Torta cukormáz díszítések. Sütemények díszítése cukor-fehérje mázzal. Sütik és apró sütemények desszertek díszítőelemeiként
Rúzs ékszerek. Ezeket a befejező félkész termékeket a termékek felületének bevonására használják.
Használat előtt a rúzst vízfürdőben 50-55 ° C-ra melegítjük. Folyékony lesz, ami a termékek üvegezéséhez szükséges. Mielőtt a rúzst keksz- vagy homokrétegre kenné fel, először vékonyan be kell kenni gyümölcs töltelékkel, majd a rúzs egyenletes rétegben fekszik, és fényesebb lesz.
Gyorsan vigye fel a rúzst egy hosszú késsel, egyenlítse ki a formáció teljes felületén. Amikor a rúzs megkeményedik, a réteget vékony forró késsel süteményekre vagy süteményekre vágják, amihez forró vízbe mártják. Ez úgy történik, hogy a réteg levágása során a rúzs nem morzsolódik, hanem megolvad.
Néha rúzsot használnak rács vagy pontok formájú rajzok készítésére. Ehhez öltöztesd fel a rúzst, tedd egy kornetbe, zárd le és alkalmazd a kívánt mintát.
A rúzsból "márványos" vagy "halszálkás" mintát készíthet. Erre a célra egy kis mennyiségű rúzst sötétebb színűre színezünk, gyakran kakaóport használnak. A rúzs kornetben van elhelyezve. A díszítést gyorsan kell elvégezni, hogy a rúzs ne fagyjon meg. A rétegre egy réteg rúzst viszünk fel, a kukoricakeményítőből párhuzamos vonalak formájában azonnal lerakódik egy másik színű rúzs. Ezután a kés tompa oldalával vonalakat húzunk felfelé és lefelé (egy „márványos” mintát kapunk), vagy egy irányban (halszálkás minta).
Mázas díszítések.
A következő mázakat használják kikészítő termékekhez: nyers máz felületi üvegezéshez; nyers és puding termékek díszítésére; csokoládé (couvergur).
Nyersmáz felületi üvegezéshez
Porcukor 907, tojásfehérje 28, víz 136. Hozam 1000.
A tojásfehérjét a habverőgépbe öntjük, 35-40 "C-os vizet, hozzáadunk "/ 3 porcukrot és lassú ütemben verve még" /, porcukrot adunk hozzá a recept szerint. A keveréket felmelegítjük 40-45 °C-ra. Csendes menetben újra felverjük, fokozatosan hozzáadva a maradék porcukrot. A máz sűrű tejfölre hasonlít. Ez a máz borítja a termékek felületét.Keményedése után sima, fényes, vékony felületén cukorkéreg képződik.A rúzshoz hasonlóan különböző színekre is színezhető.
Díszítésnek nyers máz
Porcukor 866, tojásfehérje 169, citromsav 0,1 Hozam 1000.
A mókusokat zsírnyom nélkül habverő üstbe öntjük, a gépet kis fordulatszámon bekapcsoljuk, és habverés közben fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, a habverés végén pedig a citromsavat. A készenlétet egy stabil minta határozza meg. Díszítse a termékeket mázzal, cukrászzacskóból vagy papír kukoricarúdból lerakva.
Pudingmáz termékek díszítésére
Granulált cukor 547, porcukor 315, tojásfehérje 170, citromsav 0,1, víz 248. Kitermelés 1000.
A cukrot és a vizet felforraljuk, a habot eltávolítjuk, és 114-115 °C-ra forraljuk (próba a „gyenge golyóra”). Ezzel egyidejűleg a tojásfehérjét stabil habbá verjük, és addig verjük, amíg a térfogata kb. 5-6-szor.A verés megállítása nélkül, fokozatosan, vékony sugárban öntsük a forró cukorszirupot, részletekben adjuk hozzá a porcukrot és a hígított citromsavat.A habverés teljes időtartama 35 perc.A máz készségét a minta határozza meg a felszínen: a mintának nem szabad úsznia.
A pudingmázas ékszerek kevésbé fényesek, mint a nyers mázé, de tárolás közben stabilabbak.
Csokimáz (couvergur). A csokoládé cukormázzal a sütemények felületét mázasítják. Ehhez a csokoládét összetörik, 4:1 arányban kakaóvajjal keverik, vízfürdőben 33-34 ° C-ra melegítik, és a termékek felületét mázasra kenik.
Candir ékszer
Finomított cukor 745, porcukor 74, víz 224. Hozam 1000.
A cukrot vízzel összekeverjük, felforraljuk, a habot eltávolítjuk, és 110 °C-ra forraljuk ("vastag szál" vizsgálata). A kapott szirupot 80 C-ra hűtjük, egy spatulával dörzsöljük, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. A massza zavarossá válik, és folyékony tejföl állagát kapja. A Candir üreges figurák öntésére szolgál. A legjobb az egészben, hogy a figurákat finomított cukorból, a gyengébbeket kristálycukorból nyerik.
Erre a célra gipszformákat használnak. A formák felét megmossuk, összekötjük és 2-3 órára vízbe tesszük.A nyers forma megakadályozza, hogy a szirup a falakhoz tapadjon.
Forró candirt öntünk az elkészített formába az ábra alján található lyukon keresztül, néhány perc múlva kemény kéreg képződik a falakon. 10-15 perc elteltével a meg nem keményedett candirt kiöntjük, és a formát 30 percig állni hagyjuk. Ezután kioldják, kiveszik a kapott figurát, és legalább egy napig szárítják. A figura színezhető ételfestékkel vagy mázzal.
A barkácsolt csokoládé dekoráció süteményekhez, péksüteményekhez, süteményekhez és egyéb házi péksüteményekhez a cukrász csúcsa. Természetesen nem lehet úgy filozofálni és csokoládéval díszíteni a tortát, ahogy a nagymamák tették – elég, ha a szeletet tejszínnel megolvasztjuk, majd ezzel a folyékony masszával bevonjuk a cukrászda tetejét és oldalát. De kipróbálható és elkészíthető egy egyszerűen földöntúli szépségű, igazi remekművekhez hasonló csokoládédísz.
Milyen csokoládé alkalmas torta díszítésére?
Amikor kiválasztja, hogy melyik csokoládéból készítse a tortadíszeket, csak minőségi terméket vásároljon. A kiváló minőségű csokoládé gyönyörű fényes dekorációkat készít. Jelenleg a csokoládé dekorációk gyártásához csokoládébevonatot használnak, amelyben ezeket a kakaóvaj különböző megfelelőivel helyettesítik. Ezek a mázak nagyon kényelmesek a jelentős folyékonyságuk miatt, de ízükben gyengébbek, mint a valódi csokoládé - couverture.
A csokoládégyártás nagy múltra visszatekintő hazai hagyományai ellenére folyamatosan nő a fogyasztói és gyártói érdeklődés e termék iránt, mert a csokoládéból sokféle torta- és péksütemény-dísz készíthető: vonalrajzok, térbeli figurák, domborművek, áttört részletek és még sok más. A csokoládé tortadíszek készítésénél teljes uralmat adhatsz a fantáziádnak.
A termékkel való munkavégzés népszerű trendjei között megemlíthető a „márvány minta”, „velúr kivitel”, „matricák”.
Amint a képen látható, a csokoládé dekorációk valódi tervezői szobrokká válhatnak:
Az ilyen kompozíciók nem sokkal rosszabbak a kőből faragott vagy fémből öntött kompozícióknál.
DIY csokoládé dekoráció (fotóval)
A sütemények és péksütemények felületén sokféle barkácsoló csokoládé díszítés készül: geometrikus díszek, virágok és levelek rajzai, különféle tematikus tartalmú rajzok. Ne használjon az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyotttól eltérő színezéket. A termékek díszítésekor speciális technikákat és különféle eszközöket alkalmaznak.
Az otthoni csokoládé dekoráció csokoládéból és 100 grammos szeletekből készül. A torták csokireszelékkel történő díszítéséhez a csokoládét lehűtjük, majd 25-30 °C-on tartjuk egy kicsit - majd késsel felvágva a csokoládé gyönyörű csőbe gurul. Az erősen lehűtött csokoládé omlik, a puha pedig nem ad forgácsot.
Nézze meg a fényképet - a csokoládéval díszített sütemények gallyak, fák, rakéták, számok, betűk, antennák, állatok és madarak körvonalai formájában készíthetők:
Ehhez darabokra törjük, vízfürdőben megolvasztjuk (hogy ne égjen le), és egy kis pergamenkornetbe öntjük. Kép van kiválasztva. Pauszpapírt vagy celofánt kennek rá, és a látható körvonalak mentén csokoládét raknak le a kornetről. Az ilyen kézzel készített csokoládé díszeket hideg helyre tesszük, majd megszilárdulás után késsel levesszük a papírról, és tortára, péksüteményre tesszük.
Az Include Me shortcode-on megadott fájl nem létezik.
Függőleges minta formájú csokoládédísz készítése előtt egy „lábat” helyeznek el előre, amelyre a megfelelő helyre rögzítik. A csokoládé tölgy levelei nagyon elegánsak a tortán. Elkészítésükhöz egy kis tölgyfalevél rajzára pauszpapírt viszünk fel, és a kornetből először csokoládéval körberajzoljuk a kontúrt, majd a közepét kiöntjük, a kés hátával a közepe mentén vonalat húzunk. a levél, oldalt pedig rövid ferde vonalak tőle, így imitálva a levélereket. Ezután készítse el a többi levelet.
Nem nehéz csokoládéból lapos figurák formájában dekorációkat készíteni házi készítésű süteményekhez: ehhez az olvasztott terméket 3 mm-es rétegű sütőpapírra öntik, és növényi olajjal megkent mélyedésekkel különféle figurákat vágnak ki. Az otthoni torta díszítésére szolgáló csokoládé nem lehet kemény, különben a figurák összeomlanak.
Csokoládé torta dekoráció otthon (videóval)
A háromdimenziós csokoládé dekorációk elkészítéséhez gipszből, porcelánból, agyagból, műanyagból és fémből készült egy- és kétoldalas formákat használnak. Az ilyen formákat bilincsekkel rögzítik. A formákat alaposan megtisztítjuk a csokoládémaradványoktól, és tiszta ruhával szárazra töröljük, hogy a figurák és a domborművek könnyen szétválaszthatók legyenek, majd 30 °C-ra melegítjük és 29-30 °C-os csokoládéval leöntjük. A kétoldalas, ragasztott formáknál a csokoládét az alsó lyukon keresztül öntjük, közben a formát 2-3 percig jól összerázzuk és megfordítjuk, hogy elkerüljük a légbuborékok üregeit, és a csokoládé egyenletesen oszlik el. Kiöntés után a formát lyukkal lefelé helyezzük, és beleöntjük a csokoládémaradványokat, melynek 2-4 mm-es rétege a belső falakon marad.
Ha a formák nagyok és összetett mintázatúak, a csokoládét ecsettel kell felhordani. A megtöltött formákat hűtőszekrényben 10-12°C-ra hűtjük, majd a figurákat megtisztítjuk a ragasztás helyén kialakult varrattól.
A "Csokoládé dekorációk" videó bemutatja, hogyan készülnek a különféle figurák:
A csokoládédíszek készítéséhez nem lehet bonyolult terveket kitalálni, hanem egyszerűen csokoládépiramist készíteni. Mielőtt ilyen csoki dekorációt készítene egy tortára, először rajzolja meg ceruzával a piramis részleteinek kontúrjait kartonra, és vágja ki a sablont. A kornetből rajzot fecskendeznek: a rajz vonalai vékonyabbak, a piramis szélei vastagabbak. Hogy a piramis szilárdabb legyen, az olvasztott csokoládéhoz kakaóvajat adunk. Az alkatrészeket 1-2 órán keresztül hűtőszekrényben hűtjük, majd a hátoldalukat feldolgozzuk.
A piramist a következőképpen állítjuk össze: két részt helyezünk a táblára lapos oldalakkal egymáshoz, és a szélei mentén csokoládét nyomunk ki, a feleket összenyomjuk és lehűtjük. Függőlegesen ráhelyezik a tortára, és a maradék 3-4 részt az oldalára ragasztják, hagyják a piramist megszilárdulni, és a tortát marcipánnal, cukormasztix virágokkal díszítik.
Ahogy a fotón is látszik, csokipótlóból is készíthető barkácsoló csoki dekoráció. 15% kakaóból, 45% vajból, 40% porcukorból és 10% (tömeg) vaníliás cukorból készül. Először a vaj negyedét 45 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a kakaót, majd a vaj többi részét összekeverjük a porcukorral és az összes termékkel.
A mázas díszítések azonnal felvihetők a termékre, vagy előkészíthetők későbbi felhasználásra. A második esetben pergamenpapírral borított lapokra „lerakják” és 12 órán át szobahőmérsékleten szárítják.
A legegyszerűbb díszítés az egyenes vagy hullámos vonalak felvitele a termék krémmel megkent felületére, cukrászati fésű segítségével. Készülhet bádogból, alumíniumból, műanyagból. A fésű fogainak mérete és stílusa eltérő lehet.
Az alábbiakban kínált torták csokoládéval való díszítésének mesterkurzusa érdekes információkat tartalmaz erről a termékről, felfedi a temperálás végrehajtását, valamint a figurák, levelek, fürtök és forgácsok elkészítésének technológiáját, amelyek minden tortának ünnepi megjelenést kölcsönöznek.
A torta csokoládé díszítésének eszközei: sablonok és csokoládékornetek
Mielőtt bonyolult dekorációkat készítene egy csokoládé tortához, speciális eszközöket kell felszerelnie. Először is szüksége lesz kornetekre vagy cukrászzacskókra csőkészlettel. A kornet pauszpapírból, pergamenből vagy más vastag papírból készül, amely nem szívja fel a zsírt: derékszögű háromszöget vágnak ki, és kúpos csővé hajtják. A lap kiálló végeit befelé hajtják, hogy megtartsák a kornetet. Éles végét a kívánt mintától függően vágják. A kornettet félig megtöltjük tejszínnel vagy cukormázzal, szorosan lezárjuk, hogy megnyomva csak az alsó lyukból „ülepedjen le” a krém vagy cukormáz. Kornet segítségével feliratokat, pontokat és vékony kecses rajzokat, virágokat alkalmaznak.
Csokoládédíszek készítéséhez készíthetünk cukrászzacskót. Gyártásához sűrű szövetet használnak (a legjobb a teak radír). A táska kúpos alakú, keskeny végébe különféle csöveket helyeznek. Az új zacskót használat előtt fel kell forralni. Munka után a jigging-zacskókat szódabikarbónával kevert meleg vízben mossuk, 3-5 percig forraljuk, megszárítjuk és erre a célra kialakított helyen tároljuk.
A csokoládé torták díszítésére szolgáló csőcsövek kúp formájában készülnek, melynek végén egy formázott lyuk található, amelyből a krémet különféle díszítések formájában „lerakják le”. Előfordul, hogy cukrásztáskát használnak, amelynek keskeny végébe csavarmenetes kúpos gyűrűt helyeznek, és különféle stílusú csöveket lehet rácsavarni.
A cukrászzacskó krémmel való feltöltéséhez tartsa meg bal kézzel, hajtsa ki a zacskót, és spatulával vagy kanállal kenje a krémet a térfogatának 1/2-ére. A krémet szorosan kell letenni, mert a maradék levegő tönkreteheti a mintát. A zacskó széleit két kézzel összeillesztjük, és jobb kézzel megfogva, bal kezével a cukrászzacskó keskeny végét tartva, „elűzzük” a krémet.
A torták díszítésének sokféle csokoládémintáját nem csak a különböző típusú csövek, hanem a kornet vagy a táska cikcakk vagy hullámos mozgása, a jobb kézzel történő nyomóerő lassú vagy azonnali változása, a dőlésszög is elérheti. a díszített termékhez való viszony, a terméktől való távolság stb.
Mielőtt elkészítené a csokoládédíszítési mintákat, ne nyomja le a cukrászzacskót, és a cső végével végezzen éles, rövid előre mozdulatot a minta mentén.
Különféle áttört csokoládédíszeket készítenek úgy, hogy a krémet egy táskába helyezett fém alakú tubusokból „lerakják”. A 10-12 tubusból álló készlet különböző vágási konfigurációkkal lehetővé teszi a torták és sütemények díszítéséhez szükséges mindenféle dekoráció elkészítését. De leggyakrabban sima és egyenes, fogazott és ék alakú részekkel rendelkező csöveket használnak.
Hasznosak lehetnek a torták csokoládéval való díszítésére szolgáló sablonok - különösen akkor, ha sok dekorációs elemre van szüksége (egy ünnepi banketthez vagy egy gyerekasztalhoz). Hibridet is létrehozhat: például a kompozíció egyes részleteit a csokoládédíszítésekhez használt sablon szerint készítse el, másokat pedig eredeti vágással. A csokoládé díszítéshez használt sablon fém talpú. Helyezze egy megfelelően előkészített alapanyagra, és nyomja meg erősen, átvágva a húst pillangó, levél, gomba vagy bármilyen más figura formájában.
Itt láthatja a "Csokoládé dekorációs eszközök" fotót, amelyre rajzok készítéséhez szüksége lesz:
A sütemények oldalának díszítése folyékony csokikrémmel saját kezűleg (fotóval és videóval)
A torták csokoládé krémmel történő díszítéséhez csak frissen felvert terméket használjunk, az álló krémből a minták fényesek és foltosak lesznek.
A vonalakat - egyenletes, cikkcakkos, hullámos - a torta folyékony csokoládéval történő díszítésekor forró vízben felmelegített cukrászfésűvel végezzük, enyhén a krém sima széléhez nyomva. Virágok, figurák és minták úgy készülnek, hogy egy táskába helyezett formázott tubusokból krémet préselnek ki. Egy-egy formájú vagy színű legfinomabb rajzok, figurák kornet segítségével készülnek, melynek keskeny végét vagy levágják, vagy formázott csövet helyeznek bele.
A torták áttört csokoládédíszeinek készítésekor a kornetet félig krémmel töltjük és szorosan lezárjuk, hogy megnyomva csak a vágási ponton kerüljön ki a krém. Jobb, ha nem tart sokáig a kezében egy kornet krémmel: a kezéből a krém felmelegszik, folyékony lesz és a rajzok egyenetlenek. Az összecsavarás után a kornet megszabadítja a krém maradványaitól.
A torta csokoládéval történő díszítéséhez saját kezűleg a zsákot a következőképpen kell kitölteni: csavarjuk le a zacskó széles végét úgy, hogy a bal kezünkön feküdjön, jobb kézzel pedig egy kanál segítségével töltsük fel a zacskót krémmel 1/2 térfogatig. A lehető legkevesebb levegő maradjon a tasakban, mert elrontja a rajzokat. Ezután mindkét kezével kösse össze a zacskó széles végének széleit, és jobb kézzel megcsípve engedje ki a krémet, bal kézzel támassza meg a keskeny végét.
Otthoni torta csokoládé díszítésénél a kornet vagy zacskó hullámzó vagy cikcakkos mozgásától függően a jobb kézzel történő nyomóerő lassú vagy azonnali változása, a termékhez viszonyított dőlésszög változása, a termék felületétől való távolság változása, különféle krémmintázatok érhetők el. A gyönyörű csokoládédíszek végén meg kell szüntetni a zacskó vagy a kornet nyomását, és a cső végével egy rövid mozdulatot kell tennie magától előre a minta mentén, majd a krém maradék része egy feltűnő mozdulattal leesik. . Ha felemeli a zacskót vagy a kornetet, akkor egy krémkúp marad az ábrán.
A torta apró csokoládédíszeinek elkészítéséhez, pöttyök és feliratok készítéséhez a kornet keskeny végét a díszített termék felületéhez közel kell tartani. A zacskókat és a korneteket előre megtöltheti különböző színű krémekkel. Így változatosabb és fényesebb lesz a torta díszítésére szolgáló csokoládé dekoráció.
Ha krémből rózsát kell készíteni, először vágjon ki egy kis tortát a kekszből (vagy vegyen kandírozott gyümölcsöt, profiterolt stb.) - a rózsa magját. A magot hegyes végű pálcán és ráültetve parafán vagy asztalvillára erősítjük. A bal kezében egy maggal ellátott rudat tartanak, a jobb oldalon egy cukrászzacskót szívószállal. A pálcika elfordításával a krém a magjára préselődik. Amikor a rózsa készen van, spatulával vagy villával kivesszük a rúdról, bal kéz ujjaival megfogva, és tortára vagy péksüteményre helyezzük.
Amint a képen látható, egy torta csokoládéval való otthoni díszítésekor egy vagy különböző színű kosarat szőhet:
Kekszből (homoktésztából) is készíthetünk kosarat, a rétegeket csokikrémmel vagy gyümölcsös töltelékkel ragasztjuk. A kosarat széles oldalával lefelé állványra (például rétegelt lemez körre) helyezzük, és az egyik oldalát megemelve krémszövést alkalmazunk. Amikor a krém megszilárdul, a kosarat a tortára helyezzük. A kosár tetején karamellből vagy speciális tésztából készült fogantyú (összetétel: liszt, porcukor és tojásfehérje). Virágok vagy édességek kerülnek a kosárba.
A torta oldalának csokoládéval való díszítéséhez krémszegéllyel díszíthetjük. A szegélyek egyébként minden más tortadísz előtt készülnek. A szegélyek nemcsak dekorációként szolgálnak, hanem elfedik a réseket, repedéseket, elsimítják a torta széleit. Leginkább sima, egyenesen vágott csővel vagy finom fogazatú csővel készülnek.
A „DIY Chocolate Decorations” videó különféle cukrászati technikákat mutat be:
Hogyan lehet saját kezűleg díszíteni egy tortát csokoládéval: virágok készítése
A csokoládé torta díszek virágok formájában nagyon jól néznek ki. A rózsák mellett gyakran készítenek szegfűt is. Ferde vágású lapos csőből injektálják. A cső éles sarkát mozdulatlanul rögzítjük a torta vagy péksütemény felületén, és a krémet kinyomjuk, a tubus másik végét 180°C-kal elforgatva a rögzített vége körül hullámszerű mozdulatokkal. Pontosan ugyanaz, de az ellenkező irányba „gyűjtik” a második szirmsort stb.
A krémvirágokat kívánatos levelekkel kiegészíteni. Különböző átmérőjű, ék alakú vágással ellátott tubulusokból rakják le őket. A levelek lehetnek zöldek, barnák, sárgák vagy akár fehérek is.
Teljesen a levelekből szegélyt vagy teljes képet készíthet. A levelek különösen jól mutatnak kis tortákon. Szavakat, neveket, számokat, gratulációkat és kívánságokat gyakran írnak a tortákra, sőt a süteményekre is. Ahhoz, hogy a feliratok kifejezőek legyenek, szükséges, hogy kontraszt legyen a felirat és a háttér között. Például nem írhat csokoládét a csokoládéra, vagy nem írhat fehér krémmel a fehér cukormázra.
A feliratokat egy nagyon keskeny, kerek vágású kis kornetből vagy fém „ceruza” cső segítségével fecskendezik be. A krémhez különféle színű és árnyalatú fehérjét, pudingot és olajat használnak. De még a legkisebb csomók se legyenek benne, különben elakad a cső vagy kornet kijáratánál, és egyenetlen, szaggatott vonalak lesznek. Kétszínű krémmel is írhatsz feliratokat. Ebben az esetben a kornet kétszínű krémmel van kitöltve, hosszanti csíkokkal.
Nézze meg a Csokoládé torta díszítése című videót néhány friss ötletért:
Temperált csokoládé torta díszítés készítése
Temperált csokoládéból sokféle dekorációt készíthet süteményekhez, péksüteményekhez - teljes méretű figurákat, domborműveket, lapos vékony figurákat, "jigginget" stb.
Teljes térfogatú figurákhoz jobb, ha két félből készült fémformákat használunk bilincsekkel. A csokoládé öntésekor a formának és a csokoládénak azonos hőmérsékletűnek kell lennie. A csokoládét a forma alsó nyílásán át öntjük, és 2-3 percig rázzuk, hogy a csokoládé teljesen eloszlassa az összes mintán. Ezután a felesleges csokoládét kiöntjük. A forma belső falán 3-4 mm vastag csokoládéréteg képződik. Miután a csokoládé kihűlt és megszilárdult, a formát kioldjuk a bilincsekből, kinyitjuk és eltávolítjuk a figurát. Leggyakrabban a domborműveket csokoládéból készítik.
Lapos vékony figurák készítéséhez temperált csokoládét pergamenre öntünk 2-3 mm-es réteggel, hagyjuk kicsit megkeményedni, és a figurákat egy bevágással levágjuk.
A temperáláshoz a temperált csokoládét kornetbe rakják, és pergamenre "lerakják" tömör minták és úgynevezett antennák formájában. A temperált csokoládéból szeletté öntve, majd majdnem teljes kikeményedésre hűtve késsel vékony, széles szeleteket vágunk, melyeket leejtve csövekké gurulnak.
Csokoládéfigurák készítése a torta díszítésére
A csokoládé nagyszerű anyag a sütemények vagy torták díszítésére, és minden pékáruhoz ünnepi hangulatot kölcsönöz. A torta díszítéséhez jobb, ha csokoládé keveréket veszünk. Szobahőmérsékleten megszilárdul, vízfürdőben könnyen megolvad.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és enyhén megkenjük növényi olajjal. A csokoládét apró darabokra törjük. Tedd vízfürdőbe, és olvaszd fel víz nélkül. Sütőpapírra öntjük egy kerek hegyű késsel, hogy vastag, egyenletes réteget képezzünk. Hagyjuk hűvös helyen, amíg a csokoládé szinte teljesen megszilárdul. Késsel vagy tésztavágással (csillag, virág stb.) vágja ki a figurákat. Száraz hűvös helyen kell őket tárolni.
Csokoládé négyzetek- egy egyszerű és hatékony módja egy torta vagy egy ünnepi desszert díszítésének. Egy tepsit kibélelünk alufóliával. 200 g olvasztott csokoládét egyenletes rétegben kikenünk, és a villa enyhe mozdulatával hullámhatást keltünk (ügyeljünk arra, hogy a villa fogai ne érjenek hozzá a tepsi aljához). Hűtőbe tesszük, amíg a csokoládé félig megszilárdul. A csokoládét éles késsel és vonalzóval kb 6 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk.A tepsit csokoládédíszekkel a hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. Távolítsa el a fóliát. Óvatosan nyomkodjuk a csokoládé négyzeteket a mázas torta tetejére és oldalára. Fagylalt desszertek dekorációjaként is használhatók.
Csokoládé dekor a torta díszítéséhez: reszelt chips, morzsa, szirmok és örvények
Csokoládé chips és morzsa. A torta reszelt csokoládéval való díszítéséhez éles késsel le kell vágni a csokoládéból a forgácsot. Jobb, ha a forgácsot tányér felett, sima mozdulatokkal távolítja el. Mielőtt reszelt csokoládéval díszítené a tortát, fel kell melegíteni, de csak annyira, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. Hagyja a csokoládét meleg helyen 10-15 percig. A tortán lévő forgácsokat kanállal el lehet tolni vagy lerázni. A csokireszeléket ugyanúgy díszítjük, csak finomabbra dörzsöljük.
Csokoládé fürtök. A csokoládét egy tálban vízfürdő felett felolvasztjuk. Egy sima deszkára vékony réteget kenünk. Tedd félre, amíg a csokoládé majdnem megszilárdul. Húzza maga felé egy nagy, széles kés pengéjét a csokoládé teljes hosszában, így hosszú fürtöket kap.
Csokoládé szirmok. A fóliát négyzetekre vágjuk. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, majd kissé lehűtjük. Helyezzen egy négyzet alakú fóliát a tenyerére. Lapáttal vagy kanállal vékonyan rákenjük a csokoládét a fóliára. Formázzunk szirmot. Amíg még puha, kissé emelje fel az ujjait a fólia alá, hogy kissé meggörbítse a szirmot, így természetes formát kapjon. Tedd lehűlni. Amikor a csokoládé teljesen megszilárdult, levesszük a fóliát. Az olvasztott csokoládé segítségével a szirmokból virágot lehet készíteni.
Csokikrémes desszert otthon
Csokoládé krém
Hozzávalók:
- 100 g csokoládé tömeg szerint,
- 1/2 csésze tej
- 3 sárgája,
- 4 mókus,
- 2 evőkanál. kanál porcukor.
A darabokra tört csokoládét felöntjük tejjel, és betesszük a sütőbe olvadni. Ezután dörzsölje át egy kanállal, fokozatosan adagolva egy-egy sárgáját, amíg buja masszát nem kap. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan hozzákeverjük a csokis masszához. A tejszínt poharakba osztjuk, a tetejére porcukorral elkevert reszelt csokit teszünk.
Jegyzet. Ezt a krémet röviddel a tálalás előtt kell elkészíteni és hűtőszekrényben tárolni, különben a fehérjék leesnek, és az étel megromlik.
Kareem kakaóból
Hozzávalók:
- 400 g vaj (sózatlan) vaj,
- 250 ml tej
- 200 g cukor
- 3-4 evőkanál. kanál kakaópor
- 2 tojás.
A tejet vízfürdőben felmelegítjük, hozzáadjuk a kakaót, elkeverjük, beleöntjük a cukorral pépesített tojásokat, időnként megkeverve sűrűsödésig főzzük, majd kivesszük és lehűtjük.
A puha vajat habosra verjük. Ezután adjuk hozzá a lehűtött keveréket. A tejszínt addig verjük, amíg egynemű állagot nem kapunk.
Pudingos csokoládé krém
Hozzávalók:
- 1 csésze liszt
- 1/2 csésze tej
- 1/2 csésze kristálycukor
- 1 st. l. kakaópor
- 50 g vaj.
Főzési mód. Alacsony lángon forraljuk fel a kakaópor, a kristálycukor, a liszt, a tej és a vaj homogén masszáját, állandó keverés mellett. A krém felforrása és besűrűsödése után lesz kész.
Hogyan készítsünk csokoládémázat egy torta díszítéséhez (fotóval)
Recept #1
A csokoládémáz elkészítésének legegyszerűbb módja csokoládéból. Ezt a terméket sütemények krémjeként használhatjuk, és egyszerűen a sütikre kenhetjük.
Hozzávalók:
- 200 g csokoládé
- 100 g vizet
- 25 g vaj.
Vízfürdőben oldjuk fel a csokoládét vízzel. Keverjük össze olajjal. Kenjük meg meleg cukormázzal a tortát, hűtsük le.
2. számú recept
Ennek a máznak a főzéséhez mindössze 2 komponensre van szüksége.
Hozzávalók:
- étcsokoládé (legalább 56%) - 0,6 kg (3 nagy tábla),
- "Paraszt" olaj - 0,3 kg.
A csokoládémázat vízfürdőben készítjük, ezért először edényeket választunk ki: 2 db kell, akkora térfogatú, hogy az egyiket a másikba merítsük, ugyanakkor a nagy edénybe öntött vizet nem szabad önteni. egy kisebbbe.
Tehát beállítjuk az edényeket, öntsünk egy kis vizet egy nagyba, és feltesszük a tűzre. Amikor a víz megfelelően felmelegszik, olvasszuk fel a vajat - könnyebben és gyorsabban olvad. Fokozatosan adjuk hozzá a finomra vágott csokoládét a folyékony vajhoz. Folyamatosan keverjük, mert a keverék gyorsan besűrűsödik és a falak közelében égni kezd. Amikor az összes csokoládé felolvadt és a máz homogénné vált, akkor kész.
Így a vajból és a csokoládéból tükörcsokoládémázat nyerünk. Ez azonban meglehetősen magas kalóriatartalmú termék.
Amint a képen látható, a torták ilyen csokoládémázzal történő díszítésekor nagyon szépen ragyog:
Csokimáz kakaóból és tejfölből
Hozzávalók:
- cukor - ½ csésze;
- legalább 20% zsírtartalmú tejföl - 150 g;
- vanillin - 2 tasak;
- kakaópor - 4 evőkanál. kanalakat.
Főzés:
Mivel a tejfölt nem ajánlott felmelegíteni, érdemes a cukrot porrá őrölni - így könnyebben feloldódik. Száraz termékeket összekeverünk: kakaóport őrölünk porral és vaníliával. Ha vaníliás cukrot használunk, azt is daráljuk le. Apránként adjuk hozzá a tejfölt, hogy elkerüljük a csomókat. Alaposan keverjük össze, amíg sima, fényes, homogén masszát nem kapunk. Használhatunk turmixgépet, akkor a tortához készült csokimáz szellősebb lesz.
Gazdag mázat készíthet a csokoládéhoz kakaó hozzáadásával - ez a recept akkor megfelelő, ha nem talált magas kakaótartalmú csokoládét. Elmondjuk, hogyan készítsünk csokoládémázat kakaóporból, csokoládéból és tejből.
Csokoládé és kakaómáz
Hozzávalók:
- tükör csokoládé máz;
- kakaópor - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 1/3 csésze;
- tej - ½ csésze;
- fekete csokoládé - 1 tábla;
- vaj - ¼ csomag.
Főzés:
A tejet felforrósítjuk, felengedjük vele a vajat. Fokozatosan adjuk hozzá a csokireszeléket, főzzük, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek, keverjük össze. A cukrot elkeverjük a kakaóval, és vékony sugárban beleöntjük a tejes-csokis keveréket. Dörzsölje, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezt a dekorációs csokoládécukrot nagyon forrón kell felvinni.
Könnyű csokoládé cukormáz torták és desszertek díszítésére
Mi a teendő, ha egy desszertet kell díszíteni, ugyanakkor kevesebb kalóriát szeretne. Ehhez könnyű kakaós mázat kell főzni.
Hozzávalók:
- cukor - 1 csésze;
- víz - 0,5 csésze;
- kakaópor - 2-3 evőkanál. kanalakat.
Főzés:
A desszertek csokoládéval való díszítésére szolgáló cukormáz elkészítéséhez először elkészítjük a szirupot: öntsünk cukrot forró vízbe, és lassú tűzön főzzük annyi ideig, hogy egy cseppet kapjunk, amely nem terjed a körömre. Amint a szirup felforrt, fokozatosan adjuk hozzá a kakaót, óvatosan őrölve folyadékkal. Elég gyorsan a cukor elkezd kikristályosodni a falakon. Ha nem daráljuk le a masszát, megég, ezért óvatosan és óvatosan. A máz gyorsan megkeményedik, ezért melegen kell felvinni.
A desszert díszítéséhez nem szükséges felforralni a tejszínt. Ha a torta zselét tartalmaz, a forró csokoládé réteget nem szabad felvinni. Ebben az esetben hőkezelés nélkül készítjük el a mázat.
Hogyan készítsünk csokoládékarapot torta díszítésére
Hozzávalók:
- 75 g lágy vaj vagy margarin;
- 225 g porcukor;
- 3 art. l. víz;
- 2 evőkanál. l. kakaó.
A csokoládé fondant készítéséhez keverjünk össze 1 evőkanál. l. forró víz és 1 evőkanál. l. kakaó, hideg.
Keverjük össze a vajat és a porcukrot. Keverje össze mixerrel alacsony sebességen, fokozatosan adva hozzá vizet, amíg a fudge sima nem lesz.
Kenje meg a tortát a recept szerint elkészített csokoládédíszítéssel, és díszítse az ünnep témájának megfelelően.
Hogyan olvasszuk fel a csokoládét tortadíszítéshez
Ahhoz, hogy csokoládéból terméket, dekorációt készítsünk, azt elő kell készíteni, vagyis meg kell olvasztani. Számos árnyalat van a csokoládé megfelelő olvasztásának módjában a torta díszítéséhez. Több módszert is használhat.
Első út hogyan olvasszuk fel a csokoládét a díszítéshez - használja a mikrohullámú sütőt, ez nagyon egyszerű.
Második út hogyan kell megolvasztani a csokoládét a torta díszítéséhez - használjon vízfürdőt. Ehhez a csokoládét tartalmazó edényt egy serpenyőbe kell helyezni forró (nem forrásban lévő!) vízzel.
Harmadik út hogyan olvasszuk fel a csokoládét a díszítéshez - használjunk dupla kazánt. Csokoládét is megolvaszthatsz benne.
Negyedik út - sütő. Melegítse fel 60-70 fokra, tegyen egy edényt csokoládéval 10-15 percre. Az ötödik módszer a gőzfürdő. A csokoládét tartalmazó edényt forrásban lévő víz felett kell tartani.
Nem mindig van szükség folyékony tömegre, ezért a folyamatot ellenőrizni kell.
A csokoládé nem szereti a hirtelen hőmérséklet-változásokat, ezért ne kezdje hidegen olvasztani. Várja meg, amíg a termék szobahőmérsékletre felmelegszik.
A fehér vagy tejcsokoládé olvadáspontja 45 fok. De a keserű étcsokoládé csak 50-55 Celsius fokon olvad meg.
Hogyan készítsünk csokoládé csipkemintákat egy torta díszítésére
Az áttört rajzok nagyszerű lehetőséget kínálnak a torta díszítésére.
Szüksége lesz egy ecsettel (jobb, ha speciális kulinárist vásárol, könnyű és kényelmes vele dolgozni), cukrászzacskóra vagy műanyag zacskóra, sötét és fehér csokoládéra.
Kezdésként az egész tortát be kell vonnia a csokoládéval, amelyet a háttérhez fog használni (a másik csokoládé a tervek elkészítéséhez lesz felhasználva). Ehhez bármilyen módon olvasszuk fel folyékony állapotba. Egy ecset segítségével kenjük át a tortát.
Hagyja teljesen megszáradni a mázat.
Kezdje el olvasztani a másik csokoládét. Ezenkívül elég folyékonynak kell lennie.
Tegye át a csokoládét egy zsákba. Helyettesítheti egy normál műanyag zacskóval, ha egy kis lyukat készít az alsó sarkában.
Kezdj el létrehozni! Rajzolj különféle mintákat, mutasd meg fantáziádat!
Mesterkurzus a torta pillangós dekorációinak készítéséről
Előre készítsen elő mindent, amire szüksége van: csokoládét (használhat fehér és sötét), fóliát és műanyag zacskót (vagy cukrászzacskót), vágódeszkát vagy bármilyen más kemény felületet.
Mit kell csinálnunk?
A csokoládét bármilyen módon felolvasztjuk folyékonyra, áttesszük egy cukrászzacskóba (vagy lyukas műanyag zacskóba).
Vágódeszkára terítsünk fóliát.
Kezdj el pillangókat rajzolni folyékony csokoládéval a fóliára. Ha két csokit használsz (fehér és ét), akkor látványosabb lesz a díszítés.
Amikor a rajz egy kicsit megszilárdul, tedd a hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.
Vegye ki az ékszert a hűtőszekrényből, óvatosan húzza le a fóliát.
Ültesd a pillangókat a tortára.
Tortadísz csokoládé-, mogyoró- és sütigolyókkal
Csokoládé golyó dióval
Hozzávalók:
- kakaó 3 csésze;
- cukor 1 pohár;
- tej 3 csésze;
- vaj 150 gr;
- dió 150 gr;
- omlós 400 gr;
- kókuszreszelék 1 tasak;
- tojás 1 db;
- konyak 1 evőkanál. l;
- vanillin 1/2 tk
Főzés:
A torta dióval és csokoládégolyókkal díszítéséhez keverje össze a kakaót, a cukrot és a tejet. Adjunk hozzá apróra vágott vajat és tegyük tűzre. Várja, hogy felforrjon. Nyugodj le.
Hozzáadjuk a tojást, a vaníliát, a konyakot és jól felverjük.
A diót kávédarálón felaprítjuk (előre is lehet sütni, úgy finomabb) és a keverékhez adjuk.
Daráljuk le a sütiket (itt a húsdaráló a barátod), és adjuk a keverékhez.
Jól összekeverjük és golyókat formálunk belőle. Minden golyót kókuszreszelékbe csomagolunk. Gyönyörű!
A golyókat piramisos tányérra terítjük, és 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Jó étvágyat kívánunk!
Csokoládé golyók sütivel
Hozzávalók
- 250 g sütemény;
- 150 g étcsokoládé;
- 50 g olaj;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 pohár tej;
- kókuszreszelék vagy színes drazsé.
Apró sütiket. A csokoládét és a vajat vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. Adjunk hozzá tejet és cukrot, keverjük addig, amíg homogén keveréket nem kapunk. Adjuk hozzá az összetört sütiket. Összekeverjük és a kapott tésztából golyókat formázunk. A kész golyókat kókuszreszelékben vagy színes drazséban forgatjuk. A torta díszítésére szolgáló csokoládégolyókat több órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
A "Díszítsd otthon a tortát csokoládéval" fotóválogatás egyértelműen illusztrálja az összes fenti receptet:
Csokoládé chips torták díszítésére
Ha a csokoládét reszelőn őröljük, akkor a szelettől leválasztott kis csíkok spirálokká csavarodva tökéletesek a felső réteg szerepére. Sőt, színekkel (fekete, tejes és fehér) improvizálva érdekes kombinációk születnek, sőt egész ehető képek. Mielőtt munkába állna, helyezze a csokoládét meleg helyre, kissé megpuhulva. Kézzel is készíthet fürtöket: hozzá kell szoknia a vékony csíkok vágásához egy jól kihegyezett késsel.
És a tökéletesen egyenletes chipek érdekében a technikát korrigálni kell. Ehhez kész csokoládémázra van szükség, amit külön-külön kell felhordani egy hullámos felületre, és be kell tenni a fagyasztóba, hogy megszilárduljon.
Amikor a massza megszilárdul, óvatosan kaparjuk le a masszát, és öntsük át a tortára. Ne állítsa le a fantáziát szilárd háttéren. Ilyen apró részecskékből műalkotások is születnek. Fontos, hogy a csokoládé tortadíszeket gyorsan rögzítsük, hogy ne legyen idejük az ujjakon olvadni, egymáshoz tapadni.
Csokis süti díszítés
Hozzávalók:
- 1 rész vaníliás omlós tészta;
- liszthez hozzáadott őrölt fahéj;
- 400 g különböző egész diófélék keveréke;
- 175 g sima csokoládé darabokra törve;
- 175 g tejcsokoládé darabokra törve
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Vajazz ki 2 alacsony serpenyő alját és oldalát, és mindegyiket béleld ki egy sütőpapírral. Olajozza meg a papírt.
A tésztát elosztjuk a formák között, és szorosan a formákba csomagoljuk. Megszórjuk dióval, hogy egyenletesen oszlanak el. Kézzel nyomkodjuk a tésztába, hogy szilárdan tartsák őket.
40 percig sütjük, amíg a dió és a sütemények széle aranybarna nem lesz. Óvatosan vegye ki őket a formákból, és helyezze rácsra.
A tejet és az étcsokoládét külön edényekben forrásban lévő víz felett felolvasztjuk. A sütiket a papíron hagyva óvatosan 2 cm széles csíkokra vágjuk mindegyik tortát.
A darabokat rácsra helyezzük úgy, hogy 1-2 cm távolságra legyenek egymástól, és desszertkanállal csorgassuk rá az olvasztott étcsokoládét. Majd szórjuk a tetejére tejcsokit, és hűvös helyen hagyjuk, hogy a csokoládé megdermedjen. Mindegyik csíkot hosszában félbevágjuk.
A csokis keksz egy hétig is eltartható szorosan lezárt edényben.
Recept csokoládéfigurák öntéséhez tortadíszítéshez
Az ilyen figurák olvasztott csokoládéból önthetők az általánosan elfogadott öntési technológiával. Pont elég ahhoz, hogy formában legyen. A cukrászati kreativitáshoz a kívánt témájú szilikon formákat vásárolunk az osztályon, és megtöltjük olvasztott csokoládéval, lehűtjük, szilárdra hűtjük, kifordítva kivesszük a formákból. Ha nincs szüksége nagy csokoládétermékekre, vékonyabb rétegekben öntsön csokoládét a formákba. Öntés után vékony spatulával vagy asztalkéssel simítsa el a felületet.
Térfogatáros ömlesztett formák hiányában használhatunk göndör mélyedéseket, melyeket általában süti vagy mézeskalács formázására használunk. Tegyünk egy sütőpapírt egy lapos tálcára, helyezzük bele a formákat, és öntsük bele a csokoládét tetszés szerinti vastagságú réteggel, igyekezzünk a mélyedés közepébe kerülni, hogy a csokoládé ne ragadjon az oldalára tervezett réteg. Bemélyedéseknél jobb, ha sűrűbb a csokoládémassza - hagyjuk kicsit besűrűsödni az olvasztott csokit, nehogy túlságosan szétterüljön a pergamen mélyedései alól. Miután szilárdra hűtöttük a csokoládéfigurákat, óvatosan nyomkodjuk ki a kivágott formákból, hűtsük le a kezünket és vegyünk fel kesztyűt, hogy ne maradjon ujjlenyomat. Amíg a figurák teljesen megkeményednek, a tervezett dekorációnak megfelelően kiegészítőleg díszíthetők - késsel vagy speciális vágóval felvihetők, vagy hálóval, egyéb texturált tárgyakkal átüthetők. Bármi, amit a csokoládé felületére nyomsz, nyomot hagy rajta. Az ilyen masszív csokoládéfigurákat édesipari kompozíciókban használják, ha várhatóan fel kell őket venni, például kosarak töltésére vagy az édesipari kompozíció térfogati középpontjának kialakítására.
És végül egy másik videó "Hogyan díszítsünk egy tortát csokoládéval", amely segít tökéletesen megbirkózni ezzel a nehéz feladattal:
A csokoládédesszertek az édesszájúak mennyországa. Ebből az édességből készült díszítés szinte mindenki számára előnyös, és minden gyermek és a legtöbb felnőtt kedveli. A csokoládéból készült dekor látványosnak és finomnak tűnik, elkészítése pedig egyszerű: elég megolvasztani a csempét, és a torta tetejét és a torta széleit megkenni cukormázzal. Egy összetettebb dekoráció elkészítéséhez különböző típusú csokoládéra, cukrászzacskóra, formákra és egyéb eszközökre lesz szüksége, de a lényeg a pontosság és a képzelet.
Cooking jegesedés
A sima csokimázzal bevont torta a legnagyobb dicséretet érdemli. Ez a dekor rajzok, gyümölcs- és krémkompozíciók alapjául szolgál. Még a minimális dekorációval is meg lehet boldogulni néhány nagy dió, csokoládédarabok és fahéjrúd formájában.
Mázzal töltve
Apropó
Az édességek bevonására szolgáló tejszín- és csokoládémasszát ganache-nak nevezik.
Hozzávalók:
- sötét csokoládé - 100 g;
- krém - 100 ml.
Recept és regisztráció módja:
- A csokoládét apró darabokra törjük.
- A tejszínt felforraljuk. Jobb zsíros terméket venni.
- Adjuk hozzá a csokoládét a tejszínhez, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Ha vastagabb mázra van szükségünk, akkor tegyünk bele egy kis csokit, és fordítva, folyékony bevonat készítéséhez öntsünk a masszába tejszínt.
- Hűtsük le a süteményt, mielőtt fagyasztjuk. Maga a csokoládé legyen meleg.
- A tortát teljesen bevonhatjuk cukormázzal. Ehhez a masszát a közepébe öntjük, és egy kanállal vagy spatulával kiegyenlítjük.
- Egy másik módszer az, hogy kitölti a közepét, és csokoládéfoltokat tesz a szélére. Ehhez egy cukrászzacskót kell végighúzni a torta szélén, időnként megállva és megnyomva a zacskót.
- Tegyünk a mázra édesipari gyöngyöket, szórásokat, kókuszreszeléket, fehérje krém elemeket, friss vagy konzerv bogyókat, gyümölcsöket, diót.
Tanács
Ha a ganache-t a hűtőben lehűtjük, majd ismét szobahőmérsékletre felmelegítjük és felverjük, akkor egy pépes zacskó segítségével rétegezéshez és dombormintázatok készítéséhez pelyhes csokikrémet kapunk.
Ez egy eredeti módja a torta saját kezű díszítésének.
Szükséged lesz:
- fehér csokoládé cukormáz;
- olvasztott étcsokoládé;
- cukrászzacskó;
- nyárs.
Hogyan rajzoljunk webet:
- A tetejét fedjük be fehér cukormázzal.
- Egy cukrászzacskó segítségével rajzoljon több kört a közepétől azonos időközönként.
- Nyárson húzzon több csíkot a torta közepétől a szélekig. A web készen áll!
Nem szükséges az egész tortát cukormázzal befedni. A csokoládét gyönyörűen, vékony sugárban önthetjük a tejszínhab, fehérje vagy puding szellős masszára. A legegyszerűbb módja az, hogy párhuzamos vonalakat rajzolunk, miközben a torta egyik oldaláról a másikra kígyózunk.
A közönséges zselatin segít elérni a csokoládébevonat tökéletes simaságát.
Hozzávalók:
- porított zselatin - 1 teáskanál;
- cukor - 210 g;
- víz - 110 ml;
- kakaópor - 65 g;
- sötét csokoládé - 50 g;
- nehéz tejszín - 65 g.
Hogyan kell főzni:
- A zselatint öntsük fel hideg vízzel (50 ml), és hagyjuk 10 percig megduzzadni.
- Keverjük össze a tejszínt, a maradék vizet, a cukrot és a kakaóport. Aprítsd fel a csokoládét.
- Forraljuk fel, adjunk hozzá csokireszeléket. Mindent simára keverünk.
- Belekeverjük a zselatint.
- A masszát szitán átpasszírozzuk, és habverővel enyhén felverjük.
- Öntsük légmentesen záródó edénybe, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
- A torta befedéséhez a cukormázt 35-45 fokra melegítjük. Ha buborékok jelennek meg, akkor a masszát újra szűrjük át egy szitán.
- A cukormáz a közepétől sugárban, spirálban oszlik el, jobb, ha a tortát egy csepegtetőtálcás állványra helyezzük, hogy a cukormáz szabadon folyjon.
A csokoládéból készült áttört minta titka
A cukrászművészet remekeit vékony olvasztott csokoládéréteg borítja. Ezt a trükköt könnyű megismételni saját kezűleg, ehhez elegendő a szokásos pergamenpapír.
Amire szükséged van:
- csokoládé;
- pergamenpapír;
- cukrászzacskó vékony fúvókával.
Hogyan készítsünk rajzot:
- A csokoládét darabokra törjük, és vízfürdőbe tesszük. Melegítsd, kevergesd, és vigyázz, hogy gőz vagy víz ne kerüljön a serpenyőbe, különben a csokoládé megdermed.
- A csokoládét lehűtjük és egy cukrászzacskóba öntjük.
- Közvetlenül a tortára rajzolhat - ehhez sima és egyenletes felületre van szüksége.
- A pontos és pontos rajz elkészítéséhez vázlatot kell készítenie pergamenpapírra.
- Vékony sugárban karikázzuk fel a mintát olvasztott csokoládéval.
- A sütőpapírt a hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen.
- A kész rajzot vékony késsel válasszuk szét, és óvatosan vigyük át a tortára. A kompozíciót mind a közepén, mind az oldalakon helyezik el, de a második esetben ragadós bevonat szükséges.
csokoládé chips
Ahhoz, hogy néhány perc alatt gyönyörűen díszítse a tortát, használjon csokoládét és reszelőt. Forgács borítja mind a központi részt, mind az oldalakat. Finom reszelőn finom csokoládédarabkákat, port kap, durva reszelőn gyönyörű fürtöket.
Szükséged lesz:
- étcsokoládé - 1 tábla;
- csokoládé vagy kis darab csokoládé (lehet fehér) - 2-3 db;
- fahéj - opcionális.
Hogyan díszítsünk egy tortát:
- A reszeléshez használt csokoládé ne legyen túl meleg, mert gyorsan megolvad a kezében. De nem ajánlott lefagyasztani, mivel növekszik a törékenysége.
- A csempe felét finom reszelőn lereszeljük.
- Egy nagyobbra vágjuk a másik felét.
- Szórjuk meg a tortát nagy chipsekkel a torta szélén.
- A közepét töltsük meg finom morzsával.
- Egészítsd ki a díszítést csokoládéval és eperrel. Látványos trükk, ha a bogyót olvasztott fehér csokoládéba mártjuk, és a tortára helyezés előtt megszórjuk reszelt fahéjjal.
- Egészítse ki a kompozíciót egy egész rúd fahéjjal.
A torta díszítésének szokatlan módja a csokoládélevelek elkészítése. Olyanok, mint az igaziak, csak ehetőek.
Szükséged lesz:
- kis zöld levelek;
- bojt;
- olvasztott csokoládé.
Hogyan készítsünk dekorációt:
- A rózsa levelei díszítésre alkalmasak. Mosni és szárítani kell őket.
- A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
- Ecsettel vigyük fel a masszát a levelekre.
- Tegye őket a hűtőszekrénybe, és várjon egy órát.
- Óvatosan távolítsa el a zöld leveleket. A csokoládé dekorációt a torta keretezésére és a kompozíció elemeként használják a közepén.
kakaópor
A híres desszert tiramisut kakaópor díszíti. Ez a termék átalakítja a sajtkrém ízét. A torta kakaóporral való díszítése egyszerű és otthoni.
Amire szükséged van:
- kakaópor;
- szűrő;
- sablonok.
Hogyan díszítsünk egy tortát:
- Vegyünk egy kész sablont, vagy készítsük el saját kezűleg papírból. Helyezze a tortára. Ha a termék tetejét krém borítja, akkor a sablont kissé feljebb kell tartani, hogy ne ragadjon és ne rontsa el a felületet.
- Szitán szitáljuk át a kakaóport a sablonra.
- Óvatosan távolítsa el a sablont. A rajz kész.
Ami még jól megy a csokoládéhoz: tervezési ötletek
A torta csokoládéval és bolti édességekkel való díszítésének egyszerű és sikeres módjai:
- Egy újévi tortán a közepén logikus, hogy egy Mikulás figurát helyezzen el édesipari csokoládéból. Ezeket az élelmiszerboltokban árulják az ünnep előestéjén.
- A mályvacukor jól mutat étcsokoládé alapon. A mályvacukor és macaron érdekes és modern együttese édesszájú lányokat örvendeztet meg.
- A torta közepén lévő kompozíció elkészíthető közönséges mályvacukorból, darabokra törve és olvasztott csokoládéval megszórva.
- Ötlet: a tortát minden oldalról bevonjuk sűrű és ragacsos krémmel, és sűrű rétegben helyezzük el a különféle édességeket. Ezek lehetnek egyszerű finomságok egy édességkészletből vagy kis Twix, Bounty és Kit-Kat csokoládéból.
- Oldalként hosszú kekszeket, például gyermek „Bondi”, hosszú ostyatekercset vagy „Kit-Kat” csokoládét használnak. A kerítések megtartása érdekében dekoratív masnival vannak átkötve.
- Ha a torta oldalai elég magasak, a közepét megtöltheti színes Mmdems vagy Skittles drazsékkal - egy ilyen töltelék örömet okoz a gyerekeknek.
- A puffasztott rizsből vagy dióból készült csokoládé drazsé egyszerűen kiegészíti a csokikrémet.
- A gyerekek a csokoládédesszertben is kedvelni fogják a lekvárfigurákat: medvék, kígyók vagy gyümölcsös ízű és színű kandírozott színes darabok.
- A tortákat gyakran sütikkel díszítik. Apró morzsát, cuki leveles tészta „fülét” vagy Oreo sütiket használnak. Az egész "Oreos"-t körbe fektetjük, és a torta alsó szélét ketté alakítjuk.
- A csokoládé süni összeállítása: a tortarétegeket hegyes oválisra vágjuk (lesz egy kifolyó). Fedjük be a tortát cukormázzal. A hátuljára lágy kerek csokoládét helyezünk. Az orrot és a szemet a legsötétebb csokoládéból formázzuk.
- Egy finom tandem csokoládéból és kókuszreszelékből áll. A Raffaello édességek különösen szépek lesznek a csokoládérétegen.
- A színes feliratok jól láthatóak a csokoládémázon. Cukormázból vagy tejszínből készülnek.
- Ne feledkezzünk meg a friss bogyókról és gyümölcsökről sem, amelyek minden desszert örvendetes kiegészítői. A csokoládéhoz szinte minden passzol. A csokikrémes figurák mellé friss bogyókat raknak ki: málna, áfonya, eper. Gyümölcsök közül almát, őszibarackot, körtét, banánt, ananászt használnak.
- A diófélék, különösen az egész mogyoró, a mandula és a kesudió kiegészítik a csokoládé ízét. Forgács formájában is hozzáadják a krémhez, és sütemények rétegezésére használják. A cukrászok mandulalisztet adnak a krémekhez. Ehhez a diót egyszerűen egy kávédarálóban őröljük.
- Kiegészítjük a mintát és a szokásos porcukrot.
- A desszertnek fűszeres ízt ad a citrusfélék: lime, citrom és narancs héja.
Egy tortát csokoládéval díszíteni szórakoztató, de egy kis hiba könnyen elronthatja a munkát. Amit a csokoládéval való munkavégzésről tudni kell:
- A csokoládé tárolási hőmérséklete - +12 és +20 fok között.
- Annak érdekében, hogy a csokoládé ne legyen telítve idegen szagokkal, zárt csomagolásban tárolják.
- Ne feledkezzünk meg a lejárati dátumról sem. Ne használjon fehér bevonatos csokoládét.
- Ha mázat vagy áttört mintákat hoznak létre, akkor a csokoládét gyümölcsök és diófélék nélkül veszik a kompozícióban. A csokoládédarabokkal való díszítéshez pedig egy zselés töltelékkel, mazsolával és egyéb adalékokkal ellátott termék alkalmas.
- Nagyon kényelmes eszköz a különféle fúvókákkal ellátott cukrászzacskó. De ha nincs ilyen tárgy a gazdaságban, saját kezűleg készítik el. Ehhez vastag papírra van szüksége. Egy kornetet sodorunk belőle, és levágjuk a szélét.
- A fehér csokoládé olvadáskor cukorszemcséket képez, ezért csak vízfürdőben melegszik fel, és legfeljebb a feléig. A masszát keveréssel homogén állapotba hozzuk.
- Az olvasztáshoz a professzionális cukrászok speciális csokoládé drazsét használnak.
- A csokikrémhez ízesítőként konyakot vagy rumot adnak.
- Előfordulhat, hogy az olcsó csokoládé nem olvad meg, ezért ne spóroljunk a termék kiválasztásával.
- Bármilyen krémet csokoládévá alakíthatunk kakaópor hozzáadásával. A főzéshez célszerű kakaót venni. Az instant italok íze nem olyan gazdag, és az olcsó helyettesítők sem mindig egészségesek. Ha továbbra is Nesquik-et használ, akkor csökkentenie kell a cukortartalmát, mivel nagyon sok van a porban.
A csokoládé a legnépszerűbb édesség, ami azt jelenti, hogy mindenki szeretni fogja az édességekkel és csokoládéval díszített tortát. Érdemes egy kicsit gyakorolni a szokatlan dekorációk elkészítésében, és mindig lesznek olyan desszertek az ünnepi asztalon, amelyek szépségében semmivel sem maradnak el egy cukrászda termékeitől. Talán a dekoráció létrehozása során eredeti ötletek látogatnak el hozzád, és egy új recept jelenik meg a szakácskönyvben.
Azt ajánljuk, hogy az ünnepek alatt ne mondjon le az édességről, hanem főzzön valami rendkívül szépet. Végül is nem szükséges bonyolult desszerteket készíteni, használhat egy bevált receptet, és fordítson különös figyelmet a dekorációkra. Te tőlünk - 19 dekoráció édes ételekhez.
Csokoládé dekoráció
Csokoládé máz
Profirolok díszítése csokoládémázzal
Ha már elsajátítottad a csokimáz készítésének receptjét, alkoss belőle elegáns dekorációkat. Felhasználhatók süteményekhez, péksüteményekhez, fagylaltokhoz, szufléhez és habokhoz.
Csokoládé máz díszítések
Tükör csokoládé cukormáz
Csokoládé tükörmáz
A tükörmáz kiválóan alkalmas a népszerű mousse tortákhoz. Nézze meg, hogyan működik a tükörmázzal cukrász Anna Aksyonova (@goonie). Ne tévesszen meg a cukormáz színe és a díszítőelem – ez volt a sorrend. Ügyeljen magára a folyamatra, hogyan lehet egyszerű eszközökkel látványos tortadíszt készíteni.
Eper csokoládéban
Úgy tűnik, hogy ebben a kombinációban nincs semmi különös. Nos, bogyók, hát édesek. Finom, persze, de banális, nem új... Valamilyen oknál fogva azonban ez eper csokoládéban mindig először tűnik el az asztalról (és még a torta felületéről is)!
Eper csokoládéban
Kandírozott narancs csokoládéban
A kandírozott gyümölcsök önmagukban is kiváló dekorációt jelentenek az édes ételekhez. Úgy néznek ki, mint többszínű üvegdarabok, néha átlátszóak, néha matt. kandírozott narancs minden más nagyon finom. Ha pedig csokoládéba mártod, máris önálló csemege lesz belőlük, és mellesleg kiváló ehető ajándék is. Természetesen azonnal készítettünk még belőlük, hogy legyen elég a vendégeknek és legyen miből díszíteni a tortát.
Kandírozott narancs csokoládéban
Csokoládéval festett gyümölcsök és bogyók
A dekorációk formálisak, de vannak viccesek, huncutságok és lelkesek is. Főleg, ha gyermekeivel otthon készíti el a desszertet. Tanítsd meg nekik, hogyan készítsenek "vicceket" pergamenből, és festsenek gyümölcsöt bármilyen mintára. És akkor csak nézz csokoládéval festett gyümölcsök és bogyók nem tűnt el azonnal. Nagyon klassz őket díszíteni. Újévi napló !
Festett gyümölcsök és bogyók
Csokoládé alkalmazással
Csokoládé dekoráció rátéttel
Fehér csokoládé nugát
Csokoládé nugát
csokis szarvasgomba
Nem kell nagy cukrásznak lenni ahhoz, hogy elkészítsd csokis szarvasgomba Házak. Nekik még csokit is kedély nem kell majd. A csokoládét elég vízfürdőben felolvasztani, forró tejszínnel összekeverni, és amikor a keverék a kívánt hőmérsékletre hűlt, hozzákeverjük a puha vajat. A csokoládé ganache csomókat kakaóba forgatjuk - és cukorka szarvasgomba kész. Megesszük, adjuk barátoknak, kollégáknak, édes ételeket is díszítünk.
Kézzel készített csokoládé szarvasgomba
Karamell desszertek díszítésére
Karamell dekor részletek
Karamella
Folyékony karamell tortadíszítéshez
Folyékony karamell tortadíszítési elemként
Karamell bogyók és gyümölcsdarabok
Nehéz olyan anyagot találni a desszertek díszítésére, ami jobban nézne ki, mint a karamell... de csak ügyes kezekben. A karamellhálók, cukorvirágok elkészítéséhez nagy tapasztalat kell. De azzal gyümölcsök és bogyók karamellben minden sokkal könnyebb. Még mindig nagyon lenyűgözőnek tűnnek.
Gyümölcsök és bogyók karamellben
Pörkölt cukros mandula
Pörkölt cukros mandula
Cukormáz részletek festésére és felületek kitöltésére
Fehérje cukormáz festéshez
Cukormáz a sütik festéséhez
Vajas cukormáz nagy felületek öntéséhez
Ha nagy formákkal szeretne dolgozni, mázzal bevonva, akkor ezt használja recept .
Porcukor sütemények öntéséhez
Porcukorral festett mézeskalácsház
Minden év decemberében Európa összes fővárosát karácsonyi vásárok építik fel. Az ünnep egyik legfontosabb és legfinomabb jele a finom mézeskalács. Ez Mézeskalács ház- Moszkvai variáció európai témára. Itt nem lehet cukormáz nélkül (fehérjékből és porcukorból)!
Mézeskalács ház
Sütik és apró sütemények desszertek díszítőelemeiként
Különféle formájú omlós kekszek
Pontosan ez az eset, amikor a narancs és a fahéj duettje biztos célpont. Jelen ünnepi sütemény élénk citrusos és fűszeres aromájú. A torta öntött oldalát beboríthatják, és a sütés még ünnepibb lesz. És ha sütiket színes mázzal festve remekművet kapsz.
Cookies Narancssárga csillagok fahéjjal
Göndör zabpehely süti
A karácsonyi sütinek nem kell mézeskalácsnak vagy csokisnak lennie. Ha zab süti csokoládécseppekkel díszített karácsonyfák formájában készült, nagyon ünnepi lesz. Ezek a sütemények fagylaltot vagy szuflát díszíthetnek, kombinálva a desszert finom textúráját és a sütés ropogósságát.
zabpehely süti
Mandulás süti – makaróni csere
Amaretti süti
Kis péksütemények Rántott gomba sütemények díszítésére
Gomba desszertek díszítésére
Bónusz: Hóember torta kicsiknek és nagyoknak
Hóember torta- a desszert leginkább újévi változata. A torta karácsonyra is elkészíthető. Főzni nem túl nehéz. A lényeg az, hogy óvatosan tedd, hogy a hóember aranyos és ápolt legyen, és ne mocskos, mint általában a tél végén.
Piskóta hóember
A házasságkötés típusai és a pudingtészta okai.
Az élesztőtészta készenlétének jelei és meghatározása.
JEGY 15.4) + A kelt tésztának egyenletesen hálószerkezetűnek, éles alkoholszagúnak kell lennie.
22-es számú jegy.
A "Charlotte" krém elkészítésének technológiája. Eltarthatóság, felhasználás.
JEGY 8.2) + Főzéskor csokis vajas krémÉs vaj és vaj"Charlotte" 5-7 perccel a habverés vége előtt adjunk hozzá kakaóport, kávészirupot, finomra őrölt diót cukorral.
Krém használat rétegre, a sült félkész termék töltésére és befejezésére.
Mi az a lelkesedés? A héj használata az édesiparban.
Lelkesedés- kellemes illatú citrusfélék vékony héja (héja).
A narancs vagy citrom héját speciális eszközzel vagy gyakori reszelővel távolítjuk el, de késsel is eltávolíthatjuk anélkül, hogy a fehér keserű pépet megfognánk.
A tiszta, száraz narancsot bedörzsölheti egy darab fűrészelt cukorral, majd ezt a cukrot feloldhatja vízben, vagy jól lezárt üvegben tárolhatja.
A héját szirupban is tartósítják, vagy kristálycukorral vagy porcukorral összekeverik; a keveréknek paszta vastagságúnak kell lennie. Felhasználáskor meleg vízben feloldjuk.
Lehetetlen elképzelni lelkesedés és változatosság nélkül desszertek és sütemények : zsemle, keksz, muffin, charlotte, mannás, édes puding, fagylalt. Fő előnye a citromsav hiánya, aminek köszönhetően a termékek finom citrusos aromát kapnak savanyú íz nélkül.
Az alacsony kalóriatartalmú termékek jellemzői. Időpont egyeztetés, zöldségkeverékek elkészítése.
Homoktorta készítésének technológiája. Hatótávolság. minőségi követelmények. Szavatossági idő.
Az omlós tészta kétféleképpen készíthető:
Az első módszer a gép..
A cukorral készült vajat habverőben simára őröljük, hozzáadjuk a tojást, amelyben feloldjuk az ammóniumot, a szódát, az esszenciát. Habos, homogén masszává verjük, és kevergetve fokozatosan beleöntjük a lisztet, de 7%-át hagyjuk porolni. Gyúrni kell a tésztát gyors homogén állagúra. Ha megnöveljük a dagasztási időt, a tészta feszessé válhat. Az ilyen tesztből származó termékek kemények, nem morzsolódnak.
A második módszer a kézi.
Kézi dagasztással a lisztet csúszdában az asztalra öntik, tölcsért készítenek benne, amibe előzőleg cukorral felvert vajat tesznek, amíg a cukorkristályok eltűnnek, hozzáadják a tojást, amiben feloldják az ivószódát, ammónium-karbonátot. , sót, esszenciát, és a domb aljáról kezdve simára gyúrjuk a tésztát. A kész tészta dagasztás után t nem lehet 20 C-nál magasabb.
A sütéshez dagasztás után a tésztát egy egész rétegben, meghatározott tömegű darabokra akasztják, téglalapokká formálják, és a cukrászati lap méretének megfelelően legfeljebb 8 mm vastagságú rétegre tekerik. Vágás közben az asztalt megszórjuk liszttel, nehogy a tészta leragadjon. A rétegnek egyenletes vastagságúnak kell lennie, különben a félkész termék minősége sütés közben romlik. Az így kapott réteget csőbe csomagolva vagy sodrófára hengerelve száraz cukrászlapra helyezzük, a széleit egybe igazítva, több helyen átszúrjuk, hogy a vegyszeres sütőpor bomlása során keletkező gázoktól ne duzzadjanak, majd a sütőporon megsütjük. t 260-270 C 10-15 percig. A tározó készenlétét világosbarna szín határozza meg, arany árnyalattal.
Az omlós tésztatermékeket magas kalóriatartalom, morzsalékosság, kellemes, finom íz jellemzi. Sok zsírt, cukrot, tojást tartalmaznak. Az omlós tészta elkészíthető sütőpor nélkül is, de akkor gyengébb minőségűek lesznek a termékek.
Homokkalács választék:
Torta galambtej"
Torta "homok-gyümölcs"
Torta "Homok lekvárral"
"Homokkrémes" torta
"Pest" torta
minőségi követelmények : A süteményeknek megfelelő formájúaknak kell lenniük, törések és horpadások nélkül, a p / f homok omlós, nyomásra omlik. A felső és oldalsó felületeket egyenletesen kell bevonni, és krémmel vagy egyéb p / f bevonattal kell bevonni. A krém mintázatának egyértelműnek kell lennie.
A termékeknek nem lehet kellemetlen szaga és íze, nem friss termékek.
tárolásra süteményekhez legalább két 5 °C hőmérsékletű hűtőkamrát kell biztosítani ... A kamrák kapacitását a sütemények eltarthatósága alapján tervezték:
Sütemények fehérjével felvert tejszínnel, gyümölccsel és anélkül - 72 óra;
Vajas krémekkel - 36 óra;
Pudinggal - 6 óra;
Tejszínhabbal -7 óra
kapcsolódó cikkek
