Négy ízletes és egészséges reggeli a ProSTO Cuisine séfjétől, Alexander Belkovichtól. Alexander Belkovich receptjei
Elképesztő dolog: többnyire nők főznek, a férfiak pedig Michelin-csillagot kapnak. Miért történik ez, hogyan kell megfelelően kezelni a húst, tépni vagy felvágni a salátát - Alekszandr Belkovich, a jól ismert St.
- Sándor, hagyományosan úgy tartják, hogy a legjobb szakácsok a férfiak. De a mindennapi életben a nők gyakrabban főznek. Miért történik ez: valami különleges férfitestvériség van az éttermekben, és ott nem szeretik a nőket, mint a hajón?
Anna Smolkina, 27 éves, háziasszony
- Az étel íze nem attól függ, hogy ki készítette: nő vagy férfi. De egy dolog főzni, és más csapatot vezetni és éttermet vezetni. Ennek ellenére a szakácsi munka komoly testi és erkölcsi erőt igényel, ezért természetesen közöttük több a férfi, mint a nő. Ennyi, az éttermekben nincsenek nők elleni összeesküvés.
- Ön lett a „Masterchef. Gyerekek" az STS csatornán. Tanultál valami újat a forgatás közben?
Irina Krutova, 29 éves, gyermekorvos
„A fiatal résztvevők folyamatosan meglepnek tudásukkal és főzési technikáikkal. Nem számítottam rá, hogy a gyerekek ennyire profik lesznek, de kiderült, hogy már ilyen fiatalon is ilyen okosak! Számomra érdekes figyelni, hogyan mozognak, dolgoznak, érződik, hogy tetszik nekik. Házigazda-társaimtól pedig időről időre elsajátítom néhány olyan étel főzésének fortélyait, amelyeket már régóta ismerek. Például Andrey Shmakov megosztotta ezt a tanácsot: vaj helyett, ahogy én szoktam, tehetsz ghit hollandi szószba. Az íze pedig érdekes, diós.
- Egy gyors kérdés: ki főz gyakrabban a családjában - te vagy a felesége?
Suslova Veronika, 31 éves, menedzser
- Természetesen a konyhánkban gyakran találkozhatsz a feleségeddel, de ha szakszerűen csinálom, akkor itthon is finom. Nagyon szeretem az ételét!
- És az előadásában milyen ételt szeretnek szerettei?
Irishka Kof, 25 éves, zenész
- Szeretek tésztát főzni tenger gyümölcseivel, húst vagy halat gyökérzöldségekkel sütni a sütőben. Ráadásul kinyit egy üveg fehérbort – és máris kész a finom vacsora!
- Tudom, hogy fiatal apuka vagy - Isabellát neveled, és most egy gyerek főzőműsort is vezetsz. Tanács: hogyan ejtsd rabul a gyereket a főzéssel? A gyerekeim nyomás alatt még készételt is melegítenek maguknak, ha nem vagyok otthon, akkor kolbásszal, sajttal kenyeret esznek.
Anna Pavlycheva, 34 éves, eladó
- Először érdeklődöm a lányom iránt valamilyen termék iránt, beszélek a tulajdonságairól, majd véletlenül azt mondom: "Nézd, milyen szép paradicsom, és tegyük hozzá ehhez az ételhez." Isabella tehát érdeklődni kezd.
- Hogyan kezdtél el főzni, ki tanított erre?
Oksana Vazhenina, 29 éves, laboratóriumi asszisztens
- Egyszerűen unatkoztam, nem tudtam nyugton ülni, ezért próbáltam lefoglalni magam valamivel. Mindig is szerettem enni, főleg édességet. És amikor anyám és nagymamám főzött, én velük maradtam a konyhában, és néztem, hogyan csinálják. Egyszer magam készítettem szendvicseket, aztán házi joghurtot Snezhokból és gyümölcsből. Így kezdődtek kulináris kísérleteim, amelyek mindmáig nem álltak le.
Mi a legegzotikusabb étel, amit valaha főztél?
Elena Pushkova, 31 éves, biológus
- Krokodil, piton és teknős.
- Most egy igazi trend kezdődött Oroszországban - hazai termékekből főzünk, sütünk, párolunk. De vajon valóban helyettesíthető-e a cézársalátában a parmezán, vagy az olasz ételekben a mozzarellla?
Veronika Pyastolova, 39 éves, idegenvezető
Ha egy éve ez volt a probléma, most már nem: vannak alternatívák a külföldi termékekkel szemben. Például Amerikában és Ausztráliában vettünk húst steakhez, most pedig orosz gazdákkal dolgozunk. Számomra úgy tűnik, hogy mezőgazdaságunk jelenleg aktívan fejlődik. Egyébként nemrég a feleségem és a lányom meglátogatták a nagymamát Adygeában, és ajándékot hoztak onnan - egy egész fej Adyghe sajtot. Szóval két nap alatt megettem! Ezenkívül az Adyghe sajt szükség esetén helyettesítheti a mozzarellát. Például készíthet egy ilyen salátát: süssön vagy grillezzen cukkinit, padlizsánt, paradicsomot és sajtot, adjon hozzá aromás fűszernövényeket (kakukkfű, menta, bazsalikom), és ízesítse olívaolajjal. Nagyon finomnak bizonyul!
Örököltél valamilyen családi receptet?
Evgenia Stupina, 41 éves, marketinges
- Természetesen! Ott van a híres nagymama tortája, amit imádok. Finom kekszből süti, vajjal és sűrített tejszínnel áztatja és csokireszeléket szór a tetejére.
- Oldja meg a kétségeimet: ki lehet-e öblíteni a tésztát főzés után hideg vízzel, hogy ne tapadjanak össze? Vagy azoknak van igazuk, akik azt hiszik, hogy egy ilyen „zuhanyozás” után elveszítik minden ízét?
Maria Chebotareva, 35 éves, háziasszony
- Azt tanácsolom, főzés után öblítse le a tésztát forró vízzel, és azonnal ízesítse olíva- vagy növényi olajjal.
Hogyan kell helyesen főzni a húst?
Szergej Novikov, 15 éves, diák
- Ha főtt húsra van szüksége, akkor jobb, ha forró vízbe tesszük, ha pedig húslevest, akkor hidegbe.
- Anya mindig azt mondja, hogy a zöldségeket, gyümölcsöket szappannal, vagy akár mosogatószerrel kell mosni. Hogy vagy?
Olga Plyusnina, 22 éves, diák
- Európában speciális zöldség- és gyümölcsmosó porokat árulnak, és ha külföldön vagyok, mindenképpen veszek. És ha ez nem lehetséges, akkor a termékeket megfelelően le kell öblíteni, és törölközővel alaposan meg kell szárítani.
- Hogyan sózzuk meg a különféle ételeket? Tudom, hogy a főtt burgonya - közvetlenül forralás után, és sült - a sütés vége előtt. De hús, hal, hús és halleves?
Natalia Sofrina, rendszergazda
- Só hozzáadásával a sütés párolássá alakul, főzés esetén a főzési folyamat tovább tart, ezért érdemes a sült burgonyát és a levest a végén megsózni. Sok múlik a termék méretén is: a nagy darabokat előzetesen sós vízbe kell mártani, a kicsiket pedig főzés után lehet sózni.
- Mit csináljunk a sózott levessel, az egyértelmű - tegyünk oda rizst gézbe vagy krumpliba. És ha túl sós a pörkölt, van kiút?
Albina Galeeva, PR-menedzser
„Hússal nem lehet mit kezdeni, de a szószt és a leveseket meg lehet menteni, ha húslevessel vagy zöldséggel hígítjuk.
- Hogyan lehet diverzifikálni a levest szárított vargányából? Nagy raktárkészleteink vannak, és a klasszikus változat burgonyával és gyöngy árpával eléggé elfáradt.
Irina Viktorovna, idegenvezető
- Krémlevest készíthetünk: a lébe tegyük a sült zöldségeket, főzzük puhára, öntsük a tetejére tejszínt és keverjük össze. A második lehetőség az, hogy különböző zöldségeket adunk a leveshez, például spárgát, hagymát, zellert, sárgarépát.
- Tudom, hogy hagymavágáskor a könnyek segítenek... fütyülnek. Hogyan védi a szemét?
Lencsik, 19 éves, diák
- Vágás közben visszafojtom a lélegzetem, majd az apróra vágott hagymát fedővel letakarom, vagy azonnal a serpenyőbe dobom, a deszkát alaposan megmosom.
- Azt hallottam, hogy a salátaleveleket salátában és köretnek nem vágni kell, hanem kézzel szaggatni. Ez igaz?
Marina Bortsova, 47, metró alkalmazott
- Ha a salátát az asztalra tesszük, akkor kézzel téphetjük a leveleket, ha pedig a jövőre készülünk, akkor jobb, ha késsel vágjuk le.
Nézze meg a "" kulináris műsort az STS csatornán szombatonként 19:00-kor.
Bármely háziasszony kész rábízni a konyháját. És mindez a végtelen báj és az égő szemek miatt, amikor Alexander Belkovich a főzésről beszél. A híres séf, aki beleszeretett a „MasterChef.Children” műsor közönségébe, tud ajándékáról, és használja is. Az STS-n április 1-jén induló új Pro100 Kitchen programban minden szombaton felkeresi nézőit, hogy auditálja hűtőszekrényeiket. Megmondja, hogyan kell hosszabb ideig tárolni a zöldeket és a zöldségeket, megtanít recepteket olyan termékekből, amelyek, úgy tűnik, hosszú ideig a szemétbe dobhatók.
Azt tanítom, hogy ne dobja ki a pénzt - mondja Alexander.
Az emberek folyamatosan sok pénzt költenek ételre, miközben elég monoton esznek. Ha madarat főznek, akkor általában csak a sütőben sütik meg – érvel a séf. - És csirkerecepteket fogok tanítani ázsiai, vietnami, indiai stílusban. Sőt, minden összetevő megvásárolható bármely szupermarketben. Megmutatom, hogyan kell főzni egy nagy, magas szintű ételt nagyon szerény költségvetéssel - adagonként legfeljebb 100 rubelért, sőt néha 40-60 rubelért is.
A megtakarítás ezzel nem ér véget: a főcímsoron szereplő felesleges termékeket egy új ételhez küldik.
Például túl sok babot áztattam leveshez. Hogy ne dobjam ki, babból készítek szendvicset – osztja meg titkait a séf.
Supershow MasterChef: a zsűri kedvenc receptjei
- Több
Alexander Belkovich életútja a konyhában
Le a csomagokkal!
Hogyan tároljuk az élelmiszereket, hogy ne romoljanak meg? Ha megjövök a piacról, azonnal kiveszem a zacskókból az összes zöldséget, gyümölcsöt, fűszernövényt. A hűtőben lévő zöldséges doboz aljára egy rongyot fektettem. Így minden gyümölcs és zöldség nem romlik meg sokáig.
A gyökérnövények - burgonya, hagyma, sárgarépa, cékla - nem tárolhatók hűtőszekrényben. De még csomagokban is rohanni fognak. Ezért van nekik egy speciális kosárom, ami jól szellőzik, megtartja az ételt.
Francia pörkölt pástétom
Nemrég forgattak egy műsort egy családban, ahol egész konzervkészletek vannak. Ennek eredményeként a pörköltből francia pástétomot készítettem. Csak kihagytam a turmixgépbe, hozzáadtam a diót és az aszalt gyümölcsöket. A kész pástétomot pirítósra tálalták.
És még mindig sok tonhalkonzerv volt a készletben. Szendvicseket készítettem belőle. A halat turmixgépben ledaráltam, hozzáadtam a zellert, a szezámmagot. Mindezt ropogós kenyéren tálaljuk. A család nagyon el volt ragadtatva – hogyan végeztem a konzerveikkel.
Tészta jégkockákban
Az enyhén romlott paradicsomot olasz tésztához vagy bruschettához küldhetjük. Vagy készítsen paradicsompürét a jövőre, és hogy ne romoljon, csomagolja zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. A tésztát jégcsomagokba öntheti, majd néhány kockát levesekbe, pörköltekbe és egyéb ételekbe dobhat.
De azonnal dobja el a rohadt uborkát - nem tehet vele semmit. Csakúgy, mint a romlott húsnál, halnál. Rohadt szag jelent meg - ne kísérletezzen az egészségével, dobja ki az ilyen termékeket.
MasterChef győztes. Gyerekek: élet az előadás után
- Több
Expressz steak
Előfordul, hogy veszel egy nagyon nagy darab húst a piacon. Hogyan kell elkészíteni? Vágja a húst steakekre a rostokhoz képest. Csomagoljon minden darabot először sütőpapírba, majd műanyag fóliába. Így nem kell később az összes húst kiolvasztania pár adag erejéig. És a főzési folyamat gyorsabb lesz. Nem érdemes csak a húst és más termékeket egy zacskóba csomagolni - megfagynak, dérrel borítják. A pergamen viszont szorosan tapad, nem hagy levegőt – az élelmiszereket professzionális konyhában tárolják benne.
A puha hús titka
Nem követem az időt a konyhában. Sietve tudok valamit csinálni, de néha órákig kell főznöm. Például olcsó, de kemény hús. Ahhoz, hogy puha legyen, egy darabot pergamenbe vagy fóliába kell helyeznem, és a sütőben két órán át sütöm. Így olcsó húsból finom, ízletes étel készíthető.
Régi rakott kenyér
A szárított kenyeret általában a szemetesbe küldik. Ezért a műsor egyik epizódjában úgy döntöttem, hogy rakott tésztát készítek régi kenyérből. Cukorból és tejszínből gyorsan elkészíthető karamellszósz. Kenyeret, tejszínt, tejet és tojást összekevert, mindezt régi, ócska kenyérből öntőformába öntötte. A forgatócsoport tagjai eleinte gyanakodtak, de aztán mindkét pofára megették a rakott rántást.
Nagyon szeretem a munkámat. Minden nap tele van új eseményekkel és benyomásokkal, szeretném, ha lenne időm az összes tervet, ötletet megvalósítani, és természetesen kreativitásommal örömet okozni. A főzés nem nehezebb, mint a cipőfűző megkötése. 100%-os eredmény!!! Főzz örömmel! Gyerekkorom óta hihetetlen örömet tapasztaltam ebből a folyamatból! Legjobb barátnőm, Vaska édesanyja a menzán dolgozott, és nekem a mennyország volt a házuk! Bármilyen ürüggyel elmentem egy barátomhoz, hogy megkóstoljak valami finomat! Mondhatjuk, hogy Vaskának köszönhetően szakácsnő lettem! Otthon, a szovjet hűtőszekrény szabványos termékkészletéből folyamatosan feltaláltam valamit, és megleptem a családomat! Később beléptem az arhangelszki szövetkezeti műszaki iskolába. Miután végzett belőle, elment, hogy meghódítsa a fővárost! Eleinte nagyon nehéz volt Moszkvában: ott dolgoztam, ahol kellett, majd bekerültem a Correa étteremláncába, ahol a világ különböző konyháit tanultam meg. Moszkva hihetetlenül megedzett a karakterem: 5 év non-stop munka nem olyan könnyű egy tinédzsernek! Anyukám azt mondta, hogy egy bádogkatonára emlékeztetem: hazajöttem, leestem, aludtam több órát, és a gép ébresztőórájára mentem dolgozni, elaludtam a mozgólépcsőn a metróban! De nem panaszkodtam, próbálkoztam és mindig tudtam, hogy sikerülni fog!1 adag költsége: 93 rubel
Hozzávalók:
- marha csülök 200 g
- liszt (tekeréshez)
- növényi olaj
- babérlevél 4 db.
- szárított gomba 25 g
- szemes bors
- fokhagyma 1-2 fej
- hagyma 1 db.
- tormakrémes szósz 20g
- sárgarépa 2 db.
Főzés:
A csülköt mindkét oldalát lisztbe forgatjuk, és egy serpenyőben olajon kisütjük. A sült húst tepsibe tesszük, hozzáadjuk a babérlevelet, szárított gombát, feketeborsót, egész fokhagymagerezdeket, nagy darab hagymát. Adjunk a húshoz szószokat: krémes tormát és bogyót. Fedjük le az edényt sütőpapírral, majd fóliával fedjük le, a széleit szorosan nyomjuk a formához, hogy a hús megfelelően süljön. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre.
40 perc elteltével vegye ki a húst, óvatosan nyissa ki a fóliát, és tegye oda a zöldségeket. További 1 órára a sütőbe küldjük.
Tálaláskor apróra vágott zöldhagymával és petrezselyemlevéllel díszítjük.
Lazac tatár
1 adag költsége: 67 rubel
Hozzávalók:
- lazac farok
- szemcsés mustár 30g
- vöröshagyma 20g
- avokádó 1/2db
- szójaszósz 2 tk
- olivaolaj
- koriander (petrezselyem is lehet) - 2 szál
- Borodinsky kenyér 4 szelet
Főzés:
A lazac farkát vágjuk ketté, has felől vágjuk át, távolítsuk el a csontokat, távolítsuk el a bőrt. A filét apró kockákra vágjuk. Adjunk mustárt a halhoz. Apríts fel ott egy lilahagymát és egy fél avokádót. Meglocsoljuk szójaszósszal és olívaolajjal. A koriandert vagy a petrezselymet apróra vágjuk, és a tartárhoz adjuk. Keverjük össze mindent, de óvatosan, hogy az edény ne váljon zabkává. A négyzet alakú kenyérdarabokat háromszögekre vágjuk, kenyérpirítóban felmelegítjük, és a falat mellé tesszük. Kész!
Mousse körtével és fagyasztott bogyós gyümölcsökkel
1 adag ára: 87 rubel
Hozzávalók
mousse-hoz:
- fagyasztott bogyók 100g
- cukor 100 g
- tojás (sárgája) 6 db.
A karamellizált körtéhez:
- cukor 30 g
- fehér félédes bor 50ml
- körte 2db
- cukor 50 g
- fahéj 3g
Főzés:
A fagyasztott bogyókat megszórjuk cukorral, és hagyjuk kiolvadni. Ezután keverjük össze. A habhoz a sárgáját és a cukrot habverővel habosra verjük. Öntsük hozzá a bort és keverjük össze. Tegyünk egy tál tejszínt vízfürdőbe. Folyamatosan keverjük, hogy homogén sűrű állagot kapjunk. Kész a hab!
Vegyünk egy körtét. Gyümölcs nagy kockákra vágva. Egy serpenyőben felolvasztjuk a cukrot. Amikor kezd karamellizálódni, hozzáadjuk a körtét. 10 percig lassú tűzön főzzük. Ezután tedd a desszertet a tálakba rétegesen: körte - bogyók - tejszín. 1 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor mentával díszíthetjük. Jó étvágyat kívánunk!
Sok kulináris tévéműsor van az orosz tévében, de van egy különösen érdekes. Ez a "Csak egy konyha" Alexander Belkovich-csal. Az átutalás segít a szeretteinek igazi éttermi remekművekkel való ellátásában, ráadásul meglehetősen olcsón. A kulináris show nem is olyan régen kezdődött, de már sok orosz figyelmét felkeltette. És jó okkal. Alexander Belkovich az igazi szakácsok leggondosabban őrzött titkainak szenteli a nézőket.
"Csak egy konyha" az STS-n
Az STS csatornán megjelenik egy program ínyenceknek és azoknak, akik szeretnek igazi csodát alkotni a konyhában. Vendéglátója egy tehetséges szakács, aki nagy tapasztalattal rendelkezik a főváros legjobb éttermeiben. Sok néző várja Alexander Belkovich receptjeit, mert ismerem őt különféle kulináris tévéműsorokból. Ez egy vidám és energikus fiatalember, őszintén rajong a munkájáért.
Most Sasha elmondja a nézőknek, hogyan kell főzni egy étteremszintű ételt mindössze 100 rubelért. Aki nem hiszi el, hogy ez lehetséges, annak ideje megnézni a Just Kitchen legújabb számát. A projekt célja, hogy a legegyszerűbb termékekből finom és egészséges finomságokat készítsen. A Belkovich összes receptje csak ajándék egy szorgalmas és okos háziasszonynak.
Hol lehet megnézni az összes epizódot
Aki ma átaludta kedvenc főzőműsorát, ne csüggedjen. Nem csak az STS csatorna tud vele kedveskedni a közönségnek. Az összes epizód felvétele az online TV videoarchívumában található. Elég, ha megnézi az oldalt, és kiválasztja a kívánt anyagot, hogy a kulináris inspiráció újra meglátogassa, és szerettei csodálatos finomságokat élvezhessenek.
kapcsolódó cikkek
