Produksi keripik kayu ek. Proses minuman keras pada serpihan kayu ek. Petunjuk untuk menyiapkan keripik kayu ek

Cognac adalah minuman beralkohol yang sangat baik berdasarkan alkohol anggur. Ini sangat populer di kalangan kami - mereka meminumnya di perayaan apa pun, dan hanya ditemani teman baik, cognac cukup mampu mendiversifikasi pertemuan. Tetapi cognac berkualitas cukup sulit untuk dibeli. Dan ini bukan tentang biayanya yang tinggi, meski ini juga salah satu alasannya. Hal utama berbeda, hari ini cognac dipalsukan oleh semua orang yang tidak malas. Untuk alasan ini, Anda harus membeli minuman hanya di toko tepercaya dan atas rekomendasi teman.

Cognac produksi sendiri- adalah masalah yang sama sekali berbeda. Apalagi jika alkoholnya disuling oleh Anda sendiri. Hanya dalam hal ini, Anda dapat 100% yakin bahwa minuman tersebut benar-benar alami dan berkualitas tinggi.

Cognac harus bersikeras pada kayu ek. Tetapi membeli satu tong untuk cognac adalah kesenangan yang sangat mahal. Dan itu hanya cukup untuk 5-7 kecepatan rana. Tapi ini bukan tentang daya tahan. Saat menghitung 5 infus selama 3 tahun, itu akan bertahan selama 15 tahun. Masalahnya berbeda: harga barel tumbuh secara eksponensial dengan peningkatan kapasitasnya. Untuk menghemat uang, Anda dapat menggunakan opsi yang sama sekali tidak memerlukan biaya: penggunaan keripik kayu ek.

Mengapa sepotong dan bukan per barel

Keripik ek, seperti tong, memberikan alkohol dengan sempurna semua tanin yang terkandung di dalam kayu. Beberapa hal membedakan serpihan kayu dari tong:

• Mendapatkannya jauh lebih mudah;
• Anda dapat menemukan serpihan kayu secara gratis;
• Serpihan kayu cukup untuk satu infus;
• Anda dapat bersikeras setidaknya 100 liter cognac buatan sendiri, asalkan ada wadah tempat menyimpannya.

Di mana mendapatkan keripik kayu ek

Keripik kayu ek buatan sendiri untuk minuman keras dapat diambil dari mana saja: dari hutan terdekat, dari teman yang memiliki rumah musim panas dan secara teratur menyimpan kayu bakar, dari tukang kayu atau pemahat kayu yang sudah dikenal ... Ada banyak pilihan .

Aturan utamanya adalah jangan membeli kayu ek di gudang penebangan. Di sana, kayu sering diolah dengan senyawa khusus. asal bahan kimia. Kayu terletak lebih lama, lebih sedikit membusuk dan serangga tidak mulai di dalamnya. Tetapi untuk digunakan dalam bentuk keripik cognac, pohon seperti itu jelas tidak cocok.

Sekalipun mereka akan meyakinkan Anda bahwa papan tersebut belum dirawat dengan apa pun, tetap pikirkan: gudang yang berdebu; sepatu bot pekerja yang secara teratur mengunjungi kamar kecil; bensin dan bahan bakar minyak menetes dari forklift dan mobil ... Apakah Anda membutuhkannya?

Oleh karena itu, yang terbaik adalah mengambil pohon hanya dari sumber yang benar-benar Anda yakini. Yang terbaik adalah pergi dan melihat sendiri cabang dari pohon ek. Sehingga Anda dijamin mendapatkan produk yang ramah lingkungan.

Cara lain adalah dengan membeli kulit kayu ek di apotek. Tapi itu tidak disambut baik oleh para moonshiner berpengalaman, karena tidak banyak tanin di dalamnya. Akibatnya, warna cognac akan salah, dan rasanya tidak akan sama seperti yang diharapkan.

Dan yang tak kalah pentingnya, toko alkohol. Anda dapat dengan mudah menemukan keripik, pasak, atau serutan kayu ek di toko moonshiner. Tetapi ada beberapa peringatan di sini:

• Toko seperti itu tidak ada di setiap kota;
• Harga oak di sana terlalu mahal setidaknya 5 kali lipat, atau bahkan lebih.

Mengingat semua hal di atas, solusi terbaik akan lebih baik menemukan kayu secara gratis. Apalagi itu tidak sulit sama sekali. Nah, sekarang mari kita langsung ke pertanyaan tentang cara memasak serpihan kayu sebelum mengirim alkohol untuk memaksanya.

Cara menggunakan serpihan kayu

Setelah Anda menemukan serpihan kayu, itu harus diproses dengan benar. Tidak ada yang rumit dalam hal ini, meski ada beberapa resep. Kami akan mempertimbangkan masing-masing.

Persiapan dimulai dengan pencucian biasa. Pasak dicuci dengan baik beberapa kali untuk membersihkan pohon dari bagian-bagian kecil. Setelah setiap pencucian, pastikan untuk mengeringkan keripik dengan baik.

Tahap kedua adalah perendaman. Cukup isi keripik dengan air pada suhu kamar dan biarkan selama sehari. Kami mengulangi prosedur ini 2-3 kali. Beberapa ahli bulan berpengalaman menyarankan untuk menambahkan setengah sendok teh per liter air. bubuk soda kue yang merupakan penyerap yang sangat baik. Dia "menarik" semuanya dari kayu zat berbahaya, yang berhasil dia makan selama hidup pohon itu.

Beberapa resep menyarankan untuk merendam kulit kayu sampai air yang dikeringkan menjadi jernih. Ini sama sekali tidak berguna, melainkan, saran yang buruk. Anda dapat menghabiskan hingga 15 kali perendaman sehari, tetapi masih belum mencapai kemurnian air yang diinginkan. Buang-buang waktu Anda sendiri.

Langkah selanjutnya adalah pencernaan. Kami memasukkan keripik ke dalam air, yang kami didihkan. Anda perlu merebus selama sekitar 5-10 menit. Selama waktu ini, pori-pori kayu akan terbuka dan lebih baik mentransfer komponen yang bermanfaat ke alkohol selama infus.

Memanggang atau memanggang. Ada beberapa resep yang menyarankan untuk membakar kayu dengan berbagai tingkat "kematangan". Sebenarnya, ini adalah resep yang sama untuk menyiapkan kayu, hanya dengan tingkat pembakaran yang berbeda, Anda bisa mendapatkannya selera yang berbeda pada minuman terakhir. Yang terbaik adalah memanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 160 derajat Celcius. Oven harus memiliki jendela untuk mengontrol tingkat "memanggang":

• Warna kayu coklat muda. Cognac akan menghasilkan rasa bunga-vanila dan akan memperoleh warna jerami;
• Warna cokelat. Rasa - almond dengan karamel. Warna cokelat;
• Coklat tua. Rasa adalah coklat. Warna seperti daun teh yang kuat;
• Coklat dengan hitam - keripik rusak, Anda bisa membuangnya.

Setelah itu kulit kayu harus disegel dalam toples jika tidak akan langsung digunakan. Tetapi lebih baik jika semua keripik kayu ek yang dimasak untuk cognac digunakan segera setelah dipanggang, agar tidak kehilangan satu gram rasa pun yang akan diberikannya pada cognac.

Perlu untuk menahan tingtur setidaknya selama enam bulan. Hanya dengan begitu Anda dapat yakin bahwa Anda sedang minum cognac asli. Jika Anda mulai menggunakan tingtur, itu hanya alkohol berwarna dan tidak lebih.

Perhatian, hanya HARI INI!

Dalam produksi, untuk tujuan yang sama, tong kayu ek digunakan dari papan dengan berbagai tingkat pemanggangan, tetapi dalam kehidupan sehari-hari pembeliannya cukup mahal. Tidak cukup lengkap, tapi cukup pengganti yang layak akan ada serpihan kayu dan, pada tingkat lebih rendah, kulit kayu, yang dapat dibeli di apotek mana pun. Cara menggunakannya dengan benar dan apa yang harus dilakukan dengannya secara umum - di artikel kami.

Apa gunanya chip

Biaya per barel berbanding lurus dengan volumenya. Cukup kecil - 5 liter - harganya rata-rata 4-5 ribu rubel, 50 liter - dari 8 ribu, dll. Tetapi ini pun tidak buruk, dengan persiapan rutin produk cognac Anda dapat membayar, tetapi fakta bahwa tong dirancang untuk maksimal 10 isi ulang. Setelah itu, tidak ada gunanya lagi - itu hanya akan menjadi wadah penyimpanan. Anda tidak perlu menjadi ahli matematika untuk mengetahui berapa banyak biaya kesenangan. Keripik ek untuk cognac dan wiski berkali-kali lebih murah, terutama karena Anda dapat menemukannya secara gratis - di hutan terdekat atau di rumah pedesaan tempat pohon ek tumbuh.

Anda tidak dapat menggunakan papan dari perusahaan penebangan - kayu melewati tahap perawatan kimia dari kumbang, membusuk dan meningkatkan umur simpan.

Bahkan jika kita berasumsi bahwa pohon tersebut belum diproses, manfaat yang meragukan dari akuisisi semacam itu terlihat jelas - gudang berdebu, oli, dan bahan bakar minyak dari loader menetralkan segalanya fitur yang bermanfaat pohon.

Cara termudah adalah menemukan pohon paruh baya di hutan terdekat dan memotong dahannya (semoga Greenpeace dan inspektorat lingkungan memaafkan kami). Itu akan benar 100% produk alami, yang hanya akan dipotong menjadi keripik kecil dan disiapkan sebelumnya.

Ada opsi untuk membeli blanko di toko khusus - 50 gram harganya rata-rata 80-100 rubel. Jumlah keripik kayu ek ini cukup untuk memasukkan 2,5-3 liter cognac masa depan.

Keripik kayu ek Kubus "Premium" (penembakan kuat) - harga 112 rubel. untuk 50gr.

Log atau kulit kayu?

Dalam kasus ekstrim, Anda dapat menggunakan kulit apotek, yang dijual di semua apotek. Tapi ini persis opsi mundur, karena cognac asli tidak akan berfungsi. Sebelum dikemas, diproses, akibatnya sejumlah besar tanin hilang. Minuman yang sudah jadi tidak akan memiliki aroma dan warna yang pekat, dan sisa rasa akan benar-benar tidak jelas.

VIDEO: Teknologi memanen di rumah

Cara membuat keripik kayu ek untuk cognac

Persiapan chip oak untuk cognac dengan tangan Anda sendiri terdiri dari beberapa tahap:

1. pembersihan

Pastikan setelah mengumpulkan dan memotong pasak dengan penampang 5-7 mm mereka dicuci di bawah air mengalir dari partikel kecil, debu dan sampah. Anda perlu membilasnya 3-4 kali, di antaranya dikeringkan.

1. Basah

Tugas tahap ini adalah membersihkan kayu dari dalam. Anda cukup merendam pasak dalam air pada suhu kamar selama sehari, atau Anda dapat menambahkan soda kue dengan takaran 1 sdt. untuk setiap liter air. Soda masuk kasus ini menyerap semua zat yang berhasil diperoleh pohon selama pertumbuhannya. Rendam rata-rata 2-3 hari (ganti air setiap hari), setelah itu dijemur lagi. Tidak perlu menunggu sampai air menjadi jernih. Ini mungkin tidak berhasil. Namun beberapa zat akan hilang selama proses perendaman.

1. Pencernaan

Langkah yang sangat penting, yang memungkinkan Anda menghindari rasa "melewati" minuman yang sudah jadi di masa mendatang. Di sisi lain, selama proses pencernaan, pori-pori terbuka sebanyak mungkin, masing-masing dengan alkohol akan ada komposisi yang lebih baik.

Untuk melakukan ini, masukkan pasak air dingin, didihkan, tutup dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama seperempat jam. Setelah dikeluarkan, didinginkan dan dikeringkan.

1. Pembakaran

Bergantung pada kondisi di mana serpihan kayu ek untuk cognac disiapkan, mereka dapat dibakar dalam oven pada suhu 160 ° C atau di atas api langsung. Tingkat pemanggangan bisa berbeda - minimal, sedang dan intensif. Kedepannya, hal ini akan mempengaruhi warna dan rasa minuman. Kami merekomendasikan melakukan semua 3 jenis dan bersikeras masing-masing secara terpisah untuk menentukan preferensi Anda lebih lanjut.

• pemanggangan minimal - sebatang pohon berwarna emas - rasanya akan menjadi vanila dengan sedikit rasa pahit;
• sedang - coklat - suara almond yang berbeda dengan nada karamel, rasa pahit lebih terasa, tetapi tidak mencolok;
• pekat - coklat tua - kedepannya akan terasa rasa teh dan coklat yang baru diseduh.

Jika tanda hitam muncul di pohon, Anda tidak dapat menggunakannya - tidak mungkin meminum cognac seperti itu.

1. Penyimpanan

Simpan pasak yang sudah disiapkan dalam wadah kedap udara untuk menjaga rasa asapnya. Dianjurkan untuk menggunakan serpihan kayu ek untuk minuman keras segera setelah disiapkan. Dalam hal ini, semua nada dan aksen wewangian akan dipertahankan. Semakin banyak benda kerja disimpan, semakin sedikit organoleptiknya.

Membuat cognac buatan sendiri

Pada kasus ini kita sedang berbicara bukan tentang peniruan rasa cognac, tapi tentang brendi asli dari tumbuk anggur. Cobalah untuk mengikuti instruksi seakurat mungkin sehingga pada akhirnya Anda mendapatkan, jika bukan minuman dari ahli Prancis, tetapi sangat dekat dengannya.

Untuk mash, Anda perlu menggunakan varietas anggur manis - Isabella, jari wanita, Lidia, dll. Dia harus matang.

• anggur - 15 kg;
• gula - 1,5;
• air - 2 liter.
• keripik kayu ek.

Jika anggur selatan berair manis digunakan untuk tumbuk, gula tidak diperlukan sama sekali. Dalam hal ini, roh anggur murni akan diperoleh - bahan dasar yang ideal untuk brendi.

Memasak:

1. Anggur dikeluarkan dari tandannya dan dihancurkan bersama dengan bijinya.

1. Cairan dituangkan ke dalam botol dan, jika anggur tidak terlalu berair, gula ditambahkan dengan takaran 1 kg pasir untuk setiap 10 liter must. Mereka menuangkannya di sana air minum, diukur terlebih dahulu dengan takaran 1 liter per 7,5 kg. Tutupi dengan kain katun dan kirim ke tempat gelap yang hangat selama 4 hari.

1. Tumbuk dicampur setiap hari dengan tongkat kayu agar tutup berbusa dari pulp tidak terkumpul - ini memotong oksigen, dan ragi tidak dapat berkembang sepenuhnya.

Di penghujung hari pertama, Anda bisa mulai mengaduk adonan untuk mencegah rasa asam.

1. Pada hari kelima, mash akan memiliki semua tanda fermentasi aktif- mendesis, aroma, ampasnya akan naik semua. Sekarang bubur perlu disaring, dan gumpalan buah beri diperas dengan baik.
2. Tambahkan gula ke dalam jus sejumlah besar), aduk dengan tongkat kayu, tuangkan ke dalam botol, biarkan sepertiga volume tidak terisi. Tutup dengan segel air dan kirim selama 35-40 hari di tempat gelap. Suhu mash selama ini harus berada di kisaran 19-27 ° C, yang nyaman menggunakan pemanas akuarium.

1. Saat fermentasi berhenti, wort akan menjadi cerah, dan endapan akan jatuh ke dasar, dapat disaring dan dikirim untuk distilasi.
2. Idealnya, gunakan alambic untuk distilasi ( peralatan tembaga), tetapi jika tidak ada, yang biasa sudah cukup. Tuang ke dalam alembic dan lari pada suhu maksimum tanpa menghilangkan ekor dan kepala. Hentikan segera setelah kekuatan bahan mentah turun menjadi 30 °.
3. Minyak mentah yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga 8 °, setelah itu dimasukkan ke dalam distilasi kedua. Di sini, kepala sudah dipilih (tidak lebih dari 12%) dan ekornya dipotong - dengan penurunan benteng hingga 30 °.
4. Untuk mendapatkan semangat anggur V bentuk murni, dapat dikirim untuk distilasi ketiga, yang bahan bakunya diencerkan dengan air hingga 20 °. Kepala (12%) dan ekor diambil lagi setelah 45°. Ukur kekuatan distilat dan encerkan dengan air hingga 42 °.
5. Sekarang giliran bersikeras pada keripik kayu ek. Rata-rata, waktu infus harus setidaknya enam bulan, tetapi semakin lama proses ini berlangsung, rasanya akan semakin cerah dan kaya. Waktu Maks paparan - 3 tahun.

1. Karamelisasi adalah langkah wajib untuk pewarnaan minuman siap saji. Ini adalah bagaimana mereka melakukannya di semua industri. Karamel sedang disiapkan - 1 sdm. gula per 1 sdm. air direbus sampai Cokelat dan ditambahkan ke minuman yang disaring dan disaring. Bersikeras 10 hari dan botol.

Cognac sudah siap, sekarang saatnya mencicipi.

VIDEO: Cara membuat warna gula untuk cognac buatan sendiri

Tidak semua orang mampu membeli kualitas alkohol elit karena biaya tinggi. Tapi sangat mungkin dibuat di rumah brendi yang baik atau wiski. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan biji-bijian atau sulingan buah dan menyimpannya dalam tong kayu ek. Minuman seperti itu akan jauh lebih baik daripada analog murah yang kami tawarkan untuk dibeli di toko. Tetapi sekali lagi, ada hambatan kecil di sini - perolehan tong kayu ek yang bagus, yang juga menghabiskan banyak uang. Ada jalan keluarnya, ganti larasnya dengan serpihan kayu ek. Keripik mudah disiapkan sendiri.

Tanin yang terkandung dalam kayu ek, bila bersentuhan dengan alkohol, meningkatkan kualitasnya, menjenuhkannya dengan aroma dan rasa baru. Dalam distilat diresapi dengan keripik kayu ek catatan buah, vanilla, coklat dan aroma bunga muncul. Lebih banyak lagi, alkohol yang terbuat dari bahan mentah buah atau biji-bijian ditekankan. Setelah infus, rasanya bahan baku: apel, anggur atau rasa biji-bijian. Tapi bahkan biasa minuman keras gula, menjadi lebih enak dan estetis, rasanya menjadi lebih lembut, mudah diminum.

Perhatian! Untuk menanamkan minuman keras, keripik dibuat tidak hanya dari keripik kayu ek. Untuk infus, kayu ceri, apel, ceri burung digunakan. Setiap jenis memberikan astringency distilat dan orisinalitas rasa dan aroma. Setiap penyuling rumah ditentukan sendiri dengan pilihan ras yang diinginkan sendiri, tergantung seleranya.

Petunjuk untuk menyiapkan keripik kayu ek

Saat ini, banyak toko khusus dan toko online menawarkan keripik kayu ek untuk minuman keras atau cognac dengan berbagai kualitas, pemanggangan berbeda, dan asal kayu ek. Seringkali Anda dapat membeli bahan berkualitas rendah, jadi jika Anda dapat menemukan bahan mentah sendiri, lebih baik memasak serpihan kayu dengan tangan Anda sendiri. Keripik ek untuk minuman keras memiliki area kontak yang lebih besar dibandingkan dengan tong, sehingga proses infus lebih cepat. Orang sering bertanya berapa banyak serpihan kayu ek yang digunakan per liter minuman keras. Sampel biasa adalah 2-4 gram per liter. Terlalu banyak dapat merusak alkohol. Rasa minumannya akan didominasi oleh aroma kayu yang tidak terlalu enak.

1. Untuk keripik, Anda harus memilih kayu ek dari kayu ek tua. Cabang ek tidak digunakan untuk serpihan kayu. Juga, kulit kayu ek, yang mengandung banyak tanin, tidak cocok.
2. Hapus kulit kayu. Gergaji batang kayu menjadi gumpalan berukuran 5-7 sentimeter, lalu belah menjadi batang setebal 0,5-1 cm. Keripik semacam itu dapat ditempatkan di leher botol biasa.
3. Masukkan jumlah serpihan kayu yang dibutuhkan ke dalam panci, tuangkan air dan diamkan selama sehari. Setiap 3-4 jam perlu menguras air kotor dan mengisinya dengan air bersih.
4. Tuang keripik dengan larutan soda air. Satu sendok teh per 5 liter air. Rendam dalam air soda selama 6 jam. Kemudian bilas batangan dengan air dingin.
5. Tuang keripik air bersih, nyalakan api dan masak setelah mendidih selama kurang lebih 1 jam.
6. Sebarkan serpihan kayu di atas palet jaring, keringkan dalam angin di siang hari.
7. Atur keripik ek kering di atas loyang. Panaskan oven dengan suhu 140-160C, letakkan loyang di dalamnya dan simpan keripik selama 2 jam.
8. Tahap terakhir adalah memanggang keripik hingga pembakaran yang diinginkan. Tingkat pemanggangan tergantung pada rasa dan warna yang dihasilkan alkohol buatan sendiri. Menurut tingkat pemanggangan, serpihan kayu dibagi menjadi tiga jenis:

• Penembakan ringan - warna keripik coklat muda, terjadi pada saat kabut pertama kali muncul. Pemanggangan ringan memberi distilat aroma buah-bunga dengan sedikit aroma vanila. Warna minuman keras yang diinfuskan berubah menjadi jerami.
• Penembakan sedang - keripik coklat. Distilat yang diinfuskan mengandung almond, kelapa, dan karamel. Warna minumannya lebih jenuh mendekati cognac.
• Penembakan yang kuat - keripik berwarna coklat tua mendekati hitam. Distilasi dengan rasa cokelat dan asap.

Instruksi video untuk persiapan keripik kayu ek.

Cara memaksakan minuman keras pada serpihan kayu

Sebagai dasar alkohol harus menggunakan buah atau minuman keras biji-bijian kekuatan 40-45% setelah distilasi fraksional kedua.

Bahan-bahan:

• Moonshine - 3 l;
• Keripik ek 10-12 gr;
• Karamel untuk warna - 1 sdm;
• Vanillin - 1 bungkus;
• allspice - 3 buah;
• Anyelir - 3 buah.

Cara membuat minuman di atas keripik kayu ek.

1. Masukkan keripik kayu ek yang sudah disiapkan ke dalam toples, tuangkan minuman keras. Tambahkan bumbu dan vanila.
2. Tutup toples dan isi isinya selama 3-4 bulan. Sekali seminggu, Anda perlu membuka toples untuk menjenuhkan infus dengan oksigen. Lebih baik menggunakan kompresor akuarium dan menyalakannya selama 3-4 menit. Dalam proses infus, minuman harus dicicipi, infus yang berlebihan mengancam alkohol dengan kejenuhan yang berlebihan dengan tanin. Hasilnya, Anda dapat merusak minuman keras dan mendapatkan alas tiang.
3. Di akhir infus, siapkan karamel dari gula dan air. Kohler akan memberi minuman itu warna yang mulia. Untuk memasak, masukkan gula ke dalam wajan dan tuangkan air dengan perbandingan 3: 1. Masak dengan api kecil hingga berwarna cokelat, biarkan dingin dan tuangkan ke dalam minuman keras. Aduk rata sampai benar-benar larut.
4. Setelah infus, saring minuman melalui saringan kapas. Tuang ke dalam botol, gabus dengan baik. Tunggu beberapa hari sebelum digunakan. Siap minuman keras pada serpihan kayu ek untuk disimpan di tempat yang sejuk untuk waktu yang tidak terbatas.

Tidak semua moonshiners memiliki kesempatan untuk membeli atau menyimpan tong kayu ek untuk penuaan minuman beralkohol. Masalah ini diselesaikan dengan memaksakan distilat pada kulit kayu ek apotek atau serpihan kayu yang dibuat khusus yang meniru perendaman dan pembakaran laras. Kami akan mempertimbangkan kedua opsi tersebut.

Biji-bijian, buah, atau minuman keras gula apa pun cocok untuk infus. Tanin terkandung dalam kulit kayu dan kayu, bersentuhan dengan etil alkohol berubah menjadi zat ramah lingkungan yang mengubah warna, rasa, dan bau minuman keras biasa menjadi lebih baik. Bergantung pada karakteristik pohon dan waktu penuaan, aroma buah, vanila, bunga, dan cokelat muncul dalam minuman.

Moonshine pada kulit kayu ek

sederhana dan cara cepat memurnikan distilat, yang tidak membutuhkan banyak waktu dan biaya material. Ternyata tingtur lembut dengan bau khas cognac.

Bahan-bahan:

• minuman keras (45-50%) - 3 liter;
• kulit kayu ek - 3 sendok makan;
• madu - 1 sendok makan;
• anyelir - 5 tunas;
• allspice - 10 kacang polong;
• John's wort - 1 sendok makan;
• oregano - 1 sendok makan;
• vanillin dan ketumbar - di ujung pisau.

Anda bisa memaksakan minuman keras hanya pada kayu ek (kulit kayu), tanpa menambahkan bahan lainnya. Tapi rasanya akan keras, dan baunya terlalu kuat. Saya menyarankan Anda untuk membeli kulit kayu dan herba lainnya di apotek, yang kualitasnya setidaknya dikendalikan.

1. Masukkan bumbu dan kulit kayu ek ke dalam wadah kaca, tuangkan minuman keras, aduk rata dan tutup rapat.

2. Bersikeras 14-16 hari di tempat gelap dengan suhu kamar Kocok setiap 3-4 hari.

3. Saring tingtur melalui kain kasa dan kapas. Untuk transparansi penuh, 3-4 filtrasi mungkin diperlukan. Kemudian tuang ke dalam botol untuk disimpan, tutup rapat dengan gabus.

4. Siap sebelum digunakan minuman keras ek tahan 10-12 hari, maka rasanya akan terasa membaik.

Moonshine di atas kayu ek (serpihan)

Peniruan yang lebih sukses dari distilat penuaan dalam tong daripada metode pertama, tetapi membutuhkan kehati-hatian pra-pelatihan dan desakan yang berkepanjangan. Pertama, kayu harus dibebaskan dari kelebihan tanin yang merusak rasanya. Ini dilakukan dengan perendaman diikuti dengan perlakuan panas.

Teknologi panen chip:

1. Potong batang kayu kering tanpa kulit kayu menjadi pasak berukuran 2 × 2 cm dan panjang hingga 10 cm (perkiraan dimensi).

2. Rendam keripik yang dihasilkan dalam air dingin selama sehari, ganti air setiap 8 jam.

3. Tuang pasak kayu ek yang sudah direndam larutan berair soda (1 sendok makan soda per 5 liter air) dan biarkan selama 6 jam.

4. Kuras larutannya, bilas keripik dengan air mengalir.

5. Masukkan potongan ke dalam panci, tambahkan air, didihkan dan didihkan selama 45-50 menit dengan api kecil.

6. Tiriskan rebusan dan bilas kembali kayu dengan air dingin.

7. Keringkan keripik di udara (sebaiknya di loteng) hingga benar-benar kering (minimal dua hari).

8. Letakkan potongan-potongan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (140-160 ° C) selama 2 jam sampai muncul sedikit perona pipi.

9. Simpan serpihan kayu yang sudah jadi di tempat yang kering dan hangat (tidak boleh lembap).

Kayu ek bisa diganti dengan kayu apel atau ceri. Teknik untuk mendapatkan chip tidak berubah.

Infusi:

1. Goreng serpihan kayu yang sudah disiapkan sebelumnya di atas panggangan oven atau microwave. Catatan bau dan rasa tergantung pada tingkat pemanggangan. Pemanggangan ringan (pada saat asap pertama muncul) memberi minuman sedikit rasa vanila, buah-buahan, dan bunga. Penembakan sedang (muncul asap dan bau) memperkenalkan aroma kelapa, karamel, almond, rempah-rempah. Memanggang berat (kayu mulai berubah warna) memenuhi minuman keras dengan rasa berasap dengan nada dasar cokelat (seperti wiski Scotch).

Selama proses pemanggangan, yang utama adalah jangan sampai keripiknya gosong. Untuk pertama kalinya, saya menyarankan Anda untuk berlatih sebagian kecil agar tidak merusak semua kayu.

2. Tambahkan serpihan kayu ek ke minuman keras (45-50%) dengan kecepatan 20-30 gram per liter dan tutup rapat. Bersikeras di tempat gelap yang sejuk selama 3-6 bulan (rata-rata). Secara bertahap warnanya akan berubah. Ambil sampel setiap minggu, kendalikan sifat organoleptik minuman. Durasi pemaparan tergantung pada sifat kayu yang dipilih dan preferensi Anda dalam hal rasa dan aroma, terkadang bahkan 15 hari sudah cukup.

Agar minuman keras terasa dan berbau seperti cognac atau wiski yang lebih mulia, Anda harus mencari tahu bagaimana dan dari apa keripik kayu ek untuk minuman keras disiapkan di rumah. Ini yang paling komponen penting, yang memungkinkan Anda mentransfer sejumlah tanin ke alkohol, yang karenanya minuman tersebut memperoleh karakteristik amber dan rasa asam. Tidak semua orang tahu bahwa untuk menyiapkan suatu produk perlu pemilihan bahan baku yang tepat, serta mengetahui derajat pemanggangan. Dari sini akan menggantung benteng dari hasil akhir.

Mencari pohon yang tepat

Saat memilih oak, perlu diingat bahwa tempat tumbuhnya tercermin dari rasanya. minuman beralkohol, terlepas dari tujuan penggunaan keripik kayu ek - cognac, vodka, atau wiski. Kualitas rasa alkohol yang sama akan berbeda jika produk tersebut bersikeras pada spesies ek yang sama, tetapi tumbuh di daerah yang berbeda.

Bahkan pertumbuhan pohon penting - hutan Krimea, Krasnodar, dan Kaukasia sangat cocok untuk Rusia

Pencicip di antara semua variasi membedakan oak, yang tumbuh di Prancis. Jelas bahwa tidak semua orang memiliki kesempatan untuk mendapatkan cabang pohon Prancis asli, jadi kami akan lebih memperhatikan flora domestik. Pohon dari daerah berikut cocok untuk konsentrasi:

• Khadyzhensky;
• Apsheron;
• Afipsky.

Perlu juga dicatat bahwa spesies pohon yang lebih berharga tumbuh di Republik Krimea, Tatarstan, Ukraina, Belarusia, dan Kaukasus.

Untuk moonshine, serpihan kayu ek yang diperoleh dari area dengan kelembapan tinggi tidak cocok, karena mengandung tanin dengan konsentrasi sangat tinggi, yang merusak organoleptik produk.

Tidak hanya penting di mana ia tumbuh, tetapi juga apa yang akan Anda gunakan. Kami membutuhkan cabang hingga 5 tahun, tetapi tidak lebih muda dari 2 tanpa kulit kayu. Batangnya tidak pas, cabang-cabangnya yang lama mirip. Anda tidak dapat mengosongkan dari penggergajian kayu, di mana kayu diperlakukan dengan antiseptik.

Apa yang mempengaruhi perubahan rasa

Pada pemilihan yang benar serpihan kayu untuk minuman infus dan mengikuti rekomendasi para ahli, Anda akan mendapatkan alkohol dengan rasa lembut, dengan sisa rasa asam yang menyenangkan dan aroma yang kaya. Perubahan karakteristik minuman terjadi karena alasan berikut:

1. Keripik ek bertindak sebagai penyerap. Pori-pori bahan kayu menyerap komponen yang mendidih sekalipun suhu rendah. Daftar ini mencakup zat yang tidak dapat dihilangkan seluruhnya dalam proses penyulingan. Oleh karena itu, infus jangka panjang dalam tong atau serpihan kayu menunjukkan secara signifikan hasil yang lebih baik dari alkohol diresapi dengan bahan baku lainnya.

Lebih mudah bekerja dengan keripik - cocok untuk wadah apa pun, sekaligus menyerap kotoran berbahaya

1. Pohon itu berisi berbagai unsur kimia, mereka membuat minuman lebih lembut. Di luar itu, apa yang didapat alkohol rasa baru, warna dan bau, bahkan komponen dari serpihan kayu mengikat senyawa yang sangat berbahaya. Karena itu, tingtur sering disiapkan untuk tujuan pengobatan.
2. Jika siap untuk desakan kulit kayu ek, lalu Anda mendapatkan "pahit" dengan warna merah-coklat. Dan berkat tanin yang terkandung di dalam produk tersebut, minuman tersebut akan mendapatkan aftertaste yang asam.

Kulit kayu ek mengandung tanin dalam jumlah besar, yang memberikan rasa asam setelahnya, tetapi dibandingkan dengan keripik, kulit kayunya jauh lebih berharga.

Kami membuat keripik kayu ek dengan tangan kami sendiri

Produk ini dijual di toko khusus, tetapi mereka yang ingin bereksperimen dapat membuat keripik kayu ek untuk minuman keras dengan tangan mereka sendiri. Untuk ini, Anda perlu mengikuti langkah-langkah:

• keringkan bagian batang kayu pada suhu kamar selama 1-2 minggu dan kupas dari kulit kayunya;

Kulit kayunya tidak bisa dibuang dan dibiarkan untuk persiapan infus penyembuhan.

• potong batang kayu menjadi pasak berukuran 20x20x100 mm;
• tempatkan keripik kayu ek yang sudah disiapkan untuk cognac atau wiski dalam air dingin yang bersih selama sehari, sambil mengganti cairannya dengan yang baru setiap 7 jam;
• dalam wadah terpisah, campur 10 liter air dengan 2 sendok makan soda, kirim pasak untuk meresap selama 8 jam, lalu bilas bersih;
• kemudian masukkan ke dalam panci, isi dengan air bersih dan didihkan, didihkan selama 45-50 menit;
• letakkan benda kerja di atas loyang dan kirimkan ke oven selama 2 jam pada suhu yang berbeda, tergantung selera yang diinginkan.

VIDEO: Teknologi memasak di rumah

Waktu dan suhu pembakaran

Keripik kayu ek panggang oven penting tonggak pencapaian, aroma alkohol masa depan tergantung pada tingkat pemanggangan. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, Anda harus mengetahui cara membakar produk dengan benar untuk mendapatkan aroma yang berbeda:

• pemrosesan minimum 2 jam pada suhu hingga 120 ° - baunya akan mengeluarkan vanila, beri, dan sedikit asap

Minimum

• sedang 2 jam 150-160°С - aroma karamel dikombinasikan dengan almond

Sedang Langka (Sedang)

• maksimal 2 jam 180-185°C - minuman akan mendapatkan aroma asap dan coklat yang kaya dengan sisa rasa yang serupa

panggang yang kuat

Keripik dibungkus rapat dengan kertas timah sebelum dimasukkan ke dalam oven untuk mencegah asap keluar. Jika ini tidak dilakukan, tidak akan ada yang bisa dihirup di dalam ruangan.

Jika jelaga muncul di batang kayu - bekas luka bakar hitam, tidak mungkin lagi menggunakannya untuk tingtur.

Ini adalah tahap terakhir dalam menyiapkan keripik, maka Anda harus memilih alas yang tepat, hitung jumlah yang tepat taruhannya (rata-rata 50 gram per liter) dan manfaatkan salah satunya resep yang cocok tincture.

Moonshine mana yang harus dipilih

Setelah keripik kayu ek untuk cognac disiapkan, Anda dapat melanjutkan ke pemilihan minuman keras. Ada tiga jenis bahan baku utama yang dibuat pada:

• buah-buahan;
• tanaman biji-bijian dan sereal;
• gula dan ragi.

Dua opsi pertama bagus untuk membuat chacha, tapi itu tergantung preferensi rasa pengecap. Paling pilihan terbaik berfungsi sebagai minuman keras gula.

Faktanya adalah buah atau destilat biji-bijian memiliki berbagai komponen yang bereaksi dengan kandungan kimiawi kayu. Proses seperti itu dapat memberikan hasil yang sama sekali tidak terduga yang tidak memenuhi harapan pabrikan.

Seperti yang dilaporkan sebelumnya, catatan buah dapat dicapai dengan menggoreng keripik - kubus kecil yang digoreng dengan cepat dan menyeluruh. Oleh karena itu, sebelum Anda membakar pasak, Anda perlu memahami rasa apa yang ingin Anda capai. Selain itu, Anda dapat menggunakan khusus aditif makanan, beberapa tetes esensi dapat mengubah bau dan rasa alkohol sepenuhnya.

Esensi cognac - beberapa pembuat anggur menambahkan beberapa tetes aroma cair pekat bersama dengan infus pada pasak

Proses minuman keras pada serpihan kayu ek

Setelah melakukan manipulasi di atas, Anda harus menghitung berapa banyak serpihan kayu ek per liter minuman keras. Dalam hal ini, proporsi berikut harus diperhatikan:

• minuman keras dengan kekuatan 45 ° - 1 l;
• sepotong - 40-60 gr.

Ternyata 3 liter minuman membutuhkan rata-rata 150 gr. serpihan kayu. Moonshine harus diinfuskan dalam wadah kaca atau tangki yang terbuat dari baja tahan karat. Bar ditempatkan di dalamnya dan diisi dengan distilat sampai penuh untuk mengurangi volume udara.

Selanjutnya, wadah harus ditutup rapat dengan penutup, lalu ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk selama minimal 2 bulan, dan sebaiknya selama enam bulan atau satu tahun. Anda juga bisa menambah durasi infus, semakin lama berlangsung proses ini semakin lembut minumannya.

VIDEO: Moonshine pada serpihan kayu: apel, ceri, prem, pir, ek

Kesalahan Umum

Penyuling pemula, karena kurang pengalaman, sering melakukan kesalahan saat membuat serpihan kayu di rumah. Hasilnya adalah tingtur dengan rasa yang aneh alas tiang. Untuk menghindari situasi yang tidak menyenangkan, faktor-faktor berikut harus dipertimbangkan:

• tidak perlu memanggang pasak dalam waktu lama, dalam hal ini lebih banyak tidak berarti lebih baik;
• tidak disarankan menggunakan batang kayu mentah, karena mengandung tanin dalam jumlah besar;
• jangan gunakan wadah plastik atau plastik untuk memasukan minuman, distilat akan terserap komponen kimia dan bau plastik;
• para ahli sangat menyarankan untuk tidak menggunakan resep dalam jumlah besar herbal harum, rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya, serta bersikeras meminumnya lama;
• jangan gunakan resep yang belum teruji saat membuat tingtur dalam jumlah besar, lebih baik verifikasi dulu kualitas hasilnya dengan menyiapkan wadah kecil.

VIDEO: tingtur rumah hennessy yang lebih baik