सिरका कैसे बनता है? घर पर सिरका कैसे बनाये. खाना पकाने के दौरान संभावित समस्याएँ
एक अच्छी गृहिणी अपनी पूरी फसल को उपयोग में लाती है। यहां तक कि क्षतिग्रस्त फल और जामुन भी, क्योंकि उनसे फलों का सिरका बनाया जा सकता है - पाक व्यंजनों को अम्लीकृत करने और डिब्बाबंदी के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण। इसके अलावा, प्राकृतिक सिरका उपयोगी है, क्योंकि यह मूल उत्पादों के विटामिन को संरक्षित करता है। और हर्बल सिरका आपको न केवल सुखद स्वाद और सुगंध देगा, बल्कि स्वास्थ्य भी देगा।
एक राय है कि पहला सिरका दुर्घटनावश प्राप्त हुआ था, शराब से जो धूप में खट्टी हो गई थी। उन्होंने इसे फेंका नहीं, उन्होंने इसका उपयोग करने की कोशिश की और परिणाम पसंद आया।
आज, निर्माता हमेशा हमें "सिरका" ब्रांड के तहत एक प्राकृतिक उत्पाद पेश नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक गैस प्रसंस्करण उत्पादों को संश्लेषित करके एसिटिक एसिड प्राप्त किया जाता है। आप डिब्बाबंदी के लिए सिंथेटिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन भोजन के लिए केवल प्राकृतिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं।
कई गृहिणियां सेब साइडर सिरका के चमत्कारी गुणों को जानती हैं, जो न केवल तैयार मैरिनेड और व्यंजनों के स्वाद में सुधार कर सकती हैं, बल्कि कमर के आकार में भी सुधार कर सकती हैं। इसे उच्च गुणवत्ता वाले सेब और कैरियन दोनों का उपयोग करके घर पर काफी आसानी से तैयार किया जा सकता है।
सबसे अच्छा सिरका सेब, आलूबुखारा, रोवन बेरी, लाल या सफेद किशमिश और रसभरी से बनाया जाता है। इनमें कम अम्लता, सुखद रंग और मूल सुगंध होती है।
यह सब आपकी प्राथमिकताओं और आवेदन पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा को बुझाने के लिए दालचीनी के सिरके का उपयोग करना बेहतर है, और बारबेक्यू मैरिनेड में जोड़ने के लिए जुनिपर सिरका का उपयोग करना अच्छा है।
विभिन्न उत्पादों के लिए घरेलू सिरका बनाने की तकनीक लगभग समान है। कच्चे माल को उबले हुए पानी के साथ डाला जाता है, दानेदार चीनी डाली जाती है, और धुंध की दोहरी परत या पतले लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है ताकि व्यंजन ढके रहें और किण्वन के दौरान हवा की पहुंच सुनिश्चित हो। कमरे के तापमान पर रखें. लगभग 2 महीने के बाद, तैयार सिरके को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, ढक्कन लगाया जाता है और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
जड़ी-बूटियों के साथ सिरका मिलाते समय, निम्नानुसार आगे बढ़ें: किसी भी फल का सिरका तैयार करें और इसे एक साफ बोतल में रखी जड़ी-बूटियों के ऊपर डालें। जड़ी-बूटियों को फलों के साथ नहीं मिलाया जा सकता, क्योंकि वे किण्वन में बाधा डालती हैं। घर का बना सिरका बनाने के लिए आदर्श बर्तन एक लकड़ी का बैरल है। हालाँकि, आप सिरेमिक, कांच या इनेमल कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि जिस कंटेनर में किण्वन प्रक्रिया होती है उसकी गर्दन चौड़ी होती है।
सेब का सिरका
उत्पादों:
800 ग्राम कटे हुए सेब,
1 लीटर पानी,
100 ग्राम दानेदार चीनी,
10 ग्राम खमीर,
शहद।
सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और गर्म उबला हुआ पानी डालें। दानेदार चीनी और खमीर मिलाएं और नियमित रूप से हिलाते हुए 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर एक धुंध बैग के माध्यम से निचोड़ें। प्रत्येक लीटर तरल में 50 ग्राम शहद मिलाएं और 40-50 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। हम तैयार सिरके को छानते हैं, बोतलों में डालते हैं और कसकर ढक्कन लगाते हैं।
रेडकरेंट सिरका
उत्पाद:
1.5 किलो लाल किशमिश,
1.5 लीटर उबला हुआ पानी,
200 ग्राम दानेदार चीनी,
50 ग्राम शहद.
साफ और सूखे जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचल लें। एक कांच के जार में रखें, पानी भरें, दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक महीने तक किण्वन के बाद इसमें शहद मिलाएं।
शहद के साथ सेब का सिरका
उत्पाद:
500 ग्राम सेब,
150 ग्राम शहद,
50 ग्राम सेंट जॉन पौधा पुष्पक्रम,
1 लीटर पानी.
सेबों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उन्हें तामचीनी सॉस पैन या चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में डालें, ठंडा उबला हुआ पानी भरें, शहद डालें और किण्वन के लिए रख दें। हम तैयार सिरके को छानते हैं, इसे बोतलों में डालते हैं, जहां हम पहले से सेंट जॉन पौधा पुष्पक्रम डालते हैं।
अंगूर का सिरका
उत्पादों:
500 मिलीलीटर अंगूर का रस और पानी,
150 ग्राम दानेदार चीनी।
हम पानी के साथ ताजा निचोड़ा हुआ रस पतला करते हैं, इसे एक बोतल में डालते हैं, दानेदार चीनी जोड़ते हैं, एक कपास प्लग के साथ गर्दन को बंद करते हैं और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। 3-4 सप्ताह के बाद, जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो तैयार सिरके को छान लें और इसे बोतल में भर लें।
चेरी के साथ सिरका
उत्पाद:
300 ग्राम बीजरहित चेरी,
800 मिली 9% टेबल सिरका।
चेरी के ऊपर सिरका डालें और 2 दिनों के लिए कांच के कंटेनर में छोड़ दें। फिर हम छानते हैं और बोतलबंद करते हैं।
आंवले का सिरका
उत्पाद:
1.5 किलो हरे आंवले,
1.5 लीटर उबला हुआ पानी,
200 ग्राम दानेदार चीनी।
हम जामुनों को छांटते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और लकड़ी के मूसल से कुचलते हैं। एक जार में रखें, पानी भरें, दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम जार की गर्दन के चारों ओर एक लिनन नैपकिन बांधते हैं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
रास्पबेरी के साथ सिरका
उत्पाद:
500 ग्राम रसभरी,
125 ग्राम सफेद फल सिरका।
हम जामुनों को छांटते हैं और बिना धोए उन्हें कांच के कंटेनर में रख देते हैं। फलों का सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। हर 2-3 दिन में एक बार हिलाते हुए 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। छान लें, जीवाणुरहित बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।
लहसुन-नींबू सिरका
उत्पाद:
लहसुन का 1 सिर,
1 नींबू,
गर्म मिर्च की 1 फली,
750 मिलीलीटर फलयुक्त सफेद सिरका।
छिली हुई लहसुन की कलियाँ एक स्टेराइल बोतल में रखें, नींबू, गर्म पानी में धोया हुआ और स्लाइस में कटा हुआ, और गर्म काली मिर्च की एक फली डालें। फलों का सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बिना तनाव के इस्तेमाल किया जा सकता है.
संतरे के साथ सिरका
उत्पादों:
450 मिली सफेद फल सिरका,
1 संतरे का छिलका,
हरी तुलसी की 1 टहनी.
संतरे के छिलके को पीस लें, फलों का सिरका डालें, तुलसी डालें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आप इसे बिना छाने भी स्टोर कर सकते हैं.
तारगोन के साथ वाइन सिरका
उत्पाद:
1 लीटर 6% सफेद वाइन सिरका,
तारगोन, पुदीना और तुलसी की प्रत्येक 2 टहनी।
हम साग को धोते हैं, तौलिये पर सुखाते हैं, कांच के जार में डालते हैं, सिरके से भरते हैं और कसकर बंद कर देते हैं। इसे 7 दिनों के लिए धूप वाली खिड़की पर रखें, जार को बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर हम छानते हैं और जड़ी-बूटियों के एक नए हिस्से पर जोर देते हैं। हम इसे 2-3 बार दोहराते हैं। छने हुए सिरके को बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
जड़ी बूटियों के साथ सिरका
स्वाद के लिए चुनी गई जड़ी-बूटियों (तुलसी, लवेज, मार्जोरम, नींबू बाम, पुदीना, थाइम, तारगोन) को धोया जाता है और एक तौलिये पर सुखाया जाता है। कांच के जार को थोड़ा सा दबाते हुए आधा भरें। फलों का सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और 15-20 दिनों के लिए एक सुरक्षित, अंधेरी जगह पर रखें, सप्ताह में एक बार हिलाएँ। तैयार सिरके को छान लें, बोतलों, ढक्कनों में डालें, पानी के स्नान में 15-20 मिनट तक गर्म करें और धीरे-धीरे ठंडा करें।
खमीर के साथ सिरका
उत्पाद:
1 लीटर पानी,
200 ग्राम दानेदार चीनी,
1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच,
राई की रोटी का एक टुकड़ा,
15-20 ग्राम ताजा खमीर,
5-6 किशमिश.
एक तामचीनी पैन में चीनी और शहद के साथ पानी को 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्म होने तक ठंडा करें और खमीर के साथ ब्रेड डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, लिनेन नैपकिन के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। हम किण्वित तरल को छानते हैं और साफ कांच की बोतलों में डालते हैं। प्रत्येक में 2-3 किशमिश रखें, सील करें और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर दोबारा छान लें और मैरिनेड और सीज़निंग के लिए उपयोग करके ठंडी जगह पर रख दें।
मसालेदार सिरका
उत्पाद:
450 मिली 6% सिरका।
3 बड़े चम्मच. सौंफ के बीज, धनिया, अजवाइन, अजवायन और डिल के चम्मच, समान रूप से लिए गए।
बीजों को अच्छी तरह मिलाएं, सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और 15-20 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर हम सिरके को छानते हैं, एक बोतल में डालते हैं, स्टॉपर से बंद करते हैं, 15-20 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म करते हैं और धीरे-धीरे ठंडा करते हैं।
मसालेदार सिरका
हम फूल वाले तारगोन की शाखाओं और डिल की छतरियों को अच्छी तरह से धोते हैं और एक तौलिये पर सुखाते हैं। 6 लीटर के जार में तारगोन की 2-3 टहनी डालें। 1 डिल छाता, 1 मिर्च मिर्च, फलों के सिरके में डालें, ढक्कन से ढकें और नियमित रूप से हिलाते हुए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर एक सप्ताह के लिए रखें। फिर हम छानते हैं, एक बोतल में डालते हैं, एक स्टॉपर के साथ बंद करते हैं, 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म करते हैं और धीरे-धीरे ठंडा करते हैं।
मीट मैरिनेड के लिए सिरका
तुलसी की टहनियों को अच्छी तरह धोकर तौलिए पर सुखा लें। गर्दन तक जार में रखें, बिना जमाए, फलों के सिरके से भरें, ढक्कन से ढकें और 7 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। फिर हम छानते हैं, बोतलों में डालते हैं, और प्रत्येक बोतल में ताजी तुलसी की एक टहनी डालते हैं। किसी ठंडी जगह पर 2 महीने से ज्यादा न रखें। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए तैयार सिरके को एक बंद बोतल में पानी के स्नान में 15-20 मिनट तक गर्म करें, पानी के ठंडा होने का इंतजार करें और इसे पानी से निकाल लें।
सिरका के लिए सिरका
उत्पाद:
1 लीटर फलों का सिरका
1 एंटोनोव्का सेब,
50 ग्राम प्रत्येक डिल और अजवाइन,
2-3 काले करंट की पत्तियाँ,
1 तेज पत्ता,
एक कांच के जार में हम सेब को स्लाइस में काटते हैं, अजवाइन और डिल की टहनी, बे और करंट की पत्तियां डालते हैं, फलों का सिरका डालते हैं और कसकर बंद करते हैं। जार को नियमित रूप से हिलाते हुए 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। हम तैयार सिरके को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और कॉर्क से सील कर देते हैं।
सिरका डालने के लिए, आप जड़ी-बूटियों और विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं: प्याज या लहसुन से लेकर उत्तम दालचीनी या गर्म मिर्च तक, तीखे जुनिपर जामुन से लेकर सुगंधित नींबू के छिलके तक।
बेरी के सिरके को भी कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, लेकिन 5-15 डिग्री पर ये 8 साल बाद भी खराब नहीं होते हैं। सेब के सिरके की शेल्फ लाइफ कम होती है, 2 साल से ज्यादा नहीं, फ्लेवर्ड वाले की लगभग 6 महीने होती है। जबकि फल और हर्बल सिरका समय के साथ अपनी ताजगी और रंग खो देते हैं, सेब साइडर सिरका अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
यदि आप फलों का सिरका खरीदते हैं, तो एसिड एकाग्रता पर ध्यान दें, प्राकृतिक सिरका के लिए यह 6% से अधिक नहीं है। लगभग छह महीने के बाद दिखाई देने वाली तलछट को परेशान न होने दें, यह उत्पाद की प्राकृतिकता का प्रमाण है।
जैविक विज्ञान के उम्मीदवार एन. कुस्तोवा
दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में कई व्यंजन सिरके के बिना नहीं बनाये जा सकते। आप तैयारियों में इसके बिना काम नहीं चला सकते हैं, और सिरका कई व्यंजनों के लिए एक साधारण मसाला के रूप में भी परोसा जाता है। वाइनमेकिंग की तरह, सिरका बनाना, मनुष्य द्वारा महारत हासिल की गई सबसे पुरानी तकनीकी प्रक्रियाओं में से एक है। लेकिन अगर पिछले कुछ सहस्राब्दियों में शराब के उत्पादन में कोई बुनियादी बदलाव नहीं हुआ है (आधुनिक उपकरणों का उपयोग गिनती नहीं है), तो बीसवीं शताब्दी के 70 के दशक में सिरका के उत्पादन में एक वास्तविक क्रांति हुई थी।
विज्ञान और जीवन // चित्रण
चावल। 1. शुटज़ेनबैक उपकरण: 1 - लकड़ी का शंक्वाकार कंटेनर; 2 - बीच की छीलन की परत।
चावल। 2. फ्रिंज उपकरण: 1 - शरीर; 2 - झूठा छिद्रित तल; 3 - बीच की छीलन की परत; 4 - परिसंचरण पंप; 5 - थर्मोस्टेटिंग सिस्टम कॉइल; 6 - वितरण उपकरण.
चावल। 3. सिरका के उत्पादन के लिए किण्वक का आरेख: 1 - स्टेनलेस स्टील बॉडी; 2 - मिश्रण उपकरण; 3 - जलवाहक (आमतौर पर बब्बलर कहा जाता है); 4 - थर्मोस्टेटिंग सिस्टम कॉइल।
चावल। 4. निरंतर मोड में सिरका उत्पादन के लिए स्थापना आरेख। एक उपकरण से दूसरे उपकरण में तरल का प्रवाह "एयर कुशन" में दबाव के अंतर के कारण होता है, जो स्थानांतरण पाइप h: h2 > h3 > h4 > h5 की अलग-अलग गहराई के कारण उत्पन्न होता है।
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि खाद्य सिरका का मुख्य घटक एसिटिक एसिड है। इसे दो तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है: रासायनिक रूप से - लकड़ी के सूखे आसवन के उत्पादों से और सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से - अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ, जैसे अंगूर वाइन, साइडर, बियर वॉर्ट, किण्वित शहद और विभिन्न के रस के एसिटिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप। फल या एथिल अल्कोहल का जलीय घोल (सी 2 एच 5 एचई)। ऐसे तरल पदार्थों में, इथेनॉल का एसिटिक एसिड में ऑक्सीकरण ज्यादातर मामलों में एसिटिक बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है एसिटोबैक्टर एसिटि.नतीजतन, तैयार उत्पाद में न केवल एसिड होता है, बल्कि थोड़ी मात्रा में एस्टर, एल्डिहाइड और अन्य कार्बनिक यौगिक भी होते हैं। यह इन पदार्थों के लिए धन्यवाद है कि खाद्य सिरका अपना विशेष स्वाद और सुखद सुगंध प्राप्त करता है। रासायनिक रूप से प्राप्त पानी से पतला एसिटिक एसिड में ऐसे गुणों का अभाव होता है। ऐसा माना जाता है कि खाद्य उद्योग और रोजमर्रा की जिंदगी में जैव रासायनिक विधि से बने सिरके का उपयोग करना बेहतर होता है।
सिरका उत्पादन तकनीक का एक दिलचस्प और जटिल इतिहास है। पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, शराब बनाने वालों ने देखा कि अगर शराब को खुले बर्तन में छोड़ दिया जाए, तो कुछ समय बाद यह खट्टा हो जाता है और सिरके में बदल जाता है। इस अवलोकन का उपयोग लंबे समय तक किया गया था, विशेष रूप से उत्पाद के साथ क्या होता है इसके सार में जाने के बिना।
सिरका उत्पादन की सबसे "प्राचीन" विधियों में से एक को आमतौर पर ऑरलियन्स विधि कहा जाता है। प्रक्रिया की शुरुआत में, 10-12 लीटर तैयार अनफ़िल्टर्ड सिरका एक इंसुलेटेड कमरे में एक के ऊपर एक कई पंक्तियों में स्थित विशेष आकार के लकड़ी के बैरल में डाला जाता है। यह भाग एक प्रकार का स्टार्टर है, क्योंकि अनफ़िल्टर्ड सिरके में काफी बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं। सिरके में लगभग 10 लीटर फ़िल्टर्ड वाइन मिलाई जाती है। आठ दिनों के बाद, यदि प्रक्रिया अच्छी चल रही है, तो 10 लीटर और डालें, और इसी तरह जब तक बैरल आधी मात्रा तक न भर जाए। इसके बाद, लगभग 40 लीटर तैयार उत्पाद को सूखा दिया जाता है, और फ़िल्टर की गई शराब को बाकी में मिलाया जाता है, और चक्र दोहराया जाता है। पूरे चक्र में एक सप्ताह से एक महीने तक का समय लगता है, लेकिन उत्पाद इतनी उच्च गुणवत्ता का है कि इस अप्रभावी विधि का उपयोग अभी भी फ्रांस के शराब उगाने वाले क्षेत्रों में किया जाता है।
ऑरलियन्स विधि के साथ, 1732 में जर्मन वैज्ञानिक बोअरहेव द्वारा वर्णित एक विधि भी थी। अब इस तकनीक को शुटज़ेनबैक पद्धति के नाम से जाना जाता है। इसका सार यह है कि एक अल्कोहल युक्त तरल (बर्गॉ के विवरण में अनाज अल्कोहल का एक समाधान का उल्लेख किया गया है) को सिरके में सावधानी से भिगोए हुए बड़े बीच के छिलके से भरी मात्रा के माध्यम से ऊपर से नीचे तक पारित किया गया था। यह तकनीक ऑरलियन्स पद्धति की तुलना में कहीं अधिक उत्पादक साबित हुई और इसका उपयोग अभी भी पूरी दुनिया में किया जाता है।
और फिर भी, 18वीं सदी के मध्य में पाश्चर के काम करने तक, यह स्पष्ट नहीं था कि शराब सिरके में कैसे बदल जाती है। पाश्चर ने अपने लंबे लेख "सिरका के गुणों का अध्ययन" ("एट्यूड सुर ले विनेग्रे") में दिखाया कि खुली हवा में पानी में अल्कोहल का एक बाँझ घोल व्यावहारिक रूप से ऑक्सीकरण नहीं करता है, और एसिटिक एसिड का निर्माण किसके कारण होता है एसिटिक बैक्टीरिया का कार्य. और अल्कोहल को प्रभावी ढंग से ऑक्सीकरण करने के लिए, तरल में उनके विकास के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ बनाना आवश्यक है। यह पता चला कि ये सूक्ष्मजीव लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 12-14% से अधिक अल्कोहल सांद्रता पर सबसे अच्छा महसूस करते हैं। आगे (अब आधुनिक) अध्ययनों से पता चला कि अधिकतम विकास दर ए.एसीटीकम अल्कोहल सांद्रता पर प्राप्त किया गया। इन जीवाणुओं की एक विशिष्ट विशेषता उनकी उच्च ऑक्सीजन मांग है। लंबे समय से यह माना जाता था कि पानी में (और एथिल अल्कोहल घोल में भी) ऑक्सीजन की अपेक्षाकृत कम घुलनशीलता के कारण, बैक्टीरिया केवल तरल की सतह पर या उसकी पतली फिल्म में ही विकसित हो सकते हैं। यह उस समय उपलब्ध औद्योगिक अनुभव का खंडन नहीं करता था। ऑरलियन्स विधि के साथ, बैक्टीरिया मुख्य रूप से श्लेष्म फिल्म के रूप में तरल की ऊपरी परत में विकसित होते हैं, और शुटज़ेनबैक विधि के साथ, तरल चिप्स की सतह पर एक पतली परत में बहता है (चित्र 1)। उपकरण की उत्पादकता, या तो एक विधि से या किसी अन्य द्वारा, आमतौर पर प्रति दिन उपकरण मात्रा के प्रति 1 मीटर 3 में 100% एसिटिक एसिड के 2 से 8 किलोग्राम तक होती है।
मुख्य उपकरण जिसमें शुटज़ेनबाक विधि का उपयोग करके एसिटिक एसिड का उत्पादन किया जाता है वह एक शंक्वाकार लकड़ी का बर्तन है। मुख्य तल से 200-300 मिमी की दूरी पर इसमें एक क्षैतिज छिद्रित विभाजन स्थापित किया गया है। उपकरण का ऊपरी हिस्सा 2/3 छीलन से भरा होता है, जिसे बैक्टीरिया-पोषक माध्यम से सिंचित किया जाता है जिसमें एक निश्चित मात्रा में एसिटिक एसिड (अक्सर 6% समाधान), एथिल अल्कोहल (3-4%) और एक छोटा सा होता है अमोनियम और फॉस्फेट लवण की मात्रा. जैसे ही घोल बहता है, बैक्टीरिया, स्थिर, या, जैसा कि वे अब कहते हैं, छीलन पर स्थिर होकर, अल्कोहल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकृत कर देते हैं। तैयार उत्पाद - 9% सिरका - उपकरण के निचले हिस्से में जमा हो जाता है। ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान, गर्मी निकलती है, जिससे उपकरण के अंदर का तापमान 30-35 o C तक बढ़ जाता है। तापमान अंतर के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक और बल्कि तीव्र संवहन बनता है। वायु झूठे तल के नीचे पाइप में प्रवेश करती है, उपकरण से होकर गुजरती है और इसके ऊपरी भाग से बाहर निकलती है। इस प्रकार, कार्यशील जीवाणुओं के लिए आवश्यक वातन स्वचालित रूप से होता है।
छीलन के बारे में कुछ शब्द कहे जाने चाहिए। यह सिर्फ लकड़ी प्रसंस्करण से निकलने वाला कचरा नहीं है। केवल बीच की कतरन, 2 से 5 सेमी के व्यास और 3 से 6 सेमी की ऊंचाई के साथ रोल में लपेटी गई, मशीनों में लोड करने के लिए उपयुक्त है। लकड़ी पर भी गंभीर आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। यह किसी भी प्रकार की सड़ांध से पूरी तरह मुक्त होना चाहिए। एक शब्द में, सिरका उत्पादन के लिए छीलन कोई सस्ती चीज़ नहीं है।
1-1.5 m3 चिप्स को Schutzenbach उपकरण में लोड किया जाता है। एक उद्यम ऐसे दर्जनों उपकरण संचालित करता है। इस पद्धति का उपयोग करते समय उपकरण की उत्पादकता कम होती है और प्रति दिन 1 मी 3 छीलन में 1.5 किलोग्राम एसिटिक एसिड (100% एसिटिक एसिड के संदर्भ में) से अधिक नहीं होती है। इस मामले में, सिरका की उपज (एथिल अल्कोहल की प्रारंभिक मात्रा का उपयोग करते समय सैद्धांतिक रूप से क्या संभव है) 75% से अधिक नहीं होती है। बैक्टीरिया या चिप्स को बदले बिना, यह प्रक्रिया दशकों तक लगातार चलती रहती है। उपकरण में डाले गए घोल की उच्च अम्लता आवश्यक है ताकि अन्य बैक्टीरिया उपकरण में "आबादी" न कर सकें और इस प्रकार उत्पाद को खराब न कर सकें। इससे बाँझपन बनाए रखे बिना सिरका का उत्पादन संभव हो जाता है। इस प्रक्रिया में एसिटिक बैक्टीरिया का एकमात्र साथी छोटे नेमाटोड - ब्लैकहेड्स हैं। वे बैक्टीरिया खाते हैं और एसिटिक एसिड की उच्च सांद्रता को भी आसानी से सहन कर लेते हैं। पाश्चुरीकरण के बाद निस्पंदन द्वारा सिरका को साफ किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे मर जाते हैं और अवक्षेपित हो जाते हैं।
वर्तमान में, अधिकांश उद्यम फ्रिंज सर्कुलेशन विधि का उपयोग करके सिरका का उत्पादन करते हैं। यह तकनीक शुटज़ेनबाक पद्धति से बहुत मिलती-जुलती है। यहां, छीलन से भरे उपकरणों का भी उपयोग किया जाता है, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया को भी छीलन पर स्थिर किया जाता है, और छीलन के द्रव्यमान को अल्कोहल, एसिटिक एसिड और खनिज लवण युक्त पोषक तत्व समाधान से भी सिंचित किया जाता है। हालाँकि, इन विधियों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। सबसे पहले, यह उपकरणों के आकार से संबंधित है। कुछ उद्यमों में, छीलन से भरे उनके कार्य कक्ष की मात्रा 60 मीटर 3 तक पहुंच जाती है। ऐसे उपकरण में 10% अल्कोहल घोल एक विशेष वितरण प्रणाली के माध्यम से शुटज़ेनबैक विधि की तुलना में कई गुना अधिक दर पर डाला जाता है। एक पंप का उपयोग करके, घोल को उपकरण के माध्यम से बार-बार प्रसारित किया जाता है जब तक कि सभी अल्कोहल का ऑक्सीकरण नहीं हो जाता और 9% एसिड घोल नहीं बन जाता। इस प्रक्रिया में मूल शुद्ध अल्कोहल का लगभग 10% नष्ट हो जाता है। चक्र 5-6 दिनों तक चलता है, जिसके बाद यह दोहराता है।
बड़ी मात्रा वाले उपकरणों में, गर्मी रिलीज इतनी महत्वपूर्ण है कि उनमें विशेष हीट एक्सचेंजर्स का निर्माण करना पड़ता है। अधिकतर, कॉइल कार्यशील कक्ष में स्थित होते हैं जिसके माध्यम से ठंडा पानी प्रसारित होता है, लेकिन कभी-कभी अतिरिक्त, तथाकथित रिमोट हीट एक्सचेंजर्स स्थापित करना आवश्यक होता है, जो परिसंचरण सर्किट में उपकरण के बाहर स्थापित होते हैं।
परिसंचरण विधि द्वारा सिरका का उत्पादन करते समय, विशिष्ट उत्पादकता तंत्र की कार्यशील मात्रा के प्रति 1 मी 3 प्रति दिन 6-8 किलोग्राम एसिड तक पहुंच जाती है।
लेकिन इस पद्धति में महत्वपूर्ण कमियां भी थीं, जिनमें से मुख्य, शायद, उपकरणों का आकार था। बीसवीं सदी के शुरुआती साठ के दशक में, एक ऐसी तकनीक सामने आई जिसमें एसिटिक एसिड बैक्टीरिया को विशेष उपकरणों - तरल में किण्वक - आवधिक गहरी खेती की तथाकथित विधि में खेती की जाने लगी।
एसिटिक बैक्टीरिया की गहरी खेती के लिए किण्वक स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनर होते हैं, जिसके अंदर विभिन्न डिजाइनों के मिश्रण उपकरण और एरेटर रखे जाते हैं (चित्र 3)।
आवधिक गहरी विधि का उपयोग करके सिरका उत्पादन की प्रक्रिया इस प्रकार है। पिछले चक्र से, उपकरण में तरल रहता है (उपकरण की कार्यशील मात्रा का लगभग 1/3), जो अगले चक्र के लिए बीज सामग्री के रूप में कार्य करता है। एसिटिक एसिड और इथेनॉल युक्त एक पोषक तत्व मिश्रण को कार्यशील मात्रा में उपकरण में डाला जाता है। मिश्रण उपकरण तीव्रता से तरल को मिश्रित करता है, और वायु को जलवाहक के माध्यम से लगातार आपूर्ति की जाती है। चक्र की शुरुआत में, बैक्टीरिया के लिए रहने की स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है, और परिणामस्वरूप, कुछ समय के लिए उनकी ध्यान देने योग्य वृद्धि नहीं देखी जाती है; सूक्ष्मजीवों के विकास में इस चरण को अंतराल चरण कहा जाता है। अंतराल चरण के अंत में, अल्कोहल की सांद्रता कम होने लगती है, और इसके विपरीत, एसिड की सांद्रता बढ़ने लगती है। कुछ समय के लिए, आपको डिवाइस में अल्कोहल का घोल भागों में मिलाना होगा। सिरका की सांद्रता 9-10% तक पहुंचने के बाद, तरल मात्रा का लगभग 2/3 तैयार उत्पाद के रूप में हटा दिया जाता है, और चक्र दोहराया जाता है।
गहराई वाले उपकरणों की उत्पादकता कई गुना अधिक होती है, और वे स्वयं छीलन से भरे उपकरणों की तुलना में कई गुना छोटे होते हैं; उनमें इथेनॉल का नुकसान काफी कम होता है। इसके अलावा, लकड़ी की छीलन का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह भी महत्वपूर्ण है कि गहन विधि से उत्पादन संस्कृति बढ़े।
पिछली शताब्दी के शुरुआती 70 के दशक में, प्रोफेसर प्योत्र इवानोविच निकोलेव की अध्यक्षता में मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ केमिकल इंजीनियरिंग (अब मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ एनवायर्नमेंटल इंजीनियरिंग) में "माइक्रोबायोलॉजिकल उत्पादन के लिए मशीनें और उपकरण" विभाग के कर्मचारियों का एक समूह, रासायनिक प्रौद्योगिकी में अच्छी तरह से स्थापित प्रक्रियाओं को स्थापित करने और संचालित करने के लिए औद्योगिक पैमाने पर तकनीकों के साथ सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीकों के संयोजन का विचार था। ऐसा करने के लिए, गंभीर अध्ययनों की एक पूरी श्रृंखला आयोजित करना आवश्यक था। यह एक विरोधाभास है: यह प्रक्रिया कम से कम ढाई सहस्राब्दियों से ज्ञात है, लेकिन बीसवीं शताब्दी के मध्य तक यह काफी हद तक अनुभवजन्य बनी रही। इस बिंदु तक, तकनीकी सुधार मुख्य रूप से उपकरणों के डिजाइन से संबंधित थे, और सूक्ष्मजीवविज्ञानी पहलू बहुत खराब तरीके से विकसित हुए थे।
60 के दशक में, एसिटिक बैक्टीरिया के शरीर विज्ञान और जैव रसायन पर काम दिखाई देने लगा। उनका उद्देश्य ऑक्सीजन सांद्रता के प्रभाव और पोषक माध्यम की संरचना का अध्ययन करना था, जिसमें खनिज पृष्ठभूमि और इथेनॉल और एसिटिक एसिड दोनों का प्रभाव शामिल था। उसी समय, लेनिनग्राद विश्वविद्यालय के माइक्रोबायोलॉजी विभाग में, प्रोफेसर एम. एस. लोइट्स्यान्स्काया के नेतृत्व में, इन जीवाणुओं की प्रणाली विज्ञान, आकृति विज्ञान और शरीर विज्ञान का अध्ययन किया गया। बैक्टीरिया के उपभेदों को अलग किया गया जो उच्च ऑक्सीडेटिव गतिविधि के साथ एक बहुत ही सरल माध्यम में बढ़ते हैं, जो सिरका के औद्योगिक उत्पादन के लिए बेहद उपयोगी साबित हुए।
विकास के लिए इष्टतम तापमान एसिटोबैक्टर एसिटि - 25-30 डिग्री सेल्सियस। नाइट्रोजन के स्रोत के रूप में, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया खनिज लवण, अधिमानतः अमोनियम का उपयोग करते हैं। एसिटोबैक्टर स्वयं सभी आवश्यक विटामिनों को संश्लेषित करते हैं और इसलिए उन्हें शामिल किए बिना पोषक माध्यम में विकसित होते हैं।
जीनस के बैक्टीरिया के लिए सबसे अच्छा कार्बन यौगिक एसीटोबैक्टरएसिटिक एसिड है. वे एथिल अल्कोहल या लैक्टिक एसिड युक्त मीडिया में भी अच्छी तरह से विकसित होते हैं, जो उन्हें एसिटिक एसिड में बदल देता है।
यू. एल. इग्नाटोव के शोध से पता चला है कि इस प्रक्रिया में जमा हुआ एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की ऑक्सीडेटिव गतिविधि को कम करता है और कोशिका वृद्धि की विशिष्ट दर को कम करता है। इस तथ्य ने पी.आई. निकोलेव और उनके सहयोगियों को एक सतत मोड में एक गहरी विधि का उपयोग करके कई उपकरणों की बैटरी में एसिटिक एसिड उत्पादन की प्रक्रिया को व्यवस्थित करने की अनुमति दी। परिणाम एक मूल तकनीकी योजना थी जिसमें 9% एसिटिक एसिड के उत्पादन की प्रक्रिया श्रृंखला में जुड़े चार से पांच किण्वकों में की जाती है (चित्र 4)। ऐसी बैटरी में, तरल पथ के साथ पहले दो उपकरणों में, एसिटिक एसिड की अपेक्षाकृत कम सांद्रता पर, बैक्टीरिया उच्च ऑक्सीडेटिव गतिविधि के साथ उच्च गति से गुणा करते हैं, जो प्रक्रिया की उच्च उत्पादकता सुनिश्चित करता है। तरल पथ के साथ अंतिम उपकरणों में, संचालन, इसके विपरीत, एसिटिक एसिड की उच्च सांद्रता पर, उत्पादकता कम हो जाती है; उनमें, समाधान में शेष अल्कोहल मुख्य रूप से ऑक्सीकरण होता है। सभी बैटरी उपकरणों का समग्र प्रदर्शन 9% सांद्रता पर सिरका बनाने वाले उपकरणों की तुलना में काफी अधिक है। यू.एल. इग्नाटोव ने दिखाया कि बैटरी विधि का उपयोग करके संचालित होने वाले उपकरण की कार्यशील मात्रा की एक इकाई की उत्पादकता प्रति दिन 1 मीटर 3 प्रति 49.4 किलोग्राम एसिटिक एसिड तक पहुंच सकती है।
विकसित पद्धति को आश्चर्यजनक रूप से कई कारखानों में शीघ्रता से लागू किया गया। अब बालाशिखा में प्रायोगिक खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र, यूक्रेन में गोरलोव्का और डेनेप्रोडेज़रज़िन्स्क शहरों में सिरका कार्यशालाएं और स्लोवाकिया में एक संयंत्र इस तकनीक का उपयोग कर रहे हैं।
जैविक विज्ञान के उम्मीदवार एन. कुस्तोवा, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ एनवायर्नमेंटल इंजीनियरिंग के एसोसिएट प्रोफेसर। जिज्ञासु के लिए विवरणएसिटिक एसिड में इथेनॉल ऑक्सीकरण की रसायन शास्त्र के बारे में संक्षिप्त जानकारी एसिटोबैक्टर एसिटि
एथिल अल्कोहल के एसिटिक एसिड में ऑक्सीकरण की अंतिम प्रतिक्रिया इस प्रकार है:
एसिटोबैक्टर एसिटि
सी 2 एच 5 ओएच सीएच 3 सीओओएच + एच 2 ओ + क्यू
आधुनिक अवधारणाओं के अनुसार, एथिल अल्कोहल का ऑक्सीकरण प्रजाति के एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा होता है एसिटोबैक्टर एसिटि -दो चरण की प्रक्रिया. इथेनॉल को अल्कोहल और एल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज द्वारा ऑक्सीकृत किया जाता है जिससे एसिटिक एसिड और एनएडीएच 2 के दो अणु बनते हैं। (यह एंजाइम श्वसन श्रृंखला में हाइड्रोजन स्थानांतरण के लिए जिम्मेदार है।)
अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज एसिटोबैक्टर एसिटिइसमें हाल ही में खोजा गया कृत्रिम समूह मेथॉक्सैन्थिन, या पाइरोलोक्विनोलिन क्विनोन शामिल है। यह एंजाइम प्लाज्मा झिल्ली के बाहर स्थित होता है और इथेनॉल के एसिटिक एसिड में ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करता है। मेथॉक्सैन्थिन आंशिक रूप से पोषक माध्यम और खाद्य सिरके में प्रवेश करता है, जिससे यह थोड़ा पीला रंग देता है।
घर पर सेब साइडर सिरका का एक सरल नुस्खा आपको वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने की अनुमति देता है। सुखद खट्टे स्वाद वाले तरल का सेवन केवल एक उपयोगी पदार्थ के रूप में किया जाता है, और इसका उपयोग डिब्बाबंदी में एक घटक के रूप में या भोजन के लिए मसाला के रूप में भी किया जाता है। ऐप्पल साइडर सिरका का पूरे शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है: आंतों के कार्य को सामान्य करता है, एसिड-बेस संतुलन, समग्र स्वास्थ्य को स्थिर करता है, वसा अवशोषण में सुधार करता है, कल्याण में सुधार करता है, आदि।
घर पर तैयार सेब साइडर सिरका के फायदे हैं: एक सस्ता उत्पाद, किसी भी परिवार के लिए किफायती, हाइपोएलर्जेनिक, यकृत और पेट पर कोई दुष्प्रभाव नहीं।
बिना चीनी के सेब साइडर सिरका का मानक नुस्खा
एक सरल घरेलू सेब साइडर सिरका रेसिपी के लिए, आपको पके और मीठे सेब के सिरके का चयन करना होगा।
तैयारी:
किण्वन के दौरान सेब के द्रव्यमान की सतह पर एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की एक फिल्म बन जाती है, जिसे हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। यही वह चीज़ है जो ऐसा उत्पाद बनाना संभव बनाती है।
गूदे से घर का बना सेब का सिरका
दी गई रेसिपी के अनुसार, लगभग 1 लीटर सिरका प्राप्त करने के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम अधिक पके सेब तैयार करने होंगे। यह विवरण प्रति 100 ग्राम मिश्रण में 10 ग्राम की मात्रा में खमीर के उपयोग का प्रावधान करता है।
तैयारी:
राई की रोटी और शहद के साथ सेब साइडर सिरका की वीडियो रेसिपी
बिना खमीर वाला सेब का सिरका
घर पर खमीर की कमी या इसे उपयोग करने की अनिच्छा के कारण, घर पर बिना खमीर के सेब साइडर सिरका बनाने की विधि प्रदान की जाती है। वांछित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सेब को अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए और बहुत सारी चीनी मिलानी चाहिए।
तैयारी:
सेब साइडर सिरका का किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सूक्ष्म पोषक तत्व स्टार्च और चीनी को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है। इस प्रक्रिया को किण्वन भी कहा जाता है।
वीडियो: घर पर सेब का सिरका कैसे बनाएं
घर पर सेब साइडर सिरका की एक सरल रेसिपी में सरल चरण शामिल हैं जिनके अनुसार आप न केवल आंतरिक उपयोग के लिए, बल्कि बाहरी उपयोग के लिए भी सिरका बना सकते हैं। पारंपरिक चिकित्सा, अपने व्यंजनों में विश्वास के साथ, तेजी से दिखा रही है कि सेब साइडर सिरका का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके उपयोग से लाइकेन, फंगस, कॉलस, कॉर्न्स, खुजली और छोटी वैरिकाज़ नसों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, विचाराधीन तरल एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है। ऐसे तरीकों से इलाज करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सेब का सिरका कैसे बनाया जाता है, जिसकी रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी।
सिरका किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त एक उत्पाद है; सेब से बना सिरका विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, इस उत्पाद का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी, खाना पकाने और कुछ बीमारियों के लिए लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
दुनिया को इस तरल के उपचार गुणों के बारे में डॉक्टर जार्विस की बदौलत पता चला, जिन्होंने पारंपरिक तरीकों से इलाज के लिए समर्पित एक किताब लिखी थी। उन्होंने सेब के सिरके पर विशेष ध्यान दिया और बताया कि यह विभिन्न बीमारियों के खिलाफ कैसे काम करता है।
बेशक, आजकल आप सेब साइडर सिरका हर जगह खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर तैयार उत्पाद सबसे अधिक विटामिन युक्त और स्वादिष्ट होगा। सेब का सिरका बनाने का तरीका जानने के लिए यह लेख पढ़ें।
अवधारणा
सेब का सिरका पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। यह सेब के रस को बिना रासायनिक योजक मिलाए किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। मीठे रस से खट्टे सिरके में इस परिवर्तन के दौरान, सेब में निहित लाभकारी गुण नष्ट नहीं होते हैं, और कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण नए लाभकारी गुण भी जुड़ जाते हैं।
अपनी प्राकृतिक प्रकृति के कारण, इस सिरके की बोतल के नीचे तलछट हो सकती है, यह खरीदे गए उत्पाद पर भी लागू होता है। खरीदते समय, संरचना की जानकारी पढ़ें; सिरके में पानी और मैलिक एसिड के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। स्टोर से खरीदे गए सिरके की ताकत भी 6% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
रचना और गुण
सेब साइडर सिरका के लाभकारी गुणों को उत्पाद की अनूठी संरचना द्वारा समझाया गया है। इसमें सबसे महत्वपूर्ण खनिज और ट्रेस तत्व (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, तांबा, सल्फर, सिलिकॉन, फास्फोरस) शामिल हैं, साथ ही एसिटिक, ऑक्सालिक-एसिटिक, लैक्टिक, साइट्रिक एसिड, शरीर के लिए मूल्यवान गिट्टी पदार्थ, एक संख्या अमीनो एसिड, एंजाइम और विटामिन (ए, सी, ई, पी, बी विटामिन)।
सेब साइडर सिरका के लाभ मुख्य रूप से इसके सूजनरोधी और दर्दनिवारक प्रभावों में निहित हैं:
- रक्तचाप कम करता है;
- माइग्रेन के हमलों से राहत देता है;
- गले में खराश, बहती नाक, गठिया के कारण होने वाली सूजन और दर्द को कम करता है;
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
- घावों और विभिन्न त्वचा घावों के उपचार में तेजी लाता है;
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
- रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
सेब साइडर सिरका के उपचार गुणों का उपयोग हमारे जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है, जैसे कॉस्मेटोलॉजी, दंत चिकित्सा, चिकित्सा, आहार विज्ञान और अन्य। स्वाभाविक रूप से, स्व-तैयार उत्पाद अधिक प्रभावी और सुरक्षित होगा। घरेलू सेब साइडर सिरका की विधि नीचे वर्णित की जाएगी।
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घर पर सेब का सिरका बनाना
घर का बना प्राकृतिक सिरका असली पके सेब से तैयार किया जाता है (औद्योगिक सिरका के विपरीत, जो सेब के कचरे पर आधारित होता है: छिलके, कोर)। इसे बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: सेब के गूदे से या रस से। मीठे सेब सिरका बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। आपको खट्टे सेब के बेस में अधिक चीनी मिलानी होगी। फल पके होने चाहिए; अधिक पके फलों को अनुमति दी जाती है और प्रोत्साहित भी किया जाता है। आप कैरियन ले सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब सेब पर सड़न के कोई निशान न हों।
चीनी सिरके का दूसरा आवश्यक घटक है (हालाँकि चीनी के बिना भी व्यंजन हैं)। दानेदार चीनी को शहद से बदला जा सकता है। इसके अतिरिक्त, कुछ घरेलू सेब के सिरके के व्यंजनों में जीवित या सूखा खमीर, राई क्रैकर, या काली ब्रेड शामिल हैं।
सेब के रस को किण्वित करके सिरका प्राप्त किया जाता है। परिणामी अल्कोहल के पूरी तरह से किण्वित होने के बाद, एसिटिक एसिड प्राप्त होता है। प्राकृतिक किण्वन के दौरान, पौधा की सतह पर कोम्बुचा जैसा फोम या फिल्म बनती है। यह एक सिरका रानी है और इसे कभी नहीं हटाया जाना चाहिए।
तीन लीटर के कांच के कंटेनर में सिरका तैयार करना सुविधाजनक है। हालाँकि, आप कांच की बोतलें भी ले सकते हैं। तैयार उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उनकी गर्दनों को पैराफिन से भरना आसान होता है।
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बिना चीनी के सेब साइडर सिरका की क्लासिक रेसिपी
एक सरल घरेलू सेब साइडर सिरका नुस्खा के लिए, आपको पके और मीठे सेब चुनने होंगे।
तैयारी:
1.सेब को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. इसे बाहर छोड़ दो.
2. थोड़ी देर बाद काले हुए टुकड़ों से रस निचोड़ लें.
3. परिणामी तरल को एक कांच के कंटेनर में रखें और गर्दन के ऊपर एक उंगली में पंचर के साथ एक चिकित्सा दस्ताना रखें। इसे 6 दिनों तक इस अवस्था में किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रहना चाहिए।
4. एक बार जब दस्ताना बहुत अधिक फूल जाए, तो रस में से किण्वित सेब साइडर सिरका को एक चौड़े कटोरे में निकालने का समय आ जाता है, जिसके बाद किण्वन दर बढ़ जाती है। इस व्यंजन को एक ढीले तौलिये से ढककर 2 महीने के लिए +27 डिग्री तापमान वाली किसी अंधेरी जगह पर भेज देना चाहिए।
5. जब एक मोटी तलछट दिखाई देती है, तो सेब के द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में पैक किया जाता है। बाद में किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
किण्वन के दौरान सेब के द्रव्यमान की सतह पर एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की एक फिल्म बन जाती है, जिसे हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। यही वह चीज़ है जो ऐसा उत्पाद बनाना संभव बनाती है।
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बिना ख़मीर के
घर पर खमीर की कमी या इसे उपयोग करने की अनिच्छा के कारण, घर पर बिना खमीर के सेब साइडर सिरका बनाने की विधि प्रदान की जाती है। वांछित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सेब को अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए और बहुत सारी चीनी मिलानी चाहिए।
तैयारी:
1. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें सॉस पैन या बेसिन में रखें। ऊपर से उबला हुआ ठंडा पानी डालें ताकि यह फलों के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।
2. वहाँ चीनी भेजो. इसकी मात्रा की गणना पानी की मात्रा पर आधारित है: प्रति 1 लीटर पानी में एक चौथाई गिलास चीनी। मिलाएं, तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजें।
3. एक सप्ताह के बाद, धुंध का उपयोग करके मिश्रण को छान लें।
4. फ़िल्टर किए गए तरल को फिर से एक कटोरे या बेसिन में डालें, एक तौलिये से ढकें और 1.5 महीने तक प्रतीक्षा करें। कांच की बोतलों में डालें और बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।
सेब साइडर सिरका का किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सूक्ष्म पोषक तत्व स्टार्च और चीनी को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है। इस प्रक्रिया को किण्वन भी कहा जाता है।
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नाना चीनी और ठंडा पानी
इस नुस्खे के अनुसार (उम्र बढ़ाने वाला) सिरका तैयार करने में भी काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
सामग्री:
- सेब - 3 किलो,
- ठंडा पानी - 3 लीटर,
- चीनी – 400 ग्राम.
तैयारी:
- सेब से गुठली, काले धब्बे और वर्महोल हटा दें।
- फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- इन्हें कांच या इनेमल के कटोरे में रखें। आप या तो काफी चौड़ी गर्दन वाली बोतल या बड़े सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।
- कटे हुए सेबों के ऊपर ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें, चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ। कंटेनर को धुंध से बांधें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।
- जब तक सेब सतह पर रहें, उन्हें समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें, और जब वे अंततः नीचे तक डूब जाएं, तो बेहतर होगा कि उन्हें अब और न छूएं। किण्वन में 3 महीने लगते हैं, कभी-कभी इसमें 5-6 दिन भी लग सकते हैं।
एक संकेतक कि सिरका तैयार है, तरल की पूर्ण पारदर्शिता और तेज फ़्यूज़ल गंध की अनुपस्थिति है।
तैयार सिरके को एक साफ कंटेनर में छान लें और इसे जमने के लिए कुछ और दिनों के लिए छोड़ दें। फिर से सावधानी से छान लें और बोतल में भर लें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
चीनी और गरम पानी के साथ
पिछली रेसिपी में हमने सेबों को ठंडे पानी से भर दिया था, लेकिन इस रेसिपी में हमारा सुझाव है कि आप "गर्म" विधि आज़माएँ। ऐसे में काफी कम चीनी की जरूरत पड़ेगी. सच है, इस प्रकार का सिरका बनाने के लिए केवल मीठे और बहुत पके फल ही उपयुक्त होते हैं। लेकिन इसे तैयार करने में सिर्फ एक महीना लगता है.
सामग्री:
- मीठे सेब - 2 किलो,
- चीनी - 100 ग्राम,
- गर्म पानी - स्थिति के आधार पर (इसे सेब को 4 सेमी तक ढक देना चाहिए)।
तैयारी:
- सेबों को धो लें और उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें (आपको कोर को हटाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको पूंछ, वर्महोल और काले धब्बों से छुटकारा पाना होगा)।
- एक इनेमल पैन या तीन लीटर जार में रखें, चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ। गर्म (70-80 डिग्री) उबला हुआ पानी डालें ताकि यह सेब को 4 सेमी तक ढक दे।
- कंटेनर को धुंध से ढक दें, गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और सेब के द्रव्यमान को दिन में 2-3 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। पहला किण्वन दो सप्ताह तक चलता है।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तरल को एक साफ कंटेनर में छान लें, ऊपर से 7-8 सेमी छोड़ दें ताकि किण्वन के दौरान सिरका ओवरफ्लो न हो। डिश को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढकें, इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें और फिर से एक अंधेरी जगह पर रखें। दूसरा किण्वन भी दो सप्ताह तक चलता है। कभी-कभी उत्पाद को वांछित स्थिति तक पहुंचने में 2-3 दिन और लग सकते हैं।
- जब सिरका "खेलना" बंद कर दे और साफ हो जाए, तो इसे सावधानी से बोतलों में डालें (ऊपर से 1.5-2 सेमी छोड़कर), उन्हें सावधानी से सील करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
टिप: बोतल को प्राकृतिक या प्लास्टिक कॉर्क से बंद करने के बाद, इसे पैराफिन से भरें। इस नुस्खे के अनुसार तैयार सिरके के बेहतर संरक्षण के लिए यह आवश्यक है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सिरके का स्वाद बहुत ही मौलिक होता है, क्योंकि स्टार्टर के लिए खमीर, काली ब्रेड और शहद का उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
- सेब - 3 किलो,
- गर्म पानी - 3 लीटर,
- शहद - 900 ग्राम (600+300),
- काली ब्रेड (पटाखे) - 120 ग्राम,
- खमीर (सूखा) - 60 ग्राम।
तैयारी:
- सेबों को पूंछों, वर्महोल्स और काले धब्बों से छीलें (केंद्र को हटाने की आवश्यकता नहीं है), टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। यदि यह इकाई उपलब्ध नहीं है, तो फलों को मोटे कद्दूकस पर काट लें।
- परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े तामचीनी पैन में रखें और गर्म उबला हुआ पानी भरें। 600 ग्राम शहद, ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स और खमीर डालें, सब कुछ मिलाएँ।
- कंटेनर को धुंध से ढकें और गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। पैन की सामग्री को दिन में तीन बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। प्राथमिक किण्वन में 10 दिन लगते हैं।
- इसके बाद, किण्वित मिश्रण को एक साफ, चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में छान लें, तरल में 300 ग्राम शहद और मिलाएं और हिलाएं। कंटेनर को 3-4 बार धुंध से ढकें, इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें और सिरके को फिर से गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
- किण्वन के दूसरे चरण में लगभग 50 दिन लगेंगे। इस बार कुछ भी हिलाने की जरूरत नहीं है, सिरके वाले बर्तनों को हिलाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने और सिरका साफ हो जाने के बाद, इसे फिर से छान लें और इसे बोतलों में डालें, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक कॉर्क वाली शराब की बोतलें। +4-8 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।
नुस्खा विकल्प: इस सेब साइडर सिरका को तैयार करते समय, आप खमीर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस काली रोटी की मात्रा डेढ़ गुना बढ़ा दें और मुट्ठी भर किशमिश डालें। वैकल्पिक रूप से, दूसरे किण्वन के लिए आप शहद (300 ग्राम) को समान मात्रा में चीनी से बदल सकते हैं।
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घर का बना सेब का रस सिरका
घर पर सेब के सिरके के एक अन्य विकल्प में सेब के गूदे के बजाय रस का उपयोग करना शामिल है। संकेतित सेबों की संख्या अनुमानित है; इसे तैयार उत्पाद की आवश्यक मात्रा के आधार पर बदला जा सकता है।
सामग्री: दो किलोग्राम सेब.
खाना पकाने की विधि:
- मीठे पके सेबों को बड़े टुकड़ों में काटें और ऑक्सीकरण के लिए खुली हवा में छोड़ दें।
- जब टुकड़े काले हो जाएं, तो आपको जूसर का उपयोग करके उनमें से रस निचोड़ना होगा। आप बस सेबों को कद्दूकस कर सकते हैं, उन्हें चीज़क्लोथ में डाल सकते हैं और निचोड़ सकते हैं।
- परिणामी रस को एक कांच की बोतल में डालें और गर्दन पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना लगाएं।
- बोतल को 30 डिग्री के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर रखें।
- गैस के संपर्क में आने पर दस्ताना फूल जाएगा। जब यह अपनी अधिकतम सीमा तक फूल जाए तो इसे हटा देना चाहिए। आप पहले से नहीं बता सकते कि आपको कितनी देर तक इंतजार करना होगा। इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से डेढ़ महीने तक का समय लग सकता है।
- पौधे को विनेगर मदर के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें, अधिमानतः मिट्टी या लकड़ी से बना हुआ। हवा के संपर्क के एक बड़े क्षेत्र के साथ, किण्वन तेजी से आगे बढ़ेगा। तरल की सतह और डिश के शीर्ष के बीच लगभग 10 सेमी, कम से कम सात होना चाहिए।
- कंटेनर की सतह को बुने हुए नैपकिन या मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
- किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें (घर का बना सेब का सिरका पारदर्शी हो जाएगा और बुलबुले बनना पूरी तरह से बंद हो जाएगा)। अनुमानित अवधि डेढ़ से दो महीने तक है।
- फ़िल्टर करें, बोतल में रखें और किसी ठंडी जगह पर, शायद रेफ्रिजरेटर में रखें।
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चीनी के साथ सेब की विभिन्न किस्मों की रेसिपी
अब सेब की अलग-अलग वैरायटी चलेगी। पेड़ों से लिए गए दो किलोग्राम फल, डेढ़ लीटर कच्चा ठंडा पानी और चीनी - इस नुस्खे के लिए आपको यही चाहिए। उपयोग किए गए सेब की किस्मों के आधार पर चीनी की मात्रा अलग-अलग होगी। खट्टे सेब के लिए आपको तीन सौ ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी, और मीठे सेब के लिए एक सौ ग्राम पर्याप्त होगी।
- अब एक मोटा कद्दूकस लें और सेब का छिलका और कोर हटाए बिना उसे कद्दूकस कर लें।
- एक सॉस पैन में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, चीनी की केवल आधी मात्रा डालें।
- सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से मिला लें. कंटेनर को ऊपर से ढक्कन से बंद न करें, इसे किसी भी ऐसी सामग्री से ढक दें जिससे हवा अंदर जा सके। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया में देरी हो सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।
- कंटेनर को तीन सप्ताह तक लावारिस न छोड़ें; सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
- फिर छान लें, बची हुई आधी चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और परिणामी तरल को जार में डालें। जार को फिर से नैपकिन से ढकें और सिरका तैयार करना जारी रखने के लिए उन्हें एक तरफ रख दें; किण्वन प्रक्रिया जारी रहनी चाहिए।
- सबसे पहले यह काफी हिंसक तरीके से होगा, प्रक्रिया के अंत तक तरल एक हल्का रंग प्राप्त कर लेगा, और जल्द ही यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा। किण्वन अपने पूर्ण चरण पर पहुंच गया है। सिरके का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। सबसे पहले, आपको इसे फिर से छानना होगा, साफ बोतलों में डालना होगा, सील करना होगा और ठंड में रखना होगा।
प्राचीन नुस्खा
यह नुस्खा बहुत किफायती है, क्योंकि इसमें अधिक पके सेब का भी उपयोग किया जाएगा।
उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, पहले जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाता है, और फिर कूटा जाता है। परिणाम सेब दलिया या फलों के टुकड़ों के साथ प्यूरी था। अब इसे इनेमल कोटिंग वाले पैन में स्थानांतरित किया जाता है। ऐसे व्यंजन ऑक्सीकरण उत्पादों को सिरका तैयार करने की प्रक्रिया को बाधित करने की अनुमति नहीं देंगे। परिणामस्वरूप सेब के मिश्रण पर गर्म पानी डालें।
सटीक होने और पानी के तापमान को मापने के लिए, यह सत्तर डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। सेब के मिश्रण के स्तर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर पानी डाला जाता है। मीठे सेबों के लिए प्रति किलोग्राम पचास ग्राम दानेदार चीनी का उपयोग करें। खट्टे सेब के लिए - एक सौ ग्राम।
पैन गर्म और अंधेरी जगह पर होना चाहिए, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए सामान्य स्थिति प्रदान करे। सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाता है। दो सप्ताह के बाद, सेब साइडर सिरका स्टॉक को फ़िल्टर किया जाता है और जार में डाला जाता है, लेकिन बहुत गर्दन तक नहीं। इसे अगले दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। अब जब सिरका तैयार हो गया है, तो इसे उन कंटेनरों में डाला जाता है जिनमें इसे संग्रहीत किया जाएगा। परिणामी उत्पाद को हिलाना नहीं चाहिए। परिणामी तलछट को फ़िल्टर किया जा सकता है।
सिरका को तहखाने में, बालकनी में, रेफ्रिजरेटर में रखें।
आटे पर जूस बनाने की विधि
- जूसर का उपयोग करके, गूदे से तरल को अलग करें। किण्वन प्रक्रिया बहुत तेजी से होने के लिए, आप एक चौथाई चम्मच सूखा खमीर, एक चम्मच चीनी, गर्म पानी में पतला मिला सकते हैं। यह एक आटा होगा.
- इसे एक अलग कटोरे में तैयार किया जाता है और निचोड़े हुए रस में तभी डाला जाता है जब उसमें झाग बनने लगे और फूलने लगे। यदि आपके घर में राई की रोटी है, तो अतिरिक्त राई की परत भी किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकती है।
- सामग्री वाले जार की गर्दन को मेडिकल दस्ताने पहनकर बंद किया जा सकता है। हवा को कंटेनर में प्रवेश नहीं करना चाहिए. दस्ताने में कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाएगी; यदि यह बहुत अधिक जमा हो जाए, तो यह इसे फाड़ सकती है। प्रतिस्थापन की आवश्यकता है, लेकिन यह प्रक्रिया ठीक एक महीने तक जारी रहनी चाहिए।
- इस अवधि के दौरान, सेब में मौजूद चीनी शराब में बदल जानी चाहिए। आपको युवा सेब की वाइन मिलेगी, इसे गर्मी में अगले दो महीने तक किण्वित होने दें। जब आपको लगता है कि किण्वन के परिणामस्वरूप तीखी गंध गायब हो जाती है, तो आप परिणामी तैयार उत्पाद की तैयारी के बारे में बात कर सकते हैं।
घर पर तैयार किया गया सिरका प्राकृतिक होता है। इसका उपयोग खाना पकाने और कई बीमारियों के इलाज में किया जा सकता है।
औद्योगिक सिरका अत्यधिक अम्लीय होता है और उपयोग से पहले इसे बहुत सारे पानी से पतला करना होगा। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि औद्योगिक उत्पादन में, सिरका के उत्पादन के लिए केवल सेब के कचरे का उपयोग किया जाता है: छिलका और कोर। इसकी ताकत 4-5 प्रतिशत होती है; घर में बने सिरके की ताकत कम होती है।
अस्वीकृत सेबों से
जो सेब उपयुक्त होते हैं वे वे होते हैं जिन्हें तोड़ने पर घटिया माना जाता है।
- फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बारीक काटा जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है।
- चीनी की मात्रा की गणना इस प्रकार की जाती है: एक किलोग्राम अत्यधिक फ्रुक्टोज से भरपूर सेब के लिए आपको केवल पचास ग्राम चीनी मिलानी होगी, अगर सेब का स्वाद बहुत खट्टा हो तो दोगुनी चीनी मिलानी होगी।
- जिस पानी में सेब डाले जाएं वह गर्म होना चाहिए, लेकिन इसे उबलते पानी में नहीं लाना चाहिए।
- धूप के संपर्क में आने से बचें, सेब वाले पैन को किसी गर्म स्थान पर रखें।
- हर दो दिन में एक बार, द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए, इसे सूखी शीर्ष परत बनाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।
- जब आधा महीना बीत जाता है, तो तरल को फ़िल्टर किया जाता है और आगे किण्वन के लिए जार में डाला जाता है। दो सप्ताह के बाद, आप सिरके का स्वाद ले सकते हैं और अपने विवेक से इसका उपयोग कर सकते हैं।
इस उत्पाद को कमरे में बोतलों में रखें।
जार्विस की रेसिपी
अमेरिकी डॉक्टर जार्विस की रेसिपी में घर पर सेब का सिरका तैयार करते समय अतिरिक्त सामग्री का उपयोग शामिल है। उत्पाद को तैयार करने में काफी समय लगेगा, लेकिन इसकी संरचना बहुत उपयोगी होगी।
सामग्री:
- दो किलोग्राम सेब;
- दो लीटर पानी;
- दो सौ ग्राम प्राकृतिक शहद (साथ ही दूसरे किण्वन चरण में लगभग सौ ग्राम);
- बीस ग्राम जीवित खमीर;
- चालीस ग्राम सूखी राई की रोटी।
खाना पकाने की विधि:
- धुले हुए सेबों को छिलका, बीज और झिल्ली हटाए बिना, कद्दूकस की दरदरी तरफ से पीस लें। आप फल को आसानी से मांस की चक्की से गुजार सकते हैं।
- प्यूरी को उपयुक्त कांच के जार में रखें और पर्याप्त पानी डालें। कांच के कंटेनर की जगह आप इनेमल पैन ले सकते हैं।
- शहद, खमीर और पटाखे जोड़ें - वे किण्वन को गति देंगे।
- बर्तनों को कपड़े से ढकें और गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। यह सलाह दी जाती है कि हवा का तापमान 30 डिग्री हो।
- पूर्व-किण्वन अवधि दस दिन है। पौधे को दिन में तीन बार लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से हिलाना चाहिए।
- भविष्य के सिरके को धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें और तौलें।
- प्रत्येक लीटर बेस के लिए पचास ग्राम शहद या चीनी डालें, मिलाएँ, धुंध से ढँक दें और वापस गर्म और अंधेरी जगह पर रख दें।
- किण्वन प्रक्रिया लंबी होगी, कम से कम 50 दिन। इसके पूरा होने का संकेत तैयार उत्पाद की पारदर्शिता होगी।
असामान्य सेब साइडर सिरका नुस्खा
असामान्य, सरल और घरेलू भी:
- मीठे पके सेबों को बड़े टुकड़ों में काट लें और अंधेरा होने तक छोड़ दें। ऑक्सीजन फलों के गूदे में मौजूद आयरन को ऑक्सीकृत कर देगी।
- अब इन सेबों से रस निचोड़ कर एक बोतल में डाल दिया जाता है. गले को गुब्बारे से सजाया गया है. गर्मी और अंधेरे के कारण सेब में किण्वन शुरू हो जाएगा। बोतल के ऊपर की गेंद आकार में बढ़ने लगेगी।
- यह छह सप्ताह तक चल सकता है। फिर पूरी तरह से फूली हुई गेंद को हटा दिया जाता है, किण्वित तरल को अगले किण्वन के लिए एक बार फिर डाला जाता है और चालीस या साठ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
- तरल दृढ़ता से उबल जाएगा, इसलिए इसे बहुत ऊपर तक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह बाहर निकल जाएगा। जब अजीब "उबलना" बंद हो जाता है, तो तरल बादल से साफ हो जाता है, सिरका अपना अंतिम चरण पूरा कर लेता है।
यह 15 डिग्री के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहित रहता है। सिरके को अधिक समय तक संग्रहित करने से इसके लाभकारी गुण बढ़ जाते हैं।
केक से
दी गई रेसिपी के अनुसार, लगभग 1 लीटर सिरका प्राप्त करने के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम अधिक पके सेब तैयार करने होंगे। यह विवरण प्रति 100 ग्राम मिश्रण में 10 ग्राम की मात्रा में खमीर के उपयोग का प्रावधान करता है।
तैयारी:
1. फलों को धोएं, सड़े हुए हिस्से हटा दें। सेब के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या ग्रेटर में पीस लें।
2. कद्दूकस किए हुए सेब के ऊपर उतनी ही मात्रा में गर्म पानी डालें. वहां की रेसिपी के अनुसार यीस्ट भेजें. बर्तन के ऊपरी हिस्से को कपड़े से ढक दें। अर्ध-तैयार उत्पाद को 10 दिनों के लिए गर्म, अंधेरे कमरे में ले जाएं। हर दिन आपको पूरे मिश्रण को हिलाना होगा।
3. इन दिनों के बाद, सेब की चटनी मिलाएं और चीज़क्लोथ से छान लें। आप परिणामी तरल में कुछ सुखद और हल्का स्वाद जोड़ सकते हैं। सेब साइडर सिरका, शहद के साथ एक नुस्खा, बिल्कुल वांछित नाजुक स्वाद प्रदान करता है। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर सेब द्रव्यमान में 50 ग्राम शहद मिलाएं।
इसे फिर से धुंध से ढककर 1.5 महीने के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दें। निर्धारित अवधि के बाद, साफ सेब के तरल को बोतलों में डालें और बंद कर दें।
यह जानने के लिए कि सेब का सिरका ठीक से तैयार हो गया है, आपको बोतल के नीचे देखना होगा। यदि आपको वहां जेलिफ़िश या बलगम जैसा कोई पदार्थ मिलता है, तो सब कुछ सही ढंग से तैयार किया गया है। यह लाभकारी बैक्टीरिया - प्रोबायोटिक्स और एंजाइमों का एक समूह है। वे ही सिरके को अतिरिक्त लाभकारी गुण प्रदान करते हैं।
सिरका रानी क्या है
सेब साइडर सिरका का मुख्य घटक किण्वित सेब का रस है। सेब जितना मीठा होगा, पौधे में अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और एसिटिक एसिड बनना उतना ही आसान होगा।
सिरके के ऊपर एक मोटी, सफेद, झागदार फिल्म बन सकती है, जिसे विनेगर मदर या यीस्ट फिल्म कहा जाता है। इस फिल्म के उपचार गुण सेब साइडर सिरका के उपचार गुणों से तीन गुना अधिक हैं।
कभी-कभी कच्चे माल में "सिरका माँ" मिलाया जा सकता है - सिरका में सबसे मूल्यवान चीज़। यह उस झाग या चिपचिपे द्रव्यमान को दिया गया नाम है जो किण्वन के दौरान सेब के रस या वाइन की सतह पर देखा जा सकता है। "सिरका माँ" में सिरके की तुलना में तीन गुना अधिक उपचार गुण होते हैं और यह उन बीमारियों को भी कम करता है जहां साधारण सेब साइडर सिरका होता है काम नहीं करता (जोड़ों में दर्द, कीड़ों से संक्रमण, त्वचा के घावों के लिए)।
- "सिरका रानियाँ" काफी मनमौजी होती हैं। कभी-कभी किण्वित रस वाले बर्तन को दूसरी जगह ले जाने पर वे मर जाते हैं।
- यह फिल्म या तो चिकनी, कोमल और पतली हो सकती है, या घनी, कठोर, कई परतों में एकत्रित हो सकती है जो वाइन की पूरी सतह को कवर करती है।
- फिल्म के नीचे की वाइन अक्सर शुरुआत में पूरी तरह से साफ रहती है, लेकिन जैसे-जैसे बीमारी बढ़ती है, जब पुरानी परतें टूटने लगती हैं और नीचे बैठ जाती हैं, तो वाइन धुंधली हो जाती है।
- सिरका गर्भाशय सूजे हुए जिलेटिन जैसा दिखता है - अखंड, थोड़ा पारदर्शी। यदि सिरका कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, तो गर्भाशय व्यंजनों की पूरी मात्रा ले सकता है। लेकिन आप इसमें से कुछ सिरका निचोड़ सकते हैं।
जोड़ना:
सिरके की सतह पर झागदार फिल्म या चिपचिपा द्रव्यमान फफूंदी नहीं है, बल्कि एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी संरचना है जिसे "सिरका रानी" कहा जाता है। इसे एक चमत्कारिक इलाज माना जाता है, जिसका एक चम्मच उन मामलों में भी रोगी की स्थिति को कम कर सकता है जहां सिरका स्वयं मदद नहीं करता है।
इस उपाय का उपयोग संक्रमण की बढ़ती संवेदनशीलता, जोड़ों के दर्द और दर्दनाक त्वचा पर चकत्ते के लिए किया जाता है। यदि आप "सिरका माँ" की कुछ असामान्य उपस्थिति और स्थिरता से निराश नहीं हैं, तो अपने लिए इसके लाभकारी प्रभावों को महसूस करने के लिए बस एक चम्मच खाएं।
hnh.ru
काटने के एक नए हिस्से को तुरंत प्राप्त करने के लिए उपयोग करने के लिए सिरका रानी को संरक्षित किया जाना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करता है, तैयार उत्पाद का स्वाद बेहतर बनाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सेब साइडर सिरका के लाभों को बढ़ाता है।
आप सेब के सिरके का उपयोग जहर, तेज बुखार, खांसी और चोट के इलाज के लिए कर सकते हैं। उत्पाद को मालिश मिश्रण में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, प्राकृतिक सेब का सिरका आपका वजन कम करने में मदद करता है। हालांकि, उच्च अम्लता, अल्सर, हेपेटाइटिस, पायलोनेफ्राइटिस, यूरोलिथियासिस वाले गैस्ट्र्रिटिस के लिए, अंतर्ग्रहण निषिद्ध है।
prokalorijnost.ru
खाना पकाने के दौरान संभावित समस्याएँ
सिरका बनाना कई कठिनाइयों से भरा हो सकता है - हालाँकि, उन सभी से बचा जा सकता है। यदि आप इनमें से किसी एक समस्या का सामना करते हैं तो हम यह निर्धारित करने का प्रयास करेंगे कि घर पर सेब का सिरका कैसे बनाया जाए।
खट्टापन शुरू नहीं होता
एक सप्ताह से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन सतह पर अपेक्षित खट्टी गंध और धुंधली फिल्म अभी भी दिखाई नहीं दे रही है? कई संभावित समाधान हैं:
- कुछ और प्रतीक्षा करें;
- वॉर्ट में यीस्ट मदर मिलाएं (लेख के संबंधित अनुभाग में इसके बारे में पढ़ें);
- तापमान बढ़ाएँ - सिरका के निर्माण के लिए इष्टतम तापमान 26-35 डिग्री सेल्सियस है;
- वॉर्ट को एसिटिक एसिड बैक्टीरिया से जबरन संक्रमित करें।
एसिटोबैक्टर का संक्रमण फल मक्खियों के कारण होता है, जो इन सूक्ष्मजीवों को अपने पैरों पर ले जाती हैं। आप एक सेब को काटकर और उसे मेज पर छोड़ कर मक्खियाँ पैदा कर सकते हैं। यह विधि कट्टरपंथी है और सभी के लिए स्वीकार्य नहीं है, लेकिन यह प्रभावी है।
बादल छा जाते हैं
ऐसा होता है, और अक्सर. समस्या को दूर करने के विकल्प: रूई के माध्यम से छानना, एक्सपोज़र, छानना, बार-बार छानना। यदि आप फ़िल्टर के साथ परेशान होने में बहुत आलसी हैं, तो केवल साफ़, अच्छी तरह से स्पष्ट की गई वाइन ही लें। हालाँकि, सौंदर्यशास्त्र को छोड़कर बादल वाला सिरका हल्के सिरके से किसी भी तरह से कमतर नहीं है।
अपर्याप्त एसिटिक एसिड सामग्री
इसका कारण यह है कि या तो खट्टापन अभी ख़त्म नहीं हुआ है, या आपने बहुत कमज़ोर शराब पी है। एसिटोबैक्टर्स शराब पर फ़ीड करते हैं। तो आप उन सेबों से घर का बना सिरका कैसे बनाते हैं जिनमें पर्याप्त एथिलीन किण्वित नहीं हुआ है?
नियमित मीठे सेबों में लगभग 12% चीनी होती है, जो हमें वाइन में लगभग 7% अल्कोहल देती है। सिरके के और अधिक खट्टे होने पर, ये 7° 5% सिरके में बदल जाएंगे - जो आपको रसोई के प्रयोजनों के लिए चाहिए! तदनुसार, सही तकनीक के साथ, सिरके को खमीर या अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होगी।
और खमीर के बारे में थोड़ा। ज्यादातर मामलों में, इन समान 7° को खमीर के बिना किण्वित किया जा सकता है - अर्थात, सेब पर और हवा में मौजूद जंगली खमीर के साथ। यदि किसी कारण से "जंगली" काम करने से इनकार करते हैं, तो पौधे को कृत्रिम रूप से संक्रमित करना होगा।
लेकिन मैं आपसे पूछता हूं, बेकर का खमीर न लें - यह केवल चीनी चांदनी के लिए उपयुक्त है! वाइन शॉप से विशेष वाइन या साइडर की बोतलें खरीदें - प्रति लीटर जूस में 1.5 ग्राम सीकेडी पर्याप्त होगा।
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सेब के सिरके के स्वास्थ्य लाभ
सेब साइडर सिरका का सबसे प्रसिद्ध गुण शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालना है। लेकिन पाचन प्रक्रिया में इसकी भूमिका यहीं खत्म नहीं होती है। यह शरीर में पाचन एंजाइमों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है।
और यह तथ्य कि सेब साइडर सिरका शरीर में एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करता है, सबसे पहले डी.एस. द्वारा सिद्ध किया गया था। जार्विस. इस गुण के कारण, सेब साइडर सिरका बीमारी या तनाव के बाद कमजोर हुए व्यक्ति में जल्दी से ताकत बहाल करने में मदद करता है। वैज्ञानिक का मानना था कि यह लोक उपचार एक विशेष आहार के साथ संयोजन में विशेष रूप से उपयोगी है - मछली, समुद्री भोजन, अनाज और सब्जियों का उपयोग और मांस और वसा की सीमा। यह कॉम्बिनेशन थेरेपी मोटापे के इलाज में अच्छा असर देती है।
चूंकि सेब साइडर सिरका मुख्य रूप से एक एसिड है, यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिनके पेट में अपर्याप्त स्रावी कार्य और चयापचय संबंधी विकार हैं। मैलिक एसिड की क्रिया के परिणामस्वरूप शरीर में क्षारीय प्रतिक्रिया निष्प्रभावी हो जाती है और अम्लीय प्रतिक्रिया नहीं होती है। शरीर ग्लाइकोजन का उत्पादन करता है, जो प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद करता है।
- अन्य अमीनो एसिड और विटामिन की सामग्री सेब साइडर सिरका को सूजन-रोधी और एनाल्जेसिक गुण प्रदान करती है जो रक्तचाप को कम करने, माइग्रेन के हमलों, चिड़चिड़ापन से राहत देने, गठिया में सूजन और दर्द को कम करने, गले में खराश, बहती नाक, आंतों के वनस्पतियों को सामान्य करने, घावों को ठीक करने में मदद करती है। अन्य त्वचा के घाव, और प्रतिरक्षा में वृद्धि।
- इसके अलावा, सेब का सिरका रक्त के थक्के को बढ़ाता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। सिरके में मौजूद पोटेशियम के कारण, जो व्यक्ति प्रतिदिन पतला सेब साइडर सिरका लेता है वह सामान्य स्थिति में आ जाता है।
- डिस्बिओसिस की रोकथाम और उपचार में सेब साइडर सिरका की भूमिका बहुत बड़ी है। दरअसल, सिरका एक प्राकृतिक परिरक्षक है, यानी इसमें मजबूत जीवाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव होता है। एक बार आंतों में, सिरका हानिकारक बैक्टीरिया और कवक को नष्ट कर देता है, जिससे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए अच्छी स्थिति बनती है।
- वसा और प्रोटीन के टूटने के परिणामस्वरूप, सेब साइडर सिरका मांस खाते समय पाचन तंत्र पर भार को कम करता है।
- एप्पल साइडर सिरका एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, इसलिए इसका चिकित्सीय उपयोग विभिन्न बीमारियों से उबरने और संक्रामक रोगों की रोकथाम को बढ़ावा देता है।
- सेब के सिरके में मौजूद विटामिन और खनिज इसे एक अच्छा सामान्य टॉनिक बनाते हैं जो शरीर की प्रतिरक्षा और तंत्रिका स्थिति को बहाल करता है।
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इसका उपयोग किसके लिए होता है?
सेब के सिरके का उपयोग खाना पकाने में, सलाद और बेकिंग के लिए और सर्दियों की तैयारियों के लिए किया जाता है।
कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. बालों को मजबूत बनाने, त्वचा की देखभाल करने और अतिरिक्त वजन कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे उसके साथ स्नान करते हैं.
घरेलू सिरका बनाने वाले उपयोगी पदार्थों की बड़ी संख्या के कारण, इसका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है:
- उच्च तापमान,
- विषाक्तता,
- खाँसी,
- चोटें,
- चर्म रोग।
असली, प्राकृतिक सेब साइडर सिरका सही ढंग से उपयोग किए जाने पर अद्भुत काम करता है।
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औषधीय गुण
- उच्च तापमान पर, सेब साइडर सिरका और वोदका को समान मात्रा में मिलाएं, इस घोल में ऊनी मोज़े या घुटने के मोज़े भिगोएँ, उन्हें निचोड़ें और अपने पैरों पर रखें।
- कुछ देर ऐसे ही बैठें, फिर बिस्तर पर जाएं और खुद को अच्छी तरह लपेट लें, नमी वाष्पित होने लगती है और तापमान तेजी से गिर जाता है।
- आप पूरे शरीर को एक ही घोल से पोंछ सकते हैं, पहले हाथ, फिर पैर, छाती, पीठ, ठंड लगने लगती है और तापमान गिर जाता है। इसके बाद आपको कंबल के नीचे अच्छे से वॉर्मअप करने की जरूरत है।
फ़ूड पॉइज़निंग होने पर आपको एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका लेना है, उसे हर 5 मिनट में एक चम्मच मिलाकर पीना है और चार घंटे के अंदर पूरा गिलास पीना है। फिर एक दूसरा गिलास एप्पल साइडर विनेगर का घोल तैयार करें और हर पांच मिनट में दो चम्मच लें।
खांसी के लिए 1/2 कप शहद, एक चम्मच एलो जूस और तीन बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं। इस मिश्रण को भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 2 चम्मच लें।
सिरके का उपयोग दाद जैसी गंभीर बीमारी के लिए भी किया जाता है, जिसके लिए त्वचा के प्रभावित क्षेत्र को बिना पतला सिरके से दिन में चार बार धोया जाता है।
चोट के निशान के लिए 1/4 कप एप्पल साइडर विनेगर को थोड़ा गर्म कर लें ताकि इसमें 1/2 चम्मच नमक घुल जाए। इस घोल में एक गॉज पैड भिगोएँ, इसे चोट वाली जगह पर लगाएं और पट्टी बांधें, जब पट्टी सूख जाए तो प्रक्रिया को दोहराएं।
- सेब के सिरके से मालिश करने से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, सफाई होती है, ताजगी आती है, चिकनापन आता है और त्वचा टोन होती है।
- स्नान या शॉवर के बाद मालिश करने की सलाह दी जाती है, ताकि त्वचा साफ रहे, प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक सेब साइडर सिरका लें, एक नियमित स्पंज या मुलायम कपड़े का टुकड़ा गीला करें और पूरे शरीर को इससे पोंछ लें। परिणामस्वरूप अम्लीय पानी.
- अपने आप को तुरंत सुखाने की कोई आवश्यकता नहीं है, शरीर को हवा में थोड़ा सूखना चाहिए, फिर टेरी तौलिया से रगड़ना चाहिए।
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प्रवेश नियम
सेब का सिरका केवल पतला रूप में ही लेना चाहिए, 1-3 चम्मच से अधिक नहीं। प्रत्येक भोजन से ठीक पहले एक गिलास गर्म पानी।
यदि आप गर्म पानी में सिरका मिलाकर उसमें एक चम्मच शहद मिला लें तो आपको एक बेहतरीन विटामिन चाय मिलेगी। सेब से बना सिरका सलाद में डालने के काम आता है। यह उत्पाद वनस्पति तेलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
खरीदते समय लेबल पर ध्यान दें। केवल जैविक और अनफ़िल्टर्ड उत्पाद ही आपके शरीर को वास्तविक लाभ पहुँचाएगा। यदि कंटेनर पारदर्शी है, तो तल पर धूमिल अवशेष देखें। इसी तलछट में सेब के सिरके की चिकित्सीय शक्ति निहित है।
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चोट
- सेब साइडर सिरका के उपयोग के लिए मतभेदों को ध्यान में रखना भी असंभव नहीं है। इस उपाय की सभी उपयोगिता और सुरक्षा के बावजूद, यूरिक एसिड लवण के चयापचय संबंधी विकार वाले रोगियों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
- इसके अलावा, यदि रोगी को गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस (हाइपरसेक्रेटरी रूप में), क्रोनिक या तीव्र हेपेटाइटिस, क्रोनिक और तीव्र नेफ्रैटिस, यूरोलिथियासिस, नेफ्रोसिस है, तो सिरका के साथ उपचार निषिद्ध है।
- यद्यपि पानी में 1 चम्मच की मात्रा में 6% सेब साइडर सिरका घोलने से स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं हो सकता है, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, किसी भी एसिड की तरह, सिरका दांतों के इनेमल को नष्ट कर सकता है और पेट के वातावरण को क्षारीय से अम्लीय में बदल सकता है। खाली पेट लेने पर कुछ मामलों में गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान पहुंचता है)।
सब कुछ मॉडरेशन में अच्छा है, इसलिए आप उपचार के दौरान सेब साइडर सिरका की एकाग्रता को अनियंत्रित रूप से नहीं बढ़ा सकते हैं। इससे आपकी सेहत को गंभीर नुकसान हो सकता है. इस उपाय से बहुत अधिक समय तक उपचार न करें।
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रसोई में प्रयोग करें
अक्सर खाना पकाने में इसका उपयोग मैरिनेड और सॉस में, मसाला के रूप में, साथ ही घर के बने रोल में भी किया जाता है।
इसके जीवाणुनाशक गुणों के कारण, सेब साइडर सिरका का उपयोग सब्जियों और फलों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जा सकता है, खासकर गर्मियों में, जब आंतों में संक्रमण का खतरा तेजी से बढ़ जाता है।
इसलिए, रसोई में सेब साइडर सिरका का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि बर्तन और रसोई के बर्तनों को कीटाणुरहित करने के लिए भी किया जाता है।
मांस पकाने से पहले मैरीनेट करने के लिए इसका उपयोग करना अच्छा होता है। यह मांस को नरम, स्वादिष्ट बनाएगा और आपको संक्रमणों से बचाएगा।
सेब के सिरके का उपयोग रसोई में मांस और मछली की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किया जाता है। और अगर आपको इन्हें कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है, तो इसे सेब के सिरके और आधे-आधे पानी से भीगे हुए कपड़े में लपेटें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए सेब के सिरके में ऑलस्पाइस, डिल बीज, लहसुन, जुनिपर बेरी और खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। जब इन्हें मिलाया जाता है, तो उनकी सुगंध और लाभकारी गुण सिरके के पूरक होते हैं।
आप वह सिरका मसाला चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।
अन्य बातों के अलावा, सेब साइडर सिरका खाना पकाने के दौरान आने वाली दुर्गंध को पूरी तरह से हटा देता है, खासकर मछली की गंध को: खाना पकाने से पहले मछली (विशेष रूप से समुद्री मछली) पर सिरका छिड़कें, और आपको रसोई में अप्रिय गंध से छुटकारा मिल जाएगा।
- इस गुण के कारण, सेब साइडर सिरका रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में अप्रिय गंध को दूर कर सकता है - बस उनकी आंतरिक सतह को सिरके में भिगोए कपड़े से पोंछ लें।
- यदि आपने काली मिर्च की मात्रा का अनुमान नहीं लगाया है, और पकवान बहुत मसालेदार निकला है, तो इसमें सेब साइडर सिरका डालें - बस एक चम्मच, और स्वाद में काफी सुधार होगा।
- और आप घरेलू चींटियों से भी छुटकारा पा सकते हैं यदि आप उन जगहों पर जहां वे जमा होती हैं और उनके आने-जाने के रास्तों पर सेब के सिरके को पानी में आधा घोलकर स्प्रे करें।
- इस तरह सेब के सिरके का उपयोग रसोई में हो गया है। केतली को एप्पल साइडर विनेगर के साथ उबालकर उसका स्केल उतारना भी संभव है: स्केल निकल जाएगा और केतली में कोई रसायन नहीं बचेगा।
सेब का सिरका, जिसका उपयोग हमारे जीवन को आसान बनाता है, आसानी से स्वयं तैयार किया जा सकता है।
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मिथकों
सभी प्रकार के सिरके एक जैसे होते हैं
बहुत से लोग सोचते हैं कि सेब साइडर सिरका सिर्फ सेब से बना सिरका है, लेकिन इसकी दो किस्में हैं: फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड। यदि आप सबसे प्राकृतिक विकल्प का उपयोग करना चाहते हैं या इस उत्पाद के आधार पर घर का बना सॉस तैयार करना चाहते हैं, तो अनफ़िल्टर्ड आपके लिए उपयुक्त है।
- यदि आप देखते हैं कि सिरका बहुत साफ और हल्का है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे अत्यधिक संसाधित और फ़िल्टर किया गया है, जिससे उत्पाद के कुछ लाभकारी गुण पहले ही खो चुके हैं।
- आप ऐसा चाहते हैं जो थोड़ा धुंधला और भूरा दिखाई दे, क्योंकि सेब की हर अच्छी चीज़ इस सिरके में वैसी ही रहती है।
- खरीदारी करते समय इस बात का ध्यान रखें। स्टोर में आमतौर पर एक विस्तृत चयन होता है जो आपको वही ढूंढने की अनुमति देगा जो आप चाहते हैं।
सेब के सिरके का स्वाद बहुत ख़राब होता है
यह समझ में आता है कि कोई भी बिना पतला सिरका नहीं पीएगा, चाहे वह कितना भी स्वास्थ्यवर्धक क्यों न हो। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इसे टाला जाना चाहिए या इसके अप्रिय स्वाद के कारण इसे सहन कर लिया जाना चाहिए।
इस उत्पाद को बदलने और इसे एक अच्छा विकल्प बनाने के कई तरीके हैं।
- उदाहरण के लिए, आप सलाद की ड्रेसिंग बना सकते हैं या शहद के साथ सिरका मिला सकते हैं।
- आप विभिन्न सॉस भी बना सकते हैं या फलों की स्मूदी में सिरका मिला सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें और आप आसानी से सेब के सिरके को अपने आहार का नियमित हिस्सा बना सकते हैं।
सेब का सिरका मधुमेह को ठीक करने में मदद कर सकता है
यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोग सेब साइडर सिरका को मधुमेह रोगियों के लिए एक प्रभावी उपाय मानते हैं, क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को स्थिर करने और रक्त शर्करा में खतरनाक स्पाइक्स को रोकने में मदद करने में बहुत अच्छा है। फिर भी, सिरका केवल उपयोगी है, यह कोई औषधि नहीं है।
इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि इस उत्पाद के सेवन से इंसुलिन और अन्य दवाओं की आवश्यकता को खत्म करने में मदद मिलेगी।
यदि आप सेब साइडर सिरका आज़माना चाहते हैं, तो पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें। याद रखें कि यह प्राकृतिक उपचार रामबाण नहीं हो सकता है, इसलिए आपको अन्य उपचारों को छोड़कर स्वयं इसका इलाज करने का प्रयास नहीं करना चाहिए।
कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ नहीं
- यह एक और आम मिथक है: कुछ लोग दावा करते हैं कि सेब साइडर सिरका का कोई लाभ नहीं है। दरअसल, इसमें कई बेहतरीन गुण हैं।
- यह रक्तचाप को कम करने, पाचन में सुधार करने, बहती नाक से निपटने और यहां तक कि चकत्ते को खत्म करने में मददगार साबित हुआ है।
यह जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुणों वाला एक विशेषज्ञ-अनुमोदित उत्पाद है। उन लोगों पर विश्वास न करें जो दावा करते हैं कि सेब साइडर सिरका के कोई लाभ नहीं हैं, यह बिल्कुल सच नहीं है।
सेब का सिरका आपको नुकसान नहीं पहुंचा सकता है
हां, सेब साइडर सिरका वास्तव में अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस उत्पाद का कोई दुष्प्रभाव नहीं है। इसे हमेशा सही तरीके से उपयोग करने का प्रयास करें। यदि सिरका पतला नहीं है, तो यह दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि आप बहुत अधिक सिरका लेते हैं, तो आप अपने शरीर में पोटेशियम के स्तर को कम कर सकते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करते समय हमेशा सावधान रहें और अपनी स्थिति पर नज़र रखें, क्योंकि तभी आप सिरके से लाभ उठा पाएंगे।
तेज़ गंध और अम्लीय गुण आपको यह सोचने पर मजबूर कर सकते हैं कि सेब साइडर सिरका त्वचा के लिए हानिकारक है, लेकिन यह पूरी तरह से गलत विचार है।
- एप्पल साइडर विनेगर को पानी में मिलाकर चेहरे के टॉनिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और आप इसे मेकअप रिमूवर के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने सामान्य सौंदर्य प्रसाधनों को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए, बस सूजन के बाद मुँहासे और निशान वाली त्वचा का इलाज करने के लिए सिरके की शक्ति को कम मत समझो।
- यहां तक कि मिरांडा केर, मेगन फॉक्स और कैटी पेरी जैसे सितारे भी सेब साइडर सिरका का उपयोग करने का दावा करते हैं। इसे अवश्य आज़माएँ - और आप अपने अनुभव से देख सकते हैं कि यह उपाय कितना प्रभावी है।
यह एक कैंसर सुरक्षा एजेंट है
ऐसे कई अध्ययन हैं जो बताते हैं कि सेब का सिरका कैंसर से लड़ने में मदद कर सकता है, हालाँकि, डेटा पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। इसके अलावा, जानकारी काफी विरोधाभासी है.
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सेब साइडर सिरका पीने से एसोफैगल कैंसर का खतरा कम हो जाता है, जबकि अन्य का सुझाव है कि इससे मूत्राशय के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। यह कहना सुरक्षित है कि सेब साइडर सिरका पाचन तंत्र को साफ करता है, हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप आंत के कैंसर से पूरी तरह सुरक्षित रहेंगे।
एक तरह से या किसी अन्य, इसका मतलब यह नहीं है कि यह बिल्कुल भी प्रयास करने लायक नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि इस उत्पाद की प्रतिक्रिया पूरी तरह से व्यक्तिगत है, साथ ही इसके उपयोग के परिणाम भी हैं।
- हां, सेब का सिरका सेब से बनता है, लेकिन यह मत सोचिए कि इसे पीने से फल खाने के समान ही परिणाम मिलेंगे।
- आसवन और प्रसंस्करण का मतलब है कि सेब में मौजूद फाइबर और विटामिन सी सिरके से गायब हैं।
- ऐसा मत सोचिए कि सेब और उससे बने सिरके का आपके शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है।
आप केवल सेब का सिरका ही पी सकते हैं
आम धारणा के विपरीत, आप सेब के सिरके का उपयोग सिर्फ भोजन के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए कर सकते हैं। इसके कई सौंदर्य लाभ हैं और यह मनुष्य को ज्ञात सर्वोत्तम प्राकृतिक क्लींजरों में से एक है, यह सब इसके उत्कृष्ट रोगाणुरोधी गुणों के कारण है।
गंध को निष्क्रिय करने और खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए यह एक बहुत प्रभावी उत्पाद है।
आप अपने पानी में सेब का सिरका मिलाकर भी नहा सकते हैं! बड़ी संख्या में तरीके हैं, बस प्रयास करें और जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो उसे ढूंढने से न डरें। यदि आप सेब के सिरके का उपयोग सही और सावधानी से करते हैं तो आपको इसका उपयोग शुरू करने पर कभी पछतावा नहीं होगा।
मेरा सुझाव है कि अब आप फलों का सिरका न खरीदें, बल्कि ज्ञान प्राप्त करें और इसे स्वयं तैयार करें। यह न केवल खाना पकाने में एक प्राकृतिक खाद्य उत्पाद के रूप में काम करेगा, बल्कि लाभकारी उपचार गुणों के साथ भी काम करेगा।
रेसिपी सामग्री:
फलों का सिरका एक तरल मसाला है जो किण्वित साइडर, जूस, फलों की वाइन, बीयर वोर्ट और प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों और जामुनों से तैयार किया जाता है। फलों के पूरक को प्राचीन मिस्र, रोम और ग्रीस के समय से जाना जाता है। तब क्लियोपेट्रा ने अपनी सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए फलों के सिरके पर आधारित एक कायाकल्प पेय बनाया। उन दिनों, इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि बीमारियों के इलाज के रूप में भी किया जाता था। आज, फलों का सिरका, बेशक, स्टोर अलमारियों पर बेचा जाता है, लेकिन कई उत्पाद नकली हैं, उच्च गुणवत्ता के नहीं हैं और प्राकृतिक नहीं हैं। इसलिए, यह सीखना बेहतर है कि इस उत्पाद को स्वयं कैसे तैयार किया जाए, विशेष रूप से शहद या चीनी के साथ फलों के रस से। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, रस को किण्वित किया जाता है और अल्कोहल प्राप्त किया जाता है, और आगे यांत्रिक प्रसंस्करण के साथ, एसिटिक एसिड बनता है।
फलों के सिरके का उपयोग मैरिनेड और घरेलू तैयारी, सलाद ड्रेसिंग और ऐपेटाइज़र के लिए किया जाता है, सॉस और मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है, जेली, ठंडा और एस्पिक के साथ परोसा जाता है, कॉकटेल और डेसर्ट में जोड़ा जाता है, बुझा हुआ सोडा, आदि। उत्पाद एक अम्लीय वातावरण बनाता है, जो व्यंजनों की सुगंध और स्वाद के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए अनुकूल है।
दक्षिणी देशों में, फलों के सिरके को पानी से पतला किया जाता है और स्पार्कलिंग पानी की जगह प्यास बुझाता है। इसे बुखार को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, विषाक्त पदार्थों को हटाने, एसिड-बेस संतुलन को बहाल करने, प्रभावी ढंग से वजन कम करने और चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाने के लिए पिया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद में पुटीयरोधी और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, जो बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है। मछली और मांस पकाने के लिए यह अपरिहार्य है, क्योंकि... उनके किण्वन को बढ़ावा देता है।
खाना पकाने में सबसे आम, प्रसिद्ध और लोकप्रिय फलों का सिरका सेब से बनाया जाता है। एक स्वस्थ और विटामिन पेय तैयार करने के अलावा, इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, नहाने के बाद शरीर की त्वचा को सिरके में भिगोए कॉटन पैड से पोंछ लें।
अनुभवी शेफ कुछ सलाह देते हैं। सिरका बनाते समय, "सिरका माँ" को बचाएं। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करता है और बाकी सिरके के तरल की तुलना में उपयोगी पदार्थों से अधिक समृद्ध हो जाता है। इसके अलावा, उत्पाद के अधिकतम लाभ के लिए, चीनी को शहद से बदला जा सकता है। यदि, भंडारण के दौरान, सिरके में लाल गुच्छे जैसा तलछट दिखाई देता है, तो उपयोग से पहले उत्पाद को फ़िल्टर करें, इस तलछट को बोतल में रखें। ये पूरी तरह से स्वीकार्य है.
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 11 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 300 मिली
- तैयारी का समय - 2 महीने
सामग्री:
- हरे सेब - 800 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम (मीठे सिरके के लिए चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है)
- शहद - 50 ग्राम
- पीने का पानी - 1.5 लीटर
तैयारी:
- अच्छी तरह से पके सेबों को धो लें, चार टुकड़ों में काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- चीनी के साथ पानी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।
- एक कांच के जार में, कसा हुआ सेब और तरल मिलाएं, ऊपर से 10 सेमी छोड़ दें, क्योंकि। फल किण्वित हो जाएगा, जिससे शीर्ष पर एक "टोपी" बन जाएगी।
- मिश्रण को 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जार की गर्दन को धुंध से बांधें।
- इस समय के बाद, गूदे को चीज़क्लोथ से छान लें और निचोड़ लें।
- शहद डालें और घोलें।
- सामग्री को एक बोतल में डालें, गर्दन को धुंध से बांधें और 40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, रस हल्का हो जाएगा, और शीर्ष पर एक सफेद फिल्म बन जाएगी, जो जैविक रूप से स्वस्थ उत्पाद की तैयारी को इंगित करती है! मिश्रण को बोतलों में डालें, सील करें और पेंट्री में रखें।
लाल किशमिश से घर पर सिरका बनाना
आप किसी भी फल और जामुन से फलों का सिरका बना सकते हैं। तैयारी का सार इस प्रकार है. फल और बेरी द्रव्यमान या रस के किण्वन के दौरान, साइडर बनता है। यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और सिरका बनता है। साथ ही, फल में पाए जाने वाले सभी विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं, तरल कार्बनिक यौगिकों और पोषक तत्वों से भरा होता है।
घर पर, फलों का सिरका इनेमल या कांच के कंटेनरों में तैयार किया जाता है। बाद में, तैयार सिरके को सूखा दिया जाता है, एक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है या उबाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है। किण्वन के दौरान, कंटेनर को हवा की पहुंच की अनुमति देने के लिए धुंध या छेद वाले ढक्कन से ढक दिया जाता है। उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, और जितना अधिक समय तक रखा जाता है, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है। आपको बस भंडारण नियमों का पालन करने की आवश्यकता है - एक अंधेरी जगह।
फलों का सिरका तैयार करने में पाक संबंधी प्रयोग असीमित हैं। यहां रचनात्मक कल्पना की बहुत गुंजाइश है। मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, फलों और जामुनों को मिलाने, नींबू बाम, अजवायन, पुदीना, तारगोन आदि मिलाने की अनुमति है।
सामग्री:
- लाल करंट - 500 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
- एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, उबालें और ठंडा करें।
- जामुनों को धोइये, सुखाइये और याद रखिये.
- जामुन को सिरप के साथ मिलाएं और एक चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में किण्वन के लिए छोड़ दें, जिसे एक अंधेरी जगह पर रखा गया है। कंटेनर को ढक्कन से बंद न करें, इसे रुमाल या धुंध से ढक दें।
- मिश्रण को लगभग 2 महीने तक खड़े रहने दें, समय-समय पर तैरते हुए गूदे को हिलाते रहें। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी।
- सिरके को चीज़क्लोथ से छान लें और गूदा हटा दें।
- इस सिरके को 10 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है।
घर पर अंगूर से सिरका कैसे बनाएं
अंगूर के सिरके का उपयोग खाना पकाने में सफलतापूर्वक किया जाता है क्योंकि... इसकी सुगंध और स्वाद के कारण, यह एसिटिक एसिड युक्त अन्य सारों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। उत्पाद में विटामिन (ए, सी) और खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन) होते हैं, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम में सफलतापूर्वक किया जाता है। घर पर स्वयं अंगूर का सिरका बनाना काफी सरल है। इसके अलावा, मुख्य घटक के रूप में, आप वाइन के लिए अंगूर के प्रसंस्करण से अंगूर, या अपशिष्ट, खमीर अवशेष और मार्क को छांटने के बाद क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- अंगूर पोमेस (गूदा) - 800 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम (जितनी अधिक चीनी, उतना अधिक अम्लीय और गाढ़ा सिरका)
- उबला हुआ पानी - 1 एल
- गूदे को चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार के नीचे रखें।
- पानी डालें और चीनी डालें।
- कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और इसे 20-30 डिग्री के तापमान पर गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
- पौधे को 10-14 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, जार की सामग्री को रोजाना लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देगा और द्रव्यमान को ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा।
- किण्वन के बाद, गूदे को एक धुंध बैग में डालें और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
- बचे हुए रस को कपड़े से छान लें और कांच के बर्तन में डालें। प्रति 1 लीटर मैश के अनुपात में चीनी डालें - 50 ग्राम चीनी और घुलने तक हिलाएँ।
- कंटेनर की गर्दन को धुंध से लपेटें और अंतिम किण्वन तक 40-60 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तरल हल्का हो जाएगा और किण्वन बंद हो जाएगा।
- - तैयार सिरके को छान लें और कांच की बोतलों में भर लें।
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