Perbedaan antara brendi dan cognac dan mana yang lebih baik untuk dipilih. Perbedaan antara brendi dan cognac. Apa garamnya?

Sulit untuk menentukan perbedaan antara brendi dan cognac ketika melihat dua gelas berisi - tampaknya tidak signifikan. Namun, minuman pertama mungkin hanya berharga beberapa dolar, sedangkan minuman kedua terkadang bernilai puluhan ribu. Perbedaan antara cognac dan brendi adalah bahwa brendi merupakan bentuk premium yang sangat spesifik dari brendi, seperti halnya bourbon Amerika yang merupakan bentuk wiski premium. Tidak semua cognac memiliki kualitas yang luar biasa, tetapi yang terbaik adalah minuman beralkohol terkemuka di dunia.

Apa perbedaan antara cognac dan brendi: perbedaannya (singkat)

Brandy adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan menyuling anggur dari anggur dan buah-buahan serta beri lainnya. Cognac, di sisi lain, adalah brendi yang disuling di wilayah Cognac di Perancis. Kedua minuman tersebut serupa karena terbuat dari buah anggur.

Minuman beralkohol ada banyak jenisnya, dan banyak orang sering bingung membedakan merek yang memiliki kesamaan warna dan rasa. Hal yang sama dapat dikatakan tentang cognac dan brendi. Sulit untuk memahami perbedaan di antara keduanya, karena penampilan dan aromanya sangat mirip. Dan ini memang benar, karena cognac adalah brendi yang diproduksi di Perancis. Penikmat minuman ini, yang meminumnya untuk menikmati rasa dan aromanya, pasti bisa membedakan apa perbedaan brandy dan cognac, menentukan lama penuaannya, keberadaan bahan khusus, dll.

Asal

Brandy adalah nama kependekan dari brandywine, minuman beralkohol yang disuling dari anggur, anggur, dan jus buah lainnya. Itu berasal dari kata Belanda brandewijn, yang secara harfiah diterjemahkan menjadi “anggur yang dibakar.” Brandy biasanya diminum setelah makan malam dan kandungan alkoholnya berkisar antara 35% hingga 60%. Asal usul minuman ini berasal dari asal usul penyulingan di Yunani Kuno dan Roma. Namun, brendi modern berasal dari abad ke-12. Minuman ini terbuat dari buah anggur atau buah apa saja yang dapat menghasilkan jus manis. Menurut Encyclopedia Britannica, nama minuman tersebut juga digunakan untuk merujuk pada alkohol yang diperoleh dari bubur apel serta buah-buahan dan beri lainnya yang difermentasi. Dalam hal ini, banyak negara mengharuskan minuman tersebut diberi label buah, atau nama bahan baku yang digunakan disebutkan pada botolnya. Peraturan manufaktur dan pelabelan berbeda-beda di setiap yurisdiksi.

Manufaktur

Proses produksi brendi memerlukan fermentasi buah atau anggur berry selama 4-5 hari, setelah itu disuling dalam penyulingan atau kolom penyulingan, dan ditempatkan dalam tong untuk disimpan. Tidak ada jangka waktu tertentu untuk penuaan, karena beberapa jus buah dan berry tidak memerlukannya. Proses penuaan menentukan warna brendi. Jika tidak diolah, minumannya tidak berwarna atau bening, namun semakin lama disimpan dalam tong, warnanya akan semakin gelap. Gula yang dibakar dapat ditambahkan ke beberapa jenis brendi untuk menyesuaikan warna dan rasa minuman. Penyulingan bervariasi tergantung pada jenis cognac yang dihasilkan. Misalnya, anggur dengan kandungan alkohol 8% hingga 12% dan tingkat keasaman tinggi disuling dalam penyulingan. Brendi anggur juga memerlukan penyulingan dua kali atau lebih untuk mendapatkan aroma dan rasa yang diinginkan.

Menandai

Brandy ditandai dengan cara khusus, yang menunjukkan kualitasnya. Notasi berikut digunakan:

• AC - untuk penuaan 2 tahun.
• VS (Sangat Istimewa) - brendi berusia 3 tahun.
• VSOP (Very Superior Old Pale) - penyimpanan minimal 5 tahun dalam tong kayu ek, yang kayunya jauh lebih tua.
• XO (Extra Old) artinya berusia minimal 6 tahun, dengan rata-rata sekitar 20 tahun.
• Vintage - tanggal penempatan dalam tong ditunjukkan pada label.
• Hors d'age merupakan brendi yang terlalu tua untuk ditentukan umurnya, biasanya diatas 10 tahun.

Nama lain untuk minuman tersebut - cognac dan armagnac - menunjukkan tempat produksinya.

"Air kehidupan"

Orang Prancis secara puitis menyebut brendi mereka eau de vie, atau “air kehidupan”. Varietas terbaiknya sangat dihargai. Di Prancis dan tempat lain, brendi dibuat dengan menyuling anggur menjadi minuman beralkohol pekat dan menyimpannya dalam tong kayu ek, sehingga menghasilkan rasa yang kaya dan kompleks. Beberapa minuman, seperti cognac dan armagnac, memiliki status asal yang dilindungi secara hukum yang menentukan di mana dan bagaimana minuman tersebut dibuat. Jadi, semua cognac adalah brendi, tetapi tidak semua brendi adalah cognac.

Cognac diproduksi di kawasan penghasil anggur di departemen Charente, sekitar dua pertiga perjalanan dari Paris ke Bordeaux, dekat Cognac. Wilayah ini merupakan gabungan dari sekitar 15.000 kebun anggur, beberapa di antaranya berasal dari zaman Romawi. Undang-undang Perancis menjelaskan dengan sangat rinci anggur mana yang dapat digunakan dalam produksi cognac. Pembuat anggur lokal pada abad ke-12 menemukan bahwa penyulingan anggur mereka menjadikannya produk ekspor yang lebih bernilai. Untungnya, tong kayu yang digunakan untuk menyimpan roh sangat meningkatkan karakternya.

Hanya ada beberapa daerah yang diperbolehkan membuat minuman ini dan dibagi menjadi 6 zona atau crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois dan terakhir Bois Ordinaire.

Secara singkat tentang brendi

Produksi brendi dimulai dengan anggur, dan paling baik diperoleh dari minuman yang tidak layak untuk konsumsi biasa. Itu harus memiliki keasaman tinggi dan kandungan alkohol dan sisa gula yang rendah. Anggur dipanaskan secara perlahan dalam penyulingan, di mana alkohol menguap lebih cepat daripada air. Uap pekat ini didinginkan dan dikondensasi, dan alkohol yang dihasilkan dimatangkan dalam tong kayu ek. Semakin tua umurnya, semakin aromatik dan semakin kompleks rasanya. Penuaan mengikat modal, sehingga cognac yang disajikan dengan baik cenderung mahal.

Teknologi produksi

Baik brendi maupun cognac dibuat dari buah anggur. Apa bedanya? Jawaban atas pertanyaan ini juga jenis bahan wine apa yang digunakan. Cognac dibuat secara eksklusif dari anggur putih, dan hanya varietas tertentu yang diperbolehkan untuk diproduksi. Menurut National Interprofessional Office of Cognac, jika nama crus tertera pada label, maka setidaknya 90% anggur yang digunakan harus Ugny Blanc, Folle Blanche dan Colombard, dan 10% harus Folian, Jurançon Blanc, Meslier Saint -François, Pilih, Montille atau Semillon. Cognac yang tidak memiliki label ini harus menggunakan setidaknya 90% Colombard, Folle Blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montille, Semillon atau Ugny blanc dan hingga 10% Fogliant atau Selecta.

Setelah buah anggur diperas, ragi ditambahkan dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa minggu. Anggur tersebut kemudian disuling dalam penyulingan tembaga tradisional Charentais hingga tidak berwarna, mengandung sekitar 70% alkohol. Roh yang disuling kemudian disimpan selama minimal dua tahun dalam tong kayu ek Prancis dari Limousin atau Tronçais. Di dalamnya, alkohol dan air menguap dengan kecepatan sekitar 3% per tahun. Alkohol mencapai 40% setelah 20 tahun. Namun, alkohol bisa digunakan lebih awal dan diencerkan dengan air. Setelah beberapa tahun atau dekade, cognac tersebut kemudian dimasukkan ke dalam wadah kaca besar yang disebut bonbons untuk pencampuran lebih lanjut.

Penyulingan brendi dan cognac: apa bedanya?

Brendi industri modern diproduksi dalam kolom distilasi yang sangat efisien, mengubah anggur menjadi alkohol pekat dalam satu langkah. Untuk memperoleh cognac digunakan alat penyulingan tembaga model lama, yang tidak dibuat secara terus menerus, melainkan dalam kelompok yang terpisah. Anggur disuling dua kali, pertama-tama konsentrasi alkoholnya menjadi sekitar 30% dan kemudian menjadi 70%. Alkohol mengembangkan aroma dan rasa khasnya hanya setelah 10-15 tahun menua dalam tong kayu ek lokal. Rumah cognac mencampurkan brendi lama dan baru dalam proporsi yang dikontrol secara ketat untuk memastikan produk mereka konsisten dan dapat dikenali setiap tahun.

Hak untuk menyebutkan nama

Jadi bagaimana Anda bisa membedakan brendi dan cognac yang sebagian besar mirip? Apa bedanya? Produksi brendi tidak terbatas pada anggur - tetapi juga dibuat dari berbagai buah-buahan dan beri. Cognac hanya diperoleh dari buah anggur, dan bukan sembarang anggur, tetapi hanya varietas tertentu. Proses pembuatan minuman beralkohol ini tunduk pada serangkaian aturan yang lebih ketat yang harus dipatuhi agar berhak menyebut produk Anda cognac. Rasanya tidak akan berubah tergantung pada kualitas dan campurannya. Oleh karena itu, setiap rumah cognac memiliki seorang master yang bertanggung jawab untuk meracik cognac.

Armagnac

Segelas brendi Perancis adalah cara sederhana dan bergaya untuk memanjakan diri Anda. Cognac adalah salah satu varietasnya yang paling terkenal. Tapi ini bukan satu-satunya brendi Perancis yang terkenal. Jenis lainnya adalah Armagnac.

Itu juga terbuat dari anggur putih. Jika cognac dibuat di Cognac, maka Armagnac dibuat di Armagnac yang berlokasi di Gascony. Meskipun minuman ini serupa, namun memiliki beberapa perbedaan. Keduanya terbuat dari anggur yang sangat tidak bisa diminum. Namun, jika cognac diproduksi berdasarkan Ugni Blanc, maka 3 varietas tambahan terlibat dalam pembuatan Armagnac: Folle Blanche, Colombard, dan Baco Blanc. Dalam kedua kasus tersebut, anggur disuling. Cognac mengalami penyulingan ganda dalam pot still, sedangkan Armagnac hanya mengalami penyulingan satu kali dalam kolom distilasi. Perbedaan ini mempunyai dampak yang signifikan terhadap produk akhir.

Distilasi

Proses penyulingan akan membantu Anda memahami apa itu brendi dan cognac serta apa perbedaan di antara keduanya. Semakin tinggi konsentrasi alkohol, semakin banyak pengotor yang hilang. Ini membantu mengurangi mabuk dan meningkatkan rasa secara signifikan. Vodka jauh lebih halus daripada wiski karena biasanya melalui penyulingan dan pemurnian yang lebih hati-hati. Beberapa orang berpendapat bahwa untuk alasan yang sama, Armagnac memiliki rasa yang lebih penuh dan kompleks dibandingkan Cognac. Namun, kekuatannya seringkali kurang. Untuk mencapai standar VS hanya perlu berumur minimal 1 tahun, sedangkan cognac membutuhkan minimal dua tahun. Dan meskipun secara teknis mungkin untuk memiliki Armagnac yang tidak diolah, tidak ada hal seperti itu untuk cognac. Meskipun yang terakhir disimpan dalam tong Limousine atau Tronçais, yang pertama dapat disimpan dalam wadah kayu ek Gascony. Kedua brendi tersebut dijual sebagai minuman vintage dan campuran, dan sering kali dicampur.

Pengecapan

Meskipun minuman beralkohol ini terbuat dari buah anggur, Anda tidak boleh menelannya dalam sekali teguk. Saat mencicipi Armagnac, celupkan jari Anda ke dalam gelas lalu oleskan cairan tersebut ke punggung tangan Anda. Setelah alkohol menguap, Anda bisa mencium baunya. Harus ada aroma buah-buahan kering seperti aprikot dan buah ara, atau mungkin toffee dan licorice. Para ahli merekomendasikan segelas brendi setelah makan, mungkin dalam gelas hangat atau sebagai bagian dari egg flip. Cognac adalah produk terkenal, sedangkan Armagnac lebih merupakan daya tarik lokal. Namun, kedua minuman tersebut dijual di seluruh dunia, jadi tidak ada yang menghalangi Anda untuk menikmati kedua jenis brendi tersebut.

Apa yang harus dipilih?

Pada akhirnya, setiap diskusi tentang apa itu brendi dan cognac serta perbedaan di antara keduanya beralih dari sains dan sejarah ke apa sebenarnya yang harus Anda tuangkan ke dalam gelas Anda. Jika cocktail favorit Anda adalah sidecar, Anda tidak perlu menggadaikan rumah untuk membeli merek terbaik. Brendi apa pun yang layak atau cognac murah yang diproduksi secara massal bisa digunakan untuk ini. Merek premium sebaiknya dibiarkan dikonsumsi dalam bentuk murni. Hindari penggunaan gelas cognac tradisional berukuran besar, karena cenderung menyia-nyiakan aroma minuman. Wadah kecil berbentuk tulip atau bahkan gelas sampanye akan memusatkan uapnya untuk memastikan kenikmatan maksimal bagi peminumnya.

Pertanyaan ini cukup sering ditemukan di Internet. Bukti lengkap dari hal ini adalah pepatah yang cukup umum bahwa cognac apa pun adalah brendi, tetapi tidak semua brendi adalah cognac. Dan agar pernyataan ini tidak dianggap sebagai paradoks yang indah, mari kita lihat masalahnya secara detail.

Apa itu brendi

Konsep "brendi" mencakup semua minuman beralkohol kuat yang disuling dari anggur anggur muda atau marc, serta dari jus buah atau beri yang difermentasi. Biasanya kekuatannya berkisar antara 40 dan 60 derajat, namun ada pengecualian. Jadi, di negara-negara Eropa Barat Anda bisa menemukan minuman yang kekuatannya tidak melebihi 35-36 derajat; Kandungan alkohol anggur pada Absinthe bisa mencapai 86%; kekuatan brendi, yang digunakan untuk meningkatkan derajat anggur yang diperkaya, bisa mencapai 90 persen volumenya.

Referensi paling awal yang tak terbantahkan tentang praktik penyulingan anggur di Eropa berasal dari abad ke-12. Anggur disuling oleh para pedagang karena alasan kemudahan transportasi dan meningkatkan umur simpan tanaman anggur. Namun, ada legenda yang menghubungkan eksperimen pertama mengubah anggur menjadi alkohol dengan kemenangan ekspedisi Inggris William Sang Penakluk, yang terjadi pada tahun 1066.

Menurut tradisi yang disebutkan di atas, Adipati Norman dan calon raja Inggris, berkat keputusan cerdik ini, mengurangi jumlah tong anggur yang dimuat di kapalnya dan dengan demikian dapat membawa serta lebih banyak tentara bayaran. Ketika, setelah berhasil melintasi Selat Inggris, dia memerintahkan hasil sulingan untuk diencerkan dengan air hingga proporsi aslinya, para pejuangnya, yang berhasil mencicipi minuman baru tersebut, menuntut agar pemimpin mereka membiarkan semuanya apa adanya.

Kata “brendi” sendiri, yang muncul sekitar abad ke-16, merupakan kependekan dari bahasa Belanda “brandewijn” atau bahasa Jerman “branntwien”, yang berarti anggur yang dibakar (yaitu, sulingan). Di bawah nama inilah para pedagang Belanda menawarkan barang-barang mereka kepada penduduk negara-negara utara yang kehilangan kebun anggur.

Klasifikasi brendi

Banyak sulingan jenis brendi dapat diklasifikasikan berdasarkan beberapa kriteria.

Pertama-tama, kita berbicara tentang bahan mentah untuk produksi. Ini dibagi menjadi 3 kelompok:

1. anggur anggur

   Perwakilan klasik: Armagnac Prancis dan cognac yang kami minati, brendi sherry Spanyol, damar wangi Bulgaria, raki pabrik Turki, ouzo Yunani dan Metaxa, arbun Armenia, dll.

2. pomace anggur

   Sisa jus setelah diekstraksi untuk kebutuhan pembuatan anggur (dari mana dibuat: grappa Italia, chacha Georgia kanonik dan rakia Slavia Selatan, mark Prancis, Törkölipälinka Hongaria, dan sejumlah minuman lainnya).

3. Semua buah beri dan buah-buahan lainnya

   Brendi buah dan berry paling terkenal: apple Calvados, cherry Kirschwasser, raspberry Framboise, pear Williams, peach au de vie, juniper boletus dan, tentu saja, slivovitz yang terkenal.

Apalagi jika botolnya tidak mencantumkan jenis bahan baku yang digunakan (misalnya: aprikot, ceri, brendi murbei, dll.), maka secara default botol tersebut mengandung sulingan yang berasal dari anggur.

Kriteria untuk mengklasifikasikan brendi juga dapat berupa ada tidaknya penuaan pada tong kayu ek. Berdasarkan hal tersebut, minuman jenis ini dibedakan menjadi aged dan unaged. Dalam kasus pertama, ini sebagian besar adalah sulingan anggur yang telah disimpan dalam tong setidaknya selama enam bulan, sehingga memperoleh berbagai corak warna coklat kuning, rasa dan aroma yang khas. Yang kedua, ini adalah minuman bening atau berwarna karamel yang berasal dari buah dan beri atau dibuat dari grape marc, dibotolkan langsung setelah distilasi.

Terakhir, dengan beberapa konvensi, brendi dapat diklasifikasikan menurut prinsip penyulingannya. Jadi, ada minuman yang diperoleh melalui penyulingan satu kali dengan pemisahan fraksi alkohol tengah. Ini termasuk: Armagnac, grappa, chacha, rakia, Calvados, brendi plum, dll. Pada saat yang sama, banyak jenis brendi dibuat dengan distilasi ganda dengan pembagian fraksional hanya dilakukan pada tahap kedua. Pertama-tama, ini adalah cognac yang sama, serta minuman yang produksinya menggunakan elemen teknologi cognac: Metaxa, Arbun, analog cognac Ukraina dan Moldavia, dll.

Ciri khas cognac dari brendi

Sekarang mari kita bicara lebih spesifik tentang cognac itu sendiri. Nama kebanggaan ini hanya dapat disandang oleh brendi yang memenuhi ciri-ciri sebagai berikut:

Minuman tersebut harus diproduksi di provinsi Charente, Prancis.

Bahan bakunya harus dari varietas anggur putih yang ditanam di provinsi yang sama: Ugni Blanc, Colombard, Montille atau Folle Blanche.

Anggur muda alami yang diperoleh dari fermentasi anggur harus melalui penyulingan ganda dalam penyulingan tembaga - alambik.

Bahan untuk tong cognac sebaiknya kayu ek Limousin atau Tronsay.

Masa penuaan alkohol anggur harus lebih dari dua tahun.

Kekuatan minumannya harus 40 derajat.

Minuman tidak boleh mengandung bahan tambahan pihak ketiga.

Pada saat yang sama, sejujurnya, perlu dicatat bahwa ada sekitar selusin merek brendi Armenia, Ukraina, Georgia, dan Moldavia yang dibuat menggunakan teknologi cognac, yang sama sekali tidak kalah dengan prototipe Prancis mereka yang terkenal.

Brendi– minuman beralkohol kuat (40%-60%) seperti cognac. Produk ini mendapatkan namanya dari kata bahasa Inggris brandywine (“anggur terbakar”), yang disingkat menjadi “brendi.” Biasanya brendi dibuat dari anggur anggur.

Tidak ada yang tahu persis bagaimana dan kapan minuman ini muncul. Sejarahnya erat kaitannya dengan perkembangan distilasi distilasi. Brandy sudah mulai dikonsumsi pada abad ke-12, meskipun pada saat itu minuman beralkohol ini belum sepopuler di zaman kita. Semakin banyak penyulingan yang dikembangkan, semakin sempurna produk itu sendiri.

Produsen brendi yang paling terkenal adalahFerreira, tombol, Metaksa. Ferreira adalah rumah anggur pelabuhan yang didirikan oleh José Ferreira, pemilik tanah Duro. Perusahaan ini memiliki reputasi yang sempurna, seluk-beluk produksi minuman beralkohol diturunkan dari generasi ke generasi. Ferreira telah memproduksi minuman beralkohol selama 250 tahun, sehingga kualitasnya tidak diragukan lagi. Bouton adalah perusahaan Italia, produsen brendi utama di Italia. Metaxa adalah merek brendi Yunani.

Jenis brendi

Jenis minuman ini yang paling terkenal dan tersebar luas adalah cognac dan armagnac. Apa perbedaan langsung antara brendi dan kedua minuman ini? Brandy adalah teknologi khusus untuk produksi alkohol, termasuk cognac dan armagnac.

Cognac- minuman beralkohol yang diproduksi secara tradisional di Perancis. Namanya didapat dari kota Cognac di Prancis, tempat produksinya. Nama tersebut diberikan untuk area tertentu, serta teknologi untuk memproduksi minuman beralkohol.

Di tingkat internasional, minuman yang dibuat di luar Perancis dan menggunakan teknologi lain tidak bisa disebut cognac, biasanya hanya disebut brendi.

Merek paling populer: Remy Martin, Hennessy, serta favorit Napoleon - Courvoisier.

Cognac selalu dikenal sebagai kota perdagangan besar. Anggur sangat populer di sini, terutama dari kebun anggur Poitou. Setelah berakhirnya Perang Seratus Tahun, pembuatan anggur mengalami penurunan. Pada abad ke-16, produksi anggur dimulai lagi, yang kualitasnya menurun drastis. Belanda mulai menyuling brendiwine saat ini. Minuman ini dianggap analog dari brendi masa depan. Setelah brendiwine diangkut melalui laut, brendi tersebut diencerkan dengan air. Pada awal abad ke-17, alat distilasi ditingkatkan, sehingga diperoleh produk yang tidak kehilangan kualitasnya selama transportasi laut. Minuman ini memiliki aroma yang lebih kaya dan lebih pekat dibandingkan anggur pembuatnya. Orang Prancis meningkatkan teknologi orang Belanda dan mereka sendiri mulai memproduksi anggur brendi yang sudah disukai banyak orang. Saat memuat kapal karena penundaan, ditemukan bahwa minuman baru tersebut tidak hanya tidak kehilangan kualitasnya, tetapi juga menjadi lebih enak. Mereka juga mulai meminum brendi murni, yang memberikan efek menguntungkan pada rasanya.

Armagnac- minuman beralkohol juga berasal dari Perancis. Armagnac berbeda dari cognac terutama dalam hal penuaannya. Armagnac yang paling terkenal adalah Marquis de Montesquieu. Minuman ini disimpan dalam tong kayu ek rata-rata selama 12 tahun. Secara tradisional, Armagnac adalah minuman yang diproduksi di provinsi Gascony. Alkohol ini tidak sepopuler cognac, terutama karena kesulitan transportasi. Untuk memudahkan pengangkutan minuman tersebut, penduduk setempat mulai menyuling wine dan kemudian menyimpannya dalam tong kayu ek.

Minuman ini mendapatkan namanya dari nama ksatria Herreman, pemilik sebuah perkebunan di Haxon pada abad ke-10. Para biarawan memanggilnya Arminius. Minuman keras ini pertama kali disebutkan berasal dari 150 tahun sebelum munculnya cognac. Benar, Armagnac kemudian disebut alkohol yang diperoleh dari buah anggur. Pada tahun 1909, zona produksi berikut diidentifikasi: Ba-Armagnac (sekitar 57% dari total produksi), Armagnac-Tenarez, Haut-Armagnac. Armagnac dihasilkan dari varietas anggur berikut: Ugni Blanc, Folle Blanche. Minuman ini cocok dengan cerutu, serta dengan hidangan seperti foie gras, flambé, atau makanan penutup.

Teknologi produksi

Brandy terutama dihasilkan dari anggur Folle Blanche. Berkat varietas inilah cognac yang terkenal diperoleh. Seringkali diganti dengan anggur Ugni Blanc. Secara umum diterima bahwa minuman beralkohol cognac yang dihasilkan dari anggur Folle Blanche lebih aromatik. Rumah cognac terkenal di dunia menggunakan Folle Blanche untuk memproduksi produknya.

Penyulingan, atau pembakaran, anggur menyebabkan minuman berubah warna dan juga mempertahankan rasanya lebih lama. Rasa brendi sangat bergantung pada buah anggur itu sendiri. Terkadang, untuk memberikan aroma yang menyenangkan pada minuman, karamel ditambahkan ke dalam komposisinya.

Teknologi berikut digunakan dalam produksi brendi:

1. Tanpa penuaan, minuman yang dihasilkan berupa cairan bening.
2. Barrel Aged – Minuman yang dituakan dalam tong memiliki warna emas.
3. Proses Solera – brendi yang diproduksi menggunakan proses Solera.

Jenis Brandi

Hampir setiap negara memiliki minuman nasionalnya masing-masing yang termasuk dalam golongan brendi. Minuman anggur populer di Eropa dan Amerika. Minuman tersebut diklasifikasikan tidak hanya berdasarkan negara asalnya, tetapi juga berdasarkan buah yang dikandungnya.

Amerika brendi anggur– dibuat di California, lebih ringan dan kuat.

Itali merupakan minuman beralkohol yang memiliki kekuatan 40% - 55%. Rasa grappa tergantung pada kualitas bahan baku pembuatannya. Untuk melunakkan rasa minumannya, produsen menambahkan sirup buah ke dalamnya. Brendi ini dikonsumsi dalam keadaan dingin, tanpa dicampur dengan apa pun. Untuk merasakan rasa grappa yang sebenarnya, disarankan untuk meminumnya hangat. Di Italia, minuman ini sering ditambahkan ke kopi espresso untuk membuat Caffè Corretto.

Calvados- brendi apel atau pir, yang dibuat dengan menyuling sari buah apel. Kekuatan minuman ini adalah 40%. Setelah distilasi, cairan tidak berwarna dan tidak dapat dianggap Calvados. Untuk mendapatkan Calvados, minuman harus disimpan dalam tong kayu ek. Beginilah cara ia memperoleh rasa dan aromanya. Calvados dianggap sebagai minuman favorit Erich Maria Remarque.

orang Georgia chacha- minuman yang, seperti grappa Italia, rakia, dan pisco Amerika Selatan, termasuk dalam kelas brendi anggur. Chacha dibuat dari anggur Rkatseteli, serta Isabella dan Kachich.

Bagaimana cara minumnya?

Hanya sedikit orang yang tahu bagaimana dan dengan apa mereka minum brendi. Minuman ini biasanya dikonsumsi setelah makan.

Brandy dianggap sebagai minuman beralkohol universal, dapat dikombinasikan dengan hidangan daging, kopi alami, serta cola, soda, dan tonik.

Ada banyak koktail yang dibuat dengan brendi. Misalnya, koktail Brandy Martini yang populer terdiri dari 100 ml tonik, 50 ml vermouth, dan 25 ml brendi. Kocok semua bahan dengan es dalam shaker dan tuangkan ke dalam gelas dingin. Koktail ini akan menarik tidak hanya bagi wanita, tetapi juga bagi pria yang akan menghargai rasa brendi yang mulia. Pria lebih suka minum brendi dengan cerutu. Terkadang minuman ini dikonsumsi sebagai minuman beralkohol.

Brandy diminum dari gelas berdinding tebal. Terkadang gelas cognac digunakan dalam bentuk tulip dengan bagian atas menyempit. Desain gelas ini membantu Anda lebih merasakan aroma minuman. Untuk merasakan rasa brendi yang sebenarnya, harus dikonsumsi dalam keadaan sedikit hangat. Itulah sebabnya para pecinta kuliner sejati menghangatkan gelas di telapak tangan mereka atau dengan lilin. Sebaliknya, brendi buah diminum dalam keadaan dingin agar cita rasa minumannya lebih terungkap.

Biasanya, brendi tidak dimakan sebagai camilan.

Merek brendi terbaik telah mendapatkan kepercayaan konsumen berkat kontrol kualitas yang ketat terhadap bahan baku pembuatan minuman tersebut. Hampir setiap negara memproduksi brendi uniknya sendiri, yang diangkat menjadi minuman nasional. Saat ini ada banyak jenis alkohol ini, dan hampir masing-masing memiliki teknologi produksi yang unik.

Di dalam artikel:

brendi Perancis

Brendi Perancis Cortel X.O. Unggul

Brandy Cortel adalah salah satu merek minuman paling populer yang diproduksi di Perancis. Resepnya pertama kali diperoleh pada paruh pertama abad ke-19. Proses produksinya melibatkan teknologi penuaan khusus dalam tong kayu ek kecil. Sebagai dasarnya, hanya anggur sulingan berkualitas tinggi yang diperoleh dari varietas anggur langka yang digunakan. Saat ini pabrikan ini memproduksi beberapa jenis brendi.

Brandy Bardinet XO - berusia minimal 6 tahun

Perusahaan Bardinel tidak hanya memproduksi brendi, tetapi juga minuman beralkohol elit lainnya. Di pertengahan abad ke-19. Pendiri perusahaan, Paul Bardinet, pertama kali meluncurkan produksi brendi, yang hingga saat ini didasarkan pada varietas anggur terbaik yang ditanam di provinsi Prancis selatan. Minuman ini disimpan dalam tong kayu ek putih Prancis atau Amerika selama 5 tahun.

Brendi paling terkenal yang diproduksi di wilayah selatan Perancis adalah. Minuman ini dikenal di seluruh dunia. Cognac mendapatkan namanya untuk menghormati salah satu provinsi di Perancis selatan. Hak untuk disebut cognac asli adalah milik minuman yang dibuat di wilayah Perancis ini.

Cognac Perancis yang paling terkenal adalah "Napoleon". Terkenal dengan rasa dan aromanya yang unik, dan penuaannya berlangsung sekitar dua dekade. Cognac ini disukai oleh Kaisar Napoleon Bonaparte sendiri, dan diproduksi oleh rumah cognac Courvoisier.

Cognac Hennessy menempati posisi terdepan dalam penjualan di antara para penikmat minuman beralkohol elit di seluruh dunia. Perusahaan yang memproduksi cognac ini didirikan oleh orang Irlandia Richard Hennessy pada abad ke-18. Produknya menjadi populer di kalangan bangsawan Perancis, dan beberapa tahun kemudian, cognac Hennessy menjadi pilihan di banyak negara Eropa.

Variasi lain dari brendi Perancis adalah. Perbedaan utamanya dari cognac adalah metode penuaannya. Minuman ini ditemukan oleh orang Perancis bahkan lebih awal dari cognac. Apalagi warga Perancis sendiri lebih memilih Armagnac. Namanya diambil dari nama daerah tempat produksinya (di provinsi Gascony). Perwakilan Armagnac yang paling terkenal adalah “Marquis de Montesquieu”. Masa penuaannya lebih dari 10 tahun.

Grappa Italia

• Bosca s.p.a. (Bosca dan Putra);
• Distilleria Berta (Penyulingan Bert);
• Penyulingan Poli (Penyulingan Poli);
• Prunotto (Prunotto).

Brendi Portugis diproduksi, dalam banyak kasus, menggunakan penyuling jenis cognac. Minuman tersebut mengalami proses penuaan dalam tong khusus yang sebelumnya berisi port. Berkat ini, ia memperoleh aroma anggur yang khas. Selain itu, alkohol Portugis ditandai dengan penambahan esens plum atau almond. Produsen brendi yang paling umum di Portugal adalah:

• tenang;
• Ribeiro Ferreira.

Brandy yang diproduksi di negara-negara Balkan, disebut Slivovitz, terbuat dari buah plum. Untuk minuman berkualitas tinggi, hanya buah-buahan manis dan matang yang dikumpulkan dari pohon dewasa yang telah mencapai usia dua dekade yang cocok. Slivovitz memiliki ciri khas aroma almond yang diperoleh dari penggunaan biji plum. Minuman dengan kualitas terbaik diproduksi dengan merek Ceko R. Jelinek (Rudolf Jelinek). Perusahaan telah memproduksi alkohol ini selama lebih dari satu abad. Dan produk berkualitas tinggi dicapai berkat distilasi tiga kali lipat.

R. Jelinek 10 Tahun Kosher Slivovitz Plum Brandy

Jadi, ada banyak sekali jenis dan produsen brendi di dunia. Banyak negara dapat membanggakan resep asli mereka untuk minuman beralkohol kuat ini. Resep dan teknologi produksi di setiap negara mengalami banyak perubahan hingga akhirnya menghasilkan minuman berkualitas tinggi dan halus yang menjadi terkenal di seluruh dunia.

7156 1

"Semua cognac adalah brendi, tetapi tidak semua brendi adalah cognac."

Jika Anda ingin bersantai setelah seminggu bekerja keras, dan mungkin merasa seperti bangsawan, pastikan untuk mencoba koktail Queen Elizabeth. Untuk melakukan ini, campurkan 20 ml brendi, 20 ml rosso vermouth, 1 sendok makan Curacaut Triple sec dan es dalam gelas yang sudah dicampur sebelumnya. Kemudian saring ke dalam gelas koktail. Salah satu komponen utama koktail adalah brendi. Inilah yang akan kita bicarakan hari ini.

Banyak orang yang salah mengira jika mengira brendi adalah minuman tertentu. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Ini lebih merupakan definisi dari sejumlah minuman yang dapat digambarkan sebagai minuman beralkohol kuat yang terbuat dari buah beri atau jus buah yang difermentasi. Namanya sendiri berasal dari kata bahasa Inggris brandy, kependekan dari brandywine, dan bahasa Belanda brandewijn - anggur berapi-api (branden - burn; wijn - wine). Sejarah munculnya brendi dikaitkan dengan perkembangan penyulingan, dan jika minuman beralkohol kuat telah dikenal sejak Yunani kuno dan Roma, maka akar brendi mungkin berasal dari Babilonia kuno.

Sejarah brendi dimulai pada abad 15-16. Kemudian, para pelaut, saudagar, dan saudagar Belanda, yang berlayar mencari barang ke lembah Sungai Charente di bagian barat daya Prancis, membeli anggur anggur di sini. Namun, selama transportasi jangka panjang, sering kali kualitasnya memburuk, dan tong besar memakan terlalu banyak ruang di ruang kapal. Untuk mengawetkan wine lebih lama dan menghemat tempat, minuman yang dibeli dilakukan penyulingan, yaitu penyulingan, sehingga menghasilkan minuman khusus yang diberi nama “brand wine”. Selanjutnya, kata tersebut disingkat menjadi “brendi”.

Dan sekarang kata "brendi" dalam bahasa Inggris berarti minuman beralkohol apa pun, dimulai dengan cognac. Bukan suatu kebetulan jika Anda memesan brendi di London, mereka mungkin akan membawakan Anda cognac atau minuman lainnya, kecuali Anda memberi tahu sebelumnya bahwa Anda menginginkan brendi dari Prancis. Istilah Belanda "brendi" dan bahasa Jerman "Brantwein" menunjukkan etimologi yang sama: "anggur hangus", tetapi bisa juga merujuk pada minuman beralkohol lainnya.
Perlu dicatat bahwa di masa Soviet, cognac adalah segala jenis brendi yang diproduksi menggunakan teknologi yang mirip dengan cognac asli. Di penghujung tahun 90-an, Boris Yeltsin melakukan kunjungan resmi ke Prancis. Pada pertemuan dengan Presiden Prancis François Mitterrand, sebuah protokol ditandatangani di mana Rusia secara resmi berjanji untuk tidak menggunakan nama Cognac dalam ejaan Latin COGNAC untuk digunakan pada label produk yang diproduksi di Rusia. Untuk pasar domestik, penggunaan nama ini hanya dimungkinkan jika ditulis dalam Sirilik - cognac. Menurut dokumen ini, apa pun, bahkan cognac domestik antik tertua, menjadi brendi Rusia di luar Federasi Rusia. Semua ini juga berlaku untuk produk yang diproduksi di pabrik di Moldova, Georgia, dan Armenia. Di pasar domestik, saat menulis dalam Sirilik, dimungkinkan untuk menggunakan frasa cognac Armenia (Moldavia, Georgia). Di Eropa, produk yang sama hanya dapat dijual jika diberi label BRANDY. Jika perjanjian dilanggar, pihak yang bersalah dikenakan denda. COGNAC jika produk tersebut diproduksi di Perancis di wilayah Charente. Atau BRANDY, jika produk tersebut dibuat di wilayah penghasil wine lain di Perancis atau di negara lain yang memproduksi produk menggunakan teknologi produksi cognac.

Brendi berumur dengan tiga cara: tanpa penuaan (banyak brendi pomace dan buah tidak berumur setelah distilasi. Hasilnya biasanya berupa cairan bening tidak berwarna), penuaan dalam tong (brendi emas dan coklat disimpan dalam tong kayu ek) dan solera (beberapa Brandi berumur menggunakan sistem solera (brendi dari Spanyol biasanya dibuat dengan cara ini). Jika kita berbicara tentang produksi brendi dan berdasarkan hal tersebut mengklasifikasikan minumannya, ternyata ada tiga jenis brendi:

• brendi anggur(eau-de-vie de vin)

Seperti yang bisa Anda tebak dari namanya, minuman ini dibuat dengan cara menyuling jus anggur atau wine yang difermentasi, setelah itu alkohol yang dihasilkan mengalami penuaan tertentu. Ini diproduksi di mana pun anggur ditanam - di Eropa, Amerika, Afrika Selatan. Di antara jenis brendi anggur adalah cognac dan armagnac Prancis, brendi sherry Spanyol, dan brendi metaxa Yunani.

• marc brendi(eau-de-vie de marc)

Itu terbuat dari ampas anggur yang difermentasi, biji dan batang yang tersisa setelah jus dari buah anggur diperas. Ini termasuk grappa, rakija, chacha.

• brendi buah(eau-de-vie de buah-buahan)

Brendi buah dibuat dari buah beri atau buah apa saja, kecuali fininograd. Brendi yang paling umum dibuat dari apel adalah Calvados, dari ceri - Kirschwasser, dari plum - slivovitz, dari raspberry - Framboise, dari buah juniper - cendawan. Jika brendi tidak mencantumkan bahan baku pembuatannya, berarti brendi tersebut tergolong anggur. Jika tidak, jenis bahan mentah harus dicantumkan.

Kisah paling menarik tentang brendi dikaitkan dengan perusahaan Asbach dan pendirinya Hugo Asbach. Suatu hari Hugo meninggalkan Prancis untuk mewujudkan impian lamanya memiliki perusahaan sendiri. Keinginannya didukung tidak hanya oleh kemauan dan semangat, tetapi juga oleh pengetahuan khusus di bidang pembuatan anggur, khususnya produksi alkohol anggur, yang ia terima dari ahli penyulingan Perancis. Dia punya rencana jangka panjang, karena Pak Asbach tidak hanya ingin menciptakan produksi baru minuman dan pembotolannya, tetapi juga ingin mengembangkan resep yang benar-benar baru untuk membuat anggur. Tujuannya adalah menghasilkan produk yang kualitasnya tidak kalah dengan cognac Prancis dan sekaligus mempertimbangkan selera Jerman. Orang Jerman yang ambisius itu berhasil mewujudkan mimpinya. Sepuluh tahun kemudian, produksinya sudah mapan, dan brendi lokal bahkan mempunyai sebutan khusus sendiri, Weinbrand. Omong-omong, nama ini dimasukkan dalam undang-undang Jerman tentang anggur dan pembuatan anggur pada tahun 1923 dan masih terdaftar di sana. Saat ini, istilah yang pernah diciptakan oleh pendiri perusahaan sendiri mengacu pada brendi yang diproduksi di negara-negara berbahasa Jerman. Omong-omong, Hugo Asbach terkenal tidak hanya karena ini. Kelebihan dan pencapaian utamanya adalah penciptaan brendi dengan nama yang sama, yang produksinya ia tentukan prinsip-prinsip pembuatan minumannya, yang masih berlaku hingga saat ini. Yang utama adalah periode pematangan buah anggur yang lama. Brandy Asbach langsung jatuh cinta pada para peminumnya dan dengan cepat menjadi minuman khas, mendapatkan popularitas yang luar biasa. Namun, kesuksesannya tidak hanya difasilitasi oleh kualitasnya yang sangat baik, namun juga oleh fakta bahwa penemunya, Mr. Asbach, adalah orang pertama yang mengapresiasi dan memahami pentingnya periklanan dalam bisnis. Kampanye iklan merek Asbach dilakukan secara luas, yang tentu saja membuat minuman ini semakin dikenal.

Klasifikasi brendi berdasarkan penuaan

Hors D'age - brendi "ketinggalan zaman", biasanya berumur lebih dari 10 tahun;
Vintage - brendi vintage, tahun vintage ditunjukkan pada botol;
X.O. (Ekstra Tua) - berusia minimal 6 tahun;
V.S.O.P. (Pucat Tua Sangat Istimewa atau bintang 5) - berumur minimal 5 tahun;
V.S. (Sangat Istimewa) - menua minimal 3 tahun;
AC - brendi berumur dalam wadah kayu minimal 2 tahun.

Saat membeli brendi, Anda harus mempelajari labelnya dengan cermat. Seringkali pada label brendi Anda dapat menemukan tulisan yang dipinjam dari terminologi cognac - VS, VSOP, Napoleon, dll. - tidak ada artinya dan hanya berfungsi sebagai hiasan, dan minuman itu sendiri tidak memiliki penuaan yang dijanjikan. Jika pada label tidak disebutkan dari buah apa minuman tersebut dibuat, maka itu adalah brendi anggur Laine. Masa penuaan selalu tertera pada botol: brendi biasa - 3 tahun, brendi antik - lebih dari 7 tahun.

Brandy bisa diminum dengan rapi atau dijadikan cocktail. Biasanya disajikan di tengah atau akhir makan; sangat cocok dipadukan dengan secangkir kopi nikmat. Brendi anggur biasanya diminum dari gelas tulip atau cognac. Tidak ada pedoman khusus mengenai suhu penyajian: para ahli tidak setuju dan merekomendasikan untuk menghangatkannya di atas nyala lilin sebelum menyajikan atau meminumnya
dingin seperti wiski sekitar 16 derajat.
Brandy cocok dengan banyak hidangan daging, unggas atau makanan laut, coklat, makanan penutup, dan buah-buahan. Satu-satunya rekomendasi mengenai hal ini berkaitan dengan fakta bahwa para penikmat lebih suka menyajikan brendi dengan hidangan dari tempat asal minuman tersebut.

Brandy juga banyak digunakan dalam masakan. Bagi kami, kami menyarankan Anda menyiapkan hidangan menarik dan lezat yang mencakup beberapa tetes brendi dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk segelas minuman itu sendiri. Jadi, untuk menyiapkan pate pedesaan yang lembut, Anda membutuhkan 150 g hati ayam, 1,1 kg daging babi cincang, 2 butir telur, 15 g mentega, 75 ml brendi, 1 bawang bombay kecil, 0,5 sdt thyme kering, 0,25 sdt.sendok pala bubuk, 0,25 sendok teh cengkeh halus, 2 lembar daun salam, 0,5 sendok teh lada hitam bubuk, 2,5 sendok teh garam.
Potong bawang bombay hingga halus lalu tumis dengan mentega cair, aduk selama 4 menit. Dinginkan sebentar dan haluskan dalam blender bersama hati. Campur daging babi cincang dengan telur, brendi, thyme, pala, cengkeh, garam dan merica. Tambahkan hati dan bawang bombay, lalu uleni hingga rata. Tempatkan campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan dan ratakan. Tempelkan daun salam di tengahnya. Tutupi formulir dengan selembar kertas timah. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1 jam 45 menit. Keluarkan loyang dari oven, tekan pate dengan tekanan dan dinginkan hingga suhu kamar, lalu masukkan bersama tekanan ke dalam lemari es semalaman. Setelah itu, keluarkan pate dari cetakan dan buang daun salam. Potong pate menjadi beberapa bagian.

Foto: Depositphotos.com/@ geniuslady

Konsumsi alkohol berlebihan berbahaya bagi kesehatan Anda!