rumah Ensiklopedi

Tempat pembuatan bir usaha kecil. Video: Bagaimana bir Guinness diseduh. Perhitungan sewa

Bir tetap menjadi salah satu minuman favorit masyarakat dan populer dalam keadaan apapun. Bisnis bir menguntungkan dan semakin banyak pabrik bir dan pabrik kecil untuk produksi bir menurut berbagai resep.

Rencana bisnis

Jadi, pertimbangkan contoh rencana bisnis siap pakai gratis untuk tempat pembuatan bir kecil.

Organisasi bisnis bir

Bisnis ini menguntungkan karena keunggulan rasa bir segar di atas yang dibotolkan dan dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Asalkan bir dari produsen lokal berkualitas baik, tentu lebih disukai untuk sebagian besar bar, kafe, restoran. Sebelum dibuka urusan sendiri dan pembelian pabrik mini, Anda harus memutuskan volume produksi di masa mendatang. Mungkin ada pabrik mini dengan kapasitas berikut:

50-500 l/hari (mikro-brewery);
500-15000 l/hari (mini-brewery).

Pabrik paling populer dengan kapasitas 1 ribu. l / hari.

Tempat pembuatan bir mini perlu dibeli peralatan khusus, pilihannya cukup besar.

Bagaimana memilih peralatan

Anda dapat membeli peralatan dari perusahaan terkenal, tetapi Anda juga dapat membeli dari pabrikan Rusia, Ceko, atau China. Secara alami, harga berbeda secara signifikan. Jadi, misalnya, jika peralatan dengan kapasitas 1000 l / hari perusahaan dari Jerman "Integral-Geha" berharga $650 ribu, maka perusahaan Rusia CJSC "Moscon" menawarkan peralatan seharga $170 ribu Pilihan terbaik adalah membeli sebuah contoh kualitas baik Oleh harga murah. Jika Anda ingin mendapatkan volume yang lebih kecil, Anda dapat membeli peralatan dengan kapasitas 80-100 l / hari, yang biayanya sekitar 900 ribu rubel.

Seorang teknolog diperlukan untuk mengontrol proses pembuatan bir. Pemilik bisnis juga harus mempelajari fitur pembuatan bir. Produksi dibagi menjadi beberapa tahap:

Persiapan yang buruk.
Fermentasi ragi.
Fermentasi.
Saat menuangkan bir ke dalam wadah kaca - penyaringan dan pasteurisasi.

Perlu dicatat bahwa mengirimkan bir dalam tong lebih menguntungkan. Lebih menguntungkan juga memproduksi bir bukan dengan malt, tetapi dengan ekstrak malt. Bir tidak tunduk pada sertifikasi wajib. Itu hanya diperlukan untuk mendapatkan kesimpulan dari SES.

Bahan baku

Bahan baku untuk produksi bir: air, ragi pembuat bir, hop, malt. air lembut memberikan rasa terbaik, peralatan peningkatan kualitas air mungkin diperlukan.

Bahan baku dapat dibeli:

Impor dari luar negeri (menguntungkan untuk jumlah besar).
Beli dari pemasok perangkat keras.
Beli dari pabrik besar.

Dimungkinkan untuk membeli peralatan untuk pembotolan bir di tempat pembuatan bir, biaya satu setnya kira-kira $600.

Diperlukan investasi awal 2 juta rubel, yang akan menghasilkan pendapatan bulanan hingga 200 ribu rubel.

Biaya pembukaan

Anda dapat memulai bisnis dengan $2500. Masalah makalah: persiapan piagam dan nota asosiasi, sertifikasi oleh notaris, pendaftaran negara, pendaftaran dengan otoritas pajak dan statistik. Ini akan memakan waktu sekitar $300. Kemudian Anda memerlukan izin dari SES, pengawasan kebakaran negara, pengawasan energi dan dari kantor perumahan (pelepasan dan pelepasan air).

Lisensi pembuatan bir tidak diperlukan untuk produksi bir, tetapi di beberapa wilayah Anda mungkin dihadapkan pada kebutuhan untuk mendapatkan lisensi. Oleh karena itu, pastikan untuk menghubungi Kantor Koordinasi Perdagangan dan Pasar Konsumen mengenai masalah ini. Produk pembuatan bir adalah barang kena cukai dan dikenakan biaya hingga 400 rubel. dari satu liter.

Wajib mendapatkan sertifikat higienis untuk tempat pembuatan bir dalam pengawasan sanitasi dan epidemiologis.

Tahap kedua: pembelian peralatan. Biasanya semua yang Anda butuhkan untuk memproduksi pabrik bir mikro dilengkapi dengan pabrik bir mini. Untuk produksi 50 l / hari cukup luas 30 sq.m, 200 l - 60 sq.m. Satu pekerja dapat melayani peralatan tersebut.

Proses teknologi untuk produksi 50 liter membutuhkan 2-4 kaleng konsentrat, 14 g ragi, 2 kg gula.

Pengorganisasian pabrik mikro membutuhkan $2500-7000. Profitabilitas 40% dan sekitar dua bulan untuk pengembalian.

Sekitar 1,5 juta rubel dibutuhkan untuk mengatur produksi 100 l / hari. modal awal. Uang itu akan dihabiskan untuk pembelian dan pemasangan peralatan, sertifikasi, izin, dan persiapan tempat.

Desain kertas mirip dengan pabrik mikro. Area: lebih dari 60 sq.m. Personil: manajer, juru masak spesialis, tukang listrik, akuntan, manajer, pembersih.

Bahan baku paling baik dibeli dari pabrik besar.

Pilihan peralatan bahkan lebih besar daripada pabrik mikro. Peralatan rumah tangga yang murah dapat dibeli seharga 1-2 juta rubel. Mesin pengisi tong berharga 150 ribu rubel.

Organisasi tempat pembuatan bir membutuhkan sekitar 1,5 juta rubel. Profitabilitas 40%, periode pengembalian dari enam bulan hingga dua tahun. Penghasilan bulanan hingga 600 ribu rubel. (harga satu cangkir bir adalah 100-200 rubel.)

Selain itu, dibutuhkan sekitar 4,5 juta rubel pada tahun pertama. investasi, dan pendapatan tahun ini, termasuk pajak, akan menjadi 2,5 juta rubel. Dan baru tahun depan pendapatannya akan mencapai 5 juta rubel.

Tahap selanjutnya untuk pengembangan microbrewery mungkin adalah pembukaan pub Inggrisnya sendiri, pub Ceko, atau Kneipp Jerman.

Pengusaha pemula harus berpikir untuk memulai bisnis dengan arah yang sama sekali belum berkembang atau, sebaliknya, sangat relevan. Bagus sekali ide populer adalah pembuatan bir mini sebagai bisnis: cara membuka, rencana bisnis, ulasan pemilik bisnis berpengalaman di bidang ini, serta analisis pasar terperinci akan membantu pemula mengatur proyeknya sendiri dengan benar.

Fitur Bisnis

Baru-baru ini, semakin banyak organisasi yang dibuka yang terlibat dalam pembuatan dan penjualan live bir tanpa filter. Ini semua tentang tingginya permintaan khusus untuk produk ini dalam populasi pelarut dewasa. Tidak seperti alkohol yang kuat, bir juga dikonsumsi dalam suasana santai yang bebas.

Calon pembeli bisa dari segala usia, jenis kelamin, status sosial, dan sebagainya. Meskipun kehadiran banyak pilihan bir botol yang dibeli di toko, bir buatan sendiri tidak kehilangan popularitasnya dan mendapatkan lebih banyak penggemar.

Karena semua hal di atas, kami dapat mengatakan dengan yakin bahwa sebagai sebuah bisnis, ini adalah bisnis yang hampir tidak dapat terbakar. Anda akan selalu memiliki klien. Tidak diragukan lagi, kemudahan berbisnis dan relevansinya yang besar membuka jalan bagi persaingan besar di pasar, tetapi bahkan dalam kasus ini, ada peluang untuk menonjol dari pesaing atau menerima penghasilan yang stabil, tetapi kecil, tanpa meninggalkan wilayah Anda.

Microbrewery: analisis dan jenis

Secara standar, semua pabrik dibagi menjadi berbagai jenis sesuai dengan volume produksi dan area perusahaan. Misalnya, pabrik bir konvensional menghasilkan lebih dari tiga puluh ribu liter bir dalam satu hari.

Pabrik bir mikro mampu memproduksi, tergantung ukurannya, dari 500 hingga 15.000 liter produk bir per hari. Dan dalam hal ini, luas perusahaan bisa 100 atau 300 meter persegi. Terlepas dari ukurannya, tempat pembuatan bir mikro dapat dibagi menjadi dua format:

Siklus penuh.
Siklus dipersingkat.

Mereka berbeda dalam jenis bahan baku yang digunakan dalam produksi. Format pertama menyiapkan produk dari malt wort itu sendiri, termasuk langkah tambahan dalam produksi, seperti menghancurkan biji malt dan menyaring wort. Pemula lebih sering memilih opsi kedua, yang tidak memerlukan pembelian peralatan khusus dan sewa area yang luas untuk itu.

Tetap hanya membeli ekstrak wort yang sudah jadi, tetapi ini tidak memungkinkan bir diproduksi lebih dari jumlah terbatas bahan mentah yang dibeli. Selain format, pabrik juga memiliki varietasnya sendiri.

Rumah

Produksi bir di rumah juga dimungkinkan, dan dalam hal ini pengusaha mengatur pembuatan bir mikro rumahan yang menghasilkan 8-35 liter per hari.

Tidak diragukan lagi, untuk proyek seperti itu, diperlukan rumah pribadi dan cukup besar. Bahkan bir buatan sendiri seperti itu dapat dijual dengan sangat sukses, menerima penghasilan tambahan yang luar biasa.

Keahlian

Tempat pembuatan bir jenis ini menghasilkan bir dengan caranya sendiri. resep sendiri yang sangat dihargai oleh para pecinta kuliner minuman berbusa. Volume produksi produk dari perusahaan semacam itu tidak terlalu besar - maksimal 300 liter, tetapi produk itu sendiri dijual jauh lebih mahal, yang terbayar dengan sempurna.

Beberapa pabrik kerajinan kemudian berkembang, menghasilkan beberapa ton minuman, dan dianggap paling sukses dan laris di pasar. Penting bahwa pabrikan wajib menggunakan bahan-bahan khusus untuk memikat pembeli. Misalnya, dasar labu. Selain itu, bir kerajinan seringkali memiliki desain kemasan yang tidak biasa.

Restoran

Berkolaborasi dengan yang terkenal dan membuka proyek berdasarkan itu adalah pilihan yang bagus untuk pemula. Tidak diragukan lagi, perlu untuk menawarkan kondisi yang menguntungkan bagi pemilik tempat usaha, mungkin untuk memikat produk yang menarik, dan kemudian pengusaha menerima pelanggan tetap dan lembaga untuk beraktifitas.

Rata-rata, tempat pembuatan bir restoran semacam itu menghasilkan 500 hingga 3.000 liter busa per hari. ide-ide menarik akan menjadi produksi bir tepat di depan para pengunjung.

Keuntungan dan kerugian proyek

Untuk memahami mengapa pabrik bir mikro dianggap sebagai pilihan yang bagus untuk usaha kecil, Anda perlu mempertimbangkan pro dan kontra dari opsi ini. Manfaatnya meliputi:

Permintaan produk sangat tinggi, bahkan dengan latar belakang persaingan dengan bir yang dibeli di toko.
Jumlah investasi yang memadai dalam bisnis di awal.
Hampir tidak ada risiko berinvestasi dan kehabisan tenaga.

Kemampuan untuk mengembangkan bisnis dengan cepat, memasuki pasar yang luas dan mendapatkan popularitas besar dengan manajemen proyek yang tepat.

Tidak diragukan lagi, ada kerugian, yang meliputi:

Persaingan yang sangat tinggi di pasar - Anda dapat menonjol dari yang lain hanya dengan menetapkan harga rendah.
Umur simpan yang pendek dari produk yang diproduksi, yang tidak memungkinkan untuk dijual selama beberapa bulan.

Pada dasarnya, jika Anda menghasilkan produk yang benar-benar enak dan berkualitas tinggi, menganalisis dengan benar situasi pasar di wilayah Anda, bekerja dengan pembeli dan memperhitungkan kesalahan pesaing, proyek akan terbayar dengan sangat cepat, yang akan memungkinkan Anda dengan cepat memperluas dan menerima pendapatan konstan yang stabil dan sangat nyata.

Di sini Anda dapat mengunduh secara gratis untuk menggunakannya sebagai contoh.

Kami menyiapkan dokumen dan izin

Setiap badan hukum dan pengusaha swasta diizinkan untuk membuka perusahaan dengan jenis pembuatan bir mini, yang memungkinkan Anda untuk memilih antara pengusaha perorangan dan LLC. Opsi pertama cocok untuk proyek rumah yang sangat kecil, yang kedua adalah untuk pengusaha yang ingin memperluas ke beberapa outlet dan bekerja dengan toko dan organisasi lain secara langsung melalui badan hukum.

Penting bahwa selama pendaftaran ditunjukkan kode OKVED, yang bertanggung jawab atas produksi dan penjualan bir.

Hebatnya, usaha ini tidak memerlukan perizinan, namun tetap diperlukan sertifikat kesesuaian khusus untuk penggunaan bahan baku, pengerjaan peralatan dan produk jadi. Untuk mengambil dokumentasi yang diperlukan Anda harus mengunjungi Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara, Rospotrebnadzor, Stasiun Sanitasi dan Epidemiologi, dan dinas pemadam kebakaran.

Mencari tempat untuk bekerja

Konsep microbrewery, sebagaimana disebutkan di atas, membutuhkan 100 hingga 300 meter persegi. Situs, jika bukan proyek restoran, harus dibagi menjadi tiga zona utama sesuai dengan tujuannya: gudang bahan mentah dan produk jadi, bengkel produksi dan tempat domestik untuk staf.

Dimensi, tentu saja, bergantung pada seberapa banyak produk yang akan Anda buat. Misalnya untuk produksi seribu liter bir dibutuhkan sekitar 150 meter persegi, dimana sebanyak 100 meter persegi akan ditempati produksi. Lebih baik mencari situs dengan biaya sewa terendah, yaitu di suatu tempat di pinggiran atau di luar kota. Penting agar bangunan tersebut mematuhi persyaratan keselamatan dan SES.

Kami membeli peralatan

Pada dasarnya, berapa biaya untuk membuka tempat pembuatan bir kecil Anda sendiri bergantung pada peralatannya, karena pembeliannya adalah item biaya utama. Layak untuk dipilih berdasarkan volume produksi yang direncanakan, metode pembuatan produk, dan kemampuan finansial.

Pasar benar-benar penuh dengan penawaran untuk penjualan perangkat semacam itu, selain itu, dalam keadaan sedang digunakan. Seorang pengusaha dapat membeli perangkat dalam negeri dan luar negeri. Dalam produksi Anda membutuhkan:

ruang pendingin;
filter air;
mesin pembotolan bir;
perangkat penstabil tegangan;
satu set peralatan laboratorium;
wadah untuk fermentasi;
kapasitas produksi;
mesin cuci dan steril.

Meskipun pemula tidak disarankan untuk membuka pabrik bir siklus penuh, perlu dikatakan bahwa untuk melengkapinya mereka juga membutuhkan peralatan untuk membuat wort dari malt, yang harganya cukup mahal di pasaran. Perlu dicatat bahwa di kasus ini bahan baku akan lebih murah, yang akan lebih menguntungkan di masa depan jika pengorganisasian proyek dilakukan dengan benar.

Kami membeli bahan mentah untuk pembuatan

Yang paling penting dalam menyeduh segala jenis dan format adalah bahan mentahnya. Itu tergantung padanya seberapa enak minuman itu nantinya, jadi penting untuk menemukan pemasok yang benar-benar tepercaya. Pastikan untuk mengevaluasi reputasi dan ulasan sebelum Anda mengatur pembelian bahan baku. Ingat juga bahwa kebutuhan bahan tertentu tergantung pada jenis minuman yang akan Anda buat.

Misalnya, untuk varietas gelap, hanya malt panggang yang digunakan, yang lebih mahal untuk diproduksi. Apakah akan membeli malt kami atau impor tergantung pada sumber daya apa yang Anda miliki. Jelas, produk impor akan terasa lebih enak.

Jangan lupakan ragi. Dalam membuat minuman berbusa, perlu menggunakan ragi fermentasi bawah. Ngomong-ngomong, Anda bisa membelinya di pabrik bir besar atau dari pembuat bir swasta.

Di sana Anda juga bisa membeli hop - bahan utama bir. Dia punya banyak jenis yang berbeda, yang paling populer adalah aromatik, standar, pahit, dan serbaguna. Pada awalnya, disarankan untuk membeli hop dengan tepat "tipe-90". Jangan lupakan airnya, yang harus disaring sebelum digunakan.

Merekrut staf

Karyawan dibutuhkan dalam produksi apa pun, dan tempat pembuatan bir tidak terkecuali. Tentunya jumlah orang harus bergantung pada volume produksi yang diinginkan. Rekrut staf dengan harapan persiapan 1-2 ribu liter bir per hari akan membutuhkan 5-6 karyawan. Negara bagian akan terdiri dari:

Dua pembuat bir, mereka juga akan menjadi ahli teknologi.
Manajer saluran penjualan.
Pengemudi.
pemuat.
Pembersihan.
Akuntan.

Anda tidak dapat membawa seseorang ke posisi terakhir, mempekerjakan seorang akuntan sebulan sekali untuk pelaporan. Selain orang-orang di atas, staf juga akan memiliki direktur - pemilik bisnis itu sendiri. Sangat penting untuk menyusun jadwal kerja untuk semua orang dengan cara yang nyaman dan membuat sistem bonus. Selain itu, gaji manajer dapat dibuat tergantung pada pekerjaannya - tarif minimum + persentase penjualan.

Kami menghitung profitabilitas dan profitabilitas proyek

Saat mengatur rencana bisnis untuk proyek Anda sendiri, sangat penting untuk menyusun tabel pengeluaran yang benar, termasuk biaya modal dan waktu bisnis. Ini akan memungkinkan Anda untuk mengetahui seberapa menguntungkan proyek tersebut dan seberapa cepat investasi awal akan terbayar. Mari kita ambil contoh tempat pembuatan bir mini yang menghasilkan sekitar 500 liter bir per hari. Pengeluarannya akan terlihat seperti ini:

	*Garis biaya*	*Jumlah pengeluaran, ribuan rubel*
1	Menyewa bengkel kecil	50
2	Pembelian semua peralatan	2 500
3	Perbaikan tempat dan pemasangan peralatan	200
4	Utilitas publik	20
5	Pendaftaran semua dokumen	80
6	Gaji semua staf	80
7	Membeli persediaan tambahan	20
8	Kampanye pemasaran	20
9	Pembelian bahan baku untuk produksi	400
10	Tarif	20
11	Pengeluaran tak terduga	30
	Total:	3 420

Sekarang ada baiknya mengevaluasi profitabilitas proyek yang kami analisis. Dengan nilai pasar rata-rata satu cangkir minuman berbusa seharga 150 rubel, setiap bulan perusahaan dapat menghasilkan sekitar 1.200 ribu rubel. Mempertimbangkan pengeluaran bulanan, laba bersih untuk bulan itu tetap sekitar 500 ribu rubel.

Dengan demikian, meningkatkan kinerjanya setiap bulan, proyek semacam itu akan menghasilkan rata-rata 6 juta rubel per tahun, yang akan sepenuhnya melunasi investasi awal dalam 7-8 bulan kerja berikutnya. Ini akan memungkinkan Anda untuk segera mulai memperluas proyek dengan menyewa lebih banyak ruang dan membeli lebih banyak peralatan.

Video: pembuatan bir mini dengan tangan Anda sendiri.

Sejauh ini minuman beralkohol yang paling populer adalah bir. Hampir setiap orang setidaknya sekali mencicipi minuman ini, yang memiliki rasa pahit yang menyenangkan dan rasa madu yang luar biasa. Di beberapa negara, bir telah lama menjadi simbol nasional. Misalnya, Republik Ceko, Jerman, Belgia terkenal dengan produksi dengan kualitas terbaik dan bir enak Di dalam dunia.

Topiknya sudah kita bahas sebelumnya, mari kita lanjutkan, hari ini saya ingin berbicara tentang membuka mini brewery. Apa keuntungan dan kerugian dari jenis kegiatan ini? Bagaimana cara menghasilkan uang dari produksi dan penjualan bir?

Rencana bisnis pembuatan bir

Langkah pertama menuju pembukaan bisnis bir, akan menyusun rencana bisnis terperinci untuk pembuatan bir mini dengan perhitungan. Untuk apa ini? Rencana bisnis akan membantu Anda mengelola dana yang tersedia dengan benar, membelanjakannya untuk momen organisasi yang sangat penting.

Berapa biaya untuk membuka tempat pembuatan bir?

Profitabilitas bisnis adalah rasio permintaan dan biaya implementasi ide. Kita juga tidak boleh melupakan persaingan, yang secara signifikan memengaruhi kesuksesan bisnis Anda. Pastikan untuk menganalisis tingkat persaingan di wilayah tempat Anda akan membuka tempat pembuatan bir. Baru setelah memastikan produksi bir menguntungkan, Anda bisa mulai membuka tempat pembuatan bir.

Pertanyaan tentang biaya membuka tempat pembuatan bir sedikit keliru. Semuanya akan bergantung pada banyak faktor: pembelian peralatan, biaya sewa tempat, dll. Oleh karena itu, sebelum memulai bisnis, Anda harus menanyakan harga di wilayah Anda dan memahami berapa biaya pembukaannya tempat pembuatan bir pribadi.

Bagaimana cara membuka tempat pembuatan bir?

Keunggulan utama bir segar dibandingkan bir kemasan adalah rasanya, penyimpanan jangka panjang secara signifikan memengaruhi kualitas minuman. Oleh karena itu, kemungkinan besar bir lokal akan banyak diminati di bar, kafe, dan klub di kota Anda.

Sebelum Anda membuka tempat pembuatan bir, Anda perlu memutuskan volume produksi. Pabrik bir mini dapat menghasilkan 50-500 liter per hari.

Registrasi Bisnis

Sebelum memulai bisnis, Anda perlu mendaftarkan aktivitas Anda secara legal. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan semuanya Dokumen yang dibutuhkan. Sebagai bentuk substantif, Anda dapat memilih pengusaha perorangan atau LLC.

Pengacara yang berkualifikasi akan membantu Anda mengumpulkan paket yang dibutuhkan dokumen pendaftaran usaha.

Peralatan untuk produksi bir

Harga peralatan untuk produksi bir cukup tinggi. Di pasaran ada banyak pilihan semua jenis peralatan untuk pabrik mini, produksi Cina, Rusia, Ceko. Harga sangat bervariasi tergantung pada pabrikan dan kualitas peralatan. Pilih peralatan berdasarkan kemampuan keuangan Anda. Jika Anda ingin menghemat uang, Anda dapat membeli peralatan bekas atau menggunakan ide menghasilkan uang yang lebih terjangkau, misalnya di rumah.

Sewa tempat untuk pembuatan bir mini

Lokasi tempat pembuatan bir di masa depan tidak terlalu penting. Tidak terlalu penting di bagian kota mana perusahaan Anda akan berlokasi.

Daerah yang dibutuhkan

Rata-rata, untuk menampung tempat pembuatan bir, Anda membutuhkan ruangan dengan luas total sekitar 50-80 meter persegi.

Area yang tersedia harus dibagi menjadi beberapa zona terpisah: ruang produksi, zona penyimpanan bahan baku, dan tempat produk jadi.

Di dalam ruangan tentunya harus ada listrik dan saluran pembuangan, suplai air.

Anda juga harus melalui verifikasi otoritas terkait. Izin untuk kegiatan harus diperoleh dari kantor sanitasi, pemadam kebakaran, dan perumahan.

Teknologi produksi bir

Untuk mengontrol prosedur pembuatan bir, Anda perlu menyewa teknolog berpengalaman.

Tahapan produksi bir:

Persiapan yang buruk;
Proses utama fermentasi ragi;
proses fermentasi sekunder;
Proses penyaringan, pasteurisasi, penuangan bir.
Bahan baku pembuatan bir

Bahan baku yang baik dan kepatuhan pada teknik produksi menjamin minuman yang berkualitas. Oleh karena itu, perlakukan proses ini dengan hati-hati dan bertanggung jawab.

Untuk produksi bir, air, hop, ragi bir, dan malt digunakan. rasa khusus minumannya bergantung pada air, jadi ada baiknya membeli peralatan untuk pemurniannya yang berkualitas tinggi.

Pengerahan

Secara alami, tidak mungkin melayani kebutuhan tempat pembuatan bir sendiri. Perlu dipikirkan tentang produksi bir sepanjang waktu. Ini akan membutuhkan dua karyawan dengan pendidikan yang sesuai (teknolog). Juga, perlu mempekerjakan seseorang untuk akuntansi dan pendaftaran nuansa hukum.

Selain ruangan perlu dibersihkan, hal ini juga harus dilakukan oleh seseorang.

Secara umum, fokuslah pada volume produksi saat merekrut. Cukup realistis dan menguntungkan untuk mengubah pabrik bir mini menjadi bisnis keluarga.

Pasar penjualan

Untuk menjual produk, Anda perlu mengembangkan konsep periklanan yang kompeten.

Bir adalah minuman yang populer, jadi Anda tidak akan mengalami masalah dengan penjualan produk. minuman berkualitas akan selalu diminati.

Pelanggan Anda akan menjadi bar, kafe, toko, supermarket, dan outlet lainnya.

Sangat penting untuk menganalisis kebijakan penetapan harga dan persaingan dengan benar. Keberhasilan seluruh bisnis akan bergantung pada ini. Harga yang wajar dan produk berkualitas tinggi akan memberi Anda penjualan yang baik dan pendapatan yang stabil.

Secara umum dapat disimpulkan bahwa membuka tempat pembuatan bir sebagai bisnis adalah cara yang sangat menjanjikan untuk menghasilkan uang. Kami juga merekomendasikan membaca. Semoga beruntung!

Bir hidup alami menjadi semakin populer di kalangan orang Rusia. Hal ini tidak mengherankan, karena telah rasa yang sangat baik Dan properti yang berguna tidak seperti bir yang dipasteurisasi. Oleh karena itu, pembukaan tempat pembuatan bir swasta yang berspesialisasi dalam produksi bir hidup tanpa filter sangat menjanjikan dan bisnis yang menarik. Bagaimana melakukannya dengan benar, baca artikelnya.

Jenis pabrik bir

Ada variasi yang sangat besar berbagai macam dan jenis bir, dan oleh karena itu jenis pabrik yang memproduksinya. Pertimbangkan klasifikasi utama produksi di bidang pembuatan bir, serta jenis pabrik pembuatan bir yang paling menarik.

Menurut jumlah produk yang dihasilkan, pabrik bir dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

Menurut jenis bahan baku yang digunakan, pabrik bir dibagi menjadi dua jenis:

pabrik siklus penuh;
pabrik siklus pendek.

Perbedaan mendasar dari kedua jenis produksi ini terletak pada jenis bahan baku yang digunakan. Pabrik bir siklus penuh membuat malt wort sendiri. Untuk mendapatkannya perlu dilakukan penimbangan dan penghancuran butiran malt, perebusan, penyaringan dan pembotolan wort. Semua tautan proses produksi ini sangat memakan waktu dan membutuhkan peralatan khusus serta penggunaan area yang luas. Pabrik bir siklus pendek menggunakan ekstrak malt wort siap pakai. Ini sangat mempersingkat dan menyederhanakan prosedur pembuatan bir, dan karenanya tidak memerlukan investasi sebesar itu. Namun, volume produk yang dihasilkan dibatasi hingga 3 ribu liter. per hari.

Rumah

Pecinta bir langsung memiliki kesempatan untuk membuat tempat pembuatan bir rumahan yang hanya memakan sedikit ruang dan dapat ditempatkan di rumah pribadi. Volume produksi tempat pembuatan bir tersebut adalah 8 - 35 liter per hari. Jangka waktu produksi bir adalah dari 3 hari hingga 1 bulan. Biaya peralatan bervariasi dari 5 hingga 30 ribu rubel.

Tempat pembuatan bir rumahan menghasilkan hingga 35 liter bir per hari dan hanya memakan sedikit ruang

Keahlian

Pabrik bir kerajinan adalah jenis yang terpisah: mereka memproduksi bir khusus sesuai resep mereka sendiri. Jenis bisnis ini paling cocok penikmat sejati dan penikmat bir. Paling sering, mereka mulai dengan volume kecil: sekitar 300 liter minuman dengan peralatan sewaan. Jika birnya berhasil, maka produksinya ditingkatkan hingga beberapa ton. Biaya produksi kerajinan bir jauh lebih tinggi karena bahan khusus digunakan dan teknologi canggih produksi. Harga bir tersebut adalah 400-600 rubel. per liter.

Setiap jenis bir kerajinan memiliki rasa yang unik dan label

Tempat pembuatan bir St. Petersburg AF Brew adalah perwakilan terkemuka dari produksi bir kerajinan. Salah satu yang paling varietas yang menarik ada bir yang diseduh dari labu. Anak laki-laki harus menyewa peralatan restoran untuk menyiapkan labu untuk digunakan lebih lanjut.

Tempat pembuatan bir restoran

Ide bagus untuk bisnis pembuatan bir adalah membuka tempat pembuatan bir di restoran bir.. Volume produksi tersebut bervariasi dari 100 hingga 3000 liter per hari. Oleh karena itu, selain menyediakan bir untuk pengunjung institusi, disarankan untuk menjualnya di toko atau outlet sendiri. Ciri yang menarik dari restoran jenis ini adalah kesempatan bagi pengunjung untuk mengamati proses pembuatan bir di aula atau bahkan berpartisipasi di dalamnya, namun hanya di bawah pengawasan seorang teknolog. Biaya peralatan berkisar antara 1,5 hingga 10 juta rubel.

Tempat pembuatan bir di restoran: pengunjung dapat mengamati langsung proses pembuatan bir

Keuntungan dan Kerugian Bisnis

Seperti bisnis apa pun, membuka tempat pembuatan bir memiliki pro dan kontra. Mari kita pertimbangkan lebih detail.

Manfaat membuka tempat pembuatan bir:

Permintaan tinggi untuk bir hidup berkualitas dengan harga yang memadai. Tidak diragukan lagi, bir langsung adalah yang terbaik enak, serta khasiat yang bermanfaat, tidak seperti yang dipasteurisasi, dan menjadi semakin kompetitif di pasar.
Investasi kecil pada tahap awal. Tidak memiliki pengalaman dalam bisnis pembuatan bir dan peluang keuangan yang besar, pilihan terbaik akan dimulai dengan produksi kecil: hingga 500 liter per hari.
Kemampuan untuk meningkatkan volume produksi dengan cepat dengan membangun bisnis yang tepat. Dimulai dengan volume kecil, setelah mempelajari teknologi produksi, permintaan, dan pembeli potensial secara menyeluruh, Anda dapat dengan cepat meningkatkan volume, beralih ke investasi sekunder kecil.

Kekurangan:

Tingkat persaingan yang tinggi di pasar, seperti dalam jenis bisnis apa pun. Namun, dengan menawarkan produk berkualitas kepada konsumen dengan harga terjangkau, Anda dapat dengan mudah menemukan pelanggan reguler.
Umur simpan bir hidup yang singkat membuatnya sulit untuk dijual. Oleh karena itu, beberapa kerugian dari pembentukan produk kadaluwarsa mungkin terjadi.

Membuka tempat pembuatan bir adalah jenis bisnis yang cukup menguntungkan, dengan ketentuan sebagai berikut:

produksi saja produk berkualitas dari bahan baku yang baik;
mempertahankan kebijakan penetapan harga yang benar (harga tidak boleh lebih tinggi dari harga pasar rata-rata);
kerja konstan dengan pembeli potensial, peningkatan titik penjualan, dan akibatnya, volume produksi.

Memulai: Dokumen yang Diperlukan

Untuk memulai tempat pembuatan bir, perlu membuka perseroan terbatas. Pendaftaran sebagai pengusaha perorangan dalam hal ini tidak sesuai, karena bir adalah produk alkohol dan produksinya diatur oleh 171-FZ tanggal 22 November 1995.

Pasal 11 Undang-Undang Federal 22 November 1995 N 171-FZ "Tentang Peraturan Negara tentang Produksi dan Perputaran etil alkohol, alkohol dan produk yang mengandung alkohol dan tentang pembatasan konsumsi (minum) produk alkohol” berbunyi:
1. Produksi dan perputaran alkohol (kecuali untuk penjualan eceran bir dan minuman bir, cider, poiret, mead) dan yang mengandung alkohol produk makanan dilakukan oleh organisasi.

Prosedur untuk membuat LLC mencakup item dan biaya implementasi berikut:

Persiapan dokumen konstituen - 5000 rubel.
Notaris dokumen-dokumen ini - 1000 rubel.
Pendaftaran negara badan hukum- 4000 r.
Pendaftaran dengan Rosstat.
Pendaftaran ke Kantor Pajak.

Setelah itu, pendaftaran resmi tempat di mana proses manufaktur. Untuk ini, Anda perlu:

dapatkan izin dari SES untuk memulai peralatan;
izin dari otoritas pengawasan kebakaran negara;
izin dari layanan kota untuk pasokan air dan sanitasi.

Pada tahap selanjutnya, diperlukan lisensi, tetapi persyaratan ini tidak berlaku untuk semua wilayah Federasi Rusia. Untuk informasi lebih lanjut, silakan hubungi Dinas Koordinasi Perdagangan dan Pasar Konsumen di kota Anda.

Bir adalah minuman yang mengandung alkohol, sehingga termasuk produk kena cukai. Dalam hal ini, perlu membayar pajak tidak langsung - pajak cukai, yang jumlahnya tergantung pada kekuatan minuman dan berkisar antara 20 hingga 37 rubel. per liter.

Wajib mendapatkan sertifikat higienis untuk produk yang dikeluarkan oleh otoritas sanitasi dan epidemiologi setempat berdasarkan hasil pemeriksaan. dokumen normatif dan pemeriksaan kebersihan.

ruang

Untuk membuka tempat pembuatan bir, Anda memerlukan ruangan dengan ukuran mulai dari 40 m² untuk pembuatan bir mikro hingga 100–300 m² untuk pembuatan bir mikro. Ruangan harus dibagi menjadi tiga bagian menurut tujuan fungsional: area produksi, gudang dan tempat administrasi.

Misalnya, untuk mengatur tempat pembuatan bir dengan volume produksi 1 ribu liter minuman per hari, diperlukan ruangan dengan luas minimal 150 m². Dimana 100 m² akan ditempati satu set peralatan, 35 m² gudang dan 15 m² kantor.

Video: contoh ruangan yang dilengkapi dengan tempat pembuatan bir mini

Tempat harus memenuhi persyaratan keselamatan kebakaran dan pengawasan sanitasi dan epidemiologis. Lokasinya harus sedekat mungkin dengan tempat penjualan produk. Tempatnya bisa milik sendiri atau disewa.

Peralatan

Sangat bertanggung jawab untuk mengambil pilihan peralatan untuk tempat pembuatan bir. Ada tiga faktor utama yang memengaruhi pemilihan peralatan:

produktivitas yang direncanakan dari tempat pembuatan bir;
metode produksi bir;
peluang keuangan.

Paling sering, pabrik mikro menggunakan teknologi berdasarkan proses fermentasi dasar. Ciri dari proses ini adalah fermentasi produk dalam wadah khusus selama waktu tertentu. Dan hanya setelah itu produk jadi dituangkan ke dalam tong untuk transportasi.

Saat ini di pasaran ada banyak tawaran dari produsen peralatan untuk pembuatan bir dari berbagai konsep dari perusahaan Rusia dan asing. Harga peralatan tersebut berkisar dari 1,5 (Rusia) hingga 30 juta rubel. (Jerman, Austria) tergantung kapasitas dan pabrikan.

Bagaimanapun, peralatan untuk pembuatan bir mikro harus mencakup:

tangki fermentasi;
kapasitas teknologi;
satu set peralatan laboratorium;
sistem pengeluaran bir;
sistem pemurnian air;
Regulator tegangan;
ruang pendingin;
peralatan untuk pencucian dan sterilisasi.

Tangki teknologi dan fermentasi

Perlu dicatat bahwa peralatan pembuatan bir dengan siklus penuh produksi tambahan termasuk peralatan untuk persiapan malt wort, dan oleh karena itu lebih mahal daripada tempat pembuatan bir dengan siklus yang lebih pendek. Namun, biaya bahan baku untuk siklus penuh jauh lebih rendah.

Perlu diketahui bahwa beberapa peralatan memiliki kemampuan untuk meningkatkan kapasitas produksi dengan investasi sekunder yang minimal.

Banyak pemasok peralatan menawarkan layanan pengiriman, pemasangan, pelatihan staf, serta layanan purna jual.

Bahan baku untuk produksi bir

Kualitas dan rasa produk akhir sangat tergantung pada kualitas bahan baku yang digunakan. Oleh karena itu, pilihannya harus diambil dengan sangat bertanggung jawab.

Teknologi produksi bir melibatkan penggunaan bahan baku berikut:

air;
ekstrak malt/malt;
Ragi;
melompat.

Pertimbangkan setiap jenis bahan baku secara rinci.

Air. Untuk mendapatkan bir berkualitas tinggi, hanya perlu menggunakan air yang dimurnikan dari kotoran berbahaya. Untuk tujuan ini, penyaringan air harus dilakukan di tempat pembuatan bir.
Malt adalah komponen utama yang menjadi dasar rasa dan kualitas bir masa depan. Pemilihan bahan baku ini sangat beragam dan tergantung jenis bir apa yang direncanakan untuk diseduh. Untuk mendapatkan bir hitam digunakan malt panggang, biayanya sedikit lebih tinggi. Malt adalah produksi dalam dan luar negeri. Harga bahan baku yang diproduksi di dalam negeri jauh lebih rendah daripada bahan baku impor. Misalnya, perusahaan Kursky Solod menawarkan malt domestik dengan harga sekitar 35 rubel. per kg, dan perusahaan Belgia Castle Malting dari 85 menjadi 230 rubel. per kg. Pembuat bir berpengalaman menyarankan untuk menggunakan malt impor berkualitas tinggi, seperti yang dimilikinya properti terbaik dan konsumsi jauh lebih rendah. Biaya ekstrak malt siap pakai untuk tempat pembuatan bir dengan siklus produksi yang dipersingkat adalah 1000 - 5000 rubel. per kg.
Ragi. Pabrik bir mikro biasanya menggunakan ragi yang memfermentasi bagian bawah. Seperti malt, ragi ditawarkan oleh produsen dalam dan luar negeri. Biayanya bervariasi dari 2 hingga 10 ribu rubel. per kg. Juga rasional untuk membeli ragi dari pabrik bir atau dari pembuat bir swasta.
Hop adalah komponen penting dari bir apa pun. Ada banyak jenis bahan baku ini yang dijual. Paling sering saya menggunakan hop "tipe-90", yang berbeda dalam kandungan asam alfa. Rasa bir tergantung pada jenis hop apa yang digunakan dalam produksi. Pilihan paling populer adalah aromatik, pahit, tradisional, serbaguna. Misalnya, perusahaan Amerika Cascade menawarkan lompatan aromatik dengan harga 1500–2000 rubel. per kg, dan pabrikan Jerman HVG pahit melompat dengan harga 950 rubel. per kg.

Jadi, setelah memutuskan resep untuk bir masa depan, Anda harus mempelajari dengan cermat produsen bahan mentah yang dibutuhkan dan menemukan opsi pengiriman terbaik.

Staf

Untuk pengoperasian tempat pembuatan bir yang efisien dan lancar, perlu membayar Perhatian khusus seleksi dan motivasi staf. Pada tahap awal pengoperasian pabrik bir mini dengan kapasitas 1000–2000 liter bir per hari, diperlukan staf sebanyak 5–6 orang. Itu harus mencakup:

Direktur - paling sering pada tahap awal, dia adalah pengusaha itu sendiri. Di masa depan, itu mungkin pekerja sewaan.
Brewer-teknolog. Untuk pertama kalinya, dua orang sudah cukup untuk mengatur jadwal kerja yang nyaman. Penting untuk memilih karyawan dengan hati-hati untuk posisi ini pada tahap awal. Faktanya adalah itu peralatan pembuatan bir cukup rumit dan pabrikannya paling sering memikul tanggung jawab untuk melatih karyawan setelah pemasangannya.
Manager Penjualan.
Akuntan - dapat bekerja penuh waktu dan paruh waktu untuk pelaporan (dalam kasus kedua, akuntansi utama akan diambil alih oleh manajer penjualan).
Sopir pengiriman.
Wanita pembersih.

Setelah merekrut karyawan, mereka juga perlu dipertahankan. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengembangkan sistem bonus dan aktivitas lain untuk memotivasi karyawan.

Periklanan dan promosi

Pembeli utama produk microbrewery adalah:

bar dan restoran;
toko bir draft.

Jika bisnis menanjak, disarankan untuk membuka poin Anda untuk penjualan bir draft.

Pertama, Anda perlu membuat nama untuk birnya: harus orisinal dan mudah diingat.

Sangat penting untuk datang dengan nama yang menarik dan desain label

Jadi, agar calon pembeli tertarik untuk bekerjasama dengan mini brewery, perlu ditawarkan produk yang memiliki keunggulan kompetitif. Keunggulan kompetitif utama bir adalah rasa dan kualitasnya. Agar konsumen menghargai kualitas ini, mencicipi produk akan menjadi pilihan yang sangat baik.

Dimungkinkan juga untuk melakukan berbagai promosi dan kegiatan promosi pada tahap pengenalan produk ke pasar. Dianjurkan untuk membuat situs web Anda sendiri dan melakukan promosinya di jaringan. Pada tahap pertama, penekanannya harus pada apa yang disebut “berjualan dengan lidah”. Promosi yang paling efektif adalah pertemuan pribadi dengan kepala restoran dan toko tempat barang ditawarkan.

Anda harus tahu bahwa kesimpulan dari kontrak pasokan yang diinginkan mewajibkan penyediaan volume bir tertentu dalam periode tertentu. Untuk melakukan ini, tempat pembuatan bir harus bekerja dengan lancar dan lancar.

Perhitungan pendapatan dan pengeluaran mini-brewery

Pertimbangkan investasi awal apa yang diperlukan untuk membuka tempat pembuatan bir dengan kapasitas 1 ribu liter per hari di kamar sewaan dengan luas 150 m².

Tabel: memulai investasi

Biaya awal sekitar 12.425 ribu rubel.

Sekarang pertimbangkan biaya tetap bulanan untuk memproduksi 1.000 liter bir setiap hari.

Tabel: biaya bulanan

Biaya bulanan tetap akan menjadi sekitar 1620 ribu rubel. per bulan atau 19440 ribu rubel. di tahun.

Mari kita hitung pendapatan bulanan dari penjualan 30.000 liter bir per bulan.

Tabel: pendapatan bulanan yang diharapkan

Penghasilan yang diharapkan dari penjualan 30 ribu liter bir akan berjumlah sekitar 2.100 ribu rubel sebulan. per bulan atau 25.200 ribu rubel. di tahun.

Berdasarkan data yang diperoleh, profitabilitas mini-brewery adalah:

R \u003d B / C * 100%, di mana B - pendapatan tahunan, C - biaya tetap tahunan

R=25200/19440*100%=129,6%

Keuntungan yang diharapkan dari microbrewery adalah sekitar 130%. Ini adalah indikator ekonomi yang cukup tinggi.

Perkiraan pengembalian untuk pabrik bir mikro

Sekarang mari kita buat perkiraan laba atas investasi yang dibutuhkan untuk membuka pabrik mini. Untuk melakukan ini, kami menggunakan rumus berikut:

T=I/Pm, di mana T adalah periode pengembalian proyek, I adalah ukuran investasi awal, Pm adalah keuntungan bulanan.

Untuk melakukan ini, pertama-tama kita menghitung keuntungannya:

Pm \u003d Vm-Zm, dimana Vm adalah pendapatan total per bulan, Z adalah biaya tetap per bulan.

Pm=2100–1620=480 (ribuan rubel)

Maka, Т=12425/480=25 (bulan)

Periode pengembalian investasi yang diharapkan adalah 25 bulan atau 2 tahun 1 bulan.

Kemungkinan masalah dan solusi

Ciri industri pembuatan bir di Rusia adalah bahan baku utama untuk produksi produk harus dibeli di luar negeri. Oleh karena itu, kegagalan pasokan malt dan hop mungkin terjadi. Untuk mengurangi risiko penghentian produksi karena kekurangan bahan baku, pertama-tama seseorang harus memiliki persediaan bahan baku dalam jumlah yang cukup, dan kedua, mempertimbangkan 2-3 opsi cadangan untuk pembelian bahan baku.

Beberapa organisasi menghadapi tantangan untuk memasarkan produk mereka. Untuk mengatasinya, Anda perlu berusaha mengatur jaringan penjualan retail Anda sendiri.

Produksi bir memiliki skala ekonomi yang tinggi. Ini berarti bahwa untuk perusahaan besar, biaya produksi 1 liter kira-kira dua kali lebih rendah daripada tempat pembuatan bir kecil. Oleh karena itu, perlu diupayakan untuk memperluas dan menarik investasi untuk modernisasi peralatan.

Faktor-faktor yang menentukan pilihan parameter teknologi peralatan

Secara umum, pemilihan peralatan akan dipengaruhi oleh berbagai faktor - harga, kualitas, masa pakai, kondisi kerja dengan pemasok, kemudahan penggunaan, dan banyak lagi. Namun demikian, yang terbaik adalah memulai pemilihan dengan mengklarifikasi parameter dasar peralatan.
Dalam kasus kami, ada dua parameter seperti itu:

metode produksi bir
kinerja peralatan

Volume produksi di tempat pembuatan bir bisa berbeda: pabrik yang memproduksi 50 hingga 500 liter bir per hari adalah tempat pembuatan bir mikro; pabrik dengan kapasitas 500 hingga 15.000 liter adalah tempat pembuatan bir mini (mini-brewery), diikuti oleh industri raksasa. Kami tidak menganggap mereka.

Proses pembuatan bir di tempat pembuatan bir mikro jauh lebih sederhana daripada di tempat pembuatan bir mini. Konsentrat malt adalah produk setengah jadi, sebenarnya bir jadi, teknologi untuk mengubahnya menjadi produk jadi sederhana dan oleh karena itu tidak memerlukan biaya yang signifikan.

Di pabrik mikro, metode fermentasi atas terutama digunakan. Itu. bir matang langsung di dalam wadah, dan prosesnya sendiri memakan waktu lebih sedikit. Karenanya, biaya peralatannya jauh lebih murah, tetapi kualitas bir yang dihasilkan tidak terlalu tinggi.

Digunakan di pabrik mikro proses teknologi fermentasi bawah, di mana bir difermentasi selama beberapa hari dalam wadah khusus, dan hanya setelah pematangan terakhir baru dimasukkan ke dalam wadah untuk disimpan dan diangkut. Pada saat yang sama, kualitas produk jadi yang lebih tinggi tercapai.

Kit pembuatan bir mikro harus mencakup:

tangki untuk fermentasi primer
kapasitas teknologi
set peralatan laboratorium
sistem penuangan bir

Saat memilih peralatan untuk pembuatan bir mini, para profesional berpengalaman merekomendasikan untuk tertarik pada poin-poin berikut:

hasil wort panas per rebusan
apakah mungkin menggunakan metode rebusan saat memasak
apakah mungkin untuk merebus wort di bawah tekanan
apakah ada pusaran air dalam penawaran
apakah semua tangki berdinding ganda dalam baja tahan karat dengan insulasi busa poliuretan
apakah pendinginan diperlukan
apakah produktivitas tempat pembuatan bir dihitung berdasarkan minggu ke-1 fermentasi utama dan minggu ke-3 pasca fermentasi dan pematangan
bagaimana wort diseduh (pemanasan langsung dengan elemen pemanas listrik tidak diperbolehkan!)
apakah ada cukup tangki bir jadi untuk tempat pembotolan

Perhatikan lagi bahwa ada berbagai teknologi pembuatan bir. Misalnya, metode rebusan adalah teknologi eksklusif pabrik bir Austria. Hampir semua pabrik Rusia memiliki pusaran air; hasil wort per rebusan dapat ditingkatkan dengan sedikit mengubah peralatan. Anda dapat meminta yang maksimal dari pemasok peralatan: pembelian akan menjadi lebih mahal, tetapi kualitas bir akan jauh lebih baik.
Untuk pabrik pembuatan bir mini, ada daftar peralatan teknologi dan tambahan tertentu, yang tanpanya bir tidak dapat diseduh (dengan kemungkinan beberapa variasi kit dan terminologi):

penghancur malt
pembuat wort
alat filtrasi
peralatan air panas
pompa untuk mash dan wort, air panas
pembangkit uap listrik
peralatan hidrosiklon
penukar panas
tangki pengeluaran
pompa untuk bir muda dan jadi
unit pendingin dengan pembuat es
tangki fermentasi
tong ragi
konsol kontrol dan pemantauan

Semua ini biasanya sudah termasuk dalam paket, tetapi Anda dapat menambahkan sesuatu, karena. peralatan dipilih sesuai dengan pelanggan.

Pemasok Peralatan

Mempertimbangkan bahwa produksi dan peralatan teknologi adalah dasar dari bisnis perusahaan, pilihan pemasoknya harus diperlakukan dengan sangat hati-hati. Selain peralatan itu sendiri, rangkaian layanan yang dibutuhkan perusahaan meliputi pengiriman, desain, pemasangan dan commissioning, pemeliharaan peralatan dan mekanisme mesin, serta pelatihan staf. Selain itu, pemasok sendiri dapat menyarankan peralatan apa yang harus dipilih dan apa yang dibutuhkan untuk mengatur bisnis praktis.

Di pasar Rusia, pemasok peralatan untuk pabrik mini terwakili cukup luas. Persyaratan peralatan biasanya dapat dipenuhi oleh produsen mana pun, karena pabrik bir mikro dibuat khusus untuk pelanggan.

Kualitas peralatan yang ditawarkan tidak selalu bergantung pada pengalaman pabrikan, seringkali pendatang baru menunjukkan tumpukan ijazah dan sertifikat untuk pengenalan teknologi terbaru.

Biaya peralatan. Itu ditentukan, pertama-tama, oleh kemampuan finansial Anda. Ada sesuatu untuk dipikirkan di sini, karena ada perbedaan besar harga antara peralatan pembuatan bir mini impor dan domestik.

Kinerja peralatan. Ini adalah perkiraan jumlah produk yang diproduksi dalam satu siklus produksi.

Dimensi peralatan mempengaruhi ukuran area yang ditempati. Dimensi harus dipertimbangkan saat memilih ruangan untuk pembuatan bir mini.

Spesifikasi teknis
Untuk tempat pembuatan bir, ini adalah:

konsumsi bahan baku yang digunakan (malt, hop, ragi)
konsumsi listrik dan air untuk satu siklus produksi

Kondisi untuk penyediaan peralatan. Peralatan mungkin tersedia atau perlu dipesan. Jika perlu dipesan, maka ini memperpanjang waktu proyek.

Layanan garansi dan perbaikan. Sebagian besar pemasok menawarkan layanan garansi untuk peralatan yang disediakan. Di akhir masa garansi, peralatan mungkin memerlukan perawatan. Selain pemasok itu sendiri, perbaikan semacam itu dapat dilakukan oleh salah satu pusat perawatan khusus. Lihat apakah ada di daerah Anda.

Layanan tambahan. Banyak pemasok peralatan menyediakan instalasi, commissioning, dan pelatihan. Jika perusahaan pemasok tidak menawarkan layanan yang terdaftar, maka perlu mencari perusahaan lain atau menarik spesialis untuk melakukan jenis pekerjaan ini.

Informasi yang diperlukan tentang pemasok peralatan dapat diperoleh dari direktori dan iklan yang dipasang di media. Selain itu, ada literatur khusus tentang peralatan (misalnya, majalah "Peralatan"), yang dapat Anda temukan Peralatan yang diperlukan dengan nomor telepon dan alamat pemasok. Daftar pemasok peralatan utama yang beroperasi di pasar Rusia diberikan dalam Lampiran 3.

Harga peralatan tidak selalu sesuai dengan kualitasnya. Pabrik bir mini dari perusahaan Eropa terkemuka lebih mahal daripada perusahaan domestik, dan Eropa Timur (terutama Republik Ceko) terkadang dapat menawarkan peralatan yang tidak lebih buruk daripada Eropa Barat, lebih baik daripada domestik, tetapi dengan harga yang jauh lebih rendah daripada Jerman. atau Austria. Pabrik bir yang kami hasilkan dengan konversi cukup andal. Peralatan kami masih yang paling populer di Rusia.

Tabel 8 menunjukkan daftar perusahaan yang menjual pabrik bir mikro di Rusia Harap diperhatikan bahwa harga adalah untuk pabrik bir mikro yang beroperasi di malt. Pabrik yang menggunakan ekstrak malt (tidak seperti konsentrat tempat pembuatan bir mikro beroperasi, ini bukan bir setengah jadi, tetapi malt yang telah mengalami beberapa pemrosesan khusus pada tahap pertama pembuatan bir) agak lebih murah. Misalnya, tempat pembuatan bir Moscon dengan kapasitas 600 liter per hari, beroperasi dengan ekstrak malt, harganya 99.400 USD, dan malt - 140.000 USD. Kami mengingatkan Anda bahwa harga cukup bersyarat, karena. peralatan pembuatan bir mini dibuat secara individual. Daftar produsen peralatan paling terkenal untuk produksi bir diberikan dalam Lampiran 3.

Data awal untuk pemilihan parameter teknologi peralatan untuk pembuatan bir mini bagi kami adalah hasil yang diperoleh selama riset pemasaran:

volume produksi (dalam kasus kami sekitar 1000 liter bir per hari)
konsumen utama layanan (diasumsikan bahwa seluruh volume penjualan akan jatuh pada bar bir dan restoran)

Seperti disebutkan di atas, peralatan dipilih sesuai dengan pelanggan dan kinerja serta kondisinya. Diputuskan bahwa metode fermentasi bawah akan digunakan dalam produksi bir, karena ini akan menghasilkan produk akhir yang lebih berkualitas.
Kriteria utama untuk memilih peralatan untuk pembuatan bir mini dalam situasi ini adalah:

biayanya dengan konfigurasi yang kira-kira sama
bahan baku yang digunakan dalam produksi bir

Berdasarkan kemampuan perusahaan, serta tercapai kesepakatan untuk membeli peralatan secara pinjaman sebagai pemasok peralatan teknologi Pabrik Pembuatan Mesin Miass dipilih untuk pembuatan bir mini.

Pabrik tersebut memiliki kantor perwakilan di Moskow, Volgograd, Chelyabinsk, Yekaterinburg, St. Petersburg, Kirov, Orenburg, Krasnoyarsk, dan Irkutsk.

Set peralatan akan mencakup perangkat berikut (spesifikasi teknis lihat Lampiran):

Peralatan dasar

Selain itu, atas permintaan pelanggan, Pabrik Pembuatan Mesin Miass menyediakan biaya:

pengiriman peralatan
instalasi atau pengawasan
komisioning dan pengiriman ke Pelanggan secara turnkey
pendidikan personel layanan
pasokan komponen dan suku cadang selama masa operasi pasca-garansi
modernisasi peralatan usang

Peralatan bantu

Selain peralatan yang disertakan dalam kit pembuatan bir mini, kami memerlukan sejumlah wadah untuk pembotolan, penyimpanan, dan pengangkutan bir. Diputuskan bahwa bir akan dikemas dalam tong dan dikirim ke outlet. Selain itu, perlu diperhatikan fakta bahwa tong adalah wadah yang dapat digunakan kembali dan harus dicuci.

Dua opsi dimungkinkan di sini: beli mesin pengisi yang akan mengisi bir ke dalam tong dan mencucinya, atau mencuci tong dengan tangan: ini berarti membeli peralatan penghubung khusus. Mesin pengisi impor harganya sekitar 20-30 ribu dolar, yang domestik - sekitar 5 ribu dolar, perlu disuplai dengan: udara, air (dingin dan panas), uap. Peralatan tambahan untuk pencucian "manual" akan terdiri dari kepala pengisi, fiting dan kunci untuk fiting, yang harganya jauh lebih murah daripada mesin pengisi domestik.

Asalkan volume satu tong adalah 50 liter (volume optimal) dan mengingat produktivitas tempat pembuatan bir, kita membutuhkan 20 tong per hari. Berdasarkan 5 hari kerja dalam seminggu dan 2 hari libur, kami membutuhkan 100 tong dan tambahan jumlah yang sama untuk pengiriman ke poin. Selain itu, perlu diperhatikan fakta bahwa tong adalah wadah yang dapat digunakan kembali dan harus dicuci. Dua opsi dimungkinkan di sini: beli mesin pengisi yang akan mengisi bir ke dalam tong dan mencucinya, atau mencuci tong "dengan tangan", yang berarti membeli peralatan penghubung khusus. Mesin pengisi impor harganya sekitar 20-30 ribu dolar, yang domestik - sekitar 5 ribu dolar, perlu disuplai dengan: udara, air (dingin dan panas), uap. Peralatan tambahan untuk pencucian "manual" akan terdiri dari kepala pengisi, fiting dan kunci untuk fiting, yang harganya jauh lebih murah daripada mesin pengisi domestik.

Dalam contoh kami, untuk alasan ekonomi, kami memilih pencucian "manual" dan, karenanya, peralatan pencucian akan terdiri dari: kepala penuang (dua tong akan diisi sekaligus, oleh karena itu, akan ada dua kepala pengisi), alat kelengkapan (dua), kunci untuk alat kelengkapan (berdasarkan jumlah alat kelengkapan ). Mereka akan dikenakan biaya $2500

Selain peralatan produksi, kita perlu memperhitungkan fakta bahwa kita akan memiliki gudang, artinya kita membutuhkan peralatan untuk gudang dan kantor kecil.

Peralatan bantu

Tong dan peralatan cuci
N p / p	Nama peralatan	Jumlah	Biaya (rubel per unit)	Biaya ($ per item)	Total biaya (gosok.)
1.	tong	120	637-20	23,6	73 632-00
2.	peralatan cuci tong manual	2 set	67959-00 (satu set)	2613 (satu set)	135 918-00
Total:					209 550-00
Peralatan gudang
3.	troli pengiriman tong	2	2 750-00		5 500- 00
4.	mesin ATM	1	3 000		3 000
Total biaya peralatan untuk gudang:					8 500-00
Furnitur untuk kantor dan resepsionis
	meja resepsionis	2		104,30	208,60
	kursi	3		47,13	141,40
Total biaya perabot kantor dan resepsionis					350-00
Total biaya peralatan bantu:					218 400-00

Pemilihan kamar

Setelah memilih peralatan, Anda perlu memikirkan ruangannya. Pilihan tempat yang cocok adalah momen utama memulai bisnis Anda sendiri dan salah satu masalah paling akut untuk bisnis swasta. Untuk mengatur tempat pembuatan bir mini, ada dua opsi utama untuk memilih kamar:

persewaan kamar
pembelian tempat (seperti opsi tambahan dapat dianggap sebagai wadah pengumpulan)

Opsi mana pun yang Anda pilih, Anda harus mendapatkan izin untuk menggunakan ruang ini sebagai tempat pembuatan bir. Ke mana harus pergi tergantung pada keinginan dan kemampuan finansial. Saat memilih tempat untuk produksi, perlu membandingkan jumlah sewa dengan biaya perbaikan tempat dan meletakkan komunikasi. Terkadang lebih menguntungkan untuk membayar $20 lebih banyak sewa bulanan, tetapi menghabiskan $2.000 lebih sedikit untuk merenovasi ruangan itu.

Jika Anda memutuskan untuk membeli kamar dan Anda memiliki dana untuk ini, ini adalah pilihan terbaik, tetapi jika Anda harus berhutang, kami menyarankan Anda untuk memikirkannya kembali dengan hati-hati. Jika Anda harus meminjam uang dalam jumlah besar, yang terbaik adalah mencoba terlebih dahulu untuk mengambil sewa jangka pendek di tempat yang akan Anda beli. Dalam hal ini, Anda akan dapat memahami bagaimana bisnis akan berkembang. Tidak masuk akal untuk membayar jumlah yang signifikan jika pembelian ini tidak dibenarkan. Tetapi lebih buruk lagi - untuk membayar jumlah besar, jika Anda kemudian tidak dapat mengembalikan uang ini.
Ruang apa yang Anda butuhkan untuk bisnis Anda? Ingatlah hal-hal berikut.

Kontrol pertanyaan

Di manakah lokasi bangunan (lokasi, jenis bangunan, ketersediaan akses jalan, komunikasi)?
Berapa luas ruangan seluruhnya?
Apakah tempat diadaptasi untuk organisasi pabrik mini?
Berapa biaya sewa atau beli?
Yang pengeluaran tambahan timbul ketika menempatkan produksi di tempat yang dipilih (pendaftaran resmi, mendapatkan izin, perbaikan, dll.)?

Persyaratan untuk tempat dan perhitungan sewa

Mari kita membahas lebih detail tentang pendekatan utama untuk pemilihan tempat. Semua peralatan microbrewery yang dipilih adalah peralatan profesional yang beroperasi pada jaringan 3-fase 380 volt, yang secara praktis meniadakan kemungkinan untuk menggunakannya di bangunan tempat tinggal. Oleh karena itu, produksi harus ditempatkan di gedung terpisah dan di tempat non-perumahan.

Ukuran ruangan akan tergantung pada jumlah peralatan. Tempat harus sedekat mungkin dengan konsumen layanan, sesuai dengan parameter teknis dan operasional untuk peralatan yang dipilih, dan juga memenuhi persyaratan untuk jenis tempat ini. Semua dokumen yang diperlukan yang mengatur parameter tempat diberikan dalam Lampiran 4. Hal ini harus dilakukan agar tidak ada masalah saat mengoordinasikan proyek dengan SES dan inspektorat kebakaran, saat mendapatkan izin listrik dari Gorenergo, serta dari distrik kota atau kantor perumahan (tergantung di mana lokasinya berada) untuk pasokan air panas dan dingin, untuk pembuangan air limbah ke saluran pembuangan. Anda harus mengajukan permohonan persetujuan proyek setelah pemasangan peralatan.

Menurut tujuan fungsionalnya, ruangan harus dibagi menjadi tiga bagian. Bagian pertama adalah produksi, yang kedua adalah gudang, dan yang ketiga adalah gedung administrasi dan fasilitas. Untuk mengakomodasi peralatan yang direncanakan, diperlukan area seluas minimal 150 m 2. Dengan mempertimbangkan dimensi dan komposisi peralatan yang dipilih, dibutuhkan sekitar 100 m 2 untuk menampung produksi. 35 m 2 akan menjadi gudang dan 15 m 2 akan digunakan sebagai kantor. Pabrik bir mini di Mytishchi dekat Moskow akan berlokasi di gedung non-perumahan, di wilayah bekas pabrik. Sewa bulanan akan menjadi 20.000 rubel.

Perhitungan sewa

Mempersiapkan tempat untuk produksi

Sebelum melanjutkan perbaikan, perlu dibuat dokumentasi proyek untuk penempatan peralatan dan penyediaan komunikasi.
Perlu dicari kontraktor yang dapat melaksanakan perbaikan yang direncanakan sesegera mungkin. Penting untuk berkoordinasi dengan standar yang berlaku untuk tempat pembuatan bir mini.

Setelah menemukan kontraktor yang dapat melakukan semua pekerjaan yang diperlukan untuk menyiapkan tempat, kualitas pekerjaan yang dilakukan perlu diperiksa. Semua komunikasi teknik harus mematuhi draf dokumentasi untuk menghubungkan peralatan. Penyimpangan dari persyaratan dapat menyebabkan kegagalan peralatan prematur.

Sebelum memulai pekerjaan perbaikan, perlu sekali lagi memeriksa dokumentasi perkiraan, menganalisis tata letak dan prinsip tata letak ruangan, serta tata letak peralatan, dengan mempertimbangkan persyaratan SES, inspektorat kebakaran, dan organisasi yang memeriksa pasokan energi dan pasokan air. Anda dapat mencoba mencari kamar, yang perbaikannya tidak memerlukan biaya yang signifikan. Jika diperlukan perbaikan yang signifikan, maka harus dilakukan oleh perusahaan khusus yang memiliki lisensi yang sesuai, pengalaman praktis, dan juga berisi pekerja yang memenuhi syarat sebagai stafnya. Selain pekerjaan pengecatan, perlu dilakukan pekerjaan yang berhubungan dengan pemasangan ubin.

Pekerjaan perbaikan harus dimulai dari fasilitas produksi sehingga tersedia tempat untuk memasang peralatan tanpa menunggu pekerjaan perbaikan selesai. Bersamaan dengan pekerjaan perbaikan, pemasangan sistem tambahan harus dilakukan secara paralel, dengan mempertimbangkan persyaratan SNiP (norma dan aturan sanitasi untuk sistem tambahan).

Akhir dari pekerjaan perbaikan adalah penandatanganan sertifikat penerimaan atas pekerjaan yang dilakukan.
Ruang yang dipilih untuk pembuatan bir mini perlu diperbaiki, yang biayanya, menurut penilaian perusahaan konstruksi, akan menjadi sekitar 200.000 rubel.

Biaya perbaikan tempat sewaan

STAF

Peran penting dalam keberhasilan bisnis apa pun dimainkan oleh tim profesional pelaksana proyek dari manajer hingga pekerja. Pada awalnya perlu dibentuk staf yang optimal dan jelas tanggung jawab masing-masing. Staf harus menjadi aset terpenting perusahaan Anda. Ini akan membutuhkan pengeluaran tunai. Penting untuk menentukan tugas mana yang harus Anda selesaikan. Dalam hal ini, kita berbicara tentang jenis pekerjaan yang harus dilakukan secara teratur. Setelah mengidentifikasi yang paling penting, Anda dapat beralih ke pertanyaan yang lebih spesifik. Itu berarti:

tempat kerja
tingkat keahlian yang dibutuhkan
frekuensi melakukan jenis pekerjaan ini (shift)

Saat memilih personel untuk tempat pembuatan bir, Anda harus menjawab pertanyaan berikut.

Kontrol pertanyaan

Jenis pekerjaan apa yang terkait dengan aktivitas tempat pembuatan bir?
Apa kekhususan dari masing-masing jenis pekerjaan?
Apa standar dan tanggung jawab khusus untuk setiap jenis pekerjaan?
Yang persyaratan individu akan disajikan kepada karyawan?

Untuk mengatur pabrik mini, diperlukan spesialis yang berkualifikasi, serta direktur, akuntan, pembersih. Karena peralatan termasuk peralatan yang kompleks, pelatihan personel pemeliharaan untuk mengerjakan peralatan ini disediakan.

Perekrutan personel dapat dimulai segera setelah dimulainya pekerjaan perbaikan. Personel harus sudah dipilih pada saat commissioning, sehingga ada cukup waktu untuk pelatihan.

Proses pelatihan tenaga teknis harus dilakukan oleh pemasok peralatan, seperti yang diminati pengoperasian yang benar peralatan, kecuali, tentu saja, layanan garansi disediakan dalam kontrak. Pelatihan langsung biasanya dilakukan di wilayah pabrik mini. Pelatihan personel dilakukan sesuai dengan program khusus, yang berfokus pada pengorganisasian pekerjaan yang kompeten pada peralatan yang dipasang dan menggunakan teknologi yang diterapkan.

Personil yang dilatih dan disiapkan untuk proses kerja, yang terbiasa dengan manual operasi untuk mesin dan peralatan, diizinkan bekerja di tempat pembuatan bir.

Semua hubungan antara majikan dan pekerja ditentukan oleh undang-undang (Kode Perburuhan Federasi Rusia) dan harus ditetapkan dalam kontrak.
Pabrik bir mikro awalnya akan mempekerjakan 6 orang.

Staf pembuatan bir mini

BAHAN BAKU DAN BAHAN

Produksi pembuatan bir memiliki sejumlah fitur teknologi yang diwujudkan dalam spesifikasi bahan baku yang digunakan, serta konsumsi energi dan suplai air, adanya limbah produksi, dll.

Kontrol pertanyaan

Metode pembuatan bir mana yang akan digunakan di tempat pembuatan bir Anda?
Berapa volume produksi yang direncanakan?
Berapa jumlah dan bahan baku apa yang dibutuhkan untuk siklus produksi?
Pemasok bahan baku mana yang akan Anda pilih untuk pabrik bir mikro Anda?

Dalam produksi bir, biaya bahan baku terbesar jatuh langsung pada bahan baku produksi bir. Pilihan bahan baku untuk produksi bir dipengaruhi terutama oleh resepnya. Segala jenis minuman ini diseduh dari malt, hop, ragi, dan air.
Bir berbeda justru karena ada banyak variasi dari masing-masing bahannya.

Malt. Ada GOST untuk malt, yang menurutnya ada beberapa kelas: malt kelas II, malt kelas I, malt kualitas terbaik. Indikator utama kualitas malt untuk diseduh adalah jumlah protein, ekstraktivitas (semakin tinggi semakin baik), kelembapan (normalnya tidak lebih dari 5-7%), angka Kolbach. Perlu dicatat bahwa meskipun malt buatan Rusia lebih murah daripada yang diimpor (7,5-8,9 ribu rubel terhadap sekitar $360 per ton bahan mentah yang dibersihkan oleh bea cukai), profitabilitas bahan mentah asing lebih tinggi daripada bahan baku dalam negeri karena karakteristik kualitasnya, dan lebih sedikit lagi yang dibutuhkan untuk menghasilkan bir. .

Melompat. Jika Anda siap untuk membeli setidaknya 50 ton pelet hop pahit tipe Amerika 90 sekaligus, maka di perbatasan produk ini akan dikenakan biaya sekitar 59 USD per kilogram asam alfa murni. Apa yang harus dilakukan jika kebutuhan pabrik pembuatan bir mini tidak terlalu besar, dan membawa malt dan hop ke Rusia dalam jumlah kecil sama sekali tidak menguntungkan? Ada tiga opsi:

membeli bahan baku melalui pemasok peralatan, yang membuatnya lebih mahal hampir satu setengah kali lipat
minta bantuan pabrik bir raksasa, yang dapat menjual malt dan hop kepada Anda sedikit lebih banyak daripada yang mereka beli sendiri, tetapi lebih murah daripada kemungkinan perantara lainnya
bekerja sama dengan selusin pabrik mikro lainnya dan membeli bahan mentah dalam jumlah besar

Cara pertama secara ekonomi paling tidak menguntungkan, tetapi stabil. Yang kedua adalah optimal, tetapi bergantung pada mood masing-masing pejabat di pabrik besar. Yang ketiga sebenarnya adalah bisnis mandiri di daerah yang sangat menjanjikan.

Ragi. Ragi dapat dibeli baik dari tempat pembuatan bir atau perusahaan lain yang memproduksi minuman ini, atau dari pembuat bir individu. Lebih baik, tentu saja, ragi dari tempat pembuatan bir - ada ras tertentu, dan kondisi untuk produksi ragi lebih menguntungkan, yaitu kualitas ragi lebih baik.

Ragi fermentasi atas dan fermentasi bawah digunakan dalam pembuatan bir. Ragi kuda selama fermentasi wort terbentuk di permukaan media fermentasi pada awalnya busa putih halus, kemudian dengan fermentasi intensif busa menjadi lebih padat, cepat menjadi gelap, membentuk ikal Cokelat. Setelah beberapa saat, ikalnya rontok dan muncul busa kuning, yang sebagian besar terdiri dari sel ragi baru. Sebagian ragi mengendap, membentuk endapan yang agak lepas di dasar tangki fermentasi. Ragi pembuat bir fermentasi atas terutama digunakan untuk menyeduh bir hitam khusus serta bir gandum. Ragi seperti itu lebih khas Inggris

Dalam pembuatan bir, ragi yang memfermentasi bagian bawah biasanya lebih disukai, yang serpihannya, pada akhir fermentasi, dengan cepat mengendap di bagian bawah, membentuk lapisan padat di sana. Biasanya, untuk fermentasi normal, ragi kental ditambahkan ke dalam wort dalam 0,5% dari volume wort. Dan jika kita melanjutkan dari massa malt, maka sekitar 1 liter ragi lembek kental diperlukan untuk wort dari 100 kg malt. Jika ragi yang ditekan tersedia, harap dicatat bahwa 5 kg ragi tersebut setara dengan 10 liter ragi kental. Jumlah yang lebih besar dari ragi yang diberikan mempercepat fermentasi, tetapi tidak banyak berpengaruh pada tingkat akhir fermentasi. Dan efek lain dari tugas ragi yang melimpah adalah fermentasi menjadi lebih bersih, karena dalam hal ini karena fermentasi yang intensif, mikroorganisme asing lebih cepat mati.

Air. Biasanya, pabrik bir dalam negeri menggunakan air ledeng biasa, yang secara signifikan menurunkan kualitas produk mereka. Kertas saring dan kieselguhr digunakan untuk memurnikan air dalam penyeduhan. Produk dalam negeri tidak memenuhi kebutuhan industri: di Rusia, satu-satunya produsen karton filter adalah pabrik Kosinskaya (wilayah Kirov), yang tidak beroperasi dengan kapasitas penuh karena pasokan selulosa yang buruk (pemasok utama pabrik adalah pabrik pulp dan kertas Kotlas, Zabaikalsky dan Bratsk). Kuantitas yang tidak mencukupi dan kualitas karton yang relatif rendah membuat perusahaan industri bir menggunakan produk impor dalam produksinya, misalnya filter impor dari Belarusia (Svetlogorsk CCC).

Harga bahan baku dan persediaan.

MENJAMIN MINI-BREWERY
Mendapatkan persetujuan yang diperlukan untuk pengoperasian pabrik mini

Setelah pemasangan peralatan selesai, Anda dapat mengajukan permohonan untuk persetujuan berikut:

SES dan inspeksi kebakaran, Gosenergonadzor
Departemen Perizinan Inspektorat Pajak Negara. Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 24 Desember 1994. di bawah nomor 1418, daftar kegiatan yang tunduk pada perizinan sangat terbatas. Dalam kasus kami (produksi dan penjualan bir), lisensi tidak diberikan. Namun, pelanggaran hukum terus berlanjut hingga hari ini. Misalnya, keputusan pemerintah "Tentang Peningkatan Sistem Perizinan Kegiatan di Kota Moskow" mencakup kegiatan yang perizinannya di tingkat federal telah dibatalkan, yang artinya, Anda harus mendapatkan lisensi. Hal yang sama dapat dilihat di banyak daerah.

Untuk mendapatkan izin, Anda harus menulis surat kepada inspektorat pajak (dengan lampiran izin dari: stasiun sanitasi dan epidemiologi, pengawasan kebakaran negara bagian, Energonadzor, distrik kota atau kantor perumahan) dengan permintaan untuk mengeluarkan izin. Prosedur ini tidak cepat (sekitar tiga bulan), tetapi dengan izin sementara yang akan diberikan kepada Anda setelah surat lamaran Anda diambil, Anda akan dapat bekerja.

Bir adalah produk kena cukai, dan ini merupakan pajak tambahan sebesar lima belas persen. Tetapi administrasi beberapa daerah dan republik mengikuti Undang-Undang "Tentang Peraturan Negara tentang Produksi Etil Alkohol dan Produk Beralkohol", yang menyatakan bahwa minuman apa pun yang mengandung lebih dari 1,5 persen alkohol tunduk pada lisensi dan dikenakan biaya yang sesuai sekitar 350 - 400 rubel per liter.

Bersamaan dengan itu, ada dokumen lain bertanggal April 1995 yang ditandatangani oleh pimpinan Departemen Keuangan, Inspektorat Negara untuk Menjamin Monopoli Negara atas produk alkohol di bawah Pemerintah Federasi Rusia dan Layanan Pajak Negara, - "Prosedur pembayaran biaya pemeriksaan untuk kepatuhan dengan persyaratan produksi, pembotolan, penyimpanan, dan grosir produk alkohol." Kebanyakan Minat itu membutuhkan catatan kaki singkat yang menyatakan bahwa "Minuman beralkohol lainnya mencakup semua minuman (selain bir) dengan kandungan etil alkohol lebih dari 1,5 persen volume". Artinya, bir memiliki status istimewanya sendiri, dan tidak dapat disejajarkan dengan "gin dan tonik" kalengan yang sama.

Selain itu, Anda perlu mendapatkan sertifikat kebersihan untuk produk dari pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologi setempat. Dokumen ini akan diberikan kepada Anda berdasarkan hasil penilaian higienis produk dan pemeriksaan dokumentasi peraturan yang menentukan persyaratan untuk produk, produksi dan penggunaannya.

Penilaian higienis produk adalah penentuan kemungkinan efek samping produk terhadap kesehatan manusia, penetapan area dan kondisi yang diizinkan untuk penggunaan produk, serta pembentukan persyaratan untuk proses produksi: penyimpanan, transportasi, penggunaan dan pembuangan, menjamin keamanannya bagi manusia. Penilaian higienis produk dilakukan oleh lembaga Layanan Sanitasi dan Epidemiologi Negara berdasarkan hasil penelitian mereka sendiri, berdasarkan persyaratan kontrak atau berdasarkan penilaian hasil penelitian yang dilakukan oleh organisasi pihak ketiga yang terakreditasi untuk ini.

Jangka waktu pertimbangan bahan saat mengeluarkan sertifikat kebersihan adalah 1 bulan. Saat mengirimkan materi untuk ujian ke organisasi khusus, periode pertimbangan dapat diperpanjang hingga dua bulan. Sertifikat higienis berlaku di seluruh wilayah Federasi Rusia, kecuali ditentukan lain di dalamnya.
Jika Anda tidak setuju dengan keputusan pusat teritorial Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara untuk menolak mengeluarkan sertifikat kebersihan, keputusan ini dapat diajukan banding ke Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Federasi Rusia.

Pekerjaan komisioning

Setelah selesainya instalasi dan penyelesaian pekerjaan finishing, pekerjaan commissioning dilakukan. Pekerjaan ini juga harus dilakukan oleh pemasok peralatan. Pekerjaan start-up dan penyesuaian adalah tahap akhir dalam persiapan teknologi peralatan untuk pengoperasian pabrik pembuatan bir mini. Setelah commissioning selesai, mini-brewery dapat memulai proses produksi.

Persiapan akhir

Hasilnya tercapai, tempat pembuatan bir mini siap digunakan. Untuk pengeluaran dana yang optimal, perlu membeli bahan baku dan bahan berdasarkan operasi terus menerus dari Mini-brewery selama 7-10 hari. Kami belum tahu seperti apa beban kerja peralatan yang sebenarnya di hari-hari pertama produksi. Oleh karena itu, bahan baku harus dibeli berdasarkan beban maksimum peralatan. Ini akan memungkinkan kita untuk melakukan proses memasak tanpa gangguan.

Bagian ini membahas semua biaya yang terkait dengan Proyek Pembuatan Bir Mikro dan pendapatan yang diharapkan dari aktivitasnya. Hal ini terkait dengan bagian sebelumnya karena menggunakan informasi yang dibahas sebelumnya.
Penyelesaian tabel di bawah ini secara berurutan akan memungkinkan Anda meringkas semua informasi yang diperlukan untuk perhitungan keuangan lebih lanjut. Pada saat yang sama, tabel: Jadwal investasi keuangan, Biaya total, Personil, Penjualan produk, Volume penjualan, Biaya langsung, Sumber dana, adalah bagian dari rencana keuangan.
Tabel data sumber menduplikasi formulir yang sesuai program komputer. Dengan demikian, informasi yang terkumpul pada Proyek ditransfer ke program, setelah itu penghitungan dilakukan secara otomatis. Metodologi untuk menginterpretasikan hasil yang diperoleh dibahas pada bagian "Metodologi penyusunan rencana keuangan".

RENCANA KALENDER INVESTASI AWAL

Berdasarkan tiga bagian sebelumnya, kami akan menyusun rencana kalender untuk investasi awal. Rencana kalender mencakup daftar tahapan utama pelaksanaan proyek dan kebutuhan sumber daya keuangan untuk pelaksanaan masing-masing. Dalam
Contoh pengorganisasian mini-brewery, jadwalnya akan terlihat seperti ini:

Kalender rencana investasi keuangan.

N	Tahapan proyek	Biaya, gosok.)	Durasi panggung	Periode pembayaran
1	Pengembangan proyek		bulan pertama
2	Renovasi tempat	200000	bulan ke-2	Pertama
3	Pembelian dan pemasangan peralatan	1404000	bulan ke-3	Pertama
4	Produksi batch percobaan (300 liter)*	40560	bulan ke-4	Pertama
5	Izin	15000	bulan ke-5	Pertama
6	Sertifikasi	10000	bulan ke-6	Pertama
7	Pembelian kendaraan	216000	bulan ke-6	Pertama
8	Akuisisi peralatan bantu	218400	bulan ke-6	Pertama
9	Periklanan	20000	5, 6 bulan	Bulanan
	Total:	2123960

* - sudah termasuk pembelian bahan baku untuk 2 bulan pengerjaan.
Saat mengisi tabel ini, penting tidak hanya biaya setiap tahap, tetapi juga bulan pembayaran tertentu dilakukan. Misalnya, jika perbaikan tempat berlangsung beberapa bulan, dan pembayaran dilakukan di awal pekerjaan, itu harus tercermin dalam periode yang sesuai untuk mengoreksi perhitungan keuangan.

BIAYA TOTAL

Biaya umum (tetap) dipahami sebagai biaya yang tidak terkait langsung dengan kuantitas produk / jasa yang dihasilkan. Misalnya, sewa penggunaan tempat dibayar terlepas dari jumlah produk yang dihasilkan, dll.

Proyek pembuatan mini-brewery menyediakan penyertaan dalam perhitungan biaya seperti menyewa fasilitas produksi, biaya transportasi, biaya telepon, dan iklan. Anda tidak dapat melakukannya tanpa biaya bisnis umum, meskipun biaya tersebut menempati bagian yang tidak signifikan dalam total biaya.

Biaya umum.

Jumlah sewa ditentukan berdasarkan luas tempat dan tarif sewa tempat yang dipilih.
Strategi periklanan dijelaskan dalam strategi pemasaran.
Dalam perhitungan Anda, item biaya dapat ditambahkan atau diubah tergantung pada kondisi bisnis tertentu.

BIAYA STAF

Contoh pembuatan tempat pembuatan bir mini mencakup penyertaan direktur, akuntan, dan personel produksi dalam staf (lihat bagian Personalia di bagian ORGANISASI PRODUKSI).
Setelah membentuk tabel kepegawaian, perlu ditentukan besarnya upah masing-masing karyawan. Itu tergantung pada tingkat pendapatan spesialis dari perusahaan serupa, tingkat kualifikasi personel. Bentuk pembayaran dapat berupa pekerjaan borongan, yaitu. tergantung pada jumlah pekerjaan yang dilakukan, berbasis waktu dan gabungan. Pilihan bentuk remunerasi yang optimal tergantung pada spesifikasi bisnis tertentu. Dalam kasus bentuk pembayaran borongan, biaya gaji dibebankan ke biaya langsung.
Dalam Contoh kami, gaji berdasarkan waktu dan konstan sepanjang durasi Proyek.

dana gaji.

Daftar posisi	Jumlah pekerja	Gaji bulanan (gosok.)	Periode penggunaan karyawan (dari ... hingga ... bulan)	Penggajian berdasarkan posisi (per bulan)
Direktur	1	5 000	seluruh proyek	5 000
Akuntan	1	3 500	seluruh proyek	3 500
Pembuat bir	9	3 500	periode produksi	31 000
Wanita pembersih	1	300	periode produksi	800
Sopir penerusan	1	3 000	periode produksi	3 000
Total sebelum dimulainya produksi:	2			8 500
Jumlah periode produksi:	6			18800

PENJUALAN PRODUK

Di bagian "Strategi Pemasaran", dua jenis utama produk jadi diidentifikasi - bir ringan dan bir hitam. DI DALAM perhitungan keuangan tidak selalu masuk akal untuk mencantumkan seluruh daftar produk, karena daftar ini mungkin terlalu panjang dan berubah tergantung permintaan. Oleh karena itu, di sini perlu dipilih kelompok utama, dan rata-rata sisanya berdasarkan harga.
Sesuai dengan struktur volume penjualan yang direncanakan dalam rencana penjualan (lihat bagian Strategi Pemasaran), tabel ringkasan berikut disusun:

Penjualan produk.

Menurut rencana kalender investasi keuangan, awal penjualan mungkin merupakan bulan ke-7 Proyek. Diasumsikan bahwa selama periode ini dimungkinkan untuk menyimpulkan kontrak untuk pasokan produk secara penuh dan dari bulan ke-3 commissioning, tempat pembuatan bir akan dapat beroperasi dengan beban 100%. Dalam hal ini, volume penjualan bulanan adalah:

Volume penjualan.

Saat mengisi opsi penjualan terencana, Anda dapat memperhitungkan fluktuasi penjualan dalam periode waktu yang berbeda, seperti musim penjualan, dll.

BIAYA LANGSUNG

Biaya langsung (variabel) termasuk item biaya yang nilainya secara langsung tergantung pada volume produk / jasa yang dihasilkan.
Bahan baku utama untuk produksi bir adalah malt, hop, air, dan ragi. Selain itu, saat menyiapkan bir di tempat pembuatan bir mini, bahan pembantu (deterjen dan disinfektan, bahan filter, dll.) Digunakan yang disetujui untuk digunakan oleh otoritas kesehatan dan disediakan oleh teknologi untuk menyiapkan berbagai jenis bir.
Daftar biaya langsung Proyek dengan total biaya dan pengeluaran per unit masing-masing produk disajikan dalam tabel berikut:

Biaya langsung.

Produk	nama bahan baku	Satuan putaran.	Harga per satuan bahan baku (gosok)	Konsumsi	Jumlah (4)x(5)
1	2	3	4	5	6
Bir ringan (per l)	Air	meter kubik	9,24	0,0025	0,0231
	Malt	kg	7,5	0,18	1,35
	Melompat	kg	84	0,002	0,168
	Ragi	kg	200	0,0004	0,08
	Listrik	k/W/h	0,45	0,18	0,081
	Sewerage	Meter kubik	8,1	0,003	0,02
Total:					1,722
Bir gelap (per l)	Air	meter kubik	9,24	0,0025	0,0231
	Malt	meter kubik	8,5	0,18	1,53
	Melompat	kg	84	0,002	0,143
	Ragi		200	0,0004	0,08
	Listrik	k/W/h	0,45	0,18	0,081
	Sewerage	k/W/h	8,1	0,003	0,02
Total:					1,877

Sekarang lengkapi tabel biaya langsung dengan menggunakan harga bahan baku di wilayah Anda dan konsumsi bahan baku untuk peralatan yang telah Anda pilih.