Finom és lédús dolma (dalma) főzése: lépésről lépésre. Lépésről lépésre recept fotókkal. Dolma szőlőlevélben

Vannak több évszázados múltra visszatekintő ételek, és ez az egyik ilyen. Ez az étel széles körben elterjedt keleten, és nem más, mint káposztatekercsek hússal és rizzsel töltve, nem káposztalevélbe, hanem szőlőlevélbe csomagolva. Mivel a dolma széles elterjedési területtel rendelkezik - a Kaukázusitól a Balkán-félszigetig és Észak-Afrika, ez nemcsak a megjelenéshez járult hozzá nagy mennyiség receptek, de különböző nevek is.A különböző népek másként hívják - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmekh. Például a sarma tekinthető Nemzeti étel török ​​konyha. Nem úgy készítik el örmény dolma teljesen anélkül hús. A rizstölteléket bőségesen fűszerezzük fűszerekkel, hagymával, fokhagymával, paradicsom szószés menta. Sokan még mindig vitatkoznak arról, hogy a dolma melyik konyhához tartozik.

Az étel hiteles neve „dolma” a török ​​nyelvből származik, és „tölteléknek” vagy cuccnak fordítják. Az örmény nyelvből a „tolma” szót szőlőlevélnek fordítják. Nézzük meg, hogyan készül a dolma szőlőlevelek lépésről lépésre.

Hozzávalók:

• Szőlőlevél - 30-40 db,
• Darált hús (sertés- vagy marhahús) - 400 gr.,
• Rövid szemű rizs - másfél csésze,
• sárgarépa - 1 db,
• Fűszerek: kömény, fekete bors, paprika, őrölt koriandermag, szárított bazsalikom,
• Hagyma - 1 db.

Dolma szőlőlevélben - lépésről lépésre recept:

1. Dolma készítéseörményül a szőlőlevél előkészítésével kezdődik. Ahhoz, hogy a dolma ízletes legyen, fiatal szőlőleveleket kell használnia, amelyek nem haladják meg a tenyerét. A régi levelek durvább állagúak és kevésbé lédúsak, ezért sokkal ritkábban használják őket ehhez az ételhez. Hagyományosan fehér szőlőfajták leveleit használják, bár más fajták levelei is megfelelőek. Mossa meg a szőlőleveleket. Vágja le a szárakat egy késsel.
2. Tedd őket egy tálba és öntsd le forró víz. Hagyja a leveleket 5 percig gőzölni. Amint a levelek színe zöldről barnára változik, már késznek tekinthetők a dolma számára.
3. Öblítse le a rizst két vagy három vízben. Forrásban lévő vízbe tesszük, és félig főzzük. Ezt követően szűrőedényben leszűrjük. Öblítse le vízzel. Tányérra tesszük.
4. Készítsük elő a zöldségeket. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát közepes vagy finom reszelőn ledaráljuk.
5. A hagymát kockákra vágjuk.
6. Helyezzen sertéshúst ill Darált marhahús. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és hagymát. A töltelékre szórjuk a fűszereket és a sót.
7. Keverjük össze az összes töltelék hozzávalót.
8. Töltelék és szőlőlevél dolmánakörmény nyelven készen állnak, és megkezdheti a tényleges felkészülést. Helyezze a szőlőlevelet képpel lefelé. A darált húst beleforgatjuk szeleteketés helyezze a levél közepére, közelebb a szár tövéhez.
9. Csomagolja be a levelet egy csőbe.
10. Az ujjaival hajtsa be a kapott tekercs széleit.
11. A szőlőlevelek nagyon rugalmasak, ezért a dolma elkészítése nem okozhat nehézséget. A dolmát, mint a káposzta tekercset, más módon is becsomagolhatja, mégpedig egy borítékkal. A tölteléket is úgy rendezzük el, mint az első módszernél. A lap tetejét ráhajtjuk a töltelékre. Hajtsa be a levél oldalait a közepe felé.
12. A kapott munkadarabot csőbe tekerjük. A leírt módszerek bármelyikével dolmát formázunk. Mossa meg a maradék szőlőleveleket. Béleljük ki velük a tepsi alját. Dolmát rakjunk bele rétegesen, és ügyeljünk rá, hogy levarrjuk.
13. Töltsük meg a dolmát hideg víz vagy húsleves hogy befedje. Ha el szoktad oltani tiszta víz, akkor enyhén meg kell sózni, a húslevest nem kell külön sózni.
14. Fedjük le a serpenyő tetejét egy lapos tányérral. Ügyeljen arra, hogy súlyt helyezzen rá. Erre azért van szükség, hogy főzés közben a dolma ne essen szét és ne veszítse el kinézet. Főzzük a dolmát alacsony lángon 40 percig, elkerülve az erős forralást. Amíg olt, adhatunk hozzá egy kis vizet, ha látjuk, hogy nem elég.
15. Vegyük le a serpenyőt a kész dolmával a tűzhelyről. Vegyük a súlyt és a tányért. Fedjük le fedővel, és hagyjuk további tíz percig. Ez lehetővé teszi számára, hogy tovább gőzöljön saját léés még finomabb lesz.

Dolma

Dolma ez egy olyan étel, ami a következőket tartalmazza: valamilyen héj, a szokásosabb - szőlőlevél, töltelék - apróra vágott hús rizzsel vagy rizzsel hagymával és fűszernövényekkel (lenten dolma) és szósszal, általában fokhagymával vagy édes-savanyúval. A dolma sok országban elterjedt. Görögországban például ezt az ételt hívják , Törökországban, Iránban, Azerbajdzsánban - , Örményországban, Grúziában - tolma, Oroszországban - van egy dolmához hasonló étel is, ezek káposzta tekercsek. Az étel elkészítésének receptjei természetesen nagyon változatosak nemzeti sajátosságok előkészületek. Ezért kiválaszthatja a legjobban tetsző receptet. Ma egy diós dolma készítésének receptjét szeretném ajánlani, amit egy örmény barátom tanított meg. Tehát a tolma vagy dolma egy örmény recept.

Milyen termékekre van szükségünk:

• konzerv szőlőlevél - 1 üveg
• darált bárány - 300 g + báránycsontok húsleveshez
• darált marhahús - 500 g
• nagy hagyma - 2 db.
• marék dió
• fokhagyma - 4 gerezd daránként + 5-6 gerezd
• főtt rizs - a darált hús térfogatának 1/2-e
• koriander, petrezselyem vagy kapor
• babérlevél
• őrölt fekete és piros csípős bors, fekete borsó
• curry fűszerezés 1/2 teáskanál
• olivaolaj

A szószhoz:

• Matsoni vagy zsíros kefir vagy tejföl
• fokhagyma

Dolma recept lépésről lépésre:

1. Először elkészítjük a darált húst. Darálja meg a húst egy húsdarálóban, lehetőleg finom háló segítségével. Azt javaslom, hogy vegyen bárányhúst csonton. A húst felvágjuk és darált húst készítünk, a csontokon felfőzzük a húslevest, amit a főzéshez a dolmába öntünk.
2. A hagymát és a zöldeket is lehet darálni vagy apróra vágni.
3. Forraljuk fel és öblítsük le a rizst, lehetőleg kerekre.
4. A diót jól felaprítjuk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, 1 teáskanál olívaolajat és néhány csepp citromlevet. Keverd össze.
5. Adjunk hozzá rizst, hagymát, fűszernövényeket, sót, borsot, curryt és dió fokhagymával. Keverjük simára.

Dolma pácolt szőlőlevélből

1. Tegye a konzerv szőlőleveleket egy lábasba vízzel (vagy hideg vízzel). Hadd feküdjenek le egy kicsit.
2. Közvetlenül a vízben pedig elkezdheti a tekercsek feltekerését. Amikor a levelek elváltak egymástól, engedje le az első vizet, és öblítse le újra tiszta víz lemosni a felesleget citromsav, amelyben a leveleket megőrzik. Hagyja lefolyni a vizet.
3. A leveleket töltés előtt meg kell kóstolni. Ha kemények, túlsóztak vagy savanyúak, akkor 5-10 percig kell főzni. vagy akár két vízben (a savanyú ételeket nem tolerálóknak).
4. Most gyűjtünk türelmet, és leülünk megtömni a szőlőleveleket. A technológia nem bonyolult, a lényeg, hogy alkalmazkodjunk a lapra rakandó darált hús mennyiségéhez. A többi pedig technológia kérdése. A lapot az alsó (mattabb) oldalával felfelé fektetjük ki.
5. A töltelékhez egész leveleket használunk, a nem megfelelőket pedig félretesszük, hasznosak lesznek.
6. Ebből a darált húsmennyiségből körülbelül 60-70 darab dolma készül.

Most kezdjük el az elrendezést:

1. Vegyünk egy széles aljú serpenyőt vagy egy széles mély serpenyőt, hogy ne kapjunk 2-3 réteget. Helyezzen egy réteg levelet az aljára (nem megfelelő és maradék).
2. Egy dolmaréteg van rajta. A serpenyőben lévő dolmának szorosan egymáshoz kell feküdnie, hogy a levelek ne nyúljanak ki hosszan tartó forralás során.
3. A tetején ismét egy réteg levél, és megint dolma.
4. A levelek felső rétegére adjunk hozzá babérlevelet, fokhagymát, szemes fekete borsot. Öntsük a húslevest egy szintben a felső réteggel, ne többet.
5. Feltétlenül fedje le fordított tányérral, hogy lenyomja a dolmát.
6. Fedjük le fedővel és forraljuk fel. Meddig kell főzni a dolmát? Amint felforrt, mérsékeljük a lángot, és lassú tűzön 1,5 órán át főzzük a dolmát. Ez az idő szükséges ahhoz, hogy a dolma puha és lédús legyen. Szinte az egész húsleves felszívódik.

Dolma szósz:

1. A matsonit vagy a zsíros kefirt vagy a tejfölt egy tálba tesszük, picit sózzuk, és a fokhagymát kinyomkodjuk. Mindent összekeverünk, és kész is a szósz.
2. Másfél óra múlva elkészül a dolmánk! Tányérokra tesszük, leöntjük a szósszal, és megszórjuk korianderrel vagy petrezselyemmel.

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!

Dolma recept

Dolmát szinte mindenhol készítenek, de persze keleten elterjedt. A Dolmát szőlőlevélből készítik. Sokan úgy vélik, hogy a dolma csak levelekben különbözik a szokásos káposzta tekercsektől (káposzta tekercsben van káposztalevél, itt viszont szőlőlevél), de ez nem így van. A töltelék összetétele, a fűszerek, sőt a főzési technológia is eltérő. Ezért ez két teljesen különböző étel.

Ha úgy dönt, hogy dolmát főz, kövesse receptünket. Ez klasszikus dolma- nagyon ízletes, aromás és étvágygerjesztő. Az előkészítésben nincs semmi bonyolult, és a folyamat nem fog sok időt igénybe venni.

Hozzávalók:

• szőlőlevelek
• 500 g bárány
• 2 hagyma
• petrezselyem, kapor, koriander - ízlés szerint
• 100 g rizs
• só, bors ízlés szerint
• csípőspaprika, kaliforniai paprika, fokhagyma - ízlés szerint

A dolma elkészítése:

1. A megmosott rizst felöntjük forró vízzel, és hagyjuk állni.
2. A hagymát megpucoljuk, a bárányhúst felaprítjuk, és mindent egy húsdarálóban ledarálunk.
3. Ha működik, akkor jobb hagymátés vágja nagyon finomra a húst egy késsel - a dolma ekkor kap különleges ízt. De használhat húsdarálót is.
4. Most fűszereket és apróra vágott gyógynövényeket kell hozzáadnia a darált húshoz - mindent ízlése szerint. De hagyományos dolma sok zöld legyen.
5. Ekkorra a rizsnek már meg kell főznie, engedjük le róla a vizet, és adjuk a darált húshoz.
6. Most van az egész főzési folyamat legfontosabb és legérdekesebb része. Vegyünk egy szőlőlevelet, tegyünk rá egy evőkanál darált húst, és kezdjük el tekerni. Egy borítékot kellene venni.
7. Most egy üstre van szükségünk, vagy egy vastag aljú serpenyőre. Szőlőlevelet teszünk az aljára - nem szabad kímélni a leveleket. A tetejére dolmát fektetünk, és mindent újra borítunk szőlőlevéllel.
8. Most figyelem! Szükségünk van egy kis nyomásra, használhatunk egy tányért. Helyezze a levelek tetejére.
9. Most töltsön fel mindent vízzel, sóval és fedje le fedővel. Hagyja lassú tűzön egy órán át főni.
10. Amíg a dolma készül, elkészítjük a szószt. Ehhez vegyen matsonit (vagy kefirt), és keverje össze finomra vágott fokhagymával. Ne legyen sok fokhagyma, mert elnyomhatja magának a dolmának az igazi aromáját.
11. A kész dolmát kivesszük a bográcsból, és mártással tálaljuk. Csak melegen tálaljuk. Annak ellenére, hogy hús az étel, elég könnyű, ezért többet kell főzni.Jó étvágyat!

Dolma

Néha a dolma vegetáriánus módon készül, pl. A töltelékhez nem használnak húst.
A dolma elterjedt az egykori Oszmán Birodalom, az Orosz Birodalom, a Balkán-félsziget, Közép- és Dél-Ázsia népeinek konyhájában: Azerbajdzsán, Albánia, Algéria, Örményország, Görögország, Grúzia, Egyiptom, Irak, Irán, Jordánia, Libanon, Palesztina, Szíria, Észak-Szudán, Törökország, Üzbegisztán.

A dolma szó szó szerint fordítható: „töltelék”, „szőlőlevélbe töltött darált hús”, „töltött káposzta.” Mert a darált hús mindenféle adalékanyagot tartalmazhat: citromlé, dió, olívaolaj.

Dolmával vagy mellé tálaljuk tejfölös szósz, vagy a dolma főtt levesén alapuló szósszal. A szósz legyen savanyú vagy édes-savanyú. Azerbajdzsánban a szőlőleveleket néha birsalma- vagy fügelevéllel helyettesítik. Ezenkívül a dolma halból készül, nem húsból. Azerbajdzsánban több mint 10 fajta dolma létezik.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez vegye a legfiatalabb és zsenge levelek. De Törökországban a dolma két fő típusa van. Az első hústöltelék, amelyet csak melegen tálalnak. A második pedig rizzsel, hidegen, előételként tálalható.

DOLMA

Hozzávalók és a főzési folyamat finom másodikételek - Szőlőlevélből készült örmény dolma:

• 350 g szőlőlevél dolmához
• 600 g marha (vagy bárány)
• 100 g sertéshús (vagy farokzsír, ha a fő hús bárány)
• 80 g hagyma
• 80 g zöldek (menta, koriander, kapor)
• 150 g rövid szemű rizs
• só, bors, fokhagyma ízlés szerint
• 300 g matsoni (vagy sűrű joghurt, vagy könnyű tejföl)

1. Öblítse le a rizst, és öntsön forrásban lévő vizet 40 percig.
2. Darálja meg a húst, a hagymát, a fűszernövényeket (kapor, koriander, menta) egy húsdarálóban.
3. Adjuk hozzá a kihűlt rizst, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Jól összekeverni.
4. Fiatal, szár nélküli friss szőlőlevél rossz oldalára (használhat a piacon vásárolt sózott szőlőlevelet is, amelyet először alaposan meg kell mosni és ki kell venni felesleges sóáztassa 1-2 órán keresztül hideg víz) tegye bele az elkészített darált húst körülbelül 20-25 grammnyi mennyiségben.
5. Hajtsa össze a töltelékkel ellátott lapot egy borítékba.
6. A dolma párolásához válasszon vastag aljú serpenyőt. Helyezzen egy réteg szőlőlevelet a serpenyő aljára. Szorosan, sorokban helyezzük rájuk a dolmát, majd fedjük le a tetejére egy megfelelő méretű lapos tányérral, hogy a dolma ne bontakozzon ki és ne lebegjen főzés közben.
7. Felöntjük vízzel, vagy ami még jobb, elkészített húslevessel.
8. Pároljuk egy órán keresztül zárt fedél alacsony lángon.
   A párolásból nyert lével tálaljuk.
9. Külön tálaljuk a matsonit (vagy tejfölt) reszelt fokhagymával.

A dolma ugyan húsétel, de nagyon könnyű étel! A savanyú tejszósz segít megfelelő emésztés, aminek következtében az étel meglehetősen könnyen emészthető.

Igazi dolma: recept

Klasszikus dolma recept

A dolma klasszikus változata, amelyet autentikusnak is neveznek, bárányhúsból áll (és nem sertés- és marhahúsból, ahogyan ők teszik). modern háziasszonyok). A báránytól egészen könnyű az étel, annak ellenére, hogy hús. Az egyetlen dolog, amire fel kell készülni egy nagy számösszetevők, amelyekből az étel készül.

A dolma elkészítéséhez szükséges: - szőlőlevél – 100-150 db; - bárányhús (egyesek a filét, mások a combot és a nyak egy részét, a hátat és a bordákat) – 1 kg; - báránycsontok a húsleveshez - opcionális; - hagyma - 4 db; - rizs - 3 evőkanál; - növényi olaj sütéshez - 2 evőkanál; - só ízlés szerint; - őrölt fekete bors - 1 teáskanál; - koriander és köménymag – 1/2 teáskanál; - egy csokor koriander, petrezselyem, menta és fél csokor tárkony.

Ahhoz, hogy a dolma autentikus és különösen ízletes legyen, szósszal kell tálalni. Az elkészítéséhez szüksége lesz: - matsoni (cserélhető rendszeres kefir) – 1 pohár; - 4-5 gerezd fokhagyma; - fél csokor menta; - kevés fahéj; - só ízlés szerint.

Először is vigyázzon a helyes választás meghozatalaés szőlőlevelek elkészítése. Jobb, ha ezek friss és fiatal növények, finom erekkel. A szakértők azt javasolják, hogy a fiatal leveleket töltés előtt 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártsák, hogy még puhábbak legyenek. Ha előre sózott leveleket használ, akkor egy kicsit tovább kell áztatnia őket - 15-20 percig. Távolítsa el a szárakat. Ne feledje, hogy amikor becsomagolja a dolmát, a lepedő fényes oldalának felül kell lennie.

Készítsük el a húslevest. A báránycsontokat addig sütjük aranybarna, olajat érdemes nem adni, hogy ne legyen túl zsíros a húsleves. Öntsük fel 0,5 liter vízzel a csontokat, és főzzük 1 órán át. A húslevesnek nagyon gazdagnak és gyönyörűnek kell lennie.

A dolma tölteléke darált hús, darált és nem darált húsdarálóban. Ez egy másik titka az autentikus dolma elkészítésének.

Az apróra vágott darált hús abban különbözik a húsdarálóval készülttől, hogy mindent megtart húslevek. Hiszen a húsdaráló az őrlés során gyakran összetöri a húst, ami rontja az ízét

Vágja fel a húst apróra, adjon hozzá két apróra vágott hagymát, sót, gyógynövényeket és fűszereket. Adni különleges íz Javasolt még két, apró kockákra vágott, olajon megpirított hagymát hozzáadni. Adjunk hozzá rizst. Mindent alaposan összekeverünk.

A rizst egészben kell dolmába tenni, nem főzni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kész dolma főzési folyamata során a rizs éppen eléri a kívánt állapotot. Ha pedig előfőzöttet használsz, akkor össze fog omlani

Most már elkezdheti forgatni a dolmát. Ezt a legjobb sík felületen, például vágódeszkán megtenni. Csavarás előtt le kell fektetni a lapot a megemelt erekkel felfelé. Tedd rá desszertes kanál darált hús. Ne próbálja meg használni több húst, mert ebben az esetben nem lesz egyszerű becsomagolni a dolmát.

Miután a darált húst kiterítettük, enyhén nyomjuk le, és kezdjük el becsomagolni. Óvatosan hajlítsa meg a lap oldalait, hogy a boríték kellően szoros legyen. Maga a szőlőlevél elég rugalmas, jól tapad a darált húshoz. Ha kételkedik a csavarás megbízhatóságában, tenyerével enyhén nyomja meg a borítékot, hogy rögzítse az eredményt. Helyezze a kész dolmát a serpenyőbe varrással lefelé.

Öntse a húslevest a serpenyő oldala mentén, de ne próbálja megtölteni az egész házat, megállhat a térfogat felénél. Ha túltöltötte a folyadékot, a maradék szőlőlevéllel vagy egy tányérral fedje be az egész készítményt, hogy a dolma ne lebegjen. Körülbelül egy órát kell főzni alacsony lángon. És hogy az étel különösen puha legyen, ez a folyamat 1,5 órára meghosszabbítható.

Készítsük el a szószt. Minden szilárd összetevők ehhez mozsárban kell ledarálni, majd matsonival vagy kefirrel hígítani. Ahhoz, hogy a szósz ízletesebb és gazdagabb legyen, próbálja meg körülbelül egy nappal korábban elkészíteni.

A dolma jellemzői a különböző országokban

BAN BEN különböző országok Az étel elkészítésének hagyományai vannak. Például a grúz dolma fűszeresebbnek számít, mert pirospaprikát is adnak hozzá. Örményországban éppen ellenkezőleg, igyekeznek nem túlzásba vinni a fűszerekkel. azerbajdzsáni dolma nemcsak a hús, hanem a hús használatát is magában foglalja darált hal. Görögországban citromlevet és olívaolajat adnak a töltelékhez, magát az ételt pedig hidegen tálalják. A török ​​dolma kétféle: húsos és sovány. Az elsőt melegen, a másodikat hidegen szolgálják fel.

Ha olvassa a Wikipédiát, a Dolmát úgy írja le, mint valamivel megtöltött növényi levelek ételét. Minden konyha használja különböző levelek: birs, füge, káposzta, szőlő. Egyes országokban dolmának hívják töltött paprika, paradicsom, padlizsán. A dolma tölteléke lehet hús vagy gabona. A legelterjedtebb és legfinomabb ételnek a fiatal szőlőlevélből készült ételt tartják. Legjobban marhahússal ill darált bárány rizzsel és fűszerekkel keverve.

Hogyan kell főzni a dolmát - levelek előkészítése

Csak nagyon fiatal levelek és lehetőleg világos szőlőfajták alkalmasak erre az ételre. Ha ilyen növény nő a webhelyén, akkor válasszon tenyere méretű leveleket. Mossa meg alaposan a leveleket, hagyja benne 5 percig forró víz, majd vágd le róluk a farkokat.

Télen pácolt szőlőlevélből dolma készíthető. Bármelyik kolhoz piacon eladják, vagy saját maga is elkészítheti későbbi használatra.

Dolmát főzni - a töltelék elkészítése

A töltelékhez kell hagyma (4 db), kerek rizs (5 evőkanál), bárány- és marhahús (300 g), növényi olaj (50 ml), só, bors, kömény (1 csipet) friss menta, koriander, bazsalikom, kapor (mindegyik 3 ág).

• A hagymát apróra vágjuk, és az olajon átlátszóra sütjük.
• Darálja meg a húst egy húsdarálóban.
• A rizst bő vízben félig főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le.
• A fűszernövényeket finomra vágjuk.
• Keverje össze a rizst, a darált húst, a hagymát és a fűszernövényeket. A tölteléket sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a köményt. Keverj össze mindent.

Dolmát főzni - a termékek csomagolása

Helyezze a leveleket a deszkára, durva oldalukkal felfelé. Helyezzen egy teáskanál tölteléket minden levélre a levágott farok területére. Tekerjük a dolmát úgy, ahogy a káposzta tekercsből tekernénk káposzta levelei. Feszes, ujjszerű termékekkel kell végeznie.

Dolmát főzni - az étel párolása

Helyezzen egy réteg szőlőlevelet egy vastag falú serpenyő vagy serpenyő aljára. Nagyon szorosak - minden ujja be van csavarva. Töltsük meg a dolmát marhahúslevessel vagy forró vízzel. Mind a húslevest, mind a vizet jól sózni kell. Fedjük le a dolma tetejét egy réteg levéllel. Helyezzen egy lapos tányért ezekre a levelekre - lenyomja a dolmát, és minden ujja a húslevesbe kerül. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és helyezzük nagyon alacsony lángra. Forrástól számítva 1,5 órán át pároljuk a dolmát. Ügyeljen arra, hogy a tűz minimális legyen.

Dolmát főzni - tálalás

Tegye a forró dolmát egy mély edénybe, és öntse rá a serpenyőből a szószt. Mindenképpen az ételhez tálaljuk savanyú szósz aludttejből: romlott tej– 1 csésze, zúzott fokhagyma – 4 gerezd, só és cukor – ízlés szerint.

Hogy a dolma még ízletesebb és aromásabb legyen, tegyen néhány szelet friss birsalmát az ujjai közé. A birsalmaleveleket darált hússal is megtölthetjük a szőlőlevéllel együtt – mindent együtt pároljunk. A szőlő- és birsalmadolmát tepsire is helyezhetjük, és a közelben elrendezhetjük a kicsiket töltött cukkini, padlizsán, paradicsom és paprika. Mindezt a pompát öntsük le ugyanazzal a húslével, és fedjük le fóliával. Készre pároljuk.

Finom és egyedi étel dolma A recept egyszerű, az egyetlen nehéz dolog a szőlőlevelek megtalálása.

Dolma - eredetileg ez a név a török ​​népek körében keletkezett Közép-Ázsiaés bármilyen töltelékkel ellátott darált húsos ételre alkalmazzuk. Csomagolással járó ételekhez hús töltelék levelek, ott is van hagyományos név sarma a török ​​sarmak igéből, jelentése „becsomagol”.

A darált hús, rizs, szőlőlevél kombinációja ideálisnak tekinthető - nincsenek benne véletlenszerű összetevők: a rizs elvonja a felesleges zsírt a húsból, a szőlőlevél savanyúságot és fanyarságot, a hús pedig jóllakottságot ad.

A dolmát leggyakrabban bárányhúsból készítik, bőségesen megszórva a tölteléket frissen aprítottval fűszeres fűszernövények. A forma pedig eltérő lehet: miniatűr tekercsek és négyzet alakú borítékok. A szőlőlevél négyzet hajtogatása gyorsabb, mert sok dolma készül egyszerre. A leveleket különösen gondosan választják ki. Fiataloknak kell lenniük, finom erekkel. Hogy rugalmasabbak legyenek, leforrázzák őket.

Egy nap, amikor élelmiszert vásároltunk egy boltban, megláttuk, hogy eladó a sós lében lévő szőlőlevél. Rögtön eszembe jutott, hogy a Jerevánban élő Galya nagymamánk mesterkurzust tartott a dolmakészítésről. Megosztunk egy receptet a szibériai dolma elkészítéséhez.

Hozzávalók a dolma elkészítéséhez

• darált hús, 500 gr
• hagyma, 2 db
• Rövid szemű rizs, 1 evőkanál
• só, bors, bazsalikom
• szőlőlevél, 200g
• lomb
• tejföl

Hogyan kell főzni a dolmát

Elismerem, hogy a darált bárányhús sokkal finomabb a dolmához, mint a darált sertés- vagy marhahús. De ma már megvan kész darált hús sertéshúsból. A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát.

Kedvenc fűszerek, só, bors ízlés szerint. Hozzáadhat zöldeket.

A darált húst alaposan összekeverjük.

A rizst felöntjük hideg vízzel.

A rizsnek időre van szüksége, hogy megduzzadjon, körülbelül 20 percet. Természetesen jobb, ha a rizst a legelső szakaszban készítjük el. A rizst nem forraljuk, mert a dolmát sokáig főzzük alacsony lángon, és a rizsnek lesz ideje megfőni anélkül, hogy túlfőne.

Tehát tedd a darált húsba a megduzzadt rizst, és jó gondolatokkal keverd újra a darált húst.

Helyezze rá a szőlőleveleket vágódeszka. Mindegyikre tegyünk 1 evőkanál. l. darált húst, kis kolobok formát adva, és közelebb helyezve a levél tövéhez.

Először a darált húst borítsuk be a szőlőlevél széles részével.

Ezután a darált húst beborítjuk a szőlőlevél oldalsó részeivel.

Ezután tekerjük fel egy kis tekercsbe. És így, türelmesen feltekerjük levélről levélre. Természetesen jobb, ha a háztartás tagjait hívja segítségül, minden szórakoztatóbb és gyorsabb.

Egy vastag fenekű serpenyő aljára tegyünk 1-2 réteg szőlőlevelet, erre a célra a tépett levelek alkalmasak. A kész dolmushkit pedig szorosan kiterítjük, hogy ne bontsanak ki.

Töltse fel vízzel vagy húslével, amíg el nem fedi. A tetejét letakarjuk egy tányérral, hogy a dolma megnyomódjon forrás közben. Fedjük le fedővel és forraljuk fel.

Ezután csökkentjük a hőmérsékletet, hogy a dolma lassan pároljon, körülbelül egy-másfél óra.

A kész dolmát forralás és párolás után kicsit pihentetjük. A dolmát levesszük a tűzről és Hagyjuk kb 10 percig főzni, ezalatt a húsleves felszívódik a dolmába, és még szaftosabb, ízletesebb lesz.

Óvatosan távolítsa el a lemezt (terhelés). Helyezze rá a kész dolmát nagy edény, esetleg részletekben.

Díszítse a dolmát tejföllel vagy kedvenc szósszal, például matsonival. Remélem mindenkinek tetszik ez a dolma recept. Ne feledje, hogy joga van javítani a receptet. És a tökéletességnek nincs határa.

Vannak olyan ételek, amelyek évszázados múltra tekintenek vissza, és ezek közé tartozik dolma. Ez az étel keleten elterjedt, és nem más, mint hússal és rizzsel töltött, nem káposztalevélbe, hanem szőlőlevélbe csomagolva.

Mivel a dolma széles elterjedési területtel rendelkezik - a Kaukázusitól a Balkán-félszigetig és Észak-Afrikáig, ez nemcsak nagyszámú recept, hanem különböző elnevezések megjelenéséhez is hozzájárult.

A különböző népek másként hívják - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmekh. Például a sarma a török ​​konyha nemzeti ételének számít. Az örmény dolmával ellentétben teljesen anélkül készül. A rizs tölteléket bőségesen fűszerezzük fűszerekkel, hagymával, fokhagymával, paradicsomszósszal és mentával. Sokan még mindig vitatkoznak arról, hogy a dolma melyik konyhához tartozik.

Még mindig nincs egyértelmű válasz erre a kérdésre, de ez nem akadályozza meg annak előkészítését Egyiptomban, Görögországban, Örményországban, Grúziában, Azerbajdzsánban, Dagesztánban, Törökországban és Iránban. Dolma receptek Minden nemzetnek megvan a maga. Szinte mindenhol szőlőlevélben készítik a dolmát, és minden régiónak saját tölteléke van. Vannak receptek vegetáriánus dolmához, hús nélkül. Ha dolmáról beszélünk hússal, akkor minőségben hús alap használjon sertés-, marha-, bárány- vagy vegyes darált húst.

Az étel hiteles neve „dolma” a török ​​nyelvből származik, és „tölteléknek” vagy cuccnak fordítják. Az örmény nyelvből a „tolma” szót szőlőlevélnek fordítják. Nézzük, hogyan kell felkészülni dolma szőlőlevélben lépésről lépésre.

Hozzávalók:

• Szőlőlevél - 30-40 db,
• Darált hús (sertés- vagy marhahús) - 400 gr.,
• Rövid szemű rizs - másfél csésze,
• sárgarépa - 1 db,
• Fűszerek: kömény, fekete bors, paprika, őrölt koriander, szárított bazsalikom,
• Hagyma - 1 db.

Dolma szőlőlevélben - lépésről lépésre recept

Dolma készítéseörményül a szőlőlevél előkészítésével kezdődik. Ahhoz, hogy a dolma ízletes legyen, fiatal szőlőleveleket kell használnia, amelyek nem haladják meg a tenyerét. A régi levelek durvább állagúak és kevésbé lédúsak, ezért sokkal ritkábban használják őket ehhez az ételhez. Hagyományosan fehér szőlőfajták leveleit használják, bár más fajták levelei is megfelelőek. Mossa meg a szőlőleveleket. Vágja le a szárakat egy késsel.

Helyezze őket egy tálba, és töltse fel forró vízzel. Hagyja a leveleket 5 percig gőzölni. Amint a levelek színe zöldről barnára változik, már késznek tekinthetők a dolma számára.

Öblítse le a rizst két vagy három vízben. Forrásban lévő vízbe tesszük, és félig főzzük. Ezt követően szűrőedényben leszűrjük. Öblítse le vízzel. Tányérra tesszük.

Készítsük elő a zöldségeket. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát közepes vagy finom reszelőn ledaráljuk.

A hagymát kockákra vágjuk.

Helyezze a darált sertés- vagy marhahúst egy tálba rizzsel. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és hagymát. A töltelékre szórjuk a fűszereket és a sót.

Keverjük össze az összes töltelék hozzávalót.

Töltelék és szőlőlevél dolmánakörmény nyelven készen állnak, és megkezdheti a tényleges felkészülést. Helyezze a szőlőlevelet képpel lefelé. Forgassa ki a darált húst, és helyezze a levél közepére, közelebb a szár tövéhez.

Csomagolja be a levelet egy csőbe.

Az ujjaival hajtsa be a kapott tekercs széleit.

A szőlőlevelek nagyon rugalmasak, ezért a dolma elkészítése nem okozhat nehézséget. A dolmát, mint a káposzta tekercset, más módon is becsomagolhatja, mégpedig egy borítékkal. A tölteléket is úgy rendezzük el, mint az első módszernél. A lap tetejét ráhajtjuk a töltelékre. Hajtsa be a levél oldalait a közepe felé.

A kapott munkadarabot csőbe tekerjük. A leírt módszerek bármelyikével dolmát formázunk. Mossa meg a maradék szőlőleveleket. Béleljük ki velük a tepsi alját. Dolmát rakjunk bele rétegesen, és ügyeljünk rá, hogy levarrjuk.

Töltsük fel a dolmát hideg vízzel vagy húslével, amíg el nem fedi. Ha közönséges vizet használ az oltáshoz, akkor enyhén sózzuk, a húslevest nem kell további sózni.

Fedjük le a serpenyő tetejét egy lapos tányérral. Ügyeljen arra, hogy súlyt helyezzen rá. Erre azért van szükség, hogy a főzés során a dolma ne essen szét és ne veszítse el megjelenését. Főzzük a dolmát alacsony lángon 40 percig, elkerülve az erős forralást. Amíg olt, adhatunk hozzá egy kis vizet, ha látjuk, hogy nem elég.

Vegyük le a serpenyőt a kész dolmával a tűzhelyről. Vegyük a súlyt és a tányért. Fedjük le fedővel, és hagyjuk további tíz percig. Ez lehetővé teszi, hogy a saját levében gőzölögjön, és még finomabb legyen.

Dolma szőlőlevélben. Fénykép

Mivel tálaljuk a dolmát, gondolom ez sokakat érdekel? Dolma örményül - független étel, ami nem igényel további köretet. A kész dolmát hagyományosan matsoniból, tejfölből vagy joghurtból készült tejmártással tálalják. Ezt a szószt otthon nagyon egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók:

• natúr joghurt,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• koriander,
• Só,
• Egy csipet fekete bors.

Dolma szósz - recept

Elkészítéséhez a fokhagymát meghámozzuk, és éles késsel apróra vágjuk finom morzsa. Mossa meg a koriander ágakat. Vágja finomra. Adjunk hozzá koriandert, fokhagymát, sót és egy csipet fekete borsot a tejfölhöz, matsonihoz vagy joghurthoz. Ezután már csak keverjük össze a szószt, és már kész is. A dolma szószt a legjobb hűtve tálalni, ezért ha úgy dönt, hogy megfőzi, akkor a legjobb, ha először néhány órával korábban elkészíti a szószt. Mint bárki más keleti ételek, egy pohár nem állna ki vele jó bor. Jó étvágyat. Örülök, ha ez lépésről lépésre dolma receptje szőlőlevélben szükséged lesz rá.