Lekvár zselatinnal otthon: recept. Az otthoni lekvár egészséges csemege. Természetes házi lekvár receptjei: pektin, zselatin, cukrozatlan

A lekvár egy desszert, amelyet minden édesszájú szeret. A bolti finomságok azonban nem olyan ártalmatlanok – sok kémiai adalékanyagot és színezéket tartalmaznak, amelyek súlyosan károsíthatják az egészséget.

De ez nem jelenti azt, hogy ezt az édességet teljesen ki kell zárnia az étrendből. Megtanulhatja, hogyan kell főzni saját maga. Meg fogsz lepődni, de az elkészítése nagyon egyszerű és egyszerű.

Ezenkívül a házi lekvár teljesen ártalmatlan, éppen ellenkezőleg, hasznos. De először érdemes utánajárni, mikor és hol jelent meg először ez a finomság.

Mikor jelent meg a lekvár

A lekvár szülőhelye a Közel-Kelet és a Földközi-tenger keleti része. Ezeken a helyeken több ezer évvel ezelőtt jelent meg. Európába a 18. században hozták be.

Egy legenda szerint a lekvár először Skóciából származik. A legenda szerint az állam királynője kandírozott narancsot rendelt a szakácsának.

A szakács kissé meglepődött, de engedelmeskedett a parancsnak. Egy szobalány azonban odament hozzá, és azt mondta, hogy a királyné rosszul lett és elvesztette az étvágyát, ezért nem kóstolja meg ezt a desszertet.

Aztán a szakácsnő meghívta a szobalányt, hogy ő is kóstolja meg a kandírozott narancsot, és ő készségesen beleegyezett. Amikor desszertet evett, megismételte a „Marie malade” kifejezést, ami a franciából fordítva „Mary is beteg”. Így született a lekvár.

Egyszerű házi lekvár receptje

• Püré bogyókból vagy gyümölcsökből cukor nélkül - 500 gramm;
• Cukor - 380-400 gramm;
• Pektin és kristálycukor keveréke - pektin 12 gramm, cukor 50 gramm;
• 100 gramm glükózszirup;
• Citromlé vagy citromsav - 70 ml;
• Vanillin és aromás gyógynövények;
• Egy kis citromhéj.

Először is, gyümölcs- vagy bogyópürét kell tenni egy vastag fenékű fémtartályba, hozzáadnia kell a kristálycukrot, össze kell keverni és a tűzhelyre kell helyeznie;

A pürét felforraljuk, és folyamatosan keverjük.

Amint a keverék felforr, adjuk hozzá a pektin és a cukor keverékét, és forraljuk 5 percig;

Ezután csökkentse a hőt, és öntse a glükózszirupot a keverékbe. Jól összekeverni;

Forraljuk fel a masszát közepes sűrűségűre. Ne felejtse el folyamatosan keverni;

Adjunk hozzá citromlevet vagy citromsavat a sűrű keverékhez;

A citromhéjat apróra vághatjuk vagy finom reszelőn bedörzsölhetjük. Hozzáadjuk a leendő lekvárhoz, nagyon szokatlan és pikáns ízt ad;

Aromás fűszernövényeket és vanillint is adunk a keverékhez;

Minden formát papírral vagy ragasztófóliával kell lefedni;

Ezután vegye le a keveréket a tűzről, és öntse egy speciális. forma;

Hagyja hidegen, amíg teljesen be nem sűrűsödik;

Ezt követően a lekvárt ki kell venni a formából, papírba vagy fóliába csomagolni, deszkára kell tenni, és ismét hidegen kell hagyni egy napig;

Egy nap múlva fordítsa meg, és tartsa újra egy napig;

Ezután vágjuk apró darabokra, és szórjuk meg cukorral. Még két napig kitartunk.

Nagyon hasznos sütőtök lekvár

• Friss sütőtök - 1 kilogramm;
• Folyékony természetes méz - 100 gramm (a virág tökéletes);
• Zselatin - 25 gramm;
• Vanillin - 1 tasak.

1. Először is levágjuk a tök héját, levágjuk és eltávolítjuk az összes magot;
2. A hámozott tököt apró darabokra kell vágni;
3. Ezután tegyük a sütőtök darabokat egy tepsire, és tegyük 175-180 fokra előmelegített sütőbe. 20-30 percig puhára sütjük;
4. A kész sütőtököt speciálisba mártjuk. turmixoljuk és turmixoljuk simára. Ennek eredményeként a sütőtökpürének apró darabok és csomók nélkül kell kijönnie;

Spread mézet pürében, és jól keverje össze;

A zselatint felöntjük meleg vízzel, és 15 percig hagyjuk megduzzadni. Használhatja a zselatint por vagy lapok formájában;

Adjuk hozzá a megduzzadt zselatint a sütőtökpüréhez és keverjük össze;

Ezután egy lapos edényben egy tepsi megfelelő, kenje meg a sütőtök pürét. A masszát egyenletesen, ütések és ütések nélkül kell kisimítani;

A réteg ne legyen túl vastag, vastagsága 2-2,5 cm legyen;

Egy tepsit burgonyapürével 2-4 órára hideg helyre teszünk. A lekvárnak jól meg kell keményednie;

Ezt követően a megdermedt pürét kiszedjük és kis négyzetekre vágjuk, vagy speciális formák segítségével figurákat vágunk ki belőle.

Hogyan készítsünk édességet házi lekvárból

Amire szükségünk van:

• Egy pohár ribizli lekvár;
• Zselatin - 100 gramm;
• fél citrom;
• 300 ml vizet.

Kezdjük a folyamattal:

Öntsön 100 ml meleg vizet egy kis tálba vagy tálba, terítse el a zselatint, és hagyja egy ideig megduzzadni;

Tegye a lekvárt egy fémpohárba, és töltse fel vízzel (200 ml). Gázt rakunk és felforraljuk;

Ezután lassan adjunk hozzá zselatint a lekvárhoz, miközben mindent jól keverünk össze;

Forraljuk további 2-3 percig;

Ezután távolítsa el a keveréket a tűzhelyről, és hagyja 15-20 percig, hogy minden lehűljön;

A citromot két részre vágjuk. Az egyik részből facsarjuk ki a levet, és adjuk az alaphoz;

Ezután egy turmixgép segítségével az egész masszát pürésítsd;

A kész keveréket gézanyagon keresztül szűrjük, hogy megszabaduljunk a bogyók darabjaitól;

Öntsük egy tányérba vagy formába, és küldjük a hűtőszekrénybe néhány órára, amíg teljesen megszilárdul;

A lekvár könnyen kivehető a formából. Négyzetekre vágva cukorral megszórhatjuk.

Alma lekvár otthon

• 3 kilogramm alma;
• 1 kilogramm kristálycukor;
• Pohár víz.

1. Az almát alaposan meg kell mosni, le kell vágni a bőrt, minden sérülést és érintett területet;
2. Ezután vágja őket 4 egyenlő részre, és vágja ki a magdobozokat;
3. A meghámozott almadarabokat késsel vékony szeletekre kell vágni vagy konyhai robotgépben felaprítani;
4. Az aprított almát 5 literes fémtartályba kell helyezni;
5. Öntsük fel vízzel, zárjuk le a serpenyőt fedővel, tegyük tűzre és forraljuk, amíg teljesen meg nem fő. A készenlét a következőképpen határozható meg - az alma nagyon puha lesz, és keverés közben pürészerű zabkása lesz;
6. Ezután keverje össze a kész almát keverővel vagy keverővel homogén konzisztenciáig;
7. Öntsön kristálycukrot az almaszószba és keverje össze;
8. Visszatesszük a keveréket a gázra, és alacsony lángon sűrűre főzzük. Zselészerű állagot kell kapnia;
9. Almaszósz főzésekor feltétlenül keverje meg, különben megég;
10. Egy mély tepsit papírra borítunk, és almaszószt teszünk oda;
11. A teljes tömeget spatulával kell kiegyenlíteni, hogy ne legyenek ütések és szabálytalanságok a felületen;
12. Ezután a lekvárral ellátott tepsit 100 fokra előmelegített sütőbe küldjük, és 2 órán át szárítjuk;
13. Szárítás közben a sütő ajtaját kissé ki kell nyitni, hogy a felesleges gőz távozhasson;
14. 2 óra elteltével kapcsolja ki a sütőt, és hagyja teljesen kihűlni a lekvárt;
15. Amint a massza lehűlt, ismét begyújtjuk a sütőt, és 2 órán át 100 fokos hőmérsékleten újra szárítjuk;
16. A szárítást addig kell végezni, amíg a keverék el nem éri a kívánt konzisztenciát. Általában 2 szárítás elegendő;
17. A kész almadesszertet kis négyzetekre vágjuk, és egy kupacba rakjuk. Közöttük sütőpapírt kell tenni, különben a lekvár összeragad.

Hogyan készítsünk édes birsalma-csemegét

Milyen összetevők hasznosak:

• 1 kilogramm birs;
• 250 ml víz;
• Cukor - 600 gramm.

Öntsön vizet egy edénybe, és tegye tűzre;

Amint felforr a víz, 6-8 percre bele kell tenni a birsalmát. Ez azért szükséges, hogy a birsalma könnyen tisztítható legyen;

Ezután a gyümölcsöt hideg vízzel le kell önteni;

Minden gyümölcsöt 4 részre vágunk, kivágjuk a magokat és lehúzzuk a héját;

Ezután a birsalmát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben elalszunk;

Öntsön vizet a serpenyőbe, és tegyen gázt;

Addig főzzük, amíg a darabok megpuhulnak. A forralás során mindent folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen;

Amint a birsalma megfőtt, le kell venni a tűzhelyről és le kell hűteni;

Ezután keverje össze turmixgéppel vagy keverővel, amíg homogén pürét nem kap;

Öntsön oda granulált cukrot és keverje össze;

Forraljuk addig, amíg a keverék el nem kezd távolodni a tartály aljától;

Ezt követően előre bélelt papír formájában terítse ki. A felületet fa spatulával kiegyenlítjük;

Hagyja szobahőmérsékleten egy napig. Időnként meg kell fordítani a réteget, hogy egyenletesen száradjon;

Egy nap múlva apróra vágható, cukorral megszórva.

Próbáljon meg receptet készíteni egy csodálatos kekszhez egy tortához. Ez a konyhaművészet igazi csodája!

Egy egyszerű recept finom omlós süteményekhez – emlékezzen a házi sütemények erre az ízére!

Hogyan készítsünk házi fagylaltot natúr tejből vagy tejszínből, olvassa el a receptet, és adja hozzá "ízét" ehhez a kedvenc gyermekcsemegéhez.

Hogyan készítsünk gumicukrot zselatinnal

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• friss eper - 200 gramm;
• 10 gramm zselatin;
• fél liter tisztított víz;
• 50 gramm porcukor.

A zselatint egy tálba kell tenni, és öntsünk egy pohár meleg vizet. Hagyja 15 percig, hogy megduzzadjon;

Az epret pürésítjük. Turmixgépben vagy szitán áttörhető;

Ezután adjunk hozzá porcukrot az eperpüréhez, és keverjük össze;

Öntsön zselatint egy kis fémedénybe, és forralja fel;

A főtt zselatinban eperkeveréket rakunk ki;

A melegítés során a keveréket folyamatosan keverni kell sűrűségig;

Ezután papírt fektetünk a formába, és kiterítjük az eperkeveréket;

Hűtsük le és tegyük hideg helyre 7-8 órára;

A kész lekvárt darabokra vághatjuk és porcukorba forgathatjuk.

Hasznos tippek, amelyeket szem előtt kell tartani

• Az íz javítása érdekében vanillint, szegfűszeget, fahéjat, héjat adhat az alaphoz;
• Különböző rétegekből készíthet többrétegű lekvárt. A következőképpen készítjük el - először egy réteget öntünk és lefagy, majd a másodikat és újra lefagy, majd a harmadikat és így tovább;
• Ne felejtsük el, hogy a lekvárból készült lekvár szobahőmérsékleten kissé felolvadhat, ezért a legjobb, ha közvetlenül tálalás előtt kivesszük a hűtőszekrényből.

Az otthon készített lekvár remek desszert lesz teához, kávéhoz és bármilyen más édes italhoz. Használata során nem kell aggódnia, hogy károsíthatja a szervezetet. A házi készítésű desszert kizárólag természetes és egészséges alapanyagokból áll!

A bibliai idők óta mézzel, rózsavízzel és keményítővel főtt gyümölcsökből készítik ezt a finom desszertet, de a keleti és ázsiai lekvárt jobban ismerjük "Török élvezet" néven. Keleten ezt a gyümölcstartósítási módot már régóta alkalmazták, de Európában csak a 16. századtól kezdték el cukorral főzni a gyümölcsöket, amikor is Amerikából kezdték hozni az olcsó darabos cukrot, így az angol lekvár az őse. európai lekvár. A lekvár feltalálói azonban, mint a világ legfinomabb termékei, a franciák voltak, akik göndör édességek formájában kezdték el elkészíteni a konfitúrát - valójában a lekvárt franciául „lekvárnak” fordítják. Egy idő után a francia cukrászok észrevették, hogy egyes gyümölcsök főzéskor nagyon gyorsan besűrűsödnek, mint például az alma, a birsalma, a sárgabarack és a szilva – így fedezték fel a pektint, amelyet a gyümölcsökből elkezdtek izolálni és édesipari célokra használni.

Annyira más lekvár

Háromféle lekvár létezik - gyümölcs, bogyó és zselé, amelyekhez a gyümölcs- és bogyózselét használjuk, de otthon is lehet lekvárt vagy lekvárt venni. A bogyókat és a gyümölcsöket cukorral felforralják, és sűrű állagot kapnak a gyümölcspépben található pektin miatt. A pektin egy természetes sűrítőanyag, poliszacharid és élelmi rost, amely szivacsként felszívja az összes méreganyagot és eltávolítja azokat a szervezetből. Ezenkívül a pektin csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet, valamint csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának valószínűségét. Kiderült, hogy a lekvár nagyon egészséges desszert, főleg, ha nem adunk hozzá színezéket és mesterséges ízesítőket. Azonban nem minden gyümölcs büszkélkedhet magas pektintartalommal, ezért a cukrászok pektinben gazdag gyümölcslevet és -pürét, zselatint, cukrászati ​​​​részlegekben forgalmazott pektint, keményítőt vagy agar-agart, az algákból származó természetes zselésítő anyagot adnak a gyümölcspéphez. A lekvár lehet kemény, főtt, mint a cukorka, és lágy, mint a lekvár - lágy lekvár főzésekor kevesebb cukrot adnak hozzá, vagy nem forralják túl sokáig.

Nagyon egyszerű házilag elkészíteni - a gyümölcsöket és a bogyókat (vagy gyümölcslevet) cukorral együtt sűrű masszává főzzük, szükség esetén sűrítőszert adunk a kapott lekvárhoz, és amint egy csepp lekvár abbahagyja a terjedést és megtartja formája, a lekvár késznek tekinthető. Néha a lekvár készenlétét az a massza határozza meg, amely a kanalon marad, és nem folyik vissza a tálba. Ezután, ha szükséges, a lekvárt pürévé forgatjuk, és szitán átdörzsöljük, kissé lehűtjük, majd szilikon formákba öntjük (hogy ne ragadjon le), vagy a masszát egy mély tepsibe kenjük, olajozzuk vagy szilikon szőnyeggel borítjuk. Amikor a massza kihűlt, pogácsaszaggatóval négyzetekre, rombuszokra és figurákra vágjuk. A lekvárt megforgathatjuk darált dióban, kókuszreszelékben, porcukorban, vagy megszórhatjuk főzőporral.

A finom és gyönyörű lekvár készítésének titkai

Lekvárfőzéshez használjunk vastag fenekű edényeket - a gyümölcsök nem fognak megégni benne, bár még kevergetni kell, lehetőleg fakanállal. Igaz, a britek biztosak abban, hogy a legjobb lekvárételek zománcozottak. Ha követi az élelmiszerek glikémiás indexét, cukor helyett fruktózt vegyen be - ez nem befolyásolja a lekvár ízét.

Próbálj meg többrétegű lekvárt készíteni, biztosan tetszeni fog a kis édes fogaknak. Ehhez készítsen többféle, különböző árnyalatú vastag lekvárt, és öntse a formákba rétegenként, megvárva, amíg az előző réteg megkeményedik. Egy ilyen lekvárral összefüggésben nagyon lenyűgözőnek tűnik. A formákba helyezés előtt hozzáadhat gyümölcsdarabokat és bogyókat a masszához - az ilyen édességek nagyon hasznosak, fényesek és szokatlanok. Sok cukrász a lekvárt fűszerekkel – vaníliával, fahéjjal, gyömbérrel, kardamommal – ízesíti, citrom- vagy narancshéjat ad hozzá a pikantéria és az íz kedvéért.

Csak kiváló minőségű zselatint vásároljon, mivel semleges illata van, ami nagyon fontos a desszertek készítéséhez. Soha ne adjon hozzá több zselatint, mint amennyit a recept előír, különben gumiszerű desszerthez jut, bár az Egyesült Államokban népszerű édességeket gumicukornak hívják. A zselatin áztatása előtt célszerű az edényeket vízzel leöblíteni, hogy a zselatinszemcsék ne tapadjanak az aljára. A zselatint érdemes vízzel tölteni, nem pedig vízbe önteni, ez segít elkerülni a csomókat. Vitathatatlan, hogy a zselatint felforraljuk-e vagy sem, és a kulináris szakértők továbbra sem tudnak konszenzusra jutni, de semmiképpen sem szabad felforralni – minél tovább forraljuk, annál jobban besűrűsödik. A zselatin alapú lekvárt sem ajánlatos fagyasztóban hűteni, mert kiolvasztva biztosan kifolyik.

Ha inkább agar agarból szeretne lekvárt készíteni, vásárolja meg ezt a terméket por és pehely formájában - ezek természetesebbek és egészségesebbek. A japán agar-agart tartják a legjobbnak - zselésítő képessége 30-szor nagyobb, mint a közönséges zselatiné. Az agar-agarból készült lekvár sűrűbbnek és stabilabbnak bizonyul, miközben megőrzi a finom szerkezetet, és melegítéskor az ilyen desszert nem olvad meg.

Hogyan készítsünk lekvárt saját kezűleg: alma klasszikus

Házi készítésű almalekvárhoz minden olyan alma alkalmas, amelyet meg kell mosni, meg kell hámozni és ki kell magozni, kockákra vágni. Tehát 2 kg almát főzzünk puhára vízben, dörzsöljük át egy szitán, adjunk hozzá 500 g cukrot az almaszószhoz, és folytonos kevergetés mellett főzzük újra, amíg a massza besűrűsödik. A lekvárt szilikonos vagy normál formába tesszük, hagyjuk kihűlni, megszórjuk cukorral és darabokra vágjuk. Nagyon finom almalekvárt kapunk körte, sütőtök, egres, fekete ribizli, szilva és birsalma hozzáadásával, és az alma is jól passzol a fahéj, a narancshéj és a dió aromájához. A puha lekvár elkészítéséhez süssünk meg 1 kg almát a sütőben, majd dörzsöljük át egy szitán, keverjük össze 400 g cukorral, és főzzük rövid ideig, amíg a massza kissé besűrűsödik. Az ilyen lekvárt pirítóssal és sütivel szolgálják fel reggelire.

A tehetséges cukrászok minden zöldségből – akár hagymából is – a legfinomabbat tudják elkészíteni, és ilyen recept valóban létezik a keleti konyhában. Ha még nem áll készen az ilyen szokatlan kulináris kísérletekre, próbáljon meg sütőtök lekvárt készíteni - nagyon szépnek, festőinek és természetesen finomnak bizonyul.

250 g nyers sütőtököt 180 fokos sütőben puhára sütünk ° C, távolítsa el a bőrt, és készítse el a sütőtök pürét - kézzel vagy turmixgépben. Törölje át a sütőtök masszát egy szitán, hogy biztosan ne legyen egy csomója, adjon hozzá 100 g cukrot és 1,5 ek. l. citromlevet, majd addig forraljuk a pürét, amíg jól elválik a kanáltól. Öntsük a lekvármasszát egy kivajazott formába, hűtsük le és forgassuk meg a lekvárt porcukorban - a világossárgán lévő fehér nagyon lenyűgözőnek tűnik. A sütőtökhöz tehetünk narancslevet, főtt almát, körtét, ananászt vagy őszibarackot.

Hogyan készítsünk lekvárt lekvárból és lekvárból: finomságok és trükkök

A lekvárból, lekvárból és lekvárból készült lekvár ízét tekintve semmivel sem rosszabb, mint a friss bogyókból és gyümölcsökből készült desszertek. Legalább, ha elveszett valahol egy már kandírozott befőttes üveg, finom lekvárt készíthet belőle, de sűrítőként zselatint vagy agar-agart kell használnia.

Tehát 40 g zselatint kevés vízzel hígítsunk fel és hagyjuk megduzzadni. Vegyünk 500 g bármilyen lekvárt, és ha besűrűsödik, enyhén hígítsuk fel vízzel - szemre, és a savanyú lekvárt enyhén édesíthetjük, fűszerekkel ízesíthetjük. A lekvárt felmelegítjük, majd turmixgépben felaprítjuk és szitán átdörzsöljük, hogy ne legyen a masszában gyümölcs vagy bogyó darab. Adjunk hozzá zselatint a masszához, forraljuk fel a lekvárt, forraljuk körülbelül 3 percig, kissé hűtsük le, és öntsük az előkészített formákba. Ez egy nagyon egyszerű és egyszerű módja a zselatin lekvár elkészítésének, és e séma szerint bármilyen lekvárból és lekvárból készíthet desszerteket.

Hogyan készítsünk lekvárt léből: nem is lehetne egyszerűbb

Ha nincs kéznél bogyós gyümölcsök, gyümölcsök és még lekvár sem, készíthet lekvárt gyümölcsléből - bolti vagy házi készítésű. Az ilyen lekvárt jobb zselatinnal vagy agar-agarral sűríteni, ami nagyon hasznos a szervezetünk számára. Az agar-agar prebiotikum, ezért jótékony hatással van a gyomorra és a belekre. Ha gyerekeknek készít desszertet, akkor előnyben részesítse az agar-agart, emellett gyorsan megkeményedik és jól tartja formáját.

És most próbáljunk meg lekvárt készíteni agar-agarral és cseresznyelével. Keverjünk össze 1 evőkanál. l. agar-agart 300 ml cseresznyelével és hagyjuk megduzzadni - ez körülbelül 30 percig tart. Ezt követően öntsön 100 ml-t ugyanabból a léből egy serpenyőbe, adjon hozzá 200 g cukrot, forralja fel, és ezt a folyadékot adjuk hozzá a duzzadt agar-agar léből kapott cukorsziruphoz. Enyhén mérsékeljük a hőt közepesre, és állandó keverés mellett forraljuk vissza. Hagyja kissé kihűlni a levét, és öntse szilikon cupcake bélésekbe. Amikor a lekvár teljesen kihűlt, tegyük be a formákat a hűtőbe, majd néhány óra múlva vegyük ki, és a lekvár könnyen kipattan a mélyedésekből. Díszítsd ízlésed szerint és tálald teával!

Számos recept létezik a lekvár elkészítésére, de a kísérletezés és a kreativitás üdvözlendő ennek az ételnek az elkészítésekor. Kiderült, hogy borból, limonádéból, tejből, csokoládéból, görögdinnye- vagy narancshéjból, céklából, sózott citromból, sőt zöld paradicsomból is készíthetünk whiskyvel és kólával. Alkoss, találj ki és oszd meg velünk kulináris leleteidet!

A lekvár létezése Európában a 14. században vált ismertté.

Sőt, Portugáliában a birsalmalekvárt lekvárnak tartották, Franciaországban és Angliában pedig sűrű, zselés lekvárt készítettek citrusfélékből.

Később a lekvárt más, nagy mennyiségű pektint, természetes zselésítőszert tartalmazó gyümölcsökből kezdték el készíteni.

Mint anyagot, a pektint valamivel több mint kétszáz évvel ezelőtt fedezték fel.

Maga a „pektin” szó görög gyökerű, ami azt jelenti, hogy az ókori görögök is kitalálhatták a lekvárt, mivel Görögország egy mediterrán ország, enyhe és meleg éghajlattal, rengeteg citrusfélékkel, és így volt még ezrek is. évekkel ezelőttről.

De a birsalma összehúzó, már első pillantásra is kézzelfogható tulajdonságai, pontosabban az íze a lekvár eredetének portugál változatának valódiságát is jelzi. Bár a birs a közel-keleti flóra képviselője, erre utal neve, sőt fanyar íze is. De mi a helyzet Portugáliával? Annak ellenére, hogy a múlt évezred közepén ez a kiváló flottával rendelkező ország volt az új földek, országok és a bolygó legősibb civilizációinak fő felfedezője. Így vagy úgy, a középkori Portugália részt vett a lekvár felfedezésében, bár nyilvánvaló, hogy itt volt néhány keleti finomság.

Lekvár otthon - alapvető technológiai elvek

Valóban, hogyan másként őrizhetnék meg az emberek a civilizáció hajnalán, hűtőszekrények és fagyasztók nélkül, a cukorgyártás és a konzervgyártás technológiájának ismerete nélkül bőséges gyümölcstermést a trópusi vagy akár forró nap sugarai alatt? Csak két lehetőség volt: szárítani és főzni a gyümölcsöt.

Abban az időben, amikor még nagyon távol volt a cukor felfedezésétől, és valamivel később, amikor megjelent, de még a legnemesebb nemesek számára is nagy luxus volt, mind Európában, mind az ázsiai országokban megtanulták használni az ajándékokat. a termés megőrzésére és tartalékok létrehozására.

Tartósítószerként mindenhol méz és gyümölcslevek szolgáltak, amelyeket sűrűsödésig forraltak.

A természetes eredetű természetes összetevők az ókorban és most is a legértékesebbek a lekvárgyártásban. Ezért a cukorból készült lekvár ízletes, de nem egészséges termék.

Korunkban a cukor olcsóbb, mint a méz, és az egészség még mindig a legmagasabb érték az ember számára. Ezért annak érdekében, hogy ne utasítsák el a lekvárt, amelyet a gyártók gyakran olcsóbb alapanyagokból, cukor, mesterséges színezékek és aromák felhasználásával készítenek, az egészséges édességek szerelmeseinek jobb, ha otthon kezdik el a lekvár készítését.

Ehhez azonban meg kell tanulnia a házi lekvár készítésének néhány finomságát.

A natúr lekvár elkészítéséhez szükséges pektin legnagyobb mennyiségben az almában, birsalmában, körtében, sárgadinnyében, őszibarackban, kajszibarackban és szilvában, cseresznyében és cseresznyében, ribizliben található.

Jó minőségű, kellően zselésítő tulajdonságú, viszkózus, sűrű szerkezetű lekvár házi készítéséhez bármilyen más gyümölcslé használható, de az iparban előállított pektinpor hozzáadásával: a gyártás során almatörkölyből, citrusfélékből állítják elő. héj és néhány más természetes anyag.

A pektin fő tulajdonságai: a por enyhén oldódik hideg vízben. Összehúzó tulajdonságai hevítéskor jelentkeznek.

A következő természetes sűrítőanyag az agar-agar, amelyet speciális algák kivonásával nyernek. Ennek a sűrítőanyagnak a tulajdonságai hasonlóak a pektinéhez.

Az édesipar a pektin és az agar mellett állati eredetű alapanyagokból nyert zselatint használ a lekvárgyártáshoz. A zselatin alacsonyabb hőmérsékleten, 40ºϹ felett feloldódik, elveszíti összehúzó tulajdonságait. Az alacsony hőmérséklet (0ºϹ-tól) a zselatinban lévő kollagént is elpusztítja.

A sűrítőszerek ezen tulajdonságait figyelembe kell venni az otthoni lekvár, valamint egyéb édesipari termékek készítésekor.

Ha érdekli a kivételesen hasznos tulajdonságokkal rendelkező lekvár, a cukrot célszerű mézzel, steviával, fruktózzal helyettesíteni, vagy a gyümölcsleveket cukor nélkül sűríteni.

Ahhoz, hogy az otthoni lekvár étvágygerjesztőbben nézzen ki, és díszítse a desszertasztalt, sokféle módon díszítheti, de erről részletesebben az alábbi receptekben olvashat.

Recept 1. Lekvár otthon málnából pektinnel

Málna (friss vagy fagyasztott) 0,5 kg

Méz (cukrozatlan) 90 g

Dörzsölje át a bogyókat egy szitán: 300 ml gyümölcslevet kell kapnia. Fontos az átlátszóság elérése, ezért célszerű több réteg gézből és vattakorongból készült szűrőn átengedni a levet. Melegítsük fel a levet 50-60ºϹ-ra, adjunk hozzá pektint, és fél óra múlva forraljuk fel. Forraljuk öt percig. Hűtsük le 30-35ºϹ-ra, adjunk hozzá mézet, keverjük addig, amíg a méz teljesen fel nem oldódik. 40ºϹ feletti hőmérsékleten a méz előnyös tulajdonságai jelentősen csökkennek, ezért fontos, hogy ezt a terméket meleg léhez adják.

A meg nem érlelt levet öntsük formákba, és tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen.

A mézes málnalekvár cukor felhasználása nélkül használható megfázás ellen, még azok számára is, akiknek ellenjavallt a cukor használata.

Recept 2. Lekvár házilag szilvából

Pektin (por) 50 g

A szilvából származó természetes tisztított levet rendkívül nehéz előállítani víz hozzáadása nélkül. A legjobb gyümölcslé szilvafajta a magyar. Válogassa az érett bogyókat, távolítsa el a magokat. A szilvát meg kell párolni. A megfőtt pépet pépesedésig daráljuk, és gézbe akasztjuk egy edény fölé, amelybe a leve kifolyik. Tegye a pürét egy serpenyőbe, öntse fel vízzel, és forralja fel másodszor is. Keverje össze a kapott lé mindkét részét, adjon hozzá pektinnel kombinált cukrot. Amikor a leve felforr, tartsa alacsony lángon 10 percig, és melegen öntse formákba.

Nyalókához, sütihez használhat formákat. Ahhoz, hogy a lekvár nagyon szép és fényes legyen, vegyünk a magyar mellett sárga szilvát, és készítsünk egy kétrétegű desszertet. Ehhez először félig töltsük meg a formát piros szilvalekvárral, majd amikor megszilárdult, adjunk hozzá sárga lekvárt. Ebben az esetben 3-4 órával később kezdjük el sárga szilvából lekvárt főzni, hogy az első rétegnek legyen ideje megdermedni a hűtőben.

Recept 3. Lekvár otthon birsból

Kókuszpehely 100 g

A gyümölcsöket meg kell mosni, és a sütőben puhára sütni. Amikor olyan hőmérsékletre hűltek, hogy kényelmesen tovább dolgozhassunk velük, dörzsöljük át szitán, hogy kimagozott és bőr nélküli pürét kapjunk. A kapott pürébe adjunk hozzá melaszt vagy cukorszirupot, vagy mézet, alaposan keverjük össze a masszát, főzzük besűrűsödésig. A főzés során folyamatosan keverje, és ne felejtse el, hogy a lekvár elkészítéséhez jobb, ha ugyanazokat az ételeket használja, amelyeket általában lekvár vagy lekvár főzéséhez használnak.

A kihűlt masszát öntsük formákba, és szórjuk meg kókuszreszelékkel, ami nemcsak díszíti a házi lekvárt, hanem érdekes ízt is ad. Ha nem szereted a kókusz ízét, használj cukrot.

4. recept. Édesítetlen lekvár házilag, uzsonnához

Néha a lekvár cukrozatlan, és különféle ételekhez tálalható, nem csak desszertként. Ha ünnepi harapnivalót, zselét vagy aszpikot kell rendeznie, készítsen lekvárt zöldségekből.

Só, bors, cukor

A spenótot blansírozzuk, és turmixgéppel pürésítjük. Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket. A megmosott gyökérnövényeket fóliába csomagoljuk, és a sütőben puhára sütjük. Ha kihűlt pépesítjük, és ha szükséges fűszerekkel ízesítjük. Adjunk hozzá 10 g agart minden püréhez, ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet (nagyon sűrű püréhez), és forraljuk fel az egyes masszákat. Csak addig kell főzni, amíg az agar fel nem oldódik.

Készítse elő az edényeket, hogy a pürét vékony rétegben terítse el. Minden pürét külön-külön kirakhatunk, vagy háromrétegű masszát készíthetünk. Amikor a cukrozatlan lekvár megszilárdul, vágja ki a kívánt alakú figurákat az ételek díszítésére.

Az agar használata annyiban figyelemre méltó, hogy a figurák kivágása után a megmaradt lekvárdarabkákat összegyűjthetjük és újra melegíthetjük, amíg folyékony masszát nem kapunk, majd a kívánt formára formázhatjuk.

5. recept. Gyümölcslekvár otthon egresből és ribizliből

Ribizli és egres bogyói - egyenként 1 kg;

Válogassa szét a bogyókat, távolítsa el a száraz virágzatot és szárat, mossa meg. Ne keverje össze a bogyókat, mindkét masszát külön kell elkészíteni. Osszuk két egyenlő részre a cukrot, és mindegyiket adjuk hőálló, bogyós edényekbe. A bogyókat enyhén pépesítjük, és az edényeket 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 25-30 percre. Amikor a bogyós tömegek besűrűsödnek, távolítsuk el őket, és hűtsük le, hogy szitán dörzsöljük át, és távolítsuk el a süteményt. Minden edénybe öntsön 100 ml forrásban lévő vizet, keverje meg és öntse a bogyópürét külön, egyenletes méretű formákba. A formát először pergamennel kell kibélelni. Tedd vissza a sütőbe, de már 100-120ºϹ hőmérsékleten, hogy a víz elpárologjon. Amikor a lé viszkózus lesz, kapcsolja ki a sütőt, és nyissa ki egy kicsit az ajtót, de ne vegye ki a formákat, amíg teljesen ki nem hűlt. Ha szükséges, a lekvár szárításához melegítse elő a sütőt kétszer-háromszor 50-60ºϹ-ra. Ha kész a lekvár, meglocsoljuk a felületét vízzel vagy sziruppal. Helyezze át a lekvárt az egyik formából egy másik rétegre, nedvesítse meg a pergament és távolítsa el. Megszórjuk cukorral és hagyjuk megszáradni. Ezt követően fordítsuk meg a formát, az alsó rétegről ugyanígy távolítsuk el a pergament, a hátsó réteg nedves felületét szórjuk meg ismét cukorral. A kész lekvárt darabokra vágjuk, és sütőpapírral bélelt tárolódobozba tesszük. Az ilyen lekvárt hűvös körülmények között kell tárolni, elkerülve a magas páratartalmat.

6. recept. Lekvár otthon narancsléből zselatinra

Vörös narancslé 1,0 l

Ha kész, pasztőrözött gyümölcslevet használunk, akkor azt csak melegíteni kell, hogy a fruktóz feloldódjon. Körülbelül 200 ml levet öntsünk egy külön tálba, adjunk hozzá zselatint, és vízfürdőben melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik. A feloldott zselatint vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a lé teljes tömegéhez öntjük. A zselés levet öntsük formákba, és tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen.

A zselatin alapú lekvárt legjobb kis mennyiségben elkészíteni, hogy azonnal fogyasztható legyen. Tartsa hidegen, ne feledje, hogy a zselatin még szobahőmérsékleten is elkezd „olvadni”, a zselésített massza szétterül, és szinte lehetetlen visszaállítani a zselatin tulajdonságait.

7. recept. Lekvár otthon "Szivárvány"

cukorszirup (vagy melasz)

Többszínű lekvárhoz használjon különböző színű gyümölcs levét, azonos mennyiségben. Adjon szirupot vagy melaszt mindegyik levhez 1:1 arányban. Használjon agar-agart arányosan: 100 ml gyümölcsléhez - 10 g agart. A színes desszerthez külön elkészítjük a masszákat: a levet agarral összekeverjük, hozzáadjuk a szirupot, felforraljuk és magas peremű téglalap alakú formába öntjük. Az agar gyorsan megkeményedik, így azonnal elkezdheti a következő lekvárréteg elkészítését. Pontosan ugyanígy elkészítjük és a fagyasztott, első rétegre öntjük. A leveket tetszőleges sorrendben váltogatjuk: fontos, hogy a rétegek világosak és kontrasztosak legyenek egymáshoz képest.

Használhat több kókusztejet egy ilyen lekvár elkészítéséhez (vagy helyettesítheti tejszínnel), és minden réteg gyümölcslekvárt válthat fel fehér lekvárral. A munka végén a fagyasztott réteget darabokra vágjuk.

A lekvár egy finom desszert. Egészséges desszert is lehet, ha a főzés során kerüli a túl sok cukrot. Fontos megjegyezni, hogy a cukor nem befolyásolja a sűrű, zselésített lekvár szerkezetének stabilitását. Sűrű állagot a pektin, az agar vagy a zselatin képez, melynek mennyisége a receptben változtatható, a kívánt hatás függvényében.

Ahhoz, hogy a lekvár teljesen diétás termék legyen, cserélje ki a cukrot mézre. Ez bármilyen receptben könnyen elkészíthető. Ehhez azonban egy árnyalatot kell figyelembe venni: ha nem szereti a nagyon édes desszertet, akkor a cukor és a méz aránya körülbelül 2: 1, vagyis a mézet feleannyira kell használni, mint a cukrot. Ezt egyszerűen magyarázzák: a méz szabad fruktózmolekulákat tartalmaz, amelyek befolyásolják az ízt.

A lekvár szinte bármilyen bogyós gyümölcsből és gyümölcsből elkészíthető finomság. Egyes zöldségfajták, valamint kész szörpök és gyümölcslevek is használhatók. A gyümölcsléből készült lekvár rendkívül egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A csomagolt bolti gyümölcslé használata sokkal könnyebbé teszi a feladatot. Ha inkább az elejétől a végéig irányítani szeretné a legfinomabb desszert elkészítésének folyamatát, akkor a gyümölcslevet saját maga is elkészítheti friss gyümölcsökből.

Kezdjük tehát mai beszélgetésünket a zselésítőszer kiválasztásával. Házi lekvár készítéséhez használhat agar-agart, pektint vagy általánosan beszerezhető zselatint. Az agar-agart és a pektint meglehetősen nehéz találni szabadárusításban, de használatuk a lehető legrugalmasabbá teszi az edényt. Például az agar-agar tízszer akkora zselésítő tulajdonsággal rendelkezik, mint a zselatin.

Juice - a lekvár alapja

Az alap elkészítéséhez használhat friss vagy fagyasztott bogyókból készített gyümölcslevet. A koncentráció enyhén csökkentése érdekében enyhén vízzel hígítjuk. Ezt nem teheti meg, ha a lekvár túl gazdag íze nem zavar.

Kevésbé gondot okoz a desszert elkészítése csomagolt bolti léből. A lekvár íze tetszés szerint variálható különféle italok keverésével.

Hogyan készítsünk zselatin lekvárt gyümölcsléből

Ez a recept rendkívül egyszerű. A lekvár aktív főzési ideje mindössze 10-15 percet vesz igénybe.

A hozzávalókat 1 liter gyümölcslé alapján vesszük:

• gyümölcslé (bármilyen) - 1 liter;
• zselatin - 5 evőkanál (kis csúszdával);
• cukor - 2 evőkanál.

A cukor mennyiségét tetszés szerint változtathatod. A természetes gyümölcslevekhez több kristálycukor szükséges, hogy elnyomja a savanyú ízt.

Öntsön zselatint körülbelül 200 ml lével, és hagyja állni 5-7 percig. Ha az utasítások szerint több időre van szükség a zselatin előzetes duzzasztásához, akkor kövesse az utasításokat.

A maradék 800 ml-ben hígítsuk fel a cukrot. Egy tál ételt teszünk a tűzre, és folyamatos kevergetés mellett elérjük a kristályok teljes feloldódását.

A sziruphoz adjuk a zselatint, és mindent simára keverünk. Fontos szempont: a zselatint nem lehet főzni! Ha látja, hogy a folyadék forrni készül, vegye le az edényt a tűzről.

A kissé kihűlt masszát öntsük formákba. Lehet nagy formájú és kis adagos formák is. Egy nagy edényt sütőpapírral vagy fóliával kibélelünk. Így kevesebb idegveszteséggel kinyerhet belőle kész lekvárt. Az adagformákat azt tanácsolom, hogy kenje meg vékony réteg növényi olajjal.

Azt javaslom, hogy nézzen meg egy videót a "Culinary Video Recipes" csatorna frissen facsart narancs- és lime levéből zselatinon történő lekvár készítéséről

Sűrű lekvár agar-agarral

• csomagolt gyümölcslé - 500 ml;
• agar-agar - 1 evőkanál;
• cukor - 2,5 evőkanál.

Ez a recept még könnyebben elkészíthető és kevésbé időigényes. Az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, és a tűzhelyre tesszük. Miután a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá a hőt és forraljuk a folyadékot 5 percig.

Ezt követően a masszát formákba öntjük. Az agar-agar lekvárja +20 ° C hőmérsékleten is tökéletesen „lefagy”, de a folyamat felgyorsítása érdekében a formákat hűtőszekrénybe lehet helyezni. A kész desszert fél óra hidegben tartás után fogyasztható.

Hasznos pektin lekvár

Az almapektin nagyon hasznos a szervezet számára, így a használatával elkészített lekvár is jótékony hatású.

• gyümölcslé - 500 ml;
• cukor - 1 csésze;
• pektin - 3 evőkanál.

Keverjünk össze 2 evőkanál cukrot pektinnel. A többit a lébe öntjük. Az edényt a folyadékkal a tűzre tesszük, és addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá pektint. Az edényt levesszük a tűzről, és 15 percig állni hagyjuk, hogy a por megduzzadjon. Ezután tegyük vissza a tűzhelyre, és főzzük 5-7 percig.

A lekvár formákba öntésének kissé hűtött állapotban kell lennie.

A kész lekvárt megszórhatjuk cukorral.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+