Camilan Rusia untuk teh. pesta teh Rusia
Teh datang ke Rusia lebih awal daripada ke Eropa, tetapi lebih lambat dari ke Timur. Pada abad ke-16 jumlah kecil teh dibawa ke Rus dalam bentuk hadiah mahal dari utusan Asia. Tanggal pasti teh Cina mencapai Tsar Rusia diketahui - yaitu tahun 1567. Dua kepala suku Cossack, Petrov dan Yalyshev, yang mengunjungi Tiongkok, mencoba dan mendeskripsikan minuman ini, dan juga membawa sekotak minuman mahal. teh kuning. Pada tahun 1638, duta besar Rusia Vasily Starkov membawa 64 kg teh sebagai hadiah kepada Tsar dari Mongol Khan. Pada tahun 1665, Tsar Alexei Mikhailovich disuguhi teh. Seiring waktu, teh mencapai Siberia, dan para peneliti di bagian timur Kekaisaran Rusia menemukan konsumsi teh secara luas di sana. Pada abad ke-17, teh di Rusia diminum oleh para bangsawan dan rekan-rekan mereka; teh disajikan di resepsi kerajaan dan di rumah pedagang kaya. Pada abad ke-18, bangsawan dan pedagang kaya dimasukkan ke dalam kategori ini, dan pada abad ke-19, teh tersebar luas.
Awalnya, teh datang ke Rusia melalui jalur kering dari China dan negara tetangga. Belakangan, dengan dibukanya Terusan Suez, pasokan teh mulai dilakukan melalui laut. Nenek moyang kita hanya mengenal warna hijau dan teh kuning, meminumnya tanpa gula. Mungkin itu sebabnya untuk waktu yang lama Wanita tidak minum teh. Rasa pahit dari minuman ini tidak biasa dibandingkan dengan minuman tradisional Rusia (sbiten, madu), yang memiliki rasa manis.
Tradisi minum teh Rusia adalah salah satu yang paling sulit digambarkan. Selama 150 tahun terakhir, terjadi begitu banyak perubahan dalam masyarakat dan cara hidup sehingga tidak jelas lagi apa yang dianggap sebagai hal utama dalam tradisi minum teh Rusia. Bagi orang asing, simbol minum teh Rusia dianggap sebagai samovar Rusia yang aneh, yang sebelumnya digunakan untuk menyiapkan sbiten.
Samovar, minum dari piring, gelas di tempat cangkir perak - ini hanyalah fitur eksternal yang tersedia bagi kita dari deskripsi karya klasik dan dari lukisan seniman terkenal di masa lalu. Penting untuk memisahkan sisi teknis persiapan dari esensi spiritual batin dari minum teh dalam bahasa Rusia. Teh di Rusia telah lama menjadi alasan percakapan yang panjang, santai dan ramah, cara untuk rekonsiliasi dan menyelesaikan masalah bisnis. Hal utama dalam minum teh Rusia (selain teh) adalah komunikasi. Banyak teh, suguhan, dan teman yang menyenangkan - inilah komponen teh dalam bahasa Rusia. Modern pesta Rusia sering kali terdiri dari dua bagian: makanan dan alkohol, dan teh dengan permen. Jadi, lebih sering daripada tidak, di ruang teh (dan bukan di bagian alkohol) percakapan terjadi, para tamu menikmati kenangan yang menyenangkan, dan ide-ide menarik. Nyonya rumah hanya punya waktu untuk menghangatkan air, namun teh yang mengalir seperti sungai dan kehabisan manisan bukanlah halangan untuk melanjutkannya. Tradisi ini juga memiliki makna praktis. Beberapa saat setelah makan berat, teh tanpa pemanis membantu pencernaan, dan tamu bangun dari meja dengan segar dan segar.
Secara teknis, proses penyeduhannya ada dalam 3 varian. Yang pertama adalah yang paling "Rusia": air dipanaskan dalam samovar, teh diseduh dalam teko besar, yang ditempatkan di bagian atas (bagian atas) samovar dan dituangkan ke dalam cangkir tanpa menambahkan air atau gula. Dalam metode ini, manisan dimakan sebagai satu gigitan. Yang penting di sini adalah volume teko yang besar dan pemanasan semua hidangan di setiap tahap. Teh tidak menyukai kesejukan - ia menyukai panas. Pada cara kedua, samovar diganti dengan teko, dan teko ditutup dengan penghangat teh khusus agar panasnya tidak keluar - hampir sama dengan tradisi Inggris. Teh tidak diencerkan dengan air, dan manisan dimakan sebagai camilan. Ada cara ketiga, yang berakar pada kemiskinan waktu Soviet. Tehnya diseduh dengan kuat, dan teh ini dituangkan ke dalam cangkir, lalu ditambahkan air panas. Prosedur yang sama terkadang dilakukan dengan menggunakan samovar, bukan ketel.
Merupakan kebiasaan untuk minum teh dalam bahasa Rusia ketika Anda memiliki setidaknya setengah jam waktu luang. Bukanlah kebiasaan untuk mengambil secangkir teh dan menjalankan tugas lebih jauh. Bukanlah kebiasaan untuk berdiam diri di meja, seperti yang dilakukan dalam upacara Jepang atau Tiongkok, atau berdiri pada upacara dan mengadakan “pertunjukan minum teh”, seperti yang dilakukan di Inggris. Keheningan di balik samovar dianggap sebagai tanda rasa tidak hormat yang mendalam terhadap pemilik rumah. Untuk “upacara minum teh Rusia” biasanya menggunakan warna merah (in klasifikasi Eropa- hitam) Teh Ceylon, India atau Cina. Yang hijau tidak cocok untuk minum teh jenis ini.
Tradisi minum teh Rusia memiliki stereotip tersendiri yang, dengan satu atau lain cara, memengaruhi persepsi orang Rusia sendiri atau tamu negara tersebut terhadap teh.
Stereotip satu: teh dan samovar. Samovar diciptakan untuk teh, dan hanya dengan samovar teh Rusia asli dapat diminum.
Namun, samovar bukanlah penemuan Rusia. Prinsipnya digunakan di Roma kuno, di mana batu panas ditempatkan dalam wadah berisi air untuk pemanasan. Belakangan, samovar datang ke Eropa dan digunakan untuk memanaskan air. Diketahui bahwa Peter the Great, di antara keajaiban lainnya, membawa dari Belanda sebuah perangkat yang mengingatkan pada samovar modern. Belakangan, pengrajin Rusia membuat perangkat versi mereka sendiri, sehingga membuatnya nyaring nama Rusia, dan sejak akhir abad ke-18, samovar mulai dibuat di Tula dan Ural. Jadi, samovar “Russified” dan disesuaikan dengan kebutuhan kita - pertama untuk menyiapkan sbiten, dan kemudian untuk membuat air untuk membuat teh. Harus dikatakan bahwa penggunaan samovar secara luas baru dimulai pada abad ke-19.
Stereotip dua: Orang Rusia minum teh dari piring atau dari gelas di tempat cangkir. Keduanya tidak diragukan lagi ada, tetapi bersifat opsional. Mereka boleh minum teh dari cawan bersama teman atau kerabat yang sempit, karena di masyarakat perilaku seperti itu dianggap vulgar. Selain itu, orang-orang dari komunitas pedagang suka minum dari cawan, yang tidak menerima “aturan kesopanan” Eropa, menganggapnya sopan dan tidak masuk akal, dan mengusulkan aturan mereka sendiri, yang membuat para tamu merasa lebih nyaman di meja. Belakangan, tradisi ini “dicoba” oleh warga kota sambil ditiru varian yang berbeda pesta teh dan mencampurkannya bersama-sama.
Stereotip ketiga: Untuk menyiapkan teh, teh diseduh lalu diencerkan dengan air mendidih dalam cangkir. Kebiasaan ini muncul pada tahun-tahun pasca-revolusi, ketika ada banyak teh “yang agung”, tetapi hanya sedikit yang tahu cara menyeduhnya dengan benar. Pada saat kelangkaan, teh diencerkan dengan air untuk menghemat uang. Metode “ekonomis” ini mencuri rasa yang sebenarnya teh, berputar minuman aromatik menjadi cairan berwarna untuk mencuci sandwich.
Stereotip empat: teh hijau pahit dan tidak cocok untuk minum teh Rusia. Ini bisa menjadi pahit dalam dua kasus - teh yang buruk atau pembuatan bir yang tidak tepat. Teh hijau yang diseduh dengan benar memiliki rasa manis dan aroma yang lembut. Dan warnanya sangat terang, kehijauan atau kekuningan, tapi tidak pekat, tapi hampir transparan. Anda tidak boleh memasukkan teh hijau - Anda harus segera mengeringkannya, segera setelah Anda mengisi teko dengan air panas. Jika tehnya masih pahit, coba tuangkan lebih sedikit teh atau tuangkan minuman yang sudah jadi lebih cepat.
Stereotip lainnya adalah bahwa acara minum teh di Rusia memiliki penampilan yang teratur, mirip dengan acara minum teh di Inggris. Ini belum pernah terjadi sebelumnya, dan mungkin inilah nilai terbesar dari teh Rusia. Mereka minum teh sesuka hati, tiap rumah punya tradisinya masing-masing. Undang-undang tidak tertulis tidak membenahi dan mematikan peminum teh Rusia, seperti yang terjadi di Inggris.
Jika kita berbicara tentang tradisi minum teh Rusia yang sudah mapan, kita dapat menyoroti gambaran populer tertentu, rata-rata “merek” teh dalam bahasa Rusia: samovar, teko berperut buncit, cangkir porselen di atas piring, gula pasir, dan camilan teh: panekuk, pai, kue keju, bagel, dan “makanan ringan” manis lainnya. Cara minum teh pedagang filistin ini mulai dianggap sebagai cara Rusia, karena kebiasaan minum teh yang mulia menirunya tradisi Inggris tidak bisa dianggap orang Rusia.
Merupakan kebiasaan untuk minum teh beberapa kali sehari. Biasanya, ini 4-6 kali, dan pada hari-hari puasa dan musim dingin mereka minum teh lebih aktif. Atribut yang sangat diperlukan dari keramahtamahan Rusia adalah menyajikan teh. Sekarang tradisi ini telah menjadi otomatis dan melibatkan, selain teh, percakapan wajib dan suguhan manisan (selai, madu, pai, permen, dan kue kering). Layanan "liburan" khusus disediakan di rumah untuk para tamu, yang tidak ikut serta dalam minum teh setiap hari. Layanan yang sama digunakan di bagian teh pada pesta Rusia. Di masa Soviet, satu set teh yang indah merupakan indikator status pemiliknya. Yang terbaik dianggap yang “asing”, yang sulit ditemukan. Sangat penting untuk memiliki perangkat teh yang indah di rumah dibandingkan dengan gelas katering dengan teh manis yang lemah.
Tradisi minum teh dari gelas, yang tidak dapat dipahami oleh orang asing, sudah ada sejak abad ke-17 dan ke-18. Saat itu, teh di kedai disajikan dalam gelas, karena cangkir dan set Eropa belum menjadi mode. Belakangan, gelas secara bertahap mulai digantikan oleh cangkir, namun di beberapa keluarga sudah menjadi kebiasaan untuk menggunakan hidangan tradisional tersebut hingga revolusi. Gelas porselen menggantikan gelas hampir di mana-mana, tetapi di bar masih tetap ada: teh, sebagai minuman maskulin yang kasar, disajikan dalam wadah yang sama dengan alkohol murah, atau alkohol dicampur dengan teh. Agar jari Anda tidak terbakar, kami membuat tempat cangkir. Itu lebih seperti berkemah, peralatan kereta api, yang, dalam kondisi apa pun, diganti dengan porselen atau gerabah.
Daftar perlengkapan wajib untuk pesta teh liburan klasik Rusia meliputi: samovar atau ketel untuk memanaskan air, dudukan atau nampan untuk samovar, layanan yang terdiri dari teko, pasangan teh (cangkir dan piring), kendi susu dan tempat gula, penjepit gula rafinasi, penjepit untuk mencacah gula rafinasi, saringan teko, vas untuk manisan. Mereka lebih suka mengambil mata air yang lembut untuk minum teh. Teh yang dibuat dengan air ini beraroma harum dan segar. Metode pembuatan birnya mirip dengan metode Inggris. Namun dalam tradisi Rusia, teh biasanya diseduh tidak sekuat di Inggris. Teh disiapkan dalam teko dan dituangkan ke dalam cangkir tanpa diencerkan dengan air. Jika susu atau krim ditambahkan, itu dipanaskan dan ditambahkan ke cangkir sebelum teh. Tradisi membuat minuman kental secara terpisah dan kemudian mengencerkannya dengan air telah mengakar di kalangan pekerja dan petani, dan karena alasan tertentu kini dianggap sebagai metode tradisional. Namun mengingat teh dengan metode ini ternyata jauh lebih buruk daripada teh yang diseduh dengan benar, lebih baik tidak menggunakannya.
Ada tradisi mengakhiri pesta teh. Dalam versi klasik Rusia abad ke-18 dan ke-19, ini adalah gelas atau cangkir yang dibalik dan diletakkan di atas piring. Beberapa saat kemudian, dalam gaya Eropa, mereka mulai memasukkan sendok ke dalam cangkir. Satu sendok teh dalam cangkir kosong merupakan tanda bahwa tamu tersebut tidak lagi menginginkan teh. Anda tidak bisa meniup teh untuk mendinginkannya, atau mendentingkan sendok sambil mengaduk gula. Aturan kesantunan mereka mendiktekan bahwa sendok tidak boleh menyentuh dinding cangkir, dan setelah pengadukan selesai, sendok tidak boleh tertinggal di dalam cangkir. Menuangkan teh ke dalam piring dan meminumnya juga dianggap bertentangan dengan aturan tersebut. Namun, seperti yang Anda ketahui, teh dengan cara pedagang menyangkal semua aturan di luar negeri dan memberikan kebebasan lebih besar di meja teh.
Di Rusia Tsar, mereka kebanyakan minum teh Cina. Hingga abad ke-19, bahasa ini hanya berasal dari Tiongkok; pada akhir abad ke-19, bahasa Ceylon dan India mulai bermunculan. Hingga abad ke-19, teh dari Tiongkok yang dikirim dalam bentuk kering sangat dihargai - tidak rusak di jalan atau menjadi lembap, meskipun harganya sangat mahal. Teh ini dihargai oleh para pecinta kuliner Eropa, yang tidak memiliki akses terhadap teh Cina yang mahal. Mereka membelinya di Rusia dengan banyak uang. Pada pertengahan abad ke-19, Tiongkok secara tajam mengurangi pasokan teh ke Eropa, dan beberapa jenis teh dilarang sepenuhnya untuk diekspor. Sebaliknya, bagi Rusia, pengecualian dibuat, dan nenek moyang kita dapat menikmati teh kuning eksklusif, yang tidak tersedia bagi orang Eropa.
Pada akhir abad ke-19, teh dari India dan Ceylon mulai dijual di Rusia, dan panen pertama teh dari Georgia dan Krasnodar pun muncul. Teh India selalu memiliki kualitas yang lebih rendah dan lebih murah dibandingkan teh Cina. Ada pengecualian - teh pegunungan tinggi di India utara atau daerah pegunungan Ceylon. Teh ini banyak dijual dan menikmati kesuksesan di kalangan masyarakat awam atau di kedai minuman. Teh India dapat diseduh dengan kuat dan sedikit, dan tujuannya paling sering adalah untuk “minum dan menghangatkan”. Teh hitam menjadi teh untuk pai, teh kedai. Belakangan, ceruk yang sama ditempati oleh Georgia, yang kualitasnya bahkan lebih rendah dan dijual sebagai bagian dari campuran (campuran). Teh Krasnodar selalu berbeda dari semua daerah penghasil teh yang dikenal. Eksperimen menanam semak teh dalam kondisi yang cukup dingin berhasil, dan rasa teh Krasnodar yang menarik dan spesifik menemukan pengagumnya. Namun, intensitas tenaga kerja dan tingginya harga teh “asli” tidak memungkinkan dan tetap tidak memungkinkannya bersaing dengan varietas teh Cina dan India.
Pada abad ke-20 Teh Tiongkok diminum hingga tahun 70-an, hingga hubungan dengan Tiongkok memburuk. Sejak tahun 1970-an, mereka beralih ke teh Ceylon dan India, serta teh Georgia dan Krasnodar, yang muncul 100 tahun yang lalu, tetapi dianggap bermutu rendah dan hanya dicampur dengan teh Cina dan Cina yang murah. Varietas India. Pada tahun 80-an abad ke-20, kualitas teh impor (terutama dari Georgia) di Uni Soviet merosot tajam. Pada tahun 90-an, teh Tiongkok berkualitas tinggi, bersama dengan pengetahuan tentang tradisi Tiongkok, bocor ke Rusia, tetapi sebagian besar teh berkualitas sangat rendah. Kini toko-toko didominasi oleh jenis teh Ceylon yang murah, yang terpopuler kedua adalah teh India, disusul teh Cina, Kenya, Jawa, Vietnam, Turki, Iran, dan Krasnodar melengkapi peringkatnya. teh Georgia benar-benar menghilang dari penjualan karena kualitasnya yang buruk.
Sedangkan untuk teh mahal, pilihannya sangat banyak sehingga setiap orang memiliki kesempatan untuk memilih teh sesuai dengan keinginannya.
Makan di meja teh adalah salah satu komponen penting dari hiburan yang meriah. Pada hari libur, teh diminum di keluarga perkotaan yang cerdas, di rumah pedagang, dan di gubuk petani.
Orang Rusia minum teh baik dalam suasana pesta maupun sehari-hari, di rumah, di kedai teh di kedai minuman, dan di jalan di penginapan. Mereka meminumnya setelah mandi, “karena lelah”, “karena kedinginan”, “dari jalan”. Teh dipercaya dapat menghibur seseorang di saat-saat sedih, menenangkannya setelah peristiwa kehidupan yang penuh gejolak, dan menghiburnya dalam kesulitan: “Piala demi cangkir, dan sedikit demi sedikit, kepuasan diri yang tak dapat dijelaskan menyebar ke seluruh keberadaan, melalui semua pembuluh darah dan persendian; Hidup di dunia menjadi hangat, hatimu lebih ringan dan ceria, baik kepedulian maupun kesedihan tidak berani menghampirimu di saat-saat penuh kebahagiaan ini.”
Di masa lalu tidak ada teh di Rusia dan sebagai gantinya mereka menyeduh daun kismis, stroberi, raspberry, bunga linden, teh Ivan, dan rempah-rempah lainnya. Teh pertama kali dibawa ke Rusia hanya pada tahun 1638. Duta besar dikirim dari Moskow - putra boyar Vasily Starkov dan Vasily Neverov - ke Mongol Khan. Tersanjung dengan hadiah tersebut, sang khan, pada gilirannya, mengirimkan hadiah sebagai balasannya. Diantaranya ada dua ratus bungkus sejenis rumput. Para duta besar awalnya menolak hadiah tersebut. Tsar Moskow menghadiahkan Altyn Khan musang dan hadiah berharga lainnya, dan sebagai imbalannya...rumput kering! Hanya setelah dibujuk barulah mereka menerima “produk yang tidak berharga”. Itu adalah teh. Yang mengejutkan para duta besar, penguasa menyukai minuman tersebut, yang tidak diketahui oleh desa, dan hadiah teh dari penguasa Mongolia mulai diterima dengan senang hati. Sejak 1679, yaitu setelah berakhirnya perjanjian dengan Tiongkok mengenai pasokan teh ke Rusia, meminumnya menjadi mode di kalangan bangsawan dan bangsawan tertinggi. Benar, pada mulanya digunakan sebagai obat berbagai “penyakit”.
Dan segera minuman lezat dan aromatik itu menemukan tempatnya di meja.
Hingga akhir abad ke-18, minuman ini kebanyakan diminum oleh laki-laki. Wanita menolak minum teh karena dianggap terlalu kuat dan pahit. Pada tahun-tahun itu, cara menyeduhnya berbeda dari sekarang; satu cangkir berukuran sedang membutuhkan sekitar 50 gram daun teh. Daun teh ditempatkan dalam teko tembaga dan direbus di sana. DI DALAM " teh pria“Rimpang elecampane, peterseli, dan St. John's wort sering ditambahkan. Misalnya, anak perempuan seharusnya hanya minum “teh anak perempuan”, yang berbahan dasar apel kering dengan inti dan bijinya.
Minuman ini mendapat distribusi terbesar di Rusia pada sepertiga terakhir abad ke-19, terutama setelah pembangunan Kereta Api Siberia, yang secara signifikan mengurangi biaya pengangkutan teh. Sejak saat itu, minum teh di samovar mulai dianggap sebagai salah satu unsur cara hidup nasional. Semua orang Rusia “dari bebatuan dingin Finlandia hingga Colchis yang berapi-api”, semua orang dari muda hingga tua, jutawan dan pekerja harian minum teh, ada yang biasa, ada yang batu bata dengan garam, mentega dan susu, ada yang wangi ma-b-kon, beberapa karangan bunga liang-sing, yang lain bahkan khan berbentuk mutiara atau emas yang aneh.
Teh di Rusia mungkin sudah diminum sejak awal abad ke-19 dengan menggunakan samovar untuk merebus air dan teko porselen atau tembikar untuk menyeduhnya. Di dalam samovar, air selalu dalam keadaan mendidih berkat anglo khusus dengan bara panas yang terletak di dalamnya. Teko ditempatkan di atas samovar pada pembakar samovar, yang melindungi daun teh agar tidak mendingin selama pesta teh yang panjang. Orang Rusia suka minum teh dalam keadaan sangat panas, ketika teh meresap ke seluruh pori-pori tubuh dan sedikit demi sedikit membuat saraf menjadi mati rasa.
Seperti yang dikatakan dalam kronik Rusia kuno, minuman yang luar biasa ini harus diminum perlahan-lahan untuk mendapatkan kesenangan dan terbebas dari pikiran buruk, penyakit, dan kekhawatiran. Tidak peduli jam berapa tamu itu tiba, samovar telah disiapkan untuknya. Menurut adat, pemiliknya seharusnya minum teh bersamanya. Para tamu dan anggota rumah tangga didudukkan di meja dalam hierarki yang ketat menurut senioritas. Yang paling banyak duduk di bawah gambar tamu kehormatan atau kepala keluarga bersama istrinya. Terserah nyonya rumah untuk menuangkan teh dan mentraktir mereka yang duduk di meja, yang dapat menggunakan bantuan putri sulungnya. Merupakan kebiasaan untuk memberikan cangkir dengan kedua tangan sambil tersenyum ramah dan mengucapkan “Kesehatan yang baik!” Minum teh seharusnya menjawab; “Tuhan memberkatimu” atau “Aku memberkatimu.”
Daun teh kental dituangkan ke dalam cangkir, dan air mendidih dituangkan dari samovar. Selain samovar, teko juga diletakkan di atas meja untuk menyeduh. Agar tetap hangat teko biasanya ditutup dengan bantalan pemanas khusus yang terbuat dari bahan padat. Orang-orang menyebutnya “baba untuk teko.” Selain keindahan Rusia yang penuh warna, botol air panas semacam itu bisa berbentuk binatang dongeng, boneka bersarang, dan sering kali merupakan karya seni dekoratif rakyat yang nyata. Selalu ada saringan yang digantung di cerat teko untuk mencegah daun teh masuk ke dalam cangkir. Di keluarga petani, cangkir diisi dengan teh dengan pinggirannya agar “hidup menjadi penuh” dan agar para tamu tidak terpikir untuk memasukkan gula ke dalam teh. Di rumah bangsawan dan pedagang, di mana teh disajikan dengan krim dan banyak gula, merupakan kebiasaan untuk tidak mengisi cangkir hingga penuh. Biasanya orang Rusia meminum teh dari cawan sambil memegangnya dengan jari tangan kanan yang terangkat dan sedikit terentang. Hal ini disebabkan oleh kebiasaan meminum teh dari samovar yang airnya selalu dijaga pada titik mendidih. Teh yang dituangkan dari cangkir ke piring tidak terlalu panas.
Dengan kata-kata ini N. Zabolotsky menggambarkan atribut utama minum teh Rusia - samovar. Samovar di Rusia lebih dari sekedar objek peralatan dapur. Ini adalah simbol kenyamanan, kehangatan rumah Makhluk hidup, tuan rumah yang sebenarnya. Tanpanya, mustahil membayangkan minum teh tradisional Rusia.
Samovar biasanya diletakkan di tengah meja makan besar atau di meja kecil terpisah. Taplak meja dan serbet berwarna dipilih untuk disajikan buatan sendiri. Bagian tengah meja ditutupi dengan jalan sempit tempat piring-piring berisi camilan ditempatkan. Cangkir diletakkan di atas tatakan dengan pegangan di sebelah kanan, dan satu sendok teh juga diletakkan di belakang cangkir dengan pegangan di sebelah kanan. Krim, gula, dan teko diletakkan di atas meja. Salah satu komponen penting dalam minum teh Rusia adalah lemon, dipotong menjadi irisan tipis.
Setiap tamu diberi sepiring pai dan manisan, di mana serbet yang dilipat indah diletakkan dengan hati-hati. Peralatan makan dan cangkir diletakkan di sebelah kanan piring, dan jika tamu disuguhi madu atau selai, maka disajikan roset, satu sendok teh, dan piring untuk tulang. Menariknya, “musikalitas” selalu dihargai dalam samovar. Faktanya adalah bahwa sebelum samovar mulai mendidih, ia mulai bernyanyi, yang menghasilkan meja teh kenyamanan dan kehangatan rumah: “Jadi samovar memulai nyanyiannya yang biasa dengan suara yang berbeda. Entah dia akan menariknya dengan suara gemeretak seorang lelaki tua yang sedang bersenang-senang, lalu treble yang menusuk sudah cukup, lalu dia akan mengambil tenor yang lembut, naik dari itu ke basso - cantante yang keras dan tiba-tiba turun menjadi a mezzo yang merdu - soprano, akan terdiam sejenak, seolah sedang memikirkan sesuatu, dan akan kembali membunyikan sebuah lagu, terkadang gembira, terkadang sedih.” Samovar adalah kaisar cangkir putih.
Upacara minum teh Rusia selalu kaya akan acar. Hampir semua hal dapat disajikan dengan teh: sandwich dan pai dengan isian berbeda, kue manis dan gurih, muffin, adonan mentega, permen coklat, lemon, sayang. Dengan banyaknya jajanan yang berbeda, Anda dapat menghabiskan lebih dari satu jam untuk mengobrol menyenangkan di sekitar samovar.
Tradisi minum teh dengan gula hanya ada di Rusia. Di keluarga perkotaan, gula disajikan dalam bentuk hancur atau digergaji. Tuan rumah dan tamu minum teh di samping, mencelupkan potongan gula ke dalam cangkir atau gigitan, membaginya menjadi beberapa bagian potongan-potongan kecil dengan pinset. Para pedagang dan petani mencoba membeli gula dalam bentuk kepala, yaitu dalam bentuk kerucut dengan berbagai ukuran. Sepotong gula yang berdiri di atas meja dengan jelas menunjukkan kepada para tamu yang berkunjung kekayaan dan kesejahteraan rumah. Biasanya laki-laki yang menyuntikkan gula. Dia memegang kepala itu dengan tangan kirinya di bagian atasnya, dan dengan tangan kanannya, dengan pisau tumpul dijepit di dalamnya, dia memukul ujung yang bebas. Kepalanya dipecah menjadi dua bagian, yang kemudian dibelah dengan pinset gula. Remah gula dituangkan ke dalam piring.
Para petani selalu meminum teh dengan gula sebagai camilan; minum terlalu banyak dianggap pemborosan. Tamu itu seharusnya disuguhi teh, meyakinkannya untuk minum satu cangkir lagi dan satu cangkir lagi, dengan demikian menunjukkan rasa hormat dan rasa hormat kepada tuan rumah. Setiap kali ada permintaan teh baru, cangkir harus dibilas dengan air mendidih agar minuman yang dituangkan ke dalamnya tidak langsung dingin. Peneliti terkenal pada pertengahan abad ke-19 A.V. Tereshchenko dengan jelas menggambarkan minum teh desa: “Di utara Rusia, teh menggantikan hiburan yang menyenangkan: di sana, sambil duduk sambil minum teh, mereka berbicara dan minum sedikit demi sedikit dengan keterampilan sedemikian rupa sehingga sepotong kecil gula cukup untuk setengah lusin gelas. Laki-laki itu mengucurkan keringat seperti hujan es, dia minum dan tanpa mengambil nafas, menyeka dirinya sendiri dan mengambil cangkirnya lagi.” Tanda bagi nyonya rumah bahwa tamunya sudah selesai minum teh adalah cangkir yang dibalik atau diletakkan menyamping di atas piring.
Minum teh di desa-desa sejak lama dianggap hanya untuk liburan. Dalam kehidupan sehari-hari, minuman ini dianggap sebagai kenikmatan yang mahal: “Di mana kita, bodoh, bisa minum teh di hari kerja,” kata para petani. Mereka duduk untuk minum teh menjelang akhir pesta, ketika para tamu sudah bosan dengan makanan, minuman yang memabukkan, kebisingan, kesenangan, nyanyian dan tarian. Minum teh bersama menenangkan pria dan wanita yang bersuka ria, memberikan semacam kesopanan pada pesta, dan menghilangkan stres selama liburan. Namun seiring berjalannya waktu, ketika teh menjadi lebih murah, teh mulai digunakan hari kerja. Di rumah pedagang, teh dapat diminum kapan saja sepanjang hari: samovar terus-menerus mendidih, mengundang semua orang ke meja. Dalam keluarga kaya yang cerdas dan bangsawan, teh disajikan setiap hari di pagi dan sore hari.
“Hari mulai gelap; di atas meja, bersinar,
Samovar malam mendesis,
Pemanasan teko Cina;
Uap ringan berputar di bawahnya.
Ditumpahkan oleh tangan Olga,
Melalui cangkir dalam aliran gelap
Teh harum sudah mengalir,
Dan anak laki-laki itu menyajikan krim"
SEBAGAI. Pushkin dalam "Eugene Onegin"
Konsumsi teh di Rusia juga tercermin dalam literatur klasik, yang darinya saat ini kita dapat mempelajari bagaimana, dengan apa, dan berapa banyak teh yang diminum di masa lalu. Narator dalam novel tersebut adalah M.Yu. “Pahlawan Waktu Kita” Lermontov berbicara dengan penuh kasih tentang kesempatan untuk minum teh di negeri asing: “Saya mengundang teman saya untuk minum segelas teh bersama, karena saya membawa teko besi - satu-satunya kegembiraan saya dalam bepergian sekitar Kaukasus.”
N.V. adalah seorang pecinta dan penikmat teh. gogol. Dan para pahlawan Gogol sendiri tidak kalah dengan penulisnya dalam mengonsumsi teh: para wanita meminumnya dengan krim, seorang pemilik tanah provinsi - dengan minuman keras buah (Jiwa jiwa yang mati), pejabat kecil St. Petersburg “berpencar di sekitar apartemen kecil teman-teman mereka untuk bermain badai, menyeruput teh dari gelas dengan biskuit sen” (Mantel).
Penjelasan rinci tentang bagaimana teh disajikan di masa lalu dapat ditemukan di F.M. Dostoevsky dalam “The Possessed”: Baba segera membawakan teh, yaitu ketel besar berisi air panas, teko kecil berisi teh yang diseduh secara berlebihan, dua batu besar, cangkir yang dicat kasar, gulungan roti, dan sepiring penuh remah-remah. gula."
L.N. “Kebahagiaan Keluarga” karya Tolstoy berbicara tentang peran perempuan dalam kehidupan pesta teh di rumah: “Saya menuangkan teh sore di ruang tamu yang besar, dan sekali lagi seluruh anggota rumah berkumpul di meja. Pertemuan khusyuk di depan cermin samovar dan pembagian gelas dan cangkir ini membuatku malu sejak lama. Bagiku sepertinya aku masih tidak layak menerima kehormatan ini, terlalu muda dan sembrono untuk memutar keran samovar sebesar itu, meletakkan gelas di nampan Nikita dan berkata: “Kepada Pyotr Ivanovich, Marya Minichna,” untuk bertanya: “ Apakah itu manis?” dan tinggalkan segumpal gula untuk pengasuh dan orang-orang terhormat.”
Dalam cerita A.P. Kaum intelektual dan bangsawan Chekhov sering minum teh di beranda musim panas di dacha, dan wanita desa Lipa dari cerita “In the Ravine” berbicara tentang minum teh petani: “Saya, Ilya Makarych, sangat menyukai selai,” kata Lipa, "Aku akan duduk di sudutku dan itu saja." Aku minum teh dengan selai. Atau kita minum bersama Varvara Nikolaevna, dan dia mengatakan sesuatu yang sensitif. Mereka punya banyak selai - empat toples. “Makanlah, kata mereka, Lipa, jangan ragu.” (...) Mereka hidup kaya. Teh dengan roti putih; dan daging sapi sebanyak yang kamu mau.”
Membolak-balik halaman novel klasik Rusia, Anda memahami bagaimana minum teh secara organik telah memasuki budaya kita, menjadi ritual yang tidak berubah Kehidupan sehari-hari dan salah satu cara paling favorit untuk menghabiskan waktu dan berkomunikasi.
Tentang apa peran penting melekat pada tradisi minum teh di Rus, sebagaimana dibuktikan dengan keberadaan seluruh subkultur minum teh; bangsawan, pedagang-pemilik tanah, borjuis dan rakyat jelata. Misalnya, gaya minum teh pedagang mengandaikan adanya acar dan manisan dalam jumlah besar, sedangkan gaya borjuis mengandaikan program budaya yang kaya. Fakta yang menarik; Di pertemuan minum teh borjuis itulah genre musik romansa Rusia lahir.
Orang Rusia percaya bahwa minum teh bersama mendukung cinta dan persahabatan antar anggota keluarga, memperkuat ikatan keluarga dan persahabatan, dan samovar yang direbus di atas meja menciptakan suasana nyaman, sejahtera, dan bahagia.
Teh di Rusia telah lama menjadi alasan percakapan yang panjang, santai dan ramah, cara untuk rekonsiliasi dan menyelesaikan masalah bisnis. Hal utama dalam minum teh Rusia (selain teh) adalah komunikasi. Banyak teh, suguhan, dan teman yang menyenangkan - inilah komponen teh dalam bahasa Rusia.
lukisan oleh A.I. Korzukhin Minggu sore
Pada tanggal 15 Desember, seluruh dunia merayakan Hari Teh Internasional. Di Rusia, teh sudah lama menjadi minuman tradisional dan favorit. Masalah “di balik samovar” telah diputuskan dan nasib telah diputuskan. “Tea mania” kembali menjadi tren saat ini, saatnya mengingat tradisi teh Rusia.
Enam ribu unta teh per tahun
Teh pertama kali dibawa ke kita oleh orang Cina pada tahun 1462. Ivan III memperlakukannya dengan hina. Hal yang sama terjadi ketika, pada tahun 1638, Duta Besar Vasily Starkov membawa empat pon daun teh ke Moskow sebagai hadiah kepada Tsar Mikhail Fedorovich dari Altyn Khan. Namun rombongan kerajaan rupanya diam-diam mengapresiasi minuman pemberi kehidupan tersebut. Ketika Tsar Alexei Mikhailovich menderita “sakit perut” pada tahun 1665, ia disuguhi teh, ia disembuhkan dan diperintahkan untuk secara teratur membeli teh dari Tiongkok.
Di bawah kepemimpinan Catherine II, orang-orang Rusia sudah mengonsumsi segunung teh setiap tahunnya - “enam ribu unta bermuatan”. Teh mulai berkerumun minuman tradisional: madu, cranberry dan minuman buah lingonberry, kvass, permintaannya meningkat, diangkut ke Rusia melalui laut ke Odessa dari India dan Ceylon, dan kemudian dari tahun 1880 melalui Kereta Api Trans-Siberia yang dibuka. Warga Moskow menghormati “Pearl Selected” dan “Imperial Lansing”, teh putih“Jarum perak”, kuning “Unfacio dengan bunga”. Petersburg, “teh bunga” aromatik dengan jumlah besar"tips".
Minum teh sebagai cara hidup
Tradisi minum teh Rusia terbagi menjadi bangsawan, pedagang-pemilik tanah, borjuis kecil, katering umum, dan rakyat jelata. Para bangsawan aristokrat meniru cara minum Inggris, kaum borjuis - pejabat, karyawan, pemilik toko, rakyat jelata - mencoba meniru mereka, mendistorsi dan menyederhanakan prosedur. Ngomong-ngomong, berkat pertemuan minum teh warga kota itulah romansa terbentuk sebagai genre musik. Sambil minum teh, kesepakatan dibuat, musuh didamaikan, pertunangan dan mahar dinegosiasikan, nasib diputuskan, dan orang-orang mengobrol dengan menyenangkan - teh menjadi bagian integral dari kehidupan Rusia.
Samovar Cina antik
Samovar juga dulunya milik orang asing. Perangkat serupa telah dikenal oleh orang Iran, Cina, dan Jepang sejak zaman kuno (“ho-go”, “tsibati”). Para arkeolog menemukan sisa-sisa samovar tembaga produksi Bulgaria di reruntuhan kota abad pertengahan Volga (Beljamen, sekarang Dubovka). Hal serupa ada di Roma Kuno: sebuah bejana tinggi dengan dua wadah (autheps) - satu untuk batu bara, yang lain untuk cairan. Batubara panas dimasukkan ke dalamnya melalui lubang samping khusus, cairan dituangkan ke dalam dan dituang menggunakan sendok - auteps tidak memiliki keran. Dalam cuaca panas, alih-alih batu bara, bejana itu diisi dengan es, dan cairannya didinginkan.
Samovar pertama dibawa ke Rus dari Belanda oleh Peter I. Pengrajin kami memperbaikinya. Pabrik Vasily Lomov, yang dibuka di Tula pada tahun 1812, menjadi sangat terkenal karena kualitas samovar yang diproduksi sehingga mendapat penghargaan kerajaan untuk menyandang lambang negara Rusia. Di pameran Nizhny Novgorod, samovar karya master Batashovs dan Lomovs, Teyle, Vanykins, Vorontsovs, Shemarins dengan merek perusahaan dijual dengan harga tinggi. Ahli pembuatan samovar tidak hanya menunjukkan kemampuannya menggunakan logam, tetapi juga cita rasa seni yang tinggi dan imajinasi yang kaya. Samovar dengan berbagai bentuk dan desain diciptakan, kecil, sedang, dan raksasa - untuk kedai minuman dan keluarga besar. Samovar adalah api (batubara, kayu). Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. jenis baru muncul: "Parichko", tembaga dengan pipa di sampingnya (samovar Chernikov), dan minyak tanah. Di bawah pemerintahan Soviet, ketel listrik menjadi populer - prototipe ketel listrik modern. Tapi orang-orang masih minum teh dari teko, dan keindahan listrik yang mengilap berdiri di bufet, ditutupi dengan serbet yang elegan.
Jadi samovar “di-Russifikasi” sedemikian rupa sehingga penyair Voznesensky berpendapat: jiwa Rusia “memiliki bentuk samovar.”
“Senang rasanya mencibir dengan teh dari piring!”
Teh dituangkan ke dalam piring lebar agar lebih cepat dingin dan diseruput. Inilah yang dilakukan oleh supir taksi, pedagang wanita, dan pelayan kaum intelektual Soviet dalam film-film Soviet. Dalam masyarakat kelas atas Rusia, hal ini selalu dianggap vulgar. Masyarakat umum dan pedagang tidak memasukkan gula ke dalam teh mereka, tetapi menggerogotinya “dalam satu gigitan”. Rasanya lebih enak dengan cara ini dan biayanya lebih murah: lagipula, saat itu sudah menjadi kebiasaan untuk minum enam hingga sepuluh cangkir berturut-turut - menghemat uang, Pak... Menurut tradisi rakyat abad 18-19. gelas terbalik atau cangkir diletakkan di atas piring berarti - itu saja, tidak muat lagi! Di masyarakat kelas atas, saat memulai pesta teh, mereka mengaduk gula di dalam cangkir dan meletakkan sendok di atas piring. Dan untuk menunjukkan kepada tuan rumah bahwa dia tidak lagi menginginkan teh, tamu tersebut mengembalikan sendok ke cangkir yang kosong.
Dari Solitaire hingga Madonna
Satu set teh adalah objek pemujaan rumah tangga bagi ibu rumah tangga di seluruh dunia.
Pada abad ke-18, Inggris mencuri rahasia produksi porselen dari Tiongkok dan Eropa mulai membuat masakannya sendiri. Pada awalnya, porselen sangat mahal sehingga tidak semua orang, bahkan seorang bangsawan, mampu membelinya, namun segera menjadi lebih murah dan tersedia. Teh dan peralatan makan lainnya juga diproduksi di sini di Pabrik Porselen Kekaisaran, yang didirikan pada tahun 1744 di St. Petersburg berdasarkan dekrit Elizabeth Petrovna. Di bawah Catherine II, pabrik tersebut mulai memproduksi perangkat teh keluarga yang sangat indah, tidak kalah dengan porselen Saxon. Setelah menerima nama M.V. Lomonosov pada tahun 1925, pabrik tersebut tetap menjadi andalan porselen Rusia hingga hari ini. Merek LFZ menjadi dikenal luas, terutama setelah spesialis pabrik memperkenalkan teknologi khusus untuk pembuatan porselen tulang: berdinding tipis, hampir lapang, transparan, dan nyaring. Peralatan minum teh dibuat di Dulevo, Verbilki, Gzhel, dll. Masyarakat umum Rusia di rumah pedagang, petani, dan kedai minum minum teh dari piring gerabah.
Dari awal pembuatannya hingga saat ini, set teh “Tete-a-Tete” untuk dua orang dan “Solitaire” untuk satu orang sudah banyak diminati, namun ada juga set untuk 50 atau bahkan 100 orang.
Di Rusia, perangkat teh diturunkan dari generasi ke generasi. “Madonna” dari GDR atau “Mawar” Ceko, yang dibawa oleh Kementerian Luar Negeri Soviet dan perwakilan Vneshtorg yang beruntung dari perjalanan mereka ke luar negeri, dapat ditemukan di lebih banyak rumah rekan senegara kita.
Metode pembuatan bir paling Rusia dianggap sebagai berikut: air dipanaskan dalam samovar, teh diseduh dalam teko besar, yang ditempatkan di atas samovar dan ditutup dengan bantalan pemanas khusus (dalam bentuk seorang wanita). dengan rok berbulu halus). Namun saat ini samovar telah menggantikan ketel listrik. Tehnya diseduh lebih kuat teko(“wanita” juga bisa digunakan di sini) atau di dalam piston (penemuan brilian umat manusia yang menghilangkan semua jenis saringan), daun teh dituangkan ke dalam cangkir dan kemudian ditambahkan air panas dan, siapa yang mau, gula. Untuk minum teh Rusia, biasanya menggunakan teh hitam Ceylon, India, dan Cina; saat ini teh Kenya telah terbukti unggul.
Camilan teh - madu, selai, pai berbagai isian, roti jahe, roti gulung, bagel. Tincture dan balsem yang kuat sering ditambahkan ke dalam teh. Minum teh adalah penyegaran yang baik selama masa Prapaskah: Anda akan mendapatkan tujuh cangkir pai dan Anda akan kenyang!
Teh dari samovar
Musim dingin yang lalu kami pergi mengunjungi kerabat di sebuah kota kecil, di mana gedung-gedung tertinggi tidak memiliki lebih dari dua lantai, dan mayoritas penduduknya tinggal di rumah-rumah desa biasa. Kerabat kami adalah pemilik rumah kayu, bisa dikatakan klasik, rumah Rusia dengan halaman pribadi yang dipagari dengan pagar kayu sederhana. Dan di halaman ini, tepat di daerah yang bersalju dan terinjak-injak, suatu malam mereka secara pribadi merebus samovar kuno yang nyata, besar, dan berperut buncit di atas bara api untuk kami. Kami belum pernah mencicipi teh yang lebih enak daripada teh dari samovar itu! Hal ini tentu saja jika dibandingkan dengan teh yang diseduh sama dengan cara biasa air dari ketel yang dipanaskan tungku gas. Mungkin pecinta upacara Tionghoa kemungkinan besar tidak akan memahami kita, tetapi mungkin sebaliknya, mereka akan setuju bahwa ada sesuatu yang sangat istimewa dalam tradisi Rusia. Namun, kami tidak sepenuhnya menikmati teh dalam bahasa Rusia, karena sebagian dari kelezatan tradisi tersebut tidak dipatuhi
Fitur minum teh Rusia
Untuk memahami kekhasan minum teh Rusia, lihat saja lukisan abad ke-19 dan awal abad ke-20. Ambil contoh, seniman terkenal B. Kustodiev, yang menggambarkan istri seorang pedagang di taman sambil minum teh, seorang sopir taksi di sebuah kedai minuman, sebuah keluarga di teras dan beberapa adegan lainnya. Apa yang kita lihat pada mereka? Pertama-tama - samovar. Ngomong-ngomong, samovar bukanlah penemuan rekan-rekan kita, tetapi tradisi itu sendiri, dengan segala kesenangannya (bisa dikatakan, seluruh kerumitannya), minum teh dalam bahasa Rusia, tentu saja, milik kita, sayang.
Lalu kita lihat cangkir yang indah dan piring, teko dan semua ini di atas taplak meja atau nampan yang indah. Dan juga bagel, manisan, dan buah-buahan. Ya, ini tradisi Rusia - minum teh dengan sesuatu yang manis. Selain perlengkapan minum teh, upacara ini juga diwarnai dengan percakapan santai - minum teh dengan cepat sama sekali tidak dianjurkan. Saat minum teh, beberapa masalah penting terselesaikan, persahabatan terjalin, dan rekonsiliasi terjadi jika terjadi pertengkaran. Pada awalnya teh dianggap minuman pria karena rasanya yang asam dan pahit, tapi kemudian para wanita juga mencobanya. Minum teh selalu merupakan prosedur terpisah dan tidak dicampur dengan pesta: alkohol dengan makanan ringan dan teh dengan manisan disajikan secara terpisah.
Teh Rusia disiapkan sebagai berikut: mereka merebus air dalam samovar, lalu menyeduh teh dalam teko, merendamnya sebentar, meletakkannya di atas samovar, dan menuangkannya ke dalam cangkir. Beberapa saat kemudian, tradisi berubah dan teh yang diseduh mulai diencerkan dengan air mendidih dari samovar - ada pandangan bahwa metode ini mulai digunakan pada saat kelaparan dan kemiskinan.
Etiket minum teh
Menariknya, dalam lukisan tersebut para tokohnya sering meminum teh dari cawan. Namun, menurut etiket, prosedur seperti itu dianggap hanya mungkin dilakukan di hadapan orang yang dicintai dan kerabat, tetapi tidak di masyarakat. Ketika teh menyebar ke seluruh tanah Rusia, pertama-tama mereka meminumnya dari gelas, dan kemudian beralih ke piring porselen yang indah. Mereka mengaduk teh dengan sendok, berhati-hati agar teh tidak berdenting atau menyentuh dinding piring.
Meniup teh panas dianggap tidak sopan. Setelah minum teh, tamu membalikkan gelas atau cangkir di atas tatakannya, memberikan isyarat tak terucapkan kepada pemiliknya, dan kemudian sendok yang diletakkan di cangkir kosong menjadi isyarat tersebut. Namun, para pedagang biasanya menolak semua peraturan luar negeri ini dan oleh karena itu kebebasan penuh untuk bertindak berlaku di meja mereka: jika Anda mau, tuangkan teh ke dalam piring, jika Anda mau, tiuplah, nikmati saja pesta teh dan jangan ganggu orang lain.
Minum teh Rusia modern sangat berbeda dari tradisional, namun, kami tetap menawarkan teh kepada tamu-tamu terkasih, kami berusaha untuk tidak minum teh sambil berlari dan mengobrol santai sambil minum teh. Kami juga selalu menawarkan teh setelahnya pesta meriah dan ternyata, tidak sia-sia - lagi pula, secangkir teh yang baru diseduh meningkatkan pencernaan. Nikmati tehmu untuk Anda, para pembaca yang budiman!
P.S. Jika Anda memiliki kesempatan untuk minum teh asli dalam bahasa Rusia (dari samovar di atas bara api), pastikan untuk memanfaatkannya!
Tradisi minum teh di Rusia, kata mereka, tidak seperti tradisi lainnya.
Sejarah resmi minum teh di Rusia dimulai pada tahun 1638. Menurut legenda, Mongol Khan mengirim empat pon daun teh kepada Tsar Mikhail Fedorovich sebagai hadiah. Minuman yang luar biasa itu dinikmati di istana penguasa Rusia. Pada tahun 1655, tabib istana menyembuhkan Tsar Alexei Mikhailovich, ayah calon Kaisar Peter I, dengan infus teh dari penyakit perut. Dan pada tahun 1679, duta besar Rusia Golovin berhasil bernegosiasi dengan pengadilan Beijing tentang lewatnya karavan teh Rusia.
Distribusi teh sudah meluas awal XIX Abad ini menyebabkan munculnya ritual minum teh yang unik dan penuh warna di Rus'. Karena teh yang baik pada masa itu tidaklah murah, maka itu sangat penting, selain kemampuan untuk menyeduhnya teh yang lezat, dan tidak kalah pentingnya dengan kemampuan menyajikannya. Di Rusia, dari abad ke-16 hingga pertengahan abad ke-19, mereka hanya minum teh Cina. Dan dalam hal total volume impor dan konsumsi teh, penduduk Kekaisaran Rusia bahkan meminum teh Inggris pada tahun 1844... 
Sejak tahun 1885, perkebunan teh pertama muncul di Rusia - karena kondisi iklim di wilayah paling selatan Kekaisaran - di Adjara Georgia, dan kemudian di Azerbaijan, di selatan Wilayah Krasnodar saat ini dan di wilayah Transcaucasia. Sekarang di Rusia, teh hanya ditanam di Wilayah Krasnodar, tetapi 95% orang Rusia mengkonsumsinya, sehingga jumlahnya sekitar 1-1,2 kg per kapita. di tahun. 
Di perkebunan teh...
...Di Moskow, satu pon teh hijau berharga 12 rubel, dan jumlah teh hitam yang sama harganya sedikit lebih dari 2 rubel. Hal ini tidak bisa tidak mempengaruhi sikap terhadap teh hijau; teh tersebut dipaksa keluar dari pasar Kekaisaran Rusia bagian Eropa. Kebiasaan hanya minum teh hitam kemudian menghambat penyebaran teh hijau. Seratus tahun kemudian tidak ada lagi yang mengenalnya. 
Moskow adalah trendsetter dalam konsumsi teh.
Tidak ada tempat lain yang mereka minum teh seperti di Moskow. Hingga pertengahan abad ke-19, Moskow mengonsumsi hingga 60% teh yang diimpor ke Rusia. Ada ungkapan "peminum teh Moskow", meskipun di antara orang Ukraina dan Cossack mereka berkata dengan nada meremehkan: "peminum air Moskow". Faktanya adalah bahwa di wilayah ini, bahkan pada abad ke-19, mereka mengetahui teh hanya dari desas-desus dan mengidentifikasikannya hanya dengan air minum. "Apakah ada bola dunia Apakah setidaknya ada satu kota serupa di mana teh memainkan peran penting seperti di Moskow”? - N. Polyakov pernah bertanya.
A.I. Vyurkov meninggalkan deskripsi indah tentang minum teh Moskow pada abad terakhir dalam karyanya “Family Friend”: “Orang Moskow minum teh di pagi hari, siang hari, dan selalu pada jam empat. Saat ini di Moskow, samovar sedang mendidih di setiap rumah. Kedai teh dan bar penuh, dan kehidupan terhenti untuk sementara waktu. Kami meminumnya di malam hari; minum saat sedih; Mereka minum karena tidak ada pekerjaan, dan “hanya karena”. 
Mereka meminumnya dengan susu, dengan lemon, dengan selai, dan yang paling penting - dengan senang hati, dan orang Moskow menyukai teh yang kuat, kental dan panas, sehingga membakar bibirnya. Orang Moskow dengan hati-hati menolak teh cair, “di mana Anda dapat melihat Moskow,” dan tidak tahan meminumnya dari teko...
Jika seorang Moskow, setelah minum selusin gelas, mengesampingkan gelasnya, ini tidak berarti dia mabuk: begitulah cara dia istirahat. Tetapi ketika dia membalikkan gelasnya, menaruh sisa gula di atasnya dan mengucapkan terima kasih, itu berarti pesta teh telah selesai dan bujukan sebanyak apa pun tidak akan membantu. Selama minum teh, orang Moskow itu dengan cermat memperhatikan saat teh dituangkan untuknya. Jika gelasnya tidak terisi penuh, tamu tersebut langsung meminta untuk diisi ulang agar hidup lebih penuh. Jika samovar, sambil memecahkan bara api, “menyanyikan lagu”, orang Moskow yang percaya takhayul bersukacita: ini untuk selamanya. 
Jika, saat arang menyala, samovar tiba-tiba mulai bersiul tanpa alasan, orang Moskow itu akan dengan ketakutan mengambil tutupnya, menutupi samovar dengan itu, dan mulai mengocoknya. Setelah meredam peluit dengan cara ini, orang Moskow itu menghabiskan waktu lama dalam kecemasan dan antisipasi terhadap segala macam masalah. Paling pertanda buruk diyakini bahwa samovar akan pecah. Dalam hal ini, pasti akan ada masalah.”
Teh populer di mana-mana. Di kalangan pedagang, minum teh dilakukan dalam skala khusus. Para pedagang menghabiskan waktu berjam-jam di meja teh dan terkadang minum dua puluh cangkir (“teh seperti pedagang”). 
Dan beginilah, misalnya, “Istri Pedagang” Kustodievskaya yang terkenal bisa minum teh: dengan ceri manis, stroberi, selai apel, dengan madu, atau dengan sepotong gula yang dihancurkan. Dia mengoleskan selai di atas roti atau memakannya dengan sendok dari piring. Gula pada abad ke-19 benar-benar berbeda dari yang sekarang, tersebar. Itu tidak dikelantang dan hancur berkeping-keping - pemilik rumah memutuskannya dari "yang besar" roti gula", dan mereka minum teh bersamanya" dalam satu gigitan. Dan gula yang dihancurkan tidak langsung larut, tetapi “tahan lama”, seperti permen, yang membantu memperpanjang kenikmatan. Dan, tentu saja, seperti saat ini, susu, krim atau seiris lemon mahal, dan terkadang minuman buah ditambahkan ke dalam teh. 
Pada pertengahan abad ke-19, dan tidak hanya di Moskow, tetapi di semua kota besar, teh dari samovar besar mulai ditawarkan kepada masyarakat di taman dan tempat berjalan kaki lainnya. Teh panas adalah obat yang sangat diperlukan yang meringankan kesulitan perjalanan di sepanjang jalan Rusia. 
Di stasiun pos, baik bapak-bapak maupun kusir disuguhi teh, sehingga samovar ditempatkan di bagian yang “bersih” dan di tempat pengemudi. Di musim dingin, tidak disarankan untuk minum minuman beralkohol di jalan, karena dalam cuaca beku yang parah, keracunan dapat menyebabkan tragedi, tetapi teh menyegarkan, menghangatkan, dan mengangkat suasana hati. Namun Anda bisa minum teh saat dalam perjalanan tidak hanya di stasiun pos. Untuk tujuan ini, peralatan khusus digunakan - gudang jalan.
Biasanya berisi dua cangkir dan piring, dua sendok, satu teko, satu teko dengan lampu alkohol, satu kaleng alkohol, satu kotak untuk sandwich, dan, akhirnya, ruang bawah tanah itu sendiri. Peti seperti itu tersebar luas di wilayah selatan Rusia, di kalangan pemilik tanah stepa yang terpaksa melakukan perjalanan jauh.
KE abad ke-19 mengacu pada munculnya perusahaan-perusahaan murni Rusia yang tidak memiliki analog di luar negeri - kedai teh. Mereka muncul di daerah pedesaan di provinsi Tver di bawah Alexander II. Sejak hari pertama, kedai teh ditempatkan sepenuhnya oleh pemerintah kondisi khusus: mereka disetel ke minimum menyewa, pajak yang sangat rendah dan mode operasi yang “demokratis”. Kedai teh berhak mulai bekerja pada jam 5 pagi (saat kedai masih tutup). Hal ini menyebabkan ketidakpuasan yang besar di kalangan pemilik kedai, yang mencela pihak berwenang karena memberikan manfaat pajak kepada kedai teh. 
Kedai teh dengan cepat memenangkan cinta para pekerja, terutama mereka yang tinggal di barak dan asrama, dan para petani yang datang ke pasar, supir taksi yang menghabiskan waktu menunggu pengendara.
Petersburg, kedai teh pertama dibuka pada 28 Agustus 1882. Kemudian mereka muncul di Moskow dan kota-kota Rusia lainnya. Awalnya mereka dibuka di pinggiran kota, dekat perusahaan industri besar, kemudian muncul di dekat pasar dan tempat pemberhentian supir taksi. Biasanya, setiap kedai teh memiliki tiga ruangan (kecuali dapur, mesin pencuci piring, dan ruang utilitas). 
Pemilik kedai teh diperbolehkan memiliki “musik” (gramofon) dan biliar. Hampir semua toko teh memiliki arsip surat kabar. Dan di sini minuman beralkohol mereka tidak punya hak untuk berdagang. Air mendidih hanya diperbolehkan disajikan dalam samovar. Teh disajikan dengan susu, krim, roti, bagel, bagel, mentega, dan gula tumbuk.
Beginilah, misalnya, dijelaskan oleh sejarawan lokal Smolensk A.Ya. Trofimov adalah salah satu kedai teh kota pada akhir abad terakhir, yang dikelola oleh masyarakat untuk menjaga ketenangan masyarakat. “Itu adalah bangunan kayu satu lantai dengan panjang hingga 25 meter: dua aula, dapur, tempat para juru masak menyiapkan makanan ringan - pancake, telur orak-arik, hidangan daging dan ikan.
Penemuan samovar Rusia juga muncul (walaupun “prototipe” samovar semacam itu sendiri dibawa ke Rusia dari Tiongkok). Keluarga pedagang kaya menyimpan beberapa samovar bentuk yang berbeda dan ukuran serta teko logam. 
Ada teko termos yang di dalamnya ditaruh arang panas agar airnya tidak dingin. Samovar adalah kebanggaan keluarga dan dianggap sebagai jantung rumah. Seringkali ia mempersonifikasikan kekayaan, selera, dan status sosial pemiliknya.
Sejak akhir abad ke-18, pembuat senjata Tula mulai membuat samovar. Pada abad ke-19, samovar menjadi barang konsumsi massal, namun bahkan pada awal abad ke-20, samovar masih dianggap sebagai barang yang agak mahal dan diwariskan dari generasi ke generasi. Biasanya samovar terbuat dari tembaga, tetapi ada juga yang terbuat dari perak yang mahal. Desain samovar terdiri dari 12 elemen; dipanaskan dengan kayu atau batu bara panas. Selain efisiensi dan keindahannya, samovar juga dihargai karena “musikalitasnya”. Sebelum direbus, perangkat ini mulai “bernyanyi”, dan “lagunya” memberikan kenyamanan dan keintiman khusus pada meja teh.
...Sejak zaman kuno, kedai minuman dan kedai teh kami tidak hanya itu tempat minum, tetapi juga kantor rakyat yang unik. Di sini, dengan biaya yang moderat, atau bahkan sedikit, mereka dapat membuat petisi, pengaduan, atau selembar kertas apa pun. Dan mantan pegawai kecil di tempat-tempat umum “melayani” sebagai pegawai di bar dan kedai teh... Di malam hari di aula “petugas” ini mereka menunjukkan “gambar berkabut” kepada penonton melalui lampu proyeksi, dengan mengenakan biaya 1-3 kopek untuk masuk ...
Pada abad ke-19, orang Rusia mengembangkan ritual minum teh dan resep membuat teh mereka sendiri. Kebiasaan minum teh dengan gula sambil digigit atau, seperti yang mereka katakan, “dengan penyesalan” berasal dari Siberia. 
Yang disebut “roti gula”...
Jadi apa yang dimaksud dengan minum teh Rusia? Ini, pertama-tama, adalah prosedur spiritual. Dalam “Explanatory Dictionary of the Living Russian Language” karya V. Dahl, kata kerja “teh” berarti “nongkrong sambil minum teh, meminumnya di alam liar”. Dan tentu saja, hanya orang Rusia yang bisa mendeskripsikan teko teh dengan penuh warna dalam teka-tekinya:
Ada pemandian di perut,
Ada saringan di hidung,
Di kepala ada pusar,
Hanya satu tangan
Dan dia telentang.
Dalam acara minum teh di Rusia, kebersamaan adalah hal yang paling penting. Mungkin kegembiraan yang tidak disadari dari kenyataan bahwa orang-orang baik sedang duduk di meja, bahwa percakapan mengalir dengan damai dan tenang, dan bahwa secara umum ada kesempatan seperti itu - untuk melepaskan diri dari kesibukan selama satu atau dua jam, lupakan tentang segala hal dan sekadar minum teh - itulah bagian terpenting dari minum teh Rusia. 
Para saudagar terhormat, yang meminum teh hangat sehabis mandi, memiliki kebiasaan mengelus perutnya ke berbagai arah, yang berarti tehnya sesuai dengan keinginan mereka, di sepanjang pembuluh darah mereka. 
Produksi dan pengemasan teh diperluas.
...Di antara kemitraan teh paling terkenal di Rusia, Vysotsky and Co., S. Perlov, Pyotr Botkin, Caravan (T.D. Vogaz and Co.), Brothers K. dan S. Popov menonjol ", "Vasily Perlov" dan banyak lagi yang lain. Sejarah “kerajaan teh” Perlov dimulai pada tahun 1787.
Seratus tahun telah berlalu sejak pendirian perusahaan, dan pada tanggal yang bulat, pada tahun 1887, pendiri Kemitraan Vasily Perlov and Sons dianugerahi gelar bangsawan. Pada tahun 1890, atas inisiatif S.V. Perlov, sebuah toko teh dibangun di Jalan Myasnitskaya.
Pada tahun 1895, menurut desain arsitek K.K. Gippius, fasad dan interior rumah didekorasi dengan gaya Cina. Dekorasi bangunan ini dilakukan sehubungan dengan kedatangan bupati Kaisar muda Tiongkok Li Hung-Chang di Moskow untuk penobatan Nikolay II. Segera setelah diketahui bahwa Lee Hung-Chang akan tinggal di rumah pedagang teh Perlov, keputusan diambil untuk merombak fasad rumah dan interior toko dengan gaya Cina. Toko di Myasnitskaya masih mempertahankan gaya Perlov... 
Nah, berbicara tentang tradisi minum teh, tidak mungkin untuk tidak menyebutkan hal-hal berikut: lama setelah munculnya teh impor, di Rusia mereka meminum apa yang disebut "teh Koporie", dinamai berdasarkan tempat kemunculannya yang pertama di dunia. kota Koporye...
Di musim panas, teh Ivan atau fireweed (lat. Epilobium) yang terkenal mekar di seluruh Rusia.
Komposisi teh Ivan sangat mirip dengan daun teh Cina: mengandung zat besi, nikel, tembaga, boron, titanium, mangan, vitamin C, sehingga teh Koporye membantu meningkatkan kekebalan, pencernaan, hematopoiesis, dan meredakan nyeri. sakit kepala, ketegangan saraf, membantu mengatasi insomnia. Di masa lalu mereka membuat dari daunnya minuman obat, mirip dengan teh, dan bahkan “teh Rusia” yang diekspor secara luas dari, seperti yang mereka katakan saat itu, Muscovy ke Eropa, bahkan orang Inggris pun menyukainya. Namun dengan munculnya “teh luar negeri” sebagai hasil persaingan yang kuat dengan Perusahaan Teh India Timur, produksi massal Teh Koporye di Rusia praktis telah berhenti. 
Artikel tentang topik tersebut
