Alexander rappoport vendéglős személyes életét. Hogyan lehet jó éttermet nyitni? Alexander Rappoport változata. Hogyan születik meg az étterem koncepciója
Alexander Rappoport ügyvéd és vendéglős (Meat Club, Brasserie Most) a kezdő vendéglősök hibáiról, a "szerzői konyháról" és a moszkvai versenyről beszél.
A kedvenc ételedről
Ismered a régi legendát Buridan szamaráról? Amikor a szamárnak felajánlották, hogy válasszon két köteg széna közül, de nem tudott választani, és éhen halt? Válassz egyet kedvenc étel nagyon nehéz! De számomra az a fő kritérium, hogy a város egyik végéből a másikba menjek utána. Például a Brasserie Most étteremben van egy "10 zöld zöldség saláta és egy alma" - ez egy kis remekmű!
A szerző konyhája egy lecsúszott kifejezés, ami valójában semmit sem jelent. Számomra a „szerzői konyha” kifejezés olyan, mint egy kulcs az üvegen. Minden értelmes és egészséges konyha íróé, mert minden szakács szerző! Mintha mindenki elkezdte volna használni a gyönyörű "fúzió" szót, ez egy csodálatos fogalom, de mindenki megpróbálja ezt a szószt olyan ételre tenni, ami nem ízlik.
"Húsklub"
A vendéglősök fő hibáiról
A fő hiba, amellyel a kezdő vendéglősök szembesülnek, a koncepció hiánya. Ez minden intézmény "csontváza"! A megfelelően felépített koncepció a hely, az ár, a szakács, a PR kombinációja. Csak így lehet sikeres vállalkozása.
Ne feledkezzünk meg a marketingről, az mindig fontos. A díjazásban és minősítésben való részvétel az intézmény javára válhat, de csak akkor, ha nem a verseny fődíja az egyetlen érdem.
Azt sem szabad elfelejteni, hogy a különböző vendéglátóhelyeket különböző dolgokra hozták létre. Ki kell tűzned magadnak a megfelelő célt, és el kell érned.
Az étkezési kultúráról
Meggyőződésem, hogy az „étkezés kultúráját” maguknak az éttermeknek kell eljuttatniuk a tömegekhez. Az intézmény legyen: ízletes, szép, kényelmes.
Ma már sok hely van, ahová az emberek céltudatosan mennek! Sajnos kevés ilyen étterem és kávézó van.
A trendekről
Minden étteremnek ragaszkodnia kell a gasztronómiai irányvonalhoz. Minden más másodlagos. Csak így lehet sokáig „trendben” maradni.
"Brasserie Bridge"
Az inspirációról
Kritikusan értékelek minden intézményt. Mindig akarok valamit csinálni! Az ilyen ábrázolások egyfajta játék, illúzió. Szinte minden étteremben elképzelem, min változtatnék.
A versenyről
Az volt a benyomása, hogy nincs verseny a moszkvai éttermi piacon. Divat, bulizás, mozgás versenyez a fővárosban.
Ha jól érted a trendet, és csak az éttermek közötti rivalizálásról beszélsz, kevés az arra érdemes.
A tervekről
Koncentrálj arra, ami van! Dolgozz magadon!
Alexander Rappoport 1959-ben született Moszkvában. Végzett a Moszkvai Jogi Akadémián (1981), a társasági jog egyik legnagyobb orosz szakembere, a Rappoport és Társai ügyvédi iroda ügyvezető partnere. Hobbi - tanulás kulináris hagyományok különböző országok. 7 szakosodott kulináris iskolában végzett, köztük a Le Cordon Bleu-ban. A Meat Club és a Söröző A legtöbb étterem koncepciójának társszerzője. Vezető orosz tanácsadó étterem cégek. 2011 óta - a "The Right to eat!" projekt házigazdája. a „Rain” tévécsatornán. Rendszeres résztvevője különféle kulináris fesztiváloknak.
Szöveg: Alja Khmurkovszkaja
16.04.2018 09:00
Április 10-én a BCS Ultima támogatásával sor került a zsidó üzleti klub Solomon.help soros találkozójára. Ezúttal Alexander Rappoport vendéglős, ügyvéd és csak szellemes ember lett a vendége.
Ellen Pinchuk, Alexander Rappoport, Denis Gurevich
Az eseményre a Szmirnov-házban – egy történelmi kastélyban – került sor, melynek gyönyörű boltozatai alatt ezen az estén zongoramuzsika szólt, az üzletről és az életről beszélgettek, kóstolókat tartottak. ínyenc falatok. A klub hagyományainak megfelelően az est elején a teremben „sorhívást” tartottak. A házigazdák bemutatták a legérdekesebb vendégeket, elmondták, mit csinálnak – egy ilyen fogadás nagy segítséget jelenthet az üzleti kapcsolatok kialakításában.
Jevgenyij Goltsman
Az Alexander Rappoporttal folytatott találkozót Ellen Pinchuk, a Mikhailov & Partners nemzetközi projektek osztályának igazgatója moderálta. Neki köszönhetően a beszélgetés könnyűnek, érdekesnek és hasznosnak bizonyult. Itt vannak érdekes nyilatkozatok Moszkva térképének legdivatosabb gasztronómiai üzleteinek alkotójától.
Ellen Pinchuk
Általában kettőt reggelizek. Ednem kell, mielőtt edzőterembe megyek, különben az edző nem enged oda. És sokáig fuldokoltam reggelente a tejes zabpelyhet. De megjelent új trend- kását főzni ghíben (ghi pl.), és akkor egy teljesen más élet kezdődött számomra, mert őrülten finom. A második reggeliben pedig az éttermekben próbálok új ételeket megkóstolni. Ma sajttorta volt hozzá eper lekvár. Csodálatos.
Az én feladatom az étterem fogalmának világos és merev meghatározása. Soha nem nyitok olyan intézményt, ahonnan elmegy, és egy mondatban nem fogja tudni elmagyarázni, milyen konyha van benne. Ezért magam írom a menüt: be kínai étterem- kínai szakácsnak, franciául - franciának. Ez nem jelenti azt, hogy az étel olyan lesz, mint eredetileg. Ha a főnök változtatni akar, kérem. De számomra fontos, hogy a koncepció megmaradjon.
Ha thai éttermet fogok létrehozni, akkor előtte sokszor ellátogatok Thaiföldre, elolvasok kétszáz könyvet, és pontosan megértem, miért van szüksége Moszkvának egy ilyen intézményre. Csak ha nagyon megbetegszik, akkor teremtem meg. És ha nem érzem az ország konyháját, vagy nem értem, hogy ez a piac nyüzsgő, akkor nem csinálok semmit. Mi például nem olasz étterem, és nem valószínű, hogy a közeljövőben megjelenik. Felmerülhet abban a pillanatban, amikor rájövök, hogy itt valami újat kell mondanom.
Alexander Rappoport
A főzés iránti szenvedélyem inkább a kreativitással összefüggő komplexum. Nagyon tehetséges barátok között nőttem fel. Valaki rajzolt, valaki verset írt, szinte mindenki énekelt. Nem tudtam, hogyan csináljam egyiket vagy a másikat, vagy a harmadikat, de váratlanul találtam egy csodálatos módszert a lányok lenyűgözésére. Hirtelen rájöttem, hogy oda lehet menni a tűzhelyhez, ott állni a közelében 20 percig, és ugyanolyan tapsot kapni, mint a gitározástól. Azóta nem tértem le erről az útról.
Amikor jogi karrieremet elkezdtem, sokat dolgoztam az uniós köztársaságokban, különösen Grúziában. És az első étel, amit megtanultam jól főzni, chakapulinak hívják. Brutális, nagyon hatékony. Ma már elég ritkán csinálom, de előtte mániákusan rákényszerítettem mindenkit, aki a közelben volt, hogy egyen chakapulit.
Ahhoz, hogy sikeresek legyünk, mindig szembe kell mennünk a mainstreammel, a tömeg mozgásával. Ez vonatkozik az én vállalkozásomra is. Soha nem forgalom, elhelyezkedés alapján választottunk helyet egy étteremnek. Vegyük ugyanazt a "Doktor Zhivago" éttermet. Mindenki azt mondja: na, figyelj, itt a központ, sok ember, még egy idióta is jövedelmező intézményt fog létrehozni. De senki sem gondolja, hogy 17 évig ezen a helyen minden étterem létezett legfeljebb másfél-két évig.
Bármely étteremre célhelyként gondolunk – abból indulunk ki, hogy az emberek Moszkva bármely részéből menjenek oda. És minden mást bónuszként érzékelnek: egy híres szállodában való tartózkodást, interaktív külföldiek számára, terepjáró képességet. Mi egyébként mindig elsősorban a helyi lakosságra, a moszkovitákra támaszkodunk. A következő szint az orosz turisták. Ha a hely zsúfolt a mi embereinkkel, akkor a külföldiek betörnek, mindenkit félrelökve.
Az egész világon a legtrendibb a paleo diéta. A paleolitikus emberek feltételezett táplálkozásán alapul. Ez pedig a tartósítószerek, szószok, közvetlen tűz, forralás, forralás hiányát jelenti. Külföldön sok étterem felvette ezt a trendet, nem zárom ki, hogy Moszkvába is eljön.
A "Rappoport Restaurants" egyesült cég körülbelül négy éve létezik, és az általunk létrehozott összes létesítmény sikeres volt. Időnként még nyugtalanul is éreztem magam: megértettem, hogy egyszer meg kell botlanom. És megtörtént. Két sikertelen projektet indítottunk Szocsiban: nagyon ironikus, ahogy nekem tűnt, "Mikojan" és "Kínai levél". Az éttermek nem működtek, nem mentek. Ezért igyekszem többé nem nyitni új helyeket Moszkván és Szentpéterváron kívül. Mert a mi vállalkozásunkban nagyon jól kell érezni az embereket, ízlésüket, hangulatukat, életmódjukat. Még a két főváros lakói is nagyon különböznek egymástól, az ország többi részéről nem is beszélve.
Amikor az import helyettesítésről van szó, az emberek gyakran emlékeznek az importáltra márványos marhahús. Szerintem ez hülyeség. Oroszországban mindig is kiváló volt a hús, kivéve az elmúlt 70-80 évet, és most a történelmi igazságosság helyreállítása folyik, nem pedig az import helyettesítése. Egyébként egy másik érdekes példa. Sok divattermék körforgást végez évszázadokon, kontinenseken. Vegyük a most népszerű káposzta kelt, amitől a lányok megőrülnek. Úgy gondolják, hogy ez egy szuperétel, amely rekordmennyiséget tartalmaz hasznos anyagok. Egész Amerika tele van ezzel a kelkáposztával. És tudod, hogy hívják ott – orosz káposzta! Hazánkban már I. Péter előtt is mindenhol termesztették. És nagyon népszerű termék amíg többen ki nem lökték szerény káposzta fehér fejű.
Arkady Novikov az a személy, aki bevezetett a szakmába. Ügyvédi irodánk ügyfele volt, akkor több nagyvállalati ügyletben is részt vettünk. Arkagyij ismerte az étel iránti mániákus szerelmemet, és felajánlotta, hogy a Biscuit étterem partnere leszek, amihez ki kellett találnom egy koncepciót, meg kellett írnom egy menüt, majd jól szórakoztam vele. Együttműködésünk öt évig tartott.
Állandóan mások vendéglőibe járok, mindent kipróbálok, látom, hogy ki mit csinált jobban nálam, sokszor meg vagyok győződve, hogy senki. De komolyan, mindig próbálok valami hasznosat kihozni ezekből a látogatásokból. Amint megnyílik egy intézmény, amiről mindenki beszélni kezd, azonnal odamegyek. Valószínűleg nincs olyan divatos étterem Moszkvában, ahol ne jártam volna.
Gyakran találkozom olyanokkal, akik "a léleknek" akarnak éttermet csinálni, hogy az ne feltétlenül legyen nyereséges, csak a költségeket fedezi. Egy ilyen rendszer nem működik. Az étteremnek üzletnek kell lennie, nyereséget kell termelnie. Ellenkező esetben a vállalkozás elkezdi "enni magát", és súlyos, negatív pszichológiai teherré válik.
Az éttermek nevei nagyon eltérően születnek. Néha én találom ki, néha partnerek, elvtársak vagy egy ötletroham során. Előfordul, hogy a név sok évvel az étterem létrehozása előtt jelenik meg. Sokáig éltem Amerikában, ott nagyon népszerű az It's Greek to Me nevű görög intézményhálózat.. nyitott egy éttermet ezen a néven. Egyébként volt egy ötlet, hogy csináljunk egy „kínai levelet”, majd köv. a „Filkin-levélhez” az orosz konyhával. Amikor ezt megbeszéltük, az egyik barátom egy pillanatra elgondolkodott, és azt mondta: „De baromság – koreai étterem lesz”.
Ami pedig Zsivago doktort illeti, a címbe szerettem volna beletenni a 20. század Oroszországának valamiféle jelképét, amely politikailag vagy más módon nem lenne színes. És ez az opció ideálisnak tűnt számomra, különösen az Oscar-díjas filmet figyelembe véve, Omar Sheriffel a címszerepben. Amerikai barátaink egyébként nevetve ragaszkodtak ahhoz, hogy vezessenek be egy homáros ételt az étlapon, aminek a neve "Omar Sheriff". De mi visszautasítottuk.
Vannak dolgok, amin változtathatsz, és akkor aktívan kell cselekedned. Vannak olyanok, amelyeket semmilyen módon nem lehet befolyásolni. Ebben az esetben inkább csak élek, foglalkozom a saját dolgaimmal és megoldom a problémákat, ahogy jönnek.
Mit ennék életem utolsó étkezésére? Úgy tűnik számomra, hogy nem szabad erre gondolni, ahogy az utolsó napra, egy csókra, egy pillantásra. Csak úgy kell minden nap ebédelni, mintha az utolsó alkalom lenne, és minden rendben lesz.
Alexander Rappoport, Vjacseszlav Szkokov (BCS Ultima)
Alexander Rappoport
Ön Moszkva egyik fő híradója lett: folyamatosan nyit új éttermeket, amelyek szinte azonnal népszerűvé válnak. Hogyan csinálod?
Nem tudom.
nem hazudsz?
Nézd, a siker bonyolult, szeszélyes dolog, nagyon óvatosan kell beszélni róla. Egyrészt az étterem olyan vállalkozás, amely egyértelmű számítást, pénzügyi modellt foglal magában, másrészt ebben az üzletben valószínűleg 50 százalékát egy bizonyos „ötödik elem”, „hatodik érzék” foglalja el. azt ami tetszik. Minden alkalommal, amikor éttermet nyitok, az első napokban nem tudom, és nem is érzem, hogy sikerült-e vagy sem. Ezért nehéz megmondani, mi a siker abszolút kulcsa ebben az üzletben. Számomra hibának tűnik egyetlen pontot keresni. Legalább hat, hét, nyolc fontos összetevő van, amelynek sikeresnek kell lennie.
Például?
A koncepció, az étlap, a belső tér, a zene, a pincérek ruházata, az asztalok megvilágítása, a helyszín - egyébként ez az egyik legkevésbé fontos szempont számomra, bár a legtöbben másképp gondolják. Pontosabban fogalmazva: számomra a kiváló elhelyezkedés nem biztos, hogy ott van, ahol sokaknak. Mert igyekszem cél éttermet csinálni, vagyis olyan éttermet, ahová szándékosan kell elmenni. Abszolút meggyőződésem, hogy a központi kereszteződéseken kívüli, kicsit oldalra eső hely nagyon sikeres lehet. Az egyik példa az első "kínai levelünk". Ez határozottan nem egy áthaladó utca, és általában egy pince.
Köztudott, hogy a főzés iránti szenvedélyed nagyon régen támadt. Kiderült, hogy étterembővítésének mély gyökerei vannak?
Tudod, mindennek, amit az életben teszel, gyökerei vannak. Sokáig szerettem főzni, de most hirtelen kezdtem éttermeket csinálni. Korábban is voltak félénk próbálkozásaim, hogy beszálljak az éttermi üzletbe – "Ginger" majdnem 15 évvel ezelőtt. Igen, és a "Húsklub" már a hetedik évbe lépett. Persze mindez parázslott, belül beérett, és most áttört.
Alexander Rappoport 1959-ben született Moszkvában. 1981-ben szerzett diplomát a moszkvai jogi akadémián. Négy NASD Security Dealers minősítő licenc birtokosa. A „Rappoport és partnerek” ügyvédi iroda ügyvezető partnere. Első étterme - "Ginger" - 2001-ben nyílt meg Moszkvában. Alexander Rappoport éttermi projektjei: "Brasserie Bridge", "Meat Club", "Kínai levél". Bar and Food”, Laivas (Jurmala), „Dr. Zhivago", Black Thai, Cook'kareku, Pub Lo Picasso", "Latin Quarter", "Block" (Szentpétervár), "Voronyezs", "Mandarin. Tészta és kacsa”, „Kínai levél” (Barvikha).
Egyszer azt mondta, hogy hét szakácsiskolát végzett.
Nem számoltam, talán tíz körül. A főzőiskola nagyon erősen hangzik. New Yorkban tényleg két évig tanultam, esténként jártam. De alapvetően a képzésem két hétig tartott – akár nyaraláskor, akár különleges utazások alkalmával. Egyszer két hétig szakácsasszisztensként dolgoztam egy étteremben. Volt egy nagy ügyvédi ügyünk Hongkongban, és a kínai kollégáim, tudván a hobbimról (épp abban a pillanatban, amikor meg akartam nyitni a Gingert), megszervezték nekem ezt a gyakorlatot. Minden nap este hatkor egy hatalmas étterem konyhájába mentem. Ez egyébként kolosszális volt, őrülten érdekes tapasztalat, megváltoztatta a megértésemet Ázsiai konyha. Ekkor születtek meg az első ötleteim, amelyek később a „kínai levél” alapját képezték.
"kínai levél" (Barvikha)
"kínai levél" (Barvikha)
"kínai levél" (Barvikha)
"kínai levél" (Barvikha)
"kínai levél" (Barvikha)
"kínai levél" (Barvikha)
Válság idején lépett a piacra. Voltak kétségei?
Hiszem, hogy csak az értelmi fogyatékosok nem kételkednek. Persze kétlem, hogyan. De tényleg van valamiféle illúzióm, valamiféle belső érzésem, hogy mit lehet állítani. És ha döntök, nincs többé kétség. Tisztán tudom, hogy előre kell lépnem.
Hogyan születik meg az étterem koncepciója?
Eltérően. Mindig jön valahonnan. És ekkor egy meglehetősen kaotikus folyamat veszi kezdetét. Amit gondolsz, az mindig másképp alakul. Soha nem tudhatod, hová visz ez az út. Például Cook'kareku. Az ötlet tőlünk származik vezérigazgató, aki Izraelben látta a Benedict láncot, ahol a nap 24 órájában felszolgálják a reggelit, és teljesen el volt ragadtatva. Megnéztük Benedictet, megnéztük a világ más helyeit - például New York-i egész napos reggeliző éttermeket -, de a "24 órás reggeli" koncepción kívül semmi közös nincs ezekkel a létesítményekkel. Más utat választottunk – ha probléma van, azt erősíteni kell; ha van ötlet, azt az abszurditásig kell hozni. Én találtam ki az óraötletet, és így bejártuk az egész világot. (A Cook'kareku a reggelit időzónák szerint szolgálja fel, például a kamcsatkai reggeli 23.00-kor, a thai reggeli moszkvai idő szerint 4.00-kor van. – A szerk.) Ráadásul mindig vannak balesetek. A projekt kigondolásakor még nem volt kész csapatunk. De találkoztunk egy tehetséges séffel, aki meg tudta valósítani ezt az ötletet, és sok új dolgot maga is kitalált. Vagy például "Voronyezs". Én találtam ki, és tudtam, mit akarok. De abban a formában, ahogy ez kiderült, el sem képzeltem. Tehát egy étterem létrehozása hideg számítás, megszorozva egy nagyon nagyszámú improvizáció.
"Voronyezs"
"Voronyezs"
"Voronyezs"
"Voronyezs"
"Voronyezs"
"Voronyezs"
"Voronyezs"
"Voronyezs"
Ön arról beszélt, hogy az az érzése, hogy lesz rá kereslet. Mire épül?
A saját ízlésed szerint? Nekem személy szerint ízletes vagy íztelen - ez nem szakember, hanem fogyasztó kritériuma. Ha valami nem tetszik, az nem tény, hogy több tucat embernek nem fog tetszeni. Nálunk teljesen más a megközelítés. Szerintem ha négyen eszik ugyanazt az ételt, és az egyik azt mondja, hogy zseniális, a másik három pedig azt, hogy borzasztó, akkor minden sikerült! Amit határozottan nem akarok, az az, hogy étkezzünk, olyan ételeket, amiket mindenkinek minden sarkon kapunk. Az a feladatom, hogy viszonylagosan a mi Caesarunk kedvéért érkezett ide egy ember Birjulyovóból. Persze túlzok. A lényeg az, hogy ennek vagy annak az ételnek vannak rajongói. Igaz, fel kell készülni rá nagy mennyiség az emberek nem fogják aktívan elfogadni. Ez jó. A menünek világosnak kell lennie - különben nem lesz semmi. Fontos, hogy az ételt ne adjuk el annak, aki nem fogadja el, és ez már a vezetés, a pincérek feladata.
Szakácsként mi a feladata?
Két szakma létezik: szakács és vendéglő – művészként és menedzserként, művészként és impresszárióként. Egy személyben kombinálhatók? Természetesen megtehetik. De én menedzser vagyok, nem szakács. És én csinálok saját éttermet, nem séf éttermet. Ugyanakkor számomra a szakács a legfontosabb partner. Persze kell, hogy legyen technikája, ízlése – de ez másodlagos. Először is fontos számomra, hogy az ember halljon, megértse az elképzelésemet, és elmozduljon abba az irányba, amerre beszéltünk. Tudod, ez olyan, mint egy falkában – fel kell ismernie a vezetőt. És minél több ötletet és tanácsot ad egy ilyen szakács, annál könnyebb lesz számomra - nem nekem kell feltalálnom.
Mi a helyzet a tervezőkkel? Ugyanúgy dolgozol velük? Van elképzelésed, és keresel valakit, aki életre keltheti?
Igen, mindig van ötlet, de nagyon különböző módon valósítják meg. A voronyezsi termet 90 százalékban tervezők találták ki. A másik dolog, hogy azt mondtam, amit akarok - jelen esetben - egy éles orosz témát, de egyben modern. A Könyvtár aulájában elmondta, mit szeretnék, mutatott néhány képet, ami tetszett. De az összes enteriőrt tervezők alkották, és én inkább a nekem kínált terméket érzékeltem.
És a "Kínai levél" és a "Dr. Láttam Zhivago-t jóval azelőtt, hogy megtestesültek volna. Amikor 15 évvel ezelőtt eljutottam a hongkongi Hollywood Roadra, lenyűgözött a kínai terrakotta. Olyan stílusos, gyönyörű volt – amolyan háromezer évvel ezelőtti Modigliani. Innen származik a "kínai levél" ötlete. Csináltam egy éttermet, pontosan tudtam, mit akarok ott látni.
Szeretem az orosz avantgárd, korai szocialista realizmust - Samokhvalov, Deineka, nekem úgy tűnik, hogy ezekben a művekben rengeteg energia van. És azt akartam, hogy mindez Zhivago belsejében legyen. Általában véve a belső térben minden részlet nagyon fontos. Ha van szekrénye, az ne legyen üres. Ha van fegyvered, akkor ne az utolsó felvonásban tüzeljen, hanem 15 percenként. Mindennek működnie kell – pontosan ezzel kezdtük a beszélgetést. Mindennek működnie kell: a névnek, a helyszínnek, a kulináris koncepciónak, az étlap kinézetének, a zene hangjának. Minden számot magam rögzítek.
Dr. Zhivago"
Dr. Zhivago"
Dr. Zhivago"
Dr. Zhivago"
Dr. Zhivago"
Minden étteremhez?
Bármikor és bárhol. Szerintem a zene nagyon fontos. Például a "Kínai levélben" olyasmit akartam csinálni, ami még soha nem hangzott el. És most máshol is hallom ezt a stílust. Egyébként fontos a zene hangereje. Vannak helyzetek, amikor csendben kell lennie, és van, amikor hangosnak kell lennie, és nem csak este. Délután kettőkor bejössz a nagyterembe Zhivagoba, és ha halkan szól a zene, akkor halott a légkör, alig tudnak beszélni, nincs nevetés. De ekkor hangosabban kapcsolja be a zenét, és az emberek hangosabban kezdenek beszélni, és függetlenebbnek érzik magukat - mintha egy képernyő mögött lennének.
Azt mondta, hogy a központi elhelyezkedés nem játszik fontos szerepet az Ön számára. És mégis - "Zsivago", "Voronyezs", most egy intézményt hozol létre az "Európában" - hogyan sikerül ilyen nyerő helyeket találni?
Ez még mindig bizonyos pontok egybeesésének kérdése – minden helynek kell a helyes megközelítés. Nézd, az elmúlt tizenkét évben nem volt olyan hely, ahol Zhivago volt. sikeres étterem. Ugyanez vonatkozik arra a helyre, ahol Voronezh található. Ami pedig az "európait" illeti, nem kellett semmit kitalálnom, pont azért, mert "európai". Sőt, lustaként szívesebben használom ki azt, amit már előttem kitaláltak.
Komolyan?
Hát persze. Szerintem mindig könnyebb. Az "európai" számára a hely sajátosságai miatt az európai konyha étterem koncepcióját javasoltuk. Egy éve még fogalmam sem volt, mit fogok csinálni. Mert ma nincs bosszantóbb - mint vas az üvegen, mint a kifejezés " európai konyha". Az első asszociáció a rosszul főzött tészta. Ismét úgy döntöttünk, hogy fokozzuk a problémát, átvettük a slágereket - bécsi szelet, ossobuco, niçoise és így tovább -, véleményem szerint tökéletesre hoztuk őket, és elkészítettük a Grand European Express éttermet. Belső ötlet - London, Róma, Bécs és Párizs állomások. Mint látható, a koncepciót csak a helyszín alapján találták ki.
Mikor van a nyitás?
Decembertől az étterem teljes üzemmódban üzemel.
Kiderült, hogy ez egy ilyen ünnep előtti ajándék az "Európa" minden látogatójának?
Most sokan jönnek és kérdezik: „Mi ez a vonzalom az újévi ünnepekre? Vagy továbbra is működni fog? Ez mindenkinek ajándék – és különösen önmaga számára. Ha a projekt sikeres, akkor mindenekelőtt pozitív érzelmeket ad a tulajdonosnak. Általánosságban elmondható, hogy ma olyan nehéz az élet, hogy meg kell próbálnia azt csinálni, ami örömet okoz.
megnyit európai étterem. De mi van az európai sajtok nélkül?
Ha Olaszországon keresztül vezet, látni fogja, hogy a sajtok színek, de nem a konyha fő pillérei. Igen, nem fogjuk sajttál. De nélkülözhetjük az európai termékeket anélkül, hogy bármiféle kompromisszumot kötnénk. Az ossobuco elkészítéséhez zseniális voronyezsi márvány dobverők vannak. Kitűnő ételnek bizonyul. Olaszországban egyébként senki nem készít márványos marhahúsos ossobucót.
Szerinted Oroszország el tudja látni magát élelmiszerrel?
Szerintem több mint elég. Még mielőtt a szankciókkal kapcsolatos problémák felmerültek volna, elkezdtük itt vásárolni a legtöbb terméket. A szankciók pedig, úgy tűnik, ritka történelmi lehetőséget adnak számunkra, hogy alaposan szemügyre vegyük, mi történik az ország különböző részein, hogy megértsük, fantasztikus regionális konyháink, regionális slágereink vannak, vannak olyan finomságok, amelyeket senki sem ismer. . Éttermeinkben paradox módon az orosz konyhát még mindig egyfajta érdekességként, egyfajta nem szabványos készletként érzékelik. De gazdag országban élünk kulturális hagyományok, beleértve a kulinárisakat is. Biztos vagyok benne, hogy a legtöbb étteremnek orosznak kell lennie. Természetesen lehetnek kulináris vonzerők, de ez mindig másodlagos legyen. Felmerül egy nagyon fontos kérdés - mit nevezünk orosz konyhának. Itt két megközelítés lehet. Az egyik hagyományosabb, mint a Zhivagoban. Veszünk egy bizonyos receptet, amit újragondolhatunk, másképp bemutathatunk vagy díszíthetjük az ételt. Ennek ellenére ugyanaz a hering lesz bunda alatt és ugyanaz az Olivier saláta. És "Voronyezsben" - más megközelítés. Elhatároztuk magunknak, hogy a modern orosz konyha elsősorban az országunk területén előállított termékek. Van szahalini langoustinunk – finomabb, mint a mediterrán. Vannak sündisznóink a Barents-tengerből, a Fekete-tengerünk tele van osztrigával - csak megfeledkeztünk róla. Ráadásul a tambovi káposzta más, mint az omszki káposzta – egyszerűen nem érezzük, nem értjük. Ugyanebben Olaszországban regionális termékeket termesztenek, de nálunk nem. De szerintem rendkívül érdekes. Divatos, modern. A modern orosz konyha óriási lehetőségeket rejt magában.
Hamar Újév. Hogyan tervezed az ünneplést?
Teljesen a családdal - feleség és fia. De hol és hogyan, azt még nem tudom. Arra gondoltunk, hogy Argentínába megyünk. De ahogy elképzelek egy 14 órás repülést...
Milyen gyakran mész gasztronómiai kirándulásokra?
Igen. Épp most volt egy zseniális kirándulásom Cognac városába. Valójában minden utazást, még ha üzleti útról is, igyekszem gasztronómiai szórakozássá varázsolni, és naponta legalább ötször enni mindenkit – hogy legyen ideje mindent kipróbálni. És nekem úgy tűnik, hogy ebben az általános hangulatban nagyon fontos pont az étel a repülőn. Egyébként létrehozunk egy speciális egységet, amely a fedélzeti étkeztetéssel fog foglalkozni.
Talán új éttermi projektet tervez?
Igen. Most húséttermeink mintájára egy nagyszabású haléttermet valósítunk meg. Természetesen ez alapján lesz Orosz termékek. A hely a Kutuzovsky Prospekt legelején található.
Alexander Rappoport találkozott Alena Penevával a Meat Clubban - a Voronezh étterem harmadik emeletén
Már 12 intézmény van a fiókjában. Hogyan jutottál el vendéglátó üzlet, hol kezdődött az egész?
Igen, nem mentem sehova! Mindig is szeretett főzni. Számomra úgy tűnik, hogy minden emberben megvan a megvalósítatlan tehetség, és ezek közé tartoznak a kulináris zsákmányok. Van egy vélemény, azt mondják, üzlet, 20 percig állt a tűzhelynél - és mindenki el van ragadtatva. De soha senkinek nem jutna eszébe egyszer eldönteni: itt történelemtanárként dolgoztam, most pedig petrolkémiai üzemet indítok. Mindenki megérti, hogy itt nagyon speciális tudásra van szükség. De az embereknek megvan az az illúziójuk, hogy felvehetnek és nyithatnak egy éttermet. Nekem is ugyanez volt, az úgynevezett idióta álmom – egy ötlet, ami kísért, és amit meg kell valósítani. És nagyon agresszíven törekedtem rá: sok kulináris iskolában tanultam, éttermekbe jártam a világ minden tájáról. És amikor a 2000-es évek elején az elvtársaim azt javasolták, hogy hozzak létre egy intézményt, én természetesen beleegyeztem - úgy ugrottam bele, mintha egy szakadékba került volna. Így 2002-ben Ginger megjelent Moszkvában. De vele nem igazán sikerült, így aztán hosszú szünet következett. És akkor Arkagyij Anatoljevics Novikov, aki akkor ügyfelünk volt (ügyvédként bonyolítottuk le a tranzakcióit), rájött a szenvedélyemre - és neki támadt az ötlete, hogy közösen alkossunk valamit. Így aztán fokozatosan elkezdtem belemerülni ebbe a történetbe.
A Voronezh étterem egy 18. századi kastély négy emeletét foglalja el
És mi - az éttermek ma már hivatás vagy hobbi számodra?
szakom van. Az intézmények pedig hobbi és üzlet is, tehát dolgozniuk kell. Sok olyan esetet láttam, amikor vagyonos emberek nyitottak éttermet „maguknak”, és az egy ponton önpusztításnak indult. Ezért rájöttem, hogy először át kell gondolnia az üzleti modellt.
Azt mondják, hogy a vendéglős szó szoros értelmében kötődik a saját létesítményeihez. Például úgy tűnik, hogy Arkady Novikov minden éttermében egyszerre van jelen. És te hogy vagy ezzel?
Ami Arkagyij Anatoljevicset illeti, ő 16 ember, akik mindegyike a megfelelő helyen van a megfelelő időben. A küldetésemet pedig egy koncepció megalkotásában és annak kidolgozásában látom. Én is minden időmet étteremben töltöm, sokat vagyok a konyhában, megbeszélem a séffel az étlapot. De nem vagyok az operatív irányításban. Naponta járok az új intézménybe - miközben ki-be fut a "műszaki sínen". Úgymond kézi és pontbeállításokat végzek. A jövőben pedig, hogy például konyhát cseréljek, új ékezeteket állítsak be, hetente egyszer megjelenek.
Ribeye steak és aniva osztriga
Nagyon változatos intézményeid vannak – honnan van ennyi ötleted?
Követem a trendeket, mert az éttermi üzlet olyan átlátható, mint senki más. Gondosan figyelem, mi történik a világban általában és Moszkvában különösen, hogy megértsem az általános irányvektort. Nem akarok analógokat létrehozni, fontos számomra, hogy elfoglaljak egy üres rést, azt hiszem, ez könnyebb és jövedelmezőbb. Amikor a "Meat Club"-ot csináltuk, akkor nem létezett olyan kifejezés, mint a "húsétterem". Ugyanez a helyzet a francia sörözőkkel, kínai éttermekkel, dr. Zhivago” – előttünk nem voltak ilyen helyek a fővárosban.
Nagy tapasztalattal rendelkezik ezen a területen – megértette már, mi a legfontosabb a projekt sikeréhez?
Nincs egy dolog. Van belőlük öt vagy tíz, talán több is. Minden számít! Az ételek, a zene, a fények, a pincérek ruházata, az étlap kinézete... Bár manapság egyre elterjedtebb az étterembe járás, ez maradjon miniünnep. Ha talál egy szép helyet, kellemesen meglepnek az ételek, és az oszlop jobb oldalán egy elfogadható alakot lát - a kívánt hatást elérte. Igyekszem olyan éttermeket készíteni, ahová magam is szívesen elmennék.
Voronezh belseje világos és eklektikus
Mi a kedvenc projekted?
Mindig utolsó. Most Erwin. RiverSeaOcean", előtte - "Mandarin. Tészta és kacsa. Most gyakran nyitunk, de soha - több intézményt egyszerre. Mintha egyszerre két-három emberbe szeretnének bele.
A.R .: Most valószínűleg lassítani fogunk, szeretnénk egy kicsit a másik irányba mozdulni. Amikor projekteket ajánlanak fel, nehéz megállítani – ez olyan, mint egy drog. Felvettük néhány "pilótánkat", és mini-luxusláncokat fogunk készíteni. Mondjuk: „Dr. Zhivago" nem lehet második, de "kínai betű" - teljesen. Éttermeink vannak Szentpéterváron, Lettországban, most Szocsiban építkezünk. Nem tudom, mennyire lesz sikeres a fejlődés a régiókban. Látod, még egy jó vendéglősnek is vannak kudarcai. A bátorság itt fontos – bárhol, ahol megpróbálhat valami újat alkotni.
Hány ember tört össze hasonló helyzetekben! És egyszerűen elment egy másik országba, és ott kezdte elölről, és nem valahol, hanem a Wall Streeten jutott elképzelhetetlen magasságokba. Minden külföldi győzelem után a következőket tette: visszatért Oroszországba, és elkezdte új üzlet. Eddig nem unatkozott itt.
Sokat hallottam róla különböző emberektől.
Ez a legjobb ügyvéd a legjobbak közül, mondták nekem. És kiáltották a nevet.
És miért menő? Mit vezet, milyen ügyeket nyer?
Nincs hozzászólás.
Miért nem írnak róla izgatottan az újságok és magazinok?
Az emberek némán mosolyogtak válaszul. Tulajdonképpen magam is megértettem, hogy nem minden kerül a sajtóba. A legérdekesebb elrepül. A legjobb történeteket, mint tudod, szóban továbbítják. Csak a legegyszerűbb információk jutnak el az olvasókhoz és a nézőkhöz...
Nemrég ismét hallottam róla. Komoly üzletben vett részt, ahol egy igazi oligarcha pénzének egy része forgott kockán. A narrátor elvesztette ezt az ügyet, annak ellenére, hogy igyekezett és régi szokása volt, hogy eljön, és mindent magával visz, amire szüksége van. Nem az elnök, még csak nem is a miniszterelnök, és nem maga az oligarcha akadályozta meg abban, hogy ezt még egyszer megtegye, hanem ki? Egyszerű ügyvéd!
A vesztes megsérült. Úgy döntött, találkozik az elkövetővel. Megtaláltam, beszéltem vele és... az ügyfele lettem.
Alexander Rappoportnak hívják. Ha valakit érdekel, a Rappoport vezetéknévben a második rész pontosan a "Porto" szóból származik, Portugáliából. És az első rész - vagy az olasz Rappo vezetéknévből, vagy a "rebbe" szóból.
Rappoport maga Padva tanítványa. Genrikh Pavlovich, aki Oroszország legjobb ügyvédeit sorolja fel, nem felejti el megemlíteni tanítványát. 1984-ben találkoztak a bárban. Rappoport írta tudományos munka, Padva áttekintette őket. A fiatal ügyvédet ezután a viktimológia érdekelte, egy paradox tudomány (az áldozat befolyásáról a bűncselekmény elkövetésére). Én magam is olvastam róla könyveket. Emlékszem erre az alakra: minden negyedik gyilkosságban az áldozat bűnös, ő maga provokálta ki a gyilkost.
Rappoport ezután valós helyzeteket tanulmányozott a témában, pszichológiai vizsgálattal foglalkozott. Volt ilyen eset. Egy fiatal férfi és egy lány feküdt egy kollégiumi szobában egy priccsen. És akkor berepült egy másik diák pezsgővel, virággal és felkiáltással: "Nos, most veletek vagyok, uraim!" A lány kiugrott az ablakon. Volt egy bíróság, ahol egy csoportos nemi erőszakról beszélt – úgy tűnt neki. Veled most – ez azt jelenti, hogy veled az ágyban, de mi mást? Sikerült bebizonyítani a nyilvánvalót: a lány túlzóan reagált, de valódi fenyegetés nem volt. A srácokat felmentették.
A nyilvánosság kívánatos a büntetőbíróságon vagy a polgári bíróságon, mondja Rappoport. - És még a kliens nevét sem említjük... Nem tündökölünk, van bennünk intimitás, titoktartás, maximális bizalom... Mindez nagyon személyes. Olyanok vagyunk, mint a nőgyógyászok... A GDP egy bizonyos jelentős százaléka átmegy rajtunk, így ez nem tűri a felhajtást és a nyilvánosságot.
Heinrich Pavlovich sokat tanított nekem. Vele dolgozva rájöttem, miben különbözik a jó ügyvéd a rossztól. Nem az, aki ismeri az összes törvényt! Még a legzseniálisabb ember sem tud mindent. A különbség a jó és a rossz ügyvéd között abban rejlik, hogy képes kialakítani álláspontját, érvelni, megvédeni – és egyértelműen a cél felé haladni.
Egyesek tévesen azt gondolják, hogy egy ügyvédnek igazságot kell keresnie. Nem, nem szabad! Nem az ő dolga. Az igazságszolgáltatás érdekeit az ügyésznek kell képviselnie, mert ez az állam - elméletileg - abban érdekelt, hogy mindenhol az igazságosság uralkodjon. Mit tegyen egy ügyvéd? Védje ügyfele érdekeit! Ezt kellene tennie!
Churbanov-ügy
A leghangosabb folyamat, amelyben Rappoport részt vett, Churbanov és társai esete. Nem igazán szeret emlékezni rá, neki igen régi történet, valami korábbi életből. De aki érti, az méltatlanul elfeledettnek tartja. Lapozgattam a "Vádirat az N 18/54125-87 számú büntetőügyben" c. Vonzó nyakkal "Secret". Annak ellenére, hogy a folyamat – ez vicces – nyitott volt. Bármit is mond, a folyamat mérföldkő volt. Egy mélyreható szerkezetátalakítás hátterében járt, ha valaki emlékszik ilyen szóra. Az udvari év 1987 volt, az ügyészség módszerei 1937-es szinten. Voltak például öngyilkosok két vagy több fejlövéssel...
Jakjajevnek, Rappoport ügyfelének az ügyész tizenkét év börtönt követelt. Nehéz elképzelni, hogy egy ügyvéd, bármilyen zseniális is, lenyűgözheti a bíróságon ülő katonaságot... De az ügyvédi munka természetesen nem csak ékesszólásból áll.
Valamit tenni kell. Ő maga a következő kifejezésekkel írja le:
A szemek helyett mikroszkóp kell. És láss egy repedést a mikroszkópban, majd emeld ki emelővel, csinálj belőle egy szakadékot, amibe beleesne a vád. Hiszen bizonyos eljárási hibák mindig előfordulnak, csak figyelembe kell venni és használni kell őket ...
Voltak ilyen hibák a Jakjajev-ügyben. Ő maga, mint reszelt ember (1960 és 1982 között az Üzbegisztán KGB elnöke volt) látta őket. És a taktikám részeként akartam használni.
Jakhjajev az egyetlen az ügyben érintettek közül, aki a kezdetektől fogva az úgynevezett "teljes beismerő vallomást" tette. Ennek köszönhetően a többiekkel ellentétben nem egy moszkvai börtönbe vitték, hanem Taskentben hagyták, ahol négy évig tartották (amíg a nyomozás zajlott) normál körülmények között, felesége randevúzni járt vele és csomagokat hordott. .
A tárgyaláson pedig nyilatkozatot írt az ügyészségnek: most rágalmaznia kellett magát, hogy ilyen körülmények között életben maradhasson. Válaszul kapott egy fenyegetést, ami az ügyészség levelében is szerepelt: "Az Ön által küldött érveket az ilyen és olyan időpontban kinevezett bíróság elbírálja. Ami az ön bűncselekményének fennmaradó epizódjait illeti. tevékenységét, szükség szerint más üléseken külön is megvitatják”. A vádlott jó ütőkártyát kapott a kezébe: így ítélik meg igazságtalanul! Éppen ezt a levelet akarta elolvasni a bíróságon... De a fiatal ügyvéd ezt nem engedte meg az öreg csekistának.
Rappoport lelassította a levelet, megvárta ennek a hosszú, fájdalmas folyamatnak a végét – és öt nappal azelőtt elbocsátotta, hogy a bíróság döntéshozatalra indult volna. Beadványt nyújtott be, amelyben bejelentette ezt a levelet, és kérte az ügyészséget, hogy követelje írásban az általa hivatkozott anyagokat. Csapdába esett a bíróság! Nem tudott ítéletet kihirdetni, mert volt egy dokumentuma arról, hogy a Jakjajev elleni eljárás még nem fejeződött be. Ez az eljárási törvény durva megsértését jelentené: állítólag az összes vádat egyszerre kell felhozni, egy ügybe vonni és egyben megvizsgálni. Hónapokkal elhalasztani a tárgyalást, új tényeket mérlegelni – ezt senki sem merte megtenni. Ennek eredményeként Jakjajevet minden vádpontban felmentették, és a tárgyalóteremben elengedték.
Hangzatos győzelem.
Nem vagyok benne biztos, hogy ez az az "érem", amit a kabátomon szeretnék viselni. Egyébként ez volt az utolsó büntetőügy, amit lefolytattam – így foglalta össze a régi ügyet Rappoport.
Szovjetunió – Izrael – USA – Oroszország
Hamarosan új idők kezdődtek, felvirágoztak a szövetkezetek, amelyeknek jogi támogatásra volt szükségük. Aztán elkezdtünk érdeklődni a társasági jog kezdetei iránt. Ez egy új, friss üzlet volt, amelynek voltak kilátásai, és úgy tűnik, jó pénzt ígért. A mesterek azonban távol tartották magukat: azt gondolták, hogy a NEP szokás szerint pár évre szól. A fiatalok új irányba indultak el.
Az elsők között volt Rappoport, aki gyorsan a társasági jog egyik vezető szakértőjévé vált. És ezekben az években aktívan dolgozott nagy ügyfelekkel, akik megpróbálták önállóan elsajátítani a nemzetközi piacot. Az első vállalati bankok, az első vállalati tőzsdék... Egyike volt azoknak, akik elkezdték az orosz filmművészetet a világ színpadára vinni: négy évig ügyvédként dolgozott a Moszfilm nemzetközi osztályán. Ügyfelei Rjazanov, Szolovjov, Chukhrai, Dostal és sokan mások voltak. Ráadásul a Mosfilm ügyvédjeként filmes csoportokkal bejárta a fél világot.
Igen, kitűnt, elért valamit, de... 1989-ben, 29 évesen egy veszélyes gondolat jutott eszébe: már mindene megvan, amiről álmodott. Hatóság, pénz (vagy inkább az, amit a Szovjetunióban pénznek tekintettek)... Úgy tűnt, élete végéig minden ugyanabban a spirálban fog forogni. És - semmi új.
1989-ben Izraelbe távozott. Ennél egzotikusabb fordulatot abban a pillanatban el sem tudott volna képzelni az életében. Valójában nem volt más lehetősége, hogy mindent elölről kezdjen. Elvette feleségét, 6 hónapos gyermekét, anyósát - és elment. A döntés, ahogy az élet legfontosabb döntéseinél lenni szokott, nagyon gyorsan – másfél óra alatt – megszületett.
Az első héten segélyből élt. Aztán feleségével, egy komoly zongoristával, aki a Leningrádi Konzervatóriumban végzett, munkát kapott a zsinagógában - padlót mosni. Egy héttel később a Maariv izraeli lap tudósítója érkezett Rappoportba, és vaskos cikket írt egy ismert moszkvai ügyvédről, egy fehér Mercedes egykori tulajdonosáról, aki takarítóként dolgozik. Ezt jelenti a zsidó hazafiság! Bármi áron haza...
Rappoport megértette, hogy legkorábban három év múlva tud majd ügyvédként dolgozni, legalább a nyelvet meg kell tanulnia... A cikk megjelenésének napján azonban hat állásajánlatot kapott.
A következő beszélgetést folytatta az első telefonálóval:
miről álmodsz?
Munka ügyvédként Izraelben.
Dolgozol már. A mai fizetésed. Van más kívánság is?
Nem... Mit csináljak?
Fogalmam sincs.
Hogyan? Megegyeztünk a fizetésben!
Van egy hely – most gondolja át, mit tegyen. De úgy érzem, te és én fogunk pénzt keresni...
Elkezdték támogatni a nemzetközi tranzakciókat. Dolgoztunk a szentpétervári polgármesteri hivatallal, a Dinamoval (Kijev), segítettünk oroszul beszélő üzletembereknek, akik nyugatra mentek, majd elkezdődtek a fúziók és felvásárlások Oroszországban. Rappoport egy ügyvédi iroda partnere volt... Kitartóan hívták a legnagyobb ügyvédi irodákba, az emberek nem értették, miért utasította el Rappoport – egészen addig, amíg el nem mesélt arról, hogyan lett egy nap egy portásból ügyvéd.
Tehát hét év telt el Izraelben.
Csak párja halála után fogadta el egyik legnagyobb ügyfele ajánlatát: New Yorkba repült, hogy beszéljen vele, és így is maradt. A család három nappal később állandó lakhelyre repült oda.
Ezúttal minden más volt. Nincsenek egzotikumok, nincsenek kalandok, nincsenek túlélési helyzetek. És ezért semmi pimaszság, nincs adrenalin. Az első naptól - szolid fizetés, igényes lakás és egyéb kényelem. Csak technikai szempontból volt nehéz. Öt éven keresztül egymás után négy órára bejött a Wall Street-i irodába. Nem délután, hanem délelőtt: pénzügyi piacokkal foglalkoztak - Szingapúrtól Los Angelesig, kereskedési pult nagy cégekéjjel-nappal működik. Reggel tízre, reggelire - New York-i idő szerint - külföldi pénzügyi cserék(kivéve a nagyon Távol-Keletet) lezárták, és a nemzetközi üzleti folyamat véget ért. Ekkorra Amerika ébredezett, és el lehetett kezdeni az ügyfelekkel való munkát.
Amerika különösen azért érdekes, mert miután ott dolgozott, sokkal jobban megérti, mi történik most Moszkvában. A Wall Streeten eltöltött kilenc év alatt kellően elmélyült mindenben, ami a befektetési folyamattal kapcsolatos. Rappoport ott csinálta az egyik legsikeresebb orosz karriert: többnél alelnökként tevékenykedett legnagyobb bankok. Oroszország és Kelet-Európa egyik legelismertebb szakértőjévé vált, különösen ami az M&A piacot illeti.
Az életfenntartási problémák természetesen már régen megoldódtak. És mint az ilyen esetekben gyakran megtörténik, az ember tenni akart valamit a lélekért. Valamit a "művészet a művészetért" műfajában akartam. Az érdekképviselet – a befektetési banki tevékenységgel összehasonlítva – pont ilyen művészet. Egyre gyakrabban kezdett eszébe jutni, hogy három nemzedéknyi jogász áll előtte - apa és anya, nagyapa, dédapa... Éjszaka egy régi, forradalom előtti könyvet lapozott, nagyapja gyűjteményét. bírósági beszédek.
Viszlát Amerika, o-o, - és itt van Moszkvában.
Érdekes volt nézni ezt a furcsa képet: megtépázott orosz üzletemberek amerikaiakkal, a Harvard Business School diplomájával beszélgetnek, és az üzlettervet vitatják... Természetesen Rappoport ebben a háttérben előnyösnek tűnt Izrael és a Wall Street után, ahol sok mindenhez értett a tranzakciókhoz, jó ügyfélkört gyűjtött össze, emellett gazdag moszkvai múlttal és új külföldi kapcsolatokkal.
Visszahelyezték az ügyvédi kamarába, és létrehozta saját irodáját – ma az egyik legnagyobb társasági joggal foglalkozó ügyvédi struktúra. Orosz, de amerikanizált üzleti megközelítéssel. Ugyanakkor a Rappoport olyasmit is ad, amit a külföldiek nem tudnak megadni: a mi kockázataink ezek előtt nem láthatóak tisztán.
Irodájának ügyfelei között ma a legnagyobb orosz és külföldi nagyvállalatok, kormányzati szervek, természetes monopóliumok és sokan, akiket a mindennapi életben "oligarchának" nevezünk.
Szakma
Itt jobb idézni, mert vékony a téma. Szó – Alexander Rappoportnak:
A régi érdekképviselet olyan impozáns szakma volt. Ma a vállalati érdekképviselet nem annyira művészet, mint inkább ipar, termelés minden költségtörvény mellett. Csak egy különbséggel: iparágunknak nincs kapitalizációja. Ez nagyon egyéni, és a mi üzletünkben lehetetlen üzletet eladni.
Gyakorlatilag két különböző szakmáról van szó: a hagyományos jogi szakmát folytató bírói jogászról és a társasági ügyvédről.
Igen, több iparunk van itt. De ha tudná, milyen elképesztően szép sémák épülnek fel egy tranzakció létrejöttekor, amikor felmerül a megvalósítás módja! Néha ránézel a szerződésre, és megérted, milyen tehetségesen van megírva. Olyan ez, mint a költészet: lehet, hogy nem azonnal érted a jelentését, de érzed, hogy van benne mélység. Előfordul – a könyv unalmas, de zseniális nyelven íródott. És össze lehet hasonlítani a zenével. Nemrég itt voltam Rosztropovicsnál – hát ragyogj! Hogyan magyarázható ez szavakkal? Összehasonlítható a gyógyszerrel. A munkája iránt őrülten szenvedélyes proktológus barátom azt mondta: "Bizonyíthatom, a szamár egy őrülten szép és tökéletes szerkezet!" Órákig tud róla beszélni...
Emberek jönnek hozzád, az egyik vásárolni, a másik eladni akar, és ez egymilliárd dollárba kerül. Itt az üzlet megkötése, a biztonság és minden körülötte lévő dolog biztosítása nem kevésbé művészet. De az igazságszolgáltatással ellentétben ez nem nyilvános. Nincsenek érzelmek a bemutatóhoz, itt más készségekre van szükség. Nem annyira a törvények ismerete a fontos, ez másodlagos! Kell, hogy legyen tudás a világról, tudás az életről... Trükkök, mozdulatok, trükkök – ez kell!
Ami a vállalkozás részleteit illeti, arról nehéz beszélni. Számok, nevek, szint - semmit nem lehet nyilvánosságra hozni. Éjszaka nem alszik, aztán kinyit egy újságot – és ott azt jelentik, hogy egy nagy üzletet lezártak. Ó, ha tudnád!
Sokan azt gondolják, hogy ilyenkor az ügyvéd a végén védelmet jelent a gyerek ellen. De nem annyira érdekes, hogy ki kit dob – sokkal fontosabb az ellenőrzés, a közös tevékenységek, a termelés megosztása, a hatáskörök megosztása, az áramlások finanszírozása. Több tucat szerződést írnak alá, cégeket alapítanak, ezer dolgot találnak ki...
Ez a munka nagyon érdekes Oroszországban. Teltek az évek, sok minden megváltozott. Nincs többé piros kabát, az emberek ma már tudják, hogyan kell öltözni. Mély dolgokat értenek meg, amelyek megértéséhez más országokban általában nemzedékek kellenek.
És a jogbiztonság szintje? Jogszabályok nyugati országokévszázadok óta építették. Hazánkban az elmúlt 6-8 évben születtek a vállalkozásra vonatkozó törvények. Sok a hiányosság, az abszurditás és az ellentmondás. Mert lehetetlen ilyen gyorsan tökéletes jogi mechanizmust létrehozni. Sok törvényt egyébként még az 1920-as években fogadtak el (például a váltótörvényt)! Hogyan tükrözhetik a mai vállalati mechanizmusok működését?
Például az orosz jog egyáltalán nem ismeri az opció fogalmát, amely nélkül ma már semmiképpen sem lehetséges. De ha egy lehetőséget akarsz, meg kell adnom. Ki kell találnom, hogyan csináljam! A kreativitásnak itt hatalmas tere van.
Vagy olyan dolog, mint az óvadék. Megtartod magadnak, ha nem adták vissza a pénzt – filiszter szemszögéből így néz ki. De az orosz jogszabályokban minden nem így van! A törvény szerint a zálogtárgyat nyílt árverésen kell értékesíteni, és a bevételt a tartozás összegén belül kell tartani. Őrülten nehéz mechanizmus, amely gyakorlatilag nem ad lehetőséget valódi pénz visszaküldésére!
Mi a helyzet a házassági joggal? Az orosz törvények értelmében lehetetlen kikerülni a partner örököseinek ellenőrzése alól. Normális, ha kedvezményezettekké válnak. De gyakran egy üzletember gyermekei és özvegyei kezdik megszabni a részvényeseknek, hogyan kell üzletelni. Sokan előre meg akarják védeni magukat ettől.
Mindezek a kérdések nem oldhatók meg, ha csak az orosz jogszabályok ismeretére szorítkozunk. De kiválaszthatja a megfelelő joghatóságot! Ciprus például. És ha a törvények Ciprus nem illik - vannak a Brit Virginia-szigeteken vagy Kanadában. A joghatóság megválasztásán kívül mindenféle egyéb mód, mechanizmus és finomság létezik az ügyfél által felállított probléma megoldására...
főzés
A munkahelyi feszültség a legnagyobb, az én kezemben - a hatalmas üzletek sorsa! Természetesen szükség van valamilyen kisülésre. Sok hobbim van - mondja Alexander. - Tervezéssel foglalkozom, magam terveztem irodát, lakást, házat. Több gyűjteményt gyűjtöttem - bélyeg, porcelán... És szeretek főzni is. Több kulináris iskolát végeztem: angol, amerikai, francia, hongkongi és ezen a nyáron vietnami szakon.
Nincs főzőengedélyem és munkavállalási jogosítványom, de nagyon finomat főzök. Szakácskönyveket olvasok, de fanatizmus nélkül. Az a tény, hogy az ételekről szóló könyvek két kategóriába sorolhatók. Némelyiket szakácsok írnak, akik féltékenységből minden receptben arányba teszik a hibákat – hogy ne sikerüljön. Más könyveket ételkritikusok írnak, akik szívesen segítenek, de nem tudnak főzni. Csak ötleteket, koncepciókat keresek a könyvekben. Sőt, nem fogok úgy főzni, hogy főzőpohárral mérem az összetevőket!
De vannak igazán nagyszerű ételek, amelyek nem teszik lehetővé az improvizációt, és szigorúan be kell tartani a receptet. Ide tartozik a pilaf, melynek elkészítése sokak számára komoly hobbivá vált. Nemrég részt vettem a pilaf főzés orosz bajnokságán. Ezt az egyik bajtársam szervezte – és minden költséget fizetett. 12 erős résztvevő közül az első helyet szereztem meg.
És ez az az árnyalat, ami a legjobban megdöbbentett: a bajnokság szervezője mániákus komolysággal vette az előkészületeket. Sok receptben olvasta, hogy a pilafhoz sárga sárgarépa és gyapotmag olaj, és egy hétig kereste ezeket az összetevőket. Amikor megtaláltam, őrülten boldog voltam és büszke voltam magamra.
Itt nyitok egy briliánst szakácskönyv"Kazan, barbecue és egyéb férfi örömök", amelyet egyébként nemrégiben adtak ki Oroszországban, és a következőket olvastam: "Van egy mítosz, hogy helyes pilaf gyapotmagolaj és sárgarépa nélkül lehetetlen. Valóban, Üzbegisztánban a szakácsok 90 százaléka használja ezeket az összetevőket. De ezt nagyon egyszerűen magyarázzák: a sárga sárgarépa 12-szer olcsóbb, mint a piros, és a gyapotmagolaj 20-szor olcsóbb, mint az olívaolaj. Egyetlen komoly szakértő sem hiszi, hogy a gyapotmagolaj valamilyen módon befolyásolja a pilaf minőségét. Ha nem szeretné csökkenteni a termék árát, akkor nem kell keresnie ezeket az egzotikus összetevőket." Felolvastam ezt a cikket barátomnak, egy gazdag embernek - velejéig megdöbbent.
Ami engem illet, én kizárólag farokzsíron készítem a pilafot. Először felolvasztom a zsír farokzsírját. Az álszakértők megtanítják, hogy utána húst kell tenni, majd sárgarépát - ez nem ad ízt, de ez tönkrement pilafot jelent. Az igazi ötlet az, hogy először meg kell pirítani a hagymát ebben a zsírban. Ezután tedd rá a húst és süsd meg azt is, adj hozzá fűszereket - és kapsz zirvakot, a pilaf alapját. És csak ezek után tegye sárgarépát. Ő, mint a vajas zabkása, nem tudja elrontani a pilafot.
Természetesen nem zavarhatja a pilafot a rizs kiöntése után. A rizst megfőzzük. Tönkreteszed a piláfot, ha elárasztod hideg víz. Csak veszíts!
Feladatunk a zsír felemelése, ez csak felöntött forrásban lévő víz energiájával valósítható meg. A zsír felemelkedik, majd fokozatosan csökken.
Azok, akik ismerik a főzés iránti szenvedélyemet, gyakran kérdezik: miért nincs saját éttermed? Ma nem engedhetem meg magamnak! Saját éttermem volt, magam találtam ki, és abszolút minden ételt készítettem! Őrülten ringatózott. Havonta egyszer elmentem a konyhába főzni. De aztán rájöttem, hogy ezt szorosan kell csinálni, és ehhez nincs se erőm, se időm.
Most nincs éttermem. De még nincs este...
Teljes szöveg az ügyvédről
Alexander Rappoport
olvasható a Medve magazin decemberi számában
Igor Svinarenko
A "BEAR" MAGAZIN KIADÓJA
kapcsolódó cikkek
