayangkan berapa banyak yang bisa mereka makan."

Anda mungkin mengira orang makan begitu cepat karena rakus. Tapi intinya di sini bukan sepenuhnya tentang dia.

Jika Anda makan daging rusa mentah, maka harus segera dimakan - “dikukus”. Ungkapan “daging segar” yang diadopsi dalam bahasa Rusia sangat tepat dalam hal ini, karena artinya dagingnya mengeluarkan uap, sehingga masih hangat dan segar. Saat ini, ia memiliki tekstur dan rasa halus yang sangat istimewa, serta memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.

Semua orang di Utara tahu bahwa daging dan darah hangat dari rusa yang baru disembelih tidak hanya cepat mengenyangkan, tetapi juga memulihkan kekuatan setelah sakit, mogok makan yang berkepanjangan, dan kelelahan. Komi-Zyryans yakin bahwa darah segar dapat menyembuhkan bahkan orang yang menderita TBC. Mereka meminumnya dalam tegukan besar, dan mencelupkan potongan daging dan hati - hati dan ginjal - ke dalamnya. Penggembala rusa kutub - Khanty, Nenets, Evenki - terkadang meminum darah panas langsung dari pembuluh darah leher rusa atau mencampurkan darahnya dengan susu rusa.

Saat daging rusa mendingin, tekstur dan rasanya yang lembut langsung hilang. Itu sebabnya anak-anak dan orang dewasa berkumpul di sekitar bangkai dan segera memotong dan memakan dagingnya. Suku Khanty dan Mansi makan mentah, pertama-tama, potongan daging dari paha, hati, paru-paru dan ginjal, jantung, mata dan bahkan kelenjar telinga rusa, mencelupkannya ke dalam darah segar.

Kanyga dengan buah beri

Hidangan utara yang eksotis ini dianggap sebagai makanan lezat di antara banyak masyarakat adat di utara. Ini sangat populer di kalangan Chukchi, Koryak, India, dan Eskimo. Seperti diketahui, rusa kutub domestik dan liar terutama memakan berbagai lumut, daun semak, tumbuhan hijau dan hijau musim dingin, dan jamur, jika tersedia. Pakan ini berfungsi sebagai sumber utama karbohidrat, protein, lemak, vitamin, unsur makro dan mikro bagi rusa.

Kanyga adalah isi perut rusa yang setengah tercerna. Massa ini dimakan dengan sendok, dicampur dengan beri - blueberry, shiksha, lingonberry dalam proporsi berapa pun.

Orang Rusia mungkin tidak menyukai makanan ini baik dari segi bau maupun rasanya. Namun, bagi penduduk asli, aroma canyga membangkitkan kenikmatan dan nafsu makan. Makanan ini meningkatkan pencernaan dan penyerapan makanan daging berlemak. Pada saat yang sama, tubuh penduduk asli juga diperkaya dengan vitamin, unsur makro dan mikro.

Tanduk rusa kutub (mora)

Tanduk rusa yang tumbuh disebut tanduk. Pada bulan Juni, selama pekerjaan kandang, beberapa rusa mematahkan tanduknya yang belum mengeras karena kebingungan. Penggembala rusa mengikat tanduk di bawah patahan dengan pita atau benang, dan memotong bagian yang patah atau menggergajinya dengan gergaji besi. Tanduk yang terkumpul ditutupi dengan rambut lebat, pendek, dan halus. Sebelum memulai makan, tanduknya dibakar di atas api atau di kompor, dan bulu yang terbakar dikikis dengan pisau.

Mereka memakan (mentah) kulit yang menutupi tanduk dari pangkal hingga ubun-ubun, dan bagian apikalnya berupa tulang rawan lunak. Makanan ini, memiliki rasa yang enak, memiliki efek menguntungkan bagi tubuh: meningkatkan metabolisme, meningkatkan fungsi organ, dan meningkatkan kesehatan tubuh secara keseluruhan.

Sumsum tulang rusa

Saat memotong kaki rusa, lemak sendi dan sumsum tulang dari kaki dikeluarkan dan segera dimakan, mematahkan tulang berlubang dengan gagang kapak atau batu.

“Hidangan yang tidak biasa, salah satu yang hanya bisa disiapkan di hutan, hanya saat berburu rusa merah, dan hanya... jika perburuan berhasil. Jika syarat terakhir terpenuhi, maka pada proses pemotongan bangkai rusa merah dilakukan isolasi tulang keringnya (setelah kamus dikeluarkan). Tulang-tulangnya, setelah dibebaskan dari kamus dan kukunya, diletakkan di atas panas api yang sedikit digeser ke samping.

Sementara pekerjaan menguliti terus berlanjut, tulang atau, seperti yang dikatakan para pemburu, “dragel” dibalik beberapa kali dan terus digoreng di atas api hingga sedikit hangus. Maka, ketika pekerjaan utama permainan ini selesai, diambil tulang yang menyala-nyala karena panas (ini harus dilakukan dengan sarung tangan yang bagus), diletakkan di atas pohon mati dan disadap secara merata dengan gagang pisau berburu di sepanjang tulang tersebut. Kemudian, dengan dua atau tiga pukulan tajam, tulang terbelah memanjang, biasanya menjadi dua bagian, salah satunya berisi sumsum tulang amber transparan yang mendidih dengan aroma yang luar biasa. Yang tersisa hanyalah menaburkannya dengan garam (sebaiknya yang kasar) dan memakannya, perlahan-lahan menikmatinya dan memakannya dengan roti.

Saya tidak berani menilai seluk-beluk komposisi kimia produk ini, tetapi setelah "memproses" bahkan satu tulang dengan cara ini, Anda kemudian berlari sepanjang hari dengan sangat mudah, dan bahkan permainan buruan yang berat pun terasa tidak begitu. berat. Dan yang menarik adalah jika Anda mencoba memasak “dragel” 2-3 jam atau lebih setelah menembak rusa merah, Anda akan mendapatkan sumsum tulang goreng biasa, tanpa ciri khas warna, aroma, dan konsistensi seperti yang Anda dapatkan saat menyiapkan dragel. ”

Daging dingin tidak bisa dimakan mentah. Proses pembusukan dimulai di dalamnya. Oleh karena itu, direbus atau digoreng. Lain halnya jika bagian bangkai yang dipotong segera dibekukan dalam cuaca beku yang parah. Maka semua khasiat daging segar yang bermanfaat tetap terjaga. Daging seperti itu dimakan dalam bentuk irisan, tanpa membiarkannya mencair.

Namun yang menarik adalah dalam penguraian daging, para penggembala rusa juga menemukan kelebihannya dan mulai menggunakannya dalam makanan dalam “bentuk fermentasi”. Berikut beberapa contoh hidangan aneh tersebut:

Kopalchen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - hidangan lezat suku Nganasan, Chukchi, dan Eskimo.

Terbuat dari daging segar melalui fermentasi di bawah tekanan. Karena pembentukan racun kadaver selama proses persiapan, hal ini mematikan bagi sebagian besar negara lain.

Kopalchen dibuat dari walrus, anjing laut, rusa (versi Nenets, Chukchi, Evenki), bebek (versi Greenland), paus (versi Eskimo).

Untuk menyiapkan kopalchen rusa, Anda membutuhkan rusa yang besar, gemuk, dan sehat. Jangan diberi makan selama beberapa hari (untuk membersihkan usus), lalu dibekap tanpa merusak kulit. Setelah itu, jenazah dibenamkan ke dalam rawa dan ditutup dengan gambut, ditutup dengan dahan dan batu, dan dibiarkan selama beberapa bulan. Setelah lewat waktu, jenazah dikeluarkan dan dimakan.

Versi yang lebih umum dibuat dari walrus atau anjing laut: hewan tersebut dibunuh, didinginkan dalam air, dimasukkan ke dalam kulit untuk kemudian melepaskan udara, dan dikubur di bawah alat kerikil di garis selancar. Setelah beberapa bulan, jenazah dikeluarkan dan dimakan. Biasanya perburuan walrus dilakukan pada musim panas, dan igunak yang sudah jadi digali pada bulan Desember.

Mereka juga menulis ini tentang acar daging walrus: ketika menguliti walrus, potongan besar daging dengan lemak subkutan dan kulit dipisahkan (piring berukuran hampir satu meter demi meter, beratnya mencapai 70-80 kg). Kemudian tiap bagian ditaburi bagian dalam dengan campuran herba dan lumut kerak, digulung menjadi gulungan, menyambung ujung-ujungnya. Potongan-potongan yang sudah disiapkan ditempatkan di lubang khusus, yang dindingnya dilapisi dengan batu. Lubangnya dibuat di lapisan es, sehingga suhu di dalamnya rendah, namun tetap tidak terlalu rendah sehingga daging menjadi beku. Itu tidak membusuk, tetapi beberapa mikroorganisme terbentuk di dalamnya, yang secara bertahap mengubah komposisinya dan memperkayanya dengan vitamin. Daging yang matang memiliki rasa dan bau tertentu.

Es krim copalchen dipotong menjadi irisan tipis, yang digulung menjadi tabung. Tabung-tabung tersebut dicelupkan ke dalam garam dan dimakan dengan paru-paru mentah rusa yang baru disembelih.

Konsekuensi bagi orang yang tidak siap:

Saat mengonsumsi copalchen, siapa pun, kecuali dia sudah memakannya sejak masa kanak-kanak, akan mengalami keracunan parah, yang jika tidak diberikan perawatan medis tepat waktu, bisa berakibat fatal. Daging busuk mengandung racun kadaver dalam jumlah yang cukup besar - kadaverin, putresin dan neurin.

Mereka, antara lain, terbentuk selama dekomposisi, bertanggung jawab atas bau tidak sedap pada produk, dan juga beracun, terutama neurin. Efek neurin pada tubuh sebanding dengan efek zat muskarin dan organofosfat, yaitu air liur yang banyak, bronkorea, muntah, diare, kejang dan, dalam banyak kasus, kematian akibat keracunan parah.

Kiwiak

Kiviak adalah hidangan pesta: sekitar 400 guillemot (tidak dikupas) dimasukkan ke dalam kulit anjing laut, udara dikeluarkan dari kulitnya, ditutup dengan lemak babi dan ditempatkan di tanah di bawah alat press (batu) selama 3-18 bulan. Periode ini cukup bagi burung untuk membusuk di dalam dan enzimnya memproses usus anjing laut.

Burung yang difermentasi dikeluarkan, bulunya (terkadang beserta kulitnya) dibuang dan dagingnya dimakan mentah. Kiwiak yang digali disarankan untuk dikonsumsi di udara segar, karena hidangan ini memiliki aroma khas yang kuat. Kiwiak rasanya seperti keju yang tajam dan sudah terlalu tua.

Ikan asin asam pechora

Ikan segar yang baru ditangkap diberi sedikit garam, dimasukkan ke dalam tong dan dibiarkan dalam cuaca hangat di bawah sinar matahari. Jika penggaraman dilakukan pada musim dingin, maka tong-tong ikan dibawa ke dalam gubuk yang hangat. Ikan itu didiamkan di dalam gubuk sampai menjadi asam dan berbau tertentu. Dengan cara penggaraman ini, ikan menjadi empuk sempurna dan daging mudah lepas dari tulangnya. Jika Anda memfermentasi dalam waktu singkat, ikan akan mempertahankan bentuknya. Dengan fermentasi yang berkepanjangan, diperoleh massa asam agar-agar, yang dimakan dengan sendok seperti bubur. Ini digunakan sebagai bumbu bubur dan kentang, dan roti dicelupkan ke dalamnya. Metode pengasinan ikan serupa juga diketahui oleh orang Karelia. Seperti produk fermentasi lainnya, ikan yang diolah dengan cara ini memiliki bau yang sangat menyengat dan menyengat sehingga hanya sedikit, kecuali warga sekitar yang menganggap hidangan ini lezat, yang bisa memakannya.

Angsa dengan bau

Dolgan dimasak dengan rasa dan daging unggas, khususnya angsa. Bangkai angsa yang sudah matang dimasukkan ke dalam tas yang terbuat dari kulit eider, dijahit rapat dan diturunkan ke dalam lubang ruang bawah tanah yang digali di lapisan es. Angsa tetap berada di lemari es alami selama 2-3 bulan. Selama periode ini, daging angsa tidak hanya memperoleh bau tertentu, tetapi juga menjadi lebih lembut dan empuk. Ini digunakan untuk membuat sup dan panggang.

Namun berikut hidangan tidak biasa lainnya yang tidak hanya dibuat dari daging atau ikan:

Akutak

Akutak "Es krim Eskimo" adalah hidangan masakan Eskimo, lemak kocok dengan buah beri dan (opsional) ikan dan gula. Kata "akutak" dalam Yup'ik berarti "[sesuatu] yang bercampur".

Semua jenis akutak mengandung buah beri, daging, daun, akar yang dicampur dengan minyak atau lemak. Buah beri biasanya termasuk cloudberry, raspberry yang luar biasa, cranberry, crowdberry, dan dagingnya - salmon dan daging rusa. Lemak - lemak rusa, lemak walrus, lemak anjing laut. Terkadang air atau gula ditambahkan ke Akutak.

Maktak

Maktak (Inuit Maktak, juga varian “muktuk”; Chuk. itgilgyn) adalah hidangan tradisional masakan Eskimo dan Chukchi, kulit ikan paus beku, dan lemak babi. Dalam beberapa dialek, khususnya Inuinnaqtun, kata "maktak" berarti hanya kulit yang bisa dimakan.

Paling sering, maktak dibuat dari ikan paus kepala busur, meskipun kulit dan lemak ikan paus beluga atau narwhal juga terkadang digunakan. Maktak biasanya dikonsumsi mentah, meski bisa dipotong tipis-tipis, dilapisi tepung roti, digoreng dengan minyak dan disajikan dengan kecap. Selain itu, maktaknya diasamkan.

Larva pengganggu subkutan

Semua orang utara mengenal rusa kutub, tetapi tidak semua orang mengetahui musuh terburuknya - lalat subkutan. Mereka muncul di dekat rusa pada akhir Juni - awal Juli. Jumlah pengganggu meningkat dan mencapai maksimum pada awal Agustus, dan mulai paruh kedua Agustus menurun secara signifikan. Pengganggu subkutan betina bertelur di bulu rusa yang tumbuh setelah ganti kulit.

Setiap betina bertelur beberapa ratus telur. Mereka menempel kuat pada bulu rusa. Setelah 3-4 hari, larva mirip cacing sepanjang 0,7 mm muncul dari telur, meluncur ke pangkal rambut, menembus kulit dan perlahan bergerak sepanjang jaringan ikat subkutan.

Setelah 3-4 bulan, larva berada di bawah kulit di punggung dan punggung bawah, tempat mereka membuat lubang - fistula. Kapsul penghubung terbentuk di sekitar setiap larva. Larva tinggal di sini selama sekitar tujuh bulan, mengalami dua kali ganti kulit selama waktu tersebut. Pada bulan Mei-Juni, larva dewasa jatuh ke tanah melalui lubang yang berlubang, menggali di lapisan permukaan tanah dan menjadi kepompong. Setelah 20-60 hari, individu dewasa secara seksual muncul dari kepompong, yang kawin dalam beberapa jam, dan betina yang telah dibuahi berangkat mencari rusa. Siklusnya dimulai lagi.

Prevalensi rusa dengan botfly subkutan sangat tinggi. Terdapat hingga seribu atau lebih larva pada setiap hewan. Rusa-rusa itu sangat kelelahan sehingga mereka mati.

Larva pengganggu subkutan dewasa mencapai panjang 30 mm dan ketebalan 13-15 mm. Ini tiga ratus ribu kali lebih banyak dari volume yang mereka miliki saat meninggalkan telur. Mereka dicirikan oleh kandungan protein dan lemak yang sangat tinggi.

Beberapa masyarakat adat di utara memakan larva lalat bot subkutan dewasa dalam keadaan mentah. Orang Indian Amerika Utara dan Kanada serta suku Chukchi menggorengnya dan mengklasifikasikan makanan ini sebagai makanan lezat. Dalam bentuk ini, mereka jauh lebih enak dan sehat dibandingkan belalang kering Cina.

Masakan utara yang eksotis

Mukhachev Anatoly Dmitrievich

Hidangan kerajaan

Saya belajar di Institut Pendidikan Korespondensi Pertanian All-Union. Di tahun keenam saya, saya ditawari topik tesis saya: “Nutrisi musang di alam dan selama reproduksi sel.” Saya magang di peternakan bulu terbesar di Rusia, Pushkinsky, di bawah bimbingan seorang spesialis terkenal di bidang peternakan bulu, Doktor Ilmu Pertanian, Profesor Mikhail Kapitonovich Pavlov. Peternakan itu adalah satu-satunya peternakan di Rusia tempat musang dibiakkan. Pekerjaanku di peternakan hewan akan segera berakhir. Suatu hari, spesialis peternakan di peternakan tersebut, Yura Dokukin (kami sudah saling kenal sejak lama), mendatangi saya dan berkata:

Hari ini kita mengadakan makan malam yang meriah. Pastikan untuk datang.

Pada jam yang ditentukan aku sedang duduk di meja di sebelah Yura. Daging rebus dan kentang disajikan. Yura memperhatikanku makan daging dengan nafsu makan yang besar dan bertanya:

Daging siapa yang kita makan?

Tanpa ragu saya menjawab:

Seekor kelinci.

Saya biasa memelihara kelinci dan mengetahui rasa dagingnya. Bayangkan betapa terkejutnya saya ketika Yura mengatakan bahwa ini adalah daging musang. Ternyata hari pertama penyembelihan musang di sebuah peternakan selalu dirayakan dengan khidmat oleh para pekerja peternakan bulu dan manajemen peternakan bulu dengan cara yang persis seperti ini - musang dalam jusnya sendiri. Dibumbui dengan rempah-rempah, dengan kentang - enak sekali! Saya menilainya sebagai hidangan kerajaan.

Saat bekerja di Evenkia, tempat tinggal populasi musang utama Rusia, saya makan daging hewan kerajaan ini lebih dari sekali. Suatu hari, hari berburu kami bersama Konstantin Ermolaevich Chapogir ternyata terlalu lama, kami menangkap beberapa musang, bertahan hingga kegelapan dan terpaksa bermalam di taiga. Kami membuat simpul, menarik tenda, dan memotong dahan pohon cemara. Kami membawa ketel, daun teh, gula, garam, dan makanan lainnya. Ermolaich menyalakan api kecil di dekat Nodya, memotong musang, menaruh bangkai di batangnya, mengasinkannya dan menyuruhku menggorengnya, sementara dia sendiri mulai merebus teh.

Entah kami lelah karena hari itu, atau kami sangat lapar, tetapi tehnya sangat harum, dan musang, yang digoreng di atas kompor, ternyata sangat lezat dan memberi kami semangat dan kekuatan.

Rubah Arktik di atas meja

Saya bekerja di Yamal pada awal tahun enam puluhan abad yang lalu sebagai kepala spesialis peternakan di peternakan negara bagian Nyda. Peternakan bulu negara bagian menampung 320 rubah Arktik dari kawanan utama. Ketika penyembelihan hewan dimulai, kami meninggalkan bangkai rubah kutub di ruang utilitas yang dingin di dapur hewan, sehingga nantinya kami dapat menggunakannya sebagai makanan bagi hewan yang tersisa untuk berkembang biak. Saya perhatikan bahwa setelah menyelesaikan pekerjaan mereka, para pengupas kulit Nenets membawa serta beberapa bangkai rubah kutub yang paling kenyang, dan saya bertanya kepada Arkani Nerkaga:

Maukah Anda memberi makan anjing-anjing itu?

Kenapa anjing, aku sendiri yang akan makan sedikit. Mengobati tuberkulosis. Dagingnya enak.

Apakah itu enak?

Pulanglah dan makan. Saat rubah Arktik disembelih, istri saya memasaknya setiap hari. Kami menyimpan persediaan bangkai rubah kutub untuk para tamu.

Suatu Minggu malam saya mencoba hidangan eksotis ini untuk saya dan saya sangat menyukainya. Saya bertanya kepada nyonya rumah bagaimana dia menyiapkannya.

Pertama, simpan bangkai sedikit di tempat yang dingin.

Kecilnya berapa?

Sekitar seminggu. Lalu saya potong-potong, rendam selama 8-10 jam, selama itu saya ganti air dua atau tiga kali. Lalu saya masukkan daging ke dalam kuali, tuangkan sedikit air, garam dan nyalakan api kecil. Rebus selama sekitar satu jam. Saya menaruh segenggam bawang bombay kering, 2 lembar daun salam, semuanya direbus selama setengah jam lagi dan hidangan sudah siap.

Berkenalan dengan masyarakat Nganasan di Taimyr, mempelajari kegiatan ekonomi, budaya, yang salah satu bagiannya adalah masakan, saya mengetahui bahwa masyarakat ini juga memanfaatkan rubah kutub sebagai makanan. Di musim dingin, mereka membuat stroganina dari bangkai rubah kutub, serta merebus dan merebusnya. Jika rubah kutub kurus, maka dagingnya dicelupkan ke dalam lemak rusa, angsa, atau ikan sambil dimakan.

Tupai berkeliaran

Saat berada di Evenkia, saya dan penggembala rusa muda Valera Kombair berburu di waktu senggang di lembah Sungai Yambukan. Suatu ketika, pada paruh kedua bulan Oktober, kami menghabiskan sepanjang hari menunggangi rusa melintasi taiga. Kami berhasil menangkap beberapa ekor belibis kayu dan selusin tupai. Hari sudah mulai gelap ketika kami memutuskan untuk berhenti dan minum teh.

Valera bertanya padaku:

Pernahkah Anda, Dmitrich, makan protein?

Tidak, jawabku.

Anda pasti harus mencoba, Anda orang taiga seperti apa jika Anda belum memakan semua hewan taiga. Sekarang kita akan memakannya dengan teh.

Valera dengan cepat menyalakan api, mengeluarkan dari toku (tas yang diangkut dengan rusa kutub) semua yang diperlukan untuk minum teh, menguliti empat tupai, memusnahkannya, menaruhnya dua sekaligus di atas galah, dan memberi sedikit garam pada mereka. Dan saya mengisi ketel dengan salju dan menggantungnya di atas api.

Begitu ada arang di api, kita akan menggoreng proteinnya. Dagingnya lembut, empuk, dan cepat digoreng,” kata Valera.

Berkat pengalaman Valera, kami segera menyiapkan segalanya.

Saya makan makanan yang eksotis bagi saya dengan nafsu makan yang besar dan berpikir: "Anda tidak dapat mencicipi makanan seperti itu di restoran mana pun - restoran tidak dapat menggantikan kelezatan taiga."

Seorang ilmuwan datang kepada kami di Evenkia dari Moskow, mungkin Anda mengenalnya? Nama keluarga Tugolukov. Ia mengatakan bahwa semua masyarakat utara yang tinggal di taiga memakan tupai. Proteinnya direbus dan direbus. Dan mereka menggorengnya di atas kompor saat butuh camilan,” pungkas teman dan pemandu saya.

Hewan luar negeri

Boris Stepanovich Lobov dan saya menghabiskan lebih dari dua bulan di Danau Turuchedo. Danau ini terkenal dari sudut pandang etnis: bentrokan militer terakhir antara Nenets dan Entsy dari Taimyr terjadi di tepiannya. Suatu hari Bob - Lobov memiliki nama panggilan yang terkenal - menangkap seekor muskrat yang sangat besar, dengan cepat dan profesional menguliti hewan itu, sambil berkata:

Saat Anda membuang kulit muskrat, yang utama adalah jangan sampai merusak kelenjar perianal.

Kemudian ia memotong-motong bangkai itu menjadi beberapa bagian pada bagian persendiannya, memasukkannya ke dalam ember dan mengisinya dengan air. Setelah itu, dia berbaring dengan lebih nyaman dan mulai merokok dengan nikmat...

Kami akan mengganti air tiga kali selama lima jam, lalu memasaknya.

Apakah hewan luar negeri ini enak?

Pria luar negeri macam apa dia? Mereka mungkin dibawa dari Amerika, tapi sudah lama sekali, jadi sekarang hewan ini murni milik kita, Rusia. Mengenai rasanya, sejujurnya saya akan memberi tahu Anda: Saya makan lebih dari seratus. Dan siap disantap setiap hari. Saya tidak akan pernah menukar muskrat yang kenyang dengan kelinci.

Di malam hari kami melahap sup eksotis dengan nafsu makan yang besar. Bihun dan rempah-rempah yang ditambahkan Bob ke dalam sup muskrat memberikan rasa dan aroma yang istimewa.

Aybat (nayabat)

Anda perlu makan daging segar, jika tidak, Anda tidak memiliki kekuatan dan otot Anda sakit. “Sebentar lagi akan ada banyak pekerjaan,” kata mandor sambil menunjuk wanita penting yang terikat di kereta luncur.

Dia adalah seorang wanita muda penting yang tidak memiliki anak sapi pada musim semi kedua, artinya dia mandul. Mandor benar - kami memiliki banyak pekerjaan yang harus dilakukan: dalam beberapa hari pekerjaan kandang akan dimulai, kami perlu menghitung rusa, memberi merek, dan memvaksinasi hewan terhadap antraks.

Saat saya mencatat dan menyiapkan dokumentasi terkini, para penggembala rusa menyembelih rusa. Mendekati para penggembala, saya melihat bangkai tergeletak di kulit. Separuh tulang rusuknya diangkat, di rongga dada ada potongan tulang rusuk, potongan hati, ginjal, dan semuanya berlumuran darah. Mandor menaburkan darah dengan garam, mengaduknya dengan pisau dan memberi perintah untuk memulai makan. Perayaan diawali dengan menyantap daging dari iga. Para penggembala rusa mencelupkannya ke dalam darah, mengambil daging tersebut dengan gigi mereka dan memotongnya dengan pisau tepat di dekat bibir dan ujung hidung. Mandor menyarankan agar saya makan ginjal dan hati. Hanya ada penggembala di dekat bangkai itu. Tak lama kemudian, tulang rusuknya habis. Lalu semuanya berjalan berurutan, termasuk lemak. Sumsum yang terbuat dari tulang berbentuk tabung (kheva) dianggap sebagai makanan lezat di kalangan penggembala rusa. Itu dibagi rata kepada semua orang. Mereka membawa cangkir dari sahabat dan para penggembala rusa mencuci makanan daging mereka dengan darah. Brigadir itu mengambil segelas penuh darah dan menyerahkannya kepadaku dengan kata-kata:

Ada banyak vitamin.

Saya tidak merasakan kesenangan apa pun. Para penggembala menurunkan pisaunya dan menatapku. Ada satu ekspresi di wajah mereka: “Apakah Anda menghormati kami?” Saya menghormati mereka dan saya minum. Saya tidak akan menulis tentang kesan saya. Namun segera terdengar teriakan persetujuan:

Savo, ulisavo.

Para penggembala merasa senang dan damai dengan pesta itu. Wajah semua orang berlumuran darah. Dan aku tidak terlihat lebih baik.

Setelah para penggembala rusa menjauh dari bangkai tersebut dan mulai mencuci diri di sungai terdekat, penghuni kamp lainnya mengepung bangkai tersebut: wanita, orang tua, anak-anak. Tanpa memandang usia, mereka semua menunjukkan keterampilan pisau yang hebat. Ketika semua orang sudah makan, para wanita membagi sisa daging secara merata ke dalam dua tenda. Segera asap keluar dari cerobong asap dengan riang: pemasakan daging dimulai. Makanan segar juga diberikan kepada anjing penggembala rusa.

Dan memang, ada kekuatan lebih, karena daging rusa segar kaya akan vitamin dan unsur mikro; di tundra itu adalah sumber utamanya.

Daging rusa dengan darah

Saya berada di brigade penggembala rusa yang dipimpin oleh Nenets Seika Vala. Yal vazhnka terisi. Semua penghuni kamp, ​​​​termasuk saya, makan daging segar, lemak babi, hati, dan makanan lezat lainnya dengan nafsu makan. Istri Seika, Ari, bertahan paling lama di dekat bangkai tersebut. Dia membawa perut rusa ke dalam sahabatnya. Saya bertanya mengapa dia membawa perutnya ke tenda.

Saya membersihkannya sedikit, menuangkan darah ke dalamnya dan memasukkan potongan daging. “Perutnya aku ikat dan ditaruh di bawah lumut supaya agak dingin,” jawab Ari.

Apa yang akan kamu lakukan dengan daging itu?

Darahnya sedikit asin, perut berbau. Dia akan berbaring sebentar lalu kita makan.

Maksudmu dia akan berbaring sebentar? Berapa banyak ini?

Dua atau tiga hari,” kata Ari.

Memang benar, dua hari kemudian dia mengeluarkan perut rusa itu dan menuangkan isinya ke dalam mangkuk besar. Dagingnya, dipotong dadu kecil (3-4 cm), berlumuran darah dan bau perut, ternyata sangat gurih.

Beginilah cara saya mengenal salah satu hidangan masakan Nenets. Hidangan ini sangat dihargai di kalangan penduduk asli Utara dan tergolong makanan lezat.

Daging panggang

Suatu kali saya membacakan baris-baris dari cerita VK Arsenyev “Dersu Uzala” kepada Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogir: “Di malam hari, Dersu menggoreng daging kambing dengan cara yang istimewa. Dia menggali lubang berukuran 40 cm di tanah sepanjang sisi kubus dan menyalakan api besar di dalamnya. Ketika dinding lubang cukup panas, panas dikeluarkan dari lubang. Setelah itu ikan mas mengambil sepotong daging, membungkusnya dengan daun pobel dan menurunkannya ke dalam lubang. Dia menutupinya di atasnya dengan batu datar, di mana dia kembali menyalakan api besar selama satu setengah jam. Daging yang disiapkan dengan cara ini ternyata luar biasa enak. Tidak ada satu pun restoran kelas satu yang bisa menggorengnya dengan baik. Bagian luar daging kambing dilapisi lapisan berwarna coklat kemerahan, namun bagian dalamnya berair. Sejak saat itu, di setiap kesempatan, kami menggoreng daging dengan cara ini.”

Nah, apa yang Anda katakan kepada Ermolaevich ini? - Saya bertanya.

Mereka menulis dengan benar bahwa dagingnya enak. Bagaimana menurut Anda, mereka hanya membuat daging seperti ini di taiga Ussuri? TIDAK. Evenk juga bisa melakukan ini. Ayo pergi ke brigade Mikhail Oegir, ambil sepotong daging yang enak darinya dan goreng dengan cara yang sama.

Memang, di kamp brigade Oegir, Konstantin Ermolaevich menggoreng sepotong daging enak menggunakan metode emas. Dagingnya dimasak dengan baik dan rasanya enak. Saya berasumsi bahwa daging rusa lebih enak rasanya dibandingkan daging kambing.

Potongan daging beruang

Di penghujung September, saya menunggangi rusa menuju stasiun biologi yang kami bangun di Evenkia, 35 kilometer dari desa. Surinda di tepian Sungai Yunari. Di rumah sakit tersebut terdapat peneliti senior di Institut Penelitian Pertanian di Utara Jauh, Yuri Makushev, dan asisten laboratorium senior, Mikhail Sukhotsky. Yura segera membagikan berita penting:

Brigadir Pyotr Mikhailovich Gayulsky tiba. Dia membunuh seekor beruang di dekat rumah sakit dan memberikan seluruh bangkainya kepada kami.

Lalu bagaimana dengan daging beruang? - Saya bertanya.

Ayo goreng. Rasanya spesifik,” komentar Yura. - Hari ini, pada kesempatan kedatangan Anda, kami memutuskan untuk membuat irisan daging dari daging beruang.

Saya belum pernah makan. Kulihat menumu penuh dengan hidangan eksotik,” kataku.

Menjelang makan siang, kami mulai menyiapkan irisan daging eksotis. Yura membawakan dua potong daging beruang, Misha mulai menggilingnya di penggiling daging. Saya mengupas dua bawang bombay, yang juga dimasukkan ke dalam penggiling daging. Yura menambahkan garam dan lada hitam ke daging cincang, aduk rata dan bentuk irisan daging, letakkan di atas triplek yang ditaburi tepung.

Apakah kita akan menggoreng irisan daging dengan minyak sayur atau menggunakan lemak? - Yura bertanya.

Sekalinya eksotik, itu eksotik. Tentu saja dengan lemak beruang,” kataku mengiyakan.

Segera irisan daging itu digoreng dalam wajan dengan lemak beruang mendidih. Pasta rebus sebagai lauk. Irisan dagingnya ternyata memiliki rasa kacang pinus.

Potongan daging belibis kayu

Saat aku tidak ada, Yura dan Misha berhasil berburu belibis kayu di pasir pada bulan September. Awalnya mereka membuat sup dari belibis kayu, kemudian mereka mulai memakannya dengan direbus, tetapi mereka memutuskan untuk mentraktir saya irisan daging dari belibis kayu. Saya belum pernah menemukan pendekatan seperti itu terhadap burung kerajaan ini dan belum pernah melihat irisan daging seperti itu bahkan di menu restoran.

Tidak lama setelah diucapkan, dilakukan. Yura membawa dua burung belibis kayu ke dalam rumah, menyembelihnya menggunakan teknologi utara: dia menguliti burung beserta bulunya, memusnahkannya, mencucinya, dan memotong daging dari dada dan bagian lainnya. Sisanya aku bawa ke dapur. Misha memasukkan daging buah dan mengupas bawang melalui penggiling daging. Daging cincang disiapkan dengan cara biasa - dicampur rata dengan garam dan merica. Irisan dagingnya digoreng dalam wajan dengan minyak sayur. Baunya enak sekali, ada aroma binatang buruan dan taiga. Pasta rebus disajikan sebagai lauk. Mereka menambahkan mentega untuk “rasa”.

irisan daging kelinci

Ketika saya tiba di pangkalan yang terletak di tepi Danau Turuchedo, saya selalu disambut oleh "komandan" - Boris Stepanovich Lobov. Seorang nelayan, pemburu, pengemudi peralatan apa pun, dia juga seorang juru masak yang hebat. Dia bisa menyiapkan hidangan langka dari bahan-bahan paling biasa.

Pada bulan Oktober, selama kunjungan saya berikutnya di Turuchedo, Boris Stepanovich menangkap beberapa burung dengan satu batu. Dengan gerakan yang terlatih, dia mengeluarkan kulitnya, membuang isi perutnya, merendam daging yang dipotong dari bangkainya dalam air dingin, dan membawa sisanya ke dapur dengan kata-kata: “Kalau begitu kita akan memasak sesuatu.” Daging buahnya direndam selama 5-6 jam. Selama ini, Boris Stepanovich mengganti air beberapa kali. Kemudian saya memasukkan daging kelinci yang sudah matang dan dua kepala bawang bombay ke dalam penggiling daging, menambahkan sepotong roti tawar yang direndam dalam air, garam dan lada hitam ke dalam daging cincang yang dihasilkan, dan aduk hingga rata.

Dari daging cincang yang dihasilkan saya membentuk irisan daging, memasukkan sepotong mentega ke dalamnya. Lelehkan lemak dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng irisan daging di kedua sisi. Sebagai lauk, Boris Stepanovich menggoreng kentang cincang kasar (entah kenapa ibuku menyebut kentang goreng itu "hazel grouse"). Potongan daging kelinci memberi saya kesenangan besar, yang saya ungkapkan kepada penulis.

bibir rusa

Saya berada di brigade penggembala rusa, dipimpin oleh seorang Nenets, Seika Vala, yang saya kenal baik. Setiap pertemuan dengan penggembala rusa yang luar biasa ini tetap diingat untuk waktu yang lama, atau bahkan selamanya, karena setiap kali dia bercerita, menunjukkan, mengatur sesuatu yang menarik. Saya menetap di tendanya, dan setelah sarapan dia berkata:

Sekarang kami akan pergi bersamamu untuk makan daging. Saya membunuh seekor rusa besar dua hari yang lalu. Dia membawa hati dan jantungnya, dan meninggalkan sisanya di lokasi penambangan. Menutupinya dengan kulit. Itu adalah rusa yang sehat. Saya belum pernah melihat hal seperti ini di daerah kami sebelumnya. Butuh waktu hampir satu hari penuh untuk menguliti dan memotong bangkainya menjadi beberapa bagian.

Seberapa jauh jaraknya? - Saya bertanya.

Tidak, lima belas kilometer.

Persiapannya memakan waktu sekitar dua jam. Akhirnya, kami memilih daging rusa. Argish kami terdiri dari dua kereta luncur penumpang dan empat kereta luncur kargo. Sesampainya di tempat, kami mulai memuat barang. Rusa itu ternyata berukuran mengesankan: kepalanya memenuhi seluruh area satu kereta luncur kargo; Tungkai depan dengan tulang belikat adalah tinggi badan saya.

Bagian bangkai yang beku dimuat ke kereta luncur kargo, dan Seika mengikat kulitnya di kereta luncurnya. Perjalanan pulang terasa lebih lama bagiku.

Saat argish kami berhenti di kamp, ​​​​Seika berkata:

Mari kita masukkan kepala rusa ke dalam tenda. Besok Ari akan menyiapkan makanan yang belum pernah kamu makan sebelumnya.

Dan itulah yang mereka lakukan. Keesokan harinya, Ari, istri pertama Seika, membuang kulit kepala rusa, memisahkan bibir atas dan bawah, menghanguskan dan menggosoknya lama-lama hingga benar-benar halus, tanpa sehelai rambut pun. Kemudian dia mencucinya, memasukkannya ke dalam kuali, mengasinkannya, mengisinya dengan air dan memasaknya lebih dari dua jam. Sekitar 10-15 menit sebelum memasak selesai, saya memasukkan 3-4 lembar daun salam ke dalam kuali.

Menarik bagi saya untuk mengamati tindakan nyonya rumah perapian. Dia mendinginkan sedikit bibir rebusnya, memotongnya menjadi potongan lonjong dan menggorengnya dengan lemak rusa dalam wajan bertepi tinggi hingga berwarna cokelat keemasan. Saat dia selesai menyiapkan hidangan, istri kedua Seika, Lena, menata meja, menyiapkan roti, gula, dan meletakkan cangkir untuk teh. Seika dan aku mengambil tempat di meja. Ari meletakkan penggorengan berisi makanan di atas meja. Makanannya ternyata luar biasa, dengan rasa yang khas.

Ini adalah pertama kalinya saya makan hidangan eksotis seperti itu. Sangat lezat. Terima kasih kepada pemburu dan nyonya perapian,” kataku.

Anda tidak perlu menggoreng bibir Anda. Seringkali kami hanya merebusnya dan memakannya panas atau dingin,” kata Seika.

Cakar beruang

Roman Yalogir adalah teman lamaku. Saya bertemu dengannya ketika dia bekerja sebagai penggembala di brigade penggembala rusa, di mana Mikhail Oegir menjadi mandornya. Suatu hari di akhir musim dingin, sebuah kecelakaan terjadi di brigade: seorang gembala mabuk menikam Roman dan Semyon dengan pisau. Semyon meninggal, dan Roman sakit untuk waktu yang lama, tetapi tetap hidup. Dia tidak kembali ke brigade, tetapi mulai bekerja sebagai pemburu profesional. Ia mendirikan markasnya di Sungai Taimur, anak sungai kiri Tunguska Bawah.

Saat dalam perjalanan bisnis di Okrug Otonomi Evenki, saya pergi ke tempat pemancingan Roman, dia senang melihat kami. Kami mengadakan pesta yang meriah dengan makanan ringan taiga. Istri Roman, putri pemandu saya, Lyuba Chapogir, sedang sibuk di depan kompor dan meja besi. Pemiliknya tertarik dengan kehidupan saya, menanyakan keberadaan saya di Evenkia. Saya tertarik dengan kehidupan penghuni taiga, pengamatannya terhadap perilaku hewan dan burung di taiga. Sebelum tidur, Roman berkata:

Jadi Anda terus-menerus bertanya kepada saya tentang beruang itu, tentang kebiasaannya, tentang kejadiannya. Apakah aku mentraktirmu daging beruang, tapi apakah aku memakan cakar beruang?

Tentu saja saya tidak makan, dan saya bahkan akan mengatakan lebih banyak - saya tidak menyapa beruang, yaitu saya tidak memegang cakarnya.

Itu bagus. Besok aku akan mentraktirmu beruang, ”pungkas Roman dengan ekspresi puas diri.

Memang keesokan harinya pemiliknya membawa dua cakar beruang dari gudang. Mereka tidak memiliki kulit, tetapi memiliki cakar. Roman mencabut cakarnya, menghanguskan dan membersihkan cakarnya dalam waktu lama, lalu membaginya menjadi dua bagian dan memberikannya kepada istrinya. Dia mencucinya lama-lama dengan kuas, mengasinkan bagian cakarnya, meletakkan wajan besar dengan sisi tinggi di atas kompor, melelehkan lemak rusa di atasnya dan meletakkan bagian cakar beruang yang sudah matang di sana. Saya menggorengnya cukup lama, membaliknya secara berkala. Lyuba memasukkan potongan goreng ke dalam mangkuk besar dan menyajikannya di atas meja.

Beberapa pemburu memakan cakar beruang dengan saus. Tidak ada toko di taiga, jadi kami akan memakannya tanpa saus.

Saya mempersenjatai diri dengan pisau. Dia memotong sepotong dari cakarnya dan memakannya. Roman dan Lyuba menatapku, menunggu reaksiku.

Enak,” kataku.

Setelah makan beberapa potong lagi, dia membenarkan:

Lezat.

Di akhir makan, semua orang senang.

Partridge dengan buah juniper

Ambil 2-3 ayam hutan. Bulunya dicabut bersama dengan kulitnya, dan burung-burung tersebut dimusnahkan. Hati, jantung, dan lambung dipisahkan. Yang terakhir dipotong dan dibersihkan. Bangkai dicuci dan direndam dalam air dingin selama 3-4 jam, air diganti setiap jam. Organ dalam yang sudah disiapkan dicuci. Setelah selesai langkahnya, dada ayam hutan diisi dengan potongan lemak babi tawar, diolesi garam dicampur lada hitam tumbuk dan buah juniper. Bangkai ayam hutan dibagi menjadi 4 bagian dan dimasukkan ke dalam keranjang angsa. Tambahkan hati asin, jantung, perut, 3 lembar daun salam, 3 sendok makan lemak babi ke dalamnya. Tambahkan air dan saus krim asam. Yang terakhir disiapkan seperti ini: tepung digoreng tanpa minyak, didinginkan, dicampur dengan mentega dan dimasukkan ke dalam krim asam mendidih, diaduk, diasinkan dan dibumbui. Rebus selama 3 menit, saring, tambahkan gula pasir dan air jeruk lemon secukupnya, campur semuanya.

Tempatkan daging angsa dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan didihkan sampai matang - 1,0-1,5 jam. Lauknya adalah spageti dengan mentega dan rempah-rempah.

Dada ayam hutan dengan jamur

Ambil 3-4 ayam hutan. Pisahkan payudara, rendam dalam air dingin selama 3-4 jam, ganti air setiap jam, isi dengan potongan kecil lemak babi tawar, lumuri dengan garam dan lada hitam bubuk. Jamur segar (porcini, champignon) dibersihkan, dicuci, dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam wadah dan dibumbui dengan garam. Masukkan tiga sendok makan mentega cair ke dalam wajan angsa, lipat payudara, masukkan jamur, bawang bombay cincang halus (satu kepala), dan tiga lembar daun salam di atasnya. Isi mangkuk angsa disiram dengan saus krim asam dan ditambahkan air. Panci angsa ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak hingga matang selama 1,0-1,5 jam. Jika perlu, Anda bisa menawarkan kentang goreng sebagai lauk.

Hewan asli

Untuk urusan resmi saya berada di Tyva dan bertemu dengan pemburu Nergyrge Kon-ool. Pada hari pertama kami bertemu, dia berkata:

Saya mengerti, Anda telah mengunjungi banyak tempat di Rusia dan bepergian ke luar negeri. Anda tertarik tidak hanya pada peternakan rusa kutub, tetapi juga pada masyarakat Utara dan budaya mereka. Anda berbicara tentang masakan Nenets, Chukchi, dan Evenk. Ini menarik bagi saya. Masakan nasional kita juga memiliki masakan asli. Kamu bilang kamu makan musang, muskrat, dan tupai. Apakah kamu sudah makan babi tanah?

Itu tidak terjadi.

Nah, hari ini kita akan makan groundhog untuk makan malam.

Saya tidak merasa ingin memakan marmut, tetapi saya harus bertindak seperti orang utara dan saya menyetujui usulan pemburu:

Ini akan menjadi luar biasa. Bagaimana cara mendapatkan marmut?

Ada beberapa cara, tapi kami juga punya cara asli kami sendiri. Pemburu mengenakan pakaian berwarna terang, kulit kepala rubah di kepalanya, mengambil senapan kaliber kecil di satu tangan, dan tongkat kecil di tangan lainnya, dengan ekor putih diikat di ujungnya (biasanya ekor yak ). Dengan peralatan seperti itu, sambil membungkuk ke tanah, pemburu, menari, bergerak melewati koloni marmut. Tarbagan, saat melihat tontonan seperti itu, meskipun dia marah dan bahkan berteriak, tetap di tempatnya, seperti tiang yang terpesona, dan pemburu memukulnya dari jarak dekat. Perburuan jenis ini sangat bermanfaat. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa tarbagan keras pada lukanya, jadi Anda hanya perlu menembaknya di bagian kepala.

Sore harinya, saya dan pemilik makan marmut dengan mie buatan sendiri. Daging tarbagan ternyata empuk, juicy dan berlemak. Sangat lezat. Nyonya rumah membagikan resep persiapannya:

Pertama saya merendam bangkainya. Saya mengganti air 2-3 kali. Lalu saya potong-potong, masukkan ke dalam kuali, isi dengan air, tambahkan garam, daun salam, dan merica hitam. Saya memasak selama sekitar satu jam. Lalu saya tambahkan mie dan masak sampai matang. Kami orang Tuvan menyukai hidangan ini.

Andrey Lomachinsky "Keingintahuan tentang pengobatan dan pemeriksaan militer (kumpulan cerita)"

Kopalchem ​​​​dan racun kadaver

Tetapi ada jenis lain dari peningkatan toleransi terhadap racun - yang disebut toleransi didapat. Sama seperti olahraga teratur yang dapat membentuk otot, konsumsi racun dalam dosis kecil secara teratur dapat mengembangkan sistem enzim yang dapat menetralisir racun tersebut. Benar, seseorang tidak boleh secara khusus terlibat dalam masalah seperti itu, dan resistensi seperti itu tidak mungkin terjadi pada semua racun. Paling sering, hasil dari "latihan" seperti itu adalah keracunan kronis, dan dengan racun akumulatif, yaitu tindakan kumulatif, bahkan dengan kematian.

Kisah ini tentang racun lain - tentang racun kadaver. Nama kelompok ini cukup jelas - racun kadaver terbentuk selama pembusukan mayat. Yang paling terkenal adalah trinitas yang disebut ptoamine - neurin, pudrescine, dan cadaverine. Ini adalah racun yang kuat. Diyakini bahwa seseorang tidak memiliki perlindungan darinya. Hal lainnya adalah serigala, hyena, burung nasar - racun ini tidak mempengaruhi mereka sama sekali. Hal ini dapat dimengerti - mereka adalah pemulung, racun mayat hanyalah “bumbu” yang tidak terpisahkan dari makanan mereka. Sepertinya kita mengonsumsi makanan bersih; kita tidak memerlukan sistem enzim yang dapat menetralkan ptoamine. Namun jangan terburu-buru mengambil kesimpulan - evolusi manusia penuh dengan rahasia dan misteri, dan masih ada pertanyaan yang sangat besar tentang seberapa bersih makanan nenek moyang kita yang jauh dan tidak terlalu jauh. Ternyata manusia masih memiliki mekanisme biologis untuk perlindungan tersebut. Tapi sangat aneh.

Awal periode yang sekarang biasa disebut stagnasi Brezhnev. Kelompok topografi khusus di bawah komando Letnan Kolonel Duzin terbang di atas daerah antara Danau Kokora dan Danau Labaz. Ini berada di dasar Semenanjung Taimyr. Kami terbang dengan helikopter MI-8, yang disebut kerumunan ramah - dua penerbang, tiga ahli topografi dan satu lokal - Savely Peresol, seorang Nenet berdasarkan kewarganegaraan. Militer membawanya bersama mereka hanya sebagai seorang ahli di daerah tersebut, menunjukkan kepadanya rawa-rawa, menunjukkan landmark lokal dan nama-namanya.

Dan kemudian terjadi kerusakan serius di udara - sesuatu terjadi pada hidrolika, yang mentransmisikan gerakan dari pegangan pilot ke poros baling-baling. Pegangannya mengamuk, mulai mengenai kaki pilot, tidak ada kendali, helikopter jatuh. Untungnya, ketinggiannya kecil - apa yang disebut pendaratan keras terjadi. Helikopter itu jatuh miring, baling-balingnya jatuh ke tanah sambil memekik, dan, menyebarkan tumbuh-tumbuhan yang kerdil, putus di lapisan es. Pukulannya kuat, tapi tidak ada yang terluka. Memar dan lecet, hidung patah dan pusing karena sedikit gegar otak, orang-orang saling menatap dengan linglung.

Pilotnya adalah orang pertama yang sadar - helikopter itu berbau kabel terbakar yang tak tertahankan, dan tiba-tiba bau minyak tanah penerbangan yang familiar tercampur di dalamnya. Dan kemudian asap mengepul ke dalam. "Semuanya keluar dari mobil!!!" - dia berteriak sambil membuka pintu. Semua orang segera menilai situasinya dan bergegas keluar. Sesaat ada kerumunan mayat di pintu, tapi sesaat kemudian segerombolan orang terbang keluar dari helikopter seperti sumbat botol. Dan tepat pada waktunya - sesuatu diam-diam retak di dalam, dan lidah api muncul di kabin, yang dalam hitungan detik menelan seluruh helikopter. Orang-orang, dengan mulut terbuka, diam-diam menyaksikan tontonan ini dengan mata tidak berkedip. Pada awalnya, bahkan dengan kegembiraan - karena semua orang masih hidup, kemudian dengan kebingungan - apa yang harus dilakukan? Lagi pula, tidak ada seorang pun di sekitar ratusan kilometer, radio padam, tidak ada makanan, tidak ada pakaian hangat, tidak ada senjata, tidak ada apa-apa! Tapi ini bulan September “di luar” - untung tidak ada salju, meskipun sudah waktunya. Sudah lama terjadi embun beku di malam hari, dan tidak panas di siang hari. Semua harapan bagi regu pencari, secara teori, akan cukup hanya dalam beberapa jam. Benar, area pencariannya luas...

Malam pertama dihabiskan di dekat helikopter - menurut asumsi, landmark dari udara seperti itu akan paling mudah dideteksi oleh tim penyelamat. Tapi tidak ada yang datang. Tidak ada yang datang pada hari kedua, dan hari ketiga berkabut - sepertinya tidak ada yang terbang. Pada hari keempat, sebuah helikopter terdengar di suatu tempat di kejauhan, dan orang-orang yang lemah berlari ke sana, tetapi seragam militer dengan latar belakang gundukan rawa sulit terlihat dari udara, terutama jika jaraknya sangat jauh. Harapan akan adanya api kecil, yang terus-menerus menyala di lokasi kecelakaan, juga tidak membantu - semak Taimyr tidak dapat menghasilkan api yang signifikan, dan upaya untuk menciptakan asap tidak menghasilkan apa-apa - angin utara menyebarkannya ke seluruh tundra. sudah sepuluh meter dari api.

Selama seluruh periode waktu, mereka berhasil membunuh selusin lemming dan selusin tikus, di sisa-sisa helikopter yang hangus mereka menemukan potongan-potongan yang menggantikan penggorengan dan panci. Kami terus-menerus membuat rebusan lingonberry dan cloudberry, tetapi jamurlah yang paling membantu. Inilah keajaiban - praktis tidak ada spesies pohon, tetapi bahkan di antara vegetasi tundra kerdil terdapat jamur hutan. Dan sungguh raksasa yang tangguh! Mungkin masih di bulan Agustus - sekarang bahkan di siang hari suhunya sekitar nol. Rupanya, oleh karena itu, tidak ada satu pun cacing di dalam jamur, semuanya kuat, seolah-olah terseleksi. Namun, kebahagiaan seperti itu tidak bisa bertahan lama - kebahagiaan itu akan ditaburi salju pertama, dan kematian akan datang. Bahkan bukan karena kelaparan - karena kedinginan. Lagi pula, hanya Peresol yang kurang lebih berpakaian - suku Nenet tidak melepas kukhlyanka mereka baik di musim dingin maupun di musim panas. Duzin sendiri juga melompat dengan jaket empuk, pilotnya memakai sepatu bot tinggi, selebihnya memakai terusan dan Pe-Sha lapangan. Pakaian luar terbakar di helikopter. Meskipun mereka membiarkan Anda melakukan pemanasan, menawarkan Anda jaket berlapis dan kukhlyanka secara bergantian, ini tidak banyak membantu - praktis tidak ada tidur di malam hari, dan kekuatan Anda hampir habis.

Keesokan paginya, saat pertama kali melihat langit dingin yang mulai kelabu, keputusasaan membeku di mata semua orang - mungkin seperti inilah rupa salju. Dan dilihat dari aliran salju yang nyaris tak terlihat yang mengalir di antara gundukan rawa dan bernyanyi dengan suara tipis di cabang-cabang tipis pohon willow kutub, maka ini bukan hanya hujan salju - ini akan menjadi badai salju. Jenis tempat berlindung yang terbuat dari sisa kulit helikopter hampir tidak dapat menampung semua orang, dan itupun untuk duduk. Ini tidak akan menyelamatkan Anda dari badai salju. Para petugas diam-diam berpegangan tangan - sepertinya mereka berada dalam masalah bersama, mari berteman, bersama-sama kita akan menghadapi hal yang tak terhindarkan. Hanya Peresol yang tidak memiliki suasana hati yang sama:

"Oh, betapa bodohnya kita semua! Akan lebih baik jika bertindak sesuai perintah orang tua... Kenapa kamu duduk?! Siapa yang kamu tunggu?! Hari ini angin akan membekukan rawa - itu akan terjadi sulit menemukan kopalchem! Seharusnya kita berjalan mengitari rawa pada hari pertama - kita pasti akan menemukan kopalhem! Mereka pasti sudah menemukannya sejak lama, mereka akan makan banyak, mereka akan membawa banyak! Setiap hari mereka akan berjalan, mereka akan mengenakan kukhlyanka dan jaket berlapis secara bergantian, mereka akan makan kopalchem, mereka pasti sudah mencapai Kheta! Saya akan melihat sedikit ke sepanjang pantai, dan kemudian membawa Anda lebih dekat - ke utara ke Zhdanikha atau ke selatan ke Khatanga. Dan kemudian mereka akan mengirim helikopter untuk kami dari Salib Anda, di mana ada banyak susu kental, daging rebus, dan vodka. Banyak sekali! Kami akan diselamatkan dan memiliki menyenangkan. Kalau tidak, kita akan mati!"

Para petugas menganggap rencana penggembala rusa setempat sebagai pertaruhan total - dia mengusulkan rute lebih dari seratus kilometer. Dan ini berarti berjalan melintasi tundra tanpa makanan atau pakaian? Omong kosong! Bahkan jika mereka berangkat pada hari pertama, mereka masih belum sampai setengah jalan pada titik ini. Apa pun yang terjadi, Anda tetap mati. Bahkan kemungkinan besar, jika mereka pergi ke Heta, mereka sudah menjadi mayat - jalan seperti itu akan menghabiskan kekuatan mereka, dan jauh lebih cepat. Namun, kopalchem ​​​​apa yang dibicarakan orang Nenet? Hewan jenis apa ini?

"Ah-ah, kopalchem ​​​​enak, kopalchem ​​​​lemak, kopalhem memberi kehangatan, kopalhem memberi kekuatan, kopalhem memberi kehidupan! Roh-roh melindungi Kopalhem, karena di rawa tempat kopalchem ​​​​terletak, Roh Rusa Besar dirinya hidup. Dan dialah yang paling penting yang membantu seseorang di tundra! Dewa lain, jika mereka tidak membantu Anda dengan baik, dapat dicambuk, dan umumnya dibuang ke dalam api, tetapi Roh Rusa Besar adalah tidak diizinkan! Dan Anda tidak bisa tinggal di sini lebih lama lagi - sampai rawa benar-benar kering, dan Roh Rusa Besar belum tidur selama musim dingin, Kita harus mengambil kopalchem, kalau tidak kita semua akan pergi mati!"

Penjelasan ini tidak mengungkapkan inti dari mitos kopalchem. Sesuatu yang enak dan berlemak, yang berhubungan dengan semacam Roh Rusa Besar dan pada saat yang sama karena alasan tertentu tinggal di rawa, di mana rusa biasa tidak akan pernah bisa diusir. Jelas sekali tentang dewa-dewa lain - suku Nenet mengukir patung mereka dari kayu birch dan menyimpannya di kamp mereka, seperti dewa jimat. Jika jimat “tidak berfungsi dengan baik”, dalam arti tidak membawa kebahagiaan, maka orang tersebut dididik dengan metode wortel dan tongkat. Pertama, mereka membujuknya dengan darah rusa, dan jika dia tidak “memperbaiki dirinya sendiri”, mereka mungkin akan mencambuknya. Jika bahkan setelah ini tidak ada peningkatan keberuntungan, maka mereka mungkin dengan marah mengarahkan kepala mereka ke popok kulit kayu birch yang penuh dengan sampah, yang menggantikan popok dan popok untuk bayi Nenets yang dibedong dengan ketat. Dan jika ini tidak membantu, maka dewa yang tidak berharga hanya memiliki satu jalan - menuju api. Lalu mengapa sikap hormat terhadap Roh Rusa Besar?

Setelah banyak pertanyaan tambahan, gambaran yang kurang lebih materialistis akhirnya muncul. Kami akan menyerahkan semangat itu kepada Nenets - ini adalah salah satu tokoh kunci dalam jajaran perdukunan lokal. Namun ritual pengiring yang didedikasikan untuk roh ini ternyata sangat menarik. Secara berkala, kawanan rusa kutub perlu mengganti pemimpinnya. Menurut beberapa tanda esoterik lokal, mereka menghitung kapan hal ini harus dilakukan dengan cara khusus - orang tua yang penting harus dikorbankan untuk Roh Rusa Besar. Rusa tersebut dipisahkan dari kawanannya dan tidak diberi makan apa pun selama beberapa hari untuk membersihkan usus sepenuhnya. Kemudian ritual melakukan pengorbanan seperti itu sederhana - pemimpin yang digulingkan (dia harus gemuk dan dalam keadaan sehat) dikalungkan dengan laso kulit mentah di lehernya dan diseret ke rawa terdekat. Di sana mereka menghancurkannya dengan jerat ini dan meninggalkannya di rawa. Namun mereka membiarkannya dengan licik - rusa harus bersembunyi disana sepenuhnya, kemudian tempat ini juga ditutupi dengan gambut atau sphagnum moss, dan di atasnya ditutupi dengan ranting dan batu. Mereka menghancurkan rusa dengan sangat hati-hati - tidak mungkin kulitnya rusak di mana pun, bangkainya harus benar-benar utuh. Rawa gambut sendiri mampu menutupi bau dengan baik, sehingga kasus penodaan kopalhem oleh hewan predator relatif jarang terjadi. Di dekat kopalhem, di gundukan terdekat, sebuah tiang ditancapkan, selalu terbuat dari larch, agar tidak membusuk. Tiangnya dihiasi dengan tandan rumput dan lumut, dan seringkali dengan kain berwarna cerah. Di masa Soviet, misalnya, ikatan perintis atau panji-panji untuk “Penggembala Rusa Terbaik” sangat populer.

Jadi, bangkai rusa ini bisa tergeletak seperti ini selama berabad-abad. Sebenarnya dari sudut pandang thanatologi, cabang ilmu kedokteran forensik yang mempelajari perubahan kadaver, tidak ada yang istimewa di sini. Lagi pula, bahkan di Rusia tengah, mayat pedagang Abad Pertengahan yang dibunuh secara tidak bersalah ditemukan di rawa gambut. Terlebih lagi, pada saat yang sama mereka memanggil polisi - sepertinya pembunuhan baru-baru ini, tubuh dan luka potong di kepala masih terpelihara dengan baik! Dan bahkan orang-orang Zaman Batu ditemukan di rawa-rawa Irlandia. Di tundra, kondisinya lebih buruk dan lebih baik. Karena lapisan esnya, air di sana selalu dingin - suatu nilai tambah yang pasti. Pada saat yang sama, air dingin tidak memungkinkan vegetasi rawa berkembang pesat. Hal ini juga tidak memungkinkan sisa-sisa tanaman yang menyebabkan gambut membusuk. Oleh karena itu, air di sana miskin asam humat, senyawa organik seperti asam suksinat yang terkenal, yang merupakan zat penyamakan dan pengawet yang berbahaya bagi bakteri. Air yang relatif bersih menjadi kelemahan utama. Masih ada mayat yang membusuk di sana. Perlahan, selama beberapa dekade, tapi hal itu akan terjadi. Ia berhenti hanya dalam satu kasus - jika rawa ditelan oleh lapisan es.

Ternyata sikap suku Nenet terhadap “mumi firaun rusa” ini sama sekali tidak sakral. Namun, seperti halnya semua dewa mereka. Hal-hal suci ini dapat dengan mudah dimakan! Langsung dalam bentuk busuk, lembab, bau. Bahkan daging busuk utuh pun tidak kehilangan kandungan kalorinya. Mereka memakannya tidak hanya saat membutuhkan atau karena keadaan kahar, tetapi juga hanya sebagai semacam makanan lezat. Tapi mereka selalu menebus apa yang telah mereka ambil - mereka menginginkan kopalhem, kematian pemimpin, Semangat Rusa Besar juga tidak boleh tersinggung. Ribuan tahun kehidupan di tundra telah mengajarkan kita hal ini - ini adalah makanan kaleng yang sangat baik untuk hari hujan, belum lagi bantuan yang menyelamatkan jiwa bagi mereka yang tersesat di tundra. Bagaimanapun, nilai utama mereka adalah bahwa mereka seolah-olah merupakan hadiah dari nenek moyang mereka, dilupakan dan tersebar di seluruh daratan utara. Bangkai seperti itulah yang coba ditemukan oleh Savely Peresol.

Para petugas sangat menyukai gagasan untuk mendapatkan daging tersebut - mereka bahkan tidak mau memikirkan fakta bahwa itu adalah daging busuk. Jika kamu sekarat, kamu akan makan sesuatu seperti itu, tapi bagaimana dengan baunya... aneh... Kamu bisa mencubit hidungmu dengan jarimu! Singkatnya, Peresol, kenakan kukhlyanka Anda, ambil pisau dan lari ke makanan kaleng masakan nasional Nenets. Lagipula Anda tidak bisa pergi ke mana pun dari sini - Anda harus menunggu. Tapi dengan perut kenyang kemungkinan menunggu jauh lebih besar! Jadi, kawan penggembala rusa, hidup kami bergantung pada Anda - jangan mengecewakan kami.

Dan dia tidak mengecewakan. Menjelang malam, ketika keraguan mulai merayapi apakah Peresol akan kembali, apakah dia pergi ke Kheta sendirian, sosok kekarnya perlahan muncul dari balik bukit dengan latar langit jingga cerah sebagai siluet hitam. Para petugas dengan gembira berlari menemuinya. Ini dia datang, penuh muatan, tersenyum, dengan kaki rusa yang sehat tergantung di belakang punggungnya. Saveliy memotong ikat pinggang dari kulit rusa dan mengaitkan dagingnya ke punggungnya, seperti ransel. Wow! Hari ini kita berpesta.

Dagingnya, dengan demikian, hampir tidak dapat dibedakan - alih-alih ada semacam massa berwarna keabu-abuan dan berbau busuk. Tapi lemaknya oke - terlihat. Abu-abu kotor dan bersabun saat disentuh, di mulut menempel di langit-langit mulut, agak mengingatkan pada parafin lembut, hanya dingin. Lapisan abu-abu kotor yang berada tepat di bawah kulit juga mudah terkelupas. Anda tidak dapat mengunyah daging rusa segar seperti itu, tetapi di sini tidak ada apa-apa - lembut, seperti lapisan lilin dari keju. Rasa kopalchem ​​​​paling mirip dengan lemak babi tawar yang sangat tengik. Ketika kami mencoba menggoreng kopalchem ​​​​di atas api atau setidaknya memanaskannya di penggorengan, ternyata lebih buruk lagi - baunya menjadi sedemikian rupa sehingga tidak mungkin untuk memasukkan sepotong pun ke dalam mulut Anda. Lemak kental menetes darinya, yang terbakar dengan nyala api yang gelap dan berbau, seperti karet. Ya, “kelezatan” seperti itu paling enak ditelan dingin, meski menurut Nenets, kopalchem ​​​​yang paling enak biasanya dibekukan, kemudian dipotong menjadi irisan tipis yang digulung di bawah pisau menjadi tabung abu-abu. Stroganin yang dihasilkan dicelupkan ke dalam garam dan dimakan bersama dengan paru-paru rusa segar yang baru disembelih.

Mereka yang bertugas di utara sering kali harus berurusan dengan tradisi pola makan makanan mentah setempat. Dari babat rusa kutub - makanan lezat nasional Nenets - petugas yang paling berani terkadang mencoba hati mentah, tetapi mereka suka menggoreng dagingnya dengan ringan di penggorengan. Bagian dalamnya tetap hampir mentah, hanya sedikit memutih di bagian luar. Dipotong menjadi kubus kecil, disebut "daging rusa yang dipasteurisasi". Hampir semua orang di sana pernah mencobanya. Oleh karena itu, mereka memperlakukan kopalchem ​​​​yang bau itu dengan percaya diri. Mereka memotongnya menjadi beberapa bagian dan mencucinya dengan kaldu lingonberry, tanpa mengunyah mereka menelannya sampai kenyang.

Saat malam tiba, cuaca buruk terjadi. Salju pertama datang disertai hembusan angin. Sekarang dia harus tinggal sampai akhir Mei. Namun, yang mengejutkan, malam dengan salju tidak begitu dingin. Awan bertindak seperti selimut, menahan kehangatan terakhir bumi. Orang-orang berkerumun di tempat penampungan, dan “kompor perut buncit” darurat dibakar di sana. Dan di pagi hari semuanya menjadi tenang, udara menjadi transparan, langit menjadi cerah. Tundra yang memutih itu sepertinya mengenakan gaun pengantin. Atau kain kafan... Cahaya utara tersebar di langit seperti selubung pakaian. Wah, keren sekali! Di sini kilatan cahaya hijau terbentang seperti hujan stratosfer. Di sini, di beberapa tempat, warnanya berubah menjadi merah muda, terbuka seperti tirai teater ilahi. Lipatan bercahaya mulai berubah warna menjadi ungu, dan di bawahnya lagi ada pinggiran hijau... Embun beku yang cukup melanda. Memang dingin, tapi Anda bisa mentolerirnya dengan perut kenyang. Tidak fatal.

Ternyata berakibat fatal. Bukan karena kedinginan - dari copalchem. Ada yang mulai merasakan sakit di daerah liver, ada yang mulai muntah-muntah, akhirnya mereka semua mulai berhalusinasi, dan pada pagi hari mereka kehilangan kesadaran. Namun, Savely Peresol tetap dalam kondisi kesehatan yang sempurna, ia tidak mengalami gejala apa pun, meskipun ia makan paling banyak! Sepanjang malam dia mencoba membantu para petugas, tetapi tidak berhasil. Saat sudah mekar sempurna, napas sang pilot terhenti, namun tubuh sang sesepuh melepaskan jiwa Duzin ke tanah leluhurnya. Saat makan siang, mekanik itu meninggal. Dua topografi masih hidup, tetapi dalam keadaan koma parah.

Savely tidak mengerti mengapa demikian. Setelah lama melupakan seluk-beluk kepercayaan bangsanya sendiri, dia tiba-tiba teringat apa yang dikatakan neneknya ketika dia masih kecil, dan apa yang dibisikkan kakeknya dengan ketakutan dalam suaranya di malam kutub. Di tenda sepi, hanya kayu bakar yang berderak di bawah ketel, dan kakek masih belum tidur - ini salju pertama, lagipula, kita perlu mengingat Semangat Rusa Besar. Malam yang sama seperti sekarang. Apakah Saveliy menyinggung tundra? Eh, vodka terkutuk! Akan lebih baik jika dia mendengarkan kakeknya dan mengajarkan mantranya dengan benar... Menarik alas kaki menutupi panci mereka, Peresol mulai memukulnya seperti rebana, mencoba berbicara dari kematian mereka yang tersisa. Kemudian dia melompat mengitari helikopter dan meneriakkan dengan sekuat tenaga di Nenets potongan-potongan frasa ajaib yang muncul dalam ingatannya. Dia mencoba membangkitkan semangat, memanggil kakeknya untuk datang, dan, seperti di masa kanak-kanak, untuk mengusir masalah.

Dan rupanya dia membangunkanmu! Di ketinggian rendah, dari sisi rawa tempat ia keluar tadi malam, seekor capung hijau raksasa dengan bintang merah di sisinya tiba-tiba melompat keluar dari balik bukit. Dari atas, dengan latar belakang tundra yang seputih salju, kerangka helikopter yang berasap terlihat sangat jelas. Sebuah bilik kecil yang lucu dengan asap yang keluar darinya, tiga mayat tak bernyawa di depannya, dan sosok menari dari beberapa penduduk setempat dengan “drum” bundar yang tidak dapat dipahami melintas di depan para pilot yang tercengang. Berputar dengan baling-balingnya, helikopter itu berbelok tajam, berbalik, melayang sebentar di atas saudaranya yang terbakar, lalu melompat ke samping dan, mendorong salju ke segala arah, mulai turun. Itu saja, Semangat Rusa Besar membuktikan bahwa dia adalah bos di tundra - dia membawa helikopter! Dan yang diperlukan hanyalah menemukan copalchem...

Evakuasi dilakukan langsung ke utara, menuju Zhdanikha. Meski begitu, bahan bakar tidak akan cukup untuk mencapai Kresty atau bahkan ke Khatanga. Tapi di Zhdanikha hanya ada paramedis, warga sipil, memang benar, tapi siapa yang peduli. Dokter sudah ada di Kresty. Sementara kami harus mengisi bahan bakar helikopter, lalu berapa jam lagi kami akan terbang... Kami memutuskan untuk tidak mengambil risiko - kami menghubunginya melalui radio. Diagnosis “Absentia” adalah hal yang sulit dan berbahaya, tetapi apa yang harus dilakukan? Selain itu, sama sekali tidak jelas mengapa pria setempat tersebut, tanpa kelainan apa pun, tidak mengalami radang dingin atau bahkan batuk, dan mengapa kedua pria militer tersebut tidak sadarkan diri. Terima kasih, penduduk setempat yang sama menjelaskan - terlalu sedikit untuk dimakan, karena kelaparan kami makan daging rusa busuk. Maka rekomendasinya sederhana - teteskan lebih banyak cairan secara intravena, paksakan diuresis dengan obat-obatan, berikan glukosa dan vitamin untuk melindungi hati, jika perlu, suntikkan obat yang mendukung pernapasan dan aktivitas jantung. Jelas bahwa semua ini dalam miligram, mililiter, persentase...

Salah satu topografi meninggal pada malam hari. Kondisi anggota militer terakhir, seorang letnan senior, masih “kritis stabil”. Artinya dia bisa mati kapan saja, tapi ada yang tidak mati dalam waktu lama. Sehari kemudian, krisis tampaknya telah berakhir. Pernapasan menjadi lebih dalam dan tekanan darah kembali normal. Koma itu diam-diam berubah menjadi tidur. Dan inilah kebangkitannya. Letnan senior yang masih hiduplah yang memberi tahu semua orang tentang rasa kopalchem. Keesokan harinya, mereka terbang bersamanya ke Kresty, tempat markas pencarian berada, dan tempat komisi untuk menyelidiki insiden tersebut tiba. Dan bersamanya sudah ada dua penyelidik - satu warga sipil, yang lain petugas kehakiman militer. Dan seperti yang Anda pahami, para penyelidik ini membuka kasus pidana terhadap warga Savely Peresol atas pembunuhan empat prajurit dengan cara diracun. Seiring berjalannya penyidikan, pasal pembunuhan diubah menjadi “pembunuhan tidak disengaja”, kemudian “pembunuhan tidak disengaja karena kelalaian”.

Kewaspadaan apa lagi yang perlu dilakukan ketika mengonsumsi makanan pengganti lokal, yang disebut “kopalchem” di Nenets? Tidak ada satu pun profesor ahli toksikologi yang mengetahui kewaspadaan seperti itu pada saat itu. Potongan copalchem ​​​​yang dibekukan dikirim ke Moskow, ke Laboratorium Forensik Pusat Wilayah Moskow. Nenets Peresol juga diseret ke institusi militer - dia berada di Institut Kedokteran Militer di Rzhevka, dan mengunjungi berbagai laboratorium toksikologi lainnya. Militer hanya tertarik pada satu hal - bagaimana sistem di tubuhnya untuk melawan dan menetralisir ptoamine? Menarik sekali, mungkinkah Nenet begitu kebal terhadap racun lain? Ternyata tidak. Hanya saja mereka tidak peka terhadap racun mayat. Namun tidak ditemukan apa pun pada dirinya selain peningkatan aktivitas protein khusus yang disebut sitokrom Pe-450. Ngomong-ngomong, demi ilmu pengetahuan, Peresol yang malang bahkan secara sukarela menyetujui biopsi hati. Ini adalah saat jarum tebal berongga dengan ujung tajam digunakan untuk memotong kolom jaringan mati dari hati.

Mungkin karena nilai ilmiahnya itulah, Savely hanya diberi hukuman bersyarat. Kasus ketika, karena prinsip keniscayaan hukuman, isi undang-undang melebihi semangatnya - secara teori, tidak ada corpus delicti dalam kasus ini, seperti pada kasus sebelumnya, yang “metanol”. Di sana, setidaknya mereka diracuni dengan harta milik sosialis dan publik yang dicuri. Apa disini? Hadiah dari nenek moyang. Meski juga merupakan milik bersama masyarakat Nenets, itu bukanlah pencurian!

Chukchi Rusia memiliki analogi dengan kopalchem ​​​​Nenets - mereka mengawetkan daging walrus dengan cara yang sama. Masyarakat Timur Jauh, sebelum kedatangan orang kulit putih dengan garam mejanya, biasanya tidak mengasinkan ikan merah - mereka mengasapinya sedikit, mengeringkannya sedikit, tetapi pada umumnya mereka menyimpannya menggunakan “metode beruang” dan memakannya. cukup busuk. Selama musim, orang Eskimo Amerika memanjat tebing pantai, yang disebut koloni burung, tempat mereka menangkap burung laut dengan jaring besar. Mereka terutama lebih menyukai burung laut kecil dan burung puffin - burung berwarna gelap dengan paruh lebar berwarna oranye terang. Mereka bahkan tidak membuang isi perutnya - mereka memasukkannya ke dalam tas kulit, menaruhnya di lapisan lemak anjing laut, dan terkadang membiarkannya seperti itu selama bertahun-tahun. Mereka memakannya hanya ketika isinya “berfermentasi” menjadi massa abu-abu yang monoton. Jelas bahwa tulang dan bulu tidak dihitung - ini tetap ada, jadi Anda masih harus meludah. Menurut FDA, kandungan kalori makanan tersebut lebih tinggi dibandingkan bacon! Omong-omong, perdagangan “makanan” ini dilarang keras di seluruh Amerika Serikat, termasuk Alaska, dan produksinya sangat dibatasi di wilayah “penduduk asli Amerika” bagian utara. Hal yang paling lucu tentang undang-undang ini adalah - siapa, selain orang Eskimo sendiri, yang akan membelinya? Yang lebih menakjubkan lagi adalah “makanan kaleng” dari “penduduk asli canadiens” - suku Inuit Kanada. Ini berhasil “membusuk” seluruh ikan paus!

Namun, sejarah individu dari toleransi terhadap racun kadaver di setiap perwakilan masyarakat utara mudah dilacak. Dan itu dimulai sejak lahir itu sendiri. Untuk mencegah bayi baru lahir menangis, alih-alih diberi dot, ia diberikan sepotong daging mentah yang diikat dengan tali untuk dihisap. Mereka akan mengikatnya agar Anda tidak menelannya di mulut Anda. Dan mereka mengganti “dot” ini ketika dagingnya, bagaimana saya mengatakannya... mulai berbau. Lalu, alih-alih bubur, mereka akan memberimu darah rusa untuk diminum. Lalu mereka akan memanjakan Anda dengan sepotong copalchem. Jadi toleransi terhadap ptoamine berkembang secara bertahap.

Nah, hal terakhir yang diketahui oleh ahli forensik mana pun yang bekerja dengan sisa-sisa penggalian. Jika penguburan dilakukan di tanah liat yang padat dan dalam peti mati yang relatif kedap udara, maka tanpa akses oksigen jenazah tidak membusuk, melainkan masuk ke dalam keadaan yang disebut lilin lemak. Saya pernah melihatnya, tapi saya belum pernah melakukan copalchem, tapi menurut saya transformasi biokimia di sana sangat mirip. Meskipun sangat sulit untuk menghubungkan proses ini dengan memasak...

Kiviak - makanan bukan untuk semua orang (orang yang mudah terpengaruh JANGAN PERHATIKAN!) 29 September 2013

Kiwiak tidak ada hubungannya dengan kiwi. Ini adalah hidangan lezat yang umum di antara masyarakat yang tinggal di garis lintang Arktik dari Chukotka hingga Greenland. Untuk menyiapkan kiwiak, mereka mengambil bangkai anjing laut tanpa kepala, yang diisi dengan bangkai burung kecil lokal dari keluarga auk (tidak dikupas). Dan kemudian mereka “mengawetkan” semuanya dengan menutupi potongan kulit anjing laut dengan lemak babi. Setelah pekerjaan persiapan seperti itu, semua "lezat" ini dikubur di dalam tanah dan menunggu sekitar setengah tahun sampai kelezatannya "matang".

Periode ini cukup bagi burung untuk membusuk di dalam dan enzimnya memproses usus anjing laut.

YA, tapi bukan itu saja...

Kemudian Kiwiak yang sudah jadi digali dan nikmati rasa indah dari burung yang disiapkan dengan cara ini - MENTAH. Kiwiak yang digali disarankan untuk dikonsumsi di udara segar, karena hidangan ini memiliki aroma khas yang kuat. Kiwiak rasanya seperti keju yang tajam dan sudah terlalu tua.) Wisatawan ditawari perjalanan harian seharga 60 euro untuk melihat bagaimana semua aib ini disiapkan, dan mereka mungkin akan membiarkan para pemberani mencobanya :-)

Siapa yang mencobanya?

Bahkan di Islandia, mereka memakan daging busuk hiu Greenland (Somniosus microcephalus), dalam bahasa Islandia disebut hákarl. “Saat masih segar, daging hiu ini sangat beracun dan mengandung amonia dan urea dalam konsentrasi tinggi. Hal ini disebabkan ikan tidak memiliki ginjal atau saluran kemih dan semua racun dikeluarkan melalui kulit. Pembusukan menetralkan racun yang terkandung di dalam daging. Mungkin daging segarnya enak, tapi beracun. Dan setelah menjadi busuk, ia menjadi hambar, namun dapat dimakan.”

Suatu kali, selama perjalanan kami ke Vaygach, kami bertemu dengan para penggembala rusa Nenets yang mentraktir kami daging rusa mentah segar dan hati goreng ringan, yang harus dicelupkan ke dalam darah agar sedikit lebih asin. Rasanya sangat enak.

Dan sebelum berangkat, ketika mereka menguliti seekor rusa lagi, mereka dengan santai memberi tahu kami tentang hidangan menarik yang ingin mereka suguhi kepada kami - isi perut rusa yang setengah tercerna. Jelas sekali mereka ingin mengejutkan kami dengan hal ini, karena mereka memahami bahwa orang-orang dari “daratan” akan mewaspadai hidangan seperti itu, secara halus. Pastinya akan menyenangkan melihat orang-orang meringis ketika disuguhi makanan seperti itu.

Belakangan di Internet saya menemukan banyak cerita tentang bagaimana masyarakat utara memakan segala macam makanan tidak senonoh. Bahkan ada yang menulis bahwa penggembala rusa hampir memakan kotoran rusa. Saya kemudian berpikir bahwa orang-orang mengacaukan kotoran dengan isi perut rusa, tetapi tidak. Saya bahkan menemukan kutipan yang mengkonfirmasi hal ini:

“Perhatikan bahwa penggembala rusa kutub Chukchi, dalam kasus ekstrim, dapat memakan kotoran rusa kutub yang berwarna hijau semi-cair (Bogoraz 1991: 128). Kotoran manusia tidak dikonsumsi sebagai makanan.”

Benar, menurut saya ini bukan situasi yang umum dan masih dilakukan sampai batas tertentu. Tapi mereka masih makan sesuatu yang menarik sekarang. Saya ingin menulis tentang hidangan eksotis masyarakat utara.

Rusa

Di antara rusa, perwakilan negara-negara kecil umumnya memakan apa saja yang mereka bisa - tanduk muda (tanduk), sumsum tulang, daging mentah dan olahan (termasuk asam), darah, hati, paru-paru dan ginjal, jantung, mata, dan bahkan kelenjar telinga. Hanya saja kulitnya tidak dimakan, meski digunakan juga untuk bisnis.

“Saat pemukulan rusa merupakan hari raya dalam keluarga Ostyak dan menimbulkan kesenangan tersendiri bagi seluruh anggota. Faktanya, pesta berdarah terbuka di sini. Di sekeliling rusa, disembelih agar seluruh darahnya tetap berada di dalam isi perutnya, dikuliti dan dibuka, seluruh keluarga, tua dan muda, berkerumun; dengan pisau di tangan, mereka semua dengan rakus memotong dan memakan daging hangat, biasanya mencelupkannya ke dalam darah yang mengepul atau mencucinya.

Terlebih lagi, kita pasti terkejut dengan keterampilan yang tidak dapat dipahami yang mereka potong dengan pisau di dekat mulut mereka hingga ke hidung, potongan daging yang tersangkut di gigi mereka; dan begitu cepat dan cekatan sehingga dari luar nampaknya hal itu pasti akan mengenai hidung Anda. Mereka menelan daging dalam potongan-potongan, hampir tidak mengunyah, dan sulit membayangkan berapa banyak yang bisa mereka makan."

Anda mungkin mengira orang makan begitu cepat karena rakus. Tapi intinya di sini bukan sepenuhnya tentang dia.

Jika Anda makan daging rusa mentah, maka harus segera dimakan - “dikukus”. Ungkapan “daging segar” yang diadopsi dalam bahasa Rusia sangat tepat dalam hal ini, karena artinya dagingnya mengeluarkan uap, sehingga masih hangat dan segar. Saat ini, ia memiliki tekstur dan rasa halus yang sangat istimewa, serta memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.

Semua orang di Utara tahu bahwa daging dan darah hangat dari rusa yang baru disembelih tidak hanya cepat mengenyangkan, tetapi juga memulihkan kekuatan setelah sakit, mogok makan yang berkepanjangan, dan kelelahan. Komi-Zyryans yakin bahwa darah segar dapat menyembuhkan bahkan orang yang menderita TBC. Mereka meminumnya dalam tegukan besar, dan mencelupkan potongan daging dan hati - hati dan ginjal - ke dalamnya. Penggembala rusa kutub - Khanty, Nenets, Evenki - terkadang meminum darah panas langsung dari pembuluh darah leher rusa atau mencampurkan darahnya dengan susu rusa.

Saat daging rusa mendingin, tekstur dan rasanya yang lembut langsung hilang. Itu sebabnya anak-anak dan orang dewasa berkumpul di sekitar bangkai dan segera memotong dan memakan dagingnya. Suku Khanty dan Mansi makan mentah, pertama-tama, potongan daging dari paha, hati, paru-paru dan ginjal, jantung, mata dan bahkan kelenjar telinga rusa, mencelupkannya ke dalam darah segar.

Kanyga dengan buah beri

Hidangan utara yang eksotis ini dianggap sebagai makanan lezat di antara banyak masyarakat adat di utara. Ini sangat populer di kalangan Chukchi, Koryak, India, dan Eskimo. Seperti diketahui, rusa kutub domestik dan liar terutama memakan berbagai lumut, daun semak, tumbuhan hijau dan hijau musim dingin, dan jamur, jika tersedia. Pakan ini berfungsi sebagai sumber utama karbohidrat, protein, lemak, vitamin, unsur makro dan mikro bagi rusa.

Kanyga adalah isi perut rusa yang setengah tercerna. Massa ini dimakan dengan sendok, dicampur dengan beri - blueberry, shiksha, lingonberry dalam proporsi berapa pun.

Orang Rusia mungkin tidak menyukai makanan ini baik dari segi bau maupun rasanya. Namun, bagi penduduk asli, aroma canyga membangkitkan kenikmatan dan nafsu makan. Makanan ini meningkatkan pencernaan dan penyerapan makanan daging berlemak. Pada saat yang sama, tubuh penduduk asli juga diperkaya dengan vitamin, unsur makro dan mikro.

Tanduk rusa kutub (mora)

Tanduk rusa yang tumbuh disebut tanduk. Pada bulan Juni, selama pekerjaan kandang, beberapa rusa mematahkan tanduknya yang belum mengeras karena kebingungan. Penggembala rusa mengikat tanduk di bawah patahan dengan pita atau benang, dan memotong bagian yang patah atau menggergajinya dengan gergaji besi. Tanduk yang terkumpul ditutupi dengan rambut lebat, pendek, dan halus. Sebelum memulai makan, tanduknya dibakar di atas api atau di kompor, dan bulu yang terbakar dikikis dengan pisau.

Mereka memakan (mentah) kulit yang menutupi tanduk dari pangkal hingga ubun-ubun, dan bagian apikalnya berupa tulang rawan lunak. Makanan ini, memiliki rasa yang enak, memiliki efek menguntungkan bagi tubuh: meningkatkan metabolisme, meningkatkan fungsi organ, dan meningkatkan kesehatan tubuh secara keseluruhan.

Sumsum tulang rusa

Saat memotong kaki rusa, lemak sendi dan sumsum tulang dari kaki dikeluarkan dan segera dimakan, mematahkan tulang berlubang dengan gagang kapak atau batu.

“Hidangan yang tidak biasa, salah satu yang hanya bisa disiapkan di hutan, hanya saat berburu rusa merah, dan hanya... jika perburuan berhasil. Jika syarat terakhir terpenuhi, maka pada proses pemotongan bangkai rusa merah dilakukan isolasi tulang keringnya (setelah kamus dikeluarkan). Tulang-tulangnya, setelah dibebaskan dari kamus dan kukunya, diletakkan di atas panas api yang sedikit digeser ke samping.

Sementara pekerjaan menguliti terus berlanjut, tulang atau, seperti yang dikatakan para pemburu, “dragel” dibalik beberapa kali dan terus digoreng di atas api hingga sedikit hangus. Maka, ketika pekerjaan utama permainan ini selesai, diambil tulang yang menyala-nyala karena panas (ini harus dilakukan dengan sarung tangan yang bagus), diletakkan di atas pohon mati dan disadap secara merata dengan gagang pisau berburu di sepanjang tulang tersebut. Kemudian, dengan dua atau tiga pukulan tajam, tulang terbelah memanjang, biasanya menjadi dua bagian, salah satunya berisi sumsum tulang amber transparan yang mendidih dengan aroma yang luar biasa. Yang tersisa hanyalah menaburkannya dengan garam (sebaiknya yang kasar) dan memakannya, perlahan-lahan menikmatinya dan memakannya dengan roti.

Saya tidak berani menilai seluk-beluk komposisi kimia produk ini, tetapi setelah "memproses" bahkan satu tulang dengan cara ini, Anda kemudian berlari sepanjang hari dengan sangat mudah, dan bahkan permainan buruan yang berat pun terasa tidak begitu. berat. Dan yang menarik adalah jika Anda mencoba memasak “dragel” 2-3 jam atau lebih setelah menembak rusa merah, Anda akan mendapatkan sumsum tulang goreng biasa, tanpa ciri khas warna, aroma, dan konsistensi seperti yang Anda dapatkan saat menyiapkan dragel. ”

Daging dingin tidak bisa dimakan mentah. Proses pembusukan dimulai di dalamnya. Oleh karena itu, direbus atau digoreng. Lain halnya jika bagian bangkai yang dipotong segera dibekukan dalam cuaca beku yang parah. Maka semua khasiat daging segar yang bermanfaat tetap terjaga. Daging seperti itu dimakan dalam bentuk irisan, tanpa membiarkannya mencair.

Namun yang menarik adalah dalam penguraian daging, para penggembala rusa juga menemukan kelebihannya dan mulai menggunakannya dalam makanan dalam “bentuk fermentasi”. Berikut beberapa contoh hidangan aneh tersebut:

Kopalchen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - hidangan lezat suku Nganasan, Chukchi, dan Eskimo.

Terbuat dari daging segar melalui fermentasi di bawah tekanan. Karena pembentukan racun kadaver selama proses persiapan, hal ini mematikan bagi sebagian besar negara lain.

Kopalchen dibuat dari walrus, anjing laut, rusa (versi Nenets, Chukchi, Evenki), bebek (versi Greenland), paus (versi Eskimo).

Untuk menyiapkan kopalchen rusa, Anda membutuhkan rusa yang besar, gemuk, dan sehat. Jangan diberi makan selama beberapa hari (untuk membersihkan usus), lalu dibekap tanpa merusak kulit. Setelah itu, jenazah dibenamkan ke dalam rawa dan ditutup dengan gambut, ditutup dengan dahan dan batu, dan dibiarkan selama beberapa bulan. Setelah lewat waktu, jenazah dikeluarkan dan dimakan.

Versi yang lebih umum dibuat dari walrus atau anjing laut: hewan tersebut dibunuh, didinginkan dalam air, dimasukkan ke dalam kulit untuk kemudian melepaskan udara, dan dikubur di bawah alat kerikil di garis selancar. Setelah beberapa bulan, jenazah dikeluarkan dan dimakan. Biasanya perburuan walrus dilakukan pada musim panas, dan igunak yang sudah jadi digali pada bulan Desember.

Mereka juga menulis ini tentang acar daging walrus: ketika menguliti walrus, potongan besar daging dengan lemak subkutan dan kulit dipisahkan (piring berukuran hampir satu meter demi meter, beratnya mencapai 70-80 kg). Kemudian tiap bagian ditaburi bagian dalam dengan campuran herba dan lumut kerak, digulung menjadi gulungan, menyambung ujung-ujungnya. Potongan-potongan yang sudah disiapkan ditempatkan di lubang khusus, yang dindingnya dilapisi dengan batu. Lubangnya dibuat di lapisan es, sehingga suhu di dalamnya rendah, namun tetap tidak terlalu rendah sehingga daging menjadi beku. Itu tidak membusuk, tetapi beberapa mikroorganisme terbentuk di dalamnya, yang secara bertahap mengubah komposisinya dan memperkayanya dengan vitamin. Daging yang matang memiliki rasa dan bau tertentu.

Es krim copalchen dipotong menjadi irisan tipis, yang digulung menjadi tabung. Tabung-tabung tersebut dicelupkan ke dalam garam dan dimakan dengan paru-paru mentah rusa yang baru disembelih.

Konsekuensi bagi orang yang tidak siap:

Saat mengonsumsi copalchen, siapa pun, kecuali dia sudah memakannya sejak masa kanak-kanak, akan mengalami keracunan parah, yang jika tidak diberikan perawatan medis tepat waktu, bisa berakibat fatal. Daging busuk mengandung racun kadaver dalam jumlah yang cukup besar - kadaverin, putresin dan neurin.

Mereka, antara lain, terbentuk selama dekomposisi, bertanggung jawab atas bau tidak sedap pada produk, dan juga beracun, terutama neurin. Efek neurin pada tubuh sebanding dengan efek zat muskarin dan organofosfat, yaitu air liur yang banyak, bronkorea, muntah, diare, kejang dan, dalam banyak kasus, kematian akibat keracunan parah.

Kiwiak

Kiviak adalah hidangan pesta: sekitar 400 guillemot (tidak dikupas) dimasukkan ke dalam kulit anjing laut, udara dikeluarkan dari kulitnya, ditutup dengan lemak babi dan ditempatkan di tanah di bawah alat press (batu) selama 3-18 bulan. Periode ini cukup bagi burung untuk membusuk di dalam dan enzimnya memproses usus anjing laut.

Burung yang difermentasi dikeluarkan, bulunya (terkadang beserta kulitnya) dibuang dan dagingnya dimakan mentah. Kiwiak yang digali disarankan untuk dikonsumsi di udara segar, karena hidangan ini memiliki aroma khas yang kuat. Kiwiak rasanya seperti keju yang tajam dan sudah terlalu tua.

Ikan asin asam pechora

Ikan segar yang baru ditangkap diberi sedikit garam, dimasukkan ke dalam tong dan dibiarkan dalam cuaca hangat di bawah sinar matahari. Jika penggaraman dilakukan pada musim dingin, maka tong-tong ikan dibawa ke dalam gubuk yang hangat. Ikan itu didiamkan di dalam gubuk sampai menjadi asam dan berbau tertentu. Dengan cara penggaraman ini, ikan menjadi empuk sempurna dan daging mudah lepas dari tulangnya. Jika Anda memfermentasi dalam waktu singkat, ikan akan mempertahankan bentuknya. Dengan fermentasi yang berkepanjangan, diperoleh massa asam agar-agar, yang dimakan dengan sendok seperti bubur. Ini digunakan sebagai bumbu bubur dan kentang, dan roti dicelupkan ke dalamnya. Metode pengasinan ikan serupa juga diketahui oleh orang Karelia. Seperti produk fermentasi lainnya, ikan yang diolah dengan cara ini memiliki bau yang sangat menyengat dan menyengat sehingga hanya sedikit, kecuali warga sekitar yang menganggap hidangan ini lezat, yang bisa memakannya.

Angsa dengan bau

Dolgan dimasak dengan rasa dan daging unggas, khususnya angsa. Bangkai angsa yang sudah matang dimasukkan ke dalam tas yang terbuat dari kulit eider, dijahit rapat dan diturunkan ke dalam lubang ruang bawah tanah yang digali di lapisan es. Angsa tetap berada di lemari es alami selama 2-3 bulan. Selama periode ini, daging angsa tidak hanya memperoleh bau tertentu, tetapi juga menjadi lebih lembut dan empuk. Ini digunakan untuk membuat sup dan panggang.

Namun berikut hidangan tidak biasa lainnya yang tidak hanya dibuat dari daging atau ikan:

Akutak

Akutak "Es krim Eskimo" adalah hidangan masakan Eskimo, lemak kocok dengan buah beri dan (opsional) ikan dan gula. Kata "akutak" dalam Yup'ik berarti "[sesuatu] yang bercampur".

Semua jenis akutak mengandung buah beri, daging, daun, akar yang dicampur dengan minyak atau lemak. Buah beri biasanya termasuk cloudberry, raspberry yang luar biasa, cranberry, crowdberry, dan dagingnya - salmon dan daging rusa. Lemak - lemak rusa, lemak walrus, lemak anjing laut. Terkadang air atau gula ditambahkan ke Akutak.

Maktak

Maktak (Inuit Maktak, juga varian “muktuk”; Chuk. itgilgyn) adalah hidangan tradisional masakan Eskimo dan Chukchi, kulit ikan paus beku, dan lemak babi. Dalam beberapa dialek, khususnya Inuinnaqtun, kata "maktak" berarti hanya kulit yang bisa dimakan.

Paling sering, maktak dibuat dari ikan paus kepala busur, meskipun kulit dan lemak ikan paus beluga atau narwhal juga terkadang digunakan. Maktak biasanya dikonsumsi mentah, meski bisa dipotong tipis-tipis, dilapisi tepung roti, digoreng dengan minyak dan disajikan dengan kecap. Selain itu, maktaknya diasamkan.

Larva pengganggu subkutan

Semua orang utara mengenal rusa kutub, tetapi tidak semua orang mengetahui musuh terburuknya - lalat subkutan. Mereka muncul di dekat rusa pada akhir Juni - awal Juli. Jumlah pengganggu meningkat dan mencapai maksimum pada awal Agustus, dan mulai paruh kedua Agustus menurun secara signifikan. Pengganggu subkutan betina bertelur di bulu rusa yang tumbuh setelah ganti kulit.

Setiap betina bertelur beberapa ratus telur. Mereka menempel kuat pada bulu rusa. Setelah 3-4 hari, larva mirip cacing sepanjang 0,7 mm muncul dari telur, meluncur ke pangkal rambut, menembus kulit dan perlahan bergerak sepanjang jaringan ikat subkutan.

Setelah 3-4 bulan, larva berada di bawah kulit di punggung dan punggung bawah, tempat mereka membuat lubang - fistula. Kapsul penghubung terbentuk di sekitar setiap larva. Larva tinggal di sini selama sekitar tujuh bulan, mengalami dua kali ganti kulit selama waktu tersebut. Pada bulan Mei-Juni, larva dewasa jatuh ke tanah melalui lubang yang berlubang, menggali di lapisan permukaan tanah dan menjadi kepompong. Setelah 20-60 hari, individu dewasa secara seksual muncul dari kepompong, yang kawin dalam beberapa jam, dan betina yang telah dibuahi berangkat mencari rusa. Siklusnya dimulai lagi.

Prevalensi rusa dengan botfly subkutan sangat tinggi. Terdapat hingga seribu atau lebih larva pada setiap hewan. Rusa-rusa itu sangat kelelahan sehingga mereka mati.

Larva pengganggu subkutan dewasa mencapai panjang 30 mm dan ketebalan 13-15 mm. Ini tiga ratus ribu kali lebih banyak dari volume yang mereka miliki saat meninggalkan telur. Mereka dicirikan oleh kandungan protein dan lemak yang sangat tinggi.

Beberapa masyarakat adat di utara memakan larva lalat bot subkutan dewasa dalam keadaan mentah. Orang Indian Amerika Utara dan Kanada serta suku Chukchi menggorengnya dan mengklasifikasikan makanan ini sebagai makanan lezat. Dalam bentuk ini, mereka jauh lebih enak dan sehat dibandingkan belalang kering Cina.

Masakan utara yang eksotis

Mukhachev Anatoly Dmitrievich

Hidangan kerajaan

Saya belajar di Institut Pendidikan Korespondensi Pertanian All-Union. Di tahun keenam saya, saya ditawari topik tesis saya: “Nutrisi musang di alam dan selama reproduksi sel.” Saya magang di peternakan bulu terbesar di Rusia, Pushkinsky, di bawah bimbingan seorang spesialis terkenal di bidang peternakan bulu, Doktor Ilmu Pertanian, Profesor Mikhail Kapitonovich Pavlov. Peternakan itu adalah satu-satunya peternakan di Rusia tempat musang dibiakkan. Pekerjaanku di peternakan hewan akan segera berakhir. Suatu hari, spesialis peternakan di peternakan tersebut, Yura Dokukin (kami sudah saling kenal sejak lama), mendatangi saya dan berkata:

Hari ini kita mengadakan makan malam yang meriah. Pastikan untuk datang.

Pada jam yang ditentukan aku sedang duduk di meja di sebelah Yura. Daging rebus dan kentang disajikan. Yura memperhatikanku makan daging dengan nafsu makan yang besar dan bertanya:

Daging siapa yang kita makan?

Tanpa ragu saya menjawab:

Seekor kelinci.

Saya biasa memelihara kelinci dan mengetahui rasa dagingnya. Bayangkan betapa terkejutnya saya ketika Yura mengatakan bahwa ini adalah daging musang. Ternyata hari pertama penyembelihan musang di sebuah peternakan selalu dirayakan dengan khidmat oleh para pekerja peternakan bulu dan manajemen peternakan bulu dengan cara yang persis seperti ini - musang dalam jusnya sendiri. Dibumbui dengan rempah-rempah, dengan kentang - enak sekali! Saya menilainya sebagai hidangan kerajaan.

Saat bekerja di Evenkia, tempat tinggal populasi musang utama Rusia, saya makan daging hewan kerajaan ini lebih dari sekali. Suatu hari, hari berburu kami bersama Konstantin Ermolaevich Chapogir ternyata terlalu lama, kami menangkap beberapa musang, bertahan hingga kegelapan dan terpaksa bermalam di taiga. Kami membuat simpul, menarik tenda, dan memotong dahan pohon cemara. Kami membawa ketel, daun teh, gula, garam, dan makanan lainnya. Ermolaich menyalakan api kecil di dekat Nodya, memotong musang, menaruh bangkai di batangnya, mengasinkannya dan menyuruhku menggorengnya, sementara dia sendiri mulai merebus teh.

Entah kami lelah karena hari itu, atau kami sangat lapar, tetapi tehnya sangat harum, dan musang, yang digoreng di atas kompor, ternyata sangat lezat dan memberi kami semangat dan kekuatan.

Rubah Arktik di atas meja

Saya bekerja di Yamal pada awal tahun enam puluhan abad yang lalu sebagai kepala spesialis peternakan di peternakan negara bagian Nyda. Peternakan bulu negara bagian menampung 320 rubah Arktik dari kawanan utama. Ketika penyembelihan hewan dimulai, kami meninggalkan bangkai rubah kutub di ruang utilitas yang dingin di dapur hewan, sehingga nantinya kami dapat menggunakannya sebagai makanan bagi hewan yang tersisa untuk berkembang biak. Saya perhatikan bahwa setelah menyelesaikan pekerjaan mereka, para pengupas kulit Nenets membawa serta beberapa bangkai rubah kutub yang paling kenyang, dan saya bertanya kepada Arkani Nerkaga:

Maukah Anda memberi makan anjing-anjing itu?

Kenapa anjing, aku sendiri yang akan makan sedikit. Mengobati tuberkulosis. Dagingnya enak.

Apakah itu enak?

Pulanglah dan makan. Saat rubah Arktik disembelih, istri saya memasaknya setiap hari. Kami menyimpan persediaan bangkai rubah kutub untuk para tamu.

Suatu Minggu malam saya mencoba hidangan eksotis ini untuk saya dan saya sangat menyukainya. Saya bertanya kepada nyonya rumah bagaimana dia menyiapkannya.

Pertama, simpan bangkai sedikit di tempat yang dingin.

Kecilnya berapa?

Sekitar seminggu. Lalu saya potong-potong, rendam selama 8-10 jam, selama itu saya ganti air dua atau tiga kali. Lalu saya masukkan daging ke dalam kuali, tuangkan sedikit air, garam dan nyalakan api kecil. Rebus selama sekitar satu jam. Saya menaruh segenggam bawang bombay kering, 2 lembar daun salam, semuanya direbus selama setengah jam lagi dan hidangan sudah siap.

Berkenalan dengan masyarakat Nganasan di Taimyr, mempelajari kegiatan ekonomi, budaya, yang salah satu bagiannya adalah masakan, saya mengetahui bahwa masyarakat ini juga memanfaatkan rubah kutub sebagai makanan. Di musim dingin, mereka membuat stroganina dari bangkai rubah kutub, serta merebus dan merebusnya. Jika rubah kutub kurus, maka dagingnya dicelupkan ke dalam lemak rusa, angsa, atau ikan sambil dimakan.

Tupai berkeliaran

Saat berada di Evenkia, saya dan penggembala rusa muda Valera Kombair berburu di waktu senggang di lembah Sungai Yambukan. Suatu ketika, pada paruh kedua bulan Oktober, kami menghabiskan sepanjang hari menunggangi rusa melintasi taiga. Kami berhasil menangkap beberapa ekor belibis kayu dan selusin tupai. Hari sudah mulai gelap ketika kami memutuskan untuk berhenti dan minum teh.

Valera bertanya padaku:

Pernahkah Anda, Dmitrich, makan protein?

Tidak, jawabku.

Anda pasti harus mencoba, Anda orang taiga seperti apa jika Anda belum memakan semua hewan taiga. Sekarang kita akan memakannya dengan teh.

Valera dengan cepat menyalakan api, mengeluarkan dari toku (tas yang diangkut dengan rusa kutub) semua yang diperlukan untuk minum teh, menguliti empat tupai, memusnahkannya, menaruhnya dua sekaligus di atas galah, dan memberi sedikit garam pada mereka. Dan saya mengisi ketel dengan salju dan menggantungnya di atas api.

Begitu ada arang di api, kita akan menggoreng proteinnya. Dagingnya lembut, empuk, dan cepat digoreng,” kata Valera.

Berkat pengalaman Valera, kami segera menyiapkan segalanya.

Saya makan makanan yang eksotis bagi saya dengan nafsu makan yang besar dan berpikir: "Anda tidak dapat mencicipi makanan seperti itu di restoran mana pun - restoran tidak dapat menggantikan kelezatan taiga."

Seorang ilmuwan datang kepada kami di Evenkia dari Moskow, mungkin Anda mengenalnya? Nama keluarga Tugolukov. Ia mengatakan bahwa semua masyarakat utara yang tinggal di taiga memakan tupai. Proteinnya direbus dan direbus. Dan mereka menggorengnya di atas kompor saat butuh camilan,” pungkas teman dan pemandu saya.

Hewan luar negeri

Boris Stepanovich Lobov dan saya menghabiskan lebih dari dua bulan di Danau Turuchedo. Danau ini terkenal dari sudut pandang etnis: bentrokan militer terakhir antara Nenets dan Entsy dari Taimyr terjadi di tepiannya. Suatu hari Bob - Lobov memiliki nama panggilan yang terkenal - menangkap seekor muskrat yang sangat besar, dengan cepat dan profesional menguliti hewan itu, sambil berkata:

Saat Anda membuang kulit muskrat, yang utama adalah jangan sampai merusak kelenjar perianal.

Kemudian ia memotong-motong bangkai itu menjadi beberapa bagian pada bagian persendiannya, memasukkannya ke dalam ember dan mengisinya dengan air. Setelah itu, dia berbaring dengan lebih nyaman dan mulai merokok dengan nikmat...

Kami akan mengganti air tiga kali selama lima jam, lalu memasaknya.

Apakah hewan luar negeri ini enak?

Pria luar negeri macam apa dia? Mereka mungkin dibawa dari Amerika, tapi sudah lama sekali, jadi sekarang hewan ini murni milik kita, Rusia. Mengenai rasanya, sejujurnya saya akan memberi tahu Anda: Saya makan lebih dari seratus. Dan siap disantap setiap hari. Saya tidak akan pernah menukar muskrat yang kenyang dengan kelinci.

Di malam hari kami melahap sup eksotis dengan nafsu makan yang besar. Bihun dan rempah-rempah yang ditambahkan Bob ke dalam sup muskrat memberikan rasa dan aroma yang istimewa.

Aybat (nayabat)

Anda perlu makan daging segar, jika tidak, Anda tidak memiliki kekuatan dan otot Anda sakit. “Sebentar lagi akan ada banyak pekerjaan,” kata mandor sambil menunjuk wanita penting yang terikat di kereta luncur.

Dia adalah seorang wanita muda penting yang tidak memiliki anak sapi pada musim semi kedua, artinya dia mandul. Mandor benar - kami memiliki banyak pekerjaan yang harus dilakukan: dalam beberapa hari pekerjaan kandang akan dimulai, kami perlu menghitung rusa, memberi merek, dan memvaksinasi hewan terhadap antraks.

Saat saya mencatat dan menyiapkan dokumentasi terkini, para penggembala rusa menyembelih rusa. Mendekati para penggembala, saya melihat bangkai tergeletak di kulit. Separuh tulang rusuknya diangkat, di rongga dada ada potongan tulang rusuk, potongan hati, ginjal, dan semuanya berlumuran darah. Mandor menaburkan darah dengan garam, mengaduknya dengan pisau dan memberi perintah untuk memulai makan. Perayaan diawali dengan menyantap daging dari iga. Para penggembala rusa mencelupkannya ke dalam darah, mengambil daging tersebut dengan gigi mereka dan memotongnya dengan pisau tepat di dekat bibir dan ujung hidung. Mandor menyarankan agar saya makan ginjal dan hati. Hanya ada penggembala di dekat bangkai itu. Tak lama kemudian, tulang rusuknya habis. Lalu semuanya berjalan berurutan, termasuk lemak. Sumsum yang terbuat dari tulang berbentuk tabung (kheva) dianggap sebagai makanan lezat di kalangan penggembala rusa. Itu dibagi rata kepada semua orang. Mereka membawa cangkir dari sahabat dan para penggembala rusa mencuci makanan daging mereka dengan darah. Brigadir itu mengambil segelas penuh darah dan menyerahkannya kepadaku dengan kata-kata:

Ada banyak vitamin.

Saya tidak merasakan kesenangan apa pun. Para penggembala menurunkan pisaunya dan menatapku. Ada satu ekspresi di wajah mereka: “Apakah Anda menghormati kami?” Saya menghormati mereka dan saya minum. Saya tidak akan menulis tentang kesan saya. Namun segera terdengar teriakan persetujuan:

Savo, ulisavo.

Para penggembala merasa senang dan damai dengan pesta itu. Wajah semua orang berlumuran darah. Dan aku tidak terlihat lebih baik.

Setelah para penggembala rusa menjauh dari bangkai tersebut dan mulai mencuci diri di sungai terdekat, penghuni kamp lainnya mengepung bangkai tersebut: wanita, orang tua, anak-anak. Tanpa memandang usia, mereka semua menunjukkan keterampilan pisau yang hebat. Ketika semua orang sudah makan, para wanita membagi sisa daging secara merata ke dalam dua tenda. Segera asap keluar dari cerobong asap dengan riang: pemasakan daging dimulai. Makanan segar juga diberikan kepada anjing penggembala rusa.

Dan memang, ada kekuatan lebih, karena daging rusa segar kaya akan vitamin dan unsur mikro; di tundra itu adalah sumber utamanya.

Daging rusa dengan darah

Saya berada di brigade penggembala rusa yang dipimpin oleh Nenets Seika Vala. Yal vazhnka terisi. Semua penghuni kamp, ​​​​termasuk saya, makan daging segar, lemak babi, hati, dan makanan lezat lainnya dengan nafsu makan. Istri Seika, Ari, bertahan paling lama di dekat bangkai tersebut. Dia membawa perut rusa ke dalam sahabatnya. Saya bertanya mengapa dia membawa perutnya ke tenda.

Saya membersihkannya sedikit, menuangkan darah ke dalamnya dan memasukkan potongan daging. “Perutnya aku ikat dan ditaruh di bawah lumut supaya agak dingin,” jawab Ari.

Apa yang akan kamu lakukan dengan daging itu?

Darahnya sedikit asin, perut berbau. Dia akan berbaring sebentar lalu kita makan.

Maksudmu dia akan berbaring sebentar? Berapa banyak ini?

Dua atau tiga hari,” kata Ari.

Memang benar, dua hari kemudian dia mengeluarkan perut rusa itu dan menuangkan isinya ke dalam mangkuk besar. Dagingnya, dipotong dadu kecil (3-4 cm), berlumuran darah dan bau perut, ternyata sangat gurih.

Beginilah cara saya mengenal salah satu hidangan masakan Nenets. Hidangan ini sangat dihargai di kalangan penduduk asli Utara dan tergolong makanan lezat.

Daging panggang

Suatu kali saya membacakan baris-baris dari cerita VK Arsenyev “Dersu Uzala” kepada Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogir: “Di malam hari, Dersu menggoreng daging kambing dengan cara yang istimewa. Dia menggali lubang berukuran 40 cm di tanah sepanjang sisi kubus dan menyalakan api besar di dalamnya. Ketika dinding lubang cukup panas, panas dikeluarkan dari lubang. Setelah itu ikan mas mengambil sepotong daging, membungkusnya dengan daun pobel dan menurunkannya ke dalam lubang. Dia menutupinya di atasnya dengan batu datar, di mana dia kembali menyalakan api besar selama satu setengah jam. Daging yang disiapkan dengan cara ini ternyata luar biasa enak. Tidak ada satu pun restoran kelas satu yang bisa menggorengnya dengan baik. Bagian luar daging kambing dilapisi lapisan berwarna coklat kemerahan, namun bagian dalamnya berair. Sejak saat itu, di setiap kesempatan, kami menggoreng daging dengan cara ini.”

Nah, apa yang Anda katakan kepada Ermolaevich ini? - Saya bertanya.

Mereka menulis dengan benar bahwa dagingnya enak. Bagaimana menurut Anda, mereka hanya membuat daging seperti ini di taiga Ussuri? TIDAK. Evenk juga bisa melakukan ini. Ayo pergi ke brigade Mikhail Oegir, ambil sepotong daging yang enak darinya dan goreng dengan cara yang sama.

Memang, di kamp brigade Oegir, Konstantin Ermolaevich menggoreng sepotong daging enak menggunakan metode emas. Dagingnya dimasak dengan baik dan rasanya enak. Saya berasumsi bahwa daging rusa lebih enak rasanya dibandingkan daging kambing.

Potongan daging beruang

Di penghujung September, saya menunggangi rusa menuju stasiun biologi yang kami bangun di Evenkia, 35 kilometer dari desa. Surinda di tepian Sungai Yunari. Di rumah sakit tersebut terdapat peneliti senior di Institut Penelitian Pertanian di Utara Jauh, Yuri Makushev, dan asisten laboratorium senior, Mikhail Sukhotsky. Yura segera membagikan berita penting:

Brigadir Pyotr Mikhailovich Gayulsky tiba. Dia membunuh seekor beruang di dekat rumah sakit dan memberikan seluruh bangkainya kepada kami.

Lalu bagaimana dengan daging beruang? - Saya bertanya.

Ayo goreng. Rasanya spesifik,” komentar Yura. - Hari ini, pada kesempatan kedatangan Anda, kami memutuskan untuk membuat irisan daging dari daging beruang.

Saya belum pernah makan. Kulihat menumu penuh dengan hidangan eksotik,” kataku.

Menjelang makan siang, kami mulai menyiapkan irisan daging eksotis. Yura membawakan dua potong daging beruang, Misha mulai menggilingnya di penggiling daging. Saya mengupas dua bawang bombay, yang juga dimasukkan ke dalam penggiling daging. Yura menambahkan garam dan lada hitam ke daging cincang, aduk rata dan bentuk irisan daging, letakkan di atas triplek yang ditaburi tepung.

Apakah kita akan menggoreng irisan daging dengan minyak sayur atau menggunakan lemak? - Yura bertanya.

Sekalinya eksotik, itu eksotik. Tentu saja dengan lemak beruang,” kataku mengiyakan.

Segera irisan daging itu digoreng dalam wajan dengan lemak beruang mendidih. Pasta rebus sebagai lauk. Irisan dagingnya ternyata memiliki rasa kacang pinus.

Potongan daging belibis kayu

Saat aku tidak ada, Yura dan Misha berhasil berburu belibis kayu di pasir pada bulan September. Awalnya mereka membuat sup dari belibis kayu, kemudian mereka mulai memakannya dengan direbus, tetapi mereka memutuskan untuk mentraktir saya irisan daging dari belibis kayu. Saya belum pernah menemukan pendekatan seperti itu terhadap burung kerajaan ini dan belum pernah melihat irisan daging seperti itu bahkan di menu restoran.

Tidak lama setelah diucapkan, dilakukan. Yura membawa dua burung belibis kayu ke dalam rumah, menyembelihnya menggunakan teknologi utara: dia menguliti burung beserta bulunya, memusnahkannya, mencucinya, dan memotong daging dari dada dan bagian lainnya. Sisanya aku bawa ke dapur. Misha memasukkan daging buah dan mengupas bawang melalui penggiling daging. Daging cincang disiapkan dengan cara biasa - dicampur rata dengan garam dan merica. Irisan dagingnya digoreng dalam wajan dengan minyak sayur. Baunya enak sekali, ada aroma binatang buruan dan taiga. Pasta rebus disajikan sebagai lauk. Mereka menambahkan mentega untuk “rasa”.

irisan daging kelinci

Ketika saya tiba di pangkalan yang terletak di tepi Danau Turuchedo, saya selalu disambut oleh "komandan" - Boris Stepanovich Lobov. Seorang nelayan, pemburu, pengemudi peralatan apa pun, dia juga seorang juru masak yang hebat. Dia bisa menyiapkan hidangan langka dari bahan-bahan paling biasa.

Pada bulan Oktober, selama kunjungan saya berikutnya di Turuchedo, Boris Stepanovich menangkap beberapa burung dengan satu batu. Dengan gerakan yang terlatih, dia mengeluarkan kulitnya, membuang isi perutnya, merendam daging yang dipotong dari bangkainya dalam air dingin, dan membawa sisanya ke dapur dengan kata-kata: “Kalau begitu kita akan memasak sesuatu.” Daging buahnya direndam selama 5-6 jam. Selama ini, Boris Stepanovich mengganti air beberapa kali. Kemudian saya memasukkan daging kelinci yang sudah matang dan dua kepala bawang bombay ke dalam penggiling daging, menambahkan sepotong roti tawar yang direndam dalam air, garam dan lada hitam ke dalam daging cincang yang dihasilkan, dan aduk hingga rata.

Dari daging cincang yang dihasilkan saya membentuk irisan daging, memasukkan sepotong mentega ke dalamnya. Lelehkan lemak dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng irisan daging di kedua sisi. Sebagai lauk, Boris Stepanovich menggoreng kentang cincang kasar (entah kenapa ibuku menyebut kentang goreng itu "hazel grouse"). Potongan daging kelinci memberi saya kesenangan besar, yang saya ungkapkan kepada penulis.

bibir rusa

Saya berada di brigade penggembala rusa, dipimpin oleh seorang Nenets, Seika Vala, yang saya kenal baik. Setiap pertemuan dengan penggembala rusa yang luar biasa ini tetap diingat untuk waktu yang lama, atau bahkan selamanya, karena setiap kali dia bercerita, menunjukkan, mengatur sesuatu yang menarik. Saya menetap di tendanya, dan setelah sarapan dia berkata:

Sekarang kami akan pergi bersamamu untuk makan daging. Saya membunuh seekor rusa besar dua hari yang lalu. Dia membawa hati dan jantungnya, dan meninggalkan sisanya di lokasi penambangan. Menutupinya dengan kulit. Itu adalah rusa yang sehat. Saya belum pernah melihat hal seperti ini di daerah kami sebelumnya. Butuh waktu hampir satu hari penuh untuk menguliti dan memotong bangkainya menjadi beberapa bagian.

Seberapa jauh jaraknya? - Saya bertanya.

Tidak, lima belas kilometer.

Persiapannya memakan waktu sekitar dua jam. Akhirnya, kami memilih daging rusa. Argish kami terdiri dari dua kereta luncur penumpang dan empat kereta luncur kargo. Sesampainya di tempat, kami mulai memuat barang. Rusa itu ternyata berukuran mengesankan: kepalanya memenuhi seluruh area satu kereta luncur kargo; Tungkai depan dengan tulang belikat adalah tinggi badan saya.

Bagian bangkai yang beku dimuat ke kereta luncur kargo, dan Seika mengikat kulitnya di kereta luncurnya. Perjalanan pulang terasa lebih lama bagiku.

Saat argish kami berhenti di kamp, ​​​​Seika berkata:

Mari kita masukkan kepala rusa ke dalam tenda. Besok Ari akan menyiapkan makanan yang belum pernah kamu makan sebelumnya.

Dan itulah yang mereka lakukan. Keesokan harinya, Ari, istri pertama Seika, membuang kulit kepala rusa, memisahkan bibir atas dan bawah, menghanguskan dan menggosoknya lama-lama hingga benar-benar halus, tanpa sehelai rambut pun. Kemudian dia mencucinya, memasukkannya ke dalam kuali, mengasinkannya, mengisinya dengan air dan memasaknya lebih dari dua jam. Sekitar 10-15 menit sebelum memasak selesai, saya memasukkan 3-4 lembar daun salam ke dalam kuali.

Menarik bagi saya untuk mengamati tindakan nyonya rumah perapian. Dia mendinginkan sedikit bibir rebusnya, memotongnya menjadi potongan lonjong dan menggorengnya dengan lemak rusa dalam wajan bertepi tinggi hingga berwarna cokelat keemasan. Saat dia selesai menyiapkan hidangan, istri kedua Seika, Lena, menata meja, menyiapkan roti, gula, dan meletakkan cangkir untuk teh. Seika dan aku mengambil tempat di meja. Ari meletakkan penggorengan berisi makanan di atas meja. Makanannya ternyata luar biasa, dengan rasa yang khas.

Ini adalah pertama kalinya saya makan hidangan eksotis seperti itu. Sangat lezat. Terima kasih kepada pemburu dan nyonya perapian,” kataku.

Anda tidak perlu menggoreng bibir Anda. Seringkali kami hanya merebusnya dan memakannya panas atau dingin,” kata Seika.

Cakar beruang

Roman Yalogir adalah teman lamaku. Saya bertemu dengannya ketika dia bekerja sebagai penggembala di brigade penggembala rusa, di mana Mikhail Oegir menjadi mandornya. Suatu hari di akhir musim dingin, sebuah kecelakaan terjadi di brigade: seorang gembala mabuk menikam Roman dan Semyon dengan pisau. Semyon meninggal, dan Roman sakit untuk waktu yang lama, tetapi tetap hidup. Dia tidak kembali ke brigade, tetapi mulai bekerja sebagai pemburu profesional. Ia mendirikan markasnya di Sungai Taimur, anak sungai kiri Tunguska Bawah.

Saat dalam perjalanan bisnis di Okrug Otonomi Evenki, saya pergi ke tempat pemancingan Roman, dia senang melihat kami. Kami mengadakan pesta yang meriah dengan makanan ringan taiga. Istri Roman, putri pemandu saya, Lyuba Chapogir, sedang sibuk di depan kompor dan meja besi. Pemiliknya tertarik dengan kehidupan saya, menanyakan keberadaan saya di Evenkia. Saya tertarik dengan kehidupan penghuni taiga, pengamatannya terhadap perilaku hewan dan burung di taiga. Sebelum tidur, Roman berkata:

Jadi Anda terus-menerus bertanya kepada saya tentang beruang itu, tentang kebiasaannya, tentang kejadiannya. Apakah aku mentraktirmu daging beruang, tapi apakah aku memakan cakar beruang?

Tentu saja saya tidak makan, dan saya bahkan akan mengatakan lebih banyak - saya tidak menyapa beruang, yaitu saya tidak memegang cakarnya.

Itu bagus. Besok aku akan mentraktirmu beruang, ”pungkas Roman dengan ekspresi puas diri.

Memang keesokan harinya pemiliknya membawa dua cakar beruang dari gudang. Mereka tidak memiliki kulit, tetapi memiliki cakar. Roman mencabut cakarnya, menghanguskan dan membersihkan cakarnya dalam waktu lama, lalu membaginya menjadi dua bagian dan memberikannya kepada istrinya. Dia mencucinya lama-lama dengan kuas, mengasinkan bagian cakarnya, meletakkan wajan besar dengan sisi tinggi di atas kompor, melelehkan lemak rusa di atasnya dan meletakkan bagian cakar beruang yang sudah matang di sana. Saya menggorengnya cukup lama, membaliknya secara berkala. Lyuba memasukkan potongan goreng ke dalam mangkuk besar dan menyajikannya di atas meja.

Beberapa pemburu memakan cakar beruang dengan saus. Tidak ada toko di taiga, jadi kami akan memakannya tanpa saus.

Saya mempersenjatai diri dengan pisau. Dia memotong sepotong dari cakarnya dan memakannya. Roman dan Lyuba menatapku, menunggu reaksiku.

Enak,” kataku.

Setelah makan beberapa potong lagi, dia membenarkan:

Lezat.

Di akhir makan, semua orang senang.

Partridge dengan buah juniper

Ambil 2-3 ayam hutan. Bulunya dicabut bersama dengan kulitnya, dan burung-burung tersebut dimusnahkan. Hati, jantung, dan lambung dipisahkan. Yang terakhir dipotong dan dibersihkan. Bangkai dicuci dan direndam dalam air dingin selama 3-4 jam, air diganti setiap jam. Organ dalam yang sudah disiapkan dicuci. Setelah selesai langkahnya, dada ayam hutan diisi dengan potongan lemak babi tawar, diolesi garam dicampur lada hitam tumbuk dan buah juniper. Bangkai ayam hutan dibagi menjadi 4 bagian dan dimasukkan ke dalam keranjang angsa. Tambahkan hati asin, jantung, perut, 3 lembar daun salam, 3 sendok makan lemak babi ke dalamnya. Tambahkan air dan saus krim asam. Yang terakhir disiapkan seperti ini: tepung digoreng tanpa minyak, didinginkan, dicampur dengan mentega dan dimasukkan ke dalam krim asam mendidih, diaduk, diasinkan dan dibumbui. Rebus selama 3 menit, saring, tambahkan gula pasir dan air jeruk lemon secukupnya, campur semuanya.

Tempatkan daging angsa dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan didihkan sampai matang - 1,0-1,5 jam. Lauknya adalah spageti dengan mentega dan rempah-rempah.

Dada ayam hutan dengan jamur

Ambil 3-4 ayam hutan. Pisahkan payudara, rendam dalam air dingin selama 3-4 jam, ganti air setiap jam, isi dengan potongan kecil lemak babi tawar, lumuri dengan garam dan lada hitam bubuk. Jamur segar (porcini, champignon) dibersihkan, dicuci, dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam wadah dan dibumbui dengan garam. Masukkan tiga sendok makan mentega cair ke dalam wajan angsa, lipat payudara, masukkan jamur, bawang bombay cincang halus (satu kepala), dan tiga lembar daun salam di atasnya. Isi mangkuk angsa disiram dengan saus krim asam dan ditambahkan air. Panci angsa ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak hingga matang selama 1,0-1,5 jam. Jika perlu, Anda bisa menawarkan kentang goreng sebagai lauk.

Hewan asli

Untuk urusan resmi saya berada di Tyva dan bertemu dengan pemburu Nergyrge Kon-ool. Pada hari pertama kami bertemu, dia berkata:

Saya mengerti, Anda telah mengunjungi banyak tempat di Rusia dan bepergian ke luar negeri. Anda tertarik tidak hanya pada peternakan rusa kutub, tetapi juga pada masyarakat Utara dan budaya mereka. Anda berbicara tentang masakan Nenets, Chukchi, dan Evenk. Ini menarik bagi saya. Masakan nasional kita juga memiliki masakan asli. Kamu bilang kamu makan musang, muskrat, dan tupai. Apakah kamu sudah makan babi tanah?

Itu tidak terjadi.

Nah, hari ini kita akan makan groundhog untuk makan malam.

Saya tidak merasa ingin memakan marmut, tetapi saya harus bertindak seperti orang utara dan saya menyetujui usulan pemburu:

Ini akan menjadi luar biasa. Bagaimana cara mendapatkan marmut?

Ada beberapa cara, tapi kami juga punya cara asli kami sendiri. Pemburu mengenakan pakaian berwarna terang, kulit kepala rubah di kepalanya, mengambil senapan kaliber kecil di satu tangan, dan tongkat kecil di tangan lainnya, dengan ekor putih diikat di ujungnya (biasanya ekor yak ). Dengan peralatan seperti itu, sambil membungkuk ke tanah, pemburu, menari, bergerak melewati koloni marmut. Tarbagan, saat melihat tontonan seperti itu, meskipun dia marah dan bahkan berteriak, tetap di tempatnya, seperti tiang yang terpesona, dan pemburu memukulnya dari jarak dekat. Perburuan jenis ini sangat bermanfaat. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa tarbagan keras pada lukanya, jadi Anda hanya perlu menembaknya di bagian kepala.

Sore harinya, saya dan pemilik makan marmut dengan mie buatan sendiri. Daging tarbagan ternyata empuk, juicy dan berlemak. Sangat lezat. Nyonya rumah membagikan resep persiapannya:

Pertama saya merendam bangkainya. Saya mengganti air 2-3 kali. Lalu saya potong-potong, masukkan ke dalam kuali, isi dengan air, tambahkan garam, daun salam, dan merica hitam. Saya memasak selama sekitar satu jam. Lalu saya tambahkan mie dan masak sampai matang. Kami orang Tuvan menyukai hidangan ini.

Andrey Lomachinsky "Keingintahuan tentang pengobatan dan pemeriksaan militer (kumpulan cerita)"

Kopalchem ​​​​dan racun kadaver

Tetapi ada jenis lain dari peningkatan toleransi terhadap racun - yang disebut toleransi didapat. Sama seperti olahraga teratur yang dapat membentuk otot, konsumsi racun dalam dosis kecil secara teratur dapat mengembangkan sistem enzim yang dapat menetralisir racun tersebut. Benar, seseorang tidak boleh secara khusus terlibat dalam masalah seperti itu, dan resistensi seperti itu tidak mungkin terjadi pada semua racun. Paling sering, hasil dari "latihan" seperti itu adalah keracunan kronis, dan dengan racun akumulatif, yaitu tindakan kumulatif, bahkan dengan kematian.

Kisah ini tentang racun lain - tentang racun kadaver. Nama kelompok ini cukup jelas - racun kadaver terbentuk selama pembusukan mayat. Yang paling terkenal adalah trinitas yang disebut ptoamine - neurin, pudrescine, dan cadaverine. Ini adalah racun yang kuat. Diyakini bahwa seseorang tidak memiliki perlindungan darinya. Hal lainnya adalah serigala, hyena, burung nasar - racun ini tidak mempengaruhi mereka sama sekali. Hal ini dapat dimengerti - mereka adalah pemulung, racun mayat hanyalah “bumbu” yang tidak terpisahkan dari makanan mereka. Sepertinya kita mengonsumsi makanan bersih; kita tidak memerlukan sistem enzim yang dapat menetralkan ptoamine. Namun jangan terburu-buru mengambil kesimpulan - evolusi manusia penuh dengan rahasia dan misteri, dan masih ada pertanyaan yang sangat besar tentang seberapa bersih makanan nenek moyang kita yang jauh dan tidak terlalu jauh. Ternyata manusia masih memiliki mekanisme biologis untuk perlindungan tersebut. Tapi sangat aneh.

Awal periode yang sekarang biasa disebut stagnasi Brezhnev. Kelompok topografi khusus di bawah komando Letnan Kolonel Duzin terbang di atas daerah antara Danau Kokora dan Danau Labaz. Ini berada di dasar Semenanjung Taimyr. Kami terbang dengan helikopter MI-8, yang disebut kerumunan ramah - dua penerbang, tiga ahli topografi dan satu lokal - Savely Peresol, seorang Nenet berdasarkan kewarganegaraan. Militer membawanya bersama mereka hanya sebagai seorang ahli di daerah tersebut, menunjukkan kepadanya rawa-rawa, menunjukkan landmark lokal dan nama-namanya.

Dan kemudian terjadi kerusakan serius di udara - sesuatu terjadi pada hidrolika, yang mentransmisikan gerakan dari pegangan pilot ke poros baling-baling. Pegangannya mengamuk, mulai mengenai kaki pilot, tidak ada kendali, helikopter jatuh. Untungnya, ketinggiannya kecil - apa yang disebut pendaratan keras terjadi. Helikopter itu jatuh miring, baling-balingnya jatuh ke tanah sambil memekik, dan, menyebarkan tumbuh-tumbuhan yang kerdil, putus di lapisan es. Pukulannya kuat, tapi tidak ada yang terluka. Memar dan lecet, hidung patah dan pusing karena sedikit gegar otak, orang-orang saling menatap dengan linglung.

Pilotnya adalah orang pertama yang sadar - helikopter itu berbau kabel terbakar yang tak tertahankan, dan tiba-tiba bau minyak tanah penerbangan yang familiar tercampur di dalamnya. Dan kemudian asap mengepul ke dalam. "Semuanya keluar dari mobil!!!" - dia berteriak sambil membuka pintu. Semua orang segera menilai situasinya dan bergegas keluar. Sesaat ada kerumunan mayat di pintu, tapi sesaat kemudian segerombolan orang terbang keluar dari helikopter seperti sumbat botol. Dan tepat pada waktunya - sesuatu diam-diam retak di dalam, dan lidah api muncul di kabin, yang dalam hitungan detik menelan seluruh helikopter. Orang-orang, dengan mulut terbuka, diam-diam menyaksikan tontonan ini dengan mata tidak berkedip. Pada awalnya, bahkan dengan kegembiraan - karena semua orang masih hidup, kemudian dengan kebingungan - apa yang harus dilakukan? Lagi pula, tidak ada seorang pun di sekitar ratusan kilometer, radio padam, tidak ada makanan, tidak ada pakaian hangat, tidak ada senjata, tidak ada apa-apa! Tapi ini bulan September “di luar” - untung tidak ada salju, meskipun sudah waktunya. Sudah lama terjadi embun beku di malam hari, dan tidak panas di siang hari. Semua harapan bagi regu pencari, secara teori, akan cukup hanya dalam beberapa jam. Benar, area pencariannya luas...

Malam pertama dihabiskan di dekat helikopter - menurut asumsi, landmark dari udara seperti itu akan paling mudah dideteksi oleh tim penyelamat. Tapi tidak ada yang datang. Tidak ada yang datang pada hari kedua, dan hari ketiga berkabut - sepertinya tidak ada yang terbang. Pada hari keempat, sebuah helikopter terdengar di suatu tempat di kejauhan, dan orang-orang yang lemah berlari ke sana, tetapi seragam militer dengan latar belakang gundukan rawa sulit terlihat dari udara, terutama jika jaraknya sangat jauh. Harapan akan adanya api kecil, yang terus-menerus menyala di lokasi kecelakaan, juga tidak membantu - semak Taimyr tidak dapat menghasilkan api yang signifikan, dan upaya untuk menciptakan asap tidak menghasilkan apa-apa - angin utara menyebarkannya ke seluruh tundra. sudah sepuluh meter dari api.

Selama seluruh periode waktu, mereka berhasil membunuh selusin lemming dan selusin tikus, di sisa-sisa helikopter yang hangus mereka menemukan potongan-potongan yang menggantikan penggorengan dan panci. Kami terus-menerus membuat rebusan lingonberry dan cloudberry, tetapi jamurlah yang paling membantu. Inilah keajaiban - praktis tidak ada spesies pohon, tetapi bahkan di antara vegetasi tundra kerdil terdapat jamur hutan. Dan sungguh raksasa yang tangguh! Mungkin masih di bulan Agustus - sekarang bahkan di siang hari suhunya sekitar nol. Rupanya, oleh karena itu, tidak ada satu pun cacing di dalam jamur, semuanya kuat, seolah-olah terseleksi. Namun, kebahagiaan seperti itu tidak bisa bertahan lama - kebahagiaan itu akan ditaburi salju pertama, dan kematian akan datang. Bahkan bukan karena kelaparan - karena kedinginan. Lagi pula, hanya Peresol yang kurang lebih berpakaian - suku Nenet tidak melepas kukhlyanka mereka baik di musim dingin maupun di musim panas. Duzin sendiri juga melompat dengan jaket empuk, pilotnya memakai sepatu bot tinggi, selebihnya memakai terusan dan Pe-Sha lapangan. Pakaian luar terbakar di helikopter. Meskipun mereka membiarkan Anda melakukan pemanasan, menawarkan Anda jaket berlapis dan kukhlyanka secara bergantian, ini tidak banyak membantu - praktis tidak ada tidur di malam hari, dan kekuatan Anda hampir habis.

Keesokan paginya, saat pertama kali melihat langit dingin yang mulai kelabu, keputusasaan membeku di mata semua orang - mungkin seperti inilah rupa salju. Dan dilihat dari aliran salju yang nyaris tak terlihat yang mengalir di antara gundukan rawa dan bernyanyi dengan suara tipis di cabang-cabang tipis pohon willow kutub, maka ini bukan hanya hujan salju - ini akan menjadi badai salju. Jenis tempat berlindung yang terbuat dari sisa kulit helikopter hampir tidak dapat menampung semua orang, dan itupun untuk duduk. Ini tidak akan menyelamatkan Anda dari badai salju. Para petugas diam-diam berpegangan tangan - sepertinya mereka berada dalam masalah bersama, mari berteman, bersama-sama kita akan menghadapi hal yang tak terhindarkan. Hanya Peresol yang tidak memiliki suasana hati yang sama:

"Oh, betapa bodohnya kita semua! Akan lebih baik jika bertindak sesuai perintah orang tua... Kenapa kamu duduk?! Siapa yang kamu tunggu?! Hari ini angin akan membekukan rawa - itu akan terjadi sulit menemukan kopalchem! Seharusnya kita berjalan mengitari rawa pada hari pertama - kita pasti akan menemukan kopalhem! Mereka pasti sudah menemukannya sejak lama, mereka akan makan banyak, mereka akan membawa banyak! Setiap hari mereka akan berjalan, mereka akan mengenakan kukhlyanka dan jaket berlapis secara bergantian, mereka akan makan kopalchem, mereka pasti sudah mencapai Kheta! Saya akan melihat sedikit ke sepanjang pantai, dan kemudian membawa Anda lebih dekat - ke utara ke Zhdanikha atau ke selatan ke Khatanga. Dan kemudian mereka akan mengirim helikopter untuk kami dari Salib Anda, di mana ada banyak susu kental, daging rebus, dan vodka. Banyak sekali! Kami akan diselamatkan dan memiliki menyenangkan. Kalau tidak, kita akan mati!"

Para petugas menganggap rencana penggembala rusa setempat sebagai pertaruhan total - dia mengusulkan rute lebih dari seratus kilometer. Dan ini berarti berjalan melintasi tundra tanpa makanan atau pakaian? Omong kosong! Bahkan jika mereka berangkat pada hari pertama, mereka masih belum sampai setengah jalan pada titik ini. Apa pun yang terjadi, Anda tetap mati. Bahkan kemungkinan besar, jika mereka pergi ke Heta, mereka sudah menjadi mayat - jalan seperti itu akan menghabiskan kekuatan mereka, dan jauh lebih cepat. Namun, kopalchem ​​​​apa yang dibicarakan orang Nenet? Hewan jenis apa ini?

"Ah-ah, kopalchem ​​​​enak, kopalchem ​​​​lemak, kopalhem memberi kehangatan, kopalhem memberi kekuatan, kopalhem memberi kehidupan! Roh-roh melindungi Kopalhem, karena di rawa tempat kopalchem ​​​​terletak, Roh Rusa Besar dirinya hidup. Dan dialah yang paling penting yang membantu seseorang di tundra! Dewa lain, jika mereka tidak membantu Anda dengan baik, dapat dicambuk, dan umumnya dibuang ke dalam api, tetapi Roh Rusa Besar adalah tidak diizinkan! Dan Anda tidak bisa tinggal di sini lebih lama lagi - sampai rawa benar-benar kering, dan Roh Rusa Besar belum tidur selama musim dingin, Kita harus mengambil kopalchem, kalau tidak kita semua akan pergi mati!"

Penjelasan ini tidak mengungkapkan inti dari mitos kopalchem. Sesuatu yang enak dan berlemak, yang berhubungan dengan semacam Roh Rusa Besar dan pada saat yang sama karena alasan tertentu tinggal di rawa, di mana rusa biasa tidak akan pernah bisa diusir. Jelas sekali tentang dewa-dewa lain - suku Nenet mengukir patung mereka dari kayu birch dan menyimpannya di kamp mereka, seperti dewa jimat. Jika jimat “tidak berfungsi dengan baik”, dalam arti tidak membawa kebahagiaan, maka orang tersebut dididik dengan metode wortel dan tongkat. Pertama, mereka membujuknya dengan darah rusa, dan jika dia tidak “memperbaiki dirinya sendiri”, mereka mungkin akan mencambuknya. Jika bahkan setelah ini tidak ada peningkatan keberuntungan, maka mereka mungkin dengan marah mengarahkan kepala mereka ke popok kulit kayu birch yang penuh dengan sampah, yang menggantikan popok dan popok untuk bayi Nenets yang dibedong dengan ketat. Dan jika ini tidak membantu, maka dewa yang tidak berharga hanya memiliki satu jalan - menuju api. Lalu mengapa sikap hormat terhadap Roh Rusa Besar?

Setelah banyak pertanyaan tambahan, gambaran yang kurang lebih materialistis akhirnya muncul. Kami akan menyerahkan semangat itu kepada Nenets - ini adalah salah satu tokoh kunci dalam jajaran perdukunan lokal. Namun ritual pengiring yang didedikasikan untuk roh ini ternyata sangat menarik. Secara berkala, kawanan rusa kutub perlu mengganti pemimpinnya. Menurut beberapa tanda esoterik lokal, mereka menghitung kapan hal ini harus dilakukan dengan cara khusus - orang tua yang penting harus dikorbankan untuk Roh Rusa Besar. Rusa tersebut dipisahkan dari kawanannya dan tidak diberi makan apa pun selama beberapa hari untuk membersihkan usus sepenuhnya. Kemudian ritual melakukan pengorbanan seperti itu sederhana - pemimpin yang digulingkan (dia harus gemuk dan dalam keadaan sehat) dikalungkan dengan laso kulit mentah di lehernya dan diseret ke rawa terdekat. Di sana mereka menghancurkannya dengan jerat ini dan meninggalkannya di rawa. Namun mereka membiarkannya dengan licik - rusa harus bersembunyi disana sepenuhnya, kemudian tempat ini juga ditutupi dengan gambut atau sphagnum moss, dan di atasnya ditutupi dengan ranting dan batu. Mereka menghancurkan rusa dengan sangat hati-hati - tidak mungkin kulitnya rusak di mana pun, bangkainya harus benar-benar utuh. Rawa gambut sendiri mampu menutupi bau dengan baik, sehingga kasus penodaan kopalhem oleh hewan predator relatif jarang terjadi. Di dekat kopalhem, di gundukan terdekat, sebuah tiang ditancapkan, selalu terbuat dari larch, agar tidak membusuk. Tiangnya dihiasi dengan tandan rumput dan lumut, dan seringkali dengan kain berwarna cerah. Di masa Soviet, misalnya, ikatan perintis atau panji-panji untuk “Penggembala Rusa Terbaik” sangat populer.

Jadi, bangkai rusa ini bisa tergeletak seperti ini selama berabad-abad. Sebenarnya dari sudut pandang thanatologi, cabang ilmu kedokteran forensik yang mempelajari perubahan kadaver, tidak ada yang istimewa di sini. Lagi pula, bahkan di Rusia tengah, mayat pedagang Abad Pertengahan yang dibunuh secara tidak bersalah ditemukan di rawa gambut. Terlebih lagi, pada saat yang sama mereka memanggil polisi - sepertinya pembunuhan baru-baru ini, tubuh dan luka potong di kepala masih terpelihara dengan baik! Dan bahkan orang-orang Zaman Batu ditemukan di rawa-rawa Irlandia. Di tundra, kondisinya lebih buruk dan lebih baik. Karena lapisan esnya, air di sana selalu dingin - suatu nilai tambah yang pasti. Pada saat yang sama, air dingin tidak memungkinkan vegetasi rawa berkembang pesat. Hal ini juga tidak memungkinkan sisa-sisa tanaman yang menyebabkan gambut membusuk. Oleh karena itu, air di sana miskin asam humat, senyawa organik seperti asam suksinat yang terkenal, yang merupakan zat penyamakan dan pengawet yang berbahaya bagi bakteri. Air yang relatif bersih menjadi kelemahan utama. Masih ada mayat yang membusuk di sana. Perlahan, selama beberapa dekade, tapi hal itu akan terjadi. Ia berhenti hanya dalam satu kasus - jika rawa ditelan oleh lapisan es.

Ternyata sikap suku Nenet terhadap “mumi firaun rusa” ini sama sekali tidak sakral. Namun, seperti halnya semua dewa mereka. Hal-hal suci ini dapat dengan mudah dimakan! Langsung dalam bentuk busuk, lembab, bau. Bahkan daging busuk utuh pun tidak kehilangan kandungan kalorinya. Mereka memakannya tidak hanya saat membutuhkan atau karena keadaan kahar, tetapi juga hanya sebagai semacam makanan lezat. Tapi mereka selalu menebus apa yang telah mereka ambil - mereka menginginkan kopalhem, kematian pemimpin, Semangat Rusa Besar juga tidak boleh tersinggung. Ribuan tahun kehidupan di tundra telah mengajarkan kita hal ini - ini adalah makanan kaleng yang sangat baik untuk hari hujan, belum lagi bantuan yang menyelamatkan jiwa bagi mereka yang tersesat di tundra. Bagaimanapun, nilai utama mereka adalah bahwa mereka seolah-olah merupakan hadiah dari nenek moyang mereka, dilupakan dan tersebar di seluruh daratan utara. Bangkai seperti itulah yang coba ditemukan oleh Savely Peresol.

Para petugas sangat menyukai gagasan untuk mendapatkan daging tersebut - mereka bahkan tidak mau memikirkan fakta bahwa itu adalah daging busuk. Jika kamu sekarat, kamu akan makan sesuatu seperti itu, tapi bagaimana dengan baunya... aneh... Kamu bisa mencubit hidungmu dengan jarimu! Singkatnya, Peresol, kenakan kukhlyanka Anda, ambil pisau dan lari ke makanan kaleng masakan nasional Nenets. Lagipula Anda tidak bisa pergi ke mana pun dari sini - Anda harus menunggu. Tapi dengan perut kenyang kemungkinan menunggu jauh lebih besar! Jadi, kawan penggembala rusa, hidup kami bergantung pada Anda - jangan mengecewakan kami.

Dan dia tidak mengecewakan. Menjelang malam, ketika keraguan mulai merayapi apakah Peresol akan kembali, apakah dia pergi ke Kheta sendirian, sosok kekarnya perlahan muncul dari balik bukit dengan latar langit jingga cerah sebagai siluet hitam. Para petugas dengan gembira berlari menemuinya. Ini dia datang, penuh muatan, tersenyum, dengan kaki rusa yang sehat tergantung di belakang punggungnya. Saveliy memotong ikat pinggang dari kulit rusa dan mengaitkan dagingnya ke punggungnya, seperti ransel. Wow! Hari ini kita berpesta.

Dagingnya, dengan demikian, hampir tidak dapat dibedakan - alih-alih ada semacam massa berwarna keabu-abuan dan berbau busuk. Tapi lemaknya oke - terlihat. Abu-abu kotor dan bersabun saat disentuh, di mulut menempel di langit-langit mulut, agak mengingatkan pada parafin lembut, hanya dingin. Lapisan abu-abu kotor yang berada tepat di bawah kulit juga mudah terkelupas. Anda tidak dapat mengunyah daging rusa segar seperti itu, tetapi di sini tidak ada apa-apa - lembut, seperti lapisan lilin dari keju. Rasa kopalchem ​​​​paling mirip dengan lemak babi tawar yang sangat tengik. Ketika kami mencoba menggoreng kopalchem ​​​​di atas api atau setidaknya memanaskannya di penggorengan, ternyata lebih buruk lagi - baunya menjadi sedemikian rupa sehingga tidak mungkin untuk memasukkan sepotong pun ke dalam mulut Anda. Lemak kental menetes darinya, yang terbakar dengan nyala api yang gelap dan berbau, seperti karet. Ya, “kelezatan” seperti itu paling enak ditelan dingin, meski menurut Nenets, kopalchem ​​​​yang paling enak biasanya dibekukan, kemudian dipotong menjadi irisan tipis yang digulung di bawah pisau menjadi tabung abu-abu. Stroganin yang dihasilkan dicelupkan ke dalam garam dan dimakan bersama dengan paru-paru rusa segar yang baru disembelih.

Mereka yang bertugas di utara sering kali harus berurusan dengan tradisi pola makan makanan mentah setempat. Dari babat rusa kutub - makanan lezat nasional Nenets - petugas yang paling berani terkadang mencoba hati mentah, tetapi mereka suka menggoreng dagingnya dengan ringan di penggorengan. Bagian dalamnya tetap hampir mentah, hanya sedikit memutih di bagian luar. Dipotong menjadi kubus kecil, disebut "daging rusa yang dipasteurisasi". Hampir semua orang di sana pernah mencobanya. Oleh karena itu, mereka memperlakukan kopalchem ​​​​yang bau itu dengan percaya diri. Mereka memotongnya menjadi beberapa bagian dan mencucinya dengan kaldu lingonberry, tanpa mengunyah mereka menelannya sampai kenyang.

Saat malam tiba, cuaca buruk terjadi. Salju pertama datang disertai hembusan angin. Sekarang dia harus tinggal sampai akhir Mei. Namun, yang mengejutkan, malam dengan salju tidak begitu dingin. Awan bertindak seperti selimut, menahan kehangatan terakhir bumi. Orang-orang berkerumun di tempat penampungan, dan “kompor perut buncit” darurat dibakar di sana. Dan di pagi hari semuanya menjadi tenang, udara menjadi transparan, langit menjadi cerah. Tundra yang memutih itu sepertinya mengenakan gaun pengantin. Atau kain kafan... Cahaya utara tersebar di langit seperti selubung pakaian. Wah, keren sekali! Di sini kilatan cahaya hijau terbentang seperti hujan stratosfer. Di sini, di beberapa tempat, warnanya berubah menjadi merah muda, terbuka seperti tirai teater ilahi. Lipatan bercahaya mulai berubah warna menjadi ungu, dan di bawahnya lagi ada pinggiran hijau... Embun beku yang cukup melanda. Memang dingin, tapi Anda bisa mentolerirnya dengan perut kenyang. Tidak fatal.

Ternyata berakibat fatal. Bukan karena kedinginan - dari copalchem. Ada yang mulai merasakan sakit di daerah liver, ada yang mulai muntah-muntah, akhirnya mereka semua mulai berhalusinasi, dan pada pagi hari mereka kehilangan kesadaran. Namun, Savely Peresol tetap dalam kondisi kesehatan yang sempurna, ia tidak mengalami gejala apa pun, meskipun ia makan paling banyak! Sepanjang malam dia mencoba membantu para petugas, tetapi tidak berhasil. Saat sudah mekar sempurna, napas sang pilot terhenti, namun tubuh sang sesepuh melepaskan jiwa Duzin ke tanah leluhurnya. Saat makan siang, mekanik itu meninggal. Dua topografi masih hidup, tetapi dalam keadaan koma parah.

Savely tidak mengerti mengapa demikian. Setelah lama melupakan seluk-beluk kepercayaan bangsanya sendiri, dia tiba-tiba teringat apa yang dikatakan neneknya ketika dia masih kecil, dan apa yang dibisikkan kakeknya dengan ketakutan dalam suaranya di malam kutub. Di tenda sepi, hanya kayu bakar yang berderak di bawah ketel, dan kakek masih belum tidur - ini salju pertama, lagipula, kita perlu mengingat Semangat Rusa Besar. Malam yang sama seperti sekarang. Apakah Saveliy menyinggung tundra? Eh, vodka terkutuk! Akan lebih baik jika dia mendengarkan kakeknya dan mengajarkan mantranya dengan benar... Menarik alas kaki menutupi panci mereka, Peresol mulai memukulnya seperti rebana, mencoba berbicara dari kematian mereka yang tersisa. Kemudian dia melompat mengitari helikopter dan meneriakkan dengan sekuat tenaga di Nenets potongan-potongan frasa ajaib yang muncul dalam ingatannya. Dia mencoba membangkitkan semangat, memanggil kakeknya untuk datang, dan, seperti di masa kanak-kanak, untuk mengusir masalah.

Dan rupanya dia membangunkanmu! Di ketinggian rendah, dari sisi rawa tempat ia keluar tadi malam, seekor capung hijau raksasa dengan bintang merah di sisinya tiba-tiba melompat keluar dari balik bukit. Dari atas, dengan latar belakang tundra yang seputih salju, kerangka helikopter yang berasap terlihat sangat jelas. Sebuah bilik kecil yang lucu dengan asap yang keluar darinya, tiga mayat tak bernyawa di depannya, dan sosok menari dari beberapa penduduk setempat dengan “drum” bundar yang tidak dapat dipahami melintas di depan para pilot yang tercengang. Berputar dengan baling-balingnya, helikopter itu berbelok tajam, berbalik, melayang sebentar di atas saudaranya yang terbakar, lalu melompat ke samping dan, mendorong salju ke segala arah, mulai turun. Itu saja, Semangat Rusa Besar membuktikan bahwa dia adalah bos di tundra - dia membawa helikopter! Dan yang diperlukan hanyalah menemukan copalchem...

Evakuasi dilakukan langsung ke utara, menuju Zhdanikha. Meski begitu, bahan bakar tidak akan cukup untuk mencapai Kresty atau bahkan ke Khatanga. Tapi di Zhdanikha hanya ada paramedis, warga sipil, memang benar, tapi siapa yang peduli. Dokter sudah ada di Kresty. Sementara kami harus mengisi bahan bakar helikopter, lalu berapa jam lagi kami akan terbang... Kami memutuskan untuk tidak mengambil risiko - kami menghubunginya melalui radio. Diagnosis “Absentia” adalah hal yang sulit dan berbahaya, tetapi apa yang harus dilakukan? Selain itu, sama sekali tidak jelas mengapa pria setempat tersebut, tanpa kelainan apa pun, tidak mengalami radang dingin atau bahkan batuk, dan mengapa kedua pria militer tersebut tidak sadarkan diri. Terima kasih, penduduk setempat yang sama menjelaskan - terlalu sedikit untuk dimakan, karena kelaparan kami makan daging rusa busuk. Maka rekomendasinya sederhana - teteskan lebih banyak cairan secara intravena, paksakan diuresis dengan obat-obatan, berikan glukosa dan vitamin untuk melindungi hati, jika perlu, suntikkan obat yang mendukung pernapasan dan aktivitas jantung. Jelas bahwa semua ini dalam miligram, mililiter, persentase...

Salah satu topografi meninggal pada malam hari. Kondisi anggota militer terakhir, seorang letnan senior, masih “kritis stabil”. Artinya dia bisa mati kapan saja, tapi ada yang tidak mati dalam waktu lama. Sehari kemudian, krisis tampaknya telah berakhir. Pernapasan menjadi lebih dalam dan tekanan darah kembali normal. Koma itu diam-diam berubah menjadi tidur. Dan inilah kebangkitannya. Letnan senior yang masih hiduplah yang memberi tahu semua orang tentang rasa kopalchem. Keesokan harinya, mereka terbang bersamanya ke Kresty, tempat markas pencarian berada, dan tempat komisi untuk menyelidiki insiden tersebut tiba. Dan bersamanya sudah ada dua penyelidik - satu warga sipil, yang lain petugas kehakiman militer. Dan seperti yang Anda pahami, para penyelidik ini membuka kasus pidana terhadap warga Savely Peresol atas pembunuhan empat prajurit dengan cara diracun. Seiring berjalannya penyidikan, pasal pembunuhan diubah menjadi “pembunuhan tidak disengaja”, kemudian “pembunuhan tidak disengaja karena kelalaian”.

Kewaspadaan apa lagi yang perlu dilakukan ketika mengonsumsi makanan pengganti lokal, yang disebut “kopalchem” di Nenets? Tidak ada satu pun profesor ahli toksikologi yang mengetahui kewaspadaan seperti itu pada saat itu. Potongan copalchem ​​​​yang dibekukan dikirim ke Moskow, ke Laboratorium Forensik Pusat Wilayah Moskow. Nenets Peresol juga diseret ke institusi militer - dia berada di Institut Kedokteran Militer di Rzhevka, dan mengunjungi berbagai laboratorium toksikologi lainnya. Militer hanya tertarik pada satu hal - bagaimana sistem di tubuhnya untuk melawan dan menetralisir ptoamine? Menarik sekali, mungkinkah Nenet begitu kebal terhadap racun lain? Ternyata tidak. Hanya saja mereka tidak peka terhadap racun mayat. Namun tidak ditemukan apa pun pada dirinya selain peningkatan aktivitas protein khusus yang disebut sitokrom Pe-450. Ngomong-ngomong, demi ilmu pengetahuan, Peresol yang malang bahkan secara sukarela menyetujui biopsi hati. Ini adalah saat jarum tebal berongga dengan ujung tajam digunakan untuk memotong kolom jaringan mati dari hati.

Mungkin karena nilai ilmiahnya itulah, Savely hanya diberi hukuman bersyarat. Kasus ketika, karena prinsip keniscayaan hukuman, isi undang-undang melebihi semangatnya - secara teori, tidak ada corpus delicti dalam kasus ini, seperti pada kasus sebelumnya, yang “metanol”. Di sana, setidaknya mereka diracuni dengan harta milik sosialis dan publik yang dicuri. Apa disini? Hadiah dari nenek moyang. Meski juga merupakan milik bersama masyarakat Nenets, itu bukanlah pencurian!

Chukchi Rusia memiliki analogi dengan kopalchem ​​​​Nenets - mereka mengawetkan daging walrus dengan cara yang sama. Masyarakat Timur Jauh, sebelum kedatangan orang kulit putih dengan garam mejanya, biasanya tidak mengasinkan ikan merah - mereka mengasapinya sedikit, mengeringkannya sedikit, tetapi pada umumnya mereka menyimpannya menggunakan “metode beruang” dan memakannya. cukup busuk. Selama musim, orang Eskimo Amerika memanjat tebing pantai, yang disebut koloni burung, tempat mereka menangkap burung laut dengan jaring besar. Mereka terutama lebih menyukai burung laut kecil dan burung puffin - burung berwarna gelap dengan paruh lebar berwarna oranye terang. Mereka bahkan tidak membuang isi perutnya - mereka memasukkannya ke dalam tas kulit, menaruhnya di lapisan lemak anjing laut, dan terkadang membiarkannya seperti itu selama bertahun-tahun. Mereka memakannya hanya ketika isinya “berfermentasi” menjadi massa abu-abu yang monoton. Jelas bahwa tulang dan bulu tidak dihitung - ini tetap ada, jadi Anda masih harus meludah. Menurut FDA, kandungan kalori makanan tersebut lebih tinggi dibandingkan bacon! Omong-omong, perdagangan “makanan” ini dilarang keras di seluruh Amerika Serikat, termasuk Alaska, dan produksinya sangat dibatasi di wilayah “penduduk asli Amerika” bagian utara. Hal yang paling lucu tentang undang-undang ini adalah - siapa, selain orang Eskimo sendiri, yang akan membelinya? Yang lebih menakjubkan lagi adalah “makanan kaleng” dari “penduduk asli canadiens” - suku Inuit Kanada. Ini berhasil “membusuk” seluruh ikan paus!

Namun, sejarah individu dari toleransi terhadap racun kadaver di setiap perwakilan masyarakat utara mudah dilacak. Dan itu dimulai sejak lahir itu sendiri. Untuk mencegah bayi baru lahir menangis, alih-alih diberi dot, ia diberikan sepotong daging mentah yang diikat dengan tali untuk dihisap. Mereka akan mengikatnya agar Anda tidak menelannya di mulut Anda. Dan mereka mengganti “dot” ini ketika dagingnya, bagaimana saya mengatakannya... mulai berbau. Lalu, alih-alih bubur, mereka akan memberimu darah rusa untuk diminum. Lalu mereka akan memanjakan Anda dengan sepotong copalchem. Jadi toleransi terhadap ptoamine berkembang secara bertahap.

Nah, hal terakhir yang diketahui oleh ahli forensik mana pun yang bekerja dengan sisa-sisa penggalian. Jika penguburan dilakukan di tanah liat yang padat dan dalam peti mati yang relatif kedap udara, maka tanpa akses oksigen jenazah tidak membusuk, melainkan masuk ke dalam keadaan yang disebut lilin lemak. Saya pernah melihatnya, tapi saya belum pernah melakukan copalchem, tapi menurut saya transformasi biokimia di sana sangat mirip. Meskipun sangat sulit untuk menghubungkan proses ini dengan memasak...

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+