A leghasznosabb főzési hackek a világ legjobb szakácsaitól. Szakács dekorációs tippjei Főzési receptek profi szakácsoktól
Nem a leghíresebb, de a leggazdagabb séf szerepel a Forbes listáján – vagyonát másfél milliárd dollárra becsülik! Wongnak mindössze három étterme van: kettő az Egyesült Államokban és egy Japánban. De a bejutni vágyók sora néhány hónap alatt kialakul. Ez nem meglepő, hiszen Alan Barack Obama kedvenc séfje, gasztronómiai fiesztáját, a luau-t pedig a Fehér Házban rendezték meg. A fiatal Wong főzést tanult a főiskolán, és azonnal rájött, hogy a főzés az ő hivatása. Honoluluból, ahonnan Alan származik, New Yorkba ment, ahol Andre Saltner irányítása alatt sajátította el a művészetet. Aztán a leendő milliárdos visszatért hazájába, tanárnak szánta az alma materébe, de azonnal meghívták egy nagy étterembe. A kulináris tehetségek híre gyorsan elterjedt a helyiek körében, az emberek nem az étterembe mentek, hanem a séfhez, Alan pedig úgy döntött, hogy megnyitja saját létesítményét. És nem veszített!
Wongnak sok titka van, sok közülük tisztább, mint a banki széf jelszava. Néhány dolog azonban még mindig ismert a nyilvánosság előtt. Például az „öt összetevő” szabálya, amelyet Alan jámboran betart: egy ételben legfeljebb öt fő összetevő lehet. A séf stílusa a francia konyha és a hawaii etnikai árnyalatok kombinációja. Például egy klasszikus francia bogyós és boros szószhoz ad wasabit. És úgy tűnik, a rutin guacamole szósz – hát mit lehet itt kitalálni? Megteheti, érvel Alan Wong. Megosztjuk a receptet!
Guacamole
Szükséged lesz:
- Avokádó - 2 db.
- Paradicsom - 100 g
- fehér hagyma - 100 g
- Zöld hagyma (fehér rész nélkül) - 50 g
- Lime juice - 2 evőkanál. kanalakat
- Apróra vágott gyömbér - 2 evőkanál. kanalakat
- Apróra vágott koriander - 2 evőkanál. kanalakat
- Növényi olaj - 1 evőkanál. egy kanál
- Apróra vágott chili paprika - 1 evőkanál. egy kanál
- Sake - 3 evőkanál. kanalakat
- Fokhagyma - 1 gerezd
- Só - 1 teáskanál
Főzés:
Az avokádót apróra vágjuk (semmiképpen ne használjunk turmixgépet, csak fel kell vágni, nem pürésíteni), a fehérhagymát, a zöldhagymát, a paradicsomot, a chili paprikát, a gyömbért és a fokhagymát apróra vágjuk, finom reszelőn lereszeljük. Keverje össze az összes összetevőt. Ennek eredményeként a guacamole inkább a hawaii salsára emlékeztet. A szakénak, a lime-nak és a chilipapriának köszönhetően pedig az előétel körülbelül két napig eláll! Alan Wong guacamole-ját grillezett királygarnélával tálalja. Isteni finom!
Gordon Ramsay
Ki ne ismerné Gordon Ramsayt, a világhírű háromcsillagos Michelin-szakácsot! "Hell's Kitchen", "Amerika legjobb szakácsa", más műsorok, egy egész étteremlánc a világon és 118 millió dolláros éves bevétel - minden róla szól. Ráadásul Ramsay boldog férj és sokgyermekes apa is – két lányát és egy fiát nevel. Ramsay éles nyelvéről híres, maró megjegyzéseit régóta idézőjelekre szedték szét. „Séfként az a dolgom, hogy minél többet tanuljak. Tudod, nehéz megégett és alulsózott ételt enni. Ezért nyitott szívvel készen állok bármit megenni - a zselészerű angolnától a pirítósbabig. Bármit megeszek, csak sóval." mondja Gordon.
Szerinted mit eszik a Ramsay család vacsorára? Szarvasgomba, ínyenc desszertek, homár? És itt nincs. Elmondjuk, mit szeret a világ legnépszerűbb szakácsa.
Spagetti tonhallal
Szükséged lesz:
- Spagetti - 200 g
- Tonhalkonzerv - 1 doboz
- Mogyoróhagyma - 100 g
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Chili paprika - 0,5 db.
- Kapribogyó, petrezselyem, citrom - ízlés szerint
Főzés:
A spagettit al dente főzzük. A medvehagymát, a fokhagymát és a chili paprikát apróra vágjuk, olívaolajon enyhén megpirítjuk. Tányérra tesszük a spagettit, rárakjuk a sült zöldségeket, tonhaldarabokat, díszítjük friss kapribogyóval, petrezselyemmel és citromkarikával.
Jamie Oliver
A híres brit séf és étterem, Jamie Oliver évente több mint 250 millió dollárt keres. Karizmatikus és szellemes, gyakorlatilag a nagy főzés arca lett, és, mint látjuk, népszerűsítette a szakács szakmát. Többek között (és minden más a sok tévéműsor, saját írású könyvek, jótékonykodás) példaértékű családapa: feleségével, Juliet-vel (akivel több mint 20 éve vannak együtt) nevel. öt gyerek! Kíváncsiak vagyunk, mikor van ideje mindent megtenni?
Kínálunk egy nagyon szokatlan receptet Jamie Olivertől. Igen, sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri! Készítse elő ezt a "karácsonyfát" az ünnepre - a hálás vendégek öröme garantált Önnek.
Croquembush
Szükséged lesz:
Krémes cukrászda:
- Tej - 1,5 l
- Vanillin - 0,5 teáskanál
- Tojássárgája - 12 db.
- Cukor - 250 g
- Kukoricadara - 100 g
- Vaj - 125 g
- Shu sütemények:
- Vaj - 200 g
- Cukor - 2 teáskanál
- Tojás - 8 db.
A karamellhez: - Cukor - 600 g
- Glükóz - 400 ml
Főzés:
Elkészítjük a tejszínt: a tejet egy lábasba öntjük, vanillint adunk hozzá, amint a tej forrni kezd, levesszük a tűzről. A sárgáját a cukorral és a kukoricadarával fehéredésig verjük. Fokozatosan hozzáöntjük a forró tejet, erősen kevergetve, hogy a sárgája ne aludjon meg. Tegye vissza a keveréket a hőre, keverés közben főzze, amíg besűrűsödik. Ezután keverjük hozzá a vajat és hagyjuk kihűlni.
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Két tepsit kikenünk olajjal. Egy nagy serpenyőben keverje össze a vajat, cukrot, 650 ml vizet és egy csipet sót. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a lisztet. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, erőteljesen dagasztjuk, amíg a tészta sűrű és sima nem lesz. Tegyük át a tésztát egy zsákba, és formáljunk a tepsiben diónyi golyókat. Vízbe mártott ujjakkal enyhén simítsa le a "farkat". 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A Profiteroloknak fel kell emelkedniük, és belül üregessé kell válniuk. Ne legyenek túl halványak, különben a kihűlt tészta leülepedik. A profiterolokat teljesen lehűtjük egy rácson.
Tegyük át a krémet egy cukrászzacskóba, vágjunk apró bevágásokat a sütemények aljába, és töltsük meg krémmel. Feküdjön újra a rácsra. Vegyünk egy kúpos croquembush formát (ha nincs, görgessünk kúp alakúra egy rendes Whatman papírdarabot), kenjük ki vajjal, és helyezzük sütőpapírra. Ezután elkészítjük a karamell díszítését. Ehhez cukrot kell önteni egy edénybe, és fel kell önteni vízzel. Az egészet feltesszük a tűzre, és felforraljuk, majd felforraljuk a szirupot, hogy hideg vízbe kerülve golyóvá gömbölyödjön.
Vegyük le a tűzről, és azonnal helyezzük a serpenyőt márvány vagy fém felületre, hogy megállítsuk a párolást. Mártsuk a profiterolokat a karamellbe, és addig rendezzük el a formában, amíg piramissá nem állítjuk őket. Hagyjuk megdermedni.
Óvatosan távolítsa el a formát, és tegye át a croquembush-t egy tálalóedénybe.
Wolfgang Puck
Hollywood kedvence róla szól. A 67 éves Wolfgang Puck büféket és ünnepi lakomákat készít az Oscar afterpartyjára. Gyanítjuk, hogy a hírességek nem is annyira a hőn áhított szobrocska miatt szeretnének eljutni az ünnepségre, hanem azért, hogy megkóstolják a séf különlegességeit! Cserepes csirkés pite, mini cheddar sajtos hamburgerek, füstölt lazacos szendvicsek, aranymázas csokoládé Oscar-díjak... Adele és John Travolta állítólag megőrülnek Puck sajtos tésztáiért. Azt ajánljuk, hogy csatlakozzon a haute cuisine-hoz és főzzön crostinit kecskesajttal - ez nagyon finom!
Crostini fekete-zöld olíva tapenáddal és kecskesajttal
Szükséged lesz:
- Kimagozott olajbogyó - 1 csésze
- Kimagozott zöld olajbogyó - 1 csésze
- Sült paradicsom - ¼ csésze
- Fokhagyma - 1 gerezd
- Szardella filé - 1 db (nem adtunk hozzá)
- Kapribogyó - 1 evőkanál. (nem tettem hozzá)
- Bazsalikom - ½ evőkanál apróra vágott levelek
- Petrezselyem - ½ evőkanál apróra vágott levelek
- Kakukkfű - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
- Oregánó - ½ evőkanál apróra vágott levelek
- Olívaolaj - ¼ csésze
Crostini
- 1 francia bagett szeletekre vágva
- kecskesajt
Az olívaolaj kivételével az összes tapenade hozzávalót aprítógépbe helyezzük.
A pulzáló gombbal őrölje, amíg az összes hozzávalót nagy darabokra vágja.
Anyáink és nagymamáink pár éve vastag füzeteket adtak egymásnak egy csomó kézzel átírt recepttel, hogy a „bunda alatti hering” vagy a „mimóza” családi receptje véletlenül se vesszen el valahol. A „bunda alatti heringgel” azonban senkit sem lep meg, a női nemnek pedig ezernyi új receptet kell kitalálnia... Végül is azt akarja, hogy ízletes és stílusos legyen, és ne olyan legyen, mint mindenki más . Az újév előestéjén pedig ez különösen igaz!
Egyébként van egy cikkünk is erről
Szerencsére mára minden sokkal egyszerűbb lett, és közvetlenül az internetről meríthet ihletet kulináris remekműveihez. Kiválasztottuk Önnek a legjobb kulináris oldalakat, amelyek a megfelelő időben életmentőként szolgálhatnak, és ha nem is igazi profivá, de magabiztos amatőrré tesznek.
Otthoni étkezés
Sok nő főzés iránti szeretete (beleértve az enyémet is) ezzel az erőforrással kezdődik. Színésznő, TV-műsorvezető és két gyermek anyja - Julia Vysotskaya - 2003-ban egy egész projektet hozott létre, amely mára hihetetlen méreteket öltött.
Az "Eat otthon" webhely nemcsak Julia receptjeit, hanem más felhasználók remekeit is bemutatja. Mindenkinek lehetősége van saját receptjeit és ételfotóit közzétenni, másokat értékelni, összetevők és értékelések szerint összehasonlítani, valamint saját szakácskönyvet készíteni. Ezenkívül a webhelyen megtekintheti az "Eat at Home" TV-műsor összes epizódját, és részt vehet a partnerek kulináris versenyein. Általában az „Eat at Home” egy egész közösségi hálózat, ahol javában zajlik az élő kommunikáció, ahol tapasztalt szakácsok osztják meg titkaikat, a hétköznapi amatőrök pedig profikká válnak.
Csemege
Egy kulináris portál, amely talán a legnépszerűbb élelmiszer-portál nemcsak Oroszországban, hanem a környező országokban is. A „Gastronom”-nak okkal van ilyen neve: az oldalon nemcsak kulináris recepteket találhat lépésről-lépésre elkészítéssel, hanem rengeteg anyagot is találhat a termékek helyes kiválasztásáról és használatáról, valamint az ételek elkészítésének módjáról. az ételek nem rosszabbak, mint egy híres szakácsoké, és hová menjen a friss gasztronómiai élményekért.
Újabb kulináris magazin, ahonnan nehéz elszakadni azoktól, akik szeretnek valami "ilyet" főzni! Maga a magazin több mint 35 ezer eredeti receptet, videós főzési útmutatót és hozzávalókkal kapcsolatos tippet gyűjtött össze. Mindegyik recept egy speciális számlálóval van felszerelve, amely segít a hozzávalók helyes mennyiségének kiszámításában az adagok számától függően. Minden héten népszerű ételbloggerek és szakácsok osztják meg történeteiket, exkluzív receptjeit és főzési titkait.
Amivel ma nem próbál meglepni minket az ételszállító piac: valaki gyorsétteremre szakosodott, valaki otthoni főzésre, valaki pedig arra. Talán nálunk ez az irány még csak most kezd lendületet venni, de külföldön már szinte minden 3. háziasszony veszi igénybe ezt a szolgáltatást álmai ételének elkészítéséhez. A Chefmarket szolgáltatás teljes programot kínál a modern háziasszonyok életének megkönnyítésére. Az oldalon speciálisan kialakított kategóriák találhatók, amelyek beállított menüt, lépésről-lépésre recepteket kínálnak az ételek elkészítéséhez, és szolgáltatást kínálnak az összes hozzávalónak közvetlenül a konyhába történő szállításához!
Mindössze annyit kell tennie, hogy felkeresi az oldalt, kiválasztja a megfelelő komplexumot, és íme, minden szükséges hozzávaló már az asztalon van.
Jamie Oliver receptek
Jamie Oliver főzőguru világszerte ismert számos műsoráról és könyvéről. Jamie receptjeit még a kezdők is szeretik. Oliver olyan egyszerű alapanyagokat használ receptjeiben, amelyek ma már bármelyik boltban megtalálhatók. Sőt, az oldalon bemutatott oktatóvideóiban Jamie felfedi az összes titkot, és megosztja egy adott étel főzésének fortélyait. Ha egészséges és ízletes ételeket keres, akkor Jamie konyhája az Ön számára készült.
Blog ízlés szerint Andy Chef
Ki mondta, hogy a nők jobban főznek, mint a férfiak? Andrey Rudkov kulináris blogja vitatkozhat veled. Andrey 2013-ban indította el blogját, amikor rájött, hogy semmi sem inspirálja őt, mint a főzés, ezért maga Andrey úgy döntött, hogy inspirálja az embereket.
Az "Ízléses Blog" tele van sok mindennel. Sőt, ez a "mazsola" nem csak a felhasznált összetevőkben van, hanem a technikában is. Minden fotó az egyes receptekhez Andrey személyesen készít. Összességében a recept annyira étvágygerjesztőnek bizonyul, hogy azonnal ki akar menni a konyhába, és meg kell ismételni a kísérletet.
Az oldalon a recepteken kívül rengeteg hasznos anyag található a gasztronómiai utazásokról, a főzés alapjairól és a technológiai újdonságok áttekintéséről. És bónuszként mindenki nézhet mesterkurzusokat Andrey részvételével, és ételfotózással töltheti fel csomagjait.
Chadeika
Újabb szerzői blog, amely egyetlen nőt sem hagy közömbösen! Irina Chadeeva a piték igazi specialistája, és olyan jól ismert könyvek szerzője, mint a "Pite és valami más ...", "Sütés a GOST szerint. Gyerekkorunk íze”, „Mindent a pitékről”, stb. Amikor először felkerül az Irina LJ személyes oldalára, észrevétlenül elrepül az idő, és mára 3 óra eltűnt valahol. „Áfonya pite”, „citromos ganache pite”, „csokis habcsók”, „cseresznyés sütemények”… és ez csak egy kis része azoknak a neveknek, amelyek fokozott endorfin beáramlást okoznak a szervezetben. Minden receptet a szerző gyönyörű és stílusos fényképei támasztanak alá. És ha valami nem működik az Ön számára, akkor a megjegyzésekben minden kérdését felteheti. Nyugodj meg, biztosan nem maradnak válasz nélkül!
Október 20-a a nemzetközi szakácsnap. A szakács szakma érdekes és persze nem egyhangú, de a legjobbak közöttük azok, akik igazán meglepnek és a legegyszerűbb ételt is a konyhaművészet remekévé varázsolják.
Jamie Oliver
Csirkecomb burgonyával és oregánóval
Hozzávalók:
Jamie Oliver más néven "meztelen szakács" (nem azért, mert levetkőzik, hanem mert amikor főz, az az elve: dobj el mindent, ami felesleges és felületes) - a híres brit séf. Egy kis faluban nőtt fel. Ma az egész világ ismeri. Jamie főzőműsorokat vezet, könyveket és rovatokat ír különféle kiadványokhoz. Oliver megalapította a Fifteen jótékonysági éttermet, ahol 15 hátrányos helyzetű fiatalt képezett ki az étteremiparban való munkára. Jamie egy lovagi rend tulajdonosa, amelyet maga Anglia királynője ítélt oda.
5 csirkecomb
6 burgonya
csokor oregánó
300 g koktélparadicsom
Tengeri só és fekete bors ízlés szerint
Olívaolaj ízlés szerint
Borecet ízlés szerint
Főzési mód:
A burgonyát megfőzzük.
A csirkecombokat hosszában felvágjuk, és egy tálba dobjuk sóval, borssal és olívaolajjal.
A csirkecombokat serpenyőben, nagy lángon 10 percig sütjük.
Az oregánót mozsárban sóval őröljük, adjunk hozzá 2 ek. kanál olívaolaj, egy kanál ecet és bors.
A csirkecombot, a burgonyát és a bőr nélküli paradicsomot tepsire tesszük, leöntjük a szósszal, és 40 percig sütjük.
Affogato
Hozzávalók:
1 evőkanál instant kávé
3 tk barna cukor
6 omlós keksz
425 g konzerv kimagozott cseresznye
100 g étcsokoládé (legalább 70% kakaótartalmú)
500 g vanília fagylalt
Főzési mód:
Öntsön kávét cukorral egy kis tartályba tejszínhez.
Forraljon fel fél teáskanna vizet.
Az alján lévő sütiket kávéscsészékbe morzsoljuk, majd hozzáadjuk a meggyet és az apróra vágott csokoládét.
Tálalás előtt öntsön forrásban lévő vizet cukorral a kávéhoz.
Minden csészébe tegyünk fagylaltot sütivel és csokoládéval, szórjuk meg reszelt csokoládéval és öntsük fel kávéval.
Gordon Ramsay
Panírozott hal burgonyával és borsópürével
Hozzávalók:
Gordon Ramsay- az első skót, akit három Michelin-csillaggal tüntettek ki. Jelenleg Ramsay 10 étterem tulajdonosa az Egyesült Királyságban, amelyek közül 6-nak van legalább egy csillaga, 3 pubnak és 12 étteremnek az Egyesült Királyságon kívül. Számos szakácskönyv szerzője és saját valóságshow-jának, a „Pokol konyhája” házigazdája, amelyben nemcsak ügyességét, de nehéz jellemét is megmutatja.
Panírozott halhoz:
4 bőr nélküli fehér halfilé (például foltos tőkehal, tőkehal vagy póllak)
75 g liszt
sót és fekete borsot
1 nagy felvert tojás
75 g friss zsemlemorzsa
3-4 st. l. olivaolaj
A burgonyához:
1 kg hámozott burgonya
sót és fekete borsot
5 gerezd fokhagyma
néhány ág kakukkfű és rozmaring (csak levelek)
olivaolaj
Borsópüréhez:
600 g zöldborsó (fagyasztható)
néhány darab vajat
egy kis fehérborecet
sót és fekete borsot
Főzési mód:
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, és tegyünk bele egy tepsit, hogy felmelegedjen.
A burgonyát kb 1 cm vastag csíkokra vágjuk, sós vízben 5-7 percig blansírozzuk, amíg annyira megpuhul, hogy nyárssal átszúrjuk. Engedje le a vizet, és egy tiszta törülközővel alaposan szárítsa meg a burgonyát.
Forró tepsire tesszük a burgonyát, és megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával. Meglocsoljuk olívaolajjal és sózzuk, borsozzuk. Dobjuk fel, és forgassuk meg a szeleteket fogóval úgy, hogy mindegyiket bevonjuk olajjal és fűszerekkel.
10-15 percre betesszük a sütőbe. Néhányszor megforgatjuk, amíg a burgonya aranybarna és ropogós nem lesz.
Amíg a burgonya sül, főzzük meg a halat. A lisztet egy tányérra öntjük, sózzuk, borsozzuk, majd jól összekeverjük. A felvert tojást egy lapos edénybe öntjük, a zsemlemorzsát pedig egy másik tányérra öntjük.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. A halat mártsuk lisztbe, rázzuk le a felesleget. A filét mártsuk bele a felvert tojásba, majd forgassuk bele a morzsába, hogy az egész halat egyenletesen befedje. Tedd a serpenyőbe, és süsd 2-3 percig mindkét oldalát, amíg a hal aranybarna és ropogós nem lesz.
A borsót lecsepegtetjük, egy lábasba öntjük, és villával vagy burgonyanyomóval enyhén pépesítjük.
Közepes lángra tesszük, hozzáadjuk az olajat és egy kevés fehér ecetet. Gyakran kevergetve főzzük néhány percig, amíg a borsó át nem melegszik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Helyezze a burgonyát és a halat papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Ezután borsópürével tálaljuk.
Sült tojás erdei gombával
Hozzávalók:
20 g vaj + még a kenéshez
400 g erdei gomba (hámozva és apróra vágva)
2 nagy medvehagyma (meghámozva és apróra vágva)
néhány ág kakukkfű (a levelek letépve)
tengeri só és fekete bors
4 nagy tojás
4 evőkanál. l. nehéz tejszín (legalább 33%)
25 g cheddar (reszelve)
Főzési mód:
Tegye a serpenyőt erős tűzre, és tegye bele a vajat. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a gombát, medvehagymát, kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve 3-5 percig főzzük.
Melegítsük elő a sütőt 190℃-ra. Enyhén olajozzon ki 4 adagolóformát, és kenje meg a gombás keverékkel. A közepébe mélyedést készítünk, és mindegyikbe óvatosan beleütünk egy-egy tojást. Tejszínt megkenünk a tojás köré, megszórjuk sajttal és egy csipet sóval, borssal.
A formákat tepsire tesszük, és a sütőben 10-12 percig sütjük, ha félfolyékony sárgát szeretnénk, vagy pár perccel tovább, ha tükörtojást szeretünk. Azonnal tálaljuk, friss kenyérrel vagy vajas forró pirítóssal.
Alain Ducasse
Gougères
Hozzávalók:
Alain Ducasse korunk egyik leghíresebb szakácsa. Több mint 20 étterem tulajdonosa világszerte. Az ebéd, amelyen séfként dolgozik, több mint 50 ezer euróba kerül, de az ilyen vacsorákra évekig húzódott a sor. Ducasse a legmagasabb francia kitüntetés - a Becsületrend Érdemrend - tulajdonosa.
0,5 csésze tej
0,5 csésze víz
113 g vaj
Kemény sajt (reszelt, 100 g tésztánként, 30 g szóráshoz
Só (tengeri durva)
Egy csipet őrölt szerecsendió
Csipet fekete bors
112 g liszt
4 nagy tojás
Főzési mód:
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Egy kis serpenyőben keverjük össze a vizet, a tejet, a vajat, a sót és forraljuk fel.
Adjunk hozzá lisztet, és fakanállal keverjük addig, amíg sima állagot nem kapunk. Keverés közben lassú tűzön addig pároljuk, amíg sima nem lesz, és jól el nem válik az aljától, körülbelül 2 percig.
Hagyja hűlni a tésztát körülbelül egy percig. A tésztába ütünk egy tojást és nagyon jól összekeverjük, csak ezután vegyük a következőt és keverjük össze a tésztával. Adjunk hozzá sajtot és egy csipet sót, borsot és szerecsendiót.
Tegye a tésztát egy cukrászzacskóba, és a golyókat kb. 2 cm-re pipázza ki - a tészta jól megkel a sütőben. A golyók mérete rajtad múlik.
A tetejére sajtot szórunk.
Körülbelül 20 percig sütjük, vagy amíg felfúvódik és aranybarna nem lesz.
Ízlés szerint forrón vagy enyhén hűtve tálaljuk.
A zsemléket akár 2 hónapig is lefagyaszthatjuk, és szükség esetén forró sütőben néhány percig újramelegíthetjük.
Pisztráng zöldborsó szószban
Hozzávalók 8 adaghoz:
1 pisztráng (3,5 kg)
Mártáshoz:
2 kg friss vagy fagyasztott borsó
150 ml olívaolaj
4 nagy hagyma
500 ml forró csirkehúsleves
200 rukkola
1 fej római saláta
450 g gomba megmosva és meghámozva
150 g vaj
200 ml tejszín
Főzési mód:
A borsót forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. A borsó 1/3-át félretesszük, és hideg vízzel felöntjük. A többi borsót még pár percig főzzük, majd leöntjük a vizet, és a borsót turmixgépben pépesre verjük.
A kapott pürét meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és hozzáadjuk a kockára vágott hagymát. 3 percig pároljuk, amíg puha és áttetsző lesz. Sózzuk, és fokozatosan felöntjük a húslevessel. 10 percig főzzük, amíg a hagyma egészen megpuhul.
Vágja a salátaleveleket "rakéta" téglalapokra, körülbelül 4 cm hosszúra.
Vágja a halfilét 8 részre, egyenként körülbelül 150 g-os részre.
Mindegyik darabot lereszeljük sóval, és forró serpenyőben készre sütjük.
A főzés végén adjunk hozzá egy darab vajat, hogy hab képződjön a serpenyőben.
Egy külön serpenyőben süssük meg a gombát kis mennyiségű vajban 5 percig. Adjuk hozzá a borsópürét, az egész borsót, a hagymát a maradék folyadékkal. Adjunk hozzá vajat. Pároljuk egy kicsit.
Adjuk hozzá az apróra vágott rakéta saláta leveleket. Adjunk hozzá még egy kis vajat, és csepegtessük meg olívaolajjal, hogy a szószt hígítsuk.
A tejszínt felforraljuk, és gyorsan a borsószószba öntjük – mindennek fel kell haboznia.
Öntsünk gombaszószt egy tányérra. Tegyél rá halat. Felöntjük még szósszal, salátával díszítjük. Ízesítsünk mindent sóval, borssal.
Pierre Herme
Krakkói sajttorta
Hozzávalók:
Pierre Herme híres francia cukrász. Őt a "cukrászművészet Picassójának" hívják. Már 20 évesen kinevezték a Fauchon Grocery House főcukrászává, ma pedig két párizsi cukrászati butik alkotója és tulajdonosa, egy cukrászda és egy teázó tulajdonosa Tokióban, professzor a Francia Nemzeti Cukrásziskola, a Kulináris Akadémia professzora, két franciaországi rend lovagja, a Csokoládéakadémia aranyérmének és a Francia Cukrászok Szövetségének Kulináris Trófeájának nyertese, két könyv szerzője elnyerte a legjobb szakácskönyv címet Franciaországban és Amerikában.
Homok alap:
250 g liszt
125 g porcukor
1 vaníliarúd magjai (vagy egy teáskanál vaníliakivonat)
125 g szobahőmérsékletű vaj
1 tojás
Túrós töltelék:
1 kg puha túró 0% zsír
8 tojás, osztva
100 g lágy vaj
250 g porcukor
3 art. l. vaníliás cukor
3 art. l. burgonyakeményítő
100-200 g mazsola
1 tojássárgája a kenéshez
Zománc:
150 g porcukor
1/2 lime vagy citrom leve
Főzési mód:
A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és a vaníliamagot. Keverjük össze, amíg össze nem áll. Hozzáadjuk a lisztet, és lágy, rugalmas tésztát gyúrunk.
Golyóba forgatjuk, kézzel enyhén rányomjuk a tetejére és 40-60 percre hűtőbe tesszük.
Vegyük ki a kihűlt tészta kétharmadát, és nyújtsuk ki 0,4 cm vastagságúra.
Nagyon óvatosan tegyük át a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire, szurkáljuk meg a felületét villával és tegyük be mindent a hűtőbe 30 percre.
A tészta második részét is kinyújtjuk 0,4 cm vastag rétegre, és egyenletes, kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk.
Az omlós tésztacsíkokat vágódeszkára helyezzük, egymás mellé rakva. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
A sütőt előmelegítjük 180 o C-ra.
15 percig sütjük az omlós tésztát. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.
Vágja le a tortát úgy, hogy beleférjen a formába.
Túrós töltelék:
A túrót 2-3-szor átdörzsöljük egy szitán. Nagyon puha, sima masszát kell kapnia.
Egy robotgép táljában a vajat 200 g porcukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük.
Adjunk hozzá 1 tojássárgáját. Várja meg, amíg a massza homogénné válik, és tegyen bele 1 nagy kanál túrót. Így felváltva, anélkül, hogy abbahagyná, hogy mindent a mixer átlagos sebességével verjen, hozzáadja a sárgáját és az összes túrót.
A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük. Vékony sugárban öntsünk 50 g cukrot. A verést addig folytatjuk, amíg kemény csúcsok nem lesznek.
A túrós masszába óvatosan beleforgatjuk a mazsolát és a keményítőt. Ezután fokozatosan, három adagban adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét.
Az omlós tészta tetejére tesszük a túrós tölteléket, elsimítjuk.
Az omlós tészta csíkjaiból rácsot készítünk.
A rácsot megkenjük egy kevés felvert tojássárgájával.
Tegye a tepsit a 180 o C-ra előmelegített sütőbe 50-60 percre.
Sütés után kissé nyissa ki a sütőt, és hagyja benne a sajttortát további 1 órán keresztül.
Vegyük ki a sajttortát a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ideális esetben egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Zománc:
A porcukrot habosra keverjük a citrom vagy lime levével. Ecsettel vigye fel a desszert felületére. Hagyd megfagyni.
Bécsi csokis keksz
Hozzávalók 45 darabhoz:
260 g liszt
30 g kakaópor
250 g szobahőmérsékletű vaj
100 g porcukor
2 nagy tojásfehérje
egy csipet só
Főzési mód:
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. Készítsen elő egy cukrászati fecskendőt vagy zacskót a sütik elhelyezéséhez.
A lisztet a kakaóporral összeszitáljuk.
A vajat a porcukorral habosra keverjük.
Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval.
Keverjük össze a vajas keveréket a liszttel. A teljes kikeverés után adjuk hozzá a fehérjéket és óvatosan keverjük a tésztához, három lépésben, alulról felfelé, hogy lehetőleg ne essen le.
A tésztát zsákba tesszük, és cikk-cakk mintázatban pipázzuk a sütiket.
10-12 percig sütjük. Kivesszük és 10 percig hagyjuk hűlni. Amíg a sütemények forróak, nagyon törékenyek. Ezután tegyük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Mit főzzek egy vacsorára, hogyan verjük le az egyszerű hajdinát, mit kezdjünk két kilogramm cseresznyével – ezekre a sürgető kérdésekre a válaszok rendkívül izgalmasak lehetnek. Öt híres moszkvai séf osztotta meg velünk főételek és desszertek új receptjeit.
gyömbér morzsa
Soluxe Club étterem Chen Yuzan séf
Hozzávalók:
- kínai körte - 400 g
- Szárított sárgabarack - 120 g
- Bab vanília - 10 g
- Grenadin szirup - 35 g
- Porcukor - 45 g
- Citromlé - 25 g
Főzési mód:
A körtét meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a szárított sárgabarackot csíkokra vágjuk. Kikanalazzuk a vaníliarudat, mindent egy lábasba tesszük, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Közepes lángon addig főzzük, amíg a körte félpuha nem lesz. A kész masszát öntsük formákba, szórjuk meg gyömbéres sztreusellel, és süssük 10 percig 200 fokon.
Streusel:
Keverjünk össze egy tálban 100 g puha vajat, 100 g mandulalisztet, 100 g búzalisztet, 100 g porcukrot, 20 g. őrölt gyömbér. A tésztát kolbászformába tekerjük, és fóliába csomagoljuk. 2 órára hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul.
Bolognai hajdina
Restobar "Prozhektor", séf Maxim Myasnikov
Hozzávalók:
- Hajdina - 70 g
- Hagyma - 30 g
- Konfitált paradicsom - 10 g
- Zöldek - 1 g
Parmezán szósz (35 g):
- Krém - 250 g
- parmezán sajt - 40 g
Bolognai szósz (100 g):
- Marhahús - 1000 g
- Zeller - 300 g
- Sárgarépa hámozott - 300 g
- Hurok - 300 g
- Vörösbor - 500 g
- Paradicsom saját levében - 500 g
- friss rozmaring - 10 g
- Olívaolaj - 50 g
- Fokhagyma - 3 g
- laskagomba - 40 g
- koriander - 15 g
Főzési mód:
Öblítse le és forralja fel a hajdinát. Olívaolajon megdinszteljük a laskagombát sóval, borssal és fokhagymával. A hagymát félbevágjuk, szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízben 10 másodpercig leforrázzuk, majd a tűzhelyen néhány másodpercig megsütjük. Tányérra parmezánszószt teszünk, a tetejére hajdinát, hagymát, sült laskagombát teszünk, felöntjük bolognai szósszal, megszórjuk fűszernövényekkel és paradicsommal díszítjük.
Bolognai szósz:
Görgessük át a zöldségeket egy húsdarálón. Olívaolajon fokhagymával és rozmaringgal megpirítjuk. Görgessük át a húst egy húsdarálón, miután a zöldségek megsültek, adjuk hozzá a húst, és pirítsuk meg mindent. Felöntjük vörösborral – párologtatjuk, beletesszük a paradicsomot és puhára pároljuk, megsózzuk. Borsozzuk és adjunk hozzá cukrot.
Parmezán szósz:
A tejszínt felforrósítjuk, hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot. A sajtot tejszínben megolvasztjuk a sajtszósz elkészítéséhez.
Confit paradicsom:
Vegyünk paradicsomot, hámozzuk meg a héját, vágjuk 4-6 részre, szórjuk meg sóval, cukorral, citrushéjjal (narancs, lime és citrom) kakukkfűvel. 100 fokon 2,5 órát sütjük.
Cseresznye csokoládé mousse és ostya morzsával
Hatvan étterem, Carlo Grecu séf
Hozzávalók:
- Tejcsokoládé - 300 g
- Krém - 370 g
- Zselatin - 10 g
- Tojás (sárgája) - 3 db
- Cukor - 40 g
- étcsokoládé - 160 g
- Ostyamorzsa - 160 g
- Cseresznye - 150 g
Főzési mód:
Az étcsokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a gofrimorzsát. A kapott masszát öntőformába tesszük és lefagyasztjuk.
A tejszínt ketté törjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A sárgáját kikeverjük a cukorral, a tejszín első részét 80 fokra melegítjük. A sárgáját a tejszínnel felforraljuk. Egy kis főzött massza. A felmelegített keverékhez adjuk a zselatint és oldjuk fel. Leszűrjük, a masszát a csokoládéhoz adjuk, kissé lehűtjük, a tejszín második részét felverjük és a masszához adjuk. Formákba öntjük, a tetejére fagyasztott gofrimorzsát teszünk.
A desszertet csokoládéval és cseresznyével díszítjük.
Rókagomba julienne
Gasztrobár "Nem megyünk sehova", séf Dmitrij Shurshakov
Hozzávalók:
- Rókagomba - 80 g
- Főtt borjúszív - 40 g
- Hagyma - 15 g
- Krém - 50 g
- Csirke húsleves - 50 g
- Növényi olaj - 10 g
- Buggyantott tojás - 1 vicc
- Füstölt suluguni sajt - 10 g
- Kapros zöldek - 3 g
- Zöld hagyma - 3 g
Főzési mód:
A rókagombát megpároljuk, a borjúszívet 1 órán át forraljuk. Pirítsuk meg a hagymát olajon, adjunk hozzá rókagombát - kissé pirítsuk meg, öntsük fel a húslevessel, tegyük bele a szívet - pörkölt. Felöntjük a tejszínnel, és addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.
Az ételt ugyanabban a serpenyőben tálaljuk, amelyben főtt. Megszórjuk sajttal, és fűszernövényekkel díszítjük, hozzáadunk egy buggyantott tojást és meglocsoljuk olívaolajjal.
Báránycomb burgonyapürével, krími portékával és egressel
Duran Bar étterem, Nikolai Bakunov koncepcionális séf
Hozzávalók:
- Burgonya - 350 g
- Bárányszár (hátsó rész) - 1 db
- Só - 2 g
- vaj - 80 g
- Krém - 30 g
- Sárgarépa - 1 darab
- Hagyma - 1 darab
- Petrezselyem - 3 ág
- Paradicsom - 1 darab
- Vaj - 50 g
- Fél fej fokhagyma
- babérlevél fele
- Paprika - 5 darab
- Egres - 200 g
Főzési mód:
A burgonyát megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük, a tűzhelyen 2 percig állni hagyjuk. Előzetesen kivesszük a vajat, és közepes méretű kockákra vágjuk. Meleg krémet külön. A burgonyát szitán átdörzsöljük olajjal, és hozzáadjuk a tejszínt. só
Tisztítsa meg a csülköt az erektől, tekerje be zsineggel, hogy megtartsa a formáját. Tedd egy kis serpenyőbe, adj hozzá fűszereket és gyökereket (hagyma, sárgarépa, fokhagyma), vajat, öntsd fel vízzel a hússzintet. Fedjük le szorosan alufóliával, és tegyük a tűzhelyre nagy lángon. Felforraljuk, majd 1,5 órán keresztül minimálisra csökkentjük a hőt.
Készítse elő a pácot a fa szerkezetére. Vegyünk egy tányér átmérőjénél valamivel nagyobb edényt, öntsünk vizet, tegyünk bele fokhagymát, pálinkát, gyógynövényeket, fűszereket, borsot – melegítsük fel 80 fokos hőmérsékletre, hogy felfedje a fűszerek aromáját. Hűtsük le, merítsük be a fa szerkezetet. Pácold egy órától egy napig.
Az egrest tűvel átszúrjuk, portói borba mártjuk, és közepes lángon kétszer felforraljuk. Dobd ki az egrest, és keverd össze a demi-glace szósszal.
A kész csülköt és a burgonyapürét tedd egy fára. Öntsük a szószt a csülökre és a burgonyára – tegyük be a sütőbe. Öt percig főzzük.
Az optimista Julia Child, az ironikus William Pokhlebkin és az arisztokrata Thomas Keller receptjeikkel a WomanJournal.ru oldalon.
Szakács receptjei: High Art Made Simple
Ki mondta, hogy a híres szakácsoknak, Michelin-csillagos szakácsoknak és kulináris zseniknek bonyolult receptjeik vannak?
Természetesen egy egész napot eltölthetnek egy olyan étel elkészítésével, amely számunkra elképzelhetetlen alapanyagokból készül. De néha nem teszik! És kitalálják a legegyszerűbb recepteket, amelyek szerint rövid idő alatt mindenki elkészíthet egy finom vacsorát.
A „meztelen” James Oliver és az optimista Julia Child, az ironikus William Pokhlebkin és az arisztokrata Thomas Keller, a vegetáriánus propagandista Delia Smith és a szusizseni Nobuki Matsushima jellegzetes receptjeivel a WomanJournal.ru oldalon.
Túrós vanília puding James Olivertől
Mire van szükséged:
110 g lágy vaj
220 g porcukor
2 vanília rúd
270 ml tej
A James Oliver túrós vanília puding elkészítése:
- A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a magokat kivesszük, a vaníliát egy tálba tesszük.
- Lereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a vajat és a porcukrot, mindent összekeverünk. Hozzáadjuk a tojássárgáját a keverékhez, újra felverjük.
- Öntsön oda szobahőmérsékletű tejet, facsarjon ki citromlevet, öntsön lisztet. Keverd össze.
- A tésztát kivajazott tepsibe tesszük, vízfürdőben 45 percig sütjük 280 fokon. Tálaljuk eperrel és tejszínnel vagy tejföllel.
- James Oliver túrós pudingja kész.
Jó étvágyat!
Julia Child marhabordója
250 g szalonna
1 kg marhabélszín
1 sárgarépa
1 izzó
2 evőkanál. kanál lisztet
750 ml száraz vörösbor
1 st. egy kanál olívaolajat
1 st. egy kanál paradicsompürét
500 ml alaplé
Só, fekete bors ízlés szerint
Hogyan főzzünk marhabordót Julia Childtől:
- A marhahúst kockákra vágjuk, papírtörlővel szárítjuk. A szalonnát apróra vágjuk és megsütjük, tepsibe tesszük.
- Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a marhahúst, majd a finomra vágott hagymát és a sárgarépát.
- Az összes elkészített hozzávalót beletesszük a formába. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 4 percre, újra összekeverjük. Öntsük fel a borral és a húslevessel, tegyünk paradicsompürét. Ismét keverjük össze, és tegyük be a sütőbe. 2,5 órán át pároljuk 160 fokon.
- A Julia Child Beef Burgundy készen áll.
Jó étvágyat!
Ratatouille Thomas Kellertől
3 fél piros, narancs és sárga paprika
5 st. kanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 izzó
4 koktélparadicsom
1 szál kakukkfű
1 szál petrezselyem
1 padlizsán
Só, fekete bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk ratatouille-t Thomas Kellerből:
- Sütőben megpirítjuk a paprikát, a héjával felfelé egy tepsire fektetve. Hűtsük le, távolítsuk el a bőrt. Szelet.
- A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, olívaolajon megdinszteljük. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és a fűszereket.
- Cukkini, padlizsán, koktélparadicsom vékony szeletekre vágva, spirálisan tepsibe tesszük. Adjunk hozzá fokhagymás keveréket a tetejére.
- A formát fóliával lezárjuk, 180 fokon 2 órát sütjük. Ezután levesszük a fóliát és további 30 percig sütjük.
- Thomas Keller Ratatouille-ja készen áll.
Jó étvágyat!
Sárga leves William Pokhlebkintől
1,25 l húsleves
7 tojássárgája
50 g vaj
1-1,5 st. evőkanál búzaliszt
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál 6%-os almaecet
csipet sáfrány
Hogyan kell főzni a sárga levest William Pokhlebkintől:
- A tojássárgáját felverjük, hozzáadjuk az ecetet és felengedjük meleg húslével.
- Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, a lisztet enyhén sötétítsük benne világossárgára. Nyugodj le.
- Az egész húslevest a benne felhígított sárgájával egy serpenyőbe öntjük pirított liszttel, és folyamatos keverés mellett a teljes tartalmát felforraljuk. Forralás előtt, a főzés közepén adjunk hozzá gyömbért, sáfrányt, sót és 25 g olajat.
- William Pokhlebkin sárga levese készen áll.
Jó étvágyat!
Csirke és rizs rakott Paula Dean
400 g zöldbab
500 g csirke filé
1 izzó
225 g mogyoró
300 g zeller paszta
1 csésze majonéz
170 g főtt rizs
1 csésze reszelt cheddar sajt
Egy csipet só
Paula Dean csirke és rizs rakott elkészítése:
- A hagymát és a diót apróra vágjuk. A rizst felforraljuk. Csirkefilé darabokra vágva.
- Az összes hozzávalót összekeverjük, és kivajazott tepsibe tesszük. 25 percig 170 fokon készre sütjük.
- Paula Dean csirke és rizs rakottja készen áll.
Jó étvágyat!
kapcsolódó cikkek
