ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़: उनके बीच क्या अंतर है? ब्री चीज़ खाने की विशेषताएं और तरीके

ब्री पनीर

लाभकारी विशेषताएं

खाना पकाने में उपयोग करें

लंबे समय से, फ्रांस को उसकी सांस्कृतिक सुंदरता, शराब के आनंद और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए महत्व दिया गया है। ये सभी मूल्य विरासत में मिले हैं और आज तक जीवित हैं। वैश्विक स्तर पर विशेष ध्यान पनीर के उत्पादन पर केंद्रित है, जिसमें ब्री नामक एक किस्म भी शामिल है।

यह क्या है?

ब्री एक प्रकार का पनीर है जिसका सेवन अकेले उत्पाद के रूप में, या विभिन्न स्नैक्स और यहां तक ​​कि डेसर्ट के साथ संयोजन में किया जा सकता है। प्रत्येक फ्रांसीसी नाश्ते में ब्री के एक टुकड़े के साथ एक ताजा बैगूएट शामिल होता है। कम वसा वाली मछली से व्यंजन तैयार करने के लिए चीज़ किंग सबसे अच्छा विकल्प है। राजसी ब्री का एक टुकड़ा सफेद या लाल वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और प्रसिद्ध परिचारक इस विशेष पनीर ऐपेटाइज़र को लाल बरगंडी के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

ब्री का जन्मस्थान इले-डी-फ्रांस है, जो पेरिस के पास स्थित है। उनका मध्य नाम चीज़ों का राजा है। किंवदंती है कि राजा लुई सोलहवें ने थोड़े मसालेदार नाश्ते का स्वाद चखने के लिए अपने जीवन की कीमत चुकाई।

मानक के अनुसार, ब्री का आकार गोल होता है जिसका व्यास 30 से 60 सेमी तक होता है। चीज़ केक की मोटाई 4-5 सेमी होती है। ब्री की एक विशिष्ट विशेषता उत्कृष्ट सफेद मोल्ड के साथ सतह की परत है। अंदर बहता हुआ दिखने वाला एक नाजुक द्रव्यमान है। उत्पाद का रंग एक मलाईदार स्थिरता जैसा दिखता है।

स्वाद के संबंध में, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितने समय पहले बनाया गया था। एक युवा नमूना नरम और कोमल होता है, लेकिन जैसे-जैसे वह बड़ा होता जाता है वह तेज होता जाता है। कोई भी शेफ इससे अधिक विस्तृत विवरण नहीं दे सकता। विभिन्न देशों में ब्री निर्माण प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इसे विभिन्न किस्मों में बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों, मशरूम स्वाद, क्लासिक और कई अन्य के साथ। ब्री की पकने की प्रक्रिया लगभग 8 सप्ताह तक चलती है और पहला टुकड़ा काटने पर समाप्त होती है।

स्वाद और गंध

दुनिया में ब्री चीज़ की कई किस्में हैं, जिनमें से कई सबसे लोकप्रिय प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक का स्वाद असाधारण है, और सुगंध एक बच्चे को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

• ब्री डी म्युक्स किस्मइसका अस्तित्व फ्रांस में शुरू हुआ। यह वह पनीर था जो महामहिम के भोजन में परोसा गया था। ब्री डी म्युक्स की स्थिरता थोड़ी चिपचिपी है। सुगंध में मशरूम जैसा रंग है, और स्वाद में एक अजीब तीखापन है।

• ब्री डी मेलुन किस्मअधिक स्पष्ट कड़वाहट है। इसकी नरम स्थिरता घास के मैदानों की मनमोहक सुगंध के साथ है।

• पनीर ब्री डे नंगिसफलों के नोटों की तरह खुशबू आ रही है। इसका स्वाद मीठा होता है, इसलिए बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं।

• पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधि विविधता की सराहना करते हैं ब्री डी मोंटेरेउ.इसकी स्थिरता की ख़ासियत इसकी कोमलता और लोच है, हालाँकि ये गुण असंगत लगते हैं। स्वाद में विशेष तीखापन ताजगी की सुगंध से पूरित होता है।

• ब्री चीज़ की पसंदीदा किस्मों की सूची में सबसे छोटी और छोटी है ब्री डी कूलोमियर्स. इसकी मुलायम स्थिरता आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है। इसमें हल्का तीखापन और लंबे समय तक स्वाद रहता है। क्रीम और गर्म दूध के संयोजन के साथ मशरूम की ताजगी में सुगंध का प्रभुत्व है।

संरचना, कैलोरी सामग्री और BZHU

ब्री चीज़ में उच्च मात्रा में अमीनो एसिड होता है, जो हर व्यक्ति के शरीर के लिए महत्वपूर्ण होता है। उदाहरण के लिए, टायरोसिन, इस एसिड के लिए धन्यवाद, महत्वपूर्ण हार्मोन का संश्लेषण होता है। ट्रिप्टोफैन जैसा अमीनो एसिड एक तनाव-विरोधी हार्मोन का उत्पादन सुनिश्चित करता है। अमीनो एसिड के अलावा, ब्री लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ इस पनीर को अपने मरीजों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। ब्री के सेवन से अतिरिक्त वजन बढ़ना असंभव है।

अधिकतम कैलोरी स्तर 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस मात्रा की तुलना एक गिलास मीठी बर्फ चाय से की जा सकती है। प्रतिशत के रूप में तैयार उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री 65% है। यह ध्यान देने योग्य है कि वसा की मात्रा का उच्च स्तर पनीर की स्थिरता की कोमलता को इंगित करता है।

जहां तक ​​BZHU का सवाल है, ब्री को आहार में शामिल करने के बारे में पोषण विशेषज्ञों की सलाह बहुत तर्कसंगत है। 100 ग्राम तैयार पनीर में 23 ग्राम वसा, 21 ग्राम प्रोटीन और 0.45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

लाभ और हानि

किसी भी उत्पाद की तरह, ब्री चीज़ में मानव शरीर के लिए लाभ और हानि के संकेतक होते हैं। इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले आपको इसके सकारात्मक और नकारात्मक गुणों की जानकारी से परिचित होना चाहिए। जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं, उनके लिए ब्री चीज़ खाना आवश्यक है। रचना के सभी घटक डेयरी उत्पादों के गुणों को पूरी तरह से बदल देंगे। कई लाभकारी बैक्टीरिया जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ब्री चीज़ की विशेष संरचना क्षय की घटना को रोक सकती है। प्रोटीन का उच्च स्तर मानव शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है।

सतही फफूंद मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसमें ऐसे सूक्ष्म तत्व होते हैं जो त्वचा को पराबैंगनी किरणों से बचाते हैं। लेकिन जो लोग पेनिसिलिन बर्दाश्त नहीं कर सकते, उन्हें इस उत्पाद का उपयोग करने से बचना चाहिए। यदि किसी व्यक्ति को एलर्जी की प्रतिक्रिया होने की संभावना है, तो उसे शाही पनीर खाने से बचना चाहिए।

कुछ मामलों में, ब्री से लिस्टेरियोसिस हो सकता है। यह कारक इंगित करता है कि गर्भावस्था के दौरान और छोटे बच्चों के लिए उत्पाद का उपयोग निषिद्ध है।

ब्री की समीक्षाओं का अध्ययन करने पर, किसी को यह आभास होता है कि यह पनीर न केवल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, इसमें विटामिन और खनिजों की एक बड़ी आपूर्ति होती है जो कई बीमारियों को रोक सकती है।

इसे सही तरीके से कैसे खाएं?

ब्री चीज़ को चखने से पहले, आपको इसे साफ-सुथरे टुकड़ों में काटना होगा। फफूंदी से सतह की परत को हटाने का प्रयास न करें। इसमें ही कुछ तीखापन और कड़वाहट होती है। ब्री चीज़ विभिन्न प्रकार के मेवों और कुछ फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। ब्री के सच्चे पारखी इसे कटे हुए सेब या नाशपाती के साथ उपयोग करने की सलाह देते हैं। मीठे के शौकीन लोग ब्री स्लाइस को जैम और यहां तक ​​कि शहद के साथ मिलाकर खाना पसंद करते हैं। पारंपरिक शैली में, पनीर का सेवन ब्रेड के साथ किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः एक फ्रांसीसी बेकरी से, जहां आप क्रोइसैन भी खरीद सकते हैं, जिसके साथ ब्री को एक जादुई स्वाद मिलता है।

ब्री चीज़ को बड़ी प्रस्तुतियों और पार्टियों में देखा जा सकता है। इसे शैंपेन या वाइन जैसे स्पार्कलिंग पेय के अलावा छोटे टुकड़ों में परोसा जाता है। ब्री और एप्पल साइडर का कॉम्बिनेशन काफी स्वादिष्ट लगेगा. इसके अलावा, ब्री पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है। यह समुद्री भोजन के साथ पूरी तरह मेल खाता है, इसका उपयोग मीठे रोल और पाई पकाते समय किया जाता है, और पेस्टो में मिलाया जाता है। ब्री चीज़ के साथ व्यंजन पकाने के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है।

कैसे स्टोर करें?

ब्री, अपनी विशेषताओं के अनुसार, उपयोग से पहले पकने वाली चीज़ों को संदर्भित करता है। सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप इस उत्पाद को छोटे भागों में, मध्यम आकार के टुकड़ों में अलग-अलग पैकेजिंग में और पूरे सिरों में कटा हुआ पा सकते हैं। ब्री पनीर खरीदने से पहले, भागों में काटें, आपको समाप्ति तिथि की जांच करनी होगी।

पैकेज पर तारीख आज की होनी चाहिए, और यह और भी बेहतर होगा अगर इसे सीधे खरीदार के सामने काटा जाए।यदि खरीदा गया उत्पाद उत्सव की मेज पर होना है, तो इसे विशेष रूप से आयोजन के दिन ही खरीदा जाना चाहिए। पनीर स्नैक का सेवन उसी दिन करने की सलाह दी जाती है।

यदि कोई पनीर बचा है, तो उसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

व्यक्तिगत रूप से पैक किए गए ब्री से एक टुकड़ा काटते समय, आपको भंडारण विधि की बारीकियों को याद रखना चाहिए, खासकर अगर यह टुकड़ा अछूता हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पनीर स्नैक अपना स्वाद न खोए, पैकेजिंग सामग्री को पूरी तरह से हटाना आवश्यक है, इसे चर्मपत्र कागज में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां तापमान पांच डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। शेल्फ जीवन तीन दिन है.

ब्री के पूरे सिर को स्टोर करने के लिए, बस इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन निर्माता द्वारा निर्दिष्ट तिथि से पहले इसका उपभोग न करें। ब्री चीज़ का उचित भंडारण आपको कई दिनों तक इसके असली स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। कुछ मामलों में, आप ब्री को फ्रीज कर सकते हैं। फ्रीजर में शेल्फ लाइफ दो महीने है।

दिलचस्प रेसिपी रॉयल पनीर

आधुनिक दुनिया आपको घर पर किसी भी जटिलता के व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है। लेकिन शाही पनीर बनाने की विधि में उतनी ताकत की नहीं बल्कि धैर्य की जरूरत होती है, क्योंकि इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया में 2 महीने का समय लगता है. तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• वसायुक्त दूध - 6 एल;
• रेनेट - 1/3 चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• ठंडा पानी - 200 मिलीलीटर;
• सफेद साँचे का पाउडर - 1/8 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• पानी के स्नान का उपयोग करके दूध को +32 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए;
• आपको शीर्ष पर मोल्ड पाउडर डालना होगा, लगभग पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें और दही वाले उत्पाद को मिलाएं;
• पतला साइट्रिक एसिड और रेनेट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक दें;
• 1.5-2 घंटे के बाद, पनीर के टुकड़े को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है;
• +45 डिग्री पर पानी के स्नान का उपयोग करके, आपको कटे हुए टुकड़ों को गर्म करने की आवश्यकता है;
• उत्पाद को 3 घंटे के लिए एक गोल कंटेनर में स्थानांतरित करें;
• निर्दिष्ट समय के बाद, होममेड ब्री तैयारी को एक स्टैंड पर प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए;
• पांचवें दिन, संरचना में नमक मिलाया जाता है, और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है जब तक कि फफूंदीदार सतह न बन जाए;
• फिर आपको इसे उसी समय के लिए फिर से पलट देना चाहिए ताकि मोल्ड पूरी तरह से सतह को कवर कर ले।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ब्री में बहुमुखी गुण हैं और इसे एक अलग व्यंजन के रूप में या विभिन्न व्यंजनों के अभिन्न अंग के रूप में परोसा जा सकता है। मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, प्रत्येक गृहिणी हर संभव कोशिश करेगी, लेकिन अक्सर एक साधारण सलाद में एक नई सामग्री मिलाना ही काफी होता है। सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सलाद के पत्ते - 110 ग्राम;
• अंगूर - 170 ग्राम;
• एवोकैडो - 200 ग्राम;
• ब्री पनीर - 100 ग्राम;
• पाइन नट गुठली - 70 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• अंगूर के स्लाइस को फिल्मों से छीलकर छोटे स्लाइस में काटा जाता है;
• एवोकाडो के गूदे को अंगूर सिद्धांत के अनुसार काटा जाना चाहिए;
• सलाद के पत्तों को अच्छी तरह से धोएं, नैपकिन से सुखाएं और बड़ी पंखुड़ियों में तोड़ लें;
• मेवों को बिना तेल डाले सुनहरा भूरा होने तक तलें;
• परिणामी सामग्री में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक ढेर में डालें और ब्री चीज़ के बारीक कटे हुए टुकड़ों से सजाएँ।

पाई

विश्व व्यंजन विभिन्न प्रकार की मिठाइयों से चमकते हैं, जिनमें पनीर का राजा भी शामिल है। इस पाई का सिर्फ एक टुकड़ा हाउते व्यंजनों के आपके विचार को उल्टा कर देगा। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना एक खुला व्यंजन छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है या अपने परिवार को शाही नाश्ते के साथ लाड़-प्यार दे सकता है। पाई तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 125 ग्राम;
• आटा - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• कई नाशपाती - 450 ग्राम;
• ब्री - 120 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालना उचित है।

• सबसे पहले आपको कचौड़ी का आटा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, मक्खन को दानेदार चीनी, आटा और जर्दी के साथ पीस लें। परिणामी आटे को ठंडा किया जाता है और फिर बेकिंग के लिए फैलाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस केक के किनारे कम से कम 4 सेमी होने चाहिए।
• शॉर्टब्रेड को बेकिंग के लिए ओवन में भेजा जाता है। +200 डिग्री पर सिर्फ 10 मिनट ही काफी होंगे।
• अगला कदम नाशपाती को संसाधित करना है। उन्हें छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटकर पके हुए बेस में रखना चाहिए।
• पनीर को नाशपाती की परत के ऊपर रखा जाता है, जिसे पाई में रखने से तुरंत पहले काटा जाता है। स्लाइस चौड़े होने चाहिए और निचली परत को पूरी तरह से ढकने चाहिए।
• अगला कदम क्रीम तैयार करना है। खट्टा क्रीम, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग और वेनिला चीनी मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को पनीर की परत के ऊपर डाला जाता है।
• आटे के किनारों को सावधानी से लपेटा जाता है, और पाई ब्लैंक को ओवन में रखा जाता है। जब तक पाई क्रस्ट सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए तब तक +200 डिग्री के तापमान पर बेक करना आवश्यक है।

ये सभी और कई अन्य नुस्खे हर व्यक्ति की सुस्त रोजमर्रा की जिंदगी को छुट्टी में बदलने में मदद करेंगे।

घर पर ब्री चीज़ बनाने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

ब्लू चीज़ धीरे-धीरे विदेशी की श्रेणी से मसालेदार ब्रेड या जैमन जैसे परिचित उत्पादों की श्रेणी में आ गई। असली ब्री के लिए, अब आपको फ़्रांस जाने की ज़रूरत नहीं है - बस निकटतम सुपरमार्केट में जाएँ। लेकिन पनीर की घनी बर्फ़-सफ़ेद परत और चिपचिपी मलाईदार बनावट के पीछे क्या है?

फिजिशियन कमेटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन का दावा है कि उत्पाद में 70% खतरनाक ट्रांस वसा है, और शेष 30% कैल्शियम (सीए) का अच्छा स्रोत है। नीली चीज़ों के बारे में आपको क्या जानने की ज़रूरत है और वे मानव शरीर के लिए कितने सुरक्षित हैं?

उत्पाद की सामान्य विशेषताएँ

सफेद फफूंदी वाले पनीर में नाजुक, वसायुक्त, मलाईदार गूदा और घनी, बर्फ-सफेद परत होती है।

उत्पाद का उत्पादन करने के लिए, जीनस पेनिसिलम से विशेष प्रकार के सांचों का उपयोग किया जाता है, जो मानव शरीर के लिए सुरक्षित होते हैं। पनीर की पकने की अवधि लगभग 5 सप्ताह है और उत्पाद की विविधता और विशेषताओं के आधार पर दोनों दिशाओं में भिन्न हो सकती है। सफेद पनीर का आकार मानक होता है - अंडाकार, गोल या चौकोर।

दिलचस्प: सफेद फफूंद वाली चीज़ों को, उदाहरण के लिए, नीली चीज़ों की तुलना में सबसे छोटा समूह माना जाता है। वे बहुत बाद में सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई दिए और लंबे समय तक कीमत में ऊंचे बने रहे।

सफेद फफूंदी उत्पादों की लोकप्रिय किस्में

ब्री

यह नीले पनीर की वह किस्म है जिसने विशेष लोकप्रियता हासिल की है। यह गाय के दूध से बना मुलायम पनीर है. इसका नाम फ्रांसीसी प्रांत से जुड़ा है, जो इले-डी-फ्रांस के मध्य क्षेत्र में स्थित है - इस स्थान को उत्पाद का जन्मस्थान माना जाता है। ब्री को दुनिया भर में लोकप्रियता और पहचान मिली। यह ग्रह के लगभग हर कोने में व्यक्तित्व और भौगोलिक पहचान का एक विशेष स्पर्श जोड़कर बनाया जाता है। इसीलिए ब्री पनीर परिवार के बारे में बात करने की प्रथा है, न कि किसी विशिष्ट उत्पाद के बारे में।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि: ब्री को प्राचीन काल से ही एक शाही मिठाई माना जाता रहा है। शैम्पेन की काउंटेस, नवरे के ब्लैंका, अक्सर राजा फिलिप ऑगस्टस को एक अनमोल उपहार के रूप में पनीर का एक सफेद पहिया भेजते थे। पूरा शाही दरबार पनीर के स्वाद और सुगंध से प्रसन्न था, इसलिए हर छुट्टी के लिए अनुचर उत्सुकता से एक और फफूंदीदार उपहार का इंतजार करते थे। हेनरी चतुर्थ और रानी मार्गोट ने भी ब्री के प्रति अपने प्यार को नहीं छिपाया।

ब्री की ख़ासियत सूक्ष्म भूरे रंग के समावेशन के साथ इसका हल्का रंग है। गूदे की नाजुक बनावट उत्कृष्ट साँचे पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी या पेनिसिलियम कैंडिडम की एक परत से ढकी होती है। अक्सर, उत्पाद 60 सेंटीमीटर तक के व्यास और 5 सेंटीमीटर तक की मोटाई के साथ एक फ्लैट केक के रूप में बनाया जाता है। मोल्ड क्रस्ट में एक स्पष्ट अमोनिया सुगंध की विशेषता होती है, और पनीर स्वयं अमोनिया की हल्की गंध देता है, लेकिन यह इसके स्वाद या पोषण गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

युवा ब्री का स्वाद नाजुक, मुलायम होता है। पनीर जितना पुराना होगा, उसके स्वाद में उतने ही अधिक तीखा और मसालेदार स्वाद होगा। ब्री पर लागू होने वाला एक और नियम यह है कि पनीर का तीखापन फ्लैटब्रेड के आकार पर निर्भर करता है। यह जितना पतला होगा, उत्पाद उतना ही तेज होगा। पनीर का उत्पादन वर्ष के किसी भी समय औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। इसे तथाकथित सार्वभौमिक फ्रांसीसी पनीर के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि यह पारिवारिक दोपहर के भोजन और विशेष स्वादिष्ट रात्रिभोज दोनों के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

सलाह। एक नाजुक बनावट और घनी परत प्राप्त करने के लिए, खाने से कुछ घंटे पहले ब्री को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। इष्टतम भंडारण तापमान +2 से -4 डिग्री सेल्सियस तक है।

बौलेट डी'एवेन

यह गाय के दूध से बना फ्रेंच स्वाद वाला पनीर है। उत्पाद का नाम एवेन शहर से जुड़ा है। एवेन के साथ ही ब्लू चीज़ का तीव्र इतिहास शुरू हुआ।

प्रारंभ में, पनीर के आधार के लिए गाय के दूध से बनी स्किम क्रीम का उपयोग किया जाता था। समय के साथ, नुस्खा बदल गया, और मुख्य घटक मारुअल पनीर की ताजा तलछट थी। कच्चे माल को कुचल दिया जाता है, प्रचुर मात्रा में सीज़निंग (तारगोन, लौंग, काली मिर्च और अजमोद का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है) के साथ मिलाया जाता है, और फिर गेंदों या शंकु का आकार दिया जाता है। पनीर क्रस्ट को एक विशेष एनाट्टो पौधे से रंगा जाता है, जिसे पेपरिका और सफेद मोल्ड के साथ छिड़का जाता है। पनीर की पकने की अवधि 2 से 3 महीने तक होती है। पकने के दौरान, पपड़ी को समय-समय पर बियर में भिगोया जाता है, जो अतिरिक्त स्वाद और सुगंध प्रदान करता है।

पनीर के त्रिकोणीय या गोल टुकड़ों का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होता है। उत्पाद नम लाल परत से ढका होता है, जिसमें लाल शिमला मिर्च और फफूंदी होती है। नीचे मसालों के चमकीले छींटों के साथ बर्फ-सफ़ेद मांस छिपा हुआ है। उत्पाद में वसा की मात्रा 45% है। मुख्य स्वाद नोट्स तारगोन, काली मिर्च और दूध के आधार द्वारा प्रदान किए जाते हैं। बौलेट डी'एवेन को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाया जाता है या जिन या रेड वाइन के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

कैमेम्बर्ट

यह एक प्रकार का नरम, वसायुक्त पनीर है। यह, अधिकांश पनीर उत्पादों की तरह, गाय के दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। कैमेम्बर्ट एक सुखद हल्के मलाईदार या बर्फ-सफेद रंग में रंगा हुआ है, जो साँचे की घनी परत से ढका हुआ है। पनीर का बाहरी भाग जियोट्राइकम कैंडिडम से ढका होता है, जिसके ऊपर फूला हुआ साँचा पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी भी विकसित होता है। उत्पाद की ख़ासियत इसके स्वाद में निहित है - एक नाजुक मलाईदार स्वाद ध्यान देने योग्य मशरूम नोट्स के साथ जोड़ा जाता है।

दिलचस्प: फ्रांसीसी लेखक लियोन-पॉल फ़ार्ग्यू ने लिखा है कि कैमेम्बर्ट की सुगंध "भगवान के पैरों की गंध" (ले कैमेम्बर्ट, सीई फ्रेगे क्वि फ़्ल्यूर लेस पाइड्स डु बॉन डियू) के बराबर है।

कैमेम्बर्ट का आधार संपूर्ण गाय का दूध है। कुछ मामलों में, संरचना में न्यूनतम मात्रा में मलाई रहित दूध मिलाया जाता है। 25 लीटर दूध के तरल पदार्थ से आप निम्नलिखित मापदंडों के साथ 12 सिर पनीर प्राप्त कर सकते हैं:

• मोटाई - 3 सेंटीमीटर;
• व्यास - 11.3 सेंटीमीटर;
• वज़न - 340 ग्राम.

गर्म मौसम उत्पाद के पकने पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है, इसलिए पनीर सितंबर और मई के बीच तैयार किया जाता है। बिना पाश्चुरीकृत दूध को बड़े सांचों में डाला जाता है, कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर रेनेट एंजाइम रेनिन मिलाया जाता है और मिश्रण को जमने दिया जाता है। उत्पादन के दौरान, क्रीम को जमने से रोकने के लिए तरल को समय-समय पर हिलाया जाता है।

तैयार दही को धातु के सांचों में डाला जाता है और रात भर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, कैमेम्बर्ट अपने मूल द्रव्यमान का लगभग ⅔ खो देता है। सुबह में, तकनीक को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि पनीर आवश्यक संरचना प्राप्त नहीं कर लेता। फिर उत्पाद को नमकीन किया जाता है और परिपक्व होने के लिए अलमारियों पर रखा जाता है।

महत्वपूर्ण: साँचे की वृद्धि और प्रकार उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जिसमें पनीर पकाया जाता है। कैमेम्बर्ट का विशिष्ट स्वाद विभिन्न प्रकार के साँचे के संयोजन और उनके बाद के विकास के कारण बनता है। यदि अनुक्रम का पालन नहीं किया जाता है, तो उत्पाद आवश्यक बनावट, परत और स्वाद खो देगा।

कैमेम्बर्ट को हल्के लकड़ी के बक्सों में ले जाया जाता है या कई सिरों को भूसे में पैक किया जाता है। पनीर की शेल्फ लाइफ न्यूनतम है, इसलिए वे इसे जल्द से जल्द बेचने का प्रयास करते हैं।

न्यूचैटेल

ऊपरी नॉर्मंडी में फ्रेंच पनीर का उत्पादन होता है। न्यूचैटेल की ख़ासियत इसकी सूखी, घनी परत है, जो फूली हुई सफेद साँचे से ढकी होती है, और मशरूम की सुगंध के साथ लोचदार गूदा होता है।

न्यूचैटेल बनाने की तकनीक उत्पाद के अस्तित्व की कई शताब्दियों में लगभग अपरिवर्तित रही है। दूध को गर्म कंटेनरों में डाला जाता है, रेनेट और मट्ठा मिलाया जाता है और मिश्रण को 1-2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, मट्ठा को सूखा दिया जाता है, मोल्ड बैक्टीरिया को वात में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद पनीर द्रव्यमान को दबाया जाता है और लकड़ी के रैक पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। न्यूचैटेल को हाथ से नमकीन किया जाता है और कम से कम 10 दिनों के लिए तहखाने में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है (कभी-कभी तीखा स्वाद और मशरूम नोट्स प्राप्त करने के लिए पकने की अवधि 10 सप्ताह तक बढ़ा दी जाती है)।

तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा 50% है। परत सूखी, मखमली है, पूरी तरह से सफेद वर्दी मोल्ड से ढकी हुई है। न्यूचैटेल अपनी विशेष प्रकार की सेवा के लिए जाना जाता है। इसे अक्सर पारंपरिक अंडाकार, वृत्त या चौकोर के बजाय बड़े या छोटे दिल के आकार में तैयार और बेचा जाता है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

विशिष्ट गंध और अनाकर्षक उपस्थिति के पीछे न केवल पनीर उत्पादन की उत्कृष्ट कृति है, बल्कि मानव शरीर के लिए लाभों का भंडार भी है। उत्पाद को ढकने वाला पेनिसिलियम साँचा उत्तम और अत्यंत लाभकारी माना जाता है। क्यों?

पनीर उत्पादन में, पेनिसिलियम रोक्फोर्टी और पेनिसिलियम ग्लौकम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। उन्हें इंजेक्शन द्वारा द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे सांचे के परिपक्व होने और बढ़ने की प्रतीक्षा करते हैं। पेनिसिलियम शरीर में पैथोलॉजिकल बैक्टीरिया से लड़ता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को मारता है, आंतों को साफ करता है और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

वैज्ञानिकों ने "फ़्रेंच विरोधाभास" नामक एक विशिष्ट घटना की पहचान की है। विरोधाभास ही यह है कि फ्रांस में दिल के दौरे की दर दुनिया में सबसे कम है। यह फ्रांसीसियों के दैनिक आहार में रेड वाइन और ब्लू चीज़ की प्रचुरता से जुड़ा है। पनीर वास्तव में अपने सूजनरोधी प्रभावों के लिए जाना जाता है। यह जोड़ों/धमनियों को साफ करने में मदद करता है, उन्हें दिल के दौरे/गठिया से बचाता है और प्रदर्शन में सुधार करता है।

दिलचस्प: पेनिसिलियम मानव शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और, एक सुखद बोनस के रूप में, सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद करता है।

व्हाइट मोल्ड चीज में रेटिनॉल (विटामिन ए), कैल्सीफेरॉल (विटामिन डी), जिंक (जेडएन), मैग्नीशियम (एमजी), पोटेशियम (के) और कैल्शियम (सीए) होते हैं। ये सभी पोषक तत्व हमारे शरीर के स्वास्थ्य और गुणवत्तापूर्ण कार्यक्षमता को बनाए रखने में मदद करते हैं।

पनीर के उपयोगी गुण:

• हड्डी के कंकाल, मांसपेशी प्रणाली और दांतों को मजबूत करना;
• मल्टीपल स्केलेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करना;
• किसी की अपनी मनो-भावनात्मक स्थिति पर बेहतर नियंत्रण, तंत्रिका तंत्र का सामंजस्य;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• प्रतिरक्षा प्रणाली की अतिरिक्त सुरक्षा और मजबूती;
• कोशिकाओं और ऊतकों में जल संतुलन का नियंत्रण;
• प्रदर्शन में वृद्धि, मस्तिष्क कोशिकाओं की उत्तेजना, स्मृति और संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार;
• स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना;
• प्राकृतिक वसा के टूटने की प्रक्रिया शुरू करना।

लेकिन सिक्के का दूसरा पहलू भी है. पनीर का मुख्य घटक पशु मूल का दूध है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि एक वयस्क को दूध की आवश्यकता नहीं होती है, और बहुत अधिक तरल पीने से अप्रिय लक्षण होते हैं - मुँहासे, आंतों की समस्याएं, चयापचय में गिरावट, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, मतली और उल्टी।

यदि संभव हो तो भेड़ या बकरी के दूध पर आधारित पनीर को प्राथमिकता दें। इनमें दूध की चीनी कम होती है, जिसे हम 5-7 साल की उम्र तक पहुंचने पर अवशोषित करना बंद कर देते हैं। मुख्य बात यह है कि पनीर का अति प्रयोग न करें। यह एक काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें प्रचुर मात्रा में संतृप्त वसा होती है, जिसकी अधिकता मनुष्यों पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। स्वाद का आनंद लेने के लिए खुद को कुछ टुकड़ों तक सीमित रखें, लेकिन अपनी भूख को जैविक मांस, सब्जियों, फलों या अनाज से संतुष्ट करें।

पनीर खतरनाक क्यों है?

नमक

पनीर को सबसे नमकीन उत्पाद माना जाता है। नमक और स्वास्थ्य पर आम सहमति कार्रवाई के अनुसार यह ब्रेड और बेकन के बाद तीसरे स्थान पर है। प्रत्येक 100 ग्राम डेयरी उत्पाद में औसतन 1.7 ग्राम नमक होता है (दैनिक मूल्य 2,300 मिलीग्राम है)। सफेद फफूंदी वाले सिरों में नमक की प्रचुर मात्रा उस खुराक से काफी अधिक है जो हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। आहार में सोडियम के मानक से लगातार अधिक होने से न केवल शरीर की कार्यक्षमता ख़राब होती है, बल्कि लत भी लगती है।

हार्मोन

ब्री या कैमेम्बर्ट में हार्मोन कैसे आते हैं? उत्तर सरल है - गाय के दूध के माध्यम से। पनीर उत्पादों में जानवर के मूत्राशय से मवाद भी होता है। निर्माता अक्सर आपूर्ति किए गए उत्पाद की गुणवत्ता की नहीं, बल्कि व्यक्तिगत लाभ की परवाह करते हैं। इस मामले में, खेतों में गायों को उचित देखभाल के बजाय हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं के इंजेक्शन मिलते हैं। ये सभी अप्राकृतिक एंजाइम जानवरों के दूध में और वहां से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस, हार्मोनल असंतुलन, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर का विकास है।

व्यसन का गठन

आंकड़ों के मुताबिक, अमेरिका में आज 40 साल पहले की तुलना में 3 गुना ज्यादा पनीर खाया जाता है। खाद्य दवा का प्रभाव आश्चर्यजनक रूप से ओपियेट के समान होता है - यह तंत्रिका कोशिकाओं और पेट को भ्रमित करता है, जिससे हमें उत्पाद को अनियंत्रित रूप से अवशोषित करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

तथ्य: जो लोग चीनी और वसा के आदी हैं, उन्हें उन्हीं दवाओं से फायदा होता है जो नशीली दवाओं के आदी लोगों को होती हैं।

गायों के आंतरिक अंगों में ऐसे एंजाइम बनते हैं जो दवाओं के समान होते हैं, और उनकी गति का सिद्धांत बिल्कुल हार्मोन के समान होता है। पनीर की खपत की मात्रा से स्थिति और भी गंभीर हो गई है। हम इसे न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, बल्कि मुख्य भोजन में अतिरिक्त/सॉस/मसाला के रूप में भी उपयोग करने के आदी हैं।

बैक्टीरिया जो गर्भावस्था को खतरे में डालते हैं

अपाश्चुरीकृत दूध, पोल्ट्री और समुद्री भोजन में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बैक्टीरिया हो सकते हैं। वे संक्रामक रोगविज्ञान लिस्टेरियोसिस का कारण बनते हैं। रोग के लक्षण:

• उल्टी;
• मांसपेशियों में दर्द;
• ठंड लगना;
• पीलिया;
• बुखार।

गर्भावस्था के दौरान ये सभी लक्षण विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। लिस्टेरियोसिस के कारण भ्रूण में समय से पहले जन्म, गर्भपात, सेप्सिस/मेनिनजाइटिस/निमोनिया हो सकता है। यही कारण है कि डॉक्टर गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सफेद फफूंद वाली नरम चीज को पूरी तरह से खत्म करने की सलाह देते हैं।

नैतिक उत्पादन की समस्या

उत्पाद के नैतिक उत्पादन के बारे में कई संदेह हैं। आपको "जैविक" और "शाकाहारी" लेबल पर भरोसा नहीं करना चाहिए; रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना सबसे अच्छा है। अधिकांश पनीर रेनेट एंजाइमों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। यह बछड़े के पेट का चौथा भाग है। अधिकांश मामलों में, निर्माता नवजात वध किए गए बछड़ों से एंजाइमों का उपयोग करते हैं।

महत्वपूर्ण। यदि आप शाकाहारी पनीर खाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि संरचना में रेनेट एंजाइम के बजाय कवक, बैक्टीरिया या आनुवंशिक रूप से संशोधित सूक्ष्मजीव शामिल हैं।

क्या सफेद फफूंद वाले पनीर को छोड़ना वाकई जरूरी है? नहीं, मुख्य बात यह है कि रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और जानें कि कब रुकना है। बहुत अधिक खाद्य योजकों और परिरक्षकों वाले उत्पादों से बचने का प्रयास करें। उन उत्पादों की तलाश करें जो GOST (राज्य की आवश्यकताओं) का अनुपालन करते हैं, न कि TU (संगठन की आवश्यकताओं) का और एक बार में पनीर का एक पूरा पहिया न खाएं - आनंद को बढ़ाएं। पोषण को तर्कसंगत दृष्टिकोण से देखें और स्वस्थ रहें!

इस प्रकार का पनीर अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दिया। हालाँकि, ब्लू चीज़ को पहले से ही उत्साही प्रशंसक और उत्साही आलोचक मिल चुके हैं। इस लेख में हम इस उत्पाद के लाभों और संभावित नकारात्मक प्रभावों के बारे में बात करेंगे।

लेकिन इससे पहले कि आप पेटू में शामिल हों और चखने के लिए स्वादिष्टता का एक टुकड़ा खरीदें, आपको इस मुद्दे पर एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने और यह पता लगाने की आवश्यकता है कि किस प्रकार की नीली चीज हैं, किस प्रकार से उनके साथ परिचित होना शुरू करना है, क्या उपयोग करना है उनके साथ और यहां तक ​​कि उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए। अन्यथा, उत्पाद न केवल एंटीपैथी का कारण बन सकता है, बल्कि स्वास्थ्य समस्याओं को भी भड़का सकता है।

आइए इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करें और इस विदेशी व्यंजन के फायदे और नुकसान को भी समझें।

नीली चीज़ की प्लेट

यह संभव है कि सबसे बड़ी प्लेट पर भी इसकी सभी किस्में मौजूद हों पनीरऔर फिट नहीं होगा, तो आइए सबसे प्रसिद्ध किस्मों के बारे में जानें।

सफ़ेद साँचा. यह सबसे छोटा समूह है, लेकिन इसमें प्रसिद्ध ब्री और कैमेम्बर्ट शामिल हैं। ये किस्में एक विशिष्ट सफेद कोटिंग से ढकी होती हैं, जो विशेष तहखानों में बनती हैं, जिनकी दीवारें पेनिसिलम जीनस के कवक से ढकी होती हैं।

लाल साँचा. लिवरोट और मुंस्टर सहित ये किस्में लाल फफूंद से ढकी होती हैं, जो पकने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद पर दिखाई देती हैं, जब इसे विशेष बैक्टीरिया से उपचारित किया जाता है।

हरा-नीला साँचा। नीली चीज़ों के पहले दो समूहों के विपरीत, इस तीसरे समूह में साँचे उत्पाद की सतह को ढकने के बजाय उसके भीतर समाहित होते हैं। पनीर की यह स्थिति एक विशेष खाना पकाने की तकनीक के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की जाती है। मोल्ड को विशेष ट्यूबों का उपयोग करके दही द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, जहां यह पनीर को सुरक्षित रूप से वांछित स्थिति में लाता है। सबसे प्रसिद्ध पनीरइस समूह में - रोक्फोर्ट। विशेषज्ञों का कहना है कि यह पनीर केवल तभी असली हो सकता है जब यह असली फ्रांसीसी मूल का हो; घरेलू स्तर पर उत्पादित कोई भी समकक्ष अविश्वसनीय कीमत पर एक बेशर्म नकली है।

ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि पनीर अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है।

इसका सही उपयोग कैसे करें

यह प्रश्न वास्तव में बेकार नहीं है, क्योंकि यदि आप गलत किस्म के साथ स्वादिष्टता से अपना परिचय शुरू करते हैं, तो आप आसानी से इसमें निराश हो सकते हैं। पेटू लोग ब्री से शुरुआत करने की सलाह देते हैं, और इसके विशिष्ट स्वाद के अभ्यस्त होने के बाद, बिना किसी तेज़ स्वाद के "नीली चीज़" का स्वाद लेना शुरू करते हैं। और अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, रोक्फोर्ट और कैमेम्बर्ट को आज़माएँ।

आपको इस प्रकार के पनीर के साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार करना चाहिए और उन्हें रोजमर्रा के खाद्य उत्पाद में नहीं बदलना चाहिए, खासकर यदि आप अपने बच्चों को नीली पनीर नहीं खिलाते हैं। गर्भवती महिलाओं के लिए ऐसी चीज सख्त वर्जित है। उत्पाद वास्तव में विशिष्ट है और इसका दुरुपयोग केवल नुकसान पहुंचा सकता है। वैसे, एक समय में आप जितना पनीर खा सकते हैं, उसकी मात्रा 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस पनीर के साथ एक गिलास बढ़िया स्वाद वाली वाइन और फल बहुत अच्छे लगते हैं।

लेकिन इससे पहले कि आप इसका सही तरीके से उपयोग करें, आपको इसे सही ढंग से चुनना होगा। बेशक, उत्पाद की रिलीज़ तिथि और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। सफेद फफूंदी वाला पनीर चुनते समय, उसे सूंघें: सही पनीर की गंध पेनिसिलिन जैसी होती है, और आपको अस्पताल जाना पड़ सकता है (गंध के स्तर पर)।

यदि आप बढ़िया नीला पनीर चुनते हैं, तो इस पर सावधानी से विचार करें। अनुभाग में फफूंदी की नसें दिखनी चाहिए, लेकिन वे चैनल जिनके माध्यम से इसे पेश किया गया था, स्पष्ट नहीं होने चाहिए। पनीर ढीला और नरम होना चाहिए, लेकिन बिखरा हुआ नहीं होना चाहिए।

पनीर की उपयोगिता बरकरार रखने के लिए उसे सही ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इन चीज़ों की मातृभूमि में, वे इन्हें संग्रहीत करने के लिए विशेष अलमारियाँ भी बनाते हैं। हमारे मामले में, "एक बार में" थोड़ी मात्रा में पनीर खरीदने की सलाह दी जाती है; जैसा कि वे कहते हैं, भविष्य में उपयोग के लिए इस उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन अगर आपने अभी भी खाना ख़त्म नहीं किया है तो किसी भी हालत में नीली चीज़ को प्लास्टिक में न डालें। इसे इसके "मूल" खोल में संग्रहित होने दें, और कटे हुए हिस्से को कागज से ढक दें।

ब्लू चीज़ के फायदे

क्या ब्लू चीज़ के कोई फायदे हैं? यह वह प्रश्न है जो शुरुआती लोगों के बीच बहुत चर्चा का कारण बनता है। बेशक, ऐसी चीज, किसी भी अन्य चीज की तरह, अपनी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण बहुत स्वस्थ होती है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण तत्व मोल्ड की उपस्थिति के कारण सर्वोत्तम संभव तरीके से अवशोषित होता है। नोबल ब्लू चीज़ प्रोटीन से भरपूर होती है, यहाँ तक कि अंडे और मछली भी इस मामले में उनका मुकाबला नहीं कर सकते।

इसके अलावा, ये पनीर अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक होते हैं। एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह व्यंजन विटामिन और फास्फोरस लवणों से भरपूर है। और हाल के अध्ययनों से साबित हुआ है कि नीली पनीर के नियमित सेवन से मेलेनिन के निर्माण में सुधार होता है, जो त्वचा को सूरज की रोशनी के संपर्क से बचाता है।

इससे क्या नुकसान हो सकता है?

यदि आप अनुशंसित मानदंड का पालन करते हैं - 50 ग्राम से अधिक नहीं, तो ऐसा पनीर निश्चित रूप से एक स्वस्थ व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन यह मत भूलिए कि फफूंद, जो छोटी खुराक में फायदेमंद है, बड़ी मात्रा में हानिकारक हो सकती है, क्योंकि पेट के लिए इसे संसाधित करना मुश्किल होगा। इसका मतलब यह है कि यदि दुरुपयोग किया जाता है, तो सबसे स्वस्थ व्यक्ति को भी सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा में व्यवधान से जुड़ी समस्याओं का अनुभव हो सकता है।

जिन लोगों को पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियाँ हैं, उन्हें सावधानी बरतनी चाहिए और बेहतर होगा कि इस व्यंजन को मना कर दें। यह जानने योग्य है कि फफूंद में मौजूद कवक एक एंटीबायोटिक पैदा करता है जो आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। परिणाम डिस्बिओसिस या, कम से कम, आंतों का विकार है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्लू चीज़ के पक्ष में लगभग उतने ही तर्क हैं जितने विरोध में हैं। इसलिए, न केवल अपने बटुए के आकार पर, बल्कि अपने स्वास्थ्य की स्थिति पर भी ध्यान दें। स्वास्थ्य के लिए "स्वादिष्ट", लेकिन बुद्धिमानी से!

स्रोत

ब्री पनीर: गुण

कैलोरी सामग्री: 291 किलो कैलोरी।

ब्री पनीरनरम टेबल किस्मों को संदर्भित करता है, जो गाय के दूध के आधार पर तैयार की जाती हैं। यह 8वीं सदी से सबसे स्वादिष्ट फ्रेंच चीज़ों की सूची में है। यह नाम उसी नाम के प्रांत से उत्पन्न हुआ, जहां इस उत्पाद का पहली बार निर्माण किया गया था। आज कई यूरोपीय देश ब्री चीज़ का उत्पादन कर रहे हैं। सामान्य तौर पर, इस उत्पाद की 3 मुख्य किस्में हैं: ब्री डी म्युक्स, ब्री डी कूलॉमियर और ब्री डी मेलुन। इसके अलावा, कुछ निर्माता विभिन्न एडिटिव्स के साथ उत्पाद का उत्पादन करते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम और नट्स।

ब्री चीज़ बनाने की प्रक्रिया दूध को गर्म करने और फिर छानने से शुरू होती है। फिर इसमें एक एंजाइम मिलाया जाता है, जो पनीर द्रव्यमान बनाने की अनुमति देता है। इसके बाद, वह समय आता है जब आपको पनीर द्रव्यमान से मट्ठा को सांचों में अलग करने की आवश्यकता होती है, जिन्हें एक विशेष चटाई पर रखा जाता है और लगातार पलट दिया जाता है। 7 दिनों के बाद, फफूंदी के बीजाणु सतह पर लग जाते हैं।

ब्री चीज़ की विशिष्ट परत प्राकृतिक रूप से, साथ ही विशेष एंजाइमों को मिलाकर बनाई जा सकती है। यह उत्पाद केक की तरह दिखने वाले सिरों में स्टोर अलमारियों पर आता है। इसका व्यास 60 सेमी तक होता है और यह लगभग 5 सेमी मोटा होता है। ब्री पनीर शीर्ष पर भूरे रंग के टिंट के साथ सफेद मोल्ड से ढका होता है। इसके नीचे एक परत होती है जिस पर आप भूरे रंग की नसें देख सकते हैं। अंदर पीले रंग का गूदा होता है, जिसमें अधिक तरल स्थिरता होती है। ब्री चीज़ की विशेषता अखरोट और मशरूम के सुगंधित नोट्स के साथ एक नाजुक मलाईदार स्वाद है।उत्पाद में वसा की मात्रा 40 से 50% तक भिन्न हो सकती है।

लाभकारी विशेषताएं

ब्री चीज़ के फायदे इसकी रासायनिक संरचना में निहित हैं। उदाहरण के लिए, इसमें विटामिन ए होता है, जो न केवल दृष्टि के लिए, बल्कि कोलेजन के उत्पादन के लिए भी महत्वपूर्ण है, जो त्वचा की सुंदरता को बनाए रखता है। विटामिन बी के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, जो बदले में अनिद्रा और थकान में मदद करता है। खनिजों में कैल्शियम प्रमुख है, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है। इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य खनिज होते हैं। इस पनीर में व्यावहारिक रूप से लैक्टोज नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें इससे एलर्जी है।

ब्री चीज़ में अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, साथ ही बैक्टीरिया भी होते हैं जो पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। यह साबित हो चुका है कि यह उत्पाद दांतों की सड़न के खतरे को कम करता है। इस पनीर में पाए जाने वाले फफूंद में त्वचा को सनबर्न से बचाने की क्षमता होती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ब्री चीज़ दुनिया भर के शेफ के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसकी मदद से आप लगभग किसी भी डिश के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। पनीर का उपयोग सैंडविच, स्नैक्स, सलाद, सूप आदि बनाने के लिए किया जाता है। इसके मूल, तीखे स्वाद को देखते हुए, इस उत्पाद का उपयोग सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। ब्री पनीर फलों, सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसे एक सार्वभौमिक उत्पाद कहा जा सकता है। इसे लाल और सफेद वाइन के साथ-साथ शैंपेन के साथ परोसा जाता है।

ब्री चीज़ के नुकसान और मतभेद

बड़ी मात्रा में सेवन करने पर ब्री चीज़ शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

स्रोत

यह इस तरह दिखेगा:

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फ़्रेंच सॉफ्ट चीज़, जिसे इसका नाम फ़्रांस के ब्री क्षेत्र से मिला है। इस तरह के पनीर का सिर आमतौर पर 30-60 सेमी के व्यास और 3-5 सेमी की ऊंचाई और 2.5-3 किलोग्राम वजन के साथ एक सिलेंडर के आकार का होता है, और सिर जितना पतला होता है, इसका स्वाद उतना ही तीखा होता है।
गूदा नरम होता है, पके हुए दूध के रंग का होता है, जो सफेद फफूंद की खाने योग्य परत से ढका होता है, कभी-कभी लाल या भूरे रंग के धब्बों और हेज़लनट्स की हल्की सुगंध के साथ।

दिलचस्प:युवा पनीर का स्वाद नाजुक होता है; जैसे-जैसे ब्री परिपक्व होता है, यह तीखा होता जाता है।

ब्री फ्रांस की सबसे प्रसिद्ध चीज़ों में से एक है, हालाँकि यह न केवल इस देश में, बल्कि विदेशों में भी बनाई जाती है।

ब्री चीज़ गाय के दूध से बनाया जाता है जिसे पास्चुरीकृत नहीं किया जा सकता है और इसे विभिन्न किस्मों में विभाजित किया जाता है:

1. ब्री डी म्युक्स - म्युक्स शहर में निर्मित। यह सदियों से राजाओं का पसंदीदा पनीर माना जाता है। एक स्पष्ट मशरूम सुगंध की विशेषता, परत में घास की छड़ियों के निशान के साथ लाल-भूरे रंग के धब्बे होते हैं, जहां उम्र बढ़ने की प्रक्रिया होती है। सिर का व्यास 25 सेमी और ऊंचाई लगभग 8 सेमी है।
2. ब्री डी मेलुन घास की सुगंध और नमकीन-तीखे स्वाद के साथ थोड़ा अधिक परिपक्व पनीर है। उत्पादन में रेनेट का उपयोग नहीं किया जाता है; पनीर बैक्टीरिया के कारण जम जाता है। पनीर को पकने में कम से कम 2 महीने का समय लगता है। सिर का व्यास 24 सेमी, ऊंचाई लगभग 3.5 सेमी।
3. ब्री डी नांगिस - मीठा स्वाद और फल सुगंध। इस प्रकार की ब्री चीज़ 4-5 सप्ताह तक पकती है, और इसका सिर 22 सेमी व्यास और 3 सेमी तक ऊँचा होता है।
4. ब्री डी मोंटेरेउ एक लोचदार बनावट और 18 सेमी के सिर व्यास के साथ, ऊंचाई - 2 सेमी, वजन - 400 ग्राम।
5. ब्री डी कूलोमियर्स में भूसे जैसा रंग, बाद का स्वाद और पिघलने वाली बनावट है। इसकी परिपक्वता 4 से 8 सप्ताह में होती है. सिर का व्यास 12 सेमी और ऊंचाई लगभग 2.5 सेमी होती है।

इन क्लासिक प्रकारों के अलावा, ब्री चीज़ के विषय पर कई विविधताएँ हैं: एडिटिव्स के साथ (यह जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, नट्स हो सकते हैं) और अन्य प्रकार के दूध से।

ब्री में जीवाणु पेनिसिलिन और एक अन्य महत्वपूर्ण तत्व होता है, जिसके बिना शरीर में मांसपेशियों का निर्माण असंभव है - प्रोटीन, और कई अन्य लाभकारी बैक्टीरिया।
पनीर में विटामिन ए, ई, डी, समूह बी, के और अन्य, साथ ही कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और विशेष रूप से सोडियम, साथ ही मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं।

इसकी रचना ब्री के लिए धन्यवाद

• लैक्टोज असहिष्णु हर किसी के लिए उपयुक्त;
• मानव शरीर में विटामिन को संश्लेषित करने में मदद करता है
• समग्र रूप से आंतों और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• दंत क्षय की घटना को रोकता है;
• फफूंदी मेलेनिन का उत्पादन करती है, जिससे मानव त्वचा को धूप की कालिमा से बचाया जा सकता है।

ब्री चीज़ का दुरुपयोग डिस्बिओसिस को भड़का सकता है, विशेष रूप से पेनिसिलिन कवक की सामग्री के कारण आंतों के रोगों के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान। इसलिए, ब्री चीज़ का सेवन कम मात्रा में और अक्सर नहीं करने की सलाह दी जाती है, और यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करेगा।

का उपयोग कैसे करें

पनीर के साथ कोई भी व्यंजन तैयार करने के लिए ब्री खाना पकाने में उपयुक्त है। ब्री को सलाद, पनीर फोंड्यू में मिलाया जाता है, पिज्जा, सॉस के लिए इस पनीर का उपयोग लोकप्रिय है, इसे सैंडविच, सब्जी और मांस व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। बेशक, ब्री किसी भी रेस्तरां की क्लासिक चीज़ प्लेट का हिस्सा है। सफेद और लाल (विशेष रूप से पिनोट नॉयर, चार्डोनेय), साथ ही स्पार्कलिंग वाइन ब्री चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।

महत्वपूर्ण! खाने से पहले, ब्री चीज़ को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए, यानी कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए, जब सुगंध और स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा।

मोल्ड पनीर का छिलका खाने योग्य होता है, लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है जिसे हर कोई नहीं समझ पाता है। पनीर के ठंडे होने पर उसकी परत को काटा जा सकता है, या यदि ब्री पहले से ही नरम है तो आप उसे चम्मच से निकाल सकते हैं।

कैसे चुने

पनीर खरीदते समय, आपको निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• सिर की ऊंचाई - यह ज्ञात है कि ब्री जितनी पतली होगी, उसका स्वाद उतना ही तीखा होगा।
• पपड़ी - यदि यह लोचदार है और दबाने पर मुड़ने के बजाय टूट जाता है, या भूरे रंग की कोटिंग से ढका हुआ है, तो पनीर अधिक पका हुआ है और इसकी स्वाद विशेषताएँ कम होंगी।
• सुगंध - अमोनिया की स्पष्ट गंध भी ब्री चीज़ के अधिक पकने का संकेत देती है।

ब्री हेड का पकना ठीक उसी समय रुक जाता है जब मोल्ड क्रस्ट की अखंडता टूट जाती है, यानी जब इसका एक टुकड़ा काट दिया जाता है। इसके बाद ब्री चीज़ ज्यादा दिनों तक नहीं टिकती.
पूरे छिलके के साथ पनीर का एक पहिया रेफ्रिजरेटर या अंधेरे तहखाने में 2-4 डिग्री के तापमान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

कैलोरी सामग्री 291kcal

प्रोटीन: 21 ग्राम. (84 किलो कैलोरी)

वसा: 23 ग्राम. (207 किलो कैलोरी)

कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम. (4 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 28% | 71% | 1%

स्रोत

कोई भी पनीर, किण्वित दूध उत्पादों की तरह, निश्चित रूप से मनुष्यों के लिए फायदेमंद है। लेकिन ऐसी भी किस्में हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद से कहीं अधिक हैं, क्योंकि उनमें ऐसे तत्व होते हैं जो न केवल महत्वपूर्ण हैं, बल्कि औषधीय भी हैं। इन उत्पादों में से एक ब्री चीज़ है, जो एक सफेद कोटिंग से ढका हुआ है, जिसमें से एंटीबायोटिक पेनिसिलिन को अलग किया गया है।

ब्री पनीर की संरचना

ब्री चीज़ में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इन्हें ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि ये शरीर के अंदर संश्लेषित नहीं होते हैं और इन्हें किसी अन्य चीज़ द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है।

ब्री चीज़ में अमीनो एसिड और मानव शरीर में उनकी भूमिका:

• टायरोसिन - महत्वपूर्ण हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है: एड्रेनालाईन, मेलेनिन और डोपामाइन;
• ट्रिप्टोफैन - सेरोटोनिन, एक तनाव-विरोधी हार्मोन का उत्पादन सुनिश्चित करता है;
• मेथियोनीन विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करने के लिए जिम्मेदार लीवर एंजाइम का हिस्सा है।

इन अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण, अतिरिक्त डोपिंग के बिना मूड में सुधार होता है, हालांकि पेटू लोग शैम्पेन के साथ ब्री चीज़ का सेवन करने की सलाह देते हैं। पनीर आपके मूड को कैसे सुधार सकता है?

प्राथमिक. एड्रेनालाईन आपके स्वर को बढ़ाता है क्योंकि यह सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को गति देता है। डोपामाइन सीधे आनंद केंद्र पर कार्य करता है, जो सेरेब्रल कॉर्टेक्स में स्थित है। साथ ही, मेलेनिन एड्रेनालाईन के प्रभाव को सुचारू करता है, जिससे रक्तचाप में वृद्धि जैसे अनावश्यक प्रभाव समाप्त हो जाते हैं। सेरोटोनिन भोजन को शांति से पचाने के लिए पाचन तंत्र को समायोजित करता है, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के विकास में योगदान करने वाले तनाव कारकों को समाप्त करता है। अंत में, मेथियोनीन प्रक्रिया से ही सकारात्मक भावनाएं प्रदान करता है - ब्री पनीर खाने से।

पनीर में पर्याप्त मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो सेक्स हार्मोन सहित स्टेरॉयड हार्मोन के उत्पादन में शामिल होते हैं। एसिड को केवल उनके रासायनिक सूत्र द्वारा फैटी एसिड कहा जाता है - ब्री चीज़ खाने से वजन बढ़ाना असंभव है, जिसकी कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी है। आहार के शौकीन लोगों की गणना के अनुसार, किलोकैलोरी की यह संख्या एक गिलास मीठी आइस्ड चाय के बराबर होती है।

सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व कैल्शियम है, इसकी पर्याप्त सामग्री के कारण निम्नलिखित अंगों और प्रणालियों का कामकाज सुनिश्चित होता है:

• न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन: सचेतन गति, जिसमें बढ़िया मोटर कौशल का उपयोग शामिल है। उदाहरण के लिए, "आभूषण कार्य" में;
• हृदय की मांसपेशियों की स्वचालितता और सिकुड़न;
• वैरिकाज़ नसों और बवासीर को रोकने के लिए रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
• क्षय के विकास के साथ दाँत तामचीनी के विनाश की रोकथाम;
• वृद्ध लोगों और एथलीटों के लिए हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

अंत में, ब्री चीज़ के सबसे महत्वपूर्ण तत्व के बारे में, जो अन्य चीज़ों के विपरीत, केवल इसकी संरचना में मौजूद है। यह एक सफेद परत होती है जिसे फफूंद कहते हैं। और यह नाम बोलचाल की तुलना में अधिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी है। पनीर की सतह पर मौजूद नाजुक और पतली सफेद फिल्म नमी वाली दीवारों पर उगने वाला कवक का साँचा नहीं है, बल्कि एक बहुत पतली संरचना है जिसके भीतर छोटे मायसेलिया पकते हैं। वे पेनिसिलिन के अग्रदूत हैं। मोल्ड फिल्म का औषधीय प्रभाव पेनिसिलिन समाधान और गोलियों की तुलना में काफी कम है, लेकिन यह स्टैफिलोकोकस ऑरियस की गतिविधि को दबाने के लिए पर्याप्त है जो गलती से भोजन में मिल गया है।

ब्री चीज़: रेसिपी

ब्री पनीर व्यंजनों को लुई राजवंश के दौरान फ्रांस में इसी नाम के प्रांत में विकसित किया गया था। आज, नरम ब्री पनीर अन्य यूरोपीय देशों और यहां तक ​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी इसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। अमेरिकी, जैसा कि उनके लिए विशिष्ट है, सभी प्रकार के सुधारों और संशोधनों का उपयोग करते हैं: वे मशरूम, मेवे, जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। हालाँकि, इस रेसिपी के अनुसार ब्री चीज़ केवल फ्रांस में बनाई जाती है।

सभी ब्री चीज़ व्यंजन व्यापार रहस्य नहीं हैं, लेकिन उन्हें दोहराने से समान स्वाद और लाभकारी गुण नहीं मिलते हैं। तथ्य यह है कि यह उत्पाद फ्रांस में प्राप्त कच्चे माल (गाय के दूध) से हाथ से तैयार किया जाता है। एक अमेरिकी या खोल्मोगोरी गाय समान संरचना का दूध पैदा करती है, लेकिन समान गुणवत्ता का नहीं। दुनिया भर में अन्य स्थानों की घास कुछ अलग है। इसके अलावा, मट्ठा को अलग करने के बाद, इसे नमकीन बनाया जाता है और विशेष तहखानों में रखा जाता है। उनमें आवश्यक कवक होते हैं, जो पनीर की सतह पर एक सफेद फिल्म में बदल जाते हैं।

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और उपयोग से पहले, कमरे के तापमान तक गर्म होने का समय देना सुनिश्चित करें। इसके बाद ही उत्पाद एक अनोखा स्वाद प्राप्त करता है, जो अखरोट जैसा होता है। ये ब्री चीज़ की रेसिपी हैं, एक ऐसा उत्पाद जो न केवल आकर्षक है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है।

नरम ब्री पनीर के अतिरिक्त गुण

ब्री चीज़ न केवल इसमें मौजूद महत्वपूर्ण पदार्थों के कारण स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि इसमें ऐसे घटकों की अनुपस्थिति भी है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक या संभावित रूप से खतरनाक हैं। तो, नरम ब्री पनीर में ग्लूकोज नहीं होता है, जो मधुमेह रोगियों को इसे खाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, मोल्ड फिल्म की कार्रवाई के कारण, डेयरी उत्पादों का मुख्य तत्व - लैक्टोज - एक बाध्य अवस्था में मानव शरीर में प्रवेश करता है। यह तथ्य उन लोगों द्वारा अनदेखा नहीं किया जा सकता जो दूध और थोड़े अम्लीय डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

संयम में सब कुछ अच्छा है

ब्री चीज़ की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री आपको पूरे दिन के लिए एक टुकड़े तक सीमित रखने के लिए पर्याप्त नहीं है। हालाँकि, खुराक बढ़ाने से ऊर्जा लागत शामिल नहीं होती है, इसके विपरीत, यह शरीर पर भार बढ़ाता है।

डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के लिए, नीला पनीर भी वर्जित है। किसी एंटीबायोटिक का अतिरिक्त सेवन, यहां तक ​​कि उसके पूर्ववर्ती का भी, रोग की स्थिति को बढ़ा देता है। सामान्य आंतों का माइक्रोफ्लोरा मर जाता है, और अवसरवादी बैक्टीरिया सक्रिय विभाजन के कारण गुणा हो जाते हैं। हालाँकि, डिस्बिओसिस एक अस्थायी स्थिति है। इसके उपचार के बाद, मोल्ड पनीर खाने के लिए मतभेद दूर हो जाते हैं।

स्वादिष्ट नरम ब्री चीज़ की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो सूर्य के प्रकाश के संपर्क में रहते हैं: समुद्र तटों पर। मेलाटोनिन का त्वरित उत्पादन त्वचा को सनबर्न से बचाता है। व्यक्ति आराम करता है, टैन समान रूप से फैलता है, मूड ऊंचा रहता है, क्योंकि ब्री चीज़ खाने जैसी छोटी चीज़ सनस्क्रीन खरीदने की समस्या और सनबर्न के परिणामों को हल कर देती है। साथ ही, नीले पनीर के अत्यधिक सेवन से नेक मोल्ड के संपर्क में आने के कारण आंतों के विकार हो जाते हैं, जिसमें पेनिसिलिन का अग्रदूत होता है।

ब्री चीज़, विदेशी या रोज़ाना?

स्वादिष्ट ब्लू चीज़ ब्री फ्रांसीसी राजाओं का पसंदीदा व्यंजन था, जो इसका सम्मान करते थे और छुट्टियों में इसका सेवन करते थे। आज हमारे पास एक बड़े उत्सव के लिए और एक साधारण नाश्ते के रूप में, मेज पर एक शाही व्यंजन परोसने का अवसर है। उच्च कीमत ब्री पनीर द्वारा गारंटीकृत आनंद की भरपाई करती है, जिसकी कैलोरी सामग्री आंकड़े की सुरक्षा के लिए चिंता का कारण नहीं बनती है। और फिर भी, मोल्ड पनीर एक साधारण किण्वित दूध उत्पाद नहीं है, बल्कि एक प्रकार की दवा है, और इसकी खुराक से अधिक की सिफारिश नहीं की जाती है।

ब्री पनीर सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी गाय के दूध के पनीर में से एक है, जो हल्के, लगभग भूरे रंग के टिंट और सफेद फफूंदयुक्त छिलके के साथ एक नरम बनावट की विशेषता है। स्वाद नाजुक और मुलायम, लगभग मलाईदार, पकने के साथ तीखा होता जाता है।

फफूंदयुक्त परत में स्पष्ट अमोनिया सुगंध होती है, लेकिन यह खाने योग्य होती है। ब्री पनीर विभिन्न किस्मों में आता है और आमतौर पर 30-60 सेमी के व्यास और 5 सेमी तक की मोटाई के साथ एक फ्लैट केक के रूप में उत्पादित होता है। इस पनीर को सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि यह उत्सव की मेज और दोनों के लिए उपयुक्त है। यह एक नियमित भोजन है, और मिठाई के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। स्वाद विविधता पर निर्भर करता है और फल से लेकर मशरूम तक होता है। पनीर को इसका नाम फ्रांसीसी प्रांत ब्री से मिला है, जहां इसे पहली बार बनाया गया था। इस पनीर की तीन किस्में हैं: ब्री डी म्युक्स, ब्री डी मेलुन और ब्री डी कोलुमियर।

ब्री चीज़ कई सदियों से मौजूद है और इसे राजाओं की चीज़ के रूप में जाना जाता है। अक्सर, ताजपोशी प्रमुखों ने ब्री चीज़ को अपने पसंदीदा और दरबार की महिलाओं को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया। यह सबसे प्रिय और लंबे समय से प्रतीक्षित मिठाई उपहार था।

ब्री पनीर स्वाद

इस पनीर का उत्पादन साल के किसी भी समय किया जाता है। यह कम से कम चार सप्ताह तक परिपक्व होता है। युवा ब्री चीज़ का स्वाद नाजुक होता है, जबकि पके हुए ब्री चीज़ का स्वाद तीखा होता है। ऐसा माना जाता है कि ब्री चीज़ की पैटी जितनी पतली होगी, उसका स्वाद उतना ही तीखा और तीखा होगा। पके हुए ब्री चीज़ की बनावट सघन होती है, जबकि युवा ब्री चीज़ मक्खन की तरह होती है। पनीर में वसा की मात्रा लगभग 25% होती है। पनीर के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 0 +2 डिग्री सेल्सियस है। कमरे के तापमान पर पनीर का आनंद लेना सबसे अच्छा है, जो आपको इसके सभी स्वाद को प्रकट करने की अनुमति देता है।

ब्री चीज़ विभिन्न वाइन के साथ अच्छा लगता है, क्योंकि इसका स्वाद, वाइन के स्वाद की तरह, विविध और अनोखा होता है।

ब्री पनीरनरम टेबल किस्मों को संदर्भित करता है, जो गाय के दूध के आधार पर तैयार की जाती हैं। यह 8वीं सदी से सबसे स्वादिष्ट फ्रेंच चीज़ों की सूची में है। यह नाम उसी नाम के प्रांत से उत्पन्न हुआ, जहां इस उत्पाद का पहली बार निर्माण किया गया था। आज कई यूरोपीय देश ब्री चीज़ का उत्पादन कर रहे हैं। सामान्य तौर पर, इस उत्पाद की 3 मुख्य किस्में हैं: ब्री डी म्युक्स, ब्री डी कूलॉमियर और ब्री डी मेलुन। इसके अलावा, कुछ निर्माता विभिन्न एडिटिव्स के साथ उत्पाद का उत्पादन करते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम और नट्स।

ब्री चीज़ बनाने की प्रक्रिया दूध को गर्म करने और फिर छानने से शुरू होती है। फिर इसमें एक एंजाइम मिलाया जाता है, जो पनीर द्रव्यमान बनाने की अनुमति देता है। इसके बाद, वह समय आता है जब आपको पनीर द्रव्यमान से मट्ठा को सांचों में अलग करने की आवश्यकता होती है, जिन्हें एक विशेष चटाई पर रखा जाता है और लगातार पलट दिया जाता है। 7 दिनों के बाद, फफूंदी के बीजाणु सतह पर लग जाते हैं।

ब्री चीज़ की विशिष्ट परत प्राकृतिक रूप से, साथ ही विशेष एंजाइमों को मिलाकर बनाई जा सकती है। यह उत्पाद केक की तरह दिखने वाले सिरों में स्टोर अलमारियों पर आता है। इसका व्यास 60 सेमी तक होता है और यह लगभग 5 सेमी मोटा होता है। ब्री पनीर शीर्ष पर भूरे रंग के टिंट के साथ सफेद मोल्ड से ढका होता है। इसके नीचे एक परत होती है जिस पर आप भूरे रंग की नसें देख सकते हैं। अंदर पीले रंग का गूदा होता है, जिसमें अधिक तरल स्थिरता होती है। ब्री चीज़ की विशेषता अखरोट और मशरूम के सुगंधित नोट्स के साथ एक नाजुक मलाईदार स्वाद है।उत्पाद में वसा की मात्रा 40 से 50% तक भिन्न हो सकती है।

लाभकारी विशेषताएं

ब्री चीज़ के फायदे इसकी रासायनिक संरचना में निहित हैं। उदाहरण के लिए, इसमें विटामिन ए होता है, जो न केवल दृष्टि के लिए, बल्कि कोलेजन के उत्पादन के लिए भी महत्वपूर्ण है, जो त्वचा की सुंदरता को बनाए रखता है। विटामिन बी के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, जो बदले में अनिद्रा और थकान में मदद करता है। खनिजों में कैल्शियम प्रमुख है, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है। इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य खनिज होते हैं। इस पनीर में व्यावहारिक रूप से लैक्टोज नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें इससे एलर्जी है।

ब्री चीज़ में अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, साथ ही बैक्टीरिया भी होते हैं जो पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। यह साबित हो चुका है कि यह उत्पाद दांतों की सड़न के खतरे को कम करता है। इस पनीर में पाए जाने वाले फफूंद में त्वचा को सनबर्न से बचाने की क्षमता होती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ब्री चीज़ दुनिया भर के शेफ के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसकी मदद से आप लगभग किसी भी डिश के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। पनीर का उपयोग सैंडविच, स्नैक्स, सलाद, सूप आदि बनाने के लिए किया जाता है। इसके मूल, तीखे स्वाद को देखते हुए, इस उत्पाद का उपयोग सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। ब्री पनीर फलों, सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसे एक सार्वभौमिक उत्पाद कहा जा सकता है। इसे लाल और सफेद वाइन के साथ-साथ शैंपेन के साथ परोसा जाता है।

ब्री चीज़ के नुकसान और मतभेद

बड़ी मात्रा में सेवन करने पर ब्री चीज़ शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

अगर पनीर में कोई राजा है तो वह ब्री ही हो सकता है। उत्पाद ने 200 से अधिक वर्षों से इस उपाधि को गर्व से धारण किया हुआ है। इस समय तक ब्री राजाओं का पसंदीदा भोजन था। उन्हें शारलेमेन, फिलिप द्वितीय ऑगस्टस, लुई XVI, रानी मार्गोट और अंग्रेजी सम्राट हेनरी चतुर्थ द्वारा सराहा गया था।

राजाओं का पसंदीदा पनीर

ब्री मुलायम नीली चीज़ों के समूह का एक फ्रांसीसी उत्पाद है। जैसे, यह गाय के दूध से बनाया जाता है, और कुछ एनालॉग बकरी या भेड़ से बनाये जाते हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में, संपूर्ण दूध का उपयोग करें। फ़्रांस का यह प्रसिद्ध पनीर ब्री प्रांत से आता है। कोई भी यह कहने का प्रयास नहीं करता है कि इस उत्पाद का पहला सिर कैसे और कब दिखाई दिया, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि 8 वीं शताब्दी में पहले से ही फ्रांसीसी ने इस विनम्रता की बहुत सराहना की थी।

इस तथ्य के बावजूद कि आज ब्री का उत्पादन पूरी दुनिया में किया जाता है, सबसे "सही" उत्पाद फ्रांस में बना उत्पाद माना जाता है। इसके अलावा, केवल दो प्रकारों को फ्रांसीसी सरकार से विशेष प्रमाणपत्र प्राप्त हुआ: ब्री डी मेउक्स (ब्री डी मेउक्स) और ब्री डी मेलुन (ब्री डी मेलुन)। एक तीसरी किस्म भी है - ब्री डी कूलॉमियर, लेकिन हाल ही में इस उत्पाद के बारे में अक्सर एक अलग प्रकार के पनीर के रूप में बात की जाती है।

ब्री डी म्युक्स मलाईदार बनावट और मलाईदार स्वाद वाला एक नाजुक पनीर है। शीर्ष सफेद फफूंद से ढका हुआ है, जिस पर लाल धब्बे दिखाई दे सकते हैं। ब्री डी मेलुन, डी म्युक्स की तुलना में कम लोकप्रिय है। हम इसे इसकी कठोर स्थिरता, तीखी गंध और नमकीन स्वाद से पहचानते हैं। हालाँकि उनके बीच कुछ गैस्ट्रोनॉमिक अंतर हैं, दोनों प्रकार के पनीर एक ही उत्पाद से बने होते हैं - पूरे दूध को 37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। लेकिन दोनों किस्मों को गाढ़ा करने का तरीका थोड़ा अलग है. ब्री डी म्युक्स के मामले में, रेनेट का उपयोग किया जाता है, जिसके प्रभाव में डेयरी उत्पाद आधे घंटे के भीतर जम जाता है। ब्री डी मेलुन के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, जिसके प्रभाव में दही जमने की प्रक्रिया में 18 घंटे की देरी होती है। फिर परिणामी मिश्रण को एक सांचे में रखा जाता है, नमकीन किया जाता है और 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि ब्री डी मेक्स आज ज्ञात इस पनीर की सभी किस्मों का "पिता" है। वे कहते हैं कि शारलेमेन ने 774 में इसका परीक्षण किया था।

परंपरा कहती है कि रूइल-एन-ब्री के मठ के भिक्षुओं द्वारा फ्रैंक्स के राजा के साथ बहुत स्वादिष्ट व्यवहार किया गया था। सम्राट को उत्पाद इतना पसंद आया कि वह चाहता था कि यह व्यंजन नियमित रूप से उसे सीधे आचेन के महल में पहुंचाया जाए। राजा फिलिप द्वितीय ऑगस्टस ने भी इस पनीर की सराहना की। और यह अज्ञात है कि यदि ब्री न होती तो लुई सोलहवें का जीवन कैसे बदल जाता। क्रांतिकारियों से भागते समय, वह कुछ ब्री और रेड वाइन का स्वाद लेने के लिए रुके। खाना खाते समय वह पकड़ा गया।

इस पनीर की प्रसिद्धि कई शताब्दियों पहले फ्रांस की सीमाओं से परे चली गई थी। अंग्रेज राजा हेनरी चतुर्थ ने पहली बार फ्रांस में मेक्स के महल में अपनी पत्नी मार्गुएराइट डी वालोइस (रानी मार्गोट) के साथ रात्रिभोज के दौरान इस व्यंजन को चखा। फिर उन्हें ब्री से हमेशा के लिए प्यार हो गया। अफवाह यह है कि उस शाम से, रानी ने अपने पति को रात के खाने में हमेशा ब्री परोसने का आदेश दिया। और एक कारण से. पहले, राजा अपने पसंदीदा गैब्रिएल डी'एस्ट्री के साथ भोजन करना पसंद करते थे, लेकिन ब्री चीज़ ने शाही परिवार में सब कुछ बदल दिया।

यदि पहले के समय में ब्री राजाओं का पनीर था, तो 19वीं शताब्दी में इसे ही शाही उपाधि से सम्मानित किया गया था। यह फ्रांस में सबसे स्वादिष्ट पनीर के लिए पहली प्रतियोगिता आयोजित होने के बाद हुआ। प्रतियोगिता में 60 से अधिक किस्मों के उत्पादों ने भाग लिया, जिनमें इंग्लैंड, हॉलैंड, इटली और स्विट्जरलैंड के उत्पाद भी शामिल थे। लेकिन, आपने अनुमान लगाया, ब्री जीत गई।

गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएँ

इस प्रकार का पनीर डिस्क के रूप में बनाया जाता है, जिसका व्यास 30-50 सेमी और मोटाई 3-5 सेमी होती है। कुछ निर्माता सिर को लंबा बनाते हैं, लेकिन ब्री रिंग जितनी मोटी होती है, उतनी ही खराब होती है। बड़े सिर अक्सर किनारों पर अधिक पके होते हैं और अंदर से कच्चे होते हैं। तथ्य यह है कि पनीर अभी तक पका नहीं है, उत्पाद के बर्फ-सफेद गूदे से संकेत मिलता है। एक अच्छे पनीर के अंदर भूरे रंग के साथ एक नाजुक भूसे का रंग होना चाहिए। एक अच्छी ब्री में एक सख्त परत होती है, जो मखमली सफेद साँचे से ढकी होती है, और गूदा बहुत कोमल, मीठा और नमकीन होता है और कमरे के तापमान पर पिघल जाता है।

इस व्यंजन का स्वाद नाजुक और सुखद है, हालांकि अमोनिया की हल्की गंध के साथ। फफूंदयुक्त पपड़ी में तेज़ गंध होती है, लेकिन यह लगभग बेस्वाद होती है। पेटू लोग ब्री को उसकी समृद्ध सुगंध के कारण पसंद करते हैं। परिपक्व उत्पाद में मशरूम और अखरोट के स्वाद वाले नोट दिखाई देते हैं जिन्हें युवा चीज़ों में पाना लगभग असंभव है। वैसे, ब्री जितनी छोटी होगी, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही नाजुक होगी। परिपक्व और पतले सिरों का स्वाद आमतौर पर मसालेदार होता है।

शाही पनीर कैसे बनता है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ब्री का आधार गाय का दूध है। मूल नुस्खा पूरे मांस का उपयोग करता है, हालांकि कुछ देशों में स्वादिष्टता के अनुरूप पाश्चुरीकृत मांस से बनाए जाते हैं। उत्पाद के एक सिर (35 सेमी के क्लासिक व्यास के साथ) का उत्पादन करने के लिए, आपको 20 लीटर की आवश्यकता होती है, जिसे 37 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इसमें रेनेट मिलाया जाता है। रोल करने के बाद, पनीर द्रव्यमान की गांठों को पारंपरिक रूप से संगमरमर के सांचों में स्थानांतरित किया जाता है। इस स्तर पर, फ्रांसीसी एक विशेष छिद्रित स्कूप का उपयोग करते हैं (फ्रांस में वे इसे ब्री स्कूप कहते हैं)। 18 घंटों के बाद, पनीर को सांचे से हटा दिया जाता है, अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है और एक विशेष कवक, पेनिसिलियम कैंडिडम के साथ इलाज किया जाता है। कवक पहले उत्पाद पर एक विशिष्ट साँचे की पपड़ी बनाता है, और फिर गूदे पर "आक्रमण" करता है, जिससे यह अधिक कोमल हो जाता है। नाजुकता की पकने की प्रक्रिया में एक से दो महीने लगते हैं।

पोषण संबंधी विशेषताएं और लाभकारी गुण

अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, ब्री में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो शरीर की सभी कोशिकाओं के उचित गठन और विकास के लिए आवश्यक है। लेकिन साथ ही, इस स्वादिष्टता के अपने अनूठे फायदे भी हैं जो पनीर का सांचा इसे देता है। इसमें रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया पाचन तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। पनीर मोल्ड की विशेष रासायनिक संरचना भी त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालती है। विशेष रूप से, यह पदार्थ मेलेनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो न केवल त्वचा के रंग के लिए ज़िम्मेदार है, बल्कि कैंसर से बचाने में भी एक महत्वपूर्ण कारक है। नियमित रूप से ब्री खाने से यूवी किरणों से बचाव और सनबर्न से बचाव में भी मदद मिलेगी। अन्य वैज्ञानिक शोध परिणाम बताते हैं कि फ्रेंच पनीर दांतों के लिए भी बहुत फायदेमंद है, क्योंकि यह दांतों की सड़न को रोकता है। इस उत्पाद के लाभ निस्संदेह वृद्ध लोगों द्वारा महसूस किए जाएंगे, क्योंकि पनीर मोल्ड कई हृदय रोगों के विकास के जोखिम को रोकता है।

पनीर के संभावित नुकसान

अगर कोई सोचता है कि स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ब्री चीज़ का सेवन भारी मात्रा में किया जा सकता है, तो वह बहुत बड़ी ग़लतफ़हमी में है। यह उच्च कैलोरी और वसायुक्त उत्पाद उच्च रक्तचाप, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। फ़्रेंच चीज़ में वसा की मात्रा 40-50% के बीच होती है, और प्रत्येक ग्राम वसा में 1 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। कभी-कभी ब्लू चीज़ का अधिक सेवन लिस्टेरियोसिस या एलर्जी का कारण बन सकता है। इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ बच्चों और गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। फंगल रोगों या पेनिसिलिन से एलर्जी से पीड़ित लोगों के आहार से नीली पनीर को बाहर करने की भी सलाह दी जाती है। वैसे, फ्रेंच पनीर में मौजूद पेनिसिलिन कवक कभी-कभी आंतों में डिस्बिओसिस और माइक्रोफ्लोरा के असंतुलन का कारण बन सकता है।

ब्री उन उत्पादों की श्रेणी में शामिल है, जिनका दुरुपयोग खतरनाक हो सकता है।

इसे किसके साथ मिलाएं और इसे सही तरीके से कैसे खाएं

फ़्रेंच चीज़ के पूरे परिवार में, ब्री सबसे बहुमुखी है। यह मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए, औपचारिक स्वादिष्ट भोजन के लिए और दौड़ते समय नाश्ते के लिए उपयुक्त है।

रसोइये इस उत्पाद को इसकी समृद्ध सुगंध के लिए महत्व देते हैं, जो किसी भी सॉस को उत्तम बना देगा। यह व्यंजन लगभग सभी खाद्य समूहों के साथ अच्छा लगता है। यह पूरी तरह से मांस और सब्जियों के स्वाद पर जोर देता है; इसे नट्स (विशेष रूप से) और जामुन (उदाहरण के लिए, या) के साथ जोड़ना अच्छा है। ब्री के साथ सबसे अच्छे लगने वाले फलों के समूह में वाइन सेब सबसे अच्छे हैं। नरम फ्रेंच चीज सफेद या लाल वाइन (चार्डोनेय, पिनोट नॉयर, चेटो क्लार्क) के लिए एक उत्तम नाश्ते के रूप में काम करती है, और विशेष रूप से स्पार्कलिंग पेय के पूरक भी हैं।

ब्री की असामान्य स्थिरता और आकार कई लोगों के बीच सवाल उठाता है: “ब्री को ठीक से कैसे परोसें और खाएं? क्या पनीर का फफूंदयुक्त छिलका खाने योग्य है? विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि परोसने से पहले ब्री को थोड़े समय के लिए गर्म रखें ताकि मांस थोड़ा पिघल जाए। इस रूप में, ब्री का गुलदस्ता अपने आप को पूरी तरह से प्रकट करता है। पनीर खाने के दो तरीके हैं. यदि सिर अभी भी सख्त है, तो इसे त्रिकोण स्लाइस में काट दिया जाता है और बैगूएट, सब्जियों, अन्य उत्पादों के साथ या अलग से खाया जाता है। पिघली हुई स्वादिष्टता को चम्मच से खाया जाता है, पपड़ी से गूदा निकालकर। जहाँ तक फफूंद परत की बात है, यह न केवल संभव है, बल्कि इसे खाया भी जाना चाहिए। पेटू लोगों का मानना ​​है कि ब्री चीज़ का मुख्य आकर्षण इसमें छिपा है। और आपको पनीर मोल्ड से संभावित विषाक्तता से डरना नहीं चाहिए - यह इस विनम्रता के लिए एक विशेष प्रकार का सही कवक है।

सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें

अमोनिया की गंध लगभग हमेशा अधिक पके हुए ब्री का संकेत होती है। पुराने उत्पाद को भूरे चिपचिपे क्रस्ट से भी पहचाना जा सकता है। अधिक पके उत्पाद को हल्के से दबाने पर उस पर एक छेद बन जाता है।

ब्री के कटे हुए सिर को 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। और, निःसंदेह, इसे रेफ्रिजरेटर में करने की आवश्यकता है। एक राय है कि पूरे सिर को छह महीने तक ठंड में रखा जा सकता है, लेकिन पनीर विशेषज्ञों का दावा है कि असली ब्री का "जीवन" ठीक 84 दिनों तक रहता है। इसके अलावा, इसकी लजीज विशेषताएँ अपना सारा आकर्षण खो देती हैं।

कुछ पाक संबंधी विचार

ब्री का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, या ठंडे ऐपेटाइज़र या गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, और ब्री चीज़ एक उत्कृष्ट स्पेगेटी सॉस बनाएगा।

और उबले हुए चिकन, ताजा टमाटर, सलाद और फ्रेंच पनीर के टुकड़ों से, आप नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद तैयार कर सकते हैं।

फ्रांसीसी शेफ अक्सर सुगंधित पनीर "बन्स" बनाने के लिए पफ पेस्ट्री में ब्री पकाते हैं। मूल स्नैक्स के प्रशंसक बेक्ड ब्री बनाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर के एक टुकड़े को आधा काट लें, दोनों हिस्सों के बीच अपनी पसंदीदा सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें। "भरवां" पनीर को पन्नी में लपेटें और 1-3 मिनट के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रखें। ब्री के साथ सैंडविच भी उतना ही दिलचस्प स्नैक है। ऐसा करने के लिए, बैगूएट के स्लाइस को पिघले हुए पनीर के साथ फैलाया जाना चाहिए, और नाशपाती के स्लाइस या अंजीर के पहले से तले हुए स्लाइस को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, ब्री चीज़ विभिन्न पाक प्रयोगों के लिए आसानी से उपयुक्त है।

आज पनीर, जो कभी राजाओं को बहुत प्रिय था, लगभग सभी के लिए उपलब्ध है। तो क्यों न अपने आप को बढ़िया वाइन और ब्री चीज़ के साथ वास्तव में शाही रात्रिभोज का आनंद दिया जाए? इसके अलावा, उचित मात्रा में सेवन किए गए पहले और दूसरे दोनों उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

फ़्रांस वाइन और चीज़ का देश है। ये लोग दोनों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, लेकिन हर फ्रांसीसी राष्ट्रीय गौरव के खाद्य उत्पादों के सभी नाम सूचीबद्ध नहीं कर सकता। हालाँकि, एक पनीर है जिसे न केवल फ्रांस में, बल्कि दुनिया भर में बहुत से लोग जानते और पसंद करते हैं। निस्संदेह, यह ब्री चीज़ है। हमारे देश में इसे ब्री कहा जाता है. सफेद साँचे के साथ ब्री पनीर लंबे समय से पांचवें गणराज्य की सीमाओं से परे चला गया है और विभिन्न राष्ट्रीयताओं के व्यंजनों की मेज पर एक मजबूत स्थिति ले ली है। इस उत्पाद के कई नकली उत्पाद हैं। रूसियों ने अपनी छोटी रसोई में सफेद मोल्ड पनीर पकाना भी सीख लिया है। हालाँकि, असली ब्री का स्वाद केवल उसकी मातृभूमि में ही लिया जा सकता है।

कहानी

ब्री चीज़ का इतिहास रोमांटिक है। इसका पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी का है और यह नवरे की रानी ब्लैंका के नाम से जुड़ा है। उसने न केवल उत्तम व्यंजन का आनंद लिया, बल्कि अपने उच्च कुल के रिश्तेदारों और दोस्तों को नियमित रूप से ब्री की टोकरियाँ भी भेजीं। फ्रांसीसियों का कहना है कि राजाओं के पनीर ने लुईस 16वें के साथ एक क्रूर मजाक किया था। क्रांति के दौरान विद्रोहियों से भागकर वह ब्री में रुका था। वह पनीर खाते समय पकड़ा गया। संभवतः, मचान पर उसे इस स्वादिष्ट व्यंजन की लत पर पछतावा हुआ।

ऊंची कीमत का औचित्य

राजाओं का पनीर एक ही जगह बनता था और बनता है। यह ब्री का छोटा शहर है, जिसकी आबादी 1,000 से कम है और यह पेरिस से 300 किलोमीटर पूर्व में स्थित है। यहीं पर प्रसिद्ध ब्री डी म्युक्स बनाया जाता है, जिसे राजाओं का पनीर और पनीर का राजा कहा जाता है। इस पनीर के अन्य फ्रांसीसी एनालॉग, जिनमें से लगभग एक दर्जन प्रकार हैं, व्यावहारिक रूप से मानक से भिन्न नहीं हैं, सिवाय इसके कि, ब्री डी मेक्स के विपरीत, उनके पास एओसी गुणवत्ता प्रमाणपत्र नहीं है। लेकिन प्रसिद्ध गुणवत्ता प्रमाणपत्र के बिना भी, यह उत्पाद बहुत महंगा है।

आज रूस में ब्री चीज़ के लिए वे कितना भुगतान करते हैं? 100 ग्राम स्वादिष्टता की कीमत लगभग 230 रूबल है। ब्री जैसे वसायुक्त पनीर के लिए 100 ग्राम बहुत है। प्रति शाम एक 30 ग्राम से अधिक टुकड़ा खाना आसान नहीं है, और यह स्वास्थ्य के लिए भी असुरक्षित है, क्योंकि इसकी सतह को ढकने वाली फफूंद बड़ी मात्रा में जहर है जो रक्त को जहरीला कर सकती है। चूँकि ज़हर कम मात्रा में भी फायदेमंद होता है, इसलिए आपको ब्री चीज़ जैसे नाजुक उत्पाद से बहुत डरना नहीं चाहिए। इसकी कीमत गरीब लोगों के लिए एक तरह की स्वास्थ्य सुरक्षा का काम करती है।

विशिष्ट सुविधाएं

ब्री को अन्य चीज़ों से अलग करना मुश्किल नहीं है। यह अंदर से हल्का भूरा, गाढ़ा, मुलायम और तैलीय होता है और ऊपर सफेद फफूंद की मोटी परत से ढका होता है, जिसमें अमोनिया की एक विशिष्ट सूक्ष्म और तीखी गंध होती है। पूरे ब्री के आयाम छोटे होते हैं - व्यास लगभग 50 सेमी है, और मोटाई शायद ही कभी 4 सेमी से अधिक होती है।

विनिर्माण रहस्य

पनीर के राजा और राजाओं के पनीर, ब्री को डेढ़ महीने तक उबाला और पकाया जाता है। उपभोग के लिए तैयार युवा उत्पाद की परिपक्वता अवधि 28 दिन है। यह जितना पुराना होता है, इसका स्वाद और गंध उतना ही अधिक स्पष्ट होता है। 60 दिनों के बाद, ब्री चीज़ खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। आपको इसे याद रखने और लेबल पर शिलालेख का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जिसमें उत्पादन की तारीख और शेल्फ जीवन के बारे में जानकारी होती है।

पनीर का राजा और राजाओं का पनीर गाय के दूध से ही बनता है। ब्री का पहला रहस्य अल्पाइन घास के मैदान हैं जहां गायें चरती हैं, जिससे दूध का उत्पादन होता है जो स्वाद और गुणवत्ता में अद्वितीय होता है। पनीर स्टार्टर चौथे खंड में स्रावित युवा जुगाली करने वाले जानवर से लिया गया है - यह फ्रांसीसी पनीर निर्माताओं का दूसरा रहस्य है, जिसे सख्ती से गुप्त रखा जाता है। ब्री चीज़ की सफलता का तीसरा घटक नमकीन पानी है जिसमें इसकी सतह पर मोल्ड कल्चर लगाने से पहले इसे धोया जाता है। इन तीन स्थितियों को दोहराना लगभग असंभव है, लेकिन साहसी पाक प्रयोगकर्ताओं के लिए, हम घरेलू रसोई में ब्री चीज़ बनाने की विधि प्रकाशित कर रहे हैं।

घर पर ब्री बनाना

आधा किलो पनीर पाने के लिए, आपको 6 लीटर बिना पाश्चुरीकृत पनीर की आवश्यकता होगी। इसे 37 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और साइट्रिक या एसिटिक एसिड के साथ किण्वित किया जाना चाहिए, फिर रेनेट मिलाएं, जो विशेष दुकानों में पाया जा सकता है। हिलाना। 40-50 मिनट के बाद, जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो आपको थोड़ा नमक मिलाना होगा, फिर से हिलाना होगा और चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करना होगा। अधिकांश मट्ठा निकालने के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें। जब पनीर अधिक या कम सख्त हो जाए, तो आपको इसे एक सूखे नैपकिन में स्थानांतरित करके रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। कुछ ही दिनों में नैपकिन को बदलकर सूखा नैपकिन रख लें। एक बार जब मट्ठा अलग होना बंद हो जाए, तो पनीर को असली स्टोर से खरीदे गए ब्री के सांचे से लेपित किया जाना चाहिए। दूध के सब्सट्रेट पर फफूंदों के बढ़ने और उनकी संख्या बढ़ने के लिए आमतौर पर पांच दिन पर्याप्त होते हैं। कुछ हफ़्तों के बाद, पनीर के पूरे सिर को एक सफेद परत से ढक देना चाहिए। यह प्रयोग की सफलता का पहला सूचक है. अब पनीर को चर्मपत्र में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए 2 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जा सकता है। तैयार पनीर का रंग पीला और अमोनिया की गंध होगी।

उपयोग की परंपरा

आमतौर पर किसी भी टेबल पर राजाओं का पनीर हावी रहता है। इसका परिष्कृत स्वाद आमतौर पर हल्की वाइन और फलों से पूरित होता है। चीज़ों का राजा और राजाओं का पनीर एक अलग प्लेट के लायक हैं, हालाँकि इसे आम तौर पर अन्य चीज़ों के साथ परोसा जाता है। ये पूरी तरह से स्वीकार्य है. फलों में अंगूर, ताजा अंजीर, खरबूजा, अनानास, नाशपाती और सेब को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ब्री के साथ सूखे मेवे और मेवे भी अच्छे होते हैं। टोस्ट या नरम सफेद ब्रेड को एक अलग प्लेट में परोसा जाता है; शहद को एक उथले कटोरे में डाला जाता है। ताजी पिसी हुई काली मिर्च भी न भूलें। जब इसे टोस्ट पर फैलाया जाता है तो इसका उपयोग किंग चीज़ छिड़कने के लिए किया जाता है।

पनीर प्रेमी अक्सर स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए इस स्वादिष्ट उत्पाद का उपयोग करते हैं। हम आपको शाही सफेद मोल्ड पनीर की विशेषता वाले कई असामान्य व्यंजनों को आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

ब्री चीज़ के साथ राई ब्रेड पाई

राई के आटे की एक गोल रोटी से आपको ढक्कन की तरह ऊपरी भाग को काटना होगा। टुकड़े को हटा दें. पाव के अंदर सरसों और कुचले हुए लहसुन के साथ नरम मक्खन मिलाकर चिकना करें। पाव का आकार बनाए रखने की कोशिश करते हुए, पाव के किनारों पर ऊर्ध्वाधर कट बनाएं। पनीर को मोल्ड से मुक्त करके ब्रेड बाउल के अंदर रखें। इसे गर्म तेल के लेप से भी हल्का कोट कर लीजिए. ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 25 मिनट के लिए ओवन में रखें। यह पनीर पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है।

ब्री से भरे आलू

बड़े और चिकने आलू, 4 टुकड़े, अच्छी तरह धोकर बेक कर लीजिये. भरावन तैयार करें. ब्री के 70 ग्राम कोमल कोर के लिए, 5 बड़े चम्मच बिना खमीर वाली देशी खट्टी क्रीम, एक चुटकी जायफल, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ बेकन और प्याज लें।

आपको तैयार आलू में से थोड़ा सा गूदा निकालकर इसे भरावन के साथ मिलाना है। आलू में भरावन डालें और कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। एक बार जब झाग के बुलबुले गायब हो जाएं और उनके स्थान पर पपड़ी भूरे रंग की होने लगे, तो आलू तैयार हैं। आपको इसके साथ हल्का सब्जी सलाद बनाना चाहिए और एक गिलास सफेद टेबल वाइन के साथ पकवान परोसना चाहिए।

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